Kimchi on yksi korealaisen keittiön kansallisruokista. Itse asiassa korealaiset kutsuvat tätä sanaa mitä tahansa marinoituja tai suolattuja vihanneksia, jotka on maustettu valkosipulilla ja pippurilla. Onnistuin löytämään Internetistä noin kaksisataa reseptiä kimchin valmistamiseksi, mutta tarjoan kulinaaristen asiantuntijoiden harkittavaksi hyväksi havaitun menetelmäni keittää kimchiä Peking-kaalista. Olen valmistanut kimchiä tämän reseptin mukaan jo useita kertoja, ja jos noudatat reseptiäni, katsot askel askeleelta otettuja kuvia, valmistat taatusti erittäin maukkaan rapean ja kohtalaisen mausteisen kaali-alkupalan.

Tuotteet:

• Pekingin kaali - 3 kg;
• Vähärasvainen öljy - 30 ml;
• Valkosipuli - 100 gr;
• Vesi - 6 litraa;
• Suola - 6 ruokalusikallista;
• Seos kuivattua paprikaa, kuumaa pippuria ja korianteria - 100 gr.

Valmistaaksesi herkullista kimchua, yritä valita suuria peking-kaalipäitä, pieni kaali hajoaa usein marinoituessaan ja valmis välipala näyttää sitten rumalta.

Mausteseosta voi käyttää sekä kuivattuna että tuoreena sesongin mukaan. Juuri kesällä tai syksyllä jauha kuivatun paprikan ja kuuman paprikan sijasta salaattia ja kuumaa punaista paprikaa lihamyllyssä.

Kuinka tehdä kimchiä kiinankaalista

Ja niin aluksi pese Peking-kaali kylmän juoksevan veden alla ja leikkaa se kahtia pitkin kaalin päätä.

Laitoimme kaali syvään kattilaan (emaloitu tai ruostumaton teräs).

Seuraavaksi meidän on valmistettava suolakurkku. Tämä on hyvin yksinkertaista, tavallisessa, et voi jopa keittää, lisätä suolaa veteen ja sekoittaa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.

Täytä kaali suolavedellä ja laita sorron päälle. Jätämme Pekingin kaalin lämpimään huoneeseen suolaamista varten kahdeksi päiväksi.

Ajan myötä valutamme suolakurkun kaalista ja sitten meidän on valmistettava mausteinen kastike kimchille.

Kaada kuivattu paprika, kuuma paprika ja korianteri syvään kulhoon, kaada lasillinen kiehuvaa vettä ja anna olla kymmenen minuuttia, jotta mausteet turpoavat.

Tänä aikana meidän on kuorittava ja pilkottava valkosipuli tehosekoittimessa.

Lisää kasviöljyä kimchikastikkeeseen.

Lisää sitten valkosipuli ja sekoita kaikki hyvin.

Näin meidän pitäisi saada huoltoasema.

Nyt sinun on voideltava reilusti jokainen Peking-kaalin lehti mausteisella seoksella.

Laita maustettu kaali kulhoon yrittäen laittaa kaalin päät lähemmäksi toisiaan. Peitä kaali kannella ja jätä huoneenlämpöön 48 tunniksi.

Tasaista suolaamista varten kahdesti päivässä meidän on käännettävä kiinankaali ja puristettava sitä käsin hieman, jotta mehu erottuu ja kaali peittyy kokonaan.

Laitamme valmiin kimchi-välipalan jääkaappiin ja säilytämme sitä enintään kaksi viikkoa. On parasta laittaa se astiaan, jossa on tiivis kansi.

Ennen tarjoilua leikkaa kiinankaali kimchi isoiksi paloiksi ja ripottele päälle hieman kasviöljyä.

Täällä meillä on niin kirkas, kaunis ja erittäin maukas korealainen alkupala.

Tarjoan yleensä kimchiä mausteisena ja suolaisena lisäkkeenä tai. On erittäin maukasta lisätä sitä erilaisiin mausteisiin keittoihin.

Korealainen välipala

kimchi korealainen resepti

8-10

1 tunti

20 kcal

5 /5 (1 )

Korean kimchi-resepti kotona

Keittiökoneet ja tarvikkeet:

• lautanen;
• kattila (2 kpl);
• kattila;
• käsineet;
• terävä veitsi;
• leikkuulauta;

• kulho;
• Tehosekoitin;
• teelusikallinen ja ruokalusikallinen;
• seula;
• astiat, joita on kätevä säilyttää jääkaapissa (astiat tai purkit).

Ainesosat

Kuinka valita tuore kiinankaali

• Tämän vihanneksen laadun maksimoimiseksi on parempi antaa etusijalle kaalin päitä, joita ei ole kääritty kalvoon. Jos et voi tehdä ilman sitä, kiinnitä huomiota siihen, että kalvossa ei ole kondensaatiota, sen läsnäolo osoittaa, että kaali on alun perin säilytetty väärin.
• On tärkeää, että lehdet ovat kuivia.... Myyjät ruiskuttavat usein vettä tuotteiden säilyttämiseksi, mutta tällaisissa olosuhteissa kaali menettää monia ravintoaineita.
• Tuore kiinankaali on erittäin terveellistä, mutta jos siihen ilmestyi mustia pisteitä, tuote alkoi huonontua, ja tässä muodossa se voi olla vaarallista terveydelle. Siksi sinun ei pitäisi ostaa tällaista vihannesta.
• On parempi antaa etusija pienille kaalipäille, koska suuri koko tarkoittaa, että vihannes on ylikypsä, mikä tarkoittaa? eikä niin hyödyllinen.
• On myös tärkeää analysoida haju, normaalisti se puuttuu... Mutta jos kuulet epämiellyttävän hajun, sinun ei pitäisi ostaa tällaista tuotetta.

Kimchin keittäminen askel askeleelta

1. On suositeltavaa valmistautua perusteellisesti ennen ruoanlaiton aloittamista: pese kätesi saippualla ja vedellä ja kaada kiehuvaa vettä kaalin päiden päälle muutaman sekunnin ajan. Huuhtele sitten hyvin vedessä ja leikkaa 2 osaan. Jos haarukka on suuri, se kannattaa leikata 4 osaan.
   
   
2. Nyt sinun on suolattava se ja teemme sen seuraavasti: sinun on otettava tavallinen karkeajyväinen suola ja ripottele jokainen kaalin lehti sillä. Tämä lähestymistapa auttaa saamaan yhtenäisen lähettilään.

   Muista, että jokaiselle kerrokselle ei tarvitse laittaa liikaa suolaa, muuten lopputulos on erittäin suolainen.

   
   
   
3. Laita suolatut palat kattilaan, kaada keitettyä vettä huoneenlämpöön niin, että se peittää lehdet.
   
   
4. Laita päälle pieni paino, laita esimerkiksi lautanen ja laita sen päälle litran purkki vettä. Anna kattilan käydä 2-3 päivää.
   
   
5. Nyt voit aloittaa kastikkeen valmistelun. Tarvitsemme 10 kokonaista, kuivaa punaista chiliä. Se on puhdistettava siemenistä, laitettava suureen kulhoon ja kaadattava kiehuvaa vettä 10 minuuttia (1-1,5 litraa riittää).

   Valuta sitten vesi pois. Voit ottaa tuoretta pippuria, sitten sinun ei tarvitse liottaa sitä, mutta sinun on vain puhdistettava se siemenistä.

   
   
   
6. Kuori valkosipulin pää ja jauha kynnet yhdessä paloineen tehosekoittimella karkeaksi massaksi. Jotta se ei olisi liian paksua ja helpompi sekoittaa, voit lisätä hieman kiehuvaa vettä.
   
   
7. Lisää saatuun kastikkeeseen hieman suolaa, 1 tl. korianteri ja sekoita kaikki. Voit myös lisätä siihen korianteria ja muita mieleisesi mausteita.
   
   
8. Jää vain rasvata suolatut lehdet valmiilla kastikkeella, siirtää se astiaan, joka on kätevä säilyttää jääkaapissa, ja anna sen hautua vähintään 3 päivää. Jotta se liottaisi kastikkeessa nopeammin, lehdet voidaan leikata etukäteen pieniksi paloiksi, jolloin prosessi sujuu nopeammin ja päivän kuluttua voit nauttia tästä ruuasta.
   
   

Kimchiä voi säilyttää jääkaapissa useita kuukausia, ja mitä kauemmin annat astian olla jääkaapissa, sitä maukkaammaksi se tulee.

Korean kimchi-videoresepti

Jos haluat tietää yksityiskohtaisesti jokaisesta tällaisen ruuan valmistusvaiheesta, suosittelen tutustumaan tähän videoon, joka kuvaa erittäin hyvin kimchin keittämisen ominaisuuksia ja prosessia.

Korean kimchi - vaihe vaiheelta resepti (kimchi, kim-chi, chimchi, chimcha, chim-cha)

Vaiheittainen resepti korealaista kimchiä kiinankaalista.

Ainekset:
Pekingin kaali - 2 kg.
Valkosipuli maun mukaan
Jauhettu korianteri - 1 tl
suolaa (karkeaa)

Suolaliuos (menetelmä 2):
Vesi - 1 litra.
Suola - 1 rkl

Kankochi-resepti - kuuma ja terveellinen korealainen kuumapippurimauste https://youtu.be/a2vqeVTFf00

VIDEOREseptejä:
Nopeat ja herkulliset reseptit (enintään 15 minuuttia) -https: //www.youtube.com/playlist? List = PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

Toisen kurssin reseptit – https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

Kebab-, grilli- ja BBQ-reseptit – https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

Kasvisreseptejä, ruokia: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

Leivonta ja jälkiruoat - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

Ruoanlaittotunnit - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

Meren antimet - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

Välipala- ja salaattireseptit - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

Terveellinen syöminen – https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

Ruoanlaittovinkkejä - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Del Norte -keittiö World Wide Webissä:
* Youtube (tilaus): http://87k.eu/azku
* Google+: http://87k.eu/59f8
* Facebook-sivu: http://87k.eu/uhe0
* Luokkatoverit: http://87k.eu/d3mq
* VK: http://87k.eu/kaq0
* Minun maailmani: http://87k.eu/z2xe
* Twitter: http://87k.eu/jn5k
* Pinterest: http://87k.eu/rkuq

Tehdään maailmasta maukkaampi
Del Norten keittiö

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05: 16: 46.000Z

Miten ja millä tarjoilla valmis ruokalaji

Tämä alkupala voidaan tarjoilla itsenäisenä annoksena tai lisukkeena., kuten riisi tai peruna. Siitä valmistetaan myös erilaisia ​​salaatteja. Tämä ainesosa voidaan lisätä jopa hampurilaisiin ja pizzoihin. Ja myös kimchi täydentää täydellisesti ja sopii hyvin liha- ja kalaruokien kanssa.

Muita ruoanlaittovaihtoehtoja

Niille, jotka rakastavat aromaattisia ja suolaisia ​​ruokia, suosittelen tutustumaan seuraaviin resepteihin, joista pidät varmasti.

• Jos et pidä lehtikaalista, tee se, ja jos pidät palkokasveista, kokeile ruoanlaittoa.
• Korean kielellä voit myös valmistaa paitsi esimerkiksi tällä tavalla valmistettuja vihanneksia, se osoittautuu erittäin maukasta.
• Jos et ole välinpitämätön mereneläviä kohtaan, yritä kokata, olen varma, että tällainen ruoka on erinomainen alkupala pöytällesi.

Kuinka keittää kimchiä? Kimchi tai kimchi (koreaksi 김치, lausutaan "gimchi"; muut nimet: chimchi tai chimcha) on korealaisen keittiön perusta, perinteinen hapatetuista vihanneksista, useimmiten kiinankaalista ja retiisistä valmistettu ruokalaji, jossa on erilaisia ​​mausteita: jauhettua chiliä, valkosipulia. , inkivääri, vihreä sipuli.

Perinteisen tekniikan mukaan kimchiä säilytettiin kellareissa purkeissa, jotta välipalaa voitiin syödä koko talven ajan, ja nykyaikaisessa Koreassa on myös erikoisjääkaappeja kimchille. Koreassa kimchiä syödään ympäri vuoden, ja tämä ei ole yllättävää: ruokalaji valmistetaan vihanneksista, minkä vuoksi sillä on alhainen kaloripitoisuus, mutta samalla se on runsaasti ravintokuitua ja vitamiineja.

Yksi annos kimchiä täyttää puolet päivittäisestä C-vitamiinin ja karoteenin tarpeesta; Alkupalassa on runsaasti A-, B1-, B2-vitamiineja, kalsiumia ja rautaa sekä suuri määrä maitohappobakteereja, joista yksi - Lactobacillus kimchii - on ainutlaatuinen ja vain kimchille ominaista.

Tällainen terveellinen välipala on sisällytettävä päivittäiseen ruokavalioosi, joten tänään puhumme siitä, kuinka tehdä korealaista kimchiä Peking-kaalista, kuinka tehdä kuuluisa kuuma kimchi-kastike oikein, ja artikkelin lopussa jaamme herkullisen reseptin. perinteiseen mausteiseen korealaiseen keittoon.

Mikä on kimchi: erilaisia ​​ruokia

On olemassa yli 180 tapaa valmistaa kimchiä, jotka eroavat ainesosien koostumuksesta, kausiluonteisuudesta ja valmistusalueesta, mutta suosituimmat muunnelmat tunnetaan kaikkialla maailmassa:

Bechu kimchi (배추 김치) - kiinankaali, joka on fermentoitu korealaisella retiisillä tai daikonilla, sekä lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja mausteita: kuumaa punaista paprikaa gochugaru (kochukaru), suolattua katkarapua tai kalakastiketta.

Oi sobagi (오이 소박이) on kurkusta valmistettu mausteinen kimchi. Suosittu kesä- ja kevätruoka, vaikka voit.

Yangbechu kimchi (양배추 김치) - fermentoitu. Marinadin ainesosat menevät usein päällekkäin klassisen kimchi-reseptin kanssa, ainoa ero on valkokaalin käyttö Peking-kaalin sijaan.

Haji kimchi (가지 김치) - Munakoiso viipaloituna mausteiseen marinaadiin. Kuten monet vastaavat välipalat, curl ja.

Cheonggak kimchi (총각 김치) ja kkaktugi (깍두기) - Välipalojen pääainesosa on retiisiviipaleet. Retiisi kimchi on melko suosittu kaukana Korean ulkopuolella.

Perinteisten reseptien lisäksi on muita, yhtä mielenkiintoisia kimchi-lajikkeita:

Koreassa kimchi-chige valmistetaan perinteisesti fermentoidummasta, kypsytetystä kimchistä - tuore ei anna voimakasta makua ja aromia. Siksi keiton valmistukseen ei tule käyttää juuri suolattua Peking-kaalia, vaan se on parempi säilyttää jääkaapissa vähintään viikon ajan.

Japanissa valmistetaan myös kimchi-keittoa. Japanilainen resepti sisältää yleensä perinteisiä korealaisia ​​aineksia sekä shiitake-sieniä ja kananmunaa.

Ainekset 2 annokseen

• kiinankaali kimchi - 2 kuppia;
• porsaan ulkofilee - 100-150 g;
• jauhettu chili - 1-3 tl (valinnainen, jos kimchi on mausteinen);
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• raastettu inkivääri - 0,5 tl;
• suolakurkku kimchistä - puoli lasia;
• vesi - 2 lasia;
• tofujuusto - 180-200 g;
• vihreä sipuli - muutama höyhen;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Resepti

1. Leikkaa sianliha, kimchi, tofu ja vihreä sipuli paloiksi.
2. Hauduta kimchiä ja sianlihaa kattilassa tai syvässä pannussa chilin, hienonnetun valkosipulin ja raastetun inkiväärin kanssa keskikorkealla lämmöllä noin 10 minuuttia.
3. Lisää kaalin suolavesi ja vesi, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä vielä 20 minuuttia. Lisää vettä tarpeen mukaan.
4. Lisää kattilaan tofua ja vihreää sipulia, suolaa ja pippuria halutessasi. Kimchikeiton suolaaminen ei yleensä ole välttämätöntä, koska itse kaali ja sen suolakurkku sisältävät jo suolaa.
5. Keitä keittoa kunnes tofu on kypsää vielä 5 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja tarjoile kuumana pöytään.

Jos haluat valmistaa kimchikeittoa ilman lihaa, voit jättää sianlihan pois reseptistä ja lisätä sen sijaan 1 purkillinen tonnikalasäilykettä tai saurya öljyssä vaiheessa 3.

Aivan kuten kaviaari on kansallisen gastronomian tunnusmerkki Venäjällä, viini ja juustot Ranskassa ja kimchi-marinoidut vihannekset Koreassa. Se on yksi erottuvimmista symboleista, joka parhaiten edustaa Koreaa ja sen kulttuuria. Joten joka tapauksessa korealaiset itse ajattelevat. Tämä suolainen välipala on olennainen osa mitä tahansa korealaista ruokalistaa.

Nämä ovat marinoitua kaalia, retiisiä tai muita vihanneksia, jotka on keitetty mausteilla. Ne eroavat toisistaan ​​​​komponenttien ja suolausmenetelmien osalta, lisäksi eri vuodenaikoina korealainen kimchi valmistetaan eri tavoin.

Asiantuntijoiden mukaan kimchiä on yli 100 tyyppiä. Koreassa sitä tarjoillaan jopa länsimaisissa tai kiinalaisissa ravintoloissa ja jopa pizzeroissa. Saatat yllättyä huomatessasi, että kimchiä lisätään nyt jopa pizzoihin ja hampurilaisiin. Ja lapset alkavat antaa kimchiä noin kolmen vuoden iästä lähtien, pesemällä kaalin paloja vedessä, mikä pehmentää jonkin verran tämän ruuan pistämistä, vaikka tämän toimenpiteen jälkeen se pysyy edelleen erittäin mausteisena.

Koreassa itsessään on valtava kimchi-teollisuus, tämän ruoan festivaaleja järjestetään, museoita on perustettu ja tämän todella kansallisen ruuan todellinen kultti vallitsee. Jeonjun yliopistossa on maailman ainoa tiedekunta, joka opettaa tämän ruuan valmistustekniikkaa. Kansallistuotteen tuotantoon osallistuvat yritykset purkavat valmistuneita opintojensa aikana. Joka syksy Soulin kotiäidit kilpailevat kimchi-käymisen taiteessa.

Uskotaan että hyvän korealaisen vaimon pitäisi kyetä valmistamaan jopa 30 (!) kimchi-lajiketta.Ja kuten korealaiset itse sanovat, kokin taidot määräävät usein hänen kykynsä valmistaa tämä ruokalaji.

Muinaisina aikoina joka syksy kokoontui useita naisia ​​yhteen valmistamaan kimchiä tulevaa käyttöä varten, jotta sitä riittäisi usealle perheelle koko talveksi. Perinteisessä Koreassa kimchi oli talven aikana tärkein vitamiinien lähde perheen päivittäisessä ruokavaliossa. Meidän aikanamme pieni perhe on kuitenkin yleistynyt, eikä asunnoissa asuvilla kaupunkilaisilla ole mahdollisuutta kokoontua yhteen. Aikaisemmin kimchiä säilytettiin maan alla savialtaissa tai ruukuissa, jotka haudattiin talon pihalle kaulaan asti maahan, mutta nyt sen säilyttämiseen on olemassa erityisiä altaita ja jääkaappeja. Niiden ansiosta monet korealaiset voivat valmistaa pieniä annoksia kimchiä ympäri vuoden.

Miksi kimchi ilmestyi Koreaan

Kimchi ilmestyi Koreaan noin 700-luvulla. Varhaisemmassa vaiheessa kimchi oli vain suolattuja vihanneksia, mutta 1100-luvulla se ilmestyi
uudenlainen kimchi, joka sisälsi mausteita ja mausteita. 1700-luvulla tulipaloista tuli vihdoin yksi kimchin valmistuksessa käytetyistä päämausteista. 1800-luvulla Peking-kaalin tuonnin ansiosta Koreaan voimme maistaa kimchiä, jota tunnemme nykyään.

Kasviskurkkua löytyy kaikista maista. Mutta tässä on joitain mahdollisia syitä, miksi kimchi suolakurkkuna ilmestyi Koreassa:(1) Muinaiset korealaiset rakastivat vihanneksia, joiden päätoimi oli vihannesten ja hedelmien kasvattaminen;(2) korealaisilla oli erinomainen kalankäsittelytekniikka, jota käytettiin usein mausteena;(3) Kiinalaista kaalia kasvatettiin suuria määriä.

Goryeon kuningaskunnan aikana kaali mainitaan itämaista lääketiedettä käsittelevässä kirjassa Hanyakgypban. Tällä hetkellä kimchiä oli kahta tyyppiä - "zhanati" (soijakastikkeessa säilötty viipaloitu retiisi) ja "sunmu sogymjori" (suolattu retiisi). Kimchi on alkanut herättää huomiota paitsi talvella sopivana ruoana, myös ruokana, josta voi nauttia ilolla vuodenajasta riippumatta. Uskotaan, että juuri tänä aikana kimchiin alettiin lisätä erilaisia ​​mausteita.

Joseon-ajan kuninkaille tarjoiltiin kolmenlaisia ​​kimchiä: kaalikimchi (jotgukji), viipaloitu retiisikimchi (kkaktugi) ja vesikimchi (donchimi). Jotgukjin valmistamiseksi kimchiin lisättiin suuri määrä suolattua kalaa. Joseon-ajan reseptikirjassa esitetään seuraava jotgukjin valmistustapa.

Leikkaa ensin huolellisesti pesty kaali ja retiisi pieniksi paloiksi ja suolaa ne. Lisää keitettyyn massaan toiseksi jauhettua punapippuria, valkosipulia, omezhnik (minari), sinapinlehtiä (gat) ja hieman merilevää. Kolmanneksi keitä marinoitu kala ja jäähdytä se. Neljänneksi lisää se edellä mainittuun massaan. Viidenneksi, laita seos kattilaan ja käy.

Useita mausteita käytettiin lisäämään makua Donchimiin, joiden päätuotteet olivat retiisi ja vesi. Tämäntyyppiseen kimchiin käytetyllä retiisillä oli oltava erityisesti asetettu muoto ja koko. Lisäksi se piti pestä ja suolata päivää ennen peittausta ja hautaamista kannuihin maan alle. Legendan mukaan kuningas Gochon, Joseonin toiseksi viimeinen kuningas, rakasti kylmiä nuudeleita dongchimi-mehussa, johon lisättiin naudanlihalientä talvi-illan välipalana. Kuninkaalliset kokit valmistivat kuninkaalle erityistä kimchiä veteen päärynöiden kanssa, jota käytettiin vain kylmiin nuudeleihin.

Miksi kimchi on hyödyllinen

Hyvin käyneellä kimchillä on antibioottisia ominaisuuksia, koska käymisen aikana ilmaantuvat maitohappobakteerit estävät ro

Haitallisten bakteerien taidetta. Nämä bakteerit eivät ainoastaan ​​aiheuta käymistä, vaan estävät myös ylikäymistä estämällä muita bakteereita kasvamasta suolistossa. Fermentaation seurauksena muodostuneet laktobasillit estävät haitallisten bakteerien kasvun sisäelimissä, stimuloivat pepsiinin eritystä, entsyymiä proteiinianalyysiin mahalaukussa ja suolistossa, mikä auttaa ruoansulatusta normalisoimaan bakteerien jakautumisen sisäelimissä. Siten kimchi vaimentaa haitallisten bakteerien vaikutusta vähentäen suoliston happamuutta kuten jogurttia, ja kun kimchi kypsyy, maitohappobakteerien pitoisuus kasvaa.

Kimchi on emäksinen toimittaja, joka suojaa happamilta myrkkyiltä, ​​joita muodostuu veren hapettumisesta, kun illallisella on liikaa lihaa ja

onko hapan ruoka. Kimchiä pidetään myös tehokkaana krapulanhoitona.

Lisäksi kimchissä tuotettu maitohappo ehkäisee tehokkaasti sairauksia, kuten liikalihavuutta, diabetesta, maha- ja suolistosyöpää.

Viimeaikaisten tutkimusten mukaan kimchin on todettu suojaavan ateroskleroosilta vähentämällä kolesterolin määrää veressä. Kimchi on antioksidantti ja aktiiviset aineet, kuten C-vitamiini, karoteeni, fenoliyhdisteet ja klorofylli jne., estävät ikääntymistä, erityisesti ihon.

Kimchin valmistukseen käytetyllä kiinankaalilla on kyky ehkäistä paksusuolen syöpää ja valkosipulilla mahasyöpää. Koreassa valkosipulia käytetään melkein kaikissa ruoissa, ja se on erittäin tärkeä ainesosa kimchissä. Voimakkaan ja pistävän tuoksun ja maun vuoksi ihmiset välttävät sen syömistä, mutta erilaisista valkosipulipitoisista ruoista tulee nopeasti terveellisiä ruokia. Jauhettu punainen paprika, kimchin pääkomponentti, edistää ruoansulatusta stimuloimalla mahanesteen eritystä

a, ja se on antioksidantti, jossa on paljon A- ja C-vitamiineja. Valkosipulin sisältämä allisiini aktivoi aineenvaihduntaa ja auttaa B-vitamiinin imeytymistä. Lisäksi inkivääri lisää ruokahalua ja vilkastuttaa verenkiertoa.

Kimchin yhdistäminen erilaisiin ruokiin

Kimchi paistettua riisiä On yksi helpoimmin valmistettavia ruokia. Voit lisätä kimchiin sipulia ja porkkanaa.

Kimchi ramyon- kimchikeittoa, joka on myös helppo valmistaa. Laita viipaloitu kimchi kiehuvaan ramen-kattilaan. Tämä antaa keitolle sekoitettua makua.Kimchi udonkeitto - samanlainen kuin kimchi ramyon. Jos lisäät kimchiä udon-keittoon, kimchin virkistävä maku tekee keitosta paljon kirkkaamman. Voit myös lisätä vihanneksia tai sieniä paremman maun saamiseksi.

Kylmiä nuudelit retiisikimchillä hyvä silloin, kun kesän lämpö on kadulla. Tämän ruuan salaisuus on liemi. Kaada retiisikimchi-suolavesi suhteessa 50/50 kiehuvaan lihaliemeen. Viimeistele ruoka hieman etikkaa tai sinappia maun mukaan.

Kimchi ja lihatäydellisesti harmonisia keskenään. Vähäkalorinen ja runsaasti vitamiineja sisältävä kimchi-liha on runsaasti kaloreita ja runsaasti proteiinia, se on erinomainen yhdistelmä ruokia kaikin puolin. Virkistävä kimchi pulkogin kanssa on ihana yhdistelmä. Voit myös sekoittaa kimchiä hienonnetun paahdetun lihan tai kanan kanssa lisäämällä hienonnettua salottisipulia, valkosipulia ja pippuria.

Kimchi ja tofumene hyvin yhteen. Ne voidaan syödä kuumana tai kylmänä. Esimerkiksi: poista ylimääräinen kosteus ja leikkaa nämä ruoat pieniksi paloiksi. Paista kuumassa seesamiöljyssä muutama sekunti. Ainutlaatuinen maku taattu.

Vaikka lukuisia kimchin kannattajia esiintyy ympäri maailmaa ja kotiäidit eri maissa valmistavat sitä, viimeisimpien Etelä-Korean mielipidemittausten mukaan 65% nykyaikaisista megakaupungeissa asuvista korealaisista naisista ei tee kimchiä itse, vaan ostavat sen supermarketeista ja laittavat se kotona.erityiset jääkaapit. Kimchin valmistaminen on melko pitkä prosessi. Jos haluat nähdä hänet seuraavana päivänä pöydässä, voit ostaa kimchiä myymälästämme tai tehdä kimchiä kotona itse, sillä meiltä löytyy kaikki kimchin ainekset.

Kimchi resepti

Pyachukimchi (kiinankaali kimchi)

Ainekset:

1 KPL. kiinankaali

1 KPL. valkoinen retiisi (pieni)

100 g valkosipulia

50 g vihreää sipulia

3 palaa kuumaa punaista paprikaa

1 rkl sokeria ilman liukumäkeä

1,5 tl suola

1 punainen paprika

15 g paahdettuja seesaminsiemeniä

Tämä resepti on yksinkertaistettu. Se ei sisällä tiettyjä korealaisia ​​lisäravinteita, joita on vaikea saada Venäjältä!

VALMISTAUTUMINEN

Leikkaa kaali pituussuunnassa kahteen osaan, jos kaalin pää on suuri, niin neljään osaan. Liota suolavedessä vuorokausi (~ 1-1,5 ruokalusikallista suolaa litrassa).

Hienonna valkosipuli, kuumat ja paprikat monitoimikoneessa, lisää suola, sokeri ja vähän vettä. Leikkaa retiisi 4-5 cm pituisiksi, 2-3 mm paksuisiksi suikaleiksi, pilko vihreä sipuli 4 cm pituisiksi ja lisää kuumaan seokseen. Täytä kaali lehtien väliin tällä seoksella. Kääri jokainen osa varovasti viimeiseen (ulompaan) arkkiin, jotta täyte pysyy sisällä. Aseta se tiukasti sorron alle, kaada loput mehut täytteestä päälle. Säilytä vähintään 5 päivää huoneenlämmössä. Säilytä valmista kimchiä viileässä paikassa. Leikkaa salaatti pieniksi paloiksi (3-4 cm) ennen syömistä. Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä hapan kimchi vähemmän hapan

Yleensä kimchi sekoitettuna moniin mausteisiin tulee nopeasti liian pehmeäksi. Siksi, jos haluat säilyttää tuoreen kimchin pitkään, sinun on käytettävä enemmän suolaa ja vähemmän mausteita, kuten valkosipulia ja inkivääriä, älä käytä mereneläviä (raakoja ostereita ja katkarapuja). Esimerkiksi riisipuuro tekee kimchistä maukkaamman, mutta kimchi hapan nopeammin. Siksi on parasta olla käyttämättä puuroa kimchiin, joka on fermentoitu talveksi.

On olemassa tapa vähentää kimchin hapan makua. Jos asetat kaksi munaa kiinankaalin pään keskelle noin 12 tunniksi, huomaat, että kimchi on vähemmän hapan ja kananmunien kuoret pehmenevät. Munien sijasta voit käyttää simpukankuoria.

Retiisi Kimchi (KKaktugi)

Ainekset:

2 kpl. suuret retiisit

30 g vihreää sipulia

60 g valkosipulia

10 g murskattua inkivääriä

250 g jauhettua punaista paprikaa

150 g suolattuja katkarapuja (ilman niitä)

15 g sokeria

paistettua seesamia

kuorittuja pinjansiemeniä

suola

VALMISTAUTUMINEN

Huuhtele retiisi, leikkaa pieniksi kuutioiksi, suola kunnolla ja pidä noin tunti (niin, että se on hieman kyllästynyt suolalla); huuhtele sitten useita kertoja. Leikkaa vihreä sipuli 3 cm:n paloiksi, laita retiisi isoon astiaan, lisää murskattu valkosipuli, inkivääri, pippuri, sokeri ja katkaravut ja sekoita hyvin.

Laita vihreät sipulit ja persilja ja sekoita varovasti, suolaa maun mukaan; laita seesaminsiemeniä ja pinjansiemeniä ja sekoita.

Purista kaikki hyvin ja säilytä suljetussa astiassa huoneenlämmössä vähintään 4 päivää.

Nabakkimchi (retiisistä valmistettu kimchi, leikattu neliöiksi)

Ainekset:

1 kg retiisiä

300 g aasialaista päärynää

50 g vihreää sipulia

30 g valkosipulia (1 pää)

5 g inkivääriä

10 g jauhettua punaista paprikaa

100 g suolaa

VALMISTAUTUMINEN

Leikkaa retiisi litteiksi neliöiksi, joiden sivu on 2 cm ja paksuus 0,2 cm. Kuori päärynät ja leikkaa ne ohuiksi neliöiksi, joiden sivu on 1 cm. Hienonna vihreä sipuli 3 cm. Hienonna inkivääri ja valkosipuli ja jauha . Sekoita retiisi punaisella jauhetulla pippurilla, jauha ja kun se muuttuu punaiseksi, sekoita päärynän ja suolan kanssa.

Laita kulhoon suolaamista varten. Kaada tunnin kuluttua maun mukaan suolattua vettä, täytä kimchi-sipulia, valkosipulia ja inkivääriä, anna hautua. Kun vaahtoa muodostuu, keittoastiat kimchi tulee laittaa kylmään paikkaan. Nabakkimchin tulee kellua ylhäältä, joten suolavettä tarvitaan riittävä määrä.

Kimchi on olennainen ainesosa monissa korealaisissa ruoissa. Tämä on marinoitujen vihannesten yleinen korealainen nimi. Mutta käytännössä, kun korealaiset tarkoittavat kimchiä, he yleensä puhuvat marinoidusta kiinankaalista, koska se on yleisin tässä ruoassa käytetty vihannes. Muissa lajikkeissa vihanneksen nimi ilmoitetaan yleensä ennen yleisnimeä (esim. O-ee Kimchi tarkoittaa, että tämä on mausteinen kurkku-alkupala). Kimchiä käytetään myös monien muiden korealaisten ruokien ainesosana, mukaan lukien joissakin melko monimutkaisissa resepteissä. Kiinankaalin kimchin vaiheittainen resepti on melko yksinkertainen: se valmistetaan laktofermentoimalla. Tämä on sama prosessi, jolla luodaan hapankaali ja perinteinen suolakurkku.

Ensimmäisessä vaiheessa kaali liotetaan suolavedessä, joka tappaa haitallisia bakteereja. Toisessa vaiheessa jäljellä olevat Lactobacillus-bakteerit muuttavat sokerit maitohapoksi, joka säilyttää vihannekset ja antaa niille ihanan pistävän maun.

Mikä tekee kimchistä erilaisen

Jos kokeilet tätä ruokaa ensimmäistä kertaa, saatat yllättyä aluksi voimakkaasta tuoksusta ja epätavallisesta mausta. Kuitenkin, kun olet tottunut kimchiin, todennäköisesti nautit siitä paljon. Se ei ole huono, koska tämä välipala on myös kuuluisa terveyshyödyistään. Se sisältää runsaasti kuitua, A- ja C-vitamiinia, tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), kalsiumia ja rautaa, ja sisältää myös monia hyödyllisiä maitohappobakteereja. Jotkut tutkimukset sanovat, että kimchi parantaa ruoansulatusta, alentaa kolesterolia, taistelee syöpää, nuorentaa ja vahvistaa vastustuskykyä. Joiltakin markkinoilta valmiita kimchiä löytyy helposti. Mutta voit myös tehdä oman alkupalan oman makusi ja mausteisuuden mukaan.

Jos etsit kiinankaalin kimchi-reseptejä, löydät kaikenlaisia ​​​​vaihtoehtoja. Jotkut lisäävät hieman sokeria, toiset välttävät makeutusaineita kokonaan. Jotkut ihmiset sisällyttävät koostumukseen porkkanoita, mutta joidenkin mielestä se on mahdotonta hyväksyä.

Se voi olla hämmentävää, mutta jokainen näistä vaihtoehdoista toimii todella hyvin. Tämä tarkoittaa, että sinä ja perheesi voitte tehdä valitsemasi kimchin. Luota omaan haju- ja makuaistiisi saadaksesi upea välipala. Jotkin varoitukset koskevat kuitenkin kaikkia reseptejä. Esimerkiksi liian paljon valkosipulia voi tehdä kimchistä katkeraa ja liian paljon inkivääriä tahmeaksi. Jos haluat gochagurun tai punaisen paprikan, säädä sisältöä mielesi mukaan. Kimchi voi olla pehmeä tai tulinen mausteinen valintasi mukaan.

Klassinen kiinankaali-kimchi on valmistettu retiisistä ja sipulista, ja se on maustettu ikääntyneellä punapippurilla, valkosipulilla, inkiväärillä, sokerilla ja kalakastikkeella, suolatuilla katkaravuilla tai rakkolevällä.

Merisuolan laatu ja gochaguru (koraanipippurihiutaleet) ovat avaimia erinomaisen kimchin valmistamiseen.

Kuinka keittää sen kotona

Korean Peking Cabbage Kimchi -resepti vaatii seuraavat ainekset:

• 1,5 kg Pekingin kaalia;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 lasillinen merisuolaa (suolaveteen);
• 1/2 dl karkeaa merisuolaa (ripotettavaksi);
• 1 tl makeaa riisijauhoa (tai tavallista);
• 3/4 kuppia vettä (jauhoille);
• 1 tl tuoretta raastettua valkosipulia;
• 1/2 tl tuoretta (raastettua) inkivääriä;
• 230 grammaa korealaista retiisiä;
• 3 nippua vihreää sipulia;
• 1/2 kuppia gochagurua (korealaisia ​​kuumapippurihiutaleita)
• 1 tl anjoviskalakastiketta
• 2 tl katkarapukalakastiketta;
• 1 tl sokeria.

Kuinka tehdä kimchiä kiinankaalista?

Käytä kumihanskoja kypsentämään kaali ja lisää ensin mausteet. Muuten kätesi voivat kärsiä suolasta ja pippurista.

On kolme tapaa suolata kiinankaali korealaiselle kimchille:

1. Kuiva menetelmä. Kaada karkeaa merisuolaa kaalinlehtien väliin ja anna olla 4 tuntia. Käännä sitten lehdet ympäri ja jätä vielä 4 tuntia (yhteensä 8 tuntia). Tyypillisesti 1 kuppi suolaa käytetään yhtä kokonaista kiinankaalia kohden. Kun määrätty aika on kulunut, lehdet tulee pestä ja valua.
2. Märkä menetelmä. Tee suolaliuos ja upota kaali kokonaan siihen 12-16 tunniksi (käännä 6-8 tunnin kuluttua). Aseta päälle jotain painavaa, jotta vihannes pysyy suolaveden alla. Suolaliuoksen optimaalinen pitoisuus on 15-20 %. Vesi/karkea suola -suhde on 5/1.
3. Kuivan ja märän menetelmän yhdistelmä. Valmista suolaliuos (vesi/karkea suola 16/1) riittävän suureen kulhoon, johon mahtuu puolet kaalista. Kasta se joka puolelta ja varmista, että kaikki kaalin osat ovat märkiä. Poista sitten kaali suolaliuoksesta ja laita se suureen, tyhjään kulhoon tai broileriin. Ripottele sitten noin ¼ kupillista karkeaa suolaa (jokaiselle puolikkaalle) lehtikerrosten väliin. Anna vaikuttaa 4-6 tuntia. Käännä kaali ympäri ja anna tekeytyä saman verran (yhteensä 8-12 tuntia).

Säilytysaika voi vaihdella riippuen lämpötilasta, suolan määrästä ja käytetyn kiinankaalin paksuudesta. Kesällä suolaus on nopeampaa, talvella tämä prosessi kestää paljon kauemmin. Mistä tietää, kun vihannes on valmis ja voit keittää kiinankaalin kimchiä? Kun taivutat lehtikaalin lehtiä varrella, se ei saa olla hauras tai rapea. 2-3 huuhtelun jälkeen suolapitoisuuden tulee pysyä toivottua enemmän, koska se laskee käymisen aikana.

Jos kuitenkin lisäät liikaa suolaa, kiinankaali menettää makean makunsa. Jos sinulla ei ole sitä tarpeeksi, kimchi ei ole kovin maukasta. Lisäksi alisuolattu kaali voi myöhemmin muuttua katkeraksi tai mätää.

Kalakastike

Voit käyttää kiinankaalikimchin valmistukseen erilaisia ​​määriä kala- ja katkarapukastikkeita (sardellikalakastiketta ja suolakatkarapukastiketta) makusi mukaan. Etelä-Korean osissa käytetään yleensä enemmän anjovis-kalakastiketta. Sen ylimäärä antaa kuitenkin kimchille katkeran maun. Myös muuntyyppisiä kalakastikkeita käytetään eri puolilla Koreaa, mutta katkarapu- ja sardellikastikkeet ovat yleisimpiä. Jos olet tehnyt enemmän mausteita kuin tarvitset, voit pakastaa ylimääräisen.

Onko merisuolan käyttö pakollista?

Muista myös, että karkea merisuola on pakollinen kimchissä. Pöytäsuola ei anna sinulle samaa makua ja rakennetta.

Voit käyttää kosheria, mutta vain karkeaa. Jos suolahiukkaset ovat liian pieniä, se voi nopeuttaa sen pesemistä lehdistä. Ruokasuolan (jodioitua) käyttöä ei suositella, koska jodi estää käymisen ja kimchin rakenne ja väri eivät ehkä ole oikeat. Artikkelissa esitelty valokuva kiinankaalikimchistä näyttää selvästi valmiin tuotteen oikean värin.

Mitä tehdä suolausprosessin jälkeen?

Pese kiinankaali 3 kertaa kylmässä vedessä. Leikkaa kaalin pää 5-6 cm:n paloiksi erottamatta lehtiä toisistaan. Valuta kaikki vesi pois laittamalla kaali ylösalaisin siivilään 4-5 tunniksi. Jos näin ei tehdä, ylimääräinen neste voi aiheuttaa ei-toivottuja aromeja. Suodattimen pohjan ja pesualtaan pinnan välillä on oltava tilaa, jotta vesi pääsee poistumaan.

Valmista jauhemainen liuos

Lisää pienessä kattilassa makea riisijauho kylmään veteen (1 tl 3/4 kupilliseen vettä) ja sekoita, kunnes kaikki kokkareet ovat liuenneet. Kuumenna keskilämmöllä, kiehauta ja jatka keittämistä, kunnes keitto on kermaista. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä vähintään 40 minuuttia.

Tee gochugaru-tahna

Lisää kaikki kuumat paprikahiutaleet jauholiuokseen ja sekoita hyvin. Anna vaikuttaa noin 20 minuuttia saadaksesi kirkkaamman värin. Hienonna valkosipuli ja inkivääri. Mitä pienempiä paloja, sitä tasaisemmin ne jakautuvat kimchin päälle. Pese ja leikkaa vihreä sipuli ja retiisi ohuiksi viipaleiksi. Sen jälkeen voit maustaa kiinankaalikimchillä.

Sekoitus

Kun kaalissa ei ole ylimääräistä nestettä, sekoita gochagur-tahna joukkoon sardelli- ja katkarapukastikkeet, hienonnettu inkivääri, valkosipuli, sokeri, hienonnettu vihreä sipuli ja retiisi.

Käytä kertakäyttökäsineitä suojataksesi käsiäsi. Laita kaali isolle pellille ja hiero mausteseosta lehtien väliin. Liikuta sormiasi jokaisen kerroksen yli jättäen retiisi- ja vihreäsipulipalat lehden valkoiseen osaan, jotta ne eivät putoa.

Käyminen

Laita valmistettu lehtikaali astiaan, jossa on mukava kansi. Kun se on täynnä, tiivistä lehdet käsin. Täytä säiliö 80 % tai vähemmän. Muuten se voi alkaa vuotaa, koska kimchi tuottaa nestettä ja kaasua käymisen aikana. Voit käyttää mitä tahansa lasipurkkia tai korkealaatuista muoviastiaa, mutta parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä keittoastiaa, joka saa aikaan probioottisen käymisen ja pitää ruoan optimaalisessa kunnossa.

Aseta muovilevy säiliön päälle (kääri muoviin) ja sulje kansi. Jos teet pienen määrän lehtikaalia ja aiot kuluttaa sen viikon tai kahden kuluttua, sinun ei tarvitse käyttää muovikäärettä.

Kuinka kauan kimchin kypsennys kestää?

Käymisaika riippuu lämpötilasta ja kimchissä olevan suolan määrästä. Alempi lämpötila ja vähemmän suolaa hidastavat käymisprosessia. Asiantuntijat sanovat, että hidas käyminen +5 ... + 10 ° C:ssa 15-20 päivän ajan mahdollistaa herkullisimman kimchin saannin Peking-kaalista.

Kypsennysaika riippuu myös henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Jotkut pitävät tuoreesta, lähes käymättömästä kaalista, jotkut voimakkaasti fermentoidusta ja happamasta. Joka tapauksessa, kun kimchi on saavuttanut haluamasi kypsennysvaiheen, laita se jääkaappiin.

Muista, että kiinankaali tuottaa kaasua ja nestettä, kun se fermentoidaan aktiivisesti. Jätä säiliöön vähän tilaa tai se vuotaa nopeasti yli.

Kuinka valmista kimchiä säilytetään ja kuinka kauan

Perinteisesti kimchiä pidettiin ong-gi-nimisessä keramiikkaastiassa. Ong-gi / Onggi ovat hengittäviä keramiikkaa, jotka pitävät kaalin ja muut fermentoidut ruoat optimaalisessa kunnossa. Ennen vanhaan korealaiset tekivät kimchiä syksyllä, panivat sen sitten ong-giin ja hautasivat sen maahan säilyttääkseen tuotteen koko talven ajan.

Useimmat korealaiset käyttävät nykyään muoviastiaa kimchin säilyttämiseen ja laittamiseen jääkaappiin.

Tuote säilyy jääkaapissa 6 kuukautta tai pidempään, mutta se voi maistua happamalta. Sellaisenaan kimchi sopii ihanteellisesti kasvispataisiin, riisiin ja vihanneksiin jne. Jos lisäät salaattiin tuoreita meren antimia, kimchi on parasta kuluttaa kuukaudessa.