Kuninkaallinen osteri on kotoisin Välimereltä ja osasta Aasiaa. Se on osterisukun suurin sieni, nämä sienet on helppo tunnistaa - pitkillä lihaisilla jaloilla on pienet litteät korkit. Se on sekä viljelty että korjattu luonnossa, se kasvaa toisin kuin muut sienet, ei kuolleiden puiden rungoilla, vaan kuolleiden varren juurilla ja tarvitsee enemmän ravinteita kuin muut sienet. Sitä kutsutaan kuninkaalliseksi osterisieneksi tai eringiksi.

Jalka muodostaa suurimman osan kuninkaallisesta osterisienestä. Sieni voi kasvaa jopa 20,3 cm varressa, jotka ovat lähes yhtä leveitä kuin niiden päällä olevat korkit. Korkit ovat ohuita ja litteitä, ja niiden paksut varret kestävät kauemmin kuin useimmat sienet.

Raaka kuninkaallinen osteri on lähes mauton, mutta lämpökäsittelyn jälkeen tuttu sienimaku tulee näkyviin. Vaikka näitä sieniä ei ole helppo löytää, niitä löytyy aina Aasian markkinoilta. Kuninkaallisten osterien säilyvyysaika on pidempi kuin useimpien sienilajien. Yleensä sienien säilyvyysaika on 2–7 päivää, kuninkaallisten osterien sieniä säilytetään 10 päivää jääkaapissa.

Kutsumme Eringa -sieniä niiden tieteellisen nimen perusteella Pleurotus eryngii. Neuvostoliiton sieniluettelossa näitä sieniä kutsutaan Steppe -valkoiseksi sieneksi. Luonnossa Eringa -sienet kasvavat Välimeren, Pohjois -Afrikan ja Lähi -idän aroilla.

Toisin kuin tavallinen osteri, Eringi -sienellä on joustava, rustoinen rakenne ja miellyttävä sieni -aromi. Sitä pidetään ruokavaliona, lääkkeenä ja hyvin imeytyvänä (toisin kuin monet muut sienet). Kuten kaikki sienet, Eringi sisältää suuren määrän D 2 -vitamiinia, stimuloi immuunijärjestelmää ja sisältää mineraaleja ja hivenaineita, kalsiumia, klooria, kuparia, rautaa, jodia, mangaania, fosforia, kaliumia, natriumia, rikkiä ja sinkkiä.

Niiden maiden kulinaaristen asiantuntijoiden arvioiden mukaan, joissa tämä sieni on jo maistettu, Eringi on herkullisin viljellyistä sienistä. Hatut ja jalat ovat täysin käytettyjä eivätkä menetä makuaan pitkään kypsennyksen aikana. Niitä syödään myös tuoreina (salaateissa yhdistettynä tomaatteihin, omenoihin, vihreään salaattiin, purjoihin), haudutettuna, keittoina, julienneina ja valmistetaan grillaukseen. Eringi maistuu erittäin herkältä, hieman makealta, cashew -pähkinän makuinen, miellyttävä koostumus. Eringes voi helposti ja ilman makua korvata reseptissä olevat sian sienet, puhumattakaan herkkusienistä ja osterisienistä. Häviöt lämpökäsittelyn aikana ovat enintään 5%, kun taas muilla sienillä tämä luku voi olla jopa 50%. Eringillä on pitkä säilyvyysaika - sitä voidaan säilyttää paperipussissa jääkaapissa useita kuukausia.

Eringa -sienet, leikattu puoliksi, paista pannulla keskilämmöllä.

Kuinka paistaa eringi herkullisesti

Tuotteet
Eringi - 3 isoa sientä (paino 500-600 grammaa)
Kuiva valkoviini - 70 millilitraa
Kerma 10% - 70 ml (voidaan korvata nestemäisellä smetanaa)
Voi - 50 grammaa
Tilli - muutama oksa
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuinka paistaa eringi pannulla
1. Pese 3 suurta voimaa, katkaise jalkojen alaosa.
2. Leikkaa jokainen erehtyvä sieni puoliksi pituussuunnassa.
3. Laita laaja paistinpannu, johon mahtuu kaikki ulokkeet yhdeksi kerrokseksi, laita pala voita, aseta keskilämmölle ja sulata voi.
4. Laita puolikkaat sieniä sulatettuun voihin yhdessä kerroksessa, paista kaksi minuuttia.
5. Käännä tangot toiselle puolelle, paista pari minuuttia.
6. Poista pihvit pannulta ja laita lautaselle.
7. Ripottele pinnalle ripaus suolaa ja pippuria.
8. Peitä levy leikkeillä tiiviisti foliolla, anna 10 minuutin ajan pehmentää sieniä ja vapauttaa ylimääräistä kosteutta.
9. Kaada paistinpannuun jäljellä olevan voin kanssa 50 grammaa 10% kermaa, 50 grammaa viiniä, suolaa, aseta keskilämmölle, anna kiehua.
10. Laita eringi -kastikkeeseen, keitä puoli minuuttia, käännä sitten ympäri ja keitä vielä puoli minuuttia.
11. Pese ja pilko tilli.
12. Laita eringi ja kastike astiaan, ripottele päälle tilliä.

Kuinka paistaa eringi välipalaksi

Tuotteet
Eringi - 3 kpl
Sirut (maun mukaan) - 30 grammaa
Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
Smetana - 100 grammaa
Valkosipuli - 3 piikkiä
Kasviöljy - neljännes kuppi
Suola - 1 tl

Kuinka paistaa eringi
1. Jauhaa sirut murusiksi.
2. Sekoita sirut pippurin ja puolen suolan kanssa ja kaada syvään kulhoon.
3. Pese erringat, kuivaa ne hieman, leikkaa 1 cm paksuiksi renkaiksi.
4. Ripottele pinnalle jäljellä oleva suola.
5. Kaada neljäsosa lasillista öljyä leveälle paistinpannulle.
6. Kuumenna öljyä, kunnes kuplia alkaa muodostua.
7. Kasta jokainen virherengas lastuaseokseen ja aseta öljyyn.
8. Paista eringiä 1 minuutin ajan, aseta se siivilälle ja laita seuraava osa sienistä voita.
9. Kun kaikki pihvit on paistettu, valmista kastike: laita smetana kastikeveneen, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita.

Kun taloon ilmestyi eringi -sieniä, ojensin käteni: kuinka kokata ne? Paistaa vai keittää keittoa? Valkoinen steppisieni teki todellakin vaikuttavan vaikutelman. Suuri, vain 5-6 kappaletta kiloa kohti. Pieni hattu, ei suhteessa jalkaan. Jalka on myös hämmästyttävä - tiheä rakenne, lumivalkoinen, mehevä. Mielenkiintoista! Ja maku miellytti minua - herkkä, pähkinäinen, hieman makea sieni.

Kuten kuka tahansa utelias ihminen, surffasin Internetissä ja sain selville, millaista sientä tämä on. Haluatko esitellä ja kertoa sinulle ruoanlaittoresepteistä?

Tapaa itkevä sieni

Luettelen meille kaikki eksoottisen tuotteen nimet, ehkä olet jo tavannut sen: kuninkaallinen osteri, arojen sian sieni, arojen boletus, eringi, osteri, korealainen tai kiinalainen sieni.

Maissa, joissa utelias sieni on jo maistettu, se syödään raakana ja lisätään kasvisalaatteihin. Valmista keitot, pata, grilli ja pannu. Muuten, eringi muistuttaa boletusamme, keittojen liemi on läpinäkyvää ja rikas.

Kaakkois -Aasian maissa, Välimerellä ja Pohjois -Afrikassa, joissa eering kasvaa luonnossa, arojen lahjat ovat olleet pitkään suosittuja. Etelä -Koreassa niitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa, josta tavarat tulevat meille.

Steppe -osteri imeytyy kehoon hyvin, toisin kuin useimmat metsäkollegat. Sitä pidetään ruokavaliona ja melko terveenä tuotteena.

Eriinien kaloripitoisuus 100 grammaa kohti. - 40 kcal.

Kuinka keittää eringi -sieniä

Sienet ovat hyviä yksinään, jos vain paistat niitä noin viisi minuuttia öljyssä. Mielestäni mausteiden liiallinen tekeminen vain pilaa astian. Raaka, tunnustan, en ole uskaltanut kokeilla sitä vielä. Kuten tavallista, on olemassa muutamia salaisuuksia, niin että kun aloitat arojen boletuksen keittämisen, tunnet olosi varmemmaksi.

Kuinka puhdistaa eringi -sienet

Sinun ei tarvitse puhdistaa kuninkaallisia osterisieniä, ellet tarvitse poistaa likaa ja katkaista jalan pohja. Jäljellä on vain pestä ne ja käyttää niitä ruoanlaittoon.

Kuinka paljon paistaa eringi:

Nopea, erittäin nopea. Koko paistamisprosessi kestää 5 minuuttia, mutta sitten on suositeltavaa pitää sieniä 10 minuuttia tiiviisti peitettynä.

Kuinka paljon keittää sieniä:

Eringiä keitetään 15 minuuttia kiehuvan veden jälkeen.

Kuinka paistaa eringi

Tarjoan yksinkertaisimman reseptin steppisienen paistamiseen, mutta suosittelen, että haudutat niitä hieman alkuperäisessä kastikkeessa.

Ota:

• Eringi - 500-600 gr.
• Vähärasvainen kerma - 70 ml.
• Kuiva valkoviini - 70 ml.
• Voi - 50 gr.
• Ripaus pippuria, tilliä ja suolaa.

Resepti:

1. Leikkaa kuoritut ja pestyt sienet jalan pituudelta.
2. Sulata voi pannulla, järjestä palat peräkkäin ja paista 2-3 minuuttia.
3. Käännä ympäri ja jatka paistamista vielä pari minuuttia.
4. Siirrä lautaselle. Ripottele pippurilla ja suolalla. Peitä folioarkilla ja kääri astia.
5. Anna vaikuttaa 10 minuuttia. Tänä aikana ulokkeet "ulottuvat" - ne antavat jonkin verran mehua ja rypistyvät.
6. Valmista kastike nopeasti määräajassa: kaada kerma ja viini paistinpannuun, lisää hieman suolaa.
7. Anna kiehua ja siirrä eringi pannulle. Ajastettu aika: hauduta puoli minuuttia, käännä ja sammuta sama määrä uudelleen. Sinun ei tarvitse hauduttaa sieniä kastikkeessa, vaan yksinkertaisesti kaada paistettu eringi niiden päälle.
8. Ripottele valmis ruokalaji tilliä.

Yering -sienikeiton resepti

Ensimmäinen korealaisten sienien ruokalaji maistuu kuin keitto valkoisilla sienillä. Vain maku on alkuperäisempi, pähkinäinen.

Tarvitset:

• Arojen valkoinen sieni - 2 kpl.
• Vesi - 3 litraa.
• Perunat - 2 kpl.
• Porkkana.
• Polttimo.
• Valkosipulinkynsi.
• R. öljy - 2 suurta lusikkaa.
• Suola, nippu yrttejä ja pippuria.

Keiton valmistus:

1. Viipaloi puhtaat sienet pituussuunnassa ja jaa sitten puolirenkaiksi. Levyjen paksuus on enintään 5 mm.
2. Hiero porkkanat karkeasti, pilko sipuli kuutioiksi. Kuori perunat ja leikkaa suikaleiksi. Pilko yrtit.
3. Kaada vesi kattilaan, lisää sienet. Keitä nesteen kiehumisen jälkeen 5 minuuttia. Poista vaahto, jos sitä on paljon.
4. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipulikuutiot ja kuullota kullanruskeaksi.
5. Lisää porkkanat, mausta suolalla ja pippurilla ja paista vielä kolme minuuttia.
6. Lisää paistinpannu, perunat pannulle ja keitä miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen 15 minuuttia.
7. Sienikeitto on hyvä, kun tarjoilussa on lisätty smetanaa. Älä unohda ripotella yrteillä.

Yeringi haudutettuna korealaiseen makean ja hapan kastikkeeseen

Löysin reseptin ja olin iloinen. Osterisieniruoan resepti on kaikkien korealaisen keittiön sääntöjen mukainen. Soijakastike ja hunajamarinaadi ovat viime aikoina uskomattoman suosittuja. Kanaa, katkarapuja, vihanneksia keitetään sen kanssa.

Ota:

• Eringi -sienet - 200 gr.
• Sitruunamehu - ruokalusikallinen.
• Soijakastike - 2 suurta lusikkaa.
• Hunaja - 2 suurta lusikkaa.
• Auringonkukka (oliivi) öljy - 2 rkl.
• Suolaa, seesaminsiemeniä.

Kuinka keittää eringi:

1. Paista seesaminsiemeniä kuivassa paistinpannussa - se paljastaa maun täysin. Muista sekoittaa paahtamisen aikana, koska se palaa nopeasti.
2. Lisää hunaja, kastike, voi ja lusikallinen sitruunamehua. Sekoita (vatkaa tehosekoittimella nopeudeksi).
3. Leikkaa eringi ympyröiksi ja lähetä ensimmäiseen kulhoon marinoitumaan.
4. Sekoita kulhon sisältö, levitä marinadi ja anna seistä 20 minuuttia.
5. Aseta määritetyn ajan kuluttua eringi yhdeksi kerrokseksi öljyttömälle pannulle. Paista kullanruskeaksi. Säädä lämpöä, jotta hunaja ei pala. Paista kaikki suolakurkkua.
6. Älä kaada marinadia ulos. Kun kaikki kuninkaalliset osterit ovat ylikypsiä, palauta ne pannun marinadiin.
7. Hauduta 2-3 minuuttia yhdessä. Kastike sakeutuu ja tummuu hieman.
8. Nosta lautaselle, lorauta pannulta loput marinadista ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Kuinka säilyttää arojen valkoinen sieni

Jääkaapissa kuninkaallisia osterisieniä säilytetään enintään 2 viikkoa pakattuna paperipussiin. Jos haluat säilyttää pidempään - jäädytä

Kuinka jäädyttää eringi

Leikkaa sienet satunnaisiksi paloiksi, laita leivinpaperille ja laita pakastimeen. Ota 1-2 tunnin kuluttua ulos ja aseta annoksittain pusseihin.

Toinen resepti steppe -sian sienien ruoanlaittoon on taikina. Toivon, että nyt sinulla ei ole kysyttävää eringin valmistamisesta. Olkoon se aina herkullista sinulle!

Esittelemme sinulle kolme tapaa valmistaa kuninkaallisia osterisieniä.
Sienen maku on erilainen kaikissa kolmessa tapauksessa, mutta on erittäin vaikea sanoa, mikä ruokalaji on maukkaampi ja herkempi.

Valmistautuminen:

1. Pyyhi sienet kostealla liinalla, leikkaa korkit pois.
2. Leikkaa eringan jalat pyöreiksi pilkkuiksi - kuva 1. Hatut voidaan leikata paloiksi, paistaa pienessä voissa ja käyttää muihin ruokiin tai jäädyttää. Jäädytetyt palat kuumennetaan sitten uudelleen paistinpannulla ilman sulatusta.
3. Ensimmäisessä kypsennysvaihtoehdossa ympyröiden paksuus on 3-4 mm, toisessa ja kolmannessa - enintään 2 mm. Kaikissa tapauksissa otamme oliiviöljyä.

Sekoita öljy mausteisiin ja voitele silputtu eringi silikonisiveltimellä. Jätämme 20-30 minuutiksi.
On hyvä käyttää yrttiseoksia mausteina - humala -suneli tai italialaiset yrtit.
Sitten otamme paistinpannun, tiputamme vain vähän öljyä, lämmitämme sen ja laitamme sienipalat yhteen kerrokseen. Kuninkaallisen osterin liha on melko tiheää, mutta se imee paljon öljyä. Sitten se kypsennyksen aikana erottuu, ja sieniympyrät paistetaan siinä kuin syvässä rasvassa. Katso kuva 2.
Paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, vertailupiste on kullanruskea kuori. Jos öljyä on liikaa, poista se lusikalla, paina kevyesti pannun reunaa tai kasta valmis yeringi paperipyyhkeellä.

Toinen tapa:

Pyörittele hienonnetut palat jauhoissa, sitten taikina ja hienoksi jauhetut leivänmurut (kuva 3). Taikinaksi käytän maustettua munaa, jossa on mausteita ja ripaus suolaa. Kotitekoiset korput ovat herkullisimpia - viipaleita valkoista leipää kuivataan uunissa kullanruskeaksi ja murskataan tehosekoittimessa. Paista molemmin puolin 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kuva yllä.

Vaihtoehto 3.

Laita viipaloidut ympyrät paistinpannuun, jossa on vähän öljyä, lisää ja ripottele mausteilla. Sitten öljymme yläosan harjalla, käännä se muutaman minuutin kuluttua toiselle puolelle. Muutaman minuutin kuluttua käännä se ympäri ja paista kunnes se on kypsää. Koska ympyrät ovat ohuita, ne paistetaan nopeasti. Vaaleanruskea - ota pois.

Kahdessa ensimmäisessä versiossa on parempi syödä lämpimänä ja viimeisessä - ruokalaji on erittäin ruokahaluinen, sekä kuuma että kylmä.

Näkymät: 6289

28.04.2018

- Minulla oli hidas liike - etsin jotain tekemistä. Eräänä päivänä ystäväni sanoo: ”Kasvoin osterisieniä kellarissani. Mitään ei ollut myynnissä. " Tulen kotiin, avaa Google. Näin vahingossa valokuvan Eringistä. Luulen: tämä on kaunis sieni, haluan kasvattaa tätä. Näin, ettei kukaan Ukrainassa tuota. Päätin kokeilla sitä, - sanooKansallinen sienivirasto UMDIS Kirill Vetryakov, yrityksen PP "Aesthetic Foods" omistaja, on ainoa, joka kasvattaa teollisesti eringejä Ukrainassa. Sen sienet sijaitsevat Silpo -supermarkettien ja muiden kauppaketjujen hyllyillä.

Internetissä ei käytännössä ole tietoa siitä, kuinka kasvattaa eringejä - Kirillin alkaessa sitä oli vielä vähemmän. Mitä enemmän raaka -aineiden toimittajia. Aluksi liikemies suunnitteli tuotannon luomista kuin sienikompleksi - työskentelemään tuodun kompostin tai myseelin kanssa.

- Ostin joltain valmiita komposteja. Kaikki vihreä tuli, - Kirill muistelee. - Tajusin, että minun on tehtävä se itse. Sitten tilasin viljaa kahdelta Ukrainan toimittajalta Internetin välityksellä, väitetysti saastuneen eringa -myseelistä. Varusti kameran. Tein substraatin, kylvin sen. Jotkut tartunnan saaneista jyvistä eivät kasvaneet, kun taas toiset osterisienet nousivat. Päätin: meidän on sitottava se. Menin opiskelemaan Kiinaan.

Eringa -kasvun erityispiirteet eroavat suuresti sekä herkkusienen että osterisienien tuotannosta. Suurin ero on kasvavan tekniikan steriiliys. Alusta steriloidaan autoklaavissa. Ruoan sijoittamiseksi steriloituun alustaan ​​kaksi ihmistä on mukana. He työskentelevät laboratoriossa pukeutuneena erityisiin desinfioituihin pukuihin. Puhdistetun ilmavirran alla toinen ruuvaa irti pussin ja substraatin päälle asetetun kannen, toinen tuo myseeliin tartunnan saaneen kantajan - ja ruuvaa se ensin kiinni.

- Hän itse suunnitteli ensimmäisen laminaarivirtauskaapin, joka puhaltaa puhtaalla ilmalla, - liikemies muistelee. - Ostin silloin myös pienen laboratorion autoklaavin. Kuukausi sitten lanseerattiin uusi - 17 kuutiometriä, sen tilavuus on 3000 pussia alustaa.

Yhtiö kattaa koko eringatuotannon syklin: koeputkessa olevan myseelin tuotannosta pakattuun sieneen. Sienirihmaa valmistetaan täällä myös itsenäisesti, jota varten laboratorio on varustettu. Kirill Vetryakov sanoo, että on suositeltavaa kasvattaa eringejä vain, jos olet valmis keskittymään koko tuotantosykliin.

- Täytämme ensin lohkot ja laitamme ne sitten autoklaaviin sterilointia varten. Kun ne jäähtyvät, tartutamme sen myseeliin, lähetämme sen inkubaattoriin kuukaudeksi. Sitten kammioon, jossa hedelmäkappaleet ovat jo kehittymässä. Jos substraatin pussi on 1,1 kiloa, hyvä saanto on 450 grammaa. Joskus 300.

Liikemies kertoo, että ensi vuonna hän aikoo lisätä tuotantoaan tonniin päivässä. Nyt hän ostaa ja asentaa koneistukseen tarvittavat laitteet, varustaa kamerat. Hänen mukaansa tarjonta ei voi ylittää kysyntää. Yrityksen nykyinen volyymi kattaa noin 20 prosenttia siitä, mitä kukin ketju voi myydä, kun otetaan huomioon, että eringejä myydään supermarketeissa. Esimerkiksi Silpo -ketju on tällä hetkellä valmis avaamaan seuraavan DC: n Eringi -asemalle tai oman Fozzy- tai Fora -ketjun. Se ei tee tätä riittämättömän äänenvoimakkuuden vuoksi. Silpo myy noin 1,5 tuhatta eringa -alustaa viikossa - 600 kiloa. He myyvät eringejä myös Varuksessa ja Kishenassa.

"Työskentelemme pääasiassa Kiovassa ja Dniprossa", liikemies selittää. - Myymme sieniä useille ravintoloille suoraan tai välittäjien kautta. Myymme "Bebikovia" (pieniä sieniä, jotka leikataan harvennuksen aikana tai toisesta aallosta) paikallisille markkinoille hintaan 40-50 hryvniaa. Leikkaukset, jotka jäävät leikatun sienen leikkaamisen jälkeen - 25 grivnaa. Lotot myyvät niitä hintaan 35. Se on erittäin halpaa. Tšerkassissa jopa eläkeläiset syövät eringejä. Jos oletamme, että minulla on riittävästi volyymia kattamaan paitsi ketjujen, myös paikallisten myyntipisteiden kysyntä, koko Ukraina voi tällä hetkellä mielestäni jauhaa kaksi tonnia ruusuja päivässä.

Yhden 400 gramman sienipakkauksen hinta Silpo -supermarketissa on noin 60 hryvnia.

”Eringi on erittäin helppo valmistaa”, Kirill Vetryakov kertoo. Voit kiehua, hautua, paistaa pannulla. Käyn ystävieni kanssa grillaamassa. Jos tulen, kaikilla on loma. Auringonkukkaöljyssä ja soijakastikkeessa kostutan eringejä, pujota ne vartaisiin. Mitä tahansa pöydällä on, ne syödään aina ensin.

On mahdollista tutustua ja kuunnella Kirill Vetryakovin raportti aiheesta "Eksoottisten sienien segmentti: miksi eringi on vaikeaa" 6.-7. Kesäkuuta.

Kuvia facebook -sivulta