Oppskriften på pepperrotkrydder kan inkludere absolutt forskjellige ingredienser. Vi bestemte oss for å fortelle deg om hvordan du lager et slikt produkt med minimale penger og tidskostnader.

Generell informasjon

Før du forteller deg hvordan du koker pepperrotkrydder, bør du fortelle hva slags ingrediens det er.

Pepperrot er en flerårig plante urteaktig plante, som tilhører kålfamilien. Stilkene er lange og rette. Basalblader når ofte en høyde på 60 centimeter. Det skal bemerkes at de veldig ofte brukes under beising. ulike grønnsaker. I tillegg er roten til planten veldig populær blant kokker. Han er lang og tykk. Det brukes aktivt som grunnlag for tilberedning av alle slags krydder og sauser.

Pepperrot rot er bordingrediens, som er i stand til å stimulere appetitten og forbedre fordøyelsen. I tillegg hjelper krydder basert på dette produktet til å fordøye proteinmat godt.

Produktegenskaper

De husmødrene som regelmessig lager pepperrotkrydder for vinteren, bør definitivt kjenne til alle egenskapene til det nevnte produktet. I sine fordeler overgår det pulveret. Dette krydderet kan enkelt diversifisere enhver rett. Den er ikke bare krydret, men også veldig krydret, næringsrik og helbredende.

Ifølge eksperter inneholder pepperrotrot bakteriedrepende fytoncider. Med andre ord, dette produktet i stand til å frigjøre flyktige stoffer eller den såkalte urte antibiotika som dreper alle skadelige mikrober. Det er de som beskytter Menneskekroppen fra ulike infeksjonssykdommer.

I forbindelse med alt det ovennevnte er mange husmødre veldig ofte interessert i hvordan man lager pepperrotkrydder. Dette kulinarisk problemstilling vi vil vie dagens artikkel.

Klassisk russisk krydder

Hvordan lage pepperrotkrydder? Det er mange svar på spørsmålet. Imidlertid blant stor mengde det er én klassisk oppskrift som enhver kokk må kjenne til. For å forberede det trenger vi:

• friske pepperrotrøtter - bruk etter skjønn;
• sand-sukker og salt- bruk etter smak;
• sitron, eller rettere sagt juice presset ut av det - noen små skjeer;
• fet rømme - tilsett etter smak og lyst (kan erstattes med majones).

Komponentbehandling

Som du kan se, inneholder pepperrotkrydderoppskriften som presenteres et minimum av billig og tilgjengelige produkter. Og før du begynner å lage mat, bør du behandle dem nøye.

På denne måten, friske røtter pepperrot bør rengjøres grundig med en skarp kniv, og deretter skylles under kaldt rennende vann. Deretter må det bearbeidede produktet rives på et fint rivjern.

For at pepperrotroten ikke skal gå tom for damp, anbefales det å legge hver oppkuttet porsjon i en ferdig tilberedt krukke, på bunnen som du skal helle kaldt kokt vann. I dette tilfellet kreves det en glassbeholder i uten feil lukk tett.

Kokeprosess

Etter at hovedingrediensen er behandlet, må den blandes med en liten mengde vann til en tykk grøt oppnås. Deretter må du legge til granulert sukker til produktet og Hvis du i tillegg bruker juice fersk sitron eller dens skall, så er det ønskelig å redusere mengden avkjølt kokende vann. Dette skyldes det faktum at hjemmelaget krydder skal ha en tykk, ikke vannaktig, konsistens.

Hvordan presentere

Nå vet du hvordan du lager pepperrotkrydder. I tillegg vil jeg gjerne fortelle deg om hvordan det skal presenteres på riktig måte til bordet. For å gjøre dette må en tykk og krydret velling blandes med rømme eller majones, og deretter umiddelbart serveres til gjestene sammen med enhver rett. Som regel blir styrken til dette krydderet bevart i 10-13 timer.

Hvordan lage pepperrotkrydder med tomater

Khrenovina er den mest populære sausen i Russland, som du ikke bare kan kjøpe i butikken, men også lage den selv. Til dette trenger vi:

• myke modne tomater - ca 3 kg;
• fersk pepperrotrot - 250 g;
• granulert sukker, salt og malt svart pepper - bruk etter smak;
• hvitløksfedd - ca 250 g.

Komponentbehandling

Ganske ofte tilbereder russiske husmødre pepperrot til vinteren. Det er tross alt veldig hyggelig å åpne seg vinterkulde kraftig saus og tilsett den i nykokte hjemmelagde dumplings. For at du skal kunne nyte dette krydderet, bestemte vi oss for å presentere den detaljerte oppskriften.

Først må du behandle alle ingrediensene. Vask tomatene og skjær av alle navler, og skrell pepperrotroten og hvitløken godt.

saus tilberedning

Etter at grønnsakene er tilberedt, bør de hakkes med en kjøttkvern. Som et resultat bør du få en krydret tomatmasse med en uttalt aroma av hvitløk og pepperrot. Samtidig må hun ha flytende konsistens. Deretter må du tilsette salt og hakket pepper til den resulterende sausen etter smak.

Siste etappe

Som du kan se, forbereder pepperrot for vinteren seg ganske raskt. Etter at alle ingrediensene er blandet, må de legges i glasskrukker, lukkes med lokk og umiddelbart settes i kjøleskapet. Beholde ferdig saus burde bare være. Tross alt, hvis du lar det være kl romtemperatur, da vil det gjære og surne veldig raskt.

Enkel pepperrotoppskrift

Nok et stort nummer av husmødre bare og deretter bruke det som en krydret tilsetningsstoffer for det andre kurset. For denne metoden trenger vi kanskje:

Matlagingsmetode

Den presenterte pepperrotkrydderoppskriften er veldig populær blant de som elsker den. For å tilberede den må ferske pepperrotrøtter vaskes grundig og deretter skrelles med en skarp kniv og rives på et lite rivjern. Etter det kan du trygt begynne å forberede marinaden. For å gjøre dette, oppløs bordsalt og sandsukker i sterkt kokende vann, og fjern deretter fra komfyren og tilsett.I fremtiden må den resulterende marinaden kombineres med revet pepperrotrot og blandes godt.

For å redde en slik forrett, bør den legges i en sterilisert glasskrukke og rulles godt sammen. Et slikt krydder kan ikke bare legges til andre retter, men også brukes til å tilberede forskjellige sauser.

Vi lager deilig krydder med rødbeter

Pepperrotkrydder med rødbeter er veldig velsmakende og velduftende. For å lage mat hjemme trenger vi:

• store friske rødbeter - 1 kg;
• fersk pepperrotrot - 1 kg;
• filtrert drikkevann - 1 l;
• bordeddik 6% - 200 ml;
• raffinert olje - 150 ml;
• sand-sukker og bordsalt - 50 g hver.

Tilberedning av ingredienser

Før du lager pepperrotkrydder, bør du forberede alle ingrediensene. Røttene må vaskes og renses, og deretter tørkes og kuttes med en kjøttkvern. Rødbeter må skylles, ha i en kjele, hell vann, kok opp og kok til de er helt myke. Deretter må grønnsaken avkjøles, skrelles og rives på et stort rivjern.

Varmebehandling

Etter å ha forberedt ingrediensene, bør du begynne å lage mat duftende krydder. For dette drikker vann det er nødvendig å helle i pannen, og deretter koke det, tilsett salt, sukker og malte pepperrotrøtter. I denne sammensetningen må ingrediensene tilberedes i 23 minutter. I dette tilfellet bør brannen være minimal.

Etter den angitte tiden skal de hakkede rødbetene legges på produktene og fortsette varmebehandling ytterligere 10-14 minutter.

krydder krydder

Etter at krydderet er tilberedt, må det fjernes fra komfyren og deretter legges til raffinert olje og eplecidereddik. Blanding av ingrediensene stor skje, skal de legges varme i steriliserte krukker og umiddelbart rulles opp hermetisk.

Etter å ha avkjølt krydderet ved romtemperatur, må det flyttes til pantryet eller et annet kjølig sted hvor det kan lagres i seks måneder. Det anbefales å innta en slik duftende og kaloririk snack 1-2 måneder etter direkte søm.

Server ved bordet rødbetkrydder med pepperrot er det mulig å alle andre og første kurs. I tillegg legger noen husmødre det ofte til borsjtsj eller bruker det som forrett salat smør på en tynn brødskive.

Pepperrotbord russisk hjemmelaget — utmerket krydder til mange retter. Godt med pepperrotgelé, og gelé fisk, og okroshka! Ja, og det passer perfekt til bakt kjøtt, og med dumplings, det er bare deilig! Bordpepperrot kan serveres blandet med rømme, og den som liker krydder er krydret og mer kresen, du kan servere det slik - det er også veldig smakfullt. enkelt og deilig oppskrift hjemmelaget pepperrot for elskere av krydret.

Ingredienser:

• 300 gr. faen
• 1 ts salt uten lysbilde
• 2-3 ss. l. eddik 9% eller sitronsaft - valgfritt (jeg legger til)
• 200 ml. vann
• 1 st. l. sukker uten lysbilde (eller etter smak)
• rømme - eventuelt tilsatt en liten del av den ferdige pepperroten rett før servering.

Matlaging:

1. Vi forbereder fyllet for pepperrot: vi koker vann, tilsett salt og sukker der. Slå av det kokte vannet. Om ønskelig kan du tilsette eddik eller sitronsaft til denne fyllingen, så får du syltet bord pepperrot. Personlig liker jeg dette alternativet mer, og slik pepperrot lagres lenger, opptil 3 måneder. Uten tilsetning av eddik eller sitronsaft - bare 2-3 dager i kjøleskapet, lenger er mulig, men krydderet vil ikke lenger være så velsmakende. Så hvis alternativet uten eddik og sitron er nærmere deg, er det bedre å lage pepperrot i små porsjoner rett før bruk eller en dag før det.
2. Vi renser røttene av pepperrot og vasker dem.
   
3. Vi maler på en tilgjengelig og praktisk måte for deg: du kan male pepperrot med kjøkkenmaskin, blender eller elektrisk kjøttkvern (har tidligere knyttet en plastpose til den slik at vridd pepperrot kommer inn i den). Eller, på gammeldags vis, tre helvete på fint rivjern. For å være ærlig bruker jeg sistnevnte metode. Samtidig driver jeg med forebygging av influensa og forkjølelse- pepperrot gni alle familiemedlemmer etter tur. Ikke se at det ikke er for mye av ham - han er så ond at han er nok for alle :). Enhver rennende nese forsvinner eller begynnelsen på en forkjølelse.
   
4. Hell den fortsatt varme, men ikke kokende fyllingen i pepperroten, bland til den er jevn, og overfør den umiddelbart til en ren, tørr krukke, lukk lokket godt slik at pepperroten ikke mister skarpheten, ikke forvitrer. Hvis krydder tilberedes i store mengder, må du forberede på forhånd for flere små, tett lukkede krukker.
   
5. La krydderet trekke i 2-3 timer, hvis eddik eller sitronsaft ble tilsatt, deretter en dag. Vi lagrer pepperrot i tett lukkede krukker i kjøleskapet: uten eddik - 2-3 dager (litt lenger kan være), med eddik - opptil 3 måneder. Men jeg vil si at nylaget pepperrot er bedre, så jeg koker den i små porsjoner, og jeg kan ikke lagre den lenge - den spises raskt.
6. Før servering kan hjemmelaget russisk pepperrot blandes med rømme om ønskelig (for 2 ss pepperrot 1 ss rømme eller etter smak). Smaken av pepperrot med rømme er mer delikat, myk. Men du kan servere krydder uten rømme. Som

Pepperrot som krydder brukes i matlaging i mange land. Den brukes til sylting av agurker og tomater, marinering av kjøtt. Men oftest serveres det som krydder til fisk og kjøttretter, røkt kjøtt. Det bidrar til å gjenopplive og gi en spesiell smak til retten, bedre fordøye maten og nøytralisere fett.

I mange land serveres pepperrotkrydder med kål, kjøttboller, egg og mange andre retter. Vi har pepperrotkrydder - et must-ha-tilskudd til gelé.

Noen kjøper ferdig krydder med ham i butikken, men de fleste lager mat selv hjemme. Dessuten er det veldig enkelt å tilberede og tar ikke mye tid. Et annet pluss med hjemmelaget pepperrot, eller som det kalles bordpepperrot, den inneholder ikke konserveringsmidler og annet lite sunne ingredienser. Du finner oppskrifter på de mest populære pepperrotkrydder i denne artikkelen.

Grunnleggende regler for matlaging av pepperrot

Pepperrot er en flerårig plante. Den tilhører korsblomstfamilien. Det er bemerkelsesverdig at det først ble brukt som medisinsk plante. Og først da, fra slutten av 1500-tallet, begynte de å bruke det i matlaging.

Roten til planten brukes hovedsakelig til mat. Avhengig av vekstforholdene er det en stor kjøttfull rotavling, hvis lengde kan nå opptil 50 centimeter og fra 2 til 7 centimeter i diameter.

Huden på roten er rynket, hvit-kremfarget. Massen er tett. Uskrelt pepperrot har praktisk talt ingen lukt. Men man trenger bare å klemme eller snitte litt, da avgir det en veldig sterk og stikkende lukt. Den skylder denne lukten hovedsakelig tilstedeværelsen av eterisk olje som inneholder sennepsolje.

For det meste dyrkes pepperrot for å få en rot. Etter å ha kuttet eller hakket på et rivjern, må det umiddelbart drysses med eddik. Ellers blir den bitter og ubehagelig på smak.

Frisk pepperrotrot er kilden til mange nyttige stoffer inkludert vitaminer og mineraler. Den har ikke fett i det hele tatt. spiseskje for revet pepperrot inneholder kun 6 kalorier. Men samtidig, mye karbohydrater, antioksidanter, mineraler, vitaminer, kostfiber. Ett vitamin C i 100 gram pepperrot er nesten 40 prosent av det daglige behovet til en voksen.

Når du høster pepperrot til vinteren, må du følge noen få enkle regler.

Grav opp planterøtter for krydder og annet kulinariske spesialiteter nødvendig sent på høsten.

Velg store saftige røtter med en lengde på minst 30-40 centimeter og en diameter på 3 til 6 centimeter.

Etter høsting bløtlegger du pepperrotroten kaldt vann i 3-6 timer.

Før koking, legg den skrellede roten i fryseboks pakket inn i matfilm eller plastpose i minst en time. Først etter det anbefales det å vri eller rive. Så han vil ikke "bite" mye og mindre rennende øyne.

Dryss knust rot sitronsaft eller eddik.

Legg den resterende hakkede pepperroten i en krukke med lokk eller en hermetisk lukket beholder. Før du forbereder neste porsjon krydder, trenger du bare å tilsette litt kaldt kokt vann.

Hvordan lage pepperrotkrydder hjemme

De som liker å tilsette pepperrotkrydder til rettene sine, bemerker at de som er kjøpt i butikken er mye dårligere i smak enn hjemmelagde. Den har ikke den krydderigheten eller smaken. Ja, og utvalget av krydder er begrenset. Men det er mange flere oppskrifter for å lage pepperrot hjemme. Her er de mest vanlige og populære.

Klassisk pepperrotkrydder

For 1,5 kilo pepperrot:

Salt - 1 spiseskje

Sukker - 3 ss

Saft av 1 stor sitron

Forbered pepperrotroten, ta hensyn til alle de ovennevnte anbefalingene.

Vri den i en kjøttkvern. For å unngå at øynene dine vannes for mye, legg en plastpose på kjøttkvernen og fest den med et strikk.

Tilsett salt og sukker til den resulterende massen. Hell i kokende vann for å få en konsistens som tykk rømme.

Tilsett sitronsaft i tilberedte glass (ikke mer enn 1 teskje per 200 ml). Hell krydder i glass og lukk umiddelbart godt med lokk. Du trenger ikke å sterilisere den.

Oppbevares i kjøleskap eller kald kjeller. Holdbarhet 1-4 måneder. Men over tid mister krydderet sin aroma og skarphet. Derfor er det bedre å ikke lagre mer enn en måned.

Dette er en klassisk krydderoppskrift. Før servering kan du tilsette rømme, cottage cheese, blande med sennep eller andre krydder og krydder.

Hvordan lage pepperrot med rødbeter

Pepperrotkrydder lages med både rødbeterot og betejuice. Ved høsting for vinteren tilsettes eddik. Hvis krydderet kokes i kort tid, kan eddik utelates.

Pepperrot med rødbeter til vinteren

For 200 gram pepperrotrot ta:

100 gram rødbeter (rotgrønnsak)

1/2 ts skjeer salt

50 ml vann

1/2 ss sukker

1/2 spiseskje eddik (9 prosent)

Skrell rødbeteroten og pepperrotroten. Riv på et fint rivjern eller vri gjennom en kjøttkvern separat rødbeter og pepperrot.

Bland i en bolle og tilsett varmt vann, salt, sukker og hell eddik.

Bland godt og pakk inn rene krukker som må steriliseres og tørkes på forhånd. Lukk lokkene og sett i kjøleskapet eller kjelleren.

Pepperrot med rødbetejuice

For 400 gram pepperrotrot:

50 ml rødbetejuice

Gjør deg klar. Press juice fra rødbeter. For å gjøre dette kan du bruke en juicepresse eller bare rive den på et fint rivjern og presse saften gjennom osteduk.

Bland revet pepperrot med rødbetejuice og tilsett salt og sukker etter smak. Ha over i en krukke med lokk og avkjøl. Krydder kan serveres etter 8-12 timer.

Til vinterhøst tilsett eddik etter smak.

Pepperrot med epler

Denne krydderoppskriften er ikke beregnet for høsting for vinteren.

200-250 gram syrlige epler

100 ml oksebuljong

2 ss vegetabilsk olje

30 ml eplecidereddik(6 prosent)

Salt etter smak

Riv pepperrot og epler på et fint rivjern. Bland og tilsett varmt kjøttbuljong(gjerne kylling eller biff), smør. Smak til med salt og hell i eddik. Om ønskelig kan finhakket persille også tilsettes krydderet.

Overfør til en krukke eller beholder med lokk og avkjøl i flere timer. Holdbarhet er ikke mer enn 2-3 dager.

Pepperrot med rømme

Dette krydderet kan lages ved hjelp av klassisk oppskrift bare å legge rømme til den.

For 100 gram pepperrotrot ta:

100 gram rømme

1 dessertskje sukker

1/4 ts salt (eller etter smak)

Vri pepperrotroten i en kjøttkvern. Tilsett salt, sukker og rømme. Hvis blandingen er tykk i konsistensen, spe med kaldt kokt vann. Bland og overfør til en krukke med lokk. Fjern i flere timer i kjøleskapet.

Dette krydderet holder seg heller ikke lenge. Det bør konsumeres innen 1-2 dager.

Smak til med gulrøtter og pepperrot

For matlaging ta:

100 gram gulrøtter

1-2 ss honning

1-2 ts sitronsaft

1 teskje revet pepperrot

Rømme - etter smak

Riv på et fint rivjern, bland gulrøtter med pepperrot og honning. Tilsett sitronsaft og, hvis du vil at krydderet skal være mykere på smak, rømme. Bland alt og overfør til en krukke med lokk. Fjern i flere timer i kjøleskapet.

Pepperrotkrydder med appelsin

For matlaging ta:

2 appelsiner

1 ss revet pepperrot

3 ss vin (helst hvit)

Salt, sukker - etter smak

Vask appelsinene godt. Riv skallet fra den ene frukten. Press juice. blande appelsinjuice med helvete. Tilsett resten av ingrediensene og bland. Sett i kjøleskapet i flere timer. Dette krydderet er godt for marinering av kjøtt.

Kamchatka saus med pepperrot

For 4 ss revet pepperrot:

1 kopp rømme

2 kokte kyllingeplommer

3 ts sukker

Saft av en halv sitron

Persille, dill, salt

Mal eggeplommen og bland med revet pepperrot. Dryss sitronsaft og tilsett rømme, salt etter smak. Blande. La stå i kjøleskapet i et par timer.

Hvordan lage pepperrot til vinteren

Mange husmødre lager pepperrotkrydder til vinteren. De som har muligheten til å lagre pepperrot om vinteren i kjelleren eller drivhuset, høster ikke mye, foretrekker å gjøre det i små porsjoner. Og hvem som ikke har en slik mulighet, de gjør det umiddelbart for hele vinteren. Bli kjent med det meste populære oppskrifter krydder fra pepperrot for vinteren.

Pepperrot med epler

To oppskrifter på pepperrotkrydder med epler: en med ferske epler, det andre alternativet - med bakt. Begge oppskriftene er like deilige. Epler er ønskelig å ta surt eller søtt og surt. Krydder med Antonovka viser seg å være veldig velduftende.

valg 1

For 2 kilo ferske epler:

100 gram pepperrotrot

100 gram hvitløk

1 teskje eddik essens

Salt og sukker - etter smak

Forbered alle ingrediensene. Vask rent og gni. Skrell epler. Del hvitløken i fedd.

Vri i en kjøttkvern. Hvitløk kan føres gjennom en hvitløksmaskin.

Kombiner i en stor bolle. Smak til med salt og sukker. Hell i eddikessensen og bland igjen.

Pakk i små krukker og dekk med lokk, men lukk ikke helt.

Å sette på vann bad og damp i 5 minutter. Lukk glasset helt og sett det på et kaldt sted.

Alternativ 2

Til 4 mellomstore epler

70-100 gram pepperrotrot

2-5 fedd hvitløk

2 teskjeer eddik (9 prosent)

Salt og sukker - etter smak

Skrell skinnet av blokkene og strø dem med sitronsaft. Stek i mikrobølgeovnen i 2 til 5 minutter avhengig av kraften. Epler skal bli myke.

Skrell pepperroten og riv den på et fint rivjern. Mos epler og bland med pepperrot. Tilsett resten av ingrediensene og bland. Legg i rene sterile glass og lukk godt med lokk. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Avhengig av preferansene til din egen smak, kan mengden pepperrot og hvitløk varieres. Hvis du liker det krydret - så tilsett mer pepperrot. Hvis den er mindre krydret, reduser den.

Pepperrot med gulrøtter

Dette krydderet serveres til kjøttretter.

For 200 gram pepperrot ta:

200 gram gulrøtter

1 ts paprika

1 ts hvit pepper

2 ts salt (eller etter smak)

150 ml vann

4 ss eddik (9 prosent)

Tilbered pepperrot og gulrøtter og passer gjennom en kjøttkvern. Ha i en bolle og hell over kokende vann. Dekk til og la stå i 5 minutter.

Tilsett så salt, sukker, eddik og krydder. Hvis det ikke er hvit pepper, kan du erstatte det med svart, men i en mindre mengde. hvit pepper mindre skarp.

Bland og del i glass. Lukk lokkene godt. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Pepperrot med tomater og hvitløk til vinteren

Hvem kaller dette krydderet: gorloder, pepperrot, pepperrot. Men essensen er den samme - krydderet er ikke bare krydret, men veldig krydret. Riktignok gjør hver husmor, ved å variere hovedingrediensene, det til hennes smak. Og selve krydderet er universelt. Det legges i suppe eller borsch, noen marinerer kjøtt eller serverer det med gelé. Her er 3 alternativer for dette krydderet. De skiller seg bare i antall ingredienser.

valg 1

Når det gjelder skarphet, kan det tilskrives medium.

For 1 kilo tomat ta:

50-60 gram pepperrot

1 hvitløkhode (7-10 fedd)

3 ts salt (eller etter smak)

1 ts sukker (eller etter smak)

Tilbered all mat. Ha gjennom en kjøttkvern og tilsett salt med sukker og bland godt. Legg i glass og lukk med lokk. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Det koster 3-4 måneder.

Alternativ 2

Dette er et mer krydret krydder. Men du kan redusere mengden pepperrot og hvitløk og følgelig eddik, slik at krydderet blir mindre krydret. Som et alternativ for å redusere spiciness - legg til 1 ikke Stort eple.

For 200 gram pepperrot ta:

2 kilo tomat

200 gram hvitløk

1 ss salt

1 ss sukker

3 ss eddik (9 prosent)

100 gram vegetabilsk olje

Vask tomatene og mal dem i en kjøttkvern. Legg i en kjele. Tilsett salt og sukker og kok i 20 minutter fra det øyeblikket pureen koker. 5 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett vegetabilsk olje og finhakket hvitløk.

Riv pepperrot og legg til koking tomatpuré, hell i eddik. Så snart pureen koker, fjern fra komfyren og pakk varm i glass. Rull opp lokk.

Alternativ 3

For 1 kilo pepperrot ta:

1 kilo tomat

3-5 fedd hvitløk

2 ss sukker (litt hevet)

1 ss salt

Hell kokende vann over tomatene og hold i ca 5 minutter. Tøm og hell isvann. Fjern hud.

Skrell pepperrot og hvitløk. Vri pepperrot, tomater og hvitløk i en kjøttkvern. Tilsett salt og sukker. Bland og legg i rene, tørre glass. Lukk med lokk og oppbevar i kjøleskap.

Lys med tomater, pepperrot og chilipepper

En av de hotteste krydderne med pepperrot. Riktignok kan skarpheten justeres etter mengden varm pepper, hvitløk og pepperrot.

For 100 gram pepperrot ta:

Ca 1,5 kilo røde tomater

1 hode hvitløk

1 belg varm rød pepper

Salt - etter smak

Vask tomatene og mal dem i en kjøttkvern. Du bør få 1 liter puré. Du kan først skrelle dem fra huden som i forrige oppskrift.

Pepperrot renses og bla i en kjøttkvern eller riv på et fint rivjern.

Kutt pepper og vri sammen med pepperrot eller tomater. Noen renser den for frø, og noen vrir den helt. Frøene er de mest skarpe.

Hakk hvitløken. Bland alt i en bolle. Salt etter smak. Du kan tilsette litt sukker.

Legg i sterile glass og lukk med lokk. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Pepperrot med søt pepper

For 100 gram pepperrot ta:

200 gram søt pepper med frø

2-5 fedd hvitløk

1 ss sukker

Salt - etter smak

Saft av en sitron

Forbered alle komponenter. Vri pepperrot og pepper i en kjøttkvern. Hopp over hvitløken gjennom hvitløkspressen. Bland alt i en bolle, tilsett salt, sukker og sitronsaft.

Hell i rene, tørre glass og lukk med lokk. Oppbevares på et kaldt sted.

Hvordan lage pepperrotsalat

De fleste av oss ser for oss pepperrot som en krydderingrediens og legger den sjelden i vanlig salat. Bli kjent enkel oppskrift, som inneholder pepperrot.

Salat med epler og pepperrot

For å tilberede salaten, ta:

1-2 gulrøtter (ca. 200-250 gram)

1 stort eple (gjerne grønn sur)

Pepperrot - 40-50 gram

Til dressing: rømme

Salt, sukker - etter smak

Riv tilberedt pepperrot og epler. Fyll med rømme. Salt og tilsett sukker etter smak.

Den andre enkle versjonen av salaten: riv pepperrot og et eple i alle proporsjoner. Topp med honning og server.

Pepperrot er en verdifull grønnsaksavling som bør være tilstede hvis ikke i daglig meny, i hvert fall av og til. Tross alt er dette ikke bare en krydret-krydret kultur som forbedrer og setter i gang smaken på retten, men er også veldig nyttig for kroppen.

Interessante fakta om pepperrot som en kulinarisk plante

Pepperrot brukes ofte i Asiatisk mat. En versjon av dette krydderet er bedre kjent som wasabisaus, som serveres med kokt kjøtt, fisk og grønnsaker. Ved å tilsette eddik eller majones kan du oppnå mykere eller mer krydret smak.

Krydder med pepperrot serveres vanligvis med kokt oksetunge.

Pepperrot spises rå, revet eller kuttet i strimler.

Det kan legges til retter med poteter, rødbeter, selleri og generelt til alle grønnsaker.

Unge pepperrotblader kan legges til vitaminsalater om våren.

Krydder med pepperrot tilberedes også i andre land. Det er veldig populært i mange regioner i Italia, Ungarn, England, Østerrike. I Tyskland serveres den med pølser og eggeretter.

Finhakkede pepperrotblader tilsettes hundemat som et anthelmintikum og tonic.

Nok et krydder med pepperrot til vinteren i denne videoen

Hvordan lage krydder med pepperrot i produksjon, se denne videoen

Populariteten til en rekke tradisjonelle russere krydrede retter de siste årene, har vokst jevnt og trutt og mange ønsker å skjemme bort husholdningen og gjestene sammen med dem.

Men på ingen måte er alle klar over hvordan man lager pepperrot hjemme, og faktisk er det han som er et uunnværlig tilsetningsstoff for å gi ønsket krydder til ulike fiske- og kjøttretter. Denne planten ble brukt i matlaging i mange europeiske land for hundrevis av år siden, og har bevist seg. utmerket supplement for alle elskere av krydret mat.

Det er mange retter, en av ingrediensene er pepperrot, men når du tilbereder dem, bør du følge oppskriften nøyaktig. I tillegg bør du nøye nærme deg valg av pepperrot, høsting og lagring.

Utvalg og tilberedning av pepperrot

Når du velger og høster pepperrot, er det noen funksjoner som må tas i betraktning. Hvis de ikke respekteres, vil du kaste bort tid og krefter på å tilberede en rett med dette produktet.

Pepperrot gravd opp tidlig på høsten er best for å lage snacks. Diameteren bør ikke overstige 6 centimeter, og lengden skal være omtrent 30-50 centimeter. Hvis du foretrekker krydrede retter, bør du ikke lagre den over lengre tid, da den blir mindre «kraftig». Dette gjelder spesielt hvis den er lagret i mer enn en måned.

Stedet hvor dette produktet oppbevares skal være fuktig og kjølig. Under slike forhold er det i stand til å ikke miste egenskapene sine på seks måneder. Et kjøleskap er bra for dette formålet.

Hvis du ikke skal bruke pepperrot regelmessig, kan du rett og slett konservere den. I dette tilfellet vil den ikke miste egenskapene sine på 4 måneder. I tillegg er det mange oppskrifter på snacks fra denne planten som kan tilberedes og deretter lagres, for eksempel i pantryet. De vil ikke miste sine smakelighet i løpet av et år.

Men som praksis viser, er det best å lagre pepperrot i kasser med sand. Den skal legges på en slik måte at røttene ikke berører hverandre. Sand for tilbakefylling bør brukes rent, uten urenheter.

Hvis du merker at pepperrotroten har tørket litt, anbefales det å bløtlegge den i kaldt vann i flere dager før bearbeiding. Etter å ha bestemt seg for å tette den, ikke glem å sterilisere glassene, og lukk dem hermetisk og effektivt.

De som ikke liker for krydrede retter kan anbefales å legge pepperrot i fryseren i flere timer før tilberedning. Dette vil gjøre det mindre skarpt. Når du arbeider med dette produktet, er det best å bruke hansker, og vri den gjennom en kjøttkvern, fest en plastpose til den for å samle pepperrotmassen.

Som du kan se, er reglene for å velge og høste pepperrot ganske enkle. Men de må observeres. Takket være dette vil rettene ikke bare være velsmakende, men også den ønskede spiciness.

Hva du skal spise med pepperrot

Pepperrot kan brukes til matlaging ulike retter. Den er perfekt til for eksempel kokt og røkt fisk, jellied paier, kjøttpålegg.

Tradisjonelle russiske retter er preget av tilberedning av pepperrot rett før du serverer den til bordet. Eddik kan utelates.

Pepperrotkrydder kan gjøre retten ikke bare krydret, men også myk og delikat på smak. På grunn av dette brukes det ganske aktivt i matlaging i mange land. Det er mange retter som krever hjemmelaget pepperrot. Hvordan lage noen av dem, vil vi vurdere.

Hvordan lage pepperrot hjemme

Metode 1

Å lage pepperrot i henhold til denne oppskriften vil appellere til elskere av spesielt krydrede retter.

• Den skal vaskes godt, og deretter rense og vri pepperroten i en kjøttkvern gjennom en fin rist.

For raskt å samle en pepperrotmasse, legg en plastpose på kjøttkvernen på forhånd.

• Tilsett deretter salt og sukker. Til 1,5 kg pepperrot trenger du 1 ss salt og 3 ss sukker.
• Etter det, fyll den med kokende vann. Du bør få en snill, nok tykk grøt, som må blandes godt og overføres til forhåndssteriliserte krukker. Det anbefales også å dryppe litt sitronsaft på toppen.

Server den avhengig av retten, du kan blande den med rømme eller separat. Hvis du ikke skal bruke pepperrot de neste dagene, lukk glassene tett med lokk og sett dem i kjøleskapet. Så den kan lagres i 3 måneder.

Metode 2

Mange gir den før du serverer pepperrot til bordet rosa farge. Dette vil få det til å se mer imponerende ut. Til dette formål brukes rødbeter, som bør legges til pepperrot.

For 0,5 kg pepperrot trenger du:

• 150 ml. vann;
• 1 spiseskje salt;
• 1 spiseskje sukker;
• 100 ml. eddik;
• 3 ss rødbeter.

Vask og rengjør først pepperrotrøttene, og hakk dem deretter med en kjøttkvern eller et fint rivjern. Etter å ha gjort dette, hell den resulterende massen med kokende vann og tilsett sukker og salt.

La den avkjøles helt og tilsett så eddik og rødbetejuice. Oppbevar rosa pepperrot skal være i glass.

Metode 3

Etter å ha laget pepperrot i henhold til denne oppskriften, kan du fullt ut oppleve skarpheten. Du vil trenge:

• Pepperrot;
• Sukker;
• Salt;
• Tomater;
• Hvitløk.

Vask og rens pepperrot, tomater og hvitløk. Kvern dem deretter med en blender eller kjøttkvern. I sistnevnte tilfelle, ikke glem å knytte en plastpose til den.

Salt den resulterende massen, tilsett sukker og bland deretter grundig. Det anbefales å konsumere det etter noen dager, som om det legger seg, vil smaken være mye bedre. Glasskrukker er ypperlige for oppbevaring, som bør steriliseres på forhånd.

Metode 4

Hvis du elsker pepperrot, men ikke er fan av spesielt krydrede retter, vil denne oppskriften være perfekt for deg. Det vil kreve følgende komponenter:

• Pepperrot;
• Rømme;
• Sukker;
• Grønne.

Vask og mal pepperrotrøtter med rivjern, blender eller kjøttkvern. Ha så 1 ss sukker og 200 gram rømme.

Bland godt og tilsett grønt.

Hemmelighetene til deilig hjemmelaget pepperrot

For å tilberede en virkelig ekte "russisk snack", bør du følge noen anbefalinger. Det er best å koke det noen timer før du spiser.

Eddik bør ikke tilsettes. Produktene skal være av høy kvalitet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot størrelsen på pepperrotroten. Den skal ikke være for tykk, ikke skadet, være saftig og sterk.

Men hvis det fortsatt er noen skader, kan de ganske enkelt kuttes ut med en kniv. Men husk, samtidig vil saftigheten umiddelbart bli mye mindre.

For å gjøre retten etsende og velduftende, bør pepperrot ikke bløtlegges. Siden det blir lite saft igjen i den da.

Pepperrot - fantastisk produkt og hvis tilberedt riktig, vil det bli flott tillegg til ethvert måltid. Det er mange oppskrifter, etter som du raskt og enkelt kan lage pepperrot. Om nødvendig kan dens krydrethet justeres, slik at denne eller den retten blir mer eller mindre krydret.

PEPPERROT

Pepperrotrøtter har opptil 150-250 mg vitamin C (fem ganger mer enn i sitroner og appelsiner), opptil 7 prosent karbohydrater, eteriske oljer, mineralsalter, fytoncider. De spises som varmt krydder til kalde retter, salater, samt til fisk og kjøttprodukter.

Pepperrotrøtter gnis på et fint rivjern, krydret med salt, sukker (og eddik i noen ikke-russiske retter - se nedenfor for å tilsette eddik til pepperrotkrydder). På grunn av innholdet av pepperrot eterisk olje i små doserøker appetitten og forbedrer tarmaktiviteten.

For lagring må de utgravde pepperrotrøttene frigjøres fra bakken og topper og skudd kuttes 1-1,5 cm over roten.

Russisk bord pepperrot
Den viktigste russiske kaldkrydder bør betraktes som pepperrot, brukes til alle kalde og kokte arter fiskeretter (gelé, kalv, kokt hel fisk, varmrøkt rød fisk (stellatstørje), kokt størje), samt til fiskepai og kulebyaks, som også var vanlig å spise pepperrot, i tilfelle når de ble spist kalde, dagen etter, og ikke rykende varme.

Sammen med fiskeretter pepperrotkrydder ble også servert til kjøttretter, spesielt svinekjøtt. Så pepperrot ble nødvendigvis brukt til gelé, gelé, til kald gelégris, til aspic fra fjærfe, til kokt biff(kald), til tungen, til okse- og svinekjøtt (men ikke til lam!), til grisehode(på Vasiliev-dagen 7. - 10. januar), til gelé og kaldt kalvekjøtt, og senere, på slutten av 1800-tallet, til kald roastbiff fra okse indrefilet, selv om denne retten var engelsk og strengt tatt burde den vært spist med sennep.

På russisk klassisk kjøkken pepperrot ble alltid tilberedt bare direkte til bordet og de prøvde å ikke la den ligge i mer enn en eller to dager, siden man trodde at pepperrot skulle være spesielt pikant og krydret, og ble stående i mer enn to dager etter tilberedning, mistet den sin styrke. I tillegg ble pepperrot alltid tilberedt på russisk uten eddik, noe som "dreper" kraften til pepperrot og gir den sin egen smak og eddiksyre skarphet, som ikke er karakteristisk for nasjonale russiske retter.

Faen på eddikbase, eller den såkalte "polske pepperrot", utarbeidet i Hviterussland, i Volyn (Ukraina) og hovedsakelig i Litauen.

Det var derfra tilberedningen av eddikbasert pepperrot kom fra for en lite krevende, ofte full forbruker (som "hvis han bare hadde en sur nese"), designet for to ukers og noen ganger til og med en måneds lagring og langtidstransport . Denne typen pepperrotkrydder gir ikke rettene en spesifikk søt "russisk smak", men med forsvinningen hjemmelaget mat det begynte i økende grad å erstatte det tradisjonelle russiske pepperrotkrydderet, trekk som var uvanlig myk, delikat smak sammen med en ekstremt sterk og uventet pikanthet, som er den største sjarmen til dette russiske krydderet. Bare slik pepperrot spilte sin tradisjonelle rolle i den nasjonale festen: på den ene siden, rent kulinarisk - den gjorde rettene spesielt attraktive på russisk, og på den annen side, spesielt bord, underholdende, da den alltid ga opphav til vitser og moro kl. bordet, til ironiske bemerkninger om nybegynnere eller klønete, lite subtile, udugelige mennesker (alle slags rotløse nykommere utlendinger) som ikke forsto og ikke mestret kunsten å bruke pepperrot som krydder, skjønte ikke hva hemmeligheten bak denne bruken var .

I mellomtiden var denne hemmeligheten ekstremt enkel: det var nødvendig å konsumere pepperrot først etter å ha bitet av og bare litt tygget (men ikke svelget!) Et annet stykke fisk eller kjøtt. I slike tilfeller kan noen "dodgers" med en viss ferdighet bruke relativt store porsjoner pepperrot er ganske trygt, mens deres mindre erfarne og udugelige følgesvenner noen ganger hoppet i setene og brast i gråt (til øredøvende latter fra alle de tilstedeværende) fra de mest ubetydelige, til og med bittesmå doser, brukt uten kunnskap om spesifikasjonene og tradisjonene. Slike mennesker har alltid vært anerkjent som nykommere som ikke hadde sin egen ildsted og sterke russiske familierøtter. Derav en av de gamle russiske skikkene med å teste brudeparet, som besto i å behandle dem med slike retter, hvor bruk av pepperrot var obligatorisk. Samtidig fikk den inhabile ofte et fullstendig avslag, selv om han hadde annet positive egenskaper.

Først av alt, for at pepperrot skal være "søt-ond", trenger du en solid, høy kvalitet originalt produkt. Dette betyr at pepperrotroten skal være ikke mindre enn en finger tykk, uten skade, saftig, sterk. Du kan bli kvitt ytre skader på en rent mekanisk måte, ved å kutte ut råtne, sår og slåtte, kuttede og forurensede steder. Tapet av saftighet av pepperrotroten er en skrustikk som er praktisk talt uopprettelig, fordi et forsøk på å bløtlegge pepperroten, selv om det kan føre til gjenoppretting av dens mekaniske elastisitet og dermed lette dens gni på et rivjern, vil likevel uunngåelig føre til vasking. ut, bløtlegging og juice som gir pepperrotroten smak , og dens fantastiske særegne krydret "kaustisitet" (på russisk - "sinne"). Graden av denne utvaskingen kan være forskjellig i hvert enkelt tilfelle, men det påvirker alltid ikke bare styrken til den ferdige pepperroten, men også varigheten av denne styrken i det ferdige krydderet. Som regel forblir ikke styrken til gjennomvåt pepperrot i mer enn en dag, og dette forklarer introduksjonen av imitatorer av "styrke" som eddik i den ferdige bordet pepperrot.

Russisk pepperrot bør kun tilberedes fra råvarer av høy kvalitet - da alle retter fra russisk mat bør tilberedes. For å gjøre dette, er det nødvendig å bevare roten riktig etter graving om høsten eller våren. Pepperrot lagres i en boks med sand, legg den i rader slik at den ene roten aldri berører den andre, og fyll hver rad med ren, siktet sand fri for urenheter av leire og jord. En gang i uken bør denne sandkassen vannes litt (strø) med vann slik at sanden alltid er jevnt lett fuktig. På denne måten kan du få helt fersk, saftig pepperrot hele året.

Slik tilbereder du RUSSISK BORDPEPIPER:
1. Når du tilbereder pepperrot, skrelles roten med en kniv, men de unngår å vaske den, skylle den, i ekstreme tilfeller, etter rengjøring under en strøm med kaldt rennende vann.
2. Deretter gni de på et fint rivjern, etter å ha forberedt en krukke (glass, porselen) med kaldt kokt vann hellet på bunnen. I denne retten, ettersom pepperroten gnis, tilsettes de revne porsjonene hele tiden, slik at de ikke spruter ut på utendørs.
3. Så, når gnideprosessen er over, tilsettes litt mer vann til den revne massen til konsistensen av en tykk grøt, deretter søtes med 1 stykke sukker og saltes etter smak (med en klype salt).
Det er godt å tilsette ekstra revet sitronskall og sitronsaft, samtidig som du reduserer vannmengden tilsvarende.
Rotbitene som blir igjen under gnidningen, legges også i en bolle med ferdig pepperrot, snu dem med en skje slik at de er i bunnen.
En slik tilberedning av bordpepperrot bør ikke være vannaktig, men ganske tykk, med konsistensen av viskøs grøt.
4. Før servering fortynnes hver spiseskje av et slikt arbeidsstykke dessertskje rømme.
Det er denne sammensetningen som kalles "russisk bordpepperrot" (men i ikke mer enn 8-12 timer).

Russisk bord pepperrot er en av de beste krydderne i verdenskjøkkenet. Bare absolutt ustabilitet ved lagring (ikke mer enn 12-16 timer) lar det ikke bli et av de vanligste krydderne, sammen med sennep, majones, ketchup og soyasaus. Friskheten og fraværet av eddik skiller russisk bordpepperrot fra pepperrotkrydder brukt i Baltikum eller Transkaukasia og inkludert eddik.

Bare på den andre eller tredje dagen, hvis pepperrotpreparatet begynner å vise en reduksjon i krydret, kan du legge til litt 0,5% eddik til det, men det vil ikke lenger være russisk pepperrot, men så som så "pepperrot" (et produkt) ødelagt av lagring).

I Transkaukasia tilsettes en sterkere 1,5% løsning av ekte hjemmelaget. vineddik og dessuten toner de slik pepperrot med rødbetejuice. Denne typen pepperrotkrydder brukes med georgisk grisegele - muzhuzhi, mens den russiske typen pepperrotkrydder er designet for kalvekjøtt eller biff gelé, for aspic fra fjørfe og, hovedsakelig, for retter fra aspic, kokt og varmrøkt fisk. Det er i disse tilfellene at eddik, som en base som grover pepperrotkrydderet, og dermed det møre kjøttet til fisken, er helt uegnet, mens rømme virker både kontrastmessig og foredlende.

I klassisk russisk mat brukes pepperrot ikke bare som krydder til et kaldt snackbord. Det var først på 1700-tallet, og spesielt på 1800-tallet, at denne bruken ble generelt etablert snackbord begynte å spille en betydelig rolle i det offentlige og offisielle liv, og da han i forbindelse med utvidelsen av nettverket av tavernaer og distribusjon av vodka begynte å trenge mer og mer inn i hjemmelivet. Det var i dette miljøet at ikke den kulinariske, men den funksjonelle og hjelperollen til pepperrot som krydder, som virker modererende og beroligende, økte. Dette forårsaket billigere og grovere forskjellige pepperrotkrydder ved å tilsette skarpe komponenter til dem som en 3% eddikløsning og koke med vann, uten å tilsette sukker og skall. Som, med vodka vil det duge.

Gamle russiske retter fra Moskva fra 1500- og 1600-tallet brukte pepperrot som krydder, for det første alltid i sin virkelig russiske "rømme"-versjon, som et tradisjonelt og uunnværlig krydder for fisk. Og for det andre introduserte den pepperrotkrydder i en rekke varme retter for å gi dem pikante, aroma og en spesiell "russisk smak". Så allerede på bordet ble pepperrotkrydder introdusert i kalja (i motsetning til fiskesuppe!), i forskjellige pickles (kylling og kjøtt, fra nyrer), i alle typer hodgepodges, samt i sauser av retter fra kokt kjøtt og fisk i ett eller to minutter før du serverer dem til bordet.

Dermed ble pepperrot som krydder mye brukt i russisk mat og dukket praktisk talt opp på det russiske bordet på en eller annen måte hver dag. Med oppfinnelsen av salater begynte pepperrotkrydder å bli introdusert i rå salater fra revne gulrøtter, kålrot, kålrot, reddiker og epler, samt i salater fra kokte rotgrønnsaker og i vinaigretter som krydret dressing.

Pepperrot krydder i russisk mat var i lang tid(frem til slutten av 1700-tallet - begynnelsen av 1800-tallet) var absolutt dominerende og hadde under forholdene i det kalde russiske klimaet ikke bare ernæringsmessig, men også stor forebyggende betydning, siden pepperrot i sin russiske versjon beholdt sine bakteriedrepende egenskaper og servert både for å forbedre smaken av retter og for å forhindre skjørbuk, influensa og andre forkjølelser og smittsomme sykdommer i de øvre luftveiene, samt for å forebygge tarmsykdommer.

På slutten av 1700-tallet kom russisk pepperrot i daglig ernæring ble betydelig skjøvet til side (praktisk talt bare i det høye "herrelige" kjøkkenet) av mye billigere og mer stabil sennep, selv om den ikke har slike helseegenskaper. Samtidig tapte det russiske kjøkkenet betydelig, så vel som når man erstattet den tradisjonelle russiske kålroten, som var svært verdifull i ernæring på omtrent samme tid, med poteter mettet med tom stivelse, mer egnet for å spise i et mildt eller tropisk klima, men ikke i russisk kulde. (Det høye innholdet av biokjemiske svovelforbindelser som er iboende i neper gjør det til et unikt naturlig immunstimulerende middel, men gitt nok hyppig bruk for mat.)

Smaksegenskapene til pepperrot som krydder var så særegne og attraktive at de etter Napoleonskrigene fungerte som et insentiv for å lage noen fine krydder i tysk og østerriksk mat, hvor de ble introdusert av kokker fra utenlandske aristokrater som emigrerte til Russland i perioden 1789-1813.

Men det var i Vest-Europa at spesielle egenskaper krydder fra pepperrot, både på grunn av manglende evne til å bevare det naturlige "sinne" til pepperrot, og for å "myke opp" disse krydderne.

PEPPIN KRYDDER MED Eddik
Skrell røttene, vask grundig og riv på et fint rivjern eller passer gjennom en kjøttkvern. kokk marinade fyll. Løs opp salt og sukker i vann, kok opp, tilsett krydder, dekk til og avkjøl til en temperatur på 50 ° C, tilsett deretter eddikessens og insister i en dag. Etter infusjon, filtrer fyllingen gjennom gasbind og bland grundig med pepperrot.
Ferdig krydder legg i krukker og forsegl.
For 1 kg pepperrot:
1. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 800 g vann, 40 g 80% eddikessens;
andre metode - 20 g salt, 40 g sukker, 500 g vann, 0,5 g kanel, 0,5 g nellik, 20 g eddikessens;
3. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 500 g rødbetejuice, 30 g eddikessens.

PEPERROTSALAT MED GULROTT OG EPLER
Vask og rens pepperrot, gulrøtter og sure epler, gni på grovt rivjern, bland deretter, legg tett i glass og hell varm saltlake. Dekk glassene med lokk og steriliser på lav varme en halv liter - 10-12 minutter, liter - 15 minutter.
Banker rulles umiddelbart opp og avkjøles.
Når den brukes, tilsett rømme, tøm saltlaken.
For saltlake - 1 liter vann, 2-3 ss. skjeer salt, 3-4 ss. skjeer sukker.

TØRKTE PEPPERBLAD
Vask pepperrotbladene grundig, og fjern bladstilkene fra bladene, heng til tørk, hakk deretter og spred på et ark papir på en bakeplate. Tørk dem under omrøring i ovnen ved en temperatur på 40-45 ° C i 2-3 timer eller under en baldakin i løpet av dagen. Oppbevar tørkede pepperrotblader i Glass krukker. De kan brukes til hermetiske grønnsaker i åpne banker.
Slik at løsningen i agurkene ikke er uklar, ikke mugne, må du helle en spiseskje hakket tørkede blader pepperrot, mugg vil ikke vises og saltlaken vil være gjennomsiktig og smakfull hele tiden.
En tomat i åpen krukke vil ikke mugne hvis den drysses på toppen med tørre pepperrotblader.

TØRRET PEPERROT ROM
Skrell pepperrot rhizomes fra bakken, skyll og kutt på et rivjern med store hull, og tørk deretter i en lett oppvarmet ovn.
Mal det resulterende arbeidsstykket i en kaffekvern og oppbevar i glasskrukker på et kaldt sted, bruk på samme måte som tørkede blader.

Sibirsk "HRENOVINA"

Pepperrot er et kjent sibirsk krydder.
den grunnoppskrift. Det er alternativer når mer pepper er tilsatt (både svart og rød malt, og bulgarsk søtt), eddik, sukker.
I hverdagen kalles dette krydderet også "Gorloder", "Hrenoder" og til og med "Cobra"; i matlaging, ofte - krydder "Spark".

Ingredienser :
- 3 kg tomater
- 250 g pepperrot
- 250 g hvitløk

Matlaging

ferske tomater sammen med pepperrot og hvitløk, gå gjennom en manuell kjøttkvern. Salt den resulterende massen, legg i glassbeholder lukk godt og sett i kjøleskapet.

Grønne tomater kan også brukes sammen med modne røde tomater. Du kan lage pepperrot av noen grønne tomater, men beste resultat skjer når modne tomater utgjør minst 2/5 av totalen.

Du kan bruke pepperrot umiddelbart etter koking, men lar du den stå en uke i kjøleskapet trekker den og smaker bedre.
Kan oppbevares lenge i kjøleskap. (Jo mer pepperrot og hvitløk som tas, jo bedre og lenger lagres det.)
Før servering kan du tilsette litt majones eller tykk rømme til "pepperrot" etter smak. Du kan også legge til revet eple etter smak (Antonovka er bedre).

Nok en oppskrift på "HRENOVINA"

Ingredienser :
- 1 kg modne tomater,
- 60 g pepperrot,
- 60 g hvitløk,
- 3 teskjeer salt,
- 1 teskje sukker.

Matlaging

Rull tomater, pepperrot og hvitløk gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt og sukker og bland godt.
Ordne i små krukker (ikke mer enn 0,5 l) med tette lokk.
Lagres kjølig.
Utbytte: 1,5 l.
TIPS
Du kan ikke fjerne skinnet fra tomatene, det vil ikke merkes.
Det er ønskelig å rulle pepperrot og alt annet i en manuell kjøttkvern - det viser seg bedre og merkbart smakfullere. Eller, i mangel av slikt, bla gjennom pepperroten sist - det tetter risten mye.
Pepperrot bør tas ca. 10 g mer i forventning om at en del vil skru på skruen og ikke rulle.
Hvis du trenger å rulle en stor mengde pepperrot, må du legge en plastpose på kjøttkvernen, feste den med et elastisk bånd, ellers vil det korrodere øynene dine.
Ikke bruk i noe tilfelle "butikk" hermetisk pepperrot.
Hvitløk kan ikke føres gjennom en kjøttkvern, men knuses med en hvitløkspresse.
For en skarpere smak av krydder for 1 kg tomater, må du ta 100 g pepperrot og hvitløk.
For noens smak er selv 60 g pepperrot mye. Ta deretter 40 g.
Optimal tid oppbevaring i kjøleskap ved 40 g pepperrot og 60 g hvitløk i opptil 2-3 uker.