Tyktflytende grøt eller tykk suppe i Russland. Russisk syv

I Russland opptok grøt fra uminnelige tider ikke bare en viktig, men også en hederlig plass i daglig kosthold , som faktisk er en av hovedrettene på bordet, både for de fattige og for de rike. Om dette og ordtaket: «Grøt er vår mor».

Uten tradisjonell russisk grøt på bordet var det tidligere umulig å tenke seg en singel feiring eller høytid... De kan konsumeres med melk, ku eller vegetabilsk olje, fett, honning, kvass, bær, stekt løk og så videre. Dessuten en viss seremoniell grøt.
På festlig bord De legger vanligvis tre frokostblandinger: hirse, bokhvete og bygg.

Grøthistorie Kasha har vært kjent siden antikken for alle landbruksfolk. Ordet "grøt" kommer, ifølge lingvister, fra sanskrit "kasha", som betyr "knus, gni"... I russiske skriftlige monumenter finnes dette ordet i dokumenter fra slutten av 1100-tallet, men arkeologiske utgravninger har funnet potter med rester av grøt i lagene fra 900- til 1000-tallet.

Var populær i Russland blanchert grøt, som ble tilberedt av fine korn laget av spelt.
Spelt er en halvvill hvetesort som ble "dyrket" i Russland på 1700-tallet. et stort antall- vokste av seg selv, var ikke lunefull og krevde ingen stell. Grøten var grov, men veldig sunn og næringsrik. Etter hvert har "dyrkede" hvetesorter erstattet spelt, pga hun skrellet ikke godt. og utbyttet var mye lavere enn av dyrkede hvetesorter.
Spelt inneholder mye protein, fra 27 % til 37 %, og det er lite gluten, så glutenallergiske kan spise denne grøten. Spelt er rikere på jern og B-vitaminer enn vanlig hvete og har en behagelig nøtteaktig smak.
*** Fra historien om A.S. Pushkin "Om presten og hans arbeider Balda"
Balda sier: «Jeg vil tjene deg herlig,
flittig og veldig regelmessig,
Om et år for tre klikk på pannen,
Gi meg kokt spelt."

Bygg og havregryn brygget fra gammelt av i hele Russland, både i landsbyer og i byer, og serveres hovedsakelig på hverdager.
Hirsegrøt(laget av hirse), var kjent for russerne så lenge siden som havregryn og bygg. Ordet hirse ble først nevnt i skriftlige dokumenter fra 1000-tallet. Hirsegrøt ble konsumert både på hverdager og underveis festlig høytid.

Den mest elskede og populære blant russerne var bokhvete– allerede på 1600-tallet. ble ansett som en nasjonal russisk rett, selv om det dukket opp ganske sent - på det femtende århundre.

Risgrøt dukket opp på 1700-tallet, da ris ble brakt til Russland, ble den hovedsakelig brukt i byer. Hun gikk veldig sakte inn i kostholdet til bøndene og ble kalt grøt fra Sorochinskiy hirse... I velstående hus ble det brukt som fyll på paier. I tillegg begynte de over tid å lage kutya fra den.

Navn og typer korn Det enorme utvalget av russiske frokostblandinger ble først og fremst bestemt av variasjonen av kornsorter som ble produsert i Russland. Det ble laget flere typer korn av hver kornavling – fra hel til knust på ulike måter.
I russisk mat var oppskriften ikke bare avhengig av frokostblandinger, men også av hvordan denne frokostblandingen ble behandlet. For eksempel er bokhvete en umalt og er laget, og bygg er en perlebygg (stort korn), nederlandsk (middels korn) og yachka (svært lite korn). Hirse brukes til tilberedning av hirse (ikke hvete, men hirse!) Grøt. Fra hvete gryn Kok opp semulegryn... Og grønn grøt var også vanlig, som ble tilberedt av ung umoden rug.

Grøt laget av hele eller knuste korn bygg, ble kalt: yakchnaya, bygg, hvete, knust rug, tykk, glasert, perlebygg. Denne grøten ble kalt frokostblanding i de nordlige og sentrale russiske provinsene, hvor bygg ble betegnet med ordet ryo. Knust hvete, bygg - grøt laget av finknust korn. I et ord tykk i Novgorod, Pskov, Tver-provinsene kalt en bratt bygggrøt fra fullkorn. Hun var så populær der at innbyggerne i Novgorod i Russland ble til og med kalt "gush-eaters".
Begrepet " øyenskygge"ble brukt til å betegne grøt tilberedt fra bygg med erter. Erter i grøt kokte ikke helt, og på overflaten var synlige" øyne "- erter.
byggryn er en grøt tilberedt av hele korn, den grå-grå fargen og litt avlange formen lignet litt på "perlekorn" - perle.
Tre typer korn ble laget av bygg: perlebygg - store korn ble litt polert, nederlandsk - mindre korn ble polert til hvit, og bygg - veldig små gryn fra upolert (hel) korn.
Brun grøt var favorittmaten til Peter den store. Han anerkjente «bygggrøt som den mest kontroversielle og deilige».

Fullkorn bokhvete-kjerner gikk for det kule, smuldrete frokostblandinger, mindre gryn - "Veligorka" og veldig liten - "Smolenskaya".

I Russland kokte man helst grøt av grove korn, og av de fineste gryn var det vanlig havregryn... De tilberedte havregryn fra havre som følger: vasket kornet, kokt til halvt kokt, tørket og banket i en morter nesten til mel.

Det må sies at i Russland ble alt som ble tilberedt av knuste produkter kalt grøt.
Var hos russerne frokostblandinger, som ble tilberedt av knuste rusker. Var populære fisk og grønnsaksgrøt .
Med fremkomsten av poteter i Russland ( XVIII-XIX århundrer), begynte de å koke grøt med tilsetning av poteter - kulesh... Denne grøten ble krydret vegetabilsk olje og løk. Det var gulrotblandinger, neper, erter, juice (med hampolje) og mer stor mengde oppskrifter på grøt fra grønnsaker.

"Suvorov grøt"
I følge legenden, i en av de fjerne kampanjene, ble Suvorov fortalt at det var lite igjen forskjellige typer korn: hvete, rug, bygg, havre, erter osv. Men grøt fra noen av de gjenværende korntypene ville ikke være nok for halve hæren. Så beordret Suvorov å lage alle de resterende frokostblandingene sammen. Soldatene likte "Suvorov-grøt", og den store sjefen ga sitt bidrag til utviklingen av russisk kulinarisk kunst.

"Guryev grøt"- grøt. laget av semulegryn i melk med tilsetning av nøtter, kremet skum, tørket frukt - det anses tradisjonell rett Russisk mat, men ble oppfunnet først på begynnelsen av 1800-tallet.
Historien til grøten er nysgjerrig: "forfatteren" av oppskriften er Zakhar Kuzmin, servitøren til den pensjonerte major Yurisovsky, som ble besøkt av grev Guryev, finansminister og medlem av statsrådet Det russiske imperiet... Guryev likte grøten så godt at han kjøpte ut Kuzmin med familien og gjorde ham til kokk på heltid i hagen hans. I følge en annen versjon kom Guryev selv med en oppskrift på grøt.
Guryev-grøt er nevnt i beskrivelsen av Moskva-tavernaer av Vladimir Gilyarovsky: "Petersburg-adelen, ledet av storhertugene, kom spesielt fra Petersburg for å spise en prøvegris, krepsesuppe med paier og den berømte Guryev-grøten."

Tradisjoner og skikker Hver høytid ble nødvendigvis feiret med sin egen grøt. Hver elskerinne hadde sin egen egen oppskrift som ble holdt hemmelig.

Julegrøten var ikke som grøten som ble tilberedt til innhøstingen; spesielle frokostblandinger (fra en blanding av korn) ble tilberedt av jentene på dagen til Agrafena Kupalnitsa (23. juni).
Rituell grøt ble tilberedt på de viktigste dagene for folk: på tampen av Vasilyevs dag, på tampen av palmesøndag, på den åndelige dagen, da jordens navnedag ble feiret, på Kupala-natten, på ettermiddagene, på den første dag for å treske en ny høst, på høstens jomfrufest av Kuzminki, etc. .d.
St. Bokhvetehaier ble ansett som en dag med frokostblandinger.
Grøt ble tilberedt til bryllup, ved fødselen av et barn, til dåp og navnedager, til minnesmerke eller begravelse (kutia).

De ble spandert på grøt på det generelle bygdearbeidet – hjelp. Vladimir Dal gir betydningen av ordet "grøt" - "for å hjelpe til med høsten", "høste (begynnelsen av innhøstingen), fest, en mengde kashnitsy som går med sanger."

Noen folk i landet vårt møtte en nyfødt med grøt, som ble kalt "bestemor".
I bryllupet skulle brudeparet helt sikkert koke grøt, som var en obligatorisk del av bryllupsseremonien: «Vertinnen er rød – og grøten er deilig».
I noen regioner i Russland var grøt generelt den eneste maten ungdommene kunne spise på en bryllupsfest. Og selve bryllupsfesten inn Det gamle Russland ble kalt "grøt" og "å lage grøt" mente - å begynne å forberede bryllupet.
I bryllupet ble det som regel servert grøt den andre dagen i huset til ungene på en ny gård, slik at det ble velstand i huset. Gjestene betalte for denne grøten i mynt, og brøt deretter muntert den tomme potten for de unges lykke. Derfor ble den første middagen etter bryllupet kalt "grøt".

Ifølge en annen kilde er uttrykket " lage grøt"har en mer generell betydning:
I gamle russiske krøniker ble selve festene ofte kalt "grøt". Grøt ble definitivt tilberedt i anledning starten av en stor bedrift.... Det var her uttrykket «lage grøt» kom fra.

Grøt ble nødvendigvis tilberedt før store kamper og på seirende fester. Grøt fungerte som et symbol på en våpenhvile: for å slutte fred var det nødvendig å lage mat "fredelig" grøt.

De snakket om en upålitelig og vanskelig person. du kan ikke lage grøt med ham"Da vi jobbet som artel, kokte de grøt til hele artelen, derfor lang tid ordet «grøt» var synonymt med ordet «artel». De sa: " Vi er i samme rot", som betydde i en artell, i en brigade.

Fordelene og tilberedning av grøt Korn fra fullkorn- en viktig kilde til vegetabilske proteiner og karbohydrater.
En annen fordel med frokostblandinger er deres allsidighet. De passer godt til all annen mat: kjøtt og fisk, sopp og grønnsaker, frukt og bær.

Grøt er veldig sunt, næringsrikt, velsmakende og, viktigere, rimelig produkt.
Korn er rik på fiber, som regulerer fordøyelsen, forbedrer blodsammensetningen og tilstanden til blodårene, noe som gjør at du kan holde hjertet i god form.
Korn inneholder i den mengden vi trenger og i det ideelle forholdet mellom jern og kobber, sink, samt proteiner, vitaminer fra gruppe B, PP. Fra frokostblandinger får vi livsviktige aminosyrer, hvorav 18 er essensielle.
Kornblandingene fordøyes sakte og absorberes, noe som gir en metthetsfølelse.
Fullkorn nok fiber, nemlig grov kostfiber ikke nok i kosten moderne mann.

- Bokhvete rik på proteiner, mineraler, absorberes raskt, styrker immunforsvaret perfekt. Bokhvetegrøt er rik på vitaminer, spesielt fra gruppe B, mineraler (magnesium, kalium, jern, fosfor). Og når det gjelder mengden karbohydrater, proteiner og fett, overgår den andre kornsorter. Dessuten anses proteinene som de mest komplette når det gjelder aminosyresammensetningen. Bokhvete er rik på lecitin, som er nyttig for leversykdommer, fjerner skadelig kolesterol fra kroppen. Det er nødvendig i kostholdet til pasienter med kardiovaskulære sykdommer og sukkersyke... For å bevare de fordelaktige egenskapene til grøt, anbefales det ikke å tilsette sukker til det og ikke koke det i melk.

- Havregrøt, rullet havre (dampede og flatede havrekorn) er rik på vegetabilske proteiner, mineraler, styrker bein, inneholder mye magnesium, fosfor, B-vitaminer, vitamin PP og C, samt vitamin H, som ikke bare forbedrer velvære , men også tilstanden til huden. Havregryn er høy i fiber, som er avgjørende for tarmfunksjonen. Fremmer eliminering av skadelige stoffer fra kroppen, normaliserer fordøyelsen.
I tillegg til grøt er det velkjente ekstremt nyttig
Skjønnhetssalat:: 2 ss havregryn helles over natten kokt vann, om morgenen tilsett revet eple, gulrøtter, hakkede nøtter og rosiner, smak til med yoghurt, en skje honning og sitronsaft.

- Hirsegrøt(fra hirse), styrker hjertet, vevet, huden; gir ekstra styrke til kroppen. Den er rik på mineraler, spesielt kalium og magnesium, som er avgjørende for hjertefunksjonen, og vitamin PP. Også i sammensetningen av hirsegryn er det mye nyttige mikroelementer: sink, kobber, mangan. Det anbefales ikke å lagre hirse i lang tid på grunn av muligheten for harskhet.

- Risgrøt bra til frokost: rik på stivelse, protein, mikroelementer. Den er høy i karbohydrater og lav i fiber. Brun (svart) ris er spesielt nyttig. Det er han som ifølge japanerne har en positiv effekt på intelligensen. Det høye proteininnholdet bestemmer bruken i raske dager... Du kan bruke ris som fikseringsmiddel for tarmsykdommer. Gunstig innflytelse ris påvirker også nervesystemet.
For å holde maksimalt næringsstoffer i ris, er det nødvendig å følge med når du lager mat følgende regler: hell risen med kokende vann (2:3), dekk til med et tett lokk, kok i 12 minutter (3 minutter - over høy varme, 7 minutter - over middels varme, 2 minutter - over lav varme), la den brygge under lukket lokk i ytterligere 12 minutter.

- Perlebygg og byggryn produseres av bygg. Perlebygg fra hele byggkorn, skrellet fra skallet. Og hvis dette kornet knuses, får du bygg.
Bygg inneholder B-vitaminer, fiber, proteiner og karbohydrater, men i små mengder. Derfor er hun ikke den mest verdifullt produkt... Men byggryn inneholder lysin, en aminosyre som kjemper mot virus og mikrober. Det vil også hjelpe mot forstoppelse. Det anbefales ikke for barn.
Har matlagingsfunksjoner: perlebygg må bløtlegges på forhånd i 10-12 timer; etter koking må du la den stå i et vannbad i ytterligere 5-6 timer.

- Maisgrøt renser kroppen perfekt for giftige forbindelser og styrker det kardiovaskulære systemet. Mais gryn inneholder vitamin B1, B2, C, PP, samt karoten (provitamin A). Det er i stand til å redusere gjæring i tarmen noe, og på grunn av det høye fiberinnholdet kan det fjernes fra kroppen skadelige stoffer... Den inneholder også essensielle aminosyrer - lysin og tryptofan.

Moderne ernæringsvitenskap har bekreftet det grøt laget av en blanding av frokostblandinger er sunnere enn én, siden hver frokostblanding har sin egen kjemisk oppbygning, og jo mer korn som brukes i blandingen, jo høyere næringsverdien grøt.

Andel korn og vann i matlagingsgrøt:

Til koking av smuldret grøt du må ta 1,5 kopper vann for 1 glass bokhvete; for 1 glass hirse - 1,75 glass vann; for 1 glass ris - 2,5 glass vann.

Til koking av tyktflytende grøt du må ta 3 glass vann for 1 glass bokhvete; for 1 glass hirse - 3,5 glass vann; for 1 glass ris - 4 glass vann.

Til koking av flytende grøt du må ta 1,5 kopper vann for 1 glass hirse; for 1 kopp ris - 5,5 kopper vann. Bokhvetegrøt er vanligvis ikke kokt.

Alle frokostblandinger, bortsett fra semulegryn, må vaskes før tilberedning, og perlebygg og belgfrukter må bløtlegges.

Det meste deilig grøt fås når den kokes inn leirgryte i ovnen, eller enda bedre - i den russiske ovnen. Du kan sette en kjele med nettopp kokt grøt på et lunt sted, dekke den med en pute i 30 minutter (eller mer), etter å ha tilsatt 1-2 ss smør til grøten.

Ordtak og ordtak "Grøt er sykepleieren vår"
"Du kan ikke mate en russisk bonde uten grøt"
"Lunsj er ikke for lunsj uten grøt"
"Sjtsji og grøt er maten vår"
"Borscht uten grøt er en enkemann, grøt uten borsjtsj er en enke"
"Russisk grøt - vår mor"
"Du kan ikke ødelegge grøt med smør"
"For en lunsj, hvis det ikke er grøt"
"Sjtsji og grøt er maten vår"
"God grøt, men liten kopp"
"Grøt er sykepleieren vår"
"I hjemmet og grøten er tykkere"
"Du kan ikke mate familien din uten grøt"
"Jeg lagde grøt, så ikke spar på oljen"
"Vår mor, bokhvetegrøt: ikke et par pepper, vil ikke sprekke magen"
"Havregryn skrøt av at den ble født med kusmør"
"Håper på noen andres grøt, men din egen ville være i ovnen"
"Folk koker grøt, men hjemme er det ikke korn til suppen." "Grøt fra en øks" russisk folkeeventyr

Den gamle soldaten gikk på permisjon. Jeg er trøtt på veien, jeg vil spise. Jeg nådde landsbyen, banket på den ekstreme hytta:
– La den reisende hvile! En gammel kvinne åpnet døren.
- Kom inn, tjener.
– Og hvis du, vertinne, har noe å spise? Den gamle kvinnen har nok av alt, men soldaten sparte ikke på mat, lot som han var foreldreløs.
– Å, snille menneske, og jeg selv har ikke spist noe ennå: ingenting.
– Vel, nei, nei, – sier soldaten. Så la han merke til en øks under benken.
– Hvis det ikke er noe annet, kan du koke grøt av en øks.
Vertinnen rakk opp hendene:
- Hvordan lage grøt fra en øks?
- Men hvordan, gi meg en kjele.
Kjerringa kom med gryten, soldaten vasket øksen, senket den ned i gryten, helte vann og satte den på bålet.
Den gamle kvinnen ser på soldaten, tar ikke blikket vekk.
Soldaten tok frem en skje og rørte i brygget. Jeg prøvde det.
- Vel, hvordan? spør kjerringa.
– Snart er det klart, – svarer soldaten, – det er bare synd at det ikke er noe å salte.
– Jeg har salt, salt.
Soldaten saltet, prøvde igjen.
- God! Hvis bare en håndfull frokostblandinger var her! Kjerringa maste, tok med seg en pose frokostblanding fra et sted.
– Ta den, fyll den etter behov. Jeg fylte brygget med frokostblandinger. Kokte, kokte, rørte, smakte. Den gamle kvinnen stirrer på soldaten med alle øynene, kan ikke rive seg løs.
– Å, og grøten er god! - Soldaten slikket seg om leppene - Som om her og litt smør - det ville være helt deilig.
Kjerringa fant også olje.
Krydret med grøt.
– Vel, kjerring, server nå brød og kom deg ned til en skje: la oss spise grøt!
«Jeg hadde aldri trodd at en så god grøt kunne tilberedes av en øks,» undrer den gamle kvinnen.
Vi spiste grøt sammen. Den gamle kvinnen spør:
– Servering! Når skal vi spise øksen?
- Ja, du skjønner, han er ikke kokt ned, - svarte soldaten, - et sted på veien skal jeg lage mat og spise frokost!
Straks gjemte han øksa i ranselen, sa farvel til elskerinnen og dro til en annen landsby.
Slik spiste soldaten grøten og tok med seg øksa!

Mini research - samling på åpen kildekode Internett
inkludert et gammelt postkort " Pølse kan ikke sammenlignes med russisk svartgrøt".
Forfatter Victoria Katamashvili.
Ved bruk av en aktiv lenke til materialet kreves det.

Kasha har vært kjent siden antikken for alle landbruksfolk. I russiske skriftlige monumenter finnes dette ordet i dokumenter fra slutten av 1100-tallet, men arkeologiske utgravninger har funnet potter med rester av grøt i lagene fra 900- til 1000-tallet. Ordet "kasha" kommer, ifølge lingvister, fra sanskritet "kasha", som betyr "knuse, gni".

Hvorfor i Russland har de alltid behandlet grøt med en slik respekt? Røttene til den rituelle holdningen til en slik tilsynelatende enkel mat ligger i vår hedenske begynnelse. Det er kjent fra manuskriptene at grøt ble presentert til Moder Jord, de hellige i håp om velstand, jordbrukets og fruktbarhetens guder, for å be om en god høst for neste år... Som du vet ble gudene bare tilbudt det beste. Og å kunne spise hver dag som Gudene har råd til en gang i året, må du si deg enig i, er fint.

Grøt er et veldig sunt, næringsrikt, velsmakende og, viktigere, rimelig produkt. Uten tradisjonell russisk grøt på bordet var det umulig å forestille seg noen feiring eller høytid. Dessuten ble en viss seremoniell grøt nødvendigvis forberedt for forskjellige viktige begivenheter. Dette gjenspeiles i ordtakene:

"Grøt er sykepleieren vår"
"Du kan ikke mate en russisk mann uten grøt"
"Uten grøt er ikke lunsj for lunsj"
"Sjtsji og grøt er maten vår"
"Borscht uten grøt er en enkemann, grøt uten borsjtsj er en enke"

Noen folk i landet vårt møtte en nyfødt med grøt, som ble kalt "bestemor". I bryllupet skulle brudeparet garantert koke grøt, som var en obligatorisk del av bryllupsseremonien – «Vertinnen er rød – og grøten er deilig». De kokte grøt til dåp og navnedager, med grøt (kutya) minnet de en person, og så ham på sin siste reise til en begravelse eller minnesmerke.

Uten egen grøt original forberedelse det var umulig å ta imot gjester. Dessuten hadde hver vertinne sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig.

Tilberedt grøt nødvendigvis før store kamper, og selv på seirende fester uten "seirende" grøt var ikke komplett. Grøt fungerte som et symbol på en våpenhvile: For å slutte fred var det nødvendig å lage "fredelig" grøt.

I gamle russiske kronikker ble festene i seg selv ofte kalt "grøt": for eksempel ved bryllupet til Alexander Nevsky ble "grøten" reparert to ganger - den ene under bryllupet i Trinity, den andre under de populære festlighetene i Novgorod.

Grøt ble nødvendigvis tilberedt i anledning starten av en stor bedrift. Det var her uttrykket «lage grøt» kom fra.

Grøt i Russland "bestemte" selv forholdet mellom mennesker. De sa om en upålitelig og uhåndterlig person: "Du kan ikke lage grøt med ham." Når de jobbet som artel, kokte de grøt til hele artel, så lenge var ordet «grøt» synonymt med ordet «artel». De sa: "Vi er i samme rot," som betydde i samme artel, i samme brigade. På Don kan du fortsatt høre ordet "grøt" i denne betydningen.

Hver høytid ble nødvendigvis feiret med sin egen grøt. Julegrøten var ikke som grøten som ble tilberedt til innhøstingen; spesielle frokostblandinger (fra en blanding av korn) ble tilberedt av jentene på dagen til Agrafena Kupalnitsa (23. juni). Rituell grøt ble tilberedt på de viktigste dagene for mennesker: på tampen av Vasilyevs dag (se Vasilyevs kveld), på tampen av palmesøndag, på åndenes dag, da jordens navnedag ble feiret, på Kupala-natten, under dozhinki , på den første dagen av tresking en ny høst, på høsten jenteferie kuzminki, etc.

St. Bokhvetehaier ble ansett som en dag med frokostblandinger.

I Russland var speltgrøt populært, som ble tilberedt av fine korn laget av spelt. Spelt er en halvvill hvetesort, som ble dyrket i store mengder i Russland tilbake på 1700-tallet. Snarere vokste spelten av seg selv, var ikke lunefull og krevde ingen stell. Hun var ikke redd for verken skadedyr eller ugress. Spelten i seg selv ødela alt ugress. Grøten var grov, men veldig sunn og næringsrik. Etter hvert har "dyrkede" hvetesorter erstattet spelt, pga hun skrellet ikke godt. Speltkornet vokser sammen med blomsterskallet, og skaper nesten en helhet med det. I tillegg var produktiviteten til spelt mye lavere enn for dyrkede hvetesorter.

Spelt, eller to-korn, er den eldste dyrkede hveten (Triticum diciccon). Nå har den nesten blitt erstattet av de mer produktive variantene av bløt- og durumhvete, men nå er det en gjenopplivning av speltproduksjonen, fordi spelt har en enorm fordel fremfor andre hvetesorter - tørkeresistens. Spelt inneholder mye protein, fra 27 % til 37 %, og det er lite gluten, så glutenallergiske kan spise denne grøten. Spelt er rikere på jern og B-vitaminer enn vanlig hvete og har en behagelig nøtteaktig smak. Spelt dyrkes i Kaukasus: avlingene har blitt gjenopptatt i Dagestan og Karachay-Cherkess-republikken. Her kalles hun "zanduri". Den amerikanske spelten er også på salg i Russland i dag. Det kalles "stavet". Noen ganger kan du finne spelt dyrket i Europa. Alt dette introduserer en viss forvirring, men også "stavet" og "zanduri" og "stavet" og "kamut", navnene på den samme planten, den gamle russiske stavet. Dessuten kom den til Amerika og Europa fra Russland.

I gamle tider var grøt navnet på retter tilberedt ikke bare av frokostblandinger, men også fra andre knuste produkter (fisk, erter, brød). Det enorme utvalget av russiske frokostblandinger ble først og fremst bestemt av variasjonen av kornsorter som ble produsert i Russland. Det ble laget flere typer korn av hver kornavling – fra hel til knust på ulike måter.

Den mest favoritt og populære grøten blant russerne var bokhvete (syndig, bokhvete, bokhvete, syndig) og allerede på 1600-tallet. ble ansett som en nasjonal russisk rett, selv om den dukket opp ganske sent - på 1400-tallet. Det er også et ordtak om henne: "Vår sorg er bokhvetegrøt: Jeg ville ha spist dette, men det er ingen." I tillegg til hele korn - kjerner, som brukes til bratte, smuldrende korn, laget de også mindre korn - "Veligorka" og veldig små - "Smolensk".

Grøt laget av hel eller strimlet byggkorn, ble kalt: yakchnaya, bygg, hvete, knust rug, tykk, glasert, perlebygg. Denne grøten ble kalt maismel i de nordlige og sentrale russiske provinsene, hvor bygg ble betegnet med ordet ryo. Knust hvete, bygg - grøt laget av finknust korn. Ordet tykt i Novgorod, Pskov, Tver-provinsene ble kalt bratt bygggrøt laget av hele korn. Hun var så populær der at innbyggerne i Novgorod i Russland ble til og med kalt "gush-eaters". Begrepet "glasur" ble brukt for å referere til grøt laget av bygg og erter. Ertene i grøten var ikke helt kokt, og på overflaten var det synlige "øyne" - erter. Perlebygg er en grøt tilberedt av hele korn, den grå-grå fargen og litt avlange formen som lignet litt på et "perlekorn" - perle. Tre typer korn ble laget av bygg: perlebygg - store korn ble litt polert, nederlandsk - mindre korn ble polert til hvitt, og bygg - veldig små korn fra upolert (hel) korn. Bygggrøt var en favorittrett til Peter den store. Han anerkjente «bygggrøt som den mest kontroversielle og deilige».

Havregrøt (havregryn, havregryn) kunne kokes av både hele og knuste korn. Hun likte henne for dens næringsrike og raske tilberedning. Den kunne tilberedes på en lett taganka uten å smelte en russisk komfyr eller komfyr.

Bygg- og havregrøt har blitt tilberedt siden antikken i hele Russland, både i landsbyer og i byer, og ble servert hovedsakelig på hverdager.

Hirsegrøt (hirse, hvit - laget av hirse), var kjent for russere i lang tid som havregryn og bygg. Ordet hirse ble først nevnt i skriftlige dokumenter fra 1000-tallet. Hirsegrøt ble fortært både på hverdager og under et festlig gjestebud.

Hvete, laget til veldig fine korn, ble brukt til å lage semulegryn. Ordet "manna" er gammelkirkeslavisk og går tilbake til det greske ordet "manna" - mat. Den ble kun servert til barn og ble vanligvis tilberedt med melk.

Risgrøt dukket opp på 1700-tallet, da ris ble brakt til Russland; den ble konsumert hovedsakelig i byer. Den gikk veldig sakte inn i kostholdet til bøndene og ble kalt grøt fra Sorochinskiy hirse. I velstående hus ble det brukt som fyll på paier. I tillegg begynte de over tid å lage kutya fra den.

Sammen med frokostblandinger laget av hele eller knuste korn, var tradisjonelt for russerne "melgrøter", det vil si. melgrøt. De ble vanligvis kalt mukavashi, mel, mel, mel. Noen av disse frokostblandingene hadde også spesielle navn, som gjenspeilte metodene for å lage grøten, dens konsistens, typen mel som ble brukt til å lage: bjørnebær, (bjørnebær, bjørnebær), halm (salamat, salamata, salamakha), kulag (malodukha, kisselitsa ), erter, brygg, tykk (tykk, tykk), etc.

Toloknyakha ble tilberedt av havregryn, som var et velduftende, luftig havremel. Storfekjøttet ble laget på en særegen måte: Havre i en sekk ble dyppet i elven i en dag, deretter forsvunnet i ovnen, tørket, banket i morter og siktet gjennom en sil. Når du lagde grøt, ble havregryn hellet med vann og gnidd med en hvirvel slik at det ikke var klumper. Toloknyakha var fra det femtende århundre. en av de vanligste folkerettene.

Solomat - velling fra rug, bygg eller hvete stekt mel, kokt med kokende vann og dampet i ovnen, noen ganger med tilsetning av fett. Solomat er en langvarig mat for russere. Det er allerede nevnt i skriftlige kilder på 1400-tallet. Ordet "halm" er lånt av russerne fra de turkiske språkene. Ert er en grøt laget av ertemel. Kulaga er mat laget av rugmalt- spiret og dampet korn i ovnen og rugmel... Etter tilberedning i ovnen ble det oppnådd en søtlig grøt. Zavarikha er en grøt laget av ethvert mel som helles i kokende vann under koking under kontinuerlig omrøring. Gustiha - tykk grøt fra rugmel.

Det ble tilberedt grøt i alle hjem, både til hverdags- og festmåltider. De kan brukes med melk, ku eller vegetabilsk olje, fett, honning, kvass, bær, stekt løk, etc. Tre frokostblandinger ble vanligvis plassert på festbordet: hirse, bokhvete og bygg.

Planter er begavet av naturen med evnen til å akkumulere sollys (energi) og trekke ut næringsstoffer ut av bakken. Bare planter har evnen til å syntetisere og akkumulere næringsstoffer og biologisk nødvendig for en person. aktive stoffer(vitaminer, mineraler, aminosyrer osv.). Det er grunnen til at en person i uminnelige tider har dyrket planter for mat. Den mest verdifulle og biologisk viktige av dem er korn. Vår eksistens er utenkelig uten dem. Korn er det komprimerte lyset til solen. Spis grøt og vær sunn!

www.zzz74.ru/stati/137-2011-02-27-19-06-23.htm

Kulaga er en nesten glemt delikatesse, en gang en av de mest elskede i Russland. Men i Hviterussland og i Pskov-regionen forberedes den fortsatt, men i en litt annen versjon. I den fantastiske boken til filologen IS Lutovinova, «Ordet om russisk mat», er historien om en Pskov gammel kvinne gitt: Saladukha ble kalt kulaga, rug vil vokse sammen, de flyter i dødvande, ana saladeite tada, slatkai blir og yagat er lagt. Prinisyosh yagat, fsypish rye mucky, mixish, pavarish og ish kulagu.

KULAGA, oppskrift: Sorter friske blåbær, skyll og kok opp. Tilsett siktet rugmel, fortynnet i litt vann, honning eller sukker, bland og kok til det er mørt på svak varme, rør av og til. Blåbær kan erstattes med friske bringebær, jordbær, jordbær, blåbær osv. Server pannekaker, brød separat, fersk melk eller kvass.

Men dette er – tross alt – nettopp den Pskov-hviterussiske kulag. Den opprinnelig russiske kulaga ble tilberedt kun med viburnum!

KULAGA salamata; tykk, brygge; rå maltet deig, noen ganger med viburnum; dampet malt deig; elt rugmel og malt i like deler av rugmel og malt i en kjele på kokende vann, til tettheten av det surdeige ble tykkere, fordampet i fri ånd og satt i kaldt; det smaker godt magert fat... Kulazhka er ikke en mos, ikke full, spis deg mett.

Den mest nøyaktige sammenligningen av den ene og den andre kulaga er i Pokhlebkin, her kan du ikke trekke fra eller legge til:

KULAGA. Russisk nasjonal søtrett. Den er tilgjengelig i to versjoner: ekte kulaga med viburnum og bærkulaga i hviterussisk stil.

Ekte kulaga er laget av rugmalt, rugmel og viburnum, uten søte tilsetningsstoffer matvarer: sukker, honning. Fortynn malt med kokende vann, la det trekke i 1 time, og legg det deretter i to stor kvantitet rugmel, elt deigen og la den avkjøles til den er varm fersk melk(28-25 ° C), deretter gjæret med rug brødskorpe og etter at deigen er surgjort, plasseres den i en oppvarmet (russisk) ovn i flere timer - vanligvis fra kveld til morgen (det vil si i 8-10 timer). I dette tilfellet er oppvasken tett lukket og dekket med deig for fullstendig forsegling. Kulaga er skapt i prosessen med begrenset gjæring uten lufttilgang med lav oppvarming. Som et resultat dannes det spesielle enzymer, rike på vitaminer fra gruppene Br, BB, B12 og Bi5f, som sammen med tokoferer som oppstår under gjærfermenteringsprosessen, og med de aktive vitaminene i viburnum (C og P), skaper en fantastisk effekt av et "helhelbredende" produkt. Ikke rart at kulaga ble brukt til å behandle sykdommer - forkjølelse, nervøsitet, hjerte, nyre, kolelithiasis, lever, som alltid gir en utmerket effekt. Samtidig hadde kulaga en eksepsjonell, reservert søt-surish behagelig smak... Men både smaken og den helbredende effekten var resultatet av en fullstendig spesielle forhold forberedelse, ikke sammensetningen av råvarene.

Hviterussisk kulaga tilberedes mye raskere og enklere, uten malt, som et resultat av å blande 100 g rugmel med skogsbær(alle, og i blandingen - jordbær, blåbær, tyttebær) og en liten mengde sukker eller honning (et glass sukker eller 1-2 ss honning). Deretter oppbevares blandingen i en ovn eller bare varmes opp og deretter avkjøles. Hviterussisk kulaga er veldig velsmakende på grunn av bærsammensetningen, men har ikke effekten av en ekte kulaga og er langt fra smaken.

Jeg har forberedt begge typer kulagi. Bærene av villbringebær og viburnum, frosset sommer og høst, ble brukt. For den hviterussiske kulaga kokte han bringebær i en liten mengde vann, tilsatte kokt rugmel og dampet dem en kort stund i et vannbad. Og gjæret russeren rugbrød, tar for henne rugmalt, mel, honning og utmerket skogsviburnum. Og holdt det hele natten under deiglokk ved T ~ 35 C. B våren beriberi slik kulaga er virkelig veldig nyttig.

Men dette er hviterussisk, laget av bringebær, veldig aromatisk og velsmakende:

Maxim Syrnikov
www.kare-l.livejournal.com/36699.html
www.perunica.ru/zdrava/7192-russkaya-kasha.html

Hvorfor i Russland har de alltid behandlet grøt med en slik respekt? Røttene til den rituelle holdningen til en slik tilsynelatende enkel mat ligger i vår hedenske begynnelse. Det er kjent fra manuskriptene at grøten ble presentert for Moder Jord, de hellige i håp om velstand, jordbrukets og fruktbarhetens guder, for å be om en god høst for det neste året. Som du vet ble gudene bare tilbudt det beste. Og å kunne spise hver dag som Gudene har råd til en gang i året, må du si deg enig i, er fint.

"Grøt er sykepleieren vår"

"Du kan ikke mate en russisk mann uten grøt"

"Uten grøt er ikke lunsj for lunsj"

"Sjtsji og grøt er maten vår"

"Borscht uten grøt er en enkemann, grøt uten borsjtsj er en enke"

Uten grøt av vårt eget originale preparat var det umulig å ta imot gjester. Dessuten hadde hver vertinne sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig.

Grøt ble nødvendigvis tilberedt i anledning starten av en stor bedrift. Det var her uttrykket «lage grøt» kom fra.

Spelt, eller to-korn, er den eldste dyrkede hveten (Triticum diciccon). Nå er den nesten fortrengt av de mer produktive variantene av bløt- og durumhvete, men nå er det en gjenopplivning i speltproduksjonen, fordi spelt har en enorm fordel fremfor andre hvetesorter - tørkeresistens. Spelt inneholder mye protein, fra 27 % til 37 %, og det er lite gluten, så glutenallergiske kan spise denne grøten. Spelt er rikere på jern og B-vitaminer enn vanlig hvete og har en behagelig nøtteaktig smak. Spelt dyrkes i Kaukasus: avlingene har blitt gjenopptatt i Dagestan og Karachay-Cherkess-republikken. Her kalles hun "zanduri". Den amerikanske spelten er også på salg i Russland i dag. Det kalles "stavet". Noen ganger kan du finne spelt dyrket i Europa. Alt dette introduserer en viss forvirring, men også "stavet" og "zanduri" og "stavet" og "kamut", navnene på den samme planten, den gamle russiske stavet. Dessuten kom den til Amerika og Europa fra Russland.

Grøt laget av hele eller knuste byggkorn ble kalt: bygg, bygg, mais, knust rug, tykk, glasert, perlebygg. Denne grøten ble kalt maismel i de nordlige og sentrale russiske provinsene, hvor bygg ble betegnet med ordet ryo. Knust hvete, bygg - grøt laget av finknust korn. Ordet tykt i Novgorod, Pskov, Tver-provinsene ble kalt bratt bygggrøt laget av hele korn. Hun var så populær der at innbyggerne i Novgorod i Russland ble til og med kalt "gush-eaters". Begrepet "glasur" ble brukt for å referere til grøt laget av bygg og erter. Ertene i grøten var ikke helt kokt, og på overflaten var det synlige "øyne" - erter. Perlebygg er en grøt tilberedt av hele korn, den grå-grå fargen og litt avlange formen som lignet litt på et "perlekorn" - perle. Tre typer korn ble laget av bygg: perlebygg - store korn ble litt polert, nederlandsk - mindre korn ble polert til hvitt, og bygg - veldig små korn fra upolert (hel) korn. Bygggrøt var en favorittrett til Peter den store. Han anerkjente «bygggrøt som den mest kontroversielle og deilige».

Bygg- og havregrøt har blitt tilberedt siden antikken i hele Russland, både i landsbyer og i byer, og ble servert hovedsakelig på hverdager.

Solomat er en flytende grøt laget av stekt rug-, bygg- eller hvetemel, kokt med kokende vann og dampet i ovnen, noen ganger med tilsetning av fett. Solomat er en langvarig mat for russere. Det er allerede nevnt i skriftlige kilder på 1400-tallet. Ordet "halm" er lånt av russerne fra de turkiske språkene. Ert er en grøt laget av ertemel. Kulaga er en rett laget av rugmalt - korn spiret og dampet i ovn og rugmel. Etter tilberedning i ovnen ble det oppnådd en søtlig grøt. Zavarikha er en grøt laget av ethvert mel som helles i kokende vann under koking under kontinuerlig omrøring. Gustiha er en tykk grøt laget av rugmel.

Planter er begavet av naturen med evnen til å samle opp sollys (energi) og trekke ut næringsstoffer fra jorden. Bare planter har evnen til å syntetisere og akkumulere næringsstoffer og biologisk aktive stoffer som er nødvendige for en person (vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc.). Det er grunnen til at en person i uminnelige tider har dyrket planter for mat. Den mest verdifulle og biologisk viktige av dem er korn. Vår eksistens er utenkelig uten dem.

Korn er det komprimerte lyset til solen.

Spis grøt og vær sunn!

Hvorfor er russisk grøt eller russisk grøt? Laget ikke andre nasjoner grøt? Det er bare det at i Russland er ikke grøt bare en rett. Dette er en hel livsfilosofi. Men jeg skal snakke om dette litt senere.

Det er en legende om at det var grøt som var bakingens forvarsel. En gang i tiden kokte en uerfaren grøt, og enten på grunn av uerfarenhet eller uoppmerksomhet, helte han mer frokostblandinger enn han burde ha, og som et resultat ble det en kake. Kashevar ble straffet, og siden han virkelig ville spise, begynte de å spise en tortilla med grøt. Slik dukket det opp en ny rett. Så ble grøten byttet ut med mel og det første brødet dukket opp. Imidlertid er dette bare en legende, selv om forskere ikke benekter dens mulige pålitelighet.

Og i Russland okkuperte grøt fra uminnelige tider ikke bare en viktig, men også en hederlig plass i det daglige kostholdet, og var faktisk en av hovedrettene på bordet, både for de fattige og for de rike. Derav det første ordtaket om grøt:

Grøt er vår mor.

Når det gjelder antikken til grøt i russisk mat, bekreftes denne teorien også av funnene til arkeologer: i en gryte som forskere fant i Lyubech, under et lag med aske, var det grøt. Og dette rotet var over tusen år gammelt.

Det må sies at i Russland ble alt som ble tilberedt av knuste produkter kalt grøt. Russerne hadde brødgrøter, som ble tilberedt av knuste brødsmuler. Fiskegrøt var også populært. Dessuten ble fiskegrøt tilberedt fra et bredt utvalg av fisk:

fra sik;
fra sild;
laks grøt;
laks grøt;
fra sterlet;
fra stør;
beluga grøt;
grøt med hode.

Det kan antas at fisken ble kuttet i små biter, smuldret og kokt med tilsetning av frokostblandinger.

Med fremkomsten av poteter i Russland (XVIII-XIX århundrer), begynte de å lage grøt med tilsetning av poteter. Denne grøten ble krydret med vegetabilsk olje og løk. Og denne typen grøt ble kalt - kulesh. Men våre forfedre var ikke begrenset til poteter. Det var gulrotgrøt, kålrotgrøt, ertegrøt, saftgrøt (med hampolje) og et enormt antall grønnsaksgrøtoppskrifter.

La oss nå gå tilbake til filosofien (som jeg snakket om i begynnelsen). Grøt i Russland var ikke bare bare mat, men også en seremoniell rett. Ikke et eneste bryllup var komplett uten grøt, og grøt var en obligatorisk rett for ungdom. Grøt var i utgangspunktet et symbol på fruktbarhet, velstand og velstand.

Så, ifølge gamle kronikker (på 1500-tallet), dro prins Vasily Ivanovich, etter bryllupet, med sin unge kone til såpebutikken. Og i såpebutikken vasket de ikke bare, men spiste også grøt med sin unge kone. I noen regioner i Russland var grøt generelt den eneste maten ungdommene kunne spise på en bryllupsfest. Og selve bryllupsfesten i det gamle Russland ble kalt "grøt". Husker du ordtaket - Laget litt grøt? Så, å lage grøt ment - å begynne å forberede bryllupet.

Du kan huske et annet ordtak - Du kan ikke lage grøt med ham. I gamle tider var det en slik skikk: Hvis to fiender ville slutte fred, kokte de grøt og spiste den sammen. Det var en særegen form for en fredsavtale: de kokte grøten sammen, spiste den, noe som gjorde at de sluttet fred. I dag snakker vi sånn om en mann hvis hender vokser ut av ... Og i de gamle tider handlet det ikke om ferdigheter og evner, men fred og krig.

I tillegg var det i gamle tider ingen ferie uten grøt. Det ble kokt grøt til jul, til bryllup, til begravelse, til barnedåp osv. Sørg for å lage grøt på Vasilyevs dag. Og de kokte det ikke bare - det var et helt ritual som ikke kunne krenkes: grøten ble kokt til soloppgang. Bare den eldste kvinnen i familien kunne ta med korn fra låven, og den eldste mannen kunne ta med vann. Alle emnene ble lagt på bordet og ingen hadde rett til å røre dem før ovnen var oppvarmet.

Først etter det begynte den eldste kvinnen i huset å lage grøt. Og grøten var bokhvete. De lagde mat med en konspirasjon. De reiste seg og satte seg. Grøten ble tatt ut av ovnen og satt på bordet med ordene «Du er velkommen til vår gårdsplass med dine varer». Hvis grøten viste seg å være rød og smuldrende, kunne familien på det nye året forvente velstand og godhet. Og hvis grøten viste seg å være blek eller, gud forby, gryta sprakk, ventet de trøbbel på nyåret.

Det var et enormt antall grøtspådommer. Spesielt til neste høsting.

En så kjent grøt som kutia ble tilberedt av bygg, hvete og senere ris (selv om ris har vært kjent i Russland i veldig lang tid). Honning, valmuefrø, rosiner, bær osv. ble tilsatt kutya. Kutia er universelt kjent som minneskål, men i Russland spiste de kutya ikke bare til begravelser, men også til jul.

Rundt 1800-tallet fikk kutia (som en vanlig rett) navnet kolivo, men grøt, som ble tilberedt utelukkende av importerte produkter (ris og rosiner), begynte å bli kalt kutia. Over tid glemte alle kolivo, akkurat som de glemte at russisk kutia ikke bare er et minnesmerke, men også ferierett, som ikke er tilberedt etter en enkelt oppskrift. Tradisjonell russisk kutia har mange oppskrifter. Og amerikansk frokostblandinger med biter av frukt er i det store og hele en av de gamle russiske oppskriftene på kutya.

Det var også en "votivgrøt" som ble kokt og spist på dagen til den badende Agrafena da hun kom tilbake fra badet. Og tiggerne ble matet med "verdslig grøt".

Vi kan si at ingen annen mat i verden har eller har hatt så mange grøtoppskrifter som tradisjonell russisk mat. Og mangfoldet kommer ikke bare til uttrykk i overfloden av frokostblandinger som disse rettene ble tilberedt fra: bokhvete, bygg, hirse, ris, etc.

I russisk mat var oppskriften ikke bare avhengig av frokostblandinger, men også av hvordan denne frokostblandingen ble behandlet. For eksempel er bokhvete en umalt og er laget, og bygg er en perlebygg (stort korn), nederlandsk (middels korn) og yachka (svært lite korn). Hirse brukes til tilberedning av hirse (ikke hvete, men hirse) grøt. Semulegryn tilberedes av hvetegryn. Og grønn grøt var også vanlig, som ble tilberedt av ung umoden rug.

Eller speltgrøt... Husk at den grådige presten i Pushkins eventyr matet arbeideren Balda med et halvt dusin. Og hva staves? Så i Russland kalte de en piggplante, som var en mellomting mellom hvete og bygg. Spelten ble brukt til å koke grøt, som ble ansett som «grov», men hadde stor næringsverdi.

I Russland kokte man helst grøt av grove korn, og havregryn var vanlig av de fineste gryn. De tilberedte havregryn fra havre som følger: vasket kornet, kokt til halvt kokt, tørket og banket i en morter nesten til mel.

Vel, den mest favorittgrøten i Russland var bokhvete, som var til stede på menyen til både de fattige og de rike. Saken er at bokhvetegrøt er veldig nyttig: den kombinerer proteiner og karbohydrater veldig harmonisk, mye vitaminer, og, som er veldig viktig, bokhvete går bra med nesten alle produkter: kjøtt, fisk, sopp, andre grønnsaker, etc.

Og det er ikke sant at grøt er en veldig enkel og ikke gourmetmat. Du må vite hvordan du lager grøt. Hva kan du si om? Oppskriften på denne grøten kom på en gang inn i samlingen av oppskrifter i nesten alle europeiske land. Men en delikatesse.

Og hvor mange oppskrifter har blitt ufortjent glemt.
Jeg foreslår at du koker grøt - og legger opp, og spiser en deilig middag.

Ikke en eneste feiring i Russland var komplett uten tradisjonell russisk grøt. Fullkorn er en viktig kilde til planteproteiner og karbohydrater. De inneholder ganske mye mineraler og essensielle vitaminer, spesielt B-vitaminer.

Derfor er korn laget av korn mye brukt i ernæringen til barn og eldre. En annen fordel med frokostblandinger er deres allsidighet. De passer godt til all annen mat: kjøtt og fisk, sopp og grønnsaker, frukt og bær.

I løpet av de siste mange årene har ernæringsfysiologer oppmuntret oss til å bruke mer aktivt i vår daglig mat korn og belgfrukter. Fullkorn har alt kroppen vår trenger. Den inneholder en tilstrekkelig mengde fiber, nemlig grov kostfiber er ikke nok i kostholdet til en moderne person. Fra frokostblandinger får vi livsviktige aminosyrer, hvorav 18 er essensielle.

Grøt er en kultrett

Grøt - utvilsomt, primordial russisk rett... Dessuten er grøt en kultrett. I følge gamle russiske tradisjoner skal brudeparet under bryllupsseremonien koke grøt. Denne tradisjonen ga åpenbart opphav til ordtaket: "Du kan ikke lage grøt med ham (med henne)." Hele historien til den russiske staten er uløselig knyttet til grøt. Russisk grøt er den viktigste retten i det nasjonale russiske kjøkkenet.

Russland, slik det skjedde historisk sett, har alltid vært, og vil jeg tro, vil være et agrarland. Hovedproduktet til russisk landbruk har alltid vært korn (og i mindre grad belgfrukter) avlinger. Organismen til den russiske mannen, over mange århundrer (og til og med årtusener), ble dannet og utviklet på grunnlag av den strukturelle sammensetningen av korn. Mennesket og korn, under deres sameksistens, har skapt et uløselig fellesskap.

Bare planter har fra naturens side blitt utstyrt med evnen til å samle opp sollys (energi) og trekke ut næringsstoffer fra jorden. Bare planter har evnen til å syntetisere og akkumulere næringsstoffer og biologisk aktive stoffer som er nødvendige for en person (vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc.). Menneskekroppen uavhengig i stand til å produsere bare en liten brøkdel av stoffene som er avgjørende for ham for en fullverdig tilværelse.

Det er grunnen til at en person i uminnelige tider har dyrket planter for mat. Den mest verdifulle og biologisk viktige av dem er korn. Vår eksistens er utenkelig uten dem. Korn er det komprimerte lyset til solen. De inneholder alt kroppen vår trenger for fullt liv.

Grøt er et russisk produkt

Og i dag kommer et så opprinnelig russisk produkt som fullkornsgrøt endelig tilbake til kostholdet vårt. Til å begynne med begynte de mest fasjonable og pretensiøse restaurantene i Moskva og St. Petersburg å introdusere i sine menyer retter fra opprinnelige russiske frokostblandinger: rug, bygg, havregryn, hvete (semolina), bokhvete, etc. Etter dem begynte nesten alle serveringssteder, i hvert fall til frokost, å tilby ulike frokostblandinger tilberedt iht gamle russiske oppskrifter.

Dette er en naturlig prosess. Grøt er et veldig sunt, næringsrikt, velsmakende og, viktigere, rimelig produkt. Grøt i Russland har alltid blitt behandlet med frykt.

Grøt for en russisk person har alltid ikke bare vært mat, men en rituell rett. Uten tradisjonell russisk grøt på bordet var det umulig å forestille seg noen feiring eller høytid.

Dessuten ble en viss seremoniell grøt nødvendigvis forberedt for forskjellige viktige begivenheter. Det ble kokt grøt til bryllup, ved fødsel av et barn, til dåp og navnedager, til minnesmerke eller begravelse.

Det ble kokt grøt til bryllup, ved fødsel av et barn, til dåp og navnedager, til minnesmerke eller begravelse. Uten grøt av vårt eget originale preparat var det umulig å ta imot gjester. Dessuten hadde hver vertinne sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig. Tilberedt grøt nødvendigvis før store kamper, og selv på seirende fester uten "seirende" grøt var ikke komplett. Grøt fungerte som et symbol på en våpenhvile: For å slutte fred var det avgjørende å lage "fredelig" grøt.

I gamle russiske kronikker ble festene i seg selv ofte kalt "grøt": for eksempel, i bryllupet til Alexander den store, ble "grøt reparert" to ganger - den ene ved bryllupet i Treenigheten, den andre under en populær fest i Novgorod. Grøt ble nødvendigvis tilberedt i anledning starten av en stor bedrift. Det var her uttrykket «lage grøt» kom fra. Grøt i Russland "bestemte" selv forholdet mellom mennesker. De sa om en upålitelig og ukompatibel person: "Du kan ikke lage grøt med ham."

Det ble tilberedt julekorn, og korn i anledning avslutningen av innhøstingen. Jenter kokte grøt for dagen til Agrafena Bading jenter fra en blanding ulike frokostblandinger... I tillegg til korn- og ertegrøter ble det kokt fiske- og grønnsaksgrøter. Og hvem har ikke hørt om den berømte "Suvorov-grøten"?

I følge legenden, i en av langdistansekampanjene, ble Suvorov informert om at det gjensto litt forskjellige typer korn: hvete, rug, bygg, havre, erter, etc. grøt fra noen av de gjenværende korntypene ville ikke være nok for halve hæren. Så beordret den store kommandanten, uten videre, å koke alle de resterende frokostblandingene sammen. Soldatene likte "Suvorov-grøt", og den store sjefen ga sitt bidrag til utviklingen av russisk kulinarisk kunst.

Grøt og moderne kosthold

Moderne kosthold har bekreftet at grøt laget av flere typer frokostblandinger er sunnere enn grøt laget av en bestemt frokostblanding. Hver kornblanding har sin egen kjemiske sammensetning, med karakteristisk kun for denne kornblandingen, nyttige egenskaper, og en blanding av flere kornblandinger nyttige funksjoner hver kornblanding, noe som øker den ernæringsmessige og biologiske verdien av slik grøt.

Ballen «foryngende grøt» er populær. Grynene ble laget av melkevoksaktig rugkorn. Resultatet ble en veldig velsmakende og velduftende grøt, som hadde en gunstig effekt på helsen og forynget kroppen.

Tre typer korn ble laget av bygg: perlebygg - store korn ble litt polert, nederlandsk - mindre korn ble polert til hvitt, og bygg - veldig små korn laget av upolert (hel) korn.

Bygggrøt var en favorittrett til Peter den store. Han anerkjente «bygggrøt som den mest kontroversielle og deilige». Populært var en speltgrøt, som ble tilberedt av fine korn laget av spelt. Spelt er en halvvill hvetesort, som ble dyrket i store mengder i Russland tilbake på 1700-tallet. Snarere vokste spelten av seg selv, var ikke lunefull og krevde ingen stell.

Hun var ikke redd for verken skadedyr eller ugress. Spelten i seg selv ødela alt ugress. Grøten var grov, men veldig sunn og næringsrik. Gradvis "dyrket" varianter av hvete erstattet spelt, som hun skrellet ikke godt. Speltkornet vokser sammen med blomsterskallet, og skaper nesten en helhet med det. I tillegg var produktiviteten til spelt mye lavere enn for dyrkede hvetesorter.

I dag, takket være hennes høye biologisk verdi, er det en gjenopplivning av speltproduksjon. Spelt dyrkes i Kaukasus: avlingene har blitt gjenopptatt i Dagestan og Karachay-Cherkess-republikken. Her kalles hun zanduri. Den amerikanske spelten er også på salg i Russland i dag. Den heter "spelt", og vi selger den under handelsnavnet "kamut". Noen ganger kan du finne spelt dyrket i Europa. Det kalles "stavet".

Alt dette introduserer en viss forvirring, men også "stavet" og "zanduri" og "stavet" og "kamut", navnene på den samme planten, den gamle russiske stavet. Dessuten kom den til Amerika og Europa fra Russland.

Hvorfor i Russland har de alltid behandlet grøt med en slik ærbødighet?

Det virker for meg som røttene til den rituelle holdningen til slik tilsynelatende enkel mat ligger i våre hedenske røtter. Det er kjent fra manuskriptene at grøt ble ofret til gudene for jordbruk og fruktbarhet for å be om en god høst for neste år. Som du vet ble gudene bare tilbudt det beste. Og å kunne spise hver dag som gudene har råd til en gang i året, skjønner du, det er fint.

Da de jobbet som artel, kokte de grøt til hele artelen. Derfor var ordet «grøt» i lang tid synonymt med ordet «artel».

De sa: "Vi er i samme rot", som betydde i en artell, i en brigade, noe sånt som det moderne uttrykket "vi er ett lag." På Don kan du i dag fortsatt høre ordet "grøt" i denne betydningen.

Det enorme utvalget av russiske frokostblandinger ble først og fremst bestemt av variasjonen av kornsorter som ble produsert i Russland. Det ble laget flere typer korn av hver kornavling – fra hel til knust på ulike måter. Den mest favorittgrøten var bokhvete. I tillegg til hele korn - kjerner, som brukes til bratte, smuldrende korn, laget de også mindre korn - "Veligorka" og veldig små - "Smolensk".

For den tidens gourmeter gir bladet «Økonomi» for 1841 en oppskrift på grøt fra roser: «Plukk noen roser og bank bladene i en morter så liten som mulig; slipp eggehvitene i morteren og tilsett så mye potetstivelse hvor mye som skal til for å komme ut tykk deig... Gni deretter gjennom en sil på et tørt brett og tørk i solen. Dermed vil du få utmerket gryn. Grøt kokes av den i fløte. Du kan tilsette litt sukker hvis det ikke virker søtt nok."

Så jeg tror at alt det ovennevnte beviser at russisk grøt ikke bare er den mest nyttige av produktene, men kan også tilfredsstille selv de mest utsøkte smaker... Du trenger bare å lage den, som enhver annen rett, du trenger godt humør, kjærlighet og fantasi.

Grøt "Barnas glede"

hirse 1 glass
vann 2 kopper
pitted svisker 0,5 kopper
hakkede valnøtter 3 ss. l.
smør 1 ss. l.
salt og sukker etter smak

Vask sviskene og finhakk. Ha i en kjele, hell kaldt vann og kok på lav varme i 5 minutter. Tilsett så den sorterte og vaskede hirsen, tilsett sukker, salt og kok grøten i 15 minutter. Ha på nøttene 5 minutter før kokeslutt. Krydre varm grøt smør, rør og server.

Rutabed og potetgrøt

0,3 liter melk
400 g rutabaga
800 g poteter
150 g løk
60 g kremet margarin eller olje

Potetmos lages av kokt kålrotstappe og poteter, krydret med løk og melk stekt i smør eller margarin.

Guryev grøt med aprikoser

100 g semulegryn
4 glass melk
0,5 kopper hakkede valnøtter
300 g aprikoser eller 200 g tørkede aprikoser
2 ss. spiseskjeer sukker
2 ss. spiseskjeer smør
2 egg
vaniljesukker
melis
bær, kandiserte frukter til pynt

Tilberedningsmetode: Kok opp melken, smak til med salt. Deretter, mens du rører, tilsett semulegryn i en tynn stråle. kokk tyktflytende grøt, avkjøl litt. Mal eggeplommene med sukker, pisk hvitene til et skum. Tilsett bankede eggeplommer, hvite, vaniljesukker, nøtter i grøten etter tur, rør forsiktig. Skjær aprikosene i to, fjern frøene. (Vask og kutt tørkede aprikoser i store biter.) Finhakk smøret.

Legg et lag med grøt i en smurt form. På den - halvdeler av aprikoser (eller tørkede aprikoser), biter av smør, dryss melis, dekk med et lag med grøt. Stek grøten i 15-20 minutter i en ovn oppvarmet til 200°. Ferdig rett pynt med bær, frukt, kandiserte frukter, dryss over melis og server i samme bolle som den ble tilberedt i.

Bygggrøt med poteter

150 g bygggryn, 1 l vann, 500 g poteter, 0,5 l melk, salt Skyll grynene, legg dem i kokende vann og kok opp. Skrell poteter, kutt i små biter og tilsett frokostblandingen på slutten av oppkoket. Pass på at grøten ikke brenner seg. Tilsett melk i deler, salt etter smak. Server grøt med knitring eller rømmesaus med løk.

Knust havregrøt

4 glass melk
2 kopper frokostblanding
1 ts salt
1-3 ss. skjeer smør

Hell knust havregryn i kokende melk, tilsett salt og kok på lav varme under omrøring i 20-30 minutter til det tykner. Tilsett olje i grøten.

Semulegryngrøt med tyttebærjuice

0,4 liter fløte
200 g semulegryn
100 g tranebær
1,1 liter vann og juice
150 g sukker

Tranebærene bankes og presses ut. Pomace helles med vann og kokes. Den resulterende buljongen filtreres, sukker tilsettes og kokes opp. Semulegryn fortynnet med tranebærjuice, helles i kokende sirup og brygg en tykk semulegryn. Varm grøt helles på bakepapir, får avkjøles, kuttes i porsjoner og serveres med fløte.

Viskøs semulegryngrøt med gulrøtter

0,25 liter melk
200 g semulegryn
0,5 liter vann
30 g smør
250 g gulrøtter
50 g sukker
40 g smør

Rå gulrøtter hakkes på et rivjern eller finhakkes og stues med smør. Ha salt og sukker i en bolle med kokende vann, kok opp, tilsett frokostblanding og kok under omrøring ved lav koking i 15 minutter. V ferdiglaget grøt tilsett varm melk, gulrøtter, bland og sett pannen i ovnen i 20-25 minutter. Server grøt med et stykke smør.

Nyt måltidet!