Pepperkaker for vinteren: oppskrifter på kald og varm matlaging. Ryzhiki for vinteren - oppskrifter for utarbeidelse av originale emner for enhver smak

Pepperkaker for vinteren: oppskrifter på kald og varm matlaging. Ryzhiki for vinteren - oppskrifter for tilberedning av originale emner for enhver smak

10.09.2019 Bakeri

Fans av "stille jakt" er alltid glade for å se sopp i kurvene deres. Disse stygge soppene ved første øyekast skiller seg ikke bare ut i deres behagelige smak, men skiller seg betydelig ut i deres nytte og en enorm mengde vitaminer og mineraler blant andre soppkolleger. Og også sopp kan spises rå, kokt, stekt, saltet og syltet for vinteren! Generelt ikke sopp, men et allsidig produkt for kulinariske eksperimenter. Fra dagens artikkel vil du lære å lage deilige sopp for vinteren, som vil glede deg og dine gjester med sin fantastiske smak.

Oppskriften på å tilberede saltede safranmelkhetter til vinteren på en varm måte

Den varme metoden betyr sylting av sopp i varm saltlake. Varmebehandling fremskynder prosessen med tilberedning av saffronmelkhettinger betydelig og lar dem lagres lenge, for eksempel i glass om vinteren. Vår første oppskrift på varme vintersaffronmelkelokk er ganske enkel å bruke, og ingrediensene til sylteagurken er tilgjengelige.

Ingredienser for tilberedning av safranmelk for vinteren

sopp - 2 kg
laurbærblad - 3-4 stk.
nellik - 5-6 stk.
liten løk - 2 stk.
vegetabilsk olje - 3 ss. l.
fersk dill - 30 gr.
allehånde
eddik

Trinn-for-trinn-instruksjoner for en oppskrift på varm salting av safranmelkhett for vinteren

Hell ren sopp med kaldt vann og send dem til ilden til de koker. Tøm deretter det varme vannet forsiktig og hell kaldt vann igjen, tilsett løk, pepperkorn og salt.

På en lapp! Det første kokende vannet tappes for å bli kvitt den svært intense sopplukten. Derfor, hvis den skarpe sopparomaen ikke plager deg, kan du umiddelbart koke soppen med krydder.
Kok opp igjen og reduser varmen så snart et stort skum dukker opp. Sørg for å fjerne skummet med en skje. Tilsett dill og de resterende krydderne. Stek på middels varme i ca 20-25 minutter.
I mellomtiden, la oss begynne å forberede boksene. Glassbeholdere må vaskes grundig og skylles med kokende vann. Legg et par pepparkorn på bunnen av hver krukke, hell en skje olje og litt eddik.
Ved hjelp av en skje skje pakker vi soppen i glass og fyller dem deretter med varm saltlake.

Viktig! Saltlaken må dekke soppen helt. Ellers kan arbeidsstykket forringes under lagring.
Mens de fortsatt er varme, snu boksene opp ned og la dem avkjøles i denne tilstanden. Deretter lagrer vi emnene i kjelleren eller kjøleskapet.

Saltet sopp for vinteren: en oppskrift på tørr matlaging

Erfarne soppplukkere vet at sopp for vinteren kan tilberedes på forskjellige måter: tørr, syltet, syltet. Men et av de enkleste alternativene er en tørr oppskrift. For det første er det et veldig enkelt og raskt alternativ. Og for det andre viser safranmelkhettene for vinteren, oppskriften på tilberedning som venter på deg neste, å være veldig ømme, med en rik smak og aroma.

Ingredienser for tørr matlaging saltet safranmelk for vinteren

sopp - 2 kg
salt - 100 gr.
Dillfrø

Instruksjoner for oppskriften på tørr saltet sopp

Vi vasker soppen under rennende varmt vann og legger dem i et dørslag.
Vi salter soppen i en stor beholder: en bøtte, en bolle eller et kar. Vi sprer sopplaget på bunnen av beholderen med hetten ned. Dryss med dillfrø og salt.
Lag på lag legg ut alle soppene. Dekk toppen med et lokk eller en stor tallerken og sett undertrykkelse.
På en lapp! I rollen som undertrykkelse kan det være en flaske vann, en tung boks, en brostein. Hovedsaken er at etter et par timer gir soppen juice.
Vi lar den stå under undertrykkelse i et par dager i romtemperatur. Sørg for at saften dekker soppen. Etter ca. 3-4 dager vil en karakteristisk sur lukt dukke opp, som signaliserer at arbeidsstykket er klart.
Vi tar ut soppen og legger dem i rene, steriliserte glass og fyller dem med marinade. Lukk med lokk og oppbevar på et kjølig sted.
Viktig! Saltlaken må dekke soppen i glasset helt. Ellers blir de muggne.

Oppskrift på kaldt saltende safranmelk for vinteren

Pepperkakesopp er blant de soppene som ikke krever lang bløtlegging før tilberedning, inkludert i oppskrifter for vinteren. Men hvis "fangsten" av sopp er mangfoldig og det er andre varianter i den, kan du bruke kald salting med foreløpig bløtlegging. Oppskriften på kaldsaltende sopp for vinteren er også god fordi du kan legge til en ny mengde sopp allerede under saltprosessen. I gjennomsnitt tar salting fra 1 til 1,5 måned.

Ingredienser til oppskriften på kaldsalting av sopp

sopp
honningsopp
russula
ripsblad
pepperrot blader
laurbærblad

Viktig! Ta mengden salt med en hastighet på 50 gram. for 1 kg sopp. Tilsett ytterligere krydder og urter etter din smak.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for høsting av safranmelk for vinteren (kald salting)

Først og fremst bør soppen skylles flere ganger, og fjerne all sand, støv og insekter. Hell deretter soppen med kaldt rent vann og la stå i 2-3 dager.
Velge en beholder for salting. For eksempel vil en tretønne eller boks fungere godt. Legg de gjennomvåt sopp i lag på bunnen av beholderen. Salt hvert lag og bytt med urter og krydder.
Vi legger undertrykkelse på toppen. Sopp vil umiddelbart gi mye væske, som vil bli en saltlake for dem. Vi drar en stund for sylting. Klar sopp vil gi en karakteristisk sur lukt og synke helt til bunns.

Frosset sopp for vinteren, forberedelsesoppskrift

Du kan lagre sopp frosset lenge. Frosne sopp for vinteren, oppskriften du finner nedenfor, er godt egnet for å lage soppsuppe eller siderett. Oppskriften på selve frysingen er enkel, og smaken av slike frosne sopp forblir rik og lys.

Sopp har en krydret aroma, de tilhører den første gruppen sopp som kan stekes og syltes. syltet safran melk caps "Special". Hvordan syltet sopp deilige og enkle oppskrifter. Vi marinerer for vinteren.

Ingredienser: 1 kg sopp, 4-5 stykker laurbærblad, 3-4 stykker nellik, 5-6 allehånde erter, 1 løk, en haug med dill, 2 ss. olje, litt eddik, salt etter smak.

Soppen min, delt i to, lagt i en kjele. Fyll med kaldt vann og kok opp. Vi må tømme det første vannet, siden sopp har en intens lukt.

Hell kaldt vann igjen, tilsett krydder, løk, salt og send til komfyren. Kok opp. Så snart skummet dukker opp, samler du det og reduserer varmen. Tilsett dill og kok i 25 minutter.

Steriliser banker i hver krukke, tilsett 1 ts. olje og eddik.
Sammen med marinaden, hell soppen i glass og lukk lokket.
Snu og pakk til det er helt avkjølt.

Camelina -forrett med syltet løk er en annen rett ved festbordet.

Mange kulinariske mesterverk kan tilberedes med sopp - risottoer, paier, salater, paier, dumplings, ravioli, julienne, pate eller kaviar, gryteretter ...

Ryzhiks er blant de mest næringsrike soppene.

Syltet sopp oppskrift

Du vil trenge:

sopp
eddik
krydder

Hvordan sylte sopp

Ryzhiks anses av mange for å være de mest delikate soppene. De inneholder mange vitaminer og aminosyrer, som har en tendens til å forhindre utbruddet av mange sykdommer og for tidlig aldring av celler. Å lage disse soppene er veldig enkelt, og dessuten er mange måter egnet for dem, du trenger bare å velge den riktige.

Før du beiter sopp for vinteren, trenger du følgende ingredienser:

1 kg sopp,
2 ml eddik
7 gram salt
2 laurbærblad
3 fedd hvitløk
125 ml vann,
Svart pepper,
kvist dill
vegetabilsk olje

Les også: Fylt champignon med kylling og ost en enkel oppskrift

Først må soppen vaskes, deretter stables resten av ingrediensene lagvis i en kjele og settes på middels varme. Når vannet koker, bør soppen kokes i en halvtime til.

Under tilberedningsprosessen må soppen ristes med jevne mellomrom, og ikke blandes med en skje, ellers vil de smuldre og deres visuelle appell gå tapt. Så snart 30 minutter har gått, vil det være nødvendig å sette varme sopp sammen med saltlake i steriliserte krukker tilberedt på forhånd. Deretter bør du vente til innholdet i glasset er litt avkjølt og tilsette saltlake. Deretter må du legge til ganske mye vegetabilsk olje på toppen.

Boksene kan nå rulles sammen med lokk og stå i skapet eller kjelleren. Det er verdt å merke seg at sopp syltet på denne måten kan stå i et helt år. Vertinnen må også huske at det ikke anbefales å øke vannmengden, siden soppen frigjør saften under kokeprosessen, så saltlaken vil være ganske nok.

Oppskriften på syltede safranmelkhetter "Spesial"

Mange liker prosessen med å plukke sopp, men du kan også kose deg med å tilberede dem. Så du kan sylte sopp i henhold til flere oppskrifter. Så det vil for eksempel være nyttig å prøve "Spesial".

Før du sylter sopp til vinteren, bør du anskaffe følgende ingredienser: salt, sitronsyre, vann og sopp. Først skal soppen sorteres etter størrelse, vaskes og kuttes. Deretter tilberedes marinaden. Så for et glass vann må du ta 10 gram salt og 2 g sitronsyre. Denne mengden marinade er nok til 1 kg sopp.

Marinaden skal koke, hvoretter sopp tilsettes, som skal kokes i 20 minutter. Etter det brytes soppen ned i rene glass og helles med marinade. De blir deretter sterilisert i omtrent en time. Til slutt dekkes glassene med lokk og stues bort i spiskammeret til det trengs.

Sopp er helt unike sopp, de vil for alltid erobre de som prøvde dem tilberedt uten unødvendige tilsetningsstoffer, med sin fantastiske smak og aroma. Hvis du vil tilberede sopp for vinteren, kan du bruke oppskriftene som er foreslått i denne artikkelen.

Ryzhiker absorberes bedre av kroppen enn alle andre sopp, slik at de kan spises av nesten alle, med unntak av mennesker som lider av lav syre i magesaft, pankreatitt og kolecystitt. I Europa regnes disse soppene som gourmet på grunn av sin gode smak; noen gourmeter spiser dem til og med rå. De er også verdsatt for sin nytteverdi - de har mange vitaminer (A, B1, B2, C, PP), aminosyrer, mineraler (jern, etc.) De inneholder også fiber og det naturlige antibiotika laktarioviolin - fienden mot tuberkulose og bakterier.

Hvis det er et ønske og en mulighet til å spare sopp til vinteren, vil oppskrifter for tilberedning av deilige snacks hjelpe deg med å implementere ideen effektivt og effektivt. Nybegynnere i spørsmålet om stille jakt vil være interessert i å vite hvordan og når du kan samle kongelige sopp og bli kjent med vanskelighetene ved deres forberedelse for videre behandling.

Når kan du plukke sopp i skogen?

Det vil være mulig å tilberede deilige sopp for vinteren bare etter en vellykket tur til skogen, hvis resultat vil være fulle kurver med soppmengde. Når du går på en stille jakt for første gang, vil grunnleggende informasjon som er beskrevet nedenfor være på plass.

Ryzhiker finnes ofte i skoger med bartrær, hvor du kan lete etter dem fra juli til oktober.
Tykke kratt er ikke stedet å finne kongens sopp. Denne arten er veldig fotofil og foretrekker et godt solbelyst område.
Som alle andre sopp er sopp fuktighetselskende. Hvis det er et reservoar i barskog, bør du se nærmere på området rundt, sannsynligheten for å møte sopp øker betydelig. Av samme grunn bør du inspisere områder med høyt tett gress og mose nøyere.

Hvordan rengjøre sopp?

Etter å ha samlet inn sopphøsten donert av naturen, gjenstår det bare å behandle den i tide og riktig. For de som ennå ikke vet hvordan de skal skrelle sopp, presenteres hovedpunktene i den første behandlingen av råvarer nedenfor.

Valget av hvordan produktet skal rengjøres avhenger av hvor skittent det er. Når de er nøye plukket, er sopp ofte renere enn andre sopp og krever minimal behandling. I syv av ti tilfeller er det nok bare å tørke av hettene med en tørr eller fuktig klut, vaskeklut, børste
Hvis soppen inneholder mange jord- og sandpartikler, må de vaskes og hver prøve skylles under rennende vann.
Forutsatt at soppen ble kuttet riktig og benhøyden ikke overstiger en centimeter, i tillegg til å rense dem fra skitt, krever de ikke ytterligere behandling eller rengjøring.

Hvordan lage sopp til vinteren?

Når du ser etter alternativer for behandling av sopp, er matlagingsmetoder for vinteren så relevante som mulig, spesielt hvis middag eller lunsj allerede er tilberedt av et ferskt produkt. Fra den gjenværende soppmassen kan du lage mange nyttige emner.

Sopp kan fryses i et kammer eller tørkes ved hjelp av en høsting etter behov frem til en ny høsting.
Syltede, saltede sopp og sopp syltet på en kald eller varm måte er utrolig velsmakende. Før servering kan forretten krydres med løk, hvitløk og vegetabilsk olje.
Ikke det siste stedet i pantryet vil bli okkupert av alle slags snacks i form av en hodgepodge med safranmelk eller sopp i en tomat, som kan fungere som uavhengige snacks eller legges til andre multikomponentretter.

Hvordan syltet sopp på en kald måte for vinteren?

En av de rimeligste måtene å behandle sopp på, der maksimalt med vitaminer og verdifulle elementer er bevart, er å salte soppen på en kald måte for vinteren. For å utføre prosessen, velg en passende beholder: emalje eller glass, der det vil være praktisk å legge en last på toppen av soppen.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
salt - 100 g;
ribsblader - 10-12 stk .;
allehånde, laurbær, hvitløk - etter smak.

Forberedelse

Skrellet sopp legges i en passende beholder, og dryss lagene med salt, krydder, hakket hvitløk.
Dekk soppmassen med et gasbind, trykk på det med en belastning og legg det kaldt i 3-4 uker.

Hvordan sylte sopp varm for vinteren?

Hvis det er et ønske om å tilberede syltet sopp for vinteren, er oppskrifter for tilberedning av snacks på en varm måte perfekt for dette. Grunnversjonen nedenfor kan tilpasses din smak ved å endre sammensetningen av flere ingredienser, legge til nye ingredienser eller erstatte de foreslåtte.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
vann - 4 glass;
ikke -jodisert salt - 4 ts;
sukker - 5-6 ts;
bordeddik - 5 ss. skjeer;
laurbær, nellik - 4 stk;
erter av svart og allehånde.

Forberedelse

Salting av safranmelk for vinteren begynner med tilberedningen av marinaden. Kok opp vann, tilsett salt, sukker, krydder.
Legg den vaskede soppen, kok i 5 minutter.
Eddik helles i, arbeidsstykket får koke i ytterligere 5 minutter og legges deretter i sterile glass.
Beholderne rulles sammen med lokk og, etter avkjøling, pakket inn, fjernes de i kulde for videre lagring.

Camelina kaviar for vinteren

Den neste oppskriften på rulling av safranmelkhatt for vinteren innebærer å hakke soppmassen etter koking og tilberede en matbit i form av kaviar. Sammensetningen av preparatet blir ofte supplert med gulrøtter stekt til mykhet, noe som myker opp smaken og gir en søt notat til den. Tomater vil ikke være overflødige hvis du først kvitter dem med skallet og frøene, og deretter koker dem med løk og gulrøtter.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
løk - 1 kg;
eddik - 1 ss. skje i hver krukke 0,5 l;
salt, malt pepper, hvitløk - etter smak;
olje, urter, krydder.

Forberedelse

Kokt sopp i saltet vann til den er kokt, drenert, får renne av.
Stek løken i olje, vri den sammen med soppen gjennom en kjøttkvern.
Varm opp massen til koking, smak til, tilsett hvitløk, eddik.
På det siste stadiet legges varm soppkaviar fra camelina om vinteren i en steril beholder, pakket inn til den avkjøles.

Hvordan steke sopp til vinteren?

For noen er de deiligste soppene for vinteren syltet eller saltet, mens andre er gale på stekt sopp. Følgende oppskrift vil gi familien en verdifull forberedelse, som bare må åpnes om vinteren før middag, legges til stekte poteter eller en annen rett etter eget valg og varmes opp sammen i noen minutter.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
vegetabilsk olje - 1 glass;
salt etter smak.

Forberedelse

Tilberedte sopp fordeles i varm olje og stekes under lokk i 30 minutter.
Fjern lokket, fordamp fuktigheten, tilsett litt salt i soppen og legg dem i sterile glass. Oljen må dekke innholdet helt. Hvis det ikke er nok, antennes en ekstra porsjon og helles i beholdere.
Stekt sopp forsegles for vinteren i dampede kar, lagret i kulde.

Pepperkaker i tomat for vinteren - oppskrift

Soppen får en ekstraordinær smak hvis den under hermetikk suppleres med tilsetning av løk og gulrøtter.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
løk og gulrøtter - 300 g hver;
tomatpuré, vann og olje - 150 g hver;
salt, sukker, erter av sort og allehånde, laurbær - etter smak.

Forberedelse

Soppen kokes i 40 minutter, vaskes under rennende vann, får renne av, settes tilbake i kjelen.
Tilsett tomatpuré, vann, vegetabilsk olje, pepper og laurbær.
Ha hakkede løk og raspede gulrøtter, krydre massen ved å tilsette salt og sukker, småkoke på svak varme i 1 time.
Korksopp i tomatpuré for vinteren i en steril beholder, lagret i kaldt.

Solyanka med sopp og kål for vinteren

Den perfekte hjemmelagde snacken blir tilberedt. Den kan serveres med brød til middag som en uavhengig rett kald eller oppvarmet, brukes som dressing for en velduftende og solid suppe eller en base for å lage en deilig lapskaus, fylle en pai.

Ingredienser:

kokt sopp - 1,5 kg;
kål - 2,5 kg;
løk og gulrøtter - 500 g hver;
paprika - 5 stk;
tomatsaus og smør - 250 g hver;
salt, sukker - 100 g hver;
vann - 150 ml;
laurbær - 5 stk;
eddik 70% - 0,5 ss. skjeer.

Forberedelse

Kok sopp til kokt i saltet vann, tilsett løk om ønskelig.
Hakk kål, gulrøtter, løk, paprika.
Tilsett vegetabilsk olje, vann, salt, sukker og tomatsaus, gryter massen i 1 time.
Forkokt sopp, laurbær legges, salaten varmes opp i ytterligere 30 minutter, eddik blandes inn.
Etter 15 minutter forsegles snacken i en steril beholder, isolert til den avkjøles.

Ryzhiki i sin egen juice for vinteren

I dette tilfellet inneholder den et minimum av vann eller tilberedes uten å tilsette væske i det hele tatt, på grunn av hvilken forretten viser seg å være så rik på smak og utrolig aromatisk som mulig. Retten får spesiell pikantitet på grunn av tilsetning av hakket løk og hvitløk.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
løk og hvitløksfedd - 4 stk .;
salt - 60 g;
sukker - 30 g;
eddik - 130 ml;
rips- og pepperrotblader, dillkvister.

Forberedelse

Tilberedte pepperrotblader, rips, dillkvister legges på bunnen av fatet.
Fordel sopp på toppen, alternerende lag med hakket løk, hakket hvitløk og dryss med salt og sukker.
Varm opp innholdet i beholderen over middels varme til det koker, tilsett et par spiseskjeer vann, kok i 30 minutter.
Rør inn eddik og forsegl den syltede soppen etter 5 minutters koking for vinteren i dampede glass.

Syltede sopp til vinteren

Følgende oppskrift er for ekte gourmeter. Tilberedt ved gjæring for vinteren, vil de overraske deg med sin originale pikante smak og aroma. Før salting skal grønne blader skåldes med kokende vann og deretter tørkes. Pepperrotrot dyppes også i varmt vann i et minutt etter rengjøring og før sliping.

Ingredienser:

sopp - 2,5 kg;
dillfrø - 30 g;
pepperrotrot - 0,5 stk.;
hvitløk - 5 fedd;
ikke -jodisert salt - 80 g;
sukker - 40 g;
myse - 0,5 kopper;
blader av rips og pepperrot.

Forberedelse

Skrelt sopp legges i en passende beholder, og dryss lagene med salt, dillfrø, urter, hakket hvitløk og revet pepperrot.
Løs opp sukkeret i mysen, hell det over soppen.
Dekk soppen med gasbind, press den ned med en last og legg dem i kulden i 3-4 uker.
Hver tredje dag byttes gasbindet til rengjøring.

Ryzhiki tørtsalting for vinteren

For å spare sopp til vinteren er enkle oppskrifter for tilberedning av emner uten marinader og varmebehandling ikke mindre populære enn deres intrikate kolleger. Utvalgte, rene soppprøver som ikke krever vask er egnet for en slik matbit. Fint smuss renses av med en børste eller klut.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
ikke -jodisert salt - 100 g.

Forberedelse

Salting av safranmelk for vinteren begynner med valg og rengjøring av sopp, som umiddelbart legges i en beholder med hetten ned, og drysses med salt.
Dekk soppoverfloden med gasbind, press ned med en belastning og la stå til salting på et mørkt og kjølig sted.
Hver tredje dag skiftes gasbindet til rent og tørt.
Etter 10 dager kan den første prøven tas.

Salat til vinteren fra camelina og grønnsaker

Å lage sopp til vinteren i henhold til følgende oppskrift vil bli grunnlaget for å oppnå en flott uavhengig rett som kan serveres ved ethvert bord. En krukke med et slikt lager er spesielt nyttig når det absolutt ikke er tid til matlaging, men du må raskt og effektivt mate familien din.

Ingredienser:

sopp - 2,5 kg;
løk, gulrøtter, paprika og tomater - 0,5 kg hver;
ris - 0,5 kg;
olje - 0,5 l;
salt etter smak;
sukker - 20 g;
eddik - 100 ml.

Forberedelse

Tomater blir hakket, kokt med olje, salt og sukker i 15 minutter.
Gulrøtter legges, kokes i ytterligere 15 minutter.
Ha i resten av grønnsakene, kok opp like mye.
Rør inn sopp og halvkokt ris, kokt til de er møre, og stek salaten i 40 minutter.
Rør inn eddik og forsegle massen i dampede beholdere, pakk den inn.

Hvordan fryse sopp?

En praktisk måte å høste sopp på når det er ledig plass i fryseren, er å fryse safranmelkhett for vinteren. Hovedpunktene for utførelsen av en slik forpliktelse er i avsnittene nedenfor.

Sopp kan fryses hel eller kuttes i skiver. For å gjøre dette, spres de i fryseren i ett lag, fryses og helles deretter i poser for ytterligere frysing og lagring.
Det er praktisk å fryse soppskiver i poser eller andre beholdere i porsjoner, ta ut den nødvendige mengden om gangen etter behov.
Om ønskelig kan soppen stekes og deretter fryses, og fordeles i porsjonerte beholdere.
Når den er frosset rå, vaskes ikke sopp, men rengjøres bare av smuss med en børste eller serviett.

Tørket sopp

Den neste delen vil hjelpe deg å lære å tørke sopp for vinteren, slik at de beholder sin deilige smak og verdifulle egenskaper.

Som ved frysing må ikke soppen vaskes før tørking, men kun renses med en børste eller en ren tørr klut.
Hvis det er mulig og værforholdene tillater det, kan safranmelkehetter lufttørkes ved å strenge dem med spyd og henge dem på et tørt og ventilert sted.
Moderne - i en elektrisk tørketrommel eller ovn. For å gjøre dette, fordel den tilberedte soppmassen på brett eller bakeplater og tørk ved 60 grader. Ovnen uten konveksjon må holdes på gløtt.
Før bruk helles soppen med varmt vann i et par timer, hvoretter de kokes til de er møre eller legges til retter.

Syltede sopp er en av de mest delikate og næringsrike snacks av denne typen og er veldig populær blant soppplukkere eller gourmeter. Takket være de deilige egenskapene til basisproduktet, er emnene fra det alltid velsmakende og appetittvekkende.

Hvordan syltet sopp?

Du kan lage syltet sopp for vinteren etter den klassiske oppskriften, eller ved å bruke mer originale og ikke-standardiserte løsninger. Hver prosess for å lage en godbit har både sin egen personlighet og generelle regler.

Ryzhiks bør behandles den første dagen etter høsting.
Soppmassen sorteres ut, og blir kvitt ormefulle eller bortskjemte prøver.
Soppen vaskes grundig, og vasker av partikler av jord, sand, gress eller blader.
Rå eller oppbevart i kokende marinade, lagt i sterile glass.

Øyeblikkelig marinert sopp

Den prioriterte metoden for enhver anskaffelse er alltid versjoner med minimale arbeidskostnader og et anstendig sluttresultat. En av dem er "Pyatiminutka" syltet sopp. Minimumstiden for varmebehandling vil bevare maksimalt av verdifulle egenskaper og oppnå en sprø struktur av soppen.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
vann - 2 glass;
sukker - 8 ts;
salt - 4 ts;
hvitløk - 6 fedd;
eddik 6% - 200 ml;
laurbær - 5-7 stk .;
pepper.

Forberedelse

Kok opp vann med salt, sukker, tilsett hvitløk, laurbær og pepper.
Rør eddik i marinaden, legg sopp.
Etter koking igjen, blir innholdet i pannen kokt i 5 minutter.
Fordel soppen med marinade i glass, dekk til med lokk og legg den syltede soppen kaldt til oppbevaring.

Hvordan marinere sopp varm om vinteren?

Syltede sopp for vinteren på en varm måte er ikke mindre velsmakende. Med dette preparatet kan arbeidsstykket lagres til neste sesong, noe som gleder husholdninger og gjester med sine utmerkede egenskaper. Sammensetningen av den krydrede blandingen kan suppleres med hvitløk, kanel og andre aromatiske komponenter.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
vann - 1,5 kopper;
granulert sukker - 4 ts;
salt - 7 ts;
eddik 9% - 7 ss. skjeer;
laurbær - 5-7 stk .;
pepper, olje.

Forberedelse

Soppen legges i en beholder med vann, kokes opp.
De resterende komponentene til marinaden tilsettes, bortsett fra oljen, massen kokes i 15 minutter.
Legg syltet varm sopp i glass, legg til hver olje, steriliser beholdere i 10 minutter, forsegl, pakk inn.

Hvordan marinere sopp på en kald måte?

Kald syltet sopp er mindre attraktivt i utseende, men hundre ganger smakfullere og sunnere enn de som ble tilberedt med varmebehandling. Under saltingsprosessen blir soppen mørk brun, noen ganger grønn, noe som er normalt og ikke påvirker andre egenskaper ved snacken.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
salt - 100 g;
hvitløk - 4 fedd;
laurbær - 15-20 stk .;
allehånde- og ripsblad - 30 stk.

Forberedelse

Sopp renses for urenheter. I dette tilfellet er det å foretrekke å unngå kontakt med vann eller tørke produktet grundig før salting.
Sopp legges i en beholder, dryss lagene med salt, blader, hvitløk og pepper.
Soppen er dekket med gasbind ovenfra, lasten legges og holdes ved en temperatur på 20 grader i 2 uker.
Soppen legges ut i krukker, dekkes løst og sendes til kjøling for oppbevaring.

Syltede sprø sopp - en oppskrift for vinteren

Syltede sopp, hvis oppskrift vil bli beskrevet som følger, er overraskende sprø ved å tilsette pepperrotrot og blader til preparatet. Effektivt, for å forbedre knase av sopp, bruker vertinnene også eikeblader, som må skåldes med kokende vann, og deretter legges til bunnen av hver krukke.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
vann - 3 glass;
sukker - 1,5 ss. skjeer;
salt - 1 ss. skje;
eddik 9% - 65 ml;
laurbær - 4 stk .;
pepparkorn, pepperrotrot og blader.

Forberedelse

Soppen helles med vann, settes på komfyren og kokes i 10 minutter.
Tilsett salt og sukker, sleng i revet pepperrotrot, pepper, laurbær, kok i 5 minutter.
Rør inn eddik og etter ytterligere 5 minutter med koking, fordel soppen i glass, på bunnen av hvilke blader legges.
De marinerte sprø soppene blir sterilisert i 15 minutter, forseglet, pakket inn.

Hvordan marinere sopp med sitronsyre?

For de som ikke liker smaken av eddik i blankene, er det mer tilrådelig å tilberede syltet sopp med sitronsyre, som vil gi retten den ønskede surheten og sikre riktig bevaring av snacken. For smak kan du legge til dillparaplyer til marinaden, og sennepsfrø gir ekstra pikante til retten.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
vann - 4 glass;
sukker - 1,5 ss. skjeer;
salt - 1 ss. skje;
sitronsyre - 0,5 ts;
laurbær og hvitløksfedd - 4 stk .;
sennepsfrø - 1 ts;
pepperkorn, dillparaplyer.

Forberedelse

Kok sopp i 10 minutter, hell på en sil, la dem renne av.
En marinade er kokt av vann, salt, sukker og dillparaplyer, insistert i 20 minutter.
Sopp legges i den igjen kokte saltlaken, pepper, laurbær, hvitløk, sennepsfrø og sitronsyre kastes.
Kok massen i 5 minutter og forsegle deilige syltede sopp for vinteren i en steril beholder, isoler til den er avkjølt.

Marinert sopp med smør

Syltede sopp i glass, tilberedt med tilsetning av aromatisk vegetabilsk olje, får en spesiell rik smak og aroma. Sistnevnte vil ikke bare forbedre duften av krydderne og metningen av soppen med dem, men vil også bidra til en mer pålitelig lagring av delikatessen uten ubehagelige overraskelser.

Ingredienser:

sopp - 1,5 kg;
vann - 1 l;
sukker - 40 g;
salt - 1-1,5 ss. skje;
eddik - 100 ml;
uraffinert olje - 100 ml;
hvitløksfedd og fedd - 7 stk.;
pepperkorn, laurbær.

Forberedelse

Kok sopp i saltet vann i 15 minutter, la renne av.
Forbered marinaden ved å koke vann med salt, sukker og krydder i 5 minutter.
Eddik og olje tilsettes, blandingen varmes opp i et par minutter.
Sopp legges i krukker, vekslende med hakket hvitløk, helles med marinade.
Beholderne steriliseres i 15 minutter, forsegles, pakkes inn.

Syltede sopp - oppskrift med eddik

Den neste versjonen for amatører med en uttalt surhet. Følgende enkle oppskrift på syltet sopp utføres med en imponerende porsjon eddik. I dette tilfellet vil enebær og hakket løk lagt direkte til glassene gi forretten en spesiell smak.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
løk - 2 stk .;
sennepskorn - 2 ss. skjeer;
vann - 1 l;
granulert sukker - 3 ss. skjeer;
salt - 2 ss. skjeer og 2 ts;
eddik - 400 ml;
einer - 1 ss. skje;
sennepsbønner - 2 ss. skjeer;
pepperkorn, laurbær.

Forberedelse

Fra vann, einer, krydder, sukker og 2 ts salt, kok marinaden i 15 minutter, hell i eddik, kok i 2 minutter.
Soppen helles med vann til den er helt dekket, tilsett 2 ss. spiseskjeer salt, la stå i 20 minutter, vaskes.
Legg soppen i glass med løk og sennepsfrø, hell over marinaden.
Syltede sopp med eddik steriliseres i 30 minutter, forsegles, pakkes inn.

Syltet sopp med sukker

Tilberedte syltede sopp hjemme i henhold til følgende oppskrift vil glede deg med en behagelig søtlig mild smak med moderat pikant. Konserveringsmiddelkomponenten i dette tilfellet er eddikessens, som må legges til marinaden med sopp 5 minutter før tilberedningen er ferdig.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
sennepsfrø - 1 ts;
vann - 1 l;
sukker - 3 ss. skjeer;
salt - 1 ss. skje;
eddikessens 70% - 1 ss. skje;
allehånde - 10 stk .;
laurbær - 3 stk.

Forberedelse

Soppen kokes i 10 minutter, overføres til en marinade laget av vann, salt, sukker og krydder.
Kok sopp i 10 minutter, hell i eddiksyre.
Etter 5 minutter legges massen i sterile glass, steriliseres i 15 minutter, forsegles, pakkes inn.

Syltede sopp i tomatsaus

Utrolig velsmakende og munnvannende syltet sopp i tomatsaus vil bli en universell hjemmelaget tilberedning som du kan servere selv, legge til i en salat, bruke når du tilbereder pizza, andre bakverk, alle slags supper, gryteretter og andre hovedretter. Hvitløk og fedd kan tilsettes sausen om ønskelig.

Ingredienser:

sopp - 1,5 kg;
tomatsaus og vann - 1 glass hver;
vegetabilsk olje - 200 ml;
løk - 0,5 kg;
sukker - 1 ss. skje;
salt etter smak;
allehånde - 10 stk .;
laurbær - 2-3 stk.

Forberedelse

Kok soppen i 5 minutter, la den renne av.
Kok opp vann med salt, sukker, krydder, legg sopp, kok i 20 minutter.
Tilsett saus, smør og hakket løk, tilsett litt salt etter smak, gryterett i 30-40 minutter.
Syltede sopp legges i en steril beholder, forsegles, pakkes inn.

Marinerte sopp i sin egen juice

Syltede får en overraskende rik smak, hvor pikantgraden kan justeres ved å tilsette alle slags krydder og krydder. Soppens appetittvekkende farge vil bidra til å bevare sitronsyre, som i dette tilfellet også er et konserveringsmiddel.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
vann - 0,5 kopper;
sitronsyre - 1 ts;
salt - 1,5 ss. skjeer;
allehånde - 10 stk .;
laurbær - 4 stk.

Forberedelse

Pepperkaker legges i en kjele.
Salt og sitronsyre oppløses i en liten mengde vann, helles i soppen.
Tilsett krydder, krydder, stu opp soppen i 20 minutter, ha i glass.
Emnet steriliseres i 20 minutter, forsegles, pakkes inn.

Syltet sopp med hvitløk

Deilig syltet sopp med en rik pikant aroma kan tilberedes ved å tilsette en imponerende porsjon hvitløk til marinaden på slutten av tilberedningen. Krydderelskere kan sette chiliringer direkte i glassene, og fans av sterkt velduftende emner kan putte nellik, kanel og andre krydder etter eget valg.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
hvitløk - 2 hoder;
vann - 0,5 l;
eddik - 5 ss. skjeer;
sukker - 1 ss. skje;
salt - 2 ss. skjeer;
allehånde og sort pepper - 10 stk.;
laurbær - 3 stk.

Forberedelse

Kok sopp, la dem renne.
Kok opp vann med salt og sukker, tilsett krydder.
Sett sopp, kok i 10 minutter, tilsett eddik og hvitløk.
Etter 5 minutter legges massen i beholdere, forsegles, pakkes inn.

Hvordan marinere sopp og vafler?

Volushki har en slående ekstern likhet med safranmelkhett, og har helt andre egenskaper og krever en individuell tilnærming når det syltes. Sopp må først bløtlegges i et par dager, vannet skiftes med jevne mellomrom og deretter kokes til det synker til bunns. Hvis sopp ble samlet i løpet av tiden bølgene ble gjennomvåt, kan soppen marineres sammen.

Deilig syltet sopp i en litt søt, aromatisk og veldig hyggelig marinade og den andre oppskriften på enkel syltet sopp. Det kan gjøres med sterilisering (da kan soppen oppbevares i romtemperatur), eller uten, og deretter lagres kun i kjeller eller kjøleskap.

Jeg gjorde det på to måter - i en krydret fyll og veldig enkel. I et krydret søtt og surt aromatisk fyll, smakte jeg en gang på en fest og ble sjokkert over denne unike smaken - avgjørende, krydret, fantastisk. Inntil nå ser det ut for meg at jeg ikke har prøvd de mer smakfulle soppene (de har også lagt til varm og søt paprika og noen tomater, men jeg la den ikke i).

Og det enkle alternativet er det raskeste med et minimum av ingredienser i en myk, ikke krydret marinade, hvor eddik, selv om du kan føle det, ikke er mye av det. Faktum er at safranmelkhattene selv har sin egen pikante krydret smak, som ikke kan skyes med noe.

1. Pepperkaker i en krydret krydret marinade

1.1. Sammensetning og proporsjoner

for 1 kg sopp - du får 1,5 liter hermetikk

Ryzhiki - 1 kg;

Til marinaden

Vann - 1 l;
Salt - 1,5 ss;
Sukker - 2 ss;
Svarte pepperkorn - 8-12 erter;
Allehånde - 8-12 erter;
Duftende fedd - 6-8 stykker;
Løvblad - 3 stykker (du kan ta med antall krukker);
Eddikessens (eddiksyre 70%) - 1 ss (hvis du vil ha en mindre krydret marinade, legg 1 eller 1,5 ts i 1 liter vann);
Hvitløk - 3-4 fedd;
Saltende krydder (rips- og/eller kirsebærblader, pepperrotblader eller et stykke pepperrotrot, 1 stor dillparaply, estragon/estragon) - litt av hvert;
Varm varm pepper - et stykke av en belg (om ønskelig kan du hoppe over den).

Sopp

Disse urter og krydder for sylting av sopp (hvitløk, pepper, nellik, laurbærblad, pepperrotblader, ripsblad, estragon og dillparaply

1.2. Hvordan lage mat

Skyll sopp: Bløtlegg sopp i kaldt vann i en stor bolle i 1 time. Skyll dem deretter, tøm vannet flere ganger til det blir rent (det var bare for femte gang at vannet ble drenert rent, det er praktisk å vanne soppen fra dusjen). Store sopp kan kuttes i 2 eller 4 biter.
Første brygg: Ha soppen over i en kjele med rent, kokende vann. Kok opp igjen og kok 5 minutter... Ha så soppen i et dørslag og skyll igjen.
Andre brygg: for å lage en marinade: bland vann (1 l), sukker, salt, allehånde og sort pepper, nellik, laurbærblad i en kjele. Sett marinaden på bålet, ha de kokte soppene i en kjele. Kok opp og kok opp 20 minutter... Slå av varmen og tilsett eddikessens (1 ss).
Ordne sopp i glass: mens soppen koker, tilbered krukker med krydder - legg i tidligere vaskede og steriliserte krukker: pepperrot (et stykke blad eller rot), ripsblad, dillparaply, estragon. Fyll deretter glassene med sopp, dryss dem med hvitløk (finhakket). Hell marinaden over soppen (ikke når 1 cm til kanten av glasset). Dekk med lokk. Hvis du oppbevarer i kjøleskapet, kan du umiddelbart rulle opp boksene. Steriliseres ved romtemperatur.
Sterilisere: Plasser boksene i en bredbunnet gryte kledd med en ren klut (for å hindre at boksene glir). Hell varmt vann over opphengene på glassene, kok opp og steriliser glassene 0,5 l - 10 minutter, 1 l - 15 minutter... Fjern deretter boksene fra vannet, uten å flytte lokkene, og rull umiddelbart opp eller. Kontroller glassene for lekkasjer og la dem avkjøle opp ned. Når den er avkjølt - gå tilbake til sin opprinnelige posisjon og oppbevar den på et tørt og mørkt sted, sterilisert - ved romtemperatur, ikke sterilisert - på et kjølig sted (kjeller, kjeller, kjøleskap). Men for pålitelighetens skyld ville jeg tross alt holde alle bankene i kulden, man vet aldri.

Glass med syltet sopp

Ryzhiki
Pepperkaker dynket i en kum
Skrelt sopp i vann før første koking

Ha kokte sopp i et dørslag
Dette er en kokt sopp
Dette er vanlige urter for sylting av agurker eller tomater, de er også egnet for safranmelk.

Ryzhiki før den andre matlagingen
Vi legger krydret urter i glass for salting
Dette er sopp etter den andre kokingen i marinaden

Fyll glassene med sopp og dryss over hvitløk
Fyll soppen med marinaden de ble stekt i
Syltet sopp avkjøles etter sterilisering

Glass med sopp

Krukker med syltet furusopp

2. Enkel syltet sopp

2.1. Proporsjoner og sammensetning

Ryzhiki - 1 kg;
Vann til marinaden (andre brygg) - 1 l;
Salt - 1 ss (tilsett 1, smak til og tilsett salt om nødvendig);
Svarte pepperkorn - 3-5 stykker;
Nellik - 2-3 knopper;
Eddikessens 70% - 0,5 ss (eller 1 teskje, hvis du vil ha enda mindre krydret, er dette også mulig).

Pepperkaker i panner

2.2. Hvordan sylte sopp

Alt er akkurat det samme som i forrige oppskrift:

Første brygg: skrell soppen, skyll. Ha i kokende vann og kok opp 5 minutter... Tøm gjennom et dørslag, skyll.
Andre brygg: Hell i nytt vann (allerede det for marinaden), kok opp, tilsett salt, pepper og nellik. Og sopp. Kok i 20 minutter. Tilsett eddikessens til slutt.
Ordne soppen med marinade i glassene, dekk dem med lokk og steriliser glassene 0,5 l - 10 minutter, 0,7 l - 12-13 minutter, 1 l - 15 minutter... Lukk lokk, avkjøl og oppbevar ved kjølig romtemperatur på et tørt, mørkt sted. Hvis du lagrer den i kjelleren, er det bare å legge den i banker, lukke, snu den, pakke den inn og la den avkjøles i denne posisjonen. Når den er kald, legg den i kjelleren.

Krukker med enkel syltet sopp

Glass med syltet sopp etter en enkel oppskrift

Hvis du vil bevare den vakre røde fargen på sopp, må du under den første matlagingen kaste dem ikke bare i kokende vann, men i kokende saltvann (1 spiseskje per 1 liter vann). Men da må du ha mindre salt i marinaden, tilsette det du trenger og sopp, og deretter tilsette salt i marinaden etter smak.

Det er mer praktisk å skylle soppen i et stort bredt basseng ved å helle dem over dusjhodene. Dette gjør det lettere å fjerne alt rusk og smuss.

Soppnivået i glasset bør ikke nå 2 cm til kanten av glasset. På toppen av dem må du legge til marinade, slik at den dekker soppen og ikke når kanten av glasset med 1 cm.

Koketiden til sopp er kort, hvis den kokes i lang tid, som andre sopp, vil de krype. 5 minutter for det første brygget, 20 for det andre. Og det er alt (for de som skal lagres i kjelleren) eller + sterilisering (for de som skal lagres hjemme, ved kjølig romtemperatur).

På den andre måten marinerte jeg umiddelbart 4 kg sopp, det viste seg 6,26 liter sopp (8 glass med 720 ml + 1 halv liter).