Koumiss er en fermentert melkedrikk som tradisjonelt er laget av hoppemelk ved gjæring. For fremstillingen brukes to typer gjæring: alkohol og melkesyre, ved bruk av gjær, bulgarske og acidofile melkesyrepinner. Drikken har en hvitaktig fargetone, den er preget av skum. Smaken av koumiss er forfriskende, søt og syrlig. Det brukes ofte til medisinske formål.

Produksjonsteknologi lar deg koke koumiss av forskjellige styrker. I noen typer drikke er alkoholinnholdet så høyt at det kan forårsake rus og føre den som bruker den inn i en beruset tilstand. Med en liten andel alkohol i koumiss har drikken en beroligende og avslappende effekt, opp til døsighet.

Kumis ble tilberedt av nomadiske stammer i Mongolia og Sentral-Asia. Det er autentisk kjent at drikken fantes i eneolitisk tid, dvs. for over 5000 år siden. Bevis på dette ble funnet i Susamyr-dalen, hvor forskere i tillegg til bevis på domestisering av hester fant poser laget av geiteskinn med spor av hoppemelk. Det er ikke utelukket at den ble fermentert etter samme prinsipp som koumiss.

Den første skriftlige omtalen av drikken tilhører den gamle greske historikeren Herodot, som levde på 500-tallet. f.Kr. Når han beskriver livet til skyterne, snakker han om favorittdrikken deres, som ble tilberedt av hoppemelk ved å kjerne den i trebaljer. Historikeren bemerket også at skyterne så nøye voktet hemmeligheten med å tilberede drikken at de blindet hver slave som fant ut om metoden for å tilberede drikken.

Senere referanser til koumiss finnes både i gamle russiske kronikker (for eksempel i Ipatievskaya), og i notatene til utenlandske misjonærer og reisende. Så på 1200-tallet. den franske munken Guillaume de Rubruk, som beskriver sin reise til "Tataria", beskriver i tilstrekkelig detalj ikke bare effekten og smaken av koumiss, men også metoden for dens tilberedning. Beskrivelsen er noe forvrengt, men generelt sett nær sannheten.

Til tross for at det i utgangspunktet bare ble brukt hoppemelk til koumiss, begynte Kalmyk-nomader å bruke kamel- og kumelk. Bashkirs bruker fortsatt en drink tilberedt etter en tradisjonell oppskrift, og turkmenere og kasakhere foretrekker å bruke kamelmelk for koumiss.

Komiss er forresten den eneste rusdrikken som er tillatt for muslimer.

Sammensetningen og kaloriinnholdet til koumiss

Med den typen gjæring som brukes til å lage koumiss, blir melkeprotein lett fordøyelig, og melkesukker omdannes til etylalkohol, melkesyre, karbondioksid og aromatiske stoffer. Takket være denne sammensetningen får koumiss høy næringsverdi, er lett fordøyelig, har en behagelig smak og delikat aroma.

Tradisjonelt varierer alkoholinnholdet i koumiss fra 0,2 % til 3 % etylalkohol. Sterk koumiss laget av hoppemelk inneholder opptil 4,5 % alkohol. Den kasakhiske tilberedningsmetoden innebærer å lage en drink, hvis styrke når 40%.

Drikken inneholder en rekke vitaminer, inkludert tiamin, riboflavin, folsyre og pantotensyre, biotin og vitamin B12 og C.

Kaloriinnholdet i koumiss i tradisjonell produksjon (fra hoppemelk) er 50 kcal per 100 g.

Nyttige egenskaper ved koumiss

Fordelene med koumiss, bemerket for mer enn tusen år siden, er virkelig store. Denne drikken ble offisielt brukt senere, i løpet av den sovjetiske perioden, som et middel i sanatoriene i Volga-regionen, Buryatia, Bashkiria og Kirgisistan, og selve behandlingsprosessen ble kalt "koumiss-terapi". I dag har dessverre antallet medisinske institusjoner der koumiss-terapi praktiseres betydelig redusert. Til dags dato fungerer bare to sanatorier i Bashkiria aktivt.

De antibiotiske stoffene i koumiss gjør drikken til et effektivt antimikrobielt middel, øker kroppens motstand mot infeksjonssykdommer.

Høy næringsverdi og evnen til å stimulere biologiske prosesser som forekommer i kroppen er egenskapene til koumiss som den også er verdsatt for. Sammen med dette er drikken mye brukt for å kompensere for mangelen på vitaminer og energi. Det gir kroppen livlighet, styrke, stimulerer nervesystemet og bidrar til normalisering av metabolske prosesser i kroppen.

Koumiss-behandling er foreskrevet for noen former for tuberkulose, anemi og for å gjenopprette normal tarmmikroflora.

Fordelene med koumiss vil utvilsomt bli verdsatt av de som lider av bakrussyndrom. Drikken eliminerer ikke bare årsakene til denne tilstanden perfekt, men slukker også tørsten og gir styrke.

Fordelene med koumiss for magen er også kjent: regelmessig inntak av drikken har en positiv effekt på den sekretoriske aktiviteten til fordøyelsesorganene, hjelper med magesår og dysenteri.

I følge noen rapporter gjør de fordelaktige egenskapene til koumiss det mulig å bruke det som et middel for å bremse utviklingen av tumorprosesser i kroppen.

Å øke nivået av hemoglobin, forbedre leukocyttformelen, forhindre utvikling av hjerte- og karsykdommer - dette er en annen liten liste over egenskaper som tilskrives denne drinken.

Det er også bemerkelsesverdig at bruken av koumiss ikke er begrenset av alder. Det er like nyttig for både barn og voksne. Det anbefales ikke å bruke det bare for personer med individuell intoleranse for produktet, så vel som for de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen i akutt form.

Kumis er viden kjent for sine medisinske og smaksmessige egenskaper, selv om den oftest brukes av etterkommere av nomadiske folk, blant dem er hesteavl fortsatt utviklet. Det kalles den "heroiske drikken", eliksiren av livlighet, helse og lang levetid, egenskapen til å "glede sjelen" er notert.

Hva er koumiss

Koumiss er en drink laget av melk fra en hoppe, noen ganger en kamel eller en ku, laget av surmelk og alkoholisk gjæring. Det er en forfriskende skummende drink med en karakteristisk lukt og smak av alkohol. Avviker i hvit melkeaktig farge og brus.

Historien om å lage koumiss går flere årtusener tilbake. Det har blitt en favoritt nasjonaldrikk for mange steppe nomadiske folkeslag: mongoler, tatarer, kasakhere, bashkirer og kirgisere.

Den antikke greske historikeren Herodotus, som reiste gjennom de sørlige stepperegionene, registrerte at de skytiske nomadene lager og konsumerer en drink fra hoppemelk, hvis hemmelighet holdes i dyp hemmelighet.

Marco Polo, som reiste på 1200- og 1300-tallet, kalte koumiss en drink fra tatarene, lik vin i smak og egenskaper. I russiske krøniker fra 1100-tallet nevnes det at prins Igor Seversky klarte å rømme fra fangenskap da hans Cuman-vakter ble fulle av "melkeaktig vin".

Moderne etterkommere av nomadiske folk lager fortsatt koumiss fra hoppe- eller kamelmelk.

For å tilberede koumiss under industrielle forhold tilsettes en spesiell startkultur til melk, som består av rene kulturer av melkesyrebakterier og gjær, som produseres ved hjelp av en spesiell teknologi med et strengt opprettholdt gjæringsregime.

Tidligere tjente den gamle koumiss eller katyk som surdeig, som ble tilsatt litt oppvarmet melk. Den ble gjæret i vinskinn eller spesielle kar med smal hals. Under bevegelsen av nomader ble melken selv rystet, nå må den røres konstant. Beredskapen til koumiss bestemmes av utseendet til rikelig skum.

Etter gjæring koagulerer melken, blir til en væske med små delikate flak. Smaken og teksturen til koumiss skiller seg fra fersk melk.

Denne helbredende drikken inneholder alkohol, mengden avhenger av oppskriften:

• vanlig koumiss inneholder 2-3% alkohol;
• sterkere sammensetning - opptil 7%;
• "wild koumiss", laget etter en autentisk oppskrift, inneholder opptil 40% alkohol.

Sistnevnte er verdsatt av menn og brukes ved forkjølelse. Avhengig av sammensetningen har koumiss forskjellige egenskaper. For eksempel, med økt alkoholinnhold, fører koumiss en person til en opphisset, beruset tilstand, noen typer, tvert imot, beroliger, får dem til å sove.

Kumys- en fermentert melkedrikk av hvit farge, som har en tendens til å skumme. Den er laget av hoppemelk (noen ganger fra geitemelk) ved bruk av alkohol eller melkesyregjæring. Frisk melk helles i en uvanlig beholder, som har en sylindrisk form med en avsmalnende hals. Lokket har et hull som en piskestang kan stikkes inn gjennom. Sammen med surdeig melk er i denne beholderen i flere dager. Med jevne mellomrom må væsken piskes i flere timer.

De kaller også koumiss for en "levende" drikk, siden den ikke kan lagres og det er ganske komplisert å produsere den i store mengder. Sammensetningen av dette produktet inkluderer alkohol, hvis mengde noen ganger når opp til 4,5 omdreininger.

Det er en viss klassifisering av koumiss avhengig av modningsperioden:

1. Svak - 1 omgang. Denne drikken oppbevares kun på dagtid. Denne koumiss har praktisk talt ikke skum og sterk syre, men generelt ligner den veldig på melk. Hvis den sitter litt, vil den falle fra hverandre nesten umiddelbart.
2. Middels - 1,75 omdreininger. Det tar bare 2 dager før denne drikken modnes. Denne koumiss har et vedvarende skum og en tydelig surhet. Et slikt produkt har en stabil enhetlig struktur.
3. Sterk - 3 omdreininger. Denne drikken holdes i 3 dager. Strukturen til slik koumiss er flytende, skummet er ustabilt, og det smaker surt.

Utvalg og oppbevaring

Du må velge koumiss som andre fermenterte melkeprodukter. Siden det ikke kan lagres i lang tid, er ikke produktet som presenteres i butikkhyllene ekte, det er bare en slags imitasjon av den nevnte fermenterte melkedrikken. Tradisjonell koumiss bør oppbevares på den midterste hyllen i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

Nyttige egenskaper ved koumiss

Nyttige egenskaper til koumiss er omfattende, og alt takket være dens rike sammensetning. Så siden koumiss inneholder stoffer med antibiotisk aktivitet og melkesyrer, anbefales denne drinken for personer med tuberkulose, så vel som i nærvær av smittsomme og inflammatoriske sykdommer.

Koumiss bidrar til å forbedre fordøyeligheten av mat og aktiviteten til fordøyelsessystemet som helhet. Sammensetningen av en slik drink inkluderer et stort antall melkesyrebakterier som bidrar til å gjenopprette den gunstige mikrofloraen i tarmen og skjeden.

Kaloriinnholdet i koumiss er ubetydelig, noe som betyr at det kan konsumeres i løpet av vekttapperioden, så vel som for personer med fedme.

Sammensetningen av den ovennevnte fermenterte melkedrikken inkluderer kolin, som normaliserer kolesterolnivået i blodet, og det er også nødvendig for det normale løpet av metabolske prosesser i kroppen. Det er også fosfor i denne drikken, som tar en aktiv del i proteinsyntese og i restaurering av muskel- og beinvev. På grunn av tilstedeværelsen av kalium forbedres aktiviteten til det kardiovaskulære systemet. Den inneholder også koumiss og kalsium, som styrker bein, tenner og negler.

Bruk i matlaging

Koumiss har ikke funnet for utstrakt bruk i matlaging, den brukes oftest som en uavhengig forfriskende drink, som også har en liten hoppende effekt.

Bruk i kosmetikk

De fordelaktige egenskapene til koumiss brukes også til kosmetiske formål. Denne drinken har en positiv effekt på hårets tilstand: den gjør dem tykke, skinnende, sterke og voluminøse. Masker basert på denne drinken anbefales også for menn som begynner å bli skallet.

En fermentert melkedrikk kan også brukes til hudpleie. For å redusere fettinnholdet, må du for eksempel tørke ansiktet med koumiss flere ganger om dagen. I tillegg vil en fermentert melkedrikk bidra til å forbedre tilstanden til aldrende hud.

Produksjon av koumiss hjemme

For å nyte deilig koumiss, kan du enkelt lage den hjemme med egne hender. Selvfølgelig vil en håndlaget drink vise seg å være falsk, men veldig nyttig.

Så du må ta en liter lav-fett ku- eller geitemelk, et glass renset vann, 3 ts sukker, det kan erstattes med honning. I tillegg må du ta et par Art. spiseskjeer kefir, samt ca 5 g gjær.

Når det gjelder teknologien til hjemmelaget koumiss, er den som følger: vi kombinerer melk med vann, sukker og avkjøler den til omtrent 20 grader. Deretter sender vi kefir til blandingen, vikler oppvasken med et teppe eller håndkle og legger dem på et varmt sted, temperaturen skal være omtrent 30 grader, i omtrent noen timer. Når melken blir sur må den piskes for å bli kvitt proteinflak, hvis ikke, så er det bedre å sile væsken gjennom osteduk. Nå er det på tide å fortynne gjæren med varmt vann til konsistensen av tykk rømme, tilsett en klype sukker. Hell den resulterende blandingen i kjernet melk og bland grundig. Hell deretter væsken på flasker, lukk godt og la stå i en halv time. Det er ikke nødvendig å helle væsken helt til halsen, da flasken kan eksplodere.

Når du ser at det dannes gasser i flaskene, må beholderen flyttes til isvann eller til kjøleskapet. Hvis du merker at dannelsen av gasser har stoppet, er koumiss klar til å spises.

Ikke rist flaskene, da eksploderer de som champagne.

Fordeler og behandling

Fordelene med koumiss er mye brukt i tradisjonelle medisinoppskrifter. Det anbefales å bruke denne drinken for beriberi, så vel som for utmattelse av kroppen.

Folkehealere kaller koumiss en "drikk for helter", da det gir styrke og energi, og det har også en gunstig effekt på nervesystemets aktivitet.

Koumiss har en positiv effekt på aktiviteten i magen, så det anbefales å bruke det for sår, dysenteri og tyfus.

Behandling med denne drikken er også rettet mot å forbedre kvaliteten på blodet, da det øker innholdet av hemoglobin. I tillegg fremmer det frigjøring av antibiotika som bidrar til å redusere risikoen for forekomst, og brukes også til å behandle tuberkulose og sykdommer i hjerte og blodårer.

Skader av koumiss og kontraindikasjoner

Koumiss kan skade personer med individuell intoleranse overfor produktet. Nekter å bruke denne drinken er i nærvær av forverrede problemer med mage-tarmkanalen. Personer med sykdommer i fordøyelseskjertlene har kontraindikasjoner for bruk av koumiss.

Ikke alle vet hva koumiss er, men mange elsker det. Kumis er hoppemelk som har gjennomgått en gjæringsprosedyre.

Denne drikken regnes som alkoholholdig, og antall grader i den kan variere etter ønske.

Kumis har et stort antall nyttige egenskaper.

Det er et lager av alle slags vitaminer, mineraler, fett og levende bakterier. Samtidig absorberer kroppen vår stoffene i koumiss med 95%.

Kumis: fra historie til nåtid

Det er kjent at koumiss er mer enn fem tusen år gammel. Ganske lang tid for en drink. Det oppnås ved å fermentere hoppemelk. Nylig er geit- eller kumelk ofte brukt, men smaken av slik koumiss skiller seg fra den ekte. På grunn av at hopper gir en liten mengde melk, må de melkes med et visst intervall flere ganger om dagen. Koumiss har en litt syrlig-søt smak, hvit farge med skum. Avhengig av hva slags surdeig som brukes til fremstilling av koumiss, bestemmes også alkoholinnholdet. Den svakeste koumiss inneholder 0,2 vol., og den sterkeste - 4,5 vol.

Ekte koumiss går gjennom flere stadier før den er klar til konsum. Så prosessen med produksjonen begynner med melking av føl. Deretter kommer surdeig og gjæring, deretter modning. Avhengig av graden av modning skilles svak, middels og sterk koumiss. Koumiss er laget i spesielle kar laget av tre, som smalner fra bunnen til halsen. Først helles den ferdige surdeigen i en balje sammen med fersk melk, deretter piskes den. Noen ganger kan dette ta flere dager. Og etter det infunderes koumiss i flere timer eller et par dager. Igjen, alt avhenger av hvor alkoholholdig du vil ha denne drinken. Kumis kan konsumeres som en separat drink, eller den kan blandes med andre fermenterte melkedrikker, for eksempel ayran, tan. Følgelig vil både smak og farge endres.

Koumiss: nyttige egenskaper

Kumis er en drikk som absorberes veldig godt av kroppen vår. Den inneholder vitaminer fra gruppe A, E, B og C, jern, kobber, jod, fett og levende melkesyrebakterier. Det antas at koumiss inneholder en stor mengde antibiotika som kjemper godt mot tuberkelbasill, tyfoidfeber og dysenteri. Levende melkesyrebakterier har en positiv effekt på mage-tarmkanalen, galleblæren, koumiss behandler ofte magesår, og koumiss-bakterier har en negativ effekt på ulike dårlige mikroorganismer og E. coli, forbedrer tarm- og vaginalmikrofloraen.

I tillegg har denne drinken en god effekt på blodet og hjertet, beroliger nervene, normaliserer søvnen, reduserer kronisk tretthet og irritabilitet.

Ikke alle vet at dyr også behandles med koumiss: kyr, værer, esler, kameler og hester.

Avhengig av typen og alvorlighetsgraden av sykdommen, er forskjellige metoder for å ta koumiss foreskrevet. Men ikke sterk koumiss, de bruker hovedsakelig medium og svak koumiss.

En annen verdifull egenskap ved denne drinken er den utvilsomme fordelen for de som er på diett. Hvis du drikker et glass koumiss før et måltid, vil du ha mindre. I tillegg har koumiss en mild avføringseffekt, som har en god effekt på avføring, mens uten trussel om dehydrering.

Kumis tilfredsstiller ikke bare sult, men også tørst, hjelper kroppen å absorbere fett og proteiner fra andre produkter, sparer oss fra beriberi. Hvis du har vært syk i lang tid, er det koumiss som vil hjelpe deg med å gjenopprette styrke og helse. Denne drikken er også nyttig for mange fremtidige og ammende mødre. Det sparer fra toksisose og bidrar til å holde brystet elastisk og vakkert. For de som lider av bakrus er koumiss også nyttig. Du kan ikke bare bruke det inne, men også skylle hodet med det, noe som vil gjøre håret sterkt og vakkert, tørke huden din, noe som vil bidra til å stramme aldringsområder.

Egenskaper til koumiss og kontraindikasjoner

Ikke bare koumiss har nyttige stoffer, i store mengder kan det skade kroppen vår. Diaré, flatulens, sterk gassdannelse er konsekvensene av umålt bruk av koumiss. I tillegg kan drikken også gjøre deg veldig full.

Koumiss er kontraindisert for spedbarn, og fremtidige mødre bør ta denne drinken i svært moderate doser.

Ikke glem en allergisk reaksjon. Hvis du har utslett fra melk, er det bedre å avstå fra å bruke koumiss.

Vær forsiktig med komiss på flaske. Generelt er koumiss dårlig lagret, flasker inneholder ikke engang halvparten av de nyttige egenskapene den burde ha. Det er best å kjøpe koumiss fra pålitelige selgere som du kjenner godt og er sikker på deres renslighet og nøyaktighet. Ellers vær forberedt på infeksjoner og tarmproblemer.

Ikke glem at koumiss ikke er en tryllestav. Behandling med denne drinken bør vare i minst tre uker. Så hvis du ikke er klar til å bruke denne drinken for en slik tid, så ikke forvent et superhelbredende resultat. Bare drikk koumiss for nytelsens skyld. Hvis du ikke er flau over varigheten av koumiss-terapi, vil du finne munterhet, en positiv holdning, en ladning av energi og styrke gjennom hele året.

For å bli sunn og vakker, kan du ikke bare drikke koumiss eller spise retter tilberedt med den, men også lage forskjellige masker og skyllinger fra koumiss.

En av de mest interessante oppskriftene er en maske basert på koumiss. Den tilberedes ganske enkelt og raskt.

Ingredienser:

honningskje

Matlaging:

Bland koumiss med en skje honning, pisk godt.

Tilsett egget og bland hele massen med en visp.

Gni denne masken inn i hodebunnen og hold den varm i ca 40 minutter Etter det, fortynn kamiss med vann 1:1 og skyll hodet. Ønsker du å oppnå bedre effekt anbefaler vi at du ikke vasker av masken, men hvis du ikke er fornøyd med lukten, vask håret med sjampo etter noen timer.

Et annet av tipsene er vask med koumiss. Om morgenen eller kvelden, vask ansiktet med koumiss, det vil gjøre huden din sunn, myk og tonet. Ikke glem dekolletage og hals.

Du kan også skylle håret med svak koumiss. Påfør koumiss i vasket hår og la stå i fem minutter, skyll deretter med kaldt vann. Håret ditt vil være sterkt og skinnende.

For å bli kvitt aldersflekker, kan du tørke dem to ganger om dagen med en vattpinne dyppet i koumiss.

Egenskaper til koumiss i matlaging

Koumiss brukes veldig ofte i tilberedning av kalde supper og okroshka, som inneholder mange nyttige stoffer. En av de mest kjente kalde suppene er Tarator-suppen. Den tilberedes raskt, og smaken huskes lenge.

Ingredienser:

Et glass yoghurt

Et glass koumiss

En agurk

Et par fedd hvitløk

Svart pepper

Et par valnøtter

Matlaging:

Skyll agurken godt og riv den på et grovt rivjern.

Skrell hvitløken og ha den gjennom en hvitløkspresse. Bland med revet agurk. Tilsett finhakket dill, salt og pepper. La stå i 20 minutter.

Bland koumiss og yoghurt. Hell over hvitløk-agurkblandingen. Rør og pynt med finknuste valnøtter.

Koumiss er en fermentert melkedrikk som tradisjonelt er laget av hoppemelk ved gjæring. For fremstillingen brukes to typer gjæring: alkohol og melkesyre, ved bruk av gjær, bulgarske og acidofile melkesyrepinner. Drikken har en hvitaktig fargetone, den er preget av skum. Smaken av koumiss er forfriskende, søt og syrlig. Det brukes ofte til medisinske formål.

Produksjonsteknologi lar deg koke koumiss av forskjellige styrker. I noen typer drikke er alkoholinnholdet så høyt at det kan forårsake rus og føre den som bruker den inn i en beruset tilstand. Med en liten andel alkohol i koumiss har drikken en beroligende og avslappende effekt, opp til døsighet.

Kumis ble tilberedt av nomadiske stammer i Mongolia og Sentral-Asia. Det er autentisk kjent at drikken fantes i eneolitisk tid, dvs. for over 5000 år siden. Bevis på dette ble funnet i Susamyr-dalen, hvor forskere i tillegg til bevis på domestisering av hester fant poser laget av geiteskinn med spor av hoppemelk. Det er ikke utelukket at den ble fermentert etter samme prinsipp som koumiss.

Den første skriftlige omtalen av drikken tilhører den gamle greske historikeren Herodot, som levde på 500-tallet. f.Kr. Når han beskriver livet til skyterne, snakker han om favorittdrikken deres, som ble tilberedt av hoppemelk ved å kjerne den i trebaljer. Historikeren bemerket også at skyterne så nøye voktet hemmeligheten med å tilberede drikken at de blindet hver slave som fant ut om metoden for å tilberede drikken.

Senere referanser til koumiss finnes både i gamle russiske kronikker (for eksempel i Ipatievskaya), og i notatene til utenlandske misjonærer og reisende. Så på 1200-tallet. den franske munken Guillaume de Rubruk, som beskriver sin reise til "Tataria", beskriver i tilstrekkelig detalj ikke bare effekten og smaken av koumiss, men også metoden for dens tilberedning. Beskrivelsen er noe forvrengt, men generelt sett nær sannheten.

Til tross for at det i utgangspunktet bare ble brukt hoppemelk til koumiss, begynte Kalmyk-nomader å bruke kamel- og kumelk. Bashkirs bruker fortsatt en drink tilberedt etter en tradisjonell oppskrift, og turkmenere og kasakhere foretrekker å bruke kamelmelk for koumiss.

Komiss er forresten den eneste rusdrikken som er tillatt for muslimer.

Sammensetningen og kaloriinnholdet til koumiss

Med den typen gjæring som brukes til å lage koumiss, blir melkeprotein lett fordøyelig, og melkesukker omdannes til etylalkohol, melkesyre, karbondioksid og aromatiske stoffer. Takket være denne sammensetningen får koumiss høy næringsverdi, er lett fordøyelig, har en behagelig smak og delikat aroma.

Tradisjonelt varierer alkoholinnholdet i koumiss fra 0,2 % til 3 % etylalkohol. Sterk koumiss laget av hoppemelk inneholder opptil 4,5 % alkohol. Den kasakhiske tilberedningsmetoden innebærer å lage en drink, hvis styrke når 40%.

Drikken inneholder en rekke vitaminer, inkludert tiamin, riboflavin, folsyre og pantotensyre, biotin og vitamin B12 og C.

Kaloriinnholdet i koumiss i tradisjonell produksjon (fra hoppemelk) er 50 kcal per 100 g.

Nyttige egenskaper ved koumiss

Fordel koumiss, bemerket for mer enn tusen år siden, er virkelig flott. Denne drikken ble offisielt brukt senere, i løpet av den sovjetiske perioden, som et middel i sanatoriene i Volga-regionen, Buryatia, Bashkiria og Kirgisistan, og selve behandlingsprosessen ble kalt "koumiss-terapi". I dag har dessverre antallet medisinske institusjoner der koumiss-terapi praktiseres betydelig redusert. Til dags dato fungerer bare to sanatorier i Bashkiria aktivt.

De antibiotiske stoffene i koumiss gjør drikken til et effektivt antimikrobielt middel, øker kroppens motstand mot infeksjonssykdommer.

Høy næringsverdi og evnen til å stimulere de biologiske prosessene som skjer i kroppen er egenskapene til koumiss som den også er verdsatt for. Sammen med dette er drikken mye brukt for å kompensere for mangelen på vitaminer og energi. Det gir kroppen livlighet, styrke, stimulerer nervesystemet og bidrar til normalisering av metabolske prosesser i kroppen.

Koumiss-behandling er foreskrevet for noen former for tuberkulose, anemi og for å gjenopprette normal tarmmikroflora.

Fordelene med koumiss vil utvilsomt bli verdsatt av de som lider av bakrussyndrom. Drikken eliminerer ikke bare årsakene til denne tilstanden perfekt, men slukker også tørsten og gir styrke.

Fordelene med koumiss for magen er også kjent: regelmessig inntak av drikken har en positiv effekt på den sekretoriske aktiviteten til fordøyelsesorganene, hjelper med magesår og dysenteri.

I følge noen rapporter gjør de fordelaktige egenskapene til koumiss det mulig å bruke det som et middel for å bremse utviklingen av tumorprosesser i kroppen.

Å øke nivået av hemoglobin, forbedre leukocyttformelen, forhindre utvikling av hjerte- og karsykdommer - dette er en annen liten liste over egenskaper som tilskrives denne drinken.

Det er også bemerkelsesverdig at bruken av koumiss ikke er begrenset av alder. Det er like nyttig for både barn og voksne. Det anbefales ikke å bruke det bare for personer med individuell intoleranse for produktet, så vel som for de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen i akutt form.

Kilde http://www.neboleem.net/kumys.php

Kumis er den eldste surmelksdrikken, og teknologien for produksjonen har ikke endret seg gjennom årtusener. I alle fall, i Buryatia, Bashkiria, Kirgisistan, Kasakhstan, gjør de det nesten det samme, forskjellen er bare i detaljene. For eksempel - i tradisjonelle retter for tilberedning.

Forbered den som følger:

1. De tar hoppemelk og vann i visse proporsjoner.
2. Surdeig tilsettes - dette er restene av forrige parti koumiss. Jo lenger surdeigen har gjæret, desto sterkere blir kamisen.
3. Hell i en spesiell kar med en rører.
4. Stå i 1-3 dager, rør ofte.

En mer gammel versjon er nysgjerrig - blandingen helles i en fet hale, forsegles og etterlates bokstavelig talt på veien, der alle prøver å sparke den med foten, riste den, snu den - slik at drikken gjærer godt.

Koumiss er mer forfriskende enn mettende. Dens helbredende egenskaper er legendariske.

For ikke å tvile på de gunstige egenskapene til koumiss, bare se på innholdet av nyttige stoffer i den.

Kjemisk oppbygning:

• Kalorier: 44,0 kcal
• Proteiner: 2,0 g
• Fett: 1,9 g
• Karbohydrater: 5,0 g

• Vitamin A: 0,04 mg
• Vitamin B1: 0,02 mg
• Vitamin B2: 0,04 mg
• Vitamin B3: 0,2 mg
• Vitamin B6: 0,03 mg
• Vitamin B12: 0,2 mcg
• Vitamin C: 0,9 mg
• Vitamin E: 0,03 mg
• Vitamin H: 1,0 mcg
• Vitamin PP: 0,09 mg
• Kolin: 23,5 mg
• Jern: 0,1 mg
• Kalium: 77,0 mg
• Kalsium: 94,0 mg
• Magnesium: 25,0 mg
• Natrium: 34,0 mg
• Fosfor: 60,0 mg
• Kobolt: 1,0 mcg
• Mangan: 3,0 mcg
• Kobber: 22,0 mcg
• Sink: 210,0 mcg

Kumis er en drikk med lite alkohol. Alkoholinnholdet i den avhenger av gjæringstiden:

• en dag - 1% alkohol;
• to-dagers - 2% alkohol;
• tre dager - 3-4% alkohol.

Acidofile bakterier og mikroorganismer i et volum på minst 100 000 00 enheter per liter.

Fordelene med koumiss

Den høye prosentandelen av vitaminer og mineraler, og til og med det faktum at de er i de mest fordøyelige formene, reflekterer ikke fullt ut de fordelaktige egenskapene til koumiss. Det er viktig at dette fermenterte melkeproduktet er et lager av aktive stoffer, det er en ekte fabrikk av antibiotika som undertrykker forråtningsprosesser.

De gunstige egenskapene til koumiss er så udiskutable at det i sanatoriumbehandling og i folkemedisin brukes som medisin. Før bruken av antibiotika bidro de gunstige egenskapene til koumiss til å kurere tuberkulose. Under krigen, med mangel på narkotika, ble de behandlet med purulente sår – og de ble helbredet.

Hva er nyttig koumiss for menn og kvinner? Det gjør det mulig å bli kvitt "narkotikaavhengighet" og holde deg i god form, og raskt fjerne lidelser i mage-tarmkanalen og andre organer.

Kumis helbreder fra anemi, pankreatitt, bronkitt, lungebetennelse - listen er enorm, den kan ikke dekkes i en liten artikkel. Det øker hemoglobinnivået og reduserer hvite blodlegemer.

Kvinner har oppdaget en annen viktig nyttig egenskap ved koumiss - å ha et lavt kaloriinnhold, gjenoppretter den umiddelbart styrke og skaper en følelse av metthet i magen, og hjelper til med å følge en diett.

Skade av koumiss under graviditet

Viktig! Kontraindikasjoner for koumiss er assosiert med innholdet av alkohol i den. Dette begrenser bruken av gravide kvinner og barn. De kan drikke det bare av spesielle medisinske årsaker.

Det er klart hvorfor koumiss er skadelig for personer med laktoseintoleranse - de må gi opp drikken, som andre meieriprodukter. Fordelen eller skaden av koumiss i nærvær av alvorlige sykdommer, spesielt mage-tarmkanalen, bestemmes av den behandlende legen.

En annen viktig kontraindikasjon for koumiss er at den ikke skal drikkes av folk som er i ferd med å komme seg etter alkoholavhengighet.

Kumis slukker tørsten perfekt, styrker og har en lett munter effekt. Denne drinken er ideell for å lindre bakrus, men du kan ikke kjøre bil etter en slik behandling. Og det er viktig å vite tiltaket - drikk ikke mer enn to glass om dagen.

Fordelene med koumiss for vekttap er mye mer betydelig enn du kanskje tror. Avhengig av om anemi, ernæringsmangel eller omvendt et overskudd av fett og karbohydrater er tilstede i kroppen, manifesterer de fordelaktige egenskapene til koumiss seg på forskjellige måter.

Med dystrofi stimulerer den appetitten og fremmer effektiv absorpsjon av innkommende mat. Med overvekt tas koumiss før måltider, dette forårsaker en følelse av metthet og en reduksjon i appetitten. I dette tilfellet hjelper aktiveringen av metabolske prosesser til å brenne overflødig kroppsfett og fjerne giftstoffer fra kroppen.

Den beste måten å behandle med koumiss er å gjennomgå et behandlingskurs i sanatoriene i Bashkiria, Kasakhstan, Buryatia. Hjemmekurs skal vare 2-3 måneder.

Kilde http://okeydoc.ru/polza-i-vred-kumysa/

Koumiss er en fermentert melkedrikk laget av hestemelk. Det ligner litt på myse. Det oppnås som et resultat av melkesyre eller alkoholisk gjæring ved bruk av bulgarske og acidofile laktobaciller og gjær i disse prosessene.

Avhengig av starteren, graden av gjæring og varigheten av lagring, kan koumiss være forskjellig. Den er i stand til å inneholde en anstendig dose alkohol. Bruken av denne typen drikke kan beruse en person og føre ham inn i en beruset tilstand. Det er også den motsatte effekten av koumiss, som beroliger en person, induserer døsighet.

De første som begynte å lage mat koumiss er nomadiske stammer i Mongolia og Sentral-Asia. Den nøyaktige datoen er ennå ikke fastslått, men den refererer til en periode som begynte for mer enn 5 tusen år siden.

I Susamyr-dalen ble det funnet mye bevis på domestisering av hester. Et av dem er også funn i form av poser laget av geiteskinn. Det ble etablert av forskere, men inne holdt nomadene hoppemelk, gjæret under koumiss. Matlagingsteknikken har blitt holdt hemmelig i århundrer og gått i arv fra generasjon til generasjon. Det er takket være henne koumiss fordel og skade har slikt.

En av de første som nevner denne drinken kan betraktes som den gamle greske filosofen og historikeren Herodot. Det var han som i et av sine verk snakket om livet og livet til de skytiske stammene. De snakket blant annet om en spesiell drikk som ble laget av hestemelk ved å kjerne væsken i tremørtler. Det ble også sagt at disse menneskene var så redde for at noen skulle finne ut om metoden for å skaffe produktet at de lemlestet fanger som på en eller annen måte lærte om hemmeligheten.

Nåværende tilstand

I dag er hovedleverandørene av denne drinken land som Kasakhstan, Kirgisistan. Mongolia. Enkelte regioner i Den russiske føderasjonen gir også et visst bidrag. Det er industribedrifter for tilberedning av produktet, samt spesielle koumiss-gårder.

I Russland utføres produksjonen av fermentert melkedrikk i Bashkortostan, Tver, Yaroslavl, Rostov-regionene, republikkene Sakha, Altai og Mari El. Den første av denne listen inntar en ledende posisjon. Varemengden måles til 63 % av totalmengden.

Matlagingsteknikk

Kumis fås ved å fermentere melk med melkesyrebakterier og gjær. Sistnevnte syntetiserer vit gruver av gruppe B og C. Med deres hjelp dannes alkohol, karbondioksid frigjøres. Det er hun som gir drinken en karakteristisk forfriskende brus.

På grunn av virkningen av ulike mikroorganismer, er koumiss-proteiner for det meste i en oppløst eller halvoppløst tilstand. Uoppløste proteiner er i form av bittesmå flak. På grunn av dette koumiss fordel og skade får sin. Den har høye antimikrobielle egenskaper, siden den inneholder mange antibiotika som ble frigjort under gjæring.

Sammensetningen av denne fermenterte melkedrikken er fargerik og variert. For 100 gram produkt har du:

• 1 g proteiner;
• 1 g fett;
• 5 g karbohydrater.

Det er utrolig hvor lave disse tallene kan være. Av disse dannes det forresten også et lavt kaloriinnhold i produktet. Den samme mengden drikke vil gi en person bare 48 kcal. I overflod er det vitaminer fra gruppene A, B, C, E og PP. Fra makro- og mikroorganismer er det kalsium, kalium, jern, sink, fosfor, etc.

Fordelaktige funksjoner

Kumis har mange uttalte medisinske egenskaper. Her er de viktigste for kroppen:

• Koumiss normaliserer den sekretoriske aktiviteten til magen og andre indre organer som er involvert i fordøyelsesprosessene. Drikken takler også magesår og tolvfingertarm, hvis disse sykdommene er i svekkelsesstadiet. Retten inkluderer også hjelp til å bli kvitt tyfoidfeber og dysenteri;
• Som nevnt tidligere har koumiss en bemerkelsesverdig bakteriedrepende egenskap. Det forhindrer infeksjon av patogene mikrober, for eksempel Escherichia eller tuberkelbasill;
• Bruken av drikken har også en positiv effekt på blodets tilstand. Det renses, det øker nivået av hemoglobin. Leukocyttformelen er oppdatert. Blodet flyter og flyter lettere gjennom karene, noe som forbedrer tilstanden til alle organer;
• På grunn av en rekke elementer, nemlig B-vitaminer, karbondioksid, melkesyre og fremfor alt etylalkohol, takler koumiss godt konsekvensene av en stormfull kveld og lindrer raskt bakrus. I denne ligner drikken på et produkt som honning;

Kontraindikasjoner

Men ikke bare nytte, skade koumiss også har. Det bør ikke brukes i akutte stadier av gastrointestinal sykdom. Det anbefales å minimere drikkingen av dette produktet for personer som lider av laktoseintoleranse.

Individuelle allergiske reaksjoner kan også føre til at en person nekter å kjøpe dette produktet. Men ikke stol på dine egne følelser. Det beste valget er å konsultere legen din.

Koumiss behandling

På grunnlag av denne fermenterte melkedrikken ble en hel medisinsk gren oppfunnet - koumiss-behandling. Hele poenget er er å justere dosen av drikkeforbruk over en viss tidsperiode for å oppnå ønsket effekt.

Det skal bemerkes at praksisen med koumiss-behandling bare var utbredt i vårt hjemland. Den første som kom opp med denne teknikken var Dr. N.V. Postnikov. Det skjedde i 1858. Han organiserte et medisinsk feriested, som lå i nærheten av Samara.

Etter ham ble landet dekket av et nettverk av lignende etablissementer. Koumiss-behandling ble ikke prøvd av L.V. Tolstoj og A.P. Chekhov. Dessverre, med Sovjetunionens sammenbrudd, sank også denne behandlingsteknikken inn i glemselen. Til dags dato har flere fungerende institusjoner blitt bevart i Bashkiria. En av dem er sanatoriene "Yumatovo" og "Shafranovo".

Kilde http://poedimka.com/kumys-polza-i-vred-izgotovlenie/

Alle vet at fermentert hoppemelk er et unikt og verdifullt produkt, fordi den inneholder en enorm mengde sporstoffer. Hvis du viser leserne minst halvparten av listen, vil den ta opp det meste av artikkelen, men vi vil liste opp de viktigste - disse er fett, proteiner, vitaminer fra alle hovedgrupper, kalsium, magnesium, fosfor. Takket være dette settet er det bare et universalmiddel for problemer med fordøyelsessystemet, selv dysenteri kan håndteres av koumiss for en sterk femmer!

Nyttige egenskaper ved koumiss

Så la oss gå videre til det mest interessante, det vil si at vi vil svare på det viktige spørsmålet om hvordan hest koumiss er nyttig for kroppen vår.

Først av alt, la oss si at koumiss er utmerket for luftveissykdommer, det vil si de tidlige stadiene av tuberkulose, anemi, den behandler utmerket.

Drikken vil bidra til å bli kvitt depresjon og nervøse opplevelser. Dette er et veldig godt beroligende middel og ingen medisiner er nødvendig.

Vi må ikke glemme at kalsiumet i det hjelper tennene og håret ditt til å bli sunt og sterkt! Dette er virkelig veldig viktig for hver person, fordi sterkt hår og sunne tenner er et tegn på god helse.

Gjenoppretter tarmmikrofloraen, som bare er flott etter alvorlige sykdommer. Komiss hjelper også med å bli kvitt statiske smerter og oppblåsthet, noe som også er veldig bra for helsen og lommeboken, fordi du ikke trenger å bruke mye penger på dyre medisiner.

Koumiss hjelper også hjertet til å fungere som en klokke, noe som i stor grad vil hjelpe mennesker som er disponert for hjertesykdom.

Hva er nyttig geitkumiss?

Mange glemmer at i tillegg til hestekoumiss, er det også geitkumiss. Den er på ingen måte dårligere i egenskaper enn en hest, og noen steder vinner den til og med kampen om folks smak. For eksempel hjelper det bemerkelsesverdig å gjenopprette immuniteten etter en lang sykdom, med vitaminmangel og utmattelse, bringer raskt hemoglobinnivået tilbake til det normale. Også geit koumiss normaliserer stoffskiftet i kroppen.

Det er geiteversjonen av koumiss som er mye brukt i kosmetikk. Den berømte balsamen, som brukes til hårvekst og restaurering, er laget av geitkomiss.

Hva er nyttig koumiss for kvinner?

Kvinner i verden, glede deg! Med bare ett glass koumiss kan du føle deg mett og fornøyd, det vil si at du enkelt kan følge dietten.

Husk også at koumiss ikke inneholder veldig mange kalorier, så dette er en ideell måte å holde deg i form. Bare ta det før måltider, så på grunn av aktiveringen av metabolske prosesser, vil en del av fettet definitivt bli absorbert.

La oss ikke glemme den kosmetiske komponenten. Koumiss hårbalsamer er veldig nyttige, de kan lages i henhold til forskjellige oppskrifter, men resultatet vil fortsatt være fantastisk.

Under graviditet kan dette produktet også drikkes, men bare under en betingelse, hvis den vordende moren har anemi. Husk dette unntaket, det er viktig!

Hva er nyttig koumiss for leveren?

Koumiss vil hjelpe leveren med å rense seg for forskjellige "feil" stoffer. Husk at dette produktet ikke skal brukes til inflammatoriske prosesser som kan oppstå i leveren, husk dette! Dette er en veldig streng regel som må følges.

Er det godt å drikke koumiss?

Svaret på dette spørsmålet er ekstremt enkelt! Ja, selvfølgelig, det er nyttig, du trenger bare å huske på kontraindikasjonene som ethvert produkt har. For eksempel, under graviditet, betennelse i nyrene eller leveren, er det absolutt umulig å drikke det, men i alle andre tilfeller er det et fantastisk produkt som vil bidra til å bli kvitt "apotekavhengighet"!

Kilde http://womanadvice.ru/kumys-poleznye-svoystva