Grønne tomater oppskrift fra barndommen. Teknologi for tilberedning av suppebase
Forord
Syltede grønne umodne tomater er en veldig smakfull krydret forberedelse til vinteren. I prinsippet kan slike tomater ikke spises ferske, fordi de inneholder stoffet solanin, som er giftig.
Riktig marinering ødelegger solanin og lar deg få en fantastisk høst av grønne tomater, som umiddelbart kan serveres på bordet med forskjellige andre retter eller ved å lage salater av det.
Det viktigste er å velge riktige grønne tomater beregnet på hermetikk. Dette refererer hovedsakelig til graden av modenhet av frukten.
Deres størrelse, selv om den ikke er moden, bør være størrelsen på den modne tomatsorten høstet for vinteren. Dette er minimumskravene for å plukke grønne syltede tomater. Det er bedre å ikke konservere mindre frukter.
Konsentrasjonen av solanin i dem er for høy og vil ikke reduseres til et sikkert nivå under beiseprosessen.
Og det er best å velge ikke rent grønne, men tomater som allerede har begynt å bli gule (eller i det minste blir hvite). Disse vil marinere raskere og blir mer smakfulle.
Vi må heller ikke glemme de vanlige kravene til grønnsakene som er valgt for høsting for vinteren. Til sylting bør du bare la være intakte grønne tomater som ikke viser tegn til råte, bulker og andre feil.
Ellers kan smaken av preparatet til vinteren lide merkbart, og det vil bli dårligere lagret.
Tomater begynner å bli gule
Uavhengig av oppskriften, før du forbereder syltede grønne tomater for vinteren, må de fjerne stilken og deretter vaske fruktene grundig. Da er det ønskelig å sortere tomatene etter størrelse.
Dette er nødvendig for jevn og samtidig sylting av frukt plassert i en krukke. I tillegg kan det hende at store må kuttes i 2 eller 4 stykker. For tomater som er intakte, anbefales det å stikke hull i huden flere steder med en gaffel eller tannpirker.
Alle tilleggsprodukter som brukes i henhold til oppskriften (grønnsaker, frukt) må også vaskes eller skrelles.
Marinering består i å fylle produkter med en marinade tilberedt på grunnlag av vann, som nødvendigvis inkluderer eddiksyre. Ytterligere ingredienser som vanligvis brukes er sukker og salt. I tillegg kan ulike urter og krydder tilsettes marinaden.
For å forberede marinaden på riktig måte, varm først opp vannet. Selv før det koker, tilsettes sukker og salt til det, oppløs dem, rør i vannet. Deretter, når løsningen koker, kokes den i 10-15 minutter.
Deretter, hvis du trenger å tilsette krydder, reduser brannen, og bring temperaturen på væsken i pannen til å nærme seg koking. Først da tilsettes krydder og løsningen holdes på komfyren i ytterligere 15 minutter.
Hvis det samtidig får koke, vil de aromatiske stoffene fordampe fra krydderne. Slå deretter av brannen, tilsett eddik og bland alt.
Koking av kryddermarinade
Det anbefales ikke å helle i eddiksyre umiddelbart, siden den fordamper når marinaden koker, noe som gjør fyllet svakere, og dens konserverende effekt reduseres. Krydder kan legges i en beholder og fylles med marinade sammen med grønnsaker.
I tillegg er det ikke nødvendig å tilsette eddik til hellingen som tilberedes. Den nødvendige mengden kan ganske enkelt helles i beholdere med tomater. Det anbefales å ta eddik eller frukteddik - marinadene tilberedt med det kommer bedre ut i kvalitet.
Krukker for syltede tomater må vaskes grundig og deretter steriliseres. Den samme behandlingen må gjøres for lokkene, som vil dekke beholderne med arbeidsstykket.
Etter å ha korket boksene, må de snus opp ned, legges på et tykt varmt sengetøy (teppe, håndkle) og pakkes inn i en lignende ting. Etter at tomathøsten er avkjølt til romtemperatur, settes den bort for lagring.
Bruk et mørkt, kjølig rom til dette - en kjeller, kjeller eller kjøleskap.
De mest populære og enkle syltingsoppskriftene
Den kanskje enkleste og samtidig liberale oppskriften er sylteagurk med hvitløk. Det vil appellere til absolutt alle - både krydret elskere og de som ikke viser preferanse for slike retter. Alt dette takket være hvitløken. Det vil gjøre grønne tomater ikke blide og moderat krydret. For denne syltingsmetoden trenger du:
- tomater (små, passerer gjennom halsen på boksen);
- hvitløk (fedd) - fra 1 til flere per 1 tomat;
- dill (paraplyer) - 1–2 stk per boks.
Til marinaden:
- vann - 3 l;
- ikke-jodisert salt og sukker - 2 ss hver skjeer;
- eddik 9% - 250 ml;
- laurbærblad - 3 stk;
- dill (frø) - 1,5 ts.
Du kan ganske enkelt legge hvitløken i en beholder sammen med grønnsaker, men det er bedre å fylle dem med tomater. For å gjøre dette, i sistnevnte lager vi grunne små kutt til størrelsen på nellikene. Antall hakk på tomaten skal være lik antall fedd hvitløk som vi skal stappe den med.
Jo flere nellik du bruker, jo skarpere blir arbeidsstykket. Press hvitløken helt inn i kuttene. Deretter kaster vi dillparaplyer i hver krukke, og legger deretter tomatene tett fylt med nellik.
Forbered marinaden, som beskrevet ovenfor i syltereglene, og hell tomatene i den.
Hvitløksfylte grønne tomater
For elskere av krydret og mer velsmakende smaksforberedelser til vinteren, tilbys en oppskrift med rød paprika og ekstra krydder. En 3-liters krukke vil kreve:
- tomater (helst brune og helst i samme størrelse, samt riktig form) - 2 kg;
- varm paprika (belg) - 2-3 stk;
- løk (pærer) - 3 stk;
- ripsblader - 4-5 stk;
- fersk dill og pepperrot (blader) - 50 g hver
Til marinaden:
- vann - 3 l;
- ikke-jodisert salt - 250 g;
- sukker - 300 g;
- nellik (knopper) - 8 stk;
- svart og allehånde pepper (erter) - 10 stk;
- laurbærblad - 6 stk;
- eddik - 600 ml.
La tomatene være hele eller del dem i to. Hakk en liten løk i ringer, og en stor i halve ringer. Varm paprika kan stå intakt eller kuttes i 2–4 skiver.
Hvis du lar frø være i dem, vil forberedelsene til vinteren vise seg skarpere. Deretter legger vi alle ingrediensene tett i glassene: tomater, og mellom dem løk, dill, paprika og blader.
Forbered marinaden og hell den i en beholder med grønnsaker.
Legge ingrediensene i en krukke
Nok en "hot" oppskrift. Du vil trenge:
- tomater - 1 kg;
- løk (løk) - 100 g;
- allehånde og sort pepper (erter) - 12 stk;
- laurbærblad - 3 stk;
- varm rød pepper (kvernet) - 10 g.
Til marinaden:
- ikke-jodisert salt - 100 g;
- sukker - 150 g;
- bordeddik - 800 ml;
- vann - 1 l.
Skjær tomatene i sirkler med en tykkelse på 5–10 mm, og løkene i halve ringer. Forbered marinaden og avkjøl deretter. Ha tomater og løk blandet i en emaljebeholder, og fyll deretter med den avkjølte marinaden og sett på et kjøligere sted over natten.
Tøm marinaden om morgenen. Deretter skal tomater og løk, skiftende med krydder, være tett anordnet i glassene. Varm marinaden til et oppkok og fyll den umiddelbart med grønnsaker.
Pasteuriser deretter tomatene, dekk glassene med lokk, ved en temperatur på omtrent 85 ° C, og rull dem deretter opp.
Original rett - tomater med kål og epler
Grønne tomater kan hermetiseres til vinteren, ikke bare med hvitløk og krydder, men også med andre produkter, og dermed få ferdige deilige salater, som om nødvendig bare må kuttes i tillegg før servering. Nedenfor er 2 av disse originale oppskriftene. Tomater med epler tilberedt i en rosa marinade. Du trenger: tomater og epler - i forholdet 4 til 1; rødbeter - etter behov.
Til marinaden:
- ikke-jodisert salt - 1 ss. en skje;
- eddik 6% - 80 g;
- sukker - 4 ss. skjeer;
- persille og allehånde (erter) - etter smak;
- vann - 1,5 liter.
Tomater med epler i en rosa marinade
Legg først tomatene i glassene, og deretter på toppen av eplene, kuttet i skiver og små sirkler av rødbeter. Mengden av sistnevnte påvirker smaken av arbeidsstykket og fargemetningen til marinaden. For eksempel, i en 0,7 liters krukke er det nok å sette 2 kopper rødbeter.
Tar du mer smaker marinaden snerpende. Hell deretter kokende vann i beholdere. Etter 20 minutter, hell den i en kjele og hell den ut av den, som beskrevet ovenfor i reglene for marinering.
Hell den ferdige varme marinaden i beholdere med tomater.
Tomater med kål. Du vil trenge:
- tomater og kål - i forholdet mellom det okkuperte volumet 3 til 1;
- paprika - ca 1 pod per 1 liter arbeidsstykke;
- krydder - dill og persille etter smak.
Til marinaden:
- ikke-jodisert salt - 100 g;
- eddik 9% - 130 g;
- sukker - 200 g;
- vann - 2,5 liter.
Ha oppskåret paprika og krydder i glass. Så legger vi tomater og kål der, som vi skjærer i grovt før det.
Deretter, som i forrige oppskrift, hell først kokende vann over grønnsakene i 20 minutter, hvorfra vi deretter forbereder marinaden.
Etter å ha hellet de siste tomatene, tilsett aspirin til dem med en hastighet på 1 tablett i en 1 liters krukke. I stedet for aspirin er det bedre å bruke vodka - 60–70 ml vil erstatte 1 tablett.
- Mikhail Malofeev
- Skrive ut
Kilde: https://nasotke.ru/marinovannye-zelenye-pomidory-zimu.html
Hvordan sylte grønne tomater
Syltede grønne tomater kan høstes for vinteren eller tilberedes rett før servering. Den kan kombineres med andre grønnsaker, marinaden kan tilberedes krydret, krydret eller søt. Du får en krydret salat som kan serveres når som helst.
Syltede grønne tomater til vinteren
Marinering av grønne tomater for vinteren etter denne oppskriften er allerede prøvd flere ganger, så oppskriften er verifisert.
Ingredienser til en treliters boks:
- ca 1,8 kg mellomgrønne tomater
- 2 hvitløkshoder
- 2 stk søte erter
- 3 stk sorte pepperkorn
- skive varm pepper
- 1 søt paprika
- 0,5 løk
- 1 stk laurbærblad
- et par dillparaplyer
- en haug med dill
- en haug med persille
- pepperrot blad
Tilberedningsmetode:
- Marinade for grønne tomater: vann, 2 ss salt, 1,5 ss sukker, 80 ml eddik 9%.
- Vask tomatene og skjær dem på tvers (men ikke helt).
- Skrell hvitløken, kutt den i tynne plater, skyll og tørk urtene.
- Fyll hver tomat forsiktig slik at de faller fra hverandre, legg to skiver hvitløk og to urtekvister (dill og persille) inni.
- Skyll paprikaene og skrell dem, kutt i strimler.
- Ta en sterilisert krukke, legg en løk, et fedd hvitløk, et stykke varm pepper, en paraply av dill, et stykke pepperrotrot på bunnen av den.
- Legg deretter tomatene tett i glasset, prøv å legge dem ut så tett som mulig, fordel paprikaene på sidene, legg et annet stykke pepperrot på toppen, en paraply av dill.
- Hell kokende vann i en krukke, dekk til med et plastlokk og la stå i 10 minutter.
- Tøm deretter vannet, og bruk denne mengden til å forberede marinaden.
- Kok opp vannet igjen, hell tomatene i glasset i ytterligere 10 minutter.
- Tøm en gang til, tilsett salt, sukker, kok marinaden i fem minutter.
- Hell eddik i glasset og hell den resulterende marinaden til toppen.
- Rull opp lokket og la opp ned under et teppe eller teppe til det er avkjølt.
Syltede grønne tomater med hvitløk
Denne oppskriften er perfekt for de som elsker aromaen av hvitløk. Hvitløksmak vil gi et visst krydder og unik aroma.
Oppskriften er basert på 1 liters boks.
Ingredienser:
- 350 gr grønne tomater
- 300 ml vann
- 130 g sukker
- 1 hode hvitløk
- 150 ml. eddiksyre (9 %)
- 1 ss salt
- persille, pepperrot, dill
Tilberedningsmetode:
- Vask og skjær tomatene.
- Hvis fruktene er store, kutt i flere stykker.
- Lag et lite snitt i hver.
- Skrell hvitløken og legg den inn i tomatkuttene du har laget på tomatene.
- La tomatene stå til side foreløpig og kok marinaden.
- Løs opp sukker og salt i den nødvendige mengden vann, kok opp og tilsett eddiksyre. Fjern fra varme.
- Ordne de fylte grønne tomatene i glassene.
- Legg persille, pepperrotrot, dill mellom dem.
- Fyll deretter alt med saltlake og dekk med lokk.
- Hell vann i en kjele. Legg en linserviett eller et håndkle i bunnen av pannen. Og legg boksene.
- Etter at vannet koker, steriliser hermetikken i 10-15 minutter.
- Rull opp lokket godt og snu.
- Dekk til med et tykt klede og la avkjøle.
- Denne marinademetoden gjør at tomater kan lagres i lang tid.
Grønne tomater syltet for vinteren en enkel oppskrift
Ingredienser:
- tomater - 5 kg
- løk - 500 gr
- rød paprika - 1 kg
- fersk selleri - 300 gr
- friske urter - 200 gr
- varm chilipepper - 2 stk.
- fersk hvitløk - 100 gr
- luktfri solsikkeolje - 0,25 l
- eddik - 0,25 l
- salt etter smak
Forberedelse:
- Skrell, vask og kutt alle grønnsakene.
- Salt grønnsaker, hell i eddik med solsikkeolje og bland grundig.
- Avkjøl snacken i tjuefire timer.
- Overfør de nåværende grønnsakene til glass, steriliser i 15 minutter og rull opp lokkene.
Syltede grønne tomater for vinteren uten sterilisering
En av disse oppskriftene på grønne tomater til vinteren uten sterilisering er presentert nedenfor.
For matlaging trenger du (for 3 liter):
- Grønne tomater - hvor mye får du plass i en krukke
- Vann - 1 liter.
- Sukker - 1 glass
- Salt - 1 dynket spiseskje
- Eddik - 0,5 kopper
- Hvitløk - 5-7 fedd
- Grønnsaker - dill, persille, pepperrot
Tilberedningsmetode:
- Skyll tomatene i kaldt vann og tørk.
- Skrell hvitløksfeddene og hakk dem fint.
- Skjær tomatene i skiver flere steder og fyll dem med hvitløksbiter.
- Skjær nå tomatene fylt med hvitløk i 4 deler, bland med urter.
- Hvis tomatene er små, er det nok å kutte dem i to.
- Forbered marinade - sett vann på brann og kok opp. Løs opp salt og sukker i den.
- Hell så i eddik.
- Legg tomatene i glass og dekk dem med varm marinade.
- Rull opp glassene og dekk med et teppe for ytterligere sterilisering. Som du kan se, er grønne tomater for vinteroppskrifter uten sterilisering ikke vanskelige å lage mat, og viktigst av alt, raske.
Hvis du er interessert, så lag hermetiske grønne tomater med gulrøtter med meg.
Ingredienser:
- Grønne tomater - 10-13 stk. i en liters krukke
- gulrøtter - 1 stk. større
- hvitløk - 1 hode
- søt rød pepper - 1 stk.
- laurbærblad - 2-3 stk. i hver krukke
- sukker
- eddik
For 5 liter vann trenger du:
- 1 glass salt
- 2 kopper eddik
- 3 kopper sukker
Glass - 200 gr
En liters krukke fylt med grønne tomater rommer ca 500 ml vann. Så hvis du bare vil helle 5 liter saltlake, ta 10 liters krukker for hermetisering av grønne tomater med gulrøtter og hvitløk.
Beregningen kan gjøres for 2,5 liter vann, det vil si 0,5 kopper salt, 1 kopp eddik og 1,5 kopper sukker.
- Skyll og skrell gulrøttene.
- Skjær i 2 halvdeler på langs.
- Skjær hver halvdel i tynne halvringer.
- Skrell hvitløken og skjær i tynne skiver.
- Skjær hver grønne tomat for hermetisering i 2 stykker.
- Legg gulrøtter og hvitløk i dette snittet.
- Legg hvitløk og gulrotfedd godt i hver tomat.
- Skjær den røde paprikaen i ringer eller halve ringer.
- Dypp en, to ringer i hver krukke.
- Legg på et par gulrotskiver.
- Du kan legge pepperrotrot på bunnen av glasset.
- Legg de grønne tomatene fylt med gulrøtter og hvitløk i en-liters glass.
- Dekk til og sett til side.
- Kok opp vann, ta hensyn til antall bokser.
- Hell forsiktig kokende vann over tomatene i glassene. (Sett glasset på en kniv slik at det kokende vannet ikke sprekker)
- hermetiske grønne tomater med gulrøtter
- Dekk til igjen og la avkjøles litt i 15-20 minutter.
- Gjenta en gang til. tomater med kokende vann 2 ganger til. La glassene stå i samme 20 minutter etter hver gang.
- Kok opp vann for fjerde gang og tilsett saltlakeingrediensene.
- Røre.
- Legg laurbærblad i glass. Du kan legge til et par sorte pepperkorn.
- Hell den kokende marinaden over glassene og lukk med kokte lokk.
- Rull sammen hver krukke med grønne tomater. Snu på lokket og legg på et avsidesliggende sted på et teppe.
- La dem stå i denne formen til de er helt avkjølt.
- Oppbevar tomatglassene på et kjølig, mørkt sted etter 24 timer.
Syltede grønne tomater søte
Ingredienser:
- paprika - 5 stykker
- varm paprika - 5 stk
- persille - 1 haug
- hvitløk - 200 gr
- eddik - 1 ss 9%
- eddik - 100 ml
- salt - 2 ss. l.
- sukker - 1 ss
- grønne tomater etter behov
Forberedelse:
- Skrell, vask og finhakk rød søt og varm paprika, persille og hvitløk.
- Bland den resulterende grønnsaksvellingen godt, hell 1 glass 9% eddik, la stå i 30 minutter.
- Vask grønne tomater, skjær hver av dem utenfor midten.
- Bruk en kniv til å fylle tomatene med krydret grønnsaksgrøt, koble til kuttet og legg i steriliserte litersglass. Er det velling igjen, må det legges på glass.
- Du bør få 10 liter.
- Forbered en marinade for grønne tomater: for 1 liter vann - 2 ss. spiseskjeer salt, 1 glass sukker, 100 ml 9% eddik.
- Hell den kokende marinaden over tomatene, dekk dem med steriliserte lokk. Steriliser innen 15 minutter. Rull sammen og pakk inn.
Krydret syltede grønne tomater
De har en brennende krydret tone, chilipepper vil gi ønsket krydret.
Produkter:
- grønne tomater - 1,5 kg
- bitter pepper - 1 stk
- hvitløk - 1 hode
- vann - 1 liter
- eddik 9% - 6 ss
- sukker - 4 ss
- salt - 2 ss
- allehånde erter - 1 ts
- dill paraplyer
- solbærblader
- laurbærblad
Dette gjør en to-liters krukke med syltede tomater.
Kokeprosess:
- Sorter tomatene, skyll og tørk.
- Legg hele settet med krydder i en sterilisert krukke: skrellede fedd hvitløk, strimler av varm pepper. Ta de yngste ripsbladene som ligger på toppen av grenene. Tørre dillparaplyer gir marinaden en rikere smak enn ferske dillurter.
Tilsett en halv teskje søte erter. - Skjær tomatene i kvarte, fjern de herdede områdene nær stilken.
- Hell kokende vann over en krukke med tomater og krydder, dekk til med et metalllokk med hull. Bløtlegg tomatene i kokende vann i 10 minutter.
- I løpet av denne tiden, klargjør marinaden for helling.
- Mål opp en liter vann, tilsett laurbærblad og rester av søte erter.
- Tilsett salt, sukker. Kok marinaden i 2-3 minutter.
- Sett et perforert lokk på boksens hals, tøm det avkjølte vannet.
- Hell eddik i glasset.
- Hell tomatene med varm marinade, rull umiddelbart opp lokket.
- Snu glasset og dekk med et teppe til det er helt avkjølt.
- Oppbevar de syltede krydrede grønne tomatene i en mørk og kjølig kjeller.
Kilde: https://recept-vzakladku.ru/zagotoi-na-zimu/pomidory/kak-marinovat-zelenye-pomidory.html
Grønne tomater for vinteren: de mest interessante oppskriftene
Erfarne sommerboere vet at i vårt klima har ikke tomater alltid tid til å modnes i det åpne feltet: enten forstyrrer tåkene dem, eller nattkulden.
Hvis grønne tomater ved slutten av sesongen "henger ut" rastløst i ditt område, kan du forberede dem til vinteren i henhold til de foreslåtte oppskriftene.
Akkurat som vanlige syltede tomater eller agurker, vil salater og kaviar fra umodne tomater bidra til å diversifisere høst-vintermenyen.
Kaviar fra grønne tomater for vinteren
valg 1
Trenger:
- 3 kg grønne tomater;
- 1 kg løk;
- 1 kg gulrøtter;
- 6 stk. paprika;
for fylling:
- 500 ml vegetabilsk olje;
- 1 ss. Sahara;
- 3 ss. spiseskjeer salt;
- 9% eddik (1 teskje per liter krukke).
Skyll alle grønnsakene, skrell løk og gulrøtter, fjern stilkene og kjernen fra paprikaen. Rull tilberedte grønnsaker i en kjøttkvern. Ha over i en emaljegryte, tilsett olje, salt, sukker, rør og la stå i 6 timer. Etter at grønnsakene er tilsatt, koker du dem i 40 minutter og legger den tilberedte kaviaren i sterile krukker. Tilsett eddik og rull sammen.
Alternativ 2
Trenger:
- 4 kg grønne tomater;
- 1 kg løk og gulrøtter;
- 500 g søt pepper;
- 300 g persillerot;
- 1 ss. Sahara;
- 20 stk. Svart pepper;
- 5 laurbærblader;
- 5-10 nellikknopper;
- 300-400 g vegetabilsk olje.
Vask og skrell alle grønnsakene. Skjær de grønne tomatene i skiver, løken i ringer, chilien i strimler. Riv gulrøtter og persillerot på et grovt rivjern. Dryss grønnsaker etter smak med salt, dekk til og la stå på et kjølig sted i 10-12 timer.
Tøm saltlaken (den kan brukes til å sylte agurker), tilsett sukker, pepperkorn, laurbærblader, nellik og vegetabilsk olje til massen. La småkoke under lukket lokk i ca en time. Fordel over forberedte bokser og steriliser (halv liter og liter - 10 minutter, tre liter kan enkelt pakkes inn og la stå til selvsterilisering til det avkjøles).
Fylte grønne tomater
Trenger:
- grønne tomater;
- søt paprika;
- malt rød paprika;
- løk;
- hvitløk;
for saltlake:
Vask alle grønnsakene grundig. Skrell løk og hvitløk, skjær toppen av tomatene (ikke helt - for å lage et lokk) og fjern fruktkjøttet gjennom den med en teskje.
Finhakk løk, hvitløk, paprika og tomatkjøtt, pepper og rør rundt. Fyll tomatene med denne blandingen, dekk til med et topplokk og legg i kokte glass. Forbered saltlaken og hell over tomatene. Steriliser literskrukker i 20 minutter, trelitersglass i en halvtime. Rull opp.
Hermetisert grønn tomat og zucchini salat
Trenger:
- 1,5 kg grønne eller brune tomater;
- 1 belg varm pepper;
- 1 kg zucchini;
- 100 g vegetabilsk olje;
- 0,5 kg løk;
- 150 g sukker;
- 300 g hvitløk;
- 40 g salt;
- 100 g frukteddik.
Vask tomater og zucchini, skjær i skiver. Skrell og hakk løk og hvitløk: løk - i ringer, hvitløk - i tynne skiver.
Legg grønnsakene i en kjele, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje, eddik og hakkede varme paprika. Rør og la sitte til juice. Kok opp salaten og kok i 10 minutter.
Hell varmt i sterile glass, rull sammen, snu opp ned og la avkjøles.
Georgiske grønne tomater
Trenger:
- 1 kg mellomgrønne tomater;
- ¾ glass valnøtter;
- 7-10 fedd hvitløk;
- ½ varm pepper belg;
- 1 ts korianderfrø og tørket mynte;
- ½ teskje hver av tørkede urter av basilikum og estragon;
- ¾ Art. bordeddik.
Vask de grønne tomatene, dekk med kokende vann og la stå i 20 minutter. Skjær hver tomat i 4 stykker. Hakk valnøttkjerner, hvitløk og paprika og kvern i en morter. Press ut saften og samle den i et glass. Tilsett korianderfrø, mynte, basilikum, eddik i den pressede massen og bland godt.
Legg de hakkede tomatene i glass, dryss hvert lag med en krydret blanding og komprimer. Hell den pressede juicen på toppen. Lukk og plasser på et kjølig sted. Tomater kan spises etter at de blir gule.
Grønne krydrede tomater med kål
Trenger:
- 1 kg tomater;
- 1 kg kål;
- 2 løk;
- 2 søte paprika;
- 100 g sukker;
- 30 g salt;
- 250 ml eddik;
- 5-6 erter svart og 2-3 allehånde.
Vask grønnsakene. Skjær tomatene i skiver, fjern stilken. Finhakk kålen, hakk løken. Fjern frøene fra pepperen og skjær belgene i strimler på 2-3 cm. Bland de tilberedte grønnsakene, tilsett salt. Ha blandingen over i en emaljegryte, legg undertrykking på toppen og la stå i 8-12 timer.
Tøm den utskilte saften, krydre grønnsakene med krydder, sukker, eddik. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Fordel salaten i rene glass og steriliser i kokende vann: halvliter - 10-12 minutter, liter - 15-20 minutter.
Krydder av grønne tomater og svisker
Trenger:
- 1,5 kg grønne tomater;
- 300 g løk;
- 200 g epler;
- 100 g svisker med hull;
- 1 ss. honning;
- ½ kopp 8% eddik;
- 1 teskje salt;
- 1 ts sennepsfrø, malt svart og allehånde.
Vask grønnsaker og epler. Fjern skallet fra løken, skrell og kjerne eplene. Før de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Ha i en emaljegryte eller bolle, tilsett salt og la stå over natten. Bløtlegg svisker i kaldt vann over natten.
Om morgenen, tøm saften fra grønnsaksblandingen og vannet fra sviskene. Skjær sviskene i små biter og legg i en kjele med grønnsaker. Tilsett honning, hell i eddik og legg krydder i en gasbindpose. Sett på brann og la det småkoke til det tykner.
Pakk inn kokte krukker med et fuktig håndkle, hell det kokende krydderet og rull umiddelbart sammen. Snu opp ned, dekk til med et teppe og la avkjøle. Oppbevares på et kjølig sted.
Grønn tomat og grønnsaksforrett
Trenger:
- 3 kg grønne tomater;
- 1,5 kg løk;
- 1,5 kg gulrøtter;
- 300 g sukker;
- 300 g vegetabilsk olje;
- 200 g 9% eddik;
- 100 g salt.
I en emaljebolle, legg grønnsaker, kuttet som følger: løk - i store halvringer, tomater - i skiver, gulrøtter - revet på et grovt rivjern. Rør, salt og la stå på et kjølig sted i 10-12 timer. Kok marinaden av smør, sukker og eddik, kok den i 3-5 minutter.
Hell den varme marinaden over grønnsakene, kok opp og kok på svak varme i 25-30 minutter. Plasser den varme salaten i forberedte steriliserte krukker og forsegl tett.
Grønne tomater for vinteren: forshmak-oppskrift
For 10 glass på 0,3 liter trenger du:
- 2 kg grønne tomater;
- 500 g gulrøtter;
- 300 g løk;
- 100 g hakket chili og persille hver;
- 100 ml eddik;
- 50 g vegetabilsk olje;
- grovt salt og sukker etter smak;
- 3 sorte pepperkorn, 1 allehånde, 1 laurbærblad og 1 fedd (per krukke);
- 2 hvitløkshoder.
Hakk tomatene i en blender. Skrell løk og gulrøtter, passer gjennom en kjøttkvern med en stor rist. Varm olje i en stor stekepanne og fres løkene til de er møre.
Tilsett gulrøtter, la det småkoke i 15 minutter, dekket. Tilsett deretter tomater, salt, sukker, urter, legg på lokk og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Slå av og hell i eddik. Fordel hvitløk og krydder i steriliserte glass.
Legg stuvede grønnsaker i glassene, rull sammen.
Grønn tomatsalat uten eddik
Trenger:
- 3 kg grønne tomater;
- 1 kg søt paprika, gulrøtter, løk;
- 400 g vegetabilsk olje;
- 100 g sukker;
- 100 g salt.
Vask og skrell grønnsaker om nødvendig. Skjær gulrøtter og tomater i halve sirkler, paprika og løk i halve ringer. Ha i en bolle, tilsett salt, dekk til med et rent klede og la stå på et kjølig sted over natten. Tøm saften om morgenen.
Kok oljen i 5-10 minutter og hell over grønnsakene. Tilsett sukker, rør og la det koke ved lav oppkok i ytterligere en halv time. Rull sammen i sterile glass.
Grønn tomatsyltetøy
Trenger:
- 1 kg grønne tomater;
- 1 kg sukker;
- 1 ss. vann;
- 4-5 g sitronsyre;
- skall av en appelsin.
Vask tomatene. Skjær i små terninger og fjern frøene. Dekk med vann, kok opp. Kok i 5 minutter. Hell av, tilsett vann og kok opp igjen i 5 minutter. Gjenta en gang til. Kast deretter tomatene i et dørslag, la vannet renne av.
Lag en sirup med sukker og 1 dl vann. Dypp tomater i varm sirup og kok i tre trinn. Etter hver koking i 10 minutter etter koking, la syltetøyet stå i 2 timer. Til slutt tilsett skall og sitronsyre og hell syltetøyet i glassene. Forsegl med nylonhetter og la avkjøles.
Grønne tomater marinert med hvitløk og gulrøtter
Tre 3-liters bokser vil kreve:
- 6-7 kg grønne, ikke for store tomater;
- 4-5 gulrøtter;
- 1-2 hvitløkhoder;
- sorte pepperkorn (til fylling)
- laurbærblad, dillkvister, pepperrotblader, rips, kirsebær - etter smak;
- fylle vann;
til marinaden:
- 100 g salt;
- 400 g sukker;
- 8-10 sorte pepperkorn (til marinaden);
- 3 ts 70 % eddikessens.
Fordel krydderne i rene 3-liters krukker. Vask grønnsakene. Skjær hvitløken i skiver, gulrøtter i skiver. Lag 5 kutt i tomatene: to på sidene - for hvitløk-"ørene", to i midten - for pepper-"øyet", ett nederst - for gulrot-"tungen".
Legg de "morsomme" tomatene i glass, hell kokende vann over og la stå i 15-20 minutter. Tøm væsken, tilsett salt, sukker og pepper, kok opp. Hell marinaden over tomatene, tilsett 1 ts av essensen i hver krukke, rull sammen. Oppbevares på et kjølig sted.
Grønne krydrede tomater til vinteren
Trenger:
- 1,5 kg grønne tomater;
- 2 ss. spiseskjeer salt;
- 4 ss. spiseskjeer sukker;
- 200 ml 9% eddik;
- 2-3 paprikabelger;
- 1 belg varm pepper;
- grønt etter smak.
Skjær tomatene i 4 deler, skrell paprikabelgene og kutt i halve ringer. Ha grønnsakene i en kjele, tilsett sukker og salt, tilsett hakkede urter og paprika. Hell i eddik, rør og la stå i romtemperatur i et døgn. Fordel snacken på steriliserte krukker, lukk med plastlokk. Oppbevares i kjøleskapet.
Grønn tomatsalat med grønnsaker
Trenger:
- 3 kg grønne tomater;
- 1 kg gulrøtter, løk, paprika;
- bitter pepper;
- aspirin;
for saltlake:
- 100 g salt;
- 300 g sukker;
- 100 g 9% eddik;
- 350 g solsikkeolje.
Vask alle grønnsakene grundig. Frigjør pepperen fra kjernen. Skjær tomater og paprika i store skiver, løken i halve ringer, riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk den varme pepperen. Ha alt i en emaljegryte, dekk med salt, sukker, eddik og olje. La virke i 8 timer til grønnsakene er saltet.
Sett deretter på brann og kok i en halv time. Del salaten i en-liters krukker, tilsett aspirin til hver tablett. Rull opp. Hvis du vil lage denne salaten uten aspirin, steriliser glassene i 15 minutter.
Salte grønne tomater til vinteren
Trenger:
- 1 kg tomater;
- 200 g dill;
- 80 g pepperrotblader;
- 150 g kirsebær- og solbærblader;
- 100-250 g paprika;
- 5 g chilipepper;
- 3 liter vann;
- 100 g salt.
Vask grønnsaker og urter. Skjær tomatene i skiver, krydrede urter og blader i skiver. Brett i rene glass, dekk med kald saltlake. Oppbevares kaldt.
Syltede grønne tomater med hvitløk til vinteren
For to liters bokser trenger du:
- 1,5 kg små grønne tomater;
- 200 ml 9% eddik;
- 1 liter vann;
- grovt salt, sukker etter smak;
- 1 fedd, 6 sorte erter og 2 allehånde per krukke;
- 4 hvitløkhoder;
- 2 laurbærblader og 1 chili per krukke.
Skrell hvitløken, knus skivene med den flate siden av en kniv. Kok opp vann med salt og sukker. Hell i eddik. Vask tomatene grundig og dekk med kaldt vann i 2 timer.
Legg hot pepper pods, hvitløksfedd, laurbærblader, fedd og begge paprikaene i bunnen av sterile glass. Fyll glassene med tomater til toppen. Hell marinaden og rull sammen med skåldede lokk. Pakk glassene, vend dem på lokket og tilbake flere ganger under avkjølingsprosessen.
Grønne tomater fylt med hvitløk og gulrøtter
For 3 tre-liters krukker trenger du:
- grønne tomater (ca. 6 kg)
- gulrøtter, hvitløk;
- 2 liter vann;
- 0,5 ss. salt;
- 1 ss. Sahara;
- 0,5 l bordeddik;
- 1 st. solsikkeolje;
- 5-6 laurbærblader;
- allehånde.
Vask og skrell grønnsaker. Lag en kjøttdeig med 3 deler revne gulrøtter og 1 del hakket hvitløk. Skjær de grønne tomatene i midten, fjern kornene og legg heller kjøttdeigen. Ordne tilberedte tomater i sterile krukker, dekk med kokende marinade. Steriliser i 30 minutter.
Forord
Syltede grønne umodne tomater er en veldig smakfull krydret forberedelse til vinteren. I prinsippet kan slike tomater ikke spises ferske, fordi de inneholder stoffet solanin, som er giftig. Riktig marinering ødelegger solanin og lar deg få en fantastisk høst av grønne tomater, som umiddelbart kan serveres på bordet med forskjellige andre retter eller ved å lage salater av det.
Hvordan sylte grønne tomater riktig?
Det viktigste er å velge riktige grønne tomater beregnet på hermetikk. Dette refererer hovedsakelig til graden av modenhet av frukten. Deres størrelse, selv om den ikke er moden, bør være størrelsen på den modne tomatsorten høstet for vinteren. Dette er minimumskravene for å plukke grønne syltede tomater. Det er bedre å ikke konservere mindre frukter. Konsentrasjonen av solanin i dem er for høy og vil ikke reduseres til et sikkert nivå under beiseprosessen.
Og det er best å velge ikke rent grønne, men tomater som allerede har begynt å bli gule (eller i det minste blir hvite). Disse vil marinere raskere og blir mer smakfulle. Vi må heller ikke glemme de vanlige kravene til grønnsakene som er valgt for høsting for vinteren. Til sylting bør du bare la være intakte grønne tomater som ikke viser tegn til råte, bulker og andre feil. Ellers kan smaken av preparatet til vinteren lide merkbart, og det vil bli dårligere lagret.
Uavhengig av oppskriften, før du forbereder syltede grønne tomater for vinteren, må de fjerne stilken og deretter vaske fruktene grundig. Da er det ønskelig å sortere tomatene etter størrelse. Dette er nødvendig for jevn og samtidig sylting av frukt plassert i en krukke. I tillegg kan det hende at store må kuttes i 2 eller 4 stykker. For tomater som er intakte, anbefales det å stikke hull i huden flere steder med en gaffel eller tannpirker. Alle tilleggsprodukter som brukes i henhold til oppskriften (grønnsaker, frukt) må også vaskes eller skrelles.
Marinering består i å fylle produkter med en marinade tilberedt på grunnlag av vann, som nødvendigvis inkluderer eddiksyre. Ytterligere ingredienser som vanligvis brukes er sukker og salt. I tillegg kan ulike urter og krydder tilsettes marinaden.
For å forberede marinaden på riktig måte, varm først opp vannet. Selv før det koker, tilsettes sukker og salt til det, oppløs dem, rør i vannet. Deretter, når løsningen koker, kokes den i 10-15 minutter. Deretter, hvis du trenger å tilsette krydder, reduser brannen, og bring temperaturen på væsken i pannen til å nærme seg koking. Først da tilsettes krydder og oppløsningen holdes på komfyren i ytterligere 15 minutter.Hvis den samtidig får koke, vil de aromatiske stoffene fordampe fra krydderne. Slå deretter av brannen, tilsett eddik og bland alt.
Det anbefales ikke å helle i eddiksyre umiddelbart, siden den fordamper når marinaden koker, noe som gjør fyllet svakere, og dens konserverende effekt reduseres. Krydder kan legges i en beholder og fylles med marinade sammen med grønnsaker. I tillegg er det ikke nødvendig å tilsette eddik til hellingen som tilberedes. Den nødvendige mengden kan ganske enkelt helles i beholdere med tomater. Det anbefales å ta eddik eller frukteddik - marinadene tilberedt med det kommer bedre ut i kvalitet.
Krukker for syltede tomater må vaskes grundig og deretter steriliseres. Den samme behandlingen må gjøres for lokkene, som vil dekke beholderne med arbeidsstykket. Etter å ha korket boksene, må de snus opp ned, legges på et tykt varmt sengetøy (teppe, håndkle) og pakkes inn i en lignende ting. Etter avkjøling til romtemperatur tas den ut for lagring. Bruk et mørkt, kjølig rom til dette - en kjeller, kjeller eller kjøleskap.
De mest populære og enkle syltingsoppskriftene
Den kanskje enkleste og samtidig liberale oppskriften er sylteagurk med hvitløk. Det vil appellere til absolutt alle - både krydret elskere og de som ikke viser preferanse for slike retter. Alt dette takket være hvitløken. Det vil gjøre grønne tomater ikke blide og moderat krydret. For denne syltingsmetoden trenger du:
- tomater (små, passerer gjennom halsen på boksen);
- hvitløk (fedd) - fra 1 til flere per 1 tomat;
- dill (paraplyer) - 1–2 stk per boks.
Til marinaden:
- vann - 3 l;
- ikke-jodisert salt og sukker - 2 ss hver skjeer;
- eddik 9% - 250 ml;
- laurbærblad - 3 stk;
- dill (frø) - 1,5 ts.
Du kan ganske enkelt legge hvitløken i en beholder sammen med grønnsaker, men det er bedre å fylle dem med tomater. For å gjøre dette, i sistnevnte lager vi grunne små kutt til størrelsen på nellikene. Antall hakk på tomaten skal være lik antall fedd hvitløk som vi skal stappe den med. Jo flere nellik du bruker, jo skarpere blir arbeidsstykket. Press hvitløken helt inn i kuttene. Deretter kaster vi dillparaplyer i hver krukke, og legger deretter tomatene tett fylt med nellik. Forbered marinaden, som beskrevet ovenfor i syltereglene, og hell tomatene i den.
For elskere av krydret og mer velsmakende smaksforberedelser til vinteren, tilbys en oppskrift med rød paprika og ekstra krydder. En 3-liters krukke vil kreve:
- tomater (helst brune og helst i samme størrelse, samt riktig form) - 2 kg;
- varm paprika (belg) - 2-3 stk;
- løk (pærer) - 3 stk;
- ripsblader - 4-5 stk;
- fersk dill og pepperrot (blader) - 50 g hver
Til marinaden:
- vann - 3 l;
- ikke-jodisert salt - 250 g;
- sukker - 300 g;
- nellik (knopper) - 8 stk;
- svart og allehånde pepper (erter) - 10 stk;
- laurbærblad - 6 stk;
- eddik - 600 ml.
La tomatene være hele eller del dem i to. Hakk en liten løk i ringer, og en stor i halve ringer. Varm paprika kan stå intakt eller kuttes i 2–4 skiver. Hvis du lar frø være i dem, vil forberedelsene til vinteren vise seg skarpere. Deretter legger vi alle ingrediensene tett i glassene: tomater, og mellom dem løk, dill, paprika og blader. Forbered marinaden og hell den i en beholder med grønnsaker.
Nok en "hot" oppskrift. Du vil trenge:
- tomater - 1 kg;
- løk (løk) - 100 g;
- allehånde og sort pepper (erter) - 12 stk;
- laurbærblad - 3 stk;
- varm rød pepper (kvernet) - 10 g.
Til marinaden:
- ikke-jodisert salt - 100 g;
- sukker - 150 g;
- bordeddik - 800 ml;
- vann - 1 l.
Skjær tomatene i sirkler med en tykkelse på 5–10 mm, og løkene i halve ringer. Forbered marinaden og avkjøl deretter. Ha tomater og løk blandet i en emaljebeholder, og fyll deretter med den avkjølte marinaden og sett på et kjøligere sted over natten. Tøm marinaden om morgenen. Deretter skal tomater og løk, skiftende med krydder, være tett anordnet i glassene. Varm marinaden til et oppkok og fyll den umiddelbart med grønnsaker. Pasteuriser deretter tomatene, dekk glassene med lokk, ved en temperatur på omtrent 85 ° C, og rull dem deretter opp.
Original rett - tomater med kål og epler
For vinteren, ikke bare med hvitløk og krydder, men også med andre produkter, mens du får ferdige deilige salater, som om nødvendig bare må kuttes i tillegg før servering. Nedenfor er 2 av disse originale oppskriftene. Tomater med epler tilberedt i en rosa marinade. Du trenger: tomater og epler - i forholdet 4 til 1; rødbeter - etter behov.
Til marinaden:
- ikke-jodisert salt - 1 ss. en skje;
- eddik 6% - 80 g;
- sukker - 4 ss. skjeer;
- persille og allehånde (erter) - etter smak;
- vann - 1,5 liter.
Legg først tomatene i glassene, og deretter på toppen av eplene, kuttet i skiver og små sirkler av rødbeter. Mengden av sistnevnte påvirker smaken av arbeidsstykket og fargemetningen til marinaden. For eksempel, i en 0,7 liters krukke er det nok å sette 2 kopper rødbeter. Tar du mer smaker marinaden snerpende. Hell deretter kokende vann i beholdere. Etter 20 minutter, hell den i en kjele og hell den ut av den, som beskrevet ovenfor i reglene for marinering. Hell den ferdige varme marinaden i beholdere med tomater.
Tomater med kål. Du vil trenge:
- tomater og kål - i forholdet mellom det okkuperte volumet 3 til 1;
- paprika - ca 1 pod per 1 liter arbeidsstykke;
- krydder - dill og persille etter smak.
Til marinaden:
- ikke-jodisert salt - 100 g;
- eddik 9% - 130 g;
- sukker - 200 g;
- vann - 2,5 liter.
Ha oppskåret paprika og krydder i glass. Så legger vi tomater og kål der, som vi skjærer i grovt før det. Deretter, som i forrige oppskrift, hell først kokende vann over grønnsakene i 20 minutter, hvorfra vi deretter forbereder marinaden. Etter å ha hellet de siste tomatene, tilsett aspirin til dem med en hastighet på 1 tablett i en 1 liters krukke. I stedet for aspirin er det bedre å bruke vodka - 60–70 ml vil erstatte 1 tablett.
Grønne tomatemner har allerede blitt en tradisjonell matbit for mange familier. Syltede grønnsaker er saftige og aromatiske, med en pikant ettersmak. Samtidig holder tomater formen perfekt og ser veldig appetittvekkende ut på ikke et hvilket som helst bord. For å få arbeidsstykket til å "slikke fingrene" kan du tilberede det etter flere enkle oppskrifter.
En grønn tomatforrett tilberedes på bare noen få minutter. Etter tilberedning må innholdet infunderes i en måned. Jo lenger arbeidsstykket blir liggende, jo bedre blir tomatene saltet. Du kan legge til dine favorittkrydder og -ingredienser til forretten som du ønsker. Krydret krydder passer til tomater, men du må tilsette dem litt etter litt, ellers kan du overdrive.
Den klassiske syltingsoppskriften
Metoden innebærer tilberedning av en marinade, som helles over tomater. Det er en behagelig syrlighet i smaken av grønnsaker. Syltede tomater lagres i lang tid - 2-3 år på et kjølig sted.
Ingredienser:
- tomater - 1-1,5 kg;
- liter vann;
- ss granulert sukker;
- ss eddik 9%;
- ts salt;
- 3-4 sorte pepperkorn;
- et par dillparaplyer.
Forberedelse:
Tomater bløtlegges i kaldt vann i et par timer. Tørk dem deretter tørre med et rent håndkle og gjør punkteringer med en nål (2-4 punkteringer) nær stilken.
Dill og pepper legges i en ren krukke i bunnen. Legg tomatene på toppen, trykk lett ned slik at de ligger tettere inntil hverandre. Det er ingen grunn til å være redd for å skade frukten, grønne tomater har fast kjøtt og kveler seg ikke.
Vann kokes i en kjele, hvori melis og salt er oppløst. Bålet slås av, og eddik tilsettes vannet. Hell saltlaken i glasset helt til toppen.
Arbeidsstykket må steriliseres i kokende vann i minst en halv time. Når steriliseringen er over, lukk beholderen tett med et lokk og snu den. Etter avkjøling fjernes arbeidsstykket og oppbevares i kjøleskapet.
Viktig!
Holdbarheten til mellommåltidet avhenger av lokkets tetthet. Det er best å rulle opp bokser med engangsmetalllokk.
Syltede grønne tomater "Lick your fingers"
Du kan salte fruktene ikke bare hele, men også i skiver. Det viser seg en slags salat for vinteren - tomatskiver i saltlake med krydder.
Ingredienser:
- grønne tomater - 1-1,5 kg;
- 1 belg rød pepper;
- 1 ss granulert sukker;
- ts eddik 9%;
- 1 ts salt;
- svart pepper - 3-4 erter;
- malt koriander, 1/2 ts;
- nellik 2-3 stk.;
- laurbærblad -2-3 stk.
Forberedelse:
Rene vaskede tomater tørkes fra fuktighet på et papirhåndkle. Hver frukt kuttes i 5-6 stykker slik at frøkammeret forblir i lobulen.
Kok opp en liter vann i en kjele, tilsett krydder, sukker og salt, bland. Sist av alt helles eddik i blandingen.
Rødglødende paprika kuttes i en krukke, laurbærblader og tomatskiver legges helt på toppen av krukken. Hell varmt vann over innholdet og dekk til med lokk.
Du kan sterilisere arbeidsstykket i ovnen i minst 15-20 minutter. Lukk deretter glassene med lokk og la avkjøle.
Når arbeidsstykket er saltet, før servering, dreneres en del av saltlaken, litt vegetabilsk olje helles på skivene og drysses med finhakket dill og persille.
Syltede grønne tomater uten sterilisering for vinteren
Du kan nekte sterilisering av bokser, mens holdbarheten ikke reduseres nevneverdig. Arbeidsstykket er pakket i en ren beholder, som vaskes på forhånd med natron.
- 1,2-1,5 kg grønne tomater;
- 5-6 fedd hvitløk;
- 4-5 erter svart allehånde;
- 1 ss eddik 9%;
- 1 ss salt;
- 1 ss Sahara;
- ripsblader - 4-5 stk.
Forberedelse:
Tomater legges i bløt i et par timer i en bolle med kaldt vann. Etter å ha bløtlagt skallet, gjør du 2-3 punkteringer med en tannpirker eller nål.
Hvitløk, pepper og ripsblader legges i en krukke. Deretter stables tomatene i rader.
Forbered en saltlake: hell 1-1,5 liter vann i en kjele og kok i 1-2 minutter, tilsett deretter eddik, salt, sukker og hell den resulterende blandingen i en krukke.
Umiddelbart, uten å la arbeidsstykket kjøle seg ned, rulles beholderen sammen med et lokk og lar den stå i 10-12 timer ved romtemperatur. Når innholdet er avkjølt, tas glassene ut i kjøleskapet eller kjelleren.
Viktig!
Når boksene er rullet sammen, snus og settes på lokkene. Denne metoden vil bidra til å avgjøre hvilket av lokkene som ikke er tett lukket og som lekker.
Grønne tomater med hvitløk, pepper og urter
Mer krydret elskere vil like oppskriften med pepperrot og hvitløk. Om ønskelig kan mengden hvitløk reduseres eller omvendt økes. Dette vil ikke ødelegge arbeidsstykket.
- 1,5-2 kg grønne tomater;
- 6-7 fedd hvitløk;
- 2-3 stk. pepperrot rot;
- 1 ts eddik 6%;
- 1,5 ss sukker;
- 1 ts salt;
- 4-5 kvister dill;
- svart pepper - 5-6 erter.
Forberedelse:
Tomater vaskes godt fra skitt, hvis fruktene er for store, kan de kuttes i to. Middels store frukter trenger ikke kuttes.
Et par hvitløksfedd, pepperkorn og pepperrotrot legges på bunnen i en ren forberedt beholder. Deretter legges tomatene ut i rader, og mellom dem lager de et lag av gjenværende hvitløk, dill og pepper.
Hell 1,5 liter vann i en kjele, kok opp og løs opp salt, sukker og eddik i den. Nylaget varm saltlake fylles med innholdet i glasset slik at alle tomatene er i væsken.
Krukken settes i mikrobølgeovnen i 10-15 minutter og varmen skrus på. Deretter lukkes beholderen med et lokk, og etter avkjøling fjernes den til et mørkt, kjølig sted.
Sikkert mange mennesker kjenner smaken av grønne tomater siden barndommen. Tidligere ble dette emnet solgt i butikker, men du kan tilberede det selv hjemme. Oppskriften er veldig enkel, selv en uerfaren vertinne kan håndtere det.
- 2,5-3 kg tomater;
- 2 liter vann;
- 20 g granulert sukker;
- 15 g salt;
- 1 ss eddik 9%;
- 3-4 fedd hvitløk;
- 2-3 stk. nelliker;
- 5-6 erter allehånde.
Forberedelse:
Hvitløk, fedd og allehånde legges i bunnen av syltebeholderen.
Legg de tilberedte tomatene oppå hverandre slik at det praktisk talt ikke er mellomrom mellom dem.
Saltlake kokes på komfyren: salt, sukker og eddik tilsettes i varmt vann. Hell saltlaken i en krukke.
Beholderen med arbeidsstykket steriliseres i minst 20 minutter. Etter avkjøling lagres arbeidsstykket under kjølige forhold.
Oppskrift på søt syltet grønn tomat
For de som egentlig ikke liker krydret og salt, kan du koke grønne tomater i sursøt tomatjuice. De viser seg å være veldig møre og velsmakende.
- 1,5-2 kg grønne tomatfrukter;
- 1 liter tomatjuice;
- 2 ss granulert sukker;
- 1 ts salt;
- 1 ts eddik 6%;
- laurbærblad - 4-5 stk.;
- pepperkorn - 5-6 stk.
Laurbærblader og pepper legges i en ren forberedt beholder.
Tomater kuttes i 4-6 store stykker og overføres til en krukke.
Kok opp tomatjuicen, salt og tilsett sukker sammen med eddik. Saften helles i en krukke til tomatene og steriliseres i 20-30 minutter i kokende vann.
Merk følgende!
For å gjøre preparatet spesielt velsmakende, er det bedre å bruke hjemmelaget tomatjuice.
Når du lager mat, kan du bruke flere hemmeligheter, da vil forberedelsen lykkes fantastisk godt:
- du trenger bare å bruke hjemmelagde tomater, som er små i størrelse og elastisk hud;
- sunne frukter er valgt for bevaring, der det ikke er sprekker eller bulker;
- arbeidsstykket er pakket i små krukker med et volum på 1,5-2 liter. Det er praktisk å lagre en matbit i dem.
Salting og sylting av grønne tomater er en uvanlig måte å overraske husstandsmedlemmer med noe deilig. Forretten forsvinner øyeblikkelig fra bordet, så snart du tar den på. Selv de mest sofistikerte gourmetene vil bli henrykte hvis de smaker grønne tomater i saltlake.
Noen tror at bare røde tomater kan syltes. Men det er ikke slik. For å se det motsatte kan du prøve å lage syltede grønne tomater. Det er flere interessante oppskrifter som vil hjelpe deg med å få utmerkede originale snacks fra disse umodne fruktene.
Klassiske syltede grønne tomater
Det enkleste alternativet er kaldbeising. Det er praktisk å bruke når du trenger å bevare et stort antall frukter.
I henhold til den klassiske teknologien vil følgende ingredienser være nødvendig for arbeid:
- friske grønne tomater;
- 8 liter rent vann;
- 1 ss. Sahara;
- 4 ss. bord eddik;
- 300 gram bordsalt;
- 10 aspirintabletter;
- noen blader av laurbær og pepperkorn.
Hvordan lage syltede grønne tomater riktig:
- Først må tomatene sorteres, og fjerne skadede frukter og de som viser tegn på ødeleggelse. Deretter bør de skylles grundig.
- Legg fruktene i forberedte beholdere.
- Legg krydder og urter der.
- For å forberede marinaden, tilsett de resterende ingrediensene (salt, eddik, aspirin og sukker) til vannet. Rør dem grundig.
- Hell den tilberedte løsningen over grønnsakene slik at de er helt dekket med væske.
- Lukk beholderne og plasser på et kjølig sted.
På bare to uker kan de aromatiske syltede tomatene allerede smakes.
Vinterblanker i banker
Du kan marinere grønnsaker til vinteren i forskjellige retter. Men oftest brukes vanlige glasskrukker til dette. De er veldig praktiske ikke bare å bevare, men også å overvåke tilstanden til frukten under lagring.
For slike retter er den varme metoden for sylting ideell.
For utførelse, i tillegg til selve tomatene, tas følgende produkter:
- drikker vann;
- 80 g hvitt sukker;
- 100 g eddik 5%;
- laurbærblad;
- 60 g bordsalt;
- flere erter med paprika (bitter og allehånde).
Slik varmmarinerer du tomater i glassbeholdere:
- Sorter fruktene og vask.
- Del dem inn i banker.
- Samle alle andre ingrediensene (unntatt eddik) i en kjele.
- Sett den på brann og kok i 20 minutter etter at blandingen koker.
- Legg til en bit.
- Hell nylaget marinade over grønnsakene.
- Dekk kun glassene med lokk og steriliser dem sammen med innholdet i ca. 10 minutter.
- Etter det må beholderne forsegles tett og sendes til kjelleren for avkjøling.
Om vinteren vil disse tomatene være et utmerket alternativ til agurker for å lage den berømte Olivier.
Oppskriften, som i USSR
Under sovjettiden fantes syltede grønne tomater i hyllene i hver dagligvarebutikk. De ble vanligvis solgt i en-liters eller tre-liters bokser.
For tilberedning på fabrikken ble det brukt forskjellige oppskrifter, men for å gjenta en av dem på et hjemmekjøkken, vil to bokser med en kapasitet på tre liter kreve:
- 4 kilo tomater (grønne eller litt brune);
- 4 blader av lavrushka;
- 10 milliliter eddikessens;
- 2 liter rent vann;
- 4 tørre kulinariske nellikknopper;
- 30 allehånde erter og halve størrelsen med sort pepper;
- 2 små belger med varm chili;
- ufullstendig glass med fint salt;
- 170 - 180 g sukker.
Populær konserveringsmetode:
- Vask boksene rene og damp dem eller ha dem i en varm ovn i noen minutter.
- Vask og tørk alle komponenter.
- Legg krydderne i bunnen av beholderen. Legg tomater på dem opp til halsen på beholderen.
- Kok den angitte mengden vann i en praktisk beholder.
- Hell det over umodne frukter og la dem stå slik i ca 5 minutter.
- Hell væsken tilbake i samme beholder. Fyll i saltet og sukkeret som er foreskrevet i oppskriften og kok opp sammensetningen igjen. Tilsett så essensen og fjern gryten fra komfyren.
- Hell fruktene med knapt kokt marinade og rull umiddelbart opp glassene med metalllokk.
- Deretter må de snus, pakkes godt inn og ventes på endelig avkjøling.
Smaken av disse tomatene er veldig lik de som en gang kunne kjøpes i butikkene.
Takket være den doble fyllingen er sterilisering ikke nødvendig i dette tilfellet, noe som forenkler arbeidet betydelig.
Syltede grønne tomater med hvitløk
For å gjøre syltede tomater mer smakfulle, er det best å koke dem med hvitløk. Det kan være flere alternativer her. Blant dem er det verdt å fremheve en oppskrift som er spesielt populær.
For ham trenger du:
- grønne tomater;
- fersk hvitløk.
Marinade vil kreve bruk av slike komponenter:
- 3 liter drikkevann;
- 75 g granulert sukker;
- 200 ml eddik 9%;
- 60 g mellomstort salt;
- 3 laurbærblader;
- flere grener og dillkorn (fersk eller tørket).
Det er ikke vanskelig å gjenta denne oppskriften.
Du trenger bare:
- Velg små tomater og skyll dem godt.
- Skrell hvitløken og skjær i biter.
- Skjær et snitt i hver tomat med en skarp kniv og stikk et stykke hvitløk inn i den.
- Legg dillgrener på bunnen av boksene, og fylte tomater på dem.
- Forbered marinaden separat. Tradisjonelt må du helle eddik helt til slutt.
- Fyll glassene med varm løsning til toppen og rull sammen.
I denne oppskriften er steriliseringstrinnet også utelukket, siden hvitløk, sammen med eddik, allerede er utmerkede konserveringsmidler.
Matlaging på en rask måte
ikke ønsker å vente lenge, så kan sylting av grønne tomater fremskyndes.
I dette tilfellet må du ta:
- 3 store tomater;
- en halv liter vann;
- 300 milliliter eddik 9%;
- 75 gram salt;
- et hode av hvitløk;
- 200 gram ferske dillgrener.
Alt gjøres veldig enkelt:
- Vask tomatene godt og skjær forsiktig i store skiver.
- Hakk dillen tilfeldig.
- Kutt den skrellede gressløken i tynne skiver.
- Legg maten i en bred beholder og rør.
- Kok opp vann separat og løs opp salt i det. Først da tilsett eddik.
- Hell en kokende løsning over grønnsakene.
- Sett dem i kjøleskapet etter avkjøling.
Om bokstavelig talt en time vil en rask matbit med grønn syltet frukt være klar.
Originalrett med kål og epler
Erfarne husmødre vet hvordan de skal lage forskjellige vinterforberedelser. For eksempel kan umodne tomater være en utmerket grønnsaksbase for en suppe.
For å forberede det, må du ta:
- 1,5 kilo kål (nemlig hvitkål);
- 600 gram løk;
- 1 kilo grønne tomater og samme mengde søt pepper;
- 0,3 kilo epler;
- 0,7 kilo gulrøtter;
- 60 gram salt;
- 300 milliliter raffinert vegetabilsk olje;
- 25 gram pepperkorn;
- 75 gram sukker;
- 5 milliliter eddikessens.
Teknologi for tilberedning av suppebase:
- Skjær tomatene sammen med den skrellede løken i kopper.
- Hakk kålen fint.
- Finhakk paprika og epler. Først bør de kjernes med frø.
- Samle alle ingrediensene etter oppskriften (bortsett fra essensen) i en kjele.
- Tilsett litt vann til dem og sett beholderen i brann.
- Etter at saltlaken har kokt, gjør du flammen mindre og stek i 20 minutter.
- Introduser essensen og fortsett varmebehandlingen i samme modus i ca. 10 minutter til.
- Legg den fortsatt varme massen i forhåndssteriliserte glass og rull dem sammen. Oppbevares på et kjølig sted.
Om vinteren gjenstår det bare å legge denne basen til en gryte med kokende poteter, og om 4 minutter er en lett og veldig aromatisk grønnsakssuppe klar.
Oppskrift på krydret sylting
Tilsetter du varm chili i syltede litt søte tomater, får du en velduftende krydret mellommåltid. Det er mange fans som vil like en slik rett.
For arbeid trenger du:
- 1 kilo små grønne tomater;
- 10 sorte erter og 6 allehånde;
- Laurbærblad;
- ½ varm pepper belg.
For saltlake:
- en halv liter drikkevann;
- 30 gram granulert sukker og salt;
- 2,5 milliliter eddikessens.
Slik lager du varme grønne tomater til vinteren:
- Først må glasskrukker vaskes grundig og skylles med kokende vann.
- Legg pepper og andre krydder på bunnen av de tørkede beholderne.
- Topp med hele tomater.
- Hell kokende vann i glassene til toppen, dekk dem med lokk og la stå i denne posisjonen i 3 minutter.
- Tøm væsken tilbake i kasserollen og tilbered saltlaken fra den, mål opp mengden ingredienser som kreves for oppskriften.
- Hell tomatene med en kokende løsning.
- Rull opp glassene umiddelbart, pakk dem inn i et varmt teppe og la dem avkjøle i 3 dager.
Det er bedre å lagre slike emner i kjelleren eller på den nedre hyllen av kjøleskapet.
Hvor skal man bruke syltede grønne tomater
I dag høster mange husmødre syltede grønne tomater til vinteren. Riktignok tror de fleste at de bare bør konsumeres som en enkel matbit. Men som praksis viser, er omfanget av deres anvendelse mye bredere.
Umodne syltede tomater brukes som tillegg til ulike kjøttretter, de tilsettes supper, pizza og kanapéfyll. I tillegg kan du lage en deilig salat av slike tomater på noen få minutter.
Et minimum sett med komponenter kreves:
- 6 grønne syltede frukter;
- en fjerdedel av en middels løk;
- 10 oliven (uthulet);
- friske urter (dill med persille)
- en halv teskje fransk sennep;
- oliven olje.
Å tilberede en slik salat er ikke i det hele tatt vanskelig:
- Skjær tomatene forsiktig i 4 biter. Hvis fruktene er veldig små, kan du dele dem i to.
- Finhakk løken.
- Skjær oliven i skiver.
- Finhakk grønnsakene.
- Brett produktene i en bolle, tilsett sennep, hell over med olje og bland.
En slik salat bør ikke spises med en gang. Han trenger å trekke inn litt slik at produktene kan mettes med hverandres aromaer. Selve utseendet og den originale lukten til denne retten gjør deg appetitt!
En rask og enkel oppskrift syltede grønne tomater.
Grønne tomater er tettere og mer kjøttfulle, i motsetning til røde, og smaken er merkbart annerledes.
Oftest gjør jeg det, men da var det anledning til å sylte og grønt.
For syltede grønne tomater trenger du:
I dette tilfellet laget jeg 4 liters bokser. Men antall og vekt av tomater, og følgelig mengden marinade og ingredienser for det er vanskelig å beregne nøyaktig. Jeg trengte 2½ liter marinade, så beregningen av mengden ingredienser er basert på dette volumet.
- Grønne tomater. ~ 1½ kg. Jeg foretrekker små, nesten kirsebær, da fyllet på hver boks blir mye større. Og det er mer praktisk å spise dem.
- Hvitløk. 2-3 nellik per krukke.
- Varm paprika i belger (tørket). 1/2 pepper per krukke eller etter smak.
- Dill paraplyer. Valgfri. Ved bruk - da 1 paraply per krukke.
- Sukker. Ca 100-120 gr.
- Salt. ~ 3 spiseskjeer.
- Eddik. 9 %. 100 ml ½ fasettert glass.
- Nellik. 2 knopper per krukke + 3 i marinaden.
- Allehånde. 2 erter per krukke + 4-5 i marinaden.
- Svart pepper. 5-6 korn per krukke + 10 per marinade.
- Valgfritt valgfritt - sennepsfrø, korianderfrø, kanelstenger.
|
|
|---|
Koking av syltede grønne tomater.
Hell vann i en stor kjele og kok opp.
Grønne tomater vi renser den fra restene av stilken og vasker den grundig.
Stikk hull i tomaten fra siden av stilken nesten gjennom og gjennom med en tannpirker.
Vi legger tomatene i glass og hell kokende vann over dem. Tomater må varmes ordentlig opp og samtidig forstå hvor mye marinade som kreves.
Tomatene vil varme opp i ca 20 minutter, så det er tid til å koke kjelen igjen for påfølgende skålding av boksene, og også begynne å forberede marinaden.
Vi setter pannen i brann og hell kaldt vann i den. Sett lokkene til å koke i den andre lille kasserollen, som du må lukke glassene med.
Tilsett ca 100-120 gr. sukker og salt - 2½ - 3 ss (i mitt tilfelle for 3 liter vann - jeg lager alltid mer marinade enn nødvendig, siden det er bedre å helle ut overflødig enn marinaden ikke er nok).
Rør sukker og salt i vann grundig og kok opp. Tilsett sorte pepperkorn, allehånde og noen nellikspiker.
Vi smaker på den fremtidige marinaden og justerer den om nødvendig til salt og sukker. Hvis marinaden viste seg å være for salt eller for søt for din smak, tilsett bare kokende vann.
Vi tapper vannet fra boksene, tar ut tomatene og skålder boksene med kokende vann.
Tørket varm paprika, hvis du bruker den, skrelles fra frø og brytes i to. Til hver boks bruker jeg vanligvis en halv pepperkapsel.
I hver krukke legger vi 2 feddknopper, 2 allehånde erter, noen sorte pepperkorn, en halv varm pepperkapsel, noen få hvitløksfedd, som kan skjæres i to på langs, og 1 dillparaply.
Flere ganger kom jeg over påstanden om at dill med tomater forårsaker gjæring og bokser kan eksplodere.
Uansett hvor mange syltede tomater jeg har laget, har jeg aldri møtt en slik situasjon, så jeg legger dillen uten frykt.
Likevel eksploderer bokser som oftest på grunn av at det enten ikke var god nok marinade, eller ble oppbevart på et veldig varmt sted, eller at boksene og innholdet i dem ikke ble vasket godt nok, henholdsvis startet livet i dem.
Legg tomatene tett i glassene.
Vi smaker på marinaden igjen, og forsikrer oss om at den passer til dine preferanser, tilsetter vi omtrent et halvt glass 9 % bordeddik til den kokende marinaden.
Prøv igjen å forsikre deg om at alt er nok, la marinaden småkoke i omtrent et par minutter og hell straks den varme marinaden over i glassene med tomater helt til toppen.
Lukk umiddelbart glassene veldig tett med kokte lokk og legg de omvendte glassene i en dyp beholder, slik at vi ikke heller marinade rundt i tilfelle en katastrofe.
Jeg har et stort basseng for disse formålene, med en kapasitet på 14 bokser.
