Soppretter er alltid en suksess. Å tilberede dem er mye enklere og raskere hvis vertinnen har soppkaviar på lager for vinteren. Dette emnet er veldig enkelt å tilberede. Det vil tillate deg å raskt kvitte deg med all overflødig skogssopp, så det kan også kalles budsjett.

Ulike oppskrifter innebærer forskjellige metoder for å tilberede råvarer og prosessteknologi. Et sted brukes en type sopp, et sted er de blandet, hvor de blandes i visse proporsjoner. For å berike aromaen og smaken tilsettes grønnsaker, krydder og hvitløk til preparatet.

Det er ikke vanskelig å hamstre skogssopp. Det viktigste er å ha en enkel oppskrift på kaviar "Lick your fingers."

Ingredienser:

• 1 kg boletus og honningsopper;
• 0,3 kg gulrøtter og løk;
• 40 ml vegetabilsk olje;
• litt steinsalt og kvernet pepper.

Vi vasker soppen med varmt vann for å vaske av slimet fra oljen, fjern de bortskjemte og ormefulle prøvene. Vi overfører dem til et passende kar, kok i en halv time, litt salting.

Merk følgende! Alt skummet som vil dukke opp på toppen av soppen må fjernes.

Tøm den ferdige soppen gjennom et dørslag. Når det ikke er væske igjen, passerer vi dem gjennom en kjøttkvern med et stort rutenett.

I mellomtiden skrell gulrøtter og løk, hakk dem med en kniv eller rivjern. Stek alle grønnsakene til de er myke. Kombiner soppmassen med grønnsaksstek i en gryte, smak til. La kaviaren småkoke under lokk med moderat varme i ca 40 minutter. Av og til åpner vi gryten, blander innholdet grundig med en tresleiv.

Fyll sterile krukker tett med varm kaviar, hell 2 ss raffinert olje på toppen og stram til med blikklokk.

Kantarell med gulrøtter og løk

Ingredienser:

• 1 kg honningsopper;
• 1 gulrot;
• 2 løk;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 1 laurbærblad;
• litt pepper og salt.

Vi sorterer forsiktig ut soppen, frisker opp snittet ved benet og skyller det flere ganger.

Råd! Det er bedre å marinere unge små sopp hele, men overgrodde prøver kan settes på kaviar.

Hell soppen i saltvann med lavrushka, kok i 30-40 minutter. Deretter filtrerer vi innholdet, skyller med vann.

Fjern skallene fra pærene, kutt i terninger, legg i en stekepanne. Vi renser gulroten, tre og fester den til løken. Bland alt, stek til lett rødme. Ha den litt avkjølte massen gjennom en kjøttkvern. Mal de kokte kantarellene på samme måte.

Vi blander den hakkede maten i en gryte, tilsett krydder etter smak og la det småkoke med middels varme i 40 minutter. For at ingenting skal brenne seg, bland innholdet fra tid til annen.

Vi fyller sterile beholdere med soppmasse. Vi forsegler den slik at det gjenstår ca 1 cm til toppen Fyll resten av plassen med solsikkeolje og forsegl den. Vridningen skal ikke lagres i mer enn ett år.

Matlaging med tomater uten sterilisering

Ikke gå glipp av denne fantastiske oppskriften på kaviar med og sopp. Dessuten er den hermetisert uten sterilisering.

Ingredienser:

• 2 kg eventuell skogssopp;
• 1 kg modne kjøttfulle tomater;
• 2 ss bord eddik;
• 0,5 kg løk;
• litt vegetabilsk olje (luktfri).

For denne oppskriften vil alle skogssopp eller en blanding av dem fungere. Vi sørger for at de alle er uten skader og ormehull, vi fjerner alt søppelet. Vi koker skogens gave i omtrent et kvarter. Sil gjennom et dørslag, finhakk med en kniv og send inn i varm olje for steking.

I mellomtiden skåller vi de vaskede tomatene og avkjøler dem kraftig i isvann. Etter en slik kontrastdusj vil skallet lett gå av. Puré den resulterende fruktkjøttet med en blender. Vi renser løken og hakker fint.

Kombiner sopp, stekt løk og tomatpuré i en tykkvegget bolle. La småkoke under lokk under omrøring fra tid til annen i halvannen time. På slutten av stuvingen, hell i eddik og legg den i en forberedt glassbeholder. Vi isolerer de forseglede boksene og oppbevarer dem i 24 timer før avkjøling.

Soppkaviar med zucchini til vinteren

Soppkaviar med zucchini til vinteren vil tjene som et utmerket alternativ til den ganske kjedelige.

Ingredienser:

• 3 gulrøtter;
• 1 ung grønnsaksmarg;
• 1 hode hvitløk;
• 4 løk;
• 300 g skogssopp;
• 1 ss bord eddik;
• 1 ts granulert sukker;
• litt krydder og salt.

Fjern skallet fra løken, skrell og skyll gulrøttene. Vask squashen, kutt skallet tynt, løs det i to og øs ut frøene med en skje. Vi vasker soppen grundig, kutt dem i flere stykker, om nødvendig.

Les også: Koreanske agurker for vinteren - 9 deiligste oppskrifter

I gryten legger vi zucchini kuttet i terninger, grovt revet gulrøtter. Skjær løken i terninger, hell i pannen, surr med den hakkede soppen. Vi flytter innholdet over i en gryte, salter og kaster i krydderne.

På en lapp! En blanding av provençalske urter passer godt til sopp og grønnsaker.

Rør innholdet, sett til stuing i 1,5-2 timer, rør kaviaren med jevne mellomrom. 5 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett salt, tilsett knust hvitløk, perlesukker og eddik. Rør alt, legg ut litt mer og pakk i forberedte beholdere. Etter rulling, pakk inn kaviaren, hold den varm til den er avkjølt.

Fersk sopp

Fersk soppkaviar utmerket curling. Den er perfekt til smørbrød, tarteletter og andre snacks.

Ingredienser:

• 1 kg fersk sopp;
• 1 stor løk;
• 200 g gulrøtter;
• 2 fedd hvitløk;
• vegetabilsk olje;
• litt salt og sort pepper.

Vi renser den ferske soppen, sorterer og vasker dem grundig. Skjær dem i biter, kok med salt til de er møre. Vi renser løken, kutter i terninger og sauter til den er gjennomsiktig. Så kaster vi i revne gulrøtter, hvitløksvelling. Tilsett salt, la det småkoke på lav varme i 20 minutter i en forseglet beholder.

Mal den kokte soppen i en blender, kombiner dem med stek, smak til med krydder. Vi fordeler den varme massen over den forberedte beholderen og vri den.

Oppskrift på kokt sopp med grønnsaker

Veldig øm, appetittvekkende og aromatisk kaviar fra kokt sopp med grønnsaker oppnås i henhold til denne oppskriften.

Ingredienser:

• 1,5 kg kokt sopp;
• 0,5 kg paprika;
• 0,5 løk;
• 0,5 kg grønne tomater;
• 0,5 kg gulrøtter;
• 200 ml vegetabilsk olje;
• 1,5 ss. bordeddik (9%);
• 1 ss salt;
• 2 laurbærblader;
• 1-2 klyper sort pepper.

Sopp av noe slag må sorteres nøye ut, kasseres alt unødvendig og skogsrester. Skrell, vask om nødvendig og skjær i store biter.

Vi koker arbeidsstykket i saltet vann i en halv time, ikke glem å fjerne skummet fra overflaten. Filtrer den ferdige soppen.

Råd! Soppen anses som klar når den synker til bunnen.

Skrell gulrøttene, skyll dem og kjør dem gjennom en kjøttkvern med stor grill. Min søte pepper, kutt ut frøboksen, skjær i skiver. Mine tomater, kutt ut stilkene og kutt i mellomstore biter. Kvern grønnsakene separat i en kjøttkvern med finmasket netting. Mal soppen sist, pga de er glatte, da vil de godt rense kjøttkvernen fra restene av grønnsaker.

Skrell løken, finhakk den i terninger. På bunnen av gryten, hvor kaviaren skal stues, hell vegetabilsk olje. Når den blir varm, send løken til steking. Pass på å forstyrre stekingen, og oppnå en gylden fargetone. Tilsett så gulrøttene, bland og stek alt sammen i ytterligere 10 minutter.

Og til slutt, tilsett alle de andre grønnsakene, salt massen, pepper og bland forsiktig til en jevn masse. Vi dekker gryten, venter på oppkok og markerer timen. Under stuing er det lurt å blande massen ofte.

En time senere, tilsett eddik, kast inn lavrushka, pepper. Elt og kok i ytterligere 10 minutter. Vi tar ut laurbærbladet fra den ferdige kaviaren, og legger massen ganske tett i sterile krukker.

Det er mange oppskrifter på soppkaviar fra duftende fjøs for vinteren. Hver av dem har sin egen smak og er i stand til å dekorere enhver hovedrett. Å tilberede en slik forrett er ganske enkelt, det viktigste er å følge oppskriften nøyaktig. De mest populære alternativene for soppkaviar er diskutert i materialet.

Fjøs eller, som de også kalles, griser er sopp klassifisert av eksperter som betinget spiselig. De heter det fordi det er forbudt å spise slik sopp rå. En forutsetning for å spise sopp fra kategorien betinget spiselig er deres varmebehandling.

En annen av de spesifikke egenskapene til fjøs er det faktum at de raskt forringes og mister sine spiselige egenskaper. Før du tilbereder kaviar fra sopp, blir de forkokt.

Behandling av sopp etter høsting

Fersk sopp brakt inn i huset må renses for skitt, greiner og andre "skogens gaver". For å gjøre det praktisk å gjøre, helles grisene i et basseng og fylles med kaldt vann. Deretter bør du skylle dem og bytte vannet til salt. I en slik løsning forblir soppen i 6 timer; etter - bytt vann. Prosedyren gjentas tre ganger.

Etter at låvene er gjennomsyret av saltet vann, skyll dem og start matlagingen. Samtidig bruker vi en stor mengde vann. For å legge til krydder, legg en liten pose i kokende vann, der vi legger krydder: allehånde, nellik. Kok i 1 time. Grisene er nå klare til å koke kaviaren.

Velge riktig sopp

Det er to typer griser: tynne og fete. Bare en tykk variant kan brukes til matlaging av kaviar, siden en tynn regnes som giftig og uegnet til mat.

Det er ikke verdt å plukke sopp som vokser nær veier, da fjøs har en tendens til å absorbere giftige stoffer.

De beste stedene å samle fete griser:

1. Nær potetåkrene.
2. På kantene og skogsbakker.
3. I lysningene med tilgang til sollys.

Hvordan lage soppkaviar fra låver

Du kan lage kaviar ved å bruke forskjellige tilleggsingredienser. Hver oppskrift er smakfull på sin måte, og alle typer anbefales å prøve. Vi foreslår å vurdere flere av de mest populære oppskriftene på kaviar fra fjøs og hvordan du forbereder dem til vinteren.

Deilig grisekaviar

Etter at soppen har bestått den foreløpige forberedelsen, lager vi en marinade for griser. Dette krever følgende komponenter:

1. Et glass solsikkeolje.
2. En spiseskje eddik (70%).
3. To nellik og noen pepperkorn.

Merk følgende! Denne oppskriften er for 1 bolle med rengjorte og gjennomvåte låver.

Vi vasker den tilberedte soppen med kaldt vann, klem ut og mal den i en blender. Ha tre løk med dem (skrell dem, skjær og stek til de er gyldenbrune, passer deretter gjennom en blender), for ekstra smaksintensitet.

Vi blander alle komponentene i den fremtidige kaviaren og la det småkoke over lav varme i 15 minutter. Rør av og til, da sopp har en tendens til å brenne seg.

Etter at kaviaren er klar, legges den ut i glass (uten å la den avkjøles). Banker er pre-sterilisert. Vi stenger, og forberedelsene til vinteren er klare.

Med gulrøtter og hvitløk

For å gjøre kaviarsmaken rikere og mer interessant, tilberedes den med tilsetning av gulrøtter og hvitløk.

For ett kilo griser trenger du:

1. Tre tomater.
2. En gulrot.
3. To løk.
4. Et glass vegetabilsk olje.
5. Hode av hvitløk.
6. Salt og pepper etter smak.

Mal de kokte låvene med en blender eller en kjøttkvern og legg dem i en panne, etter å ha tilsatt olje. Det vil ta 10 minutter å steke kjøttdeigen.

Hakk grønnsaker (hakk løk og tomater, og før gulrøtter gjennom et rivjern) og stek dem separat fra soppmassen.

Deretter blander vi de resulterende komponentene, legger dem i en panne og tilsetter hvitløken med krydder (pre-knus hvitløken). Vi småkoker i ti minutter og legger i steriliserte krukker.

Viktig! Vi steriliserer boksene i en kjele med kokende vann i 30-45 minutter.

Med tomatjuice med sterilisering

En interessant oppskrift på kaviar med tilsetning av tomatjuice. For to kilo sopp trenger den 400 gram. I tillegg trenger du et hode med hvitløk, solsikkeolje og krydder (salt, pepper).

Den kokte soppen knuses og tilsettes gryten sammen med tomatjuicen. La småkoke på svak varme i en halvtime, tilsett salt, pepper og hvitløk.

Klar kaviar legges ut i krukker og steriliseres i 30 minutter. Deretter lukker vi glassene og legger dem under teppet (varmt). Etter at kaviaren er avkjølt, tar vi den med til lagringsstedet (kjeller, kjeller, pantry).

Frossen sopp

Følg disse reglene for å fryse låvene uten å miste smaken:

1. Etter at soppen er skrellet, bløtlagt og kokt i vann til den er mør, legges den ut i et dørslag og avkjøles.
2. Tørket, tørr sopp fryses.
3. Holdbarheten i fryseren er ikke mer enn seks måneder.

Når du lager kaviar av frossen sopp, kjøl den i romtemperatur.

Du kan bruke disse grisene i hvilken som helst oppskrift.

I en multikoker

For å lage deilig kaviar i en langsom komfyr, trenger du:

1. To kilo sopp.
2. To mellomstore løk.
3. En gulrot (liten).
4. Tre tomater.
5. Laurbærblad.
6. Eddik (9%) - en spiseskje.
7. Salt, hvitløk og pepper etter smak.

Vi passerer de tilberedte grisene gjennom en kjøttkvern, kutter løken og gulrøtter (du kan rive gulrøttene med et rivjern).

Hell 200 gram olje i en multikoker og stek løk og gulrøtter (ca. 20 minutter). Tilsett deretter soppen og den resterende oljen med krydder. Rør og la det småkoke i 2 timer. Etter det gjenstår det bare å tilsette eddik.

Klargjøring av krukker og lokk - skyll, steriliser (kok lokk). Varm kaviar rulles til krukker. Etter avkjøling kan den lagres i opptil ett år i romtemperatur.

Hvordan og hvor lenge lagres hermetiserte griser?

Uansett hvilken oppskrift du velger, må du oppbevare konserveringen nøye. Vi tilbyr flere alternativer for oppbevaring av kaviar fra fjøs.

Deilige retter er laget av sopp. Du vil finne ut hvordan du lager soppkaviar med gulrøtter nedenfor.

Soppkaviar til vinteren med gulrøtter

Ingredienser:

• løk - 250 g;
• gulrøtter - 350 g;
• pepper;
• tomat - 250 g;
• fersk sopp - 1,3 kg;
• salt;
• luktfri vegetabilsk olje - 40 ml.

Forberedelse

1. Først av alt blir soppen grundig vasket og rengjort. Deretter legger vi dem i en kjele, tilsetter litt salt og koker i 30 minutter.
2. Mal gulrøttene og stek i 10-12 minutter.
3. Hakk løken, send den til gulroten, tilsett tomaten, kuttet i små terninger og skrelles fra skinnet, salt, knus med pepper og kok i ca 7 minutter.
4. Stek soppen i den resterende oljen i ca 10 minutter.
5. Mal de tilberedte grønnsakene i en kjøttkvern eller med en blender. Avkjøl kaviaren og la den trekke før servering.

Soppkaviar med løk og gulrøtter til vinteren

Ingredienser:

• gulrøtter - 400 g;
• eddik 9% - 70 ml;
• løk - 500 g;
• sopp kokt til mør - 2 kg;
• olje - 130 ml;
• malt svart pepper.

Forberedelse

1. Vi renser gulrøttene og hakker dem. Finhakk løken.
2. Hell oljen i pannen og varm den godt opp, stek den hakkede løken i den, ha deretter gulrøttene og la det småkoke, rør av og til.
3. Mal de avkjølte med en kjøttkvern. Legg den resulterende massen til de stekte grønnsakene. Tilsett salt, pepper, laurbærblad. La kaviaren småkoke i ca 50 minutter. Hell så i eddik og bland godt.
4. Vi legger kaviaren i krukker, ruller den sammen og sender den til kulde for lagring.

Soppkaviar med tomater, gulrøtter og løk

Ingredienser:

• gulrøtter - 300 g;
• kjøttfulle tomater - 300 g;
• sopp - 1,3 kg;
• pepper;
• løk - 240 g;
• salt;
• smør.

Forberedelse

1. Kok den skrellede soppen i 20 minutter i saltet vann, kast den deretter i et dørslag, avkjøl og vend den gjennom en kjøttkvern.
2. Hakk løk, gulrot, tomat og fres lett.
3. Vi sprer soppmassen, bland grundig, pepper, salt og kok i ca 10 minutter.
4. Vi fordeler den tilberedte kaviaren i krukker, legg i en kjele med vann og steriliser i 15 minutter. Vi ruller opp glassene med lokk og sender dem til lagring.

Soppkaviar gjennom en kjøttkvern med gulrøtter - oppskrift

Ingredienser:

• fersk sopp - 1 kg;
• løk - 250 g;
• gulrøtter - 260 g;
• bordeddik - 10 ml;
• vegetabilsk olje - 180 ml;
• salt.

Forberedelse

1. Vri hver for seg løk, gulrøtter og rå sopp i en kjøttkvern.
2. Surr først løken i olje, legg deretter gulrøttene og stek igjen. Tilsett soppmassen, rør godt.
3. Ha kaviaren i en kjele, hell i resten av oljen og saltet. La småkoke i 1 time på lav varme, rør av og til. Hell i eddik 5 minutter før tilberedning.
4. Legg umiddelbart den kokte soppkaviaren med løk og gulrøtter for vinteren i steriliserte beholdere og rull sammen.

Oppskrift på soppkaviar med gulrøtter og løk

Ingredienser:

• fersk sopp sopp - 1,5 kg;
• - 180 ml;
• malt svart pepper;
• løk - 450 g;
• salt er ikke jodert.

Forberedelse

1. Honningsopper vask godt, fyll med kaldt vann og la det koke. Det resulterende skummet må fjernes. Kok i omtrent en halv time, tøm deretter vannet og la soppen avkjøles godt.
2. Mal soppen i en kjøttkvern.
3. Skrell og kutt løken i små terninger. Stek den til den er lett brun i halvparten av smøret.
4. I den gjenværende oljen, stek de hakkede gulrøttene til de er myke.
5. Vi blander de tilberedte produktene, salt, pepper, legg i en gryte, dekk med lokk på toppen og send til ovnen i 2 timer.
6. Vi fordeler den tilberedte kaviaren i forberedte steriliserte krukker, ruller den opp, snur den opp ned, dekker den og lar den avkjøles.

God appetitt og vellykkede forberedelser!

Denne oppskriften på soppkaviar for vinteren er et virkelig funn for de som ikke liker å fikle med sterilisering i lang tid. Det er nok å koke soppen, passere gjennom en kjøttkvern, tilsett stekte grønnsaker til dem og la det småkoke i lang tid, og spre deretter arbeidsstykket i sterile krukker.

Enhver sopp er egnet for matlaging. Du kan ta et kilo med alltid tilgjengelige champignoner eller rulle sammen skogssopp samlet med egne hender, og absolutt alle spiselige sopp, av forskjellige varianter og typer, vil gjøre det. Derfor, hvis du har samlet en anstendig sopphøst, kan du gjerne lage kaviar fra dem - om vinteren kan du spise den med skjeer, legge den til paier, pizza, etc. Soppkaviar uten sterilisering er perfekt lagret i kjelleren eller kjøleskapet, eksploderer ikke, er veldig velsmakende og spises raskt!

Din egen oppskrift på soppkaviar til vinteren gjennom en kjøttkvern må rett og slett være i notatboken til hver husmor! Praktisk, rask, budsjettvennlig og veldig velsmakende!

Ingredienser

• sopp 1 kg
• løk 2 stk.
• gulrøtter 1 stk.
• vegetabilsk olje 200 ml
• laurbærblad 1 stk.
• malt svart pepper 1/3 ts
• malt rød pepper 1/3 ts
• ikke-jodisert salt 0,5 ts
• 9% eddik 0,5 ss. l.

Hvordan lage soppkaviar til vinteren

1. Skyll soppen grundig under rennende kaldt vann, rens opp smuss og trim bena litt. Hvis du bruker skogssopp, må toppskinnet fjernes, for champignoner er denne prosedyren overflødig.
2. 
   Grovhakk soppen i 2-4 biter.
3. 
   Vi legger soppen i saltet kokende vann og koker i 10 minutter (for 2 liter vann vil det være nødvendig med 0,5 ss. L ikke-jodisert salt). Etter det legger vi dem i et dørslag slik at all væsken er glass.
4. 
   La soppen avkjøles litt, og gå deretter gjennom en kjøttkvern.
5. 
   Skrell løken (150 g) og skjær dem i små terninger. Mal skrellede gulrøtter (150 g) på et grovt rivjern. Varm 1 kopp raffinert vegetabilsk olje i en kjele og fres løk og gulrøtter på den.
6. 
   Hell sopp, malt i en kjøttkvern, til grønnsakene som er stekt til mykhet. Tilsett salt, laurbærblad, svart og rød kvernet pepper.
7. 
   Rør og la småkoke, rør av og til, i 2 timer på lav varme, og dekk kjelen med lokk. Under matlaging, juster mengden salt (ikke-jodert!) Etter din smak - i gjennomsnitt tar det ca 0,5 ts. På slutten, tilsett eddik og sørg for å la det koke, hvoretter vi fjerner gryteretten fra varmen.
8. Vi sprer kaviaren i varme steriliserte krukker og ruller opp lokkene. Det er mulig å bruke både nøkkelferdige blikkkorker og skrukorker. Det viktigste er at alle redskaper er sterile.
9. 
   Vi snur boksene opp ned og lar dem ligge i denne formen til de avkjøles helt, og dekker dem med et teppe på toppen. Et døgn senere sender vi roll-upen til oppbevaring i kjeller eller på et annet mørkt og obligatorisk kjølig sted.

Holdbarhet er 1 år. På grunn av langvarig matlaging, samt bruk av en stor mengde vegetabilsk olje og eddik, lagres soppkaviar uten sterilisering perfekt hele året, til neste sesong med konservering.