Kala ei ole kaikkea muuta kuin helpoin valmistettava tuote, joka vaatii erityistä huomiota ja mittasuhteita. Siksi läheskään aina tasaista kokeneet kotiäidit osoittautuu herkullisiksi valmistaa kalaruokia. Valokuvien reseptit ovat yksinkertaisia ​​ja herkullisia uunissa.

On kuitenkin joitain vinkkejä, jotka auttavat sinua luomaan kulinaarisen mestariteoksen, jota perheesi rakastaa.

Kala on hyödyllinen tuote ravintoa, jonka on oltava säännöllisesti läsnä ruokapöytä jokainen perhe. Siksi jokainen nainen haluaa löytää yksinkertaisia ​​ja maukkaita vaiheittaisia ​​kalaruokia valokuvilla, jotka on helppo valmistaa, maukkaita ja terveellisiä samanaikaisesti.

Ruoanlaitto-ominaisuudet kalaruokia

Ensimmäinen on oikein onnistunut ateria kalasta - tuotteiden tuoreus ja erityisesti pääainesosa. Voit tarkistaa kalan laadun yksinkertaisesti laskemalla sen syvään vesiastiaan: jos se kelluu, on erittäin epätoivottavaa syödä sitä. Hyvä tuore kala uppoaa oman painonsa alle.

Helpottaaksesi kalan puhdistamista suomuista kastamalla se hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten sisään etikka liuos huonelämpötila, ja tehdäksesi puhdistusprosessista mukavamman ja välttääksesi sormien liukastumisen - levitä suolaa. Voit käyttää siivoamiseen myös keittiöraastetta.

Kun valmistat pieniä lajikkeita, on parempi laskea se kiehuvaan veteen, kun taas merikalat vaativat kypsennyksen kylmä vesi. Jos tavoite on herkullinen rikas liemi, käytä useita kalalajeja kerralla, jotka yhdessä luovat tuoksuvan koostumuksen. Älä kiehauta vettä, jossa liemi on valmistettu, jotta kalat eivät hajoa.

Usein ihmiset välttelevät kalan lisäämistä ruokavalioonsa sen omituisen tuoksun vuoksi, mutta tämä ongelma on helppo ratkaista tavallinen peruna. Riittää, kun kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja asetetaan kerroksittain kalapalojen kanssa. Tämä menetelmä auttaa varmasti pääsemään eroon paha haju.

Jos haluat valmistaa paistettua kalaa, on parempi laittaa kala, joka on aiemmin kuivattu talouspaperilla, pannulle. Tämä antaa siitä rapeaa kultainen kuori. Toinen tapa saavuttaa tämä tulos ruoanlaitossa on lisätä pannulle hieman suolaa heti paistamisen aikana.

Paistetun kalan ja kalakeiton lisäksi suosittuja ovat kalaruoat uunissa sekä kalaruoat hidaskeittimessä, joilla ei ole vain erinomaisia makuominaisuudet, mutta myös säilyttää suurimman osan hyödyllisiä aineita tämän tuotteen sisältämät.

Vaiheittaiset kalaruokien reseptit valokuvien kanssa auttavat jopa aloittelevaa emäntää valmistamaan gourmet-ruokia.

Kala kypsyy nopeasti ja on erittäin terveellistä herkullinen tuote. Kaikki tämä yksin tekee siitä erinomaisen valinnan illalliselle. Jotta valmistus olisi nopeampaa ja helpompaa, sinun on tiedettävä muutama hyödyllinen salaisuus.

Kalan kypsennyksen suhteen kohtaamme joukon kysymyksiä. Mitä kaloja ostaa: luonnonvaraista vai tilalla kasvatettua? Kokonainen vai fileoituna? Tuore vai pakastettu?

Yritetään vastata näihin kysymyksiin tieteellisestä näkökulmasta.

Mikä kala on parempi: tuore vai pakastettu?

Tuore on tietysti parempi, mutta se heikkenee nopeasti. Jos ostat pakastekalan etkä sulata sitä, se säilyy vielä useita kuukausia.

Pakastetun kalan laatu riippuu pitkälti siitä, kuinka se pakastetaan. Kalat ovat 70 % vettä. Mitä pidempään sitä säilytetään, sitä enemmän siihen muodostuu jäätä. Lopulta kalan liha alkaa huonontua.

Kiinteät, öljymäiset kalat, kuten kuningaslohi, jäätyvät yleensä paremmin kuin vähärasvaiset kalat, kuten kolja. Turskaperheen vähärasvainen kala, johon kuuluvat mustakitaturska, turska, kolja ja kummeliturska, sisältää trimetyyliamiinioksidia, kemiallista yhdistettä, joka hajottaa hajuaineita dimetyyliamiinia ja formaldehydiä. Tämä tarkoittaa, että kun tämä kala ensin jäädytetään ja sitten sulatetaan, se alkaa tuottaa "kalaisia" makuja. Turskakalat saavat usein vielä hieman sienimäisen ja kuivan koostumuksen sulatettuna, koska kalan lihan sisältämät proteiinit tuhoutuvat jäätymisen aikana.

Nopein ja turvallinen tapa pakastetun kalan sulattaminen edellyttää sen laittamista muovipussi, joka sitten upotetaan siihen jäävesi. Voit myös siirtää kalan pakastimesta jääkaappiin. Jääkaapissa sulatus kestää kauemmin, koska ilma ei tunkeudu siihen yhtä nopeasti kuin vesi.

Jos aikaa on vähän, voit aloittaa kalan kypsennyksen suoraan pakastettuna. Tällöin sen pinnalle muodostuu ruokahaluinen ruskea kuori. Tätä varten sinun on huuhdeltava kalat kylmä vesi hanasta jäänpoistoon, taputtele se kuivaksi talouspaperilla ja aloita ruoanlaitto. Mutta tämä voidaan tehdä vain tarpeeksi tasaiset näkymät kalastaa. Jos kala on paksua, se voi jäädytettynä jäädä sisältä raa'aksi.

Mikä on paras tapa kypsentää kalaa: kokonaisena vai fileenä? iholla vai ilman?

Kala on parasta kypsennettynä kokonaisena. Tosiasia on, että hänen lihassaan on vähän kollageenia - proteiinia, joka antaa lihan hyvä maku mutta paljon luita ja ihoa. Jos kala on kypsennetty luiden tai nahan kanssa, kollageeni sulaa ja peittää kalan lihan, jolloin se maistuu paremmalta. Koska luut johtavat huonosti lämpöä, luulliset kalat kypsyvät nopeasti yli. Ainoa hyvä puoli ihossa on, että se estää kalaa menettämästä nestettä, jolloin liha pysyy mehukkaana.

Mikä on paras tapa kypsentää vähärasvaista ja rasvaista kalaa?

Koska vähärasvainen kala on vähärasvaista, se kypsyy helposti yli- ja ylikypsennettynä kaikenlaisessa ruoanlaitossa: grillissä tai pannulla, paistamisessa tai keittämisessä. Tämä kala on parasta höyrytettynä. Höyrytettynä se säilyy enemmän nestettä. Samanaikaisesti se voidaan keittää paitsi kokonaisena myös leikata paloiksi. Jos haluat paistaa vähärasvaista kalaa tai kypsennä se grillissä, on parempi kypsentää se kokonaisena eikä leikata paloiksi. Lihaa pitäminen luurangossa säilyttää kalan muodon paremmin.

Paistamiseen sopivat parhaiten rasvaiset kalat, kuten makrilli, lohi tai silli. Niissä on enemmän kollageenia, joten ne pysyvät silti kosteina ja mehusina. rasvainen kala on parempi olla höyryttämättä, koska tässä tapauksessa sen sisältämät rasvat hapettuvat helposti ja kalasta tulee vähemmän maukasta. Poikkeuksena on lohi, jonka lihassa on astaksantiinia, vaaleanpunaista pigmenttiä, joka on osa meren äyriäisiä; hän säilyttää makunsa.

Valmistetaanko luonnonvaraiset ja viljellyt kalat eri tavalla?

Huolimatta siitä, että viljellyt ja luonnonvaraiset kalat näyttävät lähes samalta, luonnonvaraiset kalat kypsyvät nopeammin kuin viljellyt. Tosiasia on, että villit uivat missä haluavat ja syövät mitä haluavat, joten heillä on kehittyneemmät luut ja liha. Kaloilla on maatiloilla rajoitetusti uintitilaa, joten niiden luut ja liha ovat vähemmän kehittyneitä.

Mitä on se valkoinen aine, joka joskus ilmestyy keitetyn kalan pinnalle?

Tämä on albumiini - lihaskudoksen proteiini, joka kuumennettaessa koaguloituu ja muuttuu epämiellyttävän näköiseksi valkoiseksi aineeksi. Albumiinia on kaikissa liha- ja kalatyypeissä ja se hyytyy aina tuotetta kypsennettäessä. Totta, sen määrää voidaan alustavasti vähentää liottamalla kalaa 1 ruokalusikallisen suolan seoksessa vesilasissa 20 minuuttia. Tällaisen toimenpiteen jälkeen kaloja ei enää tarvitse suolata, muuten se osoittautuu ylisuolatuksi.

Mitä pitää tehdä, jotta kalalle tulee herkullinen kuori?

Mitä vähemmän kosteutta jää kalaan, sitä paremmaksi kuori tulee. Poista kosteus kalasta asettamalla se raakana lautaselle. Älä sulje lautasta kannella ja laita se jääkaappiin tunniksi.

Kun kypsennät kalaa, laita se uunipellille ja lieden ritilälle. Anna ilman kiertää kalan ympärillä ja kuivata se samalla. Kypsennä kala klo korkea lämpötila Näin neste haihtuu nopeammin. Älä suihkuta kalaa sitruunamehulla, viinillä tai muilla nesteillä.

Kaikki tietävät erittäin hyvin, että kala on erittäin arvokas ja ravitsemustuote. Korkeasti koulutetut asiantuntijat terveellinen ruokavalio väittävät, että kalaruokia on ehdottomasti oltava ruokavaliossamme vähintään pari kertaa viikossa. Tämä koskee erityisesti lapsiamme, joiden keho yksinkertaisesti tarvitsee tätä tuotetta. Sen lisäksi, että kalaruoat ovat erittäin terveellisiä, ne hämmästyttävät myös monipuolisuudellaan ja tietysti unohtumaton maku. Loppujen lopuksi, mikä voisi olla maukkaampaa kuin epätavalliset, gourmet kylmät tai kuumat kalaruoat. Tässä kategoriassa huomionne esitellään herkullisimpia ja herkullisimpia kalan ruoanlaittoreseptejä. Johtuen siitä, että täältä löydät kalaruokien reseptejä valokuvilla, ruoanlaittoon kalaruokia ei ole sinulle mitään ongelmaa. Jopa kokemattomin kulinaarinen asiantuntija selviytyy varmasti tehtävästä ja pystyy miellyttämään itseään ja rakkaansa herkullisella kulinaarisella mestariteoksella. Myös tästä kategoriasta löydät helposti makuusi ja tarpeisiisi sopivan annoksen. Esimerkiksi kalaruoat pollock, karppi, taimenen, meribassi, kummeliturska, vaaleanpunainen lohi ja muut herkullisia lajeja kala miellyttää varmasti. Ruokien valikoima on niin laaja, että joka kerta voi valmistaa jotain uutta ja erilaista kulinaarinen ruokalaji. No, jos pidät vartaloasi tarkasti silmällä ja pidät lohesta, mutta et tiedä mitä valmistaa lohesta, löydät täältä jälleen nopeasti vastauksen kysymykseesi. Mitä tulee kalan kypsennysmenetelmiin, uunikalan resepteihin, kalaruokiin uunissa, kaksoiskattilassa, hitaassa liesissä - kaikki tämä on myös tässä osiossa. Pidä kiirettä löytääksesi uusi resepti mitä valmistaa kalasta ja hämmästytä kotitaloutta kulinaarisilla taidoillasi. Lisäksi kalasta voi tulla kirkas koristelu lomapöytä.

07.03.2019

Kuhakyljyksiä tuplakattilassa

Ainekset: kuhafilee, sipuli, selleri, muna, maito, tilli, leseet, pippuri, suola, seesami, tomaatti

Kuha on erittäin maukasta, rasvaista ja runsas kala. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta tänään kerron sinulle kuinka valmistaa herkullisia kuhakakkuja. Lauta, sanon teille, maistuu hyvältä.

Ainekset:

- 500 grammaa kuhafilettä;
- 70 grammaa sipulia;
- 80 grammaa sellerinvartta;
- 1 muna;
- 65 ml. maito;
- 30 grammaa tilliä;
- 30 grammaa kauralesettä;
- pippuri;
- suola;
- musta seesami;
- Kirsikkatomaatit.

06.03.2019

Kuhakalakakkuja

Ainekset: kuha, kerma, voi, sipuli, kekseliä, paprika, suola, pippuri, riisi, kurkku

Kuhasta suosittelen valmistamaan erittäin maukkaita ja runsaita lihapullia. Resepti on melko yksinkertainen. Kotlettien maku hämmästyttää sinut.

Ainekset:

- 450 grammaa kuhaa;
- 50 ml kermaa;
- 30 grammaa gheetä;
- 90 grammaa sipulia;
- 80 grammaa korppujauhoja;
- 5 grammaa jauhettua makeaa paprikaa;
- 3 grammaa maustetta kalalle;
- suola;
- chili;
- kasviöljy;
- keitetty riisi;
- suolatut kurkut.

02.01.2019

Kuinka paistaa karppia pannulla ilman pieniä luita

Ainekset: tuoretta karppia, jauhot, suola, pippuri, kasviöljy

rakastavaiset paistettua karppia pidät tästä mestarikurssista - koska siinä kerromme sinulle, kuinka tämä kala keitetään oikein pannulla, jotta pienet luut. Yksityiskohtaiset vinkkimme auttavat sinua selviytymään tästä tehtävästä ilman suurta vaivaa.

Ainekset:
- 600 g tuoretta karppia;
- 2 ruokalusikallista jauhot;
- suolaa maun mukaan;
- pippuria maun mukaan;
- kasviöljy paistamiseen.

06.12.2018

Pollock hidas liesi porkkanoiden ja sipulien kera smetana

Ainekset: pollock, sipuli, porkkana, suola, musta hienonnettu pippuri, mauste kalalle, smetana, kasviöljy

Jos pidät kalaruokista, suosittelemme keittämään pollockia sipulien ja porkkanoiden kanssa hitaassa keittimessä - se on erittäin maukasta ja herkullista! Tästä reseptistä nauttivat kaikki perheenjäsenesi poikkeuksetta.
Ainekset:
2 annokselle:
- pollock - 400 gr filee;
- sipuli - 1 keskikokoinen pala;
- porkkanat - 1 kpl pieni;
- suola;
- jauhettu mustapippuri;
- mausteet kalalle;
- smetana - 4-5 ruokalusikallista;
- kasviöljy - 1 rkl.

30.11.2018

Suolattuja hopeakarppeja

Ainekset: hopeakarppi, vesi, etikka, sipuli, laakeripuu, pippuri, sokeri, suola, öljy

Pidän todella suolakalasta. Mieheni on kalastaja, joten suolaan kalat usein itse. Eniten pidän suolaisia ​​paloja hopea karppi. Tänään opetan sinulle kuinka valmistaa tämä herkullinen välipala.

Ainekset:

- 1 hopeakarppi,
- 1 lasillinen vettä,
- 2 ruokalusikallista etikka,
-1 sipuli,
- 5 laakerinlehteä,
- 7 kpl. mustapippurit,
- 1 rkl Sahara,
- 1 tl suola,
- 1 rkl kasviöljy.

23.10.2018

Herkullinen kotitekoinen suolalohi

Ainekset: lohta, sokeria, suolaa, pippuria

Kun olet ostanut yhden vaaleanpunaisen lohen, voit itse suolata kotona vaaleanpunaista lohta, joka muistuttaa maultaan lohta. Resepti on hyvin yksinkertainen ja riittävän nopea.

Ainekset:

- 1 vaaleanpunainen lohi;
- 1 tl Sahara;
- 3 ruokalusikallista suola;
- 20-25 mustapippuria.

05.08.2018

Porkkanoilla ja sipulilla marinoitua turskaa

Ainekset: turska, öljy, sipuli, porkkana, mauste, etikka, persilja, laakeri, suola, sokeri

Turskasta suosittelen valmistamaan erittäin maukasta ja runsas ateria- porkkanoilla ja sipulilla marinoitua turskaa. Resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 600 grammaa turskan filettä;
- 40 grammaa voita;
- 15 ml. kasviöljyt;
- 120 grammaa sipulia;
- 150 grammaa porkkanaa;
- 5 grammaa jauhettua paprikaa;
- 5 grammaa maustetta kalalle;
- 20 ml. omenasiiderietikka;
- persilja;
- laakerinlehti;
- suola;
- sokeria.

24.07.2018

Pollock-filee taikinassa paistinpannussa

Ainekset: pollock-filee, munat, jauhot, smetana, kasviöljy, suola, pippuri

Paistettu kala on erityisen hyvää taikinassa kypsennettynä - näin se pysyy mehukkaana ja mureana. Suosittelemme, että teet pollockfileet tällä tavalla - siitä tulee uskomattoman maukasta!

Ainekset:
- pollock-filee - 300 gr;
- muna - 1 kpl;
- jauhot - 2-3 ruokalusikallista;
- smetana - 1,5 rkl;
- kasviöljy paistamiseen;
- suolaa maun mukaan
- pippuria maun mukaan.

19.07.2018

Pollock marinoitua porkkanoilla ja sipulilla

Ainekset: pollock, porkkana, sipuli, tomaattipyree, etikka, sitruunamehu, suola, pippuri, laakerinlehti

Resepti kalan ystäville. Herkullista ruoanlaittoa kuuma alkupala- pollock kasvismarinadin alla. Yksinkertaista, edullista, maukasta ja terveellistä koko perheelle.

Ainekset:
- 1 kg pollockia,
- 4 sipulia,
- 4 porkkanaa,
- 3 ruokalusikallista tomaattipyreetä,
- 2 ruokalusikallista pöytäetikkaa (sitruunamehu),
- pippuria maun mukaan
- suolaa maun mukaan,
- Laakerinlehti.

28.06.2018

Paistettu meribassi

Ainekset: sipuli, öljy, jauhot, ahven, kekseliäs, suola, mauste

meribassi erittäin herkullinen kala. Hyvin usein se paistetaan, mutta tänään paistamme sen pannulla.

Ainekset:

-1 sipuli,
- 3 ruokalusikallista auringonkukkaöljy,
- 1 rkl jauhot,
- 800 grammaa meribassia,
- 2 ruokalusikallista korppujauhoja,
- 2 ripaus suolaa,
- 5 grammaa mausteita kalalle.

17.06.2018

Makrilli sipulin kuoressa

Ainekset: makrilli, sipuli, vesi, suola

Suosittelen valmistamaan herkullisen kalaruoan - makrillin sipulin kuorta. Resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 1 makrilli,
- 5 sipulin kuoren sipulista,
- 1 litra vettä,
- 5 ruokalusikallista suola.

12.06.2018

Paistettua haukea

Ainekset: hauki, kananmuna, suola, korppujauho, kasviöljy

Jos et tiedä mitä tehdä illalliseksi, suosittelemme paistamaan hauki pannulla korppujauhoja kuten reseptissämme. Siitä tulee herkullista, siitä ei ole epäilystäkään!

Ainekset:
- tuore hauki - 300 gr;
- munat - 1 kpl;
- suola - 2 hyppysellinen;
- korppujauhot - 30 gr;
- kasviöljy - 2 rkl.

31.05.2018

Munakas lohen kera

Ainekset: muna, maito, suola, pippuri, juusto, lohi, voita

Omeletti savuslohen kanssa on varmasti erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji. kokki maukas aamiainen hyvin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 2 munaa,
- 100 ml. maito,
- suola,
- mustapippuri,
- 50 grammaa juustoa,
- 50 grammaa lohta,
-20 grammaa voita.

28.05.2018

Pollock tomaatissa

Ainekset: pollock, porkkana, sipuli, tomaattipyree, vesi, sokeri, jauhot, suola, pippuri, kasviöljy

Ostin usein kalaa tomaatissa, mutta äskettäin opin valmistamaan sen itse. Eniten pidän pollockista tomaatissa, josta keskustellaan tänään.

Ainekset:

- pollock - 300 grammaa,
- porkkanat - 100 grammaa,
- sipuli - 100 grammaa,
- tomaattipasta - puolitoista ruokalusikallista,
-vesi,
- sokeri - 1-2 ripaus,
- jauhot - 2-3 ruokalusikallista,
- suola,
- mustapippuri,
- kasviöljy - 30-40 grammaa.

28.05.2018

Korva lohen päästä

Ainekset: lohi, perunat, porkkanat, sipulit, hirssi, vesi, suola, öljy, laakeripuu, mauste, yrtit

En usko, että olet kokeillut lohenpääkeittoa. Keiton maku on yksinkertaisesti sanoinkuvaamaton. Yksityiskohtainen resepti kertoo kuinka valmistat sen nopeasti ja helposti.

Ainekset:

- lohen pää - 1 kpl,
- lohifilee - 2-3 kpl,
- perunat - 2-3 kpl,
- porkkanat - 1 kpl,
- jousi - 1 kpl,
- hirssi - 3 ruokalusikallista,
- vesi - 2 litraa,
- suola - 1 tl,
- kasviöljy - 2 ruokalusikallista,
- laakerinlehti - 2-3 kappaletta,
- jauhettua korianteria- viidesosa tl,
- tuoreita yrttejä.

Tarjoamme sinulle herkullisimmat kalareseptit, joiden avulla voit yllättää läheisesi aidolla kalalla. kulinaarisia mestariteoksia. Kerromme sinulle kaikki kalan valinnan salaisuudet sekä jaamme eniten herkullisia reseptejä. kulinaarisiin ja ravitsemukselliset ominaisuudet kala ja kalatuotteet eivät ole huonompia kuin liha, mutta ruuansulatuksen helppoudessa ne ylittävät sen. Se sisältää rasvoja, proteiineja, vitamiineja, kivennäisaineita ja uuteaineita. Tuotteen arvon tärkein indikaattori on rasvapitoisuus. Riippuu hänestä kulinaarisia ominaisuuksia ja kalan maku. Mitä rasvaisempaa se on, sitä maukkaampaa se on.

Rasvapitoisuuden mukaan kalat jaetaan 3 ryhmään

1 Öljyinen sammi, eurooppalaiset lohilajikkeet, silli, silli, ankerias, sardelli, makrilli.

2 Keskirasvainen - karppi, Kaukoidän lohi, kampela, monni.

3 Vähärasvainen (laiha) - turska, ahven, hauki, taimen.

Ennen kalaruoan valmistamista sinun on varmistettava, että tuote on hyvälaatuista, koska vanhentunut ruoka voi aiheuttaa myrkytyksen. Tuoreella kalalla on litteä vatsa, punaiset kidukset, pullistuneet ja läpinäkyvät silmät, tiheät ja sileät suomukset. Sillä ei ole mätä ja hapan hajua. Jos heität ruhon veteen, se uppoaa nopeasti. Tarkista laatu jäädytetty kala voidaan tehdä tällä tavalla: puhkaise ruho kiehuvassa vedessä lämmitetyllä veitsellä tai neulepuikolla, vedä se ulos 20 sekunnin kuluttua ja haista. Jos ei ole epämiellyttävää hajua, leikkauskohdassa oleva liha on tummentumatonta luusta ja on tiheää, tuote on tuore.

Esikäsittely on ruokajätteen, syötäväksi kelpaamattomien osien poistoa ja puolivalmisteiden valmistusta (leikkaus kerroksiksi ja annoksiksi).

Ruokajätteeksi kutsutaan päätä, nahkaa, jalavaa, maitoa, kaviaaria, suomua ja eviä. Limi keitetään päistä, joista on poistettu kidukset, luista, evät ja nahka. Rusto tulee kaataa erikseen vedellä ja keittää pehmeiksi. Niitä suositellaan käytettäväksi lisukkeena kylmä kala marinadissa kalastamaan suolavedessä. Keitettyä rustoa lisätään myös kalahodgepodgeen ja rapukeittoon. Kaviaaria ja maitoa käytetään uuniruokiin, tahnoihin, jauhelihaan ja kirkastukseen kalaliemi. Pehmeäksi kypsennetty Veziga kuivataan tai käytetään piirakoiden jauhelihana. Vaa'oista voit keittää liemen, kirkastaa sen kaviaarilla tai munanvalkuainen ja kypsennä hyytelöity kala.

Kaikille kalalajeille voidaan tehdä seuraavat lämpökäsittelyt: keittäminen, salametsästys, hauduttaminen, paistaminen ja paistaminen.

Kuinka keittää kalaa

Kaikentyyppiset kalat sopivat ruoanlaittoon. Mutta karppi, karppi, lahna, kuore, navaga, ristikarppi ovat maukkaampia paistettaessa. 100 g painavalle kalapalalle sinun on otettava noin 200 g vettä ja varmistettava, että se on kypsennyksen aikana täysin upotettu nesteeseen. Jos vettä on liikaa, ruuan maku heikkenee. Kalan kypsentämistä nopealla kiehumispisteellä ei suositella. Heti kun vesi kattilassa kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä. 200 g:n palan kypsentäminen kestää keskimäärin 15 minuuttia.

Persiljaa, selleriä, porkkanaa, laakerinlehtiä, sipulia ja paprikaa voidaan lisätä veteen aromin ja maun parantamiseksi. Merikalaa suositellaan keittämään ei tavallisessa vedessä, vaan mausteisessa liemessä. Valmista tätä varten ensin keittäminen mausteilla ja vihanneksilla 10 minuuttia, lisää sitten kala ja keitä vielä 20 minuuttia. Kolme tai neljä erää kalaa voidaan keittää samassa liemessä vuorotellen ja käyttää sitten pohjana erilaisia ​​kastikkeita kalaruokiin.

Kuinka keittää mausteinen liemi kaloille

Mausteinen liemi resepti:

1 l. vesi;

15 g suolaa;

Muutama herne maustepippuria;

0,4 g kuumaa pippuria;

2 pientä laakerinlehteä;

40 g sipulia ja porkkanaa;

20 g persiljaa;

Ripaus timjamia tai suolaista.

Voimakkaan tuoksuisen kalan kypsentämiseksi mausteiseen liemeen lisätään lasillinen kurkkumarinadia tai suolavettä tai pari suolakurkkua. Ne auttavat parantamaan ruuan makua ja tuoksua.

Kalojen salametsästys

se lämpökäsittely, jossa kala keitetään hyvin pienessä vesimäärässä aromaattisten vihannesten, porcini-sienten tai herkkusienien kanssa, kurkku suolakurkkua, rypäleviini tai samppanjaa. Monni, suutari, turska, karppi voidaan sallia oluessa. Käsittelyaika on 15-45 minuuttia. Tämä määräytyy kalan koon mukaan. Sienet salametsästyksen jälkeen käytetään lisukkeena, ja kastikkeet valmistetaan liemen päälle.

Kuinka paistaa kalaa uunissa

Uunissa 250 asteen lämpötilassa paistetussa kalassa on kultainen kuori ja se näyttää erittäin herkulliselta. Mikä tahansa kala sopii tämäntyyppiseen käsittelyyn, mutta ei liian pieni. Pienestä kalasta on parempi keittää korva tai tehdä jauheliha. Kala paistetaan raakana, haudutetaan ja paistetaan pienessä määrässä rasvaa.

raakana luontoissuorituksina on parempi leipoa se perunoiden kanssa. salametsästetty ja Paistettu kala kanssa leivottu erilaisia ​​lisukkeita sieni-, smetana-, maito- ja muiden kastikkeiden alla. Se paistetaan pellillä, astioissa, pannuissa, erityisissä tarttumattomissa muodoissa.

Muutama resepti kalan kypsentämiseen uunissa

Vaaleanpunaista lohta perunakuoren alla

Tuotteet:

1,5 kg vaaleanpunaista lohta;

3 sipulia;

Useita keitettyjä perunoita;

Joukko vihreitä;

200 g smetanaa;

2-3 rkl. lusikat öljyä;

15 g suolaa ja mausteita.

Paista sipuli voissa pannulla. Esikeitä perunat, raasta ne, sekoita yrttien, kananmunien, smetanan, suolan ja mausteiden kanssa ja sekoita hyvin. Laita vaaleanpunainen lohifilee pannulle sipulin päälle, suolaa hieman, peitä perunaseoksella ja paista uunissa.

Munan ja maidon kanssa paistettu turska

Tuotteet:

250 g turskaa;

20 g jauhoja;

20 g öljyä;

2-3 sipulia;

Lasillinen maitoa;

300 g paistettuja tai keitettyjä perunoita;

Mausteita ja vähän suolaa.

Suola pala turskafileetä, kääri se sisään jauholeivitys ja paista nopeasti sulassa voissa. Laita se sitten muottiin, laita paistetut perunat, paistetut sipulit ympäriinsä tiukasti, kaada sekaan valmiiksi valmistettu seos munasta, maidosta ja jauhoista ja paista uunissa.

Kala bechamel-kastikkeessa

Tuotteet:

2 kg lahnaa, karppia, suutari, hauki, kuha tai turska;

150 g juustoa.

Kastikkeeseen:

5 st. lusikat jauhoja;

3 art. lusikat öljyä;

puolitoista lasillista smetanaa;

1 lasillinen maitoa;

4 munankeltuaista;

Sitruunahappo;

Kalan keittäminen bechamel-kastikkeessa:

Ripottele kalapala veteen tai sitruunamehuun liuotettua sitruunahappoa. Laita muottiin, lorauta öljyllä ja paista kevyesti uunissa. Kastiketta varten tarvitset: paista jauhot nopeasti voissa välttäen palamista, laimenna se maidolla, suolalla ja keitä. Lisää sitten smetana ja sitruunahappo. Kuumenna sitten voimakkaasti ja sekoita munankeltuaiset.

Kaada valmis bechamel-kastike kalapala, ripottele päälle juustoraastetta ja lähetä takaisin uuniin paistamaan 20 minuutiksi.

Pariisin kalaresepti

Uunin kalaresepti, lainattu ranskalainen keittiö. Sen nimi on "Fish in Paris".

Tuotteet:

5 fileepalaa, jotka painavat kukin 200 g (lohi, ruijanpallas, kampela);

Useita sipuleita;

4 rkl. lusikat öljyä;

400 g sieniä;

Puoli lasillista smetanaa;

Useita Art. lusikat jauhoja;

Persilja;

Ripaus suolaa ja mausteita.

Pippuroi kalapalat, suolaa hieman ja laita 5 muottiin. Paista sienet öljyssä sipulin ja jauhojen, suolan ja pippurin kanssa ja kaada varovasti joukkoon smetana. Jatka kuumentamista sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Levitä seos muotteihin, joissa kala jo makaa, ja laita ne 230 asteeseen esilämmitettyyn uuniin paistamaan puoleksi tunniksi. Laita valmis ruokalaji lautasille ja ripottele päälle persiljaa.

Pinaatilla paistettu Navaga

Tuotteet:

600 g kalafile(mateen, monni, hauki, turska);

2 sipulia;

500 g tuoretta pinaattia;

oksa persiljaa;

30 g juustoa;

40 g voita;

400 g maitokastiketta;

ripaus mustapippuria.

Liuota tuore pinaatti, kaada ylimääräinen kosteus pois, lämmitä uudelleen öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Pala kalafileetä myös muhennos sipulilla ja persiljalla. Älä tee kovin paksua maitokastike, lisää siihen liemi, joka jäi jäljelle kalan kypsennyksen jälkeen, kiehauta ja siivilöi. Laita pinaatti muottiin, laita kala sen päälle, kaada kaikki kastikkeella, ripottele päälle juustoraastetta, kaada päälle sulatettua voita ja paista uunissa kypsiksi.

Kuinka keittää kalasoufflea

Seuraavaksi mielenkiintoinen ranskalainen resepti selittää kuinka leipoa kalaa saada

"Kalasoufflé"

Tuotteet:

400 g mikä tahansa keitettyä kalaa ilman luita ja ihoa;

170 g valkoista vanhentunutta leipää ilman kuoria;

300 g maitoa;

70 g voita;

Nippu sipulia ja persiljaa.

Laita kuiva leipä maitoon, purista se pois käsin, laita kulhoon ja kuivaa miedolla lämmöllä puulusikalla sekoittaen. Lisää öljy, sekoita uudelleen ja laita sivuun. Tehdä jauhettua kalaa sekoita se lihamyllyllä leipäseoksen, suolan ja pippurin kanssa. Pilko vihreät, sekoita munankeltuaisten kanssa ja lisää jauhelihaan. Vaahdotetut munanvalkuaiset yhdistetään myös varovasti jauhelihaan. Kaada saatu massa muottiin ja paista 210 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Aikaa kuluu noin 50 minuuttia. Valmis souffle koristele persiljalla tai sitruunalla.

Paistettua kuhaa smetanakastiketta ja pastaa

Tuotteet:

500 g kuhaa, turskaa, karppia tai haukea;

250 g pastaa;

100 g sieniä;

60 g rapuja;

3-4 sipulia;

100-150 g juustoa;

100 g voita;

400 g maito- tai smetanakastiketta;

Hieman hienonnettua persiljaa.

Pala kalafilettä muhennettavaksi sipulin ja persiljan kanssa. Laita esikeitetty ja öljytty pasta uunivuoan keskelle. Niiden päällä - kala, ylempi kerros- rapujen paloja tai keitettyjä porcini-sieniä. Lähetä koko rakenne kastikkeella täytettynä, juustoraasteella ripottuna ja päälle kaadettuna voilla uuniin paistamista varten kypsäksi. Ruoka on valmista, kun päällä oleva juustoraaste sulaa ja alkaa peittyä kullanruskealla kuorella.

korppujauhoissa paistettu asp

Tuotteet:

500 g fileetä nahalla, mutta ilman luita (asp, monni, turska, mateen);

2 kananmunan valkuaiset;

60 g jauhoja;

150 g mitä tahansa kasviöljyä;

150 g valkoista leivänmurua.

Vatkaa kananmunanvalkuaiset auringonkukkaöljy. kalan paloja pyörittele jauhoissa, kasta valkuaisiin ja leivota muruissa. Älä säästä muruja, sinun pitäisi saada melko paksu kerros. Laita kala uunipellille tai pannulle, ripottele päälle öljyä ja laita uuniin. korppujauhoja sintraa ja muodosta kuori, joka ei anna nesteen haihtua, ja kalaruoasta tulee mehukas. Ripottele astiaan yrttejä, paistettua tai keitetyt perunat minkä tahansa kastikkeen kanssa.

Kaikki reseptit, jotka selittävät kalan herkullisen paistamisen uunissa, ovat samat yhdessä säännössä: lomake on täytettävä tiiviisti ruoalla, muuten kosteus haihtuu nopeasti kypsennyksen aikana ja ruoka osoittautuu liian kuivaksi.

Kuinka keittää kalamuhennos

Haudutukseen voit ottaa raaka- ja täytetty kala. Ensin sinun täytyy paistaa se, sitten lisätä vihanneksia, tomaattisose, tuoretta Paprika ja tomaattia, suolahapoa tai maitoa sipulilla. Emäntäin mielikuvitukselle on paljon tilaa. Voit sammuttaa suolakala ja pikkujuttu, koska suolalihasta tulee mehukasta ja pehmeää, ja pienessä kalassa, jos pidät sitä kauemmin tulessa, luut pehmenevät.

Paistettu kala

Paistamiseen sopivat ehdottomasti kaikki kalalajit. Voit paistaa pienessä määrässä öljyä pannulla, grillissä, uppopaistettuna, sylissä. Tällaiseen käsittelyyn tulisi käyttää vain kasviöljyä, koska voi palaa nopeasti, ja lammasta, naudanlihaa tai laardi ei sovellu kaloille. Ennen kypsennystä kalapalat tulee leivittää munassa korppujauhojen kanssa. Paistettua kalaa tarjoillaan persiljan, sitruunan, majoneesin ja muiden kastikkeiden kanssa.

Kalat on puhdistettava vesisäiliössä, jotta suomukset eivät lennä kaikkiin suuntiin.

Perattaessa on varmistettava, että pään lähellä oleva sappirakko ei räjähdä. Jos näin tapahtuu, hiero nopeasti suolalla paikka, jossa sappi on roiskunut, tai leikkaa se kokonaan pois, muuten kala muuttuu erittäin katkeraksi.

Perauksen jälkeen ruhot tulee pestä ja kuivata pyyhkeellä. Märkää ei voi leivittää ja paistaa, koska leivitys putoaa ja saat ruman aterian.

Kovat ja tahmeat kalat, kuten kuha, sopivat parhaiten uppopaistamiseen. Uppopaistamista tulee olla paljon, jotta kalanpalat uivat siinä. Muuten astiasta tulee höyryntynyt ja ruma.

Iso ulkofilee tulee leikata paloiksi poikki, hieman vinosti - päästä häntään.

Haudutettu kala tulee jäähdyttää välittömästi, jotta liha vahvistuu.

Kalakeittoon kannattaa ottaa tahmeaa kalaa (ahvenet, röyhelöt), mutta ei pehmeitä (mateen, siika), koska mureaa kalaa se osoittautuu makeaksi, jopa tukkeutuvaksi korvaksi.

Ensin sinun täytyy keittää liemi kalanpäästä ja luista ja sitten keittää kalat siinä. Sitten korvasta tulee herkullinen, eikä kala kiehu.

Valkoiset juuret ovat tuoksuvampia kuin punaiset ja sopivat paremmin kalakeittoon.

Mausteita ja juuria ei saa heittää kuuma vesi, mutta pakkasessa. Sitten ne antavat liemelle täysin makunsa.

Kuinka keittää kalaa, Elena Yashcheltova kertoi

Monet kotiäidit kysyvät nykyään kysymyksen kalan keittämisestä. Nythän myymälöissämme kalatuotteiden hinnat purevat, ja pelko kalan pilaamisesta väärällä valmistuksella saa joskus jotkin kotiäidit kokonaan kieltäytymään sisällyttämästä kalaruokia. perheen menu. Mutta nämä pelot ovat täysin turhia! No, todellakin, kuinka voit pelätä kalaruokien valmistamista Venäjällä, jossa esi-isämme ovat parantaneet ja hioneet kalastuksen ja runsaan saaliin valmistusperinteitä vuosisatojen ajan? Ota sanani, kalan kypsentäminen niin, että siitä tulee mehukas, murea, tuoksuva ja erittäin maukas, ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on tietää ja muistaa yksinkertaiset säännöt ja kulinaarisia hienouksia jonka saimme isoäideiltämme. He tiesivät jo tarkalleen, kuinka kalaa kypsennetään, eivätkä vain kypsentäneet sitä, vaan tekivät siitä todellisen pöytäkoristeen, sekä juhla- että arjen ruokalistan pääruoan.

Tietenkään ei vain venäjä, vaan kaikki maailman keittiö rikas eniten monin eri tavoin kalaruokien valmistaminen. Ja vielä venäjäksi kalaruokia erottuu suotuisasti omaperäisyydestään, selkeydestään ja läheisyydestään nykyaikaiseen käsitykseen siitä, miten ja mitä kalasta voidaan valmistaa. Yleensä kalaruokien suosiota maassamme ei ole ollenkaan vaikea selittää. Historiallisesti slaavilaiset heimot asettuivat jokien rannoille, mikä ei toiminut vain luonnollisena suojana vihollisia vastaan, ei vain kaupan kulkuväylinä, vaan myös rikkaana erinomaisten terveellisten ja maukkaiden kalatuotteiden lähteenä. Onhan kalastus nykyäänkin yksi yleisimmistä ja suosituimmista viihteistä keskuudessamme sekä viihdettä ja hyödyllistä kotitalous, ja miellyttävä rauhoittaa vatsaa.

Älä unohda, että tällainen laaja jakelu eniten erilaisia ​​ruokia Kaloista paljon vaikuttivat myös perinteiset kirkon paasto, jolloin kalaruokia sai tarjoilla pöytään lähes kaikkina päivinä paitsi ehkä erityisen tiukoina paastopäivinä.

Ja niin tapahtui, että kalaruokien valikoiman uskomaton rikkaus ei ole vain kunnianosoitus muodille, vaan vuosisatojen aikana kehittynyt perinne, kokonainen kerros omaa historiaamme, joka on juurtunut lujasti kulttuuriimme ja tietysti keittiössämme. Millaisia ​​kalaruokia venäläinen keittiö tarjoaa meille: tässä keitettyä kalaa, paistettua ja paistettua; höyrykala, joka kypsennettiin kannella peitetyssä paistinpannussa; tässä ja kalat "korjattu" - puurolla täytettynä, ja "telny" kala - täytetty jauhetulla kalalla. Kyllä, ja kalan tarjoilutavat vaihtelivat melkoisesti: paistettua kalaa tarjoiltiin marja-, sipuli- tai kaalikeittojen alla, kaadettuna suolavedellä, etikalla tai sitruunamehulla. Höyry kala tarjoillaan suolakurkkujen, sitruunoiden ja yrttejä. He paistoivat kalaa tuoksuvissa pähkinäöljyissä, mutta eivät unohtaneet tuoksuvia yrttejä ja monenlaisia ​​mausteita. Ja kuinka paljon kalapiirakkaa ja piirakat, piirakat, zrazyt ja kalakauppiaat ovat säilyneet tähän päivään lähes muuttumattomassa muodossaan! Ja nykyään perinteinen venäläinen kalaruoka on edelleen yhtä suosittua ja ihmisten rakastamaa kuin vuosisatoja sitten.

Siksi sivusto "Culinary Eden" päätti kerätä ja tallentaa sinulle eniten tärkeitä vinkkejä ja ruoanlaiton salaisuuksia, jotka auttavat kokemattomimmatkin kotiäidit liittymään perinteiseen venäläiseen keittiöön ja oppimaan keittämään kalaa.

1. Tänään alennuksesta löytyy melkein mitä tahansa, eksoottisimpiakin valtamerikaloja, mutta silti useimmat meistä valitsevat tutumman joki- tai merikalan. Jokikala on saatavillamme erittäin tuoretta ympäri vuoden, erityisesti niille, jotka pitävät kalastamisesta itse, ja niille, joilla on tuttavuuksia kalastajiin. Jokikala eroaa merikalasta selvemmällä maulla ja tuoksulla, vaikkakin runsaudella pienet luut ja usein kovat suomut vaikeuttavat jonkin verran jokikalojen valmistamista. Merikala, joka on maultaan paljon herkempää ja helppo valmistaa, on saatavilla useimmille meistä vain pakastettuna. Loppujen lopuksi jaksot teollinen aihio monet meren kalalajit ovat tiukasti rajoitettuja tiettyihin vuodenaikoihin, ja tällaisten kalojen toimittaminen syrjäisiltä rannikkoalueilta maamme keskialueille tuoreena tai jäähdytettynä on käytännössä mahdotonta.

2. Kun valitset tuoretta tai jäähdytettyä jokikalaa, kiinnitä erityistä huomiota sen tuoreuteen. Hyvässä tuoreessa kalassa on hieman kosteat kiiltävät suomukset, läpinäkyvät pullistuneet silmät, kirkkaanpunaiset kidukset, sen ruho on tiivis ja elastinen, ja tuoksu on kevyt, jokiveden ja levän vivahteita. Jos sinulle tarjottavassa kalassa on selvästi ummehtunut tuoksu, "kalan" tai ammoniakin haju, jos sen silmät ovat painuneita ja sameita, kidukset ovat haalistuneet tai päinvastoin liian tummat, suomu on samea ja ruho on unelias, ryppyinen, turvonnut vatsa - kieltäytyy ostamasta, vanhentuneesta kalasta herkullinen ruokalaji se ei ole mahdollista kokata, ja se on helppo myrkyttää sellaisilla kaloilla.

3. Jos valintasi putosi jäädytettyyn merikala Varmista ensinnäkin, että ruhoa peittävä jääkerros on ohut ja täysin läpinäkyvä. Valkoinen, liian paksu, lumimainen jääkerros kertoo, että kalaa on säilytetty väärin, ja se on saatettu sulattaa ja jäädyttää useammin kuin kerran. On parempi kieltäytyä ostamasta tällaista kalaa. Pakastettua merikalaa ei myöskään kannata ostaa, jos sen ruhossa on selviä lukuisia vaurion merkkejä, jos ruho ei ole kokonaan jään peitossa ja kalan avoimet osat ovat kiertyneet ja tummia. Jäädytetty merikala on sulatettava alhaisessa lämpötilassa asettamalla se jääkaapin alaosastoon. Näin kalasi voivat säilyttää ne täysin makuominaisuudet, mehukkuus ja pehmeys.

4. Puhdistus tuoreena joen kalat vaa'oista muodostuu usein todelliseksi kidutukseksi monille kotiäidille. Mutta tässä ei ole mitään monimutkaista! Puhtaan puhdistuksen salaisuus on hyvin yksinkertainen: laita kalat sisään muovipussi pää alas, tartu tiukasti kalan hännästä yhdellä kädellä ja käsivarsi toisella kädellä tavallisella ruokalusikalla; poista suomu lusikalla kalan pyrstöstä alkaen, aivan pussin päällä - näin kaikki suomukset jäävät pussiin ja sinun tarvitsee vain huuhdella ja peruttaa puhdas kala. On toinenkin tapa puhdistaa kalat suomuista värjäämättä sillä koko keittiötä: ota täysi tiskiallas vettä, upota koko kala veteen ja puhdista se suomuista käyttämällä erityistä kalanpuhdistukseen tarkoitettua raastetta - kaikki suomukset jäävät suomuihin. vettä, eikä se leviä keittiöön. Toisella menetelmällä on oma miinuksensa - pesualtaan peseminen tahmeista suomuista tukkimatta viemäriä ei ole miellyttävin tehtävä.

5. Onnistuitko vaa'alla? Nyt kalasi on perattava ja tarvittaessa leikattava fileiksi. Perauta kalan vatsa varovasti ohuella, terävällä veitsellä peräaukosta päähän. Ole varovainen: kun leikkaat vatsaa, yritä olla vahingoittamatta sappirakkoa, joka sijaitsee maksan vieressä, lähellä kalan päätä! Poista kaikki sisäelimet kalan vatsasta ja kaavi varovasti pois musta kalvo ja verihyytymät sisäpuolelta harjanteen läheltä. Poista sitten kidukset: repi ne irti sormillasi, leikkaa tarvittaessa kevyesti terävillä saksilla. Huuhtele perattu kala huolellisesti sisältä ja ulkoa viileän juoksevan veden alla ja kuivaa kala pyyhkimällä se paperipyyhkeitä tai paperipyyhkeitä ja lopuksi ruiskuta vähän sitruunamehua tai pöytäetikka- tämä parantaa kalan makua ja vapauttaa sen erityisestä hajusta.

6. Joitakin reseptejä varten tarvitset koko ruho kalaa, mutta vain sen filettä. Tietysti, valmis filee voit ostaa sen mistä tahansa kaupasta, mutta ongelma on se, että fileet ostaessasi et voi olla varma, että kala, josta tämä filee on otettu, oli tuoretta. Samanaikaisesti fileen poistaminen tuoreesta kalasta ei ole ollenkaan vaikeaa omin käsin. Tarvitset vain mukavan leikkuulauta ja terävä ohut veitsi. Ensinnäkin, puhdista ja peritä kala, älä leikkaa päätä ja häntää. Aseta kalaruho laudalle ja tee syvä poikittaisleikkaus juuri kidusten alle. Työnnä veitsi tähän leikkauskohtaan ja pidä kalan päästä irti fileestä kevyellä liikkeellä harjanteesta. Käännä kala ympäri ja toista. Sinulla on kaksi luutonta filettä, joissa on nahka. Poista filee ihosta asettamalla fileen nahka alas ja pitämällä nahkaa haarukalla hännän puolelta, leikkaa filee aivan reunasta ja yhdellä liikkeellä painaen terävällä veitsellä tiukasti ihoa vasten. , leikkaa filee. Joten muutamalla yksinkertaisella terävän veitsen liikkeellä saat helposti erinomaisen tuoreen kalafileen ilman nahkaa ja luita.

7. Hyvin usein kotiäidit valittavat, että paistaessa jopa jauhoissa leivitetty kala tarttuu pannuun ja hajoaa palasiksi. Tämä voidaan välttää vähällä kulinaarisia temppuja. Puhdista, huuhtele ja kuivaa kalasi. Hiero halutessasi mausteilla, mutta älä suolaa. Kuumenna pari ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannulla ja ripottele sitten pannun pohjalle karkeaa suolaa. Levitä kalat suolalle ja paista ruhon koosta riippuen keskilämmöllä 5-10 minuuttia kummaltakin puolelta. Tällä paistomenetelmällä kalasi ei tarvitse leivitystä ollenkaan, se ei koskaan tartu vuoan pohjaan ja se imee itseensä juuri niin paljon suolaa kuin on tarpeen. Kokeile, se on erittäin helppoa ja herkullista!

8. Siitä tulee erittäin maukas karppi, "korjattu" tattarilla vanhan venäläisen reseptin mukaan. Kaksi keskikokoista karppia suomutetaan, perataan ja kidukset poistetaan. Älä poista päätä ja häntää, muista säästää maito, jos sellaista on. Kuumenna kuiva paistinpannu korkealla lämmöllä, lisää ½ kupillista tattaria ja hauduta minuutin ajan usein sekoittaen. Kaada sitten lasilliseen kiehuvaa vettä, lisää ripaus suolaa, alenna lämpöä mahdollisimman alhaiseksi ja keitä tattari kannen alla, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Viljojen tulee olla hieman alikypsytettyjä, hieman rapeita. Kuumenna erillisessä pannussa 2 rkl. lusikat oliiviöljy, lisää yksi hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi, lisää sitten hienonnettu kalamaito pienet palaset ja keitä sekoittaen vielä pari minuuttia. Poista lämmöltä, siirrä tattariin, lisää 2 rkl. ruokalusikallista smetanaa, yksi jauhettu valkosipulinkynsi ja 1 rkl. lusikallinen tilliä. Sekoita ja jäähdytä hieman. Täytä karpit tiukasti jauhetulla tattarilla ja laita öljyllä voideltuun ja karkealla suolalla ripotellulle uunipellille. Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia, poista karpit uunista, sivele smetalla ja laita takaisin uuniin vielä 20 minuutiksi.

9. Haukea arvostellaan usein lihan karkeudesta ja erityisestä mausta. Ja aivan turhaan! Oikein kypsennetty hauki on erittäin mehukas ja maukas. Yritä keittää höyrytettyä haukea smetanan ja piparjuuren kanssa. Poista suomu ja suolisto yksi noin kaksi kiloa painava hauki. Leikkaa pää ja häntä irti ja leikkaa hauen ruho suuriksi paloiksi annosteltuja paloja, laita syvään kulhoon ja täytä kylmällä maidolla. Anna vaikuttaa 3 tuntia, huuhtele sitten vedellä ja kuivaa. Purista mehu 8 rkl. lusikat raastettua piparjuurta(mieluiten juuri raastettuna, mutta voit myös purkkipöytään). Älä läikytä mehua! Sulata kattilassa 3 rkl. lusikallista gheetä tai voita, lisää piparjuuri ja paista kullanruskeiksi. Voitele paksupohjainen syvä paistinpannu voilla, ripottele päälle suolaa, levitä hauen paloja, ripottele mustapippuria. Laita paistettu piparjuuri kalan päälle ja laita pari laakerinlehteä. Sekoita keskenään 800 gr. smetana ja kaikki puristettu piparjuuri mehu, kevyesti suolaa ja pippuria. Kaada kalat tuloksena olevalla kastikkeella, peitä pannu kannella ja laita pienimmälle tulelle 30 minuutiksi. Kun aika on kulunut, poista se lämmöltä ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja suolakurkkujen kanssa.

10. Erittäin helppo valmistaa maukas kuha paistettu sitruunoilla. Kuori, suolista ja leikkaa isoiksi paloiksi kaksi kiloa kuhaa. Sekoita keskenään 2 tl suolaa, ½ ​​tl mustapippuria, ½ tl jauhettua kardemummaa, 1 tl kuivattua tilliä. Raasta kuhanpalat syntyneellä seoksella ja jätä kylmään paikkaan 30 minuutiksi. Leikkaa pari sitruunaa ohuiksi ympyröiksi. Ota pala foliota, laita siihen pieni pala voita, kaksi palaa kuhaa ja pari sitruunaviipaletta. Kääri folion päät tiukasti rullalle. Toista tämä kaikkien jäljellä olevien kalapalojen kanssa. Laita folioon kääritty kala uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 40 minuutiksi. Ota valmis kala uunista, avaa folio, asettele kuhanpalat lautasille ja kaada paiston aikana muodostuneiden päälle. sitruunakastike. Tarjoa keitetyt perunat tuoretta tilliä ja voita.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina lisää hyödyllisiä vinkkejä ja todistettuja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle kuinka keittää kalaa.