Pekingin ankka on Kiinan keisarien suosikkiherkku, joka on selvinnyt useista dynastioista, resepti, joka on välitetty sukupolvelta toiselle hovin kokkien. Voit koskettaa Pekingin ankan reseptin kypsentämisen salaisuutta kotona, ilahduttaa läheisiäsi tai vieraita valmistamalla tuttu lintu eksoottisen reseptin mukaan.

Kun Keski-Britannian vieraat 1500-luvulla kokeilivat tätä herkkua, eurooppalaiset yrittivät toistaa tämän kaiken kotimaassaan, mutta kuten klassisen reseptin perinteinen ruoanlaitto teknisistä syistä sitä on erittäin vaikea toistaa. Tähän vaikutti perinteisten ainesosien puute, ja itse resepti, joka siirtyy kokkien toisilleen kuulopuheisiin, on muuttunut ja mukautunut niiden maiden todellisuuteen, joissa se valmistettiin. Tästä syystä tällä ruoalla oli jo useita reseptejä ja se valmistettiin:

• päällä klassinen resepti. Tämän reseptin mukaan he yrittivät toistaa kaikki Kiinassa tehdyt toimet;
• appelsiinin kanssa paistettuna. Tämä resepti keksittiin Ranskassa. Kuten kaikki ranskalainen, se erottuu eleganssista, yksinkertaisuudesta ja erinomaisesta mausta;
• kypsennetään hitaassa keittimessä. Tämä resepti on lähellä kotioloja, kun halutaan keittää Pekingin ankkaa, ja avotulen teko asunnossa on kielletty. Kyllä, ja liha hitaassa keittimessä osoittautuu mureammaksi, etukäteen valmistettu kastike voi korostaa ruuan pikaisuutta.

Tuotteista tarvitset ensinnäkin itse ankan, joka ei saa olla ohut eikä rasvainen, pieni eikä pieni, mieluiten jäähdytetty, koska jääpalalla jäädytettynä lihakudokset vaurioituvat erityisesti kuljetuksen aikana. Tarkastelemme jäljellä olevia ainesosia yksityiskohtaisemmassa analyysissä herkkujen valmistuksesta yllä olevien reseptien mukaisesti.

Pekingin ankka - perinteinen resepti

Muinaisten kiinalaisten kanonien mukaan hyvä kokki Hänellä on myös oltava ammattien perusteet: lääkäri, filosofi, astrologi. Tämä auttaa valmistamaan ruokaa oikein. kiinalainen ruoka on vastattava kolmea kanonia: - kauneus - Qing, aromi - Yin ja maku - Yang. Ja voi sitä kokkia, jolla on herkullista, mutta ei kaunista ruokaa, ja se, joka osaa veistää kurkusta lohikäärmeen pään, on kuuluisa. Kiinalaisen uskomuksen mukaan syöminen on miellyttävä päivittäinen rituaali, jota useimmat ihmiset tottelevat mielessään. Eihän Kiinassa ole turhaa sananlaskua: "Parempi loukata vieras kuin jättää hänet nälkäiseksi" ja jos joku on epäonninen jossakin: "hän rikkoi riisikulhonsa."

Ankan kypsennysprosessi alkaa ihon puhdistamisella ja sen täyttämisellä paineilmalla, tämä prosessi ei näytä kovin esteettiseltä, mutta on välttämätöntä ihon erottamiseksi lihasta ja paistamiseksi edelleen tasaisesti. Tämän toimenpiteen jälkeen sidotaan reikä, johon syötettiin ilmaa, kaula murretaan kahtia ja sidotaan lankasolmu siihen.

Kylvyn jälkeen poreamme, ankka kastetaan erityisesti valmistetulla sokerisiirappia ja roikkuu koukussa useita tunteja niin, että kaikki neste valuu siitä pois. Tietäen kaikki nämä toimenpiteet, toisaalta on tietysti sääli näiden ankkojen puolesta, mutta toisaalta nämä linnut elivät upeaa ankkaelämää erityisellä tytärtilalla, jossa niitä kirjaimellisesti kannettiin sylissään ja ruokittiin valittua viljaa, soitti erityistä rauhoittavaa musiikkia ja vietiin kävelylle niitylle ja vesihoitoihin.

Ruhojen keittäminen ulkoilmassa tulen päällä keisareille, ripustaminen puiden oksille tulen päälle, johon lisättiin polttopuita hedelmä puut jäänyt menneisyyteen. Nyt ankka kypsennetään erikoisravintoloissa, mutta täysin kaikkien vuosisatoja vanhojen reseptien mukaisesti. Paistaminen tapahtuu erityisissä avotulella varustetuissa uuneissa (simuloi tulta), lisäämällä polttopuita ja persikan, päärynäpuun, sakuran hedelmäpuiden oksia, jotka antavat lihaa hyvä maku ja aromi.

Ankan, joka on roikkunut useita tunteja metallikoukussa niin, että kaikki neste tulee ulos, täytyy nyt kestää 45 minuuttia. paistaa näissä uuneissa, jotta hänen lihansa voidaan ostaa ainutlaatuinen maku, ja iholla on kullanvärinen tuoksuva kuori.

Kuoren tulee olla täsmälleen kullanruskea ja rapea, koska tämä on yksi sen valmistuksen houkuttelevuudesta. Ankanlihan tarjoilu on oikeaa paloiden leikkaamista yhtä suureksi osaksi.

Kyky leikata ruho oikein on kokin korkea taito, ankka on jaettava täsmälleen sataan täsmälleen identtiseen osaan, ja mitä tasaisempia nämä palat ovat, sitä taitavampi kokki. Lisäksi Pekingin ankan tärkein etu on paistettu kultainen kuori, jonka tulisi olla jokaisessa lihapalassa.

Sen uskotaan paras herkku- tämä on ankan pää, joka leikataan kahteen osaan ja asetetaan erilliselle lautaselle, ja pään aivot ovat yksi herkullisimmista osista. Tähän asti uskotaan, että Pekingin ankan ruoanlaiton salaisuus on pidetty tiukimman luottamuksellisena.

Pekingin ankka omenoiden kanssa

Keittomenetelmät

Jos emme ole Kiinassa eikä meillä ole erityisiä uuneja, itsellemme tai vieraille on helppo valmistaa Pekingin ankkaresepti kotona, ei huonompi kuin kiinalainen ravintola. Jos kaikki on kypsennetty oikein, esimerkiksi omenatäytteellä, jolla ankka voidaan hauduttaa tai hyvin paistaa. Ruoanlaittoon sopii valurautainen syvä paistinpannu tai tavallinen. kulinaarinen hiha, niin sen voi leipoa heti lisukkeen kanssa, mikä tahansa muro tai muut lisukkeeksi sopivat tuotteet sopivat.

Ainesosien valmistus:

Pekingin ankan keittämisen valmistelu omenoiden kanssa ei ole kovin vaikeaa, tätä varten sinun on valmistettava marinadi, jossa riittää pitämään ruho useita tunteja, marinaadit voivat olla erilaisia:

1. viini marinadi. Tämä marinadi on valmistettu kuivista viineistä ja suosikkiaineistasi.
2. majoneesia sitruunamehulla. Tämä marinadi antaa ankkalle erityisen hapan maun.
3. marinadipohjainen appelsiinimehu. Tämä marinadi antaa ankoihin pysyvän sitrushedelmän maun.
4. mureaa valkosipulilla. Tämä marinadi antaa ankanlihalle valkosipulisen tuoksun ja aromin. Periaatteessa tällainen marinadi on valmistettu amatöörille

Voit myös yksinkertaisesti hieroa kanan pippurilla, valkosipulilla, jättäen sen useiksi tunteiksi imeytymään makuihin. Etsi marinadireseptejä on monia ja löydät jotain jokaiseen makuun.

Valmistettaessa omenoista ankan täyttöä, kuorta ei tarvitse kuoria, vain keskiosa on poistettava. Omenat voidaan leikata. Kun ruho on täytetty omenaviipaleilla, on parasta ommella viilto langoilla.

Ennen ankan laittamista uuniin on parasta leikata siipien reunat pois, jotta ne eivät pala, ja myös poistaa kaikki mahassa ja pyrstössä sijaitsevat rauhaset, koska ne voivat antaa lihalle epätasaisen maun.
Resepti

Harkitse yksinkertaista reseptiä tällaisen ankan keittämiseen omenoiden kanssa. Reseptin omaperäisyys on se, että ankan ruho vuorataan sisäpuolelta ja seinistä omenaviipaleilla liottamalla sitä herkkä tuoksu kaikilta puolilta.
Tarvittavat tuotteet: keskimääräinen 2-2,1 kg painava ankka, muutama valkosipulinkynsi, mausteet, mausteet, suola maun mukaan, happamat omenat - yksi kilogramma. (esimerkiksi seitsemän).

Keittomenetelmä

Ruho pestään sisältä, kaikki jäljellä olevat sisäosat poistetaan. Sitten se on hierottava suolalla, pippurilla ja mausteilla, vatsaa unohtamatta. Ihoa ei tarvitse kuoria, tärkeintä on poistaa ydin. Syvyyden pohjalle valurautaiset pannut tai ankanpojat asettavat kerroksen hienonnettuja omenoita.

Vatsa ei ole tiiviisti täytetty leikatuilla omenoilla, joissa on muutama valkosipulinkynsi. Ne leikkaukset, joiden läpi sisäpuoli oli täytetty, on parempi ommella karkealla langalla. Ruho asetetaan vatsa ylös, laita omenaviipaleet seinien väliin niin, että ankka on vuorattu omenoilla joka puolelta. Paistettu 40-45 minuuttia.

Pekingin ankka appelsiineilla

Yleiset periaatteet

Appelsiinin kanssa paistetun ankan resepti on peräisin Ranskasta. Tämä ei ole jokapäiväinen ruokalaji, vaan juhlapyhinä. Oikein valmistetun reseptin mukaan ankanliha saa erittäin herkän ja maukkaan aromin.

Ruoanvalmistus

Ankan keittämiseksi appelsiineilla sinun on valittava keskimääräinen lintu puolitoista tai kahdelle kilolle, kun valitset lintua, sinun on käytettävä seuraavaa periaatetta: kovaa lihaa ja siitä tulee karkea, sitkeä ruokalaji. Ylimääräinen rasva ankassa saa lihan pilaantumaan epämiellyttävällä eltaantuneella hajulla. Muista poistaa ankan hännästä kaikki sisäosat ja rasva.

Resepti

Tätä reseptiä käytettäessä ankanlihasta tulee herkullista, ja itse ruokalaji näyttää erittäin tyylikkäältä, koska rapeaksi paistetun ankankuoren päällä on erittäin mehukasta, maukasta ankanlihaa appelsiinimehussa.
Vaaditut tuotteet:

• ankan ruho, 1, 6 - 2 kg;
• 3-4 appelsiinia;
• 50 gr. sitruuna majoneesi;
• suolaa maun mukaan mustapippurilla.

Ruoanlaitto:

1. sekoita majoneesi perusteellisesti suolan ja mustapippurin seoksella, hiero ruho kokonaan;
2. kuori appelsiini, jaa appelsiini useisiin osiin. Sitten ankka täytetään appelsiiniviipaleilla sisältäpäin alempien viiltojen kautta. Sen jälkeen viilto on ommeltava karkeilla langoilla tai puristettava.
3. esilämmitä uuni 181 gr., laita keitetty ankka uunipellille.
4. laita pelti uuniin. Ankkaa paistetaan noin 100 - 160 minuuttia. Jotta ankka ei kuivu, se on kasteltava paistamisen aikana muodostuneella mehulla.

Pekingin ankka hitaassa keittimessä

Yleiset periaatteet

Hitaalla keittimellä keittämisessä on joitain ominaisuuksia, koska. kypsennetään multicookerissa, joka sulkeutuu ilmatiiviisti.

Me tarvitsemme tarvitset keskikokoisen 1,7-1,8 kg ankan, kolme omenaa, kaksi keskikokoista sitruunaa, 2 valkosipulinkynttä, mustapippuria.

Ankanpoikanen on pestävä hyvin, perattava, puhdistettava kaikki sisältä, leikattava hännän rasva pois. Jotta ankasta tulisi mehukas, ruho on marinoitava vähintään 1 tunti.

Marinadi resepti: 2 valkosipulinkynttä, täysi lusikka suolaa, teelusikallinen mustapippuria, kaikki tämä sekoitetaan ja hierotaan tasaisesti ankan ihoon sekä ulkopuolelta että sisältä. Purista seuraavaksi yksi sitruuna ankanpoikien päälle, laita loput sitruunasta sisään ja jätä kaikki 1 tunti, kun olet käärinyt sen marinadin kelmuun.

Peittauksen jälkeen poistamme sitruunan sisältä ja laitamme valmiiksi leikatut omenat sisään. Ompelemme ruhon. Jotta ankan iho ei tartu multicookerin kulhoon, pyyhimme sen voita. Kaada pieni määrä multicooker-pannun kuppiin auringonkukkaöljy, voitele öljyä seinille. Laitamme ruhon kattilan takaosaan, sulje kulho.

Kypsennä monikeittoohjelmalla 130 asteessa kahdelta sivulta, käännä 30 minuutin kuluttua. Multi-cook-ohjelman sijaan voit käyttää paistotilaa.

Pekingin ankka - video

Pekingin ankan resepti kotona ruoanlaittoon uunissa on yksinkertainen. Maustetulla appelsiinilla paistettua peking-ankkaa appelsiini marinadi inkiväärillä, hunajalla ja soijakastike, siitä tulee tuoksuva, erittäin maukas ja juhlava.

Kotiäidit haluavat valmistaa ankkaa ja siipikarjaa täytettynä tai yksinkertaisesti uunissa paistettuna. Klassisella Peking-ankan reseptillä on useita eroja tavalliseen perinteiseen paistettuun ankkaan verrattuna. koko ankka, reseptin ydin on marinadissa, johon hierotaan (Bei Jin Hao) Peking-ankkaa.

Aitoa kiinalaista Peking-ankan reseptiä ei voida toistaa kotona. Klassisen Peking-ankan keittämistä varten sinulla on oltava erityinen uuni kotona ja kiinalainen kastike"Hoisin", ja ruokalaji valmistetaan alkuperäisen reseptin mukaan kaksi päivää.

Vieraile kiinalaisessa ravintolassa ja nauti herkullinen ankka Peking-tyyliin kaikilla ei ole mahdollisuutta, aivan kuten Pekingin ankan tilaaminen kotiin ravintolassa. Tekijä- koti resepti Pekingin ankka kypsyy nopeammin kuin kiinalainen ankka. Pekingissä ruokaa pidetään yhtenä parhaista suosittuja ruokia kansallinen kiinalainen ruoka.

Miracle Chefin neuvoja. Jos mahdollista, valmista oikea ruokalaji kotona sen mukaan Kiinalainen resepti, on parempi ostaa Peking-rodun ankka. kotimainen ankka liian rasvainen, sillä on paksu iho. Jotta valmiista ankasta tulisi uunissa paistamisen jälkeen todellinen Pekingin ankka, jolla on rapea kuori, sinun on valittava nuori lintu, jolla on pieni rasvakerros ja ohut iho.

Tarjoamme sinulle mahdollisuuden maistaa Pekingin ankkaa kotona ja käyttää Pekingin ankan reseptiä "mukautettuna" olosuhteisiimme ja paistaa ruoka perinteinen uuni, marinoimme ankan hunajassa appelsiininkuorella.

perinteinen resepti paistettu ankka rapea kuori ja pehmeä mehukas liha, monimutkainen ja pitkä historia.

Ruuan historia

Maailmankuulun Peking-ankan reseptin ilmestymisen historia juontaa juurensa vuoteen 1330, Yuan-dynastian hallituskauden aikaan. Reseptin julkaisi ensimmäisenä keisari Hu Sihuin henkilökohtainen ravitsemusterapeutti kirjassaan herkullisia ja terveellinen ruoka- "Ihmisen ravitsemuksen tärkeimmät periaatteet."

Historiallisten tietojen mukaan resepti on peräisin Itä-Kiinan Shandongin maakunnasta. Reseptin julkaisun jälkeen ruokalajista tuli suosittu Yuanin keisarillisessa hovissa Pekingissä, mistä ruokalajin nimi.

Kiinalaiset pitävät Pekingin ankkaa kansallisaarteena, Keski-Britanniaan tulevat turistit haluavat yleensä tehdä kaksi asiaa: maistaa herkullisia legendaarinen ruokalaji- herkullisin paistettu ankka (shaoyazi), valmistettu erityisellä tavalla - ja katso Kiinan muuria.

Muutama vuosisatoja sitten perinteistä Peking-ankkaa pidettiin Kiinassa herkkuna, joka oli vain keisarin, aristokraattien ja turistien saatavilla. Pekingin ankka ylisti Kiinaa koko maailmalle, jäi historiaan yhtenä Yhdysvaltain ulkoministerin Henry Kissingerin, Yhdysvaltain presidentin Nixonin suosikkiruokista.

Monet maailmankuulut poliitikot ovat arvostaneet mehukkaan ankan makua mureaa lihaa, peitetty rapealla kultaisella kuorella, josta on tullut kiinalaisen ruoanlaiton klassikko.

Vuonna 1864 ensimmäinen ravintola avattiin Pekingissä, laitoksen pääerikoistuminen oli Pekingin ankan valmistus klassisen reseptin mukaan.

Kuinka valmistaa herkullista Peking-ankkaa kotona: säännöt

Ruoanlaitossa on useita reseptejä ja tapoja valmistaa herkullista paistettua ankkaa Pekingin uunissa. Pekingin ankka on ominaisuudet muut valmisteet kuin klassinen leivonta lintuja uunissa

Ankka ennen paistamista kotona on valmistettava oikein, jotta paistettu lintu osoittautuu herkullisimmaksi, mehukkaammaksi ja pehmeimmäksi, maku ei ole huonompi kuin kiinalaisessa ravintolassa:

1. Pakastettu siipikarja on sulatettava kokonaan ja perattava ennen kypsentämistä.
2. Perattu ankka on suositeltavaa polttaa kiehuvalla vedellä. Tätä varten puhdistettu lintu tulee laittaa siivilään ja polttaa kiehuvalla vedellä joka puolelta. Kiehuvalla vedellä polttaminen höyryttää linnun ihon, jolloin se on herkkä peittaukselle mausteilla.
3. Valmistettua ankkaa on marinoitava vähintään 12 tuntia (on kätevämpi marinoida yön yli). Kiinassa ne marinoituvat vähintään päivän.
4. Peking-ankan marinadi valmistetaan hunajasta, mausteaineista, soijakastikkeesta, appelsiinimehusta. Peking-ankan marinadin tulisi koostua makeista ja happamista komponenteista; sellaisia mausteisia lisäaineita, kuten valkosipuli ja suneli-humala, eivät sovellu Peking-siipikarjan marinointiin ennen paistamista.
5. Herkullisimman ja mehukkaimman lihan kypsentämiseksi lintu on asetettava oikein uuniin. Ennen kuin Pekingin ankka paistetaan uunissa, ritilän alle asetetaan syvä uunipelti ankanrasvan valuttamiseksi. Leivinpelti asetetaan uuniin ja täytetään kuumalla vedellä. Tämä yksinkertainen hienovaraisuus kypsennyksen aikana se auttaa tekemään lihasta mehukkaan, helpottaa rasvan poistamista pannulta kokonaisen linnun kypsennyksen jälkeen.
6. Kalvossa ankka uunissa paistuu tasaisesti, folio suojaa ankan ihoa palamiselta, suojauksen seurauksena liha osoittautuu paistetuksi, iho muuttuu kauniiksi kiiltäväksi paistettu kuori ilman mitään hiiltymisen merkkejä.

Kiinassa kiinalaisissa ravintoloissa Peking-ankkaa tarjoillaan Hoisin-kastikkeen kanssa. Hoisin on kastike, jossa on mausteinen makea maku, - toimii mausteena monille kiinalaisen keittiön ruoille, Hoi-sin on klassinen kastike Pekingin ankkaa varten. Kiinalaiset kokit käyttävät Hoisinia usein marinaattina, kastikkeena ja lihan, erityisesti ankan, kuorrutuksena.

Kuinka valmistaa ankkaa niin, että se on pehmeää ja mehukasta uunissa? Pekingin ankkaa arvostavat gourmetit ympäri maailmaa, kiinalaisen keittiön mestariteos tilataan ravintoloissa kotiin, asiantuntijat maukasta ruokaa mene kiinalaiseen ravintolaan heidän asuinalueellaan maistamaan herkullista kulinaarista ihmettä.

On täysin mahdollista tehdä herkullista kodin keittiö tee-se-itse Pekingin ankka, jonka lihan maku ja kiiltävä kuori eroaa hieman merkkituotteesta kiinalaisesta alkuperäisestä.

Pekingin ankka Hoisin-kastikkeella

Hoi-sin -kastike on pekingin ankan olennainen ainesosa, kastike on pakollinen, jos haluat kokata todella perinteinen ankka kotona paistettu uunissa kiiltävällä karamelli kuori. Hoisinia on vaikea ostaa kaupasta, mutta jos yrittää, niin Hoisin-kastikkeen voi valmistaa kotonakin kiinalaisella viiden mausteen mausteella.

REseptin AINESOSAT

• ankan ruho kokonaiset - 2 kg;
• soijakastike - 100 ml;
• nestemäinen hunaja - 80 ml;
• seesamiöljy - 40 ml;
• viinietikka 6% - 1 tl;
• valkosipulijauhe - 5 g;
• Kiinalainen mauste 5 maustetta, jotka koostuvat viidestä ainesosasta: tilli, tähtianis, kaneli, neilikka, Ural-lakritsi;
• jauhettu chili - 5 g;
• suola.

PERINTEINEN Askel askeleelta RUOKINTA

1. Hiero valmistettua pestyä ruhoa suolalla, laita se pussiin ja laita jääkaappiin yön yli.
2. Aamulla kaada linnun päälle kiehuvaa vettä, kuivaa se keittiöpyyhkeellä.
3. Tavallisella lääketieteellisellä ruiskulla puhkaisemme ankan ihon useista kohdista ja vapautamme ruiskusta ilmaa ihon alle.
4. Otamme 2-3 ruokalusikallista hunajaa ja peitämme ruhon hunajalla joka puolelta.
5. Poistamme linnun jääkaapissa vähintään 1 tunniksi.
6. Sekoita 1 ruokalusikallinen hunajaa, sama määrä seesamiöljyä kahteen ruokalusikalliseen soijakastiketta. Voitele ankka marinadilla ja laita takaisin jääkaappiin uunin lämmetessä.
7. Kuumenna uuni 240 asteeseen, aseta uunin pohjalle uunipelti vedellä. Päälle laitoimme öljyllä voidellun ritilä. Aseta ankka grilliin selkä alaspäin.
8. 40 minuutin ankan paahtamisen jälkeen laske uunin lämpötila 160 asteeseen.
9. 30 minuutin kuluttua käännä lintu ympäri ja jatka kypsentämistä vielä 60 minuuttia.
10. Yhdistämme viiden kiinalaisen mausteen seoksen pippurin ja valkosipulijauheen kanssa.
11. Sekoita irtonaiset mausteet ruokalusikalliseen seesamiöljyä, viinietikka ja kolme ruokalusikallista soijakastiketta. Sekoita ja hanki Hoisin-kastike.

Tarjoillaan ankkaa kotitekoisen Hoisin-kastikkeen kanssa. Perinteisesti ruokaa täydennetään suikaleiksi leikatuilla pannukakuilla vihreällä sipulilla ja tuoreilla kurkuilla, mausteisten välipalojen ystäville voi tarjoilla myös erikseen.

Ankka Pekingin uunissa: resepti appelsiinilla

Mukautettu yksinkertainen resepti ruoanlaittoon kotona - Pekingin ankka appelsiinin kanssa ainesosien koostumuksessa yksinkertainen resepti sisältää appelsiinimehua, appelsiinin kuorta, hunajaa, itse ankkaa, inkivääriä ja konjakkia.

AINESOSAT

• koko ankan ruho - 1,5-2 kg;
• hunaja - 2-3 ruokalusikallista;
• soijakastike - 3 ruokalusikallista;
• yhden appelsiinin kuori;
• konjakki - 2 ruokalusikallista;
• appelsiinimehu - 1 rkl;
• jauhettu inkivääri- 0,5 tl;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• suola.

YKSINKERTAINEN RECEPTI

1. Pese käsitelty ankka hyvin, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa siipien kärjet pois.
2. Hiero suolaa päälle ja sisälle, kaada konjakki.
3. Laita ankka jääkaappiin kattilaan tai isoon kulhoon yön yli.
4. Sitten otamme sen pois, peitämme sen hunajaseoksella ja appelsiinin kuori ja puhdista uudelleen viileässä paikassa 3-4 tuntia.
5. Laitamme ankan foliolevylle ja käärimme sen, siirrämme sen uunipellille.
6. Laitoimme uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:seen noin 1,5 tunniksi (valuta ylimääräinen rasva paistamisen aikana erilliseen astiaan).
7. Yhdistä appelsiinimehu, inkivääri, pippuri, soijakastike kupissa ja lisää vähän ankanrasvaa (2-3 ruokalusikallista). Sekoita kaikki tai vatkaa blenderissä.
8. Otamme ankan pois, poistamme folion (suljemme sillä vain jalkojen ja siipien reunat, jotta ne eivät pala), kaada koko ankka vatsa mukaan lukien valmistetulla marinadilla ja jälleen uuniin 40 minuuttia 220-240 °C:n lämpötilassa, kunnes ne ovat punaisia.
9. Tarkistamme valmiuden seuraavasti: työnnämme terävällä veitsellä lihaiseen paikkaan (esimerkiksi reiteen), jos mehu on valunut ulos läpinäkyvänä ilman verta, niin lintu on valmis.
10. Leikkaa valmiin Peking-ankan viipaleiksi ja tarjoile vadilla suolaisia ​​pannukakkuja riisistä tai vehnäjauho, .

Erikseen, valmiiksi paloiksi leikattuun Peking-ankkaan, tarjoamme kulhoon makealla kastikkeella (esimerkiksi soijan ja hunajan seos), tuoreita kurkkuja, suikaleiksi leikattu, sipuli.

Ennen Peking-ankan syömistä ankanlihapalat, joissa on nahkaa, kurkkua ja sipulia, asetetaan ohueen pitaleipää, voidellaan kastikkeella ja kääritään sitten rullalle.

Resepti mandariinipannukakkuihin

Kiinalaisen keittiön sääntöjä noudattaen perinteinen siipikarjan pöytään tarjoilu on pekingin ankkaletut. Ohuiden mandariinipannukakkujen (litteäkakkujen) resepti on yksinkertainen, ja ankan kypsyessä uunissa voit leipoa sille pannukakkuja aikaa tuhlaamatta.

AINESOSAT

• jauhot - 2 kuppia;
• vesi - 1 lasi;
• seesamiöljy - 80 ml;
• suola.

RUOANLAITTO

1. From lämmintä vettä, siivilöidyt jauhot ja voi vaivaa pehmeä taikina. Pannukakkutaikinan kauliminen elintarvikemuovi ja lähetä se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Sitten jaamme pannukakkujen leivontaan valmiin taikinan pieniksi pannuiksi.
3. Kauli jokainen taikinapala ohueksi kakuksi.
4. Kuumennamme pannua ja paistamme jokaisen kakun vuorotellen kuivalla pannulla molemmilta puolilta.

Käärimme Pekingin ankan lakatulla kuorella ohuiksi paloiksi leikattuna jäähtyneisiin kiinalaisiin pannukakkuihin, lisäämme kakun joukkoon tuorekurkkua, purjoa, tarjoilemme pöytään ja nautimme aidon ruuan mausta.

Kuinka valmistaa ja syödä ruokalaji Kiinassa

Pekingin paistettu ankka - kuuluisa ruokalaji kaukana Kiinan ulkopuolella ja itse Pekingissä. Pekingin ankka valmistetaan perinteisesti kahdella tavalla:

1. Ripusta ja paista Avotuli.
2. Lintu paistetaan suljetussa uunissa.

Ensimmäisellä kypsennysmenetelmällä paistetun ankan iho osoittautuu rapeaksi, punertavaksi ja kiiltäväksi, liha on mureaa, mehukasta.

Toisessa menetelmässä ankassa on rapea kuori, liha on rasvaista, mutta erittäin maukasta ja pehmeää. Huolimatta eri tavoilla paistaminen, valmiin ankan maku on erityinen, sitä on mahdotonta unohtaa.

Peking-tyylinen paahtopaisti on suosittu kahdesta syystä - erityisestä valmistusmenetelmästä sekä ruhon alkuperäisestä leikkaamisesta ja tarjoilusta. Kokki leikkaa yhdestä paahdetusta ankasta yli 100 ohutta nahkaviipaletta. Ohut ankankuori on rapea ja erittäin maukas, pannukakkuun kääritty ankka tulee vielä maukkaammaksi.

Peking-ankkaa syödään yleensä pannukakkuputkeen käärittynä, itse asiassa ruokalaji on riisiä tai täytettynä. Tarjoillaan herkullisten pannukakkujen kanssa ankan kanssa lihakeittoa linnun teurastuksen jälkeen jääneistä ankan osista.

Toivomme, että nyt jokainen teistä juhlapöytä Kotitekoisen reseptin mukaan tai perinteisesti uunissa kypsennetty peking-ankka koristaa.

On hyvä, että lomat ovat usein elämässämme. Ja juhlallisten tapahtumien kunniaksi yritämme tarjota jotain epätavallista pöytään, mikä vahvistaa kulinaarisia kykyjämme. Ja hyvin usein juhlallinen illallinen on koristeltu siipikarjaruokilla. Kutsumme sinut oppimaan keittämään Pekingin ankkaa - perinteistä ruokaa Aasialainen keittiö saavuttaa nopeasti suosiota länsimaissa.

Mikä se on, Pekingin ankka?

Tämän ruuan reseptiä voidaan turvallisesti kutsua muinaiseksi. Ei vitsi, se on ollut tiedossa vuodesta 1330 lähtien, Kiinan Yuan-dynastian aikana - silloin keisarillinen lääkäri Hu Sihui julkaisi erikoisella tavalla ankan keitto ammatillisessa työssään "Essential Principles of Nutrition".

Oletettavasti ruuan kotimaa on Kiinan Shandongin maakunta. Sieltä se tuli Kiinan pääkaupungin Pekingin Yuan-hovin pöydille, sai suuren suosion ja tuli lopulta tunnetuksi maan ulkopuolella tällä nimellä.

Ennen tarjoilua Pekingin ankka leikataan paloiksi.

Pekingin ankka ei ole vain paistettua ankanlihaa mausteilla. Ruoan keittämisen erikoisuus on, että tarvitset paljon aikaa ja vaivaa. Mutta kaikki kustannukset maksavat itsensä takaisin.

On olemassa kaksi yleistä tapaa valmistaa Pekingin ankkaa, joita nykyaikaiset kokit käyttävät perinteisesti.

1. Ankka ripustetaan tulisijan päälle ja paistetaan tässä tilassa tulella. Polttopuut on oltava hedelmäpuista, useammin - päärynä, taateli tai persikka. Paistamisen aikana iho saa punertavan värin ja kiillon, jolloin se peittyy rapealla kuorella. Liha on kyllästetty hedelmäisellä aromilla, siitä tulee pehmeää ja pehmeää.
2. Ankka paistetaan suljetussa uunissa, jonka lämpötila on prosessin alussa erittäin korkea. Ja vähenee vähitellen ajan myötä. Tällä menetelmällä saat rapean kuoren ja hieman rasvaisen lihan mehukas maku ilman katkeruutta.

On olemassa toinen menetelmä nimeltä "chashao". Se sisältää erityisen suuren haarukan, jota käytetään puhkaisemaan linnun ruho ja pitämään sitä tulen päällä. Mutta ammattikokit tunnusti, että kaksi edellistä menetelmää ovat paljon yksinkertaisempia ja kätevämpiä.

On epätodennäköistä, että voit valmistaa todellista Peking-ankkaa kotona. Perinteinen resepti vaatii erikoisuunin ja työkalut, joten tarjoamamme reseptit on mukautettu kotiäidin keskimääräiseen kapasiteetin mukaan. Sinulla on luultavasti uuni tai hidas liesi, ja voit helposti polttaa ja kuivata linnun ruhon omassa keittiössäsi.

Tuotteet ruoanlaittoon

Aasialaisen keittiön erikoisuus on mausteinen ja mausteinen tuoksu. Tämä koskee myös Pekingin ankkaa. Sen valmistuksessa käytetään monia mausteita ja erikoiskastikkeita. Perinteinen resepti sisältää ankanruhon lisäksi seuraavat ainekset:

• kuiva sherry tai riisiviini;
• suola (pakollinen meri!);
• Seesamiöljy;
• inkiväärijuuri (tai kuivattu inkiväärijauhe);
• soijakastike;
• tähtianista.

Merkintä! Jos vastustat alkoholin käyttöä myös ruoanlaitossa, voit korvata sherryn tai riisiviinin riisillä tai viinietikassa.

Pekingin ankkaa on tapana tarjoilla ohuilla taikinasta valmistetuilla pannukakuilla, joita varten tarvitset:

• 1 lasillinen jauhoja;
• 2/3 kupillista vettä ja sama määrä maitoa;
• 1 muna;
• 2 ruokalusikallista öljyä.

Lisäksi Hoi-sin -kastike on pakollinen. Sen valmistaminen kotona on erittäin vaikeaa, joten yritä ostaa se supermarketista tai erikoisliikkeestä.

Hoi-sin -kastike on Pekingin ankan välttämätön ainesosa

Mutta jos et pelkää kokeiluja, voit yrittää tehdä sellaisen kastikkeen itse. Hänelle tarvitset:

• 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä;
• 3 ruokalusikallista tummaa soijakastiketta;
• kiinalainen mauste "5 maustetta";
• 1 tl tulinen pippuri chili, viinietikka ja valkosipulijauhe;
• suola.

Sekoita ruoat ja keitä ne. Vielä parempi, osta valmista Hoi-sin-kastiketta, jotta ruokalajista tulee todella perinteinen.

Ja ruuan koristeluun ennen tarjoilua tarvitset ehdottomasti vihreää sipulia ja tuoreita kurkkuja. Se näyttää tältä: valmis ankka leikataan (kiinalaiset kokit leikkaavat perinteisesti 108 palaa), liha asetetaan Hoi-sin-kastikkeella voideltuihin pannukakkuihin. Lähelle sinun on laitettava muutama pala kurkkua, sipulin höyheniä ja käärittävä pannukakku putkeen.

Ammattimainen kiinalainen pokara leikkaa Pekingin ankkaa 108 osaan

Askel askeleelta reseptejä

Tarjoamme sinulle useita yksinkertaistettuja reseptejä. Suosittelemme valitsemaan Pekingin ankan ruhon ruoanlaittoon: se ei ole kovin rasvainen, toisin kuin muut, ja lisäksi sillä on ohut iho. Sinun on myös otettava huomioon, että Pekingin ankan keittäminen kestää yli päivän.

Perinteinen uuniresepti

Tätä ruokaa varten tarvitset:

• 1 keskikokoinen ankanruho;
• 2 litraa vettä;
• 1 pala inkiväärijuurta;
• 60 ml riisiviiniä (tai sherryä);
• 60 ml soijakastiketta;
• 1 ruokalusikallinen viiden mausteen maustetta ("Viisi maustetta");
• 3 ruokalusikallista hunajaa;
• 2 tähtianista;
• 1 ripaus suolaa.

Ankan ruho, perattu huolellisesti, huuhtele hyvin ja kuivaa pyyhkeellä tai lautasliinalla. Leikkaa ylimääräinen rasva - suurin osa niskasta ja hännästä. Aseta ruho ritilälle tarjottimella.

Valmistele ankanruho ja laita se grilliin

Marinaadin valmistamiseksi kaada vesi kattilaan. Leikkaa inkivääri ympyröiksi ja laita kattilaan hunajan, riisiviinin, soijakastikkeen, tähtianisen ja 5 mausteen kanssa. Keitä ja kypsennä enintään 5 minuuttia, jotta tuotteiden aromi ei katoa höyryn mukana.

Valmista marinadi

Palauta ankanruho marinadilla molemmilta puolilta. Samalla ihon tulee kiristää hieman ja tummua.

Palauta ruho marinadilla joka puolelta

Ota puhdas kuiva pannu. Laita siihen vedellä täytetty pullo.

Laita vesipullo kattilaan

Aseta ankka pystysuoraan pullon päälle. Laita tuloksena oleva malli jääkaappiin, jossa sen tulisi viettää vähintään päivä. Jos sinulla ei ole sopivaa pulloa tai jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa, aseta ruho ritilälle, jotta ilma pääsee tasaisesti kaikkiin ankan osiin.

Aseta ankanruho pullon päälle niin, että se seisoo pystyssä

Ota ruho seuraavana päivänä jääkaapista ja jätä huoneenlämpöön vähintään tunniksi. Kytke uuni päälle etukäteen: kun ankka pääsee siihen, lämpötilan tulee olla 200 astetta.

Hiero ankka suolalla ja aseta varovasti rintapuoli ylöspäin tarjottimella varustetulle ritilälle. Lähetä uuniin ja odota täysin valmis. Kun iho on ruskistunut, puhkaise ruho neulalla: jos ulos valuva mehu on täysin läpinäkyvää, astia on valmis. Paistaminen kestää yleensä noin puolitoista tuntia. Vie ankka pois helvetistä uuni, anna levätä 40 minuuttia, leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile vieraille yllä kuvatulla tavalla!

Yksi perinteisistä ankan tarjoilutavoista Peking-tyyliin on pannukakkuissa tai pitaleivässä kurkun ja vihreän sipulin kera.

Tämä resepti on melko yksinkertaistettu, voit helposti selviytyä siitä. Vertailun vuoksi suosittelemme, että tutustut Peking-ankan kypsennysmenetelmään uunissa, mahdollisimman lähelle perinteistä. Näet kuinka vaikeaa kiinalaisten kokkien on manipuloida siipikarjan ruhoja.

Noin 2,5 kg painava ankka hierotaan suolalla ja jätetään vähintään yön yli, jotta se suolattuu hyvin. Seuraavana aamuna ruho on tyytyväinen kuuma kylpy: upotettu toistuvasti kiehuvaan veteen tai kaadettu kattilasta. Sitten ne jätetään kuivumaan.

Sen jälkeen ankan ruho on "puhdistettava". Tätä varten käytetään yleensä erityistä pumppua, mutta se voidaan korvata ruiskulla, jossa on paksu neula. Nahka lävistetään ja sen alle pakotetaan ilmaa - jolloin iho siirtyy pois lihasta. Käsiteltyä ruhoa hierotaan hunajalla ja annetaan hautua tunnin ajan.

Marinadi valmistetaan soijakastikkeesta, seesamiöljystä ja hunajasta. Niiden täytyy peittää ankka sisältä ja ulkoa. Ja tämä tehdään puolen tunnin välein 4 tunnin ajan, eli 8 kertaa.

Leivonnassa pärjää ilman vesipulloa. Tätä varten sinun on tehtävä seuraava malli uunissa: asenna uunipellille, johon kaadetaan vettä, öljytty arina, johon ankka laitetaan. Uunin lämpötilan tulee olla noin 250 astetta. Ankkaa paistetaan 40 minuuttia, jonka jälkeen sinun on laskettava lämpötila 160 asteeseen ja jätettävä vielä 60 minuutiksi. Sen jälkeen ankka käännetään ympäri ja paistetaan vielä 30 minuuttia.

omenoiden kanssa

Tätä reseptiä varten tarvitset samat tuotteet kuin edellisessä kappaleessa, osta vain ylimääräisiä omenoita - Antonovka tai Semerenko, nämä happamat lajikkeet ovat hyviä ankan lihaa. No, ruoanlaittomenetelmä on hieman erilainen.

Valmistele ankka: leikkaa mahdolliset tassut ja siipienpäät (tällaisia ​​kokonaisia ​​ruhoja ei löydy kaupoista - vain yksityisiltä markkinoilta).

Valmista ankan ruho

Muista poistaa rasva hännästä, kaulasta ja rinnasta: ylimääräinen voi pilata astian.

Poista ylimääräinen rasva

Hiero ruho marinadilla, kuten ensimmäisessä reseptissä, ja kuivaa pyyhkeellä. Laita purkkiin tai pulloon, voitele hunajalla ja anna vaikuttaa vähintään 3 tuntia. Hunajan tulee olla nestemäistä - sokeroitu ei sovi!

Laita ankka pullon päälle ja anna kuivua ja voitele se hunajalla

On aika määrittää ankka uunissa. Täytä se valmiiksi omenaviipaleilla. Laita niin paljon kuin mahtuu vatsaan.

Täytä ankka omenaviipaleilla

Sen jälkeen vatsa on ommeltava niin, että ankka on kastunut sisältä omena mehu ilman kosteuden menetystä. Voitele ruho uudelleen hunajalla. Kääri jalkojen ja siipien kärjet folioon.

Ompele ankan vatsa, kääri jalat ja siivet foliolla

Peitä koko ruho foliolevyllä, paina tiukasti, jotta ei jää rakoja. Lähetä vapaasti uuniin 1 tunniksi 200 asteen lämpötilaan.

Peitä ankka kokonaan foliolla.

Sekoita ankkasi viipyessä ja pohtiessa kuumuudessa 1 rkl seesamiöljyä, 1 rkl soijakastiketta ja 2 rkl hunajaa.

Valmista Pekingin ankkakastike

Sillä välin ankanruho on jo levännyt tarpeeksi uunissa. Ota se pois ja sivele se valmiilla kastikkeella.

Voitele puolikypsä ankka kastikkeella

Palauta ankka uuniin foliolla peittämättä, tällä kertaa kunnes täysi kypsennys. Puolentoista tunnin kuluttua ruhon iho ruskeaa ja muuttuu rapeaksi.

Katso kuinka ruskea ankka on uunissa!

Nyt Pekingin ankka omenoiden kanssa voidaan ottaa pois ja teurastaa. Tarjoile pöytään perinteisellä tavalla tai haluamallasi tavalla esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja suolakurkkujen kanssa!

Leikkaa ankka paloiksi ja tarjoile haluamallasi tavalla.

Appelsiinien kanssa

Suosittelemme kokeilemaan ankkaa appelsiinin kanssa. Tämä siipikarjan kypsennysmenetelmä ei ole kovin suosittu meillä, mutta turhaan. Appelsiini antaa lihalle täyteläisyyttä herkkä tuoksu ja erittäin miellyttävä maku. Lisäksi tiedät jo kuinka keittää Pekingin ankkaa, ja tämä resepti ei eroa paljon aiemmista.

Klassisessa reseptissä lueteltujen ainesosien lisäksi tarvitset:

• 2 isoa appelsiinia täytteeksi;
• 1 iso appelsiini (mehu) lasitettavaksi;
• 1 appelsiinin ja 1 sitruunan mehu marinaadiin.

Valmistele ruho, kuten edellisissä resepteissä. Kasta se marinaadiin, jossa on sitruuna- ja appelsiinimehua, hunajaa, riisiviiniä, soijakastiketta, tähtianista, suolaa ja 5 maustetta. Jätä päiväksi kylmään huoneeseen. Älä unohda kääntää ajoittain - ankka tulee liottaa tasaisesti marinadilla joka puolelta.

Ota syvä uunivuoka, voitele se öljyllä ja aseta ankka vatsa ylöspäin. Täyte kahdella appelsiinin viipaleella. Ompele vatsa niin, että appelsiinit eivät karkaa ankasta paistaessa. Lähetä lomake uuniin 2,5 tunniksi 190 asteen lämpötilaan. Kun toinen tunti kypsennystä kuluu, sinun on kasteltava ruho 15 minuutin välein siitä valuneella mehulla.

Valmista sillä välin kuorrutus: sekoita 1 sitruunan mehu hunajaan ja viiniin (2 ruokalusikallista kumpaakin) ja keitä, kunnes neste on pudonnut puoleen.

Valuta valmis ankka kuorruteella ja tarjoa appelsiinien kanssa

Kun ankka on valmis, anna sen jäähtyä hieman, poista se vatsasta appelsiinin viipaleita ja kaada lasite ruhon päälle.

Hitaassa keittimessä

Olisi typerää olla yrittämättä hyödyntää tätä ihmettä Keittiölaitteet valmistamaan tätä ruokaa. Monitoimikeitin helpottaa huomattavasti työtäsi ja yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia.

Kokonainen ankka ei yksinkertaisesti mahdu multicooker-kulhoon, joten ota puolet ruhosta. Lisäksi vielä 3 ruokalusikallista hunajaa ja suolaa maun mukaan. Käytä marinadin sijaan valmis kastike Hoi-sin.

Koko ankanruho ei mahdu hitaaseen keittimeen, joten ota siitä osa

Pese ja leikkaa ruho, pyyhi jokainen pala suolalla ja jäähdytä 3 tuntia. Kun aika on kulunut, ota se pois ja sivele hunajalla. Ruhon tulisi olla 1 tunti tässä tilassa huoneenlämmössä.

On Hoi-sin -kastikkeen aika. Kasta jokainen pala hyvin siihen. Ja jätä liha rauhaan vielä 2 tunniksi.

Laita nyt palat multicooker-kulhoon, kaada vettä juuri sen verran, että se ei yletä lihan ylimpään kerrokseen kolmanneksella. 3 ruokalusikallista seesamiöljyä ja soijakastiketta maun ja tuoksun lisäämiseksi, ja voit kytkeä Muhennos-tilan päälle 2 tunniksi.

Siinä kaikki, nyt ankka voidaan tarjoilla pöydälle.

Video: Pekingin ankan keittäminen

Se on mehukkaan ja mausteisen Peking-ankan koko salaisuus. Emme ehkä ole saavuttaneet kiinalaisten kokkien taitotasoa, mutta olemme tulleet paljon lähemmäksi aasialaisen keittiön mysteereitä. Kerro meille kommenteissa, jos olet koskaan valmistanut tätä ruokaa, mitä vaikeuksia kohtasit? Toivomme, että sinä ja ystäväsi pitävät Pekingin ankasta. Nauti ateriastasi!

Mikä on mielestäsi suosituin kiinalainen ruokalaji? Tietysti Pekingin ankka. On melko vaikeaa löytää reseptiä sen valmistamiseksi kotona, koska tämä lintu paistetaan erityisessä uunissa salaisia ​​ainesosia. Mutta yritetään silti.

Ruoka 1300-luvulta: aikalaisten näkemys

On olemassa mielipide, että ensimmäistä kertaa perinteinen kiinalainen ruokalaji tehtiin 1300-luvulla. Yuan-dynastia rakasti häntä suuresti. Maistamaan aitoa ruoanlaiton mestariteos valmistettu kaikkien perinteiden mukaisesti, sinun on mentävä Kiinaan. Tällä alueella pekingin ankkaa paistetaan avotulella ja erityisellä vartaalla hedelmäpuiden oksilla.

Kotona voit valmistaa tämän linnun lihaa Pekingin tyyliin ilman erityisiä uuneja. vaaditaan mausteinen maku ja mausta liha alkuperäinen kastike. Ymmärtääksesi, kuinka Pekingin ankka keitetään oikein, on tärkeää tietää joitain ominaisuuksia:

• Salaiset ainesosat ankan aromin ja maun antamiseksi ovat soijakastike, seesaminsiemeniä ja öljyä, riisiviiniä, inkiväärijauhetta ja pippuria. Kaikki nämä komponentit löytyvät lähimmästä kulinaarialiikkeestä.
• Ennen ruoanlaittoa ankan ruho on kaadettava kiehuvalla vedellä. Liha on ostettava valkoinen väri. Tätä varten ruho ripustetaan kaulasta minkä tahansa astian tai pesualtaan päälle.
• Ankkaa tulee hieroa hyvin karkeaa suolaa ja pidä sitten jääkaapissa 12 tuntia. Siten kertynyt veri ja ylimääräinen neste poistuvat siitä.
• Toinen altistuksen vaihe on linnun ruhon voitelu hunajalla. Valitse mikä tahansa nestemäinen hunaja ja hiero sillä ankkaa sisältä ja ulkoa. Tässä muodossa ankkaa tulee infusoida 12 tuntia.
• Pekingin ankka paistetaan uunissa 190 °:n lämpötilassa.
• On parasta asettaa ruho grilliritilälle ja laittaa vesipohjaan uunipellille tai pannulle. Joten ankka ei pala, ja tippuva rasva on helpompi pestä.
• Jotta siipikarjanlihasta tulisi mehukas, ankanruho tulee peittää foliolla.
• Paistoprosessin aikana ankka on päällystettävä erityisellä kastikkeella, joka on sen maun ja tuoksuvan rapeuden salaisuus.
• Pekingin ankka sopii parhaiten seuraavien lisukkeiden kanssa: riisipannukakkuja, viljat, sipulin höyhenet tai vihreät pavut.

Tunne olosi kiinalaisen ravintolan kokkiksi

Kuten olet huomannut, Pekingin ankan kypsennys on erittäin hankalaa ja vie paljon aikaa. Mutta jos valmistat ruhon etukäteen ja pidät sitä päivän jääkaapissa, sen paistamiseen kuluu enintään 2-2,5 tuntia. Tehdään yhdessä kotona Pekingin ankkaa uunissa. Ja alla oleva vaiheittainen resepti valokuvalla auttaa sinua tekemään yleinen lintu todellinen kulinaarisen taiteen mestariteos.

Marinadin valmistukseen on parempi käyttää erityisiä mausteita, erityisesti fenkolia, Sichuanin pippuria, kanelijauhetta, neilikkaa ja tähtianista. Arkielämässä tähtianista kutsutaan anikseksi. Juuri tämä sitruunaruohoperheeseen kuuluva mauste lisää marinaadikastikkeeseen pikantiteettia ja hienostuneisuutta.

Yhdiste:

• 1 jäähdytetyn ankan ruho;
• 2 litraa suodatettua vettä;
• 2 kpl. tähtianis;
• yleinen mauste siipikarjalle - 1 rkl. l.;
• 60 g riisiviinietikkaa;
• suola;
• 3 art. l. hunaja;
• 1 pala jauhettua inkiväärijuurta;
• 60 g soijakastiketta.

Ruoanlaitto:

1. Ankan ruho on jäähdytettävä, mutta ei jäädytettävä.
2. Pesemme sen huolellisesti, poistamme rasvakerrokset, erityisesti niskasta ja hännästä.
3. Kuivaamme ankan ruhon kangasleikkauksella tai pyyhkeellä ja asetamme sen sitten ritilälle.
   
4. Valmista seuraavaksi marinadisoseos.
5. Kaada vesi paksuseinäiseen astiaan ja lisää kaikki mausteet, riisiviinietikka, soijakastiketta, nestemäistä hunajaa ja hienonnettua inkiväärijuurta.
6. Kuumenna marinadiseos kiehuvaksi ja keitä 3-5 minuuttia.
   
7. Kaada ankanruho kiehuvalla marinadilla. Tällaisen toimenpiteen jälkeen linnun ihon tulisi tulla tummemmaksi ja hieman venytetyksi.
   
8. Otamme syvän paksuseinäisen astian ja pullon, jonka nimellistilavuus on 1-1,5 litraa. Täytä ensin pullo puhtaalla vedellä.

   

9. Pujotamme ruhon pullon päälle. Tässä muodossa jätämme linnun päiväksi jääkaapissa.
   
10. Ota ankanruho jääkaapista tunti ennen paistamista.
11. Aseta linnunrinta ritilälle ja lähetä se uuniin lämmitettynä 200 asteen lämpötilakynnykseen.
12. Pohjaan asennamme pellin tai uunipellin rasvan tippumista varten.
13. Keskimääräinen paistoaika on 90 minuuttia.
14. Annamme pekingin tyyliin paistetun ankan hautua 40 minuuttia, sitten leikkaamme paloiksi ja tarjoamme mausteinen kastike, tuoreita kurkkuja ja salaatinlehtiä.

Mehukkaan ankan keittäminen herkimmällä appelsiinikastikkeella

Kuten näette, maku alkuperäinen ankka Pekingissä ei piile vain keitetty kastike, vaan myös ruhon käsittelytapa. Jos haluat säästää paljon aikaa, voit ottaa rinnan kokonaisen ankan sijaan. Valmista tuorepuristetusta appelsiinimehusta hieno Pekingin ankkakastike ja tarjoile ruokasi pöytään. Kotitaloudet ja vieraat arvostavat ankkaa tässä kastikkeessa.

Yhdiste:

• 2 ankan rintaa;
• 8 art. l. soijakastike;
• suola ja paprikasekoitus;
• 4 asiaa. keskikokoiset appelsiinit;
• 50 g valkoviiniä;
• 50 g lientä.

Ruoanlaitto:

1. Sulata ankanfilee luonnollisella tavalla ja laita lautaselle.
2. Mausta massa suolalla ja paprikasekoituksella. jos sinä rakastat suolaisia ​​ruokia, sitten voit lisätä kuivattuja neilikoita, jauhettua inkivääriä ja kanelijauhetta.
   
3. Seuraavaksi teemme appelsiinikastikkeen.
4. Kaada tätä varten liemi, valkoviini ja vastapuristettu appelsiinimehu kattilaan tai muuhun astiaan.
5. Kuumenna kastike kiehuvaksi.
   
6. Meidän on kuorittava kuori kahdesta appelsiinista.
7. Laita ankanrintapalat kiehuvaan kastikkeeseen ja paista molemmin puolin.
8. Lisää soijakastike 10-12 minuutin kuluttua.
   
9. Sammuta sitten lämpö ja jätä paistetut rinnat peitettynä 10-15 minuutiksi.
10. Leikkaa ne pituussuunnassa ja mausta appelsiinin kuorella.
    
11. Paista rintoja uudelleen 5 minuuttia.
12. Tarjoile pöytään koristelemalla ruoka appelsiiniviipaleilla, mintunlehdillä tai salaatinlehdillä.

Pekingin ankka venäläiseen tyyliin

Jos sinulla on todella vähän aikaa valmistaaksesi todellista Peking-ankkaa, voit yksinkertaistaa tehtävää. Monet kotiäidit ovat jo kokeilleet tätä ruokaa ja olivat tyytyväisiä. Sinun on marinoitava linnun ruho enintään tunnin ajan, ja paistaessasi sitä foliossa ihosta tulee punertava ja rapea. Muuten, jos suunnittelet piknikkiä tulevalle viikonlopulle, niin tämän reseptin mukaan ankanruho voidaan leipoa tulella.

Yhdiste:

• 1 ankan ruho;
• sinappi - maun mukaan;
• puhdistettu oliiviöljy - maun mukaan;
• suolan ja pippurin seos.

Ruoanlaitto:

Pekingin ankkaa on melko vaikea valmistaa klassisen reseptin mukaan tavallinen keittiö. Tätä varten sinun on tiedettävä erityisiä salaisuuksia ja niissä on lukuisia tiettyjä ainesosia sekä keittiövälineitä. Perustapoja on useita miten Pekingin ankka valmistetaan. Resepti voisi olla linnun ripustaminen tulen päälle, joka on jalostettu hedelmäpuiden oksista. Sitten liha saa kiiltävän, kauniin punertavan kuoren, herkän koostumuksen ja hedelmäisen aromin.

Kuinka Pekingin ankka voidaan keittää? Alkuperäinen resepti kotikäyttöön.

• ankan ruho 2 - 2,5 kilogrammaa;

• kaksi kananmunaa;
• vesi ja pastöroitu maito - yksi epätäydellinen lasi kumpikin;
• puolitoista lasillista valkoista jauhoa;
• vihreä sipuli- nippu;
• kasviöljy - pari suurta lusikkaa.

Yksinkertaistettu tekniikka klassisen Peking-ankan kypsentämiseen modernissa keittiössä:

1. Valmistele ensin ankka, poista se ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Kuivaa lintu talouspaperilla ja hiero huolellisesti suolalla. Laita sitten ankka lasille tai purkkiin ja laita se jääkaappiin puoleksi vuorokaudeksi, samalla kun asetat sen alle leveän kulhon, koska mehu valuu lihasta.
2. Sulje valmistettu ruho folioon ja aseta se ritilälle. Aseta uunipelti pohjan alle ja kaada siihen 200 millilitraa vettä. Siirrä saatu rakenne uuniin ja paista lintua tunnin ajan 200 asteessa.
3. Sekoita kastiketta varten inkivääri, öljy, pippuri ja soijakastike (neljä isoa lusikkaa).
4. Ota lintu uunista, poista folio ja sivele ruho valmistetulla kastikkeella. Kääri sitten ankan raajat folioon ja laita se uuniin vielä puoleksi tunniksi jo 250 asteeseen.
5. Tee toinen kastike hunaja- ja soijakastikkeella. Ota ankka uunista ja sivele se tällä kastikkeella. Pekingin ankka on valmis!
6. Sinun tarvitsee vain leipoa pannukakut ja koristella ruokalaji oikein.

womenjournal.org

Pekingin ankka

AINESOSAT

• hoisin kastike
• kurkut - 1 kpl. iso koko
• vihreä sipuli - 2 suurta nippua

• muna - 1 kpl.
• jauhot - 1 kuppi
• maito - 2/3 kuppia

• ankka - 2,5-3 kg
• sherry tai riisiviini - 1/4 kuppia
• merisuolaa
• hunaja - 4 rkl. l.
• seesamiöljy - 1 rkl. l.
• soijakastike - 5 rkl. l.
• inkiväärijauhe - 1 rkl. l.
• vastajauhettu mustapippuri - 1 rkl. l.
• vesi - 1 kuppi

VAIHE ASKELTA KYPSENNYSREEPTI

Pakastettu ankka on sulatettava. On parempi tehdä se vähitellen. Ota se ensin pois pakastin ja säilytä jääkaapissa +3 vuorokauden lämpötilassa. +4°C. Anna sen sitten sulaa vielä 10-12 tuntia huoneenlämmössä. Kun ankka on täysin sulanut, leikkaa siipien yläosat veitsellä tai saksilla siipikarjaa varten.

Poista ankasta kaikki ylimääräinen rasva - sitä on eniten niskan ja hännän alueella. Ihon alla oleva rasva oikea käsittely sulaa ja loppuu uunissa paistaessa.

Sinun on kypsennettävä ankka päivä ennen kuin se tarjoillaan pöydälle. Kiehauta kattila, ripusta ankka kaulasta (mieluiten koukkuun, mutta voit pitää sitä vain pystysuorassa) ja kaada päälle kiehuvaa vettä, jotta ankan iho muuttuu valkoiseksi.

Anna veden valua, taputtele ankka kuivaksi paperipyyhe. Ota kuiva sherry tai kiinalainen riisiviini ja hiero sitä ankan sisä- ja ulkopuolelta. Anna sen levätä 5-10 minuuttia.

Ota iso merisuolaa ja hiero sillä ankkaa - sisältä ja ulkoa. Sen jälkeen ankka tulee laittaa jääkaappiin 12 tunniksi sulkematta mitään. On parasta, jos se on pystyasennossa - ripustettuna tai asennettuna pulloon. Ankasta virtaa verta, joten sinun on asetettava lautanen sen alle.

12 tunnin kuluttua ota ankka jääkaapista ja sivele ulkopuoli hunajalla. Hunajaa tulee levittää pinnalle ohuena tasaisena kerroksena. Laita se takaisin jääkaappiin (jälleen mieluiten pystyasentoon) - anna kuivua vielä 12 tuntia.

Kuumenna uuni 190°C:een. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle, jonka alla on leivinpelti. Kaada lasillinen kylmää vettä uunipellille ja peitä ankka foliolla niin, että koko rakenne sulkeutuu tiiviisti uunipellin mukana. Laita se esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi.

Sekoita inkivääri seesamiöljyn, pippurin ja soijakastikkeen kanssa, kunnes saat paksun tahnan. Ota ankka uunista, poista folio ja poista uunipelti nesteen kanssa, sivele ankka tasaisesti siveltimellä saadulla massalla. Nosta uunin lämpötila 260 asteeseen. Laita ankka ritilälle takaisin uuniin 25 minuutiksi. Varmista, ettei se pala!

Ota ankka uunista ja sivele 2 rkl. l. hunajaa ja 1 rkl. l. soijakastike. Sammuta lämpö ja laita grilli päälle. Laita ankka ritilälle uunin pohjalle 5-10 minuutiksi. kunnes rapea. Ota ankka uunista, anna jäähtyä. Leikkaa kaikki liha varovasti irti luista ja leikkaa se pieniksi paloiksi niin, että kuori jää jokaisen päälle.

Valmista pannukakkutaikina. Sekoita jauhot veteen ja kananmunaan niin, ettei muodostu paakkuja. Lisää maito ja kasviöljy vähitellen sekoittaen. Hienonna vihreä sipuli ja laita se joukkoon valmis taikina. Paista erittäin ohuita pannukakkuja (on parempi ottaa pannu tarttumaton pinnoite paistaa ilman öljyä).

Hienonna vihreä sipuli. Kuori kurkut kuorista ja siemenistä, leikkaa ohuiksi pitkiksi suikaleiksi ja jätä talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen mehu. Ota pannukakku, voitele pienellä Ho-sin-kastikkeella, laita täyte - sipuli, kurkku ja ankka päälle, kääri pannukakku rullalle.

www.gastronom.ru

Pekingin ankka

Pekingin ankka - erittäin suosittu ja kuuluisa kiinalaisen keittiön ruokalaji. Muinaisista ajoista lähtien on ollut kaksi tapaa paistaa Pekingin ankkaa: roikkua tulen päällä ja paistaa uunissa lämpötilan asteittaisella muutoksella. Nykyaikaiset kokit käyttävät useammin toista peking-ankan paistamismenetelmää. Ruhon valmistus ja linnun marinointiprosessi on pitkä, mutta tulos on sen arvoinen. Luulen, että ainakin kerran elämässäsi sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla Pekingin ankkaa! Liha on mielettömän maukasta, pehmeää ja mureaa, ja kuori. se on yksinkertaisesti sanoinkuvaamaton - rapea, makeahko, tuoksuva, samanlainen kuin karamellin kuori. Kaikki ei onnistunut minulle 100%, mutta tulos valloitti kaikki sukulaiseni ja vieraani poikkeuksetta! Neuvon! Se on ihanan herkullista!

Ankan valmistusprosessi tulee aloittaa kypsennystä edeltävänä päivänä. Poista ankasta varovasti kaikki tyynyt, hiusraja, huuhtele hyvin juoksevan veden alla huonelämpötila. Leikkaa pois siipien ylemmät falangit, leikkaa myös ylimääräinen rasva hännän alueelta.

Seuraavaksi ankan ruho tulee kaataa kiehuvalla vedellä pystyasennossa ja ripustaa koukulla pesualtaan yläpuolelle. Laitoin ankan pussiin ja tein reiän pohjaan. Jätä ankka tähän asentoon 15 minuutiksi.

Sitten ankka tulee pyyhkiä talouspaperilla ja antaa kuivua. Nyt ankka on voideltava sherryllä, jopa kaada sisään. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia.

Leikkaa myös ylimääräinen rasva pois kaulan alueelta. Laita ankka purkkiin (minulla on 2 litrainen). Hiero ruho hyvin karkealla suolalla pyyhkimättä. Laita tässä (ei kovin houkuttelevassa) muodossa pystyasennossa ankkapurkki kulhoon tai tarjottimelle ja laita viileään paikkaan 12 tunniksi. Valuta kulhoon valuva neste säännöllisesti.

12 tunnin kuluttua, poistamatta ankkaa purkista, voitele se puolikkaalla hunajasta (eli 2 ruokalusikallista). Ja taas jätä ankka tähän asentoon vielä 12 tunniksi. Tämän ajan jälkeen ankka imeytyy Suuri määrä hunaja. Ota ankka purkista ja aseta se suoraan ritilälle rintapuoli ylöspäin ja aseta ritilä vedellä täytettyyn uunipellille. Peitä uunipelti ankan kanssa kokonaan foliolla ja työnnä folion reunat uunipellin alle. Lähetä koko tämä rakenne ankan kanssa 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 70 minuutiksi. Kun ankka paistaa sisällä, valmista seos kaunis iho: Sekoita puolet soijakastikkeesta, seesamiöljy, inkivääri ja mustapippuri.

Ota uunipelti ja ankka pois uunista (70 minuutin kuluttua), poista folio. Voitele koko ankka valmistetulla seoksella. Irrota uunipelti ja jätä ankka vain ritilälle (uunin pohja on peitettävä foliolla, koska ankan rasva valuu ja palaa). Lähetä ankka (on parempi kääriä siipien ja jalkojen reunat foliolla) uuniin asettamalla lämpötila 250-260 asteeseen 25 minuutiksi, mutta sinun on varmistettava, että ankka ei pala.

Kun ankka paistaa, sekoita joukkoon loput hunajasta ja soijakastikkeesta.

Ota paistettu ankka uunista, sivele se useita kertoja hunaja-soijakastike-seoksella ja laita uuniin 10 minuutiksi Grilli-tilaan (jos saatavilla). Kuoren tulee olla runsaan pronssin värinen. Minulla ei ole tällaista järjestelmää, paistoin vain ankkaa 10 minuuttia 250 asteen lämpötilassa.

rutxt.ru

Pekingin ankka - parhaat siipikarjareseptit

Pekingin ankka on kiinalainen ruokalaji, joka on saavuttanut suosiota kuluttajien keskuudessa monissa osissa maailmaa. Pääsalaisuus menestys - uskomattoman rapea kuori, joka saavutetaan käyttämällä erityistä tekniikkaa, upea harmoninen maku ja epätyypillinen tarjoilu.

Pekingin ankka - klassinen resepti

Klassinen Peking-ankka on vaikea resepti, sillä se vaatii sellaisten hetkien täyttymistä, joita ei aina ole saatavilla kotona suoritettavaksi. Mutta jos päätät silti ottaa riskin ja valmistaa herkkua kotona, sinun on ehdottomasti tiedettävä niistä:

1. Tunnusomaisen kuoren saamiseksi kuori erotetaan massasta puhaltamalla ennen ruhon käsittelyä. Ravintoloissa toimenpide suoritetaan kompressorilla tai erityisellä pumpulla.
2. Seuraavaksi ruho ripustetaan ja kaadetaan litralla kiehuvaa vettä niin, että iho venyy.
3. Seuraavassa vaiheessa lintu peitataan askel askeleelta, hankaamalla sherryllä tai riisiviinietikalla, sitten suolalla, hunajalla ja kuivataan päivän ajan.
4. Seuraavan vaiheen toteuttamiseen tarvitset puulämmitteisen uunin, jossa ruho paistetaan ja saa aidon maun.
5. Pekingin ankka tarjoillaan erityisissä pannukakuissa, jotka on leikattu paloiksi, joista jokaisessa on oltava nahka.
6. Hoisin Peking-ankkakastike, tuorekurkku ja vihreä sipuli ovat korvaamaton lisä.

Pekingin ankan marinadi - Resepti

Oikealla Peking-ankan marinadilla saat herkkua mahdollisimman lähelle klassinen muunnelma. Ja vaikka et pysty tarjoamaan tarvittavaa tekniset tiedot Noudattamalla vaiheittaista marinointiprosessia voit nauttia kiinalaisen keittiön vertaansa vailla olevasta mausta. Määrä on laskettu 2,5-3,5 kg painavalle ruholle.

• sherry tai riisitikka - 50 ml;
• hunaja - 150 g;
• seesamiöljy - 20 g;
• soijakastike - 100 ml;
• suola.

1. Lintu hierotaan sherryllä ja 15 minuutin kuluttua suolalla jätetään 12 tunniksi.
2. Seuraavassa vaiheessa ruho levitetään puolella annoksella hunajaa ja kuivataan ritilällä vielä 12 tuntia.
3. Loput aineosat sekoitetaan ja astia voidellaan seoksella puoli tuntia ennen Pekingin ankan paistamista.

Pekingin ankan pannukakut

Muuttumaton lisäys, joka sisältää ilman epäonnistumista kiinalaisen ruuan mukana ovat Pekingin ankkaletut, joiden resepti on kuvattu alla. Ne käärivät punertavia siipikarjaviipaleita, jotka on maustettu Hoisin-kastikkeella ja lisäämällä tuoreita kurkkuja ja vihreä sipuli. Niin sanotut "mandariinipannukakut" paistetaan kuivassa tarttumattomassa paistinpannussa ilman öljyä.

1. Jauhot haudutetaan kiehuvalla vedellä, sekoitetaan muiden ainesten kanssa ja vaivataan.
2. Jaa pala 14 annokseen, tee niistä kakkuja, öljyä ne toiselta puolelta, sulje pareittain ja rullaa.
3. Pannukakut paistetaan kullanruskeiksi.

Pekingin ankkaa hihassa

Pekingin ankka uunissa oikea lähestymistapa saattaa yllättää jopa ne, jotka ovat tottuneet nauttimaan kiinalaisten kokkien valmistamasta ravintolasta. Huolehtimalla ainesosien saatavuudesta, sinun on yritettävä tehdä ruoasta pehmeä, pehmeä ja kuorittu samanaikaisesti. Voit toteuttaa tämän reseptin hihassa viettämällä yhteensä 2 päivää.

• ankan ruho - 1 kpl;
• kuiva sherry tai riisietikka - 50 ml;
• hunaja - 150 g;
• seesamiöljy - 20 g;
• soijakastike - 100 ml;
• jauhettu inkivääri ja pippuri - 1 rkl. lusikka
• suola.

1. Valmistettu lintu hierotaan viinillä, suolalla ja 12 tunnin kuluttua hunajalla.
2. Toisen 12 tunnin kuluttua ruho asetetaan hihaan ja paistetaan 200 asteessa 1,5 tuntia.
3. Nosta peking-ankka hihasta ritilälle, voitele loput marinadin ainekset seoksella ja jatka paistamista vielä tunnin ajan.

Pekingin ankka rinnoista

Seuraavaksi opit keittämään Pekingin ankkaa käyttämällä pohjana ei koko ruhoa, vaan yksinomaan rintoja. Tällä tavalla on mahdollista lyhentää marinointiaikaa ja lämpökäsittely lihaa jopa 3 tuntia, ja sen seurauksena saat herkkua kaikilta osin, jotka eivät ole alkuperäistä huonompia. Tämä vaihtoehto poistaa tarpeen sotkea valmiin ruhon leikkaamista.

• rinnat - 1,5 kg;
• riisietikka - 40 ml;
• hunaja - 100 g;
• seesamiöljy - 15 g;
• soijakastike - 70 ml;
• inkivääri ja pippuri - 1 tl kutakin;
• suola.

1. Rinnat marinoidaan suolassa ja etikassa 1 tunti.
2. Loput tuotteet sekoitetaan, voidellaan lihaseoksella ja paistetaan ritilällä foliossa 30 minuuttia.
3. Levitä lintu uudelleen mausteseos ja paista kypsäksi ilman foliota.

Pekingin ankka appelsiineilla

Pekingin ankkaa kotona voidaan keittää appelsiinien kanssa. Tämä kiinalaisen keittiön muunnelma eroaa aidosta ja on sovitettu itsenäiseen toteuttamiseen elinolot. Erityisen pikantiteettia ja raikkautta antavat sitrushedelmien kuori ja mehu, jotka rikastavat maku paletti. Kestää 2 päivää järjestää herkku 6 hengelle.

• ankan ruho - 2 kg;
• appelsiinimehu - 200 ml;
• hunaja - 100 g;
• konjakki - 40 ml;
• soijakastike - 70 ml;
• jauhettu inkivääri ja pippuri - ½ rkl. lusikat;
• appelsiinin kuori.

1. Ruho maustetaan konjakilla, suolataan ja jätetään 12 tunniksi.
2. Lintua hierotaan hunajaseoksella kuorella, pidetään vielä 6-8 tuntia, minkä jälkeen se asetetaan folioon ja paistetaan esilämmitetyssä uunissa 1-1,5 tuntia.
3. Annos maustetaan mehuseoksella inkivääri-pippurimassalla ja soijakastikkeella, siirretään ritilälle ja ruskistetaan.
4. Noin tunnin kuluttua Pekingin ankka on valmis.

Pekingin ankka omenoiden kanssa

Pekingin ankka, jonka resepti on kuvattu alla, ilahduttaa omenoiden paahtamisen faneja. omenan täyte täytettä varten antaa lihalle halutun happamuuden ja täyttää sen hämmästyttävällä aromilla. Kiinalaista makua antavat koristeluun käytetyt mausteet perinteinen ruokalaji. 6 annoksen valmistaminen kestää päivän.

• ankan ruho - 2 kg;
• antonovka - 2-3 kappaletta;
• sherry - 50 ml;
• hunaja - 50 g;
• sherry - 40 ml;
• soijakastike - 70 ml;
• inkivääri, kaneli ja pippuri seos - ½ rkl. lusikat;
• suola.

1. Valmis ruho suolataan, hierotaan sherryllä ja jätetään yön yli.
2. Lintu saatetaan puolivalmiiksi tuplakattilassa tunnin kuluttua.
3. Täytä omenoilla, hiero muiden ainesten kanssa.
4. Paista uunissa ritilällä kullanruskeiksi.

Pekingin ankka hitaassa keittimessä

Pekingin ankka, nopea resepti, jonka opit alla, ei ole sama, jota monet ovat kokeilleet kiinalaisessa ravintolassa, mutta makuominaisuudet tekee sinut varmasti onnelliseksi. Tässä tapauksessa käytetään ankan koipia tai rintaa, koska laitteen erityispiirteet eivät salli koko ruhon valmistamista. Neljän hengen herkku on valmis 10 tunnissa.

• jalat tai rinnat - 1,5 kg;
• riisietikka - 40 ml;
• hunaja - 30 g;
• öljy - 40 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• inkivääri, pippuri seos - ½ rkl. lusikat;
• suola.

1. Ankan kypsennys Peking-tyyliin alkaa lihan marinoinnilla. Hiero palat etikalla ja suolalla, seiso 7 tuntia.
2. Ankka ruskistetaan öljyssä "Paistossa", lisää vähän vettä ja loput mausteet ja keitä "Pata" 1,5 tuntia.
3. Haihduta kosteus “Paiston” päälle ja ruskista viipaleet.