Kun kuulet ruuan nimen "Paistettu ankka", muistat alitajuisesti mehukkaan ja paistetun lihan herkän, aromaattisen maun. Koko ankanruhon paahtamisen yksinkertaisen taiteen hallitsemiseksi on tärkeää tietää sen valmistustekniikan perussäännöt ja ryhtyä rohkeasti töihin tietyn reseptin mukaisesti.

Kuinka keittää koko ankka uunissa - salaisuuksia

Valmistautuminen leivontaan

• Ruhon tulee olla suuri ja kohtalaisen rasvainen (pieni, laiha ankka kuivuu liian kuivaksi leivottaessa).
• Pese ruho huolellisesti ja kuivaa.
• Leikkaa nivel irti siipien äärimmäisestä osasta ja tarkista, ovatko häntärauhaset irti hännän alueelta (muuten tuntuu epämiellyttävä jälkimaku).
• Raasta valmis ankka sisältä ja ulkoa suola-pippurilla (perinteinen vaihtoehto) tai marinoi.
• Marinadeja käytettäessä ankkaa säilytetään vähintään 1 - 2 tuntia Nestemäisiä marinadeja ruiskutetaan ruiskulla.
• Käytä paistamiseen paahtouunia tai korkeareunaista leivinpaperia. Syvien astioiden puuttuessa paista ankka hihassa tai foliossa omassa mehussaan, jotta lihan mehukkuus säilyy.

Marinadivaihtoehdot

• Majoneesia, valkosipulia, suolaa, pippuria, laakerinlehteä, vähän sitruunamehua.
• Appelsiinin kuori ja mehu, suola, pippuri.
• Pöytäviini, sitruunamehu, suola, pippuri.
• Hunaja, appelsiinimehu, suola, pippuri.

Ankan keittäminen

• Kuumenna uuni 250 C:een. Laske sitten lämpö 180-200 C:een. Jatkuvasti korkeassa lämpötilassa ankka paistuu nopeasti, mutta sisältä voi olla raakaa ja kovaa.
• Kaada paistamisen aikana ankkaa jatkuvasti omalla sulatetulla rasvalla - niin saat kultaisen rapean ja liha on pehmeää ja mureaa.
• Jos ankka kypsennetään hihassa tai foliossa 20-25 minuuttia ennen kypsennystä, kääre on poistettava tai leikattava, jotta kuori ruskeaa.
• Ankan kypsennysaika on 60 - 120 minuuttia. Nuori ankka valmistaa ruokaa nopeammin kuin "vanhemmat sukulaiset".
• Ruoan valmiuden tarkistamiseksi sinun on puhkaistava lihan liha puisella vartaalla: jos kirkasta mehua valuu ulos ja varras tulee varovasti sisään, ankka on valmis.

Kuinka keittää koko ankka uunissa - suosittuja reseptejä

Ankka omenoiden kanssa

Laita raa'an ruhon sisälle ytimestä kuorittuja omenoita (mieluiten kovat ja happamat lajikkeet täyteläisen maun saamiseksi), ompele vatsa neulalla ja langalla tai purista puisilla vartailla. Lähetä uuniin.

Pekingin ankka

• Keitä ruho kiehuvalla vedellä, hiero marinadilla (inkivääri, hunaja, kaneli, neilikka, tähtianis, valkosipuli, suola ja pippuri) ja laita purkkiin. Tässä muodossa (laita kulho pohjalle mehun valuttamiseksi) ankka marinoituu noin 12 tuntia jääkaapissa.
• Aseta marinoitu ruho foliolla peitetylle uunipellille. Poista folio 10-15 minuuttia ennen valmistamista ja voitele ankka soijakastikkeen ja seesamiöljyn seoksella. Voitele hunajalla 5 minuuttia ennen valmista.

Ankka täytteellä

• Ankka valmistetaan, täytetään hedelmillä tai marjoilla: päärynöitä, appelsiineja, kvitteniä, luumuja, karpaloita jne.
• Täytteenä käytetään viljoja: tattari, riisi. Siitä tulee valmis tuoksuva lisuke.
• Suosikkiresepti: ankka perunoilla, haudutettu kaali ja muut vihannekset.

• Kun paistat ankkaa, voit valmistaa samalla lisukkeen. Tätä varten laita vihannekset ruhon ympärille (perunat, porkkanat, sienet, selleri jne.). Lihamehussa liotettu lisuke on mehukas ja tuoksuva.

Oikein paistettu ankka on unohtumaton kulinaarinen mestariteos, joka sopii ihanteellisesti juhlavaan ja juhlalliseen tapahtumaan. Mutta jopa tavallisena päivänä tästä ruoasta tulee todellinen koristelu ja kohokohta jokaiselle pöydälle.

Artikkelissa esitetty ruuan valmistustekniikka ja resepti auttavat välttämään tyypillisiä virheitä ja pääsemään mahdollisimman lähelle alkuperäistä.

Yleensä ankka valmistetaan juhlapöytään, erityisesti uutta vuotta ja joulua varten. Useimmat ihmiset haluavat keittää täytettyä ankkaa valitsemalla täytteen maun mukaan. Ankkaa ei kuitenkaan voida vain paistaa, vaan myös paistaa, hauduttaa, keittää, höyryttää. On olemassa monia upeita reseptejä ankanrinta- tai koillisruokiin ...

Mutta ensin kerromme sinulle, kuinka valita hyvä ankka:

• On parempi ostaa lihatyyppinen ankka. Hänestä tulee pehmeää, maukasta ja pehmeää lihaa. Voit myös ostaa liha- ja munatyyppistä ankkaa. On parempi olla käyttämättä munivaa ankkaa ruoanlaittoon.
• Parhaat ankat ruoanlaittoon ovat kahden kuukauden ikäiset ankat. Tähän mennessä niiden paino saavuttaa kaksi kiloa tai enemmän, ja lihasta tulee pehmeää, pehmeää ja erittäin maukasta. Samaan aikaan ei ole ominaista epämiellyttävää ankan hajua.
• Ankan tulee olla pullea ja sileä, kiiltävä mutta ei tahmea iho. Leikkauksessa olevan lihan tulee olla väriltään runsaan punaista.

10 ankan ruoanlaiton salaisuutta

Ankan kypsentäminen on hieman vaikeampaa kuin esimerkiksi kanan, joten olemme koonneet hyödyllisiä vinkkejä, kuinka ankka kypsennetään oikein niin, että siitä tulee mureaa ja maukasta.

1. Valitse 2–2,5 kg painava ankka - tämä on takuu siitä, että lintu on nuori.
2. Leikkauksen aikana on välttämätöntä leikata ankan takaosa, jotta siitä ei tule epämiellyttävää hajua.
3. Jotta paistettu ankka olisi mehukkaampi ja tuoksuvampi, on parempi käyttää omenoita, appelsiineja, sieniä riisin kanssa, luumuja täytteeksi.
4. Ankan kypsennysaika voidaan laskea suunnilleen seuraavasti: 40-45 minuuttia 1 painokiloa kohden + 25 minuuttia ruskistukseen, lämpötila - 180 astetta. Alemmissa lämpötiloissa kypsennysaika pitenee. Eli 2 kg painavan ankan paistaminen kestää noin 1 tunti ja 45 minuuttia.
5. Jos sinulla on pakastettu ankka, sinun tulee sulattaa se etukäteen jääkaapin alahyllyllä.
6. Voit paistaa ja paistaa ankkaa ritilällä, uunipellillä, paahtimessa, paistinpannussa, foliossa, uunipellissä. Jos päätät paistaa koko ankan, on parasta käyttää hihaa tai foliota, joka leikataan auki 20 minuuttia ennen ankan kypsymistä, jotta ankka ruskistuu.
7. Jos paistat ankkaa ilman foliota ja hihoja, muista voidella ankkaa sulatetulla rasvalla koko kypsennyksen ajan.
8. Jotta ankanrinta ei kuivuisi, se tulee paistaa nopeasti pannulla keskilämmöllä.
9. Aloitteleville kotiäidille on toinen salaisuus: voit keittää ankkaa hieman (20 minuuttia), jäähdyttää ja sitten keittää reseptin mukaan, niin se ei varmasti ole raakaa.
10. Jos ostit jo lauletun ankan, sinun ei tarvitse laulaa sitä. Jos ei, on suositeltavaa laulaa lintu, varsinkin jos siellä on "hamppua".

Parhaat ankkareseptit.

Hedelmillä täytetty ankka.

Ainesosat:

• Nuori ankka - 2-2,5 kg,
• Omenat - 300 g,
• Päärynät - 300 g,
• Luumut - 300 g,
• Sokerihiekka - 3 rkl. lusikat,
• Voi - 3 rkl. lusikat,
• Kardemumma - muutama jyvä
• Neilikka - 2-3 silmua,
• Kuiva kataja (marjat) - 1 kourallinen,
• Kuiva basilika - 1 rkl. lusikka,
• Suola,
• Seos paprikoista.

Ruoanlaitto:

Laulaa ankka tarvittaessa (polta avotulella esim. kaasupolttimella), hiero sitten suolalla ja paprikasekoituksella sisältä ja ulkoa.

Poista kivet omenoista, päärynöistä ja luumuista. Leikkaa hedelmät keskikokoisiksi kuutioiksi. Lisää hedelmiin kidesokeria, murskattua kardemummaa, katajaa, neilikkaa, basilikaa ja sekoita - tästä tulee täyte.

Täytä ankan sisäpuoli valmiilla täytteellä, ompele reikä langalla tai kiinnitä hammastikuilla. Laita ankka uunipellille. Sulata voi ja kaada ankan päälle. Laita lintu uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, 1,5-2 tunniksi. Älä unohda kastella ankkaa jatkuvasti sulatetulla rasvalla.

Hapankaalilla täytetty ankka paistohihassa

Ainesosat:

• Nuori ankka - 2-2,5 kg,
• hapankaali - 600 g,
• Sipuli - 2-3 kpl,
• Ankan sisäelimet - 500 g,
• Murskatut valkoisen leivän keksejä - 1 kuppi,
• Suola,
• Pippuri.

Ruoanlaitto:

Huuhtele ankka, taputtele kuivaksi ja poista loput höyhenet tarvittaessa pinseteillä. Leikkaa sitten ankasta rasvaa pois.

Leikkaa sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi ja hiero sulatetussa ankkarasvassa pehmeäksi. Lisää hapankaali ja hauduta sipulien kanssa n. 20 min. Suola, pippuri ja erikseen hikoile paloiksi leikatut ankan sisäelimet.

Yhdistä valmiit sisäelimet, keksejä ja kaali sipulien kanssa, sekoita ja täytä ankka tuloksena olevalla täytteellä. Kiinnitä viilto hammastikuilla tai ompele langalla. Laita täytetty ankka paistoholkkiin ja kypsennä uunissa 160-180 asteessa 2,5-3 tuntia.

Ankanrintaa appelsiinikastikkeella.

Ainesosat:

• Ankan rinnat - 2 kpl,
• Appelsiinit - 2-3 kpl,
• Hunaja - 2 rkl. lusikat,
• Kaneli - 2 ripaus,
• Balsamiviinietikka - 1 tl,
• voita - 20 g,
• Suola,
• Seos paprikoista.

Ruoanlaitto:

Huuhtele rinnat, kuivaa ne, aseta ne ihopuoli ylöspäin pöydälle. Tee rintoihin vinot leikkaukset ensin yhteen, sitten toiseen suuntaan. Suola ja pippuri rinnat.

Laita rinnat hyvin lämmitettyyn pannuun nahkapuoli alaspäin ja keitä keskilämmöllä 8-10 minuuttia, käännä sitten rinnat ympäri ja keitä vielä 3-5 minuuttia. Siirrä valmiit rinnat foliolevylle ja kääri. Sitten sinun on annettava heille vähän "lepoa".

Purista tässä vaiheessa appelsiineista mehu, kaada rasva pois pannulta ja laita se uudelleen korkealle lämmölle. Kaada pannulle appelsiinimehu, hunaja, balsamiviinietikka, kaneli, hieman suolaa ja pippuria. Kuumenna kaikkea korkealla lämmöllä, kunnes tilavuus pienenee puoleen. Lisää voi, sekoita ja poista kastike lämmöltä.

Leikkaa ankanrinta vinosti 3-5 cm paksuisiksi viipaleiksi, laita lautaselle ja kaada päälle kastike.

Ankkamuhennos.

Ainesosat:

• Nuori ankka - 2 kg,
• Porkkanat - 2 kpl,
• Persiljajuuri - 1 kpl,
• Sipuli - 2 kpl,
• perunat - 600 g,
• Tomaatit omassa mehussa ilman kuorta (silputtuna) - 400 g,
• Vehnäjauho - 1 rkl. lusikka,
• Tilli- ja persiljavihreät - 1 nippu,
• Laakerinlehti - 2 kpl,
• Suola,
• Pippuri.

Ruoanlaitto:

Single ankka tarvittaessa, huuhtele, leikkaa pieniksi paloiksi, suolaa ja pippuria. Pyöritä ankanpalat jauhoissa, paista kuivalla paistinpannulla molemmilta puolilta noin 5 minuuttia. Siirrä ankanpalat kattilaan tai paahtimeen. Lisää pieni määrä tomaateista saatua mehua ja keitä 25-30 minuuttia.

Kuori perunat, porkkanat, persiljajuuri, sipulit. Hienonna kaikki paitsi perunat. Perunat on leikattava viipaleiksi ja suolattava.

Silputtu porkkana, persiljajuuri, sipulit paista kevyesti samassa pannussa, jossa ankka paistettiin. Lisää paahdetut kasvikset, perunat, laakerinlehti ja tomaatit ankkaan ja hauduta kannen alla kypsiksi. Tarjoile hienonnettujen vihreiden kanssa.

Kastike ankan kanssa pastaa varten.

Ainesosat:

• Ankanrinta - 2 kpl,
• Sipuli - 2 kpl,
• Valkosipuli - 4 kynttä,
• Sellerin varret - 4 kpl,
• Tomaatit ilman kuorta omassa mehussaan (silputtuna) - 400 g,
• Vihreät maun mukaan - 1 nippu,
• paistoöljy,
• Suola,
• Pippuri,
• Valmis pasta.

Ruoanlaitto:

Leikkaa nuori ankanrinta ilman rasvaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Paista kuumalla pannulla öljyssä keskilämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Sitten sinun on laitettava ankanrinta kattilaan, suola, pippuri ja sekoitettava, peitä ja jätä 20-30 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna selleri ja yrtit. Laita pannulle, jossa ankka paistettiin, hienonnettu sipuli, valkosipuli ja sellerinvarret. Paista niitä pannulla pehmeiksi. Laita sitten tomaatit, ankanrinta pannulle, lisää vihreät, sekoita, kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia. Tässä vaiheessa voit lisätä kastikkeeseen suolaa ja pippuria.

Laita kuuma pasta valmistettuun kastikkeeseen ja sekoita.

- ankan sisällä ei saa olla epämiellyttävää ja pistävää hajua, eikä sen pinnalla saa olla limaa. Muussa tapauksessa ostat huonolaatuisen tuotteen, joka voi myrkyttää sinut.

- pakastettu ankka tulee sulattaa vähitellen.

- nuori ankka painaa enintään 2,5 kilogrammaa. Suuremmat yksilöt voivat erota rasvaisesta ja vanhasta lihasta;

- jotta ankka ei muutu raa'aksi, voit keittää sitä 20 minuuttia;

- mikä parasta, osoittautuu, että keittää nuori ankka heti oston jälkeen.

Jos päätät leipoa ankan uunissa, sinun on tiedettävä muutamia temppuja sen valmistamiseksi. Sillä on myös väliä, minkä ankan ostat kotimaisen vai villinä. Tässä on joitain ankanlihan valmistuksen ominaisuuksia.

Kuinka valmistaa kotimaista ja villiankkaa

Se on marinoitava tavallista pidempään, koska villisikalla voi olla erityinen tuoksu, josta kaikki eivät pidä. Voit marinoida sen ankkoja varten tai vähintään 5 tuntia. Jos tavallista ankkaa marinoidaan 3 tuntia, niin villiankkaa on marinoitava paljon pidempään. Jotta liha olisi pehmeää, sinun on valmistettava marinadi kunnolla. Näin valmistat villiankkaa kotona niin, että liha on mureaa:

- Muista nyppiä se ennen ruoanlaittoa, poistaa karvat pinseteillä ja jopa polttaa se laatan päällä. Muista poistaa sisäosat. Lihan pehmeys riippuu tietysti linnun iästä, mutta voit tehdä siitä pehmeämmän käyttämällä erityistä marinadia. Voit pitää siinä myös kotimaista ankkaa. Yksinkertaisin resepti on laimentaa valmis maustepussi kuivaan valkoviiniin, kaada liha päälle ja marinoida vuorokausi.

Villiankkaa voidaan marinoida seuraavilla tuotteilla:

- sitruunakastike. Sekoita tätä varten pieni määrä sitruunamehua ja etikkaa veteen, kaada ankka sen päälle ja keitä aamulla;

- granaattiomena- ja karhunvatuomehussa punaviiniin ja mausteisiin sekoitettuna. Tämä ankka on erittäin herkkä ja maukas.

Ja kuinka marinoida ankka leivontaan uunissa, jos se on kotitekoista? Voit tehdä tämän käyttämällä jotakin seuraavista resepteistä:

- pussillinen valmista marinadia, johon sekoitetaan etikkaa ja sitruunamehua ja marinoitua lihaa 3 tuntia. Et kuitenkaan aina pidä mausta, ja mausteiden aromi voi tappaa luonnollisen ankanlihan hajun;

- lime-omenakastikkeessa, jossa on vähän minttua. Tätä varten sinun on leikattava 4 limettiä puoliksi, sama määrä happamia omenoita ja marinoitava ankka. Sitten ankka pestään, keskelle asetetaan omenat luumuineen ja paistetaan uunissa tai grillissä. Jos kuitenkin paistat ankkaa grillissä, sinun on asetettava alla oleva tarjotin, koska rasva valuu pois.

- granaattiomenamehussa. Lihasta tulee erittäin pehmeää;

- happamassa appelsiinimehussa, johon on lisätty pieni määrä sitruunamehua, basilikaa ja etikkaa. Lihasta tulee myös erittäin pehmeää ja maukasta.

- erittäin happamien luumujen ja sitruunan puolikkaiden luumukastikkeessa. Ne eivät ainoastaan ​​poista epämiellyttävää ankan aromia, vaan myös tekevät lihasta pehmeämmän ja maukkaamman.

Kuinka liottaa ankkaa ennen paistamista ja kypsentämistä

On parasta paistaa foliossa tai hihassa. Sitten lihasta tulee erittäin mehukasta ja mureaa, pehmeää, koska ylimääräinen rasva ei virtaa rajojen yli. Jos kypsennät ankkaa astiassa avoimessa muodossa, se on kaadettava rasvalla. Näin paistat ankan uunissa, jotta se on pehmeää ja herkullista.

Villi ankka sitruunoilla ja happamilla luumuilla

Ankan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on otettava erittäin happamat luumut. Kypsennyksen aikana ylimääräinen happo poistuu, ja lihasta tulee erittäin pehmeää ja miellyttävää. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tämän reseptin pääkomponentteihin hieman keitettyä riisiä. Näin valmistat villiankkaa tällä reseptillä. Joten sinun on otettava:

- 300 grammaa happamia luumuja;

- 2 isoa sitruunaa;

- 2 ruokalusikallista sokeria;

- punainen ja mustapippuri, suola maun mukaan;

- maustaminen Provencen yrteillä;

- sitruunamehua.

Ankkaa tulee keittää ennen keittämistä 20 minuuttia. Sekoita sitruunamehu mausteiden, pippurin ja suolan kanssa ja marinoi ankkaa vuorokausi. Vaikka törmäisit myöhemmin tässä marinadissa paistettuun kaljaan, siitä tulee pehmeä ja erittäin maukas.

Ennen kypsennystä ankka on pyyhittävä pyyhkeellä, täytettävä kivetyillä luumuilla, sitruunan puolikkailla, leikattava neljään osaan. Sitten reikä ommellaan ja ankka asetetaan uunipellille ja paistetaan kypsäksi. Kypsennyksen lopussa liha tulee lävistää lähemmäs keskikohtaa. Sitten ankka tarjoillaan rasvan kanssa pöydälle.

Pelien ystävät rakastavat tätä reseptiä. Ja näin leivotaan kotitekoinen ankka mandariinien, luumujen ja appelsiinien kanssa. Se valmistetaan kokonaisena uunissa, mutta ruoanlaittoa varten on parempi paistaa se foliossa.

Kotimainen ankka luumuilla

Tämä kotitekoinen resepti miellyttää niitä, jotka rakastavat grillattuja tai savuisia ruokia. Ankan valmistamiseksi sinun on otettava:

- 300 grammaa happamia luumuja tai luumuja;

- 2 isoa appelsiinia;

- anis ja mausteet;

- 4 mandariinia;

sp-force-hide ( näyttö: ei mitään;).sp-form ( näyttö: lohko; tausta: #ffffff; täyte: 15px; leveys: 600px; max-width: 100%; reunuksen säde: 8px; -moz-border -säde: 8px; -webkit-border-radius: 8px; reunuksen väri: #dddddd; reunuksen tyyli: kiinteä; reunuksen leveys: 1px; fonttiperhe: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( näyttö: inline-block; peittävyys: 1; näkyvyys: näkyvä;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; leveys: 570px;).sp-form .sp- form-control ( tausta: #ffffff; reunuksen väri: #cccccc; reunuksen tyyli: kiinteä; reunuksen leveys: 1px; fontin koko: 15 kuvapistettä; täyte-vasen: 8.75px; täyte-oikea: 8.75px; reunus- säde: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; korkeus: 35px; leveys: 100%;).sp-form .sp-kentän tunniste ( väri: #444444; font-size : 13px; kirjasintyyli: normaali; fontin paino: lihavoitu -väri: #0089bf;väri: #ffffff;leveys: automaattinen;fontin paino: lihavoitu;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

- joitakin mustia rusinoita;

- keitetty riisi maun mukaan;

- nestemäinen savu;

- suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ankka on pestävä, pyyhittävä kuivaksi pyyhkeellä. Valmista sitten täyte kivettömistä luumuista, leikkaa ne puoliksi, leikkaa appelsiinit ympyröiksi, lisää mandariiniviipaleet, paprika, anis, mausteet, keitetty riisi, sekoita kaikki ja täytä ankka. Hiero sitten pinta suolalla ja pippurilla. Sen jälkeen laita se leivinpellille, kaada kevyesti nestemäistä savua niin, että lihalla on kuuma savustettu maku, ja laita se leivontaan kaatamalla säännöllisesti rasvaa ruhon päälle. Kun liha pehmenee ja irtoaa helposti haarukista, ankka on valmis tarjottavaksi.

Siitä tulee vielä maukkaampaa, jos kypsennät sen grillissä hiilen päällä tai tulella. Tässä tapauksessa nestemäisen savun käyttö ei ole välttämätöntä. Sinun on kuitenkin asetettava tarjotin ankan alle ja kaada se säännöllisesti rasvalla. Sitten siitä tulee pehmeää ja maukasta.

No, tässä on klassinen ankkaresepti omenoilla, sitruunoilla ja Provence-yrteillä.

Ankka omenoilla, sitruunoilla ja Provencen yrteillä

He tekevät sen uunissa, ja siitä tulee erittäin herkkä ja miellyttävä makuun. Sen valmistamiseksi sinun on otettava:

- pieni nuoren ankan ruho;

- 300 grammaa vihreitä happamia omenoita;

- pussillinen Provencen yrttejä;

- 2 pientä sitruunaa tai yksi iso;

- suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ankkaa tulee marinoida yön yli pienessä määrässä sitruunamehua punaisten chilipippurien kanssa. Pyyhi se sitten aamulla pyyhkeellä, suolaa ja pippuria ulkopuolelta ja lisää täyte sitruunan ja omenan neljännesten ja Provence-yrttien seoksesta. Laita ankka uunipellille. Ajoittain ruho on kasteltava rasvalla, jotta liha ei hauduta liikaa. Tarjoile soijakastikkeen ja pääruoan kanssa. Siten keitetty ankka on erittäin mureaa, pehmeää ja hieman mausteista punapippurin ansiosta. Omenat yhdessä sitruunoiden kanssa tekevät lihasta pehmeämpää, mureaa ja miellyttävän aromikkaan.

Samppanja, valko- ja punaviini sopivat hyvin ankanlihan kanssa. Se on parasta tarjoilla lämpimänä, jotta raikas ja tuoksuva kuori tuntuu hyvin.

Sano kiitos artikkelista 1

Ankanliha on ravitsemuksellisesti ja hivenainepitoisuudeltaan yksi tasapainoisimmista elintarvikkeista. Ankkaa voidaan keittää, paistaa, hauduttaa tai paistaa. On tärkeää valita oikea lämpötila ja kypsennysaika, jotta ankka pysyy valmiissa annoksessa pehmeänä ja mehukkaana. Jos paistat ankan kokonaisella ruholla, älä unohda kaataa sitä ajoittain rasvalla, joka valuu ulos paistamisen aikana. Tässä tapauksessa ankankuoresta ei tule vain kauniin kullanväristä, vaan myös herkullisen rapeaa. Ankanrintojen paistaminen vaatii erityistä huomiota, kuten se on helppo kuivua. Siksi älä ole liian innokas äläkä pidä sitä pannulla pitkään. Rinnat kypsennetään nopeasti, paistetaan kuoriksi molemmin puolin. Monissa resepteissä ankka tarjotaan täytettäväksi, ja luut joko poistetaan kokonaan ruhosta tai luut jätetään. Täytteet valitaan maun mukaan - vilja, vihannes, hedelmä.

"Ankkareseptit" -osiossa on 284 reseptiä

Kuinka polttaa ankkaa

Kotisavustamossa on helppo keittää paitsi kanaa, myös ankkaa. Jos ruho on suuri, se leikataan etukäteen pituussuunnassa puoliksi. Pieni lintu, kuten tässä reseptissä, voidaan savustaa kokonaisena. Kuten tavallista, liha on suolattava ennen tupakointia. Siinä...

Kuinka sitoa linnun ruho langalla

Ennen savustamista ja paistamista on suositeltavaa sitoa linnun (kana, ankka tai hanhi) ruho langalla. Langalla sitominen ei ainoastaan ​​edistä lihan tasaista kypsennystä, vaan se säilyttää ruhon muodon, eikä anna mahdollisuutta jo savustetulle siipikarjalle, kun lihakuidut muuttuvat...

Ankka hunajaa, sinappia, maitoa ja perunoita uunissa

Sinapin kanssa hunajan ja maidon kanssa marinoidun ankan resepti tekee siitä niin, että valmis ankka, paistettu ankka ei ole vain pehmeä ja tuoksuva, vaan myös rapealla kultaisella kuorella. Mukava bonus - ankka paistetaan samanaikaisesti lisukkeen kanssa, perunat...

Villi ankka uunissa, paistettu uusien perunoiden kanssa

Villiankan liha ei ole kuin siipikarja. Se on vähemmän öljyinen, sillä on oma erityinen tuoksu ja maku, koska se ruokkii kalaa. Useimmiten tällainen lintu paistetaan, haudutetaan tai paistetaan. Tarjoamme reseptin uunissa paistettuun villiankkaan perunoiden kanssa. Ankan liha...

Tagine ankan ja vihannesten kanssa

Ankan resepti taginessa luumujen, viikunoiden ja porkkanoiden kanssa vetoaa itämaisen keittiön ystäviin, joissa, kuten jo tiedämme, mausteilla on erityinen rooli. Hieman inkivääriä, kurkumaa, jauhettua kuminaa ja kanelia, ja liha ei ole vain haudutettu, vaan ihanan pehmeää savessa...

Ankkagalantiini luumuilla

Joudut puuhailemaan ankkagalantiinia, mutta se on sen arvoista. Ja muuten, luurangon veistäminen ruhosta ei ole niin pelottavaa kuin miltä näyttää. Muista ottaa täytteeksi sianlihaa ja aina rasvajuovia. Silloin valmiista galantiinista tulee mureampaa kuin jos...

Ankan koipia omenoiden, sipulien ja tomaattien kanssa uunissa

Omenalla ja sipulilla paistetut ankankoipat voidaan tarjoilla lisukkeen kanssa tai ilman. Paistetut omenat voivat hyvin korvata minkä tahansa lisukkeen. Mutta jos haluat, keitä lisää perunamuusia tai keitä riisiä. Resepti on yksinkertainen, mutta sinun täytyy olla onnekas ...

Kuivattua ankanrintaa

Kuivattua ankanrintaa ei voi ostaa, vaan keittää kotona. Lisäksi mausteet voidaan valita makusi mukaan. Reseptissä käytetään ucho-sunelin, sarviapilan, makean paprikan, fenkolin ja pippurin seosta. Mutta voit olla vain rehellinen...

Ankanrintaa sienillä ja valkojuustolla

Tässä reseptissä ankanrinnoiksi voidaan käyttää mitä tahansa juustoa, mutta parhaiten toimivat valkohomejuustot (brie tai camembert), joiden koostumus on miellyttävä kermainen. Ankanrinta paistetaan ensin pannulla ja tuodaan sitten...

Ankankoipia haudutettua kaalilla

Ankankoipia voi hauduttaa kaalin kanssa, jolloin liharuoasi kypsennetään samanaikaisesti kasvislisäkkeen kanssa. Muuten, joskus liian lihavia ankkoja törmää, mutta tämä haitta voidaan helposti muuttaa hyveeksi, jos ankanrasva leikataan pois ja käytetään ...

Ankankoipat confit vadelmakastikkeella

Ankanliha sopii hyvin marjakastikkeen kanssa, varsinkin jos siihen on lisätty mausteista etikkaa. Ankanreisien konfit vadelmakastikkeella on elävä vahvistus tästä. Jos et syö kaikkia ankankoivoja kerralla, säilytä ne jääkaapissa rasvalla täytettynä...

Intialainen uunissa paistettu

Indouka jää usein makaamaan hyllyille yksinkertaisesti siksi, että monet eivät osaa valmistaa sitä oikein. Kaikki on alkeellista. Intiaani on niin maukasta, että se ei vaadi erityisiä marinaateja ja valmistelutyötä. Hänen lihansa on punaista, kohtalaisen rasvaista, ...

Ankanrintapasta kuivatuilla karpaloilla

Patéa (tai terriiniä, kumpi haluaa) varten ankanrinta on kuorittava. Tämän tekeminen on välttämätöntä. Yritin keittää ankanrintapastaa kuorella, ja paistamisen jälkeen se osoittautui liian rasvaiseksi. Karpaloiden sijasta voit ottaa...

Ankan jalat viikunoilla

Ankankoipat on helppo keittää. Tärkeintä on valita resepti niin, että esimerkiksi kastike voidaan valmistaa samanaikaisesti ankan kanssa. Minun reseptini ankka viikunoiden kanssa on yksi niistä. Sinä aikana, kun ankankoipia paistetaan savikattilassa, lihasta tulee pehmeää ...

Ankka riisinuudeleilla

Ankanlihaa ei yhdistetä vain hedelmä- ja marjakastikkeisiin, vaan se on myös täydellisesti marinoitunut hunajan seoksessa balsamiviinietikan ja soijakastikkeen kanssa. Valkosipuli ei myöskään ole tarpeetonta. Marinadiin ei tarvitse lisätä suolaa, soijakastike riittää. Riisinuudelit...

Ankka pankissa

Ankka purkissa on sekä mehukkaan lihan palasia että perunalisäke sille. 2 tunnin purkissa viipymisen jälkeen ankanliha pehmenee ja putoaa helposti luun taakse. Perunat eivät kiehu pehmeiksi, vaan kyllästyvät lihamehuun. Ankka osoittautuu n...

Kittenien kanssa paistettua ankankoipia

Kittenien ankanreisien reseptissä yksi menestyneimmistä lihan ja hedelmän yhdistelmistä. Voit lisätä hieman maustetta maun mukaan, mutta silloinkin amatöörille. Paahdetulla kvittenillä on omalaatuinen maku ja aromi, jota ei halua tukkia millään. Ja tunnin paistamiseen folion alla...

Kotitekoinen ankkamuhennos

Kotitekoinen ankkamuhennos on erinomainen vaihtoehto paitsi kaupasta ostetulle muhennokselle myös lihapateelle. Uunissa viipymisen jälkeen ankanliha pehmenee, hajoaa kuiduiksi ja on helppo levittää leivän päälle. Musta leipä kuorella ankkamuhennuksella…m...

Paahdettua ankkaa omenoiden tai appelsiinien kera herkullisen lisukkeen kera on täydellinen vaihtoehto juhlaillalliselle perheen kanssa. Ankan leipomiseen uunissa on monia hienouksia ja se on paras tapa tarjoilla.

Kuinka valmistaa ankkaa uunissa

Kokeneet kokit osaavat keittää linnun herkullisesti uunissa niin, että siitä tulee mehukas, maukas, paistettu iho. Seuraamalla hyväksi todettuja reseptejä saat keittokirjan valokuvalta näyttävän runsaan ruoan.

Kuinka paljon keittää

Paistoaika on tärkeä tekijä, joka on otettava huomioon siipikarjan kypsennyksessä. Se riippuu ruhon koosta ja painosta, leivontatekniikasta (kokonainen tai paloina). Esimerkiksi fileitä tai yksittäisiä osia paistetaan puolitoista tuntia 200 asteen lämpötilassa. Kokonainen ankka keitetään kahdesta tunnista (1,5-2 kg) kolmeen tuntiin (2-3 kg). Lintu kypsennetään joko foliossa tai erityisessä hihassa, mikä auttaa lihaa paistumaan nopeasti sisältä.

Ankka uunissa - resepti valokuvalla

Koska paahdettu ankka (villi tai kotimainen) on perinteinen osa juhlapöytää, keksittiin monia erilaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä. Ensinnäkin ruho on puhdistettava perusteellisesti höyhenistä, pestävä ja kuivattava. Rikkaamman maun ja pehmeyden saamiseksi liha voidaan marinoida viinissä, sitruunamehussa tai etikassa mausteilla/mausteilla.

omenoiden kanssa

Tämä resepti on tunnustettu klassikoksi - omenat korostavat täydellisesti ankanlihan makua. Hedelmät tulisi ottaa kovia lajikkeita, myöhäisiä, vihreitä, hapan makuisia. Siipikarjaa käytetään mieluummin jäähdytettynä kuin pakastettuna.

Ainesosat:

• ankan ruho - 1 kpl. 2 kg:lle;
• omenat - 500 g;
• mausteet (kaneli, inkivääri, pippuri) - maun mukaan;
• sitruuna / lime - 0,5 kpl;
• öljy (oliivi) - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Koko

On olemassa monia reseptejä kuinka paistettu lintu keittää herkullisesti kokonaisuudessaan. Tämä on vakiomenetelmä, joka ei vaadi lähes mitään lisäaineita. Resepti on hyvin yksinkertainen, mutta lopputulos on herkullinen lomaherkku.

Ainesosat:

• koko ruho - 1 kpl;
• sipulit - 2 päätä;
• limetin mehu - 30 g;
• majoneesi - 100 g;
• musta / punainen pippuri (jauhettu), suola, paprika - ripaus kutakin;
• puhdas vesi - 200 g;
• valkosipuli - 1 pää.

Keittomenetelmä:

1. Pese lintu, kuivaa talouspaperilla.
2. Sekoita kaikki mausteet majoneesiin, hiero lintu massalla.
3. Kuori sipuli kuoresta, hienonna hienoksi.
4. Hienonna valkosipuli.
5. Täytä sisäpuoli limettimehulla ripotetulla valkosipuli-sipuli-seoksella.
6. Sulje reikä hammastikuilla.
7. Kääri jalat ja siivet foliolla palamisen estämiseksi.
8. Aseta ruho paahtimeen.
9. Paista 1,5-2 tuntia (190 astetta).

Hihasi ylös

Leivontaholkki on erittäin kätevä laite. Linnun hauduttaminen tapahtuu omassa mehussaan ja uunipelti pysyy puhtaana. Ja kultaisen kuoren saamiseksi vähän ennen kypsennyksen loppua, hiha on leikattava huolellisesti.

Ainesosat:

• indo - 2 kg;
• omenat - 2 kpl;
• timjami - pari oksaa;
• mustapippuri (jauhettu), suola - maun mukaan;
• smetana / majoneesi - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Pese kalkkuna, kuivaa, hiero pippurilla ja suolalla, anna hautua noin puolitoista tuntia.
2. Sekoita majoneesi smetanan kanssa.
3. Vieritä valkosipuli lihamyllyn läpi (tai käytä tehosekoitinta).
4. Sekoita smetana-majoneesikastike huolellisesti valkosipulin kanssa.
5. Pese omenat, leikkaa viipaleiksi.
6. Hiero indon sisä- ja ulkopuoli valmistetulla kastikkeella.
7. Täytä lintu omenoilla, ompele reikä.
8. Laita ankka hihaan, sido se, puhkaise useita kertoja hammastikulla eri puolilta.
9. Paista uunissa 200 asteessa kaksi tuntia.

perunoiden kanssa

Linnun voi täyttää juhlaruokaan mitä tahansa, kokeneet kokit vakuuttavat. Yksi usein käytetyistä raaka-aineista on peruna, joka sopii hyvin lihan kanssa. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla hapankaalin, suolakurkkujen, minkä tahansa kasvissalaatin kanssa.

Ainesosat:

• perattu ankka - 1 kpl. (1,5 kg);
• perunat - 1 kg .;
• omena - 1 kpl;
• majoneesi - 150 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele riista kaikilta puolilta, kuivaa talouspaperilla.
2. Hienonna valkosipuli mahdollisimman hienoksi.
3. Sekoita kulhossa majoneesi, valkosipuli, suola, pippuri tasaiseksi.
4. Aloita marinointi - aseta lintu uunipellille / ankanpoikia, hiero kastiketta joka puolelta.
5. Anna liota puoli tuntia.
6. Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
7. Tee sama omenan kanssa.
8. Täytä ruho osalla omenoita ja perunoita, laita osa sen ympärille, peitä lintu foliolla.
9. Kuumenna uuni 190 asteeseen, paista tunti.
10. Poista vuoka, poista folio, lähetä paistamaan vielä vähintään puoli tuntia.

tattarilla

Monet kokit käyttävät viljaa siipikarjan kypsentämiseen, eikä tattaripuuro ole poikkeus. Tattarilla täytetty ankka uunissa on erittäin helppo valmistaa. Rouvat tulee keittää etukäteen suolatussa vedessä (1 kuppi tattaria 2,5 kuppia kohden).

Ainesosat:

• ankan ruho - 1 kpl;
• tattari - 1 kuppi;
• sitruuna - 0,5 kpl;
• kuiva valkoviini - 50 g;
• ankan sisäosat - 1 sarja;
• oliiviöljy - 1,5 rkl. l.;
• jauhettua mustapippuria, suolaa - 1 tl kutakin.

Keittomenetelmä:

1. Perauta lintu, leikkaa muut eläimet hienoksi, paista oliiviöljyssä, kunnes muodostuu kuori.
2. Keitä tattari ja kaada sitten puuro pannulle sisäosien, suolan ja pippurin joukkoon.
3. Hiero linnun ruho mausteilla, täytä puuroseoksella sisäelinten kanssa, ompele reikä.
4. Kaada päälle sitruunamehu, laita folioon ja kaada sitten uunipellille viiniä päälle.
5. Laita hyvin kuumennettuun uuniin (jopa 190 asteeseen) puoleksi tunniksi.
6. Kaada vuoan päälle 15 minuutin välein paistamisen aikana muodostuva mehu.

Ankanfilee uunissa

Niille, jotka eivät halua leikata ruhoa kypsennyksen jälkeen, voit valmistaa annoksen ankanrintapaloista. Uunissa oleva ankkafilee voidaan yhdistää mihin tahansa lisukkeeseen, ja voit leipoa sen inkiväärillä ja hunajalla - maukasta ja ytimekkäästi.

Ainesosat:

• ankanfilee - 250 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• oranssi - 1 kpl;
• hunaja - 2 rkl. l.;
• inkivääri - 30 g;
• soijakastike - 2 rkl. l.;
• pippuri, suola - maun mukaan;
• kasviöljy - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa filee pieniksi medaljonkikakuiksi (noin 0,5 cm kukin).
2. Jauha liha keittiönuijalla.
3. Hiero filee suolalla, pippurilla ja paista sitten molemmin puolin 1,5 minuuttia, siirrä lautaselle.
4. Laita pannulle hienonnettu valkosipuli ja inkivääri. Paista kevyesti.
5. Laita kaikki ainekset uunivuokaan, kaada päälle hunaja ja appelsiinimehu, joka on puristettu appelsiinista, soijakastikkeesta.
6. Lähetä astia kypsymään uunissa 180 asteessa 40-50 minuuttia.

Appelsiinien kanssa

Suosittu ranskalaisesta keittiöstä peräisin oleva siipikarjaresepti on appelsiinin kanssa paistettu ankka. Lihasta tulee erittäin pehmeää ja pehmeää, ja päälle ilmestyy rapea, kultainen kuori. Voit halutessasi lisätä omenoita tai minkä tahansa lisukkeen.

Ainesosat:

• ruho - 1 kpl;
• appelsiinit - 4 kpl;
• majoneesi - 100 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Valmista kastike - sekoita majoneesi pippurilla ja suolalla.
2. Hiero ruhon massa huolellisesti.
3. Pese appelsiinit, kuori, leikkaa viipaleiksi.
4. Täytä kana vatsassa olevan reiän kautta appelsiineilla.
5. Ompele aukko keittiönauhalla tai kiinnitä hammastikuilla.
6. Kuumenna uuni 180 asteeseen, laita ankka uunipellille, paista noin tunti.
7. Kaada astiaan säännöllisesti mehua, jonka lintu erittää paistoprosessin aikana.

Tutustu resepteihin, kuten.

Pekingissä

Yksi tunnetuimmista resepteistä on Pekingin ankka. Ruoanlaittoa varten on valmistettava siipikarjan filee, hunaja ja erityinen kastike. Kastike on nimeltään Hoisin, ja sen valmistaminen on helppoa kotona: pitää sekoittaa viidestä mausteesta seesamiöljy, soijakastike, viinietikka, chilipippuri, kiinalaiset mausteet.

Ainesosat:

• ankka (ruho) - 2,5 kg;
• hunaja - 4 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan;
• hoisin - 100 g;
• seesamiöljy - 1 rkl. l.;
• soijakastike (tumma) - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Hiero ruho suolalla, anna sen liota useita tunteja.
2. Kasta lintu kiehuvaan veteen, kuivaa, voitele hunajalla, seesamiöljyllä, soijakastikkeella (ulko- ja sisäpuolelta) ja anna seistä tunti.
3. Kuumenna uuni 250 asteeseen, kaada hieman vettä uunipellille, aseta ritilä sen päälle.
4. Aseta lintu grilliin ja voitele se öljyllä.
5. Paista puoli tuntia, vähennä sitten asteet 150:een ja paista vielä tunti.
6. Käännä sitten lintu ympäri ja keitä puoli tuntia.
7. Leikkaa sen jälkeen liha pieniksi paloiksi, tarjoile Hoisin-kastikkeen ja pitaleivän kanssa.

riisillä täytettynä

Erinomainen tuote, jolla voit täyttää linnun, on tavallinen pitkäjyväinen riisi, joka toimii lisukkeena.Ankka riisin kanssa uunissa on erittäin helppo valmistaa ja tarvitset vähintään aineksia.

Ainesosat:

• pitkäjyväinen riisi - 400 g;
• ankan ruho - 1 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• sipuli 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Keitä riisi.
2. Raasta porkkanat keskikokoisella raastimella.
3. Hienonna sipuli hienoksi.
4. Paista vihannekset pannulla, lisää riisi, suola, pippuri, keitä 10 minuuttia.
5. Aloita ankka, lähetä paistamaan uunissa (200 astetta) tunnin ajan.
6. Kastele ajoittain erittyneen mehun kanssa.

Luumujen kanssa

Eräs muunnelma juhlapöydän ruoasta on uunissa oleva ankka omenoiden ja luumujen kanssa. Nämä ainesosat antavat lihalle mehukkuutta ja pehmeyttä. Paras tapa on käyttää paistoholkkia, jotta liha kypsyy omassa mehussaan.

Ainesosat:

• luumut - 300 g;
• ankan ruho - 1 kpl;
• majoneesi - 100 g;
• omenat - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mausteet, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada luumut kiehuvalla vedellä 10 minuuttia.
2. Pese ankka, taputtele kuivaksi talouspaperilla.
3. Hienonna valkosipuli hienoksi.
4. Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi.
5. Sekoita luumut ja omenat valkosipuliin, ripottele päälle korianteria, jauhettua pippuria, suolaa.
6. Täytä ankka, aseta se paistoholkkiin.
7. Paista uunissa 180 asteessa 1,5 tuntia.
8. Käännä sitten ympäri ja paista tunnin ajan.

Marinadi ankkalle ennen paistamista - ruoanlaiton salaisuuksia

Ammattikokkien hyödyllisiä vinkkejä ankan marinointiin uunissa paistamista varten:

1. Käytä hedelmämarinadia pitääksesi liha pehmeänä. Esimerkiksi mehu appelsiinista tai omenoista.
2. Hunajan lisääminen marinaadiin on loistava tapa makeuttaa lihaa.
3. Kasviöljyistä on parempi valita oliivi - sillä ei ole ominaista hajua.