Mitä kastikkeita ja kastikkeita ei ole keksitty lihalle! Niiden perusteet voivat olla hyvin erilaisia, ja lisäkomponenttien runsautta on luultavasti mahdotonta luetella. Yksi houkuttelevimmista ja hienovaraisimmista makuominaisuuksista on kuitenkin edelleen puolukkakastike lihalle. Lisäksi syksyllä pääkomponentista ei ole pulaa. Ja talvella se on melko varovaisten ja säästävien kotiäidien saatavilla.

Helppoa kuin mikä

Jos aiot valmistaa puolukkakastiketta lihaan, idean toteuttamiseen on monia reseptejä. Kokeile kuitenkin ensin helpointa. Se vaatii lasillisen marjoja (myös jäädytetyt ovat melko hyväksyttyjä), jotka on kaadettava kiehuvalla vedellä ja keitettävä neljännestunnin ajan. Liemi valutetaan (kotilaiset valmistavat siitä sitten kompottia), ja keitetty massa viedään tehosekoittimen läpi, minkä jälkeen se pyyhitään siivilän läpi. Puoli lasillista kuivaa (valkoista tai punaista - ei tärkeää) viiniä kaadetaan paksuun tahnaan, kaadetaan suola maun mukaan ja sokeri - iso lusikka. Keittämisen jälkeen (enintään 5 minuuttia) kastike on valmis. Mutta maun kirkkauden lisäämiseksi voit puristaa siihen sitruunaa, pippuria ja lisätä mausteisia yrttejä. Puolukkakastiketta tarjoillaan lihan, kalan tai siipikarjan kanssa - se sointuu loistavasti näiden tuotteiden kanssa.

Valkosipuli- ja puolukkakastike

Pehmeämpi, mutta samalla kylläisempi, lihalle tulee puolukkakastike, johon lisätään valkosipulia ja öljyä. Aluksi marja keitetään ja hierotaan. Sitten massa palautetaan liedelle, siihen lisätään voita (1 iso lusikka lasillista puolukkaa kohti). Kun se on täysin liuennut, laita seokseen murskattu valkosipulinkynsi, hieman suolaa ja puolitoista ruokalusikallista sokeria (vähemmän tai enemmän - päätät, sinun täytyy kokeilla). Pois päältä -tilassa kastike infusoidaan. Monet pelkäävät, että sillä on liian pistävä haju, mutta vaatimisen jälkeen se osoittautuu juuri sitä mitä tarvitset.

Kastike erilaisilla lisäyksillä

Vieläkin hienostuneempi mauste valmistuu, jos lisäät siihen erilaisia, ei yksinkertaisimpia aineksia. Voit siis valmistaa puolukkakastiketta lihaan konjakin kanssa. Koska juomassa on jo selvä maku, pärjäämme vain marjoilla ja sokerilla. Lisää keittämisen ja pyyhkimisen jälkeen ruokalusikallinen konjakkia 100 grammaa puolukkaa kohden ja tulen päälle viisi minuuttia.

Prosessi on hieman monimutkaisempi, jos haluat lisätä balsamiviinietikkaa lihan puolukkakastikkeeseen. Mutta ei myöskään mitään pitkää ja vaikeaa! Ensinnäkin tämä komponentti lämpenee ja haihtuu 2 minuuttia (pino etikkaa lasissa puolukkaa). Lisää sitten marjat, sokeri, suola, pippuri (maun mukaan) ja pieni lusikallinen tuoretta hienonnettua timjamia. Noin kuuden minuutin kypsennyksen jälkeen massa kaadetaan tehosekoittimeen ja lähetetään seisomaan. Muuten, mitä kauemmin se maksaa, sitä herkullisempaa puolukkakastike lihaan on. Mutta minimiaika on pari tuntia.

Ankanrintaa puolukkakastikkeella

Oli miten oli, kastike on vain lisuke. Katsotaan kuinka voit keittää sen kanssa esimerkiksi ankkaa. Ankan rinnat ovat parhaita. Heidän ihoaan suositellaan leikattavaksi timanteilla - ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Sitten liha on marinoitava: sekoita puoli lasillista soijakastiketta jälkiruokalusikalliseen hunajaa, paprikaa ja paprikaa - punaista ja mustaa. Rinnat päällystetään tällä seoksella ja jätetään vähintään 20 minuutiksi. Lihan mausteet valmistetaan sinulle parhaiten sopivan reseptin mukaan, mutta kaikkein mureinta on ankanrinta puolukkakastikkeella, johon on lisätty hieman inkivääriä. Voit ottaa kuivattuna tai raastettuna tuoreena. Jäljelle jää rintojen käsittely. Ne paistetaan nopeasti omassa rasvassaan. Sitten ankka laitetaan muottiin tai paistinpannuun, kääritään folioon ja paistetaan noin neljännes tunnin ajan. Sitä ei saa avata heti sen jälkeen - sen tulee seisoa peitettynä ja ravittu mehuilla. Vasta infuusion jälkeen rinta leikataan viipaleiksi, kaadetaan päälle kastikkeella ja tarjoillaan nälkäisille vieraille, jotka odottavat herkkua.

Rakastan todella ankkaa.
Ei, ei oikein. Rakastamme ankkaa kovasti. Kuten huomasin, missä muodossa tahansa. Paista, paista, hauduta. Hän on aina hyvä oikean lisukkeen ja lisukkeen kanssa. Tärkeintä tässä asiassa on alkuperäisen tuotteen laatu, eli itse ankka.

Ja tämän myötä Valko-Venäjän alkuperäisissä tuotteissa havaitaan epäjohdonmukaisuutta. Herkullisin tuote oli unkarilainen ankka. Parempi tietysti ukrainalainen, mutta se on vain leikattu ja kallis. Mutta ankoissamme oli plussia - he oppivat vihdoin kynimään ne kokonaan (vai olinko onnekas?)

Ostettuani kaupasta ankanfileetä, huomasin, että se on todella puhdas filee. Ankanfilee on yleensä tapana jättää kuorineen, jotta liha ei kuivu paistamisen aikana ja pysyy mehukkaana ja pehmeänä.

• Kokonaisaika: 15 minuuttia
• Valmistus: 5 minuuttia
• Valmistus: 10-15 minuuttia
Annokset: 2

Ainekset:

• - 500 g
• -50 g
• - 25 g
• - 70 ml
• - 150 g
• -50 g
• - 2 tikkua
• -maku
• - 1 haara

Keittomenettely:

Jos sinulla on nahkaisia ​​fileitä, tee kuoreen viistoja leikkauksia, jotta kuori ei muotoile paistamisen aikana. Pyyhi hyvin talouspaperilla, jotta liha pysyy täysin kuivana. Hiero suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää siihen voita. Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Vähennä sitten lämpöä puoleen ja paista vielä minuutti kummaltakin puolelta. Siirrä fileet lautaselle tai mihin tahansa sopivaan astiaan, kääri hyvin folioon ja laita lämpimään paikkaan.
Laita pannulle, jossa fileet paistettiin, laita puolukat, sokeri, kaada joukkoon viini ja lisää kanelitangot. Hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia (älä peitä kannella!). "Palauta" sitten rinnat kastikkeeseen (valuta syntynyt mehu kastikkeeseen) ja keitä 1 minuutti.

Nyt voit leikata fileen vinoiksi, puolitoista-kaksi sentin paksuisiksi viipaleiksi, kaada päälle kastike ja tarjoile :). Herkullista herkän perunamuusin kanssa :)

Tämä resepti on saanut inspiraationsa äskettäisestä Ranskan-matkasta ja tutustumisesta heidän, liioittelematta, tyylikkääseen keittiöön. Kysy keneltä tahansa ranskalaiselta hienoimmasta siipikarjaruoasta, niin hän alkaa innostuneesti puhua ankasta ja sen erilaisista valmistusvaihtoehdoista. Samalla ranskalaiset valmistavat sen todella herkullisimmin: Michelin-tähdestä palkitusta ravintolasta tavallisimpiin muovipöytiin.

Ankka on kaikista siipikarjasta lihavin, mutta siinä on myös laiha osa - tämä on ankanrinta.

Ennen ruoanlaittoa on parempi marinoida rinta, jotta lihaskuituja hieman pehmennettäisiin ja lihalle saadaan lisämakua sekä poistetaan tietty haju, josta kaikki eivät pidä.

Aivan kuten pihvi, ankanrinta on parasta kypsentää keski- tai keskiharvinaiseksi. Täysin paistettu rinta muuttuu kuivaksi, sitkeäksi ja rakenteen ja maun suhteen täysin epämiellyttäväksi.

Rinta tarjoillaan pääsääntöisesti marja- tai sitruskastikkeella, joka hieman happaman maun vuoksi tekee sen suotuisaksi.

Suosittelen, että keität ankanrintaa ilman perinteistä paahtamista - paista se vain marinadissa, jotta siitä tulee erittäin mehukas ja murea.

Koska marinadi antaa sille makean jälkimaun, valmistan sille kastikkeen viinin kirpeydellä ja marjojen happamuudella.

Lopuksi sanon sydämeni pohjasta - tämä on vain hämmästyttävä ruokalaji, ja kun olet valmistanut sen, ymmärrät, miksi ranskalaiset rakastavat sitä niin paljon!

Mielenkiintoista: Ankanrintaliha on erittäin ravitsevaa, koska se sisältää koko sarjan B-, D-, C-vitamiineja sekä kaikki hyödyllisimmät mikro- ja makroelementit. Rintojen suuri proteiinimäärä mahdollistaa sen suosittelun ihmisille, jotka kokevat voimakasta fyysistä ja henkistä stressiä. Kaikella ravintoainerikkaudellaan ankanrintafilettä pidetään dieettilihana, varsinkin jos se tulee villiankasta. Ankanrinta ilman nahkaa ja ihonalaista rasvaa sisältää vain 156 kcal.

Kokkausaika: 50 minuuttia

Valmistelu aika: 2-2,5 tuntia

Annokset: 2

Tarvitset:

· 500 g ankanrintafileetä

· 3 rkl hunajaa

· 1 (pyöristetty) ruokalusikallinen rakeista sinappia

Suolaa maun mukaan)

· 50 ml punaviiniä

80-100 g puolukkaa

Keittomenetelmä:

1. Valmistele rinnat: huuhtele viileällä vedellä, kuivaa talouspaperilla, irrota kalvot, hiero suolalla.
2. Valmista marinadi: Sekoita 2 ruokalusikallista hunajaa 1 ruokalusikalliseen rakeista sinappia.
3. Laita rinnat muottiin, täytä marinadilla, peitä foliolla ja jätä (voit jäähtyä) 1-2 tuntia (marinoin yleensä aamulla, mutta kypsennä vasta illalla).
4. Kaada punaviini puolukoiden päälle ja anna hautua 1-2 tuntia.
5. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
6. Siirrä rinnat 1-2 tunnin kuluttua uunivuokaan, peitä foliolla ja laita esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi (paistoaika voi vaihdella kypsyysasteen mukaan).
7. 30 minuutin kuluttua poista folio ja jätä rinnat uuniin vielä 3-5 minuutiksi kiertoilmavirtaan, jolloin muodostuu kultainen kuori.
8. Ota rinnat uunista ja anna lihan levätä hieman.
9. Valmista tällä hetkellä kastike: kuumenna paistinpannu, kaada siihen vähän rasvaa, jossa rinnat paistettiin ja lisää puolukat, hauduta niitä hieman.
10. Lisää 1 rkl hunajaa ja anna puolukoiden karamellisoitua luottavaisin mielin. Sekoita silloin tällöin.
11. Heti kun kastike alkaa hieman paksuuntua, kaada joukkoon viini, jossa puolukat marinoituivat, lisää vähän lämpöä ja anna kastikkeen lopuksi sakeutua sekoittaen. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
12. Laita ankanrinta lautaselle (voit leikata sen viipaleiksi), kaada kastike päälle ja tarjoile!

Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka ankka kypsennetään oikein uunissa saadaksesi pehmeää, mehukasta ja uskomattoman maukasta lihaa.

Kuinka paistaa ankka uunissa: valmisteluvaihe

Oikein valittu ja valmistettu ankka on avain herkulliseen ruokaan. Et voi antaa tarkkoja ohjeita siitä, mikä lintu ostaa - kaupasta vai talosta. Jotkut sanovat, että ostettu liha on mureampaa, kun taas toiset antavat kotitekoisen ankan uskomattoman maun ja mehukkuuden. Tämä näkökohta riippuu jo henkilökohtaisista mieltymyksistä ja kyvyistä. Mutta kuten mikä tahansa muu liha, on parempi ottaa ankka tuoretta!

• Jos ostit pakastetun tuotteen, noudata lihan sulatussuosituksia. Eli ota se ensin pakastimesta vuorokaudeksi jääkaappiin ja sitten sulattaa huoneenlämmössä.

Tärkeää: Älä käytä pikamenetelmiä missään olosuhteissa! Jos sulatat sen kylmässä tai lisäksi kuumassa vedessä sekä mikroaaltouunissa, ankan maku heikkenee. Loppujen lopuksi kuidut romahtavat ja astiasta tulee kuiva ja kova.

• Muuten, kiinnitä huomiota paitsi tuotteen tuoreuteen, myös linnun ikään. Nuori ankka kypsennetään paljon nopeammin, ja sen liha on pehmeämpää. Pieni suositus - ota painoa 2-2,5 kg asti.
• Tarkista ankka ja puhdista se höyhenen tai ohuiden karvojen jäämistä. Irrota ne pinseteillä tai irrota veitsellä. Muuten, karvat voidaan yksinkertaisesti polttaa palavan polttimen päällä. Ja jotta et joutuisi höyhenten jäännöksiin, ripottele runsaalla jauholla ja hiero ruhoa pyyhkeellä. Sen jälkeen jää vain huuhdella se juoksevan veden alla.
• Tarkista ankan sisäpuoli puhdistusta varten. Älä jätä sivutuotteita keitä ruhon kanssa. Ne antavat epämiellyttävän ja jopa katkeran maun paistettaessa.

• Muista poistaa ankan takapuoli tai häntä! Muuten valmiista astiasta tulee epämiellyttävä haju. Loppujen lopuksi juuri tässä paikassa sijaitsevat haisevat häntärauhaset.
• Leikkaa myös iho kaulan ympäriltä. Se ei ole niin maukasta, koska siitä tulee paljon rasvaa. Muuten, juuri tämä paikka on pahimmin kynitty, joten siihen jää usein pieniä höyheniä.
• Siivetkään eivät tee paljoa hyvää lautaselle. Se on heille äärimmäiset falangit... Päinvastoin, ne kuivuvat suuresti paistoprosessin aikana eivätkä kelpaa kulutukseen. Siksi ne voidaan myös poistaa välittömästi.

Huomio: Kun paistat avoimesti, kääri folio siipien päälle. Varsinkin jos et ole leikannut reunaa pois. Sillä on myös taipumus palaa, mikä pilaa ruuan ruokahalun. Vaihtoehtoisesti poista falangit ennen tarjoilua. Muuten, jalkojen reuna ei myöskään haittaa kääriä sitä folioon.

• Ankka tulee pestä kylmän veden alla ja antaa valua. Muuten, on suositeltavaa, että liha "makaa" laudalla 15-20 minuuttia ennen mausteilla hieromista. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
• Jotta astia ei tule liian rasvaiseksi, tarvitset kuoren puhkaista paikoin hammastikku. Varo vain koskettamasta lihaa. Ruhon jälkeen sitä on pidettävä 30 minuuttia pari tai kaada se kiehuvalla vedellä, jotta ylimääräinen rasva sulaa ja alkaa valua.
• Esikäsittely kuumalla vedellä voidaan sulkea pois. Aseta vain ankka hieman uunipellin yläpuolelle, jotta rasvalla on paikka valua, eikä itse ruho "kellu" siinä.

• Tietoja ankan keittämisestä! Se vaatii pitkän lämpökäsittelyn, jotta rasva ehtii sulaa ja kuori paistuu. Keskimäärin tarvitset 2-2,5 tuntia ankan kypsentämiseen ja vielä 25-30 minuuttia kultaisen kuoren saamiseksi.

Tärkeää: Kotitekoisen ankan kypsennys kestää yleensä 3–3,5 tuntia. Silloin siitä tulee mureaa, mehukasta ja herkullista kuorta. Muuten, juuri pitkä kiehuminen miedolla lämmöllä varmistaa, että liha on helppo poistaa luista.

• Kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen ankka hierotaan mausteilla. Voit käyttää nestemäisiä mehuihin, etikkaan, öljyyn, soijakastikkeeseen ja hunajaan perustuvia kastikkeita sekä valkoviiniä. Ja voit tehdä vain kuivilla mausteilla. Ankka on sopusoinnussa seuraavien komponenttien kanssa:
  • muskottipähkinä;
  • kardemumma;
  • korianteri;
  • tähtianis;
  • oregano;
  • rosmariini;
  • pippuri;
  • inkivääri missä tahansa muodossa;
  • valkosipuli;
  • persilja.
• Koko tuoteluettelon käyttäminen ei ole erityisen välttämätöntä. Ankka tulee liottaa ja infusoida. Tämä on myös pieni lihan arkuus ja mehukkuus salaisuus. Hierottuasi mausteita ruhon ihoon, anna sen olla huoneenlämmössä vähintään 3 tuntia. Ihannetapauksessa ankka kannattaa säilyttää jääkaapissa koko yön juhlapöydällä. Eli vähintään 12 tuntia.

Ankka uunissa omenoiden kanssa, kokonaisena - klassinen resepti

Kun olet valmistanut ankan oikein, sinun on puututtava sen täyttöön. Aloitetaan valitsemalla erilaisia ​​omenoita - näiden tulee olla happamia tai makeahapan omenoita. Juuri ne yhdistetään harmonisesti ankanlihaan. Muuten, ota parempia vahvoja lajikkeita, jotta ne eivät keittämisen aikana muutu puuroksi.

• Seuraavat komponentit vaaditaan:
  • itse ankka - 1 ruho, joka painaa 1,8-2,2 kg;
  • omenat - 9 kpl;
  • sitruunamehu - 1-2 tl;
  • laakerinlehti - 2-3 kpl;
  • muskottipähkinä, kaneli - valinnainen;
  • suolaa ja pippuria maun mukaan.
• On heti huomattava, että sitruunamehun määrä riippuu omenalajikkeesta. Jos ne ovat tarpeeksi happamia, niin 1 tl riittää. Mutta jos omenat ovat makeita, voit suurentaa annosta 1 rkl. l.
• Käsittele ankka yllä olevan kaavion mukaisesti, pese ja kasta hieman talouspaperilla. Yhdistä kaikki mausteet erillisessä kulhossa. Muuten, voit muuttaa luetteloa hieman valitsemalla suosikkimaustesi. Ja jotta ne päästävät sisään voimakkaamman aromin, jauha se ensin huhmareessa.
• Hiero ankkaa mausteilla ja odota 20 minuuttia, kunnes suolakiteet sulavat. Hiero tämän ajan jälkeen mausteet linnun ihoon ja anna liota 2-3 tuntia.
• Leikkaa puolet omenoista viipaleiksi ja laita ankkaan. Älä unohda kiinnittää reikää keittolangalla tai hammastikulla.
• Sinun on kypsennettävä ankka oikein ilman foliota ja hihoja. Tärkeintä - älä unohda kastella sitä säännöllisesti rasvalla! Ankka tulee paistaa korkeareunaisessa muodossa, sillä paljon mehua erottuu. Muottia ei tarvitse voidella.
• Kuumenna uuni 220 °C:seen. Sekoita joukkoon ankka ja jätä 1 tunti. Ota muotti 15-20 minuutin välein ja kastele ankka lihasta sulaneella rasvalla.
• Tunnin kuluttua laske lämpö 170-180 °C:seen. Aseta loput omenat linnun ympärille leikkaamalla ne ensin viipaleiksi. Ja anna ankan olla uunissa kypsäksi. Ei haittaa, jos sitä voitelee vielä muutaman kerran.

Kokonainen ankka omenoiden kanssa uunissa paistettuna foliossa: resepti

Tämän reseptin avulla voit valmistaa herkullisia ruokia jopa aloittelevalle kokille. Folio nopeuttaa kypsennysprosessia, koska sen hiukkaset houkuttelevat lämpöä ja varastoivat sen sisään. Mutta mikä tärkeintä, se estää osien palamisen.

• Ota:
  • ankka - 1 ruho;
  • omenat - 5-6 kpl;
  • majoneesi - 3 rkl. l.;
  • valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
  • suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan.
• Valmistele ankka leikkaamalla ja poistamalla kaikki ylimääräinen, pese ja kuivaa. Kuori valkosipuli. Sitten voit jauhaa sen puristimen läpi ja sekoittaa muiden mausteiden kanssa. Haluamme tarjota sinulle vaihtoehdon, joka maksimoi ankan kylläisyyden valkosipulin tuoksuilla.
• Leikkaa kuorittua valkosipulia hieman pituussuunnassa (mutta ei kokonaan), jotta se paljastaa arominsa. Tee ankanruhoon veitsellä pieniä syvennyksiä ja laita valkosipuli sisälle.
• Sekoita erillisessä kulhossa kaikki mausteet, mausta ne majoneesilla ja hiero ankkaa ulkopuolelta ja sisältä. Lähetä jääkaappiin vähintään 10 tunniksi.
• Leikkaa omenat viipaleiksi tai kuutioiksi ja täytä ankka. Kiinnitä reikä hammastikulla tai langalla.
• Aseta pöydälle useita foliokerroksia. Lisäksi ne on leikattava niin, että kokonaispituus riittää käärimään koko ankan. Kalvopaistamisessa tiiviys on erittäin tärkeää, jotta ilma ja kaikki mehut jäävät sisään ja liottavat lihan.
• Aseta ankka takaisin alas ja kääri se hyvin folioon kiinnittäen saumat tiukasti. Varmista, ettei se hajoa!
• Kuumenna uuni 200 asteeseen, laita ankka uunipellille korkeareunaiselle pellille (jos mehu loppuu). Lähetä ankka uuniin. Sinun täytyy paistaa 1,5-2 tuntia.
• Leikkaa sitten folio keskeltä ja avaa se varovasti. Varmista, että kehittynyt mehu ei vuoda ulos. Samaan aikaan lämpötila laskee 180 ° C: een.
• Nyt on vielä ruskistettava lintu pehmeäksi ja kullanruskeaksi. Jos foliossa on vielä rasvaa, älä estä sitä kastelemasta ankkaa ajoittain kypsennyksen aikana.

Uunissa paistettu ankka omenoiden hihassa: resepti

Myös nopea tapa paistaa ankkaa uunissa huolehtimatta sen kypsennyksestä. Hihassa ankka on kyllästetty kaikella rasvalla ja mehulla, joten se ei koskaan ole kuiva. Jos haluat vähemmän rasvaisen version, suosittelemme valmistamaan mehukas ankka tämän reseptin mukaan.

• Tarvittaisiin:
  • ankka - koko ruho enintään 2 kg;
  • omenat - 3-4 keskikokoista makeaa ja hapanta;
  • sitruuna - 1 kpl;
  • korianteri - 0,5 tl;
  • muskottipähkinä - 0,5 tl;
  • sekoitus yrttejä ja paprikaa maun mukaan;
  • kuivattu inkivääri - 0,5 tl;
  • suolaa - itse asiassa.
• Puhdistamme ankan ylimääräisistä höyhenen ja karvojen jäännöksistä, leikkaamme pohjan ja rasvaosat sen ympäriltä sekä niskasta. Pestään, kastetaan paperilautasliinoilla ja hierotaan kuivilla mausteilla.

Huomautus: Voit lisätä 1-2 rkl. l. appelsiinimehua tai granaattiomenamehua, jos et halua käyttää vain kuivia mausteita.

• Omenoita ei tarvitse kuoria. Mutta jos se on liian karkea tai paksu, sinun tulee poistaa se. Leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi (jätä yksi omena). Ripottele niihin puolikkaan sitruunan mehua, jotta ne eivät tummu. Muuten, tämä mahdollistaa lihan kyllästymisen mehulla vieläkin enemmän.
• Laita omenat ankan sisään, mutta älä purista liian tiukasti. Ilman tulee edelleen kiertää sisällä. Juuri nämä höyryt kyllästävät massan maulla ja aromilla sisältäpäin.
• Sulje reikä hammastikulla tai langalla, jotta mehu ei valuisi ulos ja itse omenat eivät putoa. Leikkaa niin paljon hihoja, että ne sopivat koko peliin, ja "hännät" on mahdollista sitoa.
• Nyt erittäin tärkeä askel - sinun on tehtävä "tyyny" omenoista. Leikkaa jäljellä oleva omena viipaleiksi, kun olet aiemmin poistanut ytimen. Aseta ne siististi hihan sisään. Eli luot eräänlaisen lintuosaston. Näin hän ei "kellu" rasvassa. Siksi on niin tärkeää valita kovat lajikkeet, jotka eivät pehmene kypsennyksen aikana.

Tärkeää: Voit korvata omenat kvittenillä. Se on suhteellisen vaikeaa! Edes korkean lämpötilan vaikutuksesta, se ei pehmene. Mutta tämä hedelmä, joka kuuluu omenalajikkeiden alalajeihin, on erinomainen mauste lihalle, koska sillä on hapan makea ja hapan maku. Vain kvitteniin tulee ripotella sitruunamehua viskositeetin rikkomiseksi.

• Aseta nyt ankanrintapuoli ylöspäin tälle "tyynylle". Kiinnitä hiha molemmilta puolilta. Varmista muuten, että on vähän ylimääräistä tilaa jäljellä. Muuten holkki saattaa halkeamaan. On myös suositeltavaa tehdä 1-2 puhkaisua pientä ilmanpoistoa varten.
• Kuumenna uuni 180-200 asteeseen ja laita uunipelti ankan kanssa hihaan. Sinun täytyy paistaa vähintään 2 kaksi tuntia, mutta aika voi vaihdella ruhon koosta riippuen. Voit testata sen pehmeyttä kevyesti hammastikulla.
• Nyt sinun on leikattava hiha ja annettava ankka ruskettua 20-30 minuuttia. Sinun ei tarvitse kääntää ankkaa ympäri kypsennyksen aikana tai rasvata ankkaa. Salaisuus on, että pariskunnat hihassa tekevät kaiken työn itse.

Tärkeää: Varmista, että polyeteeni ei kosketa uunin seiniä. Tästä se voi räjähtää. Ja jäljelle jääneet jäljet ​​on sitten erittäin vaikea pestä pois. Varmista siksi, että holkki ei ilmaa voimakkaasti. Jos tällainen kuva havaitaan, tee toinen pisto hammastikulla.

• Voit koristella ruuan hienonnetuilla tuoreilla omenoilla tai erikseen keitetyillä, tai voit asetella uuniperunoita. Muuten, sinun on tarjottava ankka pöydällä kokonaisuutena ja leikattava tai murrettava se sitten paloiksi.

Uunissa paistettu ankka perunoilla: resepti

Useimmiten ankka kypsennetään uunissa perunoiden kanssa foliossa tai hihassa. Haluamme tarjota sinulle reseptin lomakkeessa paistettuun juhlaruokaan. Ja suosituksemme kertovat sinulle, kuinka keittää kokonaista siipikarjaa, jotta se ja perunat kyllästyvät aromaattisella mehulla.

• Yhdelle kokonaiselle ankanruholle tarvitset:
  • perunat - 5-6 kpl;
  • sipuli - 1 kpl;
  • pekoni - 150-170 g;
  • valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
  • rosmariini ja pinaatti maun mukaan;
  • sekoitus paprikaa, paprikaa ja suolaa - itse asiassa.
• Valmistele ensin ankka ja hiero se kaikilla mausteilla. Muista tehdä matalia pistoja haarukalla joissakin paikoissa. Jauha valmiiksi valkosipuli.
• Leikkaa pekoni suikaleiksi tai keskikokoisiksi neliöiksi. Leikkaa kuoritut perunat sormen paksuisiksi kuutioiksi. Voit leikata sen leveillä renkailla. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, ei myöskään liian hienoksi.
• Laita kerros perunoita, ripottele päälle pekonia ja sipulia. Mausta hieman suolalla ja pippurilla. Päälle marinoitua ankkaa. Peitä kaikki foliolla. Yritä puristaa saumat hyvin, jotta välejä ei muodostu.
• Paista ankkaa uunissa 200 asteessa 1 tunti. Sen jälkeen sinun täytyy laskea aste 180: een, poistaa folio ja paistaa vielä 1-1,5, kunnes se on kypsä. Muuten, sinun on aika ajoin otettava ankka pois ja kasteltava kaikki vapautuneella mehulla.

Ankka uunissa inkivääri-appelsiinimarinadissa: resepti

Tässä reseptissä on pitkä luettelo ainesosista, mutta ankka osoittautuu yksinkertaisesti jumalalliseksi. Juhlapöydällä siitä tulee omaperäinen ruokalaji. Ja jopa ne, jotka pitävät ankanlihaa sitkeänä tai mauttomana, voivat arvostaa sitä. Tämän reseptin ansiosta heidän esitykset muuttuvat peruuttamattomasti.

• Seuraavat komponentit tarvitaan:
  • ankka enintään 2,5 kg - 1 ruho;
  • happamat omenat - 3-4 kpl.
  • soijakastike - 2 rkl l.;
  • appelsiinimehu - 3 rkl. l.;
  • kuori yhdestä appelsiinista;
  • inkivääri - 25-30 g;
  • hunaja - 2 rkl. l.;
  • kaneli - ¼ tl;
  • valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
  • paprikoiden ja suolan sekoitus maun mukaan.
• Valmistele ankka poistamalla kaikki tarpeettomat osat. Yhdistä appelsiinimehu, soijakastike, puolikas hunaja, raastettu inkivääri ja appelsiinin kuori. On erittäin tärkeää hieroa kuorta ilman valkoista osaa, koska se voi lisätä astiaan tarpeetonta katkeruutta.
• Seuraavaksi sinun täytyy raastaa ankka tällä marinadilla, laittaa se astiaan ja peittää kelmulla. Anna liota 24 tuntia. Ripottele marinadia säännöllisesti joka puolelta.
• Älä kuori omenoita, poista vain ydin ja leikkaa siivuiksi. Ripottele päälle kanelia ja peitä hunajalla. Sekoita kaikki hyvin.
• Ota ankka pois, poista siitä appelsiini- ja inkivääripalat. Hiero suolalla, pippurilla ja valkosipulilla.
• Peitä lomake foliolla, levitä omenoiden "tyyny" ja laita ankka päälle. Täytä ankka jäljellä olevilla omenoilla ja kiinnitä reikä hyvin hammastikulla.
• Peitä foliolla ja laita uuniin 200 asteeseen 2 tunniksi. Ruskista lintu avaamalla se ja antamalla sen seistä vielä 20-30 minuuttia. Muuten, voit vain kaataa toisen rinnan päälle määrätyllä mehulla.

Pekingin ankka uunissa: resepti

• Valmistella:
  • ankan ruho enintään 2 kg;
  • riisiviini tai kuiva sherry - 2 rkl. l.;
  • nestemäinen hunaja - 3 rkl. l.;
  • meri (!) karkea suola - 2 tl;
  • soijakastike ilman lisäaineita - 4 rkl. l.;
  • seesamiöljy - 2 rkl l.;
  • raastettu inkivääri - 1-2 tl;
  • kaneli - 0,5 tl;
  • jauhetut fenkolin siemenet - 0,5 tl;
  • tähtianis - 3-4 tähteä;
  • neilikka - 1-2 kukintaa;
  • kuuma punainen paprika - 1/3 tl;
  • valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
  • vesi - 2 l.
• Työnkulku alkaa ankasta. Se on puhdistettava, ylimääräiset osat poistettava, pestävä ja kuivattava.
• Sitten aloitat marinadin keittämisen. Sekoita 2 rkl kattilassa. l. hunajaa, kanelia, tähtianista, fenkolia ja puolikasta inkivääriä sekä neilikkaa ja paprikaa. Lisää riisiviini tai sherry. Jos toista tai toista ei ole käsillä, vaihda se mihin tahansa kuivaan rypäleviiniin. Tärkeintä on, että alkoholia on vähimmäisprosentti.
• Kaada kaikki vedellä ja lähetä se liedelle. Keitä miedolla lämmöllä enintään 5 minuuttia. Kaada heti kuuma marinadi ankan päälle joka puolelta. Ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja inkivääriä.
• Leikkaa sen jälkeen ankka purkkiin. Muista laittaa se syvään kulhoon, koska siitä tulee paljon mehua. Kaada päälle vielä marinadia. Jätä ankka peittämättä ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.
• Ota pois ja anna olla 1-2 tuntia huoneenlämmössä. Siirrä siipikarja uunipellille, jossa on korkeat sivut, peitä foliolla ja lähetä uuniin 1 tunniksi. Lämpötila ei saa olla yli 200 °C.
• Sitten folio poistetaan. Sekoita soijakastike seesamiöljyyn ja sivele ankka reilusti marinadilla. Palauta lintu uuniin vielä 20 minuutiksi. Poista ja sivele jäljellä olevalla hunajalla. Laita uuniin vielä 10-15 minuutiksi.

Uunissa paistettu ankka appelsiinin kanssa: resepti

Tätä ruokaa voidaan kutsua mestariteokseksi, koska mikään keitetty liha ei voi verrata sellaiseen aromiin ja makuun. Muuten, monet ovat kokeilleet ankkaa omenoiden, perunoiden ja muiden tavallisten täytteiden kanssa. Ja yllätät vieraasi uskomattoman harmonisella makean hapan linnunmaulla ja pienellä joulun tuoksulla.

• Tarvitset:
  • ankka - 1 ruho enintään 2,5 kg;
  • oranssi - 4 kpl;
  • selleri - 2-3 lehtiä;
  • hunaja - 2 rkl. l.;
  • makea valkoviini - 2 rkl. l.;
  • sitruunamehu - 2 rkl. l.;
  • valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
  • paprikaa, korianteria, pippuria ja suolaa maun mukaan.
• Yhdistä sitruunan ja yhden appelsiinin mehu suuressa kattilassa. Lisää kaikki mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Valmistele ankka, poista rasvaosat ja äärimmäiset siipien sormat. Kasta keitettyyn marinaadiin.
• Anna marinoitua ainakin yön yli tai mieluummin koko päivän. Mausta marinadilla tai käännä.
• Kuorimatta, leikkaa kaksi appelsiinia viipaleiksi. Pilko selleri pieniksi paloiksi. Muuten, voit korvata sen omenalla tai porkkanalla. Sekoita ainekset ja laita ankan sisään. Sido jalat langalla, jotta vihannekset ja hedelmät eivät putoa kypsennyksen aikana.
• Paista ankkaa uunissa syvässä muotissa 2-2,5 tuntia 190 °C:n lämpötilassa. Ensimmäinen tunti voidaan peittää foliolla, jotta jalat ja siivet eivät pala. Tuloksena olevan mehun kaataminen useita kertoja ei haittaa.
• Purista jäljellä oleva appelsiini pois ja sekoita viiniin ja hunajaan. Hauduta, kunnes tilavuus puolittuu. Kaada tämä siirappi ankan päälle ja jätä sammutettuun uuniin 15 minuutiksi.
• Koristele rosmariinin tai persiljan oksilla, kuorituilla granaattiomenan siemenillä, puolukoilla tai karpaloilla ja pienillä tomaattiviipaleilla.

Uunissa paistettu ankka puolukkakastikkeella: resepti

Toinen ruokalaji, josta tulee minkä tahansa pöydän ominaisuus. Happamuus, jonka puolukka antaa lihalle, nostaa sen maun täydellisesti. Lisäksi puolukkakastike sopii erinomaisesti liharuokiin, myös siipikarjaan. Siksi, kun olet kypsentänyt ankan uunissa tämän reseptin mukaan, voit tulla kokin tasolle.

• Tarvittaisiin:
  • ankka - 1 ruho;
  • omenat - 1-2 kpl;
  • puolukka - 300 g;
  • sinappi - 1 rkl. l.;
  • soijakastike - 1 rkl l.;
  • sokeri - 3 rkl. l.;
  • kaneli - veitsen kärjessä;
  • tärkkelys - 1 rkl. l.;
  • suolaa ja pippuria maun mukaan;
  • vesi - 125 ml.
• Hiero marinadi puhtaan, sileän ja kypsän ankan päälle. Valmista se yhdistämällä sinappi, soijakastike, suola ja pippuri. Voit myös lisätä suosikkimausteitasi, kuten currya tai paprikaa. Oranssit mausteet auttavat saamaan kultaisemman värin. Vaikka soijakastike antaa linnulle kauniin värin. Lähetä se jääkaappiin 24 tunniksi.
• Valmista täyte. Poista tätä varten omenoista ytimet, leikkaa ne viipaleiksi ja sekoita 3-4 rkl. l. puolukat. Täytä ankka hyvin, jätä marjoista ja hedelmistä tulevalle mehulle tilaa haihtua. Muista sitoa hyvin langalla tai tiivistää reikä hammastikulla, jotta marjat eivät häviä paistaessa.

• Leikkaa hihasta haluamasi kokoinen. Aseta ankka siihen ja sido se molemmilta puolilta. Älä unohda puhkaista joissain paikoissa reikiä, jotta ilma ei keräänny. Lähetä ankka uuniin 2-2,5 tunniksi 190 ° C:seen.
• On aika tehdä kastike. Kaada noin 250 g jäljellä olevia puolukoita kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sokeri. Hauduta vielä 2-3 minuuttia. Voit lisätä kanelia. Ota se pois liedeltä.
• Liuota tärkkelys pieneen määrään vettä. Kaada se kastikkeeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Muuten muodostuu kokkareita! Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.
• Avaa ankka 15-20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta siitä muodostuu kuori. Ennen tarjoilua jaa osiin ja kaada päälle kastike. Voit koristella oman harkintasi mukaan.

Video: Kuinka valmistaa ankkaa uunissa: ruoanlaiton salaisuudet

Puolukkaankkakastikereseptit - tässä artikkelissa esitetään neljä herkullista siipikarjakastiketta. Puolukkakastikkeella maustettu paahdettu ankka saa pikantin maun ja lisää aromia. Valitse alla olevista puolukkakastikkeista itsellesi mielenkiintoinen ja toimita loma läheisillesi.

Puolukkakastike lihalle on universaali, klassinen.

Kastikkeeseen Puolukkakastike ankan reseptit hankimme:

- tuoreita puolukkamarjoja ja voi myös pakastaa (500g)

- vesi (250 ml)

- kidesokeria (150 grammaa)

- perunatärkkelys (1 tl)

- kuiva valkoviini (100 ml)

Jaksotus.

- Aluksi lajittelemme marjat, jos ne ovat tuoreita, ja sulatamme, jos käytät pakastepuolukoita.

- puolukat on myös huuhdeltava.

- laita marja kattilaan ja täytä se vedellä (200 millilitraa).

- laita pannu pienelle tulelle ja kiehauta vesi sekoittaen, jotta marja ei pala.

- jatka myös sekoittamista, keitä puolukoita, kunnes marjat alkavat menettää muotoaan.

- sammuta liesi, anna kastikkeen jäähtyä hieman.

- hiero sitten hienon siivilän läpi marjojen ja jyvien kovakuoren poistamiseksi kastikkeesta.

- kaada kastike ilman kiinteitä epäpuhtauksia takaisin kattilaan ja laita tuleen kiehumaan uudelleen.

- lisää kidesokeri ja kaneli, keitä sekoittaen, jolloin sokeri liukenee täydellisesti (3-4 minuuttia).

- kaada kuiva viini, jatkamme myös keittämistä, kunnes kastikkeen tilavuus pienenee 1/3. Sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala.

- kastikkeen kiehuessa laimennamme jäljellä olevaan 50 millilitraan vettä perunatärkkelystä ja heti kun se kiehuu, kaada liuos kattilaan.

- Keitä puolukkakastiketta 2-3 minuuttia, jotta se paksuuntuu.

- ota pannu pois lämmöltä.

- Kaada hieman jäähtynyt kastike kastikeveneeseen ja tarjoa paistetun ankan tai muun lihan kanssa.

Nopea, yksinkertainen makea puolukkakastike.

Kastikkeeseen Puolukkakastike ankan reseptit, hankimme:

- puolukka (100 grammaa)

- puolimakea punaviini (200 ml)

- mehiläishunaja (50-70 millilitraa)

- kanelijauhetta (1/2 tl)

Ruoanlaittovaiheet.

- sulata hunaja, on parempi tehdä tämä vesihauteessa, jotta hunaja ei kuumene liikaa.

- lajittelemme ja pesemme puolukat.

- Heti kun marja on valmis, laita se kattilaan, kaada hunajaa ja viiniä, kaada kanelia.

- keitä kastiketta miedolla lämmöllä 1/3 koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala.

- laita massa siivilään, jauha se.

- kaada valmis kastike kastikeveneeseen tarjoilua varten.

Puolukkakastike kvittenien tai omenan kanssa.

Kastikkeessa Puolukkakastike ankan reseptit, hankimme:

- puolukka (200 millilitraa)

- Jerez-viini (100 ml)

- kvitteni, omena sopii myös (1 kpl)

- neilikka (2 kpl)

- kardemumma (1/2 tl)

- oliiviöljy (20 millilitraa)

- mehiläishunaja (1 ruokalusikallinen)

- jauhettua mustapippuria (1/2 tl)

Ruoanlaitto askel askeleelta.

- Huuhtele puolukat ja murskaa ne murskaamalla, kaada päälle viiniä ja anna seistä 30 minuuttia, jotta marja imeytyy.

- hauduta hienonnettua kvitteniä oliiviöljyssä, kunnes se pehmenee, kaada viini kattilasta puolukoiden kanssa.

- lisää mausteet ja hunaja.

- heti kun kastike alkaa tummua (3-5 minuuttia), lisää puolukat ja odota kiehumista.

- keittämisen jälkeen sammuta heti lämpö ja tarjoile kastike myös pöydälle.

Puolukkakastike inkiväärillä, sipulilla.

Kastikkeeseen Puolukkakastike ankan reseptit, hankimme:

- puolukka (300 grammaa)

- inkivääri (2-3 senttimetriä)

- punainen chili (1/2 kpl)

- kidesokeria (3 ruokalusikallista)

- omenaviinietikka (1 rkl)

- punasipuli (1 pää)

- auringonkukkaöljy (2 ruokalusikallista)

- kanelia (1 tl)

- ruokasuolaa (maun mukaan)

Kastikkeen keittäminen.

- paista puolirenkaita sipulia paistinpannulla auringonkukkaöljyssä, jotta sipuli tulee läpinäkyväksi.

- lisää raastettu inkivääri ja hienonnettu chili, sekoita.

- Heti 1 minuutin kuluttua lisää puolukat ja hauduta 2 minuuttia.

- kaada joukkoon etikka, suola ja mausta kanelilla.

- sekoita joukkoon sokeri, kuumenna ja sekoita niin, että sokeri on täysin liuennut (3-4 minuuttia).

- Tarjoile valmis kastike.

Päivällinen on pöydässä! Puolukka ankkakastike reseptit. Neljä herkullista kastiketta siipikarjalle.