Klassinen pääsiäiskakku (käännetty kreikaksi "pyöreä tai soikea leipä") - hiiva rikas tuote, paistettu korkean sylinterin muodossa ja koristeltu tomusokerilla tai tomusokerilla. Reseptit Pääsiäinen leipä on suuri valikoima: vaihteleva rikkaus, maidolla, kefirillä, kermalla, smetanalla, kaikenlaisilla lisäaineilla, mausteilla ja mausteilla.

Monipuolisesta variaatiosta huolimatta perus ja perus on pääsiäiskakku taikinalla, kahdella erällä ja taikinan nostatus. Kyse on tästä, klassisella tavalla ruoanlaitto ja siitä keskustellaan tänään. Artikkeli on erityisen hyödyllinen niille, jotka leipovat pääsiäiskakkuja itsekseen ensimmäistä kertaa - reseptin kanssa yksityiskohtaiset kuvat ja ruoanlaitto yksityiskohdat auttavat sinua saavuttamaan erinomaisia ​​tuloksia ensimmäisellä kerralla. Leivonnasta tulee pehmeää ja ilmavaa, huokoista ja kevyttä. Ainesosien tekniikkaa ja määrää on testattu toistuvasti - tämä on eniten herkullinen resepti Pääsiäiskakku "tavallisista" (on "epätavallisia" esim. hapantaikinalla), joita olen kokeillut.

Kokonaiskeittoaika: 3 tuntia / 40 minuuttia / Saanto: 2 kg

Ainesosat

höyrylle:

• maito - 500 ml
• puristettu hiiva - 50 g
• sokeria tai vaniljasokeria- 2 rkl. l.
• vehnäjauho - 5 rkl. l.

testiä varten:

• opara - kaikki
• kokonaiset munat - 4 kpl.
• keltuaiset - 2 kpl.
• vehnäjauho - 1 kg
• suola - 1/3 tl
• voita - 200 g
• sokeri - 2 rkl.
• Duchesse-esanssi - 2 ml valinnainen
• rusinat, kuivatut aprikoosit tai sokeroidut hedelmät - 100 g

Lisäksi tarvitset:

• kuorrutetta ja sokeriruiskua koristeluun

Klassisen pääsiäiskakun valmistaminen

Ensimmäinen vaihe on taikinan valmistus. Kuumentelen 0,5 litraa maitoa kattilassa tai mikroaaltouuni noin 35 asteeseen. Kasvatan hiivaa lämpimässä maidossa, vaivaten niitä käsilläni. Lisään 5 rkl siivilöityjä jauhoja ja 2 rkl sokeria - voit käyttää tavallista Kidesokeri tai vaniljasokeria (tarvitset kaksi 10 g:n pakkausta, niin esanssia ei tarvita). Sekoitan vispilällä, peitän pyyhkeellä ja laitan lämpimään paikkaan ilman vedoksia.

30 minuutin kuluttua taikina kohoaa korkealla korkilla, kasvaa 2 kertaa. Huoneen lämpötilasta riippuen se voi kestää hieman kauemmin, jopa 40 minuuttia.

Sekoitan syvässä kulhossa munat (4 kokonaista + 2 keltuaista, isoja kananmunaa) sekä sokerin, suolan ja voin. Sekoitan kaiken vatkaimella kuohkeaksi. Voi on parempi pehmentää ennen huonelämpötila. Jos aikaa ei ole, voit lämmittää sen vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja jäähdyttää sitten huoneenlämpötilaan.

Tuloksena on kuohkea massa, jossa on pieniä voita. Lisää 2 kupillista siivilöityjä jauhoja ja vatkaa uudelleen vatkaimella. Jos erityistä tekniikkaa ei ole, jatka vanhalla todistetulla menetelmällä, sekoita kaikki manuaalisesti vispilällä.

Yhdistän muna-voi-jauhoseoksen ja taikinan. Sekoita varovasti, hyvin varovasti lusikalla ylhäältä alas (älä käytä sekoitinta!).

Lisään loput jauhot, siivilöin ne siivilän läpi. Vaivatin taikinaa käsilläni 10 minuuttia. Niin paljon kuin haluaisit lisätä jauhoja, et voi! Taikinasta tulee tahmeaa, erittäin viskoosia, kuten hunajaa. Näin sen pitäisi olla. Siksi suosittelen aluksi punnitsemaan 1 kilogramma jauhoja ja poistamaan ylimääräisen osan kaukaisimmasta kulmasta, pois kiusauksesta. Kaadan vaivatun taikinan joukkoon iso kattila tai syvään vaivausaltaaseen (tilavuus 10 l), voideltu kasviöljyllä.

Peitän pyyhkeellä ja laitan lämpöön. 1 tunnin kuluttua taikina Pääsiäiskakut käyvät ja kasvaa noin 2 kertaa.

Lisään "Duchess"-esanssin (2 ml, puoli isoa pulloa, noin 20 tippaa), lisää sokeroituja hedelmiä. Jos käytit taikinaan vaniljasokeria, niin esanssia ei tietenkään tarvitse lisätä. Sokeroitujen hedelmien sijaan voit ottaa perinteisiä rusinoita ja kuivatut aprikoosit, jotka on aiemmin höyrytetty, kuivattu ja kääritty jauhoissa. Vaivatan taikinaa niin, että sokeroidut hedelmät ja esanssi jakautuvat tasaisesti, vaivaaminen on lyhyt, 1-2 minuuttia. Laitoin sen takaisin lämmölle 1 tunniksi.

Toisen lähestymisen jälkeen vaivatin taikinan viimeisen kerran ja levitin sen muotoihin. Tahmean taikinan "rauhoittamiseksi" on parempi kauhaa se käsin kastetuilla käsillä kasviöljy. Täytän noin 1/3 tilavuudesta, korjaan myös korkit öljyyn kastetulla kädellä niin, että niistä tulee tasaisia, ilman mukuloita. Laitoin lomakkeet nostamista varten, eli lämpimään paikkaan ilman vedoksia, 30-40 minuutiksi.

Määritetyn ajan jälkeen taikina kohoaa 2 kertaa, mikä tarkoittaa, että on aika lähettää lomakkeet esilämmitettyyn (!) uuniin. Paistan 180 asteessa. Uunin luukkua ei saa avata ensimmäisten 20 minuutin aikana. Isot kakut valmistuvat 40 minuutissa, pienet noin 30 minuutissa. Tarkistan aina valmiuden puisella vartaalla. Jos pinta tummuu liikaa, voit peittää sen foliolla. Valmiit pääsiäiskakut Jäähdyn, muista laittaa ne kyljelleen, koska muru on hyvin mureaa, kuten panettone.

Tauolla näkee selvästi kuinka pehmeä ja ilmava muru on kuin pilvi.

Päästän täysin jäähtyneet ja vahvistuneet pääsiäiskakut kuorrutteella ja koristelen sokeriroiskeilla. Ilmotetusta ainesosien määrästä saadaan suuri saanto, kokonaispaino on 2 kiloa (sain 10 pääsiäiskakkua eri kokoja sekä toinen leivinpelti minikakkuja muffinivuokissa). Ainesosien määrä jaetaan helposti kahteen osaan, joten voit ottaa turvallisesti puolet annoksesta.

Pääsiäiskakut säilyvät täydellisesti eivätkä vanhene viikkoon. Hyvää pääsiäistä! Kristus on ylösnoussut!

Valmistetaan tuotteet klassiseen pääsiäiskakkuun.

Otetaan lämmin maito ja lisää hiiva. Taikinastamme tulee raskasta, koska reseptissä käytetään paljon voita ja sokeria. Siksi otan 1,5 pakkausta, eli jossain 12 g. Anna hiivan haihtua hieman.

Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina. Jauhoja saatetaan tarvita lisää. Mutta älä vatkaa taikinaa liian kovaksi.

Laitoimme taikinan 2 tunniksi lämpimään paikkaan. Sen ei pitäisi nousta liikaa.

Vaivaa klassisen pääsiäiskakun taikina uudelleen, jaa se kahteen osaan, voit myös neljään osaan.

minä otin paperimuoto ja silikoni. Laitoimme taikinan muottiin ja annamme seistä vielä 1 tunti.

Kun taikina on kohonnut, laita se esilämmitettyyn uuniin. Paista 180 asteessa 30 minuuttia, kunnes se on kuivunut.

Valmis klassinen kakku kaada lasite. Vaahdota valkuaiset hyvin vaahdoksi ja lisää hienosokeri.

Onnittelen kaikkia tulevan loman johdosta!

Nauti ateriastasi!

Alenkiy

Oletko päättänyt leipoa pääsiäiskakkuja pääsiäiseksi, mutta et tiedä mikä kakkuresepti valita? Tutkimme verkkoa, ja siellä on niin paljon erilaisia ​​reseptejä että silmät juoksivat? Kuinka ymmärtää, mikä kakun resepti on oikea? Vastaus on yksinkertainen: modernissa ortodoksisessa keittiössä klassinen resepti Pääsiäiskakku erottuu sämpylöitä sisältävästä taikinasta, joka on maustettu kuivatuilla hedelmillä ja rusinoilla. Leivonta on kananmunaa, voita, sokeria, rasvaista smetanaa tai kermaa. Jos näet reseptistä, että vähintään viisi munaa (tai keltuaista, kun niillä halutaan saavuttaa tekstin erityistä pehmeyttä) ja paketti voita otetaan jauhokiloa kohden, niin tämä on perinteinen Pääsiäinen kakku. Klassinen resepti vaatii myös taikinan kohoamista useita kertoja. Yksinkertaisemmin sanottuna: he vaivasivat taikinaa, panivat sen kuumuuteen, se nousi, vaivattiin, asetettiin jälleen kohoamaan ja teki saman asian vielä kaksi tai kolme kertaa. Tämän tekniikan avulla voit saavuttaa maksimaalisen loiston makea taikina, antaa murulle tasaisen huokoisen rakenteen. Kotiäidit, jotka leipovat pääsiäiskakkuja suuria määriä(useita kymmeniä kappaleita), ne muodostavat jopa erityisen aikataulun lävistystä ja vedostusta varten. Mutta jos aiot leipoa 4-5 kakkua kilogrammasta jauhoja, riittää, että varaat tähän noin puoli päivää vapaa-aikaa. Ei ole vaikea laskea, kuinka monta tuntia kypsentämiseen kuluu: taikinaan kuluu tunti, kolme taikinan nostamista neljä tuntia, nostamiseen noin tunti ja leivontaan 45-50 minuuttia. Osoittautuu, että tarvitset enintään kuusi tuntia. Kun olet laittanut taikinan kello 9 aamulla, iltapäivällä kolmelta ihailet jo riviä kuumia punertavia pääsiäiskakkuja. Ja kun ne jäähtyvät, tulee miellyttävin hetki - koristelu kuorrutuksella, sprinkleillä, makeishelmillä, tähdillä tai kukilla, joihin voit houkutella kaikki kotitalouden jäsenet pienimmistä lapsista vanhoihin isoäideihin.

Ainesosat:

• kananmuna - 5 kpl,
• maito - 200 ml,
• sokeri - 300 g,
• tuore hiiva (märkä) - 40 g,
• voita - 200 g (tai 100 g voita + 100 g kermaista margariinia),
• rasvainen smetana 25% - 100 g,
• rusinat - 100 g,
• jauhot - noin 5 kuppia (800 grammaa),
• vaniljasokeri - 1-2 pussia 11 g (tai puoli pussia sokeria luonnonvaniljalla)

Pääsiäiskakun valmistus (klassinen resepti)

1. Valmista taikina. Liuota lämpimään (mutta ei koskaan kuumaan) maitoon. märkä hiiva(Varmista, että ne ovat tuoreita, muuten voi taikina Pääsiäiskakku ei vain nouse), lisää 3 ruokalusikallista sokeria ja puoli lasillista jauhoja, sekoita tasaiseksi ja laita lämpimään paikkaan.

2. Kun taikinan pää kohoaa (laatuhiiva kohoaa 10-15 minuutissa), sekoita ja anna nousta. Tee siis 2-3 kertaa.

3. Erottele proteiineista 4 keltuaista, lisää 1 kokonainen muna ja sekoita keltuaiset kaiken muun sokerin kanssa. Nosta valkuaiset syrjään jääkaappiin valmistamaan sokerikuorrutus.

4. Lisää smetana, suola, vanilliini ja sekoita uudelleen huolellisesti.

5. Sekoita muna-sokeriseos taikinaan ja lisää vähitellen siivilän läpi siivilöityjä jauhoja. Tarvitset noin 5-6 kupillista jauhoja riippuen jauhojen kosteuspitoisuudesta, kananmunien koosta ja jopa ilman lämpötilasta. Lisää ensin 5 kupillista ja jos taikina leviää vaivaamisen jälkeen, lisää jauhoja pikkuhiljaa sekoittaen joka kerta huolellisesti. Muista, että jauhojen tukkeutunut taikina riistää pääsiäiskakkuilta loiston ja pehmeyden), joten on parempi olla nukkumatta tarpeeksi kuin täyttää liikaa. Vaivaa, kunnes taikina on sileää eikä enää tartu käsiisi.

6. Sekoita taikinaan pikkuhiljaa sulatettu voi ja margariini. Levitä seuraavaksi taikina leikkuupinnalle ja vaivaa se jo pöydälle.

7. Aseta taikinakulho syrjään lämpimään paikkaan, anna kohota kaksi kertaa. Muista peittää taikina liinalla tai kelmulla. Älä huoli, jos se kestää yli tunnin- Sijoita päälle kytketyn uunin lähelle tai pesualtaaseen lämmintä vettä ja taikina kohoaa nopeammin.

8. Valmistele sillä välin paperimuodot voitelemalla kukin voita jotta kakut voidaan helposti irrottaa niistä.

10. Kaada rusinat pöydälle, ripottele päälle hieman jauhoja, sekoita (tämän takia pääsiäiskakkujen rusinat jakautuvat tasaisesti, eivätkä ”pudota” pohjalle) ja vaivaa taikinaan.

11. Levitä taikina muotteihin ja täytä ne puoliksi.

12. Laita taikina lämpimään paikkaan kohoamaan. Pääsiäiskakkuni sopivat mukana tulevan kaasuuunin lähelle.

Jo aivan nurkan takana on valoisa ja erittäin iloinen loma - pääsiäinen. Tähän päivään mennessä on perinteisesti tapana maalata ja maalata munia ja tietysti leipoa pääsiäiskakkuja. Nämä suuret makeat rullat on peitetty herkullinen kuorrutus, et sekoita mihinkään. Jos haluat välttää pettymyksen ja saada todella erinomaisia ​​leivonnaisia, käytä klassista pääsiäiskakkureseptiä ruoanlaitossa.

Jopa klassikoilla on kuitenkin omat muunnelmansa, joten voit valita sinulle sopivimman vaihtoehdon.

Vanha "isoäidin" resepti

Herkullisin Pääsiäiskakkuja- Nämä ovat niitä, joita söimme isoäideillämme lapsuudessa. Voit helposti palauttaa lapsuusmuistoja ja valmistaa lapsillesi täsmälleen samat leivonnaiset, jos käytät "isoäidin" reseptiä, joka on kuvattu alla.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, ota seuraavat ainekset:

Tämän reseptin erikoisuus on tuorehiiva, koska vain tällaista hiivaa käytettiin aiemmin. Jos et kuitenkaan löydä raaka hiiva tai et ole tottunut käyttämään niitä, voit korvata ne 30 grammalla kuivia. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä pikemminkin aktiivista kuin nopeavaikutteista kuivahiivaa, mikä muuttaa merkittävästi valmistusmenettelyä. Kun kaikki tuotteet on valmistettu, sinun on viritettävä positiivisesti ja edettävä.

On vaikea sanoa yksiselitteisesti, kuinka kauan pääsiäiskakkuja leivotaan, koska kaikki riippuu ensinnäkin niiden koosta ja toiseksi uunistasi. Suuria pääsiäiskakkuja paistetaan keskimäärin noin 1 tunti ja 20 minuuttia. Voit aina tarkistaa niiden valmiuden puutikulla. Jos pelkäät pääsiäiskakkujen palavan, laita astia vettä uunin pohjalle. Joten kakkujen pohja ei pala.

Pääsiäiskakku tuorehiivalla - video

Pääsiäiskakkuja kuivahiivalla

Moderni elämänrytmi vaikuttaa kaikkeen, myös klassisiin resepteihin pitkään tutuille ruoille. Jopa perinteisiä pääsiäiskakkuja voidaan valmistaa kuivahiivalla, ja monille se on paljon kätevämpää.

Jotta tämän reseptin mukaiset kakut olisivat erinomaisia, on suositeltavaa käyttää rasvainen öljy(82 %). Rusinoiden sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta kuivattua hedelmää tai älä laita leivontaan ollenkaan lisäaineita. Lisäksi voit lisätä vaniljaa taikinaan tai vaniljasokeria jotta leivonnaisistasi tulee entistä maukkaampia.

Tästä ainesmäärästä saat noin neljä keskikokoista kakkua. Kun ne ovat jäähtyneet, voit koristella niitä haluamallasi tavalla.

Klassinen pääsiäiskakkuresepti voidaan mukauttaa jopa hidas liesi, koska tämä moderni keittiön laite on pitkään ollut olennainen ominaisuus monien kotiäitien keittiöissä. Hitaassa keittimessä keitetyt pääsiäiskakut eivät ole millään tavalla huonompia kuin uunista tulevat ”veljensä”, mutta niiden kanssa on paljon vähemmän ongelmia. Joten jos olet tämän laitteen onnellinen omistaja, käytä sitä vapaasti pääsiäiseen valmistautumiseen.

Ainesosien käsittely tämä resepti se vie korkeintaan 20 minuuttia, mutta älä unohda, että taikinan kohoaminen kestää useita tunteja, joten aloita pääsiäiskakkujen keittäminen aina etukäteen.

Herkullinen pääsiäiskakku hitaassa keittimessä - video

Säännöt tuotteiden valintaan herkullisiin pääsiäiskakkuihin

Jotta pääsiäiskakut olisivat todella maukkaita, sinun ei tarvitse vain seurata kaikkia reseptin kohtia, vaan myös lähestyä huolellisesti tuotteiden valintaa. Jokainen ainesosa pelaa tärkeä rooli.

Ennen ruoanlaittoa lomakakut sinun täytyy vain tutustua joihinkin vivahteisiin. Kaikilla näillä pienillä ja näennäisesti merkityksettömillä iskuilla on tärkeä rooli hyvä tulos ja siksi sitä ei pidä laiminlyödä.

Täysin jäähtyneisiin pääsiäiskakkuihin on tarpeen levittää kuorrutusta ja muita koristeita (täyte, pähkinät ja niin edelleen).

Kuitenkin, tärkein salaisuus on keittää pääsiäiskakkuja rakkaudella ja sisään hyvä tuuli. Tämä asenne auttaa sinua valmistamaan sellaisia ​​leivonnaisia, jotka ilahduttavat kaikkia sukulaisiasi ja ystäviäsi.

Leivonta ei siedä likimääräisiä mittasuhteita, mikä tarkoittaa, ettei luovuutta ole, seuraa reseptiä ja tekniikkaa askel askeleelta;

Kulich on oikukas bisnes, joten käytä vain tuore ruoka Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä.

Ennen kuin paistat pääsiäiskakkua, viritä oikealle aallolle, taikinaa on kohdeltava rakkaudella ja lämmöllä. Ja se varmasti vastaa!

KLASSINEN leivonnainen resepti

Mitä tarvitset:
305 g jauhoja
7 g kuivahiivaa
100 g sokeria
3 g suolaa
150-200 ml lämmintä maitoa
100 g sokeroituja hedelmiä
1 muna ja 1 keltuainen
puolikkaan appelsiinin kuori
150 g margariinia

Konvehti:
1 rkl sitruunamehua
60 g tomusokeria

Ganache:
70 ml maitoa
70 g suklaata

sokeroituja hedelmiä, pistaasipähkinöitä - koristeluun (valinnainen)

Kuinka valmistaa klassinen kakku:

1. Laita jauhot, hiiva, sokeri ja suola kulhoon, lisää munat, appelsiinin kuori, konjakissa tai rommissa liotetut rusinat, sokeroidut hedelmät, kaada lämmin maito. Vaivaa alhaisella nopeudella vähintään 10 minuuttia.

2. Sulata margariini, jäähdytä hieman ja lisää taikinaan. Vaivaa vielä 5-10 minuuttia.

3. Laita taikina erityiseen pääsiäiskakun paperimuottiin (tai mihin tahansa käsillä olevaan), peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi.

4. Kuumenna uuni 180°C:een ja paista kakku kypsäksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

5. Kuumenna ganachea varten maito ja sulata siinä suklaa, sekoita hyvin tasaiseksi kiiltäväksi massaksi.

6. Fondantin liittämistä varten sitruunamehua ja tomusokeri ja vatkaa voimakkaasti vispilällä, kunnes saadaan valkoinen kuohkea massa.

7. Peitä pääsiäiskakku fondantilla, tee kukkia hienonnetuista pistaasipähkinöistä ja sokeroiduista hedelmistä. Käyttämällä makeisruisku tai kirjoita paperikornetti XV ganachella.