Raakahiivasta valmistettu voihiivataikina. Kuinka tehdä hiivataikina piirakoille uunissa

12.09.2019 Aihiot talveksi

Ilmava suussa sulava leivonnainen voi olla happamaton ja hiivainen, siitä valmistetaan makeita rusinapullia, upeita pääsiäiskakkuja sekä kotitekoisia hedelmä- ja marjatäytteisiä piirakoita. Taikinasta, jota kutsutaan piirakaksi, muodostetaan erimuotoisia ja -kokoisia tuotteita, jotka paistetaan sitten uunissa. Muutaman yksinkertaisen reseptin avulla voit valmistaa herkullisia leivonnaisia ja muuttaa tylsän teejuhlan perhejuhlaksi.

Kuinka tehdä voitaikina

Sämpylöiden, pörröisten juustokakkujen ja sokeroitujen sämpylöiden makea hiivataikina, jota Carlson rakasti nauttimaan, erottuu korkeasta leivontasisällöstä - sokerista, munia, voita, smetanaa tai maitoa. Ennen taikinan valmistamista tee taikina ja jätä se vedolta suojattuun paikkaan. Sekoita erillisessä kulhossa muut aineet, sekoita taikinaan ja vaivaa taikina.

Voitaikinan reseptit

Voita pidetään yhtenä kaloripitoisimmista taikinatyypeistä. On monia vaihtoehtoja valmistaa sämpylöitä millä tahansa täytteellä, mutta kaikki eivät saa taikinaa makeisiin pulloihin ensimmäisellä kerralla. Jotta valmis ruokalaji ei eroaisi kulinaaristen lehtien värikkäistä valokuvista, on tärkeää noudattaa tiukasti suosituksia. Jälkiruoat ja leivonnaiset rakastavat tarkkuutta, joten lisää niin monta grammaa jauhoja, keltuaisia ja margariinia kuin resepti vaatii.

Pulloille

Kypsennysaika: 3 tuntia 30 minuuttia.
Annokset per astia: 15 henkilöä.
Keittiö: kansainvälinen.

Voisämpylät ovat hyviä myös ilman täytettä. Ne tarjoillaan teeksi, aamiaiseksi lasillisen kylmää maitoa kera. Voit peittää makeat leivonnaiset leivinpaperilla ruskeaksi mieluummin kuin hiilenmustiksi. Ruoasta tulee herkullinen ja lumivalkoinen halkeama, jos suosit premium-jauhoja. Uskotaan, että taikinan valmistusprosessi vaatii erityistä asennetta, joten ei ole suositeltavaa riidellä, huutaa ja olla huonolla tuulella.

Ainekset:

vehnäjauho (premium-luokka) - 550 g;
maito - 250 ml;
sokeri - 120 g;
voita - 60 g;
kananmunat - 2 kpl;
hiiva - 1 tl;
suola - 0,5 tl;
vanilja (tanko) - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

Siivilöi jauhot. Jos vaakaa ei ole saatavilla, käytä 2 kupillista jauhoja ja lisää sitten tarpeen mukaan.
Lisää hiiva, suola, sokeri.
Kuumenna maito, lisää vaniljansiemenet. Viilentyä. Aja muna sisään.
Riko toinen muna, erota keltuainen valkuaisesta. Sekoita keltuainen lusikalliseen vaniljamaitoa, jäähdytä. Lisää proteiini maitoon. Lyödä.
Tee jauhoihin kuoppa, kaada joukkoon maito-munaseos. Sekoita.
Sulata voi, lisää taikinan pohjalle. Vaivaa 10 minuuttia. Taikina voi tarttua hieman sormiin. Jos se tulee juoksevaa, lisää loput jauhot.
Rullaa pallo rullalle, laita se lämpöön tunniksi. Rypyttele, poista uudelleen tunnin ajan. Sen pitäisi nousta ja kasvaa 2-2,5 kertaa. Vaivaa taikina uudelleen.
Jaa 15 osaan, tee palloja tai ruusuja.
Siirrä uunipellille. Peitä lautasliinalla, anna hautua 40 minuuttia. Voitele maito-keltuaisseoksella, ripottele päälle sokeria.
Paista pullia 30-45 minuuttia (180-185 astetta).

Piirakkaa varten

Annokset per astia: 10 henkilöä.
Käyttötarkoitus: leivonnaiset, teetä varten.
Keittiö: kansainvälinen.
Valmistelun monimutkaisuus: vaikeaa.

Makealla täytteellä varustetut leivonnaiset ovat runsas ruokalaji, jonka monet yhdistävät lomaan maalla isoäitinsä kanssa. Ne valmistetaan saatavilla olevista tuotteista, herkullisia yhdessä luonnonmehun tai höyrytetyn lämpimän maidon kanssa. Nämä leivonnaiset vanhenevat nopeasti ja ne tulee säilyttää jääkaapissa. Ennen kuin keität hiivataikinan piirakoille uunissa, sinun on suljettava kaikki tuuletusaukot - se ei siedä vetoa.

Ainekset:

vehnäjauho (premium-luokka) - 3 rkl.;
maito - 3/4 rkl.;
sokeri - 6 rkl. l.;
voita - 75 g;
kananmunat - 3 kpl;
kuivahiiva - 2 tl;
suolaa maun mukaan;
omenat - 400 g.

Keittomenetelmä:

Valmista taikina. Kaada hiiva ja 2 rkl sokeria maitoon. Sekoita, kunnes kuivat aineet ovat liuenneet.
Lisää 2 kananmunaa, sekoita.
Pehmennä voi. Lisää taikinaan.
Lisää jauhot. Vaivaa käsin, kunnes taikina on tasaista. Sen on oltava viileämpää, jotta se pysyy täytteenä. Rullaa pallo, peitä, anna lämmetä tunnin ajan.
Pese, poista omenat ja hienonna omenat. Jotta piirakat olisi kauniita leikattuina, hedelmät tulee leikata kuutioiksi tai viipaleiksi. Lisää loput sokerit ja sekoita. Jos omenat tummuvat nopeasti, lorauta päälle sitruunamehua.
Jaa taikina 10 osaan, rullaa jokainen osa tai vaivaa sitä käsin, kunnes siitä tulee litteä kakku. Aseta täyte, muotoile piirakat.
Levitä pellille, voitele munalla.
Paista 25-30 minuuttia (200 astetta).

Piirakoille uunissa

Kypsennysaika: 1 tunti 40 minuuttia.
Annokset per astia: 12 henkilöä.
Käyttötarkoitus: leivonnaiset, teetä varten.
Keittiö: eurooppalainen.
Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Ainekset:

vehnäjauho (premium-luokka) - 450 g;
maito - 250 ml;
aprikoosihillo - 150 g;
sokeri - 5 rkl. l.;
vaniljasokeri - 10 g;
voita - 50 g;
puhdistettu auringonkukkaöljy - 50 ml;
kananmunat - 1 kpl;
hiiva - 10 g;
suola - 0,5 tl.

Keittomenetelmä:

Ennen leivonnaisten valmistamista tee taikina - lämmitä maito, lisää hiiva, sokeri. Sekoita, anna vaikuttaa 10 minuuttia. Hiivan määrä voi vaihdella lajin mukaan.
Lisää suola, vaniljasokeri, auringonkukkaöljy. Sulata voi, lisää hiivaan. Lisää jauhot.
Vaivaa taikina. Muotoile pallo, laita lämpöön tunniksi. Taikinaleivonnaiset kohoavat hyvin nopeasti.
Jaa pallo 2 osaan. Rullaa ensimmäinen ohueksi, mutta ei läpinäkyväksi kerrokseksi, siirrä muottiin.
Peitä kerros hillolla. Kotitekoinen levittyy helposti ja levittyy tasaisesti lusikalla. Kauppa on paksumpi, voit ensin leikata sen veitsellä lautasiksi tai kuutioiksi.
Kauli toinen kerros, leikkaa suikaleiksi kiharalla tai keittiöveitsellä. Muotoile hillon päälle ritilä. Kiinnitä reunat. Munien puuttumisen vuoksi voikakku ei vanhene pitkään aikaan.
Vatkaa keltuainen, harjaa. Jätä puoleksi tunniksi.
Paista 40-45 minuuttia (175-180 astetta).

Pääsiäiskakkuihin

Kypsennysaika: 2 tuntia.
Annokset per astia: 12 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 330 kcal / 100 g.
Tarkoitus: leivonta, tee, loma.
Keittiö: Ortodoksinen.
Valmistelun monimutkaisuus: vaikeaa.

Pääsiäinen on valoisa loma, jonka aikana ortodoksiset emännät voivat kilpailla keskenään kakkujen leivontataiteessa. Edes kokeneet kokit eivät aina tiedä, kuinka kauan hiivan käyminen kestää, kuinka taikina vaivaa ja missä vaiheessa leivontaa lisätään. On helpompi ostaa valmiita tuotteita kaupasta kuin leipoa itse. Siellä on reseptejä vaiheittaisilla valokuvilla, joiden avulla voit helposti määrittää taikinan valmiuden ja lisätä sellaisen määrän leivontaa, jotta kotitekoinen voikakkusi on täydellinen.

Ainekset:

vehnäjauho (premium-luokka) - 4 rkl.;
paistettu maito - 1 rkl.;
sokeri - 3/4 rkl.;
vaniljasokeri - 10 g;
kaneli - 1 rkl. l.;
voita - 100 g;
oliiviöljy - 2 rkl. l.;
kananmunat - 4 kpl;
puristettu hiiva - 50 g;
rusinat - maun mukaan;
sokeroituja hedelmiä maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kuumenna maito. Lisää vähän sokeria.
Lisää hiiva maitoseokseen. Sekoita, anna vaikuttaa 10 minuuttia.
Vatkaa erikseen loput sokerit kananmunien, vaniljasokerin ja kaneli kanssa.
Lisää voi, oliiviöljy, sekoita.
Lisää sopiva hiiva. Sekoita.
Kaada joukkoon rusinat, sokeroidut hedelmät.
Lisää jauhot. Jos paiston koostumus ja määrä eivät ole tyydyttäviä, lisää hieman jauhoja.
Voitele muotit, täytä keskelle. Peitä, jätä tunti.
Voitele pinta keltuaisella.
Paista noin tunti (180 astetta). Koristele voikakku jäähtymisen jälkeen tomusokerilla tai tomusokerilla.

Kuivahiivan kanssa

Kypsennysaika: 1-1,5 tuntia.
Annokset per astia: 15 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 240 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: leivonnaiset, teetä varten.
Keittiö: kansainvälinen.

Ainekset:

vehnäjauho (premium-luokka) - 500 g;
maito - 1 rkl.;
sokeri - 1 rkl.;
margariini - 100 g;
kasviöljy - 1 rkl. l.;
kananmunat - 2 kpl;
kuivahiiva - 1 rkl. l.;
tuoreet kirsikat - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Tee taikina leivonnaisille - lisää maitoon hieman jauhoja ja sokeria, lisää kuivahiiva. Anna sen tulla esiin.
Ota margariini ja munat jääkaapista. On parempi tehdä tämä etukäteen, koska hiivakäynnistysviljelmät eivät ota kylmiä aineksia hyvin.
Vatkaa munat seokseen, lisää pehmeä margariini.
Vaivaa taikina.
Seisomatta, jaa osiin. Muotoile jokaisesta kakku, laita kivettomat kirsikat, kiinnitä. Jos kirsikat ovat liian happamia, voit makeuttaa ne.
Asettele riveissä voideltulle uunipellille.
Paista noin 30 minuuttia (90 astetta).

Elävä hiiva

Kypsennysaika: 3 tuntia 15 minuuttia.
Annokset per astia: 12 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 350 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: leivonnaiset, teetä varten.
Keittiö: kansainvälinen.
Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Leivonnaisten maku riippuu paljon hiivan tyypistä ja laadusta. Kokeneet kotiäidit suosivat elävää hiivaa, ei kuivattua tai rakeistamatonta. Niitä myydään briketteinä, niillä on lyhyempi säilyvyys, mutta ne sisältävät aktiivisia mikro-organismeja, minkä ansiosta taikina on kuohkeampaa ja kypsyy nopeammin. Jos taikina alkaa repeytyä, voit lisätä siihen hieman lämmintä vettä, jos se tarttuu, lusikallisen jauhoja.

Ainekset:

vehnäjauho (premium-luokka) - 1 kg;
maito - 500 ml;
sokeri - 5 rkl. l.;
margariini - 150 g;
suola - 1/2 rkl. l.;
kananmunat - 3 kpl;
kasviöljy - 1 tl;
seesaminsiemenet - maun mukaan;
elävä hiiva - 25 g.

Keittomenetelmä:

Laimenna hieman sokeria lämpimällä maidolla.
Sekoita hiiva pariin ruokalusikalliseen jauhoja, lisää maitoon. Sekoita, jätä lämpimäksi.
Vatkaa munat jäljellä olevan sokerin kanssa. Sekoita taikinaan paistamista varten.
Lisää margariini maito-munaseokseen.
Lisää suola ja jauhot. Vaivata.
Kaada lusikallinen kasviöljyä syvään kulhoon, voitele pohja ja reunat. Siirrä taikina. Käytä tartuntakalvoa, jotta se ei ruskistu.
Anna seistä kaksi kertaa lämpimänä.
Jaa yhtä suuriin osiin. Muotoile palloja, voitele munalla, ripottele päälle seesaminsiemeniä. Siirrä pellille, jätä puoli tuntia.
Paista pyöreitä sämpylöitä 15 minuuttia (250 astetta).

Vedessä

Kypsennysaika: 2 tuntia 15 minuuttia.
Annokset per astia: 12 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 250 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: leivonnaiset, teetä varten.
Keittiö: kansainvälinen.
Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Voilla leipomisessa vedessä on monia etuja. Tämä on ihanteellinen niille, jotka eivät siedä laktoosia useista syistä, ja todellinen pelastus makealle, kun he haluavat jotain erityistä ja jääkaapissa ei ole maitoa. Jos valmiit piirakat eivät mene hyvin leivinpaperista, vesi tulee apuun - leivonnaiset on poistettava pelliltä pergamentin mukana ja asetettava kostealle pyyhkeelle hetkeksi.

Ainekset:

vesi - 500 ml;
sokeri - 2 rkl. l.;
suola - 1,5 rkl. l.;
kananmunat - 3 kpl;
kasviöljy - 6 rkl. l.;
ruoka unikko - maun mukaan;
hiiva - 10 g

Keittomenetelmä:

Vatkaa 2 kananmunaa suolan ja sokerin kanssa, lisää kuumennettu vesi.
Kaada kuivahiiva jauhojen päälle. Sekoita. Lisää veteen, vaivaa.
Lisää taikinaan kasviöljyä.
Rullaa pallo, peitä. Jätä lämpimäksi.
Jaa tunnin kuluttua 12 osaan, rullaa jokaisesta pyöreä pulla. Siirrä pellille, jätä puoli tuntia.
Vatkaa muna. Peitä taikinan pinta silikoniharjalla, ripottele unikonsiemenillä.
Paista 25-30 minuuttia (200 astetta.)

kefirin päällä

Kypsennysaika: 3 tuntia.
Annokset per astia: 10 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 260 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: leivonnaiset, teetä varten.
Keittiö: eurooppalainen.
Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Kefiiri on terveellinen fermentoitu maitotuote, joka esiintyy yhdessä makeiden leivonnaisten kanssa kahdessa versiossa. Ensimmäinen on se, että he pesevät mielellään vielä lämpimän pullan, joka on äskettäin poistettu uunista. Toiseksi se on yksi hyvän taikinan pääkomponenteista, mikä auttaa taikinaa kohoamaan korkealle ja täyttymään ilmakuplilla.

Ainekset:

vehnäjauho (premium-luokka) - 800 g;
kefiiri - 500 ml;
sokeri - 4 rkl. l.;
suola - 1 tl;
kananmunat - 2 kpl;
kasviöljy - 80 ml;
ruoka unikko - maun mukaan;
tuore hiiva - 40 g.

Keittomenetelmä:

Lämmitä kefiiri. Lisää hiiva, pari ruokalusikallista sokeria.
Lisää seokseen hieman jauhoja. Sekoita ja anna seistä 15 minuuttia.
Kun taikina nousee, vatkaa muna, lisää suola, loppu sokeri, kasviöljy.
Lisää jauhot. Taikinasta ei saa tulla liian tiukkaa - muuten leivonnaiset ovat vasaralla ja painavia.
Jaa 10 osaan, jätä tunti. Rypyttele, jätä jälleen puoleksi tunniksi. Jaa jokainen pala 3 osaan, rullaa se käsin identtisiksi makkaroiksi, puno punokset. Siirrä varovasti uunipellille.
Voitele keltuaisella, ripottele unikonsiemenillä.
Paista pigtaileja 15-20 minuuttia (180 astetta).

Taikinan päällä

Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia.
Annokset per astia: 16 henkilöä.
Kaloripitoisuus: 200 kcal / 100 g.
Käyttötarkoitus: leivonnaiset, teetä varten.
Keittiö: eurooppalainen.
Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.

Ruddy pullat sopivat yhtä hyvin kuuman makean teen, kylmän maidon ja vastapuristettujen hedelmämehujen kanssa. Jotta ne olisivat korkeita ja kevyitä, kuten nukka, on tarpeen noudattaa mittasuhteita, valmistaa taikina kunnolla eikä pitää sitä liian lämpimässä paikassa - hiivamikro-organismit voivat kuolla yli 38 asteen lämpötiloissa ja ovat aktiivisia jo 10 asteessa.

Ainekset:

vehnäjauho (premium) - 700 g;
maito - 180 ml;
vesi - 180 ml;
sokeri - 100 g;
suola - 1 tl;
kananmunat - 2 kpl;
voita - 100 g;
kuivahiiva - 5 tl

Keittomenetelmä:

Lisää maitoon vesi, sokeri, suola. Kuumenna keskilämmöllä.
Ota pois lämmöltä, lisää hiiva.
Vatkaa munat, lisää seokseen.
Tee jauhoista mäki, muodosta syvennys. Kaada joukkoon maito hiivan kanssa. Peitä ja anna seistä puoli tuntia sekoittamatta.
Lisää sulatettu voi. Sekoita. Anna lämmetä kahdesti 30 minuuttia.
Jaa taikina 16 osaan, pyörittele jokaisesta pallo. Laita pellille, voitele keltuaisella.
Paista pullia 15-20 minuuttia (200 astetta).

Video

Nyt kaupoista voi ostaa kaikkea tai melkein kaikkea, mutta runsaudesta huolimatta mikään ostettu rulla tai rulla maun mukaan ei voi olla lähellekään kotitekoisia leivonnaisia. Ja mikä ärsyttävintä on, että reseptit, joita isoäitimme ja äitimme tekivät, korvataan vähitellen yksinkertaisemmilla ja nopeammilla, ei niin maukkailla. Siksi todellisille leipomisen ystäville päätin kertoa, kuinka tehdä oikeaa voitaikinaa.

Ainekset:

(2-3 voipiirakkaa)

3,5 dl jauhoja (500 g)
1 lasillinen maitoa
2 munaa tai 5 kpl. munankeltuaiset
45-50 gr. tuorepuristettu hiiva
1 kuppi sokeria
1/2 tl suola
100 g voita
15 gr. vanilja (valinnainen)
3 rkl auringonkukkaöljy
1 keltuainen leivonnaisten värjäämiseen
100 g rusinoita, pähkinöitä tai tummaa suklaata

Ensimmäinen vaihe on valmistaa taikina. Ehkä tämä on tärkein hetki, koska taikinan ilmavuus riippuu siitä, kuinka hyvin taikina istuu. Joten liuotamme hiivan lämpimään maidoon, jonka lämpötila on 37-38 ° C. Tuorehiiva sotkeutuu hyvin ja liukenee nopeasti maitoon.
Lisää lusikallinen sokeria ja lusikallinen jauhoja mukavalla liukumäellä. Sekoita, peitä puhtaalla lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan 30-45 minuutiksi. Jos keittiö on viileä, kytke uuni päälle tai aseta astia taikinalla lämpimään veteen.
Lämpimässä ympäristössä hiiva alkaa kasvaa intensiivisesti, minkä seurauksena taikina peittyy lukuisilla kuplilla ja alkaa lisääntyä. Jos hiiva oli tuoretta ja lämpötilaa noudatettiin, taikina kohoaa useita kertoja.

Taikinan olisi voinut valmistaa hieman eri tavalla, kuten esimerkiksi pääsiäistaikinassa, mutta minä pidän tästä menetelmästä enemmän. Ehkä hieman pidempi, mutta luotettavampi)))
Lisää seulotut jauhot, suola, sokeri, vanilja, kasviöljy ja kuumennettu voi. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää sitten vatkatut munat tai keltuaiset.

Sekoitamme. Voit halutessasi lisätä rusinoita tai pähkinöitä. On tärkeää olla liioittelematta sitä lisäaineilla, muuten ne voivat "istuttaa" taikinan.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle.
Vaivaa taikinaa perusteellisesti vähintään 20 minuuttia. Tässä tapauksessa kädet on kostutettava useita kertoja auringonkukkaöljyssä. Hyvin vaivattu taikina irtoaa helposti käsistä ja astioista.

Mutta hiivataikinan valmistusprosessi ei lopu vielä tähän. Laita voitaikina kattilaan tai syvään kulhoon. Peitä liinalla ja laita takaisin lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Lämmössä hiivan käymisprosessi jatkuu ja taikina nousee taas tilavuudeltaan.

Näiden kahden tunnin aikana taikinaa tulee vaivata pari kertaa, jotta kertynyt hiilidioksidi vapautuu. Tosiasia on, että kun taikinaan kertyy paljon hiilidioksidia, se estää hiivan kasvua. Ja kun vaivaamme taikinaa, hiiva alkaa taas jakautua intensiivisesti.

Jos hiivataikina kasvaa nopeasti, kohoaa taas nopeasti vaivaamisen jälkeen, niin kaksi tuntia lämmössä riittää. Jos hiiva ei ollut kovin hyvä, se vie enemmän aikaa.
Vaivaa valmis taikina uudelleen hyvin. Muuten, taikinaa vaivataan perusteellisesti, ei niin, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin, vaan niin, että hiivataikina täyttyy ilmalla. Ja mitä enemmän ilmaa se "ottaa", sitä ilmavammaksi leivonnasta tulee. Jauhoja ei yleensä tarvitse lisätä, mutta käsien ja pöydän voiteleminen kasviöljyllä helpottaa käsittelyä.
Jaa hiivataikina useampaan osaan riippuen siitä, mitä aiot leipoa: pääsiäinen, pullat ja/tai sämpylät unikonsiemenillä. Tästä suhteesta saan 2 isoa rullaa tai 3 täyteläistä punosta.

Punosta varten jaamme jokaisen osan kolmeen yhtä suureen osaan, joista muodostamme pitkiä nippuja. Punomme palmikoita löysäksi punoksiksi. Voit estää voitaikinapunoksen irtoamisen painamalla kevyesti punoksen alkua ja loppua.
On kätevää muodostaa punos joko suoraan voideltulle uunipellille tai ensin punotaan letku pöydälle ja siirretään sitten erityiseen paperivuokaan.
Laitoimme uunipellin leivonnaisten kanssa lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Taikinan tulee kohota vähintään kaksinkertaiseksi.
Laitoimme hyvin sopivat leivonnaiset esilämmitettyyn uuniin. Paistamme 30-40 minuuttia 200-220 ° С lämpötilassa. Noin 15 minuuttia paistamisen alkamisesta voitele leivinpaperi keltuaisella ja laita se sitten takaisin uuniin.
Otamme valmiit punertavat punokset ja rullat uunista ja annamme jäähtyä.
Jotta voitaikinasta valmistettu taikina pysyy pehmeänä, peitä se liinalla. Osa leivonnaisista voidaan pakata elintarvikemuoviin (jotta muut hajut eivät pääse tunkeutumaan) ja pakastaa. Sitten tarvittaessa poista, sulata ja hemmottele itseämme kotitekoisilla pulloilla. Suosittelen myös kokeilemaan

Mitä tahansa voi sanoa, mutta optimaalisen taikinareseptin valitseminen piirakoille ja leivonnaisille ei ole niin helppoa. Se on helpompaa, jos olet perinyt tällaisen reseptin. Mutta entä jos perinnöllinen resepti katoaa tai unohtuu? Internetistä löydät monia taikinareseptejä jokaiseen makuun, mutta kaikki eivät ole todella onnistuneita ja todistettuja. Voit tutustua suosikkitaikinareseptiini, mutta se ei sovellu piirakoiden ja piirakoiden leivontaan, vaan vain nyytien, pyöryköiden ja taikinoiden valmistukseen. Mutta en ole koskaan tavannut parempaa testiä.

Jaan reseptini voihiivataikinaan, joka on perheeni ja olen perinyt. Isoäitini ja äitini valmistavat tähän päivään asti piirakoita juuri sellaiseen taikinaan, ja niistä (piirakoista) tulee aina erinomaisia.

Voitaikina piirakoille

Ainekset:

250 ml maitoa
1,5 tl kuivahiiva
2 rkl Sahara
1 tl suola
2 munaa
40 g voita
3 rkl auringonkukkaöljy
jauhoja (noin 3 kupillista)

Maidon tulee olla lämmintä, mutta ei kuumaa (enintään 40 astetta). Liuota ruokalusikallinen sokeria lasilliseen maitoa (250 ml) ja lähetä 1,5 tl sinne. kuivahiiva. Jätämme lasin rauhaan 10-15 minuutiksi. Tänä aikana hiiva aktivoituu.

Näiden 10-15 minuutin aikana, kun hiiva herää, valmista taikinan ainekset. Sekoita munat jäljellä olevan sokerin (1 rkl), suolan (1 tl), voin ja auringonkukkaöljyn kanssa.

Lisää saatuun nestemäiseen massaan maito ja hiiva.

Esittelemme jauhot. Aloita yhdestä lasista ja sekoita sitten. Saat taikinan. Toisen lasin lisääminen tekee taikinasta paksumpaa.

Taikinan tulee olla hyvin pehmeää ja tahmeaa, mutta se tulee vaivata perusteellisesti. Tämä ei ole helppo tehtävä, mutta melko mahdollista. Tämän prosessin helpottamiseksi voit rasvata pöydän ja kädet auringonkukkaöljyllä.

Kun taikina on valmis (ja tämän todistaa sen homogeeninen koostumus), se tulee siirtää auringonkukkaöljyllä voideltuun pannuun.

Peitä taikina lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan (esim. aurinkoiselle ikkunalaudalle) 1,5 tunniksi.

Ja tältä lopputulos näyttää, valmiina jatkokäyttöön. Taikina on yli kaksinkertaistunut. Siinä on erittäin miellyttävä kermainen aromi ja herkkä rakenne. Ja on myös erittäin huomionarvoista, että nostatuksen jälkeen se ei enää tartu käsiisi ja siitä voi helposti muotoilla piirakoita.

Jotta leivonta onnistuisi, sinun on tehtävä herkullisimmat pullaleivonnaiset. Keittovaihtoehtoja on useita.

Klassisen voihiivataikinan resepti

Helpoin vaihtoehto. Tuloksena olevaa taikinaa pidetään yleismaailmallisena.

Vaaditut tuotteet:

Puoli kiloa korkealaatuisia jauhoja;
Pieni ghee;
Neljäsosa pientä lusikallista suolaa;
Viisi grammaa kuivahiivaa;
noin 100 grammaa sokeria;
Lasillinen maitoa.

Keittoprosessi:

Ota keskikokoinen kulho ja sekoita siihen kaikki irtonaiset ainekset.
Sulata toisessa astiassa voi ja sekoita munan kanssa. Kaada maitoa tänne. Huomaa, että seoksen lämpötilan tulee olla noin muutaman asteen korkeampi kuin huoneen lämpötila.
Nyt kaikki ainekset molemmista kulhoista sekoitetaan ja sekoitetaan hyvin. Lisää tässä vaiheessa hieman jauhoja, jotta taikina ei ylety käsien taakse.
Jätä valmiiksi peitetty astia massan kanssa tunniksi tai puoleksi tunniksi tilavuuden lisäämiseksi.

Herkullisin leivonnainen pullille

Voihiivataikina sämpyliin yksinkertaisen reseptin mukaan, jonka jokainen saa.

Vaaditut ainesosat:

Kaksi lasillista ei liian rasvaista maitoa;
kolme munaa;
noin 200 grammaa sokeria;
Pieni paketti voita tai margariinia;
Kuivahiivapakkaus. Voit käyttää tuoretta;
Hieman suolaa;
Jauhot - niin paljon kuin tarvitaan.

Keittoprosessi:

Aloita lämmittämällä maitoa. Tämä voidaan tehdä mikroaaltouunissa tai kattilassa. Ja liuotetaan siihen heti hiiva suurella lusikalla sokeria ja jauhoja. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.
Ota voi nestemäiseksi, vatkaa munat sokerin kanssa.
Ota nyt iso ja syvä astia, jossa lasin sisältö sekoitetaan hiivan, maidon ja kananmunien kanssa. Suolaa kaikki tämä.
Aloita jauhojen lisääminen varovasti. Tämä tulisi tehdä pienissä erissä, jotta taikinasta tulee pehmeää. Koostumuksen tulee tarttua hieman käsiin. Peitä ja anna seistä 30 minuuttia.

Keittosieni menetelmä

Monimutkaisempi resepti, mutta sopii paremmin leivontaan kuin turvallinen.

Vaaditut tuotteet:

Hieman sokeria ja suolaa;
lasillinen maitoa, jonka tilavuus on 250 ml;
100 grammaa voita;
Yksi kananmuna;
Puoli kiloa hyvälaatuisia jauhoja;
Tuore hiiva - noin 20 grammaa.

Keittoprosessi:

Ensinnäkin, lämmitä maito, kylmä maito ei toimi. Sen tulisi olla hieman lämpimämpi kuin huoneen lämpötila. Siihen lisätään sokeri, sitten hiiva ja noin viisi suurta ruokalusikallista jauhoja. Tuloksena olevan seoksen tulee antaa seistä noin 20 minuuttia.
Kun aika on kulunut, kohotettu hiiva on kaadettava suureen kulhoon, riko siellä muna ja sekoita kaikki.
Kaada loput jauhot astiaan, jossa on hiiva ja muna. Suola koko tämä seos.
Ota öljy huoneenlämpöön, jotta se ei ole täysin juoksevaa, mutta riittävän pehmeää. Se on sekoitettava annoksittain muiden tuotteiden kanssa.
Jäljelle jää vain vaivata hyvin, jotta tuloksena oleva kokkare on sileä, ei tahmea.
Peitä kulho jollakin ja anna seistä 60 minuuttia. Viimeisen ajan kuluessa massa tulisi kaksinkertaistaa.
Muista hieman pala ja poista se uudelleen tunniksi. Sen jälkeen voit valmistaa piirakoita ja muita leivonnaisia.

Herkkä taikina kefirillä

Erinomainen taikina niille, joilla ei ole erityisiä ruoanlaittotaitoja.

Tuotteet ruoanlaittoon:

lasillinen vähärasvaista kefiiriä;
3-4 kupillista jauhoja;
100 grammaa pehmennettyä voita;
Kaksi suurta lusikallista sokeria;
Hieman suolaa;
puolitoista teelusikallista kuivahiivaa;
Kaksi kananmunaa;
Puoli lasillista kuumaa vettä.

Keittoprosessi:

Sekoita nestemäiseen tilaan saatettu voi kefirin, kuuman veden kanssa. Kaada tähän munat ja sokeri. Mausta hieman suolalla ja sekoita hyvin.
Sekoita erillisessä astiassa kolme kupillista jauhoja hiivan kanssa ja lisää saatu seos pienissä erissä muihin ainesosiin, jotta kokkareesta tulee muovia.
Aseta peitetty kulho riittävän lämpimään paikkaan 60 minuutiksi.

Margariinin päällä

Voit tehdä herkullisia pullia margariinilla tehdystä taikinasta. Resepti sopii tapaukseen, jossa taikina on valmistettava kiireellisesti, eikä kotona ollut öljyä. Täällä tarvitset samat ainekset kuin klassisessa reseptissä. Ainoa ero on voin puute. Tässä versiossa se on korvattu margariinilla.

Kaikki muut toimet toistetaan. Kaada hiiva lämpimään maitoon, lisää sokeri ja hieman suolaa suolalla. Anna kohota viisitoista minuuttia. Jauhot lisätään, tuotteet sekoitetaan ja saatetaan tasaiseksi, jotta massa ei tartu käsiin. Se asetetaan lämpimään paikkaan kuudeksikymmeneksi minuutiksi ja ajan kuluttua se on käyttövalmis.

Smetan päällä

Joku ajattelee, että tämä ruoanlaittovaihtoehto on paljon parempi kuin klassinen. Taikinasta tulee yksinkertaisesti herkullinen.

Vaaditut ainesosat:

Kaksi kananmunaa;
lasillinen lämmintä maitoa;
Pieni paketti smetanaa;
Kaksi teelusikallista kuivahiivaa;
puoli kiloa jauhoja;
Sokeri maun mukaan;
Vähän suolaa.

Keittoprosessi:

Kevyesti lämmitetty maito, mutta ei kuuma, sekoitetaan sokerin ja hiivan kanssa. Täällä kaadetaan myös pieni määrä jauhoja. Saatua seosta on sekoitettava hyvin haarukalla tai vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.
Peitämme astiassa olevan massan jollakin ja laitamme lämpimään paikkaan noin 40 minuutiksi sen lisäämiseksi.
Kun varattu aika on kulunut, kaikki smetana, suola ja kahden munan sisältö lisätään sinne.
Nyt sinun on lisättävä varovasti loput jauhot pieninä annoksina ja vaivattava seos. Tätä on tehtävä vähintään kymmenen minuuttia, jotta kokkare lakkaa takertumasta, mutta on pehmeä ja miellyttävä. Sen jälkeen se poistetaan uudelleen puolentoista tunnin ajan ja käytetään sitten leivontaan.

Herkullisimmille täytteille on useita vaihtoehtoja:

Helpoin vaihtoehto on rusinoilla. Tällaisten pullien maku on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Voit käyttää myös muita kuivattuja hedelmiä, kuten kuivattuja aprikooseja. Ne lisätään yksinkertaisesti taikinaan.
Mielenkiintoisempi versio makeasta pullasta on banaanitäytteellä. Ruoanlaittoon käytetään banaanisosetta, jolla taikina täytetään, kuten piirakoita muotoiltaessa.
Runsas aamiainen tai välipala pekonin ja juuston kera. Tuotteet voidaan laittaa sisälle tai sekoittaa taikinaan.
Makeat pullat lapsille - hillolla tai säilykkeillä. Voit laittaa täytteen taikinaan tai koristella sillä pullan yläosan.
Kaikki tietävät juuston, valkosipulin ja majoneesin yhdistelmän. Kokeile täyttää leivonnaisia. Sillä ei ole vain alkuperäinen maku, vaan myös runsas välipala.
Ja tietysti kanelia. Vaihtoehto, josta kaikki pitävät. Tuoksuva mauste joko kaadetaan suoraan taikinaan voin kanssa tai kaadetaan leivonnaisten päälle. Mutta ensimmäistä vaihtoehtoa pidetään parhaana, koska pullien maku on kirkkaampi, rikkaampi ja mielenkiintoisempi.

Hiivataikinan keittämiseksi piirakoille uunissa tarvitset yleisimmät tuotteet, joita löytyy aina mistä tahansa keittiöstä. Mutta siitä voit jo leipoa piirakoita erilaisilla täytteillä, sämpylillä tai piirakoilla. - Se on mielenkiintoinen eikä aikaa vievä bisnes.

Ei vain ulkonäkö, vaan myös leivonnaisten maku riippuu siitä. Tänään ehkä kerron sinulle (ei, ei satu) herkullisen täyteläisen hiivataikinan valmistamisen salaisuuksista. Mielestäni sinun pitäisi pitää siitä valmistetuista leivonnaisista. Tämän reseptin sain äidiltäni ja hän isoäidiltäni. Resepti on ajan ja sukupolvien testaama. Nyt saat tietää hänestä.

Mikä on hiivataikina?

Pörröinen hiivataikina valmistetaan kuiva- tai tuorehiivasta. Ne tekevät leivonnaisista huokoisia ja pörröisiä. Itse käytän useimmiten kuivahiivaa, koska se on helpompi säilyttää ja sillä on pitkä säilyvyys. Jos leipää, munkkeja, pizzaa ja tortilloja varten tehdään tavallista hiivataikinaa, niin makeiden leivonnaisten tekemiseen soveltuu runsasta leivonnainen taikina. Siitä valmistetaan herkullisia piirakoita, piirakoita, sämpylöitä ja sämpylöitä.

Leivonnaiset ovat kananmunia, voita, margariinia, maitoa, kasvirasvaa, sokeria. Näitä ainesosia pitäisi olla paljon (reseptistä riippuen).

On syytä huomata, että margariinin hiivataikina ei ole yhtä mureaa kuin kotitekoisessa voissa. Useimmissa resepteissä yritän käyttää aitoa voita enkä korvaa sitä halvalla margariinilla.

Ruoanlaittoon käytämme premium-jauhoja. Ennen kypsennystä se on siivilöitävä, jotta se kyllästyy ilmalla. Tämä tekee voitaikinasta kuohkeamman, vaikka se olisi paljon rasvaa.

Keittomenetelmät

Voihiivataikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: sienellä ja parittomalla.

Lisäksi mitä enemmän rasvaa taikinassa käytetään, sitä tarkoituksenmukaisempaa on käyttää taikinan kokeellista valmistusmenetelmää. Sitä käytetään useammin.

Sienivalmistusmenetelmään kuuluu taikinan valmistus, josta vaivataan voihiivataikina. Liuota tätä varten hiiva lämpimään maitoon, lisää vähän jauhoja ja sokeria. Siitä tulee erittäin nestemäinen massa (kuten pannukakkuja). Sen tulisi käydä hieman lämpimässä paikassa, minkä jälkeen siihen lisätään loput ainekset ja loput jauhot. Vaivaamisen jälkeen hiivataikinan annetaan levätä 1 tunti ja sitten käytetään.

Turvallista kypsennysmenetelmää voidaan käyttää, kun leivontaa ei käytetä paljon. Tämä menetelmä on yksinkertaisempi kuin edellinen. Jauhoihin kaadetaan lämmin maito, johon tuorehiiva liuotetaan, loput ainekset lisätään ja pehmeä joustava taikina vaivataan. Anna sen lämmetä tunnin ajan ja käytä sitten ohjeiden mukaan.

Herkullisen hiivataikinan valmistamisen salaisuudet

Otamme korkealaatuisia vehnäjauhoja. Se on siivilöitävä ennen käyttöä.
Sokeria ei voi korvata makeutusaineilla. Taikinassa olevaa sokeria ei käytetä vain makeuttamiseen, vaan myös hiivan ruokkimiseen.
Hiivaa voidaan käyttää sekä tuoreena että kuivana. Tuoreet tulee liuottaa lämpimään veteen tai maitoon, ja aktiivinen kuivahiiva sekoitetaan jauhojen kanssa. 0,5 kg jauhoja varten ota 20-30 g tuorehiivaa tai 2 tl. kuiva. 1 tl:ssa. laitetaan 1,7 g kuivahiivaa (vastaa 6 g tuoretta).
Hiivan liuottamiseen käytämme vettä tai maitoa, jonka lämpötila ei saa ylittää 40 astetta. Jos neste on kuumaa, hiiva kuolee ja leivonnaiset eivät nouse kypsennyksen aikana.
Myös makeaan taikinaan on lisättävä vähintään ripaus suolaa, jotta se maistuu.