Jaa valmis taikina kahteen osaan, pyörittele palloksi, peitä kelmulla ja anna levätä 10 minuuttia.

Valmistele tässä vaiheessa täyte. Kuori inkivääri. Pese sitruuna, leikkaa lohkoiksi, jos siinä on siemeniä, poista. Muussaa sitruuna ja inkivääri tehosekoittimessa. Lisää sokeri ja sekoita.
Kauli taikina kahdeksi kerrokseksi. Voitele yksi sitruunatäytteellä. Ripottele toinen päälle kanelia ja fariinisokeria.


Voitele pitkänomainen muffinileipä kasviöljyllä. Leikkaa taikina sopivan kokoisiksi neliöiksi (muotin koon mukaan). Taita taikinapalat vaakasuoraan pinoon vuorotellen eri täytteillä. "Räpistele" hieman taikinapalojen yläosia.


Peitä taikina kelmulla ja anna kohota 1 tunti. 20 minuuttia ennen ajan päättymistä laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Ennen paistamista voitele rulla yhden kananmunan keltuaisella ja ripottele päälle sokeria.


Paista leipää keskitasolla 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarkista poskipuna. Ota valmis rulla pois ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia. Ota pois muotista ja jäähdytä ritilällä.

Voisämpylät ovat hyvin usein pöydällämme. Ja miten pärjäät ilman niitä, jos ystävät ovat tulleet ja haluat hemmotella heitä teellä?

He rakastavat hiivataikinapullia ilmavan rakenteen ja hyvän maun vuoksi.

Ja miltä ne näyttävät, riippuu vain emännästä, joka päätti esitellä kulinaarista lahjakkuuttaan.

Muutamia voitaikinapullien valmistuksen vivahteita, jotka sinun tulee muistaa

Kuinka tehdä pullia ilahduttaaksesi vieraasi. Sanan hyvässä merkityksessä tietysti. On olemassa muutamia salaisuuksia, jotka sinun on pidettävä mielessä.

Ensinnäkin ilmavat pullat saadaan, jos niiden valmistukseen käytettiin taikinaa. Tämä on seos lämpimästä maidosta, hiivasta, pienestä annoksesta sokeria ja kolmesta neljään ruokalusikallista siivilöityjä jauhoja.

Taikinaa haudutetaan lämpimässä paikassa 15 minuuttia (jos käytössäsi on kuivahiivaa) tai puoli tuntia (jos hiiva puristettiin) ja vasta sitten siihen lisätään loput huoneenlämpöiset ainekset.

Taikina katsotaan valmiiksi, kun huomaat sen pinnalla vaahtoavan ilmakuplien "korkin". Kun taikina on vaivattu ja jää reilusti astian seinien taakse, peitä se liinalla ja anna kohota kaksi tuntia.

Tänä aikana sinun täytyy käydä taikinassa kahdesti ja vaivata sitä käsin. Kolmannen kohotuksen jälkeen massa levitetään työtasolle ja muodostuu sämpylöitä tai muita leivonnaisia.

Maustettua hiivapullia vaniljalla, uutteita, sitrushedelmien kuorta.

Kiiltävän kiillon sämpylöitä saa voitelemalla pinta sokerivedellä, maidolla tai keltuaisella. Prosessi suoritetaan ennen leivonnaisten jättämistä uuniin.

Muotoillut hiivapullat (ne voivat olla täytteellä tai ilman) levitetään uunipellille ja annetaan erottua. Leivonnaisen koosta riippuen sinun on odotettava 15-30 minuuttia ja vasta sitten lähetettävä se uuniin.

Jotkut herkullisten leivonnaisten resepteistä opit tänään. Kaikki ne eivät eroa monimutkaisuudesta, ja löydät tuotteita, jos keittiöstä, niin varmasti lähimmästä kaupasta.

Unikkohampurilaisten resepti

Laita herkulliseen sämpylätaikinaan:

puoli kiloa jauhoja; vähän suolaa; lasillinen maitoa; lusikallinen vaniljasokeria; 7 rkl. ruokalusikallista sokeria; kuivahiiva - pieni pussi; 100 g voita; 1 muna.
Täyte koostuu: 100 g unikonsiemenistä; 70 g on pieni; 180 g sokeria ja yksi muna.

Pullojen resepti:

1. Pilko taikina. Kuumenna maito, lisää sitten kuivahiiva, 2 rkl jauhoja ja lusikallinen kidesokeria. Sekoita seos tasaiseksi ja anna hetken kohota.
2. Kun pinnalle muodostuu vaahtoa, jatka taikinan vaivaamista ja sulata ensin voi.
3. Kun se jäähtyy, jauha muna sokerin, vaniljan ja suolan kanssa.
4. Kaada jauhot kulhoon, tee suppilo ja lähetä sinne munaseos, nestemäinen öljy ja taikina.
5. Vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Jos tarvitset lisää jauhoja, voit lisätä hieman. Pääasia, että hiivataikina ei tartu käsiisi.
6. Muotoile hiivataikina palloksi, laita se isoon kattilaan ja peitä.
7. Tunnin kuluttua massa nousee ja on valmis aihioiden muodostamiseen.
8. Aloita täytteen valmistus höyryttämällä unikonsiemeniä. Kaada lajitellut ja pestyt unikonsiemenet kiehuvalla vedellä syvälle lautaselle. Liota 10 minuuttia kannen alla, valuta sitten neste pois ja murskaa unikonsiemenet huhmareessa. Jos päätät tehdä kaiken tehosekoittimella, se sujuu nopeammin. Lisää sokeri ja sekoita hyvin.
9. Ota tasainen hiivataikina vuoasta ja jaa se kahtia.
10. Kauli 5 mm paksu kerros ja voitele pehmeällä öljyllä.
11. Levitä unikkotäyte pinnalle, tasoita lastalla ja rullaa rullalle.
12. Jaa rulla 2 cm leveiksi rulliksi ja laita pellille leikkausreuna alaspäin.
13. Anna sämpylöiden seistä lautasliinan alla vartin verran, ja kun ne ovat "kasvaneet", voitele vatkatulla munalla.
14. Täysi valmius kestää 20 minuuttia, jos uuni oli 200 astetta.

Löydät unikontäytteellä leivonnan reseptejä sivustoni muilta sivuilta.

Makeiden kanelirullien resepti

Jauhetulla kanelilla ja sokerilla täytetyt hiivatomaiset pullat eivät vie paljon aikaasi. Makea hiivataikina on helppo valmistaa yksinkertaisista tuotteista, onneksi niukkuuden aika on kaukana takana.

Leivonnaiset saivat toisen nimen - pullat, ja ne saadaan makealla rapealla kuorella. Sinun tarvitsee vain noudattaa suosituksiani, loput voidaan hoitaa aika ja keittiökoneet.

Ainekset voisämpylöiden valmistukseen:

Puoli lasillista kasviöljyä; yksi lasi maitoa; pussillinen kuivahiivaa tai 40 g puristettua; 40 g sokeria; 1/3 tl suolaa; 40 g sokeria; 10 g leivinjauhetta ja puoli kiloa valkoisia jauhoja. Tämä on voitaikinaa varten. Valmista täyte seuraavista: 1⁄4 pakkauksesta voita; Sokeri ja kaneli maun mukaan.

Vaivaa hiivataikina:

1. Yhdistä maito ja voi samassa kulhossa, kuumenna.
2. Kun ruoka on lämmennyt 40 asteeseen, ota se pois liedeltä ja lisää joukkoon kidesokerilla jauhettu kuivahiiva.
3. Siivilöi jauhot, sekoita sitten leivinjauhe ja suola.
4. Lisää seos vähitellen laimennettuun hiivaan.
5. Vaivaa mureaa ja pehmeää taikinaa, joka ei missään tapauksessa saa olla liian kovaa.

Peitä sitten vuoka taikinalla liinalla ja anna kohota 30-40 minuuttia.

Jos haluat selviytyä hiivataikinan vaivaamisesta nopeammin ja ilman ongelmia, usko tämä työ leipäkoneelle - puolentoista tunnin kuluttua sinulla on murea massa, joka on valmis pullojen muodostamiseen.

Teemme herkullisia sämpylöitä hiivalla:

1. Vaivaa taikina ja leikkaa se samankokoisiksi palloiksi. Kätevin tapa tehdä tämä on näin: rullaa hiivataikinasta 2-3 rullaa ja leikkaa ne 3 cm leveiksi paloiksi.
2. Kauli palloista kakkuja, voitele ne öljyllä ja ripottele päälle sokeri-kaneli-seosta. Säädä täytteen määrää oman harkintasi mukaan.
3. Rullaa rullat, taita reunat sisäänpäin.
4. Tee leikkauksia vastakkaisille puolille (kuten kuvassa) ja käännä ne ylös ja sivuille. Tuloksena on perhosta muistuttava pulla, jolla on levitetyt siivet. Erittäin kaunis!
5. Tee samalla tavalla työ kaikkien aihioiden kanssa ja laita pullat heti uunipellille.

Kunnes lopetat leivonnaisen muodostamisen, ensimmäiset pullat jaetaan jo, ne on voideltava keltuaisella ja laittaa paistamaan.

Hiivataikinasta leipomisen reseptit ehdottavat seuraavaa toimenpidettä: ennen kuin saat valmiita kuohkeita sämpylöitä uunipelliltä, ​​peitä ne pyyhkeellä ja anna levätä 15 minuuttia.

Hiivataikina-appelsiinipullat -resepti

Voitaikinan valmistamiseksi saat: 5 ja puoli lasillista jauhoja; pakkauksissa öljyä; vaniljasokeri; iso lasillinen täysmaitoa; neljä munaa; 0,5 tl suolaa; 9 g irtohiivaa; 2,5 ruokalusikallista sokeria.

Täytettä varten sinulla tulisi olla seuraavat tuotteet: 0,6 kg tummaa sokeria; 70 g pähkinöitä; 130 g hunajaa; 0,350 kg öljyä; 20 g appelsiinin kuorta ja 60 ml appelsiinimehua; 2 pussia vaniljasokeria.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Vaivaa taikina monitoimikoneen kulhossa. Voit tehdä tämän lisäämällä sinne siivilöityjä jauhoja, lisäämällä pehmeää voita, munat, kaikki irtonaiset ainekset.
2. Kytke tekniikka päälle hitaalla nopeudella ja kaada pikkuhiljaa lämmintä maitoa, vaivaa taikinaa.
3. Älä keskeytä puimurin työtä ja pidä sitä päällä vielä 10 minuuttia, jolloin saadaan tasainen homogeeninen massa, jonka nostamiseen on annettava tunti. Peitä se lautasliinalla suojaamaan sitä säältä.
4. Laita kaikki täytteen ainekset pähkinöitä lukuun ottamatta kulhoon ja vatkaa, kunnes muodostuu homogeeninen seos. Laita se kylmään paikkaan, mutta toistaiseksi huolehdi pähkinöistä. Kuivaa pähkinät uunissa, jäähdytä ja paloittele tiiviiseen muovipussiin kaulimen avulla.
5. Ota uunivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla, mutta niin, että se työntyy reunoille (kuten kuvassa).
6. Levitä 2/3 täytteestä, tasoita pinta.
7. Erottele kolmasosa hienonnetuista pähkinöistä ja ripottele pinnalle.
8. Muotoile hiivataikinasta suorakulmio, levitä loput täytteestä.
9. Hio pinta muttereilla ja rullaa rulla ja jaa se osiin. Niitä pitäisi olla 12.
10. Laita herkulliset maukkaat pullat muottiin täytteen päälle, paina hieman kämmenellä, ikään kuin sulassa.
11. Peitä muotti lautasliinalla, jotta se pysyy kuivana ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi.
12. Esilämmitä uuni laittamalla se 180 asteeseen. Aseta pullat paikalleen ja odota kypsennystä tunnistamalla ne tuloksena olevan punertavan pinnan perusteella.

Katso reseptit uunissa leivontaan, joka kypsennetään samanaikaisesti kaatamisen kanssa, katso sivuston muilta sivuilta.

Hiivataikina-hunajapullat -resepti

Hunajaisten leivonnaisten tuoksu ja maku säilyvät muistissa pitkään. Tämän ruuan leipomiseen tarvitset:

2,5 tl irtohiivaa; 1 muna ja 1 keltuainen; lasillinen maitoa; 100 ml kasviöljyä; 2 isoa lusikallista hunajaa; puolitoista teelusikallista suolaa; 3,5 dl valkoisia jauhoja.

Tee lasite seuraavista: ruokalusikallinen hunajaa; kolmasosa lasillista valkoista hienoa kiteistä sokeria; kaksi ruokalusikallista sulatettua voita ja yksi proteiini.

Vaivaa taikina yksinkertaisilla prosesseilla:

1. Kuumenna maito 37-38 asteeseen, kaada isoon kulhoon.
2. Lisää sinne kuivahiiva, hunaja, kasviöljy, muna keltuaisella ja suola.
3. Ravista hyvin, jotta seos tasoittuu.
4. Lisää jauhoja osissa, jotta massa ei "tukkeudu" ja saa herkän koostumuksen.
5. Viimeistele vaivaaminen laittamalla taikina jauhotetulle pöydälle ja pyörittämällä palloksi.
6. Peitä se puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna seistä 10 minuuttia.
7. Voitele kuivat ja puhtaat uunipellit kasviöljyllä ja täytä pyöreillä aihioilla, joita pitäisi saada 24 kappaletta.
8. Peitä leivinpaperit lautasliinoilla, laita ne lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
9. Kun maukkaat pullat kohoavat ja tilavuudeltaan noin kaksinkertaiset, laita uuni päälle, se vaatii lämmityksen 180 asteeseen.
10. Valmista sillä välin kuorrutus. Yhdistä kaikki reseptien edellyttämät ainekset pienessä kattilassa tai kattilassa. Seos ei kaipaa lämpökäsittelyä, joten levitä se heti siveltimellä raakapullien päälle.
11. Uunissa paistaminen kestää 20-25 minuuttia, eli kunnes se saa kultaisen kiiltävän kuoren (katso kuva).

Pulloiset makeat pullat hiivataikinasta tehdyllä raejuustolla

Tarvittavat ainesosat: 0,450 kg jauhoja; 0,150 l kermaa; 5 g nopeasti vaikuttavaa hiivaa; kolme munaa; 60 g kookoshiutaleita; puoli lasillista maitoa; 400 g hapanmaitojuustoa; 6 rkl. ruokalusikallinen valkoista kiteistä sokeria; 70 g talonpoikavoita ja 100 g smetanaa.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Kaada kuivahiiva ja sokeri (2 ruokalusikallista) 37 asteeseen kuumennettuun maitoon. Sekoita ja liota seosta 30 minuuttia lautasliinan alla.
2. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, tee keskelle syvennys ja vatkaa munat.
3. Lähetä sitten pehmennetty voi ja laimennettu kuivahiiva.
4. Sekoita huolellisesti, peitä saatu massa pyyhkeellä, siirrä lämpimään paikkaan ja anna seistä 40 minuuttia.
5. Valmista aikaa tuhlaamatta juustomassatäyte. Sekoita tätä varten juusto, munat, kookos ja sokeri lastalla. Sinun pitäisi saada homogeeninen tasainen massa.
6. Kauli taikina pöydällä, jolloin se on suorakaiteen muotoinen.
7. Levitä täyte pinnalle ja tasoita.
8. Kääri rulla rullalle, purista kerrokset tiukasti.
9. Jaa 3 cm leveiksi paloiksi ja laita jokainen pala voideltuun pyöreään vuokaan.
10. Aseta makeat sämpylät uunin ritilälle. 180 asteessa ne ovat valmiita puolessa tunnissa.
11. Ota pannu pois, mutta on liian aikaista tarjota maukkainta herkkua. Kaada leivonnaiset kermalla, ripottele päälle kidesokeria ja pidä uunissa vielä 10 minuuttia.

• Jotta hiivatämpylät olisivat erittäin pehmeitä ja ilmavia, anna taikinan kohota hyvin.
• Makeiden leivonnaisten jauhojen on oltava korkealaatuisia.
• Voit lisätä leivonnaisiin kiiltoa ja kiiltoa sivelemällä pintaa maidolla tai vatkatulla munalla. Lähetä herkulliset pullat uuniin vasta tämän toimenpiteen jälkeen.

Oma videoreseptini

Tehdään ruokaa tänään voihiivataikina suolaisiin leivonnaisiin.

Tämä testi tuottaa erinomaisia ​​tuloksia piirakat, kulebyaki, piirakat, Kanssa munkkeja taikinaan, tortilloja ja bageleja.

Valmistan tuplaannoksen, tämä on melkein 3 kg. valmis taikina.

Ja reseptissä, joka tulee olemaan videon lopussa ja kuvauksessa, ilmoitan tuotteiden lukumäärän annosta kohden.

Ainesosaluettelo:

1 annokselle (1,4 kg taikinaa)

• 700 gr. jauhoja +50 gr. jauhoja ripottelua varten

• 250 ml. maito
• 125 gr. smetana
• 100 g voita
• 50 gr. kasviöljy
• 50 gr. Sahara
• 2 munaa
• 1/2 tl suola
• 30-35 gr. tuorehiiva (tai 11 grammaa kuivahiivaa)

Voihiivataikina suolaisiin leivonnaisiin - askel askeleelta resepti:

Aloitetaan ruoanlaitto.

Kaada lämmin maito kulhoon, jossa vaivaamme taikinan, lisää lusikallinen sokeria ja lisää tuorehiiva.

Sekoita huolellisesti, jotta hiiva liukenee.

Kaada joukkoon muutama ruokalusikallinen siivilöityjä jauhoja ja sekoita hyvin vispilällä.

Valmistamme niin sanotun taikinan hiivan aktivoimiseksi.

Poistamme kulhon lämpimään paikkaan ja kirjaimellisesti 10-15 minuutissa, jos hiiva on tuoretta, siihen ilmestyy rehevä hiiva "korkki".

Lisää suola, loppu sokeri, vispilällä hieman vatkatut munat, smetana ja kaada kulhoon sulatettu voi, sen tulee olla lämmin, mutta ei kuuma.

Sekoita kaikki huolellisesti, jotta suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

Lisää sitten siivilöidyt jauhot osissa ja ala vaivata taikinaa.

Kun massa on nestemäistä, sitä on kätevää sekoittaa vispilällä, heti kun taikina paksuuntuu, jatkamme vaivaamista käsillämme.

Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla, koska jauhot ovat jokaiselle erilaisia.

Taikinan voi vaivata myös planeettasekoittimessa, mutta tykkään tehdä sen käsin.

Heti kun taikina imee kaikki jauhot, kaada siihen puolet kasviöljystä ja ala vaivata intensiivisesti.

Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia ja voitele sitten kulho ja itse taikina jäljellä olevalla kasviöljyllä, jotta se ei kuivu eikä muodosta kuorta.

Peitämme kulhon kelmulla, kostealla pyyhkeellä tai, kuten minun tapauksessani, kannella ja laitamme lämpimään paikkaan.

Käytän tähän tuttuun tapaan uunia valot päällä tai "minimilämpö"-tilassa.

Tässä tapauksessa uunin luukun ollessa kiinni siellä muodostuu 35-40 °C (95-104 °F) lämpötila, joka on optimaalinen taikinan nostamiseen.

40 minuutin kuluttua taikinamme nousi täydellisesti, otamme sen pois.

Taikinasta tuli todella kuohkeaa!

Ripottele jauhoja työtasolle, levitä taikina varovasti kulhosta, valitse reunat keskelle ja käännä.

Leivonnainen hiivataikinamme on valmis!

Jos kiinnitit huomiota, en tehnyt yhtäkään taikinaa.

Annan hänelle hyvän lähestymistavan vain kerran, koska hiiva menettää voimansa jokaisella töksähdyksellä.

Muotoile tuote sopivasta taikinasta, ja toisella kerralla taikina sopii nostamiseen.

Jotta et menetä uusia, mielenkiintoisia videoreseptejä - TILAA YouTube-kanavalleni Reseptikokoelma👇

👆 Yhden klikkauksen tilaus

Dina oli kanssasi. Ensi kerralla, uusiin resepteihin!

Voihiivataikina suolaisiin leivonnaisiin - reseptivideo:

Voihiivataikina suolaisiin leivonnaisiin - kuva:

En tiedä teistä, mutta etsin jatkuvasti hyvää leivonnaista. Koko ajan kokeilen uusia reseptejä, yritän muuttaa jotain ruoanlaitossa paremman tuloksen saavuttamiseksi, sekaisin Internetiä, kysyn kaikilta tutuiltani isoäideiltä ja tyttöystäviä, luen Molokhovetsin ja Zelenkon kirjoja ... Ja minusta näyttää siltä, ​​​​että että tämä kierre ja jatkuva etsiminen ei lopu koskaan!

Toistaiseksi paras piirakoiden ja sämpylöiden hiivataikina on resepti, jonka jaan tänään. Käytän sitä sekä makeisiin että suolaisiin piirakoihin uunissa (minä pidän siitä, kun taikina ei ole mieto, vaan hieman makea, jopa runsaalla täytteellä varustetuissa piirakoissa). Eli tällainen taikina on täydellinen, jos haluat tehdä piirakoita kirsikoilla, kanssa tai kanssa.

Joten aloitetaanko ruoanlaitto?

Herkullisin leivonnainen pullille ja piirakoille

• Lämmin maito - 250 ml.
• Jauhot - 500 g (jauhojen määrä vaihtelee, ehkä hieman enemmän tai vähemmän)
• Kuivahiiva - 7 g (hieman yli puolet pienestä pussista) Jos teet sen tuoreella, ota 20 g
• Kanan munankeltuainen - 1 kpl.
• Suola - 1 tl
• Sokeri - 1/2 kuppia
• Voi - 75 g
• Kasviöljy - 25 g

Tästä taikinamäärästä tulee 16-18 keskikokoista pihviä, jos tarvitset lisää, tuplaa ainekset.

Kuinka valmistaa herkullista kuivahiivataikinaa

Ole nyt varovainen ja noudata keittotekniikkaa, tämä on erittäin tärkeää. Kuumenna maito (250 ml). Sen ei pitäisi olla huoneenlämpöistä, mutta ei myöskään kovin kuumaa. Jos omistat leivonnaisen lämpömittarin, tarkista maidon lämpötila sillä, sen tulee olla 40 °C. Jos lämpömittaria ei ole, kasta sormesi, maidon tulee olla miellyttävässä, mukavassa tilassa, hieman kuumaa, mutta ei polttavaa. Yhdistämme maidon hiivaan, joiden tiedetään olevan eläviä organismeja. Tehtävämme ei ole tappaa niitä kuumilla lämpötiloilla, mutta ei myöskään estää niitä kylmällä maidolla. Vain mukavassa ja miellyttävässä lämpötilassa hiiva alkaa aktiivisesti lisääntyä ja nostaa sämpylöiden taikinaa.

Näet sen erillisessä artikkelissa (klikkaa aktiivista linkkiä).

Valmista kaikki taikinaa varten erillisessä kulhossa. Laita suolaa (1 tl),

sokeri (1/2 kuppia), kuivahiiva (7 g), sekoita lusikalla ja kaada maitoon.

Lähetämme myös munankeltuaisen tänne. Sekoita, kiristä kelmulla ja anna olla 20-25 minuuttia lämpimässä paikassa, jossa ei ole vetoa. Laitoin sen uuniin (kun se on pois päältä). Kaappi on täydellinen tunnelma testiin: tyyni, hiljainen, ei tuulta =).

Hetken kuluttua otamme taikinan pois (varoitan heti: et näe vaahtoavaa korkkia, liikaa maitoa hiivan kasvun visuaaliseen vaikutukseen), mutta tämä aika on kuitenkin tarpeen, jotta hiiva "leikkii" ja herännyt. Lisää nyt jauhot. Siivilöi jauhot etukäteen - tämä lisää taikinaamme ilmavuutta. Kaikki siitä valmistamamme piirakat ja pullat saavat huokoisuutta ja ilmavuutta. Mutta tietenkään pelkkä jauhojen seulominen ei riitä. Ilmavaan leivonnaiseen on noudatettava keittotekniikkaa ja kaikkea muuta.

Huomioi taikinan koostumus, kun lisäät jauhoja. Lisää jauhoja vähitellen, annoksissa, jotta et vahingossa ylitä normia. Loppujen lopuksi, jos lisäät sitä liikaa, taikinasta tulee tiivistä, se ei kohoa hyvin. Voit vaivata taikinan käsin tai planeettasekoittimella erityisellä taikinakiinnikkeellä. Käsisekoittimelle on myös erikoiskiinnikkeet (ne näyttävät koukulta). Rakastan käsin vaivaamista (vaikka en salaa, se on vähän väsyttävää, vaivaaminen vaatii vaivaa). Mutta kaikki valoisat ajatukseni ja energiani, jotka panen prosessiin, häiritsevät varmasti taikinaa ja piirakat ovat maukkaampia. Jopa isoäitini sanoi aina: "taikina rakastaa käsiä."
Ensin sinun on vaivattava lusikalla tai lastalla.

Ripottele sitten pinta jauhoilla ja laita taikina pöydälle, aloita taikinan vaivaaminen edelleen. Jauhojen lisäämisen jälkeen taikina tulee jättää suoraan pöydälle 10-15 minuutiksi, jotta jauhot imeytyvät kunnolla maidossa, gluteeni turpoaa. Tämä on erittäin tärkeä seikka. Kaikissa hiivataikinan valmistustekniikan oppikirjoissa kirjoitetaan, että öljyt tulee lisätä viimeisenä.

Kun sulatat voin (75 g) ja mittaat kasviksia (25 g), taikina makaa, lepää, jauhot turpoavat. Ja kaikissa muissa resepteissä tytöt, joissa öljy on merkitty, tekevät samoin. Sekoita ensin jauhot nesteeseen ja vasta sitten, kun jauhot ovat kostutettu, lisää rasvat. Tämän päivän reseptissä neste on maitoa, joissakin muissa resepteissä - vesi tai kefiiri, sillä ei ole väliä. Jos kaadamme heti rasvaa kuiviin jauhoihin, rasvahiukkaset alkavat peittää jauhojen gluteenimolekyylit, ja sitten siitä tulee erittäin vaikea kostua. Taikinasta tulee lopulta karkea ja ilmava. Kun opin tämän hienovaraisuuden, aloin soveltaa sitä käytännössä kaikenlaisiin taikinoihin: pizzataikinaan, piirakkataikinaan, ja vaikka kokkaan, teen myös tätä. Annan jauhojen imeytyä, sen tärkkelykset turpoavat ja vasta sitten lisään öljyn. Tulos on paljon parempi.

Ja nyt, kun taikina on levännyt, alamme sekoittaa voita. Tee tämä ruokalusikallisessa, pienissä annoksissa. Aluksi sinusta tuntuu, että voita ei voi sekoittaa, että se "ryömii" taikinan yli, että "voi on erillinen - ja taikina on erillinen". Kyllä, mutta vain ensimmäiset 1-2 minuuttia. Mitä enemmän vaivaat, sitä paremmin ainekset sekoittuvat ja lopputuloksena on tasainen, pehmeä, joustava taikina, jonka kanssa on mukava ja helppo työstää.

Ja nyt voitelemme kulhon, jossa taikina haudutetaan, kasviöljyllä ja laitamme taikinapullan kulhoon. Kiristä kelmulla ja laita vedottomaan paikkaan. Jos asuntosi on kylmä, voit tehdä tämän: lämmitä uuni 50 °C:seen ja sammuta se. Laita hiivataikina hieman esilämmitettyyn uuniin ja sulje se nopeasti. Jäljellä oleva lämpö auttaa taikinaa kohoamaan.

Hiivataikinan tulee kohota 1 tunti. Sinun ei tarvitse rypistää ja seistä uudelleen tässä reseptissä! Alamme heti leikata hyvin sopivaa taikinaa pulliksi tai piirakoiksi. Jos taikina ei jostain syystä kohoa tunnissa (asunnossa on liian kylmä, olet huonolla tuulella, heikkolaatuinen hiiva jne.), anna sille enemmän aikaa. Ole ohjattu resepteissä (ei vain minun, vaan yleensä kaikissa resepteissä), ei ajan, vaan taikinan tilan suhteen. Jos minulla meni tunti sen todistamiseen, tämä ei tarkoita ollenkaan, että ehdottomasti kaikki, jotka tekevät ruokaa tämän reseptin mukaan, viettävät myös tunnin. Tämä aika voi olla pidempi, ehkä hieman vähemmän. Mutta ihannetilanteessa (jos hiiva on laadukasta, et ole ylikuumentanut maitoa ja luonut lämpimän ympäristön taikinan nostamiseen), sen nostamiseen menee enintään tunti.

Jotta piirakat olisivat samankokoisia, voit jakaa taikinan seuraavasti: leikkaa se ensin kahteen yhtä suureen osaan.

Jaa sitten kumpikin kahdesta osasta vielä neljään osaan. Jokainen neljästä - kaksi lisää. Siten saat niin monta kappaletta (tulevaisuuden piirakat) kuin tarvitset ja ne ovat painoltaan hyvin samanlaisia. Käytä keittiövaakaa saadaksesi tarkemman painon.

Tästä taikinanormista saan 16 piirakkaa (tai sämpylää). Eli valokuvassa näkyvät palat jaan yleensä kahdella, ja siitä tulee 16.

Tänään käytän taikinani perunapiirakkaa ja kirsikkapiirakkaa. Huolimatta siitä, että taikina on makea, pidän siitä, kuinka se saa täytteen maun esiin, joten käytän sitä sekä makeisiin että runsaisiin piirakoihin.

Muotoilemme hiivataikinasta piirakat

Kun muotoilet pihvejä, varmista, että ne näyttävät pieniltä. Piirakat kasvavat erittäin paljon, kun ne erotetaan, ja sitten "kasvavat" lisäksi uunissa. Siksi, jos teet niistä nyt keskikokoisia, päädyt sandaaleihin. Muotoile pieniä pihvejä keskikokoisiksi pihveiksi uunin jälkeen.

Kauli siis taikinasta kevyesti kaulimen avulla. Et voi rullata sitä kaulimella, vaan litistää sitä kämmenellä - kuten olet tottunut. Levitämme täytettä (vähän).

Yhdistämme taikinan reunat ja painamme tiukasti toisiinsa. Piirakkaa pitkin muodostuu sauma.

Nyt yhdistämme vastakkaiset päät pyöreän pihvin saamiseksi.

Näin näet kuvassa. Voit murskata tynnyrin vielä hieman valmiissa piiraassa, jolloin saat ihanteellisen pyöreän muodon. Piirakan pinnan tulee olla sileä, kaunis, ilman halkeamia.

Laita nyt piirakat laadukkaalla leivinpaperilla päällystetylle pellille tai silikonimatolle. Piirakoiden tulee olla sauma alaspäin. Kun pihvit ovat muodostuneet, peitä ne kevyellä pyyhkeellä ja anna kohota kunnolla pöydälle 15-20 minuuttia.

Älä ohita tätä vaihetta, vaikka sinulla olisi kiire. Piirakoiden nostattamattomuus johtaa taikinan repeytymiseen (usein halkeilee sivuilla, pohjassa).

Ennen kuin lähetät piirakat uuniin, voitele ne yhden munankeltuaisella, jota sekoitetaan 2 rkl. lusikat vettä. Ole varovainen voiteleessasi! Taikina on erittäin mureaa ja ilmavaa: karkeat kosketukset voivat tyhjentää piirakan muodon tai muuttaa sen muotoa.

Joten, piirakat ovat valmiita uuniin!

Huomio! Laita piirakat hyvin esilämmitettyyn uuniin. Jos olet kiertoilmauuni, aseta se 180 ° C:seen, jos ilman sitä - 190 ° С. Paistan 180 asteessa 17-20 minuuttia. Pihvin pinnan tulee olla kiiltävän ruskea. Kun laitan uunin esilämmitykseen, laitan alimmalle tasolle tyhjän uunipellin, jota käytän höyryyn.

Leivon piirakat höyryllä. Jos sinulla on tällainen sisäänrakennettu toiminto uunissa, käytä sitä! Jos ei, kerron kuinka teen sen. Erikoisvedellä (ostin sellaisen kukille, mutta käytän sitä vain keittiöön) suihkutan hieman piirakojen pintaa. Sitten laitan uunipellin piirakoineen keskitasolle ja alemmalle tyhjälle pellille, joka seisoo piirakkaiden alla koko paistoajan, kaadan lasillisen vettä ja suljen uunin nopeasti.

Uunissa tällä hetkellä syntyvä höyry ja kosteus estävät leivonnaisten pintaa kuivumasta. Se pysyy pehmeänä kuin vauvan iho.

Nosta paistetut piirakat uunipelliltä ritilälle, peitä liinalla, kunnes ne jäähtyvät.

Tämän leivonnaisen piirakat ja pullat ovat pehmeitä, ilmavia ja erittäin maukkaita.

Näytän sinulle piirakan pohjan - se ei pala, se on kaunis ja punertava.

Sisällä oleva taikina on ilmavaa ja erittäin mureaa.

Olen erittäin kiinnostunut siitä, millaisia ​​piirakoita teit. Kerro meille ja näytä kommenteissa! (voit liittää kuvan kommenttiisi).

Toivon todella, että kaikki meni hyvin, ja tämä täyteläinen hiivataikina ilahdutti sinua maullaan ja ilmavuudellaan!
Niille, jotka pitävät videoresepteistä, nauhoitin vaiheittaisen mestarikurssin ja lähetin sen You Tube -kanavalle, toivotan sinulle miellyttävää katselua:

Jos aiot julkaista Instagramissa kuvan tämän reseptin mukaisista piirakoista tai pulloista, laita tunniste #pirogeevo tai #pirogeevo, jotta löydän kuvasi verkosta ja jaan ilosi! Kiitos!

Yhteydessä

Hei rakkaat lukijamme! Suoraan sanottuna tämä artikkeli osoittautui runsaaksi, mutta niille, jotka haluavat oppia valmistamaan voitaikinaa, suosittelen lukemaan sen kokonaan, koska se sisältää yksityiskohtaisesti kaikki vivahteet ja vaiheittaiset valokuvat.

Nyt olen valmistanut sinulle useita reseptejä hiivataikinalla - nämä ovat herkullisia hiivapiirakoita erilaisilla täytteillä, makeita leivonnaisia ​​ja pullia. Rehellisesti sanottuna menettely on aina sama tällaisille resepteille, joten päätin kuvata yksityiskohtaisesti prosessin, jolla valmistetaan piirakoiden hiivataikina sienellä. Muistan kuinka pelkäsin keittää hiivataikinasta yhtään mitään, se oli raskasta, tukkeutunut ja leivonnaiset eivät nousseet. On sääli, että nuoruudessani ei ollut Internetiä ja minun piti oppia virheistäni.

Hiivataikina voi olla täyteläistä, tavallista ja hiutaleista. Mikä on ero? Lehtitaikinasta emme nyt keskustele. Tavallisesta hiivataikinasta valmistetaan sellaisia ​​tuotteita kuin leipä, pizza, litteät kakut, paistetut piirakat, piirakat uunissa suolaisella täytteellä jne. Ja makeat pullat, juustokakut, sämpylät, piirakat hedelmillä, hillolla jne. e. Nämä ovat erilaisia ​​​​reseptejä ja eroavat paistomääristä.

Yksinkertaisesti sanottuna leivonta on munia, sokeria, voita, smetanaa. Koska tällaiset komponentit vaikeuttavat hiivan lisääntymisprosessia, hiivaa lisätään voitaikinaan 1,5 - 2 kertaa enemmän kuin tavallisessa. Toisin sanoen mitä rikkaampi leivontamäärä, sitä enemmän tarvitset hiivaa. Pääsiäiskakkujen taikinaa pidetään rikkaimpana taikinana.

Voihiivataikina sämpylöitä varten valmistetaan yleensä sienellä, kaikki riippuu leivontamäärästä. Hiivalle on annettava "työntöä", jotta se alkaa toimia, mutta puhun tästä hieman myöhemmin. Okei, jotain, mitä syvennyin teoriaan, kerron sinulle selkeämmin ja käytännössä näytän koko prosessin. Reseptit ovat erilaisia, kaikki hieman erilaisia ​​sokerin ja voin määrässä, mutta prosessit ovat aina samat.

Resepti voihiivataikinaan taikinan päälle

Tässä on kokeiltu suosikkini hiivataikinareseptini, jota käytän aina makeiden hiivapiirakkaiden ja torttujen valmistukseen:

Taikinan ainekset

• Maito - 250 ml
• Hiiva - 30 g (tai 11 g kuivaa)
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Jauhot - 3 rkl. l. liukumäellä

Ainekset leivontaan

• Sokeri - 100 g
• Munat - 2 kpl.
• Voi - 100 g
• Suola - ripaus
• Vaniljasokeri - valinnainen
• Kasviöljy - 1 pöytä. lusikka
• Jauhot - 3 kupillista (tilavuus 250 ml) = noin 450 g jauhoja

Valmistautuminen

Ensin valmistamme taikinan. Lisää lusikallinen sokeria, hiiva (katso määrä reseptisi mukaan) ja vähän jauhoja lämpimään 35-40°C nesteeseen. Sekoita kaikki, jotta hiiva ja sokeri liukenee.

Teen yleensä maidolla, kun taas leivonnaiset ovat pehmeitä, ilmavia, joskus kefirillä tai piimämaidolla. On olemassa mielipide, että leivonnaiset eivät vanhene pitkään kefirillä. Käytännössä ei ollut mahdollista tarkistaa, yleensä makeiset eivät pysy ummessa pitkään, ne syövät nopeasti. Joskus, kun ei ole maitoa tai kefiiriä, otan lasillisen vettä ja liuotan pari ruokalusikallista smetanaa.

Jätä taikina vedottomaan paikkaan 30 minuutiksi. Tänä aikana hiiva alkaa "toimia" ja saat niin upean "hatun".

Myöhemmin korkki alkaa pudota ja tällaisia ​​kuplia ilmestyy. Tämä tarkoittaa, että taikina on kypsä. Sekoita nyt erillisessä kulhossa kaikki leivonnaiset: munat, sokeri ja pehmeä voi. Sinun ei tarvitse vatkaa voimakkaasti vaahdoksi, vain sekoita, jotta ainekset sekoittuvat.

Kun taikina on noussut, yhdistä taikina leivontaan ja sekoita. Jos resepti sisältää vaniljasokerin, suolan lisäämisen, lisää se tällä hetkellä.

Joskus kirjoissa kirjoitetaan, että taikinaa vaivaattaessa lisätään nestemäisiä komponentteja kuiviin, tehdään liuku jauhoista, tehdään siihen reikä ja ... en tee niin. Selittäminen! Eri jauhot toimivat eri tavalla ja imevät nestettä, joten lisään siivilöityjä jauhoja vähitellen lasillisen nesteeseen ja sekoitan lusikalla yhteen suuntaan.

Jostain syystä uskotaan, että hiivataikinaa tulisi sekoittaa yhteen suuntaan. Yleensä emännät ovat keränneet paljon varoituksia ja suosituksia: sinun täytyy kokata hyvällä tuulella, rakkaudella, ei kriittisinä päivinä. Kyllä, massa on elossa, mutta mitä, ihmettelen, onko sillä hiivalle väliä, mitkä päivät emännällä on?

Käytän kasviöljyä, jotta taikina ei tukkeutuisi jauhoista ja tartu käsiini. Voitelen vain käteni kasviöljyllä ja vaivaan. Se ei myöskään tartu käsiini, enkä lisää jauhoja. Sinun on vaivattava noin viisi minuuttia, jotta siitä tulee sileä, joustava, mutta pehmeä ja pörröinen. Johdonmukaisuus on opittava määrittämään intuitiivisesti, sitä on vaikea kuvailla, kuten korvalehteen pehmeää osaa. Parin onnistuneen vaivaamisen jälkeen kätesi muistavat, minkä tiheyden tulisi olla. Kirjoitin reseptiin likimääräisen jauhomäärän, mutta joskus se ei riitä. Piirakoille ja piirakoille vaivaan pehmeää taikinaa ja hiivarullille hieman tiheämpää. Hiivataikinamme on sekoitettu, mutta se ei ole vielä valmis. Laitoin sekoitetun sileän palan kulhoon tai kattilaan, peitän puhtaalla pyyhkeellä, laitoin lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi.

Nyt voit vaivata, vaivata uudelleen (älä lisää jauhoja) ja voit käyttää sitä, tehdä siitä erilaisia ​​pretzelejä-leipiä. Piirakkaiden hiivataikina voidaan asettaa kahdesti. Ensimmäisen kaatopaikan jälkeen puen sen, laitan sen nostatuslevylle ja leivon.

• Taikinaa varten tarkoitettua maitoa (tai muuta nestettä: kefiiriä, jogurttia, heraa) ei saa ylikuumentaa, muuten hiiva palaa eikä nouse. Kokeile lämpötilaa niin suositulla tavalla kuin tarkista maitosekoitus ennen sen antamista vauvalle - pudota tippa lämmitettyä nestettä ranteeseesi, jos ei kuumaa, niin sitä tarvitset.
• Jotta taikinasta tulee pörröinen, kevyt, jauhojen laatu on tärkeää. Valitse korkeimman luokan jauhot ja muista seuloa se. Kondiittorit neuvovat siivilöimään jauhot kahdesti, jotta ne rikastuvat hapella.
• Voin tulee olla huoneenlämpöistä, sen voi sulattaa, mutta voita ei saa lisätä kuumana taikinaan.
• Voin voi korvata margariinilla tai kasvisvoiseoksella.
• Muista kiinnittää huomiota hiivan viimeiseen käyttöpäivään, sen on oltava tuoretta. Kuten kuitenkin kaikki tuotteet.
• Jos olet vaivaanut taikinan ja massa ei sovi millään tavalla, laita se jääkaappiin 20 minuutiksi ja sitten lämpimään paikkaan. Lämpötilan laskun pitäisi "herättää" hiiva.
• Hiivataikina pelkää vetoa ja melua, paras paikka sille on uuni. En lämmitä uunia, laitan vain kulhon sinne ja odotan.
• Jotta taikina ei ylikyllästyisi jauhoilla, käsien ja pöydän polttamisen sijaan voitele kasviöljyllä vaivaamisen aikana. Kasviöljyn tulee olla hajuton ja hyvin lievä. Sitten hiivataikinasta valmistetut pullat ovat kuohkeat, ilmavia.

Missä lämpötilassa hiivataikina tulisi paistaa?

• Yleensä on tarpeen paistaa 160-180 asteen lämpötilassa. On suositeltavaa käyttää "Leivonnaisten leivonta" -tilaa, tämä tila on saatavilla nykyaikaisissa malleissa.
• Aseta leivonnaiset keskelle. Jos paistat erittäin korkeassa lämpötilassa, tuote voi olla ulkopuolelta paistettu ja sisältä kostea.
• Ennen kuin leikkaat taikinatuotteita, käynnistä uuni lämpenemään. Tässä vaiheessa paistamiseen valmistetut aihiot laitetaan nostatuslevylle niin, että ne kohoavat uunin eteen. 15-20 minuutin kuluttua tuotteet voidellaan vatkatulla munankeltuaisella ja lähetetään uuniin.
• Aluksi uunia ei saa missään tapauksessa avata, muuten taikina uppoaa kylmän ilman virtauksesta. Kun taikina on jo ruskistunut ja siihen tarttunut kuori, voit jo avata oven ja siirtää uunipeltiä tai uunivuokaa.
• Paistoaika on yleensä 20 minuutista tuntiin riippuen leivonnaisen tuotteen koosta. Pienet piirakat kypsyvät esimerkiksi 25 minuutissa, unikonsiementen sämpylässä noin 40 minuuttia ja limellä vielä kauemmin.

Hyvät lukijat, emännät, älkää pelätkö kokata hiivataikinasta, vain pari käytäntöä ja opit miellyttämään läheisiäsi ja läheisiäsi upeilla aromaattisilla rehevillä leivonnaisilla. Toivottavasti tämä makean hiivataikinan resepti auttaa sinua. Seuraavaksi aion opettaa sinulle kuinka keittää hiivataikina pizzaa ja paistettuja piirakoita varten, valkoista, älä missaa uusia artikkeleita.