Kuten lupasin, kerron tänään pääsiäiskakkureseptini ja miten sen tein. Tein sen itse ensimmäistä kertaa, joten ruoanlaittoprosessia edelsi päivittäinen "teoriakurssi" tietokoneen edessä.

Tarkastettuani yli tusina huippuartikkelia ja lukenut noin tuhat kommenttia, valitsin yleisimmän vaihtoehdon ja luonnostelin itselleni toimintasuunnitelman. Mutta kuten tavallista (kuinka monta ihmistä - niin monta reseptiä), minun piti säätää sitä hieman.

Alla kuvailen ja näytän kaiken yksityiskohtaisesti. Tuloksena sain seuraavat tuotteet:

• 1400 g jauhoja;
• 400 ml maitoa (2 lasillista 200 ml);
• 50 g tuorehiivaa (kuiva, mielestäni 14 grammaa);
• 6 munaa;
• 200 g voita;
• 2 kuppia sokeria (lasi 200 ml);
• 300 g rusinoita;
• pussillinen vaniljasokeria (10 g);
• ruokalusikallinen brandyä;

Lasitetta varten:

• lasillinen tomusokeria;
• yksi proteiini;
• ruokalusikallinen sitruunamehua.

Pääsiäiskakun resepti, valmistus

Tietysti oli ensimmäistä kertaa pelottavaa ryhtyä tällaiseen vastuulliseen liiketoimintaan, minua kiusasi epäilykset: tuleeko rehevistä, pehmeistä ilmavista kakuista sellaisia ​​kuin haluaisimme. Mutta ennen kuin teet sen, et tiedä, joten virityin oikealle "aaltolle", potkaisin kaikki ulos keittiöstä, lukitsin papukaijan, löin ikkunan ja ovet ja aloitin.

Ensin sytytin pienen valon kaasuuunissa, suljin oven - annoin sen lämmetä ja lämmittää keittiön. Uunista myös lieden pinta lämpenee, laitan sille taikinaa ja taikinaa. Laitoin heti öljyä liedelle - se lämpenee vähitellen ja pehmenee hyvin.

Mittasin 400 ml maitoa ja laitoin sen kulhoon lämpenemään tuleen.

Lämmitän, kunnes sormella maistaneena tunnen hyvän lämmön, mutta niin ettei se ole kuuma. Murskaa hiiva maitoon. Suosittelen Lviv-hiivaa Ukrainan asukkaille - käytän sitä jatkuvasti, kaikki toimii hyvin.

Sitten tajusin ajoissa, että otin pienen kulhon ja kaadoin nopeasti koko seoksen kattilaan, jossa yleensä keitän pilafia.

Lisään kaksi ruokalusikallista sokeria, sekoitan hieman liukenemaan ja siivilöin neljä lasillista (200 ml) jauhoja hienon siivilän läpi.

Sekoita hyvin lusikalla, tästä tuli hieman viskoosi taikina-taikina.

Peitän patan pyyhkeellä ja laitan sen liedelle (on jo lämmin).

Kun taikina kohoaa, valmistetaan leivonta. Erotan keltuaiset valkuaisista: kaadan keltuaisen edestakaisin kuoresta kuoreen - proteiini erottuu itsestään.

Lisää jäljellä oleva sokeri, vaniljasokeri keltuaisten joukkoon ja jauha, kunnes seos on hieman valkoista.

Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa tehosekoittimella vakaaksi vaahdoksi.

Sillä välin taikina nousi (yli kaksinkertaiseksi) ja löystyi hieman, eli se on valmis. Kesti noin 30-40 minuuttia.

Lisään siihen keltuaiset ja sekoitan.

kaada lusikallinen alkoholia (konjakki, rommi), sekoita uudelleen.

Nyt on proteiinien vuoro. Sekoita vielä kerran varovasti ja perusteellisesti lusikalla ylhäältä alas.

lisään jauhoja. Aluksi pääsiäiskakun resepti sisälsi vain kilogramman jauhoja. Punnitsin tämän kilon hyvässä uskossa vaa'alla. Mutta kun siivilöin loput jauhot taikinaan ja vaivasin taikinaa, se osoittautui liian nestemäiseksi, sitä ei voi vaivata käsin. Jouduin luottamaan intuitioon.

Lisäsin vielä 200 g jauhoja, vaivaamisen jälkeen siitä tuli taikina, jonka kanssa voi jo työskennellä käsin. Pöydän kasteluun ja myöhempään pölytykseen käytettiin vielä 200 g jauhoja. Lopussa punnisin sen, mitä 2kg pussista oli jäljellä - noin 600g.

Ehkä minulla on sellaisia ​​jauhoja, ja saat eri määrän.

Laitoin taikinan jauhoilla sirotetulle pöydälle ja aloin vaivaamaan sitä käsilläni.

Tavoite oli tämä: tehdä taikinasta ei viileää, mureaa. Heti kun tunsin, että jos lisään vähän jauhoja, taikina lakkaa tarttumasta käsiini, lopetin jauhojen lisäämisen. Anna sen olla tahmeaa, sillä ei ole väliä, pöytä ja kädet on voideltava säännöllisesti kasviöljyllä - ja järjestystä tulee, mutta pääsiäiskakku osoittautuu ilmavaksi. Jatkan vaivaamista käsilläni - yhteensä noin puoli tuntia.

Taikina on hyvin kyllästetty hapella. Ja tämän huomasin valmiusmerkin lopussa: terävällä paineella taikina kestää, joustaa kuin kumipallo, vaikka se on samalla erittäin pehmeää eikä pidä pallon muotoa pöydällä , leviää hitaasti.

Voitele puhtaan kattilan kasviöljyllä, laitan siihen taikinapallon, voitele myös öljyllä ja jätän liedelle nostettaviksi, käärien pyyhkeisiin.

Sillä välin rusinoita lajitellaan, siinä on tarpeeksi häntää ja pelkkää roskaa.

Kaada kiehuvaa vettä 10-15 minuuttia.

Siivilöin veden, ripottelen rusinat pyyhkeen päälle, peitän reunat niin, että kaikki kosteus imeytyy ja rusinat ovat mahdollisimman kuivia.

Haluttaessa pääsiäiskakkureseptiin voidaan lisätä sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, kuivattuja aprikooseja. Minusta se oli ylivoimaista.

Tunnin kuluttua taikina nousi erittäin hyvin.

Kaadin sen jauhoista pölytetylle pöydälle, vaivasin sen käsilläni kakuksi ja ripotin puolet rusinoista ohueksi kerrokseksi.

Taittelin reunat kirjekuoreen,

vaivattiin jälleen kakuksi käsillään ja ripotti loput rusinat. Taitan sen uudelleen kirjekuoreen ja vaivaan sitä hieman käsilläni.

Toisella kerralla laitoin taikinan kattilaan nostamista varten.

Kun se "kasvaa", valmista uunivuoka. Pienille pääsiäiskakkuille ostin erikoispaperimuotteja ja isoon pääsiäiskakkuun teflonista irrotettavan.

Voit leipoa missä tahansa metalliastiassa: mukeissa, kattiloissa. Ihmiset käyttävät korkeita tölkkejä, joista on poistettu etiketit ja muovikannet.

Poistamisen helpottamiseksi tällaisten astioiden seinät ja pohja on vuorattu öljytyllä pergamenttipaperilla. Myös itse paperista rullataan sylinterit, pohja lyödään nitojalla ja paistetaan. Yleensä - halu olisi, mutta mitä leipoa - voit ajatella.

Voisin kaikki muodot sisältä siveltimellä sulatetulla voilla. En ole kovin iloinen testistä - tunnin kuluttua se nousi jälleen huomattavasti.

Vaivaasin sitä hieman pöydällä, repäisin tarvittavat palat, pyöritin palloiksi ja levitin niin, että lomakkeet täyttyvät noin kolmanneksella tilavuudesta.

Laitan muodot heti pellille, jotta ne eivät enää koske, peitän liinalla, annan seistä kunnes taikina kohoaa melkein reunoille (noin 20-30 minuuttia).

Nostan uunin lämpötilaa (noin 180 astetta), laitan pohjalle uunipellin vedellä (tein samoin leipää leivottaessa). Suihkutin myös uuniin vettä ruiskupistoolilla ja lopuksi laitoin kakut paistamaan. Älä avaa ovea ensimmäisten 10 minuutin aikana.

Jotkut pääsiäiskakut seisoivat lähellä seiniä, jotta ne paistuivat tasaisesti, käänsin niitä ajoittain. Puolen tunnin kuluttua ruiskutin uuniin uudelleen vedellä.

Pienemmät pääsiäiskakut alkoivat ruskistua myöhemmin kuin suuret (ne ovat matalampia, ja lämpö katosta saavuttaa niitä vähemmän). Ja suurin lepäsi melkein kattoa vasten ja alkoi pian palaa metallilevyn yläosasta.

Jouduin jopa peittämään sen veteen kastetulla pergamenttiympyrällä. Tämän seurauksena kaikki kakut leivottiin samaan aikaan - noin tunnissa. Puisella hammastikulla lävistettynä siihen ei jäänyt taikinaa - varma merkki valmiudesta.

Se, että leivonnan tuoksu oli käsittämätön, en edes mainitse, vaimoni jopa heräsi. Mutta pääsiäiskakkuja ei voi syödä heti, ne on jäähdytettävä taitavasti ja annettava "kypsyä". Ne ovat heti erittäin herkkiä, valmiita hajoamaan paloiksi ja muotoutumaan voimakkaan paineen alaisena.

Siksi on parasta laittaa ne jollekin pehmeälle, tynnyrille, peittää pyyhkeellä ja kääntää niitä ajoittain, tämä pätee erityisesti suuriin kakkuihin - ne voivat muotoutua oman painonsa alaisena.

Kun kakut ovat kädenlämpöisiä, voit irrottaa ne metallimuoteista, voit jättää ne paperimuotteihin ja aloittaa koristelun. Tätä varten vatkasin yhden proteiinin vaahdoksi lakkaamatta vatkaamasta, lisäsin vähitellen lasillisen tomusokeria ja ruokalusikallisen sitruunamehua. Tuloksena on sellainen lasite.

Hän peitti sillä kakut, koristeli sprinkeillä ja koristekukilla.

Pääsiäiskakkuja oli kaikkiaan yhdeksän: kaksi halkaisijaltaan 7 cm:

kaksi - halkaisija 11 cm:

neljä, joiden halkaisija on 9 cm, ja pääsiäiskakku - 13 cm.

Aloitin klo 17 ja menin nukkumaan klo 3 aamulla. Otin 220 kuvaa! Jos et ota huomioon valokuvaamiseen kuluvaa aikaa, voit tehdä sen 6-8 tunnissa.

Väsynyt - ei sanoja, mutta mikä ilo, ystävät! Ilo prosessista ja tuloksesta, tietoisuudesta, että tein sen itse, sellaisina hetkinä sielu laulaa ja väsymyskin on miellyttävää (todennäköisesti olen työnarkomaani). Ja siitä tuli sellainen kuin halusin - leivonnaiset ovat pörröisiä, ilmavia, pehmeitä ... ja uskomattoman maukkaita (opin tämän aamulla).

Seuraavana päivänä laskeutumisessa isoäitini, naapuri, sai minut kiinni: "Seryozha, naapurit sanovat, että teet testejä yöllä - keittiössä kaikki vilkkuu. Etkö voi räjäyttää asuntoa sattumalta?" Nauroin ja vakuutin hänelle, että salama vilkkuu kuvia otettaessa. Ajattelin itsekseni: "Kenellä on halu katsella ikkunoitani klo 2 yöllä?" Naapuri puolestaan ​​jäätyi suu auki (mitä keittiössä voi kuvata illasta kahteen aamulla?). Siitä ja erosi.

Teille, rakkaat lukijat, minulla on kaikki myös tälle päivälle, kertokaa mielipiteitänne, jos joku kirjoittaa omia Pääsiäiskakku resepti- Tulen olemaan iloinen. Vanhempani leipovat kakkuja leipäkoneessa, terveyteni ei enää salli minun vaivata taikinaa käsilläni, voit tutustua reseptiin. Tein myös äskettäin raejuustoa pääsiäisen, olin myös tyytyväinen, tässä resepti.

Hyvää palmusunnuntaita ja tulevaa pääsiäistä! Toivottaen!

Terveisin, Sergei Samoilov.

Perinteisesti pääsiäiskakkuja leivottiin korkeissa ja pyöreissä muodoissa, joten kakku tehtiin korkean sylinterin muodossa. Tämän muotoinen kakku muistuttaa leipää.

Lapsuudessani äitini ja isoäitini leipoivat kakkuja (silloin kutsuimme niitä - paski), purkitölkeissä. Isä puristi pihdeillä tölkin teräviä reunoja, jotta se ei loukkaantunut ja veti valmiin kakun ulos. Käytimme myös kattiloita, laseja, kuppeja. Kerran vuodessa kaikki tämä tavara otettiin kaukaisista kaapeista, pestiin ja valmistettiin leivontaan. Sitten siivotaan seuraavaan pääsiäinen.

Kaikesta tästä on hiljaa tulossa menneisyyttä, joku leipoo nytkin sellaisia ​​pääsiäiskakkuja, eikä halua muuttaa tapojaan. Mutta kakkujen paperimuotojen ilmestymisen ansiosta päätin tehdä niin monimutkaisen leivonnan (minulle).

Pääsiäiskakkujen paperilomakkeita on eri leveyksiä, korkeuksia ja värejä. Kakusta tulee hyvin paistettu, korkea ja kaunis.

Tämä kakku on hyvä lahjaidea Hyvää pääsiäistä sukulaisia ​​ja ystäviä.

Minulla on lomakkeita 3 koot - pieni, keskikokoinen ja suurempi, en osta kovin suuria.

Pienet muodot - 7*6 cm, vetoaa lapsiin - jotka pääsiäisenä kakut pitävät enemmän ei taikinasta, vaan kauniista makeasta kuorrutteesta.

Hinta alkaen 6 hieroa.

Paino valmis kakku - 70-90 gr

Keskikokoinen muoto - 9*9 cm

Hinta alkaen 9 hieroa.

Paino valmis kakku - 230 g

Suuri muoto - 11*8 cm

Hinta alkaen 12 hieroa.

Paino valmis kakku - 320 g

Lomakkeen pohja on aaltopahvia, jossa on reikiä.

Muotin seinät on valmistettu erityisestä paksusta lämmön- ja rasvankestävästä paperista, jossa on hienoja lovia - jotta taikina paistuu paremmin ja valmis kakku "hengittää".

Ilmakakkujen resepti

Ainekset:

• 2,5 lasillista maitoa
• 1,5 lasillista sokeria
• 200 g voita
• 1 pussillinen vanilliinia
• 11 g kuiva nopeavaikutteinen hiiva
• 1,3-1,5 kg jauhot
• 6 munat
• 200 g rusinoita tai sokeroituja hedelmiä
• 0,5 tl... suola

proteiinikuorrutukseen:

• 2 orava
• 0,5 lasillista tomusokeria
• 1 tl sitruunamehua

Valmistautuminen:

Kuumenna maitoa hieman ja laimenna siihen hiiva. Lisää 3,5 kupillista jauhoja ja 2 rkl. l. Sahara. Sekoita. Taikinan tulee olla hieman paksumpaa kuin pannukakut. Peitä kulho taikinalla liinalla tai kelmulla ja laita lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.

Kun taikina kohoaa, erota valkuaiset keltuaisista. Lasitteeseen tarvitsemme kaksi proteiinia, joten keltuaisia ​​tulee lisää, niitä voi myös lisätä taikinaan.

Jauha keltuaiset sokerin ja vaniljan kanssa. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää pehmeä voita sopivaan olueseen. Sekoita.

Lisää sitten murskatut keltuaiset sokerin kanssa. Sekoita uudelleen.

Lisää vatkatut valkuaiset.

Ja lisää vähitellen loput jauhot, vaivaa pehmeä taikina (saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja, se riippuu jauhojen laadusta).

Nosta taikinakulho lämpimään paikkaan peittämällä se keittiöpyyhkeellä tai kelmulla. Annamme taikinalle nousta aikaa (minulla meni tasan 1 tunti 13 minuuttia)

Kun taikina kohoaa, liota rusinoita kuumassa vedessä 15-20 minuuttia. Valuta vesi, kuivaa rusinat lautasliinalla. Sokeroidut hedelmät voidaan yksinkertaisesti leikata.

Lisää sovitettuun taikinaan rusinoita tai sokeroituja hedelmiä, sekoita ne taikinaan ja laita takaisin lämpimään paikkaan, unohtamatta peittää pyyhkeellä.

Anna taikinan kohota toisen kerran, tällä kertaa minulla meni tasan 45 minuuttia.

Kun taikina nousee toisen kerran, alamme valmistaa muotteja. Voitele muotit millä tahansa öljyllä; jokaisen muotin pohja kannattaa vuorata leivinpaperilla.

Revi esiin tulevasta taikinasta pala, muotoile pieni pallo ja täytä lomakkeemme 1/3 korkeudesta.

Laitamme uunin päälle lämmitykseen, laitamme uunipellille pääsiäiskakkuja lieden päälle, annamme niille aikaa nousta jo muotoon. Peitä kakut liinalla, jotta taikina ei kierry.

Paistamme pääsiäiskakkuja uunissa keskilämmöllä kullanruskeiksi. Paistoaika riippuu kakkujen koosta. Tarkista kakun valmius lävistämällä se puutikulla; jos se on kuiva, kakku on valmis. Perinteisessä kaasuuunissa kakkuja paistettiin noin 35 minuuttia.

Irrota valmiit kakut varovasti muoteista. Laitoimme ne puhtaalla pyyhkeellä peitetylle tyynylle.

Vatkaa proteiinikuorrutusta varten valkuaiset sokerin kanssa, kunnes saadaan haluttu koostumus.

Voitele valmiit kakut lasiteella ja koristele makeisspriskeillä.

Ennen paistamista muoto on voideltava kasviöljyllä pienellä kerroksella siveltimellä, ensimmäistä kertaa en tehnyt tätä ja kakkujeni reunat tarttuivat paperimuodon seiniin.

Lomake päällä 1/3 täytä taikinalla.

Anna taikinan kohota.

Ja paista uunissa keskilämmöllä kypsäksi, jonka määritämme puutikulla.

On parempi paistaa kakut yksitellen, samankokoisissa muodoissa, niin ne paistuvat samaan aikaan eikä uunia tarvitse avata uudelleen.

Laita valmiit kakut sivuttain talouspaperin päälle ja anna jäähtyä kääntäen niitä pari kertaa, jotta sivut eivät rypisty. Pienet voidaan laittaa yksinkertaisesti pohjalle, mutta aina paksun pyyhkeen päälle.

Tänään kerromme sinulle, kuinka leipoa kakkuja oikein paperivuokissa käyttämällä esimerkkinä yhtä pääsiäisleivontareseptejä, ja myös tarkastellaan yksityiskohtaisemmin tämän modernin keksinnön etuja ja haittoja.

Pääsiäiskakut paperivuokissa - resepti

Ainekset:

• täysmaito - 500 ml;
• - 500 g;
• rakesokeri - 620 g;
• korkeimman luokan seulotut vehnäjauhot - 2-2,2 kg;
• suuret kananmunat - 10 kpl;
• talonpoikavoita - 260 g;
• puhdistettu kasviöljy - 120 ml;
• puristettu tuore hiiva - 95 g;
• vanilliini;
• kivetön - 320 g;
• pöytäsuola - 10 g.

Valmistautuminen

Aloitamme kakkujen paistamisen paperivuokissa, luonnollisesti taikinasta. Kaada tätä varten hieman epätäydellinen lasillinen lämmintä maitoa kulhoon, lisää kaikki murskattu hiiva, kolme ruokalusikallista kidesokeria ja jauhot ja sekoita huolellisesti. Viidentoista minuutin kuluttua käsittelemme kolme kananmunaa sekoittimella paksuksi vaahdoksi lisäämällä samalla kaksi lasillista sokeria ja kaikkien kiteiden liuotuksen jälkeen kasviöljyä ilman aromia ja smetanaa.

Yhdistämme nyt suuressa kulhossa hiiva-smetanseos, kaada loput maidosta esilämmittäen se noin viiteenkymmeneen asteeseen, lisää noin seitsemänsataa grammaa siivilöityjä jauhoja, sekoita hyvin ja aseta lämpöön ja mukavuuteen kolmeksi tunniksi. Sekoita varovasti puolen tunnin välein toissijaisen taikinan nostauttamisen aikana ja laske se alas.

Hetken kuluttua teemme taikinan viimeisen vaivaamisen. Vatkaa loput kananmunat voimakkaasti vatkaimella ja jätä yksi proteiini fondantin valmistukseen. Lisää vatkatessa loput kidesokerit ja käsittele seosta, kunnes kaikki makeat kiteet ovat täysin liuenneet. Lisää taikinaan vanilliini, erittäin pehmeä voi ja valmistetut munat, jotka on vatkattu sokerilla. Sekoitamme kaiken perusteellisesti ja lisäämällä hieman seulottua jauhoa, saavutamme kakkutaikinan ei tahmean, mutta erittäin pehmeän koostumuksen. Jätetään lämpimäksi kohoamaan. Ensimmäisen kohotuksen jälkeen sekoitetaan yksinkertaisesti ja toisen jälkeen sekoitetaan rusinat, jotka on pesty etukäteen, kuivattu ja ripottu jauhoilla. Kun taikina kohoaa kolmannen kerran, levitä se paperivuokille, täytä ne hieman yli kolmanneksella kokonaistilavuudesta ja anna sen kohota vähintään kaksinkertaiseksi hetkeksi. Nyt siirrämme varovasti kakkuaihiot paperimuodoissa kuumaan uuniin. Sen lämpötila on pidettävä 180 asteessa koko paistoprosessin ajan. Tuotteiden viipymäaika uunissa riippuu suoraan niiden koosta ja voi vaihdella keskimäärin kahdestakymmenestä neljäänkymmeneen minuuttiin. Mutta varmuuden vuoksi on parempi tarkistaa kakkujen valmius kuivalla puisella vartaalla.

Kuinka leipoa kakut paperivuokissa oikein?

Kuten yllä ehdotetun reseptin kuvauksesta käy ilmi, paperimuotteja käytetään aivan kuten muitakin muotoja, paitsi että niitä ei tarvitse öljytä ja ripotella lisäjauhoilla tai mannasuurimot. Lisäksi tuotteet paistamisen jälkeen voidaan jättää paperivuokiin niitä poistamatta, mikä ei vaikuta haitallisesti valmiiden kakkujen ulkonäköön tai makuun. Ne eivät kastu, vaan päinvastoin säilyttävät kosteuden eivätkä kuivu. Toinen näiden muotojen etu on, että niitä ei tarvitse pestä. Ja niiden ainoa haittapuoli on, että ne ovat kertakäyttöisiä, mutta niiden etujen yleiseen taustaan ​​nähden se on täysin merkityksetön.

Nyt tiedät kuinka leipoa pääsiäiskakkuja paperivuokissa. Tätä varten taikina voidaan valmistaa minkä tahansa muun haluamasi reseptin mukaan, tulos miellyttää sinua joka tapauksessa.

Paistamme pääsiäiskakun oikein (leipurin neuvo)

Perinteinen venäläinen pääsiäiskakku(resepti)

Svetlana Kulibaban nukke pääsiäiskakulla

Pieniä temppuja kakkujen oikeaan leivontaan

Pääsiäiskakkujen reseptejä on monia. Mutta ei riitä vaivaaminen ja leipominen, sinun on tiedettävä hienovaraisuudet.

Kun leivot kakkuja, sinun on muistettava perussäännöt, jonka noudattaminen riippuu suurelta osin siitä, kuinka kakusta tulee.

Pääsiäispöydän tärkein ja välttämätön koristeena ovat pääsiäiskakut, jotka on leivottu täyteläisestä hiivataikinasta, mutta muodoltaan korkeat ja pyöreät.
Legendan mukaan juutalaisten tapojen mukaan haudattu Kristuksen käärinliina oli pyöreä.
Tämä selittää pääsiäiskakun perinteisen pyöreän muodon.
Ja sen pitäisi olla korkea, koska pääsiäisen keväällä kaikki luonnossa herää eloon ja venyy ylöspäin.

Kakun laatu riippuu pääasiassa käytettyjen tuotteiden laadusta. Jauhot jauhetaan hienoksi ja lämmitetään hieman ennen käyttöä (on suositeltavaa ripotella ohut kerros lautasliinalle ja kuivata 2 päivää). Hiivan tulee olla vain tuoretta. Munankeltuaiset, jos ne erotetaan ja vaivataan erikseen, hierotaan siivilän läpi mureampiin leivonnaisiin. Voita keitetään, kunnes se kirkastuu, ja ennen sekoittamista se jäähdytetään tuoreen maidon lämpöön.

Taikinan valmistus alkaa vaivaamalla taikina perusteellisesti (sitä varten otetaan puolet koko jauhonormista), ja kun se kohoaa ja kasvaa tilavuudeltaan noin 2-3 kertaa, loput jauhot, taikina, suola sekoitetaan siihen, estäen sitä laskeutumasta, ja loput jauhot, leivonta, suola ja vatkaa tunnin ajan, ja rikkaamman taikinan saamiseksi - jopa 2 tuntia. Mausteet lisätään leivontaan ja valmiiseen taikinaan manteleita, rusinoita, sokeroituja hedelmiä ja muuta vastaavaa. Sitten se laitetaan voideltuun ja korppujauhoilla ripoteltuun muotoon puolet sen korkeudesta, annetaan kohota (hyvin työstetty taikina voi kohota useita kertoja korkeammalle kuin muodossa pitäisi olla) ja niin, että kakun pinta ei pääse muodonmuutos, paperikuppi työnnetään muotoon.

Kakkua paistetaan 1,5-2 tuntia. Ne otetaan pois ja asetetaan sivuttain tyynylle muotonsa säilyttämiseksi. Jos kakku on paistamisen jälkeen peitetty lasiteella, sitä ei voidella munalla. Sahrami antaa leivonnaisille erittäin kauniin värin (kaada 1 ruokalusikallinen rommilla tai vedellä, anna seistä 4 tuntia ja siivilöi), mutta kaikki eivät pidä sen mausta.

Taikina ei saa olla nestemäistä, koska kakut leviävät ja ovat litteitä, eivätkä ne saa olla paksuja - kakut ovat liian raskaita ja mauttomia, ne vanhenevat nopeasti. Taikinan tulee olla niin tiheää, että se voidaan leikata veitsellä eikä se tartu siihen, jotta kakkuja jaettaessa ei tarvitsisi lisätä jauhoja. Leikkaa vaivattu taikina veitsellä. Tiheys on juuri sopiva, jos se ei ulotu veitseen, ei tartu siihen. Voidaan taittaa muotteihin.

Sinun täytyy vaivata taikinaa pitkään ja perusteellisesti. Muinaisten legendojen mukaan sitä pitää lyödä 300 kertaa, jotta myöhemmin vieraat ylistävät pääsiäiskakkua 300 kertaa. Vaivaa taikinaa mahdollisimman pitkään, jotta se ei pääse käsistä, ruokailuvälineistä tai pöydästä.

Taikinan tulee olla sopiva kolme kertaa: ensimmäisen kerran - kun se on liuennut; toisen kerran - kun se vaivataan, kolmannen - kun se on jo jaettu ja asetettu muotteihin tai uunipellille.

Kulichny-taikina ei pidä vedosta, mutta rakastaa lämpöä, joten kakkujen tulisi olla sopivia lämpimään paikkaan 30-45 asteen lämpötilassa. Huoneessa, jossa kakku valmistetaan, lämpötilan on oltava vähintään 25 °.

Jos taikina on opaalia, se ei ole pelottavaa. Nousee taas.

Mutta tässä pieni neuvo - jos olet jo levittänyt taikinan muotteihin ja se on kohonnut hyvin, mutta kun yrität laittaa sitä uuniin, niin pinta tuntui tyhjenevän ja litistyvän - älä toivo, että se uunissa nousee jälleen ja muuttuu pyöreäksi. Parempi odottaa paistamista ja odottaa, että taikina kasvaa uudelleen. Muuten kakku voi päätyä litteään pintaan. jos kakun ei anneta nousta kokonaan, siitä tulee tiheä ja mehukas. Kuivatut hedelmät tulee liottaa etukäteen, paistamisen jälkeen ne kosteuttavat taikinaa. Kuivatut hedelmät, rusinat, sokeroidut hedelmät kuivaamisen jälkeen ja ennen taikinaan laittamista, on käärittävä jauhoissa ja sitten seulottava (poista ylimääräiset jauhot)

Vaivoin kakkujen taikinaa käsilläni (taikinan konsistenssi osoittautui piirakoille), mutta voit tehdä kevyemmän taikinan lisäämällä vähemmän jauhoja - tässä tapauksessa taikina tulee vaivata sekoittimella, koska sen pitäisi olla olla paksumpaa kuin pannukakut ja nestemäisempi kuin piirakat ja se on helppo jäädä kulhon seinistä - et voi vaivata tällaista taikinaa käsin, vaan vain lusikalla tai sekoittimella, kunnes kuplia ilmestyy - tämä tarkoittaa että taikinassa on riittävästi happea

Venäjällä pääsiäiskakkuja varten valmistettiin yleensä paljon taikinaa, koska suurissa määrissä se käy paremmin.

Pääsiäiskakut paistetaan ohuissa vuokaissa, joissa on liikkuva (irrotettava) pohja.

Tämä muoto on asetettava voilla tai gheellä öljytyllä paperilla, eikä vain voideltu voilla

Vuoa kannattaa peittää sisältä leivinpaperilla, jolloin kakku on helppo irrottaa siitä.

Voitele myös kätesi öljyllä. Kokoa ja revi taikinasta paloja käsin ja laita ne muottiin.

Ennen kakun istuttamista siihen, uuni on esilämmitettävä hyvin, koska vain tässä tapauksessa se säilyttää tasaisen lämpötilan paistamisen aikana, mikä on erittäin tärkeää

Määritä kakun valmius leivontaan tilavuuden mukaan: taikinan tulee kohota melkein muotin reunoille.

Jotta tällainen kakku kohoaisi tasaisesti, puinen tikku työnnetään sen keskelle ennen uuniin istuttamista. Tietyn ajan kuluttua tikku poistetaan. Jos se on kuiva, kakku on valmis

Paistovalmis kakku voidellaan munalla, vatkataan 1 rkl. lusikallinen vettä ja voita, ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä, karkeaa sokeria ja korppujauhoja

Oikukas pääsiäisleivous "ei pidä" siitä, kun se häiriintyy paistamisen aikana, joten yritä olla turhaan avaamatta uuninluukkua, muuten rehevä taikina putoaa äkillisestä lämpötilan pudotuksesta. Ja jos huomaat, että kakun pinta palaa, eikä se ole vielä paistanut, peitä se päälle kostealla leivinpaperilla.

Kakku paistetaan kostutetussa uunissa, tätä varten sen pohjalle asetetaan astia kuumalla vedellä; lämpötila 200-240 ° C. (Kakkujen paistamisen keskilämpötila 210 °, uunin keskilämpötila 160 ° -180 °).

Isoissa muodoissa kakut paistuvat myös hyvin, vain niin, että pinta ei pala, 10-15 minuutin kuluttua vähennä lämpöä 20 astetta ja kiristä kakun pinta foliolla.

Kakun paistoaika riippuu sen koosta. Alle 1 kg painavaa kakkua paistetaan 30 minuuttia, 1 kg - 45 minuuttia, 1,5 kg - 1 tunti, 2 kg - 1,5 tuntia. Jos kakku palaa pinnalta, peitä se kuivalla paperilla.

Valmis kakku otetaan pois uunista, asetetaan sivupinnalle ja pidetään tässä asennossa, kunnes pohja on jäähtynyt.

Valmiit kakut voidaan lasittaa ja koristella sokeroiduilla hedelmillä.

Ammattimaisen kondiittorin Tortyzhkan neuvoja

Leipomoissa ja leipomoissa on "kombiuunit" - sähköposti. uunit, joissa on konvektio (kuuman ilman pakkosekoitus tuulettimen kanssa) ja höyryn kostutus, eli höyryn syöttö kammioon.

Teknisissä ohjeissa tuotteiden leivontaa hiivataikinasta (mikä tahansa) he kirjoittavat seuraavasti:
niin-ja-niin-niin-niin-höyrynsyöttö 100 % lämpötilaa niin ja niin,
niin monta minuuttia - 50% lämpötila on sellainen ja sellainen,
niin monta minuuttia ilman höyryä. lämpötila on sellainen.

Konvektio on toivottavaa, jotta tuote paistuu tasaisesti joka puolelta.
Kotiuunissa tämä ongelma ei ole yhtä tärkeä kuin leipomossa.

Mutta höyryä... Tarvitsemme sitä! Sitten paistamisen alussa taikinaan ei muodostu kuorta (ja sitten räjähtää, kun taikinan sisäkerrokset kuumenevat ja laajenevat).

Höyryn kanssa emme saa sallia "kuoren" muodostumista. Siksi käytämme SUURIEN TUOTTEIDEN leivonnassa hiivataikinasta (leivät, pääsiäiskakut, suuret suljetut piirakat) yleisperiaatetta:

Paistamisen alussa ruiskutamme sitä millä tahansa saatavilla olevalla tavalla (mieluiten hienojakoiseen suihkepulloon tai suusta) ja laitamme sen uuniin alhaiseen lämpötilaan (jossain 25-30% päälämpötilaan).

Avaa samalla uunia varovasti muutaman kerran ja ruiskuta uudelleen nopeasti lämpimällä vedellä, kunnes taikinan pinta on täysin kostutettu.

Nosta sitten lämpötilaa hieman ja ruiskuta uudestaan ​​tai 2. Silloin lämpötila on normaali, paistaminen ilman höyryä, eli loimme sellaiset olosuhteet, että koko taikinamassa voisi laajentua rajoittumatta paakkuuntuneisiin kuoriin.

Hidas kuumennus varmistaa, että taikina on paistettu koko paksuudelta, ei ulkopuolelta mustaa, vaan sisältä kosteaa.

Ja lopuksi, kun taikina on "ottanut" kaiken nostovoiman, emme enää ruiskuta. ja anna paistua ja ruskistua.

Tämä on tekniikkaa. Varaan heti, että paperimuodot eivät löysty, taikina ei kostu eivätkä lämmitysvastukset räjähdä

Perinteinen venäläinen kakku.

1 kg. jauhot,
1,5 kupillista maitoa
6 munaa
300 gr. voita tai margariinia,
1,5-2 kupillista kidesokeria
40-50 gr. hiiva,
0,5 tl suolaa
150 g rusinat,
50 gr. sokeroidut hedelmät,
50 gr. mantelit,
0,5 pussia vaniljasokeria tai 5-6 kardemummajauhetta.

Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää puolet jauhoista, sekoita niin, ettei muodostu kokkareita, peitä astiat pyyhkeellä ja laita taikina lämpimään paikkaan. Kun taikinan tilavuus kaksinkertaistuu, lisää siihen suola, sokerilla ja vaniljalla vatkatut munankeltuaiset ja voi. Sekoita kaikki, lisää vaahdoksi vatkatut valkuaiset ja loput jauhot. Taikina ei saa olla kovin paksua, vaan hyvin vaivattua ja irtoaa helposti astian seinistä. Peitä taikina uudelleen ja aseta se lämpimään paikkaan. Kun se on kaksinkertaistunut, lisää rusinat (pestyt ja kuivatut, jauhoilla ripottelet), sokeroidut hedelmät kuutioituna ja mantelit kuorittuna ja hienonnettuna. Sekoita kaikki tämä taikinaan ja kääntele muotteihin.

Saadaksesi rehevämpi kakku, täytä lomake 1/3 korkeudesta, tiheämpi - 1/2 korkeudesta. Valmistele muotti: peitä pohja öljytyllä leivinpaperilla, voitele reunat voilla ja ripottele päälle jauhoja tai jauhettua korppujauhoa, tai voit laittaa leivinpaperin muotin korkeuteen.

Laita täytetty taikina lämpimään paikkaan ja peitä liinalla. Kun taikina kohoaa muotin korkeuteen, voitele pinta vatkatulla munalla ja laita muotti ei kovin kuumaan uuniin 50-60 minuutiksi. Käännä kakkuvuokaa paistamisen aikana varovasti, mutta älä ravista sitä. Jotta kakun pinta ei pala, peitä se ruskistumisen jälkeen vedellä kostutetulla paperipyörillä.

Määritä kakun valmius työntämällä siihen ohut siru: jos se osoittautuu kuivaksi, kakku on valmis, jos sen päällä on taikinaa, kakku on edelleen raaka.

Jäähdytyksen jälkeen kakku voidaan lasittaa ja koristella sokeroiduilla hedelmillä, hillomarjoilla, marmeladilla, suklaahahmoilla jne.

Http://hlebopechka.ru/, http://forum.say7.info/topic4894.html

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Pääsiäiskakut paperivuokissa on helppo leipoa, mutta ensin sinun on valmistettava kaikki oikein. niin lähetämme kissat, lapset, miehet ulos keittiöstä. Rauhoittaa aisteja, sinun tulee olla rauhallinen ja rauhallinen. Rukous ennen yrityksen perustamista on suuri apu.
Pääsiäiskakut paperimuodoissa - askel askeleelta resepti valokuvalla
Laitamme tuotteet pääsiäiskakun tekemiseen puhtaalle pöydälle:
- maito - 220 ml,
- elävä hiivapakkaus, tarvitset noin 1/3 suorakulmion puristettua hiivaa ~ 30 g. Tai ota kuivahiiva - määrä ~ 15 g, katso pakkauksen ohjeet.
- kidesokeri - 100-150 g. Otin sakkaroosia - 70 g - lasi,
- voita - noin 70-100 grammaa,
- premium-jauhot - 0,5 kg - 0,7 kg,
- vaniljasokeria,
- kaneli ½ tl,
- tomusokeri - pussi (kuorrutusta varten),
- kuivatut hedelmät - kourallinen, pala suklaata halutessaan,
-rusina,
- pientä marmeladia, kuivattuja aprikooseja,
- suola - kuiskaus,
- ruokamunat С0 tai С1 - 2-3 kpl. Lisää keltuaiset taikinaan ja jätä valkuaiset kuorrutetta varten.

Kuinka kokata valokuvasta askel askeleelta

Suljemme tuuletusaukot. Laitamme uunin keskilämmölle ~ 150 astetta, avaa uunin luukku, anna lämmön täyttää keittiön.
Kaada maito kauhaan, lisää sokeri, suola. Sekoita ja laita tuleen. Lämmitä 36 asteeseen välillä sekoittaen. Lisää sitten hiiva lämpimään maitoon. Laita kämmeneesi valmiiksi pala hiivaa, murskaa se toisella kädellä, voit pitää kämmeniä minuutin ajan uunin ääressä, niin elävä hiiva lämpenee paremmin.
Sekoita tuleva taikina puulusikalla.




Liuota hiiva ja lisää sitten 150-200 grammaa jauhoja. Sekoita varovasti lähes tasaiseksi. Muista, että taikinan tulee olla nestemäistä.
Peitämme säiliön useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla. Ja lähetämme sen lämmölle tai patteriin, tai laitamme avoimen uunin luukun päälle (tai uunin viereen jakkaralle). Sen pitäisi olla lämmin ja hiljainen.
Kun taikina kohoaa, kaadamme sen hiljaa kätevään kattilaan, jossa taikina valmistetaan. Voit aluksi laimentaa taikinan työvuoassa.




Siirrymme kulinaariseen päätoimintoon - valmistamme taikinan.
Kaada valmiiksi siivilöidyt jauhot taikinaan. Lisää sitten lämmin voi ja munat. Vaivaamme. Taikinasta tulee tahmeaa, tee siitä pulla, ripottele päälle jauhoja.






Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Emme avaa tuuletusaukkoja, älä kolina astioita.
Se kestää noin 2,5-3 tuntia.
Kun olet valmis, ripottele pöydälle jauhoja ja laita taikina pöydälle ripottelemalla vähän jauhoja.




Vaivaa taikina, joka on hieman joustavaa, mutta ei tiukkaa. Sen tulee olla ilmava, helppo leikata veitsellä. Kun vaivaat taikinaa jauhojen kanssa, lisää vaniljasokeri kanelilla, etukäteen valmistettuja kuivattuja hedelmiä. Ne tulee pestä, polttaa kiehuvalla vedellä, kuivata ja ripotella jauhoilla.




Tai lisää taikinaan muita herkkuja. Vaihtoehtoisesti voit jakaa taikinan kahteen osaan ja valmistaa pääsiäiskakkuja erilaisilla täytteillä.
Esimerkiksi: tekemällä ura sormella, voit lisätä pieniä paloja suklaata (pari ruutua) ja tasoittaa sitten varovasti, painaa taikinalla.
Kuinka leipoa kakkuja paperivuokissa? Jaa taikina paloiksi. Ota paperimuodot, voitele sisäpuoli hieman kasviöljyllä ja lisää sitten taikina puolet muotin korkeudesta.






Laita paperimuotit taikinan kanssa lämpimään paikkaan - lähemmäs uunia. Anna taikinan kohota uudelleen. Kun taikina kohoaa, on muodikasta peittää pinta makealla vedellä tai laimennetulla appelsiini- tai sitruunamehulla.
Jotta kakkutaikina uunissa kohoaa tasaisesti paperimuodoissa ja paistuu, voit laittaa puiset neulepuikot taikinan keskelle.
Jos olet epävarma uunistasi, peitä vuoan yläosa öljytyllä leivinpaperilla, jotta kakun pinta ei pala.
Nyt kuumennamme uunin 180 asteeseen, laitamme uunipellin alle vedellä varustettu rautamuoti. Laitoimme pääsiäisen leivonnaiset paperivuokiin uunipellille.




Ja jätämme leipomaan. Kakkujen paistaminen paperivuokissa kestää noin 30 minuuttia. Lopuksi voit vähentää lämmön.
Otamme sen uunista, laitamme kyljelleen froteepyyhkeelle, peitämme liinalla, annamme levätä.




Sitten koristelemme kakun yläosan proteiinikuorruteella tai ripottele yksinkertaisesti tomusokeria.

Kaada monivärisiä koristeita valkoisen topin päälle.




Näin kotitekoinen pääsiäiskakku valmistetaan paperivuokissa - yksinkertaista ja maukasta.