Viinin valmistukseen tarvitset kaikenlaisia ​​kypsiä valkoherukoita, mutta marjat eivät aina kypsy tasaisesti, rypäleissä voi silti olla vihreitä hedelmiä. Tämän ongelman ratkaisemiseksi riittää, että levittää kerätyt marjat auringossa ja jättää 2-3 päivään. Mädäntyneitä tai homeisia herukoita tulee välttää. Kaikkien käytettyjen astioiden on oltava täysin puhtaita, suosittelen sterilointia kiehuvalla vedellä.

Poista lehdet ja oksat, muuten viinistä tulee epämiellyttävä kirpeä jälkimaku. On parempi olla pesemättä marjoja, jotta niihin jää villihiiva, jonka ansiosta vierre käy.

Ainekset:

• valkoherukkamarjat - 2 kg;
• vesi - 3 litraa;
• sokeri - 1 kg.

Valkoherukkaviinin resepti

1. Pesemättömät marjat, kuorittu varresta, lehdistä ja oksista, murskaa marjat käsin tai puisella kaulimella.

2. Lisää 1 litra vettä ja 400 grammaa sokeria, sekoita hyvin.

3. Sido säiliön kaula sideharsolla ja aseta se sitten pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-25 °C. Sekoita käsin 9-12 tunnin välein ja sulata kelluva massa mehussa.

4. 1-2 päivän kuluttua ilmenee käymisen merkkejä: kohinaa, vaahtoa ja lievää hapan hajua. On aika siivilöidä mehu parin sidekerroksen läpi ja puristaa hyvin käsin.

5. Kaada mehu käymisastiaan.

6. Kuumenna loput 2 litraa vettä 70-90 °C:seen, lisää puristemassaan, sekoita.

7. Jäähdytä seos huoneenlämpötilaan ja purista sitten juustokankaan läpi. Sekoita nestemäinen osa 5. vaiheessa saatuun mehuun. Puristemassaa ei enää tarvita.

8. Aseta vesitiiviste tai lääkekäsine, jossa on pieni reikä yhdessä sormissasi, astiaan, jonka täyttö on enintään 75 %. Tarkista liitosten tiiviys, ilmaa ei saa päästä sisään. Siirrä säiliö lämpimään (18-25 °C) pimeään paikkaan.

9. Irrota 4 päivän kuluttua vesitiiviste, valuta 0,5 litraa vierrettä, liuota siihen 300 grammaa sokeria. Kaada syntynyt siirappi takaisin ja asenna vesitiiviste takaisin.

10. Lisää 4 päivän kuluttua jäljellä oleva sokeri (300 grammaa) edellisessä kappaleessa kuvatun tekniikan mukaisesti.

11. Käyminen kestää 25-60 päivää, sen päättymisestä kertoo kaasun kehittymisen lakkaaminen vesitiivisteestä (tyhjennetty käsine), pohjassa oleva sedimenttikerros ja viinin selkeytyminen. Kaada nuori herukkaviini toiseen puhtaaseen astiaan oljen läpi, esimerkiksi tiputtimesta, koskematta sedimenttiin.

Jos käyminen ei pysähdy 50 päivän kuluttua valmistuksen aloittamisesta, jotta katkeruutta ei esiinny, sinun on kaadattava viini toiseen astiaan ilman sedimenttiä ja asetettava se vesisulun alle.

12. Maista juomaa, lisää halutessasi sokeria maun mukaan tai kiinnitä alkoholivodkalla 2-15 tilavuusprosenttia. Täytä säilytysastia yläosaan (suositellaan hapen puutteen vuoksi), sulje hermeettisesti (laita vesitiivisteen alle) ja laita jääkaappiin tai kellariin 5-16 °C lämpötilaan 60-120 päiväksi.

Herukka on ainutlaatuinen marja, jossa hyödyllisyys yhdistyy kohtuuhintaan. Kesäasukkaat rakastavat häntä yksinkertaisesta hoidosta ja hyvästä sadosta. On vuodenaikoja, jolloin hedelmiä on niin paljon, ettei niitä ole mihinkään laittaa. Jos perheen hillo- ja hillovarastot ovat saavuttaneet maksiminsa, suosittelen miettimään, kuinka herukkaviiniä tehdään kotona. Tarkastelemme kahta reseptiä: mustille ja punaisille marjoille.

Herukkaviiniä ei voi valmistaa ilman sokeria ja vettä, sillä marjoista puuttuu aluksi sokeripitoisuus ja mehukkuus. Mutta ihon pinnalla on tarpeeksi luonnollista hiivaa, jota tarvitaan normaaliin käymiseen, joten aloitusviljelmien käyttöönottoa ei vaadita.

Herukkaviinien ainoa haittapuoli on rikkaan aromin puute. Oikein valmistettuna juomat ovat maukkaita ja sameita, mutta eivät käytännössä haise.

Jotta viinimateriaalia ei tartutettaisi patogeenisillä mikro-organismeilla, kaikki työssä käytetyt säiliöt ja laitteet on käsiteltävä kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä sitten kuivaksi puhtaalla liinalla.

Mustaherukkaviinin resepti

Ainekset:

• mustaherukan marjat - 10 kg;
• sokeri - 5 kg;
• vesi - 15 litraa.

Valmistautuminen:

1. Lajittele herukat ja poista pilaantuneet, alikypsät ja homeiset marjat. Et voi pestä, hedelmän pinnalla on hiivaa, jonka vesi voi pestä pois ja vierre ei käy.

2. Hienonna herukat käsin tai puisella kaulimella, jokainen marja tulee murskata.

3. Liuota puolet sokerinormista (2,5 kg) veteen, joka on lämmitetty 25-29 °C:seen (15 l).

4. Sekoita herukkamassa (mehu ja hedelmäliha) tuloksena olevaan sokerisiirappiin astiassa, jossa on leveä suu (kattila tai ämpäri). Säiliön tilavuudesta ei saa täyttää enempää kuin 2/3, muuten vierre voi valua ulos käymisen aikana.

5. Sido kaula sideharsolla (suoja hyönteisiltä) ja aseta 3-4 päiväksi pimeään, lämpimään paikkaan - optimaalinen lämpötila on 18-25 °C. Jotta vierre ei hapan, sitä tulee sekoittaa 1-2 kertaa päivässä puhtaalla kädellä tai puutikulla.

6. 3-4 päivän kuluttua, kun käymisen merkkejä ilmenee (hihisevä, hapan haju), valuta mehu sedimentistä lasipulloon.

7. Purista massa (massa) juustokankaan läpi, lisää tuloksena olevaan nesteeseen 500 grammaa sokeria, sekoita ja kaada herukkasiirappi pulloon, jossa on käynyt mehu. Vähintään 25 % tilavuudesta tulee jättää vapaaksi, koska tilaa tarvitaan vaahdolle ja hiilidioksidille.

8. Asenna vesitiiviste tai lääketieteelliset käsineet, joissa on reikä sormessa, säiliön kaulaan.

9. Siirrä säiliö huoneeseen, jonka lämpötila on 18-28 °C, ja anna seistä 30-50 päivää.

10. 5 päivän kuluttua vesitiivisteen asentamisesta valuta 0,5 litraa vierrettä erilliseen astiaan, lisää 1 kg sokeria, sekoita, kaada syntynyt sokerisiirappi takaisin käymisastiaan ja sulje vesitiivisteellä. Toista 5 päivän kuluttua toimenpide lisäämällä jäljellä oleva sokeri (1 kg).

Jos käymisen alkamisesta on kulunut yli 50 päivää ja viini jatkaa käymistä, sinun on kaadettava se putken läpi toiseen astiaan, jolloin pohjaan jää sakka. Aseta sitten käyminen samoihin olosuhteisiin. Pitkä altistuminen sakalle voi aiheuttaa katkeruutta.

11. Kun aktiivinen käyminen on päättynyt (käsine tyhjennetty, vesitiiviste ei päästä kuplia, rypäleen puristemehu on kirkastunut, pohjaan on ilmestynyt sedimentti), valuta nuori mustaherukkaviini sedimentistä ohuen putken kautta (josta tiputin). Maista, lisää halutessasi sokeria makeuteen tai fiksoi vodkalla tai alkoholilla (2-15 tilavuusprosenttia). Väkevöity viini säilyy paremmin, mutta maistuu kovemmalta.

12. Säiliö on suositeltavaa täyttää viinillä yläosaan minimoidaksesi kosketuksen hapen kanssa, asettaa se vesitiivisteen alle ja siirtää viileään paikkaan (kellariin), jonka lämpötila on 5-16 °C. Kestää vähintään 60 päivää (mitä pidempi sen parempi).

13. Ensin kerran 20-25 päivässä, sitten harvemmin 2-5 cm paksuisen sedimentin ilmaantuessa, suodata viini kaatamalla se oljen läpi.

14. Kun sedimenttiä ei enää näy, valmis juoma voidaan kaataa lasipulloihin ja sulkea tiiviisti korkilla.

Kotitekoinen mustaherukkaviini säilyy parhaiten viileässä, pimeässä paikassa. Säilyvyys on 2-3 vuotta. Linnoitus - 10-12%.

Punaherukkaviinin resepti

Valmistuu samalla tavalla kuin edellinen. Vain mittasuhteet, käymisaika ja vanhentamisaika eroavat toisistaan. Jotta en toista itseäni, annan kaavamaisen reseptin, jos jokin vaatii selvennystä, katso edellinen tekniikka.

Ainekset:

• vesi - 5 litraa;
• sokeri - 2 kg;
• punaherukan marjat - 5 kg.

Valmistautuminen:

1. Lajittele punaherukat poistamalla lehdet, kampasimpukat, pilaantuneet ja kypsymättömät hedelmät. Älä pese marjoja.

2. Muussaa herukat (käsin, kaulimella tai vatkaimella).

3. Valmista siirappi sekoittamalla lämmin (25-29 °C) vesi ja sokeri (1 kg).

4. Kaada marjamassa leveäkaulaiseen astiaan, lisää sokerisiirappi ja sekoita.

5. Sido kaula sideharsolla, laita 3-4 päivää pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Sekoita 1-2 kertaa päivässä ja sulata kelluva massa mehussa.

6. Käymisen alkamisen jälkeen suodata mehu juustokankaan läpi, purista massa pois, kaada käymisastiaan (täytä enintään 75 % tilavuudesta). Asenna vesitiiviste tai käsine. Anna käydä 18-28 °C:ssa 20-45 päivää.

Lisää 5 ja 10 päivän kuluttua 500 grammaa sokeria edellisen reseptin kohdassa 10 kuvatun tekniikan mukaisesti.

7. Kun käyminen on ohi, valuta nuori viini sedimentistä putken läpi, lisää sokeria maun mukaan (valinnainen) tai kiinnitä vodkalla (alkoholi), asenna vesitiiviste. Siirrä astia (mieluiten kaulaan asti täytettynä) vähintään 50-60 päiväksi kellariin kypsymistä varten.

8. Poista viini sedimentistä 25-30 päivän välein (kunnes se näkyy), kaada juoma pulloihin ja sulje tiiviisti korkilla.

Kotitekoisen punaherukkaviinin säilyvyys on 1-2 vuotta. Lujuus -11-12%.

Pitkään aikaan en ole kirjoittanut kaikkien suosikkiaiheesta viininvalmistus. Teemme kotitekoista herukkaviiniä joka vuosi. Käytämme pääasiassa mustaa ja valkoista. Kaikki punainen menee hillokkeeseen ja hyytelöön. Viinistä tulee hämmästyttävä väri ja aromi. Joskus lisään siihen mansikoita makeuteena, joskus vadelmia. Täältä voit lukea mielenkiintoisia Ukrainasta tuomiani reseptejä.

Viinini on kevyttä, sillä ei ole päänsärkyä. En käytä säilöntäaineita, en edes laita hiivaa, koska marjat sisältävät oman "villihiivan". Joten jos luet jossain reseptin alussa: "huuhtele marja hyvin ...", sulje se välittömästi. Hyvän kotitekoisen viinin marjaa ei pestä, sanon sinulle kokeneena alkoholistin viinintekijänä. Joten katso videoresepti valkoherukkaviinille:

Ja tässä on toinen resepti viinin valmistamiseksi, mutta jo mustaherukka.

Kotitekoinen mustaherukkaviini.

Tarvitsemme vain 3 ainesosaa viinin valmistamiseen:

• sokeria (3-2-1 osa, vastaavasti).

On parasta käyttää suodatettua vettä, paras vaihtoehto on puhdas lähdevesi.

Herukan marjojen tulee olla kypsiä, joten ennen kypsennystä ne tulee lajitella pois ja poistaa ylikypsät tai kypsymättömät. Murskaa marjat puisella survimella, mutta älä alumiiniastiassa. Voit lämmittää marjoja miedolla lämmöllä, jotta mehu vapautuu.

Liuota puolet sokerista veteen ja kaada marja. Laitoimme viikoksi lämpimään paikkaan käymistä varten. Viikon kuluttua maistamme vierrettä. On syytä muistaa, että herukoissa on alhainen sokeripitoisuus ja viini voi muuttua hapan. Sokeria voi lisätä maun mukaan, vaikkapa puolimakeaksi. Mutta voit käyttää muiden, makeampien marjojen mehua lisäaineena. Voit sekoittaa musta- ja valkoherukoita.

Kun vierteemme on käynyt, poista viini varovasti massasta, laita kumihansikka tai käytä vesitiivistettä ja laita se lämpimään, pimeään paikkaan. Nyt 3 viikon välein sinun on poistettava viini sedimentistä ja lisättävä sokeria. Jokainen 20 grammaa sokeria lisää vahvuutta yhdellä asteella.

Kun voimakas käymisprosessi on ohi, voit huomata käsineestä tai letkussa olevien kuplien lukumäärästä, että viini on poistettava uudelleen sedimentistä ja laitettava viileään paikkaan. Tämä on pääkäyminen, joka kestää noin kuukauden.

Kuukautta myöhemmin, kun sedimentti laskeutui ja neste on kirkasta, olemme kaikki valmiita. Jäljellä pulloon. Nyt sinulla on jokaiselle lomalle oma kotitekoinen herukkaviini.

Mielenkiintoisia artikkeleita

Valkoherukat ovat karviaisia ​​edullisemman hintansa ja yleisyytensä vuoksi monien mielestä jopa karviaisia ​​edelle viininvalmistukseen soveltuvuudessa, ja joka tapauksessa se on erinomainen materiaali astioiden ja makeisten valmistukseen. Vaikka kaikki lukuisat valkoherukkalajikkeet soveltuvat yhtä hyvin viinin valmistukseen, viininvalmistukseen jalostuksessa kannattaa suosia niitä, joilla on korkeasatoinen, suurikokoinen rypäle, suuret marjat, vähemmän happamat ja sokeriisemmat.

Parhaat lajikkeet viininvalmistukseen ovat ulkomaiset lajikkeet: Gollandskaya, Imperatorskaya, Gigantic, Transparant - sisältävät 2,75% happoa (mukaan lukien 0,09% tanniinihappoa) ja 6,7% sokeria; Venäläiset lajikkeet ovat pienihedelmäisempiä, sisältävät 2,85% happoa (mukaan lukien 0,1% tanniinia) ja 7,5% sokeria.

Valkoherukoista tulee erinomaisia ​​pöytä- ja jälkiruokaviinejä ja vielä huonompia väkeviä viinejä. Kaikkien näiden viinien väri on melko vaalea, kirkkaan kultainen, Reinin viinejä muistuttava.

Valkoherukkaviinin valmistuksen ominaisuuksista peruutamme seuraavat:

1) Marjat kannattaa poimia kun ne ovat täysin kypsiä, koska kypsymättömistä marjoista on vaikea puristaa mehua ja viinistä tulee epämiellyttävä jälkimaku. Marjojen jättäminen ylikypsiksi pensaille ei myöskään saa olla, koska samalla ne murenevat voimakkaasti. Koska harjojen marjat kypsyvät epätasaisesti, ei heti, vaan vähitellen (ensin ylemät marjat kypsyvät klusterissa ja sitten alemmat), jotta marjat saadaan täysin kypsiksi ja vältetään niiden irtoaminen. poimitaan ylempien ja keskimarjojen kypsymisajankohtana ja alempien marjojen kypsymistä varten kerätyt marjat asetetaan aurinkoon ja jätetään 2-3 päivään.

2) Ennen marjojen pilkkomista kannattaa valita kaikki oksat ja siveltimet, koska niistä viini saa epämiellyttävän jälkimaun ja voimakkaan supistavan. Mutta jos on toivottavaa tehdä vahvempia, hapokkaita viinejä, oksien poistaminen voidaan jättää pois.

3) Kun marjat on murskattu murskaamalla massa, ne joko puristavat mehun välittömästi ulos tai, koska mehua on erittäin vaikea puristaa tuoreesta massasta, lisätään sitten tynnyriin laitettuna tarkasti mitattu pieni määrä vesi, sokeri ja hiiva (tai mikä tahansa käyvä vierre) ja sulje pumpulitulpalla, anna seistä lämpimänä 2-3 päivää. Kun kaikki massa tulee käymiseen, purista mehu, jonka se luovuttaa paljon helpommin ja täydellisemmin. Puristemassa on hyödyllistä kaataa vedellä ja antaa seistä 2 päivää, sitten puristaa mehu pois, kiinnittää se ensimmäiseen ja sitten lisätä koko vesimäärä, jota ei ole annettu, ja niin edelleen, ja hiivaa ei voi enää lisätä.

Se ei edusta muita valkoherukan erityispiirteitä. Puhdas herukkaviini käy melko nopeasti ja helmikuuhun mennessä se puhdistuu itsestään hyvin ja on valmis pullotettavaksi.

Taulukossa 11 esitetään reseptit valkoviinin valmistamiseksi; herukat:
1) ulkomaiset lajikkeet (happoisuus 2,75 % (parkihappo 0,09) ja sokeripitoisuus 6,7 %);
2) Venäläiset lajikkeet (happamuus 2,85 % (parkkihappo 0,1 %) ja sokeripitoisuus 7,5 %).

Taulukko 11.

mehujen ja muiden materiaalien kulutus 100 litran vierrettä varten,
josta saadaan 80 l valkoherukkaviiniä

Voit tehdä sen mustista, punaisista tai valkoherukoista. Juomasta tulee joka tapauksessa maukasta, mutta kaunein tulee mustista tai punaisista marjoista.

Valkomarjaviini on lähes läpinäkyvää, mutta voit antaa sille rikkaamman sävyn lisäämällä muuntyyppisiä herukoita mielivaltaisessa suhteessa.

Tämän kotitekoisen viinin vahvuus on noin 8 tilavuusprosenttia.

Mustaherukkaviinille:

• 3 kg marjoja;
• 1½ kg sokeria;
• 5 litraa vettä.

Puna- tai valkoherukkaviinille:

• 3 kg marjoja;
• 2 kg sokeria;
• 5 litraa vettä.

Kuinka tehdä herukkaviiniä kotona

Pese pois pöly ja lika. Jos siinä on oksia, voit jättää ne - tämä ei pilaa viinin makua. Laita kokonaiset marjat isoon lasi- tai muovipurkkiin, ripottele päälle sokeria ja peitä vedellä.

On parempi olla vähentämättä sokerin määrää. Jos sitä ei ole tarpeeksi, käyminen menee huonosti ja viini voi muuttua etikaksi.

Sekoita ainekset ja laita lääketieteelliset kumikäsineet säiliön kaulan päälle. Laita tuleva viini lämpimään paikkaan kolmeksi viikoksi.

Luotettavuuden vuoksi voit sitoa säiliön kaulan paksuilla langoilla tai joustavalla nauhalla. Käsine täyttyy vähitellen - tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on käynnissä.

Kolmen viikon kuluttua voit maistaa viiniä. Jos se näyttää hapan sinusta, lisää hieman maun mukaan ja sekoita. Sulje säiliö uudelleen hansikkaalla ja jätä samaan lämpimään paikkaan vielä kolmeksi viikoksi.

Siivilöi sitten viini 2-3 kerrokseen taitetun juustokankaan läpi. Kaikkien marjojen tulisi jäädä siihen. Älä purista juustokangasta, muuten viini muuttuu sameaksi.

Huuhtele hyvin astia, jossa viini käytettiin, ja kaada se takaisin. Maista juomaa.

Tässä vaiheessa on parempi lisätä ainakin vähän enemmän sokeria, jotta seuraava käymisvaihe sujuu hyvin.

Peitä viini tiiviisti hansikkaalla ja jätä lämpimään paikkaan vielä kaksi viikkoa.

Aseta sitten juoma-astia hieman nousulle, kuten tuoli. Ota hansikas pois ja kasta pehmeä olki muutaman senttimetrin syvyyteen viiniin. Voit käyttää esimerkiksi tiputusputkea, jonka löydät helposti apteekista.

Vedä ilmaa putken toisesta päästä niin, että viini virtaa sen läpi. Kasta se lasipulloon tai purkkiin ja odota, että juoma valuu.

Säilytä kotitekoista herukkaviiniä tiiviisti suljettuna viileässä, pimeässä paikassa.