Ankan pata. Kotitekoinen pata
Pata on lähes kypsennetty ruokalaji, joka voidaan helposti lisätä ateriaan. Pataa ei voi vain ostaa supermarkettien hyllyiltä, vaan myös tehdä kotona!
Ankanpaistoksen valmistamiseen tarvitset: 3 kiloa ankanlihaa, vettä, 3 tl suolaa, mustapippuria, laakerinlehtiä, purkkeja ja kannet.
Ankanpataaineet
Keiton valmistaminen ei ole helppoa, mutta sen aika on sen arvoista. Ensinnäkin valmistetaan ankan liha, joka on pestävä perusteellisesti vedellä, minkä jälkeen ankka vapautetaan luista, suonista ja leikataan pieniksi paloiksi. Pilkottu liha on laitettava kattilaan ja suolattava. Kypsennä, kunnes liha saavuttaa halutun tilan tölkit ankkapataa varten, jotka on pestävä hyvin ja steriloitava kiehuvaan veteen matalassa lämpötilassa, jotta purkit eivät halkeile. Steriloimme myös kierrekorkit. Aseta myöhemmin valmistettu ankka tiiviisti steriloituihin purkkeihin ja peitä kannet.
Laita purkit uuniin ja aseta lämpötila 180-200 asteeseen.
Tee-se-itse ankkapata
Kotitekoinen ankkapata antaa mehunsa ja alkaa sitten kiehua. Kun liha alkaa kiehua, vähennä lämpöä niin paljon kuin mahdollista ja anna ankan kiehua vielä kaksi tuntia.
Lisää tunnin haudutuksen jälkeen jokaiseen purkkiin laakerinlehtiä, maustepippuria ja pekonia. Säilykkeet ankkaa talvella keitetään noin neljä tuntia, mahdollisesti vähemmän, kaikki riippuu valmistusvaiheista.
Uunissa haudutuksen jälkeen sinun on tarkistettava, onko liha valmis, onko se kypsennetty hyvin, sitten poistamme kaikki tölkit uunista avaamatta kantta, suljemme sen erikoiskoneella kehruua varten tai mitä kutsutaan myös avain". Kannella suljetut purkit, joissa on ankkakeittoa, on käännettävä ympäri ja peitettävä valitsemallasi pyyhkeellä tai peitolla, jotta ne voidaan steriloida edelleen lämpimässä paikassa.
Tee-se-itse-pata kotona valmis.
Myös monia kysymyksiä herää kuinka tehdä ankkapata kotona toinen keittotapa.
Toinen tapa valmistaa ankkapata kotona
Ankanpaistolla voi olla toinen kypsennysprosessi. Monet kotiäidit tekevät tämän prosessin eri tavalla, paistavat lihan pannulla ennen sterilointia ja vasta sen jälkeen laittavat ankan purkkeihin, lisäävät aromaattisia mausteita, peittävät ja laittavat uuniin useaksi tunniksi, ja joskus he käyttävät sen sijaan vesihaudetta uunista. Tietenkin liha steriloidaan ja kypsennetään oikein, jos noudatat kaikkia valmistussääntöjä, ja sitä säilytetään yli vuoden.
Yleensä sinun täytyy säilyttää pata ruokakomeroissa tai kellareissa, joissa on oikea lämpötila ja missä valo saa.
Nauti ruoanlaitostasi!
Herkullisimmat aihiot ovat niitä, jotka valmistetaan kotona. Nämä ovat hilloja, vihannessalaatteja ja jopa muhennosta, ja rakkaudella keitetty se on herkullisinta, hellävaraisinta ja aromaattista. Ja valmistus auttaa aina, jos vieraat tulevat ja heillä ei ole mitään hoidettavaa tai he eivät vain halua kokata mitään, itse asiassa siitä tulee täysimittainen lounas tai illallinen, vaikka halutaan kokata, lämmittää se pannulla ja lisää lisuke tai keitä keitto ja borssi ankkapataa - se on todellista taidetta. Tarjoamme sinulle tutustua useisiin siipikarjan valmistusresepteihin.
Ankan pata uunissa
Ankanpataa keittäminen on kuin kanaa. Pese ruho noin kilogramma ja leikkaa paloiksi, suola ja lisää suosikkimausteesi. Steriloimme useita tölkkejä, laitamme laakerinlehtiä ja pippureita pohjalle. Nyt lihan vuoro on tullut - laitamme sen purkkeihin ja täytämme sen kaulaan asti keitetyllä vedellä.
Laitamme tölkit syvään muottiin tai tulenkestävään astiaan ja kaadamme vettä niin, että se ulottuu melkein säiliön yläosaan. Peitämme tölkit kalvolla (teemme eräänlaiset kannet) ja laitamme uuniin, nyt kytket sen päälle ja haudutamme lihaa kolme tuntia, ajoittain kannattaa katsoa astiaan vedellä ja täyttää se uudelleen, jos se on kiehunut pois. Kääri valmis pata kannella ja jäähdytä.
Perinteinen tapa valmistaa ankkapataa
Pese ankan ruho, poista iho ja luut, leikkaa suonet ja rasva pois (jos sitä on liikaa). Leikkaa liha paloiksi ja laita kattilaan, suola ja pippuri, kaada vesi ja laita liesi. Tarvitset niin paljon nestettä, että se on vain muutaman senttimetrin korkeampi kuin ankanliha.
Heti kun vesi kiehuu, vaahto alkaa muodostua, se on poistettava ja kuoritut porkkanat ja sipulit laitetaan liemeen. Kahden tunnin kypsennyksen jälkeen hävitä vihannekset, suola liemi ja lisää laakeri. Keitämme vielä tunnin. Aseta sitten liha varovasti purkkeihin, täytä se liemellä ja rullaa se. Käännä tölkit ympäri ja anna jäähtyä. Säilytä pimeässä paikassa.
Ankan pata hitaassa liesi
Viime aikoihin asti monet kotiäidit eivät voineet edes kuvitella, että yksi kattila pystyy keittämään, paistamaan ja jopa paistamaan paljon tuotteita. Nykyään se on todellisuutta, ja monikeitin saa yhä enemmän sydämiä ja esiintyy keittiöissä useammin kuin muut laitteet. Voit myös valmistaa muhennoksen hitaassa liesissä.
Leikataan ruho, poistetaan iho ja luut, leikataan liha osiin. Laitamme siipikarjanpalat monitoimikoneen kulhoon ja kun olemme valinneet "haudutus" -tilan, kypsennä viisi tuntia. Koska ruoka valmistetaan kannen ollessa kiinni, vettä tai öljyä ei tarvitse lisätä. Jos olet hyvin peloissaan, voit pudota ajoittain sisään ja sekoittaa ainekset.
Tunti ennen kypsennyksen päättymistä suolaa ja pippuroi liha, jatka kypsentämistä. Steriloimme tölkit ja kannet laitteen signaalin jälkeen, laitamme lihan astioihin ja rullaamme sen. Jäähdytyksen jälkeen pata säilytetään jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.
Lopuksi tässä muutamia vinkkejä. Jos tölkkien kannet ruostuvat aiempien säilytyskokemusten mukaan, haudutusastiat sulkevat kannet on voideltava rasvalla. Muuten, jotta tukos säilyy pidempään, valmis liha kaadetaan päälle sulatetulla rasvalla ja kierretään. Voit käyttää sian-, kana- tai ankkarasvaa.
Tämän ruoan valmistamiseen ei tarvita niin paljon: yksi tai useampi linnunruho, ankkarasva ja tietyt mausteet. Valmista ankkapata talveksi perheellesi seuraavan reseptin avulla.
Luettelo tarvittavista ainesosista:
- ankan ruho - 2 kpl.
- mustapippuri - 15 herneet
- maustepippuri - 8 herneet
- laakerinlehti - 4 kpl.
- suola - 2 tl dian kanssa
- ankkarasva
- ruokafolio
Ankan pata resepti:
- Suolaa lintujen ruhot ja huuhtele huolellisesti hanan alla. Leikkaa ankista rasva ja jaa linnut palasiksi.
- Valmista kannet purkit pesemällä ja steriloimalla hyvin.
- Laita jokaisen purkin pohjalle laakerinlehtiä, mustia ja maustepippureita ja lisää suolaa.
- Leikkaa ankkarasva paloiksi. Upota noin puolet niistä purkkeihin ja aseta päälle linnunruhojen paloja.
- Peitä liha toisella kerroksella ankkarasvaa.
- Jaa ruokafolio suuriksi paloiksi ja taita ne neljään osaan. Yhden tällaisen kalvoarkin pitäisi riittää kattamaan tölkin kaula.
- Peitä ankkaastiat foliolla, aseta ne uuniin, käynnistä se ja lämmitä 200 ° C: seen. Hauduta lihaa tässä lämpötilassa 4 tuntia.
- Kun aika on kulunut, tarkista liemen määrä purkkeissa. Jos ankasta vapautunut mehu ei täytä säiliöitä kokonaan, lisää vettä ja jätä muhennos uuniin vielä 1 tunniksi.
- Ota sitten kuumat tölkit ulos ja rullaa ne kannet ylös.
- Peitä aihiot lämpimällä peitolla ja anna jäähtyä hitaasti.
Ankan pata kotona on valmis, piilota se säilytettäväksi viileässä, pimeässä paikassa. Voit myös säilyttää kanan tai kanin lihan samalla tavalla.
Yllätä perheesi alkuperäisellä maulla: vuohenpata
Vuohenlihaa ei voida kutsua maamme suosituksi tuotteeksi, mutta sitä pidetään erittäin hyödyllisenä. Ensinnäkin se on luokiteltu ruokavalioksi sen vähäisen rasvapitoisuuden ja lähes täydellisen kolesterolin puuttumisen vuoksi. Vuohenliha imeytyy nopeasti kehoon, ja sen sisältämät vitamiinit vaikuttavat myönteisesti tuki- ja liikuntaelimistöön, ihon kuntoon ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Muun muassa tuotteen alhainen suosio antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa epätavallinen ja alkuperäinen ruokalaji talveksi.
Luettelo vuohenlihapataa valmistavista tuotteista:
- vuohenliha - 2 kg
- mustapippuri - 8 herneet
- maustepippuri - 4 herneet
- laakerinlehti - 2 kpl.
- suolaa maun mukaan
- kasviöljy - 50 g
- vesi - 2 rkl
Vaiheittainen resepti ruoanlaittoon:
- Huuhtele tuoretta vuohenlihaa hanan alla, poista luut ja suonet tarvittaessa. Leikkaa ruoka suuriksi paloiksi.
- Kaada auringonkukkaöljy syvään kattilaan, upota liha siihen, lisää 2 rkl. vettä ja peitä astia kannella. Hauduta vuohenlihaa miedolla lämmöllä vähintään 4 tuntia.
- Kun aika on kulunut, lisää suola, musta ja maustepippuri sekä laakerinlehti astiaan.
- Valmista säiliöt. Pese ja steriloi 0,5 litran purkit sekä sopivat kannet.
- Jaa liha purkkeihin, kaada liemen päälle. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää keitettyä vettä niin, että astiat ovat täynnä.
- Laita tölkit uuniin, aseta lämpötila 130-140 ° C: seen ja keitä pataa vielä 2 tuntia. Jos liemi alkaa kiehua, lisää vettä pikkuhiljaa.
- Poista kuumat purkit uunista ja rullaa kannet ylös. Kääri säilykkeet lämpimään peittoon ja anna jäähtyä kokonaan.
Säilytä pata kellarissa, kellarissa tai muussa pimeässä ja viileässä paikassa.
Kalaruokien ystäville: haukipata
Hauen liha on melko oikukas ja herkullista ruokaa ei ole niin helppoa valmistaa tästä kalasta. Mutta haukipata osoittautuu yksinkertaisesti erinomaiseksi, ja mikä tärkeintä, sen valmistaminen ei vie paljon aikaa ja tuotteita.
Luettelo kalapatain ainesosista:
- hauki - 2 kg
- suola - 5 rkl
- kasviöljy - 0,5 l
- laakerinlehti - 2-4 kpl.
- mustapippuri - 5-6 herneet
Resepti ruoanlaittoon talvella:
- Skaalaa kala, poista pää, evät ja häntä. Jaa hauki selkärankaa pitkin ja poista luu. Leikkaa fileet noin 3-4 cm leveiksi viipaleiksi.
- Pese ja steriloi 0,5 litran purkit. Säiliöt on kätevää steriloida monikeittimessä tai painekattilassa.
- Laita laakerinlehti ja pippurit valmiiseen astiaan, lisää suolaa.
- Jaa kalapalat purkkeihin, täytä astiat kasviöljyllä niin, että se täyttää purkit kokonaan.
- Aseta suuri kattila liedelle, aseta pehmeä kangas pohjalle, aseta säilykkeet ja kaada päälle tarpeeksi vettä, jotta se saavuttaa tölkkien "hartiat".
- Sytytä tuli ja odota veden kiehumista. Sitten steriloi astiat 30-40 minuuttia.
- Rullaa säilykkeet puhtailla kansilla, peitä peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.
Kuten näette, pata kotona on erittäin helppo valmistaa. Säilytä tällaiset säilykkeet viileässä, pimeässä paikassa.
Laadukkaan ja maukkaan patan löytäminen on tällä hetkellä melko vaikeaa. Loppujen lopuksi valmistajat korvaavat yhä enemmän luonnollista lihaa soijalla, tuovat haitallisia lisäaineita koostumukseen ja tekevät tuotannosta halvempaa kaikin mahdollisin tavoin. Mutta voit valmistaa sen itse. Esimerkiksi kun olet oppinut tekemään haudun ankasta, voit saada erinomaisen työkappaleen, jonka laadusta sinun ei tarvitse huolehtia.
Ankan ruhon ominaisuus on, että untuvia ja höyheniä on vaikea poistaa. Siksi, kun olet ostanut ankan kaupasta tai markkinoilta, sinun on tutkittava ruho huolellisesti ja varmistettava, että se on puhdas. Poista tarvittaessa höyhenen jäänteet.
Jos ankka otetaan omalta tilalta, laita ruho ämpäriin tai altaaseen ja kaada kiehuvaa vettä joka puolelta (vähintään kuusi litraa). Peitä sitten astia kannella ja jätä 40 minuutiksi höyrytykseen. Kun kiehuva vesi on jäähtynyt, voit aloittaa sen puhdistamisen nukasta ja höyhenistä. Tämä on erityisen vaikeaa tehdä kaulassa, joten prosessi kestää jonkin aikaa. Joka tapauksessa on varmistettava, että iho on ehdottoman puhdas. Sen jälkeen sisäelimet on poistettava ruhoista ja poltettava tulen päällä, pestävä perusteellisesti ja kuivattava.
On monia tapoja tehdä ankkapataa. Ruoanlaitossa on pidettävä mielessä, että ankan liha on rasvaista, joten se voidaan yhdistää kalkkunan tai kanan kanssa.
Autoklaavin sammutusmenetelmä
Yksi turvallisimmista ja luotettavimmista haudutusmenetelmistä, koska autoklaavi steriloi lihan höyryn alla voimakkaassa paineessa. Käsittelylämpötila on yli sata astetta, joten lopputuote ei ole huonompi kuin tuotanto. Tarvittavat tuotteet:
- Ankka - yksi kappale.
- Vesi on yksi litra.
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Pippuria - 5 kpl.
Kypsennysprosessi:
Tämän kypsennysmenetelmän ansiosta pata voidaan säilyttää jopa kymmenen vuotta. On tärkeää, että pankit ovat viileitä esimerkiksi kellarissa tai jääkaapissa.
Ruoanlaitto hitaassa liesissä
Tällä hetkellä on ilmestynyt toinen tapa hauduttaa - multikookerissa. Tämä laite tekee erinomaista työtä säilyttäen ja yksinkertaistaa ruoanlaittoa. Vaaditut tuotteet:
- Ankka - 1 kpl.
- Mausteet (mustapippuri, neilikka, maustepippuri, laakerinlehti) - noin viisi.
- Sipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - 5 neilikkaa.
Valmistautuminen:
Ankka, joka on kypsennetty hitaassa liesissä, osoittautuu pehmeäksi ja pehmeäksi. Säilytä valmis pata jääkaapissa.
Uunin liha
Ankan pata uunissa valmistetaan yksinkertaisesti eikä vaadi erityisiä keittiöyksiköitä. Jopa aloitteleva kokki selviää helposti sen valmistamisesta. Tarvitset seuraavat tuotteet:
- Ankan ruho - yksi kappale.
- Mustapippuria ja laakerinlehtiä - neljä.
- Vesi - kuinka paljon tarvitaan tölkkien täyttämiseen.
Kuinka kokata:
Kotitekoinen ankkapata on valmis. Tällaista lihaa säilytetään viileässä paikassa enintään kuusi kuukautta.
Valmis ankan ruokalaji riisin kanssa
Ankan pata riisin reseptillä on hyödyllinen, kun tarvitset valmiita itsenäisiä ruokia varastossa. Valmisteluun tarvitaan autoklaavi. Tuotteiden koostumus yhdelle puolen litran purkille:
- Ankanliha - kaksisataa grammaa.
- Riisi - sata grammaa.
- Voi - ruokalusikallinen.
- Sipulit ja porkkanat - kymmenen grammaa.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Vesi - kaksisataa millilitraa.
Kypsennysmenetelmä:
Tuloksena on herkullinen ja aromaattinen ruokalaji. Haluttaessa riisi voidaan korvata tattarilla, ohralla tai muilla viljoilla.
Ankan pata kotona on erinomainen vaihtoehto säilönnälle. Itse valmistetun tuotteen koostumuksesta ja laadusta ei ole epäilystäkään. Tietysti, joutuu käyttämään aikaa ja vaivaa, mutta tulos on sen arvoista, koska kotitekoisen muhennoksen avulla voit nopeasti ja helposti valmistaa monia maukkaita ja terveellisiä ruokia.
