Lähes mitään ulkoilua ei voi kuvitella ilman koko rituaalia, jossa valmistetaan herkullinen, aromaattinen, mehukas grilli. Shish kebab ei ole enää pelkkä ruokalaji, vaan kokonainen syy olla yhdessä rakkaiden kanssa.

Mitä lihaa valita grillaukseen

Koska shish kebab on perinteisesti kaukasialainen ruokalaji, lampaanliha on edelleen oikea vaihtoehto lihan valinnassa. Ihannetapauksessa tarvitset maitoa (2 kuukautta vanhaa) lammasta. Tällainen herkku voidaan kuitenkin saada vasta keväällä. Jos et löydä nuorta karitsaa, valitse ulkofilee tai ulkofilee.

Lampaanlihan ominaisen tuoksun vuoksi sianliha on grilliruoan listalla toisella sijalla. On tärkeää, että liha ei ole kovin rasvaista. Valitse tämä huomioon ottaen kaula (ruhon osa, joka sijaitsee kaulan harjanteen varrella), sisäfilee tai selkä. Älä valitse takaosassa olevaa lihaa, muuten astiasta tulee sitkeää ja kuivaa.

Naudanliharuoasta tulee sitkeämpi ja vähemmän mehukas. Jos pöydälläsi on kuitenkin vain tällaista lihaa, muista, että pidempi marinointi ratkaisee ongelman. Naudanlihalajikkeissa suosi vasikanlihaa.

Kana kebab voi myös olla. Koska tämä liha on ruokavalioon kuuluvaa, valitse mehukkaaseen shish kebabiin rasvaisia ​​osia: kanankoipia, koivet tai reidet. Mutta rintakehä osoittautuu kuivaksi.

Hemmotellut gourmetit voivat yllättyä viiriäisen, peltopun ja kaninlihan kebabilla. Tällaisen lihan saaminen ei ole helppo tehtävä. Ruoka on kuitenkin taatusti mureaa lihan ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi.

Kun olet valinnut lihan, ota huomioon muutama vinkki sitä ostaessasi:

1. Hyvän lihan väri on luonnollinen ja tasainen. Naudanliha ja lammas ovat punaisia, sianliha vaaleanpunaisia, rasva valkoisia, mutta ei koskaan keltaisia. Tumma väri ilmaisee eläimen kunnioitettavan iän.
2. Hyvään kebabiin tarvitset nuoren eläimen lihaa. Mutta älä kuuntele pseudokokkeja, jotka suostuttelevat sinut ostamaan tuoretta lihaa (lihaa enintään 3 tuntia teurastuksen jälkeen). Esimerkiksi keitetty höyrytetty naudanliha on yhtä kovaa kuin kieliantura.
3. Liha ei saa missään tapauksessa olla liukasta. Vanhentunut liha sisältää suuri määrä nesteitä. Verta ei saa vuotaa.
4. Älä koskaan käytä useita kertoja pakastettua lihaa! Tämä on hukattua rahaa, vaivaa ja aikaa. Kuinka monta kertaa lihaa on jäätynyt, voit tarkistaa sitä koskettamalla. Lämpimällä sormella kuumennettaessa pakastettuun lihaan muodostuu tumma täplä, eikä pakastettu liha useaan kertaan muuta väriään. Tarkista leikkauksen väri: pakastettu liha on tummanpunaista, kun taas pakastettu liha on punertavan harmaata.
5. Tuoreen lihan tuoksu on neutraali.
6. Liha ei saa tarttua käsiisi, sen tulee olla joustavaa, ja sitä painettaessa ei muodostu uria.

Kuinka laskea tarvitsemasi lihamäärä

Joskus lihan määrän laskeminen aiheuttaa ongelmia, koska keitetyssä muodossa massaa voidaan vähentää merkittävästi. Jos lihan lisäksi on muita välipaloja ja lisukkeita (perunoita tai sieniä), niin 300 grammaa raakaa lihaa riittää yhdelle henkilölle. Jos pöydällä on vain vihanneksia, tarvitset jo 500 grammaa. Huomioithan, että esitetyt luvut on laskettu keskimäärin silloin, kun yrityksessä on lapsia ja naisia. Lihan määrä kasvaa merkittävästi puhtaasti miesyrityksessä, jossa on alkoholia.

Kuinka leikata lihaa shish kebabia varten

Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Liian pienet kuivuvat ja liian suuret eivät paistu (palavat päältä, mutta sisältä ovat raakoja). Jokaisen kappaleen optimaalinen koko on 5 x 5 senttimetriä.

Paras marinadi grillaukseen

Marinadi on yksi tärkeimmistä vaiheista grillin valmistuksessa. Ja oikea marinadi voi pelastaa jopa toivottoman lihan. Marinadireseptejä on yhtä monta kuin sen valmistajia. Älä pyri ainesosien mittasuhteiden tarkkuuteen, tässä suhteessa grilli antaa laajan kentän mielikuvitukselle ja mielikuvitukselle. Grilliin ei ole erityisiä mausteita. He käyttävät pääasiassa suolaa, pippuria, timjamia, rosmariinia, laakerinlehteä - kaikkea mitä keittiössäsi on käsillä. Sipulia on melkein kaikissa resepteissä.

Ehkä yleinen marinadi on sitruunamehu, joka lisää lihaan happamuutta ja makua. Ole varovainen etikan kanssa: se voi pitää lihan tuoreena lämmössä noin vuorokauden, mutta se voi myös riistää lihalta kaiken maun. Siksi se tulee lisätä tiukasti reseptin mukaan ja jos epäilet lihan laatua.

Vinkkejä marinadin valmistukseen:

• marinoidun lihan tulee seistä kylmässä;
• mitä enemmän lihaa ja mitä suurempia paloja, sitä pidempi marinointiaika;
• puhkaise liha haarukalla useita kertoja, jotta se on paremmin kyllästetty marinadilla;
• jos liha on sitkeää tai kerran jäädytetty, sinappi, tuore kiivi, ananas ja granaattiomenamehu voivat pehmentää sitä;
• jos liha marinoidaan kefirissä, muista, että tämä menetelmä on täysin sopimaton, jos tie piknikpaikalle on pitkä ja autossa ei ole jääkaappia;
• on suositeltavaa marinoida naudanliha hiilihapotetussa vedessä;
• suuri määrä "happamia" ainesosia: etikka, viini, mehu, voivat tehdä lihasta kovempaa.

Suosikki kebabmarinadireseptimme

Usein käy niin, että lähdemme grillaamaan spontaanisti. Tältä osin torille ei aina pääse hakemaan hyvää lihaa, ja joskus on tarjolla esimerkiksi kanaa ollenkaan. Tällaisiin tilanteisiin, kun haluat marinoida lihan nopeasti ja maukkaaksi, käytämme kefirmarinadia.

Leikkaa liha paloiksi, lisää renkaiksi leikatut sipulit, suola, mausteet (vastajauhetun pippurin seos), kaada kaikki tämä kefirillä, sekoita ja 2-3 tunnin kuluttua kebab on valmis.

Kuinka valmistaa grilli oikein grillissä

Oletan, että kaikki kuvittelevat grillin valmistusprosessin: grilli, hiili, vartaat. Mutta tässäkin on joitain erityispiirteitä, joita et huomioi, voit pilata astian. Ota huomioon, että:

1. Shish kebab on maukkaampaa, jos käytät hedelmäpuiden - päärynä, aprikoosi, luumu, omena, kirsikka jne. - puuhiiltä. Viini, lehmus, koivu tai tammi sopivat. Ne palavat käytännössä savuttomina ja tuottavat paljon hiiltä hyvällä lämmöllä. Ja sinun ei pidä ottaa kuusta tai mäntyä, muuten liha menettää täysin arominsa.
2. Vartaat tulee puhdistaa hyvin, niissä ei saa olla lihajäämiä, koska ne palavat ja pilaavat maun. Ne tulee voidella kasviöljyllä ja myös esilämmittää.
3. Vartaissa liha pujotetaan kuituja pitkin vuorotellen sipulien tai vihannesten kanssa.
4. Optimaalinen etäisyys lihasta kuumaan hiileen on noin 15 cm.
5. Vartaat asetetaan tiukasti yksitellen, jolloin hiilen lämpö hyödynnetään tehokkaammin.
6. Tarkistaaksesi kebabin valmiuden - leikkaa se. Jos mehu on vaaleanpunaista - ei vielä valmis, kirkas - tarjoile luottavaisesti.
7. Vähärasvainen liha, kuten kana, sulaa todennäköisemmin kuivaksi. Tämän estämiseksi viipaloidut lihapalat kääritään ohueksi pekoniviipaleeksi tai vuorotellen pienten pekonipalojen kanssa. Tämä lisää mehusuutta.
8. Siellä on karitsan shish kebab, älä epäröi, koska lammas jäätyy hyvin nopeasti ja muuttuu mauttomaksi.
9. Lampaan shashlik paistetaan 15-20 minuuttia, sianlihaa - 10-15 minuuttia. Mitä mureampi liha, sitä nopeammin se kypsyy. Joten ole valmis olemaan kypsentämättä sitä liikaa.
10. Paras lisäys kebabiin on tuoreet vihannekset (kurkut, tomaatit, vihreät sipulit, paprikat), yrtit, leipä ja maun mukaan kastikkeet.

Sanotaan, että grilliä ei kypsennetä, vaan se luodaan. Noudata neuvojamme, ja kaikki ideasi grillin valmistuksessa tekevät piknikistä epätavallisen maukkaan ja herkullisen.

Perinteisesti grillaamiseksi on tapana kutsua pieniä vartaassa hiilellä paistettuja lampaanpaloja. Itse asiassa kebabeille on paljon enemmän vaihtoehtoja: voit ottaa sianlihaa, naudanlihaa, kalkkunaa, kania, kanaa, nutriaa ja niin edelleen. Mutta ei siinä vielä kaikki: grillaukseen soveltuvat lihan lisäksi kala, katkaravut, vihannekset, sienet ja jopa hedelmät. Ja niitä ei paistetaan vain kuumilla hiilillä grillissä, vaan myös uunissa, jossa on grilli tai sähköinen BBQ-grilli. Mikä on parempi tehdä kebab ja millä paistaa sitä, jokainen päättää itse.

Porsaan

Tätä vaihtoehtoa voidaan turvallisesti kutsua perinteiseksi venäjäksi. Sianliha on suosituin liha venäläisten keskuudessa, jotka menevät ulkomaille grillaamaan.

Hänelle on parasta ottaa niska tai niska, mutta tietysti sekä lanne että rintakehä kelpaavat. Mutta kinkku ja lapa ei ole kovin hyvä idea sellaiseen ruokaan. Jotta shish kebab ei kuivu, sinun on otettava liha rasvalla, mutta sitä pitäisi olla vähän. Sianliha tulee marinoida etukäteen. Mitä nuorempi sika, sitä vähemmän joudut pitämään lihaa marinadissa. Marinadityyppejä on valtava määrä, tarjoamme yhden klassisista menetelmistä.

2 kiloa sianlihaa varten tarvitset:

• sipulit - 6 kpl (suuri koko);
• yrttiseos - 2 ruokalusikallista (basilika, korianteri, salvia, meirami jne.);
• jauhettu pippuri (punainen ja musta) - maun mukaan;
• karkea suola - 1 tl.

Oikein keitetyt sianlihavartaat ovat uskomattoman pehmeitä, mehukkaita ja herkullisia.

Keittomenettely:

1. Leikkaa liha noin 5 cm:n kuutioiksi, yhdistä marinadin aineksiin, sekoita ja anna seistä 6-12 tuntia.
2. Pujota vartaisiin, laita ne grilliin kytevän hiilen päälle: koivu, haapa, lehmus ja niin edelleen - pääasia, että puu on lehtipuuta.
3. Paistamisen aikana vartaat tulee ajoittain kääntää ja ripotella marinadilla lihan mehukkuuden lisäämiseksi.
4. Valmius määritetään seuraavasti: suurin pala sianlihaa leikataan, jos siitä valuu kirkasta mehua - ruokalaji on valmis.

Naudan maksa

Piknikin ystävät haluavat luultavasti monipuolistaa ruokalistaansa luonnossa, joten miksi et harkitse tätä vaihtoehtoa, varsinkin kun se valmistetaan uskomattoman nopeasti.

Tarvitset vain naudanmaksaa, smetanamajoneesia ja valmiita grillimausteita

Keittomenettely:

1. Maksan leikkaaminen: poista suonet, leikkaa paloiksi, jotka sopivat vartaisiin.
2. Laita ne marinointiastiaan, lisää grillimausteet (yleensä suola on jo mukana), laita majoneesi ja sekoita. Anna marinoitua useita tunteja.
3. Pujota maksapalat (5-6 kpl) vartaisiin.
4. Laita hiiligrillille hiilen päälle ja paista noin 5-10 minuuttia vartaita kääntäen.

Maksa kypsyy hyvin nopeasti, joten on tärkeää poistaa kebabit ajoissa, jotta ne eivät kuivu. Kaikki kauden vihannekset sopivat valmiiseen ruokaan.

Kani

Tätä kebabia varten käytetään tuoksuvaa marinaadia, joka perustuu etikkaan ja ketsuppiin. Tuotteista, jotka sinun on valmistettava:

• kanin ruho;
• viisi sipulia;
• 500 g ketsuppia;
• 20 ml etikkaa (9 %);
• suola, mausteet - maun mukaan.

Grilliä varten on parasta ottaa kotitekoinen ketsuppi, jos sitä ei ole saatavilla, korvaa se tuoreilla tomaateilla tai laimenna kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa veteen (0,5 l).

Keittomenettely:

1. Huuhtele kanin ruho juoksevan veden alla ja leikkaa paloiksi.
2. Taita kaninliha kattilaan, lisää sipuli, suola, mausteet, leikkaa renkaiksi.
3. Kaada ketsuppi ja etikka, sekoita hyvin ja anna marinoitua vähintään 5 tuntia.
4. Vartaas kanin palat, laita hiilien päälle ja käännä 5 minuutin välein. Paista kypsäksi kaatamalla loput kastikkeesta, jossa liha on marinoitu, vedellä laimennettuna.

Nuoren kanin shashlik osoittautuu erityisen maukkaaksi.

Turkki

Toinen hyvä vaihtoehto grillaamiseen on kalkkunanliha. Sillä on korkea gastronominen arvo: uskomattoman maukas ja vähäkalorinen. 1,5 kg lihaa varten tarvitset:

• yksi sitruuna;
• kaksi sipulia;
• neljäsosa teelusikallista punaista jauhettua pippuria;
• kaksi teelusikallista kuivattua basilikaa;
• maustepippuri herneet;
• suola.

Kebabin valmistamiseksi on parempi ottaa reisiosa (file), ja rinnasta ne osoittautuvat kuiviksi

Valmistautuminen:

1. Pese kalkkunafilee, kuivaa, leikkaa 5 cm:n paloiksi.
2. Leikkaa sipuli keskikokoisiksi renkaiksi.
3. Laita liha kattilaan, lisää sipulirenkaat, basilika, maustepippuri, jauhettu punainen paprika ja suola. Sekoita varovasti, jotta sipuli ei rikkoudu.
4. Purista sitruunamehu kattilaan, sekoita uudelleen, anna seistä kaksi tuntia.
5. Kaada joukkoon 0,5 kupillista vettä, peitä lautasella ja purista. Peitä kattila ja marinoi 8-10 tuntia.
6. Pujota liha vartaisiin sipulirenkaiden välissä.
7. Laita ne grilliin kuuman hiilen päälle, jossa on hyvä lämpö.
8. Kääntele vartaita jatkuvasti paistamisen aikana. On tärkeää, että lihaa ei kuivata liikaa, joten sinun on seurattava huolellisesti sen valmiutta.

Makrillista

Kalakebabeja tehdään usein. Yksinkertainen vaihtoehto kaikista saatavilla olevista makrilleista vetoaa moniin. Sen valmistukseen tarvitset:

• kaksi makrillin ruhoa;
• teelusikallinen sitruunamehua;
• yksi omena;
• teelusikallinen currya;
• suolaa maun mukaan.

Uskotaan, että nestemäisestä marinadista makrilli tulee vetiseksi ja hajoaa, joten sitä joko ei marinoida ollenkaan tai se tehdään kuivalla tavalla. Tässä tapauksessa marinaattia, jossa on sitruunamehua, käytetään mausteen lisäämiseen kalaan.

Käyttömenettely:

1. Valmistele marinadi leikkaamalla omena viipaleiksi, hieromalla currya niiden päälle ja ripottelemalla sitruunamehua.
2. Sulatusta makrillista perataan, leikataan pää pois, pestään, hierotaan curry, laitetaan omenaviipaleet kalan sisään ja jätetään marinaadiin noin 20 minuutiksi.
3. Arina voidellaan kasviöljyllä, kokonaiset ruhot asetetaan ikkunaluukkujen väliin ja kiinnitetään.
4. Paista makrillia kuumilla hiilellä noin 10 minuuttia kääntäen ritilä jatkuvasti ympäri.
5. On tärkeää, että kalaa ei kuivata liikaa, joten paistoaikaa ei pidä pidentää, ja pienille ruhoille sitä voidaan jopa lyhentää.

Makrillisashlik sopii hyvin paistettujen sipulien tai omenoiden sekä tuoreiden sitruunaviipaleiden kanssa

Kanaa ja kesäkurpitsaa

Tämä on niin kutsuttu dieettikebab, vaikka se ei ole vain kevyt, vaan myös uskomattoman maukas. Yhtä kananrintaa varten tarvitset:

• 4 valkosipulinkynttä;
• yksi nuori kesäkurpitsa;
• soijakastike - 60 ml;
• valmiit mausteet kanalle;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa broilerin filee pieniksi paloiksi, kesäkurpitsa saman paksuisiksi ympyröiksi ja lähetä ne kulhoon peittausta varten. Ripottele kaikki tämä suolalla ja mausteilla ja lisää raastettu valkosipuli. Kaada viimeiseksi soijakastike, sekoita kaikki huolellisesti ja anna liota lihaa puolitoista tuntia.
2. Rinnanpalat pujotetaan vartaisiin tai vartaisiin vuorotellen kesäkurpitsarenkaiden kanssa ja asetetaan grilliin kuumien hiilien päälle. Käännä paistamisen aikana vartaat ympäri. Hyvällä hiilellä kypsennys kestää 20 minuuttia.

Upea yhdistelmä - kananrintaa ja kesäkurpitsaa

Kasviksista

Se, mistä ruokavaliokebabeja voidaan tehdä, on vihannekset. Nämä minikebabit ovat erittäin kevyt ja terveellinen kesävälipala, ja ne voivat korvata lihavaihtoehdon myös kasvissyöjille.

Ainekset:

• 2 kesäkurpitsaa;
• 3 paprikaa;
• 6 tomaattia;
• yhden sitruunan kuori;
• puoli nippu minttua;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• puolikas tuore kuuma paprika;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Liota puiset vartaat vedessä.
2. Leikkaa vihannekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, jotta ne on kätevä pujottaa vartaisiin: pienet tomaatit - puolikkaiksi, kesäkurpitsa - puolirenkaiksi, paprika - kuutioiksi.
3. Hienonna kuumat paprikat ja minttu hienoksi, raasta sitruunan kuori, lisää kasvisten joukkoon ja sekoita. Lisää oliiviöljy, suola ja pippuri, sekoita uudelleen ja anna marinoitua puoli tuntia.
4. Vartaas vihannekset, laita hiilien päälle, paista 10 minuuttia.

Halutessasi voit lisäksi leikata kesäkurpitsan pitkittäin ohuiksi viipaleiksi ja kääriä niihin marinoitua tofujuustoa. Pujota syntyneet sämpylät vartaisiin ja kypsennä samalla tavalla kuin muut kebabit.

Tämä on ihanteellinen ruokalaji piknikille ja kokoontumisille maassa, se tuo paitsi vaihtelua ruokavalioon myös iloisia muistiinpanoja, varsinkin jos osoitat mielikuvitusta koristellessasi astiaa tarjottaessa

Munakoiso

Munakoisokebabit voivat hyvin korvata lihavalmisteet tai niistä voi tulla erinomainen lisä. Jotkut munakoisoista voidaan keittää kasvissyöjäksi, kun taas toiset voidaan täyttää laardilla. Niiden valmistamiseksi sinun on otettava:

• 0,5 kg munakoisoa;
• 100 g laardia;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• nippu tilliä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese munakoiso ja leikkaa 5-6 liuskaa (älä ulotu varteen ja ytimeen).
2. Hienonna valkosipuli ja tilli, mausta suolalla, lisää oliiviöljy ja sekoita.
3. Raasta munakoiso tällä seoksella ja aseta se viiltoihin.
4. Valmistele taitettu foliolevy ja kääri munakoiso kokonaan siihen, jotta mehu ei vuoda ulos ja ilmaa ei pääse sisään.
5. Tee toiseen munakoisoon poikittaisia ​​leikkauksia, laita niihin aiemmin ohuiksi viipaleiksi leikattu rasva ja lävistä se vartaalla.
6. Aseta molemmat munakoisot hiilien päälle ja paista 20 minuuttia, käännä ympäri ja varo, ettet altista liikaa.

Tarjoile valmiit kebabit pöytään, ripottele yrteillä.

Katkarapuja ja kalaa

Vaihtelun vuoksi voit tehdä kala- ja katkarapukebabeja. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 200 grammaa kuorittuja raakoja katkarapuja;
• 400 grammaa kalafileitä (kala tiheällä valkoisella lihalla);
• yhden sitruunan mehu;
• muutama rosmariinin oksa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• yhden sitruunan kuori;
• jauhettu suola ja pippuri maun mukaan;
• 7 ruokalusikallista oliiviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kalafile paloiksi ja laita marinadikulhoon katkarapujen kanssa.
2. Revi rosmariinin oksista pohjalehdet, hienonna ne, sekoita hienonnetun sitruunankuoren ja valkosipulin kanssa, lisää suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja sitruunamehua.
3. Yhdistä kalat ja katkaravut marinadin kanssa ja anna seistä kaksi tuntia.
4. Pujota kalan ja katkarapuja vuorotellen rosmariinin oksille.
5. Paista grillissä 4 minuuttia kummaltakin puolelta.

Alkuperäinen ruokalaji, jossa on hämmästyttävä katkarapu- ja kalamaku, on valmis

Sienistä

Kebabit voidaan paistaa mistä tahansa sienestä, esimerkiksi herkkusienistä, joiden hankinnassa ei ole koskaan ongelmaa. Tätä varten sinun on otettava:

• 0,5 kg suuria sieniä;
• 200 g majoneesia (on parempi ottaa nestettä);
• mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuori sienet, huuhtele, kuivaa ja laita astiaan. Mausta suolalla, pippurilla ja päälle majoneesia. Ravista kattilaa useita kertoja ja anna sienten marinoitua tunnin ajan.
2. Pujota sienet vartaisiin ja paista hiilellä kypsiksi kääntäen.
3. Tarjoile valkosipulikastikkeen kanssa. Valmista se lisäämällä hienonnettu valkosipuli, hienonnetut yrtit majoneesiin ja sekoita.

Champignon shashlikista tulee mehukas ja aromaattinen

Banaaneista

Banaaneista voit valmistaa erilaisia ​​kebabeja - makeita ja suolaisia.

Banaani pekonin kanssa
Ainekset:

• kolme banaania;
• kuusi siivua pekonia.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa banaanit 2 cm paksuisiksi ympyröiksi.
2. Leikkaa jokainen pekoniviipale puoliksi.
3. Kääri banaaniympyrät näihin puolikkaisiin ja pujota syntyneet kirjekuoret vartaisiin.
4. Paista grillissä 15 minuuttia.

Banaanit kookoshiutaleissa
Tästä reseptistä tulee alkuperäinen makea jälkiruoka.

Ainekset:

• yksi banaani;
• sitruunamehua;
• kaneli;
• fariinisokeri;
• kookoshiutaleita.

Valmistautuminen:
Kuori banaani, ripottele päälle sitruunamehua, ripottele päälle kanelia ja fariinisokeria ja lähetä uuniin grillin alle seitsemäksi minuutiksi. Ota se pois uunista, jäähdytä hieman, leikkaa kahdeksaan osaan, pyörittele kukin kookoshiutaleissa ja pujota 4 palaa vartaisiin. Tarjoile sekä lämpimänä että jäähdytettynä.

Kuten näette, kebabeja voidaan valmistaa melkein kaikesta. Samalla voi käyttää niin paljon erilaisia ​​marinadeja ja lisäaineita, että ruokavaihtoehtoja ei yksinkertaisesti ole paljon ja mielikuvitukselle tilaa.

Joten, jotta voit aloittaa todellisen ja herkullisen kebabin keittämisen, sinun on ensin valittava oikea liha. Millaista lihaa minun pitäisi ostaa? Joku rakastaa vain lammasta, toiset eivät syö sianlihaa ja toiset syö mitään lihaa. Sianliha on täydellinen hyvään grilliin, ei kovin rasvainen, vain tuoreena eikä pakastettuna. Kuinka paljon sianlihaa kannattaa ottaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi? En riskeeraisi muita sian lihan osia ollakseni pettynyt myöhemmin. Ota kaula ja se on siinä. Mutta, ja juuri siellä, teen yhden varauksen. Siinä on sellainen keskiosa, ilman suonia, hieman vaaleanpunainen, joka kulkee selkärankaa pitkin molemmin puolin. Joten se ei myöskään sovellu grillaukseen. Ja jos sitä edes pääsee grilliin, ja näin voi aina käydä, niin aloitat heti pureskelemaan kuin kananrintaa ja ilman paljon makua, riippumatta siitä mitä mausteita käytät. Kuten kaikki teurastajat, vakuutan myös, että pakastettu liha menettää tärkeimmät makuominaisuudet. Vaikka mitä voin sanoa, veljemme ei voi ottaa mitään tulevaisuutta varten. Tapahtuu, että jostain löytyi tuoretta lihaa, ja edes ajan myötä se ei aina toimi. Kuuntele siis ainakin yksi neuvo: älä marinoi lihaa pakastettuna tai paikoillaan. kylmänä, anna sen ensin sulaa huoneenlämpöiseksi ja valuta kaikki verivesi pois. Kiinnitä huomiota lihan väriin: jos liha on haalistunut, kuivunut, se tarkoittaa, että se ei ole tuoretta eikä grilli onnistu siitä. Johtopäätös: tuore liha, pakastettu, on parempi kuin ei tuore! Ja tee itse oikeat johtopäätökset!

Huuhtele ensin liha juoksevan veden alla ja kuivaa se liinapyyhkeellä. Kuka tietää kuinka ja kuka kosketti häntä ennen sinua, ja suolakurkun kosteutta ei tarvita ehdottomasti. Jos ostat lihaa basaarista aikaisin aamulla peittaen sen heti tämän reseptin mukaan, niin illalla voit laittaa sen turvallisesti grilliin!

Selvitimme lihan, muuten, lammasta tulee vielä maukkaampaa, ja olin vakuuttunut tästä useammin kuin kerran ja sanon sen aina. Minulla oli mahdollisuus jotenkin valmistaa grilli puhtaasti turkkilaiselle yhteiskunnalle, he ostivat lihan minulle itse. Mikä oli mo. yllätys, että he nappasivat lihanpaloja melkein suustaan ​​jopa muilta! Karitsa oli suolattu juuri tämän reseptin mukaan! Siksi, rakkaat ja arvoisat vieraat, yritän silti hemmotella teitä tuoreella lampaanlihalla!

Tällä menetelmällä leikkaamme lihan 3-4 cm leveiksi poikittaisiksi aluslevyiksi, sitten identtisiksi paloiksi poistamalla tanko ja jänteet. Älä hurahdu rasvan poistamiseen, se lisää mehukkuutta. Hyvän treenin jälkeen saa ihan kuten minäkin, jossa jokainen lihahylly tulee ulos kahdesta viiteen gramman erolla!!! Laihalle karitsalle on suositeltavaa käyttää lihan välissä rasvaista häntärasvaa. Jätetään tämä aihe karitsan ystäville.

Nyt ainekset marinointiin ja koko ruokani salaisuus. Otamme laskelmasta esimerkiksi 3-4 kiloa. Lihan marinoinnin pääjärjestelmä ei ole se, mitä ainesosia sinne laittaa, se on jopa erittäin tärkeää - missä järjestyksessä!

1. Suola (noin 4-5 tl). Maut, sanon heti, ovat erilaisia ​​kaikille, en henkilökohtaisesti lisää suolaa pöytään, en koskaan lisää suolaa muniin tai tomaatteihin. Kaksi suolaa muodostavaa kemiallista yhdistettä, natrium ja kloori, eivät tee mitään hyvää elimistölle ja pilaavat luut nivelrikkoon. Puhumattakaan siitä, että suola on yksinkertaisesti välttämätöntä, se on mahdotonta ilman sitä jne. Mutta alisuolattu kebab on erittäin sopimatonta, joten sen tulee olla hyvin ja kunnolla suolaa.

2. Mustapippuria ja, haluan korostaa, SUURI jauhettu, kuten kuvassa. Ei pippuripölyä! Parempi vielä, murskaa herneet veitsellä ja leikkaa sitten hieman terävällä kärjellä. Kun pureskelet lihaa, nämä jyvät antavat sinulle miellyttävän maun. Kuinka monta? 15-20 hernettä!!! Haluaa lisää, amatöörille! Muuten, mustapippuri on erittäin hyödyllinen keholle !!! Onko sinulle tuttu vodka ja pippuri flunssan hoitoon? Joten ensinnäkin, ei vodka, vaan itse mustapippuri antaa parantavan reaktion!

3. Korianteri. Hän on myös - korianteri. Luulen, että tämä nimi on sinulle tuttu. Jälleen kysymys kuuluu - kuinka paljon? Luulen, että myös 15-20 hernettä riittää. Ne täytyy murskata huhmareessa, ensin kevyesti paistettua. Voidaan jo myydä ja hioa. Mutta ei missään tapauksessa, ehkä minä, ja toistan itseäni, älä liioittele sitä mausteilla! Muuten et saa todellista lihan makua. Jos korianteri on jo jauhettu: hieman yli puoli tl. Tai pikemminkin se tulee olemaan kuten kuvassa. Näin kuinka kebabit marinoidaan vihreällä korianterilla, mutta neuvoaksesi sinua tässä, sinun on tarkistettava se itse. En ole kokeillut - en tiedä, vaikka yritän ehdottomasti marinoida sen heti kun tilaisuus tulee.

4. Basilika. Minulla on se purkissa, kuivana. Myydään lähes kaikissa myymälöissä. Ota sama määrä kuin jauhettua korianteria. Teelusikallisen koossa tämä on 1/2, vähän enemmänkin voi olla! Tällä yrtillä ei ole niin pistävää ja pistävää makua.

5. Timjami. Hän on timjami. Yksi aasialaisista mausteista, joista käytetään kuivattuja timjamiyrttejä. Pieninä määrinä se täydentää hyvin kasvis- ja liharuokia sekä erilaisia ​​salaatteja. Timjamin käyttö juontaa juurensa antiikin Kreikkaan, jossa se symboloi rohkeutta. Roomalaiset sotilaat kylpevät timjamilla täytetyssä vedessä saadakseen voimaa, energiaa ja rohkeutta. Keskiajalla tytöt brodeerasivat timjaminoksan ritarihuiveihin rohkeuden vuoksi. Kuinka monta? Yksi tai kaksi nipistystä kiloa kohden hieroen kevyesti sormillasi.

6. Zira, hän on Zra, hän on Kumin. Älä sekoita kuminaan tai tilliin. Tällaiset asiat eivät sovi grilliin ollenkaan. Katso kaupoista, ystävien kanssa ja se kannattaa! En ole nähnyt sitä Saksan kaupoissa, mutta venäläisissä myymälöissä on varmasti! Määrä? Hyvin erityinen mauste, hieman alle puoli tl riittää. Zira on maultaan hyvin erityinen, joten ole varovainen sen määrässä. Zira on hyvin samanlainen kuin tilli, älä hämmenny!

7. Laakerinlehti, pari palaa. Anna sen siellä jopa hajota pieniksi paloiksi sekoittaen. Kun laitat lihaa vartaisiin, jos huomaat sen, laita se sivuun. Sitä ei syödä!!!

8. Punainen paprika, paprika. Jauhettu, makea. Voit ottaa teelusikallisen ilman "liukumäkeä". Se antaa hieman toivotun maun ja kauniin värin paistettaessa. Haluatko lisätä mausteita? Yksi kynsi murskattua valkosipulia, lisää kuumaa, chilipaprikaa, mutta varoitan, että lihan maku voi häiriintyä suuresti, luulen, että et tarvitse tätä, koska halusit oikean shish kebabin, eikö niin?

9. Sipulisipuli. Kypsennämme kahdella tavalla: sipulit, jotka ovat pienempiä - lihaa varten, isommat sipulit - välipalaksi. Ensin leikkaamme suuret sipulit ja vain renkaiksi. Sormukset on erotettava toisistaan. Lajittelemme siististi ja taittelemme renkaat erikseen annokseen ja sekoita loput lihaan. Välipalaa grillirenkailla! Eikä jätteillä tai satunnaisesti pilkotuilla poninhännillä. Esteettinen kulttuuri ja siisteys on oltava läsnä ennen kaikkea! Noin 5-6 sipulia riittää. Kuten jotkut kirjoittavat, minusta näyttää siltä, ​​​​että sipulia tulee olemaan paljon suhteessa 1: 1, leikkaa se vain oikein, jotta siitä tulee mehua. Mukavuuden vuoksi toisella tavalla voit ohittaa sipulin lihamyllyn läpi ja puristaa sitten tuloksena olevan massa juustokankaan läpi. Tätä käytän, se on erittäin kätevää, eikä sipulijätteen kanssa tarvitse pelleillä. Mehupuristimen läpi on vielä helpompi ajaa, se on käytännöllisempää, mutta koneen pesussa on enemmän vaivaa. Seuraavana päivänä sipulirenkaita voi lorauttaa vedellä laimennetulla etikalla ja ripotella päälle puna- tai mustapippuria mielesi mukaan!

10. Auringonkukkaöljy, ei pidä sekoittaa oliiviöljyyn, 5-6 ruokalusikallista. Kyllä, kyllä, kuulit aivan oikein, se oli auringonkukkaöljyä! Kuvittele itsesi, että olet heittänyt lihan pannulle ilman öljyä. Ja riippumatta siitä, kuinka tarttumaton paistinpannu sinulla on, mikä tahansa liha alkaa yksinkertaisesti palaa. Näin tapahtuu muiden kebabin tekijöiden kuvissa, joissa hiiltyneet reunat jäävät ulos ja niitä pitää pureskella, sillä niiden sylkeminen on rumaa ja vain epämiellyttävää. Lisää öljy kaikkien lisättyjen, sekoitettujen kiintoaineiden jälkeen täsmälleen samassa järjestyksessä kuin on kirjoitettu.

Näyttää siltä, ​​että jonkun paistettu, kuvassa, liha: a. peitattu ilman öljyä;
b. liian hienoksi leikattu sipuli eikä poistanut sitä kaikkea;
v. tämä on liha, joka kulkee kaulan leikkausta pitkin,
väriltään hieman vaaleanpunainen, ei muuta muotoaan peittauksen jälkeen eikä sillä ole aitoa, mehukasta makua. Miten se paloi? Miten tätä voi kutsua grilliksi?

11. Ja nyt, kun lihaan on laitettu kaikki yllä kirjoitettu, sormien välistä, alamme sekoittaa kaikkea perusteellisesti, lisäämällä yhtä tärkeän ja jopa sanoakseni tehokkaan tuotteen, tämä on LEMON. Hyvän kokoinen sitruuna riittää puoleen. Varo vain puristamasta pois vasta, kun kaikki on jo sekoitettu mausteiden ja öljyn kanssa. Kun sitruuna saa puhtaan lihan päälle, siitä tulee heti "kola", kuten etikan jälkeen, joten etikka ei yksinkertaisesti mene kebabiin.

Voit kaataa etikkaa jo paistetun kebabin päälle.

12. Neljännes, ehkä puolet luonnollisesta granaattiomenamehusta tuo sinulle vielä enemmän kohteliaisuuksia ja piilottaa vielä luotettavammin vihjeen reseptiisi! Granaattiomena, kesällä, et todennäköisesti löydä sitä mistään, ja on parempi laiminlyödä mehut kaupassa. Monet testit osoittavat, että kranaatti ei edes makaa siellä. Joten jätetään kokeilusi myöhään syksyyn.

Sekoita kaikki hyvin ja jätä tiiviisti peitettynä kattilaan, paina päälle sopivalla, noin halkaisijaltaan sopivalla lautasella. Laita päälle jotain painavaa ja jätä se siihen huomiseen. Vaikka, kuten edellä mainitsin, jos liha on tuoretta, niin se myös marinoituu koko päivän. Sekoita kaikki aamulla ja nauti nyt lihasta jo tulevasta tuoksusta. Voit jopa nuolla tai purra sitä, nyt ei tässä lihassa ole mitään kauheaa.

Ja tältä tuoreen, pehmeän, voimakkaan, marinoidun lihan tulee näyttää. Se voidaan erottaa heti huonosta lihasta. Johtopäätös: ole ystävä teurastajan kanssa, ainakin ota selvää minä päivinä hänet teurastetaan. Poikkeuksellinen tapaus, jos teet sen itse. Nyt kiinnitän huomiota myös grilliin. Sen on myös vastattava joitain parametreja. Parasta on saada rautaa, ja vielä parempi ruostumattoman teräksen kanssa, mitä paksummat sen seinät, sitä parempi. Se pitää lämmön paremmin ja paistaa reunapalat.

Eikä sinun tarvitse kiduttaa itseäsi nälällä tekemällä kebabia tiileillä tai jonnekin roikkuvilla ketjuilla.

Parranajoni näyttää tältä: pituus - 60 cm., Korkeus 15 (ritilästä) ja leveys 22 cm. Paras virhe parivaljaissa: arinassa ei saa olla paljon reikiä. Parempi ottaa neljännes grillin pohjasta vain arinasta, loput on kiinteää rautaa. Näet kuinka liha yksinkertaisesti ruskistuu ja paistuu täyteen syvyyteen. Ja mikä tärkeintä, se ei leimahda tulen liekin alla, jolloin liha saa välittömästi savuisen värin ja menettää makunsa, jota me kaikki tarvitsemme. Haluatko syödä nokea??? Minua ei!!! Tupakointi on täysin eri aihe, ja tässä tapauksessa se ei yksinkertaisesti ole sopivaa.

Tämä paritin on tarkoitettu pienelle yritykselle tai ulkokäyttöön. Tällä hetkellä kuvassa testataan uusin grillini. Nyt kun on jo aurinko. takana ja liha on syöty, voin varmuudella sanoa, että se ei läpäissyt koetta 100% ja nyt on joitain haittoja: rei'ittömän pohjan reunaa pitkin, pitkin, tein reikiä, viiden sentin jälkeen ja nyt kaikki on hyvin! Kyllä, puhaltimen läppä ei vielä ollut, joten jouduin poistamaan lihan paikasta, jossa arina oli, hitsaajani sanoi, että hän korjaa tämän asian.

En myöskään aio keskittyä siihen, että lihaa tulisi paistaa koko ajan hyvässä lämmössä, käännellen, eikä missään tapauksessa saa tuulata sitä liekkikielillä. Anna hiilen palaa hyvin, tuuleta tuhkaa ja vasta sitten tee tämän taiteen kaunein asia - paista grilli! Jokaisen itseään kunnioittavan kebabin pitäisi tietää tämä!

Grillin vieressä on kaikki namiani marinoituna ja vartaassa! Kaikki on erittäin kätevää ja käytännöllistä! Tietoja lammasta: ole erityisen varovainen! Jos kypsennät sitä liikaa, liha muuttuu kuiviksi ja vanhentuneiksi palloiksi. Hyvä, tuore liha kypsyy nopeasti, vain parissa minuutissa. Erityisesti naisten on opittava yksi totuus, koska he sekoittavat usein paahdetun lihamehun vereen, joten he pyytävät lisää paistia. Vaikka liha onkin jo aivan valmista.

Ja aion myös avata perinteeni kaikille. Kun hiilet ovat kuumia, paistan aina vain yhden tikun ensin. Tapahtuman onnistumisen vuoksi kaadan lasillisen hyvää punaviiniä ja arvostan tulevan grillin laatua. Kokeilen vieraita, vaikkakaan en kaikille, kiusoitten heitä äärimmilleen. Ja sitten se meni - se meni!

Minulla henkilökohtaisesti oli tapauksia, joissa läheiset ystävät, yksi koulutukseltaan jopa teurastaja, jäivät sanattomaksi syödessään. Ja 5-6 tikun uloshengityksen jälkeen hän sanoi, ettei ollut koskaan syönyt sellaista kebabia! Nyt se muuten marinoituu juuri niin!

Ei tarvitse tehdä metrin pituisia vartaita. Kunnes syödessäsi pääset viimeiseen palaan, on jo kylmä. Toiseksi, heiluttamalla miekkaa pöydässä ja sanomalla, mikä herkullinen shish kebab, voit kaivaa hyvän ystävän silmän ulos. Ja kuinka ihanaa on syödä shish kebabia vardasta, kun se on vielä kuuma. Tässä tapauksessa käytän omia, lyhyitä, kokonaispituisia 37 cm, vartaita. Jos sinulla on vain 20 heitä, se tarkoittaa, että sinulla ei ole ystäviä, etkä voi kutsua ketään kylään. Liha tulee olla vartaassa viimeiseen puremaan asti. Vai teetkö näin: - Hei, Vovan, tule syömään loppuun, tule vartaalle, minun täytyy paistaa Kolka!

Minulla on niitä 90-100, eivät ruostu, eivät pyydä syömään, jos vain laittamaan lihaa päälle, ja niitä riittää kaikille. Ja luonnossa otan kaiken jo päälle laitetun lihan ja vain vartaissa. Se on piilotettu erityiseen astiaan ja kaikenlaisilta hyönteisiltä. Marinoitua lihaa laitan vartaisiin vain itse ja vain kotona. En vaivaudu tähän naisteni työhön, jos ryhdyin asioihin, niin tuon sen loppuun. En halua loukata ihanaa ja reilua sukupuoltamme, mutta liha ei saa pyöriä vartaissa tai roikkua aivan hiileen.

Mitä tulee tikkojen kokoon, syömisen aikana on parempi ottaa toinen, tuore, kuuma tikku, joten laitoin 5-6 kappaletta. Ihanille naisille riittää yksi vartaus, hän haluaisi kokeilla toista, mutta valtavilla vartaoilla hän pelkää, ettei hän yhtäkkiä selviä. Koollani voit turvallisesti säätää syödyn kebabin määrää. Emme ole kivikaudella lähellä pyörivää mammuttia tai kilpailussa: "Kuka syö enemmän!" Vaikka hyvällä grillillä kaikki ajatukset ruokavaliosta katoavat! Ja kaksi tai kolme vartasta, naisesi voi aina syödä ilolla!

Taas tapaus elämästä. Päivä vierähti kaikenlaisten asioiden kanssa, oli myöhäinen ilta, sauna ja vastaavasti grilli. Eräs nainen sukulaispiiristä oli hyvin närkästynyt, kuin yöllä katsoessaan sellaista ruokaa!? Hän tiesi nuoruudestaan ​​​​ravitsemussäännöt, piti vartalostaan ​​​​ja muuten hän itse nieli kolme tikkua ja jopa mukin olutta yläkerrassa !!!

Viimeinen ja tärkeä ehto: laita vieraat aina pöytään, anna heidän missata yksi lasillinen salaatteja. Älä kävele grillin ympärillä, kaikkien tulee istua pöytään! Anna heidän vetää sieraimillaan sisään, mitä sinä siellä kokkaat. Sinun paikkasi on vain tulen äärellä!!! Täällä alat tarjoilla heille kebabiasi!

Kebabia saa syödä vain kuumana! Ja myös, jos herkuttelet grillillä, olkoon se vain grilli. Jotain välipalasta, kuten suolakurkkua, tomaattia, kurpitsaa. Paprikaa, mustia oliiveja, sipulia, tummaa leipää ja tietysti hyvää vodkaa! Mantia ja piirakoita ei pitäisi olla, sillä sinä hemmottelet meitä vain SHASHLIKillä!

En tiedä, missä he suutelevat sinua tämän takia, mutta olet varmasti kylän ensimmäinen kebab-pelaaja! Tältä näyttää ensimmäinen vartaassa kiehuva, paahdettu eikä pala kuumalla tulella. Ja mehu, millaista mehua juoksee, katso vain! Jos se putoaa tuleen, tämä pisara leimahtaa välittömästi, ja sitä ei tapahdu grillin alaosassa, jossa on vähiten tuuletus.

Alta näet, että kaikki minun paistamani grillin bileet näyttävät minusta suunnilleen samalta, joten onnistut, siitä olen varma!

Ja tässä hän on ensimmäinen erä, ihmiset odottavat, kaikki on kaadettu, anna vain!

Ja tältä lammas näyttää: yllättävän punertavaa ja vain suussa sulavaa. Juuri tämän lihan näit toisessa yllä olevassa kuvassa. Mitä tarkalleen ottaen tarjoiltiin suolakurkkuna? Tätä ei voida sanoa, todennäköisesti jokainen ainesosa vaikutti tähän työhön. Ja se, että ensimmäinen pannukakku voi aina olla kokkareinen, tiedät sen, mutta tästä saatava opetus on se oikea! Tässä tapauksessa, jos kaikki oli sinulle selvää, virhe ei yksinkertaisesti voi olla.

Kokeile reseptiäni, ehkä sinäkin pidät tästä ruoasta! Kuolaa loppujen lopuksi virtasi ???

PS: kuten eräs viisas sanoi: "Emme elä tässä maailmassa syödäksemme, vaan syömme elääksemme!!!"

Shish kebab on lihatuote, jonka monet pitävät pääruokana tai alkupalana. Monet juhlat eivät ole täydellisiä ilman sitä, sillä savussa kypsennetyt lihapalat valloittavat miljoonien herkkusujen sydämet ympäri maailmaa.

Jotta tällainen ruokalaji olisi todella maukas, sinun on kyettävä valmistamaan se oikein. Maailman eri kansojen keittiöissä on suuri määrä niiden lajikkeita, mutta kuten käytäntö osoittaa, kaukasialainen shashlik oli ja on edelleen herkullisin.

Kuinka valmistaa grilli? Mitä hienouksia tässä prosessissa on? Mikä on täydellinen kastike savustettuun lihaan? Kaikesta tästä keskustellaan lisää.

Kuinka valita liha

Mikä tahansa oikea kebab on valmistettu lihasta. Tätä varten voit valita eri tyyppejä: kanaa, sianlihaa, lammasta, naudanlihaa ja muita. Jokaisen aloittelevan kulinaarisen asiantuntijan on muistettava, että maukkaan ja mehukkaan shish kebabin takuu on oikea lihavalinta, eikä lajikkeen, vaan laadun suhteen.

Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on pääainesosan tuoreus. Ihannetapauksessa liha jäähdytetään mieluummin kuin pakastetaan. Kun valitset sen markkinoilta, sinun tulee kiinnittää huomiota niihin kappaleisiin, joissa on kirkas mehu ja kirkas väri. Tuoreen lihan aromin tulee myös olla miellyttävä, hienovarainen.

Savussa kypsennystä varten on suositeltavaa valita nuoren eläimen liha - siitä voit valmistaa pehmeimmän shish kebabin. Sianlihasta kannattaa valita vaaleanpunaiset palat, ja lampaasta ja naudanlihasta punaisimmat (se on mahdollista valkoisilla kerroksilla), koska juuri tämä väri puhuu pääainesosan parhaasta laadusta.

Karitsanruokien kypsennysominaisuudet

Kuinka keittää mehukas lampaan kebab? Tämäntyyppisen lihan oikea valmistus vaatii tiettyjä kulinaarisia taitoja.

Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota lihan laatuun. Kebabin valmistukseen kannattaa valita alle vuoden ikäiset lypsykaritsat. Selkä, sisäfilee tai jalkapala ovat ihanteellisia ruhoja tälle lihaiselle alkupalalle.

Toinen lammaskebabin ominaisuus on, että se tulee syödä heti kypsennyksen jälkeen. Muuten lihasta tulee kovaa ja vaikeasti pureskeltavaa.

Lammasmarinadin resepti

Kuinka keittää lampaan kebabia? Jotta siitä tulisi erittäin maukas ja mehukas, ei riitä, että valitset erinomaisen lihan - sinun on myös valittava oikea marinadi, jonka komponentit ravitsevat täydellisesti jokaista puremaa. Harkitse yhtä vaihtoehdoista.

Marinaadin valmistamiseksi kilolle lammasta tulee ottaa runsaasti paprikasekoitusta (tai erikseen jauhettua mustaa) sekä suolaa. Tee mausteseos ja hiero jokainen lihapala huolellisesti sillä. Sen jälkeen tärkein ainesosa tulee laittaa peittauskulhoon ja leikata siihen 4 suurta sipulia. Ripottele kaikkien ainesosien päälle 150 ml viiniä (paras ottaa kuivana) sekä kasviöljyä maun mukaan. Kaikki yhdistetyt komponentit on sekoitettava hyvin ja jätettävä kymmenen minuuttia. Jos shish kebabin valmistukseen käytetään vanhan eläimen lihaa, se tulee marinoida 3-4 tuntia.

Marinoitumisen jälkeen lihan voi kypsentää grillissä tai sähkögrillissä.

Porsaan kebabin keittämisen ominaisuudet

Valtava joukko tämän kuuman liharuoan ystäviä suosii vaihtoehtoa, joka on valmistettu sianlihasta. Monien gourmettien mukaan porsaan kebab osoittautuu erityisen mureaksi. Mikä on hänen salaisuutensa? Tietysti oikean lihan valinnassa.

Kuinka valita liha sianlihakebabille? Ensinnäkin sinun on muistettava, että sen on oltava rasvaista - vain tällä tavalla valmis liha on todella mureaa. Rasvaisimpien osien lisäksi voit käyttää myös porsaan sisäfilettä, kylkiluita tai ulkofileetä, mutta kuten monet kokit neuvovat, kannattaa mieluummin käyttää kaulusta.

Valitun lihan on oltava nuorta - se on helppo ymmärtää sen väristä: vaaleanpunainen-punainen pidetään oikeana värinä.

Jotta ruokalajista tulisi mausteisempi, marinadissa tulisi käyttää sipulia, mikä antaa sille lisää mehukkuutta.

Sianlihamarinadin resepti

Kuinka marinoida liha? Kiloon korkealaatuista lihaa, joka on leikattu pieniksi paloiksi, laita kolme sitruunaa ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Tällaisen kebabin kastikkeen valmistamiseksi yhdistä pari teelusikallista korianteria, yksi punainen paprika, puoli lusikallista jauhettua inkivääriä sekä kaksi ruokalusikallista kuivattua basilikaa, suolaa ja mustapippuria yhteen kulhoon. Näihin ainesosiin tulee lisätä hienonnettuja laakerinlehtiä ja viisi ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita kaikki ainekset hyvin lihaan, peitä tiiviisti ja anna marinoitua yön yli.

Georgian marinadi

Tämä yksinkertainen marinadityyppi keksittiin maassa, jossa avotulella keitetyt ruoat valmistetaan pikanteimpien reseptien mukaan - Georgiassa. Kuinka valmistaa kebab perinteisen Georgian reseptin mukaan? Ota tätä varten suuri määrä sipulia (600 g:lle sianlihaa - 6 päätä), leikkaa se renkaiksi ja lisää siihen runsaasti jauhettua paprikaa. Sen jälkeen on tarpeen lisätä pieniksi kuutioiksi leikattu liha sipuliin, sekoita uudelleen hyvin ja kalvolla tai kannella peitettynä laittaa kylmään paikkaan 5-6 tunniksi.

Kun liha on valmis, se on pujotettava vartaan vuorotellen marinoidun sipulin sekä hienonnettujen tomaattiviipaleiden kanssa ja paista kypsäksi. Valmis ruokalaji on suositeltavaa tarjoilla yrteillä - Georgian kansallisessa keittiössä korianteria käytetään tähän tarkoitukseen.

Mikäli elävää tulta ei voida sytyttää ja grillata avotulella, voit käyttää sähkögrilliä, jota myydään kodinkonekaupoissa. Kaikki liha voidaan kypsentää tällä tavalla. Tämän menetelmän etuna on kypsennysnopeus, joka on erityisen hyödyllinen esimerkiksi juhlan aikana. Lihan kypsentämiseen sähköisessä BBQ-grillissä on yleensä erityisen kysyntää marinaatit, jotka kyllästävät lihapalat nopeasti. Tarkastellaanpa yhtä niistä.

1200 g sianlihaa varten (tätä tarkoitusta varten on suositeltavaa käyttää sisäfilettä) ota pari sipulia ja leikkaa ne renkaiksi. Niihin sinun on lisättävä 100 g majoneesia sekä suolaa ja mausteita maun mukaan (voit käyttää valmiita pakkausta, joka on helppo löytää kaupasta). Sekoita listatut ainekset hyvin ja lisää pieniksi paloiksi leikattu liha.

Tällaisessa marinadissa lihaa voidaan marinoida tunnin tai koko yön - joka tapauksessa tuloksena on herkkä ja aromaattinen ruokalaji. Kun se on valmis paistamiseen, jokainen pala tulee pujottaa vartaan vuorotellen sipulirenkaiden kanssa ja lähettää sähköiseen BBQ-grilliin. Ruoka on valmis vain 15 minuutissa.

Naudanlihakebabin keittämisen ominaisuudet

Monet aloittelevat kokit eivät osaa keittää naudanlihakebabia. Jotkut eivät yleensä halua käsitellä tämäntyyppistä lihaa, koska käytäntö osoittaa, että se osoittautuu lopulta melko kovaksi. Naudanlihakebabin pääsalaisuus on pidempi marinointiaika.

Mitä tulee lihan valintaan, tämän tyyppisille kebabille on parasta antaa etusija fileelle, rintakehille tai takajalalle. Kaikki muut osat ovat todennäköisesti käyttökelvottomia.

Naudanlihamarinadin resepti

Oikein valittu marinadi on avain menestykseen. Joten kuinka marinoida liha? Leikkaa se pieniksi paloiksi, laita se suureen kulhoon ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Seuraavaksi astiaan tulee laittaa kolme renkaiksi leikattua sipulia. Erillisessä kulhossa sinun on laimennettava pari ruokalusikallista etikkaesanssia ja 500 ml vettä, ja kaada sitten saatu neste lihan päälle. Lisää myös ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä, sekoita huolellisesti ja jätä yön yli, aiemmin peitettynä kannella.

Tällaista herkullista kebab-reseptiä käyttämällä saat loppuvaiheessa mausteisen kuuman liharuoan, josta tulee hieman hapan maku.

Valkosipuli-grillikastike

Monet tämän liharuoan ystävät käyttävät mieluummin valmiita tuotteita, joita tarjotaan kauppojen hyllyillä grillikastikkeena: ketsuppi, adjika, sinappi, majoneesi ja muut. Kuitenkin vain todelliset gourmetit valmistavat sen itse, valitsevat ainekset käsin ja kokeilevat. Kuinka tehdä kebab-kastiketta? Alkuperäinen versio tästä voi olla valkoinen valkosipuli, mikä tekee lihan mausta pikantoivamman.

Valmista se ottamalla kolme valkosipulinkynttä ja työntämällä ne puristimen läpi. Heihin sinun on lisättävä hienonnettuja vihreitä, kolme teelusikallista soijakastiketta ja lasillinen smetanaa. Kaikki ainekset tulee maustaa suolalla ja pippurilla maun mukaan ja jauhaa sitten huolellisesti tasaiseksi.

Tämän kastikkeen kannattaa antaa hautua noin puoli tuntia ennen tarjoilua - niin sen maku kirkastuu. Muista myös, että on suositeltavaa käyttää se välittömästi, koska tällaisen kastikkeen säilyvyys on lyhyt - noin 8-10 tuntia. Tämä tosiasia johtuu siitä, että se on luotu pilaantuvan fermentoidun maitotuotteen perusteella.

Sinappikastike kebabeille

Toinen mielenkiintoinen versio kastikkeesta, joka sopii sian- tai lampaanlihasta valmistettuihin kebabeihin. Sen valmistamiseksi on tarpeen yhdistää yhteen kulhoon pari kovaksi keitettyä kanankeltuaista, 1,5 tl sinappia, ruokalusikallinen sitruunamehua ja 10 ml soijakastiketta. Kaikki ainekset on jauhettava tasaiseksi. Sen jälkeen lueteltuihin ainesosiin tulisi lisätä maun mukaan mustapippuria, ripaus sokeria ja 180 ml smetanaa (paras ottaa se, joka ei hapan). Kaikki komponentit tulee hieroa huolellisesti ja laittaa tiiviisti kannella jääkaappiin vähintään tunniksi.

Tällaisen alkuperäisen kastikkeen valmistamiseksi voit ottaa minkä tahansa sinapin - monet kokit suosittelevat ranskan käyttöä (jyvillä). Valmiilla sinappikastikkeella on erittäin herkkä koostumus ja erityisen miellyttävä maku, joka voi yllättää kaikki vieraat ja kotisi.

Kuinka paistaa kebab

Oikea lihavalinta ja oikea marinadi ovat tietysti avain herkulliseen ateriaan. Jos aloitteleva kokki ei kuitenkaan osaa valmistaa grilliä oikein grillissä, hän voi yksinkertaisesti kuivata lihan ja pilata sen. Mitkä ovat siis lihan paistamisen salaisuudet avotulella?

Ensinnäkin sinun tulee kiinnittää huomiota lihapalojen asettamisen tiheyteen vartaissa - ne eivät saa olla liian lähellä toisiaan. Lihan pukemisen jälkeen se on asetettava hiilelle, jonka pitäisi olla palanut huomattavasti ennen sitä. Ammattigrillirit suosittelevat aloittamaan lihan kypsennysprosessin korkeammalla lämmöllä ja pitämään sen voimakkuutta, kunnes palat ovat kullanruskeita. Kun tämä on tapahtunut, lämpöä tulee alentaa kaatamalla valmistettu vesi hiilien päälle ja jatkaa kypsennystä miedolla lämmöllä ja enimmäkseen savun kanssa.

Miten määrität lihan valmiuden? Se on hyvin yksinkertaista: leikattaessa se vapauttaa kirkasta mehua.

Maukas, aromaattinen ja poikkeuksetta houkutteleva ruokalaji, grilli, seuraa meitä koko lämpimän vuodenajan. Venäjällä ei käytännössä yksikään piknik, yksikään matka luontoon perheen tai ystävien kanssa on mahdotonta ajatella ilman koko rituaalia keittäen ja syömään mehukasta, aromaattista, mausteisista yrteistä ja savusta tuoksuvaa, lihahiilellä paistettua. Itse asiassa grilli ei ole pitkään ollut vain yksi yleisesti tunnustettu kulinaarinen mestariteos, vaan myös erinomainen tapa tuoda ihmisiä yhteen, erinomainen syy kokoontua yhteen ja saada uusia ystäviä.

Kuinka keittää kebabia? Kebabin valmistamista on perinteisesti pidetty tyypillisenä miesten vastuuna. Ja tässä on paljon totuutta. Loppujen lopuksi vain vahvat mieskädet voivat todella kovaa vaivata lihaa sipulilla ja marinadilla niin, että sipulimehu, hapot ja entsyymit kyllästävät lihapalat täysin, antavat niille kaiken maun, pehmentävät niitä ja kyllästävät aromillaan. Ja tietysti itse rituaalia hiilen paistamista, grillaamista vartaassa ja lihan paistamista pitävät monet aivan oikeutetusti brutaalina toimintaana, joka korostaa maskuliinista voimaa ja herättää ihailua naisten silmissä. Emme kuitenkaan loukkaa kauniita naisia ​​sukupuolen ennakkoluuloilla, koska heidän hienostunut makunsa, mielikuvituksensa ja kulinaariset kokemuksensa antavat heille usein mahdollisuuden valmistaa epätavallisen hienostuneita ja hämmästyttäviä versioita tästä ruoasta.

Ensi silmäyksellä grillaukseen ei liity erityisiä vaikeuksia. No mikä siinä voi olla vaikeaa leikkaa liha paloiksi, sekoita marinadin kanssa ja grillaa hiilellä? Tässä yleisessä uskomuksessa piilee se virhe, joka johtaa pettymykseen, kun pöydällemme päätyy kuivia, sitkeitä ja mauttomia paloja ylikypsästä lihasta. Mutta grillauksen mysteerissä jokainen yksityiskohta, jokainen liike on tärkeä. On tarpeen valita oikea liha, marinoida se oikein, sytyttää hiilet oikein, paistaa se oikein ja jopa syödä shish kebab, tietäen tarkalleen, mikä lisuke ja mikä juoma sen mukana. Kaikki tämä tieto tulee kokemuksen myötä, mutta myös intuitiollasi on tässä tärkeä rooli. Kokeneet kokit kytkevät kaikki aistinsa päälle grillauksen aikana, eivät vain seuraa sitä silmillään, eivät vain luota hajuaistiinsa, vaan jopa kuuntelevat rasvan ja mehun sihisemistä hiilellä saadakseen oikean hetken kiinni. kun on aika kääntää vartaita tai ripotella lihaa ja hiiliä marinadilla tai viinillä. Mutta entä ne, jotka eivät ole vielä ehtineet hankkia kokemusta ja eivät osaa laittaa grilliä, mutta haluavat todella, että jopa ensimmäinen keitetty grilli tuo iloa ja nautintoa? Älä vaivu epätoivoon!

"Culinary Eden" on niille, jotka eivät ole täysin varmoja valmistaessaan grilliä, niille, jotka valmistavat grilliä ensimmäistä kertaa, "Culinary Eden" on kerännyt ja kirjoittanut tärkeimmät vinkit ja salaisuudet grillin valmistamiseen, joita seuraat varmasti. pysty miellyttämään ystäviäsi ja läheisiäsi aidolla, mehukkaalla, maukkaalla ja aromaattisella grillillä.

1. Kebabin valmistus alkaa lihan valinnalla. Ja tässä on erittäin tärkeää olla erehtymättä. Itse asiassa valmiin ruuan mehukkuus, maku ja aromi riippuvat siitä, kuinka oikein valitsit lihan. Grilliin kannattaa valita tuorein liha nuoresta eläimestä. Tarkastele valittua kappaletta tarkasti. Leikattuna sianlihan tulee olla pehmeän vaaleanpunaista ja naudanlihan ja lampaan punaista. Liian tumma liha kertoo sinulle eläimen kunniallisesta iästä, tällaisesta lihasta valmistetut pehmeät kebabit eivät toimi. Lihan värin tulee olla tasainen ilman täpliä ja hieman kiiltävä. Kiinnitä huomiota myös lihan tuoksuun. Nuoren eläimen tuoreella lihalla on erittäin miellyttävä, hieman makea aromi. Kaikki ankarat, epämiellyttävät hajut, ammoniakin haju, hapan tai ummehtunut haju kertovat sinulle lihan vanhenemisesta tai eläimen kunnioitetusta iästä, on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista lihaa. Myös lihan leikkaus on erittäin tärkeää. Paras kebab saadaan mureasta, hieman rasvatusta kaulasta, lanteesta tai satulasta. Voit kuitenkin käyttää kinkkua tai jopa lapaa, mutta näiden ruhon osien valmistus vaatii enemmän marinointiaikaa.

2. On erittäin tärkeää olla erittäin varovainen hiilen valinnassa ja sytytyksessä. Sen laatu ei määritä vain paahtolämpötilaa, vaan myös valmiin kebabin makua ja aromia. On parasta käyttää koivu- tai leppähiiltä. Näiden metsien hiilien savun kevyt, huomaamaton tuoksu yhdistyy parhaiten lihan, siipikarjan tai kalan makuun häiritsemättä, mutta vain täydentää tuotteiden omaa aromia. Jos poltat hiiltä itse, on parasta tehdä se erillisessä tulessa siirtämällä valmistetut hiilet grilliin pihdeillä. Tämä estää tuhkaa ja hiilipölyä pääsemästä kebabiisi. Jos valintasi on valmiit hiilet, niin yritä löytää hyvä valmistaja, joka ei lisää hiileen syttymiseen vaikuttavia lisäaineita, vaan pilaa lihan maun. Yritä myös mahdollisuuksien mukaan välttää erilaisia ​​sytytysnesteitä. Edes parafiinin heikko aromi tuskin lisää viehätysvoimaa kebabiisi.

3. Kun sytytät hiilet, varmista, että kaikki hiili palaa tasaisen helakanpunaisena. Jos hiileen jää mustia pisteitä, se tarkoittaa, että ne eivät ole leimahtaneet tarpeeksi, anna niille lisää aikaa. Levitä hyvin palaneet hiilet tasaiseksi kerrokseksi grillin päälle, murskaa suuret hiilet enintään 3-5 senttimetrin paloiksi. Tasoita hiilet varovasti asettamalla niitä hieman enemmän grillin sivuille ja kulmiin. Anna sen jälkeen hiilet hieman levätä ja peitä ne kevyellä kerroksella pörröistä valkoista tuhkaa. Tämä tasoittaa ja normalisoi palamislämpötilan, mikä säästää kebabia palamasta ja kuivumisesta.

4. Myös kypsennettyjen lihapalojen koko on tärkeä. Älä leikkaa lihaa liian pieniksi paloiksi - ne kuivuvat välittömästi ja muuttuvat sitkeiksi. Mutta liian suuret palat eivät ole hyviä - ne ulottuvat pitkään keskeltä ja voivat palaa reunoista. Lihanpalojen optimaalinen koko on 5-7 senttimetriä. Tämän kokoiset shish kebab -palat paistuvat täydellisesti sisältä eivätkä pala ulkopuolelta. Vartaassa olevien kebabin palasten tulee olla riittävän tiukkoja. Jos et ole aivan varma lihan laadusta ja arkuudesta, sen palasten väliin voidaan pujottaa ohuita pekonipaloja tai mehukkaita vihanneksia (tomaatteja, sipulia jne.).

5. Kääntele vartaita usein ruskistamisen aikana ja varmista, että liha on ruskistunut tasaisesti joka puolelta. Varmista, että lihasta tippuva rasva ei sytytä hiiltä. Heti kun tämä tapahtuu, ripottele palavat hiilet heti marinadilla, viinillä tai pelkällä vedellä. Kiinnitä erityistä huomiota kebabiin muodostuvaan kuoreen. Jos huomaat liiallista kuivumista tai palamista, käännä heti vartaita ja sivele kuivattu liha marinadin ja kasviöljyn seoksella. Keskimääräinen shashlik-paistamisaika on 10-12 minuuttia. Juuri tämä paistoaika antaa lihan paistaa hyvin ilman palanutta ja kuivaa, ja kebabistasi tulee mehukas ja murea, peitetty tuoksuvalla rapealla kuorella.

6. Yritetään tehdä yksinkertaisin porsaan niskašashlikki. Leikkaa 2 kg. sianliha keskikokoisina paloina. Leikkaa kolme isoa sipulia renkaiksi, lisää 1 tl karkeaa suolaa ja muista sipulit varovasti käsin, jotta niistä valuu mehu. Lisää sipuliin ½ tl mustapippuria, 1 tl korianteria ja puolikkaan sitruunan mehu. Sekoita valmis marinadi lihapalojen kanssa, vaivaa kaikki huolellisesti ja anna marinoitua 3-5 tuntia. Pujota kypsennetty liha vartaisiin ja ripottele pinnalle hienonnettua kuumaa paprikaa, purjoa ja valkosipulia. Kypsennä hiilen päällä 10 minuuttia, kääntele usein ja sivele kuivan punaviinin ja kasviöljyn seoksella.

7. Naudanlihaa voi keittää sinappi-sitruunamarinadissa. Sekoita 3 rkl. ruokalusikallista sinappia, 3 rkl. lusikat hunajaa, yhden sitruunan mehu, 3 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 rkl. lusikallinen soijakastiketta ja muutama tippa Tabasco-kastiketta. Leikkaa kaksi kiloa naudanlihaa pieniksi paloiksi, sekoita marinadin kanssa ja anna marinoitua 5-6 tuntia. Pujota kypsennetty liha vartaisiin, peittele varovasti jäljellä olevalla marinadilla ja paista hiilen päällä 10-15 minuuttia, kunnes se on kypsää.

8. Ankkashashlik appelsiinimarinadissa osoittautuu epätavallisen maukkaaksi. Marinaadin valmistamiseksi sekoita 50 ml appelsiinimehua, 2 rkl. lusikat soijakastiketta, 2 rkl. ruokalusikallista kuivaa valkoviiniä, 2 rkl. lusikat hunajaa. Lisää 1 hienonnettu tuore chili ja 50 g. hienonnettua rakuunaa tai basilikaa. 800 gr. Leikkaa ankanliha pieniksi paloiksi, sekoita marinadin kanssa ja anna marinoitua 2 tuntia. Pujota marinoidut ankanpalat vartaisiin ja siirrä ne appelsiiniviipaleille. Paista hiilen päällä 8-10 minuuttia, kääntele usein ja sivele marinadilla.

9. Karitsan kylkiluista voidaan valmistaa omaperäinen ja epätavallinen grilli. Laita syvään kattilaan kolme hienonnettua paprikaa, 5 hienonnettua valkosipulinkynttä ja ½ kg. pilkotut tomaatit. Lisää 2 rkl. lusikat vettä ja 2 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä. 1½ kg. hienonna lampaan kylkiluut lihakerroksella ja lisää pannulle kasvisten joukkoon. Lisää 2 laakerinlehteä ja 1 tl kuminaa tai kuminaa. Kuumenna vihannekset ja liha kiehuvaksi, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä tunnin ajan. Nosta valmiit kylkiluut erilliselle astialle ja siivilöi kasvisliemi siivilän läpi. Sakeuta liemi kattilassa tulen päällä ja lisää yksi hienonnettu chili ja 50 g. korianterin vihreät. Sekoita huolellisesti. Pujota kylkiluut vartaisiin ja voitele tuloksena olevalla kastikkeella. Paista hiilellä 5-8 minuuttia.

10. Kebabin lisukkeena ei saa tarjota mitään ylimääräistä. Onhan kebabisi sinänsä poikkeuksellisen hyvää ja maukasta, ja sen pitäisi pysyä ainoana kuninkaana pöydässäsi. Kebabin kanssa on parasta tarjoilla tuoreita vihanneksia tai kasvissalaattia, salsaa ja paljon tuoreita yrttejä. Mehukkaat, rapeat vihannekset saavat täydellisesti aikaan pehmeän, kuuman, aromaattisen lihan maun. Lisäksi jotkin vihannekset, kuten tomaatit, paprikat, munakoisot, voidaan vartata ja rasvata kasviöljyllä ja paistaa hiilellä. Tällainen yksinkertainen, maukas ja aromaattinen lisuke grillaukseen miellyttää varmasti kaikkia. Ja älä unohda lasia - toinen hyvä kuiva viini!

Löydät aina lisää todistettuja reseptejä herkullisen grillin valmistamiseen "Culinary Edenin" sivuilta.

Zhalnin Dmitri