Ei kaukana Lontoosta, Brayn kylässä, on ravintola The Fat Duck, jonka Ravintola-lehti tunnusti vuonna 2005 maailman parhaaksi ravintolaksi.

Englantilainen sisämaa, vaatimaton rakennus, huomaamaton sisustus ja ... pöytävaraus kolme-neljä viikkoa etukäteen. Se on todella hämmästyttävää. Mistä ravintola tunnetaan, miksi niin suosittu paitsi paikallisten asukkaiden myös vieraiden keskuudessa.

Tämä on suhteellisen nuori laitos. The Fat Duck perustettiin vuonna 1995. Ja melkein heti ansaitsi itselleen mainetta väestön keskuudessa. Hänen profiilinsa on niin sanottu "molekyyligastronomia", vaikka kokki ei halua käyttää tätä termiä, joka ei ole kaikille ymmärrettävä ja siksi pelottava. Ensinnäkin The Fat Duck on kuuluisa epätavallisista, ylellisistä ruoistaan. Ei joka päivä tule syömään sardiiniserbetiä, etanan kaurapuuroa tai rapukakkua. Ravintolan kokki Heston Blumenthal kokeilee kemiallisiin prosesseihin ja monimutkaisiin kaavoihin perustuvia ruokia. Vuonna 2005 useita jaksoja Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal -ohjelmasta jopa kuvattiin ja näytettiin Discoveryllä. Ravintolan keittiön pääideana on yhdistelmä sitä, mitä on tapana jakaa. On epätodennäköistä, että sinulle tarjotaan kaviaaria valkosuklaa tai jäätelöä pekonin kanssa missään muualla.

Tarjoilijat haluavat yllättää vierailijat visuaalisella petoksella. Joten esimerkiksi tarjottaessa appelsiini- ja punahyytelöä, on suositeltavaa kokeilla ensin punajuurihyytelöä ja sitten appelsiinia. Vierailija, joka laittaa punaisen viipaleen suuhunsa, tajuaa, että se on appelsiinihyytelöä ja appelsiini on punajuurta.

Yksi ravintolan suosituimmista ruoista on nahaton kyyhkynen pistaasikastikkeella. Erityinen kypsennysmenetelmä mahdollistaa ainesosien - kyyhkysenlihan ja pistaasipähkinöiden - käytön, joiden makuja pidetään yhteensopimattomina ruoanlaitossa. Salaisuus piilee panacettassa – italiassa pekonissa – johon kyyhkynen kääritään kypsennyksen aikana. Siten "yhdyssäikeitä" esiintyy määritelmän mukaan kahden yhteensopimattoman tuotteen välillä.

Todellinen gourmet on yksinkertaisesti velvollinen vierailemaan The Fat Duckissa vähintään kerran elämässään arvostaakseen henkilökohtaisesti ruokien ja makuyhdistelmien ainutlaatuisuutta.

The Fat Duck Restaurant - KUVAT

Sellaiset gastronomiset mestariteokset kuin "Syötävä lumi", "Kulta, suitsuke ja mirha" -viinitabletit, "Joulupuu" eivät ole vain alkuperäisiä ja maukkaita, vaan myös täyttävät korkeimmat laatuvaatimukset. Niiden koostumus ja valmistustekniikka pidetään kuitenkin salassa. Esimerkiksi uudenvuodenaaton illallinen, joka sisältää näitä epätavallisia ruokia, maksaa noin 480 dollaria.

Tämä ravintola sijaitsee Berkshiren kreivikunnassa Brayn kylässä, lähellä Windsorin linnaa - Englannin kuninkaiden asuinpaikkaa. Huolimatta syrjäisyydestä Lontoosta, sen säännölliset vierailijat ovat todellisia hienon pöydän asiantuntijoita - Englannin kuuluisimmat aristokraattiset perheet ja rikkaimmat liikemiehet.

Fat Duck -ravintola tunnetaan kulinaarisista kokeistaan, sillä sen ruokia valmistetaan "molekyylikeittiössä", joka näyttää enemmän tiedelaboratoriolta.

Yhden fyysikon reilu sanonta:

"Sivilisaatiomme ongelma on, että pystymme mittaamaan Venuksen ilmakehän lämpötilan, mutta meillä ei ole aavistustakaan siitä, mitä pöydällämme olevan soufflen sisällä tapahtuu."

Siksi täällä he kokeilevat makua, joka perustuu monimutkaisimpiin kemiallisiin kaavoihin ja prosesseihin, joita ruoassa esiintyy ruoanlaiton aikana. Ja kokeilut oikeuttavat vierailijoiden odotukset. Jokainen ruokalaji on kulinaarinen mestariteos.

Sellaiset epätavalliset, ylelliset ruoat kuten etanapuuro, rapukeksi, sardiinisorbetti, peltopyyhyytelö, kurkkujäätelö, kala, pekoni ja munat yllättävät sinut iloisesti.

Muuten, 1800-luvulla, kuningatar Victorian aikakaudella, jäätelöä valmistettiin mausteisella maulla. Aterian päätteeksi tarjoiltiin esimerkiksi kurkkujäätelöä ohuiksi viipaloitujen tuorekurkkujen kera, parmesaani- tai rapujäätelöä.

Mutta tässä ravintolassa oli synkkiä päiviä asiakkaiden joukkomyrkytysten jälkeen vuonna 2009. Sitten 529 ihmistä myrkytti pilaantuneet osterit. Omistaja selitti tämän jäähdytysjärjestelmän toimintahäiriöillä ja henkilökunnan poikkeamilla hygieniasäännöistä. Laitos joutui sulkemaan 3 viikoksi. Mutta englantilaisen ravintolan "Fat Duck" avaamisen jälkeen alkoi jälleen miellyttää kävijöitä korkealaatuisilla ja alkuperäisillä ruoilla, mikä on tehnyt suurella menestyksellä yli 60 vuotta.

Huomautus: Fat Duck -ravintola on avoinna kaikkina päivinä paitsi sunnuntaina ja maanantaina. Pöytä tulee varata 2-3 kuukautta ennen vierailua.

Gourmet-paratiisi avaa porttinsa. Oletko valmis maistamaan kaurapuuroa etanoilla, valkosuklaakaviaaria, vasikanpääkeittoja ja savustettua pekonia makean jäätelön kera? Ei, ei, ei tarvitse pelätä ja ajatella myrkytysnäkymiä. Tämä ei ole silli maidolla.

Jokainen ruokalaji, riippumatta siitä kuinka uskomattomalta se näyttää, valmistetaan molekyylikeittiön periaatteiden mukaisesti. Fat Duck -ravintolan omistaja Heston Blumenthal on tämän kulinaarisen trendin innokas kannattaja. Tieteellinen vallankumous on saavuttanut keittiöt. Nykyaikaisimmat kokit kiinnittävät nyt huomiota fysikaalisiin ja kemiallisiin prosesseihin, joita ruoassa tapahtuu ruoanlaiton aikana. Kuten yksi perustajista fyysikoista sanoi: "Sivilisaatiomme ongelma on se, että pystymme mittaamaan Venuksen ilmakehän lämpötilan, mutta meillä ei ole aavistustakaan siitä, mitä pöydällämme olevan soufflen sisällä tapahtuu." Oikein sanottu, minulla ei myöskään ole aavistustakaan siitä, mitä prosesseja nyytien tai säilykepurkkien sisällä tapahtuu, mutta tiedän varmasti, ettet tule olemaan täynnä Venuksen tunnelmaa.

Mutta tarpeeksi tiedettä, koska tämä ei ole luento kulinaarisessa korkeakoulussa, vaan essee kuuluisasta ravintolasta. The Fat Duck tai The Fat Duck on yksi maailman parhaista ravintoloista. Olin toivonut pääseväni hänen luokseen nykyisen Englannin-matkani aikana, mutta se ei onnistunut. Rasva ankka catering-kategoriasta, johon pitää varata pöytä useita kuukausia etukäteen. Tässä suhteessa kaikki ovat tasa-arvoisia, toisin sanoen ne ihmiset, joilla on varaa ruokailla paikallisten ruokien kanssa. Vaikka rehellisyyden nimissä, totean, että Fat Duckin hinnat ovat vaikuttavia, mutta keskiluokan britillä on helposti varaa viettää ilta täällä rakkaansa kanssa.

Fat Duck on palkittu kolmella Michelin-tähdellä, en ole mikään suuri asiantuntija, mutta tällainen taso kertoo sen tosiasian, että Bershiressä kannattaa käydä jo pelkästään tässä ravintolassa vierailemisen vuoksi. On myös tärkeää, että gourmet vierailee siellä, samoin kuin turisti, joka saapui Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ensimmäistä kertaa, vierailla Towerissa.

Tällä kertaa en onnistunut lyömään Fat Duckia. Kaksi kuukautta pöytää odotellessa. Voi, kahden kuukauden kuluttua voin olla Isossa-Britanniassa vain, jos hänen majesteettinsa salaiset palvelut sieppaavat minut tai jossakin Skotlannin linnassa toinen olematon miljardöörisetäni lähtee maailmalle. Mutta vierailin Fat Duckissa muutama vuosi sitten, viiden tusinan vierailijan surullisen myrkytyksen jälkeen. Tämä tapahtuma järjestettiin vuonna 2009, ja se oli vakava isku laitoksen maineelle. Se suljettiin hetkeksi syiden ymmärtämiseksi. Tämän seurauksena kaikesta syytettiin vanhentuneita simpukoita ja viallista jäähdytysjärjestelmää. Vaikka en olisi yllättynyt, jos todellinen syy olisi kokeet molekyylikeittiön alalla - jonkinlaiset pääskyspesät kastikkeessa, jotka on täytetty silkkiäistoukkien kastikkeessa lannoitetuilla trepangeilla.

Fat Duck -ravintolassa on jopa oma laboratorio, jossa alkemistikokit keksivät kuolemattomuuden pillereitä ja uskomattomimpia ruokia. Kokeilut kannattavat. Toisin kuin useimmat kalliit ravintolat, kun menet Fat Duckiin, tiedät varmasti, että saat rahoillesi jotain maukasta, epätavallista ja kaunista. Jokainen ruokalaji on mestariteos, Mona Lisan syötävä analogi. Ei ole sääli maksaa 100 puntaa ruoasta, jonka voi maistaa vain yhdessä paikassa maailmassa.

Muuten, tuolloin pääsin Fat Duckiin vain siksi, että ravintola oli juuri avautunut surullisen äyriäistapauksen jälkeen ja entinen jännitys oli hetkellisesti poissa. Mutta nyt tilanne on tasaantunut.

Yleensä, jos olet gourmet, sinun täytyy ehdottomasti käydä Fat Duckissa, jos et ole gourmet, sinun tulee silti käydä Fat Duckissa, koska se on sen arvoista. Huomaathan, että ravintola on suljettu sunnuntaisin ja maanantaisin ja pöydät tulee varata etukäteen. Joten unohdin tehdä sen ja jäin nälkäiseksi. Mutta ei mitään, nälkä on myös hyödyllinen.

25. marraskuuta 2008 Satuin vierailemaan maailmankuulussa brittiläisessä ravintolassa « Lihava ankka", joka englannista käännettynä kuulostaa "Lihava ankka". Ravintola sijaitsee Brayn kaupungissa, joka on seitsemän minuutin ajomatkan päässä Windsorista. Ravintolan omistaja ja kokki on täydellinen kulinaarinen alkemisti Heston Blumenthal. Ravintolan vieressä on Heston Blumenthalin makulaboratorio. Tästä laboratoriosta kokki lähettää keittiönsä reseptejä koko maailmalle ja puhuu myös erilaisten kulinaaristen tuotteiden "alkemiasta".

Tilasin 20 ruokalajin testimenun ravintolasta. Kaikki tämä ilo maksoi minulle noin 140 puntaa, mukaan lukien viini ja erinomainen kiinalainen oolong. Näytelmä osoittautui unohtumattomaksi, ja koko toiminta oli mitä todennäköisimmin kuin showta. En ole pitkään aikaan tuntenut tällaisia ​​tunteita ja iloa kaikesta tapahtuneesta. Vieressäni istui Chelsea-jalkapalloilijoita, englantilaisen show-bisneksen edustajia ja vain kulinaarisia gourmetteja, luultavasti Michelin-partiolaisia.

Ravintolaan mahtuu noin 37 henkilöä. Se näyttää viktoriaanisen aikakauden talolta, ei mitään tarpeetonta ja kaikki on mahdollisimman toimivaa ja järkevää. Varaukset tulee tehdä etukäteen. Tein varauksen 2 kuukautta etukäteen.

"Aterian" lopuksi kiitoksena kulinaarisesta sadusta lahjoitin herra Blumenthalille käsintehdyn pesänuken, jonka ostin edellisenä päivänä yhdestä Arbatin kaupasta. Vastauksena kokki esitteli minulle uuden nimikirjoitetun kirjansa.

Haluan lukijoilleni kertoa hieman herra Blumenthalista, hänen "Fat Duckistaan" ja kulinaarisesta "alkemiasta". Julkaisen Klinaria-osiossa useita keittiömestari Heston Blumenthalin reseptejä.

Englantilaisen Heston Blumenthalin vanhemmat painajaisessa eivät voineet kuvitella, että heidän poikansa ansaitsisi rahaa kaurapuurosta etanoista. Yleensä hänestä ei pitänyt tulla kokkia - mutta hän tuli. Ja yksi maailman oppineimmista kokkeista.

Jos ei yhdelle Ranskan matkalle, niin Hestonille normaaliksi pankkivirkailijaksi. Mutta kun hän täytti kuusitoista, hänen vanhempansa veivät hänet Provenceen, ja siellä he jotenkin varasivat pöydän kahden Michelin-tähden ravintolaan. Hummerikastiketta kaadettuna souffleen päälle, lampaan jalka aromaattisilla yrteillä… Iäkäs sommelier pomadoiduilla viiksillä… Heston oli järkyttynyt. Hän päätti, että siitä päivästä lähtien tämä oli myös hänen elämänsä.

Jos Blumenthalille nyt kerrotaan, että englantilainen keittiö on maailman huonointa (suomalaisen jälkeen, Ranskan ex-presidentin Chiracin mukaan), hän ei loukkaannu, sillä hän ymmärtää mistä tämä ajatus tuli. Kun hän oli lapsi, 70-luvulla, hän oli todella kauhea. Tuolloin Britanniasta oli lähes mahdotonta ostaa hyvää oliiviöljyä - piti mennä apteekkiin saadaksesi pullon italialaista exrta virgineä! Britit ostivat leipää kerralla koko viikolle.

Lihaa oli tapana leipoa vain sunnuntai-illalliseksi, muuten kypsennys oli pitkä ja työlästä. Kaupoissa ei ollut spagetin lisäksi muita pastalajeja... Vain kymmenessä vuodessa tilanne on muuttunut niin paljon, että nyt on jopa vaikea uskoa tähän kaikkeen. Ja tälle uudelle brittiläiselle "kohtaukselle" ilmestyi Blumenthalin "Fat Duck", joka tunnustettiin vuonna 2005 maailman parhaaksi ravintolaksi ja sai Michelin-oppaan kolme tähteä.

Viimeiset viisi vuotta Hestonia on askarruttanut yksi pääkysymys: kuinka aivot tulkitsevat eri aistien sille lähettämiä signaaleja? Miksi yksi ihminen rakastaa samaa ruokaa ja toinen vihaa sitä? Miksi sama henkilö näkee tuotteen saman maun usein eri tavalla? Hänen suosikkiesimerkkinsä siitä, kuinka paljon tunnelma voi vaikuttaa makuun, on seuraava. Tulet Ranskaan, matkustat Loiren linnojen läpi ja siellä, auringossa, joen rannalla, ruokailet pienessä ravintolassa, jossa on ostereita, jotka on huuhdeltu Muscadet-valkoviinillä. Ja se on paras Muscadet, jota olet koskaan maistanut! Ostat heti laatikon, tulet takaisin, kutsut ystäviä ahtaaseen asuntoosi, kaadat viiniä ... ja se on inhottavaa! Mutta se ei koske viiniä ollenkaan - se oli sama Loiren laaksossa. Et vain tuonut tuoreimpia ostereita, aurinkoa ja aaltojen roiskeita mukanasi ...

Ravintolassaan Heston yrittää luoda erityistä tunnelmaa. Jos hänen asiakkaat tilaavat Seafoods -ruoan, joka koostuu merenelävistä, hänelle tarjotaan iPod, jossa kuulokkeista soi lokkien soitto ja aaltojen roiske. Itse astia näyttää lasitasolta laatikolta, jonka sisällä näkyy hiekkaa kuorineen. Se ei ole ollenkaan hiekkaa, vaan tapiokan ja paistettujen korppujauhojen seos, joka on jauhettu paistettujen ankeriaiden kanssa, maustettu kalanmaksaöljyllä ja langoustiinilla; abaloneja, simpukoita, katkarapuja, ostereita ja kolmenlaisia ​​leviä.

Jälkiruokaa seuraa kahvi ja hopeanvärinen ruusupensas syötävillä terälehdillä omenalla, litsillä, korianterilla ja vadelmalla maustettuna; ja digestiiviksi - 18-vuotiaan viskin maun purukumia. Tällaiseen menuun verrattuna Blumenthalin kuuluisa etanapuuro (etanakaurapuuro) näyttää jotenkin tylsältä ja vanhentuneelta.

Blumenthal on syntynyt tutkimusmatkailija. Hän ei esimerkiksi haluaisi ostaa aikakonetta – hänen kiinnostuksensa vanhaan brittiläiseen keittiöön on niin suuri. Kaksi hänen ystäväänsä, historioitsijat, jotka opiskelevat Hampton Court Palacen (entisen Englannin monarkkien asuinpaikka) keittiötä (muuten, minäkin olin tässä palatsissa, vaikka kesällä, ja jonain päivänä kerron siitä ja siitä " Tudor-keittiö), esitteli Blumenthalin kirjeitä ja reseptikirjoja , joista hän teki yksiselitteisen johtopäätöksen: 1700-luvulla Iso-Britannia oli yksi hallitsevista maista paitsi merellä myös keittiössä.

Kokit yrittivät sitten kokata kaiken, mikä heidän käsiinsä tuli. Jotkut reseptit olivat äärimmäisiä - esimerkiksi fasaaniruoka: linnusta poistettiin "nahka", paistettiin ruho ja sitten iho ja höyhenet laitettiin takaisin päälle ja asetettiin mekaanisen laitteen avulla. lintu liikkeessä aivan pöydällä. Resepti, josta Blumenthal pitää paljon vähemmän, kertoo kuinka hanhi paistetaan elävänä... Ei, hänellä ei ole pienintäkään halua toistaa tätä prosessia - mutta hän näkisi kuinka kokit olivat tuolloin "luovia".

Voi vain arvata, kuinka luova Heston Blumenthal itse on. Hän sanoo saavansa inspiraatiota kaikesta uudesta tuotteesta huonoon säähän. Oletetaan, että hän keksi kuuman kaakaojuoman punaviinin kera, kun hän joutui sateeseen ja vilustui.

Jos varaat pöydän Fat Duckista verkossa, sinut ohjataan välittömästi sivustolle, joka on karkkikauppa - pieni mutta erittäin rikas interaktiivinen maailma. Vaellat hyllyjen välillä, valitset "makeiset" - ja ne kertovat sinulle ravintolan menusta ja filosofiasta. Illallisen jälkeen saat uloskäynnissä pussin makeisia, joita "klikkasit" nettituttautumisprosessin aikana - aivan todellista. Erinomaisia ​​makeisia omenapiirakan maulla.

(Tiedot julkaistaan ​​Internetin eri lähteistä saatujen materiaalien perusteella).

Maria Ivanova
PR-päällikkö Fat Duckissa

Olemme todella rehellinen yksittäinen ruokaravintola. Ruokalistamme sisältää ankkaruokia eri puolilta maailmaa. Mukana on myös perinteinen kiinalainen peking-tyylinen ankka, italialainen bruschetta ja ranskalaisaiheinen ankkapata sekä venäläiseen tapaan runsas keitto lihapullien kera.

Ja puhallamme sen myös syöttiksi, jos tilaat kokonaisen paistetun ankan!

Sisustus

Tilava 50-paikkainen sali on sisustettu Moskovan arkkitehtien luonnosten mukaan eurooppalaisten perheravintoloiden parhaiden perinteiden mukaisesti. Muuraus, runsas puuviimeistely, huomaamattomat pastellivärit, pehmustetut huonekalut, herkkä valaistus ja vähän kasvillisuutta - kaikki on erittäin tiivistä, huomaamatonta ja miellyttävää. Samalla on katseltavaa: seinillä roikkuu hauskoja muotokuvia aristokraattisista kissoista ja viehättäviä käsintehtyjä ankkoja on sijoitettu kaikkialle ravintolaan.

Valikko

Ruokalistalla on ankasta valmistettuja eurooppalaisia, aasialaisia ​​ja venäläisiä ruokia. Ehdoton hitti on tietysti Pekingin ankka. Täällä se kypsennetään mahdollisimman autenttisesti perinteisen kiinalaisen reseptin mukaan.

Todella epätavallisia tarjouksia ovat ankka creme brulee alkupalaksi tai todellinen kevätrulla siipikarjan kanssa.

Ja myös, jos et kestä ankkaa tuntemattomista syistä, hän tulee silti ravintolaan, hän pystyy tarjoamaan useita kala-, kasvis- tai liharuokia. Samat pihvit esim.