Meksikolainen keittiö on tunnettu mausteisuudestaan ​​ja aromaattisia ruokia... Meksikolaiset lisäävät ruokaansa mielellään chiliä, valkosipulia, sipulia, oreganoa, korianteria ja kuminaa. Monet ruoat perustuvat tomaatteihin. He eivät tule toimeen ilman lihaa.

Chili con carne on yksi tällainen ruokalaji. Sitä voidaan pitää keitona, kastikkeena ja pääruokana. Kaikki riippuu siitä, kuinka paksuksi se tulee.

Jos käännät ruuan nimen kirjaimellisesti, se tarkoittaa "chiliä lihalla". Itse asiassa se on erittäin mausteinen. On hämmästyttävää, kuinka meksikolaiset syövät sitä!

V klassinen versio chili con carne on valmistettu naudanlihasta. Mutta kukaan ei kiellä improvisoimista ja lihan sijaan esimerkiksi sianlihaa tai kanaa.

Chili con carnen täytetään lihan lisäksi tomaattia, sipulia, valkosipulia ja monia, monia paprikaa. Pavuja lisätään usein, ja tästä ruoasta tulee runsas ja korkeakalorinen.

Ja täysin epätavallinen lisä tähän liharuoaan on suklaa tai kaakao. Näyttää siltä, ​​että liha ja suklaatuotteet yhteensopimaton, mutta itse asiassa siitä tulee erittäin maukasta!

Ruoanlaiton hienouksia

• Tämän ruuan liha hienonnetaan tai laitetaan lihamyllyn läpi suurella grillillä. Älä käytä tehosekoitinta, sillä lihan rakenne on häiriintynyt. Se osoittautuu pureskeltavaksi, ja tämä vaikuttaa ulkomuoto ruokaa ja sen makua.
• Vuodenajasta riippuen tuoreita tomaatteja voidaan korvata purkissa tai tomaattipyreellä. Estä astia happamoitumasta lisäämällä siihen hieman sokeria tai hunajaa.
• He laittavat paljon chili con carneen tulinen pippuri... Mutta emännän tulee aina ohjata makuaan ja kotitalouden mieltymyksiä.
• Chili con carnea ei valmisteta liian ohueksi. Viimeisenä keinona sen pitäisi näyttää paksulta kastikkeelta.
• Tämä ruokalaji sopii hyvin riisin tai perunoiden kanssa. Se tarjoillaan kaikenlaisten kakkujen, kuten tortillan, kanssa. Ripottele astia yrteillä, juustolla, lisää smetanaa maun mukaan.

Chili con carne papuilla, tomaateilla ja paprikalla

Ainekset:

• lajitelma jauheliha - 600 g;
• säilötyt tomaatit - 400 g;
• eriväriset makeat paprikat - 4 kpl;
• purkitetut punaiset pavut - 250 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
• mustapippuri - 0,2 tl;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy - 50 g;
• rosmariini - ripaus;
• timjami - hyppysellinen;
• meirami - hyppysellinen;
• oregano - ripaus;
• chili - maun mukaan;
• juustoraastetta - 50 g.

Keittomenetelmä

• Pese paprika, leikkaa puoliksi ja poista siemenet. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi.
• Avaa purkki purkitettuja papuja. Valuta neste pois.
• Hienonna hienoksi sipuli, hienonna valkosipuli.
• Kuumenna öljy syvässä pannussa. Paista siinä jauheliha.
• Kun se murenee, lisää sipuli, paprika ja valkosipuli. Paista kaikkea yhdessä korkealla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
• Leikkaa kuoritut tomaatit viipaleiksi, laita pannulle.
• Kaada liemi, lisää kaikki mausteet ja yrtit. Hauduta astiaa miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
• Lisää pavut ja sekoita. Kiehauta.
• Ripottele chili con carnea juustoraasteella.

Chili con carne naudanlihalla, kuumalla paprikalla ja papuilla

Ainekset:

• hienonnettu naudanliha - 600 g;
• chili - 2 kpl .;
• keskikokoinen sipuli - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• oliiviöljy - 40 g;
• tomaattipasta - 2 rkl l.;
• kasvis- tai lihaliemi - 300 ml;
• savustettu pekoni - 80 g;
• purkitetut valkoiset pavut - 400 g;
• paprika - 1 tl;
• suolaa maun mukaan;
• smetana - valinnainen.

Keittomenetelmä

• Jauha yksi chili.
• Hienonna sipuli hienoksi. Paista syvässä kattilassa oliiviöljyssä kullanruskeiksi.
• Lisää jauheliha ja kuullota sipulin kanssa murenevaksi.
• Laittaa tomaattisose, chiliä. Sekoita ja keitä 1-2 minuuttia.
• Kaada liemi, lisää mausteet ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä puoli tuntia.
• Valuta papuista neste ja laita pavut kattilaan. Hauduta vielä 15 minuuttia.
• Paista toisessa pannussa pieniksi kuutioiksi leikattu pekoni ilman rasvaa.
• Laita chili con carne syvään kulhoon, ripottele päälle pekonia ja jäljellä olevaa chiliä. Tarjoile smetanan kera.

Chili con carne papuilla ja maissilla

Ainekset:

• hienonnettu naudanliha - 700 g;
• purkitetut punaiset pavut - 425 g;
• keskikokoinen sipuli - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• chili - 3 kpl .;
• bulgarialainen vihreä paprika - 2 kpl;
• kasviöljy - 40 g;
• kasvis- tai lihaliemi - 600 ml;
• selleri - 1-2 vartta;
• purkitettu maissi - 250 g;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• zira - maun mukaan;
• kuivattu timjami - 1 rkl l.;
• suolaa maun mukaan;
• säilötyt tomaatit - 800 g.

Keittomenetelmä

• Pilko valkosipuli ja sipuli hienoksi.
• Leikkaa paprika kuutioiksi. Jauha chilipaprikat.
• Kaada öljy syvään paistinpannuun tai kattilaan, kuumenna ja paista liha siinä.
• Kun se murenee, lisää lasillinen lientä. Ripottele joukkoon timjamia. Hauduta lihaa miedolla lämmöllä, kunnes liemi on haihtunut.
• Lisää valmiit kasvikset, hienonnettu selleri ja kuumenna 2-3 minuuttia.
• Aseta tomaatit paikalleen kuorimalla ne.
• Kaada joukkoon loppu liemi ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.
• Avaa maissi- ja papupurkit. Valuta niistä neste pois. Laita paistinpannulle, sekoita. Lisää mausteet ja keitä kaikkia yhdessä 20 minuuttia.

Chili con carne kaakaolla

Ainekset:

• sekoitettu jauheliha - 400 g;
• sipuli - 1 kpl;
• säilötyt tomaatit - 800 g;
• tuoreet tomaatit - 2 kpl;
• purkitettu maissi - 100 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• purkitetut valkoiset pavut - 425 g;
• kumina - 0,5 tl;
• bulgarialainen pippuri - 1 kpl;
• paprika - 1 tl;
• oliiviöljy - 40 g;
• sokeri - 0,5 tl;
• vesi - 600 ml;
• suolaa maun mukaan;
• kuuma pippuri - maun mukaan;
• kaakao - 1 tl

Keittomenetelmä

• Kuumenna öljy syvässä pannussa. Paista liha siinä.
• Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Lisää lihaan ja säästä kaikki yhdessä.
• Leikkaa tuoreet tomaatit kuutioiksi. KANSSA säilötyt tomaatit irrota iho. Laita molemmat tomaatit pannulle ja keitä, kunnes osa nesteestä on haihtunut.
• Leikkaa paprika kuutioiksi ja sekoita muiden ainesten kanssa.
• Lisää mausteet ja yrtit. Kaada veteen. Hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia.
• Avaa maissi- ja papupurkit. Valuta neste pois. Laita pavut ja maissi pannulle.
• Lisää kaakao ja sekoita. Yritä selvittää, onko suolaa tarpeeksi.
• Hauduta 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Huomautus emännälle

Säilykepapujen sijaan voit laittaa astiaan keitettyjä papuja. Voit tehdä tämän huuhtelemalla pavut ja liottamalla niitä kylmässä vedessä 10-12 tuntia.

Täytä se sitten Suuri määrä vettä ja hauduta 1-1,5 tuntia. Mausta suolalla 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Laita pavut siivilään, huuhtele ja anna lasiutua vedellä. Noudata sitten reseptin ohjeita.

He sanovat, että ymmärtääksesi, kuinka maukasta, mausteista ja tyydyttävää meksikolainen ruoka on, sinun on syötävä todellinen lounas meksikolaisessa ravintolassa vähintään kerran. Meksikolainen keittiö on upeita tortilloja, mustapapukeittoa, kylmää gazpachoa ja tietysti pääasia liharuoka- chiliä.

Meksikolaiset valmistavat omansa kuuluisa ruokalaji"chili" kahdessa muodossa. Tunnetuin on CHILE CON CARNE (käännetty espanjasta - "pippuri lihalla".

Ja hänen toinen vaihtoehtonsa on CHILE CIN CARNE. Tämä on sama, mutta ilman lihaa, mutta munakoiso lisätään. Mutta molemmat lajit lämmittävät sielua ja ruumista, kuin pakkaspäivänä.

Chilin keittäminen

Aloitetaan tyydyttävämmällä, "maskuliinisemmalla" vaihtoehdolla -. Huomaamme vain, että liha ( parempaa naudanlihaa) voi olla jauhelihana tai pieninä paloina - kuten "beef stroganoff" tai "azu".

CHILE CON CARNET (l. versio)

Tuotteet:

• 1 kg jauhelihaa
• 300 g punaisia ​​papuja
• 3 sipulia,
• 4 isoa tomaattia,
• 2 makeaa punaista paprikaa
• 2 chiliä
• 2 kupillista liemi
• jauhettua mustapippuria,
• 4-5 valkosipulinkynttä
• 5-6 rkl. lusikat kasviöljy,
• suolaa maun mukaan.

1. Liota pavut yön yli, lisää aamulla raikasta vettä ja keitä kypsiksi. Heitä siivilä sisään.

2. Kattilassa tai syvällä valurautainen paistinpannu lämmitä öljy ja paista jauheliha.

3. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi.

4. Pese ja paloittele Paprika ja tomaatteja.

5. Kuori chilipaprikat ja pilko hienoksi.

6. Lisää kaikki paloitellut vihannekset jauhelihaan ja keitä keskilämmöllä noin viisitoista minuuttia.

7. Kaada sitten liemi kattilaan, suola, lisää musta jauhettu pippuri ja lopuksi pavut.

8. Sulje kansi ja pidä alhaisella lämmöllä noin 20 minuuttia.

9. Ripottele lautaselle hienonnettua valkosipulia muutama minuutti ennen valmistamista.

CHILE CON CARNET. (2. vaihtoehto)

Tuotteet:

• 400 g naudanlihaa, 2-3 sipulia,
• 1-2 rkl. ruokalusikallista voita
• 1 tl suolaa
• 1 g karkeaa jauhettua pippuria,
• 1 tl chilijauhetta
• 400 g säilötyt tomaatit v omaa mehua(1 tölkki),
• 5 valkosipulinkynttä
• 100 ml vettä
• 400 g punaisia ​​papuja tomaattikastikkeessa (1 tölkki).

1. Kuori sipuli, hienonna se, kuullota öljyssä keskilämmöllä kullanruskeaksi.

2. Lisää pannulle hienonnettu liha ja paista.

3. Suolaa ja pippuria, laita hienonnetut tomaatit mehun kanssa.

4. Lisää hienonnettu valkosipuli.

5. Hauduta kaikkea kannen alla 10-15 minuuttia.

6. Lisää lopuksi chilijauhe, pavut, pidä miedolla lämmöllä vielä kymmenen minuuttia.

Chili con carne(chili con carne) on upea tex-mex-ruokalaji. Se on vakiintunut perheessäni pitkään ja valmistaa ruokaa melko usein. Lämmityksen jälkeen se ei menetä, vaan saa makunsa.

Se on helppo valmistaa, vaikka se vie aikaa. Se tarkoittaa "chiliä lihalla". Vaikka se on meksikolainen ruokalaji, se sopii täydellisesti Venäjän ilmaston olosuhteisiin, etenkin kylmänä vuodenaikana. Ravitseva, maukas ja pistävä lämmittää miellyttävästi.

Chile con carnea varten tarvitset:

• Liha. Perinteisesti naudanlihaa, mutta kaikki muunnelmat ovat mahdollisia.
• Chile. Summa riippuu mieltymyksestäsi pisteeseen.
• Sipuli.
• Valkosipuli.
• Tomaatit. Mikä parasta, tietysti kesämaa, mutta koska ne ovat vain kesällä, voit käyttää muina vuodenaikoina hyviä tomaatteja omassa mehussaan. Katsokaa vain pankin kokoonpanoa. Paras tapa, kun koostumus sisältää vain tomaatteja, suolaa ja tomaattimehua.
• Pavut. Värillä ei ole väliä.
• Kaakao tai hyvä tumma karvas suklaa.
• Mausteet. Käytetty täällä meksikolainen sekoitus NOMU valmistettu Etelä-Afrikassa. (Hänestä lisää myöhemmin).

Chilin keittäminen con carne

Ensimmäinen askel on käsitellä papuja. Jos käytät kuivia papuja, liota ne edellisenä päivänä ja keitä ne kypsäksi suolattomassa vedessä keittopäivänä. Tämä on pitkä ammatti. Elämäsi helpottamiseksi voit käyttää purkitettuja papuja, ainut asia on ostaa omassa mehussa, ei tomaattimehussa tai muilla lisäaineilla. Tämä tietysti yksinkertaistaa tehtävää huomattavasti, mutta siitä huolimatta henkilökohtaisesti keitetyt pavut ovat joka tapauksessa maukkaampia.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Jauhetta käytetään melko usein, mutta minulle se maistuu paremmalta paloina.

Kuumenna syvässä kattilassa vähän kasviöljyä ja paista lihaa vaaleaksi kuoriksi.

Kun liha on paistettu, leikkaa sipuli neljännesrenkaiksi.

Levitämme paistetun lihan lautaselle ja laitoimme samaan kattilaan ja samaan öljyyn sipulin. Lisäämme sitä vähän, sillä suolatut sipulit paistuvat nopeammin ja paremmin kuin suolattomat.

Chilessä ei ole siemeniä (jos rakastat enemmän mausteinen ruokalaji siemenet voidaan jättää) ja valkoisista kalvoista. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi.

Hienonna myös valkosipuli hienoksi. Me vain hienonnamme, emme murskaa valkosipulipuristimella.

Lisää mausteet paistettuihin sipuleihin heti, kun ne alkavat kullanruskeaa

Klikkaa kuvaa suurentaaksesi.

Lisää myös hienonnettu valkosipuli kattilaan sipulin ja mausteiden joukkoon.

Annamme heille minuutin tutustuakseen toisiinsa ja palauttaa liha takaisin pannulle. Sekoita ja paista yhdessä 5-10 minuuttia.

Nyt on tomaattien vuoro. Joka tapauksessa, purkitettu tai ei, nyljemme ne. Jos tomaatit ovat purkista, niin tämä tehdään yksinkertaisesti, jos tuoreena, teemme tomaattiin ristinmuotoinen viilto, kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä ja vaihda kiehuva vesi 5 minuutin kuluttua. kylmä vesi... Sen jälkeen iho kuoritaan pois ilman vaikeuksia.

Kaada tomaatit mehun kanssa kattilaan lihaa varten. Jos epäillään, etteivät ne hajoa kastikkeeseen haudutettaessa, esisilppua veitsellä pieniksi paloiksi.

Sekoita kattilan sisältö huolellisesti.

Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että liha melkein peittyy. Suola. Suljemme kattilan kannella ja keitä miedolla lämmöllä kunnes täysi valmius liha. Koska lemmikkini rakastavat erittäin pehmeää lihaa, niin että se vain sulaa, niin haudutusprosessi kestää minulla ainakin puolitoista tuntia.

Kun liha on täysin valmis, lisää keitetyt pavut kattilaan.

Sekoita uudelleen. Lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista kaakaojauhetta. Tai vain pala tummaa tummaa suklaata. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Tarkastelemme syntyneen kastikkeen määrää. Jos sinusta tuntuu, että sitä on paljon, voit jättää sen ilman kantta haihtumaan.

Anna joka tapauksessa kiehua miedolla lämmöllä vähintään 15-20 minuuttia, jotta pavut lämpenevät ja pavut imevät kastikkeen maun ja tuoksun.

Sammuta tuli, anna haudutuksen rauhoittua ja ymmärrä, että ruoanlaitto on ohi.

Tarjoa annokset ja lisää yrttejä. Vihreistä korianteri on paras. Ja/tai persiljaa. Vihreitä sipuleita... Mutta tilliä, basilikaa yms. tulee vain häiritsemään.

Mutta mezcal ei satuta ollenkaan. Tai pullo Coronaa.

Lisäystä ei tietenkään vaadita, koska tämä on all-in-one-ruokalaji.

Tämä ruokalaji erittäin suosittu maassa Pohjois-Amerikka... Sillä on voimakas pistävä maku ja erinomainen tuoksu joka herättää ruokahalua ja tekee ruoasta todellisen kultin, jossa kuningas on sitä käyttävät Reseptit valitaan kokin tai asiakkaan henkilökohtaisten mieltymysten mukaisesti. Tämä johtuu siitä, että tämän tuotteen jokaisella yksittäisellä lajikkeella on oma pistävänsä ja makunsa. Herkkusuille - palavan ruoan ystäville - lisää jalapeno pippuri, ja antaa tavallista mausteinen maku käytä yksinkertaisinta chiliä. Siksi sinun on päätettävä, mitä ainesosaa käytät - loppujen lopuksi kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Ainesosat

Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

Chili;

Sipulit - 2 kpl;

bulgarialainen pippuri - 2 kpl;

Valkosipuli - 6 neilikkaa;

Marinoidut tomaatit - 2 kg;

Säilykkeet pavut - 1 kg;

Tomaattisose;

Ruoanvalmistus

Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, että chili - joka on niin suosittu Texasissa - on melko mausteinen ruoka, joka perustuu lihaan, johon on lisätty erilaisia ​​vihanneksia ja mausteet. Siksi naudanlihaa ei pidä muuttaa jauhelihaksi, vaan se on huuhdeltava hyvin ja pilkottava pieniksi paloiksi.

Sama tulee tehdä sellerin, sipulin ja paprika. Säilötyt tomaatit on poistettava purkista, kuorittava ja täytettävä pienellä määrällä mehua.

Valmistautuminen

Todellinen Texas-tyylinen chili valmistetaan useissa vaiheissa. Ensin pannulla, jossa on paljon kasviöljyä, selleriä ja sipulia. Tässä tapauksessa kaikki vihannekset tulee peittää kultainen kuori... Seuraavaksi tässä paistinpannussa liha paistetaan korkealla lämmöllä.

Kun naudanliha on kullanruskeaa, Texas-tyyliseen chiliin lisätään valmiita vihanneksia, valkosipulia, mausteita, suolaa, tomaatteja mehun kera ja jauhettua. tuliset paprikat... Sen jälkeen tulta vähennetään ja astia sammutetaan alla suljettu kansi kaksi tuntia. Tässä tapauksessa kaikki tuotteet keitetään hieman ja alkavat muistuttaa homogeenista massaa. Tämä vaikutus on saavutettava.

Kahden tunnin kuluttua tomaattipyree lisätään Texas-tyyliseen chiliin ja purkitettuja papuja... Tässä tapauksessa on parempi, että pavut ovat punaisia, jotta ne eivät hajoa yleinen muoto koko astia. Sen jälkeen chili peitetään jälleen kannella ja haudutetaan vielä kymmenen minuuttia. Määräajan päätyttyä tuli sammutetaan ja astian annetaan hautua hieman.

Sisävuoro

Texas-tyylinen chili tarjoillaan erillisellä lautasella tai tartlettien päällä. Lisäksi se voidaan koristella tuoreilla yrteillä. On syytä huomata, että kaikki chilijuomat on valittava erittäin huolellisesti. Tosiasia on, että kuumat paprikat, kun ne ovat vuorovaikutuksessa veden kanssa, vain lisäävät niiden määrää pistäviä ominaisuuksia, ja vain maito voi vähentää tätä vaikutusta. Siksi jokainen valitsee juoman henkilökohtaisten mieltymysten perusteella. Tämä ruokalaji, johon on lisätty mausteita ja mausteisia yrttejä, voitti usein palkintoja kilpailussa mausteinen ruoka Yhdysvalloissa. Siksi sitä tulee käyttää varovasti, jotta limakalvolle ei tule palovammoja.

Tässä on yksi niistä ruoista, jotka on helppo valmistaa, erittäin tyydyttäviä ja koristelevat mitä tahansa juhlapöytä! Chili con carne soveltuu ystävällisille juhliin ja perheen ateriat... Riippumatta siitä, kuinka monta vierasta kutsut, kaikki pitävät siitä. Chile con carne on kotoisin meksikolainen ruoka, valmistetaan lihan (carne) ja chilin (chilli) pohjalta, mikä tarkoittaa a priori mausteista ja tulista. Mutta voit hallita pisteitä kuten parhaaksi näet. Kokeile Jamie Oliverin versiota siitä.

Valmistautuminen:

1. Aloitetaan vihannesten valmistamisella. Kuori ja hienonna sipuli, selleri, valkosipuli ja porkkanat. Leikkaa paprikat puoliksi, poista siemenet ja leikkaa suikaleiksi.
2. Chili con carnea varten Jamie neuvoo ottamaan suuremman kattilan, kuten keittoa varten. Laitoimme sen lämmittelemään keskipitkä tuli... Kaataa lusikkaa oliiviöljy ja kaada vihannekset. Lisäämme niihin heti mausteet - chiliä, kuminaa, kanelia, suolaa ja pippuria.
3. Paista kaikkea 5-6 minuuttia lastalla sekoittaen.
4. Täytä pavut ja kikherneet ennen nesteen valuttamista purkista. Lisää sitten tomaatit ja jauheliha.
5. Vaivaa puisella lastalla suuria kokkareita jauhelihasta, jotka alkavat muodostua kuumennettaessa. Huomaa, että Primebeef-jauheliha on melko rasvaista. Siksi on kätevintä paistaa se erillisessä pannussa, valuta sitten sulanut rasva ja lisää jauheliha yhteinen pannu vihannesten kanssa.
6. Tomaatit jäävät aina purkin seinämiin. tomaattikastike... Jamie Oliver täyttää aina yhden tölkeistä vedellä, sekoittaa lusikalla ja kaataa kaiken kastikkeeseen.
7. Revi persiljanlehdet irti ja laita jääkaappiin. On oikeampaa lisätä ne aivan loppuun. Leikkaamme varret ja lähetämme ne pannulle.
8. Lisää etikka. Mausta uudelleen suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
9. Peitä kannella ja odota, että kastike kiehuu.
10. Vähennä lämpöä hyvin alhaiseksi ja anna kiehua liedellä noin 1 tunti välillä sekoittaen. Tänä aikana jauheliha kyllästyy kaikilla mausteiden ja vihannesten aromeilla ja saa kirkkaan ja täyteläisen maun.
11. Poista lopuksi kansi ja keitä vielä 10 minuuttia. Jos kastike on liian paksua, lisää puoli lasillista vettä.
12. Tarjoile kuuma chili con carne. Herkullisin - kanssa löysää riisiä basmati, jacket perunat tai couscous. Con carne sopii hyvin chilin kanssa luonnonjogurttia, guacamole- ja limettiviipaleita.

Hyvää ruokahalua!