Camelina-suolakurkut ovat todellinen herkku kuninkaalliselle pöydälle, runsaasti vitamiineja ja biologisesti arvokkaita aineita. Tämä talvivalmistelu hengittää lääkeneulojen ja herkullisten mausteiden aromeilla. Kotona on 3 pääasiallista tapaa suolata sieniä - kylmä, kuuma ja kuiva. Tarkastellaan kutakin tarkemmin.

Mäntymetsässä kasvatetuista vahvista nuorista pienikokoisista sienistä valmistetut suolakurkut ovat makuunsa ja ulkonäköönsä parhaimpia. Tällainen herkkä makuinen valmiste säilyttää täysin ruokahalua tuottavien tiheiden sienien muodon. Hienoisemmalla kuusisienillä on voimakkaampi hartsimainen aromi. Ne hajoavat helpommin, ja suolassa niiden maku on hieman terävämpi.

Sienien suolattamiseksi sinun on kerättävä vahvat, vahingoittumattomat, ei-matoiset hedelmäkappaleet ja käsiteltävä ne samana päivänä, kun kirkkaanpunaisten, vihertävän kuparisten, raidallisten sienien sato tuodaan metsästä.

Sienien valmistelu suolaa varten

Jos korjatun sadon joukossa on kuitenkin matoja ja pilaantuneita yksilöitä, ne on poistettava. Jäljelle jääneet sienet vapautetaan huolellisesti metsäpaloista, kuolleista neuloista, ruohoteristä ja muista epäpuhtauksista.

Suuret hedelmäkappaleet on leikattava kahteen tai neljään osaan, jotta massa todennäköisesti suolataan. Suolaamisen aikana sienet on asetettava sortoon, jotta leikatut sienet menettävät luonnollisesti muodonsa. Makuun ei kuitenkaan vaikuta.

Jatkokäsittelymenetelmä riippuu siitä, miten sienet suolataan. Jos oletetaan suolaa kylmällä tai kuumalla tavalla, ne on pestävä juoksevan veden alla puhdistuksen jälkeen. Jos suolaamista suunnitellaan kuivaksi, sieniä ei tarvitse pestä; riittää, että pyyhit sen hieman kostealla liinalla.

Kylmäsuolausmenetelmä

Pienikokoisille voimakkaille sienille sahrami-maitokorkkien kylmäsuolaus on erityisen hyvä. Tällä sadonkorjuuvaihtoehdolla hedelmäkappaleet asetetaan kerroksittain valmiiseen astiaan, ripotellaan mausteilla ja suolalla ja puristetaan sitten paineen alla.

Muista, ettet käytä sorroksi tiiliä, kalkkikiveä, dolomiittikiviä tai metalliesineitä. Liuoksen kanssa kosketuksiin joutuessaan ne voivat osittain liueta, mikä johtaa työkappaleen vaurioitumiseen.

Näin täytetään lasipurkit, joihin suolakurkkua varastoidaan, tai ensin hedelmäkappaleet suolataan emalipannuun ja laitetaan sitten purkkeihin. Harkitaan mukavampaa "pannu" -menetelmää sahrami-maitokorkkien suolaksi talveksi.

Kilogrammalta valittuja tuoreita sieniä tarvitset:

• ruokasuola (jodoimaton) - 50 g (kaksi ruokalusikallista ilman päällistä);
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli - useita haaroja;
• neilikka - 4 kukintaa;
• piparjuuri - 1 arkki;
• tammenlehdet, herukat, kuusen ja kanervan oksat.

Valmistautuminen:

1. Kuivaa pestyt kuoritut hedelmäkappaleet pyyhkeellä, katkaise korkit jaloista, jättäen enintään 0,5 cm.
2. Valmista emalipannu: pese huolellisesti ja kuivaa riittävän korkeassa lämpötilassa päästä eroon mikro-organismeista (purkkeihin, joita käytetään marinoitujen sienien talvivarastointiin talvella, tulisi tehdä samanlainen menettely).
3. Kaada vähän suolaa pannun pohjalle, peitä puoli piparjuurilevyä, tammenlehtiä, herukoita, oksa kuusea (tämä suojaa työkappaletta myös vaurioilta).
4. Asettele sahrami-maitokorkkien kerrokset peräkkäin, ripottamalla kukin suolalla ja mausteilla. Aseta keskimmäinen, samoin kuin ylin suolattu kerros lehdillä ja neuloilla, peitä kaikki jäljellä olevalla piparjuurilehden puolella. Aseta päälle käärimällä puhdas sideharso, lautanen tai sopivan kokoinen puupiiri ja täytä se sorrolla - vedellä täytetty purkki tai painava kivi, joka ei liukene suolaliuokseen.
5. Jätä työkappale viileään paikkaan vähintään 0 ºC: n ja enintään 6 ºC: n lämpötilaan 2–3 viikon ajaksi. Tänä aikana sienet asettuvat, antavat mehun, suolatun ja mausteisiin kastetun. Sitten ne voidaan laittaa valmiisiin purkkeihin, sulkea keitetyillä kannilla (sinun ei pidä käyttää tämän tyyppiseen työkappaleeseen käärejä) ja laittaa pois varastointia varten.

Onnelliset tammitynnyreiden omistajat kylmäsuolatut sienet ja säilyttävät ne tässä vuosisatojen ajan todistetussa astiassa.

Kuuma suolausmenetelmä

Suolalla ja mausteilla siroteltu kerrostamisen periaate pysyy tässä. Toisin kuin kylmämenetelmä, hedelmäkappaleet paitsi esipestään myös keitetään.

Suolaa 1 kg sieniä kuumana tarvitset:

• ruokasuola - 50 g (kaksi epätäydellistä ruokalusikallista);
• herukka lehti - 6 kpl;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• maustepippuri - 10 herneitä.

Valmistautuminen:

1. Keitä kuorittuja, pestyjä sieniä kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia poistamalla vaahto.
2. Heitä siivilä, anna liemen valua ja hedelmäkappaleet jäähtyä.
3. Laita sienet kerroksittain sopivaan astiaan, suolaa jokainen taso ja ripottele mausteilla.
4. Peitä sienet yhtenäisellä kerroksella herukka- ja kirsikkalehtiä, joissa on tillivarret (kun hometta ilmestyy, tällainen kansi suojaa sieniä kosketukselta siihen), sitten peitä puoliksi taitetulla sideharsoilla ja aseta päälle levy, jossa on sortoa.
5. Siirrä pimeään, ilmastoituun paikkaan, jonka lämpötila on 4–6 ºC (lämpötilan ei tulisi laskea alle 0 ºC).

Tällaisen työkappaleen tärkein laatuindikaattori on suolaveden väri. Jos se on punaruskea, se on okei. Harmaa väri on merkki homeen ja suolakurkun pilaantumisesta.

Saffronimaitokorkkien kuuma suolaus sopii keskikokoisille kokonaisille ja suurille leikattuille hedelmäkappaleille. Lisäksi sieniä voi maistaa 4-6 päivän kuluttua.

Kuivasuolausmenetelmä

Tässä muunnoksessa sahramimaidon korkkien suolattamiseksi kotona luonnollisten sienien maku ja aromi säilyvät mahdollisimman paljon. Sienen kuivasuolausresepti on erittäin yksinkertainen: tarvitset huolellisesti kuorittuja sieniä, suolaa - noin 50 g kutakin kilogrammaa sieniä ja mausteita kohti (voit tehdä ilman niitä).

Hedelmärungot, ilman pesua, asetetaan korkit ylöspäin astiaan keräämiseksi kerroksittain ja ripotellaan runsaasti suolaa jokaiselle uudelle tasolle. Mausteet sijoitetaan kaikkien kerrosten pohjaan ja päälle. Sitten he peittävät sen perinteisesti puupyörällä, asettavat kuorman päälle ja asettavat työkappaleen viileään paikkaan.

Kun ne laskeutuvat ja suolaliuoksena, päälle voidaan lisätä tuoreita kerroksia, myös ripottamalla niitä suolalla ja siten suolaa sieniä talveksi useina peräkkäisinä annoksina.

Kuivasuolauksen valmiusaika on 2-3 viikkoa. Tällainen suolaaminen on välttämätöntä varastoida poistamatta sortoa.

Suolattujen sienien varastointisäännöt

Kaikilla suolausmenetelmillä korjatut sienet varastoidaan hyvin ilmastoidussa pimeässä paikassa lämpötilassa +4 - + 6 ° C. Jos on lämpimämpää, sienet alkavat hapata ja pilata.

Säilytysastioiden tulee olla lasia, emaloituja tai tammea. Tällöin suolaveden tulisi peittää kokonaan suolatut sienet. Kun se haihtuu, voit lisätä jäähdytettyä kiehuvaa vettä. Tilavissa emaloiduissa ja tammen astioissa työkappale varastoidaan paineen alaisena. Sienien suojaamiseksi pölyltä astia, johon sienet suolataan, voidaan peittää puhtaalla, kaksinkertaisesti taitetulla sideharsolla.

Tällaisissa olosuhteissa suolattujen työkappaleiden optimaalinen varastointiaika on kuusi kuukautta; tämä on enemmän kuin tarpeeksi koko talvikaudelle.

Ryzhikit kasvavat yleensä lukuisissa ryhmissä. Sieni-kaudella tällaisten "kerrostumien" tuntijat löytävät ne riittävinä määrinä runsasta kausittaista sadonkorjuua varten. Tietäen oikeat tapat suolata nämä herkulliset sienet, onnistuneet poimijat voivat ilahduttaa kotitalouksia ja vieraita hienolla herkulla koko talven.

Herkut, ravitsevat ja terveelliset sienet sopivat erinomaisesti päivittäisiin aterioihin tai gourmet-herkuksi juhlapöydälle. Suosituin vaihtoehto niiden valmistamiseksi on kylmä peittaus, joka säilyttää kaikki näiden upeiden sienien maku ja hyödylliset ominaisuudet. Eri mausteiden ja mausteiden lisääminen antaa suolatuille sienille pikantin ja miellyttävän pistävyyden, mikä muuttaa perinteisen venäläisen alkupalan todelliseksi herkuksi. Oletko kiinnostunut? Tässä artikkelissa opit kylmäsuolasienien suosimisesta suosituimpien reseptien mukaan!

Koulutus

Valmistellaksesi sahrami-maitokorkit kylmää peittausta varten, sinun on tarkistettava sienet virheiden ja roskien varalta, ja pyyhi sitten korkit ja jalat puhtaalla liinalla tai sienellä lian poistamiseksi ja mahdollisten vaurioiden poistamiseksi. Jos haluat saada siitä seurauksena mehukkaita, joustavia, tasaisesti suolattuja ja edustavia sieniä, valitse suoloitukseen vahvimmat ja kauneimmat sienet, jotka ovat suunnilleen saman kokoisia.

Vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Sahrami-maitokorkkien kylmäsuolaus on houkutteleva, koska alkupala on valmis 3-4 viikossa, toisin kuin kuuma menetelmä, joka vaatii enemmän vaivaa ja aikaa. Samalla sienet säilyttävät upean metsän arominsa ja maunsa sekä ravintoarvonsa. Ne voidaan syödä valmiina välipaloina tai laittaa lasipurkkeihin ja säilyttää jääkaapissa.

Vinkki: Jos suolaat sieniä kylmästi, lisää niihin aina vihreitä piparjuurilehtiä, jotka estävät bakteerien kasvua ja antavat suolaisille sienille mausteisen pistävyyden.

Klassinen resepti kylmäsuolaiseen sahramimaidon korkkeihin talvella on jo pitkään harjoittanut kokeneet kotiäidit, koska kotona saadaan tuote, josta voit nopeasti rakentaa herkullisen herkun mihin tahansa tilanteeseen.

Annokset / määrä:4-5 litraa

Ainekset:

• tuoreet sienet - 5 kg;
• kivisuola - 10 rkl. l.
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• mustapippuria - 3 rkl. l.
• kirsikka lehti - 20 kpl .;
• piparjuurenlehti - 4-5 kpl .;
• tuoretta tilliä - 4-5 sateenvarjoa.

Valmistautuminen:

1. Kaada kiehuvaa vettä kirsikka- ja piparjuurilehtien päälle, kuivaa ne, jaa ne kahteen osaan ja aseta puolet tilavan emalikattilan pohjalle niin, että ne muodostavat "tyynyn" sienien alla.
2. Puhdista sienet vikoista ja huuhtele ne juoksevan veden alla ja pyyhi sitten paperipyyhkeellä.
3. Järjestä sienet kerroksittain kattilaan lehtien päälle levittämällä ne tasaisesti ja ripottamalla jokainen kerros suolalla, tilli-sateenvarjoilla, mustapippurilla ja laakerinlehdillä. Aseta piparjuuren ja kirsikkapuun lehtien toinen puoli päälle.
4. Peitä astia sahrami-maitokorkkeilla, joiden kansi on pienempi, ja paina kolme litran lasipurkilla, joka on täytetty vedellä.
5. Aseta astia viileään paikkaan. Voit kokeilla sieniä valmiiksi 14 päivän kuluttua, mutta ne ovat täysin valmiita 3-4 viikossa.
6. Siirrä suolatut sienet steriloituihin purkkeihin, sulje ne tiiviillä kannella ja aseta ne jääkaappiin tai kellariin, jotta ne olisi helppo säilyttää.

Nauti ateriastasi!

Kylmäkuratut sienikupit ovat täydellinen kesän välipala, joka sopii hyvin hapan kermaisten sipulirenkaiden, paistettujen perunoiden tai valkosipulin yrttien kanssa. Tämä herkku vaatii vähimmäismäärän ainesosia ja vain 7 päivää suolaa varten, ja valmiin astian maku ylittää kaikki odotuksesi.

Annokset / määrä:2,5 litraa

Ainekset:

• tuoreet sienet - 3 kg;
• kivisuola - 150 g.

Valmistautuminen:

1. Puhdista sienet roskista, huuhtele juoksevan veden alla ja erota jalat, jättäen vain korkit. Älä heitä jalkoja pois. Ne voidaan valmistaa erikseen, esimerkiksi paistettua hapankermassa ja tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa.
2. Aseta pieni määrä suolaa leveän emalikattilan pohjalle levittämällä se pohjan päälle.
3. Levitä valmistetut sienikorkit suolalle 5 cm: n kerroksina asettamalla ne päälle ja kaatamalla tasainen määrä suolaa kuhunkin kerrokseen.
4. Peitä pannun sisältö puhtaalla sideharsolla, aseta leveä levy päälle, paina sitä alas ja aseta pimeään, kylmään paikkaan. Sienet päästävät sisään mehua, jota voidaan täydentää suolaliuoksella (suhteessa 20 g kivisuolaa 0,5 litraan kiehuvaa vettä) niin, että ne ovat kokonaan peitossa.
5. 3-4 viikon kuluttua voit syödä suolattuja sienikapseleita itsenäisenä kylmänä välipalana tai tarjoilla kuumien paistettujen perunoiden, sipulirenkaiden ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Nauti ateriastasi!

Talveksi suolatut sienet lasipurkkeissa lentävät kirjaimellisesti juhlapöydältä. Tämä on yksi parhaista välipaloista 40 asteen alkoholille: suolaiset sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin ravitsevia, mikä on erittäin tärkeää juoda voimakkaita alkoholijuomia.

Annokset / määrä:4,5 litraa

Ainekset:

• tuoreet sienet - 5 kg;
• kivisuola - 250 g;
• kuiva neilikka - 5 kpl .;
• jauhettu mustapippuri - 50 g;
• mustapippuria - 2 rkl. l.
• mustaherukanlehti - 15-20 kpl .;
• laakerinlehti - 10 kpl .;
• tuore / kuiva tilli - 5 sateenvarjoa.

Valmistautuminen:

1. Puhdista sienet roskista ja liasta, huuhtele hyvin.
2. Kaada kiehuvaa vettä 2-3 kertaa ja aseta se paperipyyhkeelle 20 minuutiksi, jotta pääset eroon ylimääräisestä kosteudesta ja kuivaa sienet.
3. Aseta yksi osa mustaherukasta ja laakerinlehtiä, pippuria ja neilikkaa suuren kattilan pohjaan.
4. Aseta sienet korkkeineen kattilaan, ripottele suolalla ja jauhetulla pippurilla.
5. Kun sienet loppuvat, peitä ne herukanlehtien, laakerin ja tillin sateenvarjoilla.
6. Peitä pannun sisältö puhtaalla, pienemmällä kannella, paina sortoa ja jätä se 2 päiväksi, jotta mausteet voisivat kastella sienet.
7. Siirrä astian sisältö steriloituihin purkkeihin ja peitä tuloksena olevalla suolaliuoksella. Sienet tulee upottaa kokonaan suolaliuokseen - jos se ei riitä, lisää purkkiin oikea määrä kylmää keitettyä vettä.
8. Sulje sienipurkit nailonkannella ja säilytä niitä jääkaapissa tai kellarissa. Muista, että säilytystä ei voida varastoida kovin kauan ilman pastörointia, joten on suositeltavaa käyttää sieniä purkissa 2-3 kuukauden kuluessa.

Nauti ateriastasi!

Video

Tarjoamme sinulle lisää video-reseptejä sienien kylmäsuolaamiseen:

Etsi muita reseptejä sahramimaitojen suolaamiseen toisesta verkkosivustomme artikkelista.

Reseptit sahrami-maitokorkkien peittaamiseen löytyy tästä artikkelista.

Freelancer, jolla on erilaisia \u200b\u200betuja ja harrastuksia. Tykkää olla lähempänä luontoa, syödä herkullisesti ja filosofoida ikuisesta. Niin kauan hän on kirjoittanut artikkeleita eri aiheista, että hän on jo oppinut odottamattomimmilla alueilla. Rakastaa metsiä, kukkivia puutarhoja, tilaa ja paistettuja perunoita savustetuilla kylkiluilla. Hän ei halua seistä lieden äärellä, mutta ystäviensä joukossa on useita ammattikokkia, jotka antavat aina maukasta ruokaa ja jakavat hienoja reseptejä. Patologisesti optimistinen.

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl + Enter

Tiedätkö sen:

Puutarhureita ja puutarhureita varten on kehitetty käteviä Android-sovelluksia. Ensinnäkin nämä ovat kylvökalentereita (kuu-, kukka- jne.), Aihekohtaisia \u200b\u200blehtiä, valikoima hyödyllisiä vinkkejä. Heidän avustaan \u200b\u200bvoit valita päivän, joka on suotuisa jokaisen kasvilajin istuttamiseksi, määrittää niiden kypsymisen ja sadonkorjuun ajoissa.

Uskotaan, että joillakin vihanneksilla ja hedelmillä (kurkut, varsi-selleri, kaikki kaali-, paprika-, omenalajikkeet) on "negatiivinen kaloripitoisuus", eli se sulattaa enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Itse asiassa ruoansulatuskanava käyttää vain 10-20% ruoan kaloreista.

Humus - mädäntynyt lanta tai lintujen ulosteet. Se valmistetaan näin: lanta kasataan tai kasataan, johon on lisätty sahanpurua, turpetta ja puutarhamaata. Kaulus on peitetty kalvolla lämpötilan ja kosteuden vakauttamiseksi (tämä on tarpeen mikro-organismien aktiivisuuden lisäämiseksi). Lannoite "kypsyy" 2-5 vuoden sisällä - riippuen ulkoisista olosuhteista ja raaka-aineen koostumuksesta. Tuotos on löysä homogeeninen massa, jolla on miellyttävä tuoreen maan haju.

”Pakkasenkestävät” puutarhamansikoiden lajikkeet (useammin yksinkertaisesti ”mansikat”) tarvitsevat suojaa sekä tavalliset lajikkeet (varsinkin niillä alueilla, joissa on lumettomia talvia tai pakkasia vuoraten suliin). Kaikilla mansikoilla on matalat juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa ne jäätyvät. Myyjien vakuutus siitä, että mansikat ovat "pakkasenkestäviä", "talvikestäviä", "sietävät pakkasia jopa -35 ℃ asti", on petos. Puutarhureiden tulisi muistaa, että mansikoiden juurijärjestelmää ei ole koskaan muutettu.

Komposti - mätänevät eri alkuperää olevat orgaaniset tähteet. Kuinka tehdä se? Kaikki on pinottu kasaan, reikään tai suureen laatikkoon: keittiön jäännökset, puutarhakasvien latvat, ennen kukintaa niitetyt rikkaruohot, ohuet oksat. Kaikki tämä on kerrostettu fosfaattikivellä, joskus oljilla, maalla tai turpeella. (Jotkut kesäasukkaat lisäävät erityisiä kompostointikiihdyttimiä.) Peitä folio. Uudelleenkuumennuksen aikana kasa ajoittain ylös tai lävistetään raitista ilmaa varten. Yleensä komposti "kypsyy" 2 vuoden ajan, mutta nykyaikaisilla lisäaineilla se voi olla valmis yhdessä kesäkaudella.

Australiassa tutkijat ovat aloittaneet kokeita useiden rypälelajikkeiden kloonaamiseksi kylmemmiltä alueilta. Ilmaston lämpeneminen, jonka ennustetaan seuraavalle 50 vuodelle, johtaa niiden katoamiseen. Australian lajikkeilla on erinomaiset viininvalmistusominaisuudet, eivätkä ne ole alttiita Euroopassa ja Amerikassa yleisille sairauksille.

Lajikkeen tomaateista saat "omat" siemenet kylvämistä varten ensi vuonna (jos pidät lajikkeesta todella). Ja on hyödytöntä tehdä sitä hybridisiemenillä: siemenet osoittautuvat, mutta ne kuljettavat perinnöllistä ainesta ei kasvista, josta ne on otettu, vaan sen lukuisista "esi-isistä".

Tomaateilla ei ole luonnollista suojaa myöhäisrokotusta vastaan. Jos myöhäisrokko hyökkää, kaikki tomaatit (ja myös perunat) kuolevat, riippumatta siitä, mitä lajikkeiden kuvauksessa sanotaan ("myöhään rappeudelle vastustuskykyiset lajikkeet ovat vain markkinointiviikko).

Pienessä Tanskassa mikä tahansa maa-alue on erittäin kallista. Siksi paikalliset puutarhurit ovat sopeutuneet kasvattamaan tuoreita vihanneksia ämpäreissä, isoissa pusseissa, vaahtolaatikoissa, jotka on täytetty erityisellä saviseoksella. Tällaisten agroteknisten menetelmien avulla voit saada sadon jopa kotona.

Venäjä on ollut pitkään kuuluisa suolakurkkua. Erityinen paikka tällaisten aihioiden joukossa oli sienet. Näillä sienillä on kirkas maku ja miellyttävä metsän tuoksu. Useimmiten suolatut sienet valmistetaan talveksi, mutta marinadissa nämä sienet eroavat vertaansa vailla olevasta maustaan.

Venäjä on ollut pitkään kuuluisa suolakurkkua

Sienien suolaus sipulilla ei ole ollenkaan monimutkainen prosessi, varsinkin kun resepti on esitetty kuvilla. Tuloksena on todella kuninkaallinen alkupala, joka sopii ehdottomasti mihin tahansa juhlaan. Hänen maku on yksinkertaisesti uskomaton, miellyttävän pistävä ja maku on ominaista suolakurkkuille.

Tuotteet:

• 4,8 kg sahrami-maitokorkkia;
• 0,25 kg suolaa;
• 30 gr. maustepippuri;
• 0,85 kg sipulia.

Valmistautuminen:

1. Lajittele kaikki sienet, kuori, heitä pilaantuneet sivuun ja laita ne suolattuun astiaan jalat alaspäin.
2. Kuori sipuli, pilko hienoksi.
3. Ripottele sienet suolalla ja sipulilla.
4. Muista peittää yläosa liinalla tai sideharsoilla.

Aseta viileään paikkaan vähintään 40 päiväksi.

Kuinka valmistaa sieniä talvella kylmällä tavalla

Kylmä peittaussieni on tunnetuin keittovaihtoehto. Tämän reseptin etuna on, että sienet voidaan säilyttää purkissa jo päivä suoloituksen jälkeen, eikä niitä tarvitse ollenkaan pitää kellarissa.

Tuotteet:

• 4,4 kg sahrami-maitokorkkia;
• 85 gr. suola.

Kylmä peittaussieni on helpoin kaikista tunnetuista keittovaihtoehdoista.

Valmistautuminen:

1. Kuori sienet pienistä metsäjätteistä, huuhtele ja laita peittaukseen soveltuvaan astiaan.
2. Suolaa jokainen kerros mahdollisimman tasaisesti.
3. Laita kuorma päälle.
4. Vain päivän kuluttua mehu alkaa erottua, ja sienet itse saavat tummemman sävyn.
5. Järjestä ne purkkeihin, paina jotain raskasta alas ja kiinnitä kannella.
6. Jääkaapissa vähintään 15 päivän ajan.

Vinkki: peittaukseen on parempi valita suuremmat näytteet ja jättää pienet peittaukseen.

Kuuma suolattu Camelina-resepti

Turvallisin tapa peitata kotona on tietysti kuuma. Suolausajat lyhenevät mahdollisimman paljon. Tuloksena on herkullinen, aromaattinen alkupala, joka sopii melkein kaikkien ruokien ja yllättäen vahvojen juomien kanssa.

Tuotteet:

• 0,9 kg sahrami-maitokorkkia;
• 18 gr. suola;
• 140 ml vettä;
• 2 grammaa sitruunahappo.

Turvallisin tapa peitata kotona on tietysti kuuma

Valmistautuminen:

1. Valmistuksen alkuvaiheessa sienet on puhdistettava perusteellisesti, pestävä ja kuivattava.
2. Kaada vettä kattilaan, lisää sitruunahappo ja suola, anna nesteen kiehua.
3. Laita sitten kaikki sienet sinne, keitä niitä kirjaimellisesti 15 minuuttia.
4. Heti sen jälkeen laita sienet purkkeihin.
5. Siivilöi suolaliuos, kiehauta uudelleen, kaada purkkeihin sieniä.
6. Kierrä astia lopussa ylösalaisin, käännä se ympäri.

Marinoitujen sienien keittäminen askel askeleelta talvella

Marinoidut sienet ovat tässä tapauksessa erittäin aromaattisia. Loppujen lopuksi sienille itselleen on ominaista hämmästyttävä tuoksu, ja tässä tapauksessa ne maustetaan myös mausteilla, mikä erottaa tämän valmisteen suotuisasti muista.

Tuotteet:

• 0,9 kg sahrami-maitokorkkia;
• 12 gr. pippurit;
• 9 gr. maustepippuri;
• 2 grammaa neilikat;
• 12 gr. suola;
• 65 ml etikkaa.

Marinoidut sienet ovat tässä tapauksessa erittäin aromaattisia.

Valmistautuminen:

1. Lajittele, kuori ja huuhtele kukin sieni.
2. Laita valmis ruoka kattilaan, lisää suola ja kaada kiehuvaa vettä.
3. Keitä kirjaimellisesti 3 minuuttia ja hävitä heti siivilässä.
4. Kaada raikasta vettä kattilaan, lisää siihen pippuria, neilikkaa, suolaa ja etikkaa.
5. Keitä neste ja jäähdytä.
6. Laita sienet purkkeihin ja kaada marinadi.
7. Kierrä tölkit heti kokoon, järjestä ne uudelleen jääkaapissa tai kellarissa.

Vinkki: sienet peitataan muutaman päivän kuluttua, mutta on silti parempi antaa niiden liota marinadissa vähintään kuukauden ajan.

Marinoituja sieniä valkosipulilla: askel askeleelta resepti

On jopa mahdotonta sanoa varmasti, kuinka monta variaatiota marinadeista on olemassa. Jokainen niistä on jonkin verran samanlainen kuin muut ja samalla on perustavanlaatuisia eroja. Tämän erikoisuus on, että se sisältää kaiken parhaan ja arvokkaimman. Alkupala saa paitsi rikkaan aromin myös erittäin pikantin maun.

Tuotteet:

• 2,3 kg sahrami-maitokorkit;
• 35 gr. valkosipuli;
• 35 ml etikkaa;
• 0,25 kg sipulia;
• 8 grammaa sitruunahappo;
• 35 gr. suola;
• 35 gr. Sahara;
• 3 gr. neilikat;
• 3 gr. kaneli:
• 4 gr. pippurit;
• 4 gr. maustepippuri;
• 3 gr. laakerinlehti.

Alkupalalla on paitsi runsas tuoksu myös erittäin pikantti maku.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kaikki sienet, kuori, laita kattilaan ja lisää vettä, keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia.
2. Sen jälkeen tyhjennä neste, kaada kiehuvaa vettä, lisää suolaa ja sitruunahappoa, kiehauta tässä koostumuksessa 20 minuuttia, valuta siivilässä.
3. Huuhtele kuoritut sipulit, pilko renkaiksi.
4. Kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
5. Kaada vesi erilliseen kattilaan, lisää sokeri ja suola, lisää kaikki mausteet, kiehauta.
6. Kiehumisen jälkeen laita sienet kattilaan, keitä 20 minuuttia.
7. Kaada kahdeksastoista minuutiksi etikka.
8. Järjestä valmis välipala steriloituihin purkkeihin, lisää valmis valkosipuli ja sipuli.
9. Kaada tuoksuva marinadi alkuun, kääri.

Kuinka keittää suolakurkkua

Kaikki rakastavat ja kunnioittavat suolattuja sieniä, mutta harvat ihmiset tietävät, että niitä voidaan myös käydä. Tällaisen aihion erikoisuus on, että maitohappoa muodostuu käymisen aikana. Siksi sienet imeytyvät elimistöön paljon paremmin. Tällaisen välipalan säilyttäminen ei yksinkertaisesti voi aiheuttaa vaikeuksia, koska se ei eroa suolaisesta versiosta.

Tuotteet:

• 1,2 kg sahrami-maitokorkkia;
• 35 gr. suola;
• 25 ml hapan maitoa;
• 15 gr. Sahara.

Valmistautuminen:

1. Kuori sienet, huuhtele huolellisesti ja huuhtele välittömästi kiehuvalla vedellä.
2. Sen jälkeen laita se siivilään, odota, kunnes kaikki neste on valunut.
3. Tällaisen yksinkertaisen valmistuksen jälkeen laita sienet purkkeihin tai mihin tahansa muuhun käymisprosessiin sopivaan astiaan, ripottele vähän suolaa.
4. Valmista täyte erikseen, lisää veteen suolaa ja sokeria, kaada hapan maito.
5. Kuumenna seos kiehuvaksi ja jäähdytä sitten 40 asteeseen.
6. Täytä astia sienillä jäähdytetyllä täytteellä.
7. Paino on ehdottomasti asennettava siten, että työkappale on kokonaan peitetty täytteellä.

Aseta 21 päiväksi kellariin tai kellariin.

Kuinka suolakurkkua (video)

On olemassa valtava määrä reseptejä, joiden avulla voit valmistaa sieniä talveksi. Se voi olla salaatteja, jopa kaviaaria. Yleisimpiä ja suosituimpia reseptivaihtoehtoja voidaan turvallisesti kutsua peittaukseksi ja peittaukseksi. Tällaiset välipalat valmistetaan usein tulevaa käyttöä varten ja mahdollisimman suurina määrinä, ja kaikki siksi, että niiden maku on hämmästyttävä ja aromi hämmästyttävä. Juhlapöydällä tällaista välipalaa kysyvät vahvemman sukupuolen edustajat enemmän. Jos tarjoat sitä tavalliselle lounasaterialle, niin kukaan ei kiellä tätä herkkua. Jopa tavallisimmista astioista sienien kanssa tulee jotain epätavallisen juhlallista ja erittäin ruokahalua. Jos lisäät vähän mielikuvitusta, niin talvella voit monipuolistaa ruokavaliota mahdollisimman paljon luomalla keittiössä todellisia mestariteoksia tällaisista yksinkertaisista, mutta erittäin maukkaista aihioista.

Kesäkuusta syyskuuhun on aika sahrami maitokorkit. Näillä pienillä sienillä on kirkkaan oranssi liha, joka rikkoutuessaan vapauttaa makean mehun. Joten niitä pidetään yhtenä parhaista talvisuolauksesta. Kerromme sinulle, kuinka suolaa sieniä kotona talveksi.
Materiaalin valinta

Peittaukseen valittujen Camelina-sienien tulisi olla tuoreita ja mieluiten nuoria. Voit tutkia hattua huolellisesti, kun ostat tai keräät itse sahrami-maitokorkkien iän. Vanhemmissa yksilöissä se on suppilon muotoinen, ja se on myös koristeltu vaaleamman sävyn samankeskisillä ympyröillä. Nuoret sienet erotetaan korkilla, jossa reunat ovat taivutetut kohti vartta.
Koulutus
Ennen kuin siirryt suoraan suoloitukseen, sienet on lajiteltava poistamalla korkit, joissa on pilaantumisjälkiä, sekä mätänevät jalat. Vaurioituneet palaset voidaan leikata varovasti veitsellä.
Sitten ne pestään, mutta tämä on tehtävä varoen, ilman että ne kuljetetaan pois, koska sienet imevät vettä hyvin, mikä voi tehdä lopputuotteesta liian vetistä. Samasta syystä monet kotiäidit uskovat, että sieniä ei tarvitse kastella ennen suolaa.
Tärkeä kysymys on käytetyn suolan määrä. Vastaus riippuu siitä, miten ja missä aiot säilyttää suolattuja sieniä. Ihanteellinen paikka on tietysti kellari, äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää jääkaappia. Ota tässä tapauksessa 50 g suolaa 1 kg jalostettuja sieniä kohti.
Jos lopputuotteen oletetaan varastoitavan normaalissa huoneenlämmössä, käytetyn suolan määrä on kaksinkertaistettava. Mutta mitä tulee mausteisiin, tässä kaikki lähtevät omista makuasetuksistaan. Ryzhiki on monipuolinen sieni, joten suolatessasi voit käyttää kaikenlaisia \u200b\u200bmausteita, mausteita tai voit tehdä ilman niitä kokonaan.
Paras astia sahrami-maitokorkkien peittaamiseen on puinen amme. Nykyään on kuitenkin lähes mahdotonta löytää tällaista ihmeä, joten useimmiten käytetään erikokoisia lasipurkkeja.
Vaikka kokeneet suolaliuosvalmistajat tarjoavat erinomaisen korvaavan perinteiset puiset astiat - keraamiset ruukut tai kattilat. Ne tuottavat sieniä huonommin kuin tammitynnyreissä. Mitä ehdottomasti ei voida käyttää, ovat muoviset ämpärit tai altaat sekä metalliset astiat - ne antavat tuotteelle tietyn maun.
Suolamenetelmät
Se on jo pitkään ollut tiedossa paljon tapoja suolata sieniä. Yleisimmät ovat kuitenkin:
* kylmä;
* kuuma;
* mausteinen;
Kylmäsuolaus on erityisen hyvä kesäasukkaille, koska se ei vaadi erityisolosuhteita ja paljon aikaa - tuotetta ei tarvitse keittää ja jäähdyttää. Kuuma menetelmä on työläämpi - sienet ovat valmiiksi keitetyt, mutta tämän kompensoi se, että suolakurkku on valmis paljon aikaisemmin.
Kylmä menetelmä
Ensinnäkin massa lajitellaan huolellisesti, korkit puhdistetaan tarttuvista oksista, likahiukkasista, jalkojen alareuna katkaistaan \u200b\u200bveitsellä. Valmistettu astia täytetään jalostetulla tuotteella, asettamalla korkit kerroksittain. Jokainen kerros sirotellaan karkealla suolalla. Kun astia on täynnä, sienet peitetään puuvilla-lautasliinalla, leveä levy asetetaan päälle, käännetään ylösalaisin, sille asetetaan kuormitus - se voi olla pieni kivi tai kolmen litran pullo, joka on täytetty vedellä . Jos sienet suolataan purkkeihin, kun ne on täytetty hartioihin, niihin lisätään erityisiä ristejä, jotka toimivat puristimena.
Jonkin ajan kuluttua astia täyttyy mehulla, ja suolamassa laskeutuu huomattavasti. Kun näin tapahtuu, voit lisätä tuoreita sieniä. Voit tehdä tämän, kunnes astioiden sisältö lakkaa asettumasta. 10-15 päivän kuluttua välipala voidaan kokeilla, vaikka se saavuttaa ihanteellisen tilansa 3-4 viikossa.
Kuuma menetelmä
Tällä keittomenetelmällä kuoritut sienet ensin blanšoidaan, toisin sanoen upotetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja heitetään sitten takaisin siivilään. Kun neste valuu, sienet asetetaan astiaan korkit ylöspäin, kukin kerros peitetty suolalla ja mausteilla maun mukaan. Säiliön täyttämisen jälkeen peitä kaikki kuivalla lautasliinalla, laita taivutusympyrä päälle, jolle kuorma asetetaan.
Mausteinen menetelmä
Kuoritut sienet laitetaan suureen rakeeseen, poltetaan kiehuvalla vedellä, kaadetaan sitten kylmällä vedellä niiden jäähdyttämiseksi nopeasti ja jätetään sitten valumaan ja kuivumaan. On parempi käyttää suuria astioita tällä menetelmällä - lasipurkit eivät ole kovin sopivia mausteiseen peittaukseen. Emalipannun tai keraamisen ruukun pohja peitetään ensin tuoreilla mustaherukanlehdillä, mustilla pippurilla ja muutama laakerinlehti peitetään. Sitten he alkavat asettaa sieniä. Tee tämä samalla tavalla kuin edellisessä menetelmässä - korkit ylöspäin, ripottamalla jokainen kerros suolan ja mustan jauhetun pippurin seoksella. Kun astia on täynnä, se peitetään mustaherukanlehdillä, päälle asetetaan lautasliina, jonka päällä on masentava ympyrä, jolla on kuorma.
Express-menetelmä
Voit myös suolata sieniä yksinkertaistetulla tekniikalla. Tätä varten nuoret sienet lajitellaan, pestään hieman viileällä vedellä ja laitetaan sitten pieneen astiaan korkit alas. Suurten astioiden käyttöä ei suositella nopeaan suolattamiseen, koska tällä tavalla valmistetuilla suolakurkeilla on lyhyt säilyvyysaika - vain muutama päivä. Suolattu lisäämällä mausteita, astia poistetaan jääkaapista. Välipala on valmis vain 1,5 tunnissa.

Camelina-sieniä löytyy melkein mistä tahansa Venäjän metsästä. Kokoelma alkaa heinäkuussa ja päättyy syyskuussa. Keltainen vaaleanpunaisella sävyllä tai oranssi punaisilla näytteillä on arvokasta proteiineille ja mineraalien läsnäololle.

Helposti sulava tuote voidaan valmistaa useilla resepteillä. Niiden joukossa on monia menetelmiä sienien suolaksi.

Kuuma tapa suolakurkkua

Kuuma menetelmä käsittää lämpökäsittelyn. Jopa vanhentuneita raaka-aineita voidaan käyttää. Sienien koolla ei ole merkitystä, sekä pienet että suuret suolataan.

Suolaa kuumaksi, sinun on valmistettava: 5 kilogrammaa sahrami-maitokorkkia, lasi suolaa, 10 kuivattua neilikkaa silmuissa, 50 grammaa mustaherukanlehtiä, 2 valkosipulinkynttä, 10 laakerinlehteä ja 10 mustapippuria.

Tarvitset kokemusta ja kykyä valmistaa kaikki oikein, jotta voit oppia sienien oikeasta suolasta. Sienet lajitellaan, matoiset näytteet heitetään pois. Puhdista sienien korkit ja jalat varovasti. Jokainen suuri näyte leikataan palasiksi. Kun pannun vesi kiehuu liedellä, sinun on kaadettava siihen metsälahjoja, jotka nesteen on peitettävä kokonaan. Suurimmalla palotilassa sienet kiehuvat 2 minuuttia. Keitä vielä 3 minuuttia; prosessin aikana vaahto on poistettava uralla. Keitetyt tuotteet tulisi heittää siivilään, tyhjentää kaikki nesteet ja jäähdytetyt sienet huoneenlämpötilaan.

Sienet asetetaan purkkeihin siten, että korkit näyttävät ylöspäin. Tämän tilan avulla voit saada tasaisen suolaveden. Jokainen sienikerros suolataan vuorotellen mausteseoksella. Kun astiat ovat täynnä, sorto on asetettava niiden päälle. Painetta varten voit ottaa suuren levyn ja laittaa siihen kolmen litran vesipurkin. On parempi laittaa useita kerroksia sideharsoa tai lautasliinoja painostavan painon alle.

Valmiita tuotteita voidaan pitää viileinä puolitoista kuukautta. On parempi laittaa astiat kellariin tai kellariin, jonka lämpötila on 0 - plus 7 astetta. Alempaan jäähdytyshyllyyn saa laittaa purkin sieniä. Säilytyksen aikana tuotetta on valvottava. Liuoksen värin tulisi olla ruskea koko jakson ajan. Tuotteen pilaantuminen käy ilmi nesteen mustasta väristä. Kun puolitoista kuukautta on kulunut, voit maistella sieniä.

Kylmän valmistusmenetelmä

Talvisten välipalojen valmistamiseksi ja pitkäaikaiseen varastointiin on parempi käyttää kylmämenetelmää ilman lämpökäsittelyä. Tämä on esimerkki siitä, kuinka sieniä voidaan suolata nopeasti kotona. Menetelmän avulla voit säilyttää kaikki sahrami-maitokorkkien ravinteet ja vitamiinikoostumuksen suoloituksen jälkeen.

Ennen kuin sieniä suolataan kylmällä tavalla, sinun tulisi aseistua kahdella kilogrammalla sahrami-maitokorkkeja, 40 grammaa mustaherukkalehtiä, 100 g ruokasuolaa, 30 maustepippuria mustapippuria, 4 valkosipulinkynttä ja laakerinlehteä 20 määrällä kappaletta.

Sienet on kuorittava ja huuhdeltava kylmässä vedessä, kuivattava pyyhkeellä. He valitsevat suolatut ja purkitetut sienet, jotta astia ei hapettu. Suolatut sienet lasipurkkeissa tai emalikattilassa. Voit käyttää puutynnyriä. Astian pohja on ripoteltu mausteilla ja ripaus suolaa. Sienet asetetaan siten, että korkit ovat sivulta ylöspäin, niiden tulisi olla hyvin suolattuja, päällystetty sideharsoilla ja asentaa painava astia tai raskas kansi. Työkappaletta jätetään 5 tai 6 tunniksi.

Sienimassan laskeutumisen jälkeen lisätään lisää metsäraaka-aineita, kunnes seos on tiivistynyt. Sienet on säilytettävä kotona 20 positiivisen asteen lämpötilassa, sen ei pitäisi olla lämpimämpää. Käytetyt sideharso muutaman päivän kuluttua. Kuinka paljon suolaa sieniä riippuu valitusta tekniikasta. Kylmällä säilykkeellä riittää kaksi viikkoa, ja jotta sienet olisivat suolaisempia, on sallittua pitää niitä vielä muutaman päivän ajan. Suolatut sienet asetetaan puhtaisiin lasipurkkeihin. Kylmäsuolatut sienet säilytetään vähintään 2 vuotta.

Jotkut kotiäidit ihmettelevät, onko mahdollista tehdä sienistä erittäin suolaisia \u200b\u200bkäyttämällä enemmän pöytäsuolaa? Kokeneilla kokkeilla on resepti tähän: Tarvittavan kokoinen kattila on täytetty puhtailla raaka-aineilla, jotka ovat paksusuolaisia \u200b\u200b(noin 100 grammaa suolaa kilogrammassa sieniä) lisäämällä mausteita maun mukaan. Kaikki sekoitetaan ja suolataan uudelleen. Pannu sulkeutuu. Seosta infusoidaan noin kaksi tuntia, mitä pidempään, sitä suolaisempia sienet ovat.

Yksinkertainen ruoanlaitto sahrami maitokorkit talvella

Tämä on vedetön menetelmä, kun sienet puhdistetaan erittäin huolellisesti. Alueet, joilla sahrami-maitokorkit kasvavat, ovat ilmastoituja ja puhtaita alueita, joten yksinkertainen menetelmä ilman vettä toimii heille. Kilogramma sieniä vaatii 40 grammaa pöytäsuolaa. Ennen kuin suolaat sieniä talveksi, sinun on tarkasteltava niitä ja poistettava roskat. Jalat on kaavittava, leikkaus päivitettävä ja sienien pilaantumispaikat on katkaistava.

Puhdistetut tuotteet pinotaan kerroksittain astiaan. Kaikki kerrokset sirotellaan suolalla. Ylhäältä he painavat sortoa. Tuotteissa ei ole mausteita, sienet säilyttävät ainutlaatuisen maun ja aromin. Kymmenen päivää riittää suolattamiseen; voit hemmotella itseäsi peittauksella. Sienien marinoimiseksi he valmistavat lasiastiat, joihin sienet siirretään ja kaadetaan suolaliuos. Jokainen tölkki rullataan ylös ja steriloidaan 30-60 minuuttia.

Säilytä talviaihioita viileässä ja ilmastoidussa paikassa nolla tai enintään "plus" 7 astetta. Jos astioiden suolavesi on vähentynyt huomattavasti, purkkeihin lisätään jäähdytettyä keitettyä vettä.

Suola englanninkielisen reseptin mukaan

Sienien suolausmenetelmien joukossa erottuu nopea englantilainen menetelmä. Hänelle tarvitaan: kilogramma sahrami-maitokorkkia, puoli lasillista kuivaa punaviiniä, puoli lasia oliiviöljyä, 20 grammaa suolaa ja sokeria, 20 grammaa Dijonin sinappia ja yksi sipuli.

Vesi tulisi suolata ja sienet vaaleita siinä viisi minuuttia. Kun vesi on tyhjennetty, sienet pestään kylmällä vedellä ja leikataan lastuiksi.

Kattilassa oliiviöljy sekoitetaan viinin, suolan, sokerin, sinapin ja sipulien kanssa, hienonnettu renkaiksi. Kun koostumus kiehuu, lisää sienet ja keitä viisi minuuttia.

Tuloksena oleva sienikaviaari säilytetään jääkaapissa purkissa tai lasipullossa. Kaksi tuntia riittää massan seisomaan, jotta se voidaan syödä. Tämä tapa suolata sieniä ilahduttaa viime kädessä perhettä ja vieraita herkullisella ja terveellisellä ruokalajilla.

Vinkki: Jotta sienet säilyttäisivät metsän aromin, eikä sienille, homeen, keskikohdan ja päälle, työkappaleen päälle tule hometta, on hyvä lisätä kanervaa ja kuusea oksaan .