Hvordan ekte ukrainsk borsjtsj brygges. Hvordan lage borscht, en trinnvis oppskrift med et bilde

22.04.2019 Desserter og kaker

Borscht er en av de mest kjente i verden Slaviske retter. Oppskrift på ekte ukrainsk borsjtsj- dette bør enhver vertinne vite. Hans ulike alternativer finnes i polske, hviterussiske, russiske retter.

Selvfølgelig hører forrangen til ukrainsk borsjtsj . Historikere mener at det var på territoriet til Kievan Rus at denne retten ble oppfunnet. Opprinnelig var det mat for de nedre lagene av befolkningen, kjøtt ble ikke lagt til det, og erstattet det med saltet smult, moset med løk og hvitløk.

Vi vil fortelle deg hvordan lage borsjtsj, hvis oppskrift har blitt perfeksjonert over mange århundrer av hans kulinarisk historie. Denne retten serveres i beste ukrainske og Russiske restauranter, og i verdens kulinariske hovedsteder er ikke gourmeter uvillige til å skjemme seg bort med dem.

Ukrainsk borsjtsj oppskrift

Antall personer 5

Ingredienser

Rødbeter, eller, som ukrainerne kaller det, rødbeter - 1-2 stykker;
Kjøtt til buljong - 0,8 kg;
Kål - et lite kålhode som veier omtrent 300-400 gram;
Gulrøtter - 2 stykker av middels størrelse;
Potet - 5 små knoller;
Løk - 2 hoder;
en halv sitron;
Solsikkeolje - 30-40 ml;
Saltet smult - ca 50 gram;
Grønnsaker (dill og persille);
Hvitløk (et par fedd);
Tomater, skrelte - 3-4 stykker.

Bruksanvisning

Kok opp buljongen, fjern skummet. Fra kjøtt kan du trygt bruke både svinekjøtt og storfekjøtt. Ikke vær redd for fet filet, borsjtsj er en solid og ikke diettrett. Det tar ca. 2 timer å tilberede biffen. Svinekjøtt koker litt raskere.
Vi kutter gulrøtter og løk i små terninger, sauter i olje i 5 minutter, tilsett deretter tomatene og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Tre rødbeter på et middels rivjern, fordelt på separate retter, salt, press saften av en halv sitron på den (du kan erstatte den med bordeddik). La stå i 20 minutter, legg deretter til de sauterte grønnsakene og la det småkoke i 15 minutter. Vi anbefaler at du velger små rødbeter – de har færre grove årer.
Vi filtrerer den kokte buljongen, tilsett poteter i terninger. Vi hakker kjøttet fra buljongen store biter. Kok buljongen i ca 10 minutter, tilsett deretter finhakket kål og hakket kjøtt, kok over høy varme i ytterligere 5-7 minutter. Kål av Slava-varianten er flott til denne retten - den blir veldig mør under tilberedningsprosessen.
Vi tilbereder krydder fra fett. For å gjøre dette, finhakk baconet, tilsett hvitløk og mal det i en morter. Det er mye kontrovers om smult i borsjtsj. Noen gourmeter mener at den skal være så gammel som mulig, allerede gulnet. Denne kan du også bruke, men vi anbefaler likevel en god bacon med krydder.
To minutter før beredskapen, legg til borsjten grønnsaksgryte.
Fjern suppen fra varmen og smak til med krydder fra fettet.
Vi lar borsjten brygge i minst 6 timer - den serveres ikke umiddelbart etter tilberedning. Det bør infunderes i en kjele pakket inn i et håndkle. Les mer:.

Borsch ukrainsk oppskrift

Til tross for ulike uenigheter og tvister, er ukrainsk borsjtsj en virkelig og opprinnelig ukrainsk rett. Den inneholder to hovedtrekk som indikerer nasjonaliteten til denne retten: den første er den rikelige tilstedeværelsen av rødbeter, nesten som hovedingrediensen.

For det andre, den foreløpige sauteing av grønnsaker rett før du legger dem i borsjtsj, som ikke er i det hele tatt kjennetegn nasjonalt russisk kjøkken, og for ukrainsk mat er dette en vanlig ting. Tvister om hvordan å lage mat ukrainsk borsjtsj er uendelige og dømt til urimelighet på forhånd, siden det ikke er, og ikke kan være, en den eneste resepten ukrainsk borsjtsj. Deres stor mengde Fordi hver familie forbereder det forskjellig.

Nesten alle regioner i Ukraina har sine egne oppskrifter for å lage borscht, og de skiller seg alltid veldig fra hverandre. Bruken av rødbeter er vanlig i alle oppskrifter, og gir en jevn rødlig farge mot slutten av matlagingen.

Alle vet hvordan man lager ukrainsk borsjtsj erfaren kokk. Og hver vertinne har sin egen oppskrift på denne fantastiske retten. En vertinne foretrekker å stuve alle grønnsakene før de sendes til pannen, en annen liker å bruke uvanlige krydder og krydder, den tredje tilbereder vanligvis bare borsjtsj til kylling buljong, som gjør det mulig å skaffe original og deilig oppskrift borsjtsj.

Noen ganger vet ikke unge husmødre hvordan kok ukrainsk borsjtsj, og på grunn av dette er ektemennene deres fratatt muligheten til å nyte den fantastiske lukten og smaken av denne retten.

Nyanser og tips for matlaging av tradisjonell ukrainsk borsjtsj

Siden det er et stort antall oppskrifter for å lage borscht, videre vi skal snakke om tradisjonell ukrainsk borsjtsj. Hvis vi legger til grunn denne oppskriften, da kan du enkelt gi fantasien fritt spillerom, og koke borsjtsj med en ny smak hver gang.

Rødbeter gir borsjtsj en knallrød rik farge. Rødbeter er til stede i nesten alle borschtoppskrifter. Det er vanlig å tilberede borsjtsj med kylling eller kjøttbuljong, og på fastedager legges sopp generelt til borsjtsj, takket være det denne retten får en fantastisk ny smak.

Hvis du planlegger å lage biffbuljong, må du være tålmodig, fordi den er tilberedt i omtrent to timer. For så i lang tid mer enn halvparten av vannet koker bort og derfor bør kokeprosessen observeres, og vann bør tilsettes med jevne mellomrom, men ikke veldig kaldt, kokende vann er best, slik at biffbuljongen ikke mister farge og smak.

Førti minutter før slutten av matlagingen skal et laurbærblad, seks til syv erter med sort pepper og fire velduftende tilsettes til buljongen. Hvis du ved et uhell gikk glipp av øyeblikket i begynnelsen av skumfjerningskokingen, da klar buljong du må sile gjennom en sil, så den blir gjennomsiktig.

Oppskrift på klassisk ukrainsk borsjtsj

Mens buljongen tilberedes, er det nødvendig å tilberede grønnsaker - rødbeter, løk, gulrøtter. De bør kuttes tynn halm, skrell og hakk løken grundig, og stek i en panne i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, sammen med rødbeter og gulrøtter.

Femten minutter før beredskap, legg til tomatpuré eller finrevet tomater, hvorfra huden ble fjernet på forhånd.

Senk potetene, kuttet i små terninger, forsiktig ned i pannen med buljongen når potetene er nesten klare til å finhakkes hvit kål.

Etter ti minutter, tilsett de stuede grønnsakene fra pannen og stek i ytterligere ti minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett hakkede urter og hvitløk. La borscht brygge i tretti minutter, og hell den deretter på tallerkener, og du kan behandle slektninger og venner. Du vet allerede hvordan du lager ukrainsk borscht, nå må du lære hvordan du serverer den til bordet.

Hvordan lage ukrainsk borscht med bønner?

Hvis flertallet foretrekker å lage mat mager borsjtsj, det vil si uten kjøtt og buljong, så prøver de å legge bønner til borscht nødvendigvis. Det er takket være bønner at borsjtsj har en perfekt og rik smak i fullstendig fravær av kjøtt. Tradisjonelt, i nesten alle landsbyer i Ukraina, er borsjtsj tilberedt i tykk kjøttkraft og med stor kvantitet bønner.

Nødvendige ingredienser:

Biff brisket fem hundre gram;
Poteter seks stykker;
Bønner fire hundre gram;
Tre rødbeter;
En stor gulrot;
En løk;
Hvitkål fem hundre gram;
Bulgarsk rød pepper to stykker;
tomatpuré førti gram;
Eddik førti ml.

Kokeprosess

Om kvelden bløtlegges de vaskede bønnene i kaldt vann for maksimal mykgjøring. Dagen etter kokes bønnene i rikelig med vann i nesten to timer til fullt forberedt.
Buljongen tilberedes fra oksebrysten på sakte bål, når buljongen er nesten klar, senkes hakket hvitkål ned i den.
Etter at buljongen med kål koker, tilsett poteter kuttet i tynne strimler.
I vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, finhakket eller revet på grovt rivjern rødbeter. Litt stekte rødbeter helles med en middels mengde vann, tomatpuré, eddik tilsettes og stues i femten minutter under et tett lukket lokk.
Gulrøtter og løk stekes separat i vegetabilsk olje. Hvis rødbetene ble kuttet, anbefales det å kutte gulrøttene, og hvis rødbetene er revet, skal gulrøttene rives, løken kuttes i små terninger.
Tre minutter før potetene er ferdigkokte, tilsettes forkokte bønner til buljongen, bulgarsk pepper kuttet i tynne strimler, stuet rødbeter, gulrøtter og løk. På dette stadiet bør salt, favorittkrydder og pepper legges til borscht. Vanligvis er det to laurbærblader, fire erter allehånde og tørkede urter.
Etter neste oppkok kokes borsjten grundig under et tett lukket lokk i syv minutter. Fjern deretter fra varmen og la den trekke i omtrent tretti minutter.
Det er det det er riktig rekkefølge hvordan lage riktig ukrainsk borsjtsj med bønner. Den ferdige retten serveres varm med rømme og friske urter, noen fedd hvitløk og skiver nybakt brød.

Hvordan lage rød ukrainsk borsjtsj?

Ganske ofte gir ikke selv den nøyaktige overholdelse av instruksjonene ovenfor en hundre prosent garanti for at borscht du har tilberedt vil ha en knallrød, mettet farge. Dette skjer bare fordi noen av nyansene ble observert feil. Hjelpsomme hintå gi rød farge til ukrainsk borsjtsj:

Det er generelt akseptert at hvis grønnsakene ikke er revet, men kuttet i tynne strimler eller veldig små pinner, vil borscht vise seg å være knallrød.
Fargen på den ferdige borsjten avhenger direkte av fargen på rødbetene. Svela skal ha en jevn mørk farge. I tilfelle rødbetene har hvite striper, vil borscht i fremtiden vise seg å være blekrosa eller helt oransje. I tillegg vil ikke dette påvirke smaken av borsjtsj på en god måte.
Rødbeter til borscht anbefales å stues og ikke stekes, slik at den i fremtiden ikke mister fargen etter at den er dyppet i buljongen. Med quenching bør du være på vakt. Kokker med stor erfaring anbefaler å stuve rødbeter i ikke mer enn ti minutter. Faktisk er ikke alle oppskriftene for å lage borscht så kompliserte. Det er nok bare å legge humøret og innsatsen inn i det, og du vil bli hyggelig overrasket av deilig borscht.
Det er vanlig å tilberede ekte ukrainsk borsjtsj i kjøttbuljong. Den mest brukte oksebrysten. Du kan også bruke kjøttstykker uten bein, og best av alt med bein, da buljongen er mer fyldig.
Først av alt anbefales det å helle dobbelt så mye vann for borscht i pannen som det er planlagt å få en rik buljong. Borscht tar lang tid å koke, så halvparten av vannet rekker å fordampe.
Kjøttet bør settes i vannet umiddelbart. Når vannet i pannen koker, må det reduseres og småkoke i tre timer. Pass på å fjerne skummet. Hvis det brukes store bein eller bein generelt til buljongen, kan koketiden trygt dobles. Etter denne tiden fjernes kjøttet fra buljongen. Tilsett til slutt når retten nesten er ferdig. Finhakket eller hel bit. I det øyeblikket kjøttet fjernes fra gryten og buljongen, bør det saltes etter eget ønske.
Mens buljongen koker, anbefales det å forberede alle grønnsakene. De mest grunnleggende ingrediensene til ukrainsk borsjtsj er: kål, poteter, løk, gulrøtter og mye rødbeter. Nesten alle kulinariske eksperter er enige om at for å lage ekte ukrainsk borscht, er det nødvendig å bruke persillerot. For tre liter kjøttkraft trengs følgende mengder ingredienser: tre store poteter; tre mellomstore rødbeter, en stor gulrot, løk ett hode, persillerot ett, hvitkål ett middels hode. Alle grønnsaker bør rengjøres grundig.
Poteter - kuttet i terninger, persille - kuttet i strimler, gulrøtter og rødbeter - gnidd på et grovt rivjern, løk - hakket, kål - finhakket.
Etter at buljongen er kokt, sendes hakkede poteter til den, og etter femten minutter finhakket kål.
Mens poteter og kål kokes, stekes rødbeter i smeltet smult.
Under stekeprosessen drysses rødbetene rikelig sitronsaft eller eddik. Så senere vil den beholde sin lyse farge. Tilsett også to teskjeer sukker. Atskilt fra andre grønnsaker stekes rødbeter.
De resterende grønnsakene stekes samtidig i en annen panne, løk, gulrøtter, persillerot, smult eller smør.
Tre spiseskjeer tomatpuré tilsettes rødbeter under stuing, eller til andre grønnsaker.
Etter femten minutter, etter at kålen ble dyppet i buljongen med poteter, sendes også stuvede rødbeter og stekte grønnsaker dit. Også på dette tidspunktet kan hakket kjøtt senkes ned i borsjten.
Etter at borsjten koker i fem minutter, tilsettes to stykker laurbærblad, fire erter med sort pepper.
ukrainsk ekte borsjtsj utenkelig uten spesiell påfylling. Den tilberedes på denne måten: smult gnis grundig sammen med hvitløk, hakket persille tilsettes. Denne dressingen tilsettes to minutter før borsjten er klar.
Klar borsjtsj må infunderes i noen tid. Etter endt matlaging må det settes på mest langsom brann, eller fjern den fra komfyren og pakk den inn i tjue.
Rømme til klar borsjtsj nødvendig.

Hvordan lage ekte ukrainsk borsjtsj?

Interessante funksjoner ved matlagingsvarianter av ukrainsk borsjtsj:

Chernihiv borsjtsj Det er vanlig å lage mat på en buljong av biff og svinekjøtt. Epler og zucchini er også lagt til det. Rødbeter bør stues uten å tilsette sitronsaft eller eddik. All nødvendig syre er tatt fra zucchini og sure epler, som vanligvis tilsettes sammen med tomater på slutten av tilberedningen. I tillegg tilsettes bønner til Chernihiv borscht, som kokes på forhånd.

Odessa eller Poltava borsjtsj kokt i buljong fjærfe. Kylling, and, gås er flott. Poltava borscht er også nødvendigvis krydret med dumplings, som må tilberedes på forhånd fra bokhvetemel og kokes ved slutten av tilberedningen av borscht.

Kiev borsjtsj skiller seg ved at, sammen med grønnsaker, tilsettes vanligvis finhakket stekt lam til det, og på slutten av matlagingen, tre sure epler.

Ukrainsk borsjtsj oppskrift

Mange har hørt smaken av ukrainsk borsch - lys og rik, og hvis den serveres med smultringer, kan alt dette betraktes som et komplett måltid. Vanligvis tilberedes en slik første rett i kjøttkraft, og fargen - rik rød - gjør den spesiell. Til ferdigmåltid har fått en slik farge, må du vite noen hemmeligheter.

Vi tilbyr deg flere alternativer for hvordan du lager ukrainsk borsjtsj, trinn for trinn oppskrift med et bilde vil hjelpe med å lage deilig og appetittvekkende rett. Prøv å lage en slik rett, familien din vil beundre smakelighet nylaget borsjtsj. I tillegg til det, server duftende smultringer med hvitløk, de vil avsløre smaken.

Ukrainsk rød borsjtsj

For å lage en slik borscht trenger du litt inspirasjon, og du vil definitivt lykkes. utmerket rett ukrainsk mat. Det er ingen spesielle vanskeligheter med matlaging, du må bare følge hvert trinn i matlagingen.

Ingredienser:
1 kg svinekjøtt;
3 poteter;
1 gulrot;
1 st. bønner;
persillerot;
1 rødbete;
3 fedd hvitløk;
1 søt pepper;
1 løk;
½ kålhode;
3 laurbærblader;
65 gr. tomatpuré;

Hvordan lage ukrainsk borsjtsj:

Vi tar en gryte på ca 6 liter. Hell vann i pannen, det skal fylle oppvasken med ca 2/3. Vi legger oppvasken på komfyren, bring innholdet til å koke. Mens vannet koker, skyll kjøttet, og skjær det deretter i store biter. Vi legger kjøttstykkene i kokt vann. Etter at det koker, fjern skummet.

Tilsett laurbærblad, røtter, krydder sammen med salt. Du kan også bruke en blanding av paprika, de vil berike smaken. Matlaging rik buljong, vil dette ta omtrent 1 time. I løpet av denne tiden vil svinekjøttet bli ganske mykt. Hvis du bruker ribbe, vil kjøttet lett løsne fra beinet. Tilsett deretter bønnene, som tidligere ble bløtlagt i vann, i pannen.

Vi venter på at innholdet i pannen skal koke, så lager vi en minimumsild og koker alt i 20 minutter. Etter den angitte tiden vil bønnene være nesten klare. Etter det legger du gulrøttene kuttet i biter i form av biter i buljongen, samt Paprika og løk. Deretter legger du til hvitløksfeddene, som tidligere ble knust med håndflaten. Vi koker alt i 15 minutter.

Vi renser rødbetene, river dem, du kan også kutte dem i form av sugerør. Vi legger de hakkede rødbetene i borsjtsjen og blander alt godt. Ukrainsk borsjtsj med rødbeter får en tilsvarende lys farge. Kok alle ingrediensene i 10 minutter, tilsett deretter potetene, kuttet i terninger. Når potetene er klare, tilsett borsjten nødvendig beløp tomatpuré. Vi smaker på buljongen, en liten surhet skal kjennes, om ønskelig kan du tilsette litt mer eller mindre pasta.

Etter å ha tilsatt pastaen, kok den første retten i 10 minutter. Finhakk kålen, kok alt i 5 minutter. Deretter, for å lage en deilig ukrainsk borsjtsj, tilsett krydder og salt. På slutten av tilberedningen av denne retten må du legge til hakkede grønnsaker. Vi serverer den ferdige retten med rømme, det er bedre om det er hjemmelaget. Passer godt med borsjtsj fersk hvitløk og løkfjær. Nå kan du unne familien din en fantastisk middag.

Ukrainsk borsjtsj, trinnvis oppskrift med bilde

Denne borschtoppskriften bruker smult, som tilsettes på slutten av borsjtsjpreparatet. Takket være denne ingrediensen får retten spesiell smak og aroma.

Ingredienser:
600 gr. ribbe;
3 mellomstore poteter;
1 rødbete;
2 gulrøtter;
et par hoder løk;
3 mellomstore tomater;
60 gr. tomatpuré;
1 paprika;
et lite kålhode;
et lite stykke fett;
1 fedd hvitløk.

Tilberedning av ukrainsk borsjtsj:
Vi vasker ribba, overfører dem til en kjele og fyller med vann. Kok dem til de er klare. Skjær potetene i terninger, legg i en kokende kjøttbuljong. I en stekepanne, stek rødbetene, som vi tidligere kuttet i strimler. Tilsett hakket løk og hakkede gulrøtter til rødbetene.

Stek alle ingrediensene til de er gylne. Tilsett deretter terninger av søt paprika i pannen. Når du tilbereder ukrainsk borscht, viser bildet at grønnsaker må stues, hele prosessen vil ta 10 minutter. Mens grønnsakene koker, fortsetter vi med å rive kålen. Når potetene er klare, tilsett stekingen, samt hakkede grønnsaker, i pannen.

Oppskriften på ekte ukrainsk borscht inkluderer en spesiell ingrediens - smult, den må knuses i en morter sammen med et fedd hvitløk og umiddelbart overføres til innholdet i pannen. Vi slår av gryten med den første retten, la borscht brygge. Hell så den varme retten på tallerkener og server med fersk rømme.

Aromatisk ukrainsk borsjtsj, trinnvis oppskrift

Vil du mate deilig og rik borsjtsj hele familien? Prøv å lage mat duftende og hjertelig først rett etter oppskriften nedenfor.

Ingredienser:
820 gr. biff brisket;
2,6 l. vann;
5 poteter;
2 mellomstore rødbeter;
et par gulrøtter;
320 gr. kål;
2 løkhoder;
40 gr. tomatpuré;
35 ml sitronsaft;
35 ml solsikkeolje;
50 gr. saltet fett;
2 fedd hvitløk;
salt og dill.

Hvordan lage ukrainsk borsjtsj:

Først må du forberede kjøttet, for dette vasker vi det. Vi flytter brystet over i en gryte med vann og setter den på komfyren. Når innholdet i pannen koker, fjerner du skummet. Etter det gjør vi bålet minimalt, dekker oppvasken med lokk og koker kjøttet i 2 timer.

Mens kjøttet koker, skrell potetene. Skjær den i små biter. Vi tar ut det ferdige kjøttet fra pannen og filtrerer buljongen. Legg potetbitene i en kjele med buljongen og kok den i 20 minutter. Vi renser og vasker løken sammen med gulrøttene. Skjær løken i terninger, og hakk gulrøttene med et rivjern.

Vi varmer opp pannen, tilsett solsikkeolje til overflaten. Legg gulrøtter og løk i den varme oljen. Vi passerer grønnsakene i 3 minutter. Etter det, tilsett den nødvendige mengden tomatpuré i pannen. Stek alt i 5 minutter. Vi renser rødbetene, vasker dem, gni dem med et grovt rivjern. Hell rødbetene med sitronsaft, og legg dem deretter i en panne med grønnsaker. La alt småkoke på lav varme i 15 minutter.

Deretter, for å lage ukrainsk borsjtj i henhold til oppskriften, hakker vi kålen. Legg de stekte og stuede grønnsakene fra pannen til pannen. Når innholdet i pannen koker tilsetter du kålen. Kok borsjtsj med kål i 7 minutter. Skjær det kokte kjøttet i biter og legg tilbake i pannen. Skrell hvitløken saltet smult kuttet i terninger.

Mal smult med hvitløksfedd i en morter. Fjern borsjten fra bålet, krydre den med hakket smult og hvitløk. Vi smaker på retten, tilsett salt om nødvendig. Vi lar borschten trekke i 4 timer, og tilsett deretter finhakket dill. Hvis du vil lære mer om hvordan du lager ukrainsk borsjtsj trinn for trinn, vil videoen vise hele tilberedningsprosessen fra start til slutt. Nå er borsjten klar, den kan serveres på bordet. God appetitt!

Ukrainsk borsjtsj med smultringer

Denne varme førsteretten må serveres med smultringer, for det er med dem du kan føle hvordan ukrainsk borsjtsj smaker. En trinnvis oppskrift for tilberedning av det første kurset og muffins tilbys nedenfor, prøv å lage alt.

Borscht ingredienser:

320 gr. storfekjøtt;
½ kålhode;
1 middels bete;
6 poteter;
1 gulrot;
løk hodet;
4 fedd hvitløk;
5 tomater;
20 gr. hvetemel;
25 gr. granulert sukker;
110 gr. rømme;
sitronsaft (fra ½ sitron);
noen få laurbærblader;
krydder og salt;

Ingredienser til smultringer:
300 gr. mel;
11 gr. tørrgjær;
160 ml melk;
25 gr. Sahara;
3 fedd hvitløk;
75 ml kvass.

Hvordan lage ukrainsk borsjtsj, trinn for trinn oppskrift:

Vi renser kjøttet fra filmene, fyll det deretter med vann og kok til det er klart. Vi renser rødbetene, kutter dem i strimler, dryss med salt og dryss med sitronsaft. Bland de hakkede rødbetene og ha over i en dyp og tykkbunnet stekepanne. Tilsett fettet som tidligere ble samlet fra buljongen på overflaten av pannen. Vi legger hakkede tomater, sukker der og stuver alt til halvt kokt.

Tilberedte røtter med løk må kuttes og sauteres med tilsetning av fett. Vi filtrerer den ferdige kjøttbuljongen og kutter kjøttet i biter. Vi legger potetskiver i buljongen, bring alt til en kokende tilstand, senk den strimlede kålen. Kok alle ingrediensene i 15 minutter. Tilsett grønnsaker som ble sautert i en panne, dressing fra mel og de nødvendige krydderne. Vi bringer alt til en klar tilstand.

Krydre den ferdige retten med bacon og hvitløk, knus først alt i en morter. La borsjten koke, tilsett grønnsaker. Tilsett kjøtt og rømme før servering. For å tilberede smultringer, fortynn tørrgjær med oppvarmet melk. Tilsett sukker og salt, solsikkeolje og mel. Elt deigen og la den gjære. Vi deler den ferdige gjærdeigen i biter, ruller kuler ut av dem og legger dem på en smurt bakeplate, la deigen skilles.

Vi baker smultringer i ovnen ved 190 C. Matlaging hvitløksdressing. Knus hvitløk, tilsett salt og solsikkeolje. Hell i kvass, bland alt godt. Hell de ferdige smultringene med den resulterende dressingen, server dem varme til borscht. Forbered ukrainsk borscht til familien din, oppskriften med et bilde viste trinn for trinn hele prosessen med å tilberede denne deilig rett. Nå kan du nyte smaken av borsjtsj og hvitløkssultringer.

Ekte ukrainsk borsjtsj

Mannen min har fjerne slektninger som bor i Ukraina. Vi besøkte dem et par ganger, hvor vi prøvde Nasjonale retter. En av dem er "ukrainsk borsj"! Vertinnen tilbereder den i henhold til den samme velprøvde oppskriften, gått i arv fra generasjon til generasjon, fra mor til datter.

Borscht viser seg deilig, rik og veldig rik! Ekte ukrainsk borsjtsj, som jeg nå lager hjemme i Hviterussland! Familien min er bare fornøyd med en slik borsch!

Sammensetning for 3 liter. vann:

1-2 små biffben
2 mellomstore rødbeter
2 mellomstore poteter
1 liten gulrot
2 mellomstore løk
100-150 g fersk hvitkål
dill og persille
20-30 g ferskt fett
1-2 fedd hvitløk
2 ss. l. tomatpuré eller 2 friske tomater
4-5 pepperkorn
laurbærblad.

Forberedelse av ekte ukrainsk borsjtsj:

Vask beinene og legg dem i en bolle med kaldt vann. Kok opp. biff bein vask og legg i en ren kjele, hell nok vann til å dekke alle bein. Når vannet koker, legg en hel skrelt løk der, pepperkorn og kok over svak varme i nøyaktig en time.

Etter en time, ta ut den kokte løken, legg 2 ts. salt og sleng i de skrellede potetene, kuttet i strimler.

Tilsett vann, slik at du har totalt tre liter! Mens potetene koker, renser du resten av grønnsakene. Riv gulrøtter og rødbeter, skjær løk og kål i små strimler. Jeg henleder oppmerksomheten på det faktum at rå rødbeter legges i ekte ukrainsk borsjtsj!

Stek grønnsakene lett i vegetabilsk olje (legg litt olje) og la det småkoke i 5-7 minutter, tilsett litt vann eller buljong fra suppen, legg 2 ss. skjeer med tomatpuré eller fruktkjøttet av to ferske tomater.

Vi sprer grønnsakene i borscht og kutter smult. Vi skjærer den fint, i små firkanter, og steker den deretter over lav varme til slike spraketer dannes.

Skrell hvitløken og hakk den fint.

Legg til suppen sammen med fettgrever. Ha i et annet laurbærblad og stek i 5 minutter. Vi legger finhakket grønt i den ferdige ukrainske borsjten og lar suppen brygge under lokk i ytterligere 15 minutter.

Det er alt, den ekte ukrainske borsjtsj er klar. Kan serveres ved bordet.

Ingredienser:

rødbeter - 2 stykker
gulrøtter - 1 ting
løk - 1 ting
poteter - 4 stykker
kålhode - 0,5 stykker
tomater - 4 stykker
smør - 1 spiseskje
sukker - 1 spiseskje
3% eddik - 1 teskje
hvitløk - 3 nellik
svinekjøtt - 3 stykke
persille
laurbærblad
svart pepper
Kaloriinnhold i retten: 176,55Kcal
Proteiner: 3,015
Fett: 8.475
Karbohydrater: 23.495

Matlaging:

Exit: 5 liter borsjtsj, det vil si ca 10 porsjoner.
Finhakk rødbeter og gulrøtter eller riv dem, hakk løken. Legg alt inn stor kjele. Sett der: 1 ss sukker, 1 ss smør, litt buljong eller vann, 1 ts eddik. La alt småkoke i ca 20 minutter, tilsett deretter tomaten og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.

Ha hakkede poteter og hakket kål i en stor kjele med ferdig kjøttbuljong, og kok til nesten kokt (10 minutter). Hell deretter stuede grønnsaker i den, tilsett pepperkorn og laurbærblad og kok i ytterligere 10 minutter.

Knus 3 fedd hvitløk, og bland 3 biter finhakket bacon med hvitløk og tilsett borsjten sammen med persille. Hvis det er paprika - lapskaus sammen med grønnsaker.
Borsjtsj å servere med rømme og smultringer med hvitløk.

Den ekte smaker bedre dagen etter. Ved oppvarming må du passe på at borsjten ikke koker over, da dette vil miste farge og forverre smaken av borsjtsj.

Eh, borsjtsj er den mest ukrainske maten! Jeg er taus om smult, siden smult er en forrett og dessert. Til tross for at denne retten er slavisk, er den alltid assosiert med Ukraina. Alle har sin egen oppskrift, vanligvis arvet. Ofte, avhengig av sesong og region, er forskjellige sekundære grønnsaker inkludert i sammensetningen, eller noen er ekskludert. Jeg tror at borsjtsj er mer en sinnstilstand enn stabil resept.

Husk: Ilf og Petrov "12 stoler" - "På denne dagen sendte Gud Alexander Yakovlevich til lunsj en flaske bison, hjemmelaget sopp, kjøttdeig fra sild, ukrainsk borsjtsj med kjøtt av 1. klasse, kylling med ris og kompott fra tørkede epler". Eller "Mesteren og Margarita" - "Og på den tiden ringte de, og Pelageya Antonovna brakte inn en dampende kasserolle, med ett blikk som man umiddelbart kunne gjette at i den, i den tykke av den brennende borsjten, er det noe som ikke er smakligere i verden, - margben

For mange hjemmelaget borsjtsj- dette er et tegn på et hjem, varme og komfort. Jeg vet ikke om andre, men hvis du lager borsjtsj hjemme, trenger du ikke lenger andre retter. Er det - smultringer og smult med hvitløk.

Ja! Det er ingen borsjtsj i Vesten - verken med sopp eller grønt. De koker det ikke. Jeg husker at de i en episode av Politihøgskolen viste en amerikaner som prøvde borsjtsj for første gang. Mannen var i virkelig sjokk. I den berømte romanen av Strugatsky-brødrene samlet stalkere seg i en institusjon kalt Borzhch.

ukrainsk borsj. Hvordan lage mat

Ingredienser (6-8 porsjoner)

Svinekjøtt, biff opptil 1 kg
Gulrot 1 stk
Potet 2-3 stk
Bønner 1 kopp
persillerot, selleri smak
Rødbeter 1-2 stk
rød paprika 1 PC
Hvitløk 2-3 fedd
Løk 1 stk
hvit kål 0,5 hoder
Salt, sort pepper, urter, varm paprika, laurbærblad, persille og dill, rømme smak
Tomatpuré 2-3 ss. l.

Kjøp kjøtt. Best av alt - forskjellig kjøtt. Litt svinekjøtt, perfekt ribbe. Litt biff, ribbe er også bedre. En liten kylling - merkelig nok, bedre hals, hode, vinger. I landsbyer legger husmødre til et lite stykke gammelt gult fett. Det er alltid en gammel pakkeboks med slikt fett i spiskammeret. Og sørg for å hjernebein, for fett.
Hvis du spør noen 1000 husmødre hvordan lage mat deilig borsjtsj, vil du høre 1000 ulike alternativer oppskrifter. Og alle er gode.
Hver oppskrift er unik og tilgjengelig.
Grønnsaker til borscht - det skal være mange av dem
Kjele 5-6 l. Hell i en kjele kaldt vann. Etter volum - litt mer enn halvparten, men ikke mer enn to tredjedeler.
Sett gryten på brann.
På dette tidspunktet, vask kjøttet. Skjær i ganske store, 40-50 grams biter. Benet er helt. Del ribba en etter en og skjær i 5-6 cm lange biter. Kyllingbiter - kast hele.
Legg kjøtt i vann. Kok så opp. Pass på å fjerne skummet.
Ha i 2-3 laurbærblader, persillerot og sellerirot – hele biter, størrelse etter ønske. Salt og pepper litt. Du kan tilsette krydderblanding for smak, men ikke overdriv.
Kok opp en sterk kjøttkraft - minst en time. Kjøttet skal bli mykt og skilt fra beina. Når buljongen er klar, trekk ut persilleroten, laurbærbladet og tilsett bønnene dynket i vann på forhånd.
Kok bønner til de er nesten kokte
Vent til vannet koker, reduser varmen og kok i 20 minutter. Bønnene skal være litt rå.
De fleste oppskrifter krever steking av grønnsaker før du legger dem til buljongen. Dette er normalt, men ikke alle gjør dette. For eksempel, i regionen der slektningene mine bodde, ble grønnsaker aldri stekt. Unntaket er rødbeter, hvis den ikke er mørk nok og burgunder.
Tilsett hakkede gulrøtter, løk og paprika i buljongen. Størrelsen på brikkene er opp til deg.
Tilsett hakket løk, gulrot og paprika
Tilsett knuste hvitløksfedd og finhakket skrelt fersk pepper, eller et par klyper tørr pepper.
Hvitløk og paprika gir krydret smak
Kok i 15 min.
Skrell rødbetene (rødbetene). Mange husmødre steker rødbeter på smør eller sala. Det var det bestemoren min gjorde. Men når den sanne fargen på rødbeten ikke alltid fant sted, ble den vanligvis bestøvet, og følgelig hvitaktig i fargen. Akkurat nå er rødbeten mørk mørk lilla og kan brukes til å male tapeter. Jeg kaster rå rødbeter. Hun gir farge – wow!
Viktig - tilsett hakkede rødbeter
Rødbeter kan gnis på et grovt rivjern, eller du kan kutte i strimler. Halm er penere. Tilsett rødbeter i kokende borsjtsj – rør godt og beundre fargen!
En god rødbet vil gi eksepsjonell farge
Kok i ytterligere 10 minutter og tilsett umiddelbart potetene i terninger. I prinsippet kan poteter kastes hele og knuses rett i borsjten.
Tilsett grovhakkede poteter
Når potetene er kokt, vanligvis 15 minutter eller mer, tilsett tomatpuré. Det er strengt tatt etter smak! Ved 6 liter kaster jeg 3 haugevis av spiseskjeer, så prøver jeg. Dressing for borsjtsj skal gi en subtil surhet.
Tomat er et must
Tomatpuré bør koke i minst 5 minutter.
Legg i tynne skiver hvitkål! Hvor mange? Slik at den første retten ikke var flytende. Kål i borscht er som alkohol i vodka - uerstattelig!
Tynnstrimlet hvitkål er viktig
Mange husmødre legger til surkål. Vel kanskje. Jeg legger ikke til.
Jeg elsker når kålen er litt fast. Jeg koker den i ikke mer enn 5 minutter.

Det er vanskelig å finne en rett som er mer assosiert med slavisk kultur enn borsjtsj. Dette ordet som er vanskelig å uttale for en utlending er kjent og krever ikke oversettelse i de fleste land. Folk hører ordet "borsjtsj" og forestiller seg umiddelbart det fjerne Russland. Riktignok brukes uttrykket "ukrainsk borsch" oftere i Russland selv, og hvis vi følger historisk objektivitet, er dette mer sant.

Historie

Borsch er en nær slektning av en annen legendarisk slavisk suppe, shchi. Kålsuppe ble imidlertid spist hovedsakelig i de nordlige og sentrale regionene av Russland, hvor kål vokste i overflod, og rødbeter var motvillige til å slå rot i et kjølig klima. På den annen side ga rødbeter, det ukrainske navnet på rødbeter, utmerkede høstinger på den ukrainske svarte jorda. Det var ukrainerne som begynte å bruke det i borsjtsj, og så spredte suppen seg over hele Russland, Polen, de baltiske statene og Romania.

Eksisterer ikke nøyaktig informasjon da den originale oppskriften på den klassiske ukrainske borsjtsj ble oppfunnet. Den første omtale av suppe dateres tilbake til det sekstende århundre, den er beskrevet i den berømte Domostroy. I Polen dukket en variant av suppen kalt borszczak opp først på det attende århundre.

Etymologi

Forskere krangler ikke bare om dateringen av de første oppskriftene av ukrainsk borsjtsj, men også om opprinnelsen til navnet. De mest plausible og populære to versjonene.

Ordet "borscht" dukket opp på grunnlag av to uavhengige gammelslaviske ord: "bur" eller "bar" (rød, brun) og "shch" (syre). Så de begynte å kalle rødt fra rødbeter og sur suppe fra fersk eller surkål.
Navnet på retten ble gitt av hogweed-planten, bladene ble brukt av slaverne til mat, de ble brukt til å lage gryteretter, som ble forløperne til ukrainske borschtoppskrifter.

Varianter

Det er mer enn hundre offisielle varianter av borscht, som regel får de navn fra området der de ble oppfunnet. Forskjellene er knyttet til produktspekteret, metoder varmebehandling rødbeter, kombinasjoner av kjøtt. Dessuten har slaverne evnen til å lage mat god borsjtsj er en uunnværlig egenskap ekte vertinne. Ofte familieoppskrifter Den deiligste ukrainske borsjten går i arv fra mor til datter gjennom flere generasjoner. Husmødre har sine egne matlagingshemmeligheter og originale ingredienser så hver borsjtsj er unik.

For å effektivisere dette mangfoldet er det lettere å dele all borsjtsj i to typer:

varm borscht, de tilberedes som regel i kjøttbuljong, servert varm;
kald borscht, de kokes i den varme årstiden på vann, kvass eller kefir, vanligvis uten kjøtt, servert kaldt.

Karakteristiske trekk ved ekte ukrainsk borsjtsj er rikdom, tetthet, fettinnhold, obligatorisk bruk av fett på ulike stadier matlaging og, selvfølgelig, klassiske smultringer og dumplings. Dessuten er det ingen enkelt oppskrift på denne suppen i Ukraina, det er mange regionale variasjoner som har sine egne særegenheter.

I Kiev borsjtsj er innflytelsen fra hviterussiske og russiske retter sterk, suppe tilberedes som regel på oksekjøttkraft, litt syrlig med kvass. Buljongen til Lviv-borscht kokes fra beinene, og deretter tilsettes pølser eller pølser. Oppskriften på deilig ukrainsk borsjtsj i Odessa-stil bruker nudler, fisk og serveres uten rømme. Nyansen til Volyn borscht er forkokte og hakkede rødbeter, som legges til buljongen. I Chernihiv-versjonen av suppen brukes zucchini og sure epleskiver. Og i oppskriften på ukrainsk borsjtsj i Poltava er det indikert at suppen skal tilberedes i gåse- eller andebuljong.

Anmeldelser og fordeler

Hvorfor er ukrainsk borsjtsj så populær? Tilbakemeldinger fra folk på kulinariske fora og nettsteder hjelper deg med å svare på dette spørsmålet. Fordelene med borsjtsj inkluderer:

utmerket smak;
enkel forberedelse og tilgjengelighet av produkter;
den generelle lave kostnaden for retten;
fordel, fordi borsjtsj har mye vitaminer og nyttige stoffer som fyller kroppen med energi;
en rekke oppskrifter;
rikdommen til suppen.

Hovedingredienser

Det er mange matkombinasjoner i borsjtsj. Men det er et sett med grunnleggende ingredienser som er i nesten alle trinnvise oppskrifter på ukrainsk borsjtsj:

Kjøtt. For borsjtsj hvis det ikke er det kald versjon, bruk kvalitets svinekjøtt, storfekjøtt, kalkun, kylling, gås og andekjøtt, lam, til og med fisk. Viktig anbefaling når du velger kjøtt - det skal være fetere, det kan være et skaft, ribbe, alt kjøtt på beinene som rik buljong. I tillegg til kjøtt er smult alltid til stede i ukrainsk borsjtsj.
Vann. Kvaliteten bestemmer smaken på suppen. springvann med sin klorerte smak kan den sette en stopper for borsjtsj, selv om dens andre komponenter er av høy kvalitet. Det er bedre å bruke kildevann eller brønnvann, hvis det ikke er noe, deretter på flaske eller filtrert.
Grønnsaker. Rødbeter er den viktigste vegetabilske komponenten i borscht, det er den som gir suppen en rik farge og gjenkjennelig smak. I tillegg til rødbeter tilsettes grønnsaksstekte gulrøtter, løk og tomater eller tomatpuré til borsjtsj. Poteter og surkål eller fersk kål legges rå.
Grønt og krydder. Grønnsaker beriker smaken og utseende borsjtsj, hakkede bunter med knallgrønn persille og dill harmonerer fantastisk med den burgunderrøde fargen på suppen. Også erter av allehånde og sort pepper, knust hvitløk med smult og laurbærblad legges til borscht.

Salo

Det må diskuteres separat. Salo brukes i nesten alle ukrainske varianter suppe. I følge mange kokker er ekte ukrainsk borsjtsj utenkelig uten bacon. Rødbeter og dressing stekes på den, og de resulterende knitringene, drysset med salt og urter, serveres ved bordet. Salo malt med urter og hvitløk tilsettes på slutten av kokingen borsjtsj, og gir derved suppen smak og fettinnhold. Røde smultringer er smurt med fett smeltet fra smult. Dessuten er det ikke nødvendig å bruke fersk produkt Tvert imot, sofistikerte og nidkjære ukrainske husmødre koker ofte borscht med gammelt gulaktig bacon, og tror at den uvanlige aromaen gir en virkelig ukrainsk ånd.

smultringer

Duftende smultringer, luktende hvitløk og ferske bakverk, skaper en utmerket duett med borscht, som kan tjene som et symbol på kulinarisk harmoni. De er enkle å bake og resultatene er fantastiske. Som regel er smultringer laget av enkle gjærdeig, elt den på tørr gjær, vann, mel, salt, vegetabilsk olje, sukker. Bakte smultringer smøres med smeltet smult og hvitløk og serveres med borsjtsj.

dumplings

Ukrainske oppskrifter er spesielt populære. De kan ikke kalles en egenskap for bare ukrainsk mat; dumplings er mye brukt i kaukasiske, polske, slovakiske, ungarske og russiske retter. Dumplings er støpt av deig eltet med egg, vann, salt og mel, noen ganger tilsettes de til deigen kokte poteter. De legges i borsjtsj omtrent en halv time før tilberedning, slik at deigen får tid til å koke. Dumplings gir suppen originalitet, metthet, skjønnhet.

Servise

Oppskrifter på ukrainsk borsjtsj krever ingen spesielle retter å tilberede. Suppe kan kokes støpejernsgryte, metallgryte, støpejern eller keramikkgryte til ovnen, selv i en klumpete gås. På bålet, på komfyren, i ovnen, i saktekokeren. Smaken på retten varierer selvsagt fra rettene og type oppvarming. Borsjtsj tilberedt over bål har en røykaktig smak. Og suppe fra en langsom komfyr eller ovn er mer rik på grunn av den lange ensartede languhing enn suppe tilberedt på en konvensjonell komfyr. Men det er mye viktigere å følge de grunnleggende prinsippene for matlaging av borscht, som generelt er de samme for alle versjoner av denne suppen.

Grunnleggende prinsipper og funksjoner for matlaging

Det er en veletablert algoritme for å lage borscht, etter å ha mestret det, kan du lage suppe i henhold til hvilken som helst oppskrift. Du trenger bare å utføre konsekvent trinn for trinn, og husk at hver av dem påvirker endelig resultat.

Bouillon. En tykk, rik buljong er grunnlaget for enhver borsjtsj. Vasket kjøtt eller bein legges i kaldt vann av høy kvalitet. Vannet kokes opp, på dette tidspunktet må skummet fra det koagulerte kjøttproteinet tas forsiktig fra buljongen. Noen gjør det lettere, de bare heller ut alt vannet, vasker kjøttet og koker buljongen med nytt vann. Sammen med kjøtt legges gulrøtter, løk, persillerot og pastinakk i vannet. kokt i fire til seks timer, kjøtt - i to til tre timer.
Bete. I oppskrifter på ekte ukrainsk borsjtsj tilberedes rødbeter ofte separat fra andre grønnsaker. Den er sautert i olje eller smult, ferdigstekt i ovnen, kokt eller til og med lagt rå i suppe. Men oftere, allikevel, sauteres rødbeter i smult. Dessuten, for at den skal beholde fargen, drysses den lett med bordeddik.
Steking. Revet eller hakket gulrøtter og hakket løk stekes også i smult eller smør, deretter tilsettes hakkede tomater eller tomatpuré, som gir suppen en syrlig smak og en fyldigere farge. I noen oppskrifter for ukrainsk borsjtsj, stekt, er det paprika.
Grønnsaker. I den ferdige buljongen, omtrent tretti til førti minutter før koking av borscht, legg poteter, kuttet i strimler eller terninger. Ti minutter senere, hakket fersk eller surkål. Disse ti minuttene er nødvendige for at potetene skal koke, hvis de kastes etter kål, så stivner de av syre. Etter kålen, etter ti til femten minutter, legges rødbeter og grønnsaksstek.
Krydder, smult og hvitløk. Krydder legges i borsjten fem minutter før den tilberedes. Smult revet med hvitløk og hakkede greener - to minutter før du slår av brannen. Suppe skal ikke serveres med en gang, den skal pakkes inn i et håndkle eller settes i ovnen en halvtime eller en time slik at den svetter og når. Og bare etter det bære på bordet.

Innhopp

Borsjtsj er veldig vakker i seg selv, men likevel fortjener den en spesiell presentasjon. Du kan helle den i porsjonerte tallerkener, eller du kan sette den på bordet i en egen terrin, hvorfra du heller den i tallerkener. Borsjtsj serveres med smultringer og brød, smult og knekkerester, hver servering er smaksatt med rømme og urter. Det må huskes at borscht, som kålsuppe, smaker bedre neste dag, etter at den er godt tilført. Du bør imidlertid ikke oppbevare den i mer enn tre dager.

Klassisk ukrainsk borsch: en trinnvis oppskrift

Biff på beinet - 500 gram.
Kål - 200 gram.
Gulrot - 1 medium.
Løk - 2 mellomstore hoder.
Potet - 3-4 mellomstore knoller.
Tomatpuré eller tomater - 2 ss eller 3 stykker.
Hvitløk - 4 fedd.
Fett - 100 gram.
Fersk persille og dill - 50 gram hver.
Vann - 3,5 liter.
Salt, krydder, pepper - etter smak.

Matlaging:

Vask kjøttet grundig, før det eventuelt tines sakte til romtemperatur. Selv om det er å foretrekke å lage borscht fra ferskt biff.
Hell vann i en kjele og gryte, legg ett løkhode i den.
Kok opp vannet raskt og fang forsiktig opp alt skummet som dannes når kjøttproteinet brettes.
La buljongen småkoke over svak varme i ca to timer. lukket lokk.
I løpet av denne tiden, tilbered rødbeter og grønnsaksstek. I en stekepanne i en liten mengde olje, smelt halvparten av fettet, legg de resulterende knitringene i en egen tallerken, pepper og tilsett salt.
På det smeltede fettet i omtrent fem minutter, under omrøring, sauter de revne eller julienned rødbetene.
I en annen panne steker du hakket løk og revet gulrøtter i fem minutter, tilsett deretter hakkede tomater eller tomatpuré, en øse med buljong til steken og la det småkoke i tre til fem minutter. Steken er klar.
Fjern kjøttet fra buljongen, skille det fra beina, skjær i porsjonsstykker og gå tilbake til kjelen.
Salt buljongen og ha i den finhakket store stykker potet. Kok ti minutter.
Hell deretter tynt hakket hvitkål i pannen. Kok ti minutter.
Ha steken og rødbetene i buljongen. Kok ti minutter.
Tilsett hakket grønt, laurbærblad, sort pepper og dressing fra revet smult, grovt salt og knust eller finhakket hvitløk. Kok i fem minutter, og fjern deretter borsjten fra varmen.
La suppen trekke i minst en halvtime, lengre er bedre. Server med hvitløkssultringer, rømme, friske urter og knitring.

Kald ukrainsk borsch: en trinnvis oppskrift

Vann - 1,5 liter.
Rødbeter - 1 stor eller 2 medium.
Egg - 3 stykker.
Potet - 3-4 knoller.
Ferske agurker - 2-3 stykker.
grønn løk og dill - etter smak.
Eddik, sennep, revet pepperrot, sukker - 1 ts hver.
Salt - etter smak.

Matlaging:

Vask, skrell, riv eller skjær rødbetene i tynne strimler, ha i en kjele med vann.
Kok opp vann, reduser varmen, tilsett salt og eddik, som hjelper rødbeten å beholde fargen.
Kok rødbetene i omtrent en halv time til de er kokte, ta deretter kjelen av varmen, smak til med sennep, sukker, revet pepperrot og la avkjøle.
Hell de avkjølte i porsjonerte dype tallerkener, legg til dem skåret i identiske terninger ferske agurker, kokte egg og poteter, hakkede grønnsaker.
Serveres kald med rømme.

Hva trenger du for å lage mat ikke bare betesuppe, men den ekte tradisjonelle ukrainsk borsj? Du må gå et sted i den ukrainske utmarken, finne en ukrainsk kvinne i ærverdig alder, og tigger gråtende, be henne lage borsjtsj til deg :) Det er mulig de ikke vil nekte deg, og så kan du smake på en tallerken med duftende , rik ekte ukrainsk borsjtsj!.. .
Men dette alternativet passer ikke meg, sier du, fordi. Jeg kan ikke reise så langt, se etter noen... Jeg vil ha borsjtsj i dag, her og nå!
Og du vil ha rett til å nyte smaken av ekte ukrainsk borsjtsj, du trenger ikke å gå et sted! Fordi flott oppskrift, ganske autentisk ukrainsk borsjtsj, stolthet ukrainsk mat, delte Yana med oss. Hun fortalte om alle forviklingene, hemmelighetene og nyansene ved matlaging, så du kan rett og slett ikke mislykkes! Borscht viser seg å være tykk, rik, duftende og uvanlig velsmakende - etter å ha prøvd det en gang, er det umulig å ikke bli forelsket!

Så hovedkomponentene for suksess i matlaging av borscht er av høy kvalitet deilige ingredienser. Først tilberedes en rik kjøttkraft - grunnlaget for borscht, som du selvfølgelig trenger å plukke opp velsmakende kjøtt for, helst på beinet, vil det være mer fett. Som et alternativ - ribbe vil utmerket valg. Men borsjtsj kan også tilberedes med kylling, kalkun, biff eller til og med vann. Dette vil allerede være varianter av borsjtsj, men likevel er slik borsjtsj ganske stedet å være.

Mest hovedhemmeligheten Ukrainsk borsjtsj er en del av det gamle smult, knust med hvitløk og tilsatt på slutten av kokingen gir denne dressingen fantastisk aroma!
Og selvfølgelig elsker borsch mye friske urter, rømme og smultringer - dette er den ukrainske klassikeren! Nyt prosessen og flotte resultater!

Ingredienser

kjøtt (svineribbe, skulder eller hoftedel)	600-700 g
vann	3 l
kål	200 g
potet	2-3 stk
rødbeter (middels store)	1 PC
løk	2 stk
gulrot	2 stk
paprika	1 PC
tomater	2-3 stk
tomatsaus (eller ketchup)	2 ss
persille og dill
1 fedd hvitløk
lite stykke gammelt smult
salt
nykvernet pepper

Steg for steg oppskrift med bilde

Vask kjøttet, ha i en kjele, hell kaldt vann og kok opp Fjern skummet forsiktig, ha skrellet løk og gulrøtter i kjelen Kok opp igjen, reduser varmen slik at buljongen så vidt koker, og stek kjøttet i ca 2-3 timer, til det ikke blir mykt.Salt buljongen på slutten av stekingen, fjern løk og gulrøtter og kast.

Råd. Kjøttets beredskap kontrolleres med en gaffel eller kniv. Hvis kniven går inn i kjøttet med liten eller ingen motstand, er kjøttet klart.

Ta kjøttet ut av pannen, avkjøl, skilt fra beina og skjær i små biter Sil kjøttbuljongen gjennom osteduk brettet i flere lag og hell over i en ren kjele (ca. 2 liter buljong blir det).

Vask poteter, skrell og kutt i strimler eller terninger.
Vask kålen, skjær ut stilken og finhakk.
Tilsett poteter i buljongen og kok i ca 15 minutter.
Tilsett så kål og kok i ca 5 minutter til.

Råd.Er kålen ung koker den raskt i ca 5-7 minutter. Vintervarianter av kål må tilberedes lenger, så det er bedre å legge det i buljongen sammen med skjerfet, da vil grønnsakene nå beredskap samtidig.

kokk steking.
Vask rødbetene, skrell og skjær i tynne strimler.
Vask gulrøttene, skrell og skjær i små terninger.
Skrell løken og skjær i terninger.
Vask paprikaen, fjern frøboksen og skilleveggene og kutt i strimler eller små terninger.
Vask tomatene, lag et korsformet snitt på hver, dypp i kokende vann i 2 minutter, deretter i kaldt vann og fjern skinnet.
Skjær tomatene i terninger eller hakk i en blender.
Vask og hakk grønt.
Varm opp i en stekepanne vegetabilsk olje, legg rødbetene og stek i 4 minutter.
Tilsett løk, stek i ca 2 minutter.
Deretter gulrøtter - stek grønnsakene til de er lyse gyldenbrune.

Borsjtsj (bilde)

Hvordan lage borscht, trinnvis oppskrift med bilder.

Deilig ukrainsk borsjtsj. Hvordan kokk riktig rød borsjtsj. Bilder av ekte borsjtsj. Vi forbereder en dressing for borsjtsj. Kokebuljong for borsjtsj. Hemmelighetene ved å tilberede borsjtsj. Borscht matlagingsteknologi.

Hvorfor skrev BORSCH store bokstaver? Fordi oppskriften som jeg skal gi her er frukten av et stort antall forskning og eksperimentering. Jeg besøkte Ukraina (i Ukraina) mye, vennene mine bestemor kokte ofte ekte ukrainsk borsjtsj (ukrainsk borsjtsj). Smaken er uforglemmelig. Jeg hadde noe å sammenligne. Gang på gang lagde vi mat borsjtsj og utviklet gradvis en oppskrift klassisk ukrainsk borsjtsj i vår visjon. Det er tydelig at det er mange oppskrifter på ukrainsk borsjtsj i selve Ukraina, la det være en til.

Regel nummer 1. Den mest grunnleggende regelen for enhver første retter er vann. Dette gjelder borsjtsj på en spesiell måte. Vi tar vann fra en kilde, hvis ikke, så kjøper vi flaskevann, hvis ikke, så heller vi det fra et filter.

Mens du skriver oppskriften skikkelig borsjtsj, vil vi åpne resten av matlagingens hemmeligheter deilig borsjtsj.

Hva vi trenger for å lage borscht:

Vann.
Kjøtt, oksebryst.
Kål 1/6 middels hode
Rødbeter 4-5 mellomstore.
Gulrøtter 2 stk.
Pære 2 stk.
Koriander 1/2 ts.
Pepper, salt etter smak .
Sitron 1/2
Poteter 2-3 stk.
Hvitløk 3 fedd.
Tomatpuré 2 ss. skjeer.

Kjøttet skal være ferskt. Jeg har frosset, men det ble frosset for tre dager siden. Har ikke beregnet.

Kokebuljong for borsjtsj. Hell kjøttet med vann, kast løken, kok opp. Vi reduserer brannen. Kok i 2,5 timer for å gurgle litt. Vi fjerner hele tiden skummet.

Vi tilbereder grønnsaker. Rengjør, vask. kål til borsjtsj finhakk.

Rødbeter og gulrøtter til dressing borsjtsj tre på et grovt rivjern.

Vi begynner å forberede dressingen for borsjtsj. Regel nummer 2. Til borsjtsjdressinger alle grønnsaker skal stekes sammen. De vil suge i saften og deretter gi saften og smaken til buljongen. Stek gulrøtter i solsikkeolje.

Løk kuttet i halve ringer.

Legg til gulrøtter dressing for borsjtsj. Steke.

Tilsett hvitløk. Klem den inn dressing for borsjtsj hvitløkspresse.

V dressing for borsjtsj Ha i 1/2 ts koriander.

Vi fordeler rødbetene i pannen med dressingen. Vi slukker. Hvordan tilberede borsch slik at den er rød? Ha rødbetene i dressingen. og tomater.

Vi presser sitronen. (Det er tydelig at i Ukraina presser de ikke sitron, et sted bruker de eddik. Vi har sitron, fordi små barn spiser borsjtsj)

La småkoke over svak varme i en time.

Bildet viser det borsjtsj buljong viste seg gjennomsiktig. Dette er fordi de ikke glemte å fjerne skummet.

Hvis du merker at det ikke er nok væske i dressingen, så kan du tilsette litt buljong.

Tilsett tomatpuré i dressingen, la det småkoke i 10 minutter. Regel nummer 3. hvis du har deilige tomater(om sommeren), så må du legge til 4-5 stykker til dressingen for borscht, smaken av borscht vil være mer mettet. Tre tomater på et rivjern, kast ut skinnet. Vi har deilige tomater hadde ikke.