Ganache er sjokolade smørkrem. Selv om det virker, på grunn av navnet, veldig raffinert, men det er enkelt og raskt å lage mat, smaker det fantastisk. Ganache fra hvit og melkesjokolade- veldig smakfull og som krem ​​mellom kakelagene, pisket. Mørk sjokoladeganache - for elskere av bitter sjokoladekremer, for eksempel "trøffel". Men oftest bruker jeg den som base for mastikk. I tillegg er ganache uunnværlig for å dekke kaken – altså å lage et så vakkert fyll med sjokolade på toppen slik at dråpene renner ned langs sidene og så kan man for eksempel pynte kaken med frukt. Generelt moteriktig design. På bildet - rød ganache)

Vanligvis for ganache, tas en del sjokolade til en del fløte. Til hvit sjokolade du kan ta to deler sjokolade til 1 del fløte, for melk - en og en halv til en. Selv om 1 til 1 blir alle disse kremene bra, da trenger du bare å avkjøle dem ordentlig. Etter avkjøling skal denne kremen piskes og brukes som fyll til kaker.

Og for å jevne ut kakene - under mastikken - kan du også bruke den vanlige, men hvis det er en slags kompleks form, er det bedre å tilberede en dobbel ganache, det vil si to deler mørk sjokolade til en del av krem. Jeg forbereder ganache for mastikk, så jeg lager akkurat en slik krem ​​i denne mesterklassen.

Men likevel, etter min erfaring er det ikke ganache som holder formen på kakene best, men. Derfor bruker jeg deilig ganache til enkle kaker, og krem ​​til å jevne ut mer komplekse eller flerlags. Han sviktet aldri.

Produkter:

100 gram krem ​​20-35%

200 gram mørk sjokolade

Ganache: oppskrift. Hvordan lage sjokoladekrem

1. Skjær sjokoladen i små biter.

2. Tilsett sjokolade i fløte.

3. Smelt i mikrobølgeovn eller i vannbad (jeg er i mikrobølgeovn). Ta den ut hvert 15. sekund og rør. Det er nødvendig å røre i begynnelsen i midten, til i midten er sjokoladen kombinert med fløte, det vil si at det oppnås en emulsjon. Når det viste seg i midten, så rør hele kremen, den blir også fort homogen.

4. Sjokoladen røres og kremen blir homogen.

5. Sett nå kremen i kjøleskapet i noen timer. Pisk deretter med en mikser og den vil gradvis mykne. Har du det travelt kan du sette den i kjøleskapet en stund, kremen blir tykkere, og du kan allerede jevne ut kaken. Og kaken kan gjerne settes i fryseren en stund, hvis du trenger at kremen stivner. Eller dekk umiddelbart med mastikk.

Ganache er myk fransk krem laget med sjokolade. Den brukes som glasur for kaker, kakefyll, bunner for mastikk. Den kan være forskjellig i konsistens: tykk eller flytende. La oss lære med deg hvordan du lager mat sjokolade ganache.

sjokolade ganache oppskrift

Ingredienser:

• krem 35% - 110 ml;
• - 100 g;
• smør - 35 g;
• melis - 2 ss. skjeer.

Matlaging

For å tilberede ganachekremen, knekk sjokoladen i biter og ha i en kjele. Hell kremen i en bolle, hell melis og bland grundig. Gi blandingen et oppkok, men ikke kok opp, og hell deretter alt i sjokoladen og la stå i et par minutter. Rør deretter massen med en visp til en homogen konsistens, legg smøret og bland igjen. Som et resultat bør du få en skinnende sjokoladeganache for mastikk.

Sjokoladeganache til kake

Ingredienser:

• melk - 100 ml;
• smør - 200 g;
• bitter sjokolade - 200 g.

Matlaging

Og her er nok en oppskrift på sjokoladeganache til kaken. For å begynne å forberede dampbad slik at den mindre kjelen berører bunnen av vannet. Hell deretter melk i en mindre beholder, og mens den varmes opp, bryter vi sjokoladebaren i biter. Hell dem deretter i varm melk, vent til sjokoladen er helt oppløst, og fjern fra dampbad. Vi legger det mykede smøret og elter sjokoladeganachen godt til en homogen skinnende masse er oppnådd. Vi legger massen i kjøleskapet i ca 15 minutter, hvoretter sjokoladeganachen for å dekke kaken er klar!

sjokoladekrem ganache oppskrift

Ingredienser:

Matlaging

Så ta en bar med mørk sjokolade og skjær den i små biter. Hell nå fullfett kokosmelk i en kjele, sett på en svak brann og kok opp nesten. Etter det heller vi brunt sukker etter smak, rør godt med en visp slik at krystallene er helt oppløst. Igjen venter vi til melken varmes opp til ca 90 ° C og hell den forsiktig i hakket sjokolade. La stå i 10 minutter og ikke rør massen og ikke bland ennå! Deretter begynner vi å blande blandingen forsiktig og veldig forsiktig, men ikke slå, til en homogen sjokoladeganache er oppnådd.

Hei alle sammen. Nylig lovet jeg å fortelle dere om en superkrem for topping av kaker, som holder formen perfekt og matcher fondanten. Dette er kremganache. I dag er en veldig detaljert artikkel om denne kremen.

Ganache er en emulsjon av fløte og sjokolade. Vet du hvordan denne fantastiske kremen dukket opp? Som så mange ting innen matlaging – helt tilfeldig! fransk kokk tilfeldigvis sølt fløte inn i smeltet sjokolade, hvoretter kokken kalte ham en "fool", som på fransk høres ut som "ganache". Da han prøvde det han fikk, ble han overrasket over smaken, vel, og dette navnet festet seg til desserten.

Hva har vi i dag? Det finnes tre varianter av ganache - på fløte, på smør og på fløte med tillegg av smør. Mange hevder at ganache i olje generelt ikke bør kalles det, at dette er "feil" krem. Og den ekte ganachen er bare laget av sjokolade og tung fløte. Kanskje det.

Jeg bruker imidlertid i praksis alle tre typene av denne kremen. Hvorfor ikke velge en? Fordi alle tre variantene er absolutt fungerende kremer!

Hvis jeg har inne nok kremfløte, så velger jeg definitivt det kremete alternativet, hvis det er krem, men det er ikke mange av dem, så lager jeg en blanding, hvis det ikke er krem ​​i det hele tatt, så velger jeg alternativet med smør.

Jeg vil merke meg at det deiligste og letteste, både når det gjelder matlaging og spising, er kremalternativet. Smøroppskriften er den vanskeligste å fordøye, men smør- og fløteblandingen er den vanskeligste å tilberede.

Ganache kan lages på hvilken som helst sjokolade, enten det er mørk, melk eller hvit (det er også mulig fra bitter, men dette er allerede en ganske amatør).

Det viktigste her er å forstå proporsjonene.

ganache på mørk sjokolade går til fløte (eller smør) i forholdet 1:1, for melkesjokolade er dette forholdet 2:1, og for hvitt 3:1 (noen ganger til og med 4:1, for større stabilitet). Det vil si at jo mindre kakaosmør det er i sjokoladen, desto mer kreves det for kremen.

Disse proporsjonene fungerer absolutt for alle kremer, det vil si hvis du tar 180 gram mørk sjokolade(2 fliser), så må du ta samme mengde krem ​​eller smør etter vekt.

I dag vil jeg analysere en ganache laget av en blanding av sjokolade og fløte, fordi det er i denne versjonen det gjøres flest feil, på grunn av det faktum at det er flere handlinger i matlaging.

Unødvendig å si at kremen blir deilig med profesjonell sjokolade?! Callebaut er veldig god sjokolade og kakao. Du kan også kjøpe etter vekt fra 100 gram i konditorier.

Så, hvordan lage en stabil krem ​​for å jevne ut en kake og dekorere cupcakes hjemme, en oppskrift med bilder trinn for trinn.

Ingredienser:

1. 180 gram mørk sjokolade (2 barer)
2. 75 gram fløte fra 30 % fett
3. 105 gram smør (82,5%) ved romtemperatur

Matlaging:

Til å begynne med vil jeg si med en gang at vennskapet mitt med ganache ikke kom ut første gang! Men fra dette kan jeg trygt si at jeg kjenner alle finesser og mulige feil)

Jeg vil tilby deg den mest pålitelige metoden, med minst mulig komplikasjoner. Til å begynne med vil jeg skrive problemene jeg har møtt, slik at du ikke gjentar feilene mine.

I følge mange oppskrifter var det nødvendig å først smelte sjokoladen, varme opp fløten separat, og først deretter kombinere disse to blandingene. Her hadde jeg slike problemer som: overoppheting av sjokolade og lagdeling av massen. For det første er sjokolade ekstremt lett å overopphete i mikrobølgeovnen, spesielt når du varmer den opp uten fløte. For det andre, ved å kombinere smeltet sjokolade og varm fløte, er det også mulig å overopphete den, og vel, stratifiseringen av massen på grunn av temperaturforskjellen.

I følge andre oppskrifter var det nødvendig å finhakke sjokoladen og helle varm fløte over. Her kan det oppstå problemer som overoppheting av sjokolade, på grunn av at sjokolade varmes opp til en temperatur som er mye lavere enn kokepunktet til fløte. Og et annet problem kan oppstå - ufullstendig oppløsning av sjokolade, hvis kremen fjernes fra komfyren på forhånd. Og dette måtte løses ved å varme opp massen og stanse den med en stavmikser.

Etter alle mine eventyr vil jeg si en ting - ikke kast bort så mye tid! Smelt sjokolade med fløte i et vannbad, dette er den mest pålitelige metoden!

Så, hvordan lage mørk sjokoladeganache med krem ​​hjemme.

Vi legger en kjele med en liten mengde vann på komfyren.

Legg den hakkede sjokoladen i en varmefast bolle. Og fyll den med krem ​​(jeg har krem ​​rett fra kjøleskapet).

Så snart vannet i pannen koker, reduser brannen til middels og sett bollen vår med sjokoladekremmassen på toppen.

Under hele tiden begynner vi å smelte sjokoladen. Sjokoladen vil først klumpe seg litt.

Da vil det gradvis begynne å divergere.

Som et resultat bør vi få en homogen masse uten klumper, glatt og skinnende.

Vi fjerner den fra brannen og lar den avkjøles til 40 °.

I den avkjølte massen introduserer vi smør ved romtemperatur! Dette er veldig viktig poeng hvis oljen er kald, vil kremen eksfoliere. I dette tilfellet må den varmes opp litt i vannbad og gjennombores med en stavmikser.

Bland massen grundig.

Dekk til med matfilm og avkjøl i 1-2 timer. Herdetiden avhenger av kvaliteten på sjokoladen, jo bedre den er, jo raskere stivner den.

I løpet av denne tiden vil kremen stabilisere seg og bli veldig tett. Begynn gjerne å jevne kaker, pynt cupcakes eller bruk det som fyll.

Denne mengden krem ​​er nok til at jeg jevner ut kaken i 18-20 diameter.

Hvis du pisker den avkjølte ganachen, får du en trøffelkrem. Den vil øke i volum, lysere og bli veldig luftig. Jeg liker til og med dette alternativet mer, det er veldig enkelt å jobbe med det, kremen er formbar. De er også fine til å dekorere cupcakes, bruke i et lag med kjekskaker eller som fyll. Liten hemmelighet, det er bedre å jevne med en varm tørr slikkepott, så kremen mykner litt, hvis den plutselig er helt frossen hos deg.

Det er bare verdt å huske at ganachekremen er tett og ikke vil bløtgjøre kakene dine helt, så vi bruker enten impregnering eller selvforsynt smørkjeks.

Denne kremen er veldig stabil, den stivner som de sier "to stone". Hvis du leter etter hva slags krem ​​du kan dekke kaken med mastikk, så er dette alternativet ditt. Mastikken flyter ikke på den.

Hvis du er ute etter hva slags krem ​​du kan jevne kakene dine i varmen, så er dette også den beste kremen.

Hva skal jeg gjøre hvis kaken må transporteres med bil over lengre tid? Bruk ganache!

Leter du etter hvilken krem ​​et vaffel- eller sukkerbilde ikke vil flyte på, er svaret det samme, dette er ganache.

I tillegg til å brukes i kaker og cupcakes, er denne kremen perfekt alternativ til fylling av kaker - som macarons, shu, profiteroles eller eclairs. Sjokoladeelskere vil definitivt sette pris på det!

Noen få svar på de vanligste spørsmålene.

Hvordan ser overopphetet sjokolade ut? Den blir tett, samler seg i stykker og skinner ikke! Kan det reddes? Det er mulig, men ikke alle stadier. Hvis det akkurat har begynt å stivne, prøv å tilsette varm fløte og bland rett med en skje.

Eksfoliert olje i ganache er et brudd på teknologien, situasjonen kan reddes ved å varme opp hele massen til 40 ° og bryte den med en nedsenkbar blender.

Sprekker ganache? Dårlig gjennomvåt kjeks eller et veldig tynt lag krem. Og kanskje tålte du ikke kaken, da krymper den og enhver krem ​​kan sprekke.

Ganache frøs ikke, men forble flytende. Mest sannsynlig kom du over produkter av lav kvalitet, jeg snakker om sjokolade og smør. Det er ekstremt viktig å finne virkelig gode råvarer. Hvordan lagre kremen? Tilsett mer smeltet og avkjølt sjokolade.

Denne mengden krem ​​er nok til å jevne ut en kake på 16 i diameter, 10 cm høy.

P.S. Oppskrift sjokoladeflekker finner du på bloggen på linken - bare klikk så er du på rett sted)

God appetitt!

Oppskriften på sjokoladeganache er veldig enkel, og det er mange måter å bruke den på. Så sjokoladeganache for mastikk jevner ut overflaten av kaken, og skaper en base for videre arbeid med å dekorere kaken. Dette er mulig takket være unik eiendom ganache - stivner, skaper en jevn, jevn overflate.

En annen måte å bruke denne kremen på er sjokoladepasta-ganache. Dette en vinn-vinn pålegg, som passer perfekt til pasta. Ved å legge til ulike fruktpureer i stedet for litt krem ​​til grunnoppskriften, kan du få mange varianter av ganache, som hver vil overraske deg med interessante smaksnotater. Søke om klar ganache inn i midten av den avkjølte pastahalvdelen, trykk ned med den andre halvdelen og gjem i kjøleskapet. Ferdig pasta vil være sterk og øm. Kremen fester halvdelene sikkert, og hindrer dem i å falle fra hverandre selv i varmt vær.

Sjokoladeganache for å dekke kaken kan også brukes som et selvstendig element i den ferdige dekoren. konfekt. Glatt skinnende ganache vil skape en fantastisk overflate av kaken, på toppen av hvilken du ikke kan gjøre noe annet, dekorere maksimalt med favorittnøttene dine.

Prinsippet for å lage ganache er det samme, de forskjellige typene varierer bare i andelen og typen ingredienser. Den kan tilberedes fra forskjellige typer sjokolade, med tilsetning av smakstilsetninger og frukt- og bærpuréer (f.eks. bringebær ganache, mango). Sjokoladeganache, oppskriften som du vil lese på dette nettstedet, er basen som tillater videre fantasi.

Hvit sjokolade ganache

Hvit sjokoladeganache er like god til å toppe en kake som til å toppe en kake. Han gleder seg lys farge og også veldig søt smak. Du kan legge til most banan hvis du vil.

For hvit sjokoladeganache må du ta hvit sjokolade og fløte 33% i forholdet 2: 1, samt litt smør (10%). For eksempel 200 g sjokolade, 100 ml fløte, 10 g smør.

Knekk sjokoladen i biter, og hell fløten i en sleiv og kok opp. Så snart de koker, heller du fløten over den hvite sjokoladen. Nå gjenstår det å røre den resulterende massen til sjokoladen er helt oppløst. Og la det ferdige produktet stå i kjøleskapet i 2-3 timer, om nødvendig kan du la det stå over natten. Etter den nødvendige tiden, fjern den gulaktige massen og begynn å piske den med en mikser. I prosessen kan du legge til smør - det er nødvendig for glans og mer delikat struktur krem. Etter denne manipulasjonen vil ganachen tykne, bli hvit og være klar til bruk.

Hjelpsomme hint:

• Velg kun kvalitetsprodukter fordi suksessen til ideen din avhenger av den.
• Pass på at du ikke mister en dråpe vann, da kan det hende at sjokoladen ikke smelter.

Melkesjokoladeganache (hvit ganache)

Dette er en grunnoppskrift for alle anledninger. En slik ganache er universell: egnet for enhver funksjon, og også kombinert med de fleste produkter.

Den nødvendige andelen sjokolade og fløte for ganache på melkesjokolade er 3: 2, samt en 10. del smør. For eksempel 300g melkesjokolade, 200ml fløte 33%, 30g smør.

Kok opp fløten, men ikke kok. Hell dem over finhakket sjokolade og smelt den helt. La den resulterende massen stå i kjøleskapet i flere timer. Når du tar ganachen ut av kjøleskapet, tilsett myknet smør og pisk med en mikser. Melkesjokoladeganache er klar.

Mørk sjokolade ganache

Dette er den enkleste sjokoladeganachen. Den er ikke så søt og myk som de tidligere versjonene av kremen. Men dette er en utmerket glasur for å dekke kaken, som kan tilberedes i korteste tid. I den trenger du bare å blande varm krem ​​med sjokolade, og deretter blande til sjokoladen er helt oppløst. Proporsjonene av sjokolade og fløte for svart ganache er 5:3. hovedfunksjon Det er bare kokt fløte. De bidrar til riktig og jevn smelting av sjokolade.

Nyttige råd:

For å rekke å dekke kaken før glasuren stivner, plasser beholderen med den ferdige ganachen i vannbad.

kakao ganache

Rimelig og enkel å implementere alternativ. God til glasur. Det smaker litt som en trøffel.

Ingredienser: 170 ml melk, 4 ss. l. kakaopulver, 5 ss. l. sukker, 100 g smør.

Hell melk i en kjele og kok opp. Tilsett nå sukker og kakao. Kok ganachen på middels varme under konstant omrøring til sukkeret er helt oppløst. Fjern deretter den fremtidige glasuren fra varmen og tilsett smøret. Rør for å løse opp oljen. Når massen er avkjølt vil den tykne og til slutt være klar.

På denne listen grunnleggende oppskrifter ganache er ferdig. Som du kan se, er alle alternativer tilberedt veldig enkelt, og resultatet behager alltid med sin smak og skjønnhet. Dessuten kan du justere konsistensen ferdig krem. Ved å tilsette mer fløte får du mer flytende krem, som kan helles over frukt eller is. Ved å tilsette mer sjokolade får du en fastere tekstur, ypperlig til å fylle croissanter. Sjokolade er likt av så å si alle barn og voksne, det gir raffinert smak hvilken som helst dessert. Av denne grunn vil du ikke tape ved å bestemme deg for å tilberede denne kremen. Ved å slå på fantasien og stole på din kulinariske intuisjon, kan du lage unike variasjoner av sjokoladeganache. Kulinarisk inspirasjon og god appetitt!

Sjokoladeganache er en utrolig deilig duo av sjokolade og fløte. Og viktigst av alt, denne nyttige oppfinnelsen til franskmennene har et så bredt spekter av bruksområder at du ganske enkelt må vite hva sjokoladeganache er og hvordan du tilbereder den riktig.

Sjokolade ganache oppskrift

Matlagingsteknologien er så enkel at selv et barn kan håndtere den. Mal sjokoladen (jo mindre, jo bedre - så smelter sjokoladen fortere). Vi legger fløten på komfyren, kok opp, men ikke kok. Og bare hell den hakkede sjokoladen med varm fløte (du kan la sjokoladen stå under den varme fløten i et par minutter). Rør med en visp til sjokoladen er helt smeltet. Olje kan da tilsettes, men er valgfritt.

Olje myker ganachen og gir glans. Følgelig, avhengig av ønsket resultat, kan du legge til fra 10% til 50% smør.

Noen få ord om nødvendig mengde ingredienser. Det er et grunnleggende forhold mellom sjokolade og fløte, avhengig av typen sjokolade (jo mer kakao i sjokoladen, jo mer fløte trenger du).

• Mørk sjokoladeganache: 1 del sjokolade + 1 del fløte;
• Melkesjokoladeganache: 3 deler sjokolade + 2 deler fløte;
• Hvit sjokoladeganache: 2 deler sjokolade + 1 del fløte.

Prøv å velge sjokolade av høy kvalitet, og vær oppmerksom på fettinnholdet i fløte (det bør være minst 33%).

I tillegg kan du legge til forskjellige "savory":

• Som fruktpuré: Mal bær eller frukt i en blender og gni pureen gjennom en sil til en ferdig sjokoladeganache. I dette tilfellet må den første mengden krem ​​reduseres. Du bestemmer deg for eksempel for å lage en mørk sjokoladeganache med fruktfylling. Så du må bryte 100 g sjokolade, hell 50 ml varm fløte (i stedet for 100 ml) i den, rør til sjokoladen løser seg opp, deretter smør om ønskelig, og på slutten kan du legge til 50 g fruktpuré;
• Smak krem. Dette alternativet er spesielt relevant for hvit sjokoladeganache. Kan tilsettes krem forskjellige krydder og / eller urter (etter din smak), kok opp og hell gjennom en sil på biter av sjokolade (i dette tilfellet endres ikke proporsjonene).

Du trenger ikke å sette deg selv i et stivt rammeverk, proporsjonene gitt ovenfor er omtrentlige - eksperiment og utvikle din egen perfekt oppskrift. Som du vil like i smak, tekstur og brukervennlighet.

Så, for eksempel, ved å bruke den samme sjokoladen, endre proporsjonene, kan du få forskjellige resultater. Tilsett mer fløte (1:2) og du får en flott frosting. Ha i sjokolade og fløte like deler, avkjøl og pisk - det blir utrolig luftig og deilig krem. Mer sjokolade (2:1) er den ideelle trøffelmassen.

Og mer tydelig, på eksemplet med å dekorere cupcakes.

Og til slutt, den perfekte ganache-oppskriften fra Chef Serdar Yener. Vi har allerede delt kakene hans med deg med mørk sjokoladeganache (og).

Hvordan bruke Ganache

Så ovenfor har vi allerede vurdert forskjellige proporsjoner for ganache, og følgelig den resulterende konsistensen. La oss nå snakke om hvordan du bruker ganache.

Sjokoladeganache for topping av kaker og andre bakevarer

Forbereder ganachen klassisk oppskrift.

Nylaget ganache er for rennende og jevner ikke kaken. La den derfor enten stå i 5 timer kl romtemperatur eller en time i kjøleskapet. Eller fyll en stor bolle kaldt vann med is, dypp en kopp krem ​​i den og pisk den til den tykner. Vel, fortsett til det direkte belegget av kaken.

Teksturen til sjokoladeganache lar deg dekke jevnt pannekake kake. Og hvis du ønsker å oppnå perfekt dekning med jevne kanter, sjekk ut denne artikkelen.

Avkjøl ganachen i 3 timer i kjøleskapet. Overfør den til konditorpose og pynt cupcakes eller muffins. Resultatet er rett og slett supert sjokolade smak erobre noen.

Legg til jordbærpuré, og du får en elegant fylling til pasta.

Du kan også lage et fyll til småkaker, dekorere cupcakes eller en kake av pisket ganache. I dette tilfellet vil ikke smaken være like rik, men dette gjør den ikke verre. Bare en annen tekstur, luftig og delikat.

Og maksimalt raskt alternativ: bruk ganachen som glasur. Du kan også servere den med is.

Sjokoladeganache som en del av bakingen

kan lages av det sjokoladelag i informasjonskapsler.

Eller lag en kake med et væskesenter.

Pai "Galette des Rois - Galette de Rois" vil rett og slett være uforlignelig med sjokoladefyll. I tillegg til den klassiske oppskriften, må du legge til en blanding av maisstivelse med melk og 10 gr egg.

Bland først stivelsen med melk og sett til side. Forbered sjokoladeganache. Tilsett egget til blandingen av stivelse og melk, pisk og hell den resulterende blandingen i sjokoladen. Sett beholderen med krem ​​på langsom brann, under konstant omrøring, kok opp og fjern etter 1 minutt. Overfør et tynt lag til en stor beholder og dekk med matfilm.

rull ut butterdeig, klipp ut sirklene. Ha krem ​​på en av dem eller bruk en bakepose til å presse ut kremen. Dekk med andre halvdel av deigen, trykk den ned. Skjær av overflødig, pensle med sammenvispet egg på toppen. Lag en tegning med en kniv. Send kaken til en ovn forvarmet til 200 ° C, reduser temperaturen til 180 ° C etter 10 minutter, etter ytterligere 10 minutter til 160 ° C og stek i 25-30 minutter (til den er kokt). Serveres best kald.

sjokoladetrøfler

Alt er enkelt her for 2 deler mørk sjokolade trenger du bare 1 del fløte, dessuten kan du legge til en slags brennevin eller rom (på slutten til klar, men fortsatt flytende ganache). Den resulterende blandingen avkjøles til romtemperatur, da er det bedre å sette den i kjøleskapet i 30-50 minutter ( sjokolademasse skal stivne, men forbli plastisk).

Steker du for mye i kjøleskapet er det bare å la platen stå i romtemperatur – det går unna.

Form deretter baller med en skje, dekk dem med pergament og la stå i kjøleskapet i 20 minutter. Rull dem så i kakaopulver. Oppbevar ferdige trøfler i kjøleskapet i en hermetisk lukket beholder (beholder med lokk).

Kulinariske seire til deg!