Når du vet hvordan du lager sjokoladeganache for å dekke kaken på egen hånd, vil hver husmor kunne gjøre desserten hennes ikke bare velsmakende, men også vakker. Dette er spesielt viktig hvis delikatessen er beregnet på et festlig bord eller som en gave til en bursdagsperson. Det er flere vellykkede oppskrifter for et slikt sjokoladetrekk.

Kremen kokes opp. De må fjernes fra varmen umiddelbart etter at de første bittesmå boblene dukker opp på overflaten og ikke koker.I den klassiske oppskriften kombineres vanligvis tung fløte med rom. Det er også nødvendig å velge god mørk sjokolade uten tilsetningsstoffer (260 g). I tillegg vil dessertbeleggsganachen inneholde: 1 ss. krem og en stor skje med alkoholholdig drikke.

Hvis du planlegger å bruke en konfektsprøyte når du dekorerer søtsaker, må du sette den litt avkjølte ganachen i kjøleskapet og deretter slå den igjen

1. Sjokoladen finhakkes og helles med varm fløte. Massen piskes lett med en visp til den er jevn.
2. Det gjenstår å legge rom til blandingen og blande den igjen.

Sjokoladeganache med fløte

Dette er en annen enkel oppskrift på en spesiell krem ​​for belegg av kaker.
Det viktigste er å bruke veldig fet krem ​​av høy kvalitet til det - minst 30%.

Perfekt produkt for pisking. I tillegg til et glass fløte, vil det bli brukt: 190 g mørk sjokolade, 4 store skjeer granulert sukker, 70 g smør, 2 små. skjeer cognac, 1,5 ss. skjeer kakao. Hvordan lage sjokoladeganache med krem ​​er beskrevet nedenfor.

Du kan klare deg uten alkohol, men dette tilsetningsstoffet vil gi ganachen en fantastisk nøtteaktig smak. Smaken av konjakk i den ferdige desserten vil ikke merkes

1. Kremen varmes opp til ca 75-85 grader. De skal ikke koke.
2. Sukker og kakaopulver helles i den varme væsken. Disse ingrediensene legges sammen for å unngå klumper.
3. Massen blandes grundig og tas etter 10-15 sekunder fra varmen.
4. Sjokoladen smuldrer opp i en egen bolle, hvorpå den helles med varm fløte. Det er bedre å dekke koppen med et lokk slik at fliseskivene smelter raskere.
5. Det gjenstår å tilsette olje og konjakk til massen.

Med helmelk

I oppskriften må du bruke melk med minst 3,2 % fett. I tillegg til meieriproduktet (120 ml), ta: en pakke smør, 2 barer med mørk sjokolade av høy kvalitet.

Vanilje på tuppen av en kniv eller et par dråper konjakk vil bidra til å forbedre smaken av sjokolademassen.

1. Sjokoladen finhakkes og helles i en kjele satt i vannbad.
2. Varm melk helles i de smeltende skivene av flisen.
3. Massen varmes opp til den blir homogen. I dette tilfellet kan du ikke koke opp.
4. Til det mykede smøret helles et par spiseskjeer varm sjokoladeblanding. Som et resultat bør en homogen krem ​​være i beholderen.
5. Når ganachen er avkjølt litt, kan du dekorere eventuelle desserter med den.

Med kakaopulver

Denne versjonen av ganache er ideell som glasur. Det smaker som klassiske godteritrøfler. Fra produktene tatt: 180 ml fet melk, 5 store skjeer sukker, en halv pakke smør av høy kvalitet, 4 ss. kakaopulver.

Mengden melk vil tillate deg å justere strukturen til kremen

1. Melk i en kjele kokes opp.
2. Umiddelbart etter de første tegnene på syding av massen, helles kakao og granulert sukker i den. Massen kokes over svak varme til sukkerkrystallene er helt oppløst.
3. Deretter fjernes blandingen fra komfyren og smørstykker legges til den. Det vil smelte raskt under blandingsprosessen.
4. Når ganachen er avkjølt og tyknet kan du bruke den til å dekorere godteri.

Med kondensert melk

Den angitte mengden produkter vil være nok til å dekke en kake med en diameter på 21-23 cm Du må forberede: en pakke smør, 230 g mørk sjokolade, en stor skje kakaopulver, 120 ml kondensert melk.

Hvis massen viste seg å være for flytende, er det nødvendig å holde den kaldt i 5-7 minutter. Men ikke lenger, slik at den ikke fryser helt.

1. Sjokoladen finhakkes og varmes opp i vannbad til flytende tilstand.
2. Myk smøret i en annen beholder, kuttet i biter. Deretter må du slå det med en mikser i 5-6 minutter, gradvis hell i kondensert melk. Resultatet skal være en homogen krem.
3. For en appetittvekkende farge tilsettes kakao til massen.
4. Kremen kombineres med fortsatt varm sjokolade. Ingrediensene piskes opp.
5. Denne kremen vil lage et deilig og vakkert speilbelegg på kaken.

Sjokoladeganache med honning

Naturlig bihonning lar deg lage ganache uvanlig duftende og øm. Passer både til kake og bakverk. Du trenger ikke tilsette sukker, du må ta en søt sjokoladeplate. Også tatt: 45 g flytende honning, 70 ml tung krem ​​(mer enn 30%), 40 g smør.

Hvis du trenger å lage sjokoladeganache til mastikk, trenger du ikke tilsette fløte eller melk. Det er nok å kombinere 2 sjokoladeplater med 310 ml fett rømme og smelte maten i mikrobølgeovnen.

1. Bihonning og fløte blandes og sendes i en kjele til vannbad.
2. Når massen er oppvarmet, legges skiver av sjokolade til den.
3. Kremen varmes opp i vannbad til den blir homogen.
4. Myknet smør tilsettes i blandingen etter at den er litt avkjølt.
5. Etter å ha pisket kremen grundig, kan du dekke kaken med den.

Med tørrmelk

Hvis det er for lite fersk melk på lager, vil dette ikke skade å tilberede en deilig ganache. Du kan supplere med et tørt produkt (65 g). Du må også ta: 65 ml fersk melk, 1,5 barer mørk sjokolade av høy kvalitet, en halv pakke smør, en stor skje med granulert sukker.

Bruk blandingen rett før den begynner å stivne.

1. Knust sjokolade legges i vannbad.
2. I en separat bolle blandes melkepulver med granulert sukker, hvoretter det fortynnes med et ferskt produkt. På komfyren varmes massen opp i et par minutter.
3. Myknet smør piskes med en mikser. Gradvis helles melkemassen i den.
4. Litt avkjølt smeltet sjokolade kombineres med kjernemelkkrem.

Sjokoladeganache til cupcakes

Når du tilbereder sjokoladekrem for å dekorere forskjellige cupcakes, må du først og fremst være oppmerksom på dens tetthet og tetthet. En slik delikatesse bør holde formen godt. Den vil inneholde følgende ingredienser: 210 g smør, 1/3 ss. kakao, 60 ml tung fløte, liten. skje med vaniljeekstrakt, 2 ss. melis, en klype salt, 180 g mørk sjokolade. Å tilberede sjokoladeganache til cupcakes er ganske raskt og enkelt.

1. Kakaopulver og melis siktes forsiktig sammen.
2. Det myknede smøret piskes i 2-3 minutter på middels hastighet på mikseren. Gradvis tilsettes kakaopulver til det.
   Når alle bulkprodukter er i massen, må du piske den i ytterligere 3-4 minutter til den er jevn.
3. Sjokolade smeltes i vannbad, salt og vaniljeekstrakt tilsettes.
4. Begge massene blandes med minimum hastighet til mikseren til glatt og ønsket letthet.

Den resulterende kremen er nok til 23-25 ​​cupcakes.

Ikke noe relatert innhold

Nå er det vanskelig å forestille seg arbeidet til populære konditorer uten en slik krem ​​som hvit sjokoladeganache. Hver kokk med respekt for seg selv vet om dens unike egenskaper.

Denne kremen:

• holder formen perfekt;
• egnet for påføring av varm glasur;
• egnet for mastikk;
• holder formen godt på cupcakes;
• reagerer bedre på varme enn andre kremer; smelter ikke;
• vaffel- og sukkerbilder flyter ikke på den.

Ganache er en homogen blanding av sjokolade med tykk krem, brakt til tilstanden til en emulsjon. Noen ganger legges smør for å erstatte fløte, men en slik krem ​​er mye fetere. Uansett legger den originale ganachen vekt på krem.

Opprinnelseshistorie

Å finne den perfekte stallkremen for kaker kan ta konditorer evig, om ikke for én skjebnesvanger begivenhet. Ganache er oversatt fra fransk som "tosk", og historien om kremen er ganske morsom.

Den slurvete kokken sølte varm fløte i den smeltede sjokoladen og prøvde å skjule uforsiktigheten ved å blande alt. Men den erfarne kokken så gjennom lureren, og den irriterte «Ganache!» ble båret over hele kjøkkenet. Men før han avskrev feilen som skrap, bestemte kokken seg for å prøve det som skjedde og tilpasse funnet til en eller annen rett. Han ble overrasket over den delikate smaken og forbedret over tid kremoppskriften, noe som gjorde den til en viktig del av konfektkunsten. Bare én minnet kokkene om opprinnelsen til kremen - det latterlige navnet på ganache.

Hvit sjokoladeganache dukket opp litt senere, da hvite sjokoladeplater tok sin rettmessige plass i konfektindustrien. Dette kommer etter flere år med neglisjering av sjokolade uten brennevin og dens resirkulerte status.

Sammensetningen av denne populære kremen er ekstremt enkel - sjokolade og fløte. Men egenskapene til det ferdige produktet, som er så verdsatt av konditorer, avhenger fullt ut av kvaliteten på disse ingrediensene.

Hvit ganache starter med hvit sjokolade av høyeste kvalitet. Ikke egnet for krem

1. porøs;
2. med fyllinger;
3. med vegetabilsk fett i stedet for kakaosmør.

God sjokolade er lettest å finne i spesialiserte konfektbutikker.

Når det gjelder fløte skal de være så fete og friske som mulig, gjerne hjemmelaget. Hvis slik krem ​​ikke kan bli funnet, introduseres smør i blandingen under tilberedningen av ganache, som også må være av høyeste kvalitet.

En annen fordel med hvit ganache er muligheten for å farge den med gelfargestoffer. Takket være dette kan kaken lages i alle mulige farger.

Begge ingrediensene tas i forholdet 3 til 1 hvis kremen brukes til glatting, og 2:1 i tilfeller med dekorering av cupcakes. Den totale massen av fløte og smør må ikke overstige de angitte proporsjonene.

Ta for eksempel for justering:

• 540 g hvit sjokolade;
• 180 ml krem ​​fra 30%;
• eller 80 ml fløte og 100 g smør 82,5 %.

Blant annet kan hvit ganache gis hvilken som helst smak med frukt- eller bærpuré. Følgende andel observeres her - hvor mye puré som tilsettes, hvor mye fløte som tas bort. Men den totale prosentandelen frukt- og bærmasse bør ikke overstige 30 % for tykk puré og 20 % for mer flytende blandinger.

På grunn av vanskelighetene med blanding og temperaturbalanse, er det best å varme og smelte i et vannbad, så du må forberede to tykkveggede metallbeholdere. Ved avkjøling er det bedre å bruke en glassbolle. Forbered oppvasken på forhånd, de må være tørre og rene.

Kokeprosess

Den hvite sjokoladeganachen starter med å male sjokoladen. Den originale oppskriften sier å blande separat oppvarmet fløte og smeltet sjokolade, men for en nybegynner er dette en veldig vanskelig prosess.

1. Kombiner sjokolade og fløte i en beholder og legg dem i et forberedt vannbad. For å røre, velg en silikonspatel eller en vanlig skje. Sjokoladen vil begynne å smelte litt etter litt.
2. Først vil sjokoladen klumpe seg, men dette er normalt - oppløsningen skal være jevn.
3. På slutten av prosessen oppnås en jevn homogen masse med en blank glans. Hvis det er gitt farge for kremen, introduseres fargestoffer i dette øyeblikket.
4. Kremen fjernes fra brannen og avkjøles til 40 grader Celsius.
5. Hvis du introduserer smør - øyeblikket er kommet. Oljen skal ha romtemperatur. Det introduseres, og alt blandes grundig.
6. Neste trinn er avkjøling. Ganache helles i en glassform og dekkes tett med matfilm. Beholderen settes i kjøleskapet i et par timer til den stivner.
7. Etter det fjernes den og piskes med en mikser. Som et resultat lysner massen, øker i volum og blir mer smidig.

Ganache på hvit sjokolade er ideell for å dekke kaken umiddelbart etter prosedyren. Hvis kremen har fått tid til å varme seg opp, er det bedre å avkjøle den litt igjen. Det er best å påføre kremen med en tørr varm spatel, dette vil sikre jevn fordeling.

OBS, feil!

Her er de viktigste feilene når du lager ganache og jobber med den:

• I mange oppskrifter er det vanlig å varme ingrediensene separat. Imidlertid fører separat smelting av ingrediensene av en uerfaren konditor ofte til stratifisering av ganachen og umuligheten av videre arbeid med massen.
• Ikke bruk trespader eller skjeer når du blander, da de lett absorberer lukt og kan overføre fremmede smaker til kremen.
• Selv om du har blitt en mester i å smelte sjokolade i mikrobølgeovnen, ikke gjør det når du jobber med ganache. For å få ønsket struktur er det nødvendig med en presis temperaturbalanse, som er umulig å opprettholde på grunn av de forskjellige oppvarmingshastighetene til sjokolade og fløte, samt mangelen på konstant omrøring.
• I noen oppskrifter heller kokker varm fløte over revet sjokolade for å få ønsket masse. Imidlertid er denne metoden full av overoppheting av det øverste laget av sjokolade og dets separasjon.
• Når du bruker ganache som et lag mellom kakene, husk at dette er en veldig tørr krem ​​og impregnering av kakene er nødvendig ved bruk.
• Ganachen kan sprekke hvis kaken ikke har modnet nok og har krympet, eller hvis kremen er for tynn.
• Hvis kremen ikke stivner, har du brukt produkter av lav kvalitet. Men det kan reddes ved å tilsette litt smeltet og avkjølt sjokolade.

Som du har lagt merke til, er ikke ganache så enkelt som det ser ut til. Men med tilbørlig tålmodighet kan du lage et ekte kulinarisk mesterverk som oppfyller alle forventninger!

Ganache er en tykk krem ​​laget av sjokolade. Konditorer dekker ganske enkelt den ferdige kaken med den eller bruker den som en base før du legger på mastikken. Pastaen er flott for å jevne ut overflaten av kaken, dens kanter, stivner raskt og tett. Cupcakes og muffins er også fylt med denne emulsjonen, trøfler og andre søtsaker er dekorert. For å smake er delikatessen en fantastisk duett av melkekrem og sjokolade.

Historien om sjokoladeganache

Ganache er en fantastisk visning av fransk konditortalent. Historien om utseendet til navnet som sjokoladekrem mottok i Frankrike er veldig interessant. Generelt forblir opprinnelsen til selve delikatessen et mysterium for mange, fordi den dukket opp ganske ved et uhell. En konditor som jobbet på en fransk restaurant sølte ved et uhell fløte i varm sjokolade, noe som fikk kokken til å kalle ham et støtende ord som høres ut som "ganache" på fransk, men oversatt til russisk som "blokkhode". Etter å ha smakt det som skjedde på grunn av den ansattes uforsiktighet, ble eieren overrasket: massen hadde en utmerket smak, var øm, stivnet raskt. Så en ny krempasta dukket opp, bak som et tilfeldig navn ble fikset så raskt at ingen hadde tid til å finne på noe mer passende.

Funksjoner av sammensetningen av ganache

For at sjokoladeganachen skal dekke kaken skal være tykk, for å kunne fryse i tide, for å jevne ut kantene, er det nødvendig å koke den riktig. For å tilberede kremen brukes vanligvis følgende produkter:

• Sjokolade. Og ikke en "konfektbar" med sin smak, men en ekte, mørk, klassisk en, med en stor prosentandel kakao i sammensetningen (minst 60%).
• Sukker. Sjelden brukt. Enhver form for det vil gjøre: stor eller liten, hvit eller brun. Det viktigste er ikke å ta pulver.
• Krem. Ofte erstattes de med melk, kondensert melk og til og med rømme. Denne komponenten i oppskriften forbedrer smaken, gjør pastaen mør.
• Olje. Ganske vanlig, men ikke permanent. Det er bedre å ta med en høy prosentandel av fettinnholdet, som vil være minst 72%.
• Kakao. Ulike oppskrifter bruker pulveret som et tillegg til eller i stedet for sjokolade. Det er bedre å velge en naturlig sammensetning, uten tilsetningsstoffer.

Hver oppskrift på fantastisk glasur er litt forskjellig fra den andre i et sett med produkter. Hovedsettet kan suppleres med ulike tilsetningsstoffer, som honning, zest, melkepulver. Avhengig av sammensetningen kan teknologien for å tilberede kremen også endre seg.

klassisk ganache oppskrift

I henhold til den grunnleggende franske oppskriften er en tykk krem ​​laget av en liten mengde ingredienser, og det er ikke sukker i den - av denne grunn vil kremen være litt bitter:

• Krem - minst 35% fett - 100 ml;
• Mørk sjokolade - 100 g;
• Plomme olje. - 40 g.

Å lage en klassisk versjon av kremen med egne hender er veldig enkelt, bare følg skjemaet:

1. Knekk sjokoladen i små biter.
2. Ha fløten i en liten kjele på bålet, kok opp.
3. Hell den varme fløten i sjokoladen, la den trekke i 3-4 minutter.
4. Bland forsiktig med en skje til blandingen er jevn.
5. Tilsett oljer, bland igjen slik at pastaen ikke faller i lag.

Det er all innsatsen som måtte til for å få den klassiske franske sjokoladekremen. Den er ideell for å dekke kaken under fondanten. Hvis du trenger hvit sjokoladeganache for å dekke kaken, lag den på samme måte, bare bruk en annen type sjokolade.

Ganache oppskrift med kondensert melk

For å lage et sjokoladebelegg basert på kondensert melk, trenger du ikke å være en guru - bare følg proporsjonene og rekkefølgen til introduksjon av produkter. Det angitte antallet produkter på listen vil være nok for en kake med en diameter på 23 cm:

• olje - 200 g;
• Kakao - 10 g;
• Sjokolade - 250 g;
• Kondensert melk - 100 ml.

Slik lager du glasur på kondensert melk:

1. Mal sjokoladen og smelt den deretter i et dampbad. Gjør det samme med olje.
2. Pisk smøret med en mikser i 5 minutter, tilsett kondensert melk i deler.
3. Tilsett kakao, også avkjølt sjokolade, pisk alt.
4. La den flytende pastaen stå på bordet for å tykne (nok i 10 minutter).

Etter den angitte tiden må du umiddelbart søke på kaken.

melk ganache oppskrift

Oppskriften på et melkeaktig kakebelegg ligner den forrige, bare den inneholder ikke kakao. Du må ta 200 g smør og hakket sjokolade, pluss 100 ml melk. Legg sjokolade til varm melk, sett beholderen på dampbadet; la stå til massen blir homogen. Når den er avkjølt, tilsett oljen gradvis, rør grundig. Vanilje kan tilsettes for smak. Bruk fløte på melk til å pynte kaken etter at den har avkjølt seg litt.

kakao ganache oppskrift

Dette alternativet kan kalles økonomisk, og i tillegg til belegg kan det brukes til å legge kaken i lag.

Komponenter:

• olje - 100 g;
• Kakao - 5 spiseskjeer;
• Sukker - 4 ss (ikke mer enn 2 ekstra skjeer hvis du trenger mer sødme);
• Melk - 150 ml.

Oljen må mykes først. I en separat bolle, kombiner kakao med sukker, bland. Tilsett melk, legg i vannbad. Etter at sukkeret er oppløst og kremen får en homogen struktur, fjern og avkjøl. Tilsett olje og bland godt med en skje.

honning ganache oppskrift

Honning, et rimelig, sunt favorittprodukt for alle, vil gi et pift til sjokoladeganachen til kaken. Det vil gjøre kremen mer velduftende og mer behagelig på smak. Honningglasuroppskriften eliminerer sukker - det er ikke nødvendig. Resten av produktene er ganske like.

• Krem - 2 ss;
• Olje - det samme;
• Honning - en og en halv spiseskje;
• Sjokolade - 110 g.

Bruk kun klassisk sjokolade: ingen andre enn mørk vil duge.

Kokeprosess:

1. Bland fløte med honning i en bolle, varm opp i vannbad.
2. Mal sjokoladen, legg til den oppvarmede blandingen. Fortsett oppvarmingsprosessen.
3. Når massen blir homogen, fjern fra varmen, avkjøl.
4. Tilsett olje, bland.

Rømme ganache oppskrift

Det tar bare tre ingredienser - dette er oppskriften: 8 spiseskjeer. rømme, 6 ts. kakao og samme mengde sukker. Bland alle ingrediensene i en vanlig kjele og kok til den tykner, mens du rører hele tiden. Dette vil bare ta noen få minutter. For å forbedre fargen kan du legge til et lite stykke smør. 5 minutter – og den enkleste rømmeganachen er klar!

Kake med sjokoladeganache er en herlig delikatesse, som er veldig enkel og rask å tilberede. Men smaken er fantastisk og uforglemmelig!

I kontakt med

Sjokoladeganache er en utrolig deilig duo av sjokolade og fløte. Og viktigst av alt, denne nyttige oppfinnelsen av franskmennene har et så bredt spekter av bruksområder at du ganske enkelt må vite hva sjokoladeganache er og hvordan du tilbereder den riktig.

Sjokolade ganache oppskrift

Matlagingsteknologien er så enkel at selv et barn kan håndtere den. Mal sjokoladen (jo mindre, jo bedre - så smelter sjokoladen raskere). Vi legger fløten på komfyren, kok opp, men ikke kok. Og bare hell den hakkede sjokoladen med varm fløte (du kan la sjokoladen stå under den varme fløten i et par minutter). Rør med en visp til sjokoladen er helt smeltet. Olje kan da tilsettes, men er valgfritt.

Olje myker ganachen og gir glans. Følgelig, avhengig av ønsket resultat, kan du legge til fra 10% til 50% smør.

Noen få ord om den nødvendige mengden ingredienser. Det er et grunnleggende forhold mellom sjokolade og fløte, avhengig av type sjokolade (jo mer kakao i sjokoladen, jo mer fløte trenger du).

• Mørk sjokoladeganache: 1 del sjokolade + 1 del fløte;
• Melkesjokoladeganache: 3 deler sjokolade + 2 deler fløte;
• Hvit sjokoladeganache: 2 deler sjokolade + 1 del fløte.

Prøv å velge sjokolade av høy kvalitet, og vær oppmerksom på fettinnholdet i fløte (det bør være minst 33%).

I tillegg kan du legge til forskjellige "savory":

• I form av fruktpuré: mal bær eller frukt i en blender og gni pureen gjennom en sil til en ferdig sjokoladeganache. I dette tilfellet må den første mengden krem ​​reduseres. La oss for eksempel si at du bestemmer deg for å lage en mørk sjokoladeganache med fruktfyll. Så du må bryte 100 g sjokolade, hell 50 ml varm fløte (i stedet for 100 ml) i den, rør til sjokoladen løser seg, deretter smør om ønskelig, og på slutten kan du legge til 50 g fruktpuré;
• Smakskrem. Dette alternativet er spesielt relevant for hvit sjokoladeganache. Du kan tilsette forskjellige krydder og/eller urter (etter din smak) til fløten, kok opp og hell gjennom en sil på sjokoladebiter (i dette tilfellet endres ikke proporsjonene).

Du trenger ikke å sette deg selv i et stivt rammeverk, proporsjonene gitt ovenfor er omtrentlige - eksperimenter og utvikler din ideelle oppskrift. Som du vil like i smak, tekstur og brukervennlighet.

Så, for eksempel, ved å bruke den samme sjokoladen, endre proporsjonene, kan du få forskjellige resultater. Tilsett mer fløte (1:2) og du får en flott frosting. Ta sjokolade og fløte i like deler, avkjøl og pisk – du får en utrolig luftig og deilig krem. Mer sjokolade (2:1) er den ideelle trøffelmassen.

Og mer tydelig, på eksemplet med å dekorere cupcakes.

Og til slutt, den perfekte ganache-oppskriften fra Chef Serdar Yener. Vi har allerede delt kakene hans med deg med mørk sjokoladeganache (og).

Hvordan bruke Ganache

Så ovenfor har vi allerede vurdert forskjellige proporsjoner for ganache, og følgelig den resulterende konsistensen. La oss nå snakke om hvordan du bruker ganache.

Sjokoladeganache for topping av kaker og andre bakevarer

Matlaging av ganache etter den klassiske oppskriften.

Nylaget ganache er for rennende og jevner ikke kaken. La den derfor enten stå i 5 timer i romtemperatur eller en time i kjøleskapet. Eller fyll en stor bolle med kaldt vann med is, dypp en kopp krem ​​i den og visp til den tykner. Vel, fortsett til det direkte belegget av kaken.

Teksturen til sjokoladeganache gjør at du kan dekke selv en pannekake jevnt. Og hvis du ønsker å oppnå perfekt dekning med jevne kanter, sjekk ut denne artikkelen.

Avkjøl ganachen i 3 timer i kjøleskapet. Ha den over i sprøytepose og pynt cupcakes eller muffins. Resultatet er rett og slett utmerket, rik sjokoladesmak vil erobre alle.

Tilsett jordbærpuré for et flott pastafyll.

Du kan også lage et fyll til småkaker, dekorere cupcakes eller en kake av pisket ganache. I dette tilfellet vil smaken ikke være like rik, men dette gjør den ikke verre. Bare en annen tekstur, luftig og delikat.

Og det raskeste alternativet: bruk ganache som glasur. Du kan også servere den med is.

Sjokoladeganache som en del av bakingen

Du kan lage et sjokoladelag av det i småkaker.

Eller lag en kake med et væskesenter.

Pai "Galette des Rois - Galette de Rois" vil rett og slett være uforlignelig med sjokoladefyll. I tillegg til den klassiske oppskriften, må du legge til en blanding av maisstivelse med melk og 10 gram egg.

Bland først stivelsen med melk og sett til side. Forbered sjokoladeganache. Tilsett egget til blandingen av stivelse og melk, pisk og hell den resulterende blandingen i sjokoladen. Sett beholderen med kremen på en sakte brann, rør konstant, kok opp og fjern etter 1 minutt. Overfør et tynt lag til en stor beholder og dekk med matfilm.

Kjevle ut butterdeig, skjær ut sirkler. Ha fløte på en av dem eller bruk en bakepose til å presse ut kremen. Dekk med andre halvdel av deigen, trykk den ned. Skjær av overflødig, pensle med sammenvispet egg på toppen. Lag en tegning med en kniv. Send kaken til en ovn forvarmet til 200 ° C, reduser temperaturen til 180 ° C etter 10 minutter, etter ytterligere 10 minutter til 160 ° C og stek i 25-30 minutter (til den er kokt). Serveres best kald.

sjokoladetrøfler

Alt er enkelt her, for 2 deler mørk sjokolade trenger du bare 1 del fløte, dessuten kan du legge til en slags brennevin eller rom (på slutten til klar, men fortsatt flytende ganache). Den resulterende blandingen avkjøles til romtemperatur, da er det bedre å sette den i kjøleskapet i 30-50 minutter (sjokolademassen skal stivne, men forbli plastisk).

Steker du for mye i kjøleskapet er det bare å la platen stå i romtemperatur – det går unna.

Form deretter baller med en skje, dekk dem med pergament og la stå i 20 minutter i kjøleskapet. Rull dem så i kakaopulver. Oppbevar ferdige trøfler i kjøleskapet i en hermetisk lukket beholder (beholder med lokk).

Kulinariske seire til deg!

Denne tykke emulsjonen av fløte med sjokolade er en av franskmennenes beste oppfinnelser. Den kan lages av alle slag: svart, melkeaktig, hvit. For spesielle beundrere vil selv bitter gjøre det. Ganache brukes til å dekke kaken, da den holder formen perfekt, jevner overflaten for dekorasjon, mastikk. Den brukes også til å dekorere cupcakes, lage søtsaker, dekorere bakverk, smøre kaker som krem. Det gir et deilig fyll for kaker, søtsaker. Utmerket formbart materiale for å etterligne "naturlige" drypp. En nypisket emulsjon brukes til flytende fylling av muffins, waferruller er fylt med en avkjølt tett pasta.

Denne deilige pastaen stivner godt. Tykkelsen på glasuren er lett justerbar og avhenger direkte av temperaturen på den ferdige kremen. Hvis et tynt belegg er nødvendig, påføres massen varm. Hvis det er faktisk tett glass, påføres massen kald.

Hvordan lage ganache hjemme? La oss ta en nærmere titt.

Klassisk oppskrift

For at sjokoladeganachen skal dekke kaken skal vise seg å være tett, stivne i tide og lett jevnes ut, må du lære å lage den riktig.

Den beste glasuren kommer kun fra god sjokolade av høy kvalitet som smelter perfekt og gir eksepsjonelle resultater når du dekorerer produkter.

Din oppmerksomhet presenteres for det ideelle matlagingsalternativet, bevist ved praksis.

Ingredienser:

• 200 gram mørk sjokolade;
• 200 ml krem ​​(30%).

Bryt sjokoladen i biter, tilsett fløte, legg i vannbad. Vi blander oss hele tiden. Resultatet er en jevn, skinnende homogen masse. Ta av komfyren, vent til den er avkjølt til 40 grader. Ferdig! Den resulterende pastaen er nok til å jevne ut produktet med en diameter på 20-23 cm. Det er også godt å bruke det til et kakelag. Vær oppmerksom på at konstitusjonen til den klassiske sjokoladeganachen er ganske tett, den vil ikke bløte kakene godt. Du må bruke ekstra eller "våte" kjeks.

Hvis du planlegger å lage melkesjokoladekrem, doble mengden for å gi mer stabilitet. Og hvis fra bitter, tilsett 50-100 g sukker til varm krem ​​(etter smak).

Oppskrift med kondensert melk

Ved å bruke denne oppskriften får du en fantastisk krem, en favoritt blant mange konfektmerker.

Ingredienser:

• 250 gram sjokolade;
• 200 gram smør;
• 100 ml kondensert melk.

I en liten beholder, smelt den første ingrediensen i et bad til en flytende konsistens, la den avkjøles til en varm tilstand.

Pisk mykt smør med en mikser (minimumshastighet!) I flere minutter begynner vi å tilsette kondensert melk i en tynn stråle. Når den kondenserte melken er over, begynner vi også å helle i sjokoladen. Pisk i noen minutter til. Vi lar stå i 5-10 minutter. for kjøling. Klar

Bland inn 25 g kakaopulver - fargen på ganachekremen blir mer mettet, vakker.

melk oppskrift

Da de franske konditorene hørte dette, holdt de seg i hodet. Hvordan har det seg at det ikke er krem? Si hva du liker, men oppskriften fungerer veldig bra – den har helt funnet sin plass under solen. Den ferdige kremen er mer som en frosting. Imidlertid gjør den en utmerket jobb med å utjevne bakevarer.

Ingredienser:

• 200 g svart klassisk;
• 100 ml melk med et fettinnhold på 2,5%;
• 200 g smør.

Vi bryter hovedingrediensen av høy kvalitet i stykker i varm melk, legger den på et dampbad, rør, vent til massen blir homogen. Vi avkjøler den ferdige blandingen, begynner å legge til det myke smøret i en skje, rør grundig. Tilsett eventuelt melis (i varm melk), vanilje eller konjakk. Det er bedre å dekke produktet med varm ganache.

Nylaget glasur er en utmerket saus for pannekaker, pannekaker, iskrem, frukt, cottage cheese desserter.

kakao oppskrift

Denne varianten av kremganache for kakebelegg er tilberedt når du trenger å spare et budsjett. Riktignok vil det ferdige produktet være mindre kremet enn originalen.

For å gjøre glasuren vellykket, og smaken ikke skiller seg fra den klassiske, tar vi kakao av ​​høyeste kvalitet.

Ingredienser:

• 100 gram kakao;
• 100 gram sukker;
• 55 ml krem;
• 100 gram smør.

Med fokus på smaken din, er det tillatt å tilsette sukker, men opptil 50 g, ellers vil kremen forbli halvflytende.

Bland kakao med sukker separat. Tilsett blandingen til den varme fløten, brygg på et minimumsnivå av brann, rør konstant med en slikkepott, til en homogen struktur. Ro deg ned. Tilsett myknet smør, bland.

Først vil pastaen være vannaktig, men når den avkjøles gradvis, vil emulsjonen tykne normalt.

Denne pastaen brukes også som et lag med kaker. Flott for å dekorere cupcakes og kaker. Det lager utrolig deilige hjemmelagde trøffelsøtsaker.

Oppskrift med honning

Skal du bake en enkel kjeks og bruke den franske emulsjonen som krem? Tilsett honning! Et slikt enkelt triks vil gi lyst til ethvert bakverk uten triks og fancy design.

Ingredienser:

• 100 ml krem;
• 150 g sjokolade;
• 50 g smør;
• 50 g honning.

Vi varmer opp den første og andre komponenten i et vannbad under konstant omrøring. Når en homogen masse er dannet, fjern fra varmen. Tilsett honning til blandingen, rør til en enkelt konsistens, tilsett myknet smør, bland grundig igjen.

Oppskrift på rømme

Et velsmakende, men økonomisk alternativ til fransk emulsjon er bedre kjent for oss som "fondant". Klar i fem minutter.

Ingredienser:

• 200 ml rømme;
• 50 gram kakaopulver;
• 50 gram sukker;
• 15 gram smør.

Vi blander alle produktene, setter minimumsnivået av brann, koker til de er tykne. Vi rører uten å stoppe. Vi passer på at det ikke brenner seg. Vi dekker bakverket med varm fondant. Selve produktet skal være i romtemperatur (ikke kaldt!)

Rom

Å tilberede denne velsmakende glasuren er uvanlig enkelt. Vi velger sjokoladeganache-oppskriften du liker for å dekke kaken, og tilsett 1 ss på det siste trinnet av forberedelsen. l. Roma.

Fra hvit sjokolade

Pasta oppnås med en delikat kremet smak og aroma. Hvit ganache er veldig populær blant fagfolk innen bryllupskonfekt. Dette er den beste løsningen for snøhvit eller lys mastikk.

Hvit sjokoladeganache for å dekke kaken er tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, bare i stedet for svart trenger du 600 g hvit sjokolade (vi øker volumet for å stabilisere emulsjonen).

Med fløte og smør

Dette er en veldig stabil blanding, den fester seg "tett" til kaken.

Ingredienser:

• 200 gram svart klassisk;
• 80 ml krem ​​(30%);
• 120 gram smør (82,5%).

Først gjentar vi prosessen med å lage en klassisk emulsjon fullstendig. Til massen avkjølt til 40 grader, tilsett myk, oppvarmet til romtemperatur olje. Hvis det ikke er varmt nok, vil blandingen skille seg! Bland massen godt med en slikkepott.

Pakk inn med matfilm, gjem i kjøleskapet. Dette er et obligatorisk øyeblikk for å stabilisere tettheten til pastaen. Etter 2 timer, ta den ut av kjøleskapet. Nå her er rekkefølgen

Det er best å jevne kaken med en konditorspatel, oppvarmet under rennende varmt vann, tørket av. Pastaen smelter deretter rett under spatelen og stivner umiddelbart igjen etter den.

Hvis du pisker en avkjølt ganache til en kake i et par minutter, så kommer en luftig trøffelkrem ut. For å oppnå det beste resultatet må du la det trekke i 1 time. Den er veldig formbar for alle konfektinnfall, flott til dekorasjon, lag, fyll.

Hermetisk forseglet, ferdiglaget pasta oppbevares i kjøleskapet uten at det går på bekostning av kvaliteten i henhold til utløpsdatoene til ingrediensene som brukes. Om nødvendig tar vi ut mengden du trenger, varm den til romtemperatur i et par timer, pisk med en mikser.

Etter å ha behandlet desserten med en emulsjon, sett i kjøleskapet i 30-60 minutter. fryse. Etter bunnsetting kan du bruke mastikk.

Vi har sortert ut de 9 beste matlagingsoppskriftene. Produksjonen er ganske enkel og ganske rask. Det forblir tilfellet for små - ta det og gjør det. Det er bedre å begynne å bli kjent med den klassiske oppskriften med krem ​​for å forstå hva du trenger å bygge videre på i videre konfekteksperimenter.

Venner, vi vil gjerne se fremgangen din i kommentarene og vil gjerne hjelpe med nyttige råd om hvordan du kan fikse mindre feil. Ser deg…