Beskrivelse

Krem ganache er en tykk blanding tilberedt på basis av sjokolade, fløte og smør. Ganache brukes ofte til å dekorere og impregnere konfekt. Denne sjokoladekremen ble først laget i et fransk konditori kalt Sirodena i 1849. Avhengig av komponentene i produktet, endres temperaturen som det skal serveres på bordet ved.

Oftest brukes ganache til å lage store og elegante kaker for å bløtlegge, fore eller dekorere med et mønster. Tilberedningen av sjokoladeganache krever ikke store mengder midler. Det viktigste er at sjokoladen er naturlig, ellers vil den krølle seg sammen og koble seg til kremen.

Det finnes tre typer ganache: basert på melk, mørk og hvit sjokolade. Kremen kan også variere i smak, for eksempel kan det være mynte, sitron osv. For å gjøre dette, tilsett bare litt mynte eller skall til kremen. En uvanlig smak oppnås ved å tilsette alle slags fruktpuréer.

Du kan lære mer om hvordan du lager hvit og mørk sjokoladeganache fra følgende. trinn for trinn oppskrift med foto.

Ingredienser

• 
  (100 g (kakaoinnhold på minst 70%))
• 
  (150 ml)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (200 g)

Matlagingstrinn

La oss først lage en krem ​​basert på hvit sjokolade.



Å bryte en skive med hvit sjokolade små biter. Slå på komfyren for å smelte sjokoladen med vannbad.



Tilsett varm fløte til sjokoladen.



Fjern sjokoladen fra varmen hvert 20. sekund og bland godt. Det viktigste er at den ikke overopphetes, ellers vil den krølle seg sammen.



Blander hvitt sjokolademasse til jevn og la avkjøles. Etter at den er litt avkjølt, ha i smøret og bland alle ingrediensene igjen.



Hell den resulterende kremen i en konditorpose.



Vi knytter posen med et elastisk bånd og legger den i kjøleskapet i 5 timer (bedre, selvfølgelig, om natten). Før vi bruker kremen tar vi den ut i en time slik at den blir romtemperatur.



La oss begynne å lage mørk sjokoladeganache. Det blir litt vanskeligere her, fordi du må tilsette fløten jordbærpuré.



Mine jordbær og fjern stilkene fra bærene. Jeg puttet den i en blender.



Lag jordbærpuré med en blender.





Akkurat som i forrige versjon, bland og varm blandingen.



La avkjøles og tilsett olje. Sil jordbærpuréen gjennom en sil.



Tilsett puré i kremen og bland alle ingrediensene.



Hell mørkt sjokolade ganache i en pose og sett i kjøleskapet.



Nå er du klar til å begynne å stappe eller dekorere. konfekt.



Nyt måltidet!

For å dekorere hjemmelagde kaker og bakverk brukte hver husmor ganache minst en gang i livet. Hva det er, vil vi beskrive i detalj i artikkelen vår, og samtidig vil vi presentere flere oppskrifter for å tilberede deilige sjokoladekrem. Men først, la oss dvele ved historien om dens opprettelse.

Ganache - hva er det?

Bakverk og kaker toppet med velduftende og utsøkt sjokoladeglasur gjør selv de menneskene som ikke anser seg som søte elskere til appetitt. Dette belegget av dessert kalles ganache. Hva det er?

Ganache er en krem ​​laget av sjokolade og fløte, som brukes som fyll til søtsaker, kaker og kaker. Den ble først oppfunnet i Frankrike i 1850 i Sirodena-konfekten. Imidlertid er det andre versjoner av opprinnelsen til ganache. Ifølge en av dem, kjent krem Det viste seg takket være tilsyn fra en ung konditor som ved et uhell helte fløte i en bolle med smeltet sjokolade.

Avhengig av ønsket konsistens av ganache, varierer forholdet mellom ingrediensene som brukes til å tilberede den. For glasur anses andelen sjokolade og fløte å være 1:1. Hvis du trenger å få en tykkere og frodig krem for å dekorere kaker, bør mengden krem ​​økes.

Klassisk sjokoladeganache

Siden tilberedningen av den første kremen har oppskriften gitt etter for endringer og tillegg mange ganger. Av klassisk oppskrift Den er laget av mørk sjokolade med høy prosentandel kakao og fløte. Smør tilsettes for å gi en blank glans til kremen, og melis tilsettes for sødme.

Klassisk sjokoladeganache tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Fløte med et fettinnhold på 35 % (120 ml) helles i en kjele, varmes opp i vannbad og kokes nesten opp. Etter det fjernes oppvasken fra komfyren.
2. Biter av mørk sjokolade med et kakaoinnhold på minst 60 % tilsettes kremen og får stå i 5-7 minutter. Dette vil være nok tid til at sjokoladen smelter. Hvis den forblir fast, må kremen i kasserollen varmes opp igjen i vannbad.
3. Pulverisert sukker (25 g) tilsettes den sjokoladekremede massen. Ganache til kaken piskes grundig med en visp.
4. Så snart massen avkjøles litt, tilsettes 50 g mykt smør. Deretter piskes den godt med visp til den er jevn. Dekk kaken med den tilberedte glasuren eller bruk som et lag for croissanter og kaker.

Rom ganache

Hvis en kake eller dessert er tilberedt utelukkende for voksne, vil sjokoladekrem med tilsetning av rom eller konjakk være en utmerket dekorasjon. Han har krydret smak og vil definitivt appellere til alle kjennere av det eksotiske.

Vi tilbyr en oppskrift på ganache med tilsetning av rom:

1. Tilbered 250 g mørk sjokolade etter å ha knust den i biter med hendene.
2. Varm godt opp i vannbad eller lav varme, men ikke kok opp fettrik fløte (250 ml).
3. Hell den tilberedte sjokoladen med varm krem. Bruk en visp, bland massen grundig og bring ganachen til en homogen tilstand.
4. Helt på slutten av matlagingen, tilsett en spiseskje rom eller konjakk. Bland massen for siste gang, deretter kan den brukes til å dekorere desserten.

kakao ganache

Denne oppskriften passer akkurat når sjokolade ikke er tilgjengelig, og dessertfremstillingsprosessen er allerede i sluttfasen, og det gjenstår bare å dekke den med blank glasur.

Ganache til kaken tilberedes i denne rekkefølgen:

1. Fløte med et fettinnhold på 35 % (75 ml) helles i en kjele og varmes opp på komfyren nesten til koking.
2. Kakaopulver (3 ts) blandes med samme mengde melis.
3. Den tørre blandingen helles med varm krem ​​og blandes grundig til en homogen konsistens uten klumper.
4. Smør myknet ved romtemperatur (50-100 g) tilsettes. Mengden varierer avhengig av ønsket konsistens. Hvis du trenger å få tykk krem, må du legge mindre smør, og omvendt.
5. Kokt ganache bør brukes umiddelbart for å dekke kaken.

Hvit sjokoladekremkakepynt

Denne oppskriften gir et veldig vakkert glanset belegg til dessert. Men ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage mat. hvit ganache. Hva er det, vil vi fortelle i trinnvise instruksjoner. Prosedyren for å tilberede kremen er som følger:

1. Krem med høyt fettinnhold 33-35 % (50 ml) varmes opp til en temperatur på 90 °C.
2. Hvit sjokolade (100 g) knuses for hånd i tilfeldig rekkefølge og helles med varm krem.
3. Ved hjelp av en håndvisp bringes massen til en homogen tilstand.
4. Til slutt tilsettes smør (25 g).
5. Ganache blandes igjen. Nå kan den legges på toppen av kaken eller avkjøles i kjøleskapet i 20 minutter og brukes som kremlag for konfekt. Under tilberedningen av ganache tilsettes ikke pulverisert sukker til den, fordi hvit sjokolade søt nok. I tillegg kan du tilsette noen dråper rom, konjakk eller vaniljeessens til kremen, noe som vil gjøre den mer duftende.

Hvit ganache er perfekt til kakepålegg, konditorfyll og marengs.

Dekk til kake under mastikk

Ganache tilberedt i henhold til denne oppskriften passer perfekt på overflaten av produktet, mens den utjevnes. I tillegg viser det seg glatt, skinnende og veldig velsmakende.

Ganache er forberedt for mastikk i følgende rekkefølge:

1. Mørk sjokolade brutt i biter (100 g) legges ut i en kjele med tykk bunn.
2. Smør (100 g) lett myknet ved romtemperatur legges på toppen.
3. Innholdet i kasserollen blandes litt med en visp, hvoretter rettene sendes til vannbad.
4. Så snart sjokoladen smelter, fjern ganachen fra komfyren, bland godt igjen og avkjøl i 20 minutter.
5. Den avkjølte sjokolademassen skal brukes som underlag for mastikk.

Ganache med melk

Klassisk sjokoladekrem har nok tykk konsistens. Men ganachen tilberedt i henhold til denne oppskriften er mer som en saus som kan serveres med pannekaker, pannekaker, etc.

Trinn-for-trinn forberedelse av sjokoladekrem i melk er å utføre neste bestilling handlinger:

1. Hel helles i kasserollen kumelk(350 ml). Om nødvendig kan den erstattes med kokos hvis du ikke inntar animalske produkter.
2. Melk bringes til en temperatur på 90 - ° C, hvoretter sukker (50 g) tilsettes og blandes grundig til den er helt oppløst.
3. Fjern deretter kasserollen fra komfyren. Tilsett hakket sjokolade (400 g) i melken og la stå i noen minutter slik at den smelter helt.
4. Pisk massen med en mikser på høy hastighet. Den ferdige ganachen har en jevn tekstur og en blank glans.

Hei alle sammen. Nylig lovet jeg å fortelle dere om en superkrem for topping av kaker, som holder formen perfekt og matcher fondanten. Dette er kremganache. I dag er en veldig detaljert artikkel om denne kremen.

Ganache er en emulsjon av fløte og sjokolade. Vet du hvordan denne fantastiske kremen dukket opp? Som så mange ting innen matlaging – helt tilfeldig! fransk kokk tilfeldigvis sølt fløte inn i smeltet sjokolade, hvoretter kokken kalte ham en "tosk", som på fransk høres ut som "ganache". Da han prøvde det han fikk, ble han overrasket over smaken, vel, og dette navnet festet seg til desserten.

Hva har vi i dag? Det finnes tre varianter av ganache - på fløte, på smør og på fløte med tilsetning av smør. Mange hevder at ganache i olje generelt ikke bør kalles det, at dette er "feil" krem. Og den ekte ganachen er bare laget av sjokolade og tung fløte. Kanskje det.

Jeg bruker imidlertid i praksis alle tre typene av denne kremen. Hvorfor ikke velge en? Fordi alle tre variantene er absolutt fungerende kremer!

Hvis jeg har inne nok kremfløte, så velger jeg definitivt det kremete alternativet, hvis det er krem, men det er ikke mange av dem, så lager jeg en blanding, hvis det ikke er krem ​​i det hele tatt, så velger jeg alternativet med smør.

Jeg vil merke meg at det deiligste og letteste, både når det gjelder matlaging og spising, er kremalternativet. Smøroppskriften er den vanskeligste å fordøye, men smør- og fløteblandingen er den vanskeligste å tilberede.

Ganache kan lages på hvilken som helst sjokolade, enten det er mørk, melk eller hvit (det er også mulig fra bitter, men dette er allerede en ganske amatør).

Det viktigste her er å forstå proporsjonene.

Ganache på mørk sjokolade går til fløte (eller smør) i forholdet 1: 1, for melkesjokolade dette forholdet er 2:1, og for hvitt 3:1 (noen ganger til og med 4:1, for større stabilitet). Det vil si at jo mindre kakaosmør det er i sjokoladen, desto mer kreves det for kremen.

Disse proporsjonene fungerer absolutt for alle kremer, det vil si hvis du tar 180 gram mørk sjokolade(2 fliser), så må du ta samme mengde krem ​​eller smør etter vekt.

I dag vil jeg analysere en ganache laget av en blanding av sjokolade og fløte, fordi det er i denne versjonen det gjøres flest feil, på grunn av det faktum at det er flere handlinger i matlaging.

Unødvendig å si at kremen blir deilig med profesjonell sjokolade?! Callebaut er veldig god sjokolade og kakao. Du kan også kjøpe etter vekt fra 100 gram i konditorier.

Så hvordan gjøre stabil krem for å jevne kaken og dekorere cupcakes hjemme, en oppskrift med bilder trinn for trinn.

Ingredienser:

1. 180 gram mørk sjokolade (2 barer)
2. 75 gram fløte fra 30 % fett
3. 105 gram smør (82,5%) ved romtemperatur

Matlaging:

Til å begynne med vil jeg si med en gang at vennskapet mitt med ganache ikke kom ut første gang! Men fra dette kan jeg trygt si at jeg kjenner alle finesser og mulige feil)

Jeg vil tilby deg den mest pålitelige metoden, med minst mulig komplikasjoner. Til å begynne med vil jeg skrive problemene jeg har møtt, slik at du ikke gjentar feilene mine.

I følge mange oppskrifter var det nødvendig å først smelte sjokoladen, varme opp fløten separat, og først deretter kombinere disse to blandingene. Her hadde jeg slike problemer som: overoppheting av sjokolade og lagdeling av massen. For det første er sjokolade ekstremt lett å overopphete i mikrobølgeovnen, spesielt når du varmer den opp uten fløte. For det andre, ved å kombinere smeltet sjokolade og varm fløte, er det også mulig å overopphete den, og vel, stratifiseringen av massen på grunn av temperaturforskjellen.

I følge andre oppskrifter var det nødvendig å finhakke sjokoladen og helle varm fløte over. Her kan det oppstå problemer som overoppheting av sjokolade, på grunn av at sjokolade varmes opp til en temperatur som er mye lavere enn kokepunktet til fløte. Og et annet problem kan oppstå - ufullstendig oppløsning av sjokolade, hvis kremen fjernes fra komfyren på forhånd. Og dette måtte løses ved å varme opp massen og stanse den med en stavmikser.

Etter alle mine eventyr vil jeg si en ting - ikke kast bort så mye tid! Smelt sjokolade med fløte i et vannbad, dette er den mest pålitelige metoden!

Så, hvordan lage mørk sjokoladeganache med krem ​​hjemme.

Vi legger en kjele med en liten mengde vann på komfyren.

Ha den hakkede sjokoladen i en varmefast bolle. Og fyll den med krem ​​(jeg har krem ​​rett fra kjøleskapet).

Så snart vannet i pannen koker, reduser brannen til middels og sett bollen vår med sjokoladekremmassen på toppen.

Under hele tiden begynner vi å smelte sjokoladen. Sjokoladen klumper seg litt i starten.

Da vil det gradvis begynne å divergere.

Som et resultat bør vi få en homogen masse uten klumper, glatt og skinnende.

Vi fjerner den fra brannen og lar den avkjøles til 40 °.

I den avkjølte massen introduserer vi smør ved romtemperatur! Dette er veldig viktig poeng hvis oljen er kald vil kremen eksfoliere. I dette tilfellet må den varmes opp litt i vannbad og gjennombores med en stavmikser.

Bland massen grundig.

Dekk til med matfilm og avkjøl i 1-2 timer. Herdetiden avhenger av kvaliteten på sjokoladen, jo bedre den er, jo raskere stivner den.

I løpet av denne tiden vil kremen stabilisere seg og bli veldig tett. Begynn gjerne å jevne kaker, dekorere cupcakes eller bruk det som fyll.

Denne mengden krem ​​er nok til at jeg jevner ut kaken i 18-20 diameter.

Hvis du pisker den avkjølte ganachen, får du en trøffelkrem. Den vil øke i volum, lysere og bli veldig luftig. Jeg liker til og med dette alternativet mer, det er veldig enkelt å jobbe med det, kremen er formbar. De er også fine til å dekorere cupcakes, bruke i et lag med kjekskaker eller som fyll. Liten hemmelighet, det er bedre å jevne med en varm tørr slikkepott, så kremen mykner litt, hvis den plutselig er helt frossen hos deg.

Det er bare verdt å huske at ganachekremen er tett og ikke vil suge kakene dine helt, så vi bruker enten impregnering eller selvforsynt smørkjeks.

Denne kremen er veldig stabil, den stivner som de sier "til stein". Hvis du leter etter hva slags krem ​​du kan dekke kaken med mastikk, så er dette alternativet ditt. Mastikken flyter ikke på den.

Hvis du er ute etter hva slags krem ​​du kan jevne kakene dine i varmen, så er dette også den beste kremen.

Hva skal man gjøre hvis kaken må transporteres med bil over lengre tid? Bruk ganache!

Leter du etter hvilken krem ​​et vaffel- eller sukkerbilde ikke vil flyte på, er svaret det samme, dette er ganache.

I tillegg til å brukes i kaker og cupcakes, er denne kremen perfekt alternativ til fylling av kaker - som macarons, shu, profiteroles eller eclairs. Sjokoladeelskere vil definitivt sette pris på det!

Noen få svar på de vanligste spørsmålene.

Hvordan ser overopphetet sjokolade ut? Den blir tett, samler seg i stykker og skinner ikke! Kan det reddes? Det er mulig, men ikke alle stadier. Hvis det akkurat har begynt å stivne, prøv å tilsette varm krem ​​og bland rett med en skje.

Eksfoliert olje i ganache er et brudd på teknologien, situasjonen kan reddes ved å varme opp hele massen til 40 ° og bryte den med en nedsenkbar blender.

Sprekker ganache? Dårlig gjennomvåt kjeks eller et veldig tynt lag med krem. Og også, kanskje du ikke tålte kaken, da krymper den og enhver krem ​​kan sprekke.

Ganache frøs ikke, men forble flytende. Mest sannsynlig kom du over produkter av lav kvalitet, jeg snakker om sjokolade og smør. Det er ekstremt viktig å finne virkelig gode råvarer. Hvordan lagre kremen? Tilsett mer smeltet og avkjølt sjokolade.

Denne mengden krem ​​er nok til å jevne ut en kake på 16 i diameter, 10 cm høy.

P.S. Oppskrift sjokoladeflekker finner du på bloggen på linken - bare klikk så er du på rett sted)

Nyt måltidet!

Noen Nasjonalt kjøkken kan skryte av noen fantastiske deilig rett. Men Frankrike er ikke engang ett, men et helt arsenal av retter. Konfekten i dette landet har lenge vært anerkjent over hele verden som den mest raffinerte og delikate. Blant dem er det et ekte paradis for søtsuget - sjokoladeganache. Denne delikatessen har lenge erobret hjertene til konditorer med sin enkelhet, smak og allsidighet. Sjokoladeganache brukes til å dekke kaken, dekorere cupcakes, lage søtsaker, dekorere bakverk, som en krem. Ja, du kan rett og slett smøre denne kjempegoden på brød! Kort sagt, dette er et virkelig funn for hver vertinne.

Klassisk sjokoladeganache oppskrift

Franskmennene er pedanter i alt relatert til tilberedning av konfekt. Du tilsetter 11 dråper sirup i stedet for 10 og det er det – verden har snudd på hodet. Så ganache i denne forbindelse overgår uten tvil andre søtsaker med sin variasjon. Nei, kanskje et sted i dessertens hjemland bruker de strenge proporsjoner, men i våre virkeligheter kan du trygt eksperimentere.

Dette mild krem er en tykk blanding av tung krem ​​med mørk sjokolade. Tradisjonelt, for tilberedning av ganache, tas begge ingrediensene likt, men resultatet er 100% avhengig av kvaliteten. Lag mat med dårlig mat god krem ikke engang magi vil hjelpe. Derfor:

• først - ta bare veldig fet krem ​​(mer enn 33%) og fortrinnsvis basar;
• andre - kjøp høykvalitets dyr sjokolade.

Hvis krem ​​er mer eller mindre klar, hva med den andre ingrediensen? Hva er kvalitetskriteriene å fokusere på?

1. Mest den riktige måten- ta en flis laget i Belgia eller Sveits. I disse landene observeres renheten til produktet, og det vil være av beste kvalitet.
2. Når du kjøper sjokolade fra andre produsenter, les sammensetningen. Den må inneholde kakaoprodukter (minst 40 %) og kakaosmør (fra 20 %), men ikke deres erstatninger.
3. Empirisk er god sjokolade ganske lett å bestemme. Det vil begynne å "flyte" bare i hånden, siden kakaosmør strømmer allerede ved en temperatur på 31 ºС, og når flisen er ødelagt, høres en kjedelig sprekk, smulene faller ikke. Du må gnage et dårlig produkt, og hvis du bryter av et stykke, hører du ingenting - palmeolje eller en annen base av slik "sjokolade" kan ikke knase.

Så, du har i hendene en hundre grams bar med førsteklasses mørk eller bitter sjokolade og samme mengde fløte.

Det er på tide å begynne å lage ganache. Det er enkelt:

1. Skriv ut flisen og del den i biter. Du skal ikke være spesielt sofistikert og smuldre til støv, du husker at sjokoladen smelter uansett. Hell bitene i én bolle.
2. Hell kremen i en annen beholder og sett på brann. Rør dem, og så snart de første boblene dukker opp på sidene, fjern fra komfyren. Du trenger ikke koke dem opp.
3. Hell varm væske over sjokoladen. Noen ganger er det en anbefaling om å kaste den i en bolle med krem, men det er bedre å ikke gjøre dette. Ellers kan det brenne seg ved kontakt med den for varme bunnen av bollen.
4. Rør den nesten ferdige ganachen med en visp (men ikke visp) eller en slikkepott til sjokoladen er helt spredt i varm fløte. Den resulterende massen skal være jevn, jevn, uten klumper og bunter. Hvis noe gikk galt, er det mest sannsynlig sjokoladebaren som har dårlig kvalitet.
5. Hvis du planlegger å froste kaken, kan du gjøre det så snart blandingen har avkjølt seg litt.
6. Hvis du trenger å holde på vaniljesaus dekk den deretter til plastfolie og sett i kjøleskapet. Under slike forhold kan kremen oppbevares i to til tre dager. Frysing er også tillatt.
7. Kald ganache skal ikke varmes på komfyren, den rekker ønsket konsistens står i romtemperatur. Hvis leiligheten er kjølig, dypp bollen med krem ​​i varmt vann.

Den ferdige kremen viser seg å være selvforsynt og krever ikke tillegg, men konditorer eksperimenterer ofte med ulike tilsetningsstoffer for mer interessante smaker.

Som flott tillegg du kan bruke rom eller likører, sirup, essenser (mynte, vanilje osv.), fruktpuréer til ganache.

Oppskrift Sjokoladeganache på krem ​​med sjokolade

Slik at de ikke sier, men svart og jevnt mørk sjokolade ikke alle elsker. Mørk sjokoladeganache vil være den mest skinnende, glatte og vakre, men minst søt og med en merkbar bitterhet. Hvis du ikke liker mørk sjokolade, er det lite sannsynlig at du liker krem ​​basert på den. Men det kan lages av melk eller til og med hvit sjokolade. Smør tilsettes vanligvis til en slik blanding for å forbedre smakelighet og få en jevn, jevn tekstur. Husk at oljen må være av utmerket kvalitet.

I søt sjokolade er innholdet av kakaoprodukter lavere enn i bitter og mørk sjokolade, derfor økes mengden med omtrent en og en halv gang. For å holde fettinnholdet på nivået tilsettes olje. Over tid, empirisk, kan du justere mengden ingredienser, ta hensyn til kvaliteten på de valgte produktene, men først fokusere på følgende sammensetning:

• 500 gram melkesjokolade (du kan også ta hvit);
• 350 gram krem;
• 50 gram smør, det mest fete smøret.

Selve kokeprosessen er ikke forskjellig fra den klassiske. Etter at sjokoladen har smeltet i kremen, la ganachen avkjøles litt, og fjern smøret på dette tidspunktet, kutt i biter og la det "varme opp". Dypp så oljen i den varme kremen og rør godt.

Sjokoladeganache med helmelk

Det ser ut til, vel, hva er forskjellen på å smelte sjokolade - i fløte eller melk? Men hvis du fjerner tung krem ​​fra oppskriften, kan det resulterende produktet ikke lenger kalles ganache. Det kan betraktes som en av typene glasur, men også, uten tvil, veldig velsmakende.

For å kompensere for det manglende fettinnholdet, er det nødvendig å legge til kremen et stort nummer av oljer. Generelt er det bedre å ikke prøve å tykne slik pseudoganache og la den være mer flytende. I denne formen er den fin å bruke for eksempel som saus til pannekaker eller pannekaker, iskrem, sufflé eller frukt.

• 200 gram svart eller mørk sjokolade;
• samme mengde smør;
• dobbelt så mye melk.

Hvis du bestemmer deg for å bruke søt sjokoladekrem, øk mengden.

Prinsippet om forberedelse forblir bare det samme sjokoladebiter Smelt i melk, ikke fløte. Smøret skal stå i romtemperatur eller det kan til og med smeltes. Hell det varme smøret på en skje i sjokolade-melkblandingen og rør til en jevn masse. Hvis ønskelig, mens melken er varm, legg til den melis smak.

Oppskrift med kakaopulver

Hvis du planlegger å lage trøffelganache, kan du lage den basert på kakaopulver. ferdig produkt vil ikke være like kremet, men i noen tilfeller blir det mer passende. Den kan også brukes til lagdeling i kaker.

For å forberede, ta:

• 2 ss pulver;
• samme mengde pulverisert sukker;
• samme mengde rom eller brennevin;
• 60 gram krem;
• 25-100 gram mykt smør.

Mengden olje kan variere betydelig avhengig av hvilken konsistens den ferdige ganachen skal ha.

Vi tilbereder kremen i henhold til den allerede veletablerte ordningen: tilsett kakao og sukker til den varme fløten, brygg, slik at det ikke er klumper, varmt smør og helt til slutt alkohol om ønskelig.

Oppskrift med kondensert melk

Et godt alternativ for å tilberede en søt krem ​​på mørk sjokolade med tilsetning av kondensert melk. Med tanke på at dette også er "feil" ganache, må du finne ut proporsjonene underveis.

Omtrent ta produkter i slike mengder:

• 250 gram sjokolade;
• 200 gram god olje;
• 100-150 ml kondensert melk.

Smelt smør og sjokolade i separate boller. Smør kan piskes og deretter tilsettes kondensert melk. Vi introduserer den ferdige søte massen i deler i den allerede smeltede sjokoladen og blander. Det er bedre å ikke avkjøle en slik krem, men å bruke den til det tiltenkte formålet umiddelbart, til den begynner å stivne.

Oppskrift Sjokoladeganache med honning

Du kan bruke sjokoladeganache under mastikk for å fjerne ujevnheter, eller du kan fylle den med ferdige bakverk ikke for skjønnhet, men bare for smak. Hvis du dekker en enkel kake, uten dikkedarer og komplekse kombinasjoner av produkter, kan du diversifisere smaken med honning-sjokoladekrem. I dette tilfellet, for tilberedning, bør du selvfølgelig ikke ta melk eller hvit sjokolade - det vil bli for søtt. Men for svart akkurat.

Ta komponentene til 150 gram sjokolade i omtrent følgende proporsjoner:

• 100 gram tung krem;
• 50 gram honning og smør.

Vi varmer opp fløten, smelter sjokoladen - alt er som vanlig. Vi varmer honningen bare litt, men ikke kok den og tilsett den klassisk ganache. Når alle ingrediensene er blandet til en homogen masse, tilsett myknet smør.

Med tørrmelk

Du kan også lage ganache med tørket melk eller fløte. I det første tilfellet må du definitivt legge til smør. I det andre kan det hende at denne ingrediensen ikke er nødvendig. For å lage mat med melkepulver, for 150 gram mørk sjokolade, ta 100 gram melk og samme mengde smør.

Fortynn pulveret med vann eller helmelk og ... så gjør alt i henhold til et allerede forståelig opplegg. Sukker eller sirup kan også tilsettes en slik krem ​​om ønskelig.

Sjokoladeganache med appelsinskall

Det er bedre å lage et slikt produkt med krem ​​og mørk sjokolade i henhold til den klassiske oppskriften. Smaken vil være veldig krydret og interessant. Men hvis du vil ha en søtere krem, tilsett melis til den på stadiet med oppvarming av kremen.

Kokeprosessen er tradisjonell, men når sjokoladen har smeltet i fløten, tilsett den i den varme massen appelsinskall. hvis du har appelsinsirup, så kan du trygt inkludere det i sammensetningen, men bare med en hastighet på ikke mer enn 10% av den totale massen. Tilsett i dette tilfellet litt smør til ganachen.

Sjokoladeganache til cupcakes

I dag foretrekkes små elegante cupcakes i økende grad fremfor kaker. De er vakre og mer praktiske å spise på fest. Disse små kakene kan også pyntes med kremen vår, men hvordan lage sjokoladeganache slik at den blir luftig? For utførelse av vakre kremhatter, roser, topper, er den laget på nøyaktig samme måte som i den klassiske oppskriften. Men det er en liten hemmelighet.

Ta opp! Klar ganache, dekket med en film, avkjøl i flere timer til den tykner. Ta den så ut, fjern filmen, la den varmes opp i romtemperatur og pisk raskt med en mikser. Ikke overdriv, bare et par minutter er nok. Ferdig masse vil bli luftig, lett og vil bli perfekt presset ut av enhver dyse. Kremen vil lysne et par toner, bli fløyelsmyk og frodig.

Å lage ganache hjemme, som du kan se, er ikke vanskelig i det hele tatt. God mørk sjokolade er et mindre problem, så start konditorens praksis med den. Akk, denne kremen har en betydelig ulempe. Hvis du begynner å smake på det bare fra en skje, kan du ikke stoppe! Ha dette i bakhodet og vær på utkikk slik at kaken din ikke ender opp "naken".

Denne oppskriften er frukten av min personlige forskning på konfekt. Etter å ha forberedt et stort antall kaker, som et resultat av praktisk erfaring, utledet jeg en oppskrift perfekt ganache for utjevning og dekorering av kaker! Jeg bryr meg ikke! Jeg vil gjerne presentere denne oppskriften for deg.

Fordeler med min sjokoladeganache for kaketopping

For det første er det veldig deilig krem! For det andre, med denne kremen kan du reparere ujevnheter i HVILKEN dybde og størrelse som helst på kaken din! For det tredje, selv en nybegynner vertinne kan jevne kaken med denne kremen! Den er lett å jobbe med, da den beholder plastisiteten lenge og slutter raskt å renne hvis du overoppheter sjokoladen. Den stivner ikke like raskt som ren sjokolade. Det er enkelt å justere. Etter å ha dekket kaken med den, kan du dekorere den som du ønsker. Eller fortsett å dekorere med resten av kremen, som allerede vil tykne og vil bli perfekt avsatt fra konditorposen.

Så, her er min stolthet og konfektfunn - den perfekte sjokoladeganachen for å dekke kaken! Ta, bruk og nyt! Overrask familie og venner!

Tilbered smør ved romtemperatur, kondensert melk, en skje kakao og sjokolade.

La oss henge ut sjokoladen. Ikke vær grådig, det er han som vil gjøre denne kremen uimotståelig!

La oss ta på dampbad smelter og vil forstyrre prosessen.

I mellomtiden pisk smøret til det er luftig og tilsett kondensert melk. Fortsett å piske med mikseren.

Tilsett kakao og fortsett å piske. Hell så i den smeltede sjokoladen og bland alt til en jevn masse.

Kremen blir litt vannaktig, men dette er fordi sjokoladen er varm. La sjokoladeganachen dekke kaken i 5 minutter på bordet...

Og klargjør ditt eget verktøy for å jobbe med sjokolade. Hva? Har du ingenting? Da kan du bruke en slikkepott og en metalllinjal.

Vi tar kaken vår ut av kjøleskapet...

Og la oss komme i gang. Kremen tyknet litt, men dette er den for jobben, og etter noen minutter har vi ikke noen form for blank med ujevne sider, men nesten ... nesten ferdig kake.

For finere justering bruker vi et tynnere verktøy - en palettkniv. Vi vil til slutt dekke eventuelle hull med dem og jevne ut ujevnheter.

Vel, på en eller annen måte, det var slik det skjedde. Jeg legger merke til at du kan jevne kaken i det uendelige, så det viktigste er å stoppe i tide.

La oss nå sende kaken vår til kulden og bestemme hva vi skal gjøre med den videre. Skal vi pynte med kremblomster, eller kanskje med volanger? Eller kanskje bare drysse kakao og legge ut litt sjokoladepynt, eller kanskje dekke med mastikk? Å, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre videre. Morgenen er klokere enn kvelden!