Å vite hvordan man lager mat sjokolade ganache for å dekke kaken, vil hver husmor kunne gjøre desserten hennes ikke bare velsmakende, men også vakker. Dette er spesielt viktig hvis godbiten er beregnet på feriebord eller som bursdagsgave. Flere gode oppskrifter et slikt sjokoladetrekk.

Kremen kokes opp. De må fjernes fra varmen umiddelbart etter utseendet til de første minste boblene på overflaten og ikke koke. klassisk oppskrift kremfløte vanligvis sammen med rom. Det er også nødvendig å velge god mørk sjokolade uten tilsetningsstoffer (260 g). I tillegg vil dessertbeleggsganachen inneholde: 1 ss. krem og en stor skje med alkoholholdig drikke.

Hvis du planlegger å bruke når du dekorerer søtsaker krem injektor, må du sette en litt avkjølt ganache i kjøleskapet, og slå den igjen

1. Sjokoladen finhakkes og helles med varm fløte. Massen piskes lett med en visp til den er jevn.
2. Det gjenstår å legge rom til blandingen og blande den igjen.

Sjokoladeganache med fløte

Det er en annen den enkleste oppskriften spesialkrem for belegg av kaker.
Det viktigste er å bruke veldig fet krem ​​av høy kvalitet til det - minst 30%.

Perfekt produkt for pisking. I tillegg til et glass fløte, vil det bli brukt: 190 g mørk sjokolade, 4 store skjeer granulert sukker, 70 g smør, 2 små. skjeer cognac, 1,5 ss. skjeer kakao. Hvordan lage sjokoladeganache med krem ​​er beskrevet nedenfor.

Du kan klare deg uten alkohol, men dette tilsetningsstoffet vil gi ganachen en fantastisk nøtteaktig smak. Smaken av konjakk klar dessert vil ikke merkes

1. Kremen varmes opp til ca 75-85 grader. De skal ikke koke.
2. Sukker og kakaopulver helles i den varme væsken. Disse ingrediensene legges sammen for å unngå klumper.
3. Massen blandes grundig og fjernes etter 10-15 sekunder fra brannen.
4. Sjokoladen smuldrer opp i en egen bolle, hvorpå den helles med varm fløte. Det er bedre å dekke koppen med et lokk slik at fliseskivene smelter raskere.
5. Det gjenstår å tilsette olje og konjakk til massen.

Med helmelk

I oppskriften må du bruke melk med minst 3,2 % fett. Bortsett fra meieriprodukt(120 ml), tatt: en pakke smør, 2 barer mørk sjokolade av høy kvalitet.

forbedre smaken sjokolademasse vanilje på tuppen av en kniv eller et par dråper konjakk hjelper

1. Sjokoladen finhakkes og helles i en kjele satt i vannbad.
2. Varm melk helles i de smeltende skivene av flisen.
3. Massen varmes opp til den blir homogen. I dette tilfellet kan du ikke koke opp.
4. Til det mykede smøret helles et par spiseskjeer varm sjokoladeblanding. Som et resultat bør en homogen krem ​​være i beholderen.
5. Når ganachen er avkjølt litt, kan du dekorere eventuelle desserter med den.

Med kakaopulver

Denne versjonen av ganache er ideell som glasur. Det smaker som klassiske godteritrøfler. Fra produktene tatt: 180 ml fet melk, 5 store skjeer sukker, en halv pakke smør av høy kvalitet, 4 ss. kakaopulver.

Mengden melk vil tillate deg å justere strukturen til kremen

1. Melk i en kjele kokes opp.
2. Umiddelbart etter de første tegnene på syding av massen, helles kakao og granulert sukker i den. Massen kokes over svak varme til sukkerkrystallene er helt oppløst.
3. Deretter fjernes blandingen fra komfyren og smørstykker legges til den. Det vil smelte raskt under blandingsprosessen.
4. Når ganachen er avkjølt og tyknet kan du bruke den til å dekorere godteri.

Med kondensert melk

Den angitte mengden produkter vil være nok til å dekke en kake med en diameter på 21-23 cm Du må forberede: en pakke smør, 230 g mørk sjokolade, en stor skje kakaopulver, 120 ml kondensert melk.

Hvis massen viste seg å være for flytende, er det nødvendig å holde den kaldt i 5-7 minutter. Men ikke lenger, slik at den ikke fryser helt.

1. Sjokoladen finhakkes og varmes opp i vannbad til flytende tilstand.
2. Myk smøret i en annen beholder, kuttet i biter. Deretter må du slå det med en mikser i 5-6 minutter, gradvis hell i kondensert melk. Resultatet skal være en homogen krem.
3. For en appetittvekkende farge tilsettes kakao til massen.
4. Kremen kombineres med fortsatt varm sjokolade. Ingrediensene piskes opp.
5. Denne kremen vil lage et deilig og vakkert speilbelegg på kaken.

Sjokoladeganache med honning

Naturlig Bee honning lar deg lage ganache uvanlig velduftende og øm. Passer både til kake og bakverk. Du trenger ikke tilsette sukker, du må ta en søt sjokoladeplate. Også tatt: 45 g flytende honning, 70 ml tung krem ​​(mer enn 30%), 40 g smør.

Hvis du trenger å lage sjokoladeganache til mastikk, trenger du ikke tilsette fløte eller melk. Det er nok å kombinere 2 sjokoladeplater med 310 ml fet rømme og smelt mat i mikrobølgeovnen.

1. Bee honning med fløte blandes og sendes til pannen for vann bad.
2. Når massen er oppvarmet, legges skiver av sjokolade til den.
3. Kremen varmes opp i vannbad til den blir homogen.
4. Myknet smør tilsettes i blandingen etter at den er litt avkjølt.
5. Etter å ha pisket kremen grundig, kan du dekke kaken med den.

Med tørrmelk

Hvis en fersk melk kraften viste seg å være for liten, da vil det ikke skade å lage en deilig ganache. Du kan supplere med et tørt produkt (65 g). Du må også ta: 65 ml fersk melk, 1,5 barer mørk sjokolade av høy kvalitet, en halv pakke smør, en stor skje med granulert sukker.

Bruk blandingen rett før den begynner å stivne.

1. Knust sjokolade legges i vannbad.
2. PÅ separate retter melkepulver blandet med granulert sukker, hvoretter det blir skilt fersk produkt. På komfyren varmes massen opp i et par minutter.
3. Myknet smør piskes med en mikser. Gradvis helles melkemassen i den.
4. Litt avkjølt smeltet sjokolade kombineres med kjernemelkkrem.

Sjokoladeganache til cupcakes

Matlaging sjokoladekrem for å dekorere forskjellige cupcakes, må du først og fremst være oppmerksom på dens tetthet og tetthet. En slik delikatesse bør holde formen godt. Det vil inkludere følgende ingredienser: 210 g smør, 1/3 ss. kakao, 60 ml tung fløte, liten. en skje vaniljeekstrakt, 2 ss. melis, en klype salt, 180 g mørk sjokolade. Å tilberede sjokoladeganache til cupcakes er ganske raskt og enkelt.

1. Kakaopulver og melis siktes forsiktig sammen.
2. Myknet smør piskes i 2-3 minutter. gjennomsnittshastighet mikser. Gradvis tilsettes kakaopulver til det.
   Når alle bulkprodukter vil være i massen, må du slå den i ytterligere 3-4 minutter til den er jevn.
3. Sjokolade smeltes i vannbad, salt og vaniljeekstrakt tilsettes.
4. Begge massene blandes med minimum hastighet til mikseren til glatt og ønsket letthet.

Den resulterende kremen er nok til 23-25 ​​cupcakes.

Ikke noe relatert innhold

Hvis du har prøvd belgiske praliner, så har du sikkert likt dem. delikat tekstur, som faktisk er en sjokoladeganache. Oppskriften på tilberedningen er presentert på denne siden. I tillegg til at søtsaker kan lages av denne plastsjokolademassen, egner den seg også til å dekorere kaker, bakverk og ulike mousser. Dette er utrolig velsmakende blanding veldig raskt, enkelt og fra rimelige produkter.

Hva er sjokoladeganache?

En blanding av sjokolade og tung fløte er sjokoladeganache. Den egner seg til å lage trøfler, pralinefyll eller kaker, samt dekorere kaker og småretter. Dette er en luftig sjokolademasse, fordi den gjerne piskes med en mikser. Den kan lagres lenge – opptil syv dager i romtemperatur hvis den inneholder mer sjokolade enn fløte. Flytende sjokoladeganache oppnås, med en lik mengde sjokolade og fløte, eller i tilfelle sistnevnte viste seg å være lite fett. For å lage en klassisk sjokoladeganache, krever oppskriften like proporsjoner krem med et fettinnhold på 32-40 % og bitter, melk eller hvit sjokolade.

Pisket sjokoladeganache er et kremet fyll av trøfler el sjokoladepasta brukes til å dekorere kaker. Den kan med andre ord brukes i nesten alle oppskrifter. søte bakverk. Sjokoladeganache for mastikk lages på samme måte som alle andre varianter. Det bør huskes at når man blander fløte og sjokolade, er massen ikke veldig lydig og ikke veldig plastisk. Det er mer praktisk å jobbe med det hvis du pisker den varme blandingen til den er luftig. Det anbefales å bruke en mikser av høy kvalitet til disse formålene, men bedre.

Klassisk sjokoladeganache. Oppskrift

For å tilberede denne deilige sjokolademassen trenger du:
— 200 gram melkesjokolade;
— 100 milliliter fløte.

Hvis du foretrekker mørk sjokolade, kan du bruke den til å lage ganache. Og for å belegge kaken med en lett plastmasse, brukes hvit sjokolade. For å lage ganache uvanlig smak, kan du legge til kaffe, zest og noe annet kosttilskudd med sterk ettersmak. Det vil si at du kan endre litt på oppskriften uten frykt for å ødelegge produktene. Når du velger zest som tilsetning, etter oppvarming av fløten, sil den før du tilsetter sjokolade til den. Sistnevnte kan være rød, blå, gul, grønn, oransje og til og med lilla. Hvis du har en til salgs, kan du bruke den til å lage original sjokoladeganache.

Sjokolade ganache. Oppskrift på mastikk

For å tilberede en plastmasse av sjokolade og fløte, for å påføre den på en kake under mastikk, foreskriver oppskriften bruken av de samme produktene, men i forskjellige proporsjoner:
1. melkesjokolade du bør forberede minst tre hundre gram per to hundre milliliter krem.
2. Hvis hvit sjokolade brukes, bør den tas omtrent fire hundre gram per to hundre milliliter fløte. De samme proporsjonene er nødvendig hvis du tar farget sjokolade.
3. Når du bruker mørk sjokolade, bør du ta en bar som veier to hundre gram og to hundre milliliter tung krem.

Hvordan lage sjokoladeganache?

Oppskriften på å lage en mild kremet blanding er ganske enkel. Først må du varme opp kremen, deretter legge sjokoladen i dem og vente til den er helt oppløst. For å forhindre at blandingen brenner, bør den varmes opp over lav varme eller enda bedre - i vannbad. I det andre tilfellet legges en mindre kjele med sjokolade og fløte i en stor fylt med vann. Vannet i den nederste kjelen skal koke slik at innholdet i den øverste varmes opp. For at den piskede ganachen skal vise seg å være fullverdig, foreskriver oppskriften å varme fløten og sjokoladen, men ikke å koke disse komponentene i den kremete massen. Bildet under dette avsnittet viser sjokolade-kremblandingen, som ennå ikke har blitt homogen.

Folk som kan skape uvanlige bakverk de som vet hvordan man lager sjokoladeganache hevder at det er nok å blande sjokolade og fløte med en spiseskje. Men jeg liker ikke massen som kommer ut av det. Pisket sjokoladeganache, hvis oppskrift er presentert på denne siden, kommer ut mye mer plastisk, mør og smakfullere. Og dessuten viser det seg mer, fordi volumet av blandingen øker fra pisking. Sistnevnte passer perfekt på overflaten av kaken, trøfler av enhver form dannes av den, og det er lett å fylle vaniljesauskaker med den. Derfor er det best å piske den oppvarmede kremete sjokoladeblandingen med en mikser.

Når du blander fløte og sjokolade i en kjele, bland dem til en homogen masse er dannet, som på bildet over dette avsnittet. Først da kan blandingen helles i en kopp. kjøkkenmaskin for å piske henne inn sjokolademousse. Kjøkkenmaskinen skal ha en eller to visper, da får du en kvalitetssjokoladeganache. Pass på at kremen ikke renner over i mikserbollen. Oppskriften krever at blandingen piskes til den etterlater vispmerker, som vist på bildet under denne delen av artikkelen. Når du slår av mikseren, kan disse merkene forsvinne. Men det er ikke viktig. Sjokolademassen vil fortsatt holde seg luftig. Den bør sendes over natten i kjøleskapet eller på balkongen hvis det er kaldt ute.

Etter cirka tolv timer vil sjokoladeganachen være klar. Det skal være en stabil plastmasse, faktisk - sjokolademousse, hvis du tok to deler sjokolade og en fløte. Et bilde av en slik mousse er plassert helt i begynnelsen av denne artikkelen. Du kan lage belgiske praliner av denne sjokolademassen eller kle sidene og toppen av kaken med den. Hvis du vil bruke denne moussen som fyll, for eksempel til choux-bakverk, så krever oppskriften at du bruker like mengder fløte og sjokolade. Dette vil resultere i en veldig myk, mindre tett masse. Bildet hennes er på slutten av dette innlegget.

Hva skal jeg gjøre hvis sjokoladeganachen er lagdelt?

Sjokoladekremmasse kan delaminere av fire grunner:
- når du legger fløte til sjokolade av lav kvalitet eller sjokoladefudge, og ikke sjokolade til fløte, som foreskrevet i oppskriften (den første er bare tillatt hvis sjokolade av høy kvalitet brukes);
- når du bruker sjokolade av lav kvalitet eller sjokoladefudge;
- hvis kremen er for fet;
- når det er mye krem.
For at sjokoladeganachen ikke skal delaminere, bør oppskriften modifiseres litt - tilsett mer sjokolade, varm den opp og pisk igjen.

Hva skal du gjøre hvis du klarte å drepe ganachen?

Nybegynnere som ikke aner hvordan man lager sjokoladeganache, bruker vanligvis standard oppskrift, pisk massen til det kommer klumper i den. Det samme skjer når man pisker krem ​​med sjokoladefudge eller sjokolade av dårlig kvalitet. Den hakkede sjokoladeganachen skal varmes opp i en kjele på lav varme eller i vannbad, mens du rører til klumpene løser seg opp. Deretter må blandingen piskes igjen. Hvis du dreper massen igjen, må du gjenta alle trinnene beskrevet i dette avsnittet.

Hvordan påføre sjokoladeganache på en kake?

Det er bedre hvis du lager bakverk, med fokus på oppskriften for å lage sjokoladekake. Deretter kremmasse vil organisk utfylle smaken. Tross alt sjokoladekake Det smaker best med sjokoladekrem. Men i prinsippet kan du dekorere med ganache og andre bakverk. Verktøyene som skal brukes til å påføre plastmassen på sidene og overflaten av kaken er:
- stekespade;
- plastspatel;
- en kniv med et langt og bredt blad.

Etter at du har lagt sjokoladeganachen på sidene og toppen av deigen, bør du sette sistnevnte i kjøleskapet i et par timer. Deretter skal en slikkepott, en plastspatel eller en kniv med langt og bredt blad legges i fem minutter i et høyt kar fylt med kokende vann. Med et varmt verktøy, tørket av, bør du jevne sjokoladeganachen på overflaten og sidene av kaken. Det viser seg effekten av stryking, mens på konfekt ingen ujevnheter gjenstår.

Klassisk sjokoladeganache er en veldig enkel og vanlig sjokoladekrem. Du har nesten helt sikkert møtt ham, selv om du ikke visste at han ble kalt det. Du vet, så sinnsykt sjokoladeaktig ikke helt myk fylling i sjokolade eller i tykke sjokoladeplater med fyll? Som regel er det ganache. Har desserten eller laget i kaken en merkelig konsistens – er den tettere enn fløte, men mykere enn sjokolade? Mest sannsynlig er dette også ganache. Mest kjent kake med sjokoladeganache, som gjør alle sjokoladeglade gale - Demel-kake, den nest mest populære wienerkaken etter Sacher.

Klassisk sjokoladeganache (som en slik oppskrift vil bli kalt i USSR - "ganache ifølge GOST") er laget av en del fløte og to deler sjokolade. Denne ganachen kan brukes til alt - i søtsaker, og som kakekrem, og til å belegge kaken, og til å helle, den er universell. En slik ganache er lett å kutte, den er plastisk og holder samtidig formen godt. Noen ganger er det imidlertid mer rasjonelt å lage mer eller tvert imot mer ganache.

Sjokoladeganache kan smaksettes med ulike konfektsmaker, eller berikes med tilsetning av frukt og puré, zest eller mynte. I noen tilfeller tilsettes en liten mengde smør.

Siden ganachen i seg selv er veldig, veldig enkel å tilberede, og det er faktisk ingenting å snakke om. Jeg vil her underveis vise ett eksempel på dens praktiske bruk - å helle en kake med et tykt skall av ganache.

Vi vil helle i en avtakbar metallform. Før du starter tilberedningen av ganache, bør det tas noen forberedende tiltak med både formen og bunnen av kaken. For det første, hvis en metallform skal brukes, er det nødvendig å isolere veggene i formen fra ganachen med en slags film. For meg blir det en stripe med konfektpapir, du kan også bruke matplast (tykke poser, ikke en tynn film, hvis du ikke vil ha rynker på kakens vegger). Silikon former du trenger ikke dekke til noe, de selv er fantastisk skilt fra den frosne ganachen.

Jeg kan ikke belegge kaker jevnt, så for meg er teknologien for å helle en kake med ganache, selvfølgelig, veldig praktisk. Men under den skal fyllingen ha en mindre diameter enn formen som størkning finner sted. Derfor bør kaker og andre detaljer enten bakes i en mindre form eller skjæres av. Her trykker jeg en kontur på kaken med en form med mindre diameter.

Overskuddet kuttes av med en kniv langs den merkede linjen.

Basen plasseres inne i formen som er kledd med papir slik at det er et jevnt gap overalt mellom fyllingen og veggene.

Her, og nå, når alle foreløpig forberedelse ferdig, kan du begynne å lage ganache. For det gjøres enkelt og raskt. Vi maler sjokolade.

Smelt den hakkede sjokoladen i varm, men ikke kokende fløte, rør den rolig med en skje. Ingen visper, ingen pisking.

Og i øyeblikket når det stygge flytende rotet fra forrige ramme blir til en så vakker skinnende tykk krem med en homogen konsistens blir ganachen akkurat passe! Konfektsmaker tilsettes vanligvis på dette stadiet slik at smakene ikke fordamper under matlagingen. Som du kan se, er alt veldig enkelt. Ganache er en av de mest elementære kremene og er vanskelig å rote til. Det viktigste er å ikke koke det når du lager mat.

Vel, nå - hvordan helle ganache på en kake for å lage et skall? Ja, bare hell det på kaken, det vil gli mellom veggene og fyllet, det er flytende, mens det er varmt.

Overflaten må jevnes litt, formen skal ristes forsiktig til flytende masse godt fordelt i hulrommene rundt fyllet, og det var ingen luftbobler. Hvis temperaturen i rommet er under 20 ° C, vil ganachen herde ved romtemperatur. Hvis høyere, bør kaken stå i kjøleskap, men ikke veldig kaldt.

Den ferdige klassiske sjokoladeganachen er ikke kremet, men hard. Papiret går lett av.

Flate klar ganache mer matt enn flytende. For å skjære kaker med ganachebelegg er det ikke nødvendig å varme kniven - ganache kuttes uten å gå i stykker, akkurat som flere tykk krem, ikke hvordan sjokoladebelegg. Hvordan liker du glattheten på sideflatene på kaken, liker du den? Krem til meg så glatt å ikke smøre.

Sannsynligvis har noen mennesker et spørsmål om det er nødvendig å bruke et vannbad for å lage ganache, som du kan se på bildene mine. Nei, absolutt ikke nødvendig. Jeg bruker den rett og slett slik at jeg kan ta bilder lenge og ganachen fryser ikke før jeg heller den på kaken. Du kan enkelt tilberede ganache i en hvilken som helst annen kjele - viktigst av alt, ikke kok opp. Så snart sjokoladen begynner å smelte inn i kremen, fjern kjelen umiddelbart fra varmen og rør til denne karakteristiske mørke og skinnende kremen er oppnådd.

Ganache - myk kremet sjokoladekrem som er ideell for utjevning av evt hjemmebakst under masken Bare med bruk av ganache er det mulig å sikre at overflaten på kaken er jevn og glatt, og mastikken smelter ikke.

Sjokoladeganache fra hvit sjokolade Det er ikke vanskelig å lage hjemme. Takket være denne kremen kan du lage et ekte kulinarisk mesterverk.

Sjekk ut oppskriften på hvit sjokoladeganache for mastikk, og du vil se hvordan den må påføres riktig på overflaten og jobbe med mastikk.

Hvit sjokoladeganache med krem

• Hvit sjokolade - 300 g
• Krem - 200 ml

Forbered alt før du lager ganache nødvendige ingredienser: hvilken som helst hvit sjokolade uten fyll og tung krem.

Hell fløte i en kjele og sett på middels varme.

Kok opp fløten og fortsett å småkoke. Ha sjokolade i varm fløte – slik at den smelter raskere må den kuttes i tynne strimler eller rives. Når sjokoladen har smeltet, fjern melkeblandingen fra varmen og avkjøl til romtemperatur.

Pisk den hvite sjokoladeganachekremen godt med en mikser (på middels hastighet) og avkjøl slik at det ikke dannes skorpe på kremen, dekk den med matfilm.

Kremen kan brukes umiddelbart, men det er best å holde den i flere timer.

Smør overflaten av kaken er best med en silikonspatel eller en skarp kniv.

hvit sjokolade ganache oppskrift på frosting

• Hvit sjokolade - 400 g
• Melk (2-2,5%) - 2 kopper
• Sukker - 1/2 kopp

Bryte sjokolade inn små biter eller rist.

Hell melk i en kjele og sett på brann.

Tilsett sukker i melken, rør og kok til den er helt oppløst.

Etter det må du legge til sjokolade og koke i noen minutter til.

Ta kjelen av varmen og sett på et kjølig sted. Når kremen er avkjølt til romtemperatur, piskes den godt med en visp eller mikser. Hvit sjokoladeganache til kaketopp og konditorfyll er klar. Nå gjenstår det bare å avkjøle og la det brygge. Etter det kan den brukes til å lage hjemmelagde kaker.

Sjekk ut oppskriften på hvit sjokoladeganache med bilde, så vil du se hvor enkelt og enkelt det er å jobbe med denne kremen.

Siden kremen stivner i kjøleskapet, vet ofte mange vertinner ikke hvordan de skal påføre den på overflaten av kaken. Å gjøre dette er ganske enkelt.

Før du påfører den hvite sjokoladeganachen under mastikken på overflaten av kaken, må du slå den litt eller varme den litt i badekaret for å gjøre den mer plastisk.

Fordel kremen i et lag på ca 1 centimeter på toppen av kaken og jevn ut.

Legg på toppen av kaken pergamentpapir, spre med en slikkepott eller kniv for å fjerne overflødig luft.

Ta kaken ut av kjøleskapet. Når kremen har stivnet, fjerner du pergamentet.

Hvis du bestemmer deg for å dekorere kaken med mastikk, bør kremen ikke være veldig kald. La kaken hvile en stund i romtemperatur.

Kjevle ut mastikken på stivelse el melis- slik at den ikke fester seg til bordet og ikke rives. Deretter kan du lage hvilken som helst dekorasjon av den etter din smak.

Nyt måltidet!

Franske desserter er forskjellige fin smak og utrolig letthet, og i dag vi skal snakke om en rett som ganache. Mer presist er dette ikke så mye en dessert som et tillegg til søte delikatesser, en krem. For eksempel er mastikkganache en vanlig oppskrift som lar deg dekorere paier, kaker og andre godsaker vakkert. Denne kremen er laget på en sjokoladebunn med tilsetning av smør og fløte. Hvis du gjør denne desserten tettere og tettere i strukturen, kan du lage trøffelsøtsaker av den eller lage et kakelag.

Altså fra ord til handling. Under fire ulike måter lag ganache til å dekorere kaker eller andre bakverk hjemme.

Den første oppskriften er en klassisk, såkalt sjokoladeganachekrem. For å forberede det trenger du:

• Tung krem, ca. 110 ml;
• Mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, ca. 100 gram;
• Smør, ca 35 gram.

Tilbered denne desserten i henhold til klassikeren fransk tradisjon Enkelt. Først må du bryte sjokoladen i små biter. Ha det i en bolle.

Neste opp er krem. De helles i en kjele og kokes opp (det skal imidlertid ikke tillates syding). Oppskriften er ganske enkel, og neste steg er å blande sjokoladen med den kremete massen. Du trenger ikke røre, bare hell den varme fløten over sjokoladen. La bollen stå i fred i et par minutter.

Så må du vende sjokoladen med fløte til en krem ​​med visp. Prikken over i'en - smør. Etter å ha tilsatt det, må innholdet i bollen blandes igjen. Nå er den klassiske sjokoladebaserte ganachen klar. Men dette er bare begynnelsen!

Rom ganache

Dette uvanlig oppskrift Eksotiske elskere vil elske det. Dessert vil kreve omtrent tjue minutter av tiden din. For matlaging trenger du:

• 250 gram mørk sjokolade;
• et glass krem;
• en spiseskje rom eller konjakk.

Det første trinnet er å kutte sjokoladen i små biter. Neste trinn er å koke opp fløten. Varme skal være på lav varme eller i vannbad. Sjokolade helles med kokende fløte og en tykk krem ​​oppnås ved hjelp av en visp. Når massen er blitt homogen, tilsett en skje rom eller konjakk. Bland igjen. Den avkjølte kremen vil dekorere enhver dessert og gi den en pikant smak.

Delikat og lett hvit krem veldig glad i italiensk kjøkken. Oppskriften nedenfor er perfekt for å toppe en ostekake, makronfyll eller en klassisk kirsebærpai.

Ingredienser:

• 200 gram hvit sjokolade
• 100 ml krem ​​(jo fetere jo bedre)
• vanilje og krydder (valgfritt)

Matlagingsprosessen er ikke mindre enkel enn de som er foreslått ovenfor. Kok først opp fløten, tilsett så sjokoladen i kasserollen og smelt den, rør grundig.

Resultatet skal være en homogen masse. Deretter piskes den fremtidige ganache med en mikser. Oppskriften innebærer den glatteste overflaten av ganachen. Etter det avkjøles kremen i kjøleskapet. Den resulterende delikatessen kan dekorere en kake, pai eller annen dessert.

Denne oppskriften innebærer en sauslignende konsistens, og derfor, i motsetning til den tykkere klassiske ganachen, passer den til pannekaker, pannekaker og andre lignende retter.

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• 400 gram mørk sjokolade;
• 350 milliliter full fet ku- eller kokosmelk;
• 50-100 gram brunt sukker.

Denne oppskriften er litt mer komplisert enn de forrige, men generelt prinsipp forblir det samme. Først brytes sjokoladen i små biter.

Melk helles i en kjele og settes på brann. Det er viktig å forstå at hvis du velger kokosmelk, må du først riste den. Når melken blir litt varm, tilsettes sukker. Pass på å blande arbeidsstykket grundig slik at sukkeret løses helt opp.

Når melken har nådd ca 90 grader, må de helle hakket sjokolade og la stå i noen minutter. Den fremtidige desserten må blandes forsiktig, og det er best å gjøre dette med en mikser, og justere rørehastigheten i henhold til fortykningen av kremen: jo tettere strukturen blir, jo større skal intensiteten være.

Når desserten har fått en homogen konsistens er ganachen klar. Denne oppskriften, som de ovenfor, er universell og egnet for å dekorere enhver dessert.

Og noen andre viktige ting

Alle de ovennevnte oppskriftene er en base som kan legges til grunn og brukes på ulike måter. Du kan tilsette vanillin, kardemomme, mynte, kanel og andre ingredienser etter din smak i enhver ganache.

Konsistensen kan justeres med melk eller sjokolade. La oss si at hvis du vil gjøre ganachen mer flytende - tilsett fullmelk der. Trenger du en tykkere masse bør du smelte mer sjokolade inn i den.

Ganache brukes tradisjonelt til baking, men mer flytende versjon kan brukes til original innlevering iskrem, sufflé, bakte epler og andre desserter.

Generelt avhenger alt av fantasien din, og hvis du ønsker, den mest vanlige og den enkleste desserten kan bli til ekte delikatesse, som vil bli verdsatt ikke bare av familiemedlemmer, men også av gjester. Dessuten vil en positiv vurdering bli tvunget til å sette selv de mest kresne. Inspirasjon, tålmodighet, kreative ideer og god appetitt!

Videooppskrift for å lage kremganache