Endelig! Det etterlengtede innlegget om konditordyser for mange. Jeg tar en reservasjon med en gang at her skal jeg fortelle deg om de mest populære agnene jeg har og som jeg regelmessig bruker til å dekorere kaker og cupcakes til en blogg.

Og videre. Med dette innlegget begynner jeg en serie publikasjoner der jeg vil snakke om kulinariske verktøy og teknikker som jeg bruker mer eller mindre regelmessig. Jeg tror dette vil fjerne en god del av spørsmålene i kommentarene til oppskriftene :)

Først litt generell informasjon.

Hvilke dyser å kjøpe

La oss bli enige med en gang at vi ikke kjøper vedlegg av plast som selges komplett med poser eller sprøyter i butikker i post-sovjetiske land og ikke ser på dem seriøst. Oftest er de for små og med en uuttrykkelig lindring av utløpet. Selv kastet jeg et slikt sett i søpla for omtrent seks år siden. til liten nytte. Unntaket jeg møtte i populære butikkjeder er dysesettet i Ikea. De er laget av rustfritt stål, normal størrelse og til og med med en mer eller mindre anstendig pose inkludert. I alle andre tilfeller snur vi oss og leter etter spesialiserte konfektbutikker eller utforsker Internett for online bestilling (ozon, Amazon, Ali-express og andre som dem for å hjelpe deg).

Hvis du har et valg mellom et sett eller flere separate vedlegg når du kjøper, kjøp separat. Erfaringen viser at de fleste vedleggene fra settet bare ligger rundt. Velg og kjøp noen av vedleggene du faktisk bruker - spar både penger og skapplass.

Om poser

Hvis du velger mellom en konditorpose og en sprøyte, er en pose å foretrekke. Det er mer praktisk av flere grunner:

• Størrelsen. Du kan legge mer krem \u200b\u200beller deig i posen av gangen enn i en sprøyte.
• Brukervennlighet. Posen gjør det lettere å kontrollere kremens klemkraft.
• Allsidighet. Med vesken kan du bruke alle tilbehør uten kontakt (spesialadapter). Spesielt med en engangs - kutt spissen til ønsket diameter - og bruk den.

Jeg har et par gjenbrukbare nylonposer. Men gitt det faktum at jeg hater å vaske dem med alle fibrene i min sjel, er favorittene mine engangsposer - et sett med store til alt og et sett med små for liten innredning. Hvis du kjøper en gjenbrukbar pose, må du ta den minst 35 cm lang. Materialet er allerede en personlig sak.

DYSTENE MINE

Jeg deler alt jeg har i tre grupper:

1. Stjerner.

1 - 20 mm ved utløpet, 8 vridde tenner.
2 - 22 mm ved utgangen, 12 tenner, stor klaring i midten.
3 - 18 mm ved utløpet, 8 tenner.
4 - 14 mm ved utløpet, 10 tenner.
5 - 8 mm ved utløpet, 9 tenner.
6 - 7 mm ved utgangen, 4 fedd.
7 - 9 mm ved utgangen, 8 tenner.
8 - 4 mm ved utløpet, 5 tenner.

Diameter - fra 3 til 17 mm. Bildet viser ikke hele settet.

3. Andre krøllete dyser.

9 - dyse "veving" 10 mm bred.
10 - dyse 17 mm bredt.
11 - dyseark 10 mm bredt.
12 - dyse “ark” 6 mm bred.
13 og 14 - kronbladvedlegg.

Og nå - om hva du kan og bør gjøre med dem.

Dette er resultatet av å jobbe med vedlegg nummer 4:

Som oftest bruker jeg den til å dekorere kakekanter. Som for eksempel her:

Jeg bruker dem til å "trimme" cupcakes, plante marengs og marshmallows.

Vedlegg 8, 6 og 7:

Igjen, grenser og liten innredning.

Dyse nummer 2:

Jeg bruker den til chouxdeig til profiteroles og eclairs. Og også for vaniljeslanger.

Vel, den passer også til cupcakes, selv om volumet av kremen her viser seg å være for stort for min smak.

Vedlegg 11 og 12:

Det mest åpenbare er blomsterbladene på kakene. De kan også dekorere sidene av kaken. For eksempel her:

Vedlegg 9 og 10:

Flettene på sidene er laget med akkurat slike dyser. Et eksempel er i (beklager bildet, oppskriften er veldig gammel).

Dessverre vil jeg ikke gi et eksempel på hvordan dysene 13 og 14 fungerer. Helt ærlig har jeg ikke lært det ennå. Men roser fra kremkaker lages med deres hjelp.

Nå - om de rette dysene. De kan være nødvendige for:

• Fransk pasta,
• Profiteroles, eclairs og shu,
• Marengs,
• Savoyardi-informasjonskapsler ("damefingrene")
• Spre krem \u200b\u200bmellom kakelag,
• Dekorere kaker, bakverk og cupcakes.

De vanligste jeg har er 6, 10 og 15 mm.

Det ser ut til å være alt 🙂 Hvis du fortsatt har spørsmål - still dem i kommentarene. Da vil jeg supplere innlegget om nødvendig.

Opprettelsen av vakre desserter er en hel kunst, og for de som er opptatt av det, er det sjelens musikk. I tillegg til friskhet og herlig smak, trenger en kake eller bakverk en verdig dekorasjon. Sistnevnte kan forresten enkelt kjøpes i spesialforretninger. Men hvis sjelen krever kreativitet, bør du ikke bruke den enkleste måten. Koble fantasien bedre og pynt desserten på egen hånd. Og en slik banal, men veldig effektiv enhet, en konditorpose, vil hjelpe deg med dette. Vi må ikke glemme dysene til konditorposen.

Dyser til en konditorpose og deres typer

En konditorpose er en kjegleformet enhet laget av papir, silikon eller polyetylen, der en krem \u200b\u200b(oftest olje eller) er plassert, som blir presset ut av posen gjennom en avtakbar dyse for å gi en spesiell form og mønster. Selve dysen er festet til en adapter med en viss diameter. Og det er veldig mange former og typer.

Hvis vi snakker om dysetyper for en konditorpose, er det først verdt å nevne materialet til produktene. Moderne produsenter tilbyr tips laget av silikon, metall (rustfritt stål), polykarbonat. Det er også plastdyser for en konditorpose.

Vedlegg realiseres i form av sett, for eksempel pakket i små plastkofferter, kasser eller av samme type. Sistnevnte er vanligvis valget av profesjonelle konditorer, nybegynnere og amatører foretrekker ferdige sett.

Når det gjelder mønstrene til dysene til konditorposen, så her kan du virkelig bli forvirret. Langstrakte modeller med en konisk seksjon, kileformet, er designet for å skape "kronblader" av blomster, buer eller volanger.

I likhet med dem vil koniske dyser hjelpe deg med å dekorere produktet med et realistisk blad.

Liker du bølgete mønstre som stjerner, blomster eller kantstriper? Vær oppmerksom på dype rillede biter - "åpen stjerne" eller "lukket stjerne".

Koniske, serrated dyser skaper flate, kurvlignende striper.

Separat er det verdt å nevne vedleggene for å lage spesialeffekter, for eksempel til høytiden (i form av juletrær, hjerter, snøfnugg, etc.).

For de som liker å spare tid, er det dyser med flere hull. Når de kommer ut av dem, danner kremen mange små elementer som er koblet til hverandre og danner en hel del av mønsteret.

Noen sideavrundede dyser brukes til å lage bølgede elementer.

Enkle runde hull i dysene er nødvendige for påskriften på kaken.

Konditorposefest - hvordan bruker jeg det?

Det er faktisk ingenting komplisert i å bruke dyser til en konditorpose, du trenger bare å få litt grep. Så algoritmen for bruk av konditorpose med dyser, silikon eller papir er den samme:

1. Forbered fløte :, pisket krem \u200b\u200beller protein.
2. Klargjør en sprøyte og fest påbehøret du har tenkt å bruke. Produktet er tett festet på adapteren. Det er viktig at diameteren på adapteren og dysen stemmer overens.
3. Bruk en skje til å fylle konditorsprøyten med krem. Forsikre deg om at kremen er pakket tett, uten hulrom. Ellers vil det ikke fungere å lage anstendige mønstre, ikke med en kake eller kake.
4. For pålitelighet, merk en omtrentlig dekorplan på overflaten av desserten.
5. Pynt fra midten. Sprøyten må holdes i en vinkel, og klem ut kremen i bølgende bevegelser. For midten er en skrå dyse egnet for å skape en knopp. Den kileformede dysen kan brukes til å dekorere desserten med blader. Kantens kanter er dekorert med rammer ved hjelp av en stjerneformet dyse.

Ved hjelp av en konditorsprøyte kan til og med en uerfaren konditor stjele kake, bakverk, paier eller godteri. Kjøp en sprøyte med flere typer dyser, dette tilbehøret har mange muligheter.

Den tynneste dysen med rett kutt lar deg skrive med krem, sukkerpasta eller sjokolade. Hun kan tegne en rekke mønstre som ligner blonder, blomsterstilker, og også lage sjokolademonogrammer.

For å dekorere kanten av kaken er en skrå dyse uunnværlig. Den kan brukes til å lage kremgrenser. Med den kileformede dysen er det enkelt å tegne blomsterblader og kronblad. Stjerneformede dyser er også veldig populære. Med en liten dyse kan du lage stjerner av krem, kanter og krøllete prikker. En stor er nyttig for innstilling av informasjonskapsler, for eksempel marengs.

Matlagingskrem til kaken

Lag riktig krem \u200b\u200bfor å få smykkene dine til å se vakre ut. Du kan bruke vaniljesaus eller proteinalternativer, eller godt pisket tung krem. Imidlertid er den mest populære tykk smørkrem, med hjelpen kan du lage design av enhver kompleksitet - fra en beskjeden grense til ekte kremblomstersenger.

Du trenger: - 100 g søtt smør; - 4 ss kondensert melk; - noen få dråper vaniljeekstrakt; - fargestoffer på maten.

Mos smøret og pisk med en mikser sammen med vaniljeessens og kondensert melk. Du bør ha en luftig, homogen masse som holder formen godt.

Del kremen i porsjoner og tilsett litt matfargestoffer i hver porsjon. Visp blandingen godt til fargen er jevn.

Velg ønsket dyse, skyv den over kondisjonssprøyten. Bruk en skje til å fylle beholderen med krem. Oppbevar den tett: hvis det er hulrom inne i sprøyten, kan du ødelegge dekorasjonen.

Sett forfra: dekorere en bursdagskake

Prøv å dekorere en tradisjonell rund kake. Dekk overflaten med fondant eller sjokoladeglasur, mot en slik bakgrunn ser kremete dekorasjoner spesielt imponerende ut.

Før du begynner å lage dekorasjoner, skisserer du en skisse på papir, og deretter skisserer du linjene forsiktig på overflaten av kaken; det er praktisk å gjøre det med en tannpirker eller en nål

Start med et midtpunkt. Prøv å lage en haug tusenfryd, du kan tegne dem ved hjelp av en skrå dyse. Fyll en sprøyte med rosa krem \u200b\u200bog ta den opp til en overflate. Hold sprøyten litt på skrå, klem ut kremen slik at den faller i bratte, kronbladlignende bølger. Beveg hånden din på en bølgelignende måte, beveg sprøyten i en sirkel og tegne en blomst. Tegn tre store tusenfryd og et par knopper.

Fyll sprøyten med grønn krem \u200b\u200bog bruk den fine, rette dysen til å trekke blomstene. Bytt dysen til en kileformet og skildre bladene. Fullfør kantene på kaken sist. Planter stjernene med hvit krem \u200b\u200bog danner en vakker kant. Tegn dem ved hjelp av stjerneskåret vedlegg.

Hei alle sammen. I dag kommer jeg til deg uten resept, men med en ekstremt viktig artikkel! Vi demonterer konditordyser. Ja, denne gangen vil jeg fortelle deg detaljert om dysene mine og vise eksempler på caps på cupcakes.

Dette spørsmålet har blitt så populært i min direkte at jeg ikke kunne komme forbi det. Mange jenter som begynner å forstå denne søtsaken går tapt i verktøyverdenen og forstår ikke hvor de skal begynne.

Hvis du åpner nettstedet til en hvilken som helst butikk for konditorer, kan du bruke en halv dag på å lete gjennom innholdet. Og når alt kommer til alt ser det ut til at alt dette er så viktig og nødvendig for den vakre designen av desserter.

Jeg kan roe deg ned! En god halvpart av alt dette er verdiløse ting! Du trenger ikke så mange verktøy for å jobbe.

Og her er noen av dem i dag med eksempler.

Så hva slags vedlegg trenger en nybegynner for å dekorere cupcakes?

Du vil bli overrasket! Men faktisk bare 1-2, vel, med maksimalt tre vedlegg, kan du lage helt utrolige mønstre på cupcakes!

Vet du hvor mange jeg har? 15! Og noen i duplikat) Og jeg jobber bare med tre!

Hva er det mest grunnleggende og nødvendige vedlegget for en konditor? Hva bør du være oppmerksom på?

En må-ha for hver kakemaker er 1M eller 2D Wilton. Prinsippet for arbeidet deres er omtrent det samme, i utgangspunktet som utseendet. Dette er lukkede stjernedyser. Slik ser de ut.

Jeg har 2D. Dette er den samme dysen som jeg lager roser på cupcakes med. Her er en plan.

Og jeg pynter bagatellene mine - desserter i glass og Pavlovs kake.

Når du velger vedlegg, må du passe på å se på størrelsen. Standardutstyr er omtrent 3-4 cm høye. Mindre enn 3 cm er ikke praktisk å bruke. Det er store dyser på 5 cm, hvorfra du får vakre mønstre på kaker og fantastiske marengs.

Nedenfor er eksempler på hatter med forskjellige vedlegg.

For at du skulle forstå at noen ganger oppnås de samme mønstrene med forskjellige vedlegg, tok jeg et slikt valg.

Dyse 2 D.

Rosett med dette vedlegget.

4CS munnstykke. I likhet med forrige vedlegg.

Slik ser hun ut fra siden.

Men en slik rosett oppnås ved hjelp av denne dysen.

Neste munnstykke. Jeg har det uten et nummer. Det kalles som en fransk fantasi rose. Slik ser det ut ovenfra.

Men en slik rose kommer ut.

Som du kan se, har alle disse dysene et lignende mønster på cupcakes. Og du kan trygt velge bare en dyse av en slik plan - en lukket stjerne. Og ikke kjøpe et helt sett)

Men ikke bare roser kan vrides med slike dyser. Hvis kremen ikke avsettes fra midten av kaken, men fra kanten til midten, kommer det høye vakre hetter for cupcakes ut. Nå skal jeg vise eksempler på slike kule hatter.

Min favoritt Wilton 2 D.

Dette er til sammenligning både en høy lue og en rose med et wilton 4cs-vedlegg.

Og her er en hatt lukket med en rose igjen. Mønsteret i seg selv er vakkert, men dysen er for liten, så det er ikke veldig praktisk å jobbe med det.

Så fra disse tre eksemplene kan det sees at det ikke er veldig stor forskjell i mønsteret, slik at du trygt kan kjøpe et av vedleggene uten å bruke penger på andre av en lignende plan.

Slik ser tegningen ut.

Det er dyser av denne typen med forskjellige spor, bredere og smalere. Men essensen er den samme. Høy hatt på cupcakes. Det er bare en ulempe, midten viser seg å være tom, så du må pynte den med bær eller godterikaker. Men når alt kommer til alt, så er cupcakes nesten alltid dekorert med denne typen dekor, slik at du trygt kan ta en slik dyse.

Hvis jeg har noen nye favoritter, vil jeg definitivt legge til bildene deres her.

Vel, i neste artikkel vil jeg skrive en oppskrift på sitronmuffins, de samme fra bildene ovenfor.

17.04.2018

En rørpose er et uunnværlig verktøy for de som søker å lage unike desserter, dekorert med en unik kremaktig innredning. Derfor, når du velger det, blir spesiell oppmerksomhet rettet mot flere komponenter. Spørsmålet om hvordan du bruker kremvedleggene slik at resultatet oppfyller forventningene blir aktuelt.

Trenger jeg en adapter?

Svaret på dette spørsmålet er tvetydig:

• Hvis du planlegger å bruke dekor i en farge og med et enkelt design for hele konditoriet, er det lov å installere dysen direkte på posens kutt.
• Når kaken eller cupcakes er dekorert med krem \u200b\u200bi flere nyanser, eller innredningen innebærer bruk av forskjellige mønstre vekselvis, blir adapteren et nødvendig element.

Komplett med en konditorpose eller separat fra hovedverktøyet, tilbys to adapteralternativer - standard og stor. Den første er en universell løsning, den andre er egnet for vedlegg som cupcakes er dekorert med. Etter å ha festet det i kuttet av posen, er det ikke vanskelig å skifte dysene: du trenger bare å fjerne det ene elementet og installere det neste.

Regler for bruk av dyser

For å få et anstendig resultat på slutten, må du forstå hvordan kremvedleggene fungerer. Konditorer bruker en rekke teknikker for å lage spektakulære farger, bølger og andre dekorative detaljer.

Runde rør

Følgende alternativer er mulige:

1. Et glatt rundt rør med minimum diameter brukes til å lage påskrifter, påføre ornamenter, bitmønstre.
2. Et rør med middels diameter hjelper til med å danne de kremete beina på soppen, ideell for å avsette marengs.
3. Den runde dysen med maksimal diameter er effektiv når du lager eclairs, vaniljesauser, profiteroles. For krem \u200b\u200bbrukes den praktisk talt ikke.

Skårne rør

Å vite hvordan du bruker dysene til en krem \u200b\u200bmed et utskåret utløp, kan du få interessante og uvanlige dekorasjoner for en rekke konfektprodukter.

• Rør med liten diameter er nødvendig for å lage delikate mønstre og ornamenter fra smørkrem. Med deres hjelp er ornamenter, små blomster, kurvveving godt oppnådd.
• Midtrøret brukes til å dekorere kakepynt, den store blir en uunnværlig assistent når du bruker dekor med proteinkrem eller pisket krem.
• Ved å presse kremen gjennom dysen på en sirkulær måte, danner de rosetter, som deretter blir dekorert med bær og sjokolade. Flere rosetter lager et bølget bånd.
• Vakre bølger oppnås også på denne måten - en liten stripe blir presset ut gjennom dysen mens du løfter spissen. Ved å holde trykket senkes posen, og igjen gjentas bevegelsene i en sirkel.

Når du velger en stjerneformet dyse for en konditorpose, må du være oppmerksom på antall stråler - jo mer det er, jo mer preget er mønsteret.

Blomsterdekor

Her kan du velge ett av følgende designalternativer:

• Tubuli "knopper", "rose", "magnolia" og "krysantemum" hjelper til med å reprodusere blomster og delikate bølger på konfekt.
• Du kan lage blomster separat fra resten av innredningen. For å gjøre dette, ta en spesiell konfektnelliker med et bredt hode og et høyt ben og en bladdyse (hvis du ønsker det, kan du kjøpe flere elementer med forskjellige diametre). Kronbladene er dannet på pergamentpapir trukket på en nellike, en om gangen, og skaper ønsket sammensetning. Hvis blomsten er laget av smørkrem, for å gi den styrke eller langvarig lagring, plasseres det ferdige elementet i fryseren. I frossen tilstand kan dekorasjonen enkelt festes på en kake eller et bakverk.

Hvis spørsmålet om hvordan du bruker dysene til kremen riktig blir stilt i forhold til oljepreparater, bør det bemerkes en rekke nyanser:

• En vevs-, silikon- eller polyetylenbeholder er halvfylt med krem \u200b\u200bog godt lukket på toppen.
• Mønstrene påføres med jevne bevegelser, og trykker lett på posen. Når elementet er ferdig, må du slutte å trykke og rette enden skarpt rett fra deg i retning av tegningen. Hvis du følger dette prinsippet, vil resten danne en knapt merkbar tunge på overflaten av det opprettede bildet.
• For å forhindre en stygg kjegle når du løfter dysen, gjør de umiddelbart bevegelser nedover og et raskt rykk oppover. På denne måten dannes en ball med krem.

Et annet notat gjelder temperaturen på den påførte innredningen - varm krem \u200b\u200bdanner blanke mønstre, men uten preget tekstur vil den kalde massen legge seg figurativt og gi et matt bilde.

Dannelse av blader og kjerne

For å oppnå slike elementer brukes spesielle enheter:

• Midten gjøres ved å presse kremen gjennom "gress" -dysen. En slik innredning ser spesielt imponerende ut når du lager solsikker.
• For å danne kronblader eller blader, ta dyser med riktig navn. De kommer i flere former med en avrundet eller trekantet overflate.

Å jobbe med et kremfyllstoff er alltid en morsom prosess, spesielt hvis du har riktig verktøy for hånden. Det er forskjellige dyser for en konditorpose, og hvordan du bruker dem i et bestemt tilfelle avgjøres ut fra situasjonen. Hvis erfaring ikke er nok, er det bedre å starte fra grunnleggende posisjoner. I fremtiden bør man ikke glemme den kreative komponenten - i konfektvirksomheten er den en av hovedkomponentene for suksess.