Alle søte elskere, så vel som de som elsker å bake denne søtsaken, vet definitivt hva ganache er og hvordan den skal tilberedes. Det er også de som aldri har hørt et slikt navn. Det er derfor nedenfor vil bli diskutert om dette interessante kulinariske elementet, samt oppskrifter for tilberedning.

Så, ganache som helhet er en sjokoladekrem som brukes som et lag eller som et topplag av kaker og andre desserter.

Det er kjent at for første gang ble dette søte tillegget til retter tilberedt i Frankrike, og den oppskriften inkluderte bare tre hovedingredienser - dette er en klassiker mørk sjokolade, krem ​​og smør. Avhengig av formålet kan ganache være enten tykkere eller tynnere.

Klassisk oppskrift

Hvordan lage ganache (trinn for steg):

Den klassiske kremen er perfekt til et lag med bakverk, kaker, og også som fyll til croissanter. Ganache er den perfekte ingrediensen for matlaging sjokoladetrøfler, samt enhver annen konfektrett fra fransk mat.

Andre alternativer for å lage ganache

I tillegg til den klassiske oppskriften på denne sjokolademoussen, er det mange andre som er perfekte for ulike delikatesser, som svarer alle. smakspreferanser søt tann. Og en av disse oppskriftene er ganache med tilsetning av rom.

Oppskrift nummer 1 - Ganache med rom, hvor du trenger følgende:

Tilberedningen av en romoppskrift tar bare 15-20 minutter, og kaloriinnholdet i produktet per 100 g vil være omtrent 357 kcal.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Som vanlig må du begynne med sjokolade: du må bryte den i små biter;
2. Legg kremen i en beholder som kan varmes opp i vannbad. Krem må kokes og umiddelbart fjernes fra varmen;
3. Hell sjokoladeskiver i varm krem, pisk deretter begge ingrediensene til en homogen masse oppnås;
4. Sist, men ikke minst, kan du tilsette rom (eller konjakk), for så å blande godt igjen sjokolademasse. Ganache tilberedt iht denne oppskriften Perfekt for å dekke en kake.

På nivå med klassisk oppskrift, kan du tilberede en søt kremaktig masse, hvor ikke mørk sjokolade, men hvit sjokolade vil bli brukt.

Oppskrift nummer 2 - Ganache laget av hvit sjokolade, som krever følgende produkter:

Denne delikatessen tilberedes ganske raskt - ikke mer enn 20 minutter. Kaloriinnholdet i produktet vil være ca 280 kcal per 100 gr.

Hvordan lage ganache etter denne oppskriften:

1. Hell fløte i passende retter sette den i brann eller vann bad, kok deretter gradvis opp;
2. Fjern den kokende fløten fra varmen, legg til hvite sjokoladeskiver, bland begge ingrediensene gradvis med en visp eller mikser for å få en homogen masse;
3. Send den resulterende kremete sjokolademassen til kjøleskapet for å avkjøles;
4. Den ferdige hvite sjokolademassen kan brukes som overtrekk til kaker.

Ganache ble oppfunnet for 150 år siden, men i løpet av alle disse årene grunnoppskrift aldri endret: kun fløte, sjokolade og smør brukes alltid. Eventuelt kan oppskriften suppleres med andre ingredienser - melis, konjakk eller rom, tilsatt fløten kokosnøttmelk eller bytt ut mørk sjokolade med hvit eller melkesjokolade, men generelt endres de tre hovedingrediensene aldri.

Den klassiske matlagingsmetoden (som i den første oppskriften) inneholder ikke sukker, så smaken av denne delikatessen vil være kremet og krydret på samme tid, siden bitter sjokolade vil gi den bitterhet.

Ganache, i oppskriften som rom brukes til, kan stå i kjøleskapet en stund til den stivner, slå den deretter med en visp og dekorer kaken med en konditorsprøyte. I dette tilfellet vil den deilige sjokolademassen vise seg å være veldig luftig og lett.

Hvis ganachen er laget utelukkende for å dekke kaker, er det best å bruke den umiddelbart etter tilberedning. Og hvis du vil lage en fylling av den, så må den stå i kjøleskapet i 12 timer.

Sjokolade til ganache må brytes i terninger eller små skiver. Dette vil sikre at det blir jevnere fordelt i den varme fløten. Om ønskelig kan du rive sjokoladen på et rivjern, da smelter den raskere og blir jevnere fordelt.

Det bør huskes at ganache beholder sin blanke glans bare hvis den brukes mens den fortsatt er varm. Når massen avkjøles blir den matt.

For å dekorere hjemmelagde kaker og bakverk brukte hver husmor ganache minst en gang i livet. Hva det er, vil vi beskrive i detalj i artikkelen vår, og samtidig vil vi presentere flere oppskrifter for å tilberede deilige sjokoladekrem. Men først, la oss dvele ved historien om dens opprettelse.

Ganache - hva er det?

Bakverk og kaker toppet med velduftende og utsøkt sjokoladeglasur gjør selv de menneskene som ikke anser seg som søte elskere til appetitt. Dette belegget av dessert kalles ganache. Hva det er?

Ganache er en krem ​​laget av sjokolade og fløte, som brukes som fyll til søtsaker, kaker og kaker. Den ble først oppfunnet i Frankrike i 1850 i Sirodena-konfekten. Det finnes imidlertid andre versjoner av opprinnelsen til ganache. Ifølge en av dem, kjent krem Det viste seg takket være tilsyn fra en ung konditor som ved et uhell helte fløte i en bolle med smeltet sjokolade.

Avhengig av ønsket konsistens av ganache, varierer forholdet mellom ingrediensene som brukes til å tilberede den. For glasur anses andelen sjokolade og fløte å være 1:1. Ønsker du å få en tykkere og mer luftig krem ​​til å dekorere kaker, bør mengden krem ​​økes.

Klassisk sjokoladeganache

Siden tilberedningen av den første kremen har oppskriften gitt etter for endringer og tillegg mange ganger. Av klassisk oppskrift Den er laget av mørk sjokolade med høy prosentandel kakao og fløte. Smør tilsettes for å gi en blank glans til kremen, og for sødme - melis.

Klassisk sjokoladeganache tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Fløte med et fettinnhold på 35 % (120 ml) helles i en kjele, varmes opp i vannbad og kokes nesten opp. Etter det fjernes oppvasken fra komfyren.
2. Biter av mørk sjokolade med et kakaoinnhold på minst 60 % tilsettes kremen og får stå i 5-7 minutter. Dette vil være nok tid til at sjokoladen smelter. Hvis den forblir fast, må kremen i kasserollen varmes opp igjen i vannbad.
3. Pulverisert sukker (25 g) tilsettes den sjokoladekremede massen. Ganache til kaken piskes grundig med en visp.
4. Så snart massen avkjøles litt, tilsettes 50 g mykt smør. Deretter piskes den godt med visp til den er jevn. Dekk kaken med den tilberedte glasuren eller bruk som et lag for croissanter og kaker.

Rom ganache

Hvis en kake eller dessert er tilberedt utelukkende for voksne, vil sjokoladekrem med tilsetning av rom eller konjakk være en utmerket dekorasjon. Han har krydret smak og vil definitivt appellere til alle kjennere av det eksotiske.

Vi tilbyr en oppskrift på ganache med tilsetning av rom:

1. Tilbered 250 g mørk sjokolade etter å ha knust den i biter med hendene.
2. Varm godt opp i vannbad eller lav varme, men ikke kok opp fettrik fløte (250 ml).
3. Hell den tilberedte sjokoladen med varm krem. Bruk en visp, bland massen grundig og bring ganachen til en homogen tilstand.
4. Helt på slutten av matlagingen, tilsett en spiseskje rom eller konjakk. Bland massen for siste gang, deretter kan den brukes til å dekorere desserten.

kakao ganache

Denne oppskriften passer akkurat når sjokolade ikke er tilgjengelig, og dessertfremstillingsprosessen er allerede i sluttfasen, og det gjenstår bare å dekke den med blank glasur.

Ganache til kaken tilberedes i denne rekkefølgen:

1. Fløte med et fettinnhold på 35 % (75 ml) helles i en kjele og varmes opp på komfyren nesten til koking.
2. Kakaopulver (3 ts) blandes med samme mengde melis.
3. Den tørre blandingen helles med varm krem ​​og blandes grundig til en homogen konsistens uten klumper.
4. Smør myknet ved romtemperatur (50-100 g) tilsettes. Mengden varierer avhengig av ønsket konsistens. Hvis du trenger å få tykk krem, må du legge mindre smør, og omvendt.
5. Kokt ganache bør brukes umiddelbart for å dekke kaken.

Hvit sjokoladekremkakepynt

Denne oppskriften gir et veldig vakkert glanset belegg til dessert. Men ikke alle husmødre vet hvordan de skal lage mat. hvit ganache. Hva er det, vil vi fortelle i trinnvise instruksjoner. Prosedyren for å tilberede kremen er som følger:

1. Krem med høyt fettinnhold 33-35 % (50 ml) varmes opp til en temperatur på 90 °C.
2. Hvit sjokolade (100 g) knuses for hånd i tilfeldig rekkefølge og helles med varm krem.
3. Ved hjelp av en håndvisp bringes massen til en homogen tilstand.
4. Til slutt tilsettes smør (25 g).
5. Ganache blandes igjen. Nå kan den legges på toppen av kaken eller avkjøles i kjøleskapet i 20 minutter og brukes som kremlag til konfekt. Under tilberedningen av ganache tilsettes ikke pulverisert sukker til den, fordi hvit sjokolade søt nok. I tillegg kan du tilsette noen dråper rom, konjakk eller vaniljeessens til kremen, noe som vil gjøre den mer duftende.

Hvit ganache er perfekt til kakepålegg, konditorfyll og marengs.

Dekk til kake under mastikk

Ganache tilberedt i henhold til denne oppskriften passer perfekt på overflaten av produktet, mens den jevner ut. I tillegg viser det seg glatt, skinnende og veldig velsmakende.

Ganache er forberedt for mastikk i følgende rekkefølge:

1. Mørk sjokolade brutt i biter (100 g) legges ut i en kjele med tykk bunn.
2. Smør (100 g) lett myknet ved romtemperatur legges på toppen.
3. Innholdet i kasserollen blandes litt med en visp, hvoretter rettene sendes til vannbad.
4. Så snart sjokoladen smelter, fjern ganachen fra ovnen, bland godt igjen og avkjøl i 20 minutter.
5. Den avkjølte sjokolademassen skal brukes som underlag for mastikk.

Ganache med melk

Klassisk sjokoladekrem har nok tykk konsistens. Men ganachen tilberedt i henhold til denne oppskriften er mer som en saus som kan serveres med pannekaker, pannekaker, etc.

Trinn-for-trinn forberedelse av sjokoladekrem i melk er å utføre neste bestilling handlinger:

1. Hel helles i kasserollen kumelk(350 ml). Om nødvendig kan den erstattes med kokos hvis du ikke inntar animalske produkter.
2. Melk bringes til en temperatur på 90 - ° C, hvoretter sukker (50 g) tilsettes og blandes grundig til den er helt oppløst.
3. Fjern deretter kasserollen fra komfyren. Tilsett hakket sjokolade (400 g) i melken og la stå i noen minutter slik at den smelter helt.
4. Pisk massen med en mikser på høy hastighet. Klar ganache har en jevn konsistens og blank glans.

Hvis du har prøvd belgiske praliner, så har du sannsynligvis likt dem. delikat tekstur, som faktisk er en sjokoladeganache. Oppskriften på tilberedningen er presentert på denne siden. I tillegg til at søtsaker kan lages av denne plastsjokolademassen, egner den seg også til å dekorere kaker, bakverk og ulike mousser. Dette er utrolig velsmakende blanding veldig raskt, enkelt og fra rimelige produkter.

Hva er sjokoladeganache?

En blanding av sjokolade og tung fløte er sjokoladeganache. Den egner seg til å lage trøfler, pralinefyll eller kaker, samt dekorere kaker og småretter. Dette er en luftig sjokolademasse, fordi den gjerne piskes med en mikser. Den kan oppbevares lenge – opptil syv dager i romtemperatur dersom den inneholder mer sjokolade enn fløte. Flytende sjokoladeganache oppnås, med en lik mengde sjokolade og fløte, eller i tilfelle sistnevnte viste seg å være lavfett. For å lage en klassisk sjokoladeganache, krever oppskriften like proporsjoner fløte med et fettinnhold på 32-40 % og bitter, melk eller hvit sjokolade.

Pisket sjokoladeganache er et kremet fyll av trøfler el sjokoladepasta brukes til å dekorere kaker. Den kan med andre ord brukes med nesten alle oppskrifter på søte bakverk. Sjokoladeganache for mastikk lages på samme måte som alle andre varianter. Det bør huskes at når man blander fløte og sjokolade, er massen ikke veldig lydig og ikke veldig plastisk. Det er mer praktisk å jobbe med det hvis du pisker den varme blandingen til den er luftig. Det anbefales å bruke en mikser av høy kvalitet til disse formålene, men bedre.

Klassisk sjokoladeganache. Oppskrift

For å tilberede denne deilige sjokolademassen trenger du:
— 200 gram melkesjokolade ;
— 100 milliliter fløte.

Hvis du foretrekker mørk sjokolade, kan du bruke den til å lage ganache. Og for å belegge kaken med en lett plastmasse, brukes hvit sjokolade. For å lage ganache uvanlig smak, kan du legge til kaffe, zest og noe annet kosttilskudd med sterk ettersmak. Det vil si at du kan endre litt på oppskriften uten frykt for å ødelegge produktene. Når du velger zest som tilsetning, etter oppvarming av fløten, sil den før du tilsetter sjokolade til den. Sistnevnte kan være rød, blå, gul, grønn, oransje og til og med lilla. Hvis du har en til salgs, kan du bruke den til å lage original sjokoladeganache.

Sjokolade ganache. Oppskrift på mastikk

For å tilberede en plastmasse av sjokolade og fløte, for å påføre den på en kake under mastikk, foreskriver oppskriften bruken av de samme produktene, men i forskjellige proporsjoner:
1. Melkesjokolade bør tilberedes minst tre hundre gram per to hundre milliliter fløte.
2. Hvis hvit sjokolade brukes, bør den tas omtrent fire hundre gram per to hundre milliliter fløte. De samme proporsjonene er nødvendig hvis du tar farget sjokolade.
3. Når du bruker mørk sjokolade, bør du ta en bar som veier to hundre gram og to hundre milliliter tung fløte.

Hvordan lage sjokoladeganache?

Oppskriften på å lage en mild kremet blanding er ganske enkel. Først må du varme opp kremen, deretter legge sjokoladen i dem og vente til den er helt oppløst. For å forhindre at blandingen brenner, bør den varmes opp over lav varme eller enda bedre - i vannbad. I det andre tilfellet legges en mindre kjele med sjokolade og fløte i en stor fylt med vann. Vannet i den nederste kjelen skal koke slik at innholdet i den øverste varmes opp. For at den piskede ganachen skal vise seg å være fullverdig, foreskriver oppskriften å varme opp fløten og sjokoladen, men ikke å koke disse komponentene i den kremete massen. Bildet under dette avsnittet viser sjokolade-kremblandingen, som ennå ikke har blitt homogen.

Folk som kan skape uvanlige bakverk de som vet hvordan man lager sjokoladeganache hevder at det er nok å blande sjokolade og fløte med en spiseskje. Men jeg liker ikke massen som kommer ut av det. Pisket sjokoladeganache, hvis oppskrift er presentert på denne siden, kommer ut mye mer plastisk, mør og smakfullere. Og dessuten viser det seg mer, fordi volumet av blandingen øker fra pisking. Sistnevnte passer perfekt på overflaten av kaken, trøfler av hvilken som helst form dannes av den, og det er lett å fylle vaniljesaus med den. Derfor er det best å piske den oppvarmede kremete sjokoladeblandingen med en mikser.

Når du blander fløte og sjokolade i en kjele, bland dem til en homogen masse er dannet, som på bildet over dette avsnittet. Først da kan blandingen helles i en kopp. kjøkkenmaskin for å piske henne inn sjokolademousse. Kjøkkenmaskinen skal ha en eller to visper, da får du en kvalitetssjokoladeganache. Pass på at kremen ikke renner over i mikserbollen. Oppskriften krever at blandingen piskes til den etterlater vispmerker, som vist på bildet under denne delen av artikkelen. Når du slår av mikseren, kan disse merkene forsvinne. Men det er ikke viktig. Sjokolademassen vil fortsatt holde seg luftig. Den bør sendes over natten i kjøleskapet eller på balkongen hvis det er kaldt ute.

Etter cirka tolv timer vil sjokoladeganachen være klar. Det skal være en stabil plastmasse, faktisk - sjokolademousse, hvis du tok to deler sjokolade og en fløte. Et bilde av en slik mousse er plassert helt i begynnelsen av denne artikkelen. Du kan lage belgiske praliner av denne sjokolademassen eller kle sidene og toppen av kaken med den. Hvis du vil bruke denne moussen som fyll, for eksempel til choux-bakverk, så krever oppskriften at du bruker like mengder fløte og sjokolade. Dette vil resultere i en veldig myk, mindre tett masse. Bildet hennes er på slutten av dette innlegget.

Hva skal jeg gjøre hvis sjokoladeganachen er lagdelt?

Sjokoladekremmasse kan delaminere av fire grunner:
- når du legger fløte til sjokolade av lav kvalitet eller sjokoladefudge, og ikke sjokolade til fløte, som foreskrevet i oppskriften (den første er bare tillatt hvis sjokolade av høy kvalitet brukes);
- når du bruker sjokolade av lav kvalitet eller sjokoladefudge;
- hvis kremen er for fet;
- når det er mye krem.
For at sjokoladeganachen ikke skal delaminere, bør oppskriften modifiseres litt - tilsett mer sjokolade, varm den opp og pisk igjen.

Hva skal du gjøre hvis du klarte å drepe ganachen?

Nybegynnere som ikke aner hvordan man lager sjokoladeganache, bruker vanligvis standard oppskrift, pisk massen til det kommer klumper i den. Det samme skjer når man pisker krem ​​med sjokoladefudge eller sjokolade av dårlig kvalitet. Den hakkede sjokoladeganachen skal varmes opp i en kjele på lav varme eller i vannbad, mens du rører til klumpene løser seg opp. Deretter må blandingen piskes igjen. Hvis du dreper massen igjen, må du gjenta alle trinnene beskrevet i dette avsnittet.

Hvordan påføre sjokoladeganache på en kake?

Det er bedre hvis du lager bakverk, med fokus på oppskriften for å lage sjokoladekake. Deretter kremmasse vil organisk utfylle smaken. Sjokoladekake er tross alt det deiligste med sjokoladekrem. Men i prinsippet kan du dekorere med ganache og andre bakverk. Verktøyene som skal brukes til å påføre plastmassen på sidene og overflaten av kaken er:
- stekespade;
- plastspatel;
- en kniv med et langt og bredt blad.

Etter at du har lagt sjokoladeganachen på sidene og toppen av deigen, bør du sette sistnevnte i kjøleskapet i et par timer. Deretter skal en slikkepott, en plastspatel eller en kniv med langt og bredt blad legges i fem minutter i et høyt kar fylt med kokende vann. Med et varmt verktøy, tørket av, bør du jevne sjokoladeganachen på overflaten og sidene av kaken. Effekten av stryking oppnås, mens det ikke er noen uregelmessigheter på konfektproduktet.

Oppskrifter på krem ​​og annen konfektpynt

ganache til kaketopping

1 time 20 minutter

460 kcal

5 /5 (4 )

Kjæresten min er amatør hjemmebakst som hun skjemmer bort gjestene sine ved enhver anledning. Sjokoladekake med ganache er en av hennes kronende desserter, som ikke etterlater søtsuget likegyldig. Før hun spanderte te med en uvanlig kake, hadde jeg ingen anelse om eksistensen av ganache og visste ikke hva det var.

Ganache er fransk krem, som er mye brukt til å dekke kaken, lag med kaker, samt fylling av kaker, søtsaker. Konditorer bruker ofte ganache for å jevne kaken: overflaten av kaken som er dekket med den, blir ideell for å dekorere med mastikk og annen dekor.

Nå vil jeg avsløre hemmeligheten til min kulinariske kjæreste og snakke om hvordan jeg lager sjokoladeganache, og beskriver i detalj oppskriften med et bilde av hovedtrinnene.

Forberedelsen av belegget for kaken bør utføres med sjokolade Høy kvalitet fordi det smelter perfekt og gir best resultat når du pynter søte bakverk.

• Kjøkkenutstyr og redskaper: dyp bolle, silikon eller trespatel, mikser.

Nødvendige produkter

For matlaging trenger vi følgende produkter:

Den herdede sjokoladekremen blir matt og mister sin opprinnelige glans.

Historien om ganache

Frankrike regnes som fødestedet til kremen: den ble opprettet i 1850 av Patissori Seradin i sin egen konfektbutikk, som solgte diverse søtsaker til lokale innbyggere.

Den unge konditoren likte å eksperimentere med oppskrifter og ingredienser, og skapte ekte søte mesterverk fra den tiden.

V klassisk form den franske kremen ble laget av tung fløte og sjokolade, men etter å ha spredt den til mange av verdens kjøkken, endret oppskriften seg ettersom konditorer endret den på sin egen måte.

Hvordan lage ganache til kaketopp hjemme

Vurder alle stadier av å lage ganache, nemlig detaljert oppskrift hjemmelaget mat med et bilde av noen handlinger trinn for trinn.

Første etappe- forberedelse konfektglasur eller sjokolade.

I den innledende fasen av å lage kremen, må du hakke sjokoladen eller rive den. Hell de resulterende sjokoladebitene i en stor dyp bolle og sett i mikrobølgeovnen på lav effekt til den er helt smeltet.

Andre fase- kjøling.

Den smeltede sjokolademassen skal avkjøles til romtemperatur slik at belegget av kaken med ganache og dens herding tar så kort tid som mulig.

Tredje trinn- kombinasjon av ingredienser.

Tilsett mykt smør gradvis til den smeltede glasuren, rør massen konstant med en silikonspatel for jevnhet.

Fjerde trinn- pisker krem.

Når jeg svarer på det populære spørsmålet om hvordan man lager ganache til en kake slik at den er mør og lett legger seg på et konfektprodukt, vil jeg si - slå den. Vi pisket krempreparatet med en mikser eller foodprosessor i 5 minutter på høy hastighet.

Dette gjøres for å bedre blande smøret og sjokoladen, samt for å gi massen luftighet.

Femte etappe- slutten av tilberedningen av kremen.

For optimal påføring av ganachekrem under mastikk og andre dessertdekorasjoner, må du la kremfløten trekke i romtemperatur i ca. 1 time.

Ferdig ganachekrem kan oppbevares i kjøleskapet i en hermetisk lukket beholder i omtrent en måned. Ta eventuelt romtemperatur og pisk grundig.

Sjokoladeganache er ideell for enhver type kake, og oppskriften for å dekke kaken er allsidig og enkel å tilberede, den kan tilberedes av nybegynnere og elskere av å bake søtsaker hjemme.

Så vakkert å dekorere og servere en kake dekket med ganache

Jeg har allerede fortalt deg hvordan du lager ganache til en kake, nå vil jeg fortelle deg det mest interessante - hvordan du kan dekorere og servere en kake med denne søte kremen.

Den bakte formede kaken, hvis kaker allerede er smurt med krem ​​og er helt klare til dekorasjon, begynner vi å dekke med en søt masse fra bunnen: først sidedelen, hvoretter vi fortsetter til behandlingen av den øvre overflaten .
Det er bedre å påføre massen med en tynn metallspatel, noe som gir en rett langsidedel så mye glatthet som mulig til konfektproduktet.

Etter bearbeiding sjokoladesammensetning dessert bør settes i kjøleskapet i 30-50 minutter for å stivne, hvoretter bakverkene er klare for den siste dekorasjonen med mastikk.

Ganache for mastikk, i tillegg til en utmerket base, gir også en styrkende effekt for konfekt, slik at de kan transporteres uten frykt for sikkerhet. utseende, oppskriften er enkel å følge, og en deilig ferie med lyse bilder vil være en verdig belønning for innsatsen din.

Utjevning av kaken med ganache under mastikken skal være et lag på ca 3 mm. En stor tykkelse vil ikke gi dekorasjonen en sikker fiksering, og et tynnere lag vil ikke skjule mindre feil i deigen.

Før du lager ganache til en kake, sørg for at produktene den skal tilberedes av er ferske for å unngå forgiftning, bitterhet ferdig produkt og andre problemer.

Melkesjokolade ganache har en vakker beige farge og en lett ettersmak av krem ​​som barn vil sette pris på.
Ved hjelp av hvit sjokolade kan du lage elegant krem for registrering av bryllupskonfekt i lyse toner.

Invitasjon til å diskutere kaketopp og mulige forbedringer

Nypisket sjokoladekrem kan brukes til flytende fylling muffins, lag med kaker i kaker og bakverk, samt glasur, hell over dem søte bakverk. Fortykket krem ​​kan brukes til å fylle paier, kjeks og vaffelruller, eller bruk for å lage søtsaker - danner baller og rull dem i knuste vafler eller nøtter.

Ved å bruke en slik krem ​​kan du dekorere en rekke desserter - for dette må du plassere den i krem injektor og bruk fantasien og personligheten din. Tilsetning i skjemaet fruktpuré diversifiserer smaken av kremen og gjør desserten mer original.

Jeg vil gjerne se din tilbakemelding på oppskriften min, samt din bruk av denne franske kremen.

Kake med ganache - veldig velsmakende og vakker rett, slett ikke vanskelig å implementere. Verdt å prøve å lage dette gourmet dessert og glede dem med sine slektninger og venner når de organiserer neste festlige begivenhet.

Sjokoladeganache for kakebelegg: oppskrift med kakaopulver

Økonomiversjon av sjokoladeganachekrem for å dekke kaken. Viktig! For å gjøre kremen velsmakende og på ingen måte dårligere enn belegget av full sjokolade, må du bruke kakaopulver av høy kvalitet. Sukker kan tilsettes for å smake mer, men ikke mer enn 2 ss, ellers kan konsistensen lide.

Ingredienser

100 g olje;

5 ss kakao;

4 ss sukker;

160 ml melk.

Matlaging

1. Vi tar ut oljen på forhånd i et varmt rom, du kan kutte den i terninger slik at den mykner raskere.

2. Bland først kakao og sukker, rør. Pulverkorn vil gni mot sanden, det vil ikke være noen klumper.

3. Fortynn nå sukkerblandingen med melk, rør og legg i vannbad. Men du kan koke en slik krem ​​i en vanlig kjele med non-stick belegg. I dette tilfellet, slå på en liten brann og kok, rør hele tiden slik at kakaoen ikke brenner seg.

4. Så snart sukkeret løses opp, blir kremen homogen, du kan fjerne den fra komfyren.

5. Avkjøl sjokolademassen litt og ha i det mykede smøret. Rør raskt til det er jevnt. Det er greit om smøret smelter. Når kremen avkjøles vil den fortsatt tykne.

6. Vi bruker ganache til å dekke kaken eller dekorere kaker, iskrem, hjemmelagde søtsaker.

Sjokoladeganache for å dekke kaken: en oppskrift på krem ​​med sjokolade

Nok en veldig enkel ganacheoppskrift, men den er viktig å bruke kremfløte ikke mindre enn 30 %. Den bruker både sjokolade og kakaopulver.

Ingredienser

200 g fløte;

170 g mørk sjokolade;

4 ss sukker;

1,5 ss kakao;

1,5 ts konjakk;

50 g smør.

Matlaging

1. Vi varmer opp fløten til en varm tilstand, men koker ikke. Opp til ca 70-80 grader.

2. Legg til granulert sukker kombinert med kakaopulver. Hvis de helles separat, kan det oppstå klumper. Rør krem ​​raskt. La stå i noen sekunder og fjern fra varmen.

3. Vi smuldrer sjokolade. Kan raskt hakkes med kniv. Overfør til en bolle.

4. Hell sjokoladebitene med varm kakaokrem. Dekk bollen i et par minutter for å smelte bitene.

5. Åpne, rør.

6. Tilsett myknet smør. Men hvis kremen er av høy kvalitet, er det mulig uten det.

7. Hell cognac for aroma. Denne mengden er nok til å gi kremen litt valnøtt men det luktet ikke alkohol.

Sjokoladeganache for kakebelegg: oppskrift med melkepulver

En oppskrift på sjokoladeganache for å dekke kaken, som kan tilberedes ikke bare med melkepulver, men også med fløte. Det vil vise seg enda bedre, siden fettinnholdet i produktet vil være høyere.

Ingredienser

50 g tørr melk;

60 ml fersk melk;

110 g olje;

150 g sjokolade;

1 skje sukker.

Matlaging

1. Smuldre sjokolade, legg i vannbad.

2. Tilsett sukker i melkepulver, spe ut alt fersk melk eller vanlig vann, sett separat på komfyren og varm opp til 50 grader.

3. Pisk smøret med en mikser, tilsett melk gradvis. Dette gjør vi sakte slik at oljen absorberer all væsken.

4. Fjern den smeltede sjokoladen fra vannbadet, bland godt. Det skal ikke være varmt. Avkjøl eventuelt litt.

5. Vi introduserer sjokoladeblandingen i smøret, uten å slutte å piske fløten.

6. Ganache er klar! For å smake, legg til vanillin eller konjakk, som vi gjorde i forrige oppskrift. Bruk kremen rett før den stivner.

Sjokoladeganache for å dekke kaken: appelsinskalloppskrift

Faktisk kan du lage en krem ​​med sitronskall, men det blir en helt annen smak og aroma. Velg en sitrus etter eget valg. Ikke glem å vaske den grundig med en børste og hell kokende vann over den.

Ingredienser

200 g mørk sjokolade;

1 st. l. appelsinskall eller 1 ts. sitronskall;

150 ml melk;

1 klype salt;

1 skje olje.

Matlaging

1. Bygg et vannbad. Ha all sjokoladen i den øvre bollen, etter å ha hakket den små biter. Vi begynner å smelte.

2. Skallet må hakkes, tilsett umiddelbart i sjokoladen.

3. Varm opp melken med en klype salt. Hvis du ønsker å få mer vaniljesaus, hell deretter to eller tre spiseskjeer sukker, men ikke mer.

4. Så snart sjokoladen og skallet varmes opp og blir homogene, tilsett smør, rør.

5. Hell deretter i en tynn strøm av melk, ikke skynd deg.

6. Varm opp ganachen i et minutt til i vannbad og fjern.

7. Avkjøl til en varm, men ikke kald tilstand. Bruk til å dekorere overflaten på kaken eller til andre formål.

Sjokoladeganache til topping av kaken hjelpsomme tips og triks

Ganache stivner raskt og du klarer ikke å dekke kaken? Sett bollen i kasserollen varmt vann La blandingen varmes opp og rør hele tiden. Ta opp glasuren umiddelbart fra den, dekk til kaken.

Hvit sjokolade er mye mer lunefull enn mørk. Det kan hende at det ikke smelter i det hele tatt hvis produktet Lav kvalitet eller til og med en dråpe vann.