Og på sidene Notisbok Jeg deler oppskriftene som jeg bruker selv og lager etter dem til familien min og gjestene.

I dag har vi en oppskrift på matlaging hjemmelaget nudeldeig... Jeg innrømmer at jeg aldri hadde brukt noen oppskrift på hjemmelagde eggnudler før; jeg eltet den med øyet fra egg, vann, mel og salt. Vel, da en assistent brødbaker dukket opp på kjøkkenet mitt, begynte jeg å lete etter ideelle proporsjoner ingredienser til oppskriften hjemmelaget nudeldeig i en brødbakemaskin. Så for å legge dem i brødbakemaskinen og ta dem ut av den ferdig deig til hjemmelagde eggnudler, uten å tilsette noe etterpå. I tillegg har du 15-20 minutter ledig mens bakemaskinen lager deigen. Brødbakeren gjør livet veldig mye lettere for slike mennesker som på grunn av noen omstendigheter ikke kan elte deigen på noen måte. Siden sønnen min ble født har vi gjort massasje hjemme. Jeg tror at vår elskede massør Elena Aleksandrovna ikke vil bli fornærmet av meg hvis jeg nevner henne her 😉 Så da hun snakket med henne, klaget hun til meg at hun ikke skjemmer bort husholdningen sin med hjemmelagde dumplings eller nudler, fordi hendene til massørene etter massasje økter noen ganger gjør det så vondt at det ikke er opp til prøven i det hele tatt! Og her slik skjønnhet, maskinen elter deigen! Jeg gjør det til og med i brødmaskinen min.

Distrahert litt. Jeg likte dette forholdet for hjemmelagde eggnudler:

• helst hvetemel harde varianter- 450 g,
• kyllingegg - 3 stk.,
• vann -110 ml,
• bordsalt - ½ ts

Men basert på erfaring vil jeg si at denne andelen av testen er designet for stor familie eller for å lage hjemmelagde nudler som en andre rett eller siderett, samt forberede hjemmelagde nudler for fremtidig bruk. Hjemmelagde nudler kan tørkes og lagres akkurat som alle andre pasta... Nudler hjemmelaget du kan, som for lagman, koke til den er mør, smake til med smør og fryse, og så bare varme opp igjen eller legge til på slutten av kokingen.

Når jeg koker hjemmelagde nudler med sopp, hjemmelagde nudler med kjøttboller eller nudelsuppe med fjærfe(kylling, kalkun, gås), så reduserer jeg ingrediensene til hjemmelaget deigoppskrift egg nudler med omtrent så mye, og til og med dette er litt for mye:

• Hvetemel - 250 g,
• vann - 60 ml,
• egg - 2 stk.,
• salt - 10 g.

La meg minne deg på at i 1 glass med 250 ml 130 g mel, hvis du heller ikke med toppen, men før risen. Og i 1 nivå teskje er det bare 10 g salt.

Enhver deig for hjemmelagde nudler, pasta, dumplings, manti, dumplings må gå gjennom flere stadier av forberedelsen, nemlig:

1. elte deig,
2. modning av deigen,
3. Kjevle ut deigen,
4. Skjære nudeldeig eller deigbiter

Bestem selv hvordan du elter deigen til hjemmelagde nudler, med hendene, ved hjelp av en brødmaskin eller en foodprosessor.

Hvordan lage mat hjemmelaget nudeldeig i en brødbakemaskin:

Ha alle ingrediensene til nudlene i brødbakemaskinen på en gang

og velg modusen, hvem som har hva: "Pasta", "Pelmeni", "Deig" eller et annet program der eltingen starter umiddelbart, for eksempel "Cupcake" eller "Pizza".

Nudeldeigen eltes med en brødbakemaskin i ca 20 minutter.

Det viser seg å være elastisk og plastisk. For at deigen til nudler eller dumplings skal bli elastisk, må den modnes eller hvile i ca 20-30 minutter.

For å gjøre dette, dryss det med mel, dekk til med matfilm eller legg i plastpose slik at det ikke dannes en vindskorpe. Eller du kan ganske enkelt dekke deigkulen med en veltet bolle. Det hender at mel av lav kvalitet kommer over og deigen begynner å "flyte", da er det nødvendig å øke mengden mel når du elter deigen for hjemmelagde nudler.

Hvordan lage fargede hjemmelagde nudler?

Veldig enkelt, bytt ut en del av vannet (eller helt) grønnsaksjuice: gulrot, rødbeter, sorreljuice…. Og da vil du motta farget deig for hjemmelagde nudler.

Hvordan lage hjemmelagde nudler

Jeg deler den modne deigen for hjemmelagde nudler i 4 deler.

Jeg ruller hver til en tynn kake.

Jeg drysser deigkakene (lagene) med mel og tørker på bordet, slik at det er praktisk å kutte dem og deigen ikke henger sammen når du skjærer.

Det er viktig å ikke overtørke kakene våre slik at de ikke går i stykker.

Så ruller jeg hvert lag til en flat rull

og skjær de hjemmelagde nudlene i tynne strimler med en kniv.

Skill disse strimlene med hjemmelagde nudler og tørk dem. Er det mange nudler kan du tørke dem i ovnen med et tynt lag på en bakeplate på 70 grader.

Kokeprosess test, elting, rulling og skjæring for hjemmelagde nudler på kyllingbuljong kan du se i videooppskriften fra YouTube:

Prosessen med å lage og kutte hjemmelagde nudler er i stor grad forenklet av en spesiell maskin, nudelkutter... Ved hjelp av en nudelkutter kan du tynt kjevle ut og kutte deigen til pasta, dumplings. Hvordan lage hjemmelagde nudler på Imperia nudelkutter, videoen vil fortelle deg oppskriften:

Og likevel, i lage hjemmelagde lagman nudler egg brukes ikke, deigen til slike nudler er laget av kokt vann og mel. Vel, for å lage de riktige nudlene for lagman, akkurat som hjemmelagde nudler, trekkeerfaring er nødvendig:

Nyt kreativiteten din og deilige hjemmelagde nudler!

P.S. Hvis nettverket er overbelastet, er det kanskje ikke mulig å få tilgang til det, bare prøv igjen flere ganger 🙂

Butikkkjøpte kvalitetsnudler kan tilberedes hjemme, for eksempel tilberedt med dem. velsmakende suppe eller kok den separat og server med hvilken som helst saus, med kjøtt, fisk, grønnsaksretter, med sopp eller. Det er enda mer deilig å lage alle disse rettene med hjemmelagde nudler.

Hjemmelagde nudler er mer smakfulle, i hvert fall ikke bare fordi du lager dem selv, men også fordi du streber etter å bruke mest kvalitetsprodukter og du gjør alt på best mulig måte.

Hjemmelagde nudler er laget av tynt rullet deig for hånd ved hjelp av en kniv eller ved hjelp av en hjemmelaget nudelkutter (en veldig nyttig enhet for et slikt tilfelle, noen hus har til og med slike enheter fra sovjettiden).

Vi vil fortelle deg om alternativene for å lage deig til hjemmelagde nudler, hvorfra du kan lage de deiligste og sunneste rettene hjemme.

Hjemmelaget nudeldeig kan lages ikke bare av hvetemel, men også fra en blanding av hvetemel med mel fra diverse andre kornsorter, om du vil, med tilsetningsstoffer. I slike nudler vil det være betydelig mindre gluten (som er kontraindisert for noen), i tillegg til f.eks. bokhvete nudler interessant ikke bare for amatører Pan-asiatisk mat, men også svært godt egnet for ernæring med diabetes og overvektsproblemer.

Den enkleste deigen for hjemmelagde nudler laget av mel og vann uten egg - oppskrift

Ingredienser:

• fullkornspelt eller tapetmel - ca 2 mål;
• vann - 1 mål.

Forberedelse

Elt deigen fra siktet mel og kaldt rent vann(du kan bruke en mikser med spiralfeste). Vi rører grundig. Deigen skal være ganske bratt. Kjevle ut deigen i tynne lag og lag nudler med en kniv eller med en nudelkutter. Ikke strø for tett, legg ut nudlene i ett lag for å tørke på rent papir, minst i 3 timer.. Til al dente kokes hjemmelagde nudler i ca 5 til 8 minutter.

Hvis du ønsker å forbedre helsen til nudlene, kan du ta 2 mål hvetemel og blande med 1 mål havregryn og/eller bygg. Hvis du ikke fant på salg byggmel, kan den fås ved å male en alm byggryn i en hjemmekvern type kaffekvern.

Eggnudeldeig - oppskrift

Ingredienser:

• hvetemel eller blandet med havre og / eller byggmel - ca 2 kopper 250 ml;
• vann - 1 glass;
• kyllingegg - 1 stk.

Forberedelse

Elt deigen fra siktet mel og kaldt rent vann. Tilsett egget. Vi elter grundig, men ikke lenge, ved å bruke en mikser med en spiraldyse ved lave hastigheter. Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær nudlene med en kniv eller nudelskjærer. Vi sprer nudlene på et ark papir, la dem tørke (se ovenfor).

Eggnudler er mer tilfredsstillende og kaloririke enn enkle; de ​​er også bemerkelsesverdige ved at de koker mindre under tilberedningsprosessen. Kok eggnudlene al dente i ca 8-10 minutter.

I Kina er nudler veldig glad i, hvor de er laget av mel av forskjellige kornslag og til og med av belgfruktmel. Ris- og bokhvetenudler er spesielt elsket i Kina.

Deig for kinesisk - hjemmelaget oppskrift

Ingredienser:

• bokhvetemel - 1 mål;
• hvetemel - 1 mål;
• vann - 1 mål.

Forberedelse

Vi blander hvete og bokhvete mel, sikt og elt deigen i vann (eller med tilsetning av et egg), ønsker du å gjøre nudlene lettere kan du tilsette ris eller maisstivelse, men ikke mer enn 1/4 av totalen. Kjevle ut deigen til et lag og lag nudler med en kniv eller nudelskjærer.

Hjemmelagde risnudler lages på samme måte (de tilberedes i ikke mer enn 8 minutter).

I tillegg til den hjemmelagde nudeldeigen, tilberedt i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene, kan du legge til pulveriserte krydder (for eksempel en karriblanding), tomatpuré eller tynt revet fersk urtepasta. Disse tilsetningsstoffene tilfører ikke bare nye farger og smaker til nudlene, men øker også nytten betydelig.

Det var ikke mange som hadde sjansen til å smake på nudlene som foreldrene våre lagde hjemme. Men alt er bedre det som gjøres med egne hender. Mange husmødre tilbereder det ikke, ikke fordi de ikke vet hvordan de skal lage hjemmelagde nudler og ikke fordi butikkene er fulle av ferdige. Og av den grunn at nudler hjemme har nok vanskelig prosess matlaging. Ja, faktisk er deigen til hjemmelagde nudler ikke så lett å lage. Men la dine kjære få vite smaken av barndommen vår!

Ingredienser til nudlene:

• Egg - 1 stk;
• Salt - 1 klype;
• Mel - 100 gr.;
• Smør - 1 ts

Oppskrift på hvordan du lager hjemmelagde nudler:

1. Selvfølgelig vet du allerede tilberedningssekvensen, fordi prosessen kan minne deg om matlaging. Men viktigere enn reglene hvordan lage hjemmelagde nudler - det vil bare være riktig utvalgte proporsjoner av ingredienser. Vær oppmerksom på at oppskriften vår bruker et stort egg. Derfor kan de mest korrekte proporsjonene betraktes som proporsjonene til ett stort egg, hundre gram mel, en klype salt og en teskje smør. romtemperatur... Hvis du av en eller annen grunn ikke bruker smør, så kan du ta en grønnsak, men ikke mer enn 1 teskje. Med slike proporsjoner vil deigen vise seg å være veldig elastisk og det vil være vanskelig å elte. Det er riktig. Har du små egg kan du tilsette en til to teskjeer kokt vann. Bare ikke glem at deigen for hjemmelagde nudler skal være tett.
Hell melet i en bolle eller direkte på bordet. Kjør egget og saltet inn i den håndlagde fordypningen.

2. Bland først egget med en del av melet med en gaffel og tilsett smøret. Smøret trenger ikke varmes opp. Bare ikke legg den i kjøleskapet, så blir den myk.

3. Elt deigen veldig godt.
Råd: du kan bestemme beredskapen til en slik test ved å lage et lite kutt. Hvis du skjærer deigen og ser ingen mellomlag inni, så er den klar. Og hvis du ikke har tid til å elte deigen eller bare er lat, så legg den i en plastpose i 30 minutter. Etter den angitte tiden vil deigen være nesten klar. I det minste trenger du bare å elte den i et par minutter.

4. Skjær den resulterende deigen i to. Takket være oljen kan den rulles ut på et bart bord uten mel. Pannekaken til hjemmelagde nudler er laget som på pasties, det vil si veldig tynn. Gjennom den kan du se hendene dine.

5. La den rullede pannekaken stå på bordet i 10 minutter. Snu så og noter samtidig. Så vi skal tørke deigen litt slik at de hjemmelagde nudlene kan tilberedes best mulig. Så nudlene vil ikke henge sammen når de skjæres.
Rull pannekaken sammen som en rull.

6. Skjær nudlene tynt med en skarp kniv.

Den ferdige pastaen kan tilsettes i suppen.
Nå vet du hvordan du lager hjemmelagde nudler, men husk å dele hver vermicelline etter skjæring. Du kan også bruke hjemmelagde nudler til matlaging

Hjemmelagde nudler er en deilig og næringsrik siderett, i tillegg til et uerstattelig fyll på forretter. Slike nudler brygges umiddelbart, noe som er praktisk, og smaken er mye mer behagelig enn noen butikk. Derfor anbefaler vi at du umiddelbart lager en dobbel porsjon mat, finner litt ledig tid og elter nudlene. Du vil ikke angre på det, selv om du aldri har prøvd å lage det. Og vi vil populært fortelle deg hvordan du lager hjemmelagde nudler med egne hender.

Hvordan lage klassiske hjemmelagde nudler

Hjemmelagde nudler til suppe er til og med i GOST. Riktignok består den bare av mel som ikke er lavere enn første klasse, salt og vann. Men hvis du vil ha noen virkelig hjemmelagde nudler, så lag dem med egg. Sekund nødvendig tilstand- den skal gnis kjølig. Jo tettere deigen er, jo mer mel inneholder den, jo mindre sannsynlig er det at nudlene "strøer" over buljongen den første halvtimen etter koking.

Så de klassiske nudlene er:

• glass vann;
• en god klype salt;
• to egg;
• mel så mye som deigen vil ta med tett elting.

Hvis det ikke er ferdigheter i å jobbe med enkel test, vi anbefaler at du tar en bolle og elter deigen i den. Men du klarer deg med et enkelt skjærebrett.

1. Hell mel på den med et lysbilde, lag en fordypning og kjør egg inn i den. Tilsett salt og vann. Deigen eltes fra midten med mel tilsatt langs kantene.
2. Deigen blir seig og veldig tykk, men fortsett å elte og tilsett litt mel. Sett den revede deigen så tett som mulig under bollen i en halvtime, slik at den blir mer smidig å kjevle.
3. Etter 30 minutter kan du rulle ut arbeidsstykket med en kjevle til det tynneste laget - ca 1 mm.
4. Å kutte et deigark i nudler er ikke vanskelig: du må drysse det med mel, kutte i strimler og brette dem i en stabel, kutte diagonalt.

Når du skjærer, må du støve laken med mel. For at buljongen ikke skal bli uklar i denne forbindelse, anbefales det at før du dypper nudlene i suppen, kaster du den et øyeblikk i kokende vann for å vaske av overflødig mel.

Det er en annen måte å kutte den på.

1. La et veldig tynt rullet deigark stå på bordet for å tørke ut litt, men ikke før det er sprøtt. Vanligvis er 10-15 minutter nok.
2. Pakk det tørkede laget på en kjevle eller brett det til en rull.
3. Begynn å kutte de tynneste nudlene i en skrå bevegelse.

Hvis du liker lange nudler, skjær rett, liker du små og korte nudler endrer du retningen på kniven.

Kokte nudler kan oppbevares i glass- eller tinnbeholdere. For dette tørkes det kuttede arbeidsstykket og legges i tørre krukker.

Deilige eggnudler til suppe

Å vite hvordan du lager hjemmelaget nudeldeig kan forbedre det. ulike tilsetningsstoffer... For eksempel en interessant fargede nudler oppnås ved å tilsette betejuice, gulrøtter, spinat i stedet for vann. Følgelig vil produktet være flerfarget og beriket med vitaminer.

Her trengs ikke vann. Hvordan mindre vann, jo mer "sementerende" egg i sammensetningen, jo tettere vil nudlene være. Den blir ikke sur selv neste dag etter tilberedning, og buljongen forblir lett og gjennomsiktig.

For å tilberede slike nudler trenger du:

• 1 egg;
• 1 kopp mel;
• salt.

Salt tilsettes etter smak. Du kan lage slike nudler på eggeplommene alene - det blir lyst, gult og velsmakende. Dette er spesielt praktisk når bare proteiner brukes i tilberedning av bakevarer, og eggeplommene ikke har noe sted å "kassere". Suppe med slike nudler vil være gjennomsiktig.

Bokmerket gis for én forberedelse av det første kurset. For umiddelbart å lage et arbeidsstykke flere ganger, kan du øke proporsjonalt alle komponentene tre ganger. Deigen viser seg å være veldig tett, det er ikke lett å elte og rulle den ut, for enkelhets skyld kan du legge til et par spiseskjeer raffinert vegetabilsk olje.

Som i de forrige oppskriftene, elt deigen, sett til side i en halv time, rull ut og kutt nudlene.

Choux-deig

Choux nudeldeig er ikke det vi gjør i kakedeig. Der er oppgaven å gripe inn egg for å oppnå tomrom inne i produktet. Alt er enklere her: i motsetning til det enkle usyret deig, mel er kombinert med kokende vann, det vil si at det brygges. Så går hele prosessen som vanlig – elting, kjevling, tørking og skjæring i strimler.

For 350 g mel, 180 g kokende vann, en liten skje salt og 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje. Forresten, dette settet med produkter kan brukes når du elter deig i en brødbakemaskin. Du må elte i et kvarter.

Det er en til interessant måte matlaging choux-deig ingen stivelse. Den kommer ut formbar, elastisk, selv om den vil ta litt mer tid enn vanlig fersk.

Forberede:

• 1 ss. en skje potetstivelse;
• 3 - 4 kopper siktet hvetemel;
• 250 ml kaldt vann;
• 1 teskje salt.

Denne deigen lages slik.

1. I 3 st. spiseskjeer kaldt vann (tatt fra det totale volumet), fortynn stivelsen og rør for å lage en velling.
2. Kok opp resten av vannet og tilsett fortynnet stivelse i det. Ro deg ned.
3. Hell to glass mel i en bolle, tilsett stivelsespasta, olje og salt.
4. Elt deigen, tilsett gradvis nok mel til å lage en elastisk, men samtidig plastisk deig.
5. Sett den til side i kjøleskapet over natten. Dagen etter kan du jobbe med testen. Den passer til både nudler og dumplings eller dumplings.

For lagmann

Denne retten krever spesielle nudler - faste, men samtidig elastiske, som ikke surner og beholder smakskvaliteter og etter oppvarming.

For testen, vanligvis tatt:

• mel - 800 g;
• egg - 2 stk;
• vann - 1,5 kopper;
• salt - 1 ts

Deigen tilberedes den vanlige måten, så la ham ligge under bollen i omtrent en time, hvoretter de begynner å strekke seg.

Denne strekningen er det som skiller usbekiske lagman-nudler.

For å gjøre det lettere å trekke, bruk en løsning av brus og salt (0,5 ts brus og 1 ts salt i et halvt glass vann). Hendene fuktes i løsningen, og deigen fuktes med den. Den trekkes inn i tykke bunter, fuktes, settes sammen igjen i en haug, slik at bunten, fuktet, kan trekkes ut igjen.

Den siste gangen, når deigen allerede er godt behandlet med en løsning, trekkes den ut med tourniquets, og overfører dem til en smurt bakeplate. Så igjen, for hånd, trekker de ut og vrir flagellaen så tykk som en blyant. Dette er lagman-nudlene som kokes i saltet vann.

Udon nudler - en enkel oppskrift

Du kan også lage deilige hjemmelagde nudler tradisjonelle orientalsk måte... Udon nudler er en del av Japanske retter, det er lagt til kjøtt, salater, grønnsaker, etc., praktisk talt ikke bruker det som et rent produkt.

Dette er nudler uten egg, vann, salt og mel alene. Ømhet og mykhet er gitt til den av et spesielt kutt i form av langstrakte tråder av en rund eller flat seksjon.

Siden udon praktisk talt ikke inneholder vitaminer, foreslår vi at du tilbereder en beriket versjon av nudler med ikke bare fint mel, men også uraffinert mel. Slik gjøres det.

1. Løs opp 4 ts i et glass kokende vann. salt.
2. Kombiner 150 g skrelt og 500 g uskrelt mel i en bolle.
3. Kombiner løsningen med mel. Elt en tett ball, legg den under folien og rull med en kjevle. Brett kaken i fire, gå igjen med en kjevle. Gjenta dette 5-6 ganger for å gjøre deigen jevn og jevn. Rull den deretter tilbake til en ball og send den til et kaldt sted.
4. Etter noen timer, ta den ut, kjevle den ut i et lag på 3 mm og brett den i tre, skjær rullen i tynne strimler.

Oppbevar slike nudler frosne.

Hvordan lage kinesiske nudler hjemme

Hovedoppskriften på kinesiske nudler er vann (en halv kopp), mel (2 kopper), 1 teskje salt. Deigen eltes fra komponentene, får hvile i en halv time, hvoretter det lages nudler som rulles i stivelse slik at de ikke fester seg sammen.

Du kan lage interessante maismelnudler.

For dette tas det:

• maismel - 4 ss. skjeer;
• hvetemel - 0,6 kg;
• maisolje - 2 ss. skjeer;
• 4 egg;
• 4 ss. skjeer med vann;
• salt pepper.

Forbered deg slik:

1. Hell tørre ingredienser i en mikser, tilsett egg og vann.
2. Rør i tre minutter, sett deretter deigen til side i en halv time og elt igjen til den er jevn.
3. Dekk til med en fuktig klut og la den hvile i 4 timer.
4. Deretter ruller du ut og skjærer deigen i 1 mm tykke lag og i strimler med en kjevle eller nudelskjæremaskin.

Wok nudler

Woknudler er ikke en deigoppskrift, men en metode for å tilberede kjøtt eller grønnsakssaus til det tradisjonelle kinesiske nudler... Det koker veldig raskt, for dette trenger du en spesiell stekepanne med høye sider og den avrundede bunnen av woken.

1. Grønnsaker legges i den varme oljen i den og stekes i bokstavelig talt noen minutter, krydret med krydder, salt, soyasaus.
2. Kokte kinesiske nudler legges i grønnsakssausen (eller du kan også bruke kjøtt stekt med grønnsaker, sjømat osv.).
3. Alt blandes, infunderes litt og serveres til bordet.

Å lage hjemmelagde nudler er en møysommelig og tidkrevende prosess. Men smaken av den resulterende nudlen er utmerket.

Og frisk kyllingbuljong eller delikat saus vil understreke det enda mer. La oss prøve i dag å lage nudler, slik bestemødrene våre kokte dem.

Deigen inneholder kun egg, salt og mel. Det er ikke nødvendig å tilsette mer væske. Noen ganger tilberedes nudler kun for eggeplommer unntatt selv proteiner.

Ingredienser til nudlene:

• 3 egg
• minst 2 glass mel
• 1 ts salt

Rør egg og salt i en kopp. Ideelt sett er det bedre å ikke tilsette vann - uten det eltes deigen raskere og viser seg å være kjøligere og mer aromatisk. I tillegg vil nudler som er blandet kun med egg garantert ikke bli til en klebrig kokt masse i vann.

Hell mel i en stor bolle eller direkte på bordet, lag en fordypning i den på toppen. Hell den resulterende eggeplommemassen i sporet i melet.

For eksempel lager jeg et hakk i en siktet bakke med mel og kjører ganske enkelt egg (i romtemperatur) inn i fordypningen, uten først å røre dem i en separat beholder: o)

Gradvis, ta melet "innover" fra kantene,

elt seig deig.

Når det slutter å feste seg til hendene dine, overfør det til brettet og fortsett å elte på det, tilsett mel gradvis.

Deigen skal være like mye tett og plastisk, kvaliteten på de resulterende nudlene avhenger av dette. Derfor, på stadiet med å elte deigen, kan du ikke klare deg uten de sterke hendene til din elskede mann - han vil takle deigen raskere og bedre enn deg.

Jo kjøligere deigen er, jo bedre vil nudlene vise seg, og derfor ringer vi en representant for den sterke halvdelen av menneskeheten og overlater ham høytidelig denne ansvarlige saken, selvfølgelig, under din nøye veiledning.
Hvis deigen er for tørr, tilsett 1 ss. varmt vann og fortsett å elte


Prosessen er ikke veldig rask, det tar minst 15 minutter før deigen blir seig.
Riktig eltet deig er veldig tett og elastisk; merker fra fingertrykk forsvinner nesten umiddelbart på den. På kuttet ser deigen ut som tett plastelina.

En oppskrift på hjemmelaget nudeldeig kan hjelpe deg:

Pakk den ferdige deigen inn plastfolie og la den "hvile" i 40-60 minutter på et kjølig, tørt sted.

Hvis det ikke er mye tid, er det bare å la deigen stå i 10-15 minutter, dekket med et håndkle eller en omvendt bolle, den skal stå.

Hvis du har et spesielt deigark, kutt den "hvilte" i biter,

Rull i mel...

Og kjevle den ikke mer enn 2 mm tykk.

Dryss den rullede deigen med mel og legg den på et tørt rent håndkle og la det tørke litt (10-15 minutter)

Kutt deretter nudlene eller vermicelli i en deigskål med en spesiell dyse.

Men de fleste husmødre har ikke en slik maskin ...
Så la oss sette i gang og begynne å kjevle ut deigen med en vanlig kjevle.

Hvis bollen er liten, arbeid med hele deigen på en gang. Hvis det er mye deig, deler vi den i to eller tre deler og legger den til side, og dekker den med en film eller serviett slik at den ikke forvitrer.

Dryss først bordet med et tilstrekkelig tykt lag mel, legg deigen på den, og begynn å kjevle, tilsett mel gradvis under kjevlen, for å unngå at deigen fester seg til kjevlen. Vi "manøvrerer" den over deigen i forskjellige retninger, ruller ut et tynt lag.
Mens du kjevler, snu deigen med jevne mellomrom slik at den ikke fester seg til bordet.

Det er vanskelig, men prosessen kan akselereres: vikle arket som allerede er rullet til en viss diameter på en kjevle, og fortsett å rulle uten frykt for å trykke direkte på deigen.
Ikke spar på melet, brett ut deiglaget forsiktig, unngå utbrudd. Ferdig ark legg det til side, la det tørke. Hvis du fortsatt har halvdeler av testen, gjør de samme manipulasjonene med dem.

I mellomtiden kan du sjekke med familien om hvilke nudler du vil lage: lange eller korte. Korte nudler er uunnværlige for å lage supper, og lange nudler er en flott siderett.

Hvis du bestemmer deg for å lage lange nudler, da må du kjevle ut deigen veldig tynt strø mel på begge sider,
rull på den ene siden og på den andre med en rull, la en avstand på ca. 1 cm mellom dem

Snu deretter den resulterende "strukturen" opp ned på et bord eller brett og kutt i strimler med ønsket bredde: for eksempel så tynne som mulig

Under kutteprosessen, husk å snu og riste de allerede kuttede nudlene slik at de ikke rekker å henge sammen.

For at nudlene skal utfolde seg, må du stikke et trespyd i midten

Og hev de skivede nudlene på den

Slik gjøres det:

Så du har nådd hjemmestrekningen, nå er det bare å tørke de hjemmelagde nudlene, for å gjøre dette, dryss det i et tynt lag på et melet bakepapir eller bord og la det tørke i ca 30-40 minutter.

Du trenger selvfølgelig ikke bry deg og rulle deigen til en vanlig rull, og deretter kutte den:

Eller, for enkelhets skyld, kan du forhåndsskjære det rullede deigarket i strimler.

Rull så deigstrimmelen til en rull

Og kutt med en skarp kniv:

Striper kan gjøres bredere - dette er ikke for alle:o)

Dryss den ferdige pastaen med mel og tørk på et tørt håndkle eller brett

Det er bra hvis du, mens du kokte nudlene, hadde kyllingbuljong på komfyren. Erfarne husmødre råd å ikke sette ferdig produkt umiddelbart i buljongen, og etter å ha kokt en panne med kokende vann tidligere, dypp nudlene i den i noen sekunder. Bruk deretter en hullsleiv til å overføre den til buljongen.

Dette trikset vil kvitte nudlene for overflødig mel og gjøre buljongen klar, uklar. Du trenger ikke fordøye det - bare noen få minutter er nok.

Forresten, det er også en slik måte å kutte deigen på:
Skjær et stykke deig på størrelse med et stort eple. Kjevle ut deigen til et lag ca 2-3 mm tykt. Hvis deigen er godt eltet, vil den ikke feste seg til bordet. Men du kan strø mel på bordet først.
Sørg for å strø mel på deigen og la det tørke i 10 minutter.
Brett deretter deigen tre ganger ...

Og med en skarp kniv, kutt strimlene med ønsket bredde (men ikke tykkere enn 4 mm).
Hvis du ikke vil tilberede nudlene umiddelbart etter tilberedning, rull nudlene og la stå på bordet for å tørke. Rør fra tid til annen. Nudlene tørker i 12-15 timer.

Kutt imidlertid de lange nudlene som du vil:o)

Hvis du vil ha korte nudler - R la den rullede sirkelen av deigen stå i 20-30 minutter for å tørke... Deretter deler vi i 4 deler

Vi legger bitene oppå hverandre ... Kutt dem deretter i strimler på 5 cm.

Plasser de resulterende båndene oppå hverandre ...

Og finhakk.

Hjemmelagde nudler skal være tynne, glatte og smakfulle.

Jeg foretrekker å kjevle ut deigen i nesten én retning for å lage et langt, rektangulært ark. Ved koking øker nudlene med ca 2-3 ganger, basert på dette, vær veiledet av hvor bredt du trenger for å kutte nudlene. Jeg foretrekker tynn.


Basert på materialer fra italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Hold en mesterklasse på å lage hjemmelagde nudler:

Hva skal man lage av hjemmelagde nudler?

Nudler kan tilberedes for fremtidig bruk, for dette må den tørkes til sprøhet, drysses med mel og oppbevares i en linpose.

Legg de hjemmelagde nudlene i en sil før steking og rist litt for å fjerne overflødig mel. Nå avhenger alt av din smak og fantasi.

• Hjemmelagde nudler i kokt god som tilbehør.
• For å koke nudlene må du koke vann, tilsett salt. Dypp nudlene i kokende vann, kok opp, stram til, kok hjemmelagde magre nudler til de er møre, 7-10 minutter (avhengig av tykkelsen på nudlene).
• Kast de ferdige nudlene i et dørslag, tøm vannet. Ha over i en kjele, smak til med olje, rør.

  Du kan koke sjømat til nudler eller steke kjøtt, servere med majones eller kremet saus og greener.

• For elskere av melkesupper du vil sannsynligvis like følgende matlagingsalternativ: ferdigkokte nudler må kastes i et dørslag, la renne av, og hell deretter kokt melk, tilsett sukker og smør etter smak.
• EN kyllingsuppe med hjemmelagde nudler - bare en klassiker innen matlaging. For hjemmelaget mat kyllingnudler du trenger en fyldig kyllingkraft. Skill den kokte kyllingen fra beina, kutt i små porsjoner, ha i buljongen sammen med nudlene. Fjern fra varmen etter 10 minutter. etter koking. Du kan tilsette litt hakket persille.

oppskrift

Sitert av
Likte: 6 brukere