I offentlig catering tilberedes slike varme drikker: te, kaffe, kakao, sjokolade. Utvalget av te avhenger av måten produktene serveres på: svart, grønn, gul, hvit te med sukker, sitron, syltetøy, honning, syltetøy, søtsaker, etc. Kaffe tilberedes naturlig svart, wiener, Warszawa, orientalsk, kaffe med melk.

Alle varme drikker er tonic inneholdt i dem mat stoffer har en gunstig effekt på hjerteaktiviteten, fremmer fordøyelsen og reduserer følelsen av tretthet. Temperaturen på varme drikker er ikke lavere enn + 75 ° С.

Matserveringen lager kaffe i følgende sortiment:

• a) naturlig svart kaffe: hell kaffe i en kaffekanne, hell kokende vann over den, kok opp, la stå i 5-8 minutter. Serveres i kaffekopper, kan dispenseres med sukker, sitron, melk, fløte;
• b) kaffe med melk: tilsett varm melk, sukker til den ferdige svarte kaffen, kok opp;
• c) Wienerkaffe: svart kaffe helles i et glass, pisket krem ​​på toppen (fra en konditorpose);
• d) Warszawa kaffe: legg til svart konsentrert silt kaffe bakt melk, sukker, kok opp;
• e) orientalsk kaffe: fint malt kaffe helles i en tyrker, tilsett sukker, kaldt vann og kokt opp, servert i en turk, separat kaldt kokt vann;
• f) kaffedrikken tilberedes som svart kaffe på melk.

Kakaotilberedningsteknologi: pulveret blandes, males med sukker, en liten mengde vann eller melk tilsettes, males, deretter helles varm melk i en tynn stråle under omrøring og kokes opp. Server 200g i glass og kopper. Sjokolade tilberedes som kakao.

Kalde drikker inkluderer juice, infusjoner, drikker fra bær, cocktailer.

Juice . For å få dem, bruk saftige bær og frukt: solbær og røde rips, druer, tranebær, bringebær, jordbær, kirsebær, etc. Grønnsaksjuice tilberedes av gulrøtter, tomater, sjeldnere kål, rødbeter, poteter. Frukt- og bærjuice kan serveres med fruktkjøtt.

I mangel av en juicer, blir bærene banket i en emalje- eller keramikkfat med en trestøter, frukt og grønnsaker gnides på et plastrivjern, juicen presses gjennom osteduk eller linduk.

For bedre utvinning, biologisk nedbrytbar aktive stoffer skrelle fruktkjøtt (klem) helles varmt vann og insistere. Sukker og presset juice tilsettes den silte infusjonen, som taktil oppbevares i kjøleskapet frem til bruk.

For å forbedre smaken og forbedre terapeutisk virkning grønnsaksjuice blandet med frukt (gulrot-appelsin, bete-eple, etc.) brukes naturlig, med tilsetning av sirup, sukker (erstatninger), samt industriell juice.

Avkok, infusjoner er forsterkede drikker fra tørket frukt medisinske urter, kli, gjær. For deres produksjon, vaskede bær ( tørkede blåbær og andre), nypefrukter (knust) og andre helles med kokende vann, kokes i kort tid (10 minutter) og insisteres i flere timer (opptil en dag). Filtrer buljonger og infusjoner, tilsett sukker (xylitol, sorbitol), noen ganger sitronsaft eller honning.

Drikkevarer fra frukt, bær, grønnsaker tilberedes på grunnlag av avkok og infusjoner for befestning, injisert naturlige juicer... I motsetning til sistnevnte er drikker mindre konsentrerte (vann opptil 75%). Det brukes også melk, fløte, fermenterte melkeprodukter.

Cocktailer - blandede syreholdige drikker. Grunnlaget er melkekrem 20% fett, fermenterte melkeprodukter, myse, kjernemelk. Honning, sirup, juice brukes som smakstilsetningskomponenter. Iskrem fungerer som skummiddel, eggehviter(eller eggeplommer). De tilberedes i cocktailvispere eller elektriske miksere.

Avkjølt (opptil 10 ° C) melk eller fløte helles i mikserglasset, sirup eller juice introduseres, sist av alt iskrem. Pisketid - 1 min for fermenterte melkeprodukter- 30 sek.

V sunn mat gjelder også oksygencocktailer... De er tilberedt av juice og infusjoner av frukt, ville rosebær, medisinske urter. De representerer tykt skum, oksygenert... Eggehviter, 0,5-1 % løsning av matmetylcellulose (MC-100) tjener som skummiddel. For oksygenmetning brukes spesialutstyr.

Uzvar er en slags kompott, som tilberedes med tilsetning av honning. Vi sorterer ut de tørkede fruktene, vasker dem, legger dem i kokende vann, koker til de er møre. På slutten av matlagingen, tilsett honning, kok opp. Vi insisterer på den forberedte kompotten i 10-12 timer.

Temperaturen for servering av varm drikke må være minst 750C. De mest populære varme drikkene er for tiden te, kaffe og kakao. De inneholder et alkaloid, som har en spennende effekt på menneskekroppen. Vi bruker ofte kaffe når vi er slitne eller for å våkne.

Kakao inneholder i tillegg til spennende stoffer mange nyttige ting: proteiner og fett, kalsium, fosfor, jern, magnesium og vitaminer.

Om vinteren er gløgg, grogg og punch veldig populært. De kan forbedre humøret ditt og varme oss på kalde vinterkvelder.

Te: Jeg heller te i en tekanne med et volum på 250 ml, hell 1/3 av volumet med kokende vann, dekk tekannen med et serviett og la stå i 5-10 minutter. Etter det, tilsett kokende vann. Kaffe: spesielle redskaper brukes til å brygge kaffe: tyrkere, kaffekanner eller spesielle kaffetraktere.

Tyrkere har en sylindrisk form, avsmalnende mot toppen. Det er en stikkontakt i øvre del. Sylindrisk form gir en rask oppvarming og bunnfelling av partiklene av det tykke i den ferdige drikken.

Kaffekanne: kaffe legges i en nettingbeholder og vaskes med kokende vann som kommer fra den oppvarmede delen av beholderen gjennom et rør.

Kakao: i kakaopulver tilsettes kokende vann under omrøring.

Sjokolade: pulverisert sjokolade blandes med sukker og kokt vann helles under omrøring av og til.

Gløgg: vinen kokes ved å tilsette kanel og nellik, sitronskall og filtreres.

Område:

Te i par, te med sukker, te med melk eller fløte, te med syltetøy (honning, syltetøy), te med rødvin, svart orientalsk kaffe, kaffe med melk, wienerkaffe, Warszawa kaffe, kakao med melk, kakao med fløte, kakao med iskrem, sjokolade med melk.

Gløgg slippes ut i kaffekopper. Te serveres i tekanner på 250 ml. Kaffe i kaffekopper. Kakao i kopper.

Aroma, smak og farge samsvarer med produktene. Kaffe bør ikke inneholde malt, og te bør ikke inneholde teblader. Tilberedt som bestilt.

73.. Den teknologiske prosessen med tilberedning og dispensering av enkle og grunnleggende kalde drikker. Område. Funksjoner ved forberedelse og utgivelse. Kvalitetskrav, lagringsmoduser og implementeringsvilkår.

Gruppen kalde drikker inkluderer melke- og melkesyreprodukter, frukt- og bærdrikker, fruktdrikker, limonader, kvass.

De slippes avkjølt i vinglass, glass, kanner. på grunn av drikke dekkes vannbehovet med 30-50 %. I tillegg er de bedre tørstedrikk enn vann og forhindrer derfor overflødig væskeinntak.

For eksempel fruktdrikk: bærene sorteres ut, vaskes, eltes med en trestøter og presses ut av saften. Massen helles med varmt vann og kokes i 5-8 minutter. Filtrer buljongen, tilsett sukker og avkjøl.

Område:

Melk, kefir, tranebærjuice, tyttebærjuice, appelsinjuice, grapefruktjuice.

Smak, farge, lukt tilsvarende produktene.

74. Organisering av arbeidsplassen. Teknologisk utstyr, inventar for tilberedning av enkle og grunnleggende melretter, bakervarer og konfektprodukter. Sanitære og hygieniske krav til organisering av den teknologiske prosessen.

Tørk av bordet, bordet må være tørt og rent, vi forbereder arbeidsbordet med et skjærebrett, en kniv. For bakeriprodukter trenger vi en sil, et deigbrett, gryter og en visp. Alt utstyr skal være rent, det skal vaskes før arbeid, det må ikke være støv på arbeidsplassen, utstyret under driften skal være støvtett. Sil, kjevler bør ikke ligge på et åpent sted, bearbeiding melprodukter ikke tillatt i nærheten av ventiler, vinduer og dører. Hvis det avgis gasser på kjøkkenet, kan det ikke føres ut damp i dette rommet Utgåtte konfektprodukter kan ikke selges til forbruker, da de ikke oppfyller kravene til sanitærregler og utgjør en helsefare. 10.31. Tilberedning av siruper, halvfabrikata av kremer, siruper for lotioner utføres i strengt samsvar med gjeldende oppskrifter og teknologiske instruksjoner. Ferdige produkter er pakket i en ren, tørr, luktfri beholder. Før produktene legges, er beholderne foret med pergament eller under pergament, skuffene lukkes med lokk; ark og brett uten lokk kan stables i metallbeholdere med tettsittende lokk. Kaker pakkes i ubrukte pappesker eller annet emballasjemateriale som er tillatt for disse formålene, foret med pergamentservietter eller under pergament. Salg av konfekt med krem ​​utføres kun dersom kjøleutstyr er tilgjengelig. Listen over bransjeorganisasjoner, der salg av konfektprodukter med krem ​​utføres, er koordinert med organene og institusjonene til den statlige sanitær- og epidemiologiske tjenesten.

Kornforberedelse:

Steking er en av hovedstadiene i å oppnå god kaffe... Når de brennes, utvider grønne kaffebønner seg i volum og endrer farge fra grønn til brun.

Smaken av kaffe dannes av mange komplekse aromatiske kjemiske forbindelser. Avhengig av manifestasjonen av hvilke forbindelser brenneren ønsker å oppnå, velges den optimale stekemodusen.

Som regel er det 4 grader steking. Den letteste steken kalles vanligvis skandinavisk, mørkere wienerstek og enda mørkere fransk stek. Den mørkeste steken heter italiensk.

Italienske og franske steker innebærer lang og kraftig oppvarming av bønnene. Kaffen blir veldig mørk og har en sterk lukt. Wienerblandingen er litt mykere; det er en blanding av franske ristede bønner og tradisjonelt ristede bønner.

På europeisk kaffetradisjon Som regel brukes mørkbrent kaffe til tilberedning av espresso, lett brenning brukes oftere til å brygge kaffe i en fransk presse.

Italiensk stek

Så På denne måten brennes kaffe fra Stillehavsøyene og Latin-Amerika for å få en mørk farge og rik aroma. Kornene får en appetittvekkende oljeaktig glans. Så behandlet kaffebønner i det sørlige Italia (derav navnet). Det er mulig at sterk brenning gjorde det mulig å skjule noen ulemper med kaffe av ikke særlig høy kvalitet.

Fransk stek

Kun korn dyrket høyt over havet og veldig hardt tåler så lang oppvarming opp til høy temperatur... Disse bønnene, som er veldig mørke og fete, vil ikke lage vanlig myk kaffe. Drikken i koppen din vil ha en sterk aroma og røyksmak. En gang i Frankrike ble ikke de beste Robusta-kornene fra de daværende vestafrikanske koloniene stekt på denne måten. Tilberedt på denne måten ekte kaffe Arabica blir deilig.

Wien blanding

Tradisjonelt bland 1/4 av den franskbrente kaffen og 3/4 av bønnene brent til ordinær grad... Kaffen er uvanlig myk, men samtidig aromatisk. Det er godt å drikke det etter middagen, og det er ikke den minste koppen å ta. Sannsynligvis var dette den typen kaffe som "gullhodene" på 1800-tallet drakk når de diskuterte teorier om kulturell evolusjon.

Det er fire typer sliping: grov, middels, fin og pulver. Dessverre er dataene jeg har funnet veldig subjektive, men så snart jeg finner et mer nøyaktig estimat på slipingen et sted og anser det som riktig, vil jeg umiddelbart rapportere det her. Bruk en passende sliping. For å tilberede kaffe i en kaffekanne, må du bruke grovmaling, i en vakuumkaffetrakter eller en kaffetrakter med filter - middels eller fin, veldig fin for espresso, og pulver for tyrkisk kaffe. Når du bruker kaffekverner, bør du være oppmerksom på at de kan deles inn i 2 hovedtyper - rimelige kniver og dyre kvernsteiner. Gradkverner gir en mer grundig og jevn sliping. Når du bruker knivkvernen, skru den av og på flere ganger, og rist den like lett som når du lager en cocktail for å unngå at kaffen brenner seg og aromatap.

Det er bedre å tilberede kaffe fra nykvernede bønner, fordi to uker etter maling begynner kaffen å miste aromaen.

Tilberedningsmetoder for kaffe:

· Kaffe på orientalsk måte tilberedes den i et konisk kar, den såkalte cezve. Krydder som kardemomme, kanel og så videre brukes ofte.

Espresso - oppnås ved hjelp av en spesiell espressomaskin, der gjennom malt kaffe under trykk, varmt vann oppvarmet til en temperatur på 88-91 ° C.

· Glace (fra den franske glace - frossen, frossen) - kaffe med is.

· Kaffefilter, amerikansk, "Dropper" - de fleste hjemmekaffemaskiner fungerer etter "gravity"-prinsippet: varmt vann drypper på en trakt med filter, der malt kaffe ligger.

· Cappuccino - kaffe med melk og frodig skum ("hette").

· Latte macchiato - ublandet cappuccino hvor melk, melkeskum og kaffe legges på lag. Serveres i et høyt glass.

· Mokka - dette kalles vanligvis kaffe med tilsetning av sjokolade eller noen ganger orientalsk kaffe.

· I tysktalende land tilberedes kaffe med vodka, som kalles "kaffe på russisk" (tysk russischer Kaffee).

Kaffe kan også tilberedes ved å blande. Ved å blande får man kaffe med komplementære egenskaper for å få et balansert produkt hvor ønskelige egenskaper som f.eks. behagelig smak, aroma, rikdom og attraktivt utseende.

Send det gode arbeidet ditt i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være veldig takknemlige for deg.

Lignende dokumenter

Klassifisering av utvalget av kaffebønner, pulverkaffe og kaffedrikker... Kaffe og kaffeprodukter: kvalitetskrav, emballasje, defekter. Grunnleggende om utkast teknologisk kart kaffe. Mulige måter servering av kaffe og kaffetradisjoner.

semesteroppgave, lagt til 10.03.2010


Varekarakteristikk råvarer som brukes til tilberedning av varme drikker: te, kaffe og varm sjokolade... Teknologiske stadier av tilberedning av varme drikker. Studerer oppskriften mandelkake, stadiene av forberedelsen og reglene for ferien.

semesteroppgave lagt til 21.01.2015


Lunsjtilberedningsteknologi i institusjonen Catering... Krav til kvaliteten på maten. Verdien av grønnsak og fiskeretter, drikker i menneskelig ernæring. Forberedelse oblatruller fylt. Arbeidsplassorganisering, sikkerhetstiltak.

semesteroppgave, lagt til 28.03.2016


Klassifisering og forbrukeregenskaper til te og kaffe, betydning i menneskelig ernæring. Alkoholiker og brus: klassifisering, sortiment, kvalitetskrav, forfalskning. Krydder og krydder: typer, sortiment og kvalitetsindikatorer.

presentasjon lagt til 17.03.2015


Gjennomgang av klassifiseringen og egenskapene til utvalget av kaffebønner, pulverkaffe, kaffedrikker. Analyse av prosedyren for å utarbeide teknologiske kaffekart. Beskrivelser av kaffeseremonien, metoder og muligheter for tilberedning og servering av kaffedrikker.

semesteroppgave, lagt til 29.11.2011


Utvalg og matlagingsfunksjoner fyllende supper... Kalde måltider og snacks. Verdien av søt mat i ernæring og deres klassifisering. Matlagingsteknologi og regler for servering av varm drikke. Sortiment, pakking, merking av kjøleretter.

forelesningskurs, lagt til 27.03.2012


Materiell og teknisk utstyr og sikkerhetsregler ved arbeid på kjøkken. Matlagingsteknologi "Fylte egg". Kvalitetskrav, utseende, konsistens, smak og lukt av retten. Regler for servering og holdbarhet på snacks.

presentasjon lagt til 28.10.2013

Metoder primær behandling kaffebønner.

I verden praksis for produksjon av rå kaffebønner 2 metoder for primær behandling av frukt er kjent: tørr og våt.

1 Tørr metode

Dette er den eldste metoden for å rense kaffebønner fra fruktkjøtt og skjell. Inkluderer følgende trinn:

Samler kaffefrukter. 2 Klassifisering. 3. Tørking. 4. Peeling. 5. Kalibrering, sortering og rengjøring fra urenheter (polering).

Kaffefrukter er delt inn i store og små i utseende - de er klassifisert, mens de fjerner råtne frukter og fremmede urenheter (grener og bunter av frukt). Kaffefrukten tørkes hel. En av enkle måter er soltørking, direkte på plantasjer. Denne tørkingen tar 2-3 uker. Varmetørking brukes også i tørkeenheter. Tørking med varmluft, damp eller elektrisitet - varighet 12 - 24 timer. Etter at fruktene er tørket til et fuktighetsinnhold på 12-14%, rengjøres de på kaffemaskiner og fjerner pergamenthylstrene. Disse maskinene fungerer etter prinsippet om friksjon mellom de roterende indre sylindrene. Det gjenværende sølvfargede frølaget fjernes ved å polere kornene. Polering utføres for å gi kornene en glans.

Deretter går kornene til sortering og kalibrering, som produseres på sorteringsmaskiner.

Ulempen med den tørre metoden for å behandle kaffe er ujevn fjerning av fuktighet fra alle deler av frukten, noe som kan forårsake utvikling av mikroorganismer og skade på bønnene under lagring.

Våt (enzymatisk) metode for å behandle kaffefrukter

Inkluderer følgende operasjoner: innsamling av kaffefrukter, klassifisering, tørking av frukt, gjæring av fruktkjøttet, aldring i vann (vasking), tørking, skrelling, kalibrering, sortering, rengjøring fra urenheter (polering).

Etter klassifisering etter type, størrelse, farge og modningsgrad, føres kaffefrukter gjennom gnidemaskiner, som de gnis på. Som et resultat blir det ytre skallet revet og fruktkjøttet frigjøres. Deretter, ved forsiktig utklemming, skilles kornene fra fruktkjøttet og presses ut. Men gitt at disse maskinene etterlater et slimete lag og et sølvfarget frøbelegg på kornene, sendes den mosede massen til gjæring (aldring ved høy luftfuktighet og temperatur). Gjæringsprosessen tar 24-36 timer. Fermenteringstemperatur 18-30 0 С.

Etter gjæring vaskes kaffemosen (massen) i kontinuerlige apparater og sendes til tørking.

I tørkeprosessen bringes kaffebønner ikke bare til det nødvendige fuktighetsinnholdet på 12%, men også pergamentskallet deres er forberedt for påfølgende separasjon i skrelleplanter. Tørking av korn utføres under naturlige forhold (soltørking) eller i tørketromler ved en temperatur på 40-60 0 C. Den beste effekten (når det gjelder surhet, smaksfylde, aroma og infusjon av drikken) oppnås ved en temperatur på 45 0 C. Varighet av tørking er 6-12 timer. Den tørkede kaffen er skrellet fra de sølvfargede frøskallene. Fjerningen av restene av pergamenthylstrene fullføres på poleringsmaskiner.

Kaffebønnene blir deretter kalibrert og sortert etter størrelse og farge. Til dette brukes vanligvis dimensjoneringsmaskiner, hvor først kaffen kalibreres etter kornets bredde, deretter etter tykkelsen og deretter etter lengden.

Under enzymatisk prosessering vises skadede korn i den totale massen av råvarer. De fjernes manuelt når kornene beveger seg langs transportøren for å pakkes i poser. På det nåværende tidspunkt, for varsel om tunge selvlaget UV-spektra brukes.

Brent kaffeproduksjon.

Naturlig brent kaffe avhengig av graden av steking produserer de: lett stekt, medium stekt, mørkt stekt og ekstra stekt

Kaffebrenningsprosessen er hovedoperasjon i produksjon av alle typer kaffeprodukter. Under brenneprosessen dannes en spesifikk smak og aroma av kaffe.

Den generelle ordningen for produksjon av brent kaffe inkluderer følgende operasjoner:

Fremstillingen av råvarer består i å skille kornene fra urenheter.

Risting av råbønner ved en temperatur på 160-220 0 C i 14-60 minutter, til det oppnås lett malbare brune bønner med en uttalt kaffearoma. Kaffebrenning utføres på tre måter: varme (kontakt eller konvektiv), elektrisk (i feltet med høy- eller ultrahøyfrekvente strømmer), stråling (infrarøde stråler). Varmesteking er den mest brukte.

Avkjøling av korn i kjølekar eller kolonner til en temperatur på 40-50 0 С.

For malt kaffe males brent kaffe på valsemøller eller kverner, etterfulgt av sikting.

Vekt og emballasje.

Fargen, smaken og aromaen som er iboende i kaffe, får kaffebønner under brenning som et resultat av pyrogenetiske transformasjoner av stoffer, hovedsakelig karbohydrater, tanniner og nitrogenholdige stoffer. Kaffebrenning er ledsaget av en betydelig (30-40%) økning i volumet av bønner. Samtidig avtar massen (gir avfall) med 13-21 %, noe som skyldes fordampning av vann og spaltning av organiske forbindelser med dannelse av flyktige stoffer.

Endringer i hovedkomponentene i sammensetningen av kaffebønner.

Under brenning reduseres den totale mengden løselige stoffer i kaffe markant, hovedsakelig på grunn av sukkerarter som karamelliserer ved høye temperaturer og kombineres med aminosyrer for å danne melanoidiner, som sammen med karamell forårsaker brunfargen på brent kaffe. Innholdet av uløselige polysakkarider - fiber og pentosaner avtar. Pentosaner brukes på dannelsen av furfural og furfural alkohol, som sammen med andre flyktige forbindelser er involvert i å skape aromaen av ferdig kaffe. Dannelsen av dekstriner skjer som et resultat av hydrolyse av polysakkarider. Den totale mengden nitrogenholdige stoffer endres ubetydelig, men noe av proteinet spaltes til ammoniakk, pyrrolaminer og aminosyrer brukes i melanoiddannelsesreaksjonen. Fett brukes delvis på dannelsen av gratis fettsyrer og akrolein.

Ved høy steketemperatur oppstår en liten sublimering av koffein, men prosentandelen i brente bønner kan være litt høyere enn i rå bønner på grunn av en reduksjon i fuktighet og en økning i andelen tørrstoff.

Klorgensyre, både fri og inkludert i fenol-garvesyren, brytes ned til kininsyre og koffeinsyre. I tillegg dannes fenoler (gwalkol, n-vinylgvalcol, n-vinylkatekol), neoklorgene og isoklorgensyrer fra klorgensyre. Pyridin, som er dannet av trigonellinealkaloidet, spiller en viktig rolle i dannelsen av aromaen til brent kaffe.Trigonelline går i tillegg, ved brenning av kaffe, delvis over i nikotinsyre (vitamin PP), og øker dermed den biologiske verdien av kaffen. bønner og drikken fra dem.

For dannelsen av smaken av kaffe fra alle komponenter i dens sammensetning, er tanniner, syrer og karamelliseringsprodukter av største betydning.

Alle komponenter i den kjemiske sammensetningen av kaffe som finnes i råstoffet og nydannet i løpet av varmebehandling, som reagerer med hverandre, gir et komplekst kompleks av forbindelser som bestemmer den unike aromaen til brent kaffe. Mer enn 400 forbindelser er identifisert i sammensetningen av aromatiske stoffer, hvorav de viktigste er: eddiksyre, furfuralalkohol, anetol, pyridin, flyktige syrer, pyrazinbaser, aceton, fenoler furfural, metylfurfural, acetaldehyd, metylmerkaptan, metylalkohol, acetylfuran.

Brent kaffevarianter

I samsvar med kravet til GOST R 52088-2003 "Naturlig brent kaffe. Generelle spesifikasjoner. " Naturbrent kaffe inkl. koffeinfri produserer følgende typer: bønner og bakke.

Naturbrente kaffebønner produseres i følgende varianter : Premium, Supreme og First.

1 Naturlig brent premium kaffe er laget av premium grønn kaffe med eller uten grønn kaffe toppkarakter.

2 Naturbrente kaffebønner av førsteklasses kvalitet er produsert av førsteklasses grønn kaffe med tillegg av enten Premium-kvalitet og/eller førsteklasses grønn kaffe.

3 Naturbrente kaffebønner av 1. klasse er produsert av grønn kaffe av 1. klasse med eller uten tilsetning av grønn kaffe av Premium-kvalitet og/eller premium-kvalitet.

Naturlig brent malt kaffe produseres i følgende varianter : Premium, høyest, første, andre.

Naturlig brent malt kaffe produseres av de tilsvarende variantene av kaffebønner på samme måte som i punkt 1.2.3.

Naturlig brent premium kaffe med sikori er produsert av premium kaffebønner i en mengde på minst 60 %, 1. klasse bønner ikke mer enn 20 % og sikori ikke mer enn 20 %.

Brent kaffedefekter

Mangler kan skyldes lav kvalitet råvarer, eller brudd på stekemoduser:

Forkullede kaffebønner (drikken får en ubehagelig ettersmak) kan være årsakene til dette:

tilstedeværelsen av svarte bønner i rå kaffe (dette kornet lå på bakken eller var dårlig tørket);

tilstedeværelsen av ødelagte korn (ører, skjell), mekanisk skade, skade av skadedyr);

brudd på stekemoduser (høy temperatur).

Syrlig lukt og smak - fra varmende rå kaffebønner eller brenning av mugne bønner.

Ujevnt stekt korn skyldes utilstrekkelig

tørking av rå korn, tilstedeværelsen av korn i et pergamentskall.

Hvitaktige korn dannes i nærvær av umodne tørkede

rå korn.

5. Underkokte korn oppnås på grunn av tilstedeværelsen av pergament

foringsrør med dårlig rengjøring.