De færreste liker ikke forskjellige boller, kaker, paier og bare et butikkbrød som det er nok å legge et stykke smør på - og du kan ikke forestille deg en bedre sandwich for tedrikking. Selv om hver persons liv er uløselig knyttet til bakervarer, er det få som tenker på hvilke fordeler dette produktet har for kroppen, og hva er forskjellene mellom de mest populære typer mel - hvete og rug.

Rugmel - sammensetning, egenskaper

For noen hundre år siden ble brød bakt av rugmel, siden rug var en mer frostbestandig kornavling, og det var fra det nærende brød ble bakt, som holdt seg mykt og velsmakende i lang tid.

Det er praktisk talt ikke noe fett i rugmel ( 1,7 g per 100 g.) og inneholder mye vegetabilsk protein ( 8,9 g per 100 g.). Alle nyttige stoffer i produktet overføres til melprodukter bakt fra det, nemlig vitamin B og E, mineraler kalsium, kalium, fosfor og magnesium. La sammensetningen av næringsstoffer ikke være så stor som for andre produkter, men samtidig gir produkter laget av rugmel det nødvendige minimumet av dem. Dermed sørger vitamin B 1 for helsa til nervesystemet og støtter stoffskiftet. Uten vitamin B2 er det umulig å opprettholde skjoldbruskkjertelen, og reproduksjonssystemets tilstand avhenger også av den.

Folsyre som finnes i rugbrød er vitamin nr. 1 for gravide kvinner i første trimester, siden dets tilstrekkelige mengde i dietten sikrer dannelsen og normal utvikling av fosterets nervesystem. Skelt rugmel selges oftest i salg, det beholder omtrent 60% av næringsstoffene i kornet. Imidlertid, i produksjonen, til fremstilling av pepperkaker, grått og svart brød, brukes bakt rugmel, dessverre er det minst nyttig av alle typer rugmel.

Hvetemel - sammensetning, egenskaper

For å få hvitt mel av hvetekorn, gir de det sterk prosessering, på grunn av det, dessverre, kommer de fleste næringsstoffene aldri inn i melet og blir produksjonsavfall. Når det gjelder næringsverdi, er hvetemel ideelt for å bake forskjellige ruller, paier og kaker, da det inneholder nødvendig gluten og stivelse, som gjør deigen elastisk og enkel å forme. Uten hvetemel er det kanskje umulig å tilberede noe bakeriprodukt, selv deigen til rugbrød inneholder nødvendigvis hvetemel. Hvetemel inneholder små mengder vitamin B, PP, H og E.

Melet inneholder også makro og mikroelementer - jern, bor, selen, sink, titan, aluminium og nikkel. Ettersom mel produseres, er vitaminsammensetningen bare tilstede i andre klasse, og i kornmel er det ingen nyttige stoffer i premiummelet, det inneholder karbohydrater, proteiner, gluten og fiber.

Bruken av hvitt mel er at det fremskynder stoffskiftet, stimulerer hjernen, og takket være inkluderingen av hvetemel i kostholdet, utføres forebygging av utseende av steiner i galleblæren. Produktet er nyttig i behandlingen av bronkitt og astma, bekjemper frie radikaler i kroppen. På samme tid, ikke glem at hvitt mel med et minimum av næringsstoffer er et veldig kaloririkt produkt, og misbruk av melprodukter kan derfor føre til fedme og sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

To typer mel brukes til baking, det er varianter av brød, når det bakes, brukes både rug og hvetemel, mye avhenger av graden av melbearbeiding, oftest bruker de det mest raffinerte melet slik at det har nok gluten til gjør deigen luftig, og produktet er porøst og mykt. Kaloriinnholdet i produkter er nesten det samme ( 340 og 325 kcal), er sammensetningen av korn (uraffinert hvetemel) og skrelt rugmel nesten den samme. De inneholder vitaminer fra gruppe B, PP, H og E, i tillegg inkluderer sammensetningen av melet av disse variantene kalsium, kalium, magnesium og fosfor som er nødvendig for kroppen. Rug og hvetemel inneholder mye karbohydrater, de inneholder ikke fett, og de inneholder også vegetabilsk protein.

Produkter inneholder i samme mengde fiber, som fungerer som en "kost" i kroppen, som feier ut giftstoffer, giftstoffer, forfallsprodukter og andre skadelige stoffer fra tarmene. Dessuten forenes de to melene av det faktum at en av de viktigste forholdene for lagring er lav luftfuktighet, siden det raskt forverres. Også hvete- og rugmel blir raskt påvirket av skadedyr.

Forskjeller

Produktene har også noen signifikante forskjeller, som er som følger.

1. Sammensetningen av melprodukter... Når du snakker om det faktum at sammensetningen av næringsstoffer i produkter er nesten den samme, ikke glem at i bakervarer brukes hovedsakelig hvetemel av høyeste karakter, som etter behandling mister alle nyttige egenskaper, faktisk blir en kilde til tomme kalorier. Rugmel, til tross for graden av rensing, er fortsatt en kilde til vitaminer og mineraler, det har en lav glykemisk indeks, derfor forårsaker det ikke et hopp i blodsukker og insulinproduksjon, på grunn av hvilken overflødig vekt tilsettes.
2. Bakeegenskaper... Et trekk ved hvetemel er tilstedeværelsen av gluten i det, på grunn av hvilket deigen blir elastisk, og det er lett å forme paier, kaker og boller fra den. Hvetemel har en høy gassdannende evne, som dannes karbondioksid under gjæringen av deigen. Derfor er hvetemelbakt varer luftige og porøse. Rugmel kan ikke danne gluten, enzymene som inngår i sammensetningen, bryter ned stivelse, og i tillegg til det skal hvetemel tilsettes deigen, bare da vil melproduktet vise seg å være av ønsket form, krummen vil være elastisk.

Mens hvetemel dominerer i brødene i Sør-Europa og Storbritannia, spiller rugmel en viktigere rolle i brødene i Nord- og Øst-Europa. Dette skyldes at rug har høy evne til å vokse i kjøligere og dårligere klima.

Bakervarer av rugmel er veldig velsmakende og sunne for menneskekroppen. La oss se nærmere på sammensetningen og fordelene.

Analyse av sammensetningen og kaloriinnholdet i rugmel

Rug inneholder mye mindre gluten enn hvete. Derfor vokser ikke brød laget med rugmel så mye som med hvetemel. En brødsmule dominert av rug vil være fast og med mindre hull. På den annen side har rug mer gratis sukker enn hvete, så rugdeig gjærer raskere.
Rug inneholder en gruppe komplekse sukkerarter som kalles pentosaner. De finnes i andre korn, men rug har flere av dem. Pentasons knekker lett under blanding, og fragmenter resulterer i en klebrig deig. På grunn av dette krever rugdeig mykere og vanligvis raskere blanding enn hvetedeig.
Rug har flere enzymer (amylaser) som bryter ned stivelsen i sukker. Stivelsen er nødvendig for dannelsen av strukturen, og hvis for mye av den brytes ned, lider teksturen på brødet og blir klebrig. Tradisjonelt forhindres dette ved å forsurge rugdeigen, noe som reduserer amylasens virkning.
Rugmelsammensetning:

• Kalsium
• Magnesium
• Kalium
• Fosfor
• Gruppe av vitamin B og E

100 gram inneholder - 8,9 g protein, 61,8 g karbohydrater, 1,7 g fett.
Kaloriinnholdet i rugmel er 298 kcal.

Fordelene og skadene med rugmel for kroppen

Vekttap

Rug blir ofte ansett som et utmerket materiale for vekttap. Typen fiber i rug er noe unik da den binder ekstremt til vannmolekyler, noe som betyr at den får deg til å føle deg mett. Problemet med slanking er at du ofte er sulten, så du gir uunngåelig opp. Med rugmel løses dette problemet.

Forhindrer gallestein

Nyere forskning har vist et viktig element i rug som kan bidra til å redusere alvorlighetsgraden av gallestein. Dette skyldes effekten av fiber på fordøyelsesprosessen, som forklart ovenfor, da fiber kan bidra til å redusere mengden produserte gallsyrer, som er hovedårsaken til gallestein.

Diabetes kontroll

Når det gjelder blodsukkernivået, bør diabetikere alltid ta vare og se på hva de spiser og når. Å spise rugmelbasert mat vil ikke føre til at blodsukkeret øker (med mindre de er søte).

Forbedrer fordøyelsen

Som nevnt i vekttapsseksjonen, gjør den imponerende sammensetningen og tettheten av kostfiber i rug det ideelt for de som lider av forstoppelse eller andre tarmproblemer. Det kan redusere overflødig gass, lindre magesmerter og kramper, og forhindre mer alvorlige tilstander som sår, gallestein eller til og med tykktarmskreft.

Øker metabolsk effektivitet

Sammenlignet med andre korn i samme familie, ser rug ut til å være det beste for å optimalisere metabolske prosesser i kroppen. Som et resultat kan vekten også reduseres, siden energi vil bli brent og ikke deponert i fettlagre.

Populære typer rugmel

Det er følgende typer mel:

• Spytte. Så å si vitaminfritt. Brukes til å bake brød
• Seeded. Veldig lavt kalorinivå
• Ujevn. Brukes til å bake brød, veldig aromatisk
• Bakgrunn. Den største mengden vitaminer og mineraler

Råd! Det er best å bake brød fra tapetvarianten, fordi det inneholder de mest nyttige komponentene.

Hva skal du bake? Deilige retter basert på rugmel

Hva skal du bake av rugmel? Rug egner seg veldig godt til baking av bakevarer. Som regel skiller ikke deigen tilberedt på basis av bare ett rugmel på grunn av den ganske lave konsentrasjonen av gluten seg ut for sin fasthet og elastisitet og holder seg sterkt til hendene. Derfor anbefales det å blande det med hvetemel i like store mengder. Det resulterende brødet ødelegger ikke mye lenger enn om det bare var laget av hvetemel.
Rugmelretter er ikke veldig varierte, men samtidig er de veldig smakfulle. Så, i tillegg til å bake brød og muffins, kan du lage surdeig til kvass. På grunnlag av rugmel vil dette være den deiligste drikken.
Rugmel gjør tortillas veldig velsmakende, som egner seg spesielt godt til varme retter.

Utvalg av magert rugmel

Jeg vil fremheve magre bakevarer som et eget element. For øyeblikket er det et stort antall oppskrifter på kaker, muffins, brød, tortillas, som ikke bare vil være velsmakende, men også veldig nyttige. Det er spesielt nyttig for folk som er faste eller som har et sunt kosthold.

Råd! På grunnlag kan du lage små energibarer som vil mette kroppen med vitaminer og tilfredsstille sult.

Toppproduserende land med rugmel

Som tidligere nevnt dyrkes rug hovedsakelig i regioner der det er av historisk betydning. Sentral-, Øst- og Nord-Europa er fortsatt de største rugproduserende områdene i verden og dyrker korn siden bronsealderen. Denne informasjonen gjenspeiles i listen over produserende land.
Så det beste rugmelet produseres i:

Tyskland

I 2012 vokste Tyskland 3,893,000 tonn rug, noe som gjør den til den største produsenten i verden og et av de eneste landene som har økt produksjonen de siste 20 årene. I 1992 produserte Tyskland bare 3,3 millioner tonn av dette kornet, noe som indikerer en økning i høsten på 600.000 tonn. I dag eksporterer dette landet en betydelig mengde rug og er ansvarlig for 21% av verdens forsyning.

Polen

Den nest største produsenten av rug er Polen. I 2012 produserte dette landet 2.888.137 tonn rug. Til tross for sin vurdering og høye produksjonshastighet, så Polen faktisk en gradvis nedgang i rugdyrking. For eksempel var det i 1992 5,9 millioner tonn. I likhet med Tyskland eksporterer også Polen en betydelig andel av dette kornet. Faktisk er det ansvarlig for den største prosentandelen av rugeksport i verden. I 2014 kom 36% av den globale rugeksporten fra Polen.

Av Russland

Russland er nummer tre i verden for produksjon av rug. I 2012 produserte dette landet 2.113.519 tonn korn. Selv om dette er et betydelig volum av rugproduksjon, produserte Russland en gang store volumer. I 1992 var den den største produsenten i verden med 13,9 millioner tonn. Denne nedadgående trenden i produksjonen innebærer en nedgang i den globale etterspørselen. Det meste av det Russland produserer forblir i landet. I 2014 utgjorde russisk rug bare 5% av den globale eksportforsyningen.

Enkle rugmelkaker: video

Konklusjon

Rugmel er veldig sunt. Samtidig er bakevarer laget av den aromatiske og smakfulle. Det er perfekt for de som tar vare på helsen sin eller som liker å spise velsmakende og trygg mat. Samtidig vil bruk av bakevarer bidra til forbedring og forbedring av tarmene, noe som er viktig.

På et eller annet tidspunkt kommer de fleste av oss til å forstå at du bare kan være sunn ved å følge prinsippene for riktig ernæring. Hvordan kan det være ellers? Sunn mat har vist seg å være nøkkelen til helse. Men ikke alle moderne produkter passer til begrepet "riktig" - premiummelet vi er vant til er blant de skadelige. Derfor vil jeg gjerne dvele i detalj med en slik erstatning for vanlig mel som fullkornsmel: hva det er, hvordan du bruker det riktig, hva er forskjellen mellom fullkorn og vanlig mel, hvilke typer og varianter som er der, og hva er hemmeligheten bak dets popularitet blant pp-shnikov, zozhnikov og til og med å miste vekt.

Fullkornsmel

For hundre år siden ble brød laget av høyeste klasse (finmaling) kalt silbrød.

Det var ikke tilgjengelig for alle klasser - prisen var høy.

De fleste av befolkningen visste bare hva fullkornsmel betydde. Bønder og arbeidende mennesker spiste brød, som grunnlag var hvetemel av grov maling (de fattiges brød).

Hva er forskjellen mellom fullkorn og vanlige korn? Tsz-mel er resultatet av en bestemt metode for sliping av korn.

I moderne pp-oppskrifter nevnes forskjellige typer av dette nyttige produktet, du kan finne følgende navn:

• hvete
• rug
• rug tapet
• ris
• havregryn
• korn

Som regel, nesten hvilken som helst frokostblanding kan brukes til å skaffe tsz-mel, som er nyttig og nødvendig for helsen vår. Mais, bygg og bokhvete kan også være fullkorn. Men variantene og egenskapene til et eller annet tsz-mel kan variere avhengig av sliping, prosesseringsteknologi.

Varianter (varianter) av mel for sliping av korn

Det mest populære er hvetemel. Her er variantene delt inn på denne måten:

• grus (den dyreste varianten av durumhvete, har evnen til å svelle etter å ha eltet deigen);
• høyeste karakter (det mest delikate melet, finmalt, passert gjennom flere siler, renset for større fraksjoner;
• første klasse (inneholder en del av knuste kornskjellene);
• andre klasse (innholdet av slitte skjell er enda høyere);
• tapet (vet ikke hva dette betyr? Tapetmel inneholder et usædet kornskall - kli).

Det er nå klart at fullkorns tapetmel er et malt produkt som ikke har passert gjennom silene. Hvis du overholder standardene for GOST, er utbyttet av råvarer i dette tilfellet 95%.

Forresten, ofte kan ikke sunne livsstilsbegynnere finne ut hvordan tapet skiller seg fra fullkorn, og er det forskjell på mel og fullkornsmel? Det riktige svaret er ingenting, alle disse begrepene betyr det samme.

Ulike varianter av rugmel bestemmes:

• sådd (passert gjennom fine siler);
• skrelt (ført gjennom store siler);
• bakgrunnsbilde (ikke siktet)

Rugmel og skrelt mel er ikke det samme, siden det er forskjell i prosentandelen endosperm (den indre delen av kornet) og kornskallet. Hva er forskjellen mellom skrelt og fullkorn (tapet)? Bakgrunn - 95% avkastning, skrelt - ikke mer enn 87%. Skallet rug selges i butikkene.

Fullkornsmel: fordeler og skader

Tsz-mel brukes oftest til brødbaking.

Klassisk baking med tsz-mel vil være stygg og grov i strukturen.

Noen typer deig (for eksempel puff eller vaniljesaus) kan ikke tilberedes bare av tsz-mel, siden det er veldig lite gluten i fullkorn, må du blande det med den tradisjonelle premiumen.

Helt ærlig har tsz-bakevarer en spesiell spesifikk smak i sammenligning med klassiske premium bakeprodukter. Men fordelene ved bruken er ti ganger større!

Og hvis du tar velprøvde oppskrifter for testing - forskjellige pannekaker - så er det lett å forstå at det er lett å bake en velsmakende godbit fra hele bakken. Selv fra tsz-mel er de deilig, ikke verre enn de vanlige.

Fordelene med fullkornsbrød bestemmes av den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til råvarene.

Den kjemiske sammensetningen av tsz-mel og nyttige egenskaper

Hele kornproduktet har en unik sammensetning, som er vesentlig forskjellig fra sammensetningen av raffinert hvete. Kornets skall inneholder unik "nytte":

• vitamin E og gruppe B;
• sporstoffer (kalsium, jern, krom, selen, kalium - et helt kjemisk laboratorium);
• cellulose.

Ved å sile ut kli fratar vi produktet av mange uerstattelige bestanddeler. Men i tsz-mel er de. Her er noen av fordelene med fullkornsmel:

• forbedrer fordøyelsesprosessen;
• øker ikke blodsukkeret og kolesterolnivået;
• har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet;
• fremmer vekttap.

Er det noen kontraindikasjoner?

Faktisk, ikke alle mennesker kan misbruke fullkornsmel bakverk. For akutte og kroniske sykdommer i mage og tarm, lever og bukspyttkjertel, anbefaler leger ikke tsz-mel.

Pasienter med cøliaki (intoleranse mot glutenprotein - gluten) er av åpenbare grunner interessert i spørsmålene, er det gluten i fullkornsmel - i rug, hvete osv.?

Det er gluten i tsz-mel, men innholdet er mye mindre enn i et premiumprodukt. Rug har også gluten. Mel av full hvete inneholder minst mulig gluten av alle hveteprodukter.

Hva er speltmel - dette er mel laget av en spesiell type hvete, som ble brukt av våre forfedre. Spelt (aka spelt) er et utmerket produkt for pp.

Her er en video om staving:

Funksjoner og forskjeller i forskjellige tsz-mel

Funksjoner og forskjeller bestemmes hovedsakelig av teknologien for produksjon av fullkornsmel.

Hvordan et fullkorns naturprodukt ser ut er lett å bestemme visuelt. Bakgrunn eller skrelt (hva det er, vet vi allerede) skiller seg visuelt fra andre varianter (hvordan fullkornsmel ser ut, kan du se på bildet nedenfor) og til berøring. Den inneholder store partikler (dette er kli), den er mørkere enn andre varianter.

Fuktighetskapasitet (dvs. hvor mye vann som kreves for fullkornsmel) når du elter deigen med cz-mel, er litt høyere enn for vanlig mel: store fraksjoner, hevelse, "samler" mer væske. Dette må tas i betraktning når du baker.

Hele kornmel fra forskjellige frokostblandinger har en annen glykemisk indeks. Den laveste GI i rug (40), havre (45) og bokhvete (50). De som blir tvunget til å overvåke blodsukkernivået, bør prøve å erstatte fullkornsmel i dietten. Enn? Det er mange alternativer - amarant, ert eller lin havregryn inneholder praktisk talt ikke glukose, selv om smaken av disse produktene er spesifikk.

Fullkornsmel for vekttap

• hjelp til å rense tarmene (fiber som en "kost" fjerner alle "blokkeringer");
• fjerne skadelige stoffer - giftstoffer (fiber fungerer som et absorberende middel);
• øke immunitet, ytelse, fysisk utholdenhet (virkningen av sporstoffer og vitaminer)

Det er takket være disse egenskapene at fullkornsmel vil gi den forventede effekten når du går ned i vekt, siden det neppe er relatert til kalorifattig mat.

Ta for eksempel et hveteprodukt. Hele hvetemel (kalorier per 100 gram - 298 Kcal), som alle andre hele bakken, er det å foretrekke fremfor sort (kaloriinnhold - 336 Kcal per 100 gram). Selv om hemmeligheten bak populariteten blant PP-shniki og de som går ned i vekt ligger i noe annet - en lavere glykemisk indeks, "treghet" av karbohydrater, mange fordelaktige egenskaper.

Noen ernæringseksperter anbefaler også å legge havregryn til ethvert tsz-mel - dette vil ytterligere redusere kaloriinnholdet og øke nytten.

Er det mulig og hvordan du lager tsz-mel selv

Det er ikke alltid mulig for pp-shniks å kjøpe i en butikk eller bestille i en nettbutikk en nyttig naturlig base for baking. Hvordan lage fullkornsmel hjemme? Jeg kan tilby to alternativer for hvordan du gjør det selv:

• legg kli til et premium- eller førsteklasseprodukt (proporsjoner 10: 1) - dette er den raskeste og enkleste løsningen for å erstatte fullkornsmel i bakevarer hvis det ikke finnes i byen din;
• male korn med hjemmekvern (noen produsenter har denne funksjonen i matprosessorer) eller en kaffekvern. Mer tidkrevende prosess, men interessant.

Fullkornsmel bruker

Fullkornsmel er et allsidig produkt. Derfor er det hundrevis av alternativer som kan tilberedes av fullkornsmel. Oppskriftene er varierte - fra brød til drikke:

• Fullkornsbrød
• Havremel eller bokhvete pannekaker
• Pannekaker
• Cupcakes og muffins
• Brød og tortillas
• Informasjonskapsler, kjeks
• Kaker med og uten pålegg
• Kissel
• Smoothie
• Pasta og pasta, hjemmelagde nudler
• Ravioli, dumplings
• Dumplings og dumplings
• Dumplings med cottage cheese, bær

Når du velger hvilket som helst cz-mel, prøv å ta hensyn til holdbarheten - hvis det er 6 måneder, er produktet naturlig, men hvis perioden er 12-18, har det mest sannsynlig blitt tilsatt noen konserveringsmidler til melet .

Hvis du bruker fullkorn til baking (uansett oppskrift), la deigen stå i en halv time - dette vil gjøre produktet mer luftig og mer behagelig.

Etter høsting fra markene brukes en betydelig del av det dyrkede rugkornet til melproduksjon. Det er hovedderivatet av sådd rug. Det er mest etterspurt som en komponent i bakeriprodukter, men det kan også brukes i andre tilfeller, for eksempel for å lage kvass eller destillere måneskin. Rugmel er en av de rikeste i variasjon og konsentrasjon av næringsstoffer i sammensetningen. Hva er rugmel, fordeler og skader kroppen, samt varianter og varianter, kaloriinnhold og dets bruk i matlaging - les artikkelen.

I denne artikkelen vil du lære:

Rugmel: produktbeskrivelse og oversikt

Produksjon av rugmel

Mel fra frokostblandinger produseres ved en to-trinns prosessering - tilberedning og maling. Den første inkluderer rengjøring fra rusk, fraksjoner fra tredjeparter, hydrotermisk virkning og blanding av frø av forskjellige kvaliteter til en malingsblanding.

Vanligvis, på stadium av hydrotermisk behandling, blir kornene fuktet, oppvarmet og oppvarmet. Dette lar deg bryte den tette forbindelsen mellom membranen og endospermen, noe som forhindrer separasjon. Denne prosessen forbedrer også maling og bakekvaliteter. Rugkorn gjennomgår kaldkondisjonering, da varmt ikke er mulig på grunn av gelatinisering av stivelse ved relativt lave temperaturer.

Ved knusing i et revet system som består av rillede valser, oppnås smuler. For å skaffe mel, føres det gjennom en slipemekanisme med glatte ruller. Med et enkelt løp oppnås rug tapetmel ved utgangen, og beholder omtrent 96% av det opprinnelige råmaterialet.

På grunn av den større mengden aleuronlag og kornskall, samt deres tettere bånd til endospermen, sorteres det som oppnås fra rugkorn etter knusing, etter størrelse og sendes til maling separat. Produksjonen er mel av en bestemt type, og ikke en malingsblanding, som deretter legges ut i varianter.

Rugmelvarianter

Melfabrikker i Russland, i samsvar med statlige standarder, produserer rugmel av tre karakterer: tapet, skrelt og sådd; men på salg er det en bakt en. Produktets tilhørighet til en eller annen kategori bestemmes av størrelsen på fraksjoner, råstoff, stivelsesinnhold og askeinnhold.

Rugmelvarianter

I motsetning til hvetemel, er nøkkelen bakegenskaper for rug autolytisk aktivitet. Det viser hvor mye vannløselige elementer produktet kan samle seg.

Rugmelvarianter:

• Spytte... Det fineste melet oppnådd fra endospermen. Den består nesten utelukkende av stivelse. I forhold til tørre råvarer er den 60 vekt%.
• Seeded... Beholder 65% av massen til råstoffet. Den har en kremfarget eller hvit farge med en blålig fargetone. Delikat, overveiende stivelsesholdig substans, utmerket til baking.
• Ujevn... Ikke bare endospermen blir malt i dette melet, men også de fleste skjellene rundt det, aleuronelaget og embryoet. Har en kremgrå eller hvitgrå farge, ofte med en brun eller grønnaktig fargetone. Det beste når det gjelder forholdet mellom bruken av sammensetningen og den lette absorpsjonen av kroppen.
• Bakgrunn... Når du maler det, går ikke mer enn 4% av kornet tapt, så dette melet har en høy mengde kliinneslutninger. Den kan være gråaktig eller brun i fargen. Til tross for sine dårlige bakekvaliteter har den den høyeste næringsverdien.

Fullkorns rugmel

Fullkornsmel ligner veldig på tapetmel, med den eneste forskjellen at det ikke blir siktet i det hele tatt etter sliping, det vil si at 100% av sammensetningen er bevart. Som regel utføres sliping i ett løp, derfor er melfraksjonene preget av en ganske stor størrelse.

Fordelen med fullkornsmel ligger i full bevaring av den rike sammensetningen. Det metter kroppen med verdifulle mikroelementer som silisium, mangan, magnesium, selen, jern, kobber, etc. Rugmel er i seg selv et av de ledende produktene når det gjelder antioksidantinnhold.

rugmel fordeler og skader: sammensetning

I motsetning til høykvalitets mel, som faktisk ikke gir kroppen annet enn stivelse, har fullkorn og tapetmel en positiv effekt på funksjonen til mange organer og systemer:

• jern, kobber og kalium forbedrer hjertets arbeid, blodkar, regulerer hematopoietiske prosesser;
• magnesium og B-vitaminer stabiliserer arbeidet i sentralnervesystemet, stimulerer hjernens aktivitet;
• selen, tokoferol, vitamin C og beta-karoten hemmer frie radikaler;
• fiber fjerner giftstoffer og ballast fra mage-tarmkanalen, stimulerer peristaltikk og blodsirkulasjon i tarmmusklene;
• vitaminbase av rugmel forbedres utseende, sørger for sunt hår, negler og hud;
• sink, kobber, askorbinsyre, vitamin E og andre elementer har en antiseptisk effekt og øker immuniteten.

Næringsverdi og kaloriinnhold i rugmel

Næringsverdi av forskjellige varianter av rugmel per 100 gram:

Rugmel i matlaging

Rugmel brukes nesten utelukkende til matlaging som bakeprodukt. Ofte blandes det med hvetemel slik at den totale blandingen har et gluteninnhold som er egnet for kvalitetsbaking. Men du kan også bake 100% rugbrød, som du ikke må bruke gjær, men surdeig til.

I tillegg til bakeribransjen distribueres rugmel aktivt i butikkjeder. Ved hjemmelaget mat brukes den til å lage paier, pannekaker, søte bakverk, pepperkaker, muffins osv.

I tillegg, på grunnlag av mel, kan du gjære kvassurt eller tilberede mos til hjemmebrygging. Selv om denne fremgangsmåten ikke er vanlig, foretrekkes oftere fullkornsmalt fra spiret rug.

Valget av en bestemt type mel til baking bestemmes av typen brød du trenger å få. Frømel blandet med hvetemel holder formen godt og blir bakt i en veldig luftig smul. Med skrelt mel oppnås en elastisk, porøs smul med en mer nyttig kjemisk sammensetning.

Hvordan lage rugmel hjemme

En kaffekvern til husholdning og tørkede korn er egnet for hjemmefresing. Det er viktig å kjøpe nøyaktig råvarene som er beregnet på mat, siden frø til planting behandles med spesielle stoffer.

Når produsert av rugkorn hjemme, kan utgangsmelet karakteriseres som fullkorn. Fakta er at kaffekvernen faktisk ikke maler, men bryter bønnene i ganske store fraksjoner. Men mel blir ikke mindre nyttig av dette.

Hvordan male:

1. Mal det sorterte kornet. Nettdrevne kaffekverner produserer finere mel enn manuelle kverner. Forresten, noen ganger takler en kniv for å hakke nøtter i en blender ikke denne oppgaven.
2. Ta på et rent serviett eller papir for å tørke med et lag som ikke er høyere enn 3 cm. Avispapir er ikke egnet, da malingen kan absorberes i melet.
3. Tørk mel til det slutter å feste seg i håndflatene i et ventilert rom. Sørg for å røre det med jevne mellomrom. Et annet tegn på beredskap er en hvit-gul farge (umiddelbart etter sliping er melet rikt gult).
4. Hell det ferdige stoffet i en papirpose eller vevd pose. Oppbevares på et kjølig sted uten høy luftfuktighet.

Kontraindikasjoner

Rugmel har ingen stivt etablerte kontraindikasjoner forbundet med nedsatt kroppsfunksjon eller plager. Likevel er den negative effekten av bruken mulig. Oftest er det assosiert med dårlig fordøyelsesrespons på tung mat med høy andel fiber i sammensetningen. Konsekvensene av dette kan være flatulens, oppblåsthet, gassdannelse, tarmobstruksjon, forstoppelse, etc. Lignende problemer oppstår med overforbruk.

Ved selvmelking kan mel påvirke helsen dårlig på grunn av bruk av råvarer av lav kvalitet. For eksempel frø behandlet med kjemikalier beregnet på såing.

Brød og andre produkter laget av mel har blitt en del av det daglige kostholdet. I butikkhyllene presenteres mel i et bredt utvalg av typer og varianter. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvilket mel som er det sunneste, rug- eller hvetemel. Vi vil også vurdere skadene og fordelene ved disse produktene, bestemme hvilket mel som er bedre å foretrekke.

rugmel

Den brukes til matlaging forskjellig. Har en grå eller kremfarge. Med forbehold om vilkårene kan den lagres i opptil seks måneder. Dens overlegenhet i lavt kaloriinnhold og konservering av alle næringsstoffer etter prosessering (opptil 90%). Den inneholder vitaminer, mineraler, fiber, protein.

Rugplanten er mer motstandsdyktig mot frost og ekstreme temperaturer. Derfor var melprodukter laget av dette melet mer populære i gamle dager.

Hva er rugmel

Populære varianter av dette verdifulle produktet er som følger:

1. Ujevn. Den har høy næringsverdi og lavere gluteninnhold. Det brukes sjelden alene. Det blandes vanligvis med hvetemel.
2. Bakgrunn. Den er laget av grovsliping. Derfor består mel av ganske store partikler. Beholder nesten alle nyttige egenskaper. Men det anbefales ikke å bruke produkter laget av dette melet til mennesker som har sykdommer i fordøyelsessystemet. De brukes også sammen med hvetemel.
3. Selyanaya. Inneholder en stor mengde kli-komponenter. Mel er rik på fiber og vitaminer. Kan brukes til baking alene.

Det er også revet mel, men det har ingen fordeler for kroppen, så vel som skade, siden for fin sliping og ekstra sikting fjerner vitaminer og fiber. Det bør ikke konsumeres av personer med diabetes (det inneholder mye karbohydrater).

Hvilken type mel er mer nyttig bestemmes av tilstanden til menneskers helse. For eksempel er tapet veldig nyttig, men det vil forårsake uopprettelig skade i tilfelle mageproblemer.

Fordeler med rugmelprodukter

Hva er fordelene med boller, brød og andre bakevarer laget av rugmel:

• Produktene har en gunstig effekt på nervesystemets tilstand.
• Nyttig for gravide på grunn av innholdet av folsyre.
• Forbedrer den metabolske prosessen.
• Styrker bein.
• Fremmer kroppsforyngelse.
• Det har en positiv effekt på bloddannelsen.
• Forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen.
• Det har en positiv effekt på hjertets arbeid.

Brød laget av rugmel anbefales for folk på diett (kalorifattig produkt, forbedrer stoffskiftet, metter raskt kroppen). Også rugmel bør brukes når det mangler sollys (om høsten).

Rug er også nyttig i kosmetologi. Det reduserer fett og håravfall og hjelper til med å fjerne kviser. For å gjøre dette er det nok å lage kremer med rugbrød på stedene hvor ål dukker opp. Til tross for alle fordelene med mel, kan det også skade kroppen.

Det anbefales ikke å spise rugmelprodukter i tilfelle mageproblemer (høy surhet, sår, gastritt). Slik mat kan føre til en forverring av sykdommen. Rugmelprodukter anses å være vanskelige å fordøye, så de bør kastes i den postoperative perioden. Mel kan forårsake økt gassproduksjon. Derfor bør mat med innhold spises i små mengder.

Hvilket mel som er sunnere, hvete eller rug, kan konkluderes etter å ha vurdert fordelene og skadene med hvetemat.

Hvetemel

Dette melet er det mest utbredte. Den brukes til å tilberede ikke bare brød og diverse, men også pasta, kaker, deig til forskjellige bakverk. Vanligvis er dette melet hvitt eller litt mørkfarget (avhengig av sorten).

Foredlingstypen avhenger av hvor mye melet inneholder vitaminer, mikro- og makroelementer, samt fiber, protein, karbohydrater og gluten. I hvetemel beholdes ikke mange nyttige stoffer etter bearbeiding. Når du bestemmer hvilket mel som er sunnere, bør rug prioriteres når du sammenligner disse produktene når det gjelder kjemisk sammensetning.

Hvetemelsorter

Utvalg av hvetemelsorter:

1. Høyere. Dette produktet inneholder protein, gluten, fiber, fett og glukose. La deigen heve godt, flott for baking. Den er utelukkende hvit i fargen. Nesten stivelsesfri. Utmerket rik smak.
2. Første klasse. Mel er rik på stivelse, protein, gluten, glukose og fett. Egnet for usyret deig og pannekaker, ikke egnet for baking. Brukes til å lage billige typer vermicelli og horn. Den kan være grå eller gul.
3. Andre klasse. Komposisjonen skiller seg ikke mye fra første klasse. Brød (kosthold), pepperkaker, kaker og så videre er laget av det. Produktene har en behagelig aroma. Har en grå og gul fargetone.
4. Krupchatka. Den har høyt gluteninnhold. Mel er kun egnet for tilberedning av gjærdeigprodukter. Det vil ikke fungere for usyret mat. Har en gul og kremfarget nyanse.
5. Bakgrunn. I sammensetning er den nær grusete, men større i utseende. Den lagres ikke lenge, da den raskt absorberer fuktighet og forverres. Det brukes ekstremt sjelden, selv om det er flere nyttige stoffer i det enn i andre varianter.

Hvis vi vurderer hvilket mel som er sunnere for brød, vil tapet være det mest nyttige. Mel av høyeste karakter har liten eller ingen fordeler, men er det mest populære. Produkter laget av tapetmel er tillatt selv for mennesker med diabetes mellitus og fedme.

Hvetemel fordeler

De nyttige egenskapene til dette produktet er som følger:

• Normaliserer stoffskiftet.
• Det har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemets arbeid.
• Det aktiverer hjernen.
• Bekjemper Alzheimers sykdom.
• Forhindrer utvikling av osteoporose.
• Hjelper med å fjerne giftstoffer.
• Hvetemel er nyttig for bronkialastma.
• Mykner løpet av inflammatoriske prosesser i kroppen.
• Forhindrer at gallestein blir avsatt.

Hvorfor du ikke kan spise mye hvetemelprodukter

Hvis du ønsker å få flere fordeler for kroppen ved å bruke mel, bør du velge de laveste karakterene av det. Det er en fare i produkter laget av hvetemel. Hvis du bruker for mange produkter laget av det, kan slike sykdommer og tilstander begynne:

• Økt trykk.
• Vektøkning.
• Allergisk reaksjon.
• Kan forårsake hjerteinfarkt.
• Økt kolesterol.
• Redusert immunitet.
• Øker risikoen for å utvikle kreft.
• Økt risiko for å utvikle diabetes.

Men alle disse skadelige egenskapene manifesteres med overdreven bruk av hvetemelprodukter. Hvis de konsumeres i moderasjon, vil produktene bare ha nytte av det.

Hva er forskjellen og likheten mellom rug og hvetemel

Begge melene er kjent for bakevarer. Oftest er det brød. Hvert mel inneholder gluten. For å øke mengden blir kornene utsatt for dyp bearbeiding, noe som påvirker produktets gunstige egenskaper negativt. Men rugmel beholder mer næringsstoffer enn hvetemel.

Begge typer mel inneholder sunne fibre som avgifter kroppen. Disse produktene har også samme holdbarhet. Begge artene er utsatt for de samme skadedyrene og liker ikke fuktighet. Basert på disse egenskapene er det vanskelig å si hvilket mel som er sunnere.

Det er også signifikante forskjeller i disse produktene. For tilberedning av hvetebrød tas mel av høyeste kvalitet, noe som ikke gagner kroppen. Og rugmel, uavhengig av bearbeidingstype, beholder kvalitetene.

Hvetemel kan brukes uavhengig for å lage deig (det inneholder mye mer gluten, spesielt i høyeste klasse). Og du må legge hvetemel til rugmel. Ellers vil ikke deigen beholde formen.

Kontraindikasjoner for bruk av rugbrød er bare problemer med fordøyelseskanalen. Hvetemel har en rekke bivirkninger. Den største ulempen er at den fremmer vektøkning. Personer med diabetes skal ikke spise hvitt brød.

Hva er det sunneste melet? Siden den kjemiske sammensetningen av hvete og rugprodukter er forskjellig, vil fordelene med brød laget av dem være forskjellige. Produkter laget av rugmel er mer nyttige for synet. Det kan for eksempel være rugbrød eller andre bakevarer.

Hvilket mel er sunnere - rug eller hvete

Hvis vi vurderer mel i brødprodukter, vinner utvilsomt rugbrød. Det metter raskt kroppen, noe som betyr at det ikke blir overspising og overvekt. Hvetebrød øker glukosenivået og fremmer vektøkning. Generelt er det lite bruk. Før du vurderer hvilket mel som er sunnere, må du bestemme hvilken type mel som skal males.

Hvis du lager hvetebrød av tapetmel (hel) mel, vil det ikke være dårligere enn rug i kvalitet og fordeler, og i noen henseender vil det være bedre, siden slikt mel ikke irriterer fordøyelseskanalen. Det kan brukes av diabetikere.

Hvilket mel er sunnere for de som følger figuren eller går ned i vekt

Alt avhenger av hva slags maling (klasse) mel som tas. Mange er interessert i: "Hvilket mel er mest nyttig for å miste vekt?" Hvis du kjøper brød ferdig i en butikk, er det bedre å velge rug. Et slikt produkt gir en rask metning til kroppen, tilfører næringsstoffer, med lavere kalorier. Men rugprodukter er ikke egnet for magesår og gastritt.

Koker du brødet selv, kan du velge hvetemelet rik på vitaminer og næringsstoffer. Da vil du ha en rekke fordeler. Slike produkter irriterer ikke fordøyelseskanalen. Videre inneholder de mange stoffer kroppen trenger.

Hvis du er interessert i hva slags mel som er det laveste i kalori og sunn, så er det selve produktet som bør vurderes, og ikke det ferdige produktet laget av det. Det mest nyttige er rug og hvetetapet. Hvis du følger en diett, er det bedre å lage måltider som inneholder mel på egen hånd. Hvis du ikke liker smaken av rugmel, eller du ikke får veldig luftige bakevarer av det, kan du blande det med hvetemel. Mange vil vite hva mel som er bra for helsen. Hvis det ikke er noen problemer med det, vil et produkt laget av mel være nyttig. Det viktigste er å vite når du skal stoppe.

Når er hvetemelprodukter nyttige?

Brød eller bakevarer laget av premium hvetemel kan være nyttig. For eksempel er en person lett og må korrigeres. Her vil deigprodukter komme til unnsetning. Hvetebrød er også nyttig etter en sykdom eller operasjon, når kroppen er svekket. På dette tidspunktet er rugbrød kontraindisert for pasienter. Men myke hvite hveteboller er velkomne.