Hvem elsker ikke boller med delikat konditorglasur? Og så deilig kaken med sjokoladefondant blir (ikke å forveksle med øyenbrynsfondant)! Og den velduftende romkvinnen blir mye mer appetittvekkende med en snøhvit sukkerfudge-hette. Fondant er virkelig den perfekte dekorasjonen for alle bakevarer. Den er søt nok, ganske plastisk og holder formen perfekt. Men det er en liten ulempe - å lage glasuren hjemme er full av mange fallgruver. Det er derfor ikke hver husmor klarer å mestre tilberedningen av denne konfektdekorasjonen første gang. I dagens artikkel har vi ikke bare valgt ut de beste fondantoppskriftene for deg, men vi vil også dele de små triksene for å lage denne deilige dekoren med deg. Det finnes forskjellige typer fondant: Anastacia (Anastasia), engelsk rose, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilla, etc.

Sjokoladefondant til kake hjemme - trinnvis oppskrift med bilde

De fleste vanskelighetene oppstår når du tilbereder sjokoladefudge på egenhånd: for noen er det for flytende, for noen sklir det av kremen, og for noen tas det i en klump. Vi er enige om at det er vanskelig å oppnå riktig konsistens og farge på glasuren. Men bare hvis du ikke observerer de nøyaktige proporsjonene av ingrediensene og rekkefølgen på alle stadier. Forutsatt at du følger de trinnvise instruksjonene som du finner nedenfor, kan selv en nybegynner amatørkonditor lage sjokoladefondant til kaken.

Viktig! Du må forberede fondant til kaken i henhold til denne oppskriften dagen før du dekorerer det ferdige produktet med det. Sjokoladefondanten må stå i kjøleskapet i omtrent et døgn – da får den et vakkert speilbilde.

Nødvendige ingredienser:

• vann - 50 ml.
• sukker - 150 gr.
• kakao - 50 gr.
• tung krem ​​- 95 gr.
• gelatinblad - 3 stk. 2 gr. Hver

Trinn-for-steg instruksjon

Pulverisert sukkerfondant - en trinnvis oppskrift med et bilde

Den mest populære og samtidig den enkleste oppskriften for å lage fondant er alternativet fra pulverisert sukker og sitronsaft. Sukkerfudge viser seg å være veldig delikat og ganske plastisk. Derfor brukes den ofte til å dekorere påskekaker og julekaker.

Viktig! En av hovedhemmelighetene til den perfekte glasuren er melis av høy kvalitet. Den skal være veldig finmalt, fri for fremmede urenheter, helt tørr. Derfor er det best å male sukkerpulveret hjemme i en kaffekvern. Og fra riktig pulver, når du åpner lokket, skal det være en liten "sukkerrøyk".

Nødvendige ingredienser:

• melis - 150 gr.
• sitron - 1/2 stk.
• kaldt vann - 1 ss. l.

Trinn-for-steg instruksjon

1. Oppskriften er ekstremt enkel: Hell melis i en dyp tallerken. Pass på å sile pulveret gjennom en fin sil flere ganger.
   
2. Tilsett vann litt om gangen og elt plastmassen med en skje. Vannet skal være kaldt og kokt.
   

   På en lapp! Et lite triks for de som ønsker å lage en farget sukkerfudge. Bruk samme mengde fruktjuice i stedet for vann. Fudgen vil vise seg å være den samme nyansen som selve juicen, og smaken vil bli supplert med lette fruktige toner.

3. Tilsett nå to teskjeer ferskpresset sitron- eller appelsinjuice. Verken sitron- eller appelsinjuice i så liten mengde vil farge sukkerfudgen vår.
   
4. Elt massen med en skje til den blir flytende og blank.
   
5. Vi sender den ferdige sukkerfondanten i en pakke eller beholder. La den avkjøles i kjøleskapet i flere timer. Du kan deretter legge fondant til cupcakes, rundstykker eller informasjonskapsler.
   

På en lapp! For å fordele fondanten i et jevnt lag, er det best å påføre den med sprøytepose. Hvis du ikke har dette, så overfør fondanten til en vanlig gjennomsiktig pose og klipp av et av hjørnene. Den resulterende analogen til en konditorpose vil hjelpe deg ikke bare å bruke fondanten i et jevnt lag, men også dekorere bakevarene med forskjellige glasurmønstre.

Delikat fondant laget av melk og sukker - en oppskrift hjemme

Avhengig av sammensetningen og mengden av ingredienser, kan den klassiske fondanten, som tradisjonelt brukes til å dekorere bakevarer, gjøres om til en uavhengig dessert - søtsaker. En av de deiligste oppskriftene er melke- og sukkerfondantvarianten beskrevet nedenfor.



På en lapp! I denne oppskriften inviterer vi deg til å mestre tilberedningen av hvite fondantgodterier. Men hvis du ønsker det, kan godteriet gjøres flerfarget ved å bruke gelmatfargestoffer. Du kan også bruke en rekke bakepresser og interessante isbitbrett for å gi den ferdige sjokoladen et mer tiltalende utseende.

Nødvendige ingredienser:

• smør - 5 ss. l.
• melis - 3 ss. l.
• pulverisert melk - 400 gr.
• melk - 1 ts.
• hakkede mandler - 2 ss l.

Trinn-for-steg instruksjon

1. Først må du myke smøret. For å gjøre dette er det nok å la det stå i romtemperatur en stund.
2. Ha det myke smøret i en bolle og tilsett melis. Pisk massen med en mikser til en luftig, lett blanding som minner om en krem.
3. Tilsett melkepulver blandet med vanlig melk til fløten. Elt deigen med hendene til den minner om en middels myk fudge. Den ferdige fondanten skal være fleksibel nok og holde formen godt.

   På en lapp! Vanlig melk i denne oppskriften kan erstattes med middels fet fløte.

4. Tilsett nå de hakkede mandlene og elt fudgen igjen. Med våte hender må du knipe av små biter og rulle baller ut av dem - søtsaker. Legg en bit nøtt inni hver fondant godteri.
5. Fordel fondanten på bakepapir og send den i kjøleskapet i en time eller to til den stivner helt. Server med te eller kaffe.

Deilig fudge til baba - oppskrift trinn for trinn

Fondant er en tradisjonell dekorasjon for en baba. Hun gjør disse bakevarene mer møre og «mer elegante». Å lage en flytende romfondant hjemme er et blunk. Se selv med vår neste oppskrift!

Nødvendige ingredienser:

• melis - 300 gr.
• proteiner - 2 stk.
• sitron - 1/2 stk.

Trinn-for-steg instruksjon

1. Knekk de avkjølte eggene og skille hvitene fra plommene. Vi vil kun bruke proteiner til fudgen.
2. Sikt melis flere ganger.
3. I en dyp bolle elter du melis med eggehviter og saft fra en halv sitron.

   På en lapp! Jo søtere bakevarene er, jo mer sitronsaft må du tilsette den ferdige frostingen. Det er sitronsaft som vil balansere smaken av desserten, fjerne den sukkerholdige sødmen og tilføre bakevarene friskhet.

4. Elt fondanten med en skje til den er jevn og jevn.
5. Dypp den ferdige rombestemoren i glasuren og vend den for å få vakre flekker. Du kan påføre fondanten med en skje eller konditorpose.

På en lapp! For å sikre at glasuren ligger i et tett, vakkert lag og ikke sprekker eller smuldrer etter tørking, påfør den alltid på varme (ikke varme!) Bakevarer.

Rask fondant for boller - en trinnvis oppskrift med et bilde

Denne varianten av fudge er fra kategorien "hast" når du trenger å dekorere bakverk, og det er absolutt ingen tid til å forberede en kompleks innredning. Plantingen tilberedes på bare fem minutter og kombineres best med boller og søte paier.

Nødvendige ingredienser:

• sitron - 1 stk.
• melis - 250 gr.

Trinn-for-steg instruksjon

På en lapp! for raskt å avkjøle fondanten, kan du legge en tallerken med den i en skål med is.

Det siste stadiet i tilberedning av deilige desserter er tilberedning av sukkerfudge. Uten det vil mange søte bakevarer ikke virke like appetittvekkende som de egentlig er.

Det er av denne grunn at jeg bestemte meg for å ta hensyn til spørsmålet om hvordan lage fondant hjemme i denne artikkelen. Før jeg forteller hvordan du lager fondant, vil jeg imidlertid avklare én ting.

Noen profesjonelle konditorer og kokker mener at fudge og frosting er helt forskjellige produkter. Saken er at glasuren har mindre plastisitet.

Fudge tar lengre tid å stivne enn frosting. Bare hvis du sammenligner disse konfekttilsetningene, bør du fortsatt være enig i at de er involvert i samme gruppe.

Dette er på grunn av det faktum at det brukes den fudgen, den glasuren til samme formål. Mer spesifikt er de designet for å dekorere cupcakes, interessante bakverk, pepperkaker og kaker.

Faktisk kan du fortsatt liste opp variantene av desserter i veldig lang tid.

Om fondant

Kokt sukkerbasert sirup bør kalles fudge. Slik ser basisversjonen av fondanten ut.

Å forberede det hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt. Du trenger bare å koke sirupen fra sukker og vann, la den avkjøles med is, og pisk deretter med en mikser.

Som du kan se, er oppskriften virkelig ikke komplisert. Selv en nybegynner kulinarisk spesialist kan takle denne oppgaven.

Hvis målet er å forberede en fondantmasse, er det verdt å følge nøyaktig hele handlingsalgoritmen.

Å konvertere sukker og vann er veldig enkelt. Dette prinsippet ligger i det faktum at tykke sukkersiruper har en tendens til å være sukkerbelagte.

De. små sukkerkrystaller vises i massen deres. De er myke og i stand til å gi fondanten en spesiell tekstur.

For at krystallene skal bli små, må det tilsettes sitronsyre til sirupen, på grunn av dette vil veksten av krystaller reduseres.

Andelen på 30 % vann for det totale sukkeret er ideell for å lage fondant.

Faktisk er det utrolig mange variasjoner på hvordan man koker en fondantmasse. Oppskriften kan inneholde melk.

Avhengig av inkluderingen i sammensetningen av dette produktet, skilles 3 grupper ut: melk, sukker og kremet fondantmasse, samt creme brulee.

Sistnevnte har et stort antall varmebehandlinger. Under tilberedningen tilsettes også andre hjelpekomponenter til fondanten. Dette kan være frukt og bær.

Slike alternativer kalles fruktfudge. Hakkede nøtter, kakaopulver og andre produkter tilsettes også.

Takket være dem vises et så bredt utvalg av tilsetningsstoffer i konfektproduktet.

Det er bedre å begynne å mestre tilberedningen av fondant fra den grunnleggende versjonen. Jeg har presentert oppskriften på klassisk fondant litt nedenfor. Se det personlig og ikke vær redd for å lage det personlig!

Den klassiske versjonen av å lage fondant til dessert

Komponenter: 150 ml vann; is; 500 gr. Sahara; 1 ss sitronsaft.

Matlagingsalgoritme:

1. Jeg tilsetter sukker i en kjele og fyller den med vann. Jeg slår på middels varme på komfyren og rører for å koke sukkeret til det er helt oppløst.
2. Når massen koker, er det verdt å slå av komfyren og fjerne skummet. Jeg fjerner sukkeret fra overflaten av pannen. Jeg anbefaler deg å gjøre dette med en børste dyppet i vann
3. ... Det er verdt å fjerne krystallene umiddelbart slik at de senere ikke bryter med den homogene sammensetningen av fondanten. Slå på bålet og kok fondantmassen i et minutt
4. Jeg forstyrrer ikke massen.
5. Jeg legger til 1 ss. sitronsaft og kok sirupen i et minutt.
6. Når tiden er ute, må du ta 1/3 ts. sirup, nedsenket i kaldt vann, fjern med fingrene, rull en ball, den skal vise seg å være myk og plastisk.
7. Etter å ha oppnådd dette, er det verdt å fjerne fondanten fra brannen.
8. Jeg heller sirupen i en bolle med brede sider. Jeg legger is på toppen, lar massen avkjøles slik at den blir 40 grader Dette tar ca 20 minutter 5
9. Med en skje, og pisk deretter med en mikser mye fondant. Generelt vil dette ta ytterligere 15 minutter. Sukkermassen vil gradvis bli tykk og hvit. Beredskapen kontrolleres etter type: sukkermassen er plastisk, tykk og fester seg ikke.
10. Det er bedre å la fondanten stå til side i en dag, legge den i en plastbeholder og dekke med en fuktig klut, og deretter et lokk. Deretter må du sette den i kjøleskapet til den er helt avkjølt. 7 Det er verdt å bruke det i den nødvendige mengden.
11. For å gjøre dette, oppvarm massen ved hjelp av et vannbad. For å legge til lysstyrke til blandingen, kan du legge til betejuice eller kakao til sammensetningen. Eksperimenter for å legge til friskhet og appetittvekkende til deilige bakevarer.

Faktisk, bare ved første øyekast kan du få inntrykk av at det å lage fondant er en veldig komplisert sak. Prøv deg frem med å lage andre typer fondant, oppskrifter er presentert nedenfor.

Kremet fondantmasse

Komponenter: 100 ml tung krem; 1 ss. Sahara; 40 gr. sl. smør og vanillin.

Matlagingsalgoritme:

1. Jeg heller fløten i en kjele, legger sukker og sl. smør.
2. Jeg slår på en liten brann og bringer massen til å koke. Det er nødvendig å hele tiden røre det slik at blandingen ikke brenner seg.
3. Jeg koker ned massen slik at den blir kremet i fargen, jeg legger en dråpe fondant i vannet, hvis man får en plastkule fra den, kan du fjerne massen fra bålet. Sukkerfudgen er klar til bruk.

Denne oppskriften er også interessant ved at denne typen fondant ikke bare kan brukes som dekorasjon for bakevarer, men også som en uavhengig dessert.

Bare hell blandingen i formene. Server til bordet, dine kjære vil glede seg over godbiter til te.

Proteinfudge

Komponenter: 2 stk. kyllinger. eggehviter; 2 ss sitronsaft; 300 gr. melis.

Matlagingsalgoritme:

1. Sørg for å avkjøle proteinene på forhånd. Pisk dem sammen med salt. Det er nødvendig å sørge for at massen blir 3-47 ganger større.
2. Jeg fortsetter å slå, tilsett den angitte mengden pulverisert sukker, og deretter sitronsaft. Hvis melis ikke er hjemme, kan du bruke vanlig sukker.
3. Jeg gjør fondanten sterk og så frodig som mulig. Fondantmassen må fortynnes med syltetøy, sirup, mat. farge. Bare da bruk den som anvist.

Faktisk vil jeg presisere at denne proteinversjonen av fondantmassen ikke tilhører tekniske fondanter.

Dette skyldes det faktum at det ikke er noen mulighet for å bruke varmebehandling. Det viser seg bare at vi bruker kremfløte.

Til tross for dette avviket, brukes et lignende alternativ også i konfektaktiviteter, og produktet kalles fondant.

Sjokoladefudge

Komponenter: 200 gr. klassisk fudge; 250 g mørke sjokoladeplater.

Matlagingsalgoritme:

1. Jeg maler sjokolade med vannbad. Jeg varmer også opp den ferdige klassiske fondantmassen.
2. Jeg blander massene sammen. Pisk for å få en homogen sammensetning. Dessuten skal massen skinne.
3. Jeg påfører massen til dessert med en bred slikkepott eller slikkepott. Pass på å gjøre dette veldig nøye slik at desserten blir vakker og skinnende.

Denne fondantoppskriften brukes vanligvis til å dekorere kaker: "Praha", "Slavutich", "Fuglemelk".

Fruktfudge

Matlagingsalgoritmen er veldig enkel. Du må bruke mat. farger og fruktessenser som du personlig liker.

Du kan gjøre det vanskeligere for deg selv og lage en fondant basert på naturlig fruktsirup (melasse). Det er syre i fruktjuicer som ikke bør være tilstede ved starten av fudge-kokingen.

Det er av denne grunn at juice for tilberedning av fruktfondant utvaskes i produksjonen, og etter det, for at massen skal koke, må syre tilsettes.

Det er viktig å unngå utseendet av sukkerkrystaller. Bare hvis du finner ut av det, er denne tilberedningsmetoden ikke kostnadseffektiv hvis vi vurderer situasjonen med produksjonsbasen.

Når det gjelder matlaging hjemme, råder jeg deg til å lukke øynene for standardkravene og legge til karmen. uvar er en konsentrert frukt- og bærsirup, selv om det vil være syre.

For å forbedre aromaen må du ta fruktessenser, tinkturer og bruke mat. fargestoffer.

Komponenter: vann, invertsirup, sukker, essens og mat. farge.

Matlagingsalgoritme:

1. Jeg koker fudge, akkurat som i den klassiske oppskriften. Jeg tilsetter sukker i en kjele og fyller den med vann. Jeg slår på middels varme på komfyren og rører, begynner å lage mat.
2. Når massen koker, er det verdt å slå av varmen og samle opp skummet. Jeg tar av sukkeret. Jeg fjerner krystallene umiddelbart slik at de senere ikke bryter den homogene sammensetningen.
3. Jeg slår på bålet og koker fondantmassen i 5 minutter. Jeg forstyrrer ikke massen.
4. Jeg legger til 1 ss. juice og kok sirupen i et minutt. Massen vil gradvis bli tykk.
5. Beredskapen kontrolleres etter utseende: massen er plastisk, tykk og fester seg ikke. Jeg legger til mat. fargestoffer og essenser.

• Det er veldig viktig å gjøre alt riktig og ikke fordøye fondantmassen. I tilfelle ballen viser seg å være hard og blottet for elastiske egenskaper, betyr det at fondantmassen er fordøyd.
• Takket være den jevne kjøleprosessen vil betingelsene for riktig krystallisering av sirupen bli oppfylt. I tilfelle det ikke er is for hånden, erstatt den med kaldt vann. Bare pass på å ikke få det på fondantmassen.
• Det er bedre å blande den avkjølte fondantmassen med en slikkepott eller en skje, først bruk deretter en mikser. Så snart massen har blitt lik sammensetning som rømme eller har fått en kremaktig farge, må du stoppe.
• Du kan endre fargene på fondanten med kaffe, syltetøy, sirup og syltetøy.
• Det er bedre å oppbevare fondantmassen i kjøleskapet, pakke den inn i folie slik at massen ikke tørker ut.

Jeg anbefaler deg å prøve å lage en fondantmasse hjemme for å være sikker på at du ikke trenger å være en ekte konditor for å lykkes i denne bransjen!

Lykke til til alle mine kjære lesere!

Min videooppskrift

Mat for å lage enkel sukkerfudge: granulert sukker 8 ss, vann 6 ss.

Metode for å lage enkel sukkerfudge... Hell sukker i en kjele, hell varmt vann, rør, sett på komfyren og kok uten å røre. Så snart sirupen begynner å koke, fjern skummet som er dannet på overflaten med en skje, dekk det godt til og kok opp sirupen til prøvetaking for en "myk ball", det vil si med jevne mellomrom ta den kokende sirupen fra pannen med en teskje. og dyppet det i kaldt vann, og etter 1 min for hånd fra tehuset Skjeer samle innholdet til en myk ball.

Hvis kulen ikke virker, bør sirupen koke litt mer. Før slutten av matlagingen tilsettes sitronsyre til den, med en hastighet på 5 dråper for hver 100 g sukker som tas, eller en halv teskje eddik.

Etter koking, dryss overflaten av sirupen med kaldt vann og avkjøl den så raskt som mulig. For å gjøre dette, plasser pannen med sirup i kaldt vann eller på is. Pisk den avkjølte sirupen med en trespatel i ca 10-15 minutter, til den blir hvit og krøller seg til en fast masse, som kalles fondant.

Fondanten tåler langtidslagring, slik at den kan høstes for fremtidig bruk. For langtidslagring, dekk fondanten med fuktig gasbind, og dekk deretter pannen godt med et lokk.

Etter behov, ta riktig mengde fondant, varm den opp, rør den med en slikkepott, og bruk den til å glasere produktene. Fondanten varmes opp til en ikke veldig varm tilstand.

Pulverisert Sukker Fudge

Produkter for å lage pulverisert sukkerfondant: melis 2 fasetterte glass, vann 3 ss.

Metode for å lage pulverisert sukkerfondant... Hell melis i en kjele, hell varmt kokt vann.

Elt godt til en homogen, tykk hvit masse er oppnådd. Deretter, etter behov, varmes den nødvendige mengden opp, rør hele tiden med en tresleiv, til den er varm, men ikke i noe tilfelle koker. Hvis fudgen er tynn, må du tilsette pulver, hvis den er veldig tykk - litt vann.

Det er mye lettere å lage melisfondant hjemme enn sukkerfondant, og glaserte produkter er ikke annerledes.

På samme måte kan fondant smaksettes: tilsett 1 ss aprikostinktur eller aprikoslikør eller 1 ss aprikossyltetøysirup osv.

Følgelig vil tilsetningsstoffene bli kalt aprikos, appelsin, cornelian, kaffe, bringebær, sitron, fjellaske, eple, romfondant.

For å få en sjokoladefondant, tilsett 2 ts siktet kakaopulver eller en bar (100 g) sjokolade, som må kuttes i spon og legges til fondanten under oppvarming.

Melis fondant

En nydelig ting. Både i utseende og i smak - kongelig, ved hjelp av denne glasuren kan enhver banal bolle, cupcake eller kake få et slikt utseende at den allerede nå er på en internasjonal konfektutstilling. Selv om sammensetningen er nesten 100 % vanlig sukker, gjør en dråpe kunnskap i matkjemi underverker.

Å lage denne glasuren er ganske vanskelig, eller rettere sagt ikke engang vanskelig, men arbeidskrevende. Lettere, selvfølgelig, enn melkefudge, selv om teknologiene er like; men det er ikke for deg å blande melis med vann, som for en enkel melis. Men resultatet er verdt det. Delikat, smeltende i munnen, veldig vakker, silkeaktig fondant-glasur endrer ubeskrivelig smaken på bakevarer, spesielt gjær, og spesielt kaker og rombaby. Uansett hvor mye jeg gjorde det, blir toppen av kaken, dekket med fondant, spist av først.

Alt i alt anbefaler jeg det på det sterkeste. Det er også interessant å lage mat, spesielt hvis du på skolen ikke virkelig hoppet over fysikk og kjemi, husker litt teorien om overmettede løsninger, og i prinsippet liker du eksperimenter med å dyrke krystaller. Men selv uten denne bagasjen av kunnskap, er det interessant å se hvordan en gjennomsiktig tykk sirup blir til en snøhvit flytende, og deretter nesten solid masse, lik plastmarmor.

SAMMENSETNING
400 g sukker (16 ss), 10 ss vann, 20 dråper sitronsyre

I tillegg
is, en øse av rustfritt stål med et komfortabelt, solid håndtak (for sirup), en bolle eller tallerken som du kan legge en øse i (for is og påfølgende avkjøling av sirupen), en sterk trespatel (for å piske fondant)

En fondant frosting er egentlig en veldig overmettet sukkerløsning. Det er bare det at en slik løsning - mye, mye sukker og litt vann - vil begynne å krystallisere ved den minste avkjøling. Men tilsetningen av en liten mengde anti-krystallisatorer bremser eller stopper denne prosessen fullstendig. I vårt tilfelle vil sitronsyre spille rollen som en antikrystallisator. Det er veldig viktig å dosere det nøyaktig: hvis du ikke fyller det, krystalliserer sirupen fortsatt på forhånd, og ikke i små delikate krystaller, som vi trenger, men i store grove krystaller, som ikke er velsmakende og stygge. Men turen kommer til å surne senere, og først må du koke selve sirupen..

Du måler sukker og vann - uten fanatisme er det ikke nødvendig med spesiell nøyaktighet her, vi vil fortsatt sjekke konsentrasjonen av sirupen. Heller du vann, må du bare koke sirupen lenger slik at overflødig væske koker bort; underfyll ... jaja, det er vanskelig å underfylle, 10 ss er mye med margin, du trenger bare å legge til 2-3 ss slik at det blir underfyllt. Og sett fyr på øsen..

Sukkeret vil løse seg opp i vannet ganske raskt. Enkel sukkersirup viser ikke et slikt ønske om å rømme, som sirup for melkefudge, men de første minuttene etter koking må holdes på vakt. Ser du, på bildet, flyter en viss mengde hvitt skum på overflaten? Dette er urenheter i sukker. Det er ikke mange av dem, men takket være dem, etter koking, kan sirupen plutselig skumme og prøve å rømme selv fra en veldig dyp bøtte. Jeg løp nesten fra min, så vær forsiktig.

Etter dette, det første og eneste forsøket på å rømme, roet sirupen seg og begynte å oppføre seg anstendig. Stille og jevnt putret han over lav varme, og nærmet seg mer og mer den nødvendige konsentrasjonen - sirupen til den myke ballstadiet. Hvordan finne ut om dette stadiet har kommet? Kun av erfaring. Slipp en dråpe sirup på is (eller bare i et glass veldig kaldt vann), og se hva som skjer med den. Oppløst? Dette er ikke en sirup i det hele tatt, men en kompott. Hun frøs litt, ble tykk, men ennå ikke så mye at hun kunne ta det opp – drypper det fra fingrene hennes? Det er for tidlig. Du kan ta den på fingeren, men ballen sprer seg fort ut av den til en pannekake? Det er for tidlig, men litt mer – og det blir det. Kan du ta og forme en ball som holder formen, men elastisk når den trykkes? DEN! Vi fjerner fra brannen! Er ballen hard, gir ikke etter for pressing og banker i bordet? Fordøyd, tilsett vann. Er ballen ikke lenger gjennomsiktig hvit, men med en gul fargetone? Dette er ikke sirup lenger, men karamell, utbrent, jeg vet ikke hvordan du gjorde det, men du kan ikke lage hvit glasur av denne, hell den på folie, la den fryse - så bryt den i biter og drikk te med karameller, og glasuren må kokes av en ny porsjon sukker.

Alle disse reglene gjelder for KALD sirup, så vi heller den på is. Hvis en varm dråpe sirup sprer seg, kan dette godt være stadiet for en myk ball, bare la dråpen avkjøles. Men ikke frys på is, bare avkjøl til romtemperatur. Og vær oppmerksom på det faktum at sukkerkrystaller ikke fester seg til sidene av øsen - de må vaskes av veggene, ellers vil de falle inn i fudgen og knase.

Så sirupen er kokt. Umiddelbart, uten forsinkelse, hell sitronsyre i den og rør grundig. Nøyaktig 20 (TYVE) dråper, og det er bedre ikke fra en skje, som meg, men fra en pipette, for ikke å ta feil. Jeg gjorde en feil med en skje, tilsatte ikke nok, og sirupen min var sukkerbelagt. Jeg måtte fordøye og tilsette syre på egen fare og risiko - jeg visste ikke hvor mye jeg ikke tilsatte. Jeg dryppet bare 4 dråper - det viste seg at det var nødvendig, og så ble sirupen perfekt til en fondant. Så, bare 4 dråper per kilo fudge, men forskjellen er enorm..

Nå skal syresirupen avkjøles. Du kan bare la den stå på komfyren (i lang tid), du kan sette den på et bad med kaldt vann (det er fare for at mannen ikke legger merke til øsen og bestemmer seg for å ta en dusj), du kan sette øse i en dyp tallerken, skyv is og hell litt vann (ikke i øsen, men tallerkenen) er den raskeste og mest pålitelige måten. I prosessen med avkjøling kan sirupen røres et par ganger - i bunnen avkjøles den mye raskere. Vel, pass på sirupen - den må forbli gjennomsiktig. Hvis det begynner å vokse overskyet, mens det forblir varmt, var det ikke nok syre. Hvis det ikke bare begynner å bli overskyet, men å bli dekket med en skorpe på toppen - det er alt, du kan ikke avkjøle det til slutten, det gir ingen mening, du må fortsatt lage mat igjen, det er ikke nok syre. Dette var min første gang, du kan se hva som skjer hvis du prøver å slå den uoksiderte sirupen: bokstavelig talt på 30 sekunder har du en varm stikkende masse store grove sukkerkrystaller, det er rett og slett uanstendig å smøre dette på en kake. Og smakløst.

Og nå hvordan oppfører den riktige sirupen seg. Den er tykk, silkeaktig, ikke et spor av en skorpe på toppen, den kan dempe litt av avkjøling, men ikke mer. Jo lenger den avkjøles, jo tykkere blir den; i en helt avkjølt sirup er det allerede anstendig vanskelig å snu scapulaen. Der scapulaen passerer blir det igjen tynne strimler av luft i sirupen, som skinner som Murano-glass. Mens sirupen avkjøles, ikke vær ivrig med å røre, men når det hele er i romtemperatur, er det bedre å fjerne øsen fra bollen med is og starte aktiv og avgjørende handling. Vi rører sirupen med en slikkepott på denne måten og forsiktig, og tar tak i både bunnen og veggene, uten å la et eneste stykke være ublandet. Først vil sirupen være vanskelig å gi etter, så blir den mer plastisk og uklar. Etter 5-10 minutter vil den bli flytende, som rømme, veldig smidig og snøhvit. Og om ytterligere 2-3 minutter begynner det å tykne. Det er det, fudgen er klar. Det kan brukes umiddelbart, det kan stå i en øse, dekkes med matfilm, det kan overføres til en lufttett beholder og settes i kjøleskapet, det kan til og med fryses. Uansett må den varmes opp før bruk.

Hvis du har rørt sirupen i en halvtime, og den fortsatt er flytende og ikke tenker å tykne, betyr det at du ikke har kokt den til en myk ball eller hellet syrer. Jeg tror ikke det er noen vits i å fordøye fondanten - aksepter den halvflytende, den er enda enklere å påføre.

Nå om hvordan du bruker denne fondanten riktig. Overfør den til en øse (hvis du tok den ut av den) og sett den på et stille bål. Ganske raskt vil fudgen begynne å smelte - rør den ustanselig, ellers, der den er for varm, vil den forsvinne tilbake til sirup eller brenne seg helt. Når fudgen er flytende, som krem, slik at den kan helles på kaken, og ikke smøres ut, kan du begynne med glasur. Fudgen i dette øyeblikket skal være veldig varm, nesten varm, 40-50 grader. Hvis fudgen tykner igjen i prosessen, kan du varme den opp igjen. Hvis dette ikke er første gang du varmer den opp, kan den høye temperaturen alene ikke være nok, den oppvarmede fondanten mister intensivt vann. Tilsett deretter litt vann.

Det ser veldig vakkert ikke bare toppen oversvømmet jevnt, men fudgen kunstnerisk flyter ned veggene på kaken eller cupcaken. Selv flyter hun sjelden vakkert, hun trenger hjelp til dette. Velg et sted hvor flekker virker passende for deg, og bruk hjørnet av skulderbladet til å rette fondanten slik at den flyter akkurat dit du vil ha den. Hvis du dypper en slikkepott i fondanten og lener hjørnet tilbake der du markerte den, vil flekker øke ettersom den ekstra fudgen drypper av slikkepotten.

Riktig tilberedt og påført er fondanten blank, skinnende, delikat, lett å kutte med kniv, men fester seg ikke til hendene. Hvis du lar en kake med slik fondant bare stå på bordet, vil fondanten tørke ut over natten og bli matt. Etter min mening er den mindre vakker, men den tåler transport mye bedre. Jeg liker fudgen bedre, som har holdt seg myk, så jeg lar den ikke tørke – men hvem liker den.

Nylig brukte konditorer snøhvit sukkerfudge bare for å dekke rombabyer og "strimler" av mørdeig. I dag brukes denne klassiske konfektglasuren til å dekorere nesten alle bakevarer – fra muffins og pepperkaker til kaker og påskekaker.

Grunnleggende oppskrift på sukkerfudge

For å lage klassisk sukkerfondant trenger du følgende ingredienser:

• løst sukker - 500 g;
• varmt vann - 150 ml;
• ferskpresset sitronsaft - 1 ss. l.

Den omtrentlige koketiden for fondanten er 35-45 minutter.

Klargjøring av sukkerfudgebunnen

Kombiner sukker og vann i en tykkvegget kjele, kok blandingen i flere minutter over middels varme til perlesukkeret er helt oppløst. Etter koking, fjern oppvasken fra varmen og samle skummet som er dannet på overflaten av sirupen. Tørk deretter forsiktig av sukkerkrystallene som har festet seg til innsiden av kasserollen med en fuktig klut eller kulinarisk børste. Deretter setter du oppvasken på bålet igjen. Kok den kokende sirupen i 4-6 minutter uten å røre. Omtrent et minutt før slutten av tilberedningen, tilsett ferskpresset sitronsaft i sukkerblandingen.

Fjerne "testen på ballen"

Nå er tiden inne for å gjøre den såkalte «balltesten». Skje en liten mengde sirup og legg den i en forberedt beholder med kaldt vann. Fjern den frosne sukkermassen fra skjeen og prøv å form en kule av den (den skal være myk og plastisk). Hvis kulen ikke virker, kok sirupen i ytterligere 1-2 minutter, og prøv igjen.

Merk! For å unngå overkoking av sirupen, fjern kasserollen fra varmen mens du prøver eller reduser den til et minimum.

Avkjølende sukkersirup

Etter en vellykket "balltest" er det nødvendig å avkjøle sukkerblandingen så raskt som mulig til 40-50 ° C. For å gjøre dette, hell den i en bred bolle og legg den på en ispose. For å avkjøle sirupen raskere, rør den av og til med en trespatel. Det er mest praktisk å sjekke temperaturen på blandingen med et spesielt kjøkkentermometer.

Blanding av sukkermasse

Etter det, pisk sirupen, avkjølt til anbefalt temperatur, grundig med en mikser på middels høy hastighet (for en mikser, bruk et kroktilbehør for å elte deigen). Mens du pisker, vil sukkerkonsentratet gradvis endre seg fra sin gyldne fargetone til snøhvit. Ensartet plasttekstur og lett matt glans er de viktigste tegnene på sødmeberedskap. I gjennomsnitt tar prosessen med å konvertere flytende karamell til en viskøs smidig masse ikke mer enn 15 minutter. Den ferdige leppestiften skal "ligge" - overfør den til en plastbeholder, dekk til med en fuktig bomullsklut og plasser i kjøleskapet. Etter en dag kan glasuren brukes som anvist.

På en lapp! Før du dekorerer konfekten, overføres den avkjølte leppestiften til en varmebestandig skål, eltes litt med en trespatel og varmes opp i et vannbad til 50 ° C.

Hemmelighetene ved å jobbe med sukkerfudge

Hvis dette er første gang du jobber med søt fudge, vær oppmerksom på anbefalingene fra erfarne konditorer:

1. For å farge den grunnleggende hvite fondanten kan du bruke ferskpresset juice fra lyse frukter og grønnsaker; sterk kaffe, bærpålegg, vaniljeekstrakt og alkoholholdige drikker (for eksempel konjakk, rom, likør) brukes oftest som smaksstoffer.
2. Riktig tilberedt sukkerfondant er både plastisk og formbar, så stukkaturfigurer og andre dekorative elementer for å dekorere bakevarer dannes lett fra den.
3. Sukkerglasur tåler perfekt langtidslagring, så den høstes ofte for fremtidig bruk. Den ferdige fondanten pakkes inn med fuktet pergament eller gasbind, overføres til en lufttett beholder og settes i kjøleskapet. Oppbevar restene av ubrukt glasur på samme måte.