Nå er det vanskelig å forestille seg arbeidet til populære konditorer uten en slik krem ​​som hvit sjokoladeganache. Hver kokk med respekt for seg selv vet om dens unike egenskaper.

Denne kremen:

• holder formen perfekt;
• egnet for påføring av varm glasur;
• egnet for mastikk;
• holder formen godt på cupcakes;
• reagerer bedre på varme enn andre kremer; smelter ikke;
• vaffel- og sukkerbilder flyter ikke på den.

Ganache er en homogen blanding av sjokolade med tykk krem, brakt til tilstanden til en emulsjon. Noen ganger legges smør for å erstatte fløte, men en slik krem ​​er mye fetere. Uansett legger den originale ganachen vekt på krem.

Opprinnelseshistorie

Å finne den perfekte stallkremen for kaker kan ta konditorer evig, om ikke for én skjebnesvanger begivenhet. Ganache er oversatt fra fransk som "tosk", og historien om kremen er ganske morsom.

Den slurvete kokken sølte varm fløte i den smeltede sjokoladen og prøvde å skjule uforsiktigheten ved å blande alt. Men den erfarne kokken så gjennom lureren, og den irriterte «Ganache!» ble båret over hele kjøkkenet. Men før han avskrev feilen som skrap, bestemte kokken seg for å prøve det som skjedde og tilpasse funnet til en eller annen rett. Han ble overrasket over den delikate smaken og forbedret over tid kremoppskriften, noe som gjorde den til en viktig del av konfektkunsten. Bare én minnet kokkene om opprinnelsen til kremen - det latterlige navnet på ganache.

Hvit sjokoladeganache dukket opp litt senere, da hvite sjokoladeplater tok sin rettmessige plass i konfektindustrien. Dette kommer etter flere år med neglisjering av sjokolade uten brennevin og dens resirkulerte status.

Sammensetningen av denne populære kremen er ekstremt enkel - sjokolade og fløte. Men egenskapene til det ferdige produktet, som er så verdsatt av konditorer, avhenger fullt ut av kvaliteten på disse ingrediensene.

Hvit ganache starter med hvit sjokolade av høyeste kvalitet. Ikke egnet for krem

1. porøs;
2. med fyllinger;
3. med vegetabilsk fett i stedet for kakaosmør.

God sjokolade er lettest å finne i spesialiserte konfektbutikker.

Når det gjelder fløte skal de være så fete og friske som mulig, gjerne hjemmelaget. Hvis slik krem ​​ikke kan bli funnet, introduseres smør i blandingen under tilberedningen av ganache, som også må være av høyeste kvalitet.

En annen fordel med hvit ganache er muligheten for å farge den med gelfargestoffer. Takket være dette kan kaken lages i alle mulige farger.

Begge ingrediensene tas i forholdet 3 til 1 hvis kremen brukes til glatting, og 2:1 i tilfeller med dekorering av cupcakes. Den totale massen av fløte og smør må ikke overstige de angitte proporsjonene.

Ta for eksempel for justering:

• 540 g hvit sjokolade;
• 180 ml krem ​​fra 30%;
• eller 80 ml fløte og 100 g smør 82,5 %.

Blant annet kan hvit ganache gis hvilken som helst smak med frukt- eller bærpuré. Følgende andel observeres her - hvor mye puré som tilsettes, hvor mye fløte som tas bort. Men den totale prosentandelen frukt- og bærmasse bør ikke overstige 30 % for tykk puré og 20 % for mer flytende blandinger.

På grunn av vanskelighetene med blanding og temperaturbalanse, er det best å varme og smelte i et vannbad, så du må forberede to tykkveggede metallbeholdere. Ved avkjøling er det bedre å bruke en glassbolle. Forbered oppvasken på forhånd, de må være tørre og rene.

Kokeprosess

Den hvite sjokoladeganachen starter med å male sjokoladen. Den originale oppskriften sier å blande separat oppvarmet fløte og smeltet sjokolade, men for en nybegynner er dette en veldig vanskelig prosess.

1. Kombiner sjokolade og fløte i en beholder og legg dem i et forberedt vannbad. For å røre, velg en silikonspatel eller en vanlig skje. Sjokoladen vil begynne å smelte litt etter litt.
2. Først vil sjokoladen klumpe seg, men dette er normalt - oppløsningen skal være jevn.
3. På slutten av prosessen oppnås en jevn homogen masse med en blank glans. Hvis det er gitt farge for kremen, introduseres fargestoffer i dette øyeblikket.
4. Kremen fjernes fra brannen og avkjøles til 40 grader Celsius.
5. Hvis du introduserer smør - øyeblikket er kommet. Oljen skal ha romtemperatur. Det introduseres, og alt blandes grundig.
6. Neste trinn er avkjøling. Ganache helles i en glassform og dekkes tett med matfilm. Beholderen settes i kjøleskapet i et par timer til den stivner.
7. Etter det fjernes den og piskes med en mikser. Som et resultat lysner massen, øker i volum og blir mer smidig.

Ganache på hvit sjokolade er ideell for å dekke kaken umiddelbart etter prosedyren. Hvis kremen har fått tid til å varme seg opp, er det bedre å avkjøle den litt igjen. Det er best å påføre kremen med en tørr varm spatel, dette vil sikre jevn fordeling.

OBS, feil!

Her er de viktigste feilene når du lager ganache og jobber med den:

• I mange oppskrifter er det vanlig å varme ingrediensene separat. Imidlertid fører separat smelting av ingrediensene av en uerfaren konditor ofte til stratifisering av ganachen og umuligheten av videre arbeid med massen.
• Ikke bruk trespader eller skjeer når du blander, da de lett absorberer lukt og kan overføre fremmede smaker til kremen.
• Selv om du har blitt en mester i å smelte sjokolade i mikrobølgeovnen, ikke gjør det når du jobber med ganache. For å få ønsket struktur er det nødvendig med en presis temperaturbalanse, som er umulig å opprettholde på grunn av de forskjellige oppvarmingshastighetene til sjokolade og fløte, samt mangelen på konstant omrøring.
• I noen oppskrifter heller kokker varm fløte over revet sjokolade for å få ønsket masse. Imidlertid er denne metoden full av overoppheting av det øverste laget av sjokolade og dets separasjon.
• Når du bruker ganache som et lag mellom kakene, husk at dette er en veldig tørr krem ​​og impregnering av kakene er nødvendig ved bruk.
• Ganachen kan sprekke hvis kaken ikke har modnet nok og har krympet, eller hvis kremen er for tynn.
• Hvis kremen ikke stivner, har du brukt produkter av lav kvalitet. Men det kan reddes ved å tilsette litt smeltet og avkjølt sjokolade.

Som du har lagt merke til, er ikke ganache så enkelt som det ser ut til. Men med tilbørlig tålmodighet kan du lage et ekte kulinarisk mesterverk som oppfyller alle forventninger!

Ganache er en fransk sjokoladekrem, plast, med en myk, men tett tekstur. Det er nesten universelt: det brukes som fyll for søtsaker og croissanter, lag med kaker, belegg av kaker og bakverk, og jevner overflaten under mastikk. Sammensetningen av ganache er enkel: sjokolade og fløte. En oppskrift med fløte og smør regnes også som en klassiker. Andre ingredienser (pulverisert sukker, smakstilsetninger, rom, konjakk) tilsettes etter eget ønske, de er ikke obligatoriske. Det er enkelt å tilberede denne uvanlige kremen.

Matlagingsfunksjoner

Det er mange oppskrifter på ganache, for i fransk mat antas det at selv noen få dråper sirup lagt til kremen endrer smaken dramatisk, slik at du kan få en ny rett. Men det er også generelle prinsipper.

• Den optimale konsistensen til ganache avhenger av hva den er beregnet på. Vanligvis tilberedes en tynnere krem ​​for å dekke kaker, som spres lett og jevnt inn i konfekten. For et lag med kaker brukes ofte kremalternativer med olje- eller alkoholkomponenter, som gjør at kakene kan bløtlegges i det minste litt. Hvis kakene er laget av deig som ikke absorberer krem ​​godt, er det bedre å ikke bruke ganache til impregnering, med noe mer flytende (sirup, brennevin, Madeira). Croissanter er fylt med tykk ganache, vanligvis tilsatt smør. For søtsaker er det også nødvendig med et produkt med høy tetthet.
• Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger av kvaliteten på de originale ingrediensene. I sjokolade beregnet for tilberedning av fløte, må kakaoinnholdet være minst 40%, kakaosmør - minst 20%. Sjokolade av høy kvalitet smelter allerede i hendene, og når stangen brytes, høres en karakteristisk knase. Samtidig smuldrer ikke god sjokolade.
• Forholdet mellom sjokolade og fløte avhenger av kakaoinnholdet i hovedingrediensen. Hvis ganache er laget av mørk sjokolade, tas fløte omtrent det samme eller litt mindre enn hovedingrediensen. Melkesjokolade trenger 2 ganger mer enn fløte, og hvit - 3 ganger. En del av kremen erstattes ofte med smør.
• En vanlig feil nybegynnere kokker gjør er å bruke mat med feil temperatur for å lage ganache. Oljen må varmes opp til minst romtemperatur, mykgjøres, så den tas ut av kjøleskapet på forhånd. Kremen varmes på komfyr eller vannbad, men ikke la den koke. Ved smelting av sjokolade i fløte er det heller ikke lov å koke. Dette må gjøres enten med lett oppvarming, eller ved å fjerne beholderen med krem ​​fra komfyren.
• Den klassiske ganache-oppskriften lar deg gjøre uten hjelp av kjøkkenapparater, men mange husmødre foretrekker å slå fløten med en mikser.
• Bland sjokolade med fløte og smør til produktet får en blank glans. Etter avkjøling vil kremen bli matt, men dette anses allerede som normalt.
• For glasering av konfektprodukter brukes ganache væske, ellers vil den stivne og bruken til å dekke kaker blir vanskelig. For å legge på kaker eller fylle søtsaker, anbefales ganache å avkjøles i 1-2 timer, deretter slå med en mikser.
• Riktig tilberedt ganache skal ha en jevn konsistens. Hvis den delaminerer, ble den teknologiske prosessen på et tidspunkt forstyrret. Oftest skjer dette når du bruker ingredienser med forskjellige temperaturer. Å korrigere situasjonen er ikke vanskelig: du må varme ganachen til en temperatur på 40–45 grader og bland godt med en mikser.

Hvis du ikke har brukt all ganachen, kan du dekke den til og sette den i kjøleskapet. Den vil forbli brukbar i 2 måneder. Før bruk vil det være nok å varme den i vannbad og slå. Dette gjelder kun den klassiske versjonen av ganache, som ikke inneholder annet enn sjokolade, fløte og smør. I andre tilfeller er det bedre å ikke ta risiko og prøve å bruke produktet innen 3 dager.

Klassisk ganacheoppskrift uten olje

• bitter sjokolade - 0,4 kg;
• krem med et fettinnhold på minst 30% - 0,2 l.

Matlagingsmetode:

• Hakk sjokoladen. For å gjøre dette må du bryte den, smuldre den med en kniv eller rive den. Jo mer knust sjokolade, jo raskere vil den løses opp i varm fløte og fordeles jevnere.
• På lav varme eller i vannbad, varm opp fløten, uten å koke opp.
• Hell i sjokoladen. Rør til det er helt oppløst.
• Fjern kjelen med ganache fra varmen (eller vannbadet). La avkjøles til ønsket temperatur og bruk som anvist.

Ganache tilberedt i henhold til denne oppskriften er universell. Den kan brukes varm til å dekke en kake, eller avkjølt, pisket og lagt på kaker, fylt med søtsaker eller boller.

Klassisk smør ganache oppskrift

• bitter sjokolade med et kakaoinnhold på minst 60% - 100 g;
• fettkrem - 100 ml;
• smør - 40 g.

Matlagingsmetode:

• Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det mykner.
• Knekk eller hakk sjokoladen på et rivjern.
• Varm opp krem. Når de begynner å koke, fjern fra varmen.
• Hell varm fløte over sjokolade, la stå i 5 minutter.
• Pisk den kremete sjokolademassen med en visp.
• Fortsett å piske, tilsett smøret.

Ganache tilberedt etter denne oppskriften stivner veldig raskt, spesielt hvis du plasserer den i kaldt. Hvis du vil dekke en kake med den, bør du ikke nøle – den kan tykne selv i romtemperatur. Oftere brukes slik ganache som en krem ​​for et lag med kake, fyller søtsaker.

Sjokoladeganache med rom

• bitter sjokolade - 0,25 kg;
• krem - 0,25 l;
• rom - 20 ml.

Matlagingsmetode:

• Skjær sjokoladen i skiver med en kniv.
• Kok opp fløte, men fjern fra varmen uten å la det koke.
• Kombiner fløte med hakket sjokolade.
• Etter noen minutter, visp alt med en visp.
• Hell i romen, rør godt eller visp igjen. Rom i denne oppskriften kan erstattes med konjakk eller en annen lignende ingrediens.

Hvis du avkjøler og pisker ganachen laget etter denne oppskriften med en visp eller en mikser, blir den luftig. Når den er varm, er den flytende, stivner ikke umiddelbart. Denne versjonen av kremen er ideell for å dekke kaken eller dekorere den.

hvit sjokolade ganache

• hvit sjokolade - 0,6 kg;
• fettkrem - 0,2 l;
• konditorfarge, bærsmak (valgfritt) - i henhold til produsentens anvisninger.

Matlagingsmetode:

• Hakk opp sjokoladen.
• Varm opp kremen i vannbad.
• Ha sjokolade i varm fløte. Rør uten å ta ut av vannbadet til sjokoladebitene er helt oppløst.
• Fjern beholderen med ganache fra vannbadet. Hvis du vil gi den en lys farge og aroma, legg til de riktige komponentene. Bland godt.

Ganache tilberedt i henhold til denne oppskriften kan brukes til å dekke eller dekorere konfekt.

kakao ganache oppskrift

• kakaopulver - 30 g;
• pulverisert sukker - 30 g;
• konjakk - 40 ml;
• fett krem ​​- 80 ml;
• smør - 50 g.

Matlagingsmetode:

• Fjern oljen fra kjøleskapet. Vent til den blir myk.
• Varm opp kremen.
• Bland kakao med melis.
• Hell den tørre blandingen inn i kremen, bland grundig hver gang.
• Hell i cognac, pisk med en visp.

Denne versjonen av ganache er veldig forskjellig fra den tradisjonelle, men kremen viser seg å "arbeide" på den, den er godt egnet for å dekke kaker og jevne overflaten for mastikk.

Ganache oppskrift med kondensert melk

• bitter sjokolade - 0,25 kg;
• smør - 0,2 kg;
• kondensert melk - 100 ml;
• kakaopulver - 30 g.

Matlagingsmetode:

• Pisk det mykede smøret med en mikser.
• Tilsett kondensert melk og sjokolade til smør. Visp det hele sammen.
• Knekk sjokoladen og smelt den i vannbad.
• Hell den smeltede sjokoladen i smøret. Pisk alt sammen til massen får en homogen konsistens.

Ganache tilberedt i henhold til denne oppskriften brukes vanligvis til å dekorere bakverk og kaker.

Ganache uten fløte (med melkepulver)

• mørk sjokolade - 0,3 kg;
• smør - 0,2 kg;
• helmelk - 125 ml;
• tørr melk - 100 g;
• pulverisert sukker - 50 g.

Matlagingsmetode:

• Mal sjokoladen på et rivjern, smelt i vannbad, sett til side midlertidig.
• Bland tørrmelk med melis.
• Varm flytende melk i vannbad til 50 grader, spe ut sukker og melkepulver i det.
• Når smøret er mykt, pisk med en mikser.
• Mens du fortsetter å piske, tilsett melkeblandingen i smøret.
• Når massen blir homogen, tilsett den smeltede sjokoladen. Visp.

Du må dekke konfekt med slik ganache så snart den er klar - den stivner raskt. Avkjølt ganache laget av melkepulver er god til å fylle søtsaker.

Hvis du elsker å skjemme bort dine kjære med hjemmelagde kaker og bakverk, trenger du bare å lære å lage ganache. Denne nesten universelle sjokoladekremen kan hjelpe i en rekke situasjoner.

Franske desserter utmerker seg med sin delikate smak og utrolige letthet, og i dag skal vi snakke om en rett som ganache. Mer presist er dette ikke så mye en dessert som et tillegg til søte delikatesser, en krem. For eksempel er mastikkganache en vanlig oppskrift som lar deg dekorere paier, kaker og andre godsaker vakkert. Denne kremen er laget på en sjokoladebunn med tilsetning av smør og fløte. Hvis du gjør denne desserten tettere og tettere i strukturen, kan du lage trøffelsøtsaker av den eller lage et kakelag.

Altså fra ord til handling. Nedenfor er fire forskjellige måter å lage ganache for å dekorere kaker eller andre bakevarer hjemme.

Den første oppskriften er en klassisk, såkalt sjokoladeganachekrem. For å forberede det trenger du:

• Tung krem, ca. 110 ml;
• Mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, ca. 100 gram;
• Smør, ca 35 gram.

Det er enkelt å tilberede denne desserten etter den klassiske franske tradisjonen. Først må du bryte sjokoladen i små biter. Ha det i en bolle.

Neste opp er krem. De helles i en kjele og kokes opp (det skal imidlertid ikke tillates syding). Oppskriften er ganske enkel, og neste steg er å blande sjokoladen med den kremete massen. Du trenger ikke røre, bare hell den varme fløten over sjokoladen. La bollen stå i fred i et par minutter.

Så må du vende sjokoladen med fløte til en krem ​​med visp. Siste touch er smør. Etter å ha tilsatt det, må innholdet i bollen blandes igjen. Nå er den klassiske sjokoladebaserte ganachen klar. Men dette er bare begynnelsen!

Rom ganache

Denne uvanlige oppskriften vil appellere til elskere av det eksotiske. Dessert vil kreve omtrent tjue minutter av tiden din. For matlaging trenger du:

• 250 gram mørk sjokolade;
• et glass krem;
• en spiseskje rom eller konjakk.

Det første trinnet er å kutte sjokoladen i små biter. Neste trinn er å koke opp fløten. Varme skal være på lav varme eller i vannbad. Sjokolade helles med kokende fløte og en tykk krem ​​oppnås ved hjelp av en visp. Når massen er blitt homogen, tilsett en skje rom eller konjakk. Bland igjen. Den avkjølte kremen vil dekorere enhver dessert og gi den en pikant smak.

Delikat og lett hvit krem ​​er veldig populært i det italienske kjøkkenet. Oppskriften nedenfor er perfekt for å toppe en ostekake, makronfyll eller en klassisk kirsebærpai.

Ingredienser:

• 200 gram hvit sjokolade
• 100 ml krem ​​(jo fetere jo bedre)
• vanilje og krydder (valgfritt)

Matlagingsprosessen er ikke mindre enkel enn de som er foreslått ovenfor. Kok først opp fløten, tilsett så sjokoladen i kasserollen og smelt den, rør grundig.

Resultatet skal være en homogen masse. Deretter piskes den fremtidige ganache med en mikser. Oppskriften innebærer den glatteste overflaten av ganachen. Etter det avkjøles kremen i kjøleskapet. Den resulterende delikatessen kan dekorere en kake, pai eller annen dessert.

Denne oppskriften innebærer en sauslignende konsistens, og derfor, i motsetning til den tykkere klassiske ganachen, passer den til pannekaker, pannekaker og andre lignende retter.

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• 400 gram mørk sjokolade;
• 350 milliliter full fet ku- eller kokosmelk;
• 50-100 gram brunt sukker.

Denne oppskriften er litt mer komplisert enn de forrige, men det generelle prinsippet forblir det samme. Først brytes sjokoladen i små biter.

Melk helles i en kjele og settes på brann. Det er viktig å forstå at hvis du velger kokosmelk, må du først riste den. Når melken blir litt varm, tilsettes sukker. Pass på å blande arbeidsstykket grundig slik at sukkeret løses helt opp.

Når melken har nådd ca 90 grader, må de helle hakket sjokolade og la stå i noen minutter. Den fremtidige desserten må blandes forsiktig, og det er best å gjøre dette med en mikser, og justere rørehastigheten i henhold til fortykningen av kremen: jo tettere strukturen blir, jo større skal intensiteten være.

Når desserten har fått en homogen konsistens er ganachen klar. Denne oppskriften, som de ovenfor, er universell og egnet for å dekorere enhver dessert.

Og noen andre viktige ting

Alle de ovennevnte oppskriftene er en base som kan legges til grunn og brukes på ulike måter. Du kan tilsette vanillin, kardemomme, mynte, kanel og andre ingredienser etter din smak i enhver ganache.

Konsistensen kan justeres med melk eller sjokolade. La oss si at hvis du vil gjøre ganachen mer flytende - tilsett fullmelk der. Trenger du en tykkere masse bør du smelte mer sjokolade inn i den.

Ganache brukes tradisjonelt til baking, men en mer rennende versjon kan brukes til å servere iskrem, suffléer, bakte epler og andre desserter.

Generelt avhenger alt av fantasien din, og hvis du ønsker det, kan den mest vanlige og enkleste desserten bli en ekte delikatesse som vil bli verdsatt ikke bare av familiemedlemmer, men også av gjester. Dessuten vil en positiv vurdering bli tvunget til å sette selv de mest kresne. Inspirasjon, tålmodighet, kreative ideer og god appetitt!

Videooppskrift for å lage kremganache

Nøkkelpunktet under tilberedning av kaker er toppbelegget og dekorasjonen. Utseendet til desserten og ideen om smaken er helt avhengig av dette. For å dekke mange desserter bruker konditorer en spesiell krem ​​kalt ganache. Men hva er kakeganache og hvordan lage den hjemme slik at desserten ikke skiller seg fra restauranten?

Ganache til kake - hva er det

Begrepet ganache av fransk opprinnelse i matlaging er en tykk stivnende sjokoladekrem, som brukes til å dekke kaker, bakverk, som godterifyll. Det jevner godt ut overflaten, gir desserten en fyldig sjokoladesmak. Ganache er et "luneverdig" produkt, for å få den ønskede teksturen til kremen, er det nødvendig å følge preparatteknologien strengt.

Hvordan lage ganache til en kake

For å tilberede ganache for å dekke kaker hjemme, må du fylle på ingredienser som sjokolade, sukker, melk (kondensert melk, fløte, rømme), smør, kakaopulver. Sjokolade smeltes i et damp- eller vannbad, og deretter, i en bestemt rekkefølge, blandes sjokolademassen med andre ingredienser, avhengig av oppskriften som er valgt.

Oppskrifter

I dag finnes det mange oppskrifter for å lage ganache til en kake. Det finnes sjokoladekremer med honning, melkepulver, basert på ulike typer sjokolade. Basert på sammensetningen av sjokoladekremen endres også tilberedningsteknologien. Velg din kakeganache-oppskrift som er perfekt for deg og din familie når det gjelder utseende og smak.

Melkesjokolade

• Tid: 20 minutter.
• Antall serveringer: 15 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 470 kcal / 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Deilig tykk krem ​​for å belegge kaken er hentet fra melkesjokolade. Oppskriften er veldig enkel, den inneholder kun to ingredienser: sjokolade og tung fløte. Søtningsmidler er ikke tilsatt denne kakeganachen, da melkesjokolade inneholder tilstrekkelig mengde sukker. Prosessen med å blande ingrediensene vil kreve innsats, du bør være utholdende.

Ingredienser:

• melkesjokolade - 5 barer;
• fettkrem - 200 ml.

Matlagingsmetode:

1. Finhakk sjokoladeplatene med en kniv eller hakk med en blender.
2. Hell fløten i en kjele, sett på brann, kok opp under konstant omrøring.
3. Hell hakkede fliser i varm fløte og bland med en slikkepott til den er jevn.
4. Denne prosessen kan bli forsinket, men ikke stopp i noe tilfelle og fortsett å blande.
5. Hell den resulterende massen i en glass- eller plastform.
6. Dekk til med matfilm slik at det ikke blir luft mellom filmen og kremen.
7. Sendes til avkjøling i 6-8 timer.
8. Fjern ganachen for å dekke kaken noen timer før bruk for å få den til romtemperatur.

Fra kakao

• Tid: 10 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 404 kcal / 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis det ikke var noen sjokoladebar for hånden, kan du forberede ganache for å dekorere kaken basert på kakaopulver. For å redusere koketiden tillater bruk av melis i stedet for sukker, pulveret løses opp mye raskere. For å dekke kaken, bruk ganachen umiddelbart etter tilberedning. Hvis blandingen skal brukes som fylling for søtsaker, send deretter kremen i 8-12 timer i kjøleskapet.

Ingredienser:

• fett krem ​​- 80 ml;
• smør - 50 g;
• konjakk - 40 ml;
• kakao - 30 g;
• pulverisert sukker - 30 g.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp tung fløte, fjern fra varmen.
2. Bland kakaopulver og melis i en separat bolle.
3. Tilsett den varme fløten gradvis til den tørre blandingen, rør jevnlig.
4. Tilsett mykt smør, bland til det er jevnt.
5. For smak, tilsett et par spiseskjeer konjakk eller rom.

Fra mørk sjokolade

• Tid: 30 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 549 kcal / 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Grunnoppskrift på tykk sjokoladekrem. Denne ganachen for å jevne kaken er ideell som toppbelegg, dekorering av desserter, lagdeling for kjeks. Teknologien for tilberedning utelukker muligheten for stratifisering av sjokoladekrem. Den er veldig fleksibel og formbar. Under påføring glatt blandingen med en silikonspatel eller en varm tørr sparkel for en jevnest mulig overflate.

Ingredienser:

• mørk sjokolade - 180 g;
• smør - 100 g;
• fett krem ​​- 75 g.

Matlagingsmetode:

1. Sett en kjele med litt vann på komfyren.
2. I en bolle som passer med diameteren på pannen, knekk sjokoladeplatene og fyll dem med krem, du kan direkte fra kjøleskapet.
3. Når vannet i pannen koker, reduser varmen, sett den forberedte bollen på toppen.
4. Smelt sjokoladen, rør jevnlig med en silikonspatel, vær forberedt på at den klumper seg først.
5. Resultatet skal være en jevn, skinnende masse uten klumper.
6. Ta ut bollen og la avkjøle til ca 40°C.
7. I en varm masse, legg inn smøret i romtemperatur, hvis smøret er kaldt, vil kremen delaminere.
8. Bland sjokolademassen grundig, dekk med matfilm uten luftspalte på toppen og send til avkjøling i et par timer.
9. Herdetiden avhenger av kvaliteten på sjokoladen, jo bedre den er, jo raskere stivner kremen.

Ingen krem

• Tid: 15 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 357 kcal / 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

For tilberedning av denne sjokoladekremen brukes kokosmelk i stedet for fløte. Hvis du velger fliser som ikke inneholder animalske produkter, så kan slik sjokoladeganache til kaken spises av vegetarianere og folk som faster. For å redusere kaloriinnholdet i produktet, brukes brunt sukker i stedet for det vanlige hvite.

Ingredienser:

• bitter sjokolade - 200 g;
• kokosmelk - 175 ml;
• brunt sukker - 50 g.

Matlagingsmetode:

1. Skjær sjokoladestykkene med en kniv så små som mulig.
2. Rist kokosmelk, hell i en kjele, send brunt sukker dit og oppløs.
3. Varm opp innholdet i kjelen til 90°C.
4. Hell hakket sjokolade med varm blanding, etter et par minutter blander du alt med en slikkepott eller visp til skivene er helt oppløst.

Med kondensert melk

• Tid: 15 minutter.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 516 kcal / 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne oppskriften på ganache til en kake med kondensert melk tilberedes best umiddelbart før bruk. Det jevner godt ut de eksisterende ujevnhetene i desserten. Litt frossen krem ​​kan overføres til en konditorpose og dekorere kaken ved hjelp av originale dyser. Bruk den såkalte "rå" kondenserte melken, karameller i dette tilfellet vil ikke fungere, den er for tykk.

Ingredienser:

• sjokolade - 240 g;
• smør - 180 g;
• kondensert melk - 100 g;
• kakao - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Forbered oljen, den skal ha romtemperatur.
2. Smelt sjokoladebitene i dampbadet, rør jevnlig.
3. Pisk det mykede smøret med en mikser til det blir luftig.
4. Visp hele tiden, tilsett kondensert melk og kakao.
5. Hell sjokoladen i en tynn stråle, pisk på minimum hastighet eller bland med en slikkepott.
6. Sett kakeganachen til side i 5 minutter for å stivne litt, så kan du begynne å pynte desserten.

Med tørrmelk

• Tid: 15 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 505 kcal / 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Konditorer legger ofte melkepulver til søte produkter. Det gir desserter en mer konsentrert melkeaktig smak. I denne oppskriften er den tørre blandingen fortynnet med helmelk, men vanlig drikkevann kan brukes i stedet. Hvis melkepulver brukes på grunn av ernæringsmessige årsaker, kan et annet søtningsmiddel brukes i stedet for granulert sukker.

Ingredienser:

• svart sjokolade - 150 g;
• smør - 110 g;
• helmelk - 60 ml;
• tørr melk - 50 g;
• sukker - 25 g.

Matlagingsmetode:

1. Riv sjokolade på et grovt rivjern eller hakk på en passende måte, smelt i vannbad.
2. Bland melkepulver med sukker i en separat bolle, fortynn blandingen med helmelk og varm opp i vannbad til ca 50 ° C.
3. Begynn å piske mykt smør, tilsett gradvis hele melkeblandingen.
4. Hell den smeltede sjokoladen i en tynn stråle i den kremete massen, bland til en jevn masse.
5. Brukes umiddelbart etter tilberedning.

Med honning

• Tid: 15 minutter.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 465 kcal / 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Honning tilsettes som søtningsmiddel til denne kakeganachekremen. Det er bedre å bruke naturlig flytende honning. Hvis du ikke var i stand til å få denne typen, er det bedre å bruke sukkersirup i stedet for kandisert honning. For å forhindre at ganachen skiller seg, bør alle komponentene ha omtrent samme temperatur under blanding. Denne varianten av kakeganache brukes best umiddelbart etter tilberedning.

Ingredienser:

• svart sjokolade - 100 g;
• fettkrem - 60 ml;
• honning - 50 g;
• smør - 40 g.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp kremen med honning i et vannbad.
2. Tilsett den hakkede sjokoladestangen til den godt oppvarmede blandingen og bring den til en homogen tilstand uten å fjerne den fra vannbadet.
3. Fjern massen fra varmen og avkjøl til en temperatur på 40-50°C.
4. På dette tidspunktet smelter du smøret i en kjele og legger til den avkjølte massen.
5. Bland alt til en homogen konsistens.
6. Bruk den ferdige glasuren til å dekorere kaken.

Oppskrift på mastikk

• Tid: 25 minutter.
• Antall serveringer: 18 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 308 kcal / 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

En ekte dekorasjon av bordet vil være en kake med ganache under mastikk. Oppskriften krever hvit sjokolade. Ganache kan stå i den klassiske hvite fargen eller du kan tilsette matfarge og gi kremen ønsket nyanse. Du kan tilsette litt rom eller brennevin i sjokolademassen, du kan også bløtlegge kakelagene med alkohol, da får desserten en unik smak og aroma.

Ingredienser:

• hvit sjokolade - 400 g;
• melk - 400 ml;
• sukker - 100 g.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp melken, smelt sukkeret i den.
2. Skjær sjokoladestengene i små biter, send til melk, smelt, rør regelmessig.
3. Fjern krem ​​fra varmen, avkjøl til romtemperatur.
4. Pisk den avkjølte kakeganachen med en mikser eller visp.
5. Dekk beholderen, matfilm vil klare seg fint med dette, la stå i en halv time.
6. En tett masse kan dekke kaken eller bruke som et lag.

Med appelsinskall

• Tid: 20 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 336 kcal / 100 gram.
• Formål: til dessert.
• Kjøkken: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Veldig velsmakende og velduftende ganache for en kake med appelsinskall oppnås. I følge oppskriften varmes den umiddelbart opp med sjokolade, men for at skallet ikke skal miste smaken ved varmebehandling, kan den tilsettes direkte til den ferdige kremen. Sukker brukes heller ikke i henhold til denne oppskriften, hvis en slik krem ​​er for bitter for deg, kan du tilsette hvilket som helst søtningsmiddel etter din smak.

Ingredienser:

• svart sjokolade - 200 g;
• melk - 150 ml;
• appelsinskall - 20 g;
• smør - 20 g;
• salt - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Riv sjokoladestenger på et grovt rivjern i en bolle, send appelsinskall til dem.
2. Varm opp innholdet i bollen i vannbad, rør til massen blir homogen.
3. Varm opp melken separat med en klype salt.
4. Uten å fjerne bollen fra vannbadet, tilsett mykt smør i sjokoladeblandingen, rør godt.
5. Hell melk i massen i en tynn stråle, bland, etter et minutt fjern kremen fra varmen.

Ofte, under tilberedningen av en tykk krem ​​basert på sjokolade, gjør husmødre en rekke feil. For å eliminere dem og forberede den perfekte sjokoladeganachen for å dekke kaken, vil tips fra profesjonelle konditorer hjelpe:

1. Sjokolade. For å tilberede kremen er det bedre å ikke bruke melkefliser, gi preferanse til mørk sjokolade med et høyt innhold, mer enn 65%. Slike fliser vil smelte godt, den ferdige kremen vil bli skinnende og stivne godt.
2. Sukker. Valgfri komponent, legg til forskjellige søtningsmidler basert på dine smakspreferanser. Det er best å bruke melis, invertsirup eller flytende honning til disse formålene.
3. Meieri. De er designet for å fortynne smaken av ganache til kaken, for å gjøre den mer smidig. Meieriprodukter lar ikke sjokolademassen stivne helt.
4. Olje. Svært ofte lagt til krem, gir det en spesiell glans og kremet smak. Det er bedre å velge naturlig smør med en massefraksjon fett på 82%. Under tilberedningen skal den ha romtemperatur.
5. Kakao. I stedet for sjokolade kan du bruke kakaopulver av høy kvalitet. Ofte tilsettes en skje kakao til smeltet sjokolade for å gjøre smaken og fargen på kremen mer intens.
6. Salt. For å få frem sødmen og den generelle sjokoladesmaken, tilsett en klype salt til kakeganachen.
7. Konsistens. Kremen kan eksfoliere av flere grunner: hvis du tilsetter kaldt smør, overoppheter fløte eller sjokolade, og så videre. Du kan redde situasjonen som følger: varm opp den lagdelte massen til en temperatur på 40-50 ° C, stans deretter med en stavmikser.

Video