Kake "Bringebærtrøffel" - det er noe! Bringebærtrøffel Bringebærganachekakeoppskrift.
Deilig rik sjokolade bringebærkake! Mye sjokolade og et deilig lag med bringebærmarmelade (ja, det ble bløt marmelade, takket være agar-agar)!
Takk til Natalia igra_so_vkusom for en klar, forståelig og tilgjengelig oppskrift.
Selvfølgelig viste det seg litt skjevt (hun sa tross alt ikke forgjeves - "samle kaken i ringen"), men smaken led ikke av dette)
Til en kake d 20 cm (8-10 porsjoner) trenger du
Kjeks: (mine endringer i parentes)
120 mandelmel
150 g sukker
2 egg
4 (5) eggeplommer
25 g mel
25 g kakao uten sukker
5 proteiner
60 g melis
Ha mel, sukker, egg, eggeplommer, mel og kakao i en mikserbolle, bland på middels hastighet i 1-2 minutter.
Pisk eggehviter med melis til stive topper. Tilsett i røren, bland forsiktig. Stek ved en temperatur på 180C til de er møre, delt i fire kaker. Eller stek 4 kaker (del deigen i 4 deler à 180 g hver), i 15 minutter ved 180 g.
Sirup til impregnering
100 g vann
50 g sukker
60 g bringebær (press juice)
50 ml bringebærlikør
Kok opp vann og sukker, tilsett bringebærjuice, brennevin, kok opp på lav varme til sirup er oppnådd.
Bringebærganache
150 g bringebær
50 ml bringebærlikør
25 g melis
200 g mørk sjokolade
200 g smør i romtemperatur
Mal bringebær med melis med en blender, fjern frøene ved å gni gjennom en sil, tilsett brennevin, varm opp på lav varme til 40C
Smelt sjokoladen i vannbad, tilsett smør, bringebær. Rør til ingrediensene er helt kombinert. Avkjøl, avkjøl i 1-2 timer.
Bringebærmarmelade
300 (380) g bringebær
150 (180) g sukker
4 g agar-agar (5 g - 2 ts uten topp)
Varm bringebær med sukker over lav varme, rør til sukkeret er oppløst. Mal med en blender, fjern beinene ved å gni gjennom en sil, gå tilbake til brannen. Tilsett agar-agar og kok opp. Hell i en form d 18 cm la stå til stivnet.
Sjokoladeglasur
100 g mørk sjokolade
150 ml tung krem (38 %)
25 g glukose (blomsterhonning)
Smelt sjokoladen i vannbad. Kok opp fløte + glukose. Tilsett fløte til sjokolade, rør.
Legg den 1. kaken i en ring, bløtlegg i sirup, påfør et lag ganache, bruk 1/3. Legg den andre kaken på toppen, bløt den med sirup, legg et lag med marmelade, dekk med den tredje kaken. Bløtlegg den tredje kaken med sirup, legg ut et lag med ganache. Dekk med den 4. kaken, belegg toppen og sidene med et lag ganache. Forbered frosting, avkjøl til romtemperatur, dekorer kaken. Ta til kjøleskapet.
Dekorasjon etter din smak. Jeg har bringebær, karamelliserte nøtter, spiselig gull
Kake "Bringebærtrøffel" - det er noe!Veldig sjokoladeaktig, ikke komplisert i det hele tatt og uanstendig deilig!!!
Du vil trenge:
For en kake med en diameter på 20 cm
Til kjeksen:
120 g mandelmel (jeg hadde ikke mandelmel, jeg var for lat til å skrelle mandlene, så jeg bare hakket de uskrellede mandlene så fint som mulig i en blender)
150 g sukker
25 g kakao
60 g melis
For impregnering:
100 ml vann
50 g sukker
60 g bringebær
50 ml bringebærlikør (jeg hadde hvit rom)
For ganache:
150 g bringebær
50 ml bringebærlikør (jeg bruker hvit rom)
25 g melis
200 g mørk sjokolade (jeg har 62%)
200 g smør
Til marmelade:
300 g bringebær
120 g melis
4 g agar
Hele bringebær (valgfritt)
For glasur:
100 g mørk sjokolade
150 ml tung krem
25 g glukose
Hvordan lage mat:
1. Det er best å begynne med å bake en kjeks, for den trenger tid til å kjøle seg ned, ellers bakte jeg en kjeks sist, og jeg orket ikke å vente til den var helt avkjølt, jeg kuttet den varm, så jeg klipp den sååååååå skjevt.....
Så, kjeksen er veldig enkel ... Bland mel, mandelmel, sukker, kakao med en skje, tilsett egg og eggeplommer ....
2. Pisk det hele med en mikser i noen minutter ...
3. Pisk hvitene til myke topper, tilsett melis gradvis, pisk til harde topper ...
4. Bland proteinene forsiktig inn i deigen i flere trinn ....
5. Jeg bakte en kjeks i en ring, satte den til 20 cm, under bakeprosessen steg deigen veldig, men siden ringen er høy, var alt bra, bakeformene er lavere enn ringen, så hvis du baker i en form, ta deretter en diameter større enn 20 cm ....
6. Vi smører eller drysser ikke formen med noe ... Vi steker på 180 grader ... jeg bakte i 40 minutter ..... Vi avkjøler den ferdige kjeksen helt på rist ....
7. For bringebærganache, pisk bringebær med melis og mal gjennom en sil fra frøene ...
8. Smelt sjokolade på noen måte som er praktisk for deg ...
9. Tilsett bringebærpuré, rom og romtemperert smør i sjokolade ...
10. Oljen min ville ikke røre på noen måte, og jeg avbrøt alt med en nedsenkbar blender til den var jevn ...
11. Vi flytter ganachen vår inn i en form, lukker lokket og sender den til kjøleskapet i en time ....
12. Nå over til bringebærlaget! For meg var det bare en oppdagelse! Før det laget jeg lignende fruktlag på gelatin, vel, eller på pektin (rettighetene til å finne pektin er fortsatt ekstremt vanskelige i mitt område), men her er det foreslått å bruke agar og det er bare genialt!!! Agar har mange fordeler! Enkel å lage, tørker raskt og holder formen godt! Så, jeg gjorde dette: pisket bringebærene med melis, gned gjennom en sil, helte bringebærpuréen i en kjele, tilsatte agar, blandet med en visp til den er jevn, rørende, kokt opp, helles i en silikonform med en diameter på 18 cm. Jeg bestemte meg for å legge til friske bær der .. .. Jeg lot det stivne, det frøs nesten umiddelbart, men samtidig ble det ikke gummiaktig, som med gelatin .....
Vel, ikke glem å forberede impregneringen .... For å gjøre dette kokte jeg sukkeret og vannet, senket varmen og kokte sirupen i fem minutter ved lav koking, fjernet fra varmen, tilsatte bringebærpuré og alkohol, blandet, avkjølt ....
Jeg er veldig sta - hvis du trenger å lære å temperere sjokolade, så må du! :) Men det er ikke lett å temperere, samtidig prøvde jeg en ny oppskrift fra William Curley, og reduserte igjen mengden fire ganger fra den opprinnelige. Trøfler med bringebærganache, dekket med melkesjokolade og drysset med frysetørket bringebærpulver. Jeg prøvde denne gangen å endre litt temperatur på sjokoladen ved kontrollpunktene. Denne gangen 50-26-30, siste gang 50-27-29. Skilsmisser er mindre, men de er fortsatt til stede. Jeg klarte ikke la være og endret litt på oppskriften. Til ganache tas mørk sjokolade 68% og 63% der, og jeg byttet ut den andre delen med melk for en mykere smak. Jeg dekket det igjen med melk, ikke mørk sjokolade, og i stedet for kakaopulver til å rulle, tok jeg frysetørkede bringebær malt til en tilstand av pulver. Jeg gjorde det nylig med det, og på bildet er det en krukke som vi selger den i.
For ganache
- 100 g bringebærpuré
- 15 g invertsukker
- 125 g mørk sjokolade
- 125 g melkesjokolade
- 21 g smør
Puré sammen med invertsukker kok opp og avkjøl til 70 grader. hell det over den smeltede sjokoladen, rør.
Tilsett romtemperert smør, kuttet i små biter. Bland grundig til jevn.
La stå i romtemperatur i en time for å modnes. Ha over i en konditorpose med 12 mm dyse, rør trøflene over på en silikonmatte og avkjøl i 2-3 timer. Først prøvde jeg å gjøre som boken sier, men jeg likte ikke formen på trøflene. Og jeg rullet dem til kuler etter kjøleskapet.
For dekning
- 300 g temperert mørk sjokolade (jeg brukte melkesjokolade)
- kakaopulver (jeg brukte frysetørket bringebærpulver)
1. På grunn av dryssingen føles smaken og aromaen av bringebær sterkere. Jeg laget spesielt en del med kakao for testing, jeg likte den mindre. Frysetørkede bringebær tilfører en behagelig syrlighet, og smelter på tungen når de blir bitt.
2. Igjen prøvde jeg å leke med innstillingene i Lightroom for en forandring.
3. Det ble igjen interessante spor fra spiralen på toppen, siden jeg brukte den for første gang og ikke mestret hvordan jeg skulle legge trøffelen på matten ordentlig etterpå. Men det virket enda mer effektivt for meg :)
152,846
Disse lekre små mandelkakene har tatt verden med storm. Macarons består av to mandelhalvdeler-skall limt sammen med et fyll. Bare takket være fyllet kan pasta ha en fantastisk variert smak! Søt og gastronomisk, hver gang du bytter fyll får du en helt ny dessert. Du kan se oppskriften og hemmelighetene ved å lage pasta. I denne artikkelen vil vi presentere 10 populære pålegg for disse bakverkene.
Det vanligste og vinn-vinn-fyllingsalternativet. Nesten alle elsker sjokolade, og kombinert med makroner er det bare en bombe. Og dette fyllet er ekstremt enkelt å lage.
Avhengig av typen sjokolade er proporsjonene som følger:
100 gr mørk sjokolade: 200 gr fløte 33%
100 gr melkesjokolade: 150 gr fløte 33%
100 gr hvit sjokolade: 100 gr fløte 33 %
Smelt sjokolade i vannbad og bland med fløte.
For å få en lettere struktur kan ganache piskes med en mikser, for dette må den avkjøles litt.
Du kan også få dobbel fyll ved å legge ganache rundt omkretsen av pastaen, og ha et bær i midten, for eksempel et cocktailkirsebær eller bringebær, eller konfitur eller annet fyll, som fantasien din forteller deg.
Mascarpone fruktkrem
Delikat krem basert på mascarpone ost du kan lage med alle bær eller frukt. Og det er bare gjort en eller to ganger.
- Mascarpone ost - 200 g;
- Fruktpuré (bringebær, jordbær, bananer, etc.) - 70 g;
- Sukker - 50 g.
Visp mascarpone med sukker. Tilsett puré og bland på lav hastighet.
Hei))) Og her er jeg))) Jeg håper at de fortsatt husker og venter på meg her))) For å være ærlig, savnet jeg deg, men det ble sååå vanskelig å tvinge meg selv til å gå tilbake til LiveJournal ... Nei, nei, ikke tenk, ønsker jeg har ikke mistet ovnen min i det hele tatt, det er bare det at jeg ikke har nok tid og energi....men, jeg prøver virkelig å bla gjennom båndet og i det minste sette mesterverkene dine i "favorittene"! Og jeg tok med deg en kake)))) Veldig sjokoladeaktig, ikke komplisert i det hele tatt og uanstendig deilig)))) Utseendet er ikke perfekt, hvordan jeg klarte å kutte kjeksen så "proporsjonalt" forstår jeg fortsatt ikke, men det er ikke så og det er viktig, for det var sååååå deilig))) For oppskriften sier jeg en stor TAKK til trollkvinnen Natasha game_so_vkusom
! Oppskriftene hennes har aldri sviktet meg, og denne kaken er intet unntak! Originalen kan sees
Så det var, som de sier, på kvelden, det var ingenting å gjøre, og i morgen var det planlagt gjester, og hvis gjester kommer til Tanya, bør Tanya ha en kake, og dette er et så gjensidig ønske fra begge Tanya og eventuelle gjester))))) Kort sagt, det ble besluttet å bake, oppskriften ble på en eller annen måte raskt funnet og jeg endret praktisk talt ikke oppskriften, jeg endret noen småting litt, bare for å forenkle arbeidet mitt, siden tiden var allerede sent, så la oss komme i gang!
Ingredienser:
For en kake med en diameter på 20 cm
Til kjeksen:
120 g mandelmel (jeg hadde ikke mandelmel, jeg var for lat til å skrelle mandlene, så jeg bare hakket de uskrellede mandlene så fint som mulig i en blender)
150 g sukker
2 egg
4 eggeplommer
25 g mel
25 g kakao
5 proteiner
60 g melis
For impregnering:
100 ml vann
50 g sukker
60 g bringebær
50 ml bringebærlikør (jeg hadde hvit rom)
For ganache:
150 g bringebær
50 ml bringebærlikør (jeg bruker hvit rom)
25 g melis
200 g mørk sjokolade (jeg har 62%)
200 g smør
Til marmelade:
300 g bringebær
120 g melis
4 g agar
hele bringebær (valgfritt)
For glasur:
100 g mørk sjokolade
150 ml tung krem
25 g glukose
Matlaging:
1. Det er best å begynne med å bake en kjeks, for den trenger tid til å kjøle seg ned, ellers bakte jeg en kjeks sist, og jeg orket ikke å vente til den var helt avkjølt, jeg kuttet den varm, så jeg klipp den sååååååå skjevt.....
Så, kjeksen er veldig enkel ... Bland mel, mandelmel, sukker, kakao med en skje, tilsett egg og eggeplommer .... 
2. Pisk det hele med en mikser i noen minutter ... 
3. Pisk hvitene til myke topper, tilsett melis gradvis, pisk til harde topper ... 
4. Bland proteinene forsiktig inn i deigen i flere trinn .... 
5. Jeg bakte en kjeks i en ring, satte den til 20 cm, i løpet av bakeprosessen steg deigen veldig, men siden ringen er høy var alt bra, bakeformene er lavere enn ringen, så hvis du baker i en form, så ta en diameter større enn 20 cm .... 
6. Vi smører eller drysser ikke formen med noe ... Vi steker på 180 grader ... jeg bakte i 40 minutter ..... Vi avkjøler den ferdige kjeksen helt på rist .... 
7. For bringebærganache, pisk bringebær med melis og mal gjennom en sil fra frøene ... 
8. Smelt sjokolade på noen måte som er praktisk for deg ... 
9. Tilsett bringebærpuré, rom og romtemperert smør i sjokolade ... 
10. Oljen min ville ikke røre på noen måte, og jeg avbrøt alt med en nedsenkbar blender til den var jevn ... 
11. Vi flytter ganachen vår inn i en form, lukker lokket og sender den til kjøleskapet i en time .... 
12. Nå over til bringebærlaget! For meg var det bare en oppdagelse! Før det laget jeg lignende fruktlag på gelatin, vel, eller på pektin (det er fortsatt ekstremt vanskelig å finne pektin i mitt område), og her foreslår Natasha å bruke agar og det er bare genialt!!! Agar har mange fordeler! Enkel å lage, tørker raskt og holder formen godt! Så, jeg gjorde dette: pisket bringebærene med melis, gned gjennom en sil, helte bringebærpuréen i en kjele, tilsatte agar, blandet med en visp til den er jevn, rørende, kokt opp, helles i en silikonform med en diameter på 18 cm. Jeg bestemte meg for å legge til friske bær der. ... jeg lot den stivne, den frøs nesten umiddelbart, men samtidig ble den ikke gummiaktig, som med gelatin .....
Vel, ikke glem å forberede impregneringen .... For å gjøre dette kokte jeg sukkeret og vannet, senket varmen og kokte sirupen i fem minutter ved lav koking, fjernet fra varmen, tilsatte bringebærpuré og alkohol, blandet, avkjølt .... 
13. Skjær kjeksen i 4 lag, bløtlegg dem med impregnering, legg 1/3 ganache på den første kaken, dekk med den andre kaken .... 
14. Legg et bringebærlag oppå, det kommer veldig lett ut av silikonformen.... 
15. Vi legger den tredje kaken på toppen, halvparten av den gjenværende ganachen, dekker ganachen med den siste fjerde kaken og juster kaken vår med den gjenværende ganachen, send den til kjøleskapet i flere timer .... 
16. Til glasuren, smelt sjokoladen, kok opp fløten med glukose, tilsett fløten i sjokoladen, bland dem, la glasuren avkjøles litt og smør kaken med... hvis du lar glasuren stå lenger, da er det fullt mulig å legge det gjennom en konditorpose med vakre mønstre gjennom dyser.... 
Ha et hyggelig teselskap og godt humør))) Jeg elsker deg)))
