Hytta er rød ikke med hjørner, men rød med paier.
Folkeordtak

Paier var opprinnelig en festrett, til og med navnet kommer fra ordet "fest". Over tid ble paier vanlig: de ble tatt med seg på jobb og på veien. Og nå, når hurtigmaten har fylt alt og alle, er det ingenting som er bedre enn mammas hjemmelagde pai. Og babyen har en matbit på skolen, og du kan ta den med på jobb. En god pai er ikke bare en luftig myk deig, men også et deilig fyll. Dårlig tilberedt paifyll kan ødelegge hele satsingen hvis de er for tørre eller for rennende. Det er flere regler for å tilberede utmerkede deilige fyllinger for paier og paier, men først - litt om prinsippene for å tilberede basen, selve paiene.

... Deigen til paier og paier skal være "levende", det vil si sur, gjær, heving eller kokt med rømme, yoghurt, myse, mos eller øl. Riktignok ser både puff og usyret deig bra ut i paier.
... Du kan legge til rugmel, andre klasse mel eller kli til paideigen for ikke bare å forbedre smaken, men også gjøre paiene sunnere.
... Vegetabilsk olje tilsettes deigen for paier med grønnsaks- og fiskefyll, for paier med kjøtt - nyrefett fra oksekjøtt, for paier og fjærfepaier - smør og ghee.
... Mindre egg og smør legges i deigen for salte paier, elting ganske bratt deig for å lage paier med mye fyll og en tynn tørr skorpe.
... Deigen for søte paier er fyldigere, luftigere og tykkere, siden det søte fyllet har en tendens til å tære på deigen.
... Deigen må nødvendigvis heve minst to ganger, og hver gang eltes og eltes den grundig. Dette er nødvendig for bedre baking og god smak, samt for å eliminere den syrlige smaken av gjæren.
... For at det nederste laget av deig skal heve og steke godt, må deigen til en lukket pai deles i to ulikt deler, og det meste legges fra, legg fyllet på og dekk med en mindre del.
... For kurniks og kulebyak, der 2-3 typer fyllinger brukes, er det viktig at det nederste laget av deigen ikke blir vått, så fyllingene i disse paiene legges i lag, og forskyver dem med tynne pannekaker. I dette tilfellet er det tilrådelig å legge en tørrere fylling av grøt på "bunnen" av paien, og på toppen - en fylling av fisk eller kjøtt.
... Alle typer fyll legges i paier kokt eller stekt, forhåndskjølt. Det eneste unntaket er fylling av rå fisk, mens steketiden er omtrent doblet.
... Paier er åpne, lukkede og halvdekkede (gitter). Kjøttfyll, fisk, fjærfe, sopp, egg, ris og løk brukes ofte i lukkede kaker. Men fyll som inneholder nok fuktighet (cottage cheese, kål, syltetøy, epler) er ypperlig til åpne paier eller gitterpaier.
... Det anbefales å oversalte fyllet litt – dette gjøres for at de ferdige paiene ikke skal virke blide.
... Det er godt å tilsette litt stivelse i fyllet til søte paier slik at det ikke kryper og lekker.

Paifyll kan være veldig forskjellige. Tradisjonelle fyllinger for russiske paier er vanligvis laget av ett produkt. Det kan være hvilken som helst grøt, kjøtt, sopp, fisk, syltetøy eller frukt. Moderne vertinner elsker å lage komplekse fyllinger slik at det ikke bare er velsmakende, men også sunt og næringsrikt, og for å overraske alle. Vi gjør deg oppmerksom på flere oppskrifter for deilige fyll.

Kokt bifffyll... Kok kjøttet til det er halvstekt og kutt i biter, som for gulasj. Ikke pass i noe tilfelle det kokte kjøttet for fyllet gjennom en kjøttkvern, dette vil gjøre fyllet tørt, og deigen under den, tvert imot, rå og ubakt. Stek kjøttstykker i bakt biff smult med rikelig med løk, hakk med en kniv, tilsett pepper, muskat, salt. Du kan legge til finhakkede kokte egg. Før du klyper paien, tilsett 1-2 ss sterk buljong i fyllet.

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, bland med stekt løk, stek i en panne, salt. Smak til med pepper, persille, tilsett hakkede hardkokte egg. Det er viktig å tilsette en slags saus, fløte eller sterk buljong til en slik fylling slik at den ikke tørker ut. Dette fyllet er godt til paier og pannekaker.

Kylling og ostefyll... Skjær kyllingbrystet eller alt kjøttet så lite som mulig, la det småkoke i smør, tilsett løk, pepper, salt, avkjøl. Bland med revet ost.

Kyllingfyll med poteter, hermetiske erter og mais... Kok skrelte poteter i saltet vann og mos. Kok kyllingen, skille kjøttet fra beina, finhakk. Skrell paprika, finhakk, skyll urter og finhakk. Bland kyllingbiter, urter, paprika, poteter, tilsett erter og mais, salt, tilsett eventuelt pepper og et rått egg, bland godt.

Fiskefyll kan være veldig varierte: fersk, kokt, saltet, hermetisk fisk, med ris, løk, egg - det er mange alternativer.

Sildefyll med nøtter... Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Skrell det hardkokte egget. Før den saltede sildefileten, eple, valnøtter, egg og stekt løk gjennom en kjøttkvern. Krydre kjøttdeigen med fløte og bland godt. Dette fyllet kan også brukes til å lage pannekaker.

Rens fersk fisk fra bein, skyll og hakk. Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje. Skyll grønt og finhakk. Bland kjøttdeigen med urter og løk, tilsett et rått egg, salt og pepper, bland godt. Dette fyllet er godt til både paier og dumplings.

Laksefyll... Skjær den tilberedte lettsaltede fisken i tynne skiver. I en blender, slå smeltet ost, rømme, sitronsaft, hakket dill. Fordel fyllet lagvis - først kremost, fiskeskiver på toppen. Du kan bruke laks. Dette fyllet er perfekt for en pannekake.

Fisk og risfyll... Skjær eventuell fiskefilet i biter, legg i en kjele og la det småkoke med litt vann og vegetabilsk olje. Hakk den ferdige fisken, bland med kokt smuldret ris, tilsett litt hvit saus, salt og pepper, tilsett hakkede grønnsaker. Bland godt.

Stekt fiskefyll... Mos stekte fiskefileter med en crush, bland med løk, pepper og salt, tilsett urter.

Råfiskfyll... Skjær fisken i små biter, bland med hakket løk, pepper, salt, tilsett et rått egg og elt godt med en trepress. Laget av denne fyllingen bør ikke være mer enn 0,5 cm.

Hel rå fisk (flyndre) fyll... Fjern hele fileten fra flatfisken, legg, uten å skjære, inn i paien, dryss over salt og pepper. Du kan legge stekt eller rå løk på toppen.

Rødsaltet fiskfyll... Skjær fisken i tynne skiver og legg i en pai oppå bokhvete- eller risgrøtfyll eller mellom to lag fyll. Ikke spar på krydder!

Til russepaier skal de være smuldrete og med høyt oljeinnhold slik at paiene ikke blir tørre. Ris og hirse kan kokes i melk. Stekt løk, harde egg, sopp legges til bokhvetefyllingen. Du kan legge stekt løk, harde egg og sopp til risfyllet hvis fyllet ikke er søtt, eller rosiner, tørkede aprikoser, sukker, rå egg - til søte paier. Cottage cheese og gresskar tilsettes i hirsgrøtfyllet.

Paier med sopp er veldig velsmakende og tilfredsstillende.

Saltet soppfyll... Finhakk den saltede soppen, tilsett frisk hakket løk og vegetabilsk olje.

Tørket soppfyll... Bløtlegg den tørkede soppen, kok opp, finhakk, bland med hakket løk og bokhvetegrøt. Stek blandingen i olje.

Skrell soppen, skyll, hakk og stek til den er halvkokt i olje, salt og avkjøl. Skjær osten og eplet i små biter, skrell paprikaen og skjær i tynne strimler. Bland alt sammen. Dette fyllet egner seg også til å lage pannekaker.

... Skyll fersk steinsopp, blancher i 5 minutter, skjær i tynne skiver og stek. Bland med stekt løk, tilsett en skje mel, bland godt, hell i litt vann og varm opp under konstant omrøring til det koker. Salt og pepper.

Frukt- og grønnsaksfyll kan være veldig forskjellige, alt er bare begrenset av fantasien og smaken din.

... Du kan lage paier med fersk, stuet, surkål - etter sesongen og etter ønske. Hakk fersk kål fint, salt, la stå i minst en time. Press så saften lett, tilsett smør, finhakkede egg og bruk umiddelbart. Kålen kan forkokes i en kjele under lokk over lav varme, tilsett vegetabilsk olje og stek litt slik at kålen forblir lett. Avkjøl, tilsett løk, urter, sort pepper og bland med hakkede egg. Klem surkål, finhakk, stuv litt, tilsett løk, sopp.

Sursyrefylling... Du kan lage deilige søte og sure paier med dette fyllet. Skyll fersk syre, sorter ut, finhakk og dryss på sukker etter smak. Mal grundig. For å unngå at fyllet sprer seg kan du tilsette litt stivelse.

Tørket fuglekirsebærfyll... Mal tørket fuglekirsebær i en kaffekvern til mel, kok i en liten mengde kokende vann slik at det oppnås en tykk deigmasse, tilsett sukker eller honning.

Tørket aprikosfyll... Sorter tørkede aprikoser, skyll, hell kokende vann, kok litt. Kast på en sil, avkjøl, finhakk, bland med sukker.

Valmuefyll... Skyll valmuefrø godt, tilsett i kokende vann, kok i 3-5 minutter. Tørk deretter valmuefrøene, knus i en morter eller hakk 2-3 ganger, tilsett sukker eller honning, et rått egg og bland.

Gulrotfyll med rosiner... Hakk gulrøttene, stuv dem i melk. Legg på en sil. Tilsett rosiner. Du kan legge til bratte finhakkede egg og salt, da blir fyllet velsmakende.

... Skyll tørket frukt godt, hell en liten mengde kokende vann og damp. Finhakk, tilsett sukker, honning eller melasse, litt malt kanel og nellik, kok opp litt med 1 ss. hvitvin, kjølig. Kan blandes med litt smuldrete ris.

Syltetøy fyll... Eventuelt syltetøy kan brukes til fyllet. Den skal være gjennomstekt, tykk, med en tykk, tyktflytende sirup. Paier med syltetøy er ofte laget gitter, tilsett krydder: stjerneanis til steinfrukt, kanel til eple.

Rått eplefyll... For denne fyllingen tas epler av sure og søte og sure varianter. Skrell og frø epler, skjær i flate skiver, dryss over melis og kanel og la stå i 15-20 minutter. Dette fyllet er godt til butterdeigspaier.

Ostepaier kan lages av alle slags ost, men med fetaost er de nok den smakfulle. Til dette hakkes fetaosten, blandes med smør og finhakket grønn løk.

Som du kan se, dukket det populære ordtaket "Du kan pakke alt inn i en pai" ikke forgjeves. Paifyll kan lages av nesten alle produkter. Din fantasi og kjærlighet kan fra de vanlige, generelt sett, retter skape en fantastisk godbit, sunn og velsmakende. Og husstanden din vil gjerne ta med seg til skolen eller jobben, ikke en vanlig sandwich, men en deilig, solid mammapai.

Larisa Shuftaykina

Hvordan tykne fyllet slik at det ikke lekker ut av paien eller bollen?

5 MÅTER Å TYKKE FYLLET:

1. For et glass fyll - 1-2 ss. mel

2. For et glass fyll - 1-2 ss. semulegryn

3. For et glass fyll - 1 ss. havregryn

4. For et glass fyll - 1 ts. stivelse

5. For et glass fyll - 1-2 ss. l. malt kjeks eller malt kjeks

Tips: Hvis tyttebær brukes til fyllet (det mest lunefulle fyllet), må det tines, skylles og tørkes godt med tørkepapir.

Våte fyllinger- syltetøy, syltetøy, frisk frukt skaper ofte problemer for nykommere på kjøkkenet: fyllet av syltetøyet renner ut, fruktpaien blir våt av overflødig juice og ser ubakt ut.

Den enkleste løsningen- ha mindre fyll. Ikke alle vil like det, det smaker bedre når det er mye fyll. I tillegg, hvis frukten er veldig saftig, blir paien våt selv fra en liten mengde fyll.

En annen løsning- fyllet bør tyknes med et produkt som absorberer fuktighet. Det anbefales at dette produktet ikke påtvinger sin egen smak.

Det kan ikke være noen nøyaktig oppskrift på mengden fyllstoff, siden syltetøyet som brukes til fyllingen kan være av forskjellig tykkelse, og kvaliteten på fyllstoffproduktene i dag er forskjellig fra forskjellige produsenter.

Vanligvis finner husmødre metoden deres empirisk.

For at fyllet ikke skal renner ut av syltetøyet, syltetøyet eller syltetøyet, gjør de dette:

- kok opp syltetøyet på forhånd, tilsett semulegryn. I gjennomsnitt, 1 teskje eller 1 ss per glass syltetøy, mengden semulegryn avhenger av tykkelsen på syltetøyet eller syltetøyet. Avkjøl massen, den vil tykne og vil ikke strømme ut;

- tilsett bær- eller fruktgelépulver til syltetøy eller syltetøy - 1 ss per glass syltetøy;

- tilsett ca 1 ss mel (hvete eller mais) eller havregryn til et glass syltetøy eller syltetøy;

- tilsett mais eller potetstivelse, du kan koke syltetøyet med stivelse på forhånd. Mengden stivelse er 1-2 ts per glass syltetøy. Dette er omtrentlig, siden stivelse er forskjellig i styrke.
Hvilken stivelse er bedre? Mange tror at mais kjennes mindre, men dette avhenger av produsenten;

- legg brødsmuler til syltetøyet, det er bedre om du koker dem selv fra en veldig god hvit bolle;

- tilsett malte kjeks i syltetøyet; for dette, knus dem med en kjevle på et skjærebrett. Bedre en kjeks med nøytral smak, ingen smaker og usaltet;

- du kan lage følgende fyll: rør syltetøyet godt, pisk med en gaffel, tilsett eggehviter pisket til et tykt skum til det;

- spesielt for baking, tilbered et veldig tykt syltetøy ved hjelp av naturlige geleringsmidler: pektin, quittin, zhelfix, confiture. Det er da du gjør forberedelser til vinteren.

Forresten, det er med et slikt syltetøy eller marmelade at du veldig enkelt og raskt kan tilberede en fruktkjeksrull:

Stek en tynn rektangulær kjekskake, rull den sammen med bakepapir, brett den deretter forsiktig ut og smør den med syltetøy eller hjemmelaget syltetøy, rull den sammen (uten papir), legg den i en plastpose, avkjøl i 1 time.

For å forhindre at en pai med fruktfyll fra overflødig juice blir for våt, kan du gjøre dette:

- legg frukt- eller bærfyllet på den rullede deigen, dryss på fyllet med havregryn (kvern flakene på forhånd med en blender), for eksempel: 1-2 ss til 4-5 mellomstore epler. Du trenger ikke å male flakene;

Fullkorns havregryn gjør forresten en god jobb og påvirker ikke smaken. Jeg bruker tysk, vi har solgt dem overalt i lang tid.

- dryss den rullede deigen med stivelse, gelatin eller malte brødsmuler, du kan også bruke nøytrale kjeks, legg fruktfyllet på toppen. Hvis fylllaget er høyt, dryss på toppen også;

Jeg pleide å drysse gyldent eplefyll kun på toppen, disse eplene er moderat saftige.

- kutt aprikoser, plommer, små epler og pærer i to, fjern frø, kjerne, fordel i ett lag med skallet ned, dryss på toppen med sukker, mandelblader og malte brødsmuler. Du kan legge til vaskede og tørkede rosiner eller tørkede aprikoser til frukten for å absorbere fuktighet, men ikke helt tørr, som en stein;

- store epler og pærer kan kuttes i skiver og legges med skallet ned;

- forbered fyllet av bakte epler uten skinn;

- forkok frukten i kort tid;

- hvis du legger til små biter av frukt i deigen (i stedet for rosiner): aprikoser, epler, pærer osv., må de først rulles i mel;

- Skyll friske kirsebær, tøm av vannet, tin frosne kirsebær, strø over sukker, la saften renne i en halvtime eller en time, tøm saften. Legg kirsebærene på deigen, dryss med stivelse på toppen.

Jeg gjør det annerledes, kirsebærpaien min blir aldri våt. Vi har en familiemetode:

Smør først den rullede deigen med et tynt lag uten hull med tykt syltetøy eller smeltet honning (ikke varmt!), Dette er for å beskytte mot lekkasje. Dryss deretter de tilberedte kirsebærene med stivelse - 1 spiseskje per 400-500 gram kirsebær (mer, avhengig av styrken på stivelsen), bland, legg på deigen, dryss med sukker på toppen etter smak. Du kan gjøre det uten sukker i det hele tatt, fordi et lag med syltetøy eller honning gir sødme. Dekk deretter med strimler av deig.

Jeg foretrekker å lage paier med søtt og flytende fyll i ovnen. Og jeg skulpturerer dem med dobbel bunn. Og jeg skulpturerer dem i store mengder med nesten én hånd.

Nå skal jeg fortelle deg hvordan dette gjøres. Men først, fyllet.

Skrell og kjerne eplene og gni dem på et grovt rivjern. Jeg legger noen biter smør i bunnen av kasserollen. For 5 epler - ca 50 gram smør. Jeg setter den på komfyren, og så snart smøret begynner å smelte, tilsetter jeg eplene. Dryss over sukker (2 ss). Og jeg varmer opp under konstant omrøring. Inntil det øyeblikket da all væsken (eplejuice) fordamper og fyllet blir tett, uten væske. Det tar omtrent fem minutter.

Du kan tilsette litt kanel til det ferdige fyllet. Eller du kan øke sukkermengden med en gang og tilsette litt sitronsaft helt i starten.

Jeg lager litt deig til paierpå en trygg måte ... Det var til disse paiene jeg lagde den litt mer brått – i forholdet 1 til 2 (to kilo mel per liter vann).
Når deigen kom opp la jeg den på bordet og delte den i like mange biter. (Jeg har 90 stykker på tre kilo deig, men ikke la deg lede av meg, jeg har en alltid industriell skala).

Jeg kjevler ut deigen til en kake. Kjevle umiddelbart ut til antall paier for en bakeplate. Resten av deigen, for ikke å tørke, dekker jeg med folie.




##
Jeg smører ut fyllet.

Og jeg begynner å forme paiene.
Jeg bretter den i to.


Jeg presser deigen med hånden i en halvsirkel, klemmer litt på fyllet.

Se fra den andre siden.


Og så snur jeg bare paien til siden, og bøyningen er nederst (bunnen av paien).
Det viser seg en så avlang bar.


Jeg slår den litt med håndflaten for å utvide formen på paien.

Og legg den på en bakeplate.

Jeg bare klyper kantene på paiene med fingrene. Som dette.


Bunnen av paiene er ikke engang dobbel, men trippel. Men faktisk er den ikke i det hele tatt så tykk som den kan virke. Men fyllet lekker ikke.


For eksempel laget jeg to paier med vanlig syltetøy.

Og legg dem separat. For å bekrefte ordene dine.

Jeg gir proofing til paier - 25-30 minutter.


Før du setter i ovnen, smør med et egg rørt i vann.
Jeg steker i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Her er syltetøypaiene. Lekk ikke.


Men alt det andre – det søte fyllet har heller ikke lekket ut noe sted.
På baksiden blir de slik.

Denne metoden passer ikke bare for søte kaker. Det er veldig praktisk når du raskt trenger å stikke mange paier. Fordi selve skulpturprosessen er veldig rask. Med den ene hånden brettet de den, presset den, snudde den, flatet den ut, la den på en bakeplate, klemte i hjørnene.

Og hvis du blir vant til å gjøre det med begge hender, er det skummelt å tenke på hvilken ufattelig produksjonsskala som kan oppnås. (tuller)

2. Tips fra Internett:

Koketriks for fruktfyll.

Slik at fyllet ikke renner ut av syltetøyet.

For å unngå at fruktpaien blir våt av fyllet.

Vått fyll: syltetøy, syltetøy, frisk frukt skaper ofte problemer for nykommere på kjøkkenet: fyllet av syltetøyet renner ut, fruktpaien blir våt av overflødig juice og ser ubakt ut.

Den enkleste løsningen er å legge mindre fyll. Ikke alle vil like det, det smaker bedre når det er mye fyll. I tillegg, hvis frukten er veldig saftig, blir paien våt selv fra en liten mengde fyll.

En annen løsning er å tykne fyllet med et produkt som absorberer fuktighet. Det anbefales at dette produktet ikke påtvinger sin egen smak.

Det kan ikke være noen eksakt oppskrift på mengden fyllstoff, fordi syltetøyet som brukes til fyllet kan være av forskjellig tykkelse, og kvaliteten på fyllstoffproduktene i dag er forskjellig fra forskjellige produsenter.

Vanligvis finner husmødre metoden deres empirisk.

For at fyllet ikke skal renner ut av syltetøyet, syltetøyet eller syltetøyet, gjør de dette:

Kok syltetøyet på forhånd, tilsett semulegryn til det. I gjennomsnitt 1 ts eller 1 ss (avhengig av tykkelsen på syltetøyet eller syltetøyet) per glass syltetøy. Avkjøl, syltetøyet vil tykne og vil ikke flyte ut;

Tilsett bær- eller fruktgelépulver til syltetøy eller syltetøy - 1 spiseskje per glass syltetøy;

Tilsett hvete- eller maismel eller havregryn ca 1 ss til et glass syltetøy eller syltetøy;

Tilsett mais eller potetstivelse, du kan koke syltetøyet med stivelse på forhånd. Hvilken stivelse er bedre? I dag skriver mange at mais føles mindre, men dette avhenger av produsenten. Det samme kan sies om mengden stivelse;

Tilsett brødsmuler i syltetøyet, det er bedre om du koker dem selv fra en veldig god hvit bolle;

Tilsett malte kjeks i syltetøyet (knus med kjevle på et skjærebrett), gjerne en kjeks med nøytral smak, uten smak og ikke salt;

Spesielt for baking, tilbered en veldig tykk syltetøy ved å bruke naturlige geleringsmidler: pektin, quittin, gelatin, confiture.

P.s. Forresten, det er med et slikt syltetøy eller marmelade at du veldig enkelt og raskt kan tilberede en fruktkjeksrull:

Stek en tynn rektangulær kjekskake, rull den sammen med bakepapir,

Deretter, når den er avkjølt, fold den forsiktig ut og smør med syltetøy eller hjemmelaget syltetøy, rull sammen (uten papir),

Legg i en plastpose, avkjøl i 1 time;

Du kan lage en slik fylling: rør syltetøyet godt, pisk med en gaffel, tilsett eggehviter pisket til et tykt skum.

For å forhindre at en pai med fruktfyll fra overflødig juice blir for våt, kan du gjøre dette:

Legg fyllet av frukt eller bær på den rullede deigen, dryss fyllet med havregryn (kvern flakene på forhånd med en blender), for eksempel: 1-2 ss til 4-5 mellomstore epler. Du trenger ikke å male flakene;

P.s. Havreflak av fullkorn gjør en god jobb og påvirker ikke smaken. Jeg bruker tysk, vi har solgt dem overalt i lang tid.

Dryss den rullede deigen med stivelse eller gelatin eller malte brødsmuler, du kan også bruke nøytrale kjeks, legg fruktfyllet på toppen. Hvis fylllaget er høyt, dryss på toppen også;

P.s. Jeg pleide å strø det gylne eplefyllet bare på toppen.

Skjær aprikoser, plommer, små epler og pærer i to, fjern frø, kjerne, fordel i ett lag med skallet ned, dryss på toppen med sukker, mandelblader og malte brødsmuler. Du kan legge til vaskede, men ikke bløtlagte, rosiner eller tørkede aprikoser til frukten for å absorbere fuktighet, bare ikke tørr som en stein;

Store epler og pærer kan kuttes i skiver og legges med skinnsiden ned som i den tyske epleterteoppskriften;

Skyll friske kirsebær, avløp, dryss med sukker, la stå i en halv time eller en time, slik at hun slipper saften ut, tøm saften. Legg kirsebærene på deigen, dryss med stivelse på toppen;

Forbered det bakte eplefyllet uten skinn;

Kok frukten i kort tid;

Hvis du legger små fruktbiter i deigen (i stedet for rosiner): aprikoser, epler, pærer osv., må de først rulles i mel.

Og også, for ikke å rive brent syltetøy eller tørket fruktjuice fra bakeplaten, bruk alltid bakepapir til baking med vått fyll.

Jeg pleide også alltid å ha syltetøy fra paier, helt til jeg så på hvordan venninnen min tilsatte et par spiseskjeer mel i syltetøyet eller syltetøyet til fyllet. Nå er det det eneste jeg gjør. Siden da - ikke noe problem.

Og jeg klyper deigen ved å dyppe hendene i mel og legger den sammenklemt.

Slik kniper du kantene på en butterdeig slik at fyllet ikke kommer ut. Jeg har en liten hemmelighet - etter at jeg har koblet kantene med hendene, går jeg langs dem med en gaffel (tenner), gaffelen må holdes vinkelrett på den klemte kanten av deigen, og fyllet i dette tilfellet flyter ikke.

3. Patter med syltetøy. Slik kjevler du ut og kniper paier slik at fyllet ikke lekker ut

Kantene på kaken skal kjevles ut tynnere enn midten, der fyllet skal være. Smør kantene på kaken med protein, og klyp med tørre fingre, støvet med mel.

4. Paier med "Divine Fylling" fra Alla Budnitskaya

Ethvert bakverk fylt med syltetøy er en smakfull og tilfredsstillende rett. Men når de tilbereder en slik dessert, står mange husmødre overfor det faktum at syltetøyet renner ut. Dessuten er det ikke så viktig om det lages små boller eller en solid søt pai.




I tillegg til syltetøy inkluderer vått fyll også syltetøy og frisk frukt. Disse ingrediensene skaper problemer for uerfarne husmødre på kjøkkenet. Med overflødig juice kan selv den deiligste desserten se så lite presentabel ut at du bare ikke vil spise den. Derfor er spørsmålet om hva du skal legge til syltetøyet veldig relevant slik at det ikke renner ut av paiene eller paien.

Det er flere løsninger på problemet beskrevet ovenfor:
Du kan ikke legge til noe, bare ha mindre fyll. Men dette er ikke et veldig fordelaktig alternativ fra siden at slike besparelser ikke vil påvirke smaken til det bedre;
Fyllet skal tyknes med et produkt som absorberer fuktighet. Men hva skal du legge til syltetøyet for tykkelse slik at det ikke påvirker smaken av produktet? De faktiske alternativene vil bli diskutert i neste del av denne artikkelen;

Hva skal man ha i syltetøyet slik at det ikke renner ut. Faktiske tips:
1. Kok opp syltetøyet noen timer før du lager desserten og tilsett semulegryn. En spiseskje frokostblanding tas i et glass syltetøy. Dette er også en god løsning når man leter etter svar på spørsmålet om hva man skal tilsette i syltetøyet slik at det ikke sprer seg. Men når det gjelder syltetøy, tas en teskje semulegryn i et glass av produktet. Denne hemmeligheten vil hjelpe deg å legge mer pålegg i.

Merk! Når du skal bearbeide syltetøy eller syltetøy på denne måten, er det viktig at det avkjøles på forhånd. Først når den er avkjølt kan den tilsettes som fyll i tilberedning av ulike bakevarer.

2. Du kan tilsette bær- eller fruktgele i syltetøy eller syltetøy. En spiseskje gelé tas i et glass fyll. Det vil være veldig uvanlig å legge det til bakevarer.
3. Et annet alternativ er å legge til hvetemel eller maismel. Andelen vil være standard når en spiseskje av en av de oppførte tilleggsingrediensene tas i et glass med denne typen fyll.




4. Vanlig havregryn kan brukes som fortykningsmiddel. De tas i en standard proporsjon: en spiseskje frokostblanding per glass syltetøy.
5. Alternativt kan husmødre bruke mais- eller potetstivelse for å tykne. Mange moderne ernæringsfysiologer hevder at det er bedre å velge maisstivelse. Ved å tilsette stivelse får du kansellerte bakevarer.
6. Et annet alternativ for å tilsette syltetøy for å tykne det er brødsmuler. Det er best å ikke ta et kjøpt produkt, men å tilberede kjeks selv. For å gjøre dette må du ta en god hvit bolle, kutte den i ganske store biter og tørke den på et bakepapir. Knus deretter grunt.
7. I stedet for kjeks kan du bruke malte kjeks. For å gjøre dette, ta vanlige kjeks uten tilsetningsstoffer og knus dem fint og fint på et skjærebrett med en kjevle. Det er best å velge kjeks og være sikker uten noen ekstra smakstilsetning fyllstoffer, salt.




Alle disse alternativene vil hjelpe i tilfelle vertinnen leter etter hva hun skal gjøre slik at syltetøyet ikke renner ut av kaken. Men hvis en del av fyllet kommer på bakeplaten, vil det være vanskelig å vaske det. Derfor bør paier og desserter med vått fyll alltid bakes på spesielt bakepapir.
Når du skal bestemme nøyaktig hva du skal legge til syltetøyet, slik at det ikke renner ut av paiene fra ovenstående, må valget tas til fordel for ingrediensen som er for hånden. Over tid kan du prøve hvert av alternativene og bestemme hva du liker best og som passer hvert enkelt tilfelle.

La de hjemmelagde bakevarene alltid være deilige, og fyllet som renner ut ikke under matlagingen, men når det absorberer det ferdige produktet!

For at syltetøyfyllet ikke skal lekke ut av paien under tilberedning på en bakeplate, og dermed ødelegge smaken og utseendet til paien, bør stivelse tilsettes syltetøyet, det vil styrke konsistensen til fyllet betydelig og forhindre det. fra å spre seg.

Ostemassefyllet kommer ikke ut av paiene. For et halvt kilo cottage cheese er to eggeplommer nok. Ostemassefyllet er tykt. Fylling med tilsetning av rømme - legg mindre rømme. Til fyll, bruk fetere cottage cheese. Cottage cheese med lav fettprosent er i seg selv vassen, og med egg eller rømme blir den enda mer vassen. Stivelse i fyllingene - verken i epler eller i syltetøy - tilsett ikke. Fyllet bør umiddelbart legges i paier eller oppbevares i kjøleskapet. Fjern saften og tilsett fyllet. Du kan bruke semulegryn. Jeg liker det ikke med semulegryn. Riktig oppskrift er en garanti for deilige paier og riktig fyll.

Hvis jeg lager paier med epler, så dekker jeg de ferdigkuttede eplene med sukker litt, og heller deretter ut saften som har kommet ut. Paier med en slik fylling vil strømme ut mye mindre, og hvis de klemmes riktig, vil de ikke lekke i det hele tatt. Jeg legger paiene med saftig fyll søm opp.

Som et ekstra tiltak, hvis fyllet er for vannaktig, kan du legge til ikke-gryn. Av en eller annen grunn liker jeg ikke stivelse, konsistensen er ikke den samme (men dette er min personlige mening), men jeg elsker semulegryn i baking, så disse paiene blir veldig gode og flyter ikke.

Du kan også lage én stor pai for hele bakeplaten i stedet for små paier ved å lage deigstøtdempere. En slik kake vil garantert ikke lekke)).

For lenge siden har jeg sluttet å legge semulegryn i fyllet, og har aldri lagt mel.

På forhånd kaster jeg cottage cheese eller syltetøy i et dørslag eller en sil slik at overflødig væske blir glass. I paier drysser jeg lett det nederste laget av deig med stivelse, det vil absorbere væsken som frigjøres under baking, så det som mange husmødre klager over, vil ikke fungere: toppen er i brann, og bunnen er rå.

I paier og dumplings er det nok å lage kaker litt mer enn til fyll, for eksempel av poteter, og da klyper de godt. Og juicen som skiller seg ut under matlagingen forstyrrer ikke i det hele tatt - vi elsker saftigere.

I ostemasse og fruktfyll, syltetøy tilsetter jeg semulegryn eller mel (i epler eller annen frisk frukt). Det viktigste er å steke melet en kort stund til det er beige, da blir smaken nøtteaktig. Dette melet går også inn i fortykningssauser. I cottage cheese, presset og myk (tørket eller ødelagt med en blender), tilsett et egg og rømme, der de legger semulegryn (1-2 ss) på forhånd for hevelse. Kjevle ut deigen og mel hvor vi legger fyllet. Så klyper vi hardt fiskebein. Jeg danner også manti og dumplings med dumplings.



For å unngå at ostemassefyllet sprer seg kan du tilsette litt semulegryn. Du kan tilsette stivelse i syltetøyet. Og jeg klyper deigen ved å dyppe hendene i mel og legger den sammenklemt. Jeg tilsetter også et egg i cottage cheese, og hvis du tilsetter sukker, så må dette gjøres før steking, ellers løser sukkeret seg opp og det blir flytende fyll igjen.

For å gjøre dette må du koble kantene på deigen veldig tett, og det er ønskelig at det ikke er luft inne i den fremtidige kaken. Alle har sine egne hemmeligheter. For eksempel kan du eksperimentere og koble sammen krakai som dumplings eller som et godteripapir - vridd.

Du kan også lage ikke ett lag, men en rull eller bare to lag.

Du kan også lage selve fyllet litt tykkere.

Hvis jeg lager paier av frisk frukt eller bær, dekker jeg dem først med sukker og legger dem på en sil, overflødig fuktighet vil renne av, og tilsett deretter litt mel og stivelse i fyllet. Ofte legger jeg tørket frukt, rosiner, tørkede aprikoser til friske epler, de absorberer overflødig fuktighet. Jeg tilsetter egg, sukker og tørre vaskede rosiner til ostemassefyllingen, det vil absorbere overflødig fuktighet. Deigkaken må gjøres tykkere og sømmen må lukkes forsiktig opp. Skal jeg lage en stor pai, dryss den nederste kaken med stivelse før du legger på fyllet.