lemon curd

• Eggeplommer - 4 stk.
• Sitronsaft - 100 ml
• Sukker - 130 g
• Smør - 100 g
• Skal av 1 sitron

Lukk Ingrediensutskrift

I det siste har det blitt vanskeligere og vanskeligere å tvinge seg selv til å blogge. Enten er dette beriberi, eller vårvindens skøyerstreker i hodet mitt, eller så er det bare det at jeg ikke har hatt en vanlig ferie på lenge ... Likevel har jeg filmet flere fantastiske oppskrifter som er verdt å bli fortalt om dem. En av dem - lemon curd. Mange har spurt meg hvordan jeg gjør det. Så nå skal jeg vise deg alt.

Det er mange oppskrifter på denne fantastiske kurderen på Internett, og jeg kom ikke på den jeg lager mat etter. For å være ærlig, så skammer jeg meg ikke i det hele tatt. Jeg skriver alltid og overalt at jeg ikke er en teknolog eller konditor med spesialutdanning, men fordelen med denne bloggen er ærligheten til oppskrifter, en detaljert beskrivelse av teknologier og hemmeligheter, som så mye noen ganger avhenger av. Når det gjelder resten, ja, jeg ser ingen grunn til å finne opp hjulet på nytt. Jeg justerer bare proporsjonene litt etter min smak, kompilerer, modifiserer noe ... Generelt gjør jeg alt som de fleste hjemmekonditorer gjør, som senere skriver at de har forfatteroppskrifter, spesielt utviklet, og at de brukte mange timer og tonn av produkter , så nå vil de aldri dele hemmeligheter med noen :) Ikke bli fornærmet hvis du er en av dem :) Dette er generelt din rett. Og jeg nekter ikke for at noen virkelig kan ha kommet opp med en know-how :)

Og vi skal lage deilig, mørt og samtidig oppkvikkende lemon curd- en ekte lykke for elskere av sitrusdesserter! Det jeg for eksempel akkurat er det samme.

Enhver kurder er faktisk en bær-fruktkrem. Den er ikke tykk nok og kanskje for rik på smak til å være det eneste laget i kaken, som en krem, så kurderne bruker den heller som et tilsetningsstoff, fyll, i kombinasjon med hvilken som helst hovedkrem. Hvis du vil tilsette ostemasse til kaken, må du lage en ring av stabil krem ​​rundt omkretsen av kaken, ha en ostemasse på kaken inne i ringen, og deretter krem ​​på toppen av ostemassen, og deretter dekke med neste kake. Kurdere er også gode som fyll til cupcakes og pasta.

Når det gjelder lemon curd, har jeg kommet over mange oppskrifter som inneholder stivelse og mel. Jeg vil ikke si noe imot det, men generelt kan en god velsmakende kurder tilberedes uten den, bare fra sitronsaft, eggeplommer, sukker og smør. Det hender at kurderen blir kokt på grunnlag av egg, ikke eggeplommer, men husk at plommene alltid viser seg å være møre og eggesmaken er mindre tydelig (la oss bare si at jeg personlig ikke føler egg i kurdisk på eggeplommer). Noen klager på en metallisk smak - jeg la ikke merke til dette heller, og jeg forstår ikke engang hva det handler om :) Men alle som klager sier at smaken forsvinner dagen etter. Så om noe - bare vent :) Det kan også skje at kurderen virker sur på deg. Her kan jeg bare svare på en ting - dette er en LEMON curd, og en sitron er en syrlig frukt :) Jeg får tåle det eller øke sukkermengden neste gang. Og videre. Smør er ansvarlig for stabiliteten (vel, smaken, selvfølgelig også) til fløten. Derfor, hvis du vil ha kremen tykkere og tettere, kan du ha på mer olje. Men ikke overdriv – ellers risikerer du å få i stedet for en delikat kremet masse – smør med sitronduft. Og olje, forresten, ta godt, velsmakende i seg selv, så ekte som du kan finne på salg og råd.

Generelt anbefaler jeg for første gang å gjøre som jeg skriver, hvis du er i tvil, lage en halv porsjon. Jeg liker hvordan det blir lemon curd- flytende når den er varm, men i kjøleskap stabiliserer den seg, blir tettere. Det smaker søtt og surt, friskt, super sitrus, slik at jeg personlig, ser det ut til, kan spise hele porsjonen, uten deig, bare med te! Og med familien min kjemper vi generelt for ham :) Du vet at jeg ikke vil råde til tull :)

Vask sitronen godt, gjerne med en børste, for å fjerne all voksen som dekker frukten for bedre oppbevaring. Vi fjerner skallet med et fint rivjern. Vi fyller den med 130 g sukker og blander. La oss brygge i en halvtime. Men hvis det ikke er tid, venter vi ikke, men fortsetter umiddelbart til neste element.

I en liten kjele legger vi 4 eggeplommer av ferske egg i kategori 1, sukker med skall og 100 ml ferskpresset sitronsaft. Dette er saften av ca 2 små sitroner. Jeg klemmer med hendene. Rull sitronene på bordet, da kommer saften lettere ut av dem.

Vi blander alle ingrediensene med en visp og legger i vannbad slik at vannet så vidt berører bunnen av kasserollen.

Under konstant omrøring med en visp, kok blandingen i vannbad til den tykner. Fargen vil endre seg, bli lysere.

Et viktig kriterium for beredskap: dypp tuppen av kniven i massen, fjern og tegn en linje med fingeren. Hvis den ikke lukker seg, sprer ikke kremen seg, så er den klar, du kan fjerne den fra badekaret.

Tilsett nå 100 g deilig smør.

Rør og passer gjennom en sil.

Kurd er klar!

Den er ganske flytende når den er varm.

Sørg for å kjøle den før du drikker. Her er hva han vil bli.

Vil du si takk? Beste takk - repost! Del med venner!

35 kommentarer på innlegget " lemon curd"

Kurderen viser seg å være ekstraordinær, vi må hylle. Siden er super, det eneste som er litt pinlig er at absolutt alle oppskriftene er "slikket" av Milana, selv små detaljer som i det minste kan være litt forvrengt eller transformert for ikke å bli så iøynefallende. Selv om mottakelsen med den tradisjonelle lange innledningen før selve oppskriften kan regnes som et forsøk. Generelt takk for at du tok deg tid til å ta dine egne bilder! Du er smart!

Tori, kan du fortelle meg: Jeg planlegger å lage en honningkake, med rømme i henhold til oppskriften din. Er det mulig å legge lemon curd mellom kakene og er det nødvendig å lage en side av krem? Passer rømme til siden i dette tilfellet?

Tori, tusen takk for oppskriftene dine - så detaljerte, detaljerte ... Og for hvor grundig du svarer i kommentarfeltet! Jeg så på oppskriften på lemon curd flere ganger, og det så hele tiden ut til at den skulle bli veldig syrlig. Jeg våget meg på å lage den med cupcakes – det er virkelig et eventyr! Magisk krem ​​har akkurat kommet! Nå forstår jeg at du kan kjempe for ham! Jeg ville legge inn mine "fem øre" om den "metalliske" smaken. For meg selv innså jeg at saken ligger i sitronene selv .... Ulik i smak. Første gang jeg gjorde det, ble det ganske søtt og surt, men i dag tok de med seg sitroner og det var nødvendig å behandle raskt og i store mengder. Umiddelbart husket jeg om kurderen .... Men smaken av sitronene i seg selv var såååååååå syrlig.... og da jeg prøvde det, ble den veldig "metalliske" smaken lagt til .... Derfor bestemte jeg for meg selv at saken lå i fruktene selv - forskjellig i smak ... Denne gangen tilsatte jeg sukker 3 ganger mer og det ble søtt og surt ... Men alt dette stoppet meg ikke fra å overtale en anstendig tallerken i varmt selskap over en kopp te! Og ingen klaget på smaken ... jeg tok hensyn til meg selv

God dag! Siden din er en slags sjarm)))
Jeg er ny innen konditorkunst. Men jeg har alltid følt et sug etter dette ... Du har veldig oppriktige artikler med alle nyanser. Takk til!
Løs spørsmål. Kanskje dumt, men likevel ... (Jeg håper nykommere blir tilgitt! ...))))
Jeg vil lage en Barbie-kake til datterens bursdag. Kaker - en kjeks i varm melk med tilsetning av smør, jeg vil dekorere utsiden med din italienske marengs)).
Egentlig spørsmål.
1. Er det mulig å bruke rømme i kombinasjon med lemon curd i denne kaken eller blir den veldig syrlig? Som et alternativ, kanskje ikke smøre kurder på hvert lag? Eller hvilken krem ​​tror du kan være et alternativ i denne kaken?
2. Forstår jeg riktig at italiensk marengs er en mer stabil krem ​​sammenlignet med rømme, så er det mulig å lage en ostemasse av marengs? Og så smøre kurderen, og på den hovedfløten (rømme?)?
3. Kan denne kaken kles med marengs?
4. Trenger jeg impregnering? I hvilken mengde?

Det er vanskelig for meg å svare på spørsmålene dine, fordi jeg ikke kjenner egenskapene til denne kjeksen. Det er viktig her hvor tett, vått, tungt det er. Om den er våt i seg selv er det kanskje ikke nødvendig med impregnering, eller kanskje det trengs, plutselig liker du våte kaker, jeg vet ikke) Om kjeksen er tung og kremen flytende (forresten hva type rømme vil du lage?) - da vil kakene fortrenge kremen, selv om du lager en side, og hvis de ikke gjør det, så vil den flytende kremen rett og slett trekkes inn i kakene og kremlaget vil være veldig tynn ... Forstår du? Det er vanskelig å kommentere andres oppskrift og andres idé. marengs, generelt, er egnet for siden og det ytre belegget. Det viktigste er å gjøre det riktig. Denne kremen er lunefull, hvis den ikke piskes, kan den begynne å eksfoliere, sette seg, flyte, bli svampaktig, som vårsnø, og det verste er at du ikke kan forstå det med en gang, men først når du pynter det og sett den i kjøleskapet. Jeg vil ikke skremme deg, men advare deg) Vær forsiktig og gjør alt i full overensstemmelse med instruksjonene) Hvis du ikke har gjort det ennå. Vi jobbet ikke på ferier, så jeg svarer først nå.

God dag! Takk for svaret.
Det er synd at jeg fikk i helgen din, så jeg ventet på svar. Men ingenting, takket være nettstedet ditt, forsto jeg omtrent prinsippet og tok en sjanse, og i nesten alt.
Lemon curd viste seg med en klar metallisk smak. Jeg bestemte meg for å legge en av de 6 kakene i lag med dem, i et tynt lag, jeg trodde kanskje smaken ville endre seg i kaken. Men nei. I dette laget følte han det på samme måte. Kanskje det handler om metallet. Prøv den i en emaljepanne, vil den ikke brenne seg?
Iskrem er elegant, det passet godt med en kjeks i varm melk (kjeksen er tung og fuktig i seg selv, jeg har ikke engang bløtlagt den)
Kremosten var en hit. Rik smak. Og hvordan han oppfører seg .. mmm ... Veldig lydig.
Og på den italienske marengsen begynte strikkepinnene mine akkurat å fly ut en om gangen! fra visp på mikseren (det er, du vet, en visp på blenderhåndtaket). Det er fra tykkelsen på kremen! Jeg hadde ikke noe annet ... derfor pisket den selvfølgelig ikke, et esel, og tegningen var ikke fullt så strukturert som den burde ha vært ... Og jeg forberedte meg på det, jeg kjøpte til og med en termometer (((Men det dryppet ikke, selv om vi la det i barnehagen De tok rommet. Og veldig velsmakende. Han er min favoritt.

Beklager, men vi er mennesker også. Blender egner seg ikke til slike ting, det stemmer. For konfektmanipulasjoner er det bedre å bruke en mikser med to visper eller en planetarisk. Vel, mer makt å være. Jeg føler ikke smaken av metall, du kan selv se hva slags retter jeg har, ikke emaljert. Kanskje dette er en individuell sak - denne smellen. Og hva slags krem ​​var det i kaken med kaker i melk?

Hei alle sammen. I dag skal vi behandle et slikt konsept som en kurder. Selv hørte jeg dette utenlandsordet relativt nylig, og ble fryktelig interessert. Egentlig viste det seg å være mye enklere enn jeg trodde. Både når det gjelder sammensetning og når det gjelder forberedelse. Så hva er denne kurderen, og hva spises den med?!

Kurd er en vaniljesaus laget med fruktjuice, det kan være hva som helst, men den mest kjente er kanskje sitron. Det er her vi begynner å bli kjent.

Sitronkrem er sinnsykt enkelt å tilberede, men så deilig det er! Omfanget er ganske enkelt stort. Kanskje du ikke finner et annet så allsidig produkt. Kurd er god som et lag i kaker, som fyll til cupcakes, terter og tarteletter, makroner, kaker. Ja, til og med bare en matbit med pannekaker eller toast, det er veldig velsmakende!

Men mest av alt elsker mannen min og jeg kombinasjonen av denne vaniljesausen med Pavlova-kake. Søt marengs kombinert med sur lemon curd og min favoritt er en eksplosjon av smak!

Hvordan lage lemon curd hjemme trinn for trinn oppskrift med bilder.

Ingredienser:

1. 4 eggeplommer
2. 100 gr sukker
3. 70 ml. sitronsaft
4. 70 gr. smør
5. skall av 1 sitron
6. 2 ss maisstivelse (valgfritt)

Matlaging:

Først må vi fjerne skallet fra 1 sitron og presse sitronsaften. Du kan ikke male skallet mye, da passerer vi ganske enkelt kremen vår gjennom en sil. Prøv å ikke røre det hvite skallet av sitronen, ellers vil bitterhet dukke opp i kremen.

For å få mer juice fra en sitron, er det et par triks, for det første kan du varme sitronen i mikrobølgeovnen i bokstavelig talt ti til femten sekunder, og for det andre, skjær den ikke på tvers, men langs.

Kombiner eggeplommene våre i en kjele med sukker, sitronsaft og skall. Sett på middels varme og kok, rør hele tiden, til den er tykkere. Det tar bokstavelig talt 5 minutter.

Tilsett deretter smøret vårt ved romtemperatur, bland og fjern det fra ovnen. Hvis du vil bli kvitt skallet, sil du gjennom en sil.

Hvis du trenger en rett tett konsistens, så er det to alternativer, enten helt i begynnelsen tilsett et par spiseskjeer stivelse, rør det i sitronsaft, eller helt til slutt tilsett gelatin, jeg tror 3 gram vil være nok (jeg la på en eller annen måte 5 og jeg fikk gelé ). Gelatin må tilberedes i henhold til instruksjonene.

Hell den ferdige kremen i en krukke og sett den i kjøleskapet til avkjøling i minst et par timer, og gjerne om natten.

Alt, vår lemon curd er klar.

Er det ikke noe forferdelig og vanskelig å forberede? Etter samme prinsipp kan du lage kurder fra alle sitrusfrukter - lime, appelsin, mandarin.

Kurd kan forresten også lages av bær - kirsebær, bringebær, blåbær, bjørnebær ... Alt du liker! Eksperiment.

God appetitt.

Selv om du ikke er en fan av desserter med sitronsmak, vil du garantert bli forelsket i sitronmasse for sin harmoniske kombinasjon av syrlige og søte smaker. I kjernen er det en vaniljesaus med en base av sitronsaft. Kurd er tilberedt av forskjellige frukter - appelsiner, lime, jordbær, kirsebær - men sitron er fortsatt utenfor enhver konkurranse.

Prosessen med å tilberede Kurd er enkel: juice og skall av sitroner, sukker blandes med egg og brygges til det er tykt, hvoretter smør tilsettes fløten. På slutten av prosessen må ostemassen avkjøles slik at den får sin endelige tykke konsistens.

Forberedelsestid: 15 minutter pluss avkjølingstid

Ingredienser

Til lemon curd trenger du:

• 2 sitroner
• 2 egg
• 70 gram sukker
• 55 gram smør

Matlaging

Her er en herlig lemon curd klar. Det gjenstår å avkjøle det godt og bruke det for nytelse.

Lemon curd - fruktkrem, laget i likhet med vaniljesaus, kom til oss fra engelsk mat og vant umiddelbart fortjent universell gunst. Desserten har en sitrusaroma, en tykk tekstur og en rekke bruksområder, mens enkelhet og tilgjengelighet i tilberedningen gjør retten allsidig og attraktiv.

Hvordan tilberede lemon curd?

Kurd med sitron - vaniljesaus laget av fruktjuice, har en balansert smak, farge og sitrusaroma. Kurdere trenger ikke eksotiske ingredienser: egg, sukker, sitronskall, juice og smør gjør det raskt og enkelt å lage en slik delikatesse. Den eneste forskjellen fra vaniljesaus er fraværet av melk og mel.

1. Til dessert, bruk kun fersk sitronsaft.
2. Det er nødvendig å fjerne skallet fra sitrusfrukter, klem ut saften og kombinere med egg og sukker. Tilsett olje.
3. Lemon curd tilberedes i vannbad, noe som bidrar til å unngå klumper og eggeklumping.
4. Kremen kokes til full tykkelse og fjernes umiddelbart fra komfyren.
5. Den ferdige massen må avkjøles ved romtemperatur, dekkes med en film og settes i kjøleskapet.
6. Når den avkjøles vil kremen tykne. Om nødvendig vil pisket krem ​​bidra til å fortynne tettheten.

Lemon curd er en oppskrift basert på vaniljesaus-teknikken. Forskjellen er at fruktmassen har en lettere konsistens, mindre fettinnhold og ikke klebrig smak. Slike kvaliteter er egnet for kjeks, og gir sistnevnte den ønskede fetheten. Men kurderen egner seg ikke til pynt, fordi den ikke klarer å holde formen.

Ingredienser:

• egg - 2 stk;
• sitron - 2 stk;
• sukker - 70 g;
• olje - 55 g.

Matlaging

1. Mal sitronskallet på et rivjern.
2. Press juice fra sitrusfrukter, sil og bland med skall.
3. Tilsett egg, sukker, pisk og send til et vannbad i 15 minutter.
4. Tilsett olje til den tyknede massen, bland og fjern fra komfyren.
5. Avkjøl lemon curden og avkjøl i et par timer.

Sitron-appelsin ostemasse har en fyldig smak, herlig aroma og er en av få sunne desserter. I denne retten opprettholdes balansen mellom surt og søtt tydelig, noe som gjør det mulig å ikke bare dekorere bakverk, men også servere det som en egen delikatesse ved å helle det i boller. Kremen er enkel å tilberede og tar ikke mer enn en halv time.

Ingredienser:

• oransje - 2 stk;
• sitron - 1 stk;
• sukker - 180 g;
• olje - 110 g;
• egg - 3 stk.

Matlaging

1. Mal sitron- og appelsinskallet på et rivjern.
2. Klem ut sitruskjøttet.
3. Bland sukker med egg, tilsett smør, skall og juice.
4. Kok opp i vannbad og kok sitronkremen i 15 minutter.

Citrus Kurd er oppkvikkende, forfriskende og passer godt til hjemmelaget bakverk og sandkaker. En rask dessert har funksjoner, vel vitende om hvilken du kan få den perfekte kremen. Så, ved å øke mengden sukker, kan du justere overflødig syre, og en kort oppvarming av frukten i mikrobølgeovnen garanterer en overflod av juice fra sitroner og lime.

Ingredienser:

• lime - 2 stk;
• sitron - 2 stk;
• sukker - 180 g;
• egg - 3 stk.;
• olje - 60 g.

Matlaging

1. Kvern sitron og limeskall.
2. Bland det med sukker og sett til side i 30 minutter.
3. Klem ut sitrusjuice.
4. Tilsett saft og smør til sukker.
5. Send kremen til vannbadet i 15 minutter.
6. Sil ostemassen med sitronsmak gjennom en sil og avkjøl.

Lemon curd uten egg

Kurd uten egg har en tett og stabil tekstur, og brukes derfor i baking. Du kan ikke lage komplekse dekorasjoner ut av det, men små og enkle mønstre er ganske. Potet eller maisstivelse vil erstatte egg og lage en krem ​​av ønsket tykkelse. Denne oppskriften er økonomisk, og derfra er det enkelt og enkelt å dekorere søtsaker.

Ingredienser:

• sitron - 1 stk;
• pulverisert sukker - 50 g;
• maisstivelse - 60 g;
• olje - 75 g.

Matlaging

1. Fjern skallet fra sitrusen og press ut saften.
2. Bland stivelse med pulver og tilsett sitronblandingen.
3. Tilsett olje og ha kremen i vannbad.
4. Sil tykk lemon curd gjennom en sil, avkjøl og bruk som anvist.

Lemon curd med tilsetning av gelatin ligner i tekstur på koketeknikken - med vaniljesaus. Separat pisket egg med sukker, blandet med sitronsaft og kokt til det er tykt. Siden gelatin er inkludert i sammensetningen, er kremen stabil, tyktflytende og er perfekt som base for en kake eller fylling av terter.

Ingredienser:

• gelatinark - 2,5 g;
• vann - 100 ml;
• sitron - 2 stk;
• sukker - 130 g;
• egg - 3 stk.;
• olje - 80 g.

Matlaging

1. Før du lager lemon curd, bløtlegg gelatin i vann.
2. Skrell sitronen, press ut saften, tilsett halvparten av sukkeret og varm gjennom.
3. Pisk eggene med det resterende sukkeret og tilsett sitronblandingen.
4. Kok i 3 minutter, tilsett gelatin og olje.
5. Pureer sitronkremen i en blender og la den avkjøles.

Lemon curd på eggeplommer

Kjennere sier at citrus curd på eggeplommer er den eneste riktige matlagingsteknologien som gir en ufattelig smakfull og delikat tekstur. Delikatessen kan brukes som en uavhengig rett, så vel som pålegg i hvilken som helst kombinasjon. Et utmerket lag for kaker kommer ut av det og.

Ingredienser:

• eggeplomme - 4 stk.;
• sukker - 100 g;
• sitron - 2 stk;
• olje - 70 g.

Matlaging

1. Før du tilbereder ostemassen, fjern skallet fra sitronene og gni det med sukker.
2. Klem ut sitruskjøttet.
3. Bland og plasser i vannbad i 10 minutter.
4. Tilsett olje og avkjøl.

Kurd - en oppskrift på en kake, skiller seg fra de tidligere alternativene i matlagingsteknikk. Kremen kokes over lav varme uten vannbad og blir til en tykk viskøs masse som holder formen. Denne konsistensen er passende for. Hakkede jordbær passer utmerket til sitronsaft for friskhet og smak.

Ingredienser:

• friske jordbær - 300 g;
• olje - 100 g;
• sukker - 150 g;
• sitronsaft - 40 ml;
• egg - 5 stk.

Matlaging

1. Mal jordbær i en blender.
2. Tilsett sitronsaft.
3. Pisk egg med sukker.
4. Kombiner eggemasse med frukt. Tilsett olje.
5. Sett kremen på bålet og rør til du når ønsket tetthet.

Lemon curd med krem

Kurd er en oppskrift som du kan oppnå ønsket tekstur med, justere smak og kaloriinnhold i retten. Så, ved å tilsette krem ​​til sitruskrem, kan du korrigere den overdrevne tettheten og gi desserten luftighet og letthet. Det bør huskes at massen må tyknes og helt avkjøles, og

Ingredienser:

• egg - 3 stk.;
• sukker - 150 g;
• sitronsaft - 80 ml;
• sitronskall - 1 teskje;
• olje - 60 g;
• krem - 60 ml;
• pulverisert sukker - 20 g.

Matlaging

1. Pisk eggene med sukker, hell i saften og sett i vannbad.
2. Sil den tyknede blandingen, tilsett olje og skall.
3. Pisk fløte og pulver og vend inn i kjølt ostemasse.

Smaken av lemon curd blir aldri kjedelig. Dessuten er denne delikate og lette desserten variert, enkel og kan dekorere ikke bare alle bakevarer, men også fungere som en uavhengig rett. Mange husmødre, på grunn av mangel på tid, lager mat for fremtiden, og derfor forblir spørsmålet om hvor lenge en kurder lagres alltid relevant.

1. For at retten skal beholde smaken, avkjøl den ved romtemperatur og lukk den tett med en film.
2. Etter naturlig avkjøling, legg ostemassen i en steril glassbeholder, lukk med et rent lokk og sett i kjøleskap med en temperatur på minst 6 grader.
3. Kurd kan etter reglene lagres i ca. 2 uker.