Svinekjøtt ... Kaldt, mørt, duftende, hjemmelaget, med pepper og så smelter det i munnen. Salting spekk - har lenge vært ansett som en nødvendig og viktig virksomhet. Fenomenet smult har lenge vært av interesse for forskere. Det ser ut til at smult er nesten 100% fett, en enorm mengde kolesterol. Men det er ingen skade av det med moderat forbruk, en fordel. Hemmeligheten til fettet var i arakidonsyren. Denne syren er involvert i kroppens kolesterolmetabolisme, hormonell og cellulær aktivitet. Og denne syren finnes bare i fett. Derfor er kolesterol i fett "riktig", det blir ikke avsatt på veggene i blodårene.

Salting av svinefett kan gjøres på en rekke forskjellige måter: "våt" metode (i saltlake), "tørr" metode (bare med krydder) og "varm" metode (først er svinekjøttet brent i kokende vann).

Hvordan velge

Du vil bare kunne få en god salting av svinefett hvis du velger riktig smult. God, ikke-trådig spekk er veldig lett å velge. For det første ser slikt smult ganske homogent ut, en solid hvit-rosa-hvit masse, med et tynt svinekjøtt. For det andre er godt bacon enkelt, en skarp kniv kommer inn nesten uanstrengt. Hvis kniven kommer i rykk, betyr det at det er mange årer i baconet, og du vil ikke kunne salte baconet.

Så, salting av bacon "tørr" metode:

Du trenger: Grovt steinsalt, malt rød eller svart pepper, allehånde, løvblad, tørkede duftende urter - merian, karvefrø, kardemomme osv.; hvitløk.

Salting smult lages ved hjelp av denne tørre blandingen: for 1 kilo smult, ta 4 ss grovt salt, tilsett en halv skje rød malt pepper eller en spiseskje malt svart pepper der. Aromatiske urter tilsettes saltet. Salting av smult er en individuell sak, så alle kan velge urter etter eget skjønn.

Hvis baconet er tykkere enn 5-6 cm, må det kuttes i lag, hvis det er tynnere, kan det tas bare i ett stykke. Du vil lykkes med å salte smult hvis tykkelsen på lagene er minst 4-5 centimeter. Hvis du liker bacon med hvitløkssmak, dryss hvert lag bacon med hvitløkskiver. Men salting av svinefett med hvitløk har en ulempe - slik smult lagres noe mindre enn smult uten tilsetningsstoffer, husk dette!

En del av saltblandingen helles på bunnen av fatene, litt pepparkorn og et par smuldret laurbærblad tilsettes. De legger et lag med bacon der, drysser det med en blanding av pepper og laurbærblad, legg deretter det neste laget, og så videre.

Hvis du salter tynn smult, legger du det første laget med huden ned, og det andre med huden opp, det tredje igjen med huden ned, etc. De. salting av svinefett gjøres som følger: smult til spekk, hud mot hud. På den første dagen utføres salting av bacon ved romtemperatur. Og de neste 3-5 dagene - i kulden, men ikke i kulden. Etter det er saltingen av smult fullført, den kan allerede spises. Oppbevar slik smult ved å pakke det inn i spiselig bakepapir i kjøleskapet.

Saltende smult "varmt"

For varm salting, ta et tykt, mykt stykke rosa og hvitt bacon, ca 3 centimeter tykt. Skjær den deretter i biter slik at de lett passer inn i gryten der vi skal lage dem. Hvis bitene ikke er godt dekket med vann, vil du ikke lykkes med å salte baconet engang.

Varmt saltende smult krever:
1 kg smult, 1,5 liter vann, ett glass grovt salt, ett hvitløk, 15 knuste sorte pepparkorn, 5 laurbærblader, en teskje krydret adjika, flytende røyk 6 og 100 gram løkskall.

Baconets hud skal skrubbes grundig, til det er hvithet, med en kniv. Du vil bare lykkes med varm salting hvis du forbereder saltlake riktig: tilsett salt, laurbærblad, adjika, pepper i kokende vann. Så snart vannet koker igjen, tilsett flytende røyk - uten det vil varm salting av bacon ikke fungere.
Ha baconbiter i den kokende saltlaken, og når vannet koker igjen, reduser du varmen og steker i ca 5 minutter. Slå deretter av varmen, og sett kjelen til avkjøling på et varmt sted i 12 timer.
Deretter tar vi ut baconet, tørker det, gni det med paprika og hvitløk. Nå setter vi det i kjøleskapet i et par timer - det er det, saltingen av bacon er fullført, du kan begynne å spise!
Salting av bacon "vått"

Salting av bacon "vått" i saltlake kan utføres i henhold til forskjellige oppskrifter. Svinefett tilberedt med den "våte" metoden eldes ikke lenge og blir ikke gult, samtidig som den opprettholder utmerket smak.

For eksempel salting av bacon "vått" i "ukrainsk" saltlake:

Forbered saltlake: ta 5 kopper vann, 1 kopp grovt malt salt, kok sammen og sett deretter i kjøleskap til romtemperatur. På dette tidspunktet kuttet vi baconet i små biter, slik at det senere er praktisk å ta dem ut og legge dem løst i en treliters krukke.

Hvis du skjærer bacon for grovt, vil all din salting av bacon bli overskygget av det faktum at du vil ha store problemer med å få det ut av glasset, og baconet vil rett og slett "kveles" der. Tilsett 4 laurbærblader, sorte erter, 5 fedd hvitløk mellom lagene og hell over saltlake.

Dekk deretter glasset med et løst lokk. La det stå i romtemperatur i en uke - det er alt, saltingen av bacon er fullført! Vanligvis brukes omtrent to kilo bacon til en treliters krukke.

Salting av bacon på "våt" måte i "krydret" saltlake.
Og denne oppskriften passer best for de som slett ikke er motvillige til å unne seg krydrede. Saltende smult blir slik: Vi tar 7 glass vann og ett glass grovt malt salt, tilsett en håndfull løkskall der, kok opp blandingen og kok i 5 minutter.

Deretter legger vi smult der (vannet skal dekke det helt) og koker det i 10-20 minutter, avhengig av hvor gammel grisen var. Deretter lar vi bacon stå et døgn i den avkjølende saltlaken. Etter det, gni det med rød pepper og hvitløk og sett det i fryseren. Det som er bra med salting av spekk på denne måten, er at det resulterende smult kommer ut krydret og passer godt som en matbit med alkohol!

Smult i saltlake "saltlake".

1,7 glass vann - 1 glass bordsalt, kok i 10 minutter, avkjøl til romtemperatur, små baconstykker og legg løst i en krukke, tilsett 3-5 laurbærblader mellom lagene, sorte pepparkorn, noen fedd hvitløk og hell saltlake på fingeren over fettlaget, dekk til med et løst lokk. Oppbevares i rommet en uke i mørket, deretter i kjøleskapet. Ikke legg tett i glasset, ellers vil fettet "kveles". Fettet tilberedt i henhold til denne oppskriften eldes ikke, blir ikke gult og lagres lenge, og beholder utmerket smak.

Krydret bacon.

4,23 halvliter vann, 1 kopp grovt salt, en håndfull løkskall, kok opp, la det småkoke i 10 minutter. Legg deretter smultret der (vannet skal dekke fettet !!). Kok i 10-20 minutter (hvis svinekjøttet er fra et supermarked - 20 minutter, hvis det er ungt og marked - 10). La stå i saltlake i en dag. Fjern fra saltlake og avløp. Riv med hvitløk og rød pepper. Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (smakligere på denne måten). Vent en uke før du smaker.

Express - bacon.

Smult (skåret i størrelse for en sandwich), salt, hvitløk og andre ingredienser etter smak legges i en glassburk. Hell kokende vann over, dekk til og avkjøl. Om et par timer er du ferdig. Rester, om mulig, i en uke i kjøleskapet. Denne oppskriften er, som du vet, en siste utvei.

Klassisk bacon.

Dryss bacon på 300 gram med rikelig med salt og la stå i kulden og i mørket i to dager. Etter to dager, legg løkskall og smult (ikke rist saltet av det) i kokende vann. *) Tilsett 5-6 stk. laurbærblad, pepparkorn, 1 ts svart pepper og 2 gram rødt, salt og revet hvitløk (2-3 hoder). Stek i 7-8 minutter fra kokende øyeblikk. La det avkjøle, skrell det av - deretter i en plastpose - og inn i fryseren. Lard er klar om et par dager.

Lard er lett!

Baconet kuttes i biter på størrelse med en knyttneve, hvitløk med 1 fedd til 1 stykke bacon og denne hvitløken skjæres i tynne skiver. Humle-suneli, pepper, malt dill (tørr), etc., etter smak. Ta en stor panne til smult. Litt krydder, pepper og hvitløk helles i bunnen av kjelen. Gni deretter smultret med en blanding av salt og pepper med andre krydder. Legg deretter baconet i pannen med skinnsiden ned og gjenta operasjonen med et annet stykke bacon, dryss det hele med krydder og hvitløk. Du trenger ikke å spare salt ... Når fettreservene er oppbrukt, må det tappes litt i en bolle, dekket med et lokk med en mindre diameter eller en tallerken, på toppen - en liten spud - for eksempel, en 3-liters krukke med vann), og ved romtemperatur i 1-2 dager uten tilgang til lys. Etter det er baconet nesten klart - det gjenstår å ta det ut av pannen, rist av saften, pakk den inn i en bomullsklut og sett den i kjøleskapet i flere dager. Hvis gjestene kommer tidligere, så er dette virkelig ikke noe problem. En time i fryseren og det er det! Det er hele oppskriften!

Saltet smult.

Kokt saltlake - 1 glass salt per liter kokende vann, hvis det er nok salt - et populært tegn - et rå egg synker ikke. La oss kjøle ned saltlake. Vi legger krydder til din smak. Vi oppbevarer små baconbiter i saltlake i 2 eller 3 dager. Videre, for å øke holdbarheten og for sikkerhets skyld koke våre emner i 25-30 minutter, for sikkerhets skyld. Du kan slå hull med en kniv og sette inn biter av hvitløk. Gni med svart eller rød pepper, suneli humle, etc. Vi legger bitene våre i en plastpose. God appetitt!

Salt ister i en krukke.

Skjær baconet i små terninger ca 4 x 4 cm med skinnet. Riv hvitløken på et fint rivjern og fortynn med litt vann. Dypp hvert stykke bacon på alle sider i revet hvitløk. Gni deretter med salt av den 6. slipingen, legg veldig tett i en ren, tørr krukke og sett i kjøleskapet. Klar om en uke.

Svinefisk marinert for langtidsoppbevaring.

Tilberedt bacon, det vil si kuttet i store biter, brent og med fjernede viklinger (bare skrap med en kniv hvis du har market bacon), legg i en tilberedt bolle og hell i sterk (med en kilo salt per fem liter vann), allerede avkjølt etter kokende saltlake. Etter tre dager bytter vi saltlake. Og vi skifter kjærlig baconbitene. På den sjette dagen bytter vi saltlake igjen, skifter bacon igjen og tilsetter salt. Dag ni. Vi får et halvfabrikat, som vi drysser med salt, pakker det inn i en linduk, legger det i en plastpose og sender det til kjøleskapet. Vær oppmerksom på at denne oppskriften ikke inneholder krydder og beholder smaken veldig godt. Det er bevis på at opptil et år. Personlig har jeg ikke hatt muligheten til å bli overbevist om dette. Noen gikk for matlaging, noen fylte jeg med hvitløk og gulrøtter og drysset med rød pepper (hvitløk etter en stund gir en harsk smak, så du må spise raskt), jeg frøs noe i fryseren, ga noe, i et ord, det er på tide å kjøpe bacon igjen! Syltet bacon er en ting!

Viktig.

Spørsmålet om å velge spekk er ikke det enkleste. Hvis du finner hjemme at bacon lukter urin, er dette villsvin. Måten å håndtere dette på er enkel. Bløtlegg baconet i vann og hvitløksjuice.

Lagringstid.

Kokt bacon lagres i kjøleskapet i tre eller fire måneder. Svinekjøtt tilberedt i marinade kan lagres i opptil et år. Saltet tørr smult - omtrent en måned, da er ikke smaken den samme, men du kan spise den og bruke den til matlaging. Vær oppmerksom på at datoene ovenfor er betinget. Hovedassistenten for å bestemme friskhet er nesen.

Hvis det er grunnleggende viktig for deg å forberede smult med maksimal holdbarhet, kan du gå langs den slagne banen til pasteurisering etterfulgt av å rulle inn i en krukke. Noen ganger blir litt eddik og sukker tilsatt saltlake. Men denne måten å høste spekk er ikke for en amatør.

Ghee eller smult.

Bløtlegg vaskede baconbiter i kaldt vann i 6 timer. Tøm vannet og gjenta prosedyren. Salt i mengden av et par hapede spiseskjeer per 1 kg smult. Hell litt vann i en emaljepotte med tykk bunn slik at den bare dekker bunnen. Hele prosedyren foregår på laveste varme. Ha den første porsjonen bacon i en kjele. Vi begynner å røre med en lang slikkepott. Ikke travelt, men konstant. Etter hvert rapporterer vi det gjenværende fettet mens det smelter. Hvis varmen på ovnen er for høy, plasser en flammeskille. Stek til alt fettet er smeltet. I mellomtiden varmer vi opp rene, tørre glass i ovnen (for at de ikke skal sprekke), hvor vi tømmer fettet gjennom dobbel osteklut. Vi fyller glassene, lar fettet sette seg på et varmt sted (for eksempel i den samme utkoblede ovnen) og tømmes fra sedimentet gjennom frisk dobbel gasbind. Vi får smeltet smult, som vi lagrer på et kjølig, tørt sted, og beskytter det mot lys.

Gorilka på bacon.

Her er transkripsjonen av teksten:

“Det gjøres som følger: for 1 kilo usaltet polsk svinefett, ta 2 partier (2 × 12,8 g) salt, 1 spole (4,3 g) merian, 1 spole saltpeter, 2 spoler knust pepper, 2 spoler med Engelsk pepper, med et halvt kilo hvitløk, 10 - 12 spoler granulert sukker, 1 spole sitronsyre, noen dråper sitronolje, pass alt gjennom en kjøttkvern, legg den i en romslig flaske med godt hvitt glass og hell 4 flasker vinalkohol der. For ekstra mykhet, tilsett et halvt kilo honning og en halv kilo solbærblad og la flasken stå godt på et kjølig, mørkt sted. Etter en måned, sil den resulterende infusjonen gjennom en tykk klut flere ganger. Etter det, i en nøye vasket flaske, blandes den med seks flasker kaldt råvann, legges på is i tre
dager og deretter tappet på flaske. "

Salo og fiske.

Det som er skrevet nedenfor refererer ganske enkelt til rådene (funnet på fiskestedet) til de "erfarne":

Svinekjøttfett blant fiskerne i Dnepr regnes som en av de beste agnene til dyr. Friskt innvendig fett fjernet fra magen brukes: det holdes godt fast på kroken og blir lett gjennomboret av broddet. Hard bacon er ikke egnet for fiske: fisken tar den, men blir ikke oppdaget. Før fisket blir baconet kuttet i terninger på 0,5 centimeter tykke og lagt i kaldt vann, der det stivner og bleker merkbart. Du kan fiske med bacon med donker og flytestenger. Lubbe, karpe, brasme, sølvbrudd, ide, stor mort på den godt. Selv om smult hovedsakelig brukes i varmt vær, er det mulig at mort, sølvrasel og rudd vil bli tatt på det om vinteren, hvis det plantes fett på en jigg.

Duftende saltlake.
Oppskrift fra Nikitich (Odessa-mor)

Lard - så mye som hjertet ditt ønsker.
Hvitløk er anstendig.
Salt - 1 ss l. per liter saltlake.
Krydder: (erter, hvit pepper, finhakket tørket paprika, karvefrø).

Vi kjøper ferskt bacon på basaren, med kjøttårer - eller uten årer (noen liker noe). Vi renser huden med en kniv, tørker den av. Vi kutter i biter mindre enn størrelsen på håndflaten. Med kanten av en kniv lager vi hull i smult på alle overflater og legger i dem halvdeler av hvitløksfedd uten kjerne (!). Rull hvert stykke smult i en blanding av dine favorittkrydder og gni inn, trykk ned. I en kjele (6 l.) Med rent vann, legg grovt salt (5-6 ss. L.), laurbærblader, favorittkrydder. Kok opp saltlake. Skru av. Avkjøl til 30-40C og hell forsiktig (for ikke å vaske av alle krydderne, og slik at saltlaken dekker smult med 2-3 cm) i en høy beholder, der smørbitene allerede er tett pakket på side. Etter at saltlaken er avkjølt ved romtemperatur, settes smultret i kjøleskapet (ikke i fryseren!) Etter 6-7 dager fjernes det fra det kalde saltlake. Vi pakker hver bar inn i papir (ikke i en avis eller et blad) - og i fryseren ...
PySy: Før jeg legger stengene i fryseren, gni jeg dem igjen med krydderne ovenfor ...

Smult og suppe.
Smult - 200 gram, løk, tomater - 2 stk., Hvitløk -4 fedd, persille, salt, svart pepper, stek med mel, persille og krydder i fett. Tilsett brun buljong (se fransk matlaging), kok opp og tilsett små krutonger. Du kan servere den med tyrolske melodier, for jeg så denne oppskriften utført av en østerriksk venn, som forsikret alle om at etter en slik suppe i Alpene er det vanlig å synge før hvert glass.

En veldig gammel og kjent oppskrift
Smult etter koking i løkskall ser ut som røkt.
Det er best å ta smult med kjøttlag (bryst) for denne oppskriften, siden en så lett koking er den optimale behandlingen for kjøtt.

SAMMENSETNING:
1 ~ 1,5 kg bryst eller bacon, 1 lite hvitløk

BRINE
1 liter vann, 0,5 kopper salt, 1 håndfull løkskall (fra 5 ~ 7 løk), om ønskelig - 3 laurbærblader, 15 svarte pepparkorn
Ha løkskall, salt, laurbærblader, pepper i en kjele og dekk til med vann.
Kok opp, legg smult slik at det er dekket med saltlake, og la det småkoke i 10 minutter.

Fjern kjelen fra varmen og la baconet ligge i saltlaken i et døgn. (Etter at saltlaken er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet).
Fjern baconet fra saltlake og la det stå på et fat i ~ 15 minutter for å tømme overflødig saltlake.
Trykk hvitløken gjennom en presse og smør den med smult fra alle sider.

Sett i kjøleskapet for en dag. Overfør deretter til fryseren.

Vi røyker fett selv

Fordi det er veldig enkelt! Jeg vil fortelle deg rett på punktene, og du vil selv forstå at det ikke er noen vanskeligheter.

1. Vi kjøper et stykke bacon på markedet med kjøttlag. Be om en bryst, det viser seg bedre, la det være ribber på brystet, det er greit, du kan lage en funky stek eller suppe av dem.

2. Vi kjøper i butikken "Liquid Smoke", løk, hvitløk (praktisk talt er ingenting annet nødvendig)

3. Vi tar med baconet hjem, vasker det, skjærer det i biter for å komme inn i pannen.

4. Forbered saltlake. For en liter vann tar vi 6 ss salt, en håndfull løkskall eller en stor løk direkte med skala og 6 ss "Liquid Smoke"

5. Ha baconbiter i saltlaken og kok i 30-40 minutter ved moderat varme.

6. Mens baconet koker, blander du rød og svart pepper, du kan tilsette paprika og trykke 2 store skallede hvitløkshoder der.

Vi tar det ferdige baconet fra saltlake, la det avkjøles i 5 minutter og gni det med en blanding av paprika og hvitløk.

Pakk hvert revet stykke i folie eller polyetylen og sett i fryseren.

Du kan prøve det på en time, hvis du tåler det, for luktene svever ufattelig, tro meg.

En rekke meldinger "":
Del 1 -
Del 2 -
...
Del 14 -
Del 15 -
Del 18 -
Del 19 -

Salo er en nasjonal tradisjonell rett, elsket av russere, ukrainere og hviterussere. Den kan saltes, kokes, røykes og til og med stekes. Den kan brukes til å lage mat, og kan også fylles med magert kjøtt. Det er umulig å forestille seg en tradisjonelt tilberedt ukrainsk borscht uten rømme, et stykke aromatisk bacon, pepperrot og grønn løk.

Det er mange måter å salte smult hjemme, men vi vil fokusere på den klassiske versjonen av salting - tørr.

Det er også mange metoder for tørrlaging.

Til å begynne med, velg et passende stykke: baconet skal være hvitt eller blekrosa med et tynt stykke svinekjøtt, helst hvis stykket vil være med små kjøttårer. Det er best å kjøpe på markedet, da det er billigere og ferskere, og det er flere valgmuligheter. Hva slags spekk du skal velge er en smakssak: noen liker tykk, noen tynn, noen med kjøttårer og noen med et tykt lag kjøtt. Imidlertid bør den ideelle tykkelsen for salting ikke være mindre enn 3-4 cm. For tilberedning av velsmakende bacon er det uønsket å bruke buklaget eller gråtoner. Mange tror at den gule fargen på smult indikerer produktets alder, men dette er ikke helt sant.

En gul farge kan vises hvis smult er veldig fet, spesielt for hjemmelagde. Likevel, hvis du kjøper på markedet, er det bedre å ikke ta slikt smult. Vær oppmerksom på: villsvinfett er hardere og mer trådete, så vi anbefaler å bruke stiklinger fra unge griser. Skiver fra baksiden av skrotten eller fra sidene fungerer best.

Så la oss gå videre til å forberede smult på en tørr måte. Salting innebærer mange forskjellige måter, men hver av dem er basert på en stor mengde salt og krydder.

Klassiske oppskrifter for tørrsalting av smult

Alternativ ett: vask et stykke ferskt bacon, rengjør det med en kniv fra smuss og skjær det i terninger på omtrent 25x25 cm. Lag en saltet blanding for salting: hell ca 200-300 g grovt salt med en liten mengde vann ( ca. 50 ml). Med den resulterende velling, gni hver blokk forsiktig fra alle sider. Dryss et stykke pergament eller tykt hvitt papir med et lag salt ca 1,5-2 cm. Legg de saltede bitene forsiktig i lag på et stykke pergament med skinnet ned.

Vi fyller også hvert lag mellom bitene med salt for jevn brining. Vi dekker de lagde baconbitene, pakker dem inn med papir eller pergament flere ganger og gjemmer dem på et mørkt, kjølig sted, for eksempel en kjeller eller kjøleskap, i omtrent to til tre uker. Ferdig smult kan lagres i flere måneder og vil være et utmerket tillegg til en morsom fest.

Alternativ to: Skjær det vaskede og rensede smultret i små terninger. Hver bar må rives med hvitløk, deretter saltes godt med salt blandet med følgende krydder: malt svart pepper, laurbærblad, spidskommen. Vi legger blokkene oppå hverandre, og ikke glem å drysse hvert lag med salt og finhakkede hvitløksfedd. Vi legger de godt tampede bitene i en plastpose eller en film og legger dem i kjøleskapet i 10-14 dager. Vær oppmerksom på: smult saltet med hvitløk lagres mye mindre enn saltet uten krydder. Men en slik rett viser seg å være mye "saftigere" og mer aromatisk.

Metoder for rask salting av bacon

Ferien nærmer seg med stormskritt, og du ønsket å skjemme bort vennene dine og dine kjære med deilig kokt smult? Det er måter å koke smult raskt, bokstavelig talt på 4-5 dager. Dette er de såkalte oppskriftene på salting av spekk i en krukke.

Metode en. Forbered den velduftende krydderet: bland salt, pepper av svart pepper, laurbærblad og paprika. Vi tørker fettet med en fuktig klut (det er viktig å ikke fukte fettet slik at det ikke forringes), rengjør de skitne stedene med en kniv, tørk det igjen og tørk det på en tørr klut i minst en halv time. Skjær tørt bacon i små biter som kan krype gjennom halsen på en 3-liters krukke. Ha halvparten av den ferdige duftende blandingen i bunnen av boksen.

Det er også tilrådelig å legge til noen hakkede hvitløksfedd for smak. Gni det hakkede baconet med salt og legg det i lag i en krukke, og dryss hvert lag forsiktig med salt. Hell forsiktig den resterende halvdelen av den duftende blandingen på toppen og lukk den tett med et godt passende lokk. Vi legger glasset på siden på et avsidesliggende kaldt sted og snur det flere ganger om dagen, og etter et par dager setter vi det i kjøleskapet. Etter tre dager er det deilige baconet klart. Før du bruker bacon, er det nødvendig å vaske og tørke godt. Det er lurt å oppbevare ferdig bacon i fryseren.

Den andre metoden for å tilberede smult i en krukke skiller seg ikke grunnleggende fra den første. Svinefett legges i en krukke, rikelig revet bare med salt uten å tilsette krydder. Den lagres i kjøleskapet og er klar til å spise etter to til tre dager med salting. Gni en skive grundig med servering med en blanding av paprika (malt og svart) og en blanding av tørre aromatiske urter: merian, karvefrø, dill. persille, etc. Du kan bruke alle urter du liker.

Express metode for tilberedning av smult

Du har bestemt deg for å lage ekte ukrainsk borscht, men det er ikke noe ferdig bacon hjemme? Vi tilbyr en utmerket ekspresmetode for tilberedning av bacon på bare en halv dag. Så vi trenger: et lite stykke ferskt bacon, finmalt salt (ikke jodisert), en blanding av malt svart og rød paprika, gurkemeie, et par hvitløksfedd. Vi kuttet den vasket og skrellet shmat i tynne lange strimler (som før servering). Gni hver strimmel godt med salt og krydder, legg dem oppå hverandre og ha dem i en plastpose. Vi lagrer posen ved romtemperatur i flere timer, renser deretter svinefettene litt fra krydder og gni den godt med hakket hvitløk. Det anbefales å avkjøle den ferdige retten i kjøleskapet før servering (en halv time vil være nok).

Det fine med tørr salting av bacon er at bitene er veldig jevne og pene, noe som er vanskelig å oppnå når du lager mat i saltlake eller erme. Det er mange metoder for salting av bacon med den tørre metoden, men den største fordelen er umuligheten av å salte det, fordi ferskt bacon vil bare absorbere saltmengden det trenger. Det er mange måter å tjene på. Du kan fint hakke baconet og legge det på et fat med sylteagurk og agurk. Denne forretten er perfekt med vodka og måneskinn. Det anbefales å servere pepperrot, varm sennep eller adjika som en saus til bacon. Det er vanlig å spise smult med ferskt svart brød; Borodinsky er ideell.

I tillegg kan godt, mykt bacon brukes som base for kjøttbrød. Fyllinger kan være veldig forskjellige: skinke og ost, gulrøtter og paprika skåret i strimler, magert svinekjøtt, bare duftende urter eller krydder med hvitløk og løk. Det er bare å pakke fyllet inn i ferdig bacon, ha det i en stekemuff og sette det i en ovn oppvarmet til 180 grader i ca 1,5-2 timer. Forretten som tilbys vil perfekt diversifisere bordet ditt og vil overraske dine nærmeste med sin uvanlige smak. Vi ønsker deg god matlyst og morsomme fester!

Tørr saltet smult med myk hud... For denne saltingsmetoden tas vanligvis smult fra baksiden - et tykt lag med fett og et minimum eller til og med fullstendig fravær av lag med kjøtt.

Vanligvis brukte jeg biter av bukhinne og vann til salting.

Smult fra baksiden skiller seg ut ved at det biter lett av og ikke strekker seg, spesielt hvis det bare er fra fryseren. Så det er ikke nødvendig å kutte det i en bit som du ville gjort når du bruker bacondelen av svinekjøttet.

Du trenger tørr saltet bacon

• Salo.
• Grovt bordsalt.
• Hvitløk. Valgfri.
• Laurbærblad, svart eller rødmalt pepper. Valgfri.

Tørr saltfett med myk hud

Vi renser et stykke bacon fra eventuelt smuss. Vi rengjør huden med en kniv til den er helt ren.

Et lite triks for å holde huden myk.

Ha baconet i et dørslag med skinnet opp og hell sakte en stor kjele med kokende vann på huden.

Hell så det kokende vannet treffer hele overflaten av huden.

Vi skjærer et stykke bacon i mindre biter, 5-7 centimeter brede.

Hvis du bruker hvitløk, skjærer du den i tykke terninger.

Ved hjelp av en tynn kniv lager vi punkteringer i et stykke bacon og fyller det med hvitløk på kniven.

Hell et lag grovt salt i fatet. Vi helle sjenerøst, med et lag på halvannen eller to centimeter, slik at hvis det frigjøres fuktighet, så la det absorberes fullstendig av saltet.

Dypp smult i salt fra alle sider, og prøv å maksimere mengden salt på bitene. Legg baconet med skinnet ned, dryss med salt, dekk til med lokk eller folie og sett det i kjøleskapet.

Hvis du bruker pepper, må hvert stykke bacon rulles i pepper, og laurbærbladet, legg på et lag, legg et stykke bacon på toppen og dekk det med et annet laurbærblad.

Jeg salter smult i en uke, snur bitene den andre siden hver dag.

Etter en uke gjenstår det bare å rense det resterende saltet fra baconbitene, eller vaske det av, i dette tilfellet må baconet tørkes med et kjøkkenhåndkle.

Pakk baconet i folie eller bakepapir og oppbevar i fryseren.

Om nødvendig eller etter ønske, tar vi ut et stykke bacon fra fryseren, skjærer det i biter av din favoritt tykkelse og serverer med sennep, hvitløk og urter. Et glass vodka vil være mer passende enn noensinne.

Jeg foreslår at husmødre lager veldig velsmakende bacon hjemme ved hjelp av en metode som kalles tørrsalting. Vi lager saltingen med tilsetning av forskjellige krydder og hvitløk. La oss umiddelbart merke til de som ikke liker hvitløk at hvis det er ønskelig, kan det ganske enkelt utelukkes fra oppskriften, noe som i prinsippet ikke vil påvirke saltkvaliteten.

Slik tørker du saltfett.

Og så begynner vi å lage mat med det faktum at vi må tilberede en tørr syltet blanding. Dette krever ganske enkelt å blande alle ingrediensene som er oppført nedenfor.

Saltet blanding for 1 kg ferskt bacon:

• bordsalt (grovt) - 4 ss. løgner .;
• svart pepper (malt) - 1 ss. løgner .;
• rød pepper (varm) - ½ ts;
• hvitløk - 1 mellomstort hode;
• tørket krydder (laurbærblad, merian, kardemomme, karvefrø, etc.) - mengden er etter eget skjønn.

Etter at saltblandingen er klar, må ferskt bacon kuttes i lange og flate biter, hvis optimale tykkelse ikke er mer enn 5-6 centimeter. Med en slik tykkelse på lagene blir det bedre saltet.

Hvis du liker at smøret lukter som hvitløk, kan du kutte i det før du salter det og fylle bitene med hakkede hvitløksfedd. Men husk at hvis du legger hvitløk til fettet, kan et slikt preparat ikke lagres på lenge. Smultfett lagres mye lenger uten tilsetningsstoffer.

Det er en liten, men viktig regel for å legge bacon ved salting på en tørr måte - vi legger de kuttede lagene på en slik måte at huden kommer i kontakt med huden i saltbeholderen, og baconet med bacon. Med denne ordningen vil arbeidsstykket vårt bli saltet bedre.

Salting må gjøres i en ikke-oksiderende beholder. Først må et lag saltblanding helles på bunnen av fatet for salting av bacon, og et par erter av allehånde og et par hakkede laurbærblad kan legges på bunnen.

Ha deretter det hakkede baconet, ett stykke om gangen, i en beholder og hell hvert stykke bacon med en saltblanding. Mellom lagene med bacon kan du også legge et ekstra lag med krydder - løvblad, allehånde.

Det tilberedte saltfettet må oppbevares innpakket i vokspapir i kjøleskapet.

Før du serverer vårt velduftende krydret bacon, må sylteblandingen vaskes av med vann eller bare skrapes av med en kniv, og baconet må kuttes i appetittvekkende skiver.

For mer informasjon om hvordan tørr salting av smult med hvitløk og krydder, se videoen fra forfatteren alkofan1984.

Når jeg begynner å salte smult, husker jeg alltid barndommen min, da bestemor og jeg la ikke 2-3 små biter til salting, men en hel eske. Min oppgave var å legge salt på store lag med bacon, og min bestemor stablet dem allerede pent oppå hverandre og skiftet dem med store gasbind. Det var fra den tiden jeg ble så vant til disse hjemmelagde preparatene at jeg ikke kjøper bacon i det hele tatt. Noen ganger vil du kutte frossen saltet smult i tynne skiver, hakke løk, ta svart brød og spise dette deilige for natten. Jeg vil ikke tro det hvis du sier at du aldri har gjort det. Og for en deilig bacon i form av en pose når du høster poteter eller fisker! Kanskje du ikke ville spise det hjemme, men der, i frisk luft, i et stort selskap, etter å ha jobbet hardt, kan du ikke forestille deg et bedre måltid. Her er en trinnvis fotooppskrift om hvordan du tørker saltfett med hvitløk.

Salt svinefett på en tørr måte, hvis du lager spek i saltlake, kan du se nærmere på denne oppskriften. Kanskje du vil oppdage et like vellykket alternativ for salting av bacon hjemme.

Familien vår elsker smult med kjøttlag. Det er disse bitene jeg prøver å velge for salting.
I tillegg til selve produktene trenger du gasbind. Det er nødvendig for at bitene ikke skal bli saltet.

Ingredienser:

• 1 pakke grovt salt (eller fint, men ikke jodisert)
• 2-3 biter rå bacon
• 7-8 fedd hvitløk
• rød pepper, krydder for salting av bacon, paprika og andre krydder

Tilberedningsprosess:

Så, vi tar en praktisk dyp beholder. Jeg tok en ildfast form. Du kan ha en trekasse, en glassplate, et stort skjærebrett eller i ekstreme tilfeller en pappeske. Hell litt salt på bunnen av fatet.

Vi legger gasbind på toppen uten å brette den i lag.

Du kan kutte et stykke gasbind i 2 identiske stykker, eller du kan, som jeg, legge den ene delen på bunnen og la den andre stå fri.

Gni baconet godt med krydder fra alle sider.

Skjær hvitløken i tynne skiver og legg på toppen. Vi gjemmer noen biter inne i baconet og lager små kutt i det.

Vi legger baconet med kjøtt tilberedt for salting i en form på osteklut.

Vi lukker det med det andre snittet.

Og fyll hele denne sammensetningen med salt.

Vi angrer ikke på det, saltet skal ligge på smult i et godt lag.

Hvor lang tid tar det å tørke saltfett

Vi lar parabolen stå i romtemperatur i en dag, flytt den deretter til kjøleskapet og salt baconet i 2 uker. Deretter tar vi det ut av saltet "frakk" og fryser det ut i ytterligere to dager, det vil si. vi legger bitene i porsjoner og sender dem til fryseren.

Det er alt. Deilig, hjemmelaget, munnvannende smult er klar. Hvor mange ganger jeg har saltet det på denne måten, har det aldri vist seg å være for salt. Hvis du liker smult, slik at du kan føle saltet i det, hell det ikke på gasbindet, men på bitene selv. Selv om det fortsatt vil ta så mye salt som det trenger. God appetitt!

Ksyusha fortalte hvordan du lager deilig saltet bacon uten saltlake, oppskriften og forfatterens bilde.