Ranskalainen hanhenmaksapatee - vaiheittainen valokuvaresepti ruoanlaitossa kotona. Hanhenmaksapatee

25.07.2019 Jälkiruoat ja kakut

Sisältö

Kaikista maksapasteetresepteistä se on alkupala alkaen Hirven maksa pidetään pehmeimpana ja hienoimpana. Se on pehmeä sinänsä, mutta oikea ruoanlaitto lisäyksellä oikeat ainesosat on hämmästyttävä maku. Voileivät hanhenmaksapastalla syödään todella nopeasti, tuotetta ei tarvitse edes varastoida.

Hanhenmaksapastan tekemiseen kotona on monia reseptejä, jotka kaikki ovat yksinkertaisia ja ne voidaan tehdä lyhyt aika. Ja lisätuotteet vain parantavat ruuan makua.

Klassinen resepti

Tämä alkupalaresepti sisältää konjakkia (tai brandyä), joten sitä ei voida kutsua täysin klassikoksi. Kuitenkin juuri tämä hanhenmaksapatee valmistetaan useimmiten sen keveyden ja yksinkertaisuuden vuoksi, joten sitä voidaan turvallisesti pitää pääreseptinä. Kaikki muut ovat sen johdannaisia.

Tämän alkuruoan valmistamiseksi tarvitset:

Hanhenmaksa - 700 g.
Sipulit - 3-4 kpl.
Pala pekonia tai hanhiihraa - 60g.
Voi - 2 rkl.
Vihreät suolaherneet - 2 rkl.
Konjakki tai brandy - 50 ml.
Suola, cayennepippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Ensin sinun on valmistettava sipuli - kuori ja hienonna pienet palaset. Laardi ja puolet voista asetetaan esilämmitetylle pannulle, sulatetaan läpinäkyväksi, sipulit kaadetaan. Paista sipulia 2-3 minuuttia ja levitä sitten maksa.

Alustava valmius kestää enintään 10 minuuttia, jonka jälkeen sinun on laitettava koko pannun sisältö erilliseen astiaan. Lisää loput öljystä, suola, konjakki, herneet ja jauha tehosekoittimella. Valmis massa Maista suolaa ja lisää tarvittaessa. Laita sitten säiliöön säilytystä varten ja laita jääkaappiin imeytymään. 2-3 tunnin kuluttua välipala on valmis syötäväksi.

Hanhenmaksa

Nimen "hanhenmaksa" ovat kuulleet monet, ja koska se kuulostaa varsin eksoottiselta, saa vaikutelman, että kyseessä on harvinainen ulkomainen herkku. Itse asiassa hanhenmaksa on vain toinen alkupala, jonka voit valmistaa kotona. Tämän reseptin ominaisuus on viinin lisääminen sekä erikoislaatuinen lämpökäsittely. Ruoanlaittoon voit käyttää sekä hanhen- että ankanmaksaa.

Tämän tyyppistä ruokaa varten sinun on otettava:

Hanhenmaksa - 1,5 kg.
Valkoviini (mieluiten kuiva) - 100 ml.
Suolaa, pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä

Tärkeä vaihe ruoanlaitossa on maksan valmistelu. Se on jätettävä yön yli kylmä vesi. Aamulla se leikataan pieniksi paloiksi, kaadetaan viinillä, lisätään suolaa ja pippuria. Tässä marinadissa hänen pitäisi olla vielä pari tuntia.

Laita koko maksa valmistettuun muotoon, ota toinen uunivuoka - suurempi, kaada siihen vettä ja asenna ensimmäinen astia. Nämä kaksi muotoa on laitettava varovasti uuniin, joka kuumennetaan 100 asteeseen ja annetaan paistaa 30 minuuttia. Kun poistat valmiin pasteetin, sinun on valutettava sen pinnalle ilmestyvä ylimääräinen rasva. Loppujen lopuksi "hanhenmaksa" käännetään "rasvamaksaksi".

Sen jälkeen massan tulee antaa jäähtyä ja voi kokeilla. Voileivät tai tartletit hanhenmaksapastalla miellyttää kaikkia niitä syöviä.

Resepti sienillä

On toinen epätavallinen resepti ruoanlaitto maukas välipala, jota varten sinun on otettava vähän kuivattuja sieniä. Tämä antaa alkupalalle erityisen maun. Loput reseptistä eivät eroa paljon perinteisestä valmistuksesta.

Se tarvitsee seuraavat tuotteet:

Hanhenmaksa - 500 g.
Voi - 150 g.
Kuivatut sienet - 20 g.
Salo tai laardi - 40 g.
Polttimo - 1 kpl.
muskottipähkinä, inkivääri, jauhettu pippuri, suola.

Keittomenetelmä

Ensinnäkin sieniä on liotettava yön yli ja keittämisen aikana keitetään niitä 10 minuuttia. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, laita hienonnettu pekoni ja sipuli kuumennetulle pannulle, paista useita minuutteja, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi ja lisää myös pannulle, keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.

Jos sinulla on kotona hanhenruho, etkä ole vielä keksinyt, mitä herkullista siitä keittää, keitä hanhipasta. Perheesi arvostaa tätä ruokaa, koska pasteesta tulee varmasti runsas, tuoksuva ja maukas. Hanhipastassa lisää kirkas maku voit lisätä minkä tahansa osan hanhen, ei vain maksan. Ota sydän-, kammio- tai siipikarjanliha. Lisäksi tarvitset ehdottomasti hanhenrasvaa, jotta pateesta tulee rasvaisempaa.

Hanhipasta - ruoan ja ruokien valmistus

Mikä on varsin kätevää - lautaselle et voi ottaa tuoreita sivuosia, vaan pärjätä jäädytetyillä. Pese ne, poista kalvot ja leikkaa paloiksi. Ota hanhenlihan ja muiden eläimenosien lisäksi sipulia, valkosipulia ja hanhenrasvaa - sen päällä paistat vihanneksia ja pasteetin komponentteja. Jos sinulla ei ole rasvaa, käytä voita tai puhdistettua auringonkukkaöljyä. Älä kuitenkaan ota oliiviöljyä - kuumennettaessa se on erittäin paha haju joka pilaa hanhipastan jälkeenpäin.

Mitä välineitä tarvitset pasteetin keittämiseen? Ensinnäkin tarvitset ehdottomasti tehosekoittimen, sillä sen kanssa jauhat ainekset tahnaksi. Ota myös kattila tai paistinpannu.

Voit tarjoilla pasteetin annoksina tai syvässä lautasessa. Minkä kanssa sitä käyttää? Yksinkertaisin ja "maukas" vaihtoehto on valkoinen patonki.

Hanhipastareseptit:

Resepti 1: Provencen hanhipasta

herkullinen pate tämän reseptin mukaan he valmistavat Ranskassa, mutta eivät rullaa sitä sisään tölkit myydään ja tarjoillaan heti pöytään. Tarvitset myös hanhenrasvaa, joka on ruuan perusta.

Vaaditut ainesosat:

2 kpl hanhenmaksaa
90 grammaa hanhenrasvaa
2 isoa sipulia
Valkosipuli 2 kynttä
Provencen yrttejä
mausteet

Keittomenetelmä:

Kuori sipuli ja valkosipuli. Sipuli tulee hienontaa ja valkosipuli leikata kuutioiksi.
Sulata hanhenrasva kattilassa. Heti kun se lämpenee, laita sipuli ja valkosipuli sinne, paista noin kaksi minuuttia.
Pese hanhenmaksa ja leikkaa se paloiksi. Laita ne kattilaan. Kuullota sipulien kanssa noin 15-20 minuuttia. Ota pois liedeltä ja jäähdytä.
jäähdytetty massa provencelaisia yrttejä laita tehosekoitin kulhoon ja kääntele sosekuvioiseksi massaksi. Hanhipasta tulee tarjoilla heti valmistuksen jälkeen.

Resepti 2: Hanhipasta siipikarjanlihalla

Tämä ruokalaji perustuu hanhenlihaan - se on rasvaisempaa kuin kana, ja siksi pasteesta tulee varsin ravitsevaa. Mutta tämä on vain yksi ruuan eduista! Valmis pasteetti maistuu hyvältä, tuoksuvalta ja tyydyttävältä. Tarjoile jäähtyneenä valkoisen tai ruisleipä.

Vaaditut ainesosat:

2 kpl hanhenmaksaa
55 grammaa hanhenrasvaa
200 grammaa hanhenlihaa
1 lamppu
2 valkosipulinkynttä
Mausteet

Keittomenetelmä:

Kuori ensin sipuli ja hienonna se.
Pese hanhenmaksa ja liha ja leikkaa paloiksi.
Käytössä kuuma pannu laita rasva, kuumenna ja paista sipuli kullanruskeaksi.
Lisää maksa ja liha sipuliin, paista näitä komponentteja noin kaksikymmentä minuuttia välillä sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Laita jäähtyneet ainekset tehosekoittimen kulhoon, lisää kuorittu valkosipuli sinne ja jauha tahnaksi.

Resepti 3: Hanhipasta sisäelinten ja oliiviöljyn kanssa

Maksan lisäksi pastaan voi sitten lisätä sydämen ja kammiot valmisateria Siitä tulee herkullinen maku ja epätavallinen rakenne.

Vaaditut ainesosat:

3 palaa naudanmaksaa
3 hanhen sydän
3 kammiota
70 grammaa hanhenrasvaa
1 sipuli
Oliiviöljy
mausteet

Keittomenetelmä:

Pese kammiot ja laita keittoon liedelle. Sinun on kypsennettävä niitä noin 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Muuten, saatu liemi voi olla loistava pohja keitolle.
Kuori sipuli kuoresta ja hienonna hienoksi.
Pese maksa ja sydän, leikkaa paloiksi.
Kuumenna kattila, laita siihen hanhenrasvaa, sulata ja laita sipuli joukkoon. Paista sipuli ja lisää siihen hienonnettu sydän ja maksa. Paista niitä noin viisitoista minuuttia. Jäähdytä paahtamisen jälkeen.
Laita maksa ja sydän sipulineen, keitetyt kammiot tehosekoittimen kulhoon, lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja pilko pastamaiseksi.

Resepti 4: Hanhipate konjakilla ja basilikalla

Kokeile perinteistä ranskalaista foie grasin reseptiä. Älä hämmenny konjakista - sen yhtenä ainesosana antaa lautaselle hienovaraisen, epätavallisen aromin.

Vaaditut ainesosat:

3 kpl hanhenmaksaa
tuore basilika
100 grammaa herkkusieniä
1 sipuli
Konjakki 2 ruokalusikallista
voita
mausteet

Keittomenetelmä:

Sienet on pestävä ja hienonnettava. Hienonna sipuli.
Kuumenna paistinpannu ja laita siihen pala voita. Heti kun se sulaa, laita ensin sipulit pannulle ja sitten sienet. Paista seosta noin 10 minuuttia.
Pese hanhenmaksa ja leikkaa paloiksi. Lisää sieni-sipuli-seokseen. Paista maksa vihannesten kanssa noin 15-17 minuuttia. Nosta pannu liedeltä ja jäähdytä kunnes huonelämpötila.
Laita paistettu massa tehosekoittimen kulhoon, lisää tuoretta basilikaa ja jauha soseeksi.
Lisää valmiiseen massaan konjakki, sekoita ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Hanhipasta on parasta nauttia heti valmistuksen jälkeen. Mutta jos et pystynyt hallitsemaan kaikkia keitettyjä ruokia kerralla, kuinka se säilytetään, jotta se ei huonone? On parasta käyttää tätä menetelmää: ota elintarvikemuovi, laita pasteetin päälle, kaada päälle sulatettua hanhenrasvaa ja rullaa.

Voit lisätä nimellä lisäainesosa pippuri, aurinkokuivatut tomaatit tai kapriksia - maku valmis tuote tulee mausteisempaa.

Kulinaaristen asiantuntijoiden joukossa kaikkialla maailmassa ranskalaisia kokkeja ei turhaan pidetä virtuoosina - heidän taidettaan voidaan kutsua yleväksi, eikä tämä ole liioittelua. Listaa tähän jopa joitain ideoita, joita he keksivät eri aikoina hämmästyttäviä ja herkullisia ruokia on mahdotonta, mutta puhumme hieman yhdestä asiasta: tämä on pate - ruokalaji, josta useimmilla venäläisillä on hyvin epämääräinen käsitys.

Pate

Ja itse asiassa, kuinka voit kutsua oikeaa pasteetta massaksi, jota myydään pienissä tölkeissä - löydät sellaisen tuotteen mistä tahansa supermarketista. Venäjällä pasteetta kokeiltiin 1700-luvulla, ja aluksi kokkeja kutsuttiin valmistamaan Ranskasta - tietysti vain aristokraateilla oli siihen varaa. Nykyään harvat muistavat, että Pushkin kuvailee "Oneginissaan" "Strasbourgin katoamatonta piirakkaa" - kun lukimme näitä rivejä koulussa, tuskin ajattelimme, että kirjoittajalla oli mielessä juuri pasteet - kuitenkin niistä tuotteista, joista vain puhumme. tänään kuulemme: se sisälsi pähkinänpuuta, tryffeleitä ja muita huipputuotteita - harva meistä edes kokeillut niitä.

Sana "pasta" tulee sanasta "pasta" - tämä on latinaa ja tarkoittaa jotain "hierottu (tai murskattu) ja kääritty taikinaan" - jotain sellaista - siksi piirakkaa kutsuttiin pateiksi.

Mitä ovat pasteet

Itse asiassa pasteetteja on olemassa erilainen, ja joitain heistä emme tunne ollenkaan. Taikinassa paistettu taikina ranskalaiset kypsensivät niin, että taikina voitiin sitten heittää pois - tämä on tuhlausta, varsinkin 1700-luvulla, jolloin Ranskan ihmiset näkivät usein nälkää, mutta sellaisia olivat aristokraattiset mielijohteet. Täyte oli jauheliha, johon oli sekoitettu yrttejä, vihanneksia, rasvoja ja myöhemmin pienten lintujen lihasta ja muista aineksista alettiin valmistaa pasteeja, joita opittiin paistamaan foliossa tai erityisiä lomakkeita; söi pasteeta kuumana ja kylmänä.

Toinen lajike - haudutettua pastaa, ja se tehtiin yleensä sianlihasta - todennäköisesti se keksittiin jo aikaisemmin. Ranskalaiset kutsuivat pâtéa "riyoniksi", ja sen täytyy sisältää sianlihaa - tämä on pääkomponentti, samoin kuin vähemmän rasvaista lihaa - jänistä, siipikarjaa jne. Lihaa haudutetaan pitkään mausteilla ja mausteilla ja kaadetaan sitten ruukkuihin tai kulhoihin, ja useiden viikkojen ajan he puhdistavat sen kylmässä paikassa - jäätikkö: tämä oli jääkellareiden nimi, ja minun on sanottava, että niissä olevia tuotteita säilytettiin paljon pidempään kuin nykyaikaisissa jääkaapissa, ja eivät menetä ominaisuuksiaan. On helppo nähdä, että tämä on vähemmän gourmet-ruokaa, ja yleensä se muistuttaa jossain määrin muhennostamme tai hyytelöämme - sitä rakastivat varakkaat ranskalaiset talonpojat ja varakkaat porvarit.

Pate keitetty kattiloissa - terriini päinvastoin erottuu "herkkyydestään" - sen valmistuksessa ei käytetä lisäaineita: paitsi jauheliha erilaisia lajikkeita, nämä ovat sieniä, yrttejä ja mausteita, suolatut kurkut, puolukat, ananakset, appelsiinit, kirsikat, katajanmarjat ja jopa alkoholipitoisia ainesosia- armanjakki jne. Nämä pasteet paistetaan uunissa eri kattiloissa - lasi- ja keramiikkaastioissa, ja ne keitetään myös vesihauteessa ja kaadetaan päälle rasvaa tai hyytelöä. Terriinipasteet eivät voi olla vain lihaa: ne valmistetaan kalasta, äyriäisistä, sienistä ja vihanneksista ja jopa makeista tuotteista - tässä ranskalaiset kulinaariset asiantuntijat eivät aseta mielikuvitukselle rajoja.

Ja mitä me kutsumme pateksi? Juuri tänä päivänä olemme alkaneet oppia lisää, ja aiemmin, "neuvostoaikana" pasteiksi kutsuttiin juuri sitä mitä nykyään myydään purkeissa - huolellisesti murskattuna massana, melkein perunamuusina, yleensä maksasta tai lisättynä liha. Tällaiset pasteet valmistetaan jo keitetyistä tuotteista (paistetut, keitetyt, haudutetut) ja murskataan erilaisilla lihamyllyillä, yhdisteleillä, hierotaan siivilän läpi jne.

Kotona voit valmistaa pasteita mistä tahansa tuotteesta: klassinen - maksasta; sianlihasta ja kanasta, juustosta ja kalasta, heidän vihreät kasvikset ja perunat, sienet ja hedelmät - sellaisia pasteja ei tietenkään voi säilyttää - ne on syötävä muutaman tunnin sisällä. Maailmankuulu ruokalaji - foie gras -pasta, joka on valmistettu rasvamaksasta, pääasiassa ankasta ja hanhenesta, keksi 1700-luvun viimeisellä neljänneksellä yksi ranskalainen kokki, joka palveli Strasbourgin kaupungin päällikkönä - tästä syystä nimi "Strasbourg Pie". Asiantuntijat uskovat kuitenkin, että tällaisia piirakoita keitettiin aiemmin, ja kokki vain muutti reseptiä hieman - ja alkupala tuli nopeasti kuuluisaksi. Emme puhu täällä hanhenmaksan valmistamisen monimutkaisuudesta ja vielä enemmän lintujen kasvattamisesta hänelle - tästä on kirjoitettu tarpeeksi tänään. Yritämme kertoa hieman pasteetista, jota voit ostaa meiltä tänään, sekä pastan keittämisestä kotona - modernilla Keittiölaitteet se on aika helppoa.

Pateen edut ja haitat

Onko pasteesta hyötyä elintarviketuotteena vai onko se haitallista? Mielipiteet, kuten aina, jakautuvat, mutta yksi asia on varma: paste on oikea tuote valmistettu luonnollisista ainesosista, mikä tarkoittaa, että siitä on hyötyä - riippuu vain valmistustavasta ja säilytysolosuhteista, jos pasteetta tulisi säilyttää jonkin aikaa. Venäjällä pasteet valmistetaan yleensä karjan ja siipikarjan maksasta, ja nämä tuotteet ovat erittäin runsaasti vitamiineja - erityisesti A-vitamiinia; mineraaleja ja paljon muuta ravinteita; Niissä on myös paljon kaloreita, mutta ne eivät ole raskaita vatsalle, kuten liha tai rasva. Siksi monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat pasteen syömistä jopa aamiaiseksi - vähän, voileipinä tai salaattien kanssa - sen jälkeen vatsassa ei ole raskautta, mutta kylläisyyden tunne kestää useita tunteja.

Pasteen koostumus

100 grammassa hyvää maksapastaa on yli 300 kcal, yli 28 % rasvaa, paljon proteiinia ja paljon hiilihydraatteja. Pate erottuu myös korkeasta B-vitamiinipitoisuudesta, joita kehomme tarvitsee tärkeimpien elämänprosessien ylläpitämiseksi; se sisältää myös fosforia, natriumia, kaliumia, rautaa - näitä alkuaineita siinä on melko paljon - ja jodia.

Kuinka valita pasteetti

Jos et keitä pastaa, vaan ostat sen kaupasta, sinun on osattava valita se. Perinteisesti pasteet pakataan tölkkeihin ja sitä voidaan säilyttää useita vuosia - säilöntäaineita ei tarvita tähän, mutta nykyään pakkaus on muuttunut - valmistajat pyrkivät minimoimaan kustannukset. Pasteet pakataan polymeerikuoriin, ja niiden säilyvyys lyhenee jyrkästi: kuukausi - enintään; jos pakkauksesta käy ilmi, että sitä voidaan säilyttää kuusi kuukautta tai kauemmin, tämä tarkoittaa, että säilöntäaineen valmistaja ei ole katunut sitä.

Avattu pate säilyy jääkaapissa enintään 5 päivää. Pasteen maksan tulee olla 55 % tai enemmän: tämä on yleensä naudan maksa tai linnun maksa.

Patepurkin tulee olla tasainen ja siisti, ilman raitoja, ja itse pasteetin tulee olla tasalaatuista ja vaaleanruskeaa (voi olla hieman harmahtava tai beige - tämä on normaalia). Tuotteen kaunis vaaleanpunainen tai tummanruskea väri kertoo, että se sisältää paljon väriaineita ja muita lisäaineita, mutta hyvässä pasteetissa on vain 5 pääkomponenttia: maksa, liha, suola, voita ja mausteet - tällainen tuote valmistetaan GOST 12139-77:n mukaisesti. "Oikea" pasta tuoksuu luonnollisilta mausteilta, mutta se voi maistua hieman katkeralta - tämä on tyypillistä kaikille maksatuotteille.

Pate kotona

Kuten jo mainittiin, pasteetin valmistaminen kotona on nykyään melko helppoa, mutta emme anna täällä reseptejä lihapasteille: kaikki ovat tottuneet syömään niitä, eikä tällaisia reseptejä ole vaikea löytää, lisäksi kulutamme paljon liha joka tapauksessa - tällainen ruokakulttuuri on kehittynyt tänään Venäjällä.

Niitä on yllättävän hyödyllisiä ja jopa lääkettä- kesäkurpitsakurpitsaa, ja niistä saatu pate on ihanaa, kevyttä ja erittäin maukasta. Pari kypsää kesäkurpitsaa tulee leikata ympyröiksi, paistaa yhdessä sipulien kanssa (1 iso sipuli), lisätä 3 murskattua valkosipulinkynttä, jäähdyttää hieman ja vatkaa soseeksi tehosekoittimessa. Lisää sitten loput ainekset: mascarpone tai vain suosikkijuustosi päälle raastettuna hieno raastin(150 g), paahdettuja ja hienonnettuja manteleita (50 g) ja 1 rkl. vähärasvainen majoneesi. Sekoita kaikki hyvin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Voit tarjoilla lautasella, paahtoleivän tai paahtoleivän päällä.

Pateeta voi valmistaa sipulista ja kurkusta, pähkinöistä, juustosta ja paprikasta, vihreistä lehtivihanneksista ja syötävistä yrteistä, punajuurista, juustosta ja valkosipulista, tomaateista ja kananmunista ja sienipastaa siitä tulee niin maukasta ja pikantista, että harvat uskovat, että se on keitetty ilman lihaa. Tietysti ja lihapasteet sinun pitäisi myös osata kokata, ja mikä tärkeintä, syödä oikein, nauttia niiden mausta ja saada vain etuja.

Palaa Terve kroppa -osion alkuun

Palaa kauneus ja terveys -osion alkuun

Standardoidun määritelmän mukaan pate- tämä on tuote, joka on valmistettu tahnamaisesta raa'asta tai keitetystä liharaaka-aineesta, johon on lisätty rasvaa, lämpökäsitelty ja pakattu.

Kaikki tahnamainen koostumus piilottaa visuaalisesti koostumuksensa. Siksi eri pasteettien organisoidut testit voivat olla hyödyllisiä niiden laadun ja koostumuksen määrittämisessä.

Pasteiden koostumus

Ei kotona valmistettujen tuotteiden koostumus kiinnostaa syystäkin monia terveystietoisia kuluttajia.

Suosituimmat ovat maksa- ja kilohailipasteet.

varten parempi maku sianrasvaa tai voita lisätään maksapasteisiin.

Teknologian mukaan maksapastassa tulisi olla vähintään 55 prosenttia maksasta.

Useammin kuin kerran lehdissä on testituloksia tietyistä jakeluverkoston kautta myytävistä tuotteista. Pasteista puuttuu siis usein etiketissä ilmoitetut ainesosat, mutta jotain, mitä siellä ei mainita ollenkaan. Esimerkiksi yhdestä maksapasteesta ei itse maksa löytynyt ollenkaan.

Klassinen maksasäilyke koostuu sian-, naudan- tai lampaan maksa, sika tai naudan aivot, perna, rasva, öljy, sipuli ja suola, mausteet ja erilaiset mausteet.

Maksa kuuluu ensimmäisen luokan eläimenosaan, joka on ravitsemuksellisesti arvokkaampaa täysproteiinipitoisuuden vuoksi.

Lisäksi kaikkien eläinten maksa sisältää valtavan määrän ravinteita, jonkin verran kollageenia ja suuri määrä puriiniemäkset.

Maksassa on paljon välttämättömiä aminohappoja, kuten lysiini, metioniini ja tryptofaani - puutteellisimmat aminohapot.

Kaikki tämä koskee tavalla tai toisella maksatuotteita, joihin kuuluvat maksapasteet.

Pateettien edut

Kaikki maksaruoat ovat hyödyllisiä, tämä on ollut tiedossa jo pitkään. monet herkullisia aterioita voidaan keittää maksasta, mutta näitä ruokia ei voida säilyttää pitkäaikaisesti. Pates - tie ulos tilanteesta. Tällä tavalla purkissa oleva maksasäilyke voidaan säilyttää pitkä aika, suljettu.

Vahinko pasteet

Maksa sisältää valtavan määrän puriiniemäksiä, uuttoaineita, jotka ovat vasta-aiheisia vanhuksille.

On myös muistettava, että kaikki muut eläimenosat ja niistä valmistetut ruoat ovat erinomainen ympäristö mikro-organismien kehittymiselle, jotka voivat aiheuttaa tartuntatauteja ja ruokamyrkytyksiä.

Saniteetti- ja epidemiologiset säännöt varastointia ja ruoanlaitto muita eläimenosia ja siten patesioita on tarkkailtava ilman poikkeamia.

Et voi ylittää avoimen patepurkin säilyvyyttä. Jos tahna on vaihtanut väriä, on parempi olla käyttämättä sitä.

Ja yleensä pate avauksen jälkeen on siirrettävä toiseen astiaan, koska kaikki tinan sisäpinnan naarmut rikkovat pinnoitteen, minkä seurauksena haitalliset metallit joutuvat kosketuksiin tuotteen kanssa.

Pate Reseptit

Tämä suosittu ruokalaji valmistetaan vuonna eri kulmat maata. Ranskalaisilla on pateet Hirven maksa– Tämä on yksi suosikkiruoistani. Suosittuja pasteereja Georgian keittiö, erityisesti vihannekset ja pavut, joita kutsutaan "phaliksi".

Patea voi kutsua pastan muodossa olevaksi ateriaksi ja tällä pastalla täytetyksi lehtitaikinapiirakkaaksi. Jokaisella pasteella on oma ainutlaatuinen makunsa. Laadukkaan pasteetin koostumuksen tulee olla jyvätön, homogeeninen.

Pateella voit valmistaa voileipiä, tarjoilla paahtoleivän kera, lisukkeena eri ruokille.

Voileipiä voi tarjoilla alkupalana, kahvin tai teen kera, esim itsenäinen ruokalaji tai koristeeksi kylmälle ruualle.

Pate on erittäin kätevä maaseudulle lähtiessä, se on helppo levittää nopeasti leivän päälle, tarvitsee vain koristella. tuore tomaatti tai kurkkua, jotta se näyttää kauniilta ja maistuu hyvältä.

Kananmaksapatee

Ainekset:

1 kg kanan maksa;
70 grammaa tuoretta rasvaa;
50 grammaa voita;
2 porkkanaa;
1 sipuli;
suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan.

Paista laardi ohuilla viipaleilla sipulin kanssa. Lisää siihen keitetyt kuoritut porkkanat, peitä pannu kannella ja hauduta. Lisää kananmaksa hienonnettuna ja kiehuvalla vedellä kuullotettuna, laita valmiiksi, mutta älä kypsennä maksa liikaa, muuten siitä tulee sitkeää. Pippuria ja suolaa maun mukaan, sekoita. Ohita kaikki kaksi tai kolme kertaa lihamyllyn läpi, vatkaa ja lisää voita.

Hyytelöity pasta

Valmistettu yllä olevan pasteen pohjalta.

Levitä valmiin kananmaksapatee muotteihin, voitele öljyllä ja koristele keitetty kananmuna, vihreys. Päälle jäähdytettyä hyytelöä, joka on valmistettu seuraavasti:
SISÄÄN kanaliemi lisää liotettu gelatiini (30-40 grammaa gelatiinia otetaan litraa vettä kohti). Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa useita tunteja. Valmis pasteetin poistamiseksi muotista se on upotettava kuumaan veteen minuutiksi.

Juustopasta

Ainekset kuudelle annokselle:

puoli kiloa juustoa;
yksi tölkki majoneesia;
4 munaa;
8 valkosipulinkynttä.

Otamme juustoa durum-lajikkeet ja hiero sitä karkea raastin. Hienonna kovaksi keitetyt munat, hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki hyvin majoneesin kanssa ja laita jääkaappiin. Kolmen tunnin kuluttua valmis pasteetti voidaan tarjoilla pöytään.

Myös raejuustopiirakkaa valmistetaan tällä periaatteella: raejuusto pyyhitään ja sekoitetaan mintun, yrttien, mausteiden ja valkosipulin kanssa. Jos rahkapasta on hieman laimennettu paksua smetanaa, siitä tulee pehmeämpi.

Georgian papupasta

Liota 4 kupillista papuja kylmässä vedessä kahdesta kolmeen tuntia. Keitä sitten, kunnes pavut ovat kypsiä. Suola lisätään kypsennyksen lopussa.

Tyhjennä neste erikseen ja murskaa pavut huhmareella lisäämällä siihen vähitellen keittoa.

SISÄÄN kasviöljy ennen Pinkki väri paista kaksi hienonnettua sipulia. Sekoitamme paistetut sipulit papuihin, suolaan, lisäämme pippuria, murskattua valkosipulia, korianteria, sahramia, suneli-humalaa maun mukaan ja tiputamme hieman viinietikkaa.

Taputtele pavut ja koristelemme päälle persiljaa, selleriä tai korianteria.

Tämän reseptin mukaan pateet voidaan valmistaa kaalista ja pinaatista, jotka on keitetty aiemmin lihamyllyssä.

Lilia Yurkanis
naistenlehdelle InFlora.ru

Materiaalia käytettäessä ja uusintapainossa aktiivinen linkki naaraan verkkolehti InFlora.ru vaaditaan

Kananmaksapatee

Ainekset:

kananmaksa - 1 kg;
ihra - 70 g;
voita - 50 g;
porkkanat - 2 kpl;
sipulit - 1 kpl;
suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Maksapasteerulla

Ainekset:

sian maksa - 1 kg;
sipuli - 1 kpl;
porkkanat - 1 kpl;
sianrasva - 300 g;
voita - 200 g;
kananmuna - 8 kpl;
suola - 1,5 tl;

Ruoanlaitto:

Linkit

Pate - reseptit, kulinaarinen portaali Povarenok.ru
Maksatahna, naistenlehti myJulia.ru
Maksapasteet, kulinaarinen portaali Povarenok.ru

Maksa on muista eläimenosista arvokkain ja suosituin. Se sisältää B-, E-, C-, B6- ja B12-vitamiineja. Se sisältää aminohappoja, monia kivennäisaineita, erityisesti rautaa, jonka avulla on mahdollista suositella maksatuotteita raskaana olevien naisten ravintoon, sekä hepariinia, joka on tärkeä veritulppien ja sydänkohtausten ehkäisyssä. Avicena puhui myös maksan syömisen hyödyllisyydestä.

Maksapasteet - jauhelihaa eläinten tai lintujen maksasta erilaisia lisäaineita. Yleisin pate valmistetaan ankkojen tai hanhien maksasta. Ankan tai hanhen maksasta valmistettu hanhenmaksa on ranskalainen kansallinen herkku. Tämän tuotteen valmistus on yksinkertainen asia. Jokainen emäntä voi hoitaa sen. Maksa paistetaan, sitten jauhetaan, lisätään kermaa tai voita, haluttaessa lisää kananmunia ja vihanneksia, laitetaan uuniin muutamaksi minuutiksi - ja pate on valmis. Mutta kotitekoinen pate ei ole tuote pitkäaikaissäilytys. Siksi monet ostavat mieluummin purkitettua maksapastaa, joka tulisi valmistaa suunnilleen samalla tekniikalla kuin kotitekoinen.

purkitettu pate Niitä on kahta tyyppiä - sianlihalla ja voilla. Mikro-organismit lisääntyvät usein näissä tuotteissa. Maksasäilykkeitä valmistavissa yrityksissä on erittäin tiukka saniteetti- ja epidemiologinen valvonta. maksapasta maksan tulee olla vähintään 55 prosenttia. Jos valmistajat käyttävät muita, halvempia sivutuotteita maksan sijasta, sinun ei pitäisi ostaa tällaista kopiota. Pakkauksessa mainitun pasteetin koostumuksen tulee sisältää vain lihaa, maksaa, voita ja mausteita. Kaikki tuotteet on listattava tässä järjestyksessä. Kuori voidaan lisätä pasteetin koostumukseen luonnollisena sakeuttajana. Ja oikean maksatuotteen väri ei voi olla liian kirkas. Sen tulee olla beige tai harmahtava. Jos ostamasi pasteetti on vaaleanpunainen tai punainen, siihen on lisätty kemiallisia väriaineita.

Pate on parasta ostaa rautapakkauksessa, koska se ei hajoa eikä ole herkkä lämpötilan muutoksille. Tällaisessa pakkauksessa tuotetta voidaan säilyttää jopa useita vuosia. Jos ostit pasteetin muovipakkaukset, on tärkeää tietää, että sen säilyvyysaika on enintään kuukausi. Hyvin kypsennetty kotitekoinen pate vaikuttaa hyvin ihon, silmien toimintaan, edistää mahan toimintaa, vaikuttaa suotuisasti kasvuun ja aineenvaihduntaan, lisää hemoglobiinia, parantaa vastustuskykyä, mikä mainittiin toistuvasti tässä resurssissa: Ostettuun maksapasteettiin ei kuitenkaan kannata innostua. Monet häikäilemättömät valmistajat käyttävät väri- ja säilöntäaineita pasteetin valmistukseen. Niiden tuotteet voivat aiheuttaa mahalaukun ja ruokatorven sairauksia, vakavaa närästystä.

Joissain yrityksissä tapahtuu, että pateessa lisääntyvät solunsisäiset bakteerit, kannattaa tietää, että maksa on kaikkien kemikaalien ja antibioottien varasto, joita eläimelle on annettu koko elämän ajan. Siksi iäkkäiden ihmisten ei pitäisi syödä maksapasteettia liian usein. Älä anna sitä pienille lapsille.

Lähde

Todennäköisesti kaikki meistä tuntevat sellaisen ruokalajin kuin pate. Se on valmistettu erilaisia tuotteita eläinperäinen, mukaan lukien raaka liha ja rasva. Perinteinen paste koostuu maksasta (naudanliha, hanhi, kana jne.). Kermainen rakenne tekee siitä sopivan voileipien ja muiden välipalojen valmistukseen.

Pate on melko suosittu tuote maamme asukkaiden keskuudessa, mutta ajatteliko kukaan heistä tämän herkun etuja ja haittoja. Selvitetään se mitkä ovat edut säännöllinen käyttö ruokapastassa?

Luomuliha on yleensä varsin tyydyttävää, mutta maksa on ylivoimaisesti ravitsevinta. Vastoin yleistä käsitystä maksa ei ole myrkkyjen varastointielin. Pikemminkin se on myrkkyjä poistava elin, joka huuhtelee pois myrkkyjä. Maksassa varastoituva varasto on tärkeitä mineraaleja, ravintoaineita, aminohappoja ja omega-3-rasvahappoja. Tämän mukaisesti pate sisältää seuraavat komponentit:

A-vitamiini : Ensinnäkin maksa on tiivistetyin A-vitamiinin lähde. Vaikka ihminen saa paljon A-vitamiinia kasviksista, elimistö tarvitsee rasvaa, jota voi saada pasteetista. A-vitamiini auttaa näkemään, ylläpitää normaalia verenpaine ja se on tärkeä ihosolujen uusiutumiselle.
B-12-vitamiini löytyy suuria määriä maksassa. B-12 osallistuu DNA:n ja punasolujen synteesiin ja on elintärkeä anemiasta kärsiville ihmisille.
B9-vitamiini . Se on välttämätöntä naisille, koska se edistää oikeaa lisääntymistoiminto ja tervettä sikiön kasvua raskauden aikana. B9 ehkäisee myös joitain ruoansulatushäiriöitä.

Pate sisältää myös runsaasti mineraaleja:

Kalsiumia, joka on tärkeä luuston terveydelle.
Rauta, joka auttaa ylläpitämään lihasvoima ja hapen kuljetus.
Kupari, joka on tärkeä veren terveydelle.
Magnesium, joka säätelee verenpainetta ja verensokeria.
Sinkki, joka on tärkeä terveelle immuunijärjestelmälle.

Luonnollisesti kotieläiminä pidettävien lehmien tai lintujen maksa tarjoaa suuremman prosenttiosuuden vitamiineja ja kivennäisaineita kuin kaupallisesti kasvatettujen eläinten maksa.

Kuten muissakin tuotteissa, pasteessa on joitain haittoja. Tämä koskee niitä tapauksia, joissa syöt sitä liikaa. Sen lisäksi, että se sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, sillä on myös korkea kolesterolitaso, joka voi olla haitallista sydän- ja verisuonitauteja sairastaville. Jos syöt pasteetta, sinun on ehdottomasti noudatettava "syö kohtuudella" sääntöä ja nautittava sitä vain kerran tai kahdesti viikossa.

Voit tilata tahnoja irtotavarana meiltä, yhtiöstä "Gifts of Belarus". Olemme esittäneet laaja valikoima pasteet, makkarat ja lihatuotteet Brest Meat Processing Plantilta ja muilta tunnetuilta valmistajilta. Tilauksia varten soita meille numeroon: 800) 707-94-42

Lähde

Maksapasteet, ilman jota Neuvostoliiton aika mikään piknik tai vaellus ei ollut mahdotonta ajatella, se on edelleen suosittu tuote: se auttaa, kun tarvitset nopean aamiaisen ja kun vieraita tulee odottamatta ovelle

Kuvaus

Maksapasteet on jauhelihan muodossa valmistettu tuote, joka on valmistettu eri eläinten, vihannesten ja erilaisia lisäaineita. NOIN parantavia ominaisuuksia Maksa mainittiin myös Avicenna teoksessaan "The Canon of Medicine", joten ei ole outoa, että monet ihmiset rakastuivat alkupalaan tästä sivutuotteesta. Pateilla ja lämpimillä piirakoilla sian-, naudan- ja lampaanmaksasta on nykyään satoja reseptejä, mutta useimmat gourmet-välipaloja lintujen maksasta peräisin olevia pasteeja pidetään - kanaa, ankkaa tai hanhia. Gourmet arvostavat erityisesti kuuluisaa ranskalaista hanhenmaksaa – herkkää hanhenmaksamassaa.

Perinteisesti maksapasta Sitä pidetään kuumana ruokalajina, joka tarjoillaan suoraan uunista. Jokainen kotiäiti voi valmistaa sen keittiössä, koska resepti ei ole erityisen vaikea. Maksa esipaistetaan tai keitetään, jauhetaan sitten lihamyllyssä tai tehosekoittimella lisäämällä mausteita ja mausteita (valinnainen - sipulit, porkkanat, munat, voita). Ja jotta maksamassa on mureaa ja kirjaimellisesti sulaa suussa, siihen lisätään lisää kermaa. Saatu seos laitetaan uuniin, ja jonkin ajan kuluttua astiaa pidetään valmiina. Kotitekoinen maksapasta pilaantuu kuitenkin melko nopeasti, joten useimmat ostavat sen mieluummin purkitettuna.

Tuotantomaksapateen valmistustekniikka on hyvin samanlainen kuin "kotitekoinen" resepti - sama haudutus, paistaminen, mausteiden ja vihannesten lisääminen. Säilykemaksapastaa voi olla kahta tyyppiä - voin tai sianrasvan kera. Ne ovat erinomainen ympäristö erilaisten mikro-organismien kehittymiselle, joten suojeluprosessi on suoritettava noudattaen tarkasti kaikkia terveys- ja epidemiologisia sääntöjä.

Nykyaikaisten pasteiden pakkaukset on usein valmistettu tinasta (eli tavallisesta tina) tai polymeerikuoresta. Ensimmäistä vaihtoehtoa pidetään kätevämpänä, koska tina ei ole herkkä lämpötilan muutoksille ja sitä on mahdotonta rikkoa. Lisäksi tällaisessa pakkauksessa pate säilyy jopa ilman säilöntäaineita vuosia.

Polymeerisäiliössä tuotteen säilyvyys tulisi rajoittaa 14-30 päivään, mutta jos se on pidempi, se tarkoittaa, että tahna sisältää keinotekoisia lisäaineita. Muuten, ihon läsnäoloa maksapastassa ei pidetä haittana, päinvastoin, se on etu, koska murskattu iho on luonnollinen sakeuttaja. Tuotteen vaurioitumisesta voi ilmaista pakkauksen pinnalla olevat tahrat ja turpoaminen.

Teknologian mukaan maksapastan tulisi koostua 55 % maksasta. Mutta jotkut valmistajat laiminlyövät tämän vaatimuksen: tuotteet, joista puuttuu pakkauksessa mainitut komponentit, on jo toistuvasti vedetty pois myynnistä. Maksan ja muiden sivutuotteiden sijasta käytetään teollisuusjätettä, joka voi olla melko hienoksi jauhettua - rustot, luut, korvat, päät, joihin lisätään soijaa ja erilaisia arominvahventeita. Jotta et tekisi virhettä valinnassa, sinun on ostettava vain tuote, joka koostuu viidestä vaaditusta ainesosasta: liha, maksa, voi, suola ja mausteet (ne on lueteltu tässä järjestyksessä). Oikean maksapasteen tulee olla beige tai vaaleanharmaa, jos väri on erilainen, niin se sisältää väriaineita.

Maksapasteen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Maksa on ensimmäisen luokan eläimenosia, joka on ravitsemuksellisesti arvokkaampaa täysproteiinipitoisuuden vuoksi. Se sisältää runsaasti puutteellisimpia välttämättömiä aminohappoja - lysiiniä, tryptofaania ja metioniinia, sekä kollageenia, A-, E-, C-, B12- ja B6-vitamiineja sekä joitakin kivennäisaineita. Maksaa pidetään rautapitoisuuden suhteen kaikkien sivutuotteiden mestarina, se sisältää myös kuparia, sinkkiä ja fosforia. Se sisältää myös hepariinia, veren hyytymistä vähentävää ainetta, joka on tärkeä sydänkohtauksen ja tromboosin ehkäisyssä.

Kotitekoista maksapastaa suositellaan potilaille, joilla on anemia ja matalahappoinen gastriitti. Se vaikuttaa suotuisasti silmien ja ihon terveyteen, edistää aineenvaihdunnan normalisoitumista ja ihmisen oikeaa kasvua, mm. luun kasvu ja korjaus. Maksapasteesta on hyötyä myös aivoille ja selkäytimelle. Tätä tuotetta suositellaan leikkauksen jälkeisellä kaudella (se sisältää paljon glykogeenia, joka on erinomainen rakennusmateriaali soluille ja kudoksille) ja ylikuormituksen tai heikentyneen immuniteetin aikana.

Vahingoittaa

Mutta vaikka vain käytät kodin tuote, kannattaa muistaa, että maksassa on monia puriiniemäksiä, jotka ovat vasta-aiheisia vanhuksille, sekä se, että maksaan kerääntyy kaikki antibiootit ja muut haitallisia aineita jotka syötettiin eläimelle. Siksi maksapasteetia ei suositella esikouluikäisille lapsille.

Lähde

Maksapasteet (saksa: pasta) - pastamainen kulinaarinen tuote, joka on valmistettu keitetystä maksasta, johon on lisätty rasvaa ja muita komponentteja. Maksapasteet ovat erityisen suosittuja Venäjällä, Ranskassa ja Ukrainassa. Niitä käytetään voileipiin, kuten esim puhdas muoto ja yhdessä vihannesten kanssa. Useimmiten maksapasteeihin lisätään voita, sian- tai naudanrasvaa, sipulia, porkkanaa, yrttejä, vehnäjauhoja, suolaa, sokeria, mustapippuria, maustepippuria ja raastettuja pähkinöitä. Teknologialla valmistetun pastein maksasta tulee olla vähintään 55 %. Pasteet valmistetaan kanan, sian, naudan, hanhen ja muun tyyppisestä maksasta.

Paistetun pasteen edut ja haitat

Lääkäreiden ja ravitsemusasiantuntijoiden mielipiteet maksapastan hyödyistä ja haitoista jakautuvat, kuten aina, mutta yksi asia on varmaa: pate on tuote, joka on valmistettu luonnolliset ainesosat siksi sen hyödyt ovat ilmeisiä, kaikki riippuu vain valmistusmenetelmästä ja varastointiolosuhteista.

On todistettu, että maksapasta sisältää runsaasti A-, E- ja B-vitamiinia, rautaa, kuparia, fosforia, sinkkiä ja muita makro- ja hivenaineita. Tämä ainutlaatuinen tuote sisältää välttämättömiä aminohappoja, kuten tryptofaania, lysiiniä ja metioniinia. Maksapastee on hyödyllinen ihmisille, joiden veren hemoglobiinitaso on alhainen. Sitä suositellaan käytettäväksi ihmisille, joille on tehty erilaisia leikkauksia, koska maksa sisältää erinomaisen rakennusmateriaalin soluille ja kudoksille - glykogeenia.

Maksapasteet ei ole ruokavaliotuote, koska se sisältää maksan lisäksi eläimiä ja kasvirasvoja sekä mausteet. Ja jos otamme huomioon sen, että pasteetta kulutetaan pääasiassa leipomotuotteet, sellaisella alkupalalla on melko korkea glykeeminen indeksi. Syötyään jopa yhden voileivän maksapasteella, veren glukoositaso nousee jyrkästi, mikä myöhemmin provosoi insuliinin vapautumista, minkä seurauksena ylimääräinen glukoosi muuttuu kehon rasvaksi.

Lisäksi maksapasta sisältää valtavan määrän kolesterolia, joka on ateroskleroottisten plakkien lähde, jotka johtavat verihyytymien muodostumiseen, lisääntynyt verenpaine, muutokset verisuonten seinämien joustavuudessa ja muiden vakavien sairauksien kehittyminen. Maksapasteetin käyttö ei kuitenkaan ole mahdollista suuria määriä hyödyllinen ihmiskehon eikä se johda niin vakaviin seurauksiin.

Kuinka valita maksapasta

Tietysti kotitekoinen maksapasta tuo paljon enemmän hyötyä kuin myymälä. Mutta valitettavasti kaikilla kotiäidillä ei ole vapaa-aikaa, joten he ostavat mieluummin pastaa supermarketeista ja markkinoilta.

Perinteisesti maksapasteet pakataan tölkkeihin, tällainen tuote säilyy noin 2 vuotta, eikä tähän tarvita säilöntäaineita, mikä on selvä plussa. Mutta sisään moderni maailma valmistajat yrittävät alentaa kustannuksia merkittävästi, joten ne pakaavat pasteetit polymeerikuoriin. Tällaisten tuotteiden säilyvyys on noin 20-30 päivää, jos polymeeripakkaus lueteltu yli pitkäaikainen, mikä tarkoittaa, että säilöntäaineiden valmistaja ei katunut sitä.

Avoin maksapasteet säilytetään jääkaapissa enintään viisi päivää. Kuten edellä mainittiin, pastan koostumuksen tulisi olla vähintään 55 % maksasta. Tuotetta sisältävien pankkien tulee olla tasaisia ja siistejä, ilman raitoja. Itse pasteetin tulee olla tasalaatuista ja vaaleanruskeaa (beige tai hieman harmahtava sävy on mahdollista), ilman paakkuja. Pastateen vaaleanpunainen tai tummanruskea väri kertoo, että pasteessa on paljon väri- ja lisäaineita.

On parasta ostaa GOST 12139-77:n mukaisesti valmistettu maksapasta, joka sisältää seuraavat ainesosat: maksa, liha, suola, voi ja mausteet.

Kananmaksapatee

kananmaksa - 1 kg;
ihra - 70 g;
voita - 50 g;
porkkanat - 2 kpl;
sipulit - 1 kpl;
suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ihra leikataan ohuiksi viipaleiksi, sipuli hienonnetaan ja paistetaan pannulla. Porkkanat keitetään, raastetaan ja lisätään sipuliin ja laardiin. Kananmaksa poltetaan, leikataan ja lisätään kokonaismassaan ja haudutetaan kypsäksi. Lisää lopuksi suola ja mausteet. Valmis massa ajetaan lihamyllyn läpi 2-3 kertaa, lisätään voita ja vatkataan. Kananmaksapatee on valmis.

Maksapasteerulla

sian maksa - 1 kg;
sipuli - 1 kpl;
porkkanat - 1 kpl;
sianrasva - 300 g;
voita - 200 g;
kananmuna - 8 kpl;
suola - 1,5 tl;
jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Salo leikataan pieniksi paloiksi. Maksa pestään, kuivataan pyyhkeellä, leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Saloa paistetaan pannulla, kunnes rasva sulaa, sitten lisätään maksa. Porkkanat raastetaan, sipulit kuoritaan ja leikataan renkaiksi, lisätään maksaan ja paistetaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä. Lopussa massa pippurataan ja suolataan, jäähdytetään ja laitetaan lihamyllyn läpi 2-3 kertaa. Munat keitetään, kuoritaan ja keltuaiset poistetaan (valkuaisia ei tarvita). Keltuaiset jauhetaan reheväksi massaksi, yhdistetään voin kanssa ja jauhetaan huolellisesti. Maksapasteet levitetään foliolevylle ohueksi ja tasaiseksi kerrokseksi, pinta voidellaan keltuais- ja voimassalla ja rullataan sitten rullaksi poistaen folio varovasti ja vähitellen. Rulla leikataan kahteen osaan ja reunat tasoitetaan. Rulla pakataan folioon ja laitetaan jääkaappiin 6-8 tunniksi. maksarulla valmis.

Ehdotan, että muutat hetkeksi Ranskaan, nimittäin sen lounaaseen, missä perinteinen ruokalaji ovat hanhipasteet. Pyydän teitä kiinnittämään huomiota kuuluisaan ilmiöön, jota tiedemiehet ympäri maailmaa ovat kutsuneet "ranskalaiseksi paradoksiksi" - suhteellisen matalalle tasolle. sydän-ja verisuonitaudit Ranskan asukkaiden keskuudessa, joilla on korkeakalorinen ruokavalio ja runsaasti rasvaa.

Toisensa poissulkeva kohta, sanotko? Tämä yleisesti hyväksytty tosiasia on kuitenkin täysin totta. Ja yksi salaisuuksista, kuten tutkijat selittävät, on hanhenmaksan syöminen. Siinä on kyse pasteesta, jossa pääainesosa on hanhenmaksa, kerron...

Vuosien mittaan testattu hanhenmaksapatee sopii erinomaisesti aamiaiseksi ja välipalaksi. Ja se on erittäin helppo valmistaa.

Joten aloitetaan. tuoretta rasvaa leikkaa pieniksi paloiksi. Laita pannulle ja paista hieman kullanruskeaksi.

Kun rasva on paistettu, lisää siihen hienonnettu sipuli, valkosipuli ja porkkana. kuuluisaan pasteeseen" hanhenmaksa"Porkkanoita ei lisätä. Suosittelen kokeilemaan pateetin tekemistä porkkanoilla, sillä se muuttaa ruman näköisen pasteetin väriä ja lisää ripaus makeutta, mikä on erittäin maukasta.

Paista porkkanat, valkosipuli ja sipuli ihrassa kullanruskeiksi.

Hanhenmaksa, kuorittu ja paloiteltu, lisää viimeinen. Paista ihrassa vihannesten kanssa vain pari minuuttia ja sammuta lämpö.

Anna hanhipastan aihion jäähtyä ja kierrä se sitten lihamyllyn läpi.

Laita valmiiksi rullattu jauheliha takaisin pannulle. Lisää siihen kaikki muut ainekset: maito, konjakki, maustepippuri, muskottipähkinä ja suolaa maun mukaan. Sekoita ja hauduta kaikkea tulella sekoittaen noin 5 minuuttia.

Ota pasteet pois lämmöltä ja vatkaa tehosekoittimella pehmeäksi massaksi. Palaa lämmölle ja kiehauta. Tämä on tarpeen kaikkien bakteerien tappamiseksi tehosekoittimella vatkatun jälkeen, ja pasteetti voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä.

Asettele kuuma hanhipasta purkkeihin tai lautasiin. Hän tarvitsee vähintään kaksi tuntia seistä kylmässä jäätyäkseen.

Koristele pakastettu hanhenmaksapasta haluamallasi tavalla. Suurin osa helppo tie- Tämä on majoneesikoristelu.

Hyvää ruokahalua!

Hanhenmaksapatee - terveellistä, erittäin herkullinen herkku aamupalaksi. keittää eniten herkullinen resepti valikoimastamme!

hanhenmaksa - 500 g;
sianrasva - 100 g;
sipuli - 3 kpl;
porkkanat - 2 kpl;
maito - 200 ml;
suola - 2 tl;
jauhettu maustepippuri - 1 tl;
muskottipähkinä - 0,6 tl

Hanhenmaksapastan keittämiseksi meidän on paistettava sipulit porkkanoilla. Leikkaa tätä varten porkkanat ja sipulit mielivaltaisesti. Ei ole väliä kuinka leikkaat ne, koska silloin ne täytyy viedä lihamyllyn läpi.

Kuumennamme kattilan liedellä ja sulatamme siihen porsaanrasvan. Minulla on rasvaa yli ihran paistamisesta. Alkuperäisessä muuten suositeltiin ottaa laardia, paistaa se ja sitten käyttää yhdessä rasvan kanssa pasteessa. Päätin, että teen vain rasvaa - ei rasvaa.

Leikkaa hanhenmaksa keskikokoisiksi paloiksi, poista kalvot ja kuidut, jos mahdollista.

Paista sipulit ja porkkanat pannulla kuumassa rasvassa kullanruskeiksi. Lisää lopuksi maksa ja paista vain muutama minuutti (kunnes maksan väri muuttuu).

Poistamme tulevan pasteen tulesta, annamme sen jäähtyä hieman (jotta sen kanssa on mukavampaa työskennellä). Kierrämme sitten pasteetin lihamyllyn läpi tai jauhamme tasaiseksi massaksi monitoimikone.

Laita pate takaisin pannulle, kuumenna, lisää suola ja mausteet ja kaada joukkoon maito. Sekoita hyvin ja paista 5 minuuttia keskilämmöllä.

Halutessasi voit kiertää pasteetin uudelleen monitoimikoneessa homogeenisemman tilan saamiseksi. Vasta sen jälkeen on tarpeen paistaa pate uudelleen (steriiliyden vuoksi - silloin hanhenmaksapastaa voidaan normaalisti säilyttää jääkaapissa useita päiviä). En tehnyt tätä, halusin jättää ainesosista pieniä rakeita.

Siirretään hanhenmaksapasta säilytysastiaan ja laitetaan jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta pasteetti ehtii kovettua.

Resepti 2: kotitekoinen hanhenmaksapatee

Lähetä herkullisia, herkkä pate hanhenmaksasta, keitetty kotona, jääkaapissa 30 minuuttia.

hanhenmaksa - 600 g;
salottisipuli - 3 kpl. (tai sipuli - 1 kpl.);
porkkanat - 1 kpl;
kerma 15% - 100 ml;
voita - 20 g (+ 50 g);
kasviöljy - 2 rkl. l. + vihannesten paistamiseen;
suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Paista maksa keskilämmöllä 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Kun öljy on kovettunut, pate voidaan tarjoilla pöytään.

Resepti 3: hanhenmaksapatee kotona

Maksa 650 g
Kasviöljy paistamiseen
Suolaa maun mukaan
Pippuria maun mukaan
Porkkanat 2 kpl.
Sipuli 1 kpl.
Voita 180 g

Voit valmistaa maksapasteet kotona mistä tahansa maksasta - sianlihasta, naudanlihasta, kanasta, kanista, kalkkunasta, villieläimistä. Voidaan myös sekoittaa erilaisia. Leikkaa maksa paloiksi. Se on mahdollista - melko suuri, koska myöhemmin palat on murskattava.

Paista maksa pannulla Sianrasva tai kasviöljy sekä hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana. Suola pippuri. Jos pidät lihan mausteista, voit lisätä niitä. Tarvitsemme paljon öljyä, koska kasvikset imevät sen itseensä, joten voimme lisätä tarvittaessa.

kuuma keitetty maksa vie yhdessä vihannesten kanssa lihamyllyn läpi. Tässä vaiheessa lisäämme voita. Kuten puuron tapauksessa, tämä on tilanne, jossa et voi pilata tuotetta öljyllä, joten voit ottaa enemmän rasvaa.

Sekoita maksa ja öljy huolellisesti.

Levitä osa massasta, anna muoto. Kuinka paljon ottaa kerralla riippuu siitä, minkä kokoisen maksapasteetin haluat saada. Voit ottaa kaiken kerralla ja tehdä ison rullan.

Laita keskelle kuutioiksi leikattua voita.

Muodostamme massasta rullan ja käärimme sen samaan sellofaaniin, jonka päälle muovattiin.

Kotimainen maksapasteet on valmis. Laita rullat pakastimeen. Siellä niitä voidaan säilyttää niin kauan kuin tarvitsemme.

Ennen käyttöä otamme kotitekoisen maksapasteen pakastimesta, odotamme 10 minuuttia (ei tarvitse sulattaa) ja leikkaamme rullan paloiksi terävällä veitsen liikkeellä. Nämä palat ovat kylmiä ja kovia, koska ne eivät ole vielä täysin sulaneet, joten anna niiden seistä, kunnes ne pehmenevät ennen tarjoilua.

Resepti 4: Hanhipasta kinkulla (askel askeleelta kuvat)

Hanhenmaksa - 400 grammaa
Sipulit ja porkkanat - 1 kpl
Voi - 60 grammaa
Suola - 0,5 tl
Jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen
Oliiviöljy tai hanhenrasva - 70 grammaa
Kinkku - 100 grammaa

Varmista ennen ostamista, että maksa on tuoretta.

Kuori vihannekset ja leikkaa suuriksi tai keskikokoisiksi paloiksi. Leikkaamme kinkun pieniksi kuutioiksi, kuten kuvassa.

Sulata hanhenrasva paistinpannussa tai kuumenna oliiviöljy ja paista kinkkukuutiot. Laita paistetut kinkkukuutiot lautaselle.

Pesemme hanhenmaksa, leikkaa se 2-3 osaan ja paista pannulla korkeintaan 3 minuuttia korkealla lämmöllä, samassa öljyssä (rasvassa), jossa kinkku paistettiin. Tarvittaessa sinun on lisättävä hieman rasvaa tai oliiviöljy. Jos sinulla on ankanmaksaa hanhenmaksan sijaan, voit korvata sen turvallisesti.

Lisää vihannekset maksaan, suola, pippuri.

Peitä ja keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, välillä sekoittaen.

Kun kasvikset ovat pehmeitä, laita pannun sisältö blenderin kulhoon.

Vatkaa kulhon sisältö tasaiseksi vaahdoksi. Näin saatu massa muutetaan hanhenmaksapastaksi.

Siirrä saatu hanhenmaksapasta kulhoon ja lisää paistetut kinkkukuutiot, sekoita.

Siirrä hanhenmaksapatee ruukkuihin tai muihin syviin astioihin. Anna pasteetin jäähtyä.

Jotta pasteetista tulee upean kaunis, sulata voi ja kaada se hanhenmaksapastan päälle. Laitoimme astian jääkaappiin 60 minuutiksi, kunnes öljy on täysin jähmettynyt. Patea voidaan levittää voileipille, kuivattuun leivänpaahtimessa tai pannulle, täytetyille pannukakkuille. Tällaiset voileivät palvelevat loistava välipala kuten buffet lomapöytä, juhla- tai tavallinen pöytä. Hyvää ruokahalua.

Resepti 5: Punainen linssi ja hanhenmaksapasta

Linssit - 100 g
Hanhenmaksa - 150 g
Sipuli (keskikokoinen) - 1 kpl.
Makea paprika - 0,5 tl
Rasvaa (pala, minulla on hanhenrasvaa)
Voi (huoneenlämpöinen) - 50 g

Pese linssit hyvin. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan.

Linssien kypsyessä leikkaa sipuli ja maksa.

Sulata pala rasvaa pannulla, minulla on hanhenrasvaa.

Paista sipuli ja maksa hyvin miedolla lämmöllä, lisää paprika.

Kun linssit ovat valmiita, valuta vesi pois.

Jäähdytä linssit ja paahdettu maksa hyvin.

Jauha linssit, maksa ja voi blenderillä. Suola. Nosta pasteetti jääkaappiin jähmettymään.

Resepti 6, askel askeleelta: hanhenmaksapatee konjakilla

Hanhenmaksa - 500 g
Sipuli - 3 kpl.
Valkosipuli - 4 neilikkaa
Porkkanat - 2 kpl.
Salo - 300 g
Maito - 200 ml
Suola - 2 tl
Maustepippuri - 1 tl
muskottipähkinä - 2/3 tl
Konjakki - 50 ml

Leikkaa tuore pekoni pieniksi paloiksi. Laita pannulle ja paista hieman kullanruskeaksi.

Kun rasva on paistettu, lisää siihen hienonnettu sipuli, valkosipuli ja porkkana. Porkkanoita ei lisätä kuuluisaan hanhenmaksapastaan. Suosittelen, että yrität tehdä pasteetin porkkanoista, sillä se muuttaa ruman näköisen pasteetin väriä ja lisää ripauksen makeutta, mikä on erittäin maukasta.

Paista porkkanat, valkosipuli ja sipuli ihrassa kullanruskeiksi.

Hanhenmaksa, kuorittu ja paloiteltu, lisää viimeinen. Paista ihrassa vihannesten kanssa vain pari minuuttia ja sammuta lämpö.

Anna hanhipastan aihion jäähtyä ja kierrä se sitten lihamyllyn läpi.

Laita valmiiksi rullattu jauheliha takaisin pannulle. Lisää siihen kaikki muut ainekset: maito, konjakki, maustepippuri, muskottipähkinä ja suola maun mukaan. Sekoita ja hauduta kaikkea tulella sekoittaen noin 5 minuuttia.

Asettele kuuma hanhipasta purkkeihin tai lautasiin. Hän tarvitsee vähintään kaksi tuntia seistä kylmässä jäätyäkseen.

Koristele pakastettu hanhenmaksapasta haluamallasi tavalla. Helpoin tapa on koristella majoneesilla.

Resepti 7: Pate hanhenmaksa-luumujen ja maksan kanssa

voita 200 grammaa
luumut 150 grammaa
mausteita
maksa 500 grammaa
kevyt 100 grammaa
munuaiset 100 grammaa
sydän 100 grammaa

Huuhtele kaikki sivutuotteet kotitekoista pasteeta(maksa, keuhkot, munuaiset) kylmällä vedellä.

Keitä sen jälkeen kypsäksi ja jäähdytä. Lisää keitettäessä mausteita, kuten kuminaa, makeita herneitä, pari neilikkaa ja sinapinsiemen. Suolaa maun mukaan.

Maksan jäähtyessä on tarpeen sulattaa voi. Sitä voidaan käyttää suuria määriä (1,5-2 pakkausta), jolloin pasteetista tulee pehmeämpi koostumus ja pasta on helpompi levittää leivän päälle.

Huuhtele luumut. Liian kuivia marjoja on parasta liottaa lämpimässä vedessä 15 minuuttia.

Kun eläimet ovat täysin jäähtyneet, laita ne lihamyllyn läpi ja sekoita voin kanssa. Voit kiertää suoraan sulatetun voin kulhoon.

Kääntele höyrytetyt luumut samaan kulhoon ja sekoita hyvin. Voit käyttää tehosekoitinta kotitekoisen pasteen homogeenisyyden lisäämiseksi. Sen jälkeen tuote on poistettava jääkaapissa, jotta pate levittyy paremmin.

Resepti 8: hanhenmaksapatee (valokuva askel askeleelta)

maksa 1 kg
rasvaa 150 grammaa
voita 100 grammaa
sipuli 2 kpl
munat 1 kpl
porkkanat 2 kpl
liemi 50 grammaa

Valmistetut porkkanat ja sipulit leikataan puolirenkaiksi.

Kanavista ja kalvoista huolellisesti puhdistettu maksa leikataan pieniksi paloiksi (muoto voi olla mielivaltainen). Huomautus: Jotta kalvo olisi helpompi erottaa, kuumenna pala maksaa kiehuvalla vedellä.

Laita rasva esilämmitetylle pannulle, se tulee leikata pieniksi kuutioiksi. Hikoilkaamme sitä lämmössä, jotta se renderoituu. Ja rätikset voidaan poistaa. Paista porkkanaa ja sipulia kuumassa rasvassa puolikypsiksi. Porkkanoiden tulee vaihtaa väriä ja sipulien tulee ruskeaa hieman.

Lisää maksa vihanneksiin. Älä unohda sekoittaa kattilan sisältöä, tarvittaessa vähennä lämpöä, jotta sipuli ei pala. Maksa kypsyy nopeasti, joten älä liioittele sitä.

Kierrämme jäähdytetyn maksan yhdessä vihannesten kanssa lihamyllyn läpi (voit käyttää tehosekoitinta), lisää voita säiliöön tuloksena olevan jauhelihan kanssa, kaada liemi.

Massa on sekoitettava perusteellisesti, ja on parempi vatkata, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Valmis pasteetti sopii voileipien valmistukseen, kananmunien täyttämiseen.