Lähes kaikki maailman kansalliset keittiöt voivat ylpeillä omalla ainutlaatuisella reseptillään, jolla on pitkä historia. Vain kuultuaan lautasen nimen voidaan sanoa turvallisesti, mitkä maan asukkaat ovat sen innokkaita ihailijoita.

Sushia ja keitettyä riisiä pidetään Japanissa epäilemättä perinteisenä ruoana, Kanadan asukkaat eivät voi kuvitella aamuaan ilman pannukakkuja kultaisella vaahterasiirapilla, Italia on kuuluisa aromaattisesta pizzasta ja monista pastan muunnelmista, mutta kannattaa harkita sellaista tuotetta kuin hanhenmaksa ja mielikuvitus piirtää avuliaasti kodikkaita ranskalaisia ​​ravintoloita.

Tämä on todellakin erittäin suosittu herkku Ranskassa, josta ranskalaiset puhuvat kunnioittavasti kohottaen silmänsä taivaalle: Foie gras (se on pateen nimi ranskaksi) on meille mitä musta kaviaari on sinulle. " On selvää, että näin on, on vain selvitettävä ohuen siivun hinta hanhenmaksa Jacques Le Duvalleckin pariisilaisessa ravintolassa ...

Mikä on hanhenmaksa

Mikä on hanhenmaksa?

Hanhenmaksa- perinteinen ankan- tai hanhenmaksasta valmistettu jouluruoka. Niin kaunis nimi tulee dissonanttisesta ranskalaisesta lauseesta "Hanhenmaksa", joka voidaan kirjaimellisesti kääntää "Rasvamaksa" mutta joka on koskaan maistanut tätä ihanaa herkkua, ei koskaan uskalla kutsua sitä niin töykeäksi. Loppujen lopuksi oikein valmistetulla tuotteella on ainutlaatuinen maku ja vertaansa vailla oleva aromi, ja sen herkkä sakeus, sulattaen kielellä, saa sinut rakastumaan ensimmäisestä puremasta. Ja ei ole sattumaa, että tällä herkulla on niin paljon ihailijoita kaikilla mantereilla.

Huolimatta siitä, että Ranska on viinien ja keittiön maa, ranskalaiset eivät keksineet sitä. Muinaiset egyptiläiset alkoivat ensimmäistä kertaa ruokkia vesilintuja erityisellä tavalla, ja he huomasivat, että mitä lihavampi pyydetty riista, sitä maukkaampi sen maksa. Vaikka tämä tapahtui yli 4,5 tuhatta vuotta sitten, ensimmäiset suurennetun hanhen tai ankan maksan reseptit ilmestyivät keittokirjoissa, jotka julkaistiin vasta 4. vuosisadan alussa.

Vähitellen se valloitti Euroopan, ja Ranskassa siitä tuli jopa kansallisen ylpeyden tuote. Ranskalaiset ovat niin rakastuneita tähän kulinaariseen nautintoon, että nykyään sen tuotantoa maassa säännellään lainsäädännöllisellä tasolla. Yhdessä kalkkunanpaistin ja "joululokin" kanssa tämä herkullinen ruokalaji koristaa monien varakkaiden perheiden juhlapöytää. Joten yritetään ja valmistamme itse gastronomisen mestariteoksen, joka on niin suosittu eri kansakuntien keskuudessa ja jota ei häpeä esiintyä pöydillä edes kuninkaallisissa asunnoissa.

Kuinka tehdä hanhenmaksaa kotona

Tämä hieno herkku voidaan valmistaa myös kotona.

Uskotaan, että vain ammattikokit voivat valmistaa kulinaarista taidetta. Itse asiassa mestari pystyy muuttamaan tämän näennäisen yksinkertaisen tuotteen täydelliseksi. Mutta ankan- tai hanhenmaksalla on niin voimakas maku, että jopa kokematon kotiäidin valmistama ruokalaji voi olla minkä tahansa loman gastronominen helmi. Monenlaisia ​​reseptejä - perinteisistä klassikoista alkuperäisiin eksoottisiin.

Hanhenmaksapasteetti

Hanhenmaksapasteetti

Kappaletta hanhenmaksaa - 750 g;
hanhen maksa (jauhelihalle) - 125 g;
sianlihafilee - 350 g;
suolaton rasva - 250 g;
silakan viipaleet - 250 g;
sisäinen sian- tai hanhirasva - 250 g;
tryffeli (voidaan korvata keskikokoisella sian sienellä) - 1 kpl;
konjakki - 50 g;
Madeira - 50 g;
suola - 1 rkl. l.;
2 laakerinlehteä, muskottipähkinää, pippuria.

Ainesosien perusteella se ei ole niin helppoa kokata. Ei ihme, että häntä rakastetaan ja kutsutaan Ranskassa ja kaikkialla maailmassa. Mutta älä huoli ja toivottavasti ohita kaikki kaupungin kuuluisat ja tuntemattomat supermarketit. Jos mitään komponentteja ei ole, korvaamme ne yksinkertaisesti vastaavilla tuotteilla. Jos sinulla ei ole tryffeleitä, voit käyttää sian sieniä.
Ranskalaiset viljelijät ruokkivat hanhia erityisellä tavalla siten, että niillä on hypertrofioitu maksa. Sinun ei luultavasti pitäisi tehdä tällaisia ​​kokeita siipikarjalla yksin, sinun tarvitsee vain käyttää tavallista hanhen tai kananmaksaa - ota useita kappaleita niin, että niiden kokonaispaino on noin 750 g.

Valmistautuminen:

Liota siis hyvä, tiheä maksa maitoon, puhdista kalvot, sappitie ja rasva. Täytä se raaka tryffelin tai sian sienellä, kaada konjakin tai Madeiran päälle ja anna marinoitua 3 tuntia. Vie kalvoista ja jänteistä puhdistettu sianlihafilee, hanhenmaksan palat lihamyllyn läpi. Jotta valmis ruokalaji olisi mahdollisimman pehmeä ja hellä, laita jauheliha uudelleen hienon arinan lihamyllyn läpi tai hiero seulan läpi, laita kulhoon, suola, lisää pippuria, muskottipähkinää, konjakkia ja Madeiraa. Käytetty alkoholi on se, jossa maksa on marinoitu.
Ota pyöreä tai suorakulmainen vuoka, aseta sen pohja ja sivut 2/3 jauhelihasta. Laita marinoitu maksa keskelle, peitä se muulla jauhelihalla. Asettele pekoniviipaleet päälle, lisää laakerinlehdet ja laita uuniin vesihauteeseen. Paista 30 minuuttia 1 kg ruokaa kohden.
Jäähdytä valmis pastetti ja kaada hieman lämmitetyn hanhirasvan päälle niin, että patti on rasvan peitossa. Tarjoillaan perinteisesti hyvin kylmänä 48 tuntia valmistuksen jälkeen.

Paistettua hanhenmaksaa

Paistettua hanhenmaksaa

Ehkä tämä resepti voidaan lukea yleisimmistä herkkujen valmistusmenetelmistä.

Ainekset:
ankan tai hanhen maksa - 500 g;
vihreät salaatin lehdet;
suolaa ja pippuria.

Valmistautuminen:

Huuhtele, kuori ja jaa maksa tai tavallinen vesilinnun maksa huolellisesti. Mikä parasta, tämä tuote leikataan kuumalla veitsellä, jolloin leikkaus on tasaisempi. Järjestä palat lautasille ja jäähdytä. Mausta hieman jäädytetty maksa suolalla ja pippurilla. Aseta tarttumaton paistinpannu liedelle. Kun se kuumenee, laita valmistetut viipaleet sen päälle ja paista niitä nopeasti kummaltakin puolelta enintään 1-2 minuuttia. Heti kun miellyttävä tuoksu ja kaunis kuori ilmestyivät, käännä heti toiselle puolelle ja poista sitten pannulta.

Paistamisen aikana ei tarvitse lisätä öljyä, koska se vapauttaa paljon rasvaa kypsennyksen aikana. Hieman jäähdytetyn maksan plussat sisältävät sen, että paistamisen aikana rasvan vapautumisprosessi vähenee ja maksa pysyy pehmeänä ja hellävaraisena.

Laita paistettu tiiviisti uunivuokaan ja anna valmiiksi esilämmitettyyn uuniin. Se riittää 20 minuutiksi 160 asteen lämpötilassa, ja on parasta tehdä tämä vesihauteessa. Jotta astia ei kuivu, kastele maksanpalat kypsennyksen aikana vapautuneella rasvalla. Valmis herkku siirretään salaatinlehdillä koristeltuun lautaselle ja tarjoillaan heti juhlapöydälle.

Ankan maksamitalit

Hanhenmaksamitalit

Ainekset:
ankan maksa - 200 g;
iso makea omena - 1 kpl;
vadelmakastike - 4 rkl l.;
voita - 2 rkl. l.;
jauhot - 2 tl;
sokeri - 2 tl;
suola pippuri.

Valmistautuminen:

Jos valmis vadelmakastiketta ei ole mahdollista ostaa, voit valmistaa sen helposti itse. Tätä varten sinun on otettava kourallinen vadelmia ja ruokalusikallinen sokeria. Huuhtele ja kuivaa marjat, tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta arvokas mehu ei menetä. Kaada sokeri pieneen kattilaan ja lisää vadelmat, kiehauta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta kastike ei pala. Ota kattila liedeltä heti kiehumisen jälkeen ja jäähdytä saatu seos, vatkaa tehosekoittimella ja siivilöi siivilän läpi jättämättä luita. Kastike on valmis, nyt voit siirtyä pääreseptiin.

Ota ensin omena ja pese se hyvin, leikkaa se puoliksi siementen poistamiseksi ja voit myös kuoria sen. Omena on leikattava suuriksi kuutioiksi tai jopa kokonaisiksi viipaleiksi. Laita ruokalusikallinen voita ja sokeria kattilaan, sulata seos karamellimaiseksi ja laita sitten omenapaloja samaan paikkaan ja paista niitä kevyesti. Kun omenaviipaleet saavat kauniin karamellivärin, kaada vadelmakastike kattilaan ja hauduta kaikki yhdessä vielä 2 minuuttia.

Nyt voit aloittaa maksan valmistelun, joka tulee pestä, puhdistaa suonista ja kuivata. Leikkaa se varovasti puolen sentin paksuisiksi mitaleiksi. On parasta työskennellä hieman jäähdytetyn kanssa, jolloin se ei murene viipaloidessa. Jokainen pala on maustettava suolalla, pippurilla ja jauhoilla molemmin puolin.
Lisää pannulle voita ja kuumenna. Kun se on tarpeeksi kuuma, aseta valmistetut medaljonit ja paista ne nopeasti. Jos pidät enemmän paistetuista ruuista, voit keittää maksan, kunnes se on kypsennetty uunissa.

Tarjoile ruokalaji seuraavasti: laita omenaviipaleet suurelle pyöreälle lautaselle, laita pala maksan päälle ja kaada karamellisoidulle kastikkeelle. Voit koristella herkun yrteillä, esimerkiksi mintunoksalla tai sitruunamelissa.

Tournedo "Rossini"

Tournedo "Rossini"

Tämän reseptin keksi suuri italialainen säveltäjä Gioacchino Antonio Rossini, joka koko elämänsä ajan pyrki saavuttamaan harmonian, myös ruoanlaitossa.

Ainekset:
vasikanliha - 400 g;
valkoinen leipä - 200 g;
valmis hanhenmaksapasteet - 100 g;
voita - 2 rkl. l.;
tryffeli - 1 kpl;
punaviini - 200 ml;
kirsikkatomaatit - 5 kpl;
puoli sitruunaa;
persilja;
suolaa, pippuria ja muita lempimausteita.

Valmistautuminen:

Valmista ensin leivänpaahtimemme: leikataan leipä viipaleiksi ja paista se rapeaksi pannulla, johon on lisätty voita tai leivänpaahdin. Laita rapeat puremat mukavalle lautaselle. Sitten valmistamme fileen: pese se huolellisesti, poista suonet ja leikkaa se paksuiksi viipaleiksi. Parhaat leikkeleet valmistetaan viljan poikkileikatusta lihasta. Jos tällainen mahdollisuus on, voit heti ostaa pihvejä: ne on jo leikattu tarpeen mukaan tälle ruokalajille.

Vatkaa valmistetut lihat kevyesti pois ja raasta molemmin puolin suolalla, pippurilla ja muilla sopivilla mausteilla ja paista sitten voissa keskilämmöllä. Jokainen valitsee paahtamisasteen makunsa mukaan, mutta siitä huolimatta sinun ei pitäisi ylikypsentää leikkeleitä, muuten herkän maun saavuttaminen on vaikeaa.

Nyt voit aloittaa kastikkeen valmistamisen. Voit tehdä tämän lisäämällä vähän voita ja viiniä samaan astiaan, jossa liha oli kypsennetty. Odotetaan alkoholin haihtumista ja poistetaan kastike liedeltä.

Tärkein hetki on Rossini -turnauksen kokoaminen. Laita paahdettu liha paahtoleivän päälle ja aseta pieni pala pastaa sen päälle. Jos tällaista arvokasta tuotetta ei ole mahdollista löytää, voit korvata sen hanhi- tai ankkapastatilla. Laita tryffeliviipaleita paahtoleivän päälle ja kaada kaikki tämä kauneus aromaattisella kastikkeella. Ennen tarjoilua koristelemme herkkuamme tomaattiviipaleilla, sitruunaviipaleilla ja persiljalla. Tämä loisto tulisi syödä kuumana.

Tietenkin tärkein asia missä tahansa ruokalajissa on tarjoilu, ja reseptit eivät ole poikkeus. Mielikuvitus kertoo luultavasti kuinka kaunis laittaa maksa lautaselle, mutta ei ole tarpeetonta tutustua valokuviin parhaiden ranskalaisten kokkien valmistamista ruokia.

Perinne syödä hanhenmaksaa

Hanhenmaksan maun täydelliseksi kehittämiseksi maksa tarjoillaan mieluiten alkupalana. Oikean ranskalaisen viinin valinta on myös tärkeää.

Hanhenmaksa Euroopan maissa sitä pidetään perinteisenä joulupöydän herkuna. Se syödään kylmänä ja tarjoillaan heti välipalan jälkeen ja joskus kuumana ruokana.

Pitkään oli tapana tarjoilla pääaterian jälkeen, täydennettynä tryffeleillä, mutta nyt tämä perinne on vähitellen hylätty, kun harkitaan tarjoilua tässä muodossa ylikyllästettyä. Uusi suuntaus määrää tuotteen tarjoamisen kurpitsan ja vihreiden sipulien kanssa tai maustamattoman ruokalajin paahdetun leivän kanssa, täydentäen sitä valkoviinillä kokoelmista, kuten "Chateau Monbaziyak" tai "Sauternes", ja joskus punaista, esimerkiksi "Chateau Grand Jean" ...

Klassisessa muodossa herkku tarjoillaan patongin kanssa ja maustetaan valkopippurilla ja gerande (merisuolalla). Lisäksi ruokalaji sopii hyvin marjahillon, hedelmähyytelön ja muiden makeiden ja hapan makujen kanssa.

Gourmet -herkku: hanhenmaksa

1. Korkealaatuisin tuote katsotaan tuotetuksi Landesin osastolla, Lauran laaksossa ja Elsassin alueella.

2. Hanhenmaksa Ankasta valmistetaan 10 kertaa enemmän kuin hanhista, mutta hanhen herkun hinta on 25-35% korkeampi.

3. Hanhenmaksa maistuu paremmalta, mutta monet kuuluisien ravintoloiden kokit pitävät ankasta sen yksinkertaisen maun ja vähemmän selvän aromin vuoksi.

4. On suositeltavaa paistaa palat vain kuumalla paistinpannulla, ikään kuin polttamalla niitä kummaltakin puolelta, ja tämä on tehtävä hyvin nopeasti. Jos aiot valmistaa suuren erän tuotetta, rasva poistetaan jokaisen paistamisen jälkeen ja astiat puhdistetaan, jotta vältetään epämiellyttävät maut ja hajut.

5. Säilykkeet on asetettava ennen käyttöä viileään paikkaan (jääkaappiin) 2–3 tunniksi rikkomatta tiivistettä ja vasta avattuna ja tarjoiltuna jäähdytyksen jälkeen.

Ei ole lainkaan vaikeaa valmistaa ruokia jokaiseen makuun kotona. Voit ostaa "erityisen maksan" suurista supermarketeista tai maatiloilta, jotka kasvattavat kotieläinlintuja. On olemassa monia tapoja valmistaa tämä herkku. Monien maailman kansojen keittiöt yrittävät luoda oman ainutlaatuisen reseptinsä, mutta palmu pysyy aina ranskalaisten kokkien käytössä. Ranskalle tämä ei todellakaan ole vain ruokaa - se on symboli ja kansallinen perintö. Täällä sitä paistetaan kokonaisena ja paistetaan viipaleina, keitetään ja valmistetaan patteja, säilykkeitä ja jopa raakana. Ja aina tällaisella herkulla on vastustamaton maku ja houkutteleva ulkonäkö.

Maassamme ruuanlaitossa on alkanut käyttää yhä enemmän erilaisia ​​merentakaisia ​​herkkuja. Ne ilmestyivät kauppojen ja supermarkettien hyllyille, vaikka monet meistä eivät edes epäile, mistä ne on tehty ja mikä tärkeintä, miten ne kypsennetään. Esimerkiksi hanhenmaksa - mikä se on ja mitä sen kanssa syödään? Hanhenmaksa on tahna, joka on valmistettu erittäin rasvaisesta ankan tai hanhen maksasta. Tätä tuotetta kutsutaan myös "Strasbourgin pateeksi". Tätä herkkua arvostetaan suuresti ympäri maailmaa, ja ranskalaiset pitävät siitä erityisesti.

Hanhenmaksan (joka ranskaksi tarkoittaa "rasvaa maksa") valmistukseen on jo pitkään kehitetty erityinen järjestelmä ankkojen tai hanhien ruokintaan, joille annetaan vähintään neljä kiloa viljaa tai muuta rehua kolme kertaa päivässä. Maksan tilavuus kasvaa 10 kertaa sen normaalikokoiseksi.

Hanhenmaksa herättää ihmisissä erilaisia ​​tunteita. Monet foodies yksinkertaisesti ihailevat sitä, mutta on myös joukko ihmisiä, jotka koostuvat eläinten oikeuksien aktivisteista, jotka haluavat laillistaa lintujen ruokintakiellon tällä epäinhimillisellä tavalla ympäri maailmaa. Heidän toiveensa toteutui osittain, ja monissa maissa hanhenmaksan valmistus on kielletty. Tämän maksan suurin tuottaja on Ranska, jota seuraa Unkari, ja pieni määrä tätä tuotetta tuotetaan Israelissa.

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa kotona? Hanhenmaksa liittyy useimmiten sanaan "pate", vaikka se voidaan valmistaa eri tavoin. Tämän maksan tyypit eroavat toisistaan ​​niiden hankintatavassa, käsittelyssä sekä tuotteen laadussa ja määrässä. Hanhenmaksaa myydään kolmessa eri muodossa-raakana, puolivalmiina ja valmiina. Se sopii hyvin tuoreen leivän, erilaisten vihannesten ja jopa makeiden hillojen tai säilykkeiden kanssa. Jälkiruoka valkoviini, portti tai Madeira tarjoillaan hanhenmaksan kera.

Mitä voit valmistaa hanhenmaksalla? Tämän maksan ruokien reseptit ovat hyvin erilaisia. Ensin sinun on tehtävä valinta hanhen ja ankan maksan välillä. Hanhen hanhenmaksa on hieman herkempi kuin ankka.

Hanhenmaksan valmistamiseksi sinun on puhdistettava jänteiden raaka maksa, poistettava ylimääräinen rasva ja kaikki vihertävänkeltaiset täplät. Sitten se on liotettava kylmään veteen tai maitoon ennen kuoren poistamista. Käsitellyt maksat voidaan yksinkertaisesti paistaa pannulla kuumassa öljyssä vain muutaman minuutin ajan.

Kypsennä julienne tai vain munakokkeli hanhenmaksalla - tällaisten yksinkertaisten mutta runsaiden alkupalojen reseptit ovat vaihtelevia ja varsin mielenkiintoisia. Julienne näyttää upealta jopa juhlapöydällä. Sen valmistamiseksi tarvitset öljyä, hanhenmaksaa ja munia. Laita voita kattiloihin, laita foie gras -viipaleita, riko muna kuhunkin tarjoilukannuun rikkomatta keltuaisen eheyttä. Lisää pippuri ja ripottele merisuolaa. Paista 10-15 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Tarjoile kuumana. Vaihtelut munan ja maksan kanssa ovat todella loputtomia. Voit lisätä kermaa tällaisiin ruokiin tai korvata omeletin haudutetulla munalla. Jotkut valmistavat aamiaisen kovalla juustolla ja hanhenmaksalla. Julienne -reseptit ovat myös hyviä, koska nämä ruoat voidaan valmistaa jäljellä olevista aineksista illallisen jälkeen aamiaiseksi.

Suosituimpia ovat erilaiset sufletit, pastat ja foie gras terrines. Reseptit niiden valmistamiseksi ovat erilaisia, mutta yksinkertaisia. Yritetään kokata terriiniä.

Poista foie gras jääkaapista tunti ennen ruoanlaittoa ja liota maidon ja vesiseoksen kanssa veren poistamiseksi. Erota kaksi terää, poista suonet ja rasva. Valmista kastike sekoittamalla rasvainen maksamehu, pippuri ja viisi eri maustetta. Viipaloi hanhenmaksa ja marinoi kastikkeessa kylmässä paikassa. Poista maksa ja kääri se tiiviisti puhtaaseen kankaaseen lisäämään tilavuutta, laita se kiehuvaan veteen ja sammuta lämpö välittömästi. Peitä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Poista sitten hanhenmaksa vedestä, aseta pyyhkeen päälle ja kääri uudelleen. Aseta maksa jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. Hyvää ruokahalua.

Luultavasti kaikki ovat jo kuulleet ranskalaisen keittiön upeasta astiasta, hanhenmaksasta. Vaikka kaikilla ei ollut mahdollisuutta kokeilla sitä. Joten mikä on hanhenmaksa? Foie gras on rasvainen maksa: näin fois gras käännetään ranskasta. Toisin sanoen foie gras on hanhenmaksa, joka on valmistettu erityisesti ruokitusta hanhista.

Ensinnäkin foie gras tarkoittaa erityisesti valmistettua hanhenmaksaa. Nykyaikaiset käsityöläiskokit ovat kuitenkin saaneet kypsennyksen hanhenmaksasta ankanmaksasta ja viiriäisen maksasta ja jopa meille tutummasta sian- ja naudanmaksasta.

Hanhenmaksan historia on melko pitkä ja mielenkiintoinen. Itse asiassa ranskalaisella herkulla - hanhenmaksalla - on täysin egyptiläiset juuret. Muinaiset egyptiläiset erotettiin yleensä erityisestä älykkyydestään ja havainnostaan ​​- he melkein 5 tuhatta vuotta sitten huomasivat, että talven lopussa kotimaansa lentoa valmistelevat hanhet söivät hyvin ja keräävät maksan herkimmän ja herkullisimman rasvan.

Seuraavat edistyneet ihmiset - roomalaiset, hyväksyivät egyptiläisten hanhenmaksan herkkujen noudattamisen - roomalaiset, joiden yksi legendoista, kuten tiedätte, sanoo, että hanhet pelastivat Rooman tulesta. Kuitenkin hanhenmaksan pääsalaisuus ei ole niinkään siinä, että tämä ruokalaji on valmistettu hanhenmaksasta, vaan siinä, että jokainen hanhen maksa ei sovellu hanhenmaksan valmistamiseen kaikkien reseptin sääntöjen mukaisesti.

On tärkeää, että hanhi saa myös oikean ruokansa! Hanhen ruokavalion tulisi koostua kahdesta versiosta, joiden maksasta pitäisi tulla pöytäruoka. Joten yhden version mukaan hanhi on syötettävä viikunoilla ja ohrajauhoilla ja toisen version mukaan - saksanpähkinöillä ja jauhoilla.

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 1

Keskiajalla Ranskassa hanhenmaksan muoti kiihtyi uudella voimalla ja jatkuu edelleen. Ranskalaisen kokin Jean-Pierrot Klosen hanhenmaksan resepti on seuraava: hauduta hanhenmaksa suolalla ja mausteilla hanhirasvamehussa. Toinen resepti hanhenmaksan valmistamiseksi juutalaiselta Michel Levyltä on, että rasvainen hanhenmaksa haudutetaan pannulla hunajassa ja maidossa, otetaan sitten pois ja leikataan varovasti lämpimällä tai jopa kuumalla veitsellä 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, minkä jälkeen ne leivotaan. syödään pehmeän, tuoreen valkoisen leivän kanssa ilman epäpuhtauksia.

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 2

On myös toinen resepti hanhenmaksan valmistamiseen: tätä varten hanhenmaksa täytetään (täytetään) hanhirasvalla ja hyvällä jauhelihalla sekä maksan sisään lisätään herkkusieni - tryffeli - tämä kaikki on huolellisesti paistettua ja haudutettua hanhenrasvaa, jäähdytetty, hienonnettuna ja tarjoillaan erillisenä ruokalajina tai voileipinä valkoisella, pehmeällä leivällä.

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 3

Helpoin ja herkullisin tapa tehdä hanhenmaksaa on, kun kokki ottaa tuoreen hanhen (tai ainakin ankan) maksan, suolaa ja pippuria suosikkimausteillaan erittäin herkästi, hukuttaa hanhirasvan paistinpannulle ja paistaa hanhenmaksan siinä, joka sitten tarjoillaan lautasen keskellä, jossa on erilaisia ​​kastikkeita, marjoja ja sitrushedelmiä, hedelmiä.

Foie gras voidaan säilyttää ja marinoida, ja mitä ei tehdä sen kanssa!

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 4

Tässä on resepti foie grasista viinissä. On tarpeen ostaa hanhenmaksaa toimittajilta - parasta Périgordilta tai Picardilta, sulattaa hanhenmaksa, laittaa se lämpimään veteen 10 minuutiksi, jotta hanhenmaksamme ei murene, poista kaikki kanavat, suola ja pippuri valkopippuria tai mustapippuria, laita se saviastiaan tai muihin sopiviin astioihin, joissa on paksut seinät, 15-20 cm pitkä maksa, murskaa foie gras hyvin niin, että se "mahtuu" tiukasti muottiin (tämä on erittäin tärkeää! jotta hanhenmaksa sopii tiiviisti reunoille) ja täytä se vahvoilla, suosituilla alkoholijuomilla - mikä parasta, sekoituksella armanjakkia tai konjakkia väkevöidyn viinin - portin tai banyulien kanssa. Hanhenmaksan voi kaataa myös konjakkilla tryffeleillä, muskottipähkinällä ja kaikella muulla - yleensä suosikkijuomallasi.

Kaikki tämä on ihme 24 tunnin ajan - jätä se päiväksi, jotta maksa marinoituu, ja sitten uunissa - kypsennä vesihauteessa ja hanhenpinnan pinta peitetään tiiviisti kalvolla. Tarjoillaan lämpimän näkkileivän tai paahtoleivän kanssa.

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 5

Kotona voit valmistaa hanhenmaksan yksinkertaisesti heittämällä sen hienonnetut palat kuumalle paistinpannulle, johon on lisätty rypäleitä - se kypsyy lähes välittömästi. Gourmetit rakastavat kaada viikunamehun päälle tai maistaa vaniljakastikkeella. Herkullinen hanhenmaksa saadaan, jos paistat sen foliossa - nuolet sormiasi!

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 6

Henkilökohtaisesti testattu foie gras -resepti on seuraava. Otamme täysin tuoreen hanhenmaksan eli rasvaisen hanhenmaksan, 500-600 grammaa, 30-50 grammaa porttia, hieman suolaa, valkopippuria, leivinpaperia. Poista ensin kaikki hermot, sappitiehyet hanhenmaksasta, päällystä tulos suolalla ja pippurilla, täytä se portviinillä ja laita se jääkaappiin 30-60 minuutiksi.

Sitten kääritään portviiniin ja mausteisiin kastettu foie gras kalvoon, puhkaistaan ​​sitä useissa kohdissa ja asetetaan esilämmitettyyn uuniin (170-190 astetta). On erittäin tärkeää ajoittaa se oikein eikä maksa altistaa liikaa uunille. Rasva valuu ulos kulhon reikäaukkojen läpi, jossa foie gras -kalvo sijaitsee, ja edellä mainituissa asteissa 500-600 grammaa hanhenmaksaa kypsennetään 30 minuuttia.

Voit keskittyä seuraavaan kertaan. Ensinnäkin, ennen kuin asetat hanhenmaksan uuniin, sitä on lämmitettävä 5 minuuttia 160 asteessa. 500–700 gramman hanhenmaksan kypsentäminen uunissa 160 asteessa kestää 30 tai 40 minuuttia riippuen paahtumisasteesta, tarvitsemastasi hanhenmaksasta.

Et voi maistaa hanhenmaksaa kypsennyksen aikana, koska se on hyödytöntä: kylmä ja kuuma hanhenmaksa ovat kaksi eri eroa. Ja jos olet jo ottanut hanhenmaksan uunista, ei ole paluuta. Jos hanhirasvaa pääsee kalvoon tai hanhenmaksamuottiin, se on tyhjennettävä huolellisesti. Seuraavaksi hanhenmaksan pitäisi jäähtyä (älä avaa kalvoa!) Ja se asetetaan jääkaappiin, jossa sen on reseptin mukaan "makaava" 2 päivää (tai voit tehdä ilman "sedimenttiä") ), ja sitten sitä voidaan käyttää kaikissa muodoissa ja minkä tahansa lisukkeen ja kastikkeen kanssa.

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 7

Periaatteessa hanhenmaksa valmistetaan myös vesihauteessa. Vain hanhenmaksaa ei aseteta aluksi folioon, vaan kattilaan, jossa se on peitetty tiiviisti kalvolla päälle, ja näin kattila asetetaan sitten hieman suurempaan kattilaan, johon kaadetaan vettä.

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 8

Voit myös valmistaa hanhenmaksaa kuin talonpoika: paistinpannu (!) Ripotellaan karkealla suolalla (mutta ei paljon!) Ja vasta lämmitettyä mustapippuria - siihen laitetaan foie gras, johon lisätään hieman sherryä ja balsamicoa etikkaa lisätään.

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 9

Myös hanhenmaksa on hyvä, leikattu 1 cm paksuisiksi levyiksi ja paistettu lähes ilman rasvaa kuumalla pannulla niin, että siinä on kuori molemmin puolin ja arkuus itsessään. Se sopii hyvin marinoidun päärynän tai tuoreen melonin kanssa. Herkullinen hanhenmaksa saadaan yhdistämällä hanhenmaksa pekoniin.

Kuinka valmistaa hanhenmaksaa? Foie gras resepti numero 10

Pakastetut hanhenmaksat voidaan valmistaa nopeasti ja herkullisesti yksinkertaisesti asettamalla se puhtaalle pyyhkeelle ja ripottele hyvin karkealla suolalla ja jauhetulla pippurilla. Pyyhe, jossa on hanhenmaksa, kääritään ja asetetaan päiväksi jääkaapin alempaan, lämpimimpään osastoon vihannesten kanssa. Sitten suola kuoritaan pois ja hanhenmaksa syödään sipuli-, vadelma- tai viikunamehun kanssa. Tässä tapauksessa lämpökäsittelyä ei tarvita !!!

Hanhenmaksan ainutlaatuisuus ei ole pelkästään siinä, että tämä ruokalaji on erittäin hyödyllinen ravintoarvonsa vuoksi, eikä vain siinä, että todellisten gourmetien valinta kuuluu aina hanhenmaksaan. Hanhenmaksan voima on siinä, että tämä ruokalaji voidaan mukauttaa mihin tahansa maailman keittiöön ja se voidaan yhdistää melkein mihin tahansa tuotteeseen - kiivin ja ananaksen, appelsiinin ja päärynän, kirsikoiden ja karpaloiden, viikunoiden ja kuivattujen aprikoosien, maa -artisokan kanssa. ja taatelit, luumut ja vadelmat, omenat ja leipä, valkoviini ja punaviini, samppanja ja portti, hapankaali ja jopa ... jäätelön kanssa!

Hanhenmaksan valmistusprosessissa on erittäin tärkeää päästä eroon huolellisesti kaikista verisuonista, sappiteistä ja hermoista, jotta hanhen maksa ei menetä esitystään ja eheyttään.

Hanhenmaksaa tarjoillaan sekä kylmänä että kuumana ja jopa raakana - balsamiviinietikalla ja kukkasuolalla! Ammattikokkien mukaan kuumien ruokien valmistukseen sopii paremmin Chalossén hanhenmaksa ja Périgordin kylmiin ruokiin.

Hanhenmaksaa pidetään suuressa arvossa ihmisten keskuudessa - syksyllä ja talvella, kun ulkona on kylmä ja nälkä mahassa ja haluaa jotain maukasta ja tyydyttävää. Jotta voisit maistella reseptin mukaan valmistettua täydellistä hanhenmaksaa, sinun on tietysti mentävä Ranskaan, koska Kiovan ja Moskovan ravintoloissamme tarjoillaan useimmiten ankanmaksasta valmistettua hanhenmaksaa.

Voit ostaa hanhenmaksaa tavallisesta ruokakaupasta, mutta on oltava tietoinen siitä, että se on todennäköisesti valmistettu ankanmaksasta, ja toiseksi se on epätodennäköistä verrata hanhenmaksan todelliseen, aitoon makuun.

Hanhenmaksa on rasvainen ja "raskas" ruokalaji maksalle, joten se tulee tarjoilla kevyiden kasvisruokien, sienien ja makea -hapan kastikkeiden kanssa.

Viitteenä: Ranskassa, herkkukaupoissa, 1 kg valmiita hanhenmaksaa maksaa 70–500 Yhdysvaltain dollaria ja ravintoloissa pieni annos hanhenmaksaa maksaa 25 euroa per ruokalaji. Mutta ranskalaiset eivät voi kuvitella uutta vuotta ja joulua ilman hanhenmaksaa - heillä on sama perhe -kansallinen ruokalaji kuin punaisella kaviaarillamme. "Oikea" foie gras painaa täsmälleen 600-700 grammaa (ja normaali hanhen maksa-700-900 grammaa), ja hyvin keitetyt hanhenmaksat eivät koskaan jätä syövää raskaaksi vatsassa tai rasvassa.

Foie grasia - hanhenmaksaa ja gastronomisen tyylikkyyden symbolia - pidetään ranskalaisten kulinaariasiantuntijoiden keksintönä, koska se on ylellisyyden ominaisuus ja perinteinen jouluruoka Ranskassa. Itse asiassa ranskalaiset perivät tämän herkullisen aterian reseptin vain roomalaisilta, jotka oppivat sen juutalaisilta ja he puolestaan ​​egyptiläisiltä.

Noin 4000 vuotta sitten egyptiläiset huomasivat, että hanhet ja ankat, jotka muuttavat pohjoiseen Niilin laakson läpi ja pysähtyvät lepäämään ja virkistäytymään ennen pitkää viikunoiden lentämistä, joita näillä alueilla on runsaasti, ovat maksavampia kuin kotimaiset hanhet. Saavuttaakseen saman vaikutuksen siipikarjalla, egyptiläiset alkoivat ruokkia hanhia ja ankkoja viikunoilla, ja lisäksi he tekivät sen väkisin.

Suuren, mehukkaan, pehmeän ja rasvaisen maksan saamiseksi lintujen oli syötävä valtavia määriä viikunoita useiden viikkojen aikana. Tämän tekniikan omaksuivat juutalaiset, jotka asuivat sitten Egyptissä. Koska uskonto kieltää heitä syömästä sianrasvaa ja voita paistamiseen, he kasvattivat hanhia tällä tavalla rasvaa varten, mutta eivät maksansa vuoksi. 1800-luvulle asti hanhenmaksaa pidettiin ei-kosherina, ja juutalaiset siipikarjatalot myivät sen kannattavasti. Juutalaisista siipikarjan ruokintatekniikka siirtyi roomalaisille, ja hanhenmaksapasteetista tuli yksi muinaisen maailman lempiruokia.

Hanhenmaksasta (oie) peräisin olevalla hanhenmaksalla on hienostuneempi kermainen maku ja pehmeämpi rakenne kuin ankanmaksalla (canard), jolla on voimakas myskin tuoksu ja maku. Keskustelu siitä, kenen maksa on paras hanhenmaksalle, on ollut käynnissä Plinius -ajoista lähtien.

Nykyään etusija annetaan ankanmaksalle, koska sen tuotanto on taloudellisesti kannattavampaa. Noin 90% hanhenmaksasta tuotetaan nykyään ankanmaksasta. Foie Gras kirjaimellisesti käännettynä ranskaksi tarkoittaa "rasvaa maksa". Harvat tietävät, että sana "maksa" ranskaksi (ja muille romantiikkaryhmän kielille) on johdettu latinan sanasta viikunat (viikunat). Lautasen latinalainen nimi "Jecur Ficatum" (viikunoista johdettu maksa) lyhennettiin "Ficatumiksi", josta tuli "foie" ranskaksi.

Voimme sanoa, että nykyään nimi foie gras ei oikeuta itseään, koska viikunoiden sijaan lintuja ruokitaan keitetyllä maissilla ja jopa soijapapujen ja vitamiinilisien seoksilla. Ensimmäiset hanhenpasta -reseptit ovat peräisin 4. ja 5. vuosisadalta. Nämä reseptit eivät anna yksityiskohtaista kuvausta koko herkun valmistusprosessista; yksityiskohtaiset reseptit ilmestyivät vain 17-18-luvun ranskalaisissa keittokirjoissa. Siksi Ranskaa pidetään hanhenmaksan syntymäpaikkana. 1800 -luvulla Ranskassa hanhenmaksasta tuli muodikas ruokalaji aateliston keskuudessa, ja tämän ruoan valmistuksesta ilmestyi monia muunnelmia.

Jotkut ravintolat ovat noudattaneet reseptejä yli 100 vuoden ajan. Lounais -Ranskassa ja Elsassissa vallitsee todellinen hanhenmaksakultti. Alsacessa kasvatetaan jopa erityistä hanhirotua - Strasbourg, joka antaa maksan, joka painaa jopa 1200 grammaa. Ankkojen joukossa paras foie gras -rotu on mulari (Pekingin ja Moskovan ankkojen hybridi). Ranskan eri alueet ovat kuuluisia erilaisista hanhenmaksoista.

Toulousessa he valmistavat ilmavaa norsunluun hanhenmaksaa; Starsburgissa - vaaleanpunainen ja kova. Bordeaux'n hanhenmaksa sopii hyvin kuumien ruokien kanssa; Perigordista kylmään. Ranska on maailman suurin hanhenmaksan valmistaja ja kuluttaja. Hanhenmaksaa valmistetaan Ranskan lisäksi Unkarissa, Espanjassa, Belgiassa, Yhdysvalloissa ja Puolassa. Israelissa eläinten puolustajat häiritsevät hanhenmaksan tuotantoa: tämä ruokalaji on siellä kielletty.

Hanhenmaksan valmistus ja syöminen on laitonta myös Argentiinassa, Norjassa ja Sveitsissä. Siipikarjan pakotettua ruokintaprosessia kutsutaan "letkuksi". Vaikka käytäntöä pidetään epäeettisenä ja kiellettynä joissakin maissa, maanviljelijät ja foie gras -harrastajat väittävät, että pakkoravinto ei saa lintuja tuntemaan olonsa epämukavaksi. Hanhet ja ankat eivät pureskele ruokaa, vaan jauhavat sen vatsaan pienillä kivillä, jotka ne nielevät.

Keinotekoisella ruokinnalla ruokaa syötetään kaksi kertaa päivässä suurina määrinä. Suurentunut maksa ei vaikuta hanhien ja ankkojen terveyteen millään tavalla eikä sillä ole mitään tekemistä kirroosin kanssa. Luonnollisissa olosuhteissa myös vesilinnut muuttavat linnut syövät liikaa ennen pitkiä matkoja; ei ole sattumaa, että näiden lintujen maksassa käytetään hanhenmaksaa, ei esimerkiksi kanoja.

Moniin kotieläimiin verrattuna hanhen ja hanhenmaksaksi kasvatettujen hanhien ja ankkojen elämä näyttää sadulta: useiden kuukausien ajan he laiduntelevat niityillä, liikkuvat paljon ja elävät vain pienissä karsinoissa viimeiset 2-3 viikkoa. Erityisen ruokinnan jälkeen lintujen maksa kasvaa 10-15 kertaa. Jos linnut päästetään vapautumisen jälkeen luontoon, niiden maksa palautuu muutaman viikon kuluttua normaaliksi.

Hanhenmaksa ei ole vain gastronominen herkku, vaan myös erittäin terveellinen ruokalaji.

Vesilintujen maksassa on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka alentavat veren kolesterolitasoja ja tarjoavat terveellistä soluravintoa. Ankkarasva sisältää 2 kertaa vähemmän tyydyttyneitä rasvahappoja kuin voi ja 2 kertaa vähemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja. Hanhenmaksan eduista on osoituksena se, että alueilla, joilla tämä ruokalaji on erityisen suosittu, sydän- ja verisuonitautien taso on hyvin alhainen ja pitkä elinajanodote.

Hanhenmaksa valmistetaan Ranskassa lailla. Paras tuote on kokonainen hanhen- tai ankanmaksa ilman lisäaineita (hanhenmaksa). Se voidaan myydä raakana, kypsennettynä tai puolikypsänä. Hanhenmaksa paloina koostuu jauhetusta maksasta ja kokonaisista maksanpalasista, joiden sisällön on oltava vähintään 30%. Hanhenmaksan lohko (bloc de foie gras) koostuu jauhetusta maksasta, ja hanhenmaksan pitoisuuden on oltava vähintään 50%. Tryffeleitä, konjakkia ja muita tuotteita voidaan lisätä hanhenmaksaan.

Hanhenmaksasta valmistetaan mousse, pate, parfait, galantine, terrine tai medaljonki - tuotteita, joilla on erilaiset valmistusmenetelmät ja erilainen maksan sisältö. Esimerkiksi moussen valmistamiseksi maksa kermataan kermalla, proteiineilla ja alkoholilla; terriini on paistettu pata, jonka rakenne on karkea ja joka perustuu useisiin maksatyyppeihin. Pääsääntöisesti sian- tai naudanmaksa lisätään patesiin ja hanhenmaksaan. Ranskalaiset kokit valmistavat hanhenmaksaa hämmästyttävien ruokien valmistukseen: laita terriiniä muodostamaan ei-rasvaista vaahtoa; jäädytä ja muotoile parfait makeisina, jotka on täytetty manteleilla, kuivattuilla hedelmillä ja appelsiininlastuilla.

Tuorein maksa tarvitaan premium -hanhenmaksan valmistamiseen. Se on leikattava ohuiksi viipaleiksi ja paistettava oliiviöljyssä tai voissa. Maksan palojen tulisi säilyttää herkkä silkkinen rakenne rapean kuoren alla. Tämä menetelmä näyttää yksinkertaiselta, mutta itse asiassa se vaatii taitoa, koska herkku ei saa sulaa pannulla tai olla liian rasvainen.

Kuumaa, juuri valmistettua hanhenmaksaa tarjoillaan pääruokana hillojen, hedelmien, sienien tai kastanjoiden kera. Tämä ruokalaji yhdistää makeita marja- ja hedelmäkastikkeita, marmeladia, pähkinöitä, mausteita (maustepippuri, fenkoli, kaneli, neilikka). Hyvin kypsennetty foie gras maistuu parhaiten heti aterian alussa, jolloin makuhermot ovat herkimpiä.

Toinen menetelmä sisältää maksan marinoinnin konjakissa mausteilla 10-12 tuntia, minkä jälkeen siihen lisätään tryffeleitä ja Madeiraa ja jauhetaan pitkään, kunnes saadaan pehmeä massa, joka laitetaan uuniin vesihauteeseen 50 minuutiksi. -60 minuuttia. Näin valmistettua hanhenmaksaa tarjoillaan alkuruoana tai aperitiivina, kylmänä mutta ei liian jäisenä. Se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan (ei levitettävä) leivän, kylmän paahtoleivän, omenaviipaleiden tai salaatin päälle ohuimmalla mahdollisella veitsellä, joka on huuhdeltava ja pyyhittävä pois jokaisen palan leikkaamisen jälkeen muodon säilyttämiseksi.

On parempi ottaa foie gras pois jääkaapista 15-20 minuuttia ennen tarjoilua ja leikata viime hetkellä. Jos hanhenmaksa on liian pehmeää, leikkaa se voilla (lyyra). Ranskan kaupoista löydät hanhenmaksaa kaikenlaisissa muodoissa: raakasta säilykkeeseen. Raaka maksa (Foie gras cru) tarjoaa monia kulinaarisia mahdollisuuksia, mutta se ei viivytä ruoanlaittoa.

Puolivalmiit hanhenmaksa (foie gras mi-cuit) on puolivalmis tuote, joka on käsitelty minimaalisesti ja joka vaatii myös välitöntä valmistelua. Foie gras puolikonservi on pastöroitu, syötäväksi tarkoitettu tuote, joka voidaan säilyttää useita kuukausia jääkaapissa. Säilykkeet foie gras (foie gras en conserve) on steriloitu tuote metallipurkkeissa, kaukana alkuperäisestä reseptistä, mutta hyvin siedetty varastoinnissa.

Tällainen hieno herkku, kuten foie gras, vaatii viinien huolellisen valinnan.

Nuoret, hapan ja liian kevyet viinit pilaavat hanhenmaksan vaikutelman. Arvokas lisä olisi Armagnac, Sauternes, valkoiset likööriviinit Chateau d'Yquem tai Mont-Basillac, puolikuivat Bergerac, Lupiac, Sainte-Croix-du-Mont, kypsät punaviinit runsaalla kimpussa tai samppanjalla. Suurin vaikeus hanhenmaksan valmistuksessa Venäjällä on erityisesti ruokitun siipikarjan maksan löytäminen. Ihannetapauksessa tämä ruokalaji vaatii suuren ankanmaksan, joka painaa noin 400-500 grammaa, tai hanhenmaksan, joka painaa noin kilon.

Raa'an maksan väri voi vaihdella kermasta ookeriin riippuen siitä, mitä lintua ruokitaan. Paina sormella alas ja varmista, että maksa on tuore. Jos jälkiä jää, maksa on tuoretta ja korkealaatuista. Seuraava vaikea vaihe on puhdistaa maksa kalvoista ja suonista. On suositeltavaa tehdä tämä lämpimällä maksalla ei kovin terävällä veitsellä, jotta rakenne ei vahingoitu. Kun valmistat hanhenmaksaa ranskalaisten reseptien mukaan, kiinnitä huomiota siihen, mitä maksaa käytetään. Hanhen ja ankan maksa vaativat erilaisia ​​keittotapoja.

Foie gras -reseptit

Kuuma hanhenmaksa rypäleillä

Ainekset: 1 kpl. hanhenmaksa (600-700 g), 1 appelsiinin mehu, 10 viinirypäleitä, suola, pippuri maun mukaan.

Valmistus: Leikkaa maksa 1-1,5 cm viipaleiksi, suola ja pippuri. Kuumenna paistinpannu, ripottele suolaa ja harjaa oliiviöljyllä ja pekonilla. Järjestä maksaviipaleet, käännä 5 sekunnin kuluttua 4-5 kertaa ja aseta lautasille. Siemenet rypäleet, aseta pannulle, kaada päälle appelsiinimehua ja kuumenna sekoittaen noin 30 sekuntia. Kaada rypäle-appelsiinikastike hanhenmaksan päälle ja koristele basilikalla, persiljalla tai mintulla.

Ankka hanhenmaksa

Ainekset: 1 kpl. ankanmaksa (noin 400 g), 1 pullo Sauternesia, juuri jauhettua pippuria, suolaa maun mukaan.

Valmistus: Puhdista maksan päivä ennen ruoanlaittoa kalvoista ja kanavista, suola, pippuri, laita kulhoon, kaada viinin päälle, sulje tiiviisti ja jäähdytä yön yli. Kuumenna uuni, aseta maksa tällä hetkellä läpinäkyvään uunivuokaan, paina se tiukasti lastalla ja peitä kansi. Kaada kuuma vesi leivinpaperille ja peitä paperilla, jotta vesi ei roisku keittämisen aikana. Aseta astia uunipellille niin, että se upotetaan kolmanneksella veteen.

Noin 35 minuutin kuluttua, kun maksa on erittänyt tarpeeksi rasvaa, poista muotti ja aseta se jääveteen jäähtymään voimakkaasti, jotta maksa pysyy kiinteänä. Laita kylmät astiat jääkaappiin ja jätä 48 tunniksi.

Säilykkeet foie gras

Ainesosat: Hanhen tai ankan maksa, portti, 0,5 tl. sokeria, suolaa, pippuria maun mukaan.

Valmistus: Suolaa ja pippuroi puhdistettu maksa, laita se tiiviisti suljettavaan purkkiin, täytä se portilla, lisää sokeria ja steriloi 30 minuuttia 100 ° C: n lämpötilassa. Ruokalaji on valmis syötäväksi heti jäähtymisen jälkeen -3 kuukautta hanhenmaksa saa herkemmän maun.

Hanhenmaksa sienillä

Ainekset: 600-700 g hanhenmaksaa, 500 ml maitoa, 100 g sianlihaa, 600-700 g porsaanfileetä, 50 g rasvaa, brandy tai Madeira, mausteet (pippuri, muskottipähkinä, laakerinlehti).

Valmistus: Liota maksa maidossa 2 tuntia, kuori, täytä sieni paloilla, peitä brandyllä tai Madeiralla ja jätä 3 tunniksi. Vie porsaanfilee kahdesti lihamyllyn läpi, suola, lisää mausteet ja viini, jossa maksa on marinoitu. Laita leivinastia jauhelihalla, laita maksa keskelle, peitä jauhelihalla, laita päälle ohuita pekoniviipaleita ja laakerinlehtiä. Paista vesihauteessa 30 minuuttia ruokaa kohti. Jäähdytä valmis foie gras ja jätä jääkaappiin 48 tunniksi.

Hyvää ruokahalua!

Jos haluat tuntea olosi ranskalaiseksi aristokraatiksi, riittää kokeilla maailmankuulua hanhenmaksan herkkua. Hanhenmaksareseptejä on paljon: perinteisestä eksoottiseen. Ei ole ollenkaan vaikeaa valmistaa tätä herkkää ruokaa, jolla on ainutlaatuinen aromi kotona.

On parempi aloittaa ruoan valmistus perinteisellä tavalla illalla, koska päätuotteen valmistelu on tarpeen. Klassinen hanhenmaksan hanhenmaksaresepti sisältää vain 4 ainesosaa, jotka voit lisätä haluamallasi tavalla.

Tarvittavat komponentit:

• 1 kg rasvaista hanhenmaksaa;
• 50 ml valkoviiniä;
• 3 g suolaa;
• 3 g jauhettua mustapippuria.

Kypsennysvaiheet.

1. Pese maksa hyvin, puhdista se astioista ja kalvosta ja laita se kylmään veteen. Anna tuotteen liota 8-10 tuntia.
2. Leikkaa liotettu maksa keskikokoisiksi paloiksi ja ripottele pippuria, suolaa ja muita valitsemiasi mausteita.
3. Kaada viini syvään kulhoon. Upota maksanpalat siihen, anna marinoitua 3 tuntia.
4. Poista palat viinistä ja aseta ne keraamiseen kattilaan, paina kevyesti niin, ettei niiden väliin jää tilaa. Älä täytä säiliötä kokonaan: ylhäällä on oltava tilaa ilmanvaihdolle.
5. Kuumenna uuni 100 asteeseen. Aseta vesisäiliö siihen (ylemmälle tasolle) höyryvaikutuksen aikaansaamiseksi. Aseta kattila keksit ritilän pohjalle. Keitä hanhenmaksaa 35-40 minuuttia.
6. Rasvaa vapautuu maksasta kypsennyksen aikana. Tyhjennä se erilliseen kulhoon ja kaada valmis jäähdytetty ruokalaji myöhemmin. Luonnollinen kastike auttaa pitämään hanhenmaksan maun hyvänä jopa 7 päivän ajan (jääkaapissa).

Kananmaksapasteetin resepti kotona

Kanan maksa ei ole koskaan niin rasvaista kuin hanhenmaksa, joten sinun on lisättävä voita, jotta siitä tulee hanhenmaksa. Jos noudatat kuvaa, sinun ei tarvitse tehdä tätä: astia osoittautuu kevyemmäksi.

Ainekset:

• 1 kg kananmaksaa;
• 50 ml punaviiniä (kuiva);
• 200 g sian sieniä;
• 50 g voita;
• 3 g suolaa;
• 20 g sokeria;
• 2 mustapippuria.

Kypsennysvaiheet.

1. Upota huolellisesti pesty ja puhdistettu maksa kupilliseen kylmää vettä ja liota 4 tuntia. Huuhtele tuote uudelleen hanan alla ja aseta kuivaan astiaan.
2. Lisää halutessasi viini, sokeri, suola, pippuri ja muut mausteet. Pidä maksa saadussa marinadissa vähintään 12 tuntia.
3. Kuori, pese sienet.
4. Vieritä sieniä ja marinoitua maksaa lihamyllyssä useita kertoja, kunnes massan sakeus muuttuu tasaiseksi.
5. Pehmennä voi (voit ottaa sen jääkaapista etukäteen). Lisää tuloksena olevaan koostumukseen.
6. Siirrä sienien, maksan ja öljyn seos keraamiseen muottiin lusikalla. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Kuten hanhenmaksan kohdalla, laita kuppi vettä uuniin ja aseta raaka pasteet alemmalle tasolle. Kypsennysaika - 40 minuuttia.
7. Tarjoile jäähdytettyä kananmaksapasteettia.

Ankan maksan hanhenmaksa

Ankan hanhenmaksa osoittautuu maukkaammaksi kuin hanhen hanhenmaksa. Lisäksi ankanmaksa on halvempaa, joten monet ihmiset valitsevat tämän tuotteen kotiruokaan.

Ainekset:

• 100 g ankanmaksaa;
• 30 g rasvaa (tuoretta);
• 100 ml maitoa;
• puoli laakerinlehteä;
• 1 g suolaa;
• 1 mustapippuri

Kypsennysvaiheet.

1. Leikkaa maksa useisiin paikkoihin, lisää suolaa ja kaada maitoon 30 minuutiksi.
2. Keitä laakerinlehdet ja pippurit 400 ml: ssa vettä. Aseta maksa kiehuvaan liemeen 4 minuutiksi. Tänä aikana sillä on aikaa kokata, mutta se pysyy pehmeänä.
3. Jauha keitetty maksa ja raaka pekoni upposekoittimella pehmeäksi. Valmiit hanhenmaksat voidaan koristella punaisella kaviaarilla.

Paistettua hanhenmaksaa

Tämä resepti herkkujen valmistamiseksi on yleisin. Paistettu maksa on nopea ja helppo valmistaa, ja se maistuu yhtä herkältä kuin perinteinen hanhenmaksa.

Vaaditut tuotteet:

• 500 g hanhen- tai ankanmaksaa (voit valmistaa paistettua kananmaksan hanhenmaksaa);
• 2 g suolaa ja jauhettua mustapippuria;
• lehtisalaatti.

Kypsennysvaiheet.

1. Huuhtele maksa, kuori, jaa keskikokoisiksi paloiksi ja laita lautaselle yhdeksi kerrokseksi. Aseta astia pakastimeen 15 minuutiksi.
2. Hiero jäähdytetty maksa suolalla ja pippurilla.
3. Paista viipaleita tarttumattomassa pannussa ilman öljyä 1,5 minuuttia kummaltakin puolelta. Maksa on valmis, kun sen pinnalle ei enää ilmesty verta.
4. Laita paistetut palat uunivuokaan ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen 20 minuutiksi. Kypsennyksen aikana maksa erittää rasvaa, niiden on kasteltava palasia säännöllisesti.
5. Valmis paistettua hanhenmaksaa tarjoillaan salaatinlehdillä.

Mitkä kastikkeet ovat hyviä foie grasille?

Perinteiset kastikkeet, kuten majoneesi, ketsuppi, eivät sovellu hanhenmaksaan. Tämä ruokalaji tarjoillaan kastikkeilla, jotka on valmistettu hedelmistä, marjoista, alkoholijuomista, maidosta. Suosituimmat reseptit ovat seuraavat.

Marjakastike:

1. sekoita 100 ml balsamiviinietikkaa 100 ml: n marjamehun ja 60 g: n poltetun sokerin kanssa;
2. keitä koostumus niin, että massasta tulee viskoosia;
3. lisää 150 g karhunvatukkaa ja vadelmia kiehuvaan siirappiin (voit 300 g yhden tyyppisiä marjoja), ota minuutin kuluttua pois liedeltä.

Hedelmäkaramellikastike:

1. purista mehu 200 g viinirypäleistä;
2. kuumenna pienessä kattilassa 20 g sokeria, kunnes se muuttuu karamelliksi;
3. lisää erittäin varovasti 100 ml porttia sokeriin, keitä 1-2 minuuttia (kunnes alkoholi haihtuu);
4. lisää rypälemehu ja keitä vielä 4 minuuttia;
5. kun kastike sakeutuu, sammuttamatta lämpöä, lisää hienonnettuja hedelmiä ja marjoja (päärynä, viinirypäleet, mansikat) kauhaan, keitä vielä 2 minuuttia;
6. poista kastike lämmöltä, jäähdytä.

Ruoanlaiton salaisuudet ja temput

Jotta kaikki kotitekoiset hanhenmaksareseptit menestyisivät, käytä arvokkaita suosituksia.

1. Valitse ruoanlaittoon yksinomaan tuore maksa. Kun ostat, paina tuotetta sormellasi: jos muodostunut fossa ei kohdistu pitkään aikaan, maksa on vanha tai huonolaatuinen.
2. Leikkaa maksa tasaisiksi paloiksi kuumennetulla veitsellä.
3. Älä lisää astiaan liikaa mausteita, koska ne voivat ylittää hanhen hanhenmaksan aromin ja maun. On parempi ottaa vähän suolaa, mustapippuria ja paprikaa: ne korostavat pasteen makua.
4. Älä maista maksaa ruoanlaiton aikana, koska kuuma ja kylmä hanhenmaksa ovat täysin erilaisia ​​ruokia.
5. Tarjoile astia jäähtyneenä pöydälle. Ota se jääkaapista 20 minuuttia ennen tarjoilua.
6. Hanhenmaksa on melko raskas ruokalaji ihmiskeholle, joten tarjoile sitä kasvis- tai viljalisien kanssa. On suositeltavaa juoda se kuohuviinin kanssa.

Nämä reseptit auttavat koristamaan juhlapöydän, yllättämään perheen ja ystävät kuuluisalla herkulla. Oikein keitetty foie gras ei ole vain erittäin maukas, hellä vaan myös erittäin terveellinen ruokalaji. Osa hanhenpastasta pystyy tarjoamaan ihmiskeholle päivittäin monia vitamiineja ja kivennäisaineita.