Hedelmät ja marjat

Kuvaus

Apple Chutney on kastike, joka kuuluu intialaiseen ruokaan. Se tarjoillaan lihaa, perinteisiä tortilloja tai leipää. Omenan, mausteiden ja mausteiden, kuivattujen hedelmien ja muiden lisäaineiden aromi yhdistetään. Yleensä happo lisätään kastikkeeseen - se voi olla sitruuna tai etikka. Chutney voi olla kastike tai välipala, ja se voidaan tehdä sen perustaksi erilaisia \u200b\u200bvihanneksia Tai hedelmät, jopa kaikkein odottamaton, esimerkiksi mango tai päärynä.

Ainesosat

• 2 vihreä hapan omenat
• 1 Lukovitsi
• 1 rkl. l. Sitruunamehua
• 1 kätevä rusin ilman luita
• 1 rkl. l. Sahara
• 2 rkl. l. Apple etikka
• 1/5 h. L. Maadoituspippuri
• 1/5 h. L. Curryjauhe
• 1/2 h. L. Jyvien sinappi
• 3 Cloves valkosipuli
• 2 puristussuolat
• zestra puolikkaat sitruuna

Ruoanlaitto

1. Ota vahva hapan tai sweet-makea omenat. Arvosana "seitsemän" sopii täydellisesti. Pese hedelmät ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, irrota siemenkenttä ja häntä.

2. Puhdista sipulit kuoresta ja leikataan pieniksi kuutioiksi ja murene ollenkaan myös kuoren poistamisen jälkeen.

3. Se vie suuren kulhon, jossa sinun on yhdistettävä omenat, sipulit, valkosipuli. Lisää sitten siellä sitruunan kuori ja sitruunamehua.

4. Lisää kaikki jäljellä olevat mausteet - curry, maustepippuri, sokeri, suola ja luonnollinen apple etikka. Älä unohda sinapin jyviä ja rusinoita ilman luita. Sekoita kaikki ja anna sen valmistaa tunnin kuluessa. Siirrä sitten työkappale chutneylle pannulla ja sammuta 10-15 minuuttia.

Chuts valmistetaan hedelmistä, kuivatuista hedelmistä, marjoista ja vihanneksista. Ainesosat sekoitetaan raa'uksi, ja sitten se osoittautuu "raaka" chutney tai kiehua tukoksen koostumuksen hedelmiä, vain monimutkainen mausteinen maku. Kastike sisältää jopa kolme kymmeniä mausteita, yhdistää ensi silmäyksellä käsittämätöntä: kanelia ja chili, valkosipuli ja kardemumma, paprika ja inkivääri, neilikka ja kumina. Lisäämme varmasti sokeria tai maitotuotteita makeutta ja etikkaa hapetukseen ja säilyttämiseen. Sitten kastike vaadijat, maistuu sekoitetaan ja muuttuvat jotain enemmän kuin niiden osat. Mitä pidempi kastike kypsyy, maku ja maku ja tuoksu ja syvempi.

Chutney tarjoillaan liha, lintu, juustot, intian pelletit (Chapati) tai leipä. Eurooppalaiset ovat pitkään arvostaneet rikkaita intialaisia \u200b\u200bmakuja. Tutustumme myös kasvissyöjien tutustumiseen, ja se on sääli - on aika, että se sisällytetään mielenkiintoisimpien dipsojen luetteloon.

Tänään valmistelemme Universal Chutney - omenoita. Jotta pyritty hankkimaan tarvittava maku ja aromi kestämään se jääkaapissa ainakin päivänä. Voit sulkea tulevaisuuden. Tätä varten kuumat kuvat kulkevat steriloiduissa purkkeissa, peitä kannet, jäähtyvät ja lähettävät kellariin tai jääkaappiin. Jarkit Apple Chutney säilytetään viileässä paikassa pitkään, maksaa hyvin. Kuukautta voi nauttia, se on erittäin maukasta.

Kypsennysaika 60 / Osan määrä 4

Ainesosat

• omenat 700 g
• purenta valkoviiniä tai omena 100 g
• cornish tikku
• zira 0,5 h. L.
• curry 0,5 h. L.
• maadoituskardossiemeniä 1 kpl.
• carnation 2 kpl.
• chile hiutaleet 0,5 h.
• valkosipuli 2 hampaat
• ginger Root 3 cm
• pepper musta maa
• raisin 1 rkl. l.
• sipulit 1 tietokoneella.
• ruskea sokeri 1 rkl. l.
• suola 0,5 h. L.

Ruoanlaitto

Puhdista omenat kuori ja siemenet, leikataan kuutioiksi. Tee kuutiot pieninä: käännä ne mashed-potilaan ruoanlaittoon ei ole, mutta silti on parempi, että pienet palaset ovat täynnä.



Puhdas valkosipuli ja inkivääri. Sekä toinen sooda pienessä rajalla.



Chutneyn reseptin kokoonpano sipuli. Älä vaihda sitä pehmeä valkoinen tai makea joskus - anna sen olla ilmeikäs, jopa terävä. Kosketa sitä mahdollisimman paljon. Taita tuotteet pottiin paksu pohja.

Kaada etikka, lisää kaikki mausteet ainesosien ja rusinalaisten luetteloon, suola. Jos haluat, että chutney saavat ripustusta teräväksi, lisää tuoretta chili kynää yhdessä siementen kanssa. Laita kattilaan liesi ja tuo sekoittaminen kiehuvaksi. Vesi ei ole tarpeen kaataa: etikka ja omenat antavat melko paljon nestettä, joka vielä haihtuu.



Kun sekoitus kiehuu, asenna hiljainen tulipalo ja valmistele 45-50 minuuttia. Kastike on heikosti "buginen" ja sen pitäisi olla. Ajoittain se on sekoitettava puupaikan kanssa niin, että sitä ei polteta. Kokeile prosessissa. Jos chutney on liian hapan, säädä maku, lisäämällä hieman enemmän fariinisokeri Määritelty.



Kun keula täysin pehmentää, kastike on valmis. Kuten näet, prosessin väri on muuttunut, tumma vaaleanpunainen terrakotta.



Soita ja heitä neilikka ja kaneli. Aseta kastike purkkeihin ja anna hänen kasvot (ainakin päivä, muistatkotko?).
Miellyttävä maistelua!

Muista, että Applesin hullu sadonkorjuu tapahtui pari vuotta sitten lähiöissä? Sitten hitsan litraa 40 apple Jam, Päätin löytää tämän omenan toisen käytön. Ja löysi tämän chutneyn reseptin. Se on erittäin helppoa kokata, erittäin maukkaita siellä. Näiden vieraiden kanssa kaikki vierailleni, mitä lihaa se olisi jätetty, he kysyvät: "Mutta onko olemassa kukaan neulottu hillo?" Ehkä haluat myös lihan faneista.

Ainesosat.
Pääkomponentti on ymmärrettävää, omenoita. Lisäksi tehokkaimmista maalaista huoneistoista osoittautuu niin hyvältä kuin Granny Smithistä tai seitsemästä. Padalitsa menee, eikä kovin kypsä. Siksi ota omenoita eniten ardent, varsinkin kun he tarvitsevat paljon.
Oletetaan kilogrammaa viisi. Se osoittautuu noin kolme litraa valmis tuote.
Vielä
Hyvä omena etikka - 0,5 litraa
Sugar - Yksinkertainen tai ruoko - 0,5 kiloa
Etikkaa ja sokeria voidaan korjata riippuen omenien makeudesta / haposta ja heidän makuasetuksista.
Vielä
Valkosipulin pää (tai vähemmän, jos et pidä)
Pari teetä suolaa (tai enemmän, jos rakastat)
Mausteet - Tässä on erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja.

Tämä chutney lausutaan hedelmämehuMitä ei tee sitä. Valitsen mausteita, jotka toimivat kontrastissa tämän makeuden ja hedelmien kanssa ja samassa tiimissä, jossa on valkosipuli - seos paprikat - musta, valkoinen, cubeba, Sichuan, tuoksuva. Kiehtoi myös kokonaan, jotta voit erottaa purkit chutneyn hilloista hillolla :-) ja joku voi yhdistelmä tyypin "kaneli, carnation, badyan, inkivääri", miksi ei ... voit lisätä tuoretta inkivääriä, sitruuna Zest ja sitruunamehu - yleensä leikkiä kimppuun.

Tämä on niin karkea asetelma. Muuten, resepti voidaan kaksinkertaistaa, kolminkertaistaa ja ruoanlaitto chutney in teollisuusasteikko Käytännössä.
Työkalut.
Se vie suuren suggiinin, jossa on raskas pohja, litraa viidestä ainakin. Mielestäni yhteisön suosikkiruoat toimivat myös täydellisesti :-) Tarvitset vielä jonkin verran välineitä häiriöitä, mieluiten puuta (niin kuin ei lämmitetty), kuten tämä lusikka kuvassa. Ja kahvan pitäisi olla tarpeeksi pitkä päästä pohjaan säilyttäen samalla kädet ja muut kehon osat turvallisella etäisyydellä.
Selitän, miksi tämä on tärkeää niille, jotka eivät kiehuneet. Keitto kiehuu 100 astetta, kaikki tietävät. Ja sokerisiirappi, joka tietyssä määrin on hillo ja chutney, mukaan lukien, voi olla lämmetä jopa 150. Tämä ei ole vitsi, voit polttaa hyvin, joten ole varovainen ja tarkkaile turvallisuustekniikkaa!
Ja nyt, itse asiassa keittoprosessi.
Omat omenat, leikkaa, poista ytimet luut. Kappaleiden koko ja muoto eivät ole tärkeitä, kaikki on hämmentynyt soseelle. Voit myös puhdistaa ihon kastikkeen sileyden vuoksi.
Valkosipuli puhdas, hiero hienojakoisia.
Me asetamme kaiken neuvostossa, lisää sokeria, etikkaa ja mausteita, jos he päättivät lisätä jotain muuta (esimerkiksi rusinat) - on aika kiehua pieneen tulipaloon. Jos kaikki omenat eivät sovi - mitään kauheaa, voit lisätä ne, kun Chutney kiehuu.
Keittäminen kaksi tuntia, usein häiritsevä, lähempänä lopullista ja auton paksua tulee, sitä useammin on välttämätöntä häiritä. Tehtävämme ei ole arvata. Älä polta!
Salt-sokeri-uxus-mausteiden osuus on säädettävissä, yrittäen, mitä se osoittautuu.
Valmis chutney julistaa steriloituja pankkeja, vähän sen pakottamista.

Lopullinen tulos Se näyttää tältä.

Maukas lihalla, paistettu tai keitetty. Kylmä keitettyä lihaa on hyvä, sekoittaminen 1: 1 sinapin kanssa.
Voidaan varastoida hyvin pitkään, epäilen, että etikka.
Tässä reseptillä on monia muutoksia.
Ja kuten se osoittautui, tällaisen asian pankki on suuri lahja :-)

Yksi vielä hyvä tapa Applen hävittäminen - Apple Chutney. Yksi herkullisimmista mielestäni.

Chutney on perinteinen intialainen akuutti mausteetjoka palvelee lähes kaikkea. Tämän kastikkeen suuri ihailija oli Jawaharlal Nehru, joka kahdessa viisaassa sanonta ilmaisi kaikki chutneyn olemuksen:

1. "Maistamaton ruoka ei tapahdu, siellä on vähän pippuria."
2. "Se, jolla on chutney ei ehkä voi kokata."

Itse asiassa tietenkin näiden lausuntojen kuuluminen on erittäin epäilyttävää - mutta hän on voisi Sanoa! No, olemus on tiheä.

Kaikki Chuts ovat erinomainen sarja; Ja ne kuuluvat kahteen ryhmään: tuoreet ja pitkä varastointi. Tuore yksinkertaisesti hionta homogeeninen pippuripasta vihanneksilla, vihreillä, hedelmillä, jogurtilla, kookosmaito - Yleensä kaikki osoittautui käsillä. Pitkät varastokotelot tekevät samoista komponenteista, mutta niitä keitetään, yleensä sokerisiirappi ja etikka. Tuore Chutney syödään pääasiassa Intiassa; Mutta pitkä varastointi - kiitos brittiläiselle (joka nopeasti arvostettu kaunis maku ja pysyvyys tämän mausteen varastoinnissa) levitetään kaikkialla maailmassa; Lisäksi he jopa kääntyivät lähes englanniksi kansallinen ruoka. No, ja jos muistamme brittiläiset ja niiden keittotasot ruoanlaittoon intian keittiöOn syytä huomata, että yhteisen lausunnon vastainen chutney ei välttämättä kiehua kelloa - kunnes kaikki ainesosat muuttuvat homogeeniseksi massaksi; Periaatteessa kilogramman valmistelu (kun otetaan huomioon, että kaikki osat, jotka leikkaat manuaaliseen käsikirjaan), Chutney on melko varsin puolitoista tuntia.

Mutta takaisin Apple Chutney. Ainesosaluettelo on pitkä ja sisältää monia mausteita, joten on parempi yrittää ostaa tuotteita ja valmistaa tätä höyryä muistista.

Noin 600-700 grammaa chutneyä tarvitsemme:

• 20-30 punainen terävät paprikat Chile (voi tietenkin vähentää, mutta alle 20 en suosittele)
• kymmeniä kynsiä valkosipulia
• kaksi palaa tuore inkivääri Kolme neljäs senttimetriä
• neljä ruokalusikallista sinappiöljy (voidaan korvata maissi tai auringonkukka, hienostunut)
• kaksi kolmen senttimetrin kanelikiikki (voidaan korvata teelusikalla kanelilla)
• jonnekin kahdeksan kardemumman eläintä (pre-anna heille veitsen tasaiselle puolelle - niin että kuori pelkää)
• kymmenet "neilikat" -ilmoitukset
• ruokalusikallinen fenkolin siemenet
• kumminin (ZIRA) siementen ruokalusikallinen - se olisi tosiasiallisesti laittaa culongage, mutta yritä löytää ... ja Zira on varsin sopiva korvaus
• ruokalusikallinen maafenugreek
• ruokalusikka paprika (otan makea, mutta voit ottaa ja terävä, jos sinulla on pieni pippuri)
• kaksi keskikokoinen lamput
• viisi tai kuusi omenaa ei ole kovin makea
• 200 grammaa sokeria
• yksi ja puoli teelusikallista suolaa
• 50 grammaa omena etikkaa

Ei näytä mitään unohdin. Toivon.

Cooking Apple Chutney

1. Chile paprikat Puhdista (poista jalka ja siemenet), hienosti leikattu.
2. Puhdista keula ja hienosti leikkaa se.
3. Puhdistamme valkosipulia, liian hienojakoisia.
4. Puhdistamme inkivääri ja leikataan uudelleen.
5. Me lykkäämme kolmannen (noin) valkosipulin ja kolmanneksen inkivääristä laastian. Ylös homogeenisen tahnan tilaan (älä unohda nauttia hajuista).
6. Puhdistamme omenat (poista kuori ja poista ydin), leikataan pieniksi kuutioiksi.
7. Lämmitä paistinpannussa (edullisesti melko suuret seinät) suurella öljyöljyllä. Laita chilipippuria, kanelia, kardemummia ja hiilen jyviä. Fry, sekoittaen hyvin, minuutti ja puoli.
8. Laita fenkoli ja ziru. Maatila, sekoittaminen, kolmekymmentä uudelleen.
9. Laitamme jäljellä olevan valkosipulin, jäljellä olevan inkivälin ja sipulien. Paista, kunnes keula alkaa tulla kultaiseksi - se kestää jopa kymmenen minuuttia.
10. Lisäämme fenugreek ja paprika, sekoita perusteellisesti ja paista minuutin ajan.
11. Lisää omenat, valkosipuli-inkivääripakkaus (katso kappale 5), sokeri ja suola. Me sekoitamme seosta, kunnes sokeri liukenee - tavallisesti tämä prosessi kestää jopa kolme minuuttia.
12. Vähennämme tulipaloa keskipitkällä ja odotamme, kunnes sokeri on karamealisoi (samanaikaisesti se hankkii kyllästetyn kultaisen ruskean värin) ja omenat eivät tule pehmeiksi - viisitoista minuuttia.
13. Kaadimme chutney-etikkaan ja kokki vielä kaksi tai kolme minuuttia, aktiivisesti, mutta ilman fanaattisuutta sekoittaen.
14. Sammuta, odota, kunnes jäähtyy ja levitä steriloituihin pankkeihin (tai pankkiin).

Apple Chutney voi olla kokenut riisiä, bulguria, sileä- tai hirssipuuroa (ja aamu kaurapuuro), leipää, käyttää mausteita papu, kala, kana, karitsa, vihannekset, perunat ... yleensä samat universaaliset mausteet Ketchup - vain kokemus ja paljon maukas kuin myymälä "Ketchupny tuote".

Apple Chutneyn standardi osa humantrapezasta on yksi teelusikallinen, vaikka tämä standardi tarttuu melko vaikeaksi.

Varastoitu huonelämpötila kunnes kuusi kuukautta (jääkaapissa - ja vuosi rauhallisesti aivan kuten hän); Ajan myötä se voi olla tummempi, mutta se ei vaikuta hänen laatuunsa.

Arvosana: ★★★★★

Edut: Yksi maailman parhaista on pitkä varastointi, mielestäni. Olen yllättynyt siitä, että Apple Chutney ei ole säilytyshyllyt kauniissa pankeissa Ketchupin, sinapin ja majoneesin vieressä - voi olla, että sitä on vaikea vähentää, käyttää mitään roskaa tuotannon aikana. Pepper acity ei keskeytä jäljellä olevia ainesosia, se osoittautuu hyvin rikas ja rikas maku.

Nances: Minun täytyy Tinker hänen kanssaan - mutta se on sen arvoista.

Hyvää ruokahalua!