Vasikan aivoja pidetään herkkuna. Lisäksi ne sisältävät runsaasti hivenaineita ja vitamiineja ja ovat helposti sulavia.

Tuoreena ne eivät säily pitkään. Siksi, kun haluan keittää niitä, tilaan teurastajalta tarkoituksella. Sitten he ottavat ne pois vasikan päästä aivan edessäni. Pää leikataan ja poistetaan. On suositeltavaa valmistaa ne samana päivänä.
Teurastajani kysyi, kuinka aion keittää ne. Hän sanoi, että tietysti minä keitän sen ensin. Hän korjasi heti, että ei tarvitse keittää, voit paistaa heti käsittelyn jälkeen.

Ja päätin suorittaa kokeen: hyvä, kaksi puolikasta - voit tehdä tämän ja sen.

Ennen aivojen keittämistä ne on ensin liotettava kylmässä vedessä - 30 minuuttia riittää. Muuten, "Tervellisen ja maukkaan ruoan kirjassa" sanotaan juuri niin.
Sitten puhdistamme ne kalvosta erittäin huolellisesti ja hienovaraisesti, jotta ne säilyttävät muotonsa.

Ja nyt voit keittää niitä.

Molemmat reseptit ovat kirjasta 1952, mutta en esikeittele puolta aivoista, toisin kuin reseptissä on ilmoitettu - teen niin kuin teurastaja neuvoi.

Korpujauhoissa paistetut aivot

Paistettujen aivojen valmistamiseksi korppujauhoissa tarvitset:

1 KPL. aivot,
1/2 kuppia keksejä
1 muna
3 ruokalusikallista öljyä
1 rkl jauhoja

Keitä aivot alla olevan reseptin mukaisesti. Leikkaa kumpikin puolikas kahteen osaan, ripottele päälle suolaa ja jauhettua pippuria, pyörittele jauhoissa ja sitten munalla kostutettuna korppujauhoissa.

Siinä kaikki mitä en tehnyt.

On tarpeen: kastele aivot kuumalla vedellä, sitten kylmällä, pyyhi lautasliinalla, suolalla, kääri munassa, sitten korppujauhoissa, toista prosessi (en käyttänyt jauhoja).

Laita tällä tavalla valmistetut aivot öljyssä hyvin lämmitettyyn pannuun keskilämmöllä 1-2 minuutiksi, vähennä sitten tulia ja paista 4-5 minuuttia toiselta puolelta kullanruskeiksi ja sitten toiselta puolelta 6-7 minuuttia. pöytäkirja. Ja varo polttamasta!

Laita valmiit aivot lautaselle ja koristele persiljalla. Koristele paistetuilla perunoilla tai perunamuusilla, vihreillä herneillä, porkkanoilla tai papupaloilla. Tomaattikastiketta voidaan tarjoilla erikseen.

Ja tässä mitä leikkauksessa tapahtui.

Toinen vaihtoehto tehtiin reseptin mukaan:

Aivot paistettuna

Aivojen valmistelemiseksi tarvitset:
1 KPL. aivot
1 rkl jauhoja
1/2 sitruunaa
2 ruokalusikallista öljyä

Liota aivot kylmässä vedessä 30-40 minuuttia, irrota sitten kalvo, laita kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että aivot peittyvät, lisää 1-2 rkl. ruokalusikallista etikkaa, suolaa, 2-3 laakerinlehteä ja 5-6 pippuria (tai 1/10 paprikaa). Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä vielä 25-30 minuuttia.

(Keitän 15-20 minuuttia, en enempää)

Poista valmiit aivot liemestä ja anna kuivua hieman,

leikkaa sitten kumpikin puolikas aivoista kahteen osaan, ripottele päälle suolaa, jauhettua pippuria, pyörittele jauhoissa ja paista joka puolelta öljyssä kuumennetussa paistinpannussa.

Laita valmiit aivot lautaselle, kaada päälle öljyä (en kastele) ja sitruunamehulla ja ripottele päälle persiljaa tai tilliä.

Lisukkeena voit antaa paistettuja perunoita, perunoita maidossa tai perunamuusissa sekä herneitä, papuja, porkkanoita jne.

Leikkaus on täsmälleen sama. En osaa edes sanoa kuinka herkullista se on. Pidin molemmista.
Ja mikä tärkeintä, sitruunamehu sopii hyvin tänne. Ei koskaan kasteltu, nyt aion tehdä aina! Se todella parantaa makua.

Ja nyt lisukkeesta. Harvat ihmiset sanovat, että hän ei pidä paistetuista perunoista tai ranskalaisista perunoista.

Mutta kaikki tietävät, kuinka paljon kaloreita se on ja kuinka paljon öljyä tarvitaan ranskanperunoiden keittämiseen.
Minulla on rasvakeitin, joka elää nyt turvallisesti maalla, ja sitä käytetään hyvin vähän. Melkein ikinä!
Suuri öljynkulutus, kukaan ei käytä sitä toista kertaa, joten se valuu ulos.
Mutta mikä tärkeintä - lihava!

Ja nyt sain ilmakeittimen Philipsiltä, ​​nyt en vain rakasta tätä yritystä, vaan ihailen sitä.

Ja kaikki mitä tarvitset on 1 (!) ruokalusikallinen kasviöljyä 500 g perunaa kohden!

Ja mikä tärkeintä, nopeasti, puhtaasti, ravista koria kerran koko kypsennysajan aikana, niin viileä lisuke on valmis noin 15-20 minuutissa (riippuen viipaleiden lukumäärästä ja paksuudesta).

Ja kaikki tämä kotitalous pestään täydellisesti astianpesukoneessa!

Ilmakeittimen mukana tulee pieni keittokirja.

Haluan tehdä joitain reseptejä, mutta toistaiseksi paistan perunoita, ja pidän siitä todella.
Mutta varoitan sinua: vempain ei ole pieni. Vie tilaa!
Mutta siinä voi keittää KAIKKEA - vihanneksista lihaan - kanaa - kalaa - käytännössä ilman öljyä. Ja kaiken lisäksi samaan aikaan. Korissa on erityinen erotin, joka työnnetään koriin ja erottaa broilerin lisukkeesta.
Ystävälläni on ilmakeitin, joka korvaa pannuja. Hän kertoi minulle hänestä pitkään, ja minä jatkoin kuorsausta - osoittautuu, että turhaan.
Uusia reseptejä on siis vielä tulossa.

Jos tarjoat tällaisen alkupalan ystävällisissä tapaamisissa, vieraasi eivät varmasti unohda niitä. Vasikan aivot ovat melkein unohdettua luksusta meilläaika. Ja turhaan! Niissä on niin pehmeä rakenne.ja mielenkiintoista, tuskinhavaittavissa oleva maku, joka yhdistyy täydellisesti ilmeikkääseen makuun, rapeaan leivitykseen.

Resepti muokattu Jennifer McLaganin Offal-kirjasta "Odd bits. How to cook loput eläimestä". Ajan myötä kirjoitan varmasti lisää tästä upeasta kirjasta erillisessä artikkelissa. Loppujen lopuksi hän on huomion arvoinen ja puhuu siitä, mistä olen täysin samaa mieltä, mitä heidän kanssaan tulisi kunnioittaa ja keittää. Ensinnäkin, jos eläin on jo teurastettu ja syömme lihaa, sivutuotteiden laiminlyönti ei yksinkertaisesti ole eettistä. Toiseksi, toisin kuin liha, jokainen eläin saa vähimmäismäärän muita eläimenosia - 2 munuaista, yksi maksa ja yksi sydän jne. Nämä ovat todellisia herkkuja, joita monet ihmiset välttävät, koska he eivät joko osaa valmistaa niitä tai koska eläimet ovat heille liian selkeä muistutus niiden alkuperästä. Olen kaukana kasvissyönnin ajatuksista, puhumattakaanjo veganismistaja kaikenlaisia ​​muodikkaita ja kyseenalaisia ​​ruokatrendejä, mutta mielestäni lihansyöjän pitäisiolisiole varuillasinym (älä laiminlyödä muita eläimenosia, älä heitä lihaa pois, keitä niin paljon kuin se syö, ja yritä myös valmistaa eläinperäinen ruokalaji mahdollisimman hyvin, jotta tuote ei pilaa).

Vasikan aivot tulee ennen lopullista kypsennystä liottaa hyvin kylmässä suolavedessä, jotta veritulppien ja kalvon poistaminen olisi helpompaa (seitä ei tarvitse poistaa, mutta vasikan aivoilla on esteettinen ulkonäkö ilman sitä). Ja sitten keitetään suolalla maustetussa vedessä. Seuraavaksi aivot voidaan paistaaerilaisissax leivitysVai niin. Paista eri kastikkeiden alla, täytä ne erilaisillaraviolien tai nyytien lisäykset ja paista. Tarkalleenklopaista kunnes rapea näyttää paremmaltaXia johdonmukaisuusOlen vasikan aivot, minkä vuoksi niitä arvostetaan.

Porsaan ja naudan aivot voidaan keittää samalla tavalla, mutta vasikan aivot pidetään herkimpinä.

Ainesosat

• 2 vasikan aivoja
• 2 munaa
• 70 grammaa jauhoja
• 30 grammaa tärkkelystä
• Kasviöljy paistamiseen

Leivitykseen:

• 50 grammaa korppujauhoja
• 30 grammaa raastettua parmesaania tai Grana Padano -juustoa
• 1 sitruunan kuori
• 2 tl rakeistettu valkosipuli
• 1 rkl tärkkelys
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• Suolaa maun mukaan

1) Kaada vasikan aivot kylmään veteen, jossa on vähän suolaa, ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi.

2) Tyhjennä aivot määritetyn ajan kuluttua ja erota näkyvät verihyytymät ja poista niin paljon kalvoa kuin saat, jotta et vahingoita vasikan herkkiä aivoja. (Lopun osa kalvosta voidaan poistaa keittämisen jälkeen)

3) Kuumenna suuri määrä vettä kiehuvaksi, suolaa ja vähennä lämpö minimiin. Upota aivosi veteen. Keitä ilman kovaa keittämistä, kunnes aivot muuttuvat elastisiksi kosketettaessa. 5-15 minuuttia koosta riippuen.

4) Valuta aivot ja huuhtele hyvin kylmän juoksevan veden alla. Jos mahdollista, poista loput kalvosta ja leikkaa aivot paloiksi.

5) Laita kaikki leivityksen ainekset tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa hyvin, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Voit sekoittaa vain isossa kulhossa, mutta tehosekoitin tekee leivyksestä tasaisemman.

6) Vatkaa munat erillisessä kulhossa tasaiseksi, sekoita jauhot tärkkelyksen kanssa erikseen ja laita leivitys toiseen kulhoon.

mitä voidaan keittää naudan aivoista

Naudan aivot ruoanlaittoresepti

Paistetut naudanlihan aivot ovat monien kotikokkien aliarvioitu herkku, mikä johtuu ehkä jonkinlaisesta ennakkoluulosta tai visuaalisesta hylkäämisestä. Ja turhaan, erittäin hyödyllinen tuote, lisäksi se on myös maukas.

Rakenteellisesti herkimmän koostumuksen 1. luokan sivutuotteita, jolla on niin makuepävarmuutta, että kun sitä syö, silmät kiinni alat kuvitella, miltä tämä maku itse asiassa on. Sanoisin, että se muistuttaa kallista kalafilettä, mutta ilman kuituista, kalamaista makua ja hajua, kypsennetty hienostuneesti. Yleensä sitä on vaikea kuvailla, sinun täytyy vain yrittää.

Kuinka keitän naudan aivot? Naudanlihan aivojen keittäminen ei vie paljon aikaa tai rahaa.

Tuotteet:

1. naudan aivot,
2. mausteet ja suola
3. munia ja korppujauhoja taikinaan,
4. kasviöljyä ja voita paistamiseen.

En koskaan (ennen aivojen paistamista) keitä niitä. Mitä varten? Se on kuin paistettua kalapihviä taikinassa. Hölynpöly.

Tietysti on hienoa, jos ne ovat tuoreimpia, mutta valitettavasti niitä ei aina ole mahdollista ostaa tällä tavalla. Joten tänään keitän juuri pakastetut naudanlihan aivot.

Sulatan, laitan kulhoon puhdasta vettä ja poistan varovasti kalvon.

aivot on sulatettava ja kalvo poistettava niistä

Otan sen heti pois vedestä, jotta aivot eivät leviä eivätkä menetä muotoaan, ja sellainen mahdollisuus on olemassa, koska aivoaine on niin sanotusti hyvin herkkä aine. En missään tapauksessa polta niitä kiehuvalla vedellä, silloin kalvoa on vaikea poistaa, se irtoaa lihan mukana.

valmistetut aivot

Leikkasin kummankin puolipallon puoliksi, myös keskiosan kahteen osaan. Ripottele päälle mausteita ja sekoita kevyesti sormin. Ota mausteet makusi mukaan. Käytän valmiita mausteita.

Ripottelen leikatut aivot mausteilla

Kastan jokaisen palan vatkattuun munaan ja pyöritän sitten jauhoissa tai korppujauhoissa.

pyörittele munassa ja korppujauhoissa

Kuumentelen kasviöljyä, lisään siihen voita ja laitan aihiot pannulle.

paista kasviöljyn ja voin seoksessa

Paistan niitä kummaltakin puolelta 5 minuuttia, kunnes muodostuu kaunis kultainen kuori. Paistaminen tapahtuu keskilämmöllä.

Paistetut naudanlihan aivot ovat valmiita. Voit valmistaa niiden kanssa minkä tahansa lisukkeen.

paistettua naudanlihaa lisukkeena

Tein mausteisen punapapusalaatin pähkinöillä ja valkosipulilla. Rakastan tätä makuyhdistelmää. Ja kotitekoinen piparjuuri on tietysti myös paikallaan. Erittäin maukasta!!!

kuinka keittää naudanlihan aivot

Haudutetun vasikan aivojen valmistamiseksi tarvitset:

vasikan aivot 2 kpl. (345 g)
vettä
suola, maustepippuri, laakerinlehti - maun mukaan
etikka 9% - 1 rkl.
jauhot - 2-3 rkl.
voita - 20 g
arkistointia varten:
lehtisalaattia, vihreää sipulia

Kuinka keittää vasikan aivot.

1. Ensinnäkin vasikan aivot tulee liottaa kylmässä vedessä vaihtaen vettä ajoittain. Tämä on välttämätöntä veritulppien poistamiseksi. Tämä kestää noin 2 tuntia. Joskus tämä aika ei riitä, jolloin aivot kannattaa silti pitää lämpimässä vedessä.

Nyt voit poistaa kalvon. Tämä tehdään alkeellisella tavalla, tärkeintä on tottua siihen. Tartu kalvon reunaan ja vedä se ulos.

Huomaan, että tätä herkkua ei voida säilyttää pitkään, joten liotuksen jälkeen siirrymme suoraan keittämiseen.

2. Lähetämme kattilan vettä (1 l) tuleen, laita pippurit, suola ja laakerinlehti, kiehauta, lisää etikka. Laske aivot varovasti yksitellen veteen. Teemme tämän huolellisesti, loukkaamatta herkun eheyttä. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia (tai enemmän, mutta en näe järkeä). Otamme aivot vedestä reilusikalla ja annamme jäähtyä, vesi valuu pois.

3. Nyt asia on pieni. Lähetämme paistinpannun voin kanssa tuleen, sulata se.

Upota aivot jauhoihin

ja laita varovasti pannulle. Vähennä lämpöä ja paista kullanruskeiksi molemmin puolin.

Kuten näette, paistetut aivot näyttävät melko herkulliselta. Ja luota minuun, ne maistuvat hämmästyttävältä. Kuka kokeilee niitä ensimmäistä kertaa. ei ehkä ymmärrä heti, mitä hän tarkalleen syö, maku on samanlainen kuin kala.

Muuten, keittämisen jälkeen voit leikata aivot pieniksi paloiksi ja pyörittää ne jauhoissa ja paistaa. Se on jo niin kuin sielusi haluaa. Joka tapauksessa siitä tulee herkullista.
Muuten, luin tästä herkusta. He kirjoittavat, että aivojen maku on heikosti ilmaistu. En tietenkään sanoisi niin. Tiedän aivojen maun jopa silmät kiinni. Luin kuitenkin, että aivot suositellaan keittämällä kanaliemessä maun lisäämiseksi tai paistamaan aivot valkoviiniin sekoitettuun taikinaan. Totta, en ole kokeillut sitä. Olen tyytyväinen reseptiini. Kiitos isälleni tämän herkun löytämisestä!
Toivottavasti sinäkin pidät paistetuista aivoista. Tarjoile salaatin päällä vihreän sipulin kanssa.

Vasikan ja sian aivoruokia voidaan pitää suosittuna herkkuna. Oikein keitetyillä aivoilla on herkin maku. Niitä voidaan käyttää lisäaineena melkein mihin tahansa lisukkeeseen sekä itsenäisenä tuotteena. Aivot sisältävät runsaasti vitamiineja (E, PP, B1, B2) sekä hivenaineita (fosfori, magnesium, rikki, jodi, kalsium, rauta, natrium). Hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta aivot ovat erittäin hyödyllisiä kasvavan lapsen keholle.

Alta löydät 6 vauvan aivoreseptiä.

Ainekset:

1. Aivot - 125 g
2. Muna - 1 kpl.
3. Pullo - 25 g
4. Öljy - 5 g
5. Maito - 25 ml

Valmista vanukas lapselle liottamalla vasikan aivot juoksevassa vedessä (kylmässä) noin 60 minuuttia. Sitten sinun on poistettava niistä olemassa olevat kalvot ja jauhattava maidossa liotetulla leivillä lihamyllyn läpi. Hiero sitten saatu massa maidolla ja keltuaisella tahmeaksi. Vatkaa sitten proteiini ja sekoita varovasti aivojen kanssa. Sen tyhjennyksen jälkeen. öljyä pieni kattila, ripottele siihen korppujauhoja ja siirrä koko massa siihen. Sulje se sitten paperiympyrällä (öljytty) ja höyrytä noin 60 minuuttia kannella peitettynä.

Lapselle tarkoitettu aivovanukas tarjoillaan yleensä perunamuusin kanssa. Lihasta ja maksasta valmistetut vanukkaat valmistetaan samalla tavalla.

Lue myös: Ruoka lapsille.

Ainekset:

1. Aivot - 125 g
2. Maito - 20 ml
3. Jauhot - 5 g
4. Öljy - 10 g
5. Muna - 1/6 kpl.

Jos haluat tehdä lapselle aivokotletteja, liota 125 g aivoja kuten edellisessä reseptissä. Pudota ne sitten kiehuvaan veteen ja anna kiehua. Kaada ne sitten siivilään ja poista kaikki kuoret. Sitten vaivattu taikina (keltuainen, jauhot (1 tl) ja maito (1 rkl)), sekoita aivot ja vaahdotettu proteiini.

Jaa saatu massa kotletteiksi (2 kpl) Ja paista ne korppujauhoissa kiehuvassa öljyssä.

Ainekset:

1. Aivot - 125 g
2. Muna - 1/10 kpl.
3. Jauhot - 5 g
4. Öljy - 10 g

Lapsen aivot on erittäin helppoa paistaa. Pese tätä varten 125 g aivoja hyvin. Kasta ne sitten veteen (kiehuvaan!), keitä ja laita siivilään. Poista sen jälkeen kalvo aivoista ja jaa se 4 osaan. Pyöritä jokainen osa jauhoissa, voitele munalla höyhenellä tai siveltimellä, pyöritä sitten korppujauhoissa (korppujauhoissa) ja paista öljyssä.

Lue myös: Lapsen ravinto 5 kuukauden - 1 vuoden ikäisenä.

Ainekset:

1. Aivot - 125 g
2. Maito - 100 g
3. Öljy - 10 g
4. Keltuainen - 1/2
5. Jauhot - 6 g
6. Sitruuna - 1 viipale

Aivot kastikkeessa miellyttävät varmasti lastasi. Tämän ruuan valmistamiseksi keitä aivot (katso resepti "Vasikanlihan aivot"), valuta neste siivilän läpi, poista kalvot ja leikkaa ne kuutioiksi (pieniksi).

Valkokastike.
Valkoaivokastikkeen valmistamiseksi liuotetaan 1 tl. öljyä, kaada siihen 1 tl. lusikallinen jauhoja ja anna kiehua sekoittamatta. Kaada sitten 0,5 st. kuumaa maitoa ja keitä kastiketta jatkuvasti sekoittaen noin 20 minuuttia. Kastike on valmis.

Upota aivot (silputtuna) kastikkeeseen ja keitä kerran pari. Liuota sitten puolet keltuaisesta 1 rkl. maitoa ja kääntele ne varovasti aivoihin. Sen jälkeen höyrytä puoli tuntia miedolla tulella.

Ennen kuin tarjoat lapselle, lisää sitruunamehu (0,5 tl).

Ainekset:

1. Aivot - 125 g
2. Keltuainen - 1 kpl.
3. Korput - 15 g
4. Öljy - 10 g
5. Jauhot - 15 g

Valmista piirakat lapselle pesemällä aivot (vasikanliha) suolavedessä. Poista sitten kaikki kalvot aivoista ja 5 min. kiehua. Ota sen jälkeen ne pois kiehuvasta vedestä, sekoita jauhojen, korppujauhojen ja voin kanssa (lämmitettynä). Leikkaa niistä piirakat ja paista ne sitten öljyssä.

Ainekset:

1. Aivot - 125 g
2. Pullo - 100 g
3. Maito - 100 ml
4. Voi - 15 g