Kuinka monta kebabia tunnemme? Sianlihasta (luultavasti yleisin), kanasta, sammesta, kalkkunasta, lammasta (tätä shish kebabia keitetään harvemmin), naudanlihasta ... Voit luetella sen pitkään. Ja kuinka monta marinadimenetelmää käytetään kebabin valmistuksessa? Meri! Mutta hyvin harvoin keitämme shish kebabia maksasta.
Valmistaudutaan nyt, mikä ongelma! Valmistamme myös lampaan shish kebabia (niille, jotka eivät syö maksaa).
Tänään jaan reseptin Uzbekistanin kebabille, joka on valmistettu niin yksinkertaisesti, että jopa lapsi voi paistaa sen. Sitä kutsutaan dumba jigariksi (dumba - rasva häntä, jigar - maksa). Teen varauksen heti - en teeskentele olevan oikein resepti, jaan reseptejä aidolle uzbekistanin shish kebabille. Marinadeja käytetään myös siellä eri tavoin. Nämä ovat reseptejä, jotka ovat erittäin helppoja valmistaa ja eivät vain runsaita, vaan myös terveellisiä kebabeja!
4-6 hengelle:
Molemmille kebabeille otamme 500 gr. rasvaa hännän rasvaa.
Ota pässigrilli takaisin (1 kg);
Ota marinadiin 2 keskikokoista sipulia;
Zira (ripaus);
Suola;
Kivennäisvesi (1/2 lasia).
Gigarille (maksa) ota lampaanmaksa (1 kg);
Zira (ripaus);
Jauhettu mustapippuri (ripaus);
Kuivatut yrtit - persilja, tilli, korianteri (ripaus);
Suola.
Leikkaa lampaanliha pieniksi paloiksi, sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, rasvapyrstö pieniksi kuutioiksi (hieman lihaa pienemmiksi).


Laitamme lihan kattilaan, lisää kuminaa, suolaa maun mukaan ja täytä kaikki kivennäisvedellä kaasulla. Ilman fanaattisuutta! Lihan ei pitäisi kellua soodassa. Puoli lasia riittää 1 kilolle lihaa. Laita päälle kuutioiksi leikatut rasvapyrstön palat ja peitä kannella 20-30 minuuttia.


Sillä aikaa kun lihashashlikimme marinoituu, on aika tehdä lampaanmaksa - jigar. Erottelemme kalvon siitä (tämä on erittäin tärkeää!) Ja poistamme kaikki kanavat. Jos tätä ei tehdä, kalvo, kun laitat vartaat grilliin, alkaa kutistua lämpötilan vaikutuksesta ja puristaa kosteutta maksasta. Jotta jigar ei ole kuiva, kalvo on poistettava.


Leikkaa kalvoista irrotettu jigar pieniksi paloiksi, joiden koko on enintään 3x3 cm.


Leikkaa rasvapyrstö pieniksi (jigaria pienemmiksi) paloiksi.


Sekoita lautasella suola, kumina, mustapippuri ja yrtit. Ripottele osa tästä seoksesta (hieman alisuolattuna) kattilaan tai lautaselle levitetyn maksan päälle ja jätä osa myöhempään käyttöön.


Maksan kypsentämisen aikana lampaanlihakebabimme oli täydellisesti marinoitunut. Kivennäisvesi auttoi lihaa imemään nopeasti kaikki sipulimehut ja kuminan aromin. On aika pujottaa kaikki vartaisiin. Haluan tehdä varauksen, että Uzbekistanissa grillataan hyvin pienissä vartaissa ja puetaan niihin enintään 4-5 palaa. Kebabin syömisen jälkeen lautaselle jää 15-20 palaa vartaita. Mutta täältä en löytänyt niin pieniä vartaita, joten olemme tyytyväisiä keskikokoisiin.
2 palaa lihaa, sitten pala rasvaa häntää ja muista poistaa sipuli. Sipulia ei saa jättää lihan päälle. Se palaa ja on mautonta.
Kiinnitä jigar vuorotellen rasvapaaluilla.


Kun pujottelimme lihaa ja maksaa vartaisiin, hiilemme sytytettiin. Lapioimme niistä suurimman osan siihen suuntaan, jossa paistamme lihan.


Laita ensin lampaanlihakebab. Kypsennys kestää kauemmin kuin maksa, joten se on ensimmäinen!


Kun olemme kääntäneet lihaa vartaissa useita kertoja ja ymmärtäneet, että 7-10 minuutissa se on hyvin paistettu ja poistamme sen, laita jigar grilliin.


Jigarin alla pitäisi olla vähemmän hiiltä. Muuten maksa palaa ja kuivuu.
Jigar-keittoaika on 7-10 minuuttia.


Sammutamme tulen rasvasta, joka sytyttää hiilet. Tulipaloa ei missään tapauksessa saa sytyttää. Muuten emme saa lihaa, vaan hiiltä. Lihasta tulee kuivaa ja mautonta. Tämä koskee kaikkea grillaamiamme lihaa. Kaada vesi varovasti, älä kaada lihaa päälle, vaan hauduta se kohdistettuna ohuena nauhana. Ruisku, jolla suihkutetaan vettä sisäkasveille, voi auttaa sinua tässä. Ei missään tapauksessa kemian alta!!!


Kun jigar on melkein valmis, ripottele se yrttien ja suolan seoksella, joka sinun olisi pitänyt jättää. Käännä vain ja ripottele kevyesti. Tästä johtuen jigarisi ei menetä paljon kosteutta ja erittelee sellaisia ​​aromeja, että kaikki naapurit juoksevat haistamaan.


Jos missasit ajoissa ja lihaa pitää paistaa vielä vähän ja jigar on jo valmis, haravoi kaikki hiilet lihan alle ja siirrä jigar sivuun laittamalla se liukumäkiin. Se ei paistu, mutta se on kuuma.


Kahden tyyppinen kebab on valmis! Laita lautaselle erikseen vartaat lampaanlihalla ja vartaat dumba jigarilla.


Ripottele kebabit päälle ohuiksi viipaloidulla tuoreella sipulilla, joka on liotettu kevyesti kylmässä vedessä (piistävän hajun torjumiseksi) ja aseta pöydälle.
Nauti ruoastasi ja ystävistäsi!

Normaalia elämää varten ihminen tarvitsee asianmukaista ravintoa, joka sisältää erilaisia ​​​​elintarvikkeita, joilla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Ruokavalion tulee sisältää lihaa, joka kyllästää kehoa hyvin ja lisää energiaa. Useimmiten ihmiset suosivat kana-, sian- ja naudanlihatuotteita. Monet ihmiset rakastavat lammasta ja kuluttavat sen sellun lisäksi myös maksaa, rasvaa ja muita elimiä. Lampaanmaksa on monien maailman herkullisten ruokien perusainesosa. Sitä arvostetaan myös sen hyödyistä keholle.

Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Lampaanmaksa on ruoka, joka on melko suosittu Kreikan kaupungeissa. Se eroaa muista lihatuotteista herkän, miellyttävän maun sekä monien hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta. Nämä eläimenosat kuuluvat ensimmäiseen luokkaan. Vaalea sävy osoittaa, että kypsennyksen jälkeen sille on ominaista pehmeä ja herkkä rakenne. Tämän tyyppistä maksaa pidetään koostumukseltaan melko rikkaana, koska se sisältää vitamiineja, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, fosforia ja natriumyhdisteitä.

Karitsan maksan kaloripitoisuus on sata ja yksi kilokaloria sataa grammaa tuotetta kohden. Se sisältää seuraavan määrän BZHU:ta sataa grammaa sivutuotteita kohti:

• proteiini - kahdeksantoista;
• rasva - kaksi pistettä kolme;
• ei hiilihydraatteja.

Karitsalle on ominaista korkea proteiinipitoisuus, joka on ihmiskehon normaalin toiminnan perusta. Tämä tuote on vähäkalorinen, joten oikein kypsennettynä siitä voi tulla ruokavaliosi päätekijä. Lampaanmaksa erottuu muista elintarvikkeista hepariinin läsnäolon ansiosta, jolla on suotuisa vaikutus verenkiertoelimistön toimintaan.

Kun ostat tämän tuotteen, sinun tulee kiinnittää huomiota sen ulkonäköön. Tuoreissa ja laadukkaissa eläimenosissa on ohut kalvo, sen hedelmälihan väri on ruskeanpunainen leikkauksessa. Tällaisen tuotteen pinnan tulee olla hieman kostea, ja koostumukselle tulee olla ominaista tiheys ja elastisuus.

Hyötyä ja haittaa

Lampaanmaksaa pidetään täysravintotuotteena. Siihen jäävien ravintoaineiden määrä riippuu lämpökäsittelymenetelmästä. Nämä eläimenosat, toisin kuin muu karitsan ruho, tuovat eniten hyötyä elimistölle kulutettuna. Jos sisällytät tämän ainesosan päivittäiseen ruokavalioosi, huomaat, kuinka yleinen kuntosi paranee.

Lampaanmaksa on yksi suosituimmista ruokavaliotuotteista, joka ei vahingoita vartaloa. Tästä ainesosasta valmistettujen ruokien järjestelmällinen nauttiminen voi hyödyttää lihaksia ja luita. Tätä tuotetta suositellaan käytettäväksi lapsuudessa, koska sitä pidetään lisävitamiinilisänä kasvavalle keholle. Karitsan sivutuote on normaalin fyysisen ja fysiologisen kehityksen perusta.

Tämäntyyppisen maksan käyttö auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja torjumaan sairauksia. Sivutuotteessa oleva hepariini vaikuttaa suotuisasti verenkiertoon, veren hyytymiseen ja on erinomainen aivohalvausten ja sydänkohtausten ehkäisy. Maksa normalisoi hemoglobiinin määrää veressä ja estää myös anemian kehittymisen.

Tämä tuote voi aiheuttaa haittaa vain, jos se on huonolaatuinen. Pilaantunut lampaanmaksa voi aiheuttaa myrkytyksen, joten ostaessasi sinun tulee tarkastaa tuote huolellisesti ja määrittää myös epämiellyttävän hajun esiintyminen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jotta lampaanmaksa kypsennyksen jälkeen olisi pehmeää ja mehukasta, se tulee liottaa hapanmaidossa tai herassa lisäämällä samalla kasvikastiketta ja öljyä. Tällainen marinadi auttaa saamaan astian ilman ominaista hajua. Oikein valmistettu sisäelimet takaavat, että raakamaksasta tulee lämpökäsittelyn jälkeen miellyttävä ruokalaji.

Valmistele lihavalmiste seuraavasti:

• sulattaa tarvittaessa;
• poistaa jänteitä, luita ja rasvaa;
• pese tuote juoksevalla vedellä;
• poista kaikki kalvot siitä ja leikkaa paloiksi.

Jos lampaanmaksa sammuu, voit minimoida ravintoaineiden ja vitamiinien menetyksen ja valmistaa samalla herkullisen herkkupalan.

Reseptit

Karitsanmaksasta voi valmistaa ruokia paistinpannussa, grillissä, uunissa, voit keittää sen ja tehdä jopa pasteetin kotona. Tämän suositun sisäelimen avulla voit nopeasti ja helposti yllättää ystäväsi ja läheisesi herkullisilla ja runsailla välipaloilla, muhennoksilla, pannukakuilla ja monilla muilla epätavallisilla ruoilla.

Rasvakudoksessa

Tämän epätavallisen herkullisen valmistukseen tarvitset puoli kiloa muita eläimenosia, yhden rasvaverkon, maustepippuria ja suolaa. Ruoanlaittovaiheet:

1. maksa on pestävä perusteellisesti ja leikattava paloiksi, joiden koko on seitsemän kertaa kymmenen senttimetriä;
2. tee pieniä leikkauksia sisäosiin;
3. lisää suolaa ja pippuria maun mukaan;
4. leikkaa rasvaverkko niin, että se riittää maksan käärimiseen;
5. kääri lampaan elin rasvaverkkoon;
6. laita työkappaleet grilliritilään ja paista käännellen joka toinen minuutti.

Astia valmistetaan, jos lävistyksen aikana ei tipu nestettä. Älä unohda, että astian kuivaaminen ei ole toivottavaa.

Smetanan kera

Lampaanmaksasta tulee todellinen herkku, jos se keitetään oikein. Tämä resepti on melko yksinkertainen, joten jokainen voi käsitellä sitä.

Ruoanlaittotuotteet:

• neljäsataa grammaa karitsan muita eläimenosia;
• sataviisikymmentä grammaa smetanaa;
• yksi sipuli;
• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. sivutuote on pestävä, kuivattava, kalvot poistettava ja leikattava suikaleiksi;
2. sipuli on kuorittava ja leikattava puolirenkaiksi ja paistettava sitten öljyssä;
3. maksakaistaleet tulee rullata jauhoissa ja laittaa pannulle, jossa vihannes paistetaan;
4. eläimenosia on paistettava kummaltakin puolelta, kunnes kultainen kuori ilmestyy;
5. kulhoon sekoittaen vettä, smetanaa, suolaa ja pippuria, kaada seos sitten kattilaan ja sammuta maksa 10-15 minuutin ajan.

Valmis lammas smetanakastikkeessa voidaan tarjoilla minkä tahansa koristeen kanssa. Ruokalaji osoittautuu mehukkaaksi ja sillä on rikas, miellyttävä maku.

Pannukakut

Maksapannukakut ovat yksinkertainen ruokalaji, joka voi olla osa jokapäiväistä ruokalistaa. Valmistellaksesi sen, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​vaiheita.

1. Pilko puoli kiloa maksaa tai muuta se jauhelihaksi. Lisää tuotteeseen hienonnettu sipuli, kaksi leipäviipaletta, jotka on liotettu etukäteen maidossa. Kaada seuraavaksi seokseen vatkattu muna, kolme ruokalusikallista jauhoja, yksi teelusikallinen leivinjauhetta, kaksi ruokalusikallista balsamiviinietikkaa, kolmekymmentä grammaa hienonnettuja yrttejä sekä suolaa ja pippuria.
2. Kuumenna kasvirasva paistinpannussa ja paista pannukakut ruokalusikallisen päälle levittämällä. Menettelyn aikana tulen voimakkuuden tulee olla pieni. Jatka kypsentämistä, kunnes molemmin puolin on ruskistunut.

Sipulin, tomaattien ja paprikan kanssa

Idän maille lampaanmaksa on hienojen ja suosikkiruokien perusta. Kun olet valmistanut maksan sipulilla ja muilla vihanneksilla, voit korostaa sen maun arkuus niin paljon kuin mahdollista.

0,8 kg maksan keittämiseen tarvitset neljä tomaattia, kolme punaista paprikaa, kaksi sipulia, yrttejä, chiliä, kasviöljyä, suolaa ja pippuria.

Tässä on ruoanlaiton vaiheet.

1. Eläimenosat pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan talouspaperilla. Seuraavaksi lihatuote leikataan pieniksi paloiksi, suolataan, pipputetaan ja marinoidaan tällä tavalla kymmenen minuuttia.
2. Sipuli tulee leikata puolirenkaiksi, tomaatit viipaleiksi ja paprikat palkoiksi, vihreät pilkotaan mihin tahansa kokoon.
3. Liedelle on tarpeen laittaa astia, jossa haluat lämmittää rasvan. Öljyn kiehumisen jälkeen on tarpeen laittaa lampaanmaksa siihen ja paistaa, kunnes sen pinta kirkastuu.
4. Kasviksia lisätään sisäosien joukkoon, yrttejä ja chilipaprikaa ripotetaan. Pata peitetään kannella, kun taas tulta tulee vähentää ja keittää kaksikymmentä minuuttia.
5. Kun tunnin kolmas osa on kulunut, on tarpeen nostaa kansi, suola, pippuri ja sekoita astia.
6. Ruokaa keitetään vielä neljä minuuttia. Tämän seurauksena emäntä voi hemmotella vieraita ja sukulaisia ​​hellällä, maukkaalla, terveellisellä karitsalla.

Tämän eläimen keittämiseen on monia reseptejä, ne ovat kaikki mielenkiintoisia eivätkä aiheuta vaikeuksia. Tärkeintä on tehdä oikea valinta maksan ostamisen yhteydessä, valmistaa se, ja sitten ruokalaji ilahduttaa sinua kylläisyydellä ja terveydellä.

Lisätietoja lampaanmaksan keittämisestä vihannesten kanssa on seuraavassa videossa.

Monien, monien kebabreseptien joukossa maksakebab-reseptit ottavat oikeutetusti erityisen paikkansa. Oikein kypsennettynä tällainen kebab on yllättävän mehukas, aromaattinen, hellä ja jännittävän epätavallinen. Kirkkaan makunsa ja erityisen pikantiteettinsa ansiosta maksakebab on saavuttanut valtavan suosion monissa maailman maissa. Tämän päivän tarinamme sankari nauttii erityisestä rakkaudesta Egyptissä ja Uzbekistanissa. Kysy Taškentin asukkailta, missä voit maistaa herkullisinta dumba-jigaria, niin sinulle kerrotaan heti kymmenestä kebabista, joissa tämä herkku on parasta valmistaa. Mutta venäläiset piknikin ystävät jättävät ansaitsemattomasti huomiotta tämän shish kebabin. Ja täysin turhaan. Kokeile valmistaa tämä ruokalaji vain kerran, ja se osuu varmasti suosikkiisi. Tänään kerromme myös kuinka keittää maksa-shashlik.

Kuten kaikkien muidenkin todella kansanmusiikkojen ja suosittujen ruokien tapauksessa, maksashashlikille on erittäin, hyvin monia reseptejä. Jokaisessa maassa, joka kaupungissa ja ehkä jokaisessa talossa tällainen grilli valmistetaan omalla tavallaan. Esimerkiksi Egyptissä maksapalat marinoidaan etukäteen mausteilla ja tamarindilla tai sitruunalla, ja Uzbekistanissa maksanpalat siirretään lampaanrasvan paloilla. Soijakastike ja hieman valkosipulia antavat kebabille maagisen kiinalaisen maun, kun taas tuoreet yrtit ja oliiviöljy tuovat mieleen Välimeren.

Huolimatta maksashish kebabin keittämisen näennäisestä yksinkertaisuudesta, kuten mikä tahansa muu shish kebab, vaatii tietoa joistakin salaisuuksista ja temppuista. Ei pidä unohtaa, että maksa on yksi oikimmista lihatuotteista. Pientä välinpitämättömyyttä tai kiirettä, ja murean ja mehukkaan kebabin sijaan vaarana on saada vartaassa kuivia ja mauttomia ylikypsennetyn maksan paloja.

Mutta älä huoli! Tänään "Culinary Eden" on kerännyt ja valmistanut sinulle tarpeellisimmat ja tärkeimmät vinkit, salaisuudet ja reseptit, jotka varmasti auttavat sinua valmistamaan todella maukkaan ja aromaattisen ruuan ja kertovat kokemattomimmillekin piknikin ystäville kuinka keittää maksasašlikkia.

1. Herkullisin shish kebab saadaan naudanlihasta, ja vielä parempi vasikanmaksasta, vaikka sianlihasta ja jopa kananmaksastakin saa erinomaisen maukkaan ja aromaattisen ruoan. Jotta kebabistasi tulisi todella mehukas ja murea, on erittäin tärkeää valita oikea maksa. Tuore, pakastettu maksa sopii parhaiten, koska tällainen tuote on kätevintä huolellisesti tutkia, tarkistaa ja haistaa. Lisäksi maksa, jota ei ole jäädytetty, säilyttää täysin kaiken maun, ja siitä valmistetut ruoat ovat huomattavasti pehmeämpiä ja mehukkaampia. Jos jostain syystä joudut käyttämään kebabiisi pakastettua maksaa, yritä olla mahdollisimman varovainen sen sulatuksessa. Sulata maksa enintään + 5⁰:n lämpötilassa ja aseta se syvään astiaan, joka on peitetty kannella tai kalvolla. Pitkä sulatus alhaisessa lämpötilassa antaa sinun säilyttää maksan maun täysin.

2. Kun valitset tuoretta naudan- tai vasikanmaksaa, kiinnitä huomiota sen väriin, tiheyteen ja tuoksuun. Maksan värin tulee olla tasainen, punainen, ilman täpliä. Liian vaalea tai päinvastoin - maksan liian tumma väri kertoo sinulle sen tuoreudesta tai väärästä varastoinnista. Hyvän tuoreen maksan pinnan tulee olla tasainen, sileä, ja leikkauksessa maksan tulee olla hieman karhea, ei missään tapauksessa liian märkä. Parhaiten grillaukseen sopii maksan etuosa, jossa on vähemmän suuria suonia ja suonia. Muista haistella maksa ennen ostamista! Tuoreessa maksassa on miellyttävä makeahko tuoksu. Epämiellyttävien hajujen pitäisi saada sinut kieltäytymään ostamasta - tällaisesta maksasta ei tule herkullista kebabia.

3. Perinteisesti herkullisin on rypäleen hiilellä paistettu maksasashlikki, joka lisää tähän ruokaan erityisen viehättävän aromin. Mutta valitettavasti tällaisten hiilen louhinta Keski-Venäjän olosuhteissa on käytännössä mahdotonta. Ja täällä koivu-, haapa- tai omenatukista saadut hiilet tai vielä parempi tällaisten hiilen seos tulevat avuksemme. Voit myös käyttää missä tahansa supermarketissa myytäviä valmiita hiiliä, varmista vain, etteivät ne ole kyllästetty erityisillä nesteillä, jotka auttavat sinua helposti sytyttämään hiilet, mutta usein pilaavat niille keitetyt ruoat vierailla kemiallisilla hajuilla.

4. Kun valmistat shish kebabia maksasta, on erittäin tärkeää seurata paistoaikaa tarkasti, koska maksaruoat kuivuvat erittäin helposti. Perinteisesti erotetaan kaksi maksakebabin valmiusastetta - verellä ja ilman. Valmiusasteen määrittäminen on erittäin helppoa, riittää, että tehdään syvä leikkaus johonkin kappaleeseen. Tärkeintä on, että vaikka pidät verestä shish kebabista, maksapalasta virtaavan veren tulee olla täysin läpinäkyvää, ilman sameutta - vain läpinäkyvää, hieman punertavaa lihamehua. Jos pidät hyvin paistetusta kebabista, ole varovainen ja yritä olla kuivaamatta sitä liikaa. Hyvin paistetun, mutta silti mehukkaan ja murean maksakebabin kypsennysaika ei ylitä 15 - 17 minuuttia.

5. Kokeillaanpa aitoa Uzbekistanin dumba-jigar -maksasašlikkia lampaanrasvalla. 500 gr. Huuhtele tuore naudanmaksa huolellisesti, kuori kalvosta ja kanavista, leikkaa 4 x 4 cm:n paloiksi ja laita kulhoon. Lisää 1 tl suolaa, 1 tl kuminaa ja 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua korianteria. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä kylmään paikkaan 15 minuutiksi. 300 gr. leikkaa lammasihra kuutioiksi, jotka ovat hieman pienempiä kuin maksan paloja. Pujota maksapalat vartaisiin vuorotellen lampaanrasvan palasten kanssa. Grillaa hiilen päällä 10-15 minuuttia. Tarjoile tuoreen sipulin ja vihersalaatin kanssa.

6. Lampaanmaksan shish kebab rauhasessa on erittäin maukasta. Älä huolestu, öljytiiviste on helppo ostaa millä tahansa markkinoilla, lihariveissä. 500 gr. leikkaa lampaanmaksa suuriksi paloiksi. Levitä pieni pala rauhasta, laita maksapala keskelle, suola, ripottele päälle kuminaa tai kuminaa, lisää yksi tai kaksi renkaasta kuumaa pippuria ja oksa korianteria. Kääri maustettu maksa varovasti öljytiivisteeseen. Toista toimenpide kaikkien jäljellä olevien maksapalojen kanssa. Laita valmistettu maksa kulhoon, lisää kolme renkaiksi leikattua sipulia ja 30 gr. hienonnettua korianteria. Sekoita varovasti ja jätä kylmään paikkaan 1-2 tunniksi. Pujota maksapalat vartaiden päällä olevaan rauhaseen ja paista hiilellä 10-15 minuuttia. Tarjoile kuuman kastikkeen ja tuoreiden vihannesten kanssa.

7. Täydellisen mureaa ja hienostunutta shashlikkia saadaan maksasta, joka on kypsytetty viinimarinadissa. 500 gr. huuhtele naudanmaksa, kuori kalvoista ja kanavista, leikkaa suuriksi paloiksi ja laita peittauskulhoon. Valmista marinadi erikseen. Sekoita 200 ml. kuiva valkoviini, 100 ml. oliiviöljy, 50 ml. sitruunamehua, ½ tl mustapippuria ja ½ tl jauhettua korianteria. Leikkaa kaksi isoa sipulia renkaiksi, ripottele päälle karkeaa suolaa ja hiero kevyesti käsilläsi mehuksi. Sekoita maksa ja sipuli, kaada marinadi päälle ja sekoita kaikki uudelleen hyvin. Jätä näin valmistettu maksa viileään paikkaan 10-12 tunniksi marinointia varten. Paista hiilellä tavalliseen tapaan. Tarjoile marinoitujen vihannesten tai kasvissalsan kanssa.

8. Erittäin mehukas ja pehmeä shish kebab saadaan vasikanmaksasta, joka on maustettu mausteöljyssä. 450 gr. Kuori vasikanmaksa kalvoista ja kanavista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna syvässä pannussa 50⁰ 8 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, lisää siihen ½ tl kuminoita, ½ tl kuumaa pippuria, ½ tl jauhettua paprikaa ja sekoita hyvin. Lisää sitten maksapalat mausteiseen voihin, suolaa maun mukaan, sekoita uudelleen ja jätä lämpimäksi 30 minuutiksi. Pujota näin valmistetut maksapalat vartaisiin vuorotellen sipulin puolikkaat ja paprikapalat. Paista hiilellä tavalliseen tapaan. Tarjoile tuoreilla yrteillä ja sitruunaviipaleilla koristeltuna.

9. Maksan ja omenan shashlik ilahduttaa kirkkaalla tuoksullaan ja herkällä maullaan. Kuori yksi kilo naudanmaksaa kalvoista ja kanavista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori kaksi isoa Antonov-omenaa. Raasta yksi omena karkealla raastimella, leikkaa toinen isoiksi paloiksi, hieman pienemmiksi kuin maksapalat. Laita omenaviipaleet ja omenakastike peittauskulhoon, lisää kaksi viipaloitua sipulia, maksa, 4 rkl. lusikat soijakastiketta, 1 rkl. lusikallinen omenaviinietikkaa, ½ ​​lasillista vettä ja 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä kylmään paikkaan tunniksi. Pujota maksapalat vartaisiin vuorotellen omenapalojen ja sipulirenkaiden välillä. Paista hiilellä tavalliseen tapaan.

10. Alkuperäinen belgialainen resepti antaa sinun paitsi nauttia mehukkaan grillin herkästä mausta, mutta myös yllättää ystäväsi sen epätavallisella ulkonäöllä. Huuhtele yksi kilogramma vasikanmaksaa perusteellisesti, poista kalvot ja kanavat ja leikkaa pitkiksi 4 cm leveiksi ja 1 cm paksuiksi nauhoiksi. Sekoita yksi lasillinen smetanaa, ½ ​​tl mustapippuria, 1 tl jauhettua korianteria ja 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa. Vatkaa varovasti jokainen maksakaistale, suolaa maun mukaan, sivele smetalla mausteilla ja rullaa. Pujota valmiit rullat vartaisiin, sivele päälle jäljellä olevalla smetanalla ja paista hiilellä kypsiksi. Tarjoile keitetyn riisin ja tuorekasvissalaatin kanssa.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina vielä enemmän todistettuja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle, kuinka keittää maksa-shashlik.

Jos on puita, sytytä tuli ennen kuin on liian myöhäistä. Tehdään grilli!!!

On sellaisia ​​asioita, joista sanotpa mitä tahansa - kaikki on turhaa. Shish kebab maksasta - epäilemättä se kuuluu niihin.
Kaikki on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen: vain parasta maksa, maailman kauneimmalta oinasta, herkullisinta laardia juuri tuon pässin takaa, hyviä, rauhallisesti kyteviä hiiltä ja suolaa! Kaikki, kaikki muu - pahasta.

Tiedätkö, tässä se pekoni takaa, kuten teurastajani sanoo, "se, joka on kypsynyt auringon alla" - se ei sula niin nopeasti, sillä on erityinen maku ja se rapsuu mukavasti hampaissa kunnolla paistettuna .
Suolan tulee olla kohtalaisen suurta, pieni maksa "virtaa".
Hiilet olisivat hyviä hedelmäpuista, viiniköynnöksistä. Se ei olisi ensimmäinen - kirkkailla välähdyksellä, mutta sen jälkeen, kun he ovat jo paistaneet shish kebabin lihaa. Nyt on maksan vuoro.
Maksan maku ja sen kaunis ulkonäkö ovat täysin yhteydessä toisiinsa. Kaunis tarkoittaa terveellistä. Terve tarkoittaa maukasta.
Mutta mikä tärkeintä - nuoresta ja terveestä karitsasta. Ja niin kerralla! Tässä lammas, tässä maksa, tässä hiilet, poikasen veitsellä lyöminen, suolaa kohtuudella ja grillissä.
Äärimmäisessä tapauksessa voit ripotella punaista jauhettua pippuria, jos vain voimakkaasti pyydetään, mutta lähempänä paistamisen loppua. Muuten älä!

Yleensä tomaateista, korianterista ja mustapippurista tehty kastike sopii maksan kanssa mainiosti - mutta tämä on jo helppo tarjoilla maksasašlikin kanssa.
Vaikka tämä on turhaa!

Kertokaa minulle, kuka, kuka estää sinua käärimästä kauniita maksanpaloja omentumiin, vain vähän suolattuina ja pippureina tiukasti työntekijöiden toiveiden mukaisesti?

Nivus! Se on karkkia, karkkikääreitä suklaata, ei maksan paloja öljytiivisteessä, joten tarkoitat sitä!

Kuulkaa, ne, jotka asuvat siellä, jossain hieman pohjoisessa Marokosta ja Algeriasta, heillä on siellä vielä korkea torni, jonka he maalaavat kaikkien Spinjakkien sisälle ja pilaavat jatkuvasti armenialaista konjakkia, yleensä ymmärrätte kyllä ​​- uhrit, jotka ...
Mitä he siellä kutsuvat? Foy? Shmua? Gra?

Tässä teille, rakkaat ystävät, hanhenmaksaa, shmuaa ja grasia - kaikki kerralla ja edulliseen hintaan!

Chiba-miekka maksassa, kanalya! ..

Ja mitä tekemistä Bojarskin kuuluisalla huudahduksella on sen kanssa? No, se on vain sellaista assosiaatiopeliä. Maksasashlik (ei, ei kardinaalin vartija, vaan pässi, vaikka D * Artanyanin mukaan nämä vartijat ovat edelleen pässiä!), Valmistettiin puuvartaissa unohtumattoman Stalikin reseptin mukaan. Olen tehnyt tällaista kebabia jo useamman vuoden. Ystäväni vaimo on edelleen nirso. Pari vuotta sitten, kun sanoin tekeväni sen, hän irvisti... Mutta kun tein, hän pyysi minua jatkuvasti ostamaan maksan Privozista ja valmistamaan tämän ruuan.
Tärkeintä tässä on maksan laatu.
Menin tapaamaan Genaa Privozissa.

Kesti 1,5kg maksa ja pala sisäinen rasva... On toinenkin vaihtoehto, kääriä maksa omentumiin, mutta omentumia ei ollut.
Niin:
Sytytämme tulen, ja samalla kun olemus ja aine, revitään maksa, yritämme saada 2x2 cm ketsyjä.. Pyrimme poistamaan kalvoja ja muuta paskaa.

Leikkaa rasva 1x1 cm:n paloiksi ja laita ne vartaisiin. Jos rasvaa on tarpeeksi, yritämme vaihtaa sen maksan kanssa.

Huomio, sinun ei tarvitse suolata etukäteen, muuten maksa on kuiva!
Laita lampaanrasvalla voideltuun ritilälle. Ja tässä lisäämme heti suolaa.

Paistamme, kirjaimellisesti 2 minuuttia ja käännämme.

Varmistamme, että osat eivät pyöri. Paista vielä 2 minuuttia.

Leikkaamme palan. Jos verta, paista pari minuuttia.
Gotovchenko!

Tarjoillaan yrttien, vihannesten ja Tkemali-kastikkeen kera. "Tkemali" oli kauppa, ja seuraavana päivänä poimin kirsikkaluumua lampaan koipiin ja valmistin kastikkeen omin käsin. Mutta siitä lisää ensi kerralla.
Pesin sen kuivalla punaisella.