Tunnetuin hanhenmaksaruoka on epäilemättä hanhenmaksa. Hanhia lihotetaan tiukasti määritellyllä tavalla saadakseen eläimenosat, joista tämä herkku valmistetaan. Jotkut gourmetit tietävät jopa linnun ruokintamenetelmän nimen, jossa hanhenmaksa saa tarvittavat ominaisuudet: tämä on "letkuputki". Tietenkin hanhenmaksa, jolle on tehty tällainen käsittely, on erittäin kallista.

Mutta lisäksi on reseptejä erittäin maukkaita ruokia tavallisesta hanhenmaksasta. Esimerkiksi hanhenmaksa kattiloissa perunoiden ja smetanan kanssa tai paistettu hanhenmaksa omenoiden kanssa. Suosituin ruokalaji on hanhenmaksapatee, joka on helppo valmistaa kotona. Totta, kannattaa ottaa huomioon hanhenmaksan korkea kaloripitoisuus, joka on 412 kcal / 100 g. Kokeneet kokit osaavat valmistaa sen, jotta se ei aiheuta suurta haittaa hahmolle. Tätä varten maksa höyrytetään tai yksinkertaisesti keitetään.

Hanhenmaksa on yksi yleisimmistä herkuista ympäri maailmaa. Tämä sisäelimet ovat yksi maailman kalleimmista. Yleisimmät hanhenmaksaruoat ovat hanhenpasta ja hanhenmaksa. Millä he eivät ruoki hanhia ja mitä temppuja he eivät käytä tarjotakseen herkullisia sivutuotteita markkinoille. Esimerkiksi Ranskassa ohrajauholla ruokitun hanhen maksa viikunoiden tai jauhoseoksella saksanpähkinöiden kanssa on erityisen arvokasta. Erityinen ranskalainen herkku on hanhenmaksa eli rasvamaksa, joka saadaan hanhen tai ankan yliruokinnassa. Tämän seurauksena lihotetun linnun maksa kasvaa useita kertoja.

Hanhenmaksa ei ole vain ruokalaji, se on muinainen perintö, joka juontaa juurensa antiikin Rooman ajoille. Vaikka nyt tätä ruokaa pidetään osana ranskalaista ruokaa. Mutta riippumatta siitä, kuinka paljon aikaa on kulunut, tätä herkkua pidetään edelleen ainutlaatuisena herkkuna ja se liittyy ylelliseen elämäntapaan. Liioittelematta voidaan sanoa, että tämä on huippuruokaa, ja täytyy myöntää, että kaikilla ei ole varaa sellaiseen ruokaan ravintolassa. Mutta voit helposti lisätä ripauksen luksusta päivittäiseen elämääsi valmistamalla hanhenmaksaa kotona.

Ruoan laatu riippuu suoraan ostamastasi hanhenmaksasta. Aito hanhenmaksa valmistetaan Ranskassa, myynnissä on 3 vaihtoehtoa: raaka hanhenmaksa, joka on kypsennettävä 1-2 päivässä, puolikypsennä keraamisissa terrineissä tai purkeissa ja kypsennetty purkitettuna. On epätodennäköistä, että voit löytää todellista ranskalaista herkkua kaupoista, mutta voit ostaa pihvejä tavallisesta hanhenmaksasta ja valmistaa jotain ranskalaisen herkkua kotona. Ranskalainen höyry hanhenmaksa, keitä se pyyhkeessä tai paista savessa uunissa. Helpoin ja nopein vaihtoehto on hanhenmaksa pannussa, tämän ranskalaisen reseptin mukaan keitämme hanhenmaksaa.

Ainekset:

• 400 g hanhen- tai ankanmaksaa;
• 100 ml omenamehua;
• 2 tl hunaja;
• 1 tl soijakastike;
• hieman mustapippuria;
• hieman karkeaa kivisuolaa.

hanhenmaksa resepti

1. Raaka hanhenmaksa pestään huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ja kuivataan talouspaperilla. Poista tarvittaessa kalvo ja leikkaa 2 cm paksuisiksi paloiksi terävimmällä veitsellä. Ripottele molemmin puolin suolaa ja pippuria ja anna marinoitua, tarvitset enintään 10 minuuttia.

2. Valmista makea-hapan kastike tarjoilua varten. Lisää kattilaan hunajaa, soijakastiketta ja omenamehua.

3. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes läpinäkyviä kuplia alkaa ilmestyä.

4. Vähennä lämpöä ja keitä haluamasi tiheys kastike, kuten kuvassa (3-4 minuuttia). Sammuta sitten lämpö ja peitä kastike kannella, anna hautua.

5. Kaada pari tippaa kasviöljyä pannulle, hiero ja pyyhi ylimääräinen talouspaperilla. Pannu saa peittää vain ohuella öljykalvolla. Lämmitämme pannua hyvin ja lähetämme siihen maksapalat. Paista maksa keskilämmöllä kullanruskeaksi.

6. Käännä sitten ympäri ja paista maksa toiselta puolelta.

7. Laita paistetut pihvit lautasliinoille.

8. Hapanimeläkastike on jäähtynyt tähän mennessä, se on lämmitettävä nopeasti. Sillä välin aseta maksa tarjoiluvadille. Valuta kuumalla kastikkeella. Näin tulee herkullinen hanhenmaksaruoka a la foie gras! Muista tarjoilla kuumana, hyvää ruokahalua!

Ylhäältäpäin maksa on peitetty kuorella, ja sisällä se on mureaa ja pehmeää, puolipaistettua, mutta kuumaa.

1. Kun valitset maksan, kiinnitä huomiota sen väriin. Laadukas maksanruskea tai tummanbeige, tasainen, sileä ja kiiltävä. Siinä ei saa olla vihreitä pisteitä (ne ilmestyvät, kun linnun sappirakko räjähtää leikkauksen aikana). Älä ota irtonaisia ​​eläimenosia - se voi pilata.
2. Yksinkertainen lisuke tai salaatti on suositeltavaa valmistaa tarjoilua varten etukäteen, koska maksa paistetaan hyvin nopeasti ja ruokalaji tulee tarjoilla kuumana.
3. Reaktion nopeus on erittäin tärkeä, sinun on käännettävä paistetut pihvit nopeasti. Niiden tulee peittyä ulkopuolelta herkullisella kuorella, lämmetä hyvin, mutta jäädä sisältä puolikypsäksi. Se osoittautuu kontrastiksi rapeasta kuoresta ja pehmeästä, sulavasta suussa olevasta keskikohdasta.
4. Makeat ruoat, kuten paistetut omenat tai appelsiinit, päihittävät hanhenmaksan maun parhaiten.
5. Maksa on tarjottava kastikkeen kanssa. Hedelmä- tai marja-, makea-hapan vaihtoehdot sopivat parhaiten: karpalo-, kirsikka-, luumu-, herukkakastikkeet. Hienostuneemman maun saamiseksi kastikkeeseen lisätään pari tippaa makeaa puna- tai valkoviiniä.
6. Hapanimehukastike omenamehulla täydentää täydellisesti herkullista hanhenmaksaruokaa. Hunaja voidaan korvata reseptissä sokerilla.

Nyt osaat valmistaa herkullista hanhenmaksaa kotona kuin ravintolassa! Ja sivutuotteiden ystäville sivustolla on enemmän.

Hanhenmaksa on yksi maailman kalleimmista sivutuotteista, joka makunsa vuoksi on pudonnut herkkujen luokkaan.

Kuvaus

Hanhenmaksa on eläimenosia, jotka saadaan leikkaamalla hanhenruho. Siipikarjan rodusta, sen viljelyolosuhteista ja rehun laadusta riippuen hanhenmaksan paino vaihtelee 300 - 700 grammaa. Toulousen hanhien maksaa pidetään painavimpana: hanhit painavat 11-12 kg, hanhet - 10 kg ja niiden maksan paino voi olla 1 kg. Esimerkiksi Ranskassa hanhenmaksaa pidetään herkkuna, jonka ruokavalioon sisältyi sekoitus saksanpähkinöitä jauhojen kanssa tai ohrajauhoja viikunoiden kanssa. Lisäksi kuuluisalle foie gras -pasteelle (ranska hanhenmaksa käännettynä "rasvamaksaksi") valitaan lihavimpien hanhien maksa, joka lihotetaan erityistekniikalla rasvahepatoosiin, kun maksan koko kasvaa merkittävästi (lue ja katso lisätietoja).

Laadukkaiden eläimenosien tulee olla tasaisen ruskeita, puhtaita, sileitä ja kiiltäviä. Oranssin värinen maksa on merkki uudelleen jäätymisestä, tummanvihreät täplät osoittavat, että sappirakko räjähtää hanhenruhoa leikattaessa - tällainen maksa on mauton. Älä myöskään osta maksaa, jossa on verihyytymiä ja vaurioita, samoin kuin löysää koostumusta - tuote voi olla pilaantunut. Pääsääntöisesti hanhenmaksa tulee jakeluverkkoon pakattuna, joten ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota pakkauksen eheyteen ja viimeiseen käyttöpäivään. Pakastettua tuotetta säilytetään jääkaapissa enintään 3 kuukautta, sulatettuna - enintään kaksi päivää.

Sovellus

Hanhenmaksaruokia, kuten myös, voidaan tarjoilla joko erikseen tai erilaisten lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa. Lisukkeena voit käyttää keitettyjä perunoita tai perunamuusia, paistettua tai, muroja tai pastaa. Voit esimerkiksi yksinkertaisesti paistaa hienonnetun maksan öljyssä sipulien kanssa tai muhentaa siinä.

Paistettu hanhenmaksa

Erikoistilaisuuksiin sopii haudutettu hanhenmaksa viinikastikkeessa luumujen kanssa tai paistettu hanhenmaksa omenoiden kanssa. Loistava vaihtoehto on hauduttaa hanhenmaksaa ruukuissa, perunoiden tai sienten kanssa. Ja tietysti klassinen hanhenmaksaruoka - pate. Kotitekoisten pasteiden reseptejä on monia. Mutta useimmiten sen valmistusta varten hanhenmaksa paistetaan sipulien kanssa, lisätään puolimakeaa viiniä, sen annetaan haihtua ja sitten maksa jauhetaan tehosekoittimessa lisäämällä kermaa, muskottipähkinää ja muita mausteita. Pala valkoista leipää tai rapeaa paahtoleipää tällaisen pasteen kanssa toimii upeana aamiaisena tai välipalana. Koska keitetty maksa imee rasvaa hyvin jatkokäsittelyn aikana, sitä käytetään aktiivisesti myös pateetölkkien ja makkaroiden valmistukseen. Käyttämällä hanhenmaksaa erilaisten ruokien valmistukseen, on syytä muistaa, että tämä tuote on erittäin herkkä, se vaatii minimaalisen lämpökäsittelyn. Maksan liottaminen maidossa ei ole tarpeetonta erityisen hajun poistamiseksi. Suolaa hanhenmaksaruokia kypsennyksen lopussa.

Koostumus ja ominaisuudet

Huolimatta siitä, että hanhenmaksa on erittäin rasvaista, sillä on paljon etuja. Sen kemiallinen koostumus sisältää koliinia, A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, E-, H- ja PP-vitamiineja sekä laajan luettelon kivennäisaineita: seleeniä, sinkkiä, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, kuparia ja mangaania, rautaa, kloori ja rikki, jodi, kromi, fluori, fosfori ja natrium. Kiinteän rautapitoisuuden vuoksi hanhenmaksa on hyödyllinen anemiasta kärsiville.

Vasta-aiheet

Yksilöllinen intoleranssi, ylipaino. Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele hanhen väärinkäyttöä korkealla kolesterolitasolla.

Mielenkiintoinen fakta

Muinaisessa Egyptissä tunnettiin hyvin nykyaikaista hanhipastaa muistuttava ruokalaji.

Hanhenmaksan kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Kalori hanhenmaksa - 412 kcal.

Hanhenmaksan ravintoarvo: proteiinit - 15,2 g, rasvat - 39 g, hiilihydraatit - 0 g.

Tämä villihanhen osa on melko rasvainen tuote, mutta se on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Tämä johtuu erilaisten vitamiinien, koliinin, raudan, biotiinin ja rasvahappojen korkeasta pitoisuudesta. Hanhenmaksa, ranskalaisen keittiön herkku, voidaan valmistaa vain hanhenmaksasta. Se sopii hyvin murojen, vihannesten, pastan kanssa. Katsauksessa tutustumme hanhenmaksan keittämiseen, mitä alkuperäisiä ruokia ammattikokit valmistavat sekä yksinkertaiset kotiäidit.

Tätä suositun herkkureseptiä käytetään usein Unkarissa. Villihanhenmaksa haudutetaan paksuseinäisessä parrakoneessa yrttien ja sipulien kanssa uunissa, ei liedellä. Tuloksena on herkullinen ja herkullinen ruokalaji. Se voidaan tarjoilla riisin tai vihannesten kanssa.

Jos et osaa keittää hanhenmaksaa herkullisesti, seuraa tätä reseptiä:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Pese puoli kiloa hanhenmaksaa, kuivaa ja suola.
3. Kaada tänä aikana kaksi ruokalusikallista jauhoja kuivalle paistinpannulle ja paista se.
4. Aseta paksun grillipannun pohjalle puolirenkaiksi leikattu sipuli ja suikaleiksi pilkottu persiljajuuri.
5. Levitä päälle suolattua maksa- ja hanhenrasvaa noin 60 grammaa.
6. Kaada lasillinen vettä paistinpannulle, laita se uuniin 20 minuutiksi.
7. Kaada sen jälkeen astiaan 120 ml smetanaa, kun se on sekoitettu paistettujen jauhojen kanssa.
8. Jatka maksan kypsentämistä uunissa ilman kantta noin 15 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji on ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden hieno herkku. Hanhenmaksa saadaan konsistenssista pasteetin muodossa. Koko menettely maksan valmistelemiseksi hanhenmaksan saamiseksi koostuu seuraavista toiminnoista:

1. Valmista lautanen jääpaloilla ja kylmällä vedellä.
2. Pese hanhenmaksa ja liota kylmässä vedessä aamuun asti. Maksaa kuluu noin 1,5 kg.
3. Leikkaa maksa aamulla pieniksi paloiksi, laita lautaselle ja kaada päälle viiniä, lisää sitten pippuria ja suolaa. Viini on parempi lisätä valkoista. Maksan marinoinnin tulisi kestää vähintään kaksi tuntia.
4. Leivinvuoan valmistaminen, levittäminen maksan muotoon. Lomaketta ei tarvitse täyttää loppuun asti.
5. Aseta keksillä täytetty muotti uunipellille. Se on ensin täytettävä kuumalla vedellä puoliväliin. Laita hanhenmaksa puoleksi tunniksi 95-asteiseen uuniin. Muotin lämpötilan tulee olla noin 46 astetta.
6. Astian päälle sulatetaan yleensä suuri määrä rasvaa, jota arvostetaan ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi. Rasva voidaan valuttaa lasipurkkiin.
7. Jäähdytä valmis ruokalaji. Leikkaa pala pahvista muotoon, kääri kelmulla ja paina astiaa 1 tunti.
8. Poista seuraavaksi pahvi ja laita maksa jäähtymään jääkaappiin. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi ennen tarjoilua.

Tämä alkuperäinen alkupala on paljon tuoksuvampi ja maukkaampi kuin kaupasta ostettu, varsinkin kun se maksaa vähemmän. Esittelemme vaiheittaisen reseptin hanhenmaksapastan valmistamiseen:

1. Leikkaa ihra paloiksi ja laita syvään kattilaan. Tämä vaatii noin 400 g rasvaa.
2. Leikkaa sipuli 5 päähän. Leikkaa porkkanat mitkä tahansa paloiksi. Lisää kaikki pilkotut vihannekset maksaan.
3. Pese hanhenmaksa ja laita se rasvan kanssa kattilaan ja anna hautua noin 10 minuuttia.
4. Kun maksa on puolikypsä, kierrä sitä lihamyllyssä kolme kertaa.
5. Laita maksa takaisin kattilaan, kaada lasillinen maitoa, lisää pippuria ja suolaa.
6. Hauduta astiaa kunnes haluttu tiheys on saavutettu.
7. Jauha tuloksena oleva astia tehosekoittimella niin, että pasteetin tila on tasalaatuinen. Tarvittaessa voit laittaa pasteetin uudelleen kattilaan ja hautua paksuuntumaan.

Tämä yksinkertainen ruokalaji, josta tulee herkkä ja maukas, valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Huuhtele hanhenmaksa ja laita pannulle lämmitettyä voita noin 50 g. Maksa tarvitsee noin 0,5 kg. Paista maksa kaikilta puolilta 5 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.
2. Tänä aikana kaksi hapanta omenaa voidaan leikata ohuiksi muoveiksi, samoin kuin sipulit puolirenkaiksi.
3. Kuumenna toisessa pannussa lisää voita ja paista omenat ja sipulit. Kun omenat ovat pehmenneet, kaada hieman konjakkia (noin 1 tl) pannulle.
4. Sekoita kahden kattilan tuotteiden sisältö.