• 400 ml banaanimehua (tetrapakkauksesta)
• 6 kerrosta gelatiinia
• 100 gr hunajaa
• 50 gr voita
• muutama tippa rommiesanssia
• 400 ml kasviskermaa
• 1p vanilliini
• 50 gr. Sahara

Kuumenna mehu voin kanssa, kiehauta hunaja. Poista lämmöltä, lisää rommi ja liotettu gelatiini, jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Vaahdota kerma sokerin ja vaniljan kanssa. Yhdistä molemmat massat.
Kerrostelen kakut kermalla ja laitan siihen banaaniviipaleita, kaikkien mielestä banaani antaa sellaisen maun.

1 lautanen gelatiinia = 4 g. Ripottele banaanit runsaalla sitruunamehulla ennen kerman joukkoon levittämistä.

Proteiini vaniljakastike

• 4 oravaa
• 70 ml vettä
• 200 gr sokeria

Keitä siirappi vedestä ja sokerista koko ajan sekoittaen.
Tarkista siirapin valmius niin, että jos tiputat tippaa lautaselle ja kosketat tippaa kuivalla sormella (varovasti kuumalla) tai kuivalla lusikalla ja nostat sormesi hitaasti tippasta, siirapista tulee "lanka" vedetään sormen taakse, niin siirappi on valmis. Tärkeintä on oppia valmistamaan se oikein, jos et keitä kermaa, se on nestemäistä, jos sulatat sen, se on sokeroitua.
Siirapin kypsennyksen aikana, heti alussa, poista varovasti kaikki sokeri reunoilta.
Vatkaa samalla valkuaiset, ala vatkata pienellä nopeudella 1 minuutti, lisää sitten nopeutta maksimiin ja vatkaa vahvaksi vaahdoksi, lisää 1 tl. tomusokeria ja vatkaa vielä muutama minuutti.
Siirapin ja proteiinien tulee olla valmiita samaan aikaan.
Sekoita sitten siirappi hitaasti munanvalkuaisten joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. keskinopeus, siirapin lisäämisen jälkeen nosta nopeutta maksimiin ja vatkaa vielä 10 minuuttia.
4-5 min. lisää vatkauksen loppuun asti kuivaa limeä. happoa veitsen kärjessä.

Siirappia keitettäessä on tärkeää tehdä se kuivin käsin, jotta siirappiin ei pääse vesipisaroita.

Vaniljakastike kahvikerma

• 300 g voita,
• 2/3 lasi maitoa,
• 1,5 kupillista sokeria,
• 4 keltuaista jäljellä marenkista
• 1 tl pikakahvia

Keltuaiset, jauhaa sokerilla, sekoita 1/3 kupillista maitoa ja laita päälle vesikylpy tai hyvin pienellä tulella.
Kuumenna loput 1/3 kupillista maitoa kiehuvaksi ja sekoita joukkoon pikakahvi.
Kaada maitokahvi kiehumaan alkavaan munamassaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen kunnes se paksunee.
Jäähdytä massa ja vatkaa voilla huonelämpötila.

Vaniljakastike Napoleonille

1 litralle maitoa

• 8 keltuaista
• 1 kuppi sokeria
• 3-4 pöytä. lusikat jauhoja
• esanssit mielesi mukaan (minulla on vaniljaa) muutama tippa.

Sekoita keltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi, kaada joukkoon osa maidosta ja lisää vispilällä jauhot, sekoita tasaiseksi ja kaada loput maidosta sekoittaen. Laitamme kattilan pienimmälle tulelle ja sekoittaen, jotta se ei pala. kiehauta kerma.
Älä koskaan keitä!!!

Vaniljakastike munankeltuaisten päälle kirsikoiden kanssa

• 500 ml maitoa
• 5 keltuaista
• 3/4 kuppia sokeria
• 1-2 tl vaniljauute
• 2 rkl perunajauho (tärkkelys)
• 1 rkl vehnäjauho
• 300 g voita tai margariinia
• 3 rkl kaakaojauhe
• 1 tölkki purkitettuja kirsikoita (400 grammaa ilman vettä), valuta mehu ja laita sivuun

Vatkaa kattilassa vispilällä maito keltuaisten ja sokerin kanssa, lisää vanilja, jauhot ja sekoita hyvin vispilällä. Laittaa keskipitkä tuli ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista ja keitä, kunnes se paksuuntuu. Jäähdytä syntynyt vanukas.
Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähdytetty vanukas ja kaakao ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää lopuksi kirsikka ja sekoita niin, että kirsikka murtuu hieman.

Vaniljakastike munalle maissitärkkelyksellä

• 2 lasillista maitoa
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 0,5 rkl sokeria
• 2 keltuaista
• vanilja

Laimenna maissitärkkelys 0,5 rkl kylmää maitoa ja sekoita sokerin, keltuaisten ja vaniljan kanssa.
Laita 1,5 rkl maitoa pieneen kattilaan tulelle ja kiehauta.
Kaada seos kuumaan maitoon ja sekoita koko ajan keskilämmöllä, kunnes kerma sakenee. Älä keitä!
Jäähdytä pienellä nopeudella mikserissä.

Vaniljakastike munalla

• 200 g voita
• 1 muna
• 1,5 st. maito
• 1 st. Sahara
• 1 pakkaus vaniljasokeria
• 1 tl perunajauhoja
• 1 tl jauhot

Peruna ja vehnäjauho sekoita mukiin, laimenna vähitellen 0,5 rkl. kylmää maitoa niin, ettei siinä ole kokkareita, ja kaada seos 1 rkl. kiehuvaa maitoa, sekoittaen, anna massan kiehua. Jäähdytä jatkuvasti sekoittaen, jotta kalvo ei muodostu. Jauha voi sokerin ja kananmunan kanssa ja hiero jäähdytettyä maitomassaa lisäämällä vähitellen ruokalusikallinen vaniljasokeria. Laita kerma jääkaappiin.

Vaniljakastike ilman kananmunaa

• 1/2 kuppia sokeria (1 kuppi = 250 ml)
• 1 lasillinen maitoa
• 1/4 kuppia jauhoja
• vanilja
• 125 g voita tai margariinia

Sekoita sokeri jauhojen ja vaniljan kanssa. Laimenna maidolla, jotta ei muodostu kokkareita, ja keitä sekoittaen paksuksi ja turvotukseksi. Jäähdymme.
Vatkaa voi hyvin vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää vatkaamista asteittain lusikalla. Valmis kerma laita jääkaappiin.

Tyrni vaniljakastike

• 2 rkl jauhot
• ~4 rkl Sahara
• 2 munaa
• 300 ml. tyrnimehu, laimennettu vedellä 1:1
• pala voita (~ 30 g)

Sekoita sokeri jauhojen kanssa, lisää munat, sekoita hyvin (mieluiten tehosekoittimella), kaada tyrnimehu, sekoita. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Poista lämmöltä, lisää öljy, sekoita, kunnes se liukenee. Kerman tulee olla hyvin makeaa.
Sopii hyvin laatikkokakkuihin (kansi leikataan pois keksistä, sisältö sekoitetaan kerman kanssa). Yleensä appelsiinimehua käytetään alkuperäisessä, mutta yritin siirtää sen paikalliseen tapaan - siitä tuli herkullista.

Vaniljakastike kondensoidulla maidolla

• 1 tölkki kondensoitua maitoa (keitä 50 minuuttia - kolme ja puoli tuntia haluttaessa)
• 200 g voita
• 1/2 kuppia maitoa
• 1 st. l. suurella jauholla tai tärkkelyksellä
• 1 keltuainen

Kermalle. Tai vatkaa kondensoitu maito voin kanssa ensimmäisen vaihtoehdon mukaan.
Tai sekoita jauhot (tärkkelys), keltuainen ja vähän maitoa homogeeniseksi tahnaksi. Kiehauta loput maidosta, yhdistä muuhun, laita pienelle tulelle ja sekoita, kunnes se kiehuu ja paksuuntuu. Jäähdytä sitten (voit vatkata vatkaimella, se jäähtyy heti) ja vatkaa sitten voin ja kondensoidun maidon kanssa.

Peilisuklaakuorrutus

Peilisuklaatäyte voidaan saada ilman siirappia tai hunajaa. Minulla ei ole mittasuhteita, aina silmällä. Temppu ei ole ottaa maitoa, kermaa tai vettä pohjaksi, vaan smetanaa. Smetana + sokeri + kaakao + suklaa - sekoittaen, kiehauta ja keitä pari minuuttia. hämmästyttävän kiiltävä ja herkullinen fudge kakun vuoksi.

Peilisuklaakuorrute kakun päällystämiseen

• 200 g suklaata
• 1/3 st. kerma
• 1/4 st. vettä
• 2 rkl nestemäinen glukoosisiirappi

Yhdistä kerma, vesi ja glukoosi kattilassa, kiehauta ja kaada hienonnettu suklaa kattilaan. sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut ja vatkaa kevyesti vatkaimella tai vatkaimella, kunnes saat sileä lasite. täytä kakun pinta. Lasitteessa on peilipinta ja pehmeä rakenne.

Jogurtti-banaani-suklaakerma

Vatkaa 100 g kermaa, lisää 100 g banaanijogurttia, lisää varovasti sulatettu suklaapatukka lakkaamatta vatkaamasta. Jauha banaani tehosekoittimessa ja lisää myös varovasti kermaan. Kerma on erittäin vakaa ja maukas.

Jogurttikerma soufflé

Kaada 15 g gelatiinia 50 ml:aan kylmää vettä ja anna seistä 30 minuuttia, lämmitä sitten vesihauteessa, kunnes gelatiini liukenee. Vatkaa 600 ml jäähdytettyä kermaa pehmeäksi vaahdoksi, ota 3-4 ruokalusikallista kermaa ja sekoita gelatiiniin, kaada gelatiinimassaa kerma ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Sekoita lusikalla tai vispilällä 500 ml jäähdytettyä 2,5 % jogurttia kermavaahtoon.

Karamelli- tai karamellikastike

• 1 1/2 rkl. Sahara
• 1/3 st. vettä
• 1 tl sitruunamehua
• 2/3 st. kerma
• 2 rkl sl. öljyt

Sekoita kattilassa sokeri veteen ja sitruunamehuun.
Kiehua. Kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia ja harjaa kattilan reunat kostealla harjalla kiteiden muodostumisen estämiseksi. Heti kun siirappi muuttuu värin tummanruskeaksi, ota pois lämmöltä ja lisää vispilällä sekoittaen kermaa (varo, kylmää kermaa lisättäessä kuuma siirappi voi roiskua astian reunan yli). Sekoita joukkoon voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Valmis karamelli maistuu pehmeät toffeet. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa noin 1 viikon ajan. Ennen käyttöä lämmitä hieman, koska. hän jäätyy.

karamelli kerma

• 350-400 g voita
• 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa
• 700g karamellivanukkaa tai korvike: vaniljavanukas karamellisiirapin kera.

Karamellisiirappi: 0,5 rkl sokeria ja vähän vettä, jotta sokeri sulaa kattilassa kullanruskeaksi karamelli väri ja anna kiehua 5 minuuttia. Ota 1/2 siirapista ja sekoita samaan määrään kuumaa maitoa, jäähdytä.
Keitä vaniljavanukas ohjeen mukaan ja vatkaa se karamellisiirapin kanssa siinä suhteessa, että karamellivanukas on noin 700g.

Jäljellä oleva karamellisiirappi voidaan liottaa kakkuihin.

Voide eklaireille

Hiero munankeltuaisia ​​(4 kpl) sokerilla (3-4 ruokalusikallista), kunnes se on täysin liuennut, lisää jauhot (1,5 rkl) ja tärkkelys (1,5 rkl), vatkaa hyvin tasaiseksi.
Kuumenna maito (1 kuppi) kiehuvaksi ja kaada se varovasti munaseos, jatkuvasti sekoittaen. Keitä 2-3 minuuttia.
Sekoita sitten vaniljasokerilla (3 tl), sekoita hyvin, peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä 1-2 tuntia.
Lisää kermavaahto (1 kuppi) jäähtyneeseen kermaan ja vatkaa uudelleen. Jos lisäät Art. lusikallinen kaakaota, saat suklaakermaa.

Kerma kerma

• 2 rkl. kerma
• 2 rkl Sahara
• 1 tl vanilliini
• 2 lautasta gelatiinia (1 lautanen 3 g)

Vatkaa 1 3/4 rkl. kerma sokerilla ja vaniljalla pehmeäksi. Liota gelatiinilevyjä kylmässä vedessä 3 minuuttia. Kuumenna 1/4 rkl. kerma kuumaksi (ei kiehuvaksi), purista liotettu gelatiini pois ja sekoita kuumaan kermaan, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä huoneenlämpöön ja kaada pienellä nopeudella vatkaten suurin osa kermasta. Lisää sekoittimen nopeutta ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja (tämä voi kestää muutaman sekunnin sekoittimen tehosta riippuen).

Jos tarvitset kermaa kakkukerrokseen, lisää vielä 1 rkl alkuperäiseen ainesmäärään. smetana.

Kerma kerma ja smetana

(kerman saanto on suuri, jos tarvitset vähemmän, vähennä tuotteiden määrää puoleen).

• 450 ml kermaa
• 600-700 gr smetanaa
• 1/2 kuppia sokeria
• 1 rkl vaniljaa tai konjakkia

Vatkaa kaikki, lisää lopussa vanilja tai konjakki.

Kerma kerma vadelmilla

• 1 3/4 kuppia plus 2 rkl. jäähdytetty kermavaahto
• 3 rkl hienosokeri
• 2 tl vadelma brandy (valinnainen)
• 3/4 tl vaniljauute
• 2 dl tuoreita vadelmia (voidaan pakastaa...sulattaa, valuta)

Kerma "Kanashe"

400 g suklaata, 200 g kermaa, 2 rkl. hunajaa, 80 g voita, vähän rommia.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja poista lämmöltä, lisää suklaapalat ja hunaja, sekoita vispilällä, kunnes suklaa on täysin liuennut. Jäähdytä samalla sekoittaen. Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi ja lisää tilavuutta. Vatkaa suklaa-kermainen massa, yhdistä voin kanssa. Sekoita joukkoon rommikerma hitaasti. Rommin tulee olla samaa lämpöä kuin kerman. Puolet kermasta voidaan korvata maidolla.

Voikerma kondensoidulla maidolla ja kaakaolla

Laita 200 g pehmeää (älä sulata!!!) voita kattilaan. Kaada sinne 4 ruokalusikallista kaakaota, sekoita voin kanssa. Kaada sitten 1 purkki kondensoitua maitoa (ei keitettyä, tavallista). Sekoita, saa ruskeaa massaa. Ota nyt tehosekoitin ja vatkaa kerma. Valmiuskriteeri - väri muuttuu vaaleanruskeaksi, kuten kaakao maidon kanssa.

Kermavaahto

• 175 ml maitoa
• 2 rkl. l. tärkkelys
• 1 muna
• 1/4 st. Sahara
• 1 pussi gelatiinia (15 g)
• 1 tl vanilliini
• 50 g suklaata
• 1 rkl kaakaojauhe
• 1,5 st. kerma

Keitä täytettä varten vaniljakastike. Kun se on jäähtynyt, lisää vanilja, sulatettu suklaa ja kaakao. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi ja sekoita varovasti joukkoon kermavaahto.

Mannasuurimoon perustuva kerma

• 750 ml maitoa
• 7 rkl mannasuurimot
• 200 gr voita
• 125 g margariinia
• 3/4 kuppia sokeria
• mehu 2 sitruunasta

Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa, lisää sokeri ja sekoita. Kaada kiehuvaan maitoon mannasuurimot ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu useita minuutteja. Poista tulelta ja jäähdytä.
Vatkaa voi ja margariini tehosekoittimella. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen mannasuurimot ja sitruunamehu.

Kermainen massa värikkäällä hyytelöllä

• 4 pakkausta hyytelöä, eri värejä ja makuja (mansikka, appelsiini, punaherukka, sitruuna)
• 250 ml 33 % kuohukermaa
• 250 ml paksua smetanaa tai 500 ml. 30 % smetanaa

Valmista hyytelö ohjeen mukaan, mutta vähemmällä nesteellä kuin on ilmoitettu.
AT lopputulos sinun pitäisi saada melko paksu koostumus.
Laita jääkaappiin jäähtymään.
Vatkaa kerma ja smetana ja lisää vähitellen mansikka hyytelö, joka tuskin tarttui, eli ei ehtinyt kovettua. Kerma muuttuu hellävaraiseksi, vaaleanpunainen väri.
Jäädytetty hyytelö (kolme muuta), leikataan kuutioiksi, sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan sitten varovasti smetanamassaan.
Levitä kerma valmistetun keksin päälle ja jäähdytä, kunnes se on hyytynyt.

Mannasuurimoon perustuva kerma sitruunalla

Keitä mannapuuro 2 kupista maitoa ja 3 ruokalusikallista mannasuurimoa. Viilentyä.
Jauha 200 grammaa voita 1 kupilliseen sokeria.
Raasta 1,5-2 sitruunaa kuorineen ja lisää jäähtyneeseen puuroon.
Laita sinne voita ja sokeria.
Vaahdota kerma ja anna hyytyä jääkaapissa 20-30 minuuttia.
Voitele sitten kaikki kakun kerrokset 1,5-2 cm kerroksella vuorotellen tummia ja vaaleita kakkuja.

Kerma smetana

lasillinen smetanaa+ vatkaa puoli lasillista sokeria + 100 grammaa pehmennettyä voita ... vatkaa lisää ..

rahka-jogurttikerma

Rasvaton raejuusto "rahka" (tai kermainen briketteissä), jos liian paksua, lisää vähän rasvatonta jogurttia (kefiiriä). Sokeri maun mukaan sekä aromi (voit ottaa sokeria, jossa on karamellin tuoksu). Vatkaa noin 10 minuuttia.

Kerma "Tofi"

• 2/3 kuppia raskasta kermaa,
• 0,5 tölkkiä keitettyä (3 tuntia) maitotiiviste
• 150 g suklaata

Keitä kerma, lisää kondensoitu maito, keitä sekoittaen 2-3 minuuttia tasaiseksi. Kaada seoksen joukkoon hienonnettu suklaa, sekoita kunnes suklaa liukenee, jäähdytä jääkaapissa, vatkaa vatkaimella.

Kerma Charlotte

• 250 g voita
• 0,5 kuppia tuore maito
• 1 kuppi sokeria
• 1 muna

Vanilliini tai likööri, konjakki maun mukaan
Jauha muna sokerilla, lisää maito jatkuvasti sekoittaen, kiehauta, mutta älä keitä. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Öljyn tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi vaahdoksi, jatka vatkaamista ja lisää vähitellen jäähtynyt seos. Mausta kerma liköörillä, vanilliinilla, konjakilla jne. Voit lisätä kaakaota, kahvia, pähkinöitä.

Voikerma proteiinien päällä

Kerman tuotto on noin 1200 gr.
Kuumenna 8 proteiinia ja 450 g sokeria miedolla lämmöllä, sekoita (mieluiten vesihauteessa), lisää suolaa, ripaus ja varmista, ettei se pala, sekoita! Kun sokeri on liuennut, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vatkaa tällä hetkellä voita 600 gr sekoittimella kermaiseksi vaahdoksi. Kun valkuaiset sokerin kanssa ovat jäähtyneet, vatkaa ne paksuksi vaahdoksi,
ja lisää niihin vaahdotettua voita vatkatessaan, massa kasvaa noin 3 kertaa.
Vatkaa silti kerma, kunnes se alkaa kiiltää. Ja käytä sitten tätä voidetta haluamallasi tavalla, ja se siirtää maalin, sekä kuivan että nestemäisen ja lämmön yleinen voide kaikkiin tilaisuuksiin!

Ja sama kerma pienin muutoksin suhteissa

Sekoita 4 proteiinia 220 g tomusokeria ja laita vesihauteeseen kunnes sokerijauhe liukenee, ota pois hauteesta ja vatkaa sekoittimella 5-6 minuuttia - saat kuohkean valkoisen massan, leikkaa 330 g voita huoneenlämmössä. lämpötila 10 osaan ja jatka vatkaamista lisää 1 kpl kutakin , kerma on aluksi vetistä, mutta viimeisen palan jälkeen alkaa paksuuntua, voit laittaa kupin kermaa kylmään veteen astiaan vatkaten.
Kerma sopii keksikerrokseksi, koristeeksi ja mastiksiksi.
Omat huomautukseni: jos öljy on keltainen, voide on hieman kellertävä sävy, jos öljy on valkoinen, kerma on lumivalkoinen.

Voi suklaa kerma

• 2 kuppia raskasta (>30 %) kermaa (0,5 l)
• 250 g leivontasuklaata

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, kaada hienonnetun suklaan päälle, sekoita kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä ja jäähdytä yön yli. Vatkaa kuohkeaksi kermaiseksi massaksi.

rahka-smetana

Äskettäin "keksin" erinomaisen kerman - herkullinen, pitää muotonsa hyvin, ei valu. Kaikki rahkamassa (otan vaniljaa) vaivataan ja sekoitetaan smetanan kanssa (sellaisissa suhteissa, että saadaan kermainen koostumus). Tein sen pannukakkuihin, joten lisäsin kuutioiksi leikatun päärynän, uskon, että se käy myös kakkukerrokselle, mutta koristeeksi ei tietenkään tarvitse lisätä mitään.

tryffeli kerma

• 450 g suklaata
• 750 ml kermaa

Hienonna suklaa hienoksi. Kuumenna lähes kiehuvaksi 250 ml kermaa ja kaada suklaan päälle, sekoita kunnes saadaan tasainen tasainen massa (ganache). Jäähdytä 10-15 min. Vatkaa loput 500 ml kermaa pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita varovasti suklaaseokseen 3 lisäyksessä.

Suklaakuorrute kakulle

• 2 rkl sokeria
• 1. rkl voita
• 1 rkl smetanaa
• 2 tl kaakao.

Sekoita, keitä, jäähdytä hieman ja kaada kakun päälle.

suklaa kerma

300 g suklaata
1 st. Kerma

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja kaada hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä, vatkaa kevyesti vatkaimella.

suklaa kerma

• 150 g tummaa suklaata
• 2 rkl. Kerma

On parempi aloittaa sen valmistaminen päivää ennen kakun kokoamista. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja kaada hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä jääkaapissa muutama tunti (jopa parempi yön yli). Vatkaa kerma kakun kokoamispäivänä kovaksi vaahdoksi.

Suklaamousse

1. 4 pientä munankeltuaista
2. 80 ml siirappia (25 g sokerista ja 25 ml vedestä)
3. 200 g suklaata
4. 300 ml kuohukermaa

kokki suklaamousse. Vatkaa keltuaiset. Lisää sokeri ja vesi 120 grammaan. C, kaada keltuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy. Sulata suklaa ja kaada sekoittaen keltuaisseokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suklaaseokseen. Viilentyä.

suklaa kerma

500ml kermaa + 400g suklaata (otan huokoista maitoa tiramisu-makuisella, maku on erinomainen)

Kyllästäminen

Kyllästys sitruunan keksille

• 2 rkl. kiehuvaa vettä
• purista 1 sitruunan mehu
• 2 rkl Sahara
• 1 pullo esanssia, voi olla sitruunaa

Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Viilentyä.

Kyllästys konjakki-kirsikka

Kaada kuppiin noin 1/3 kirsikkamehua, lisää 1-2 rkl. sokeri, 3-4 rkl. konjakki ja lisää vettä niin, että kyllästyksen kokonaismäärä oli noin 1 kuppi. Laskin kyllästysmäärän monikerroksiselle kerrokselle, jos teet yhden kakun, puoli annosta voi riittää sinulle.

Tässä on joitain vinkkejä karamellin keittämiseen.

*Karamelli, kuten suklaa, vaatii kärsivällisyyttä ja joitain tarvittavia ehtoja.
Ensinnäkin, älä yritä keittää sitä tavallisessa kattilassa. Astioiden tulee olla ruostumattomia ja aina paksupohjaisia ​​(tasaisen lämmityksen vuoksi, muuten sokerin lämpötila nousee nopeammin kuin se liukenee, mikä johtaa näiden samojen kiteiden muodostumiseen, joista ei enää pääse eroon).

Toiseksi, kaiken tulisi tapahtua keskilämmöllä vain sekoittaen, kunnes se kiehuu. Sen jälkeen et voi puuttua asiaan. On tarpeen vain kostuttaa kattilan reunat vedellä.
Karamellin keittäminen kestää yleensä 7-10 minuuttia, taas riippuu liedestäsi. Jos siirapin saattaminen karamellinväriseksi kestää kauemmin, älä panikoi, vaan anna sen kypsyä.
Ja mikä tärkeintä, ole erittäin varovainen (jotta et polta itseäsi), kun lisäät kermaa (tarvitaan huoneenlämmössä), koska. massa alkaa kiehua erittäin aktiivisesti.

*Sekoita karamellia vain yhteen suuntaan!!! Nyt, jos ne alkoivat häiritä myötäpäivään, jatka häiritsemistä loppuun asti. Ja kerman tulee olla huoneenlämpöistä.

Mitä kermaa on parempi tehdä ruohoa, koria, villaa, ruusua

Pidän ganachesta 1:1 (jäähdyttää ennen koristelua), proteiini-öljykermaa, käytä sitä heti.
Kasviskerma + kondensoitu maito. 200 g:lle kermaa 150 g kondensoitua maitoa. Lisää kondensoitu maito, kun kerma on vatkattu vahvaksi vaahdoksi. Kerma on joustavaa, helposti kerrostunutta eikä halkeile. AT leivonnainen pussi levitä pikkuhiljaa, loput voidaan säilyttää jääkaapissa, levittämällä sieltä vähitellen. Voit pitää kerman huoneenlämmössä koristelun aikana, mikäli asunto ei ole kuuma.

Kerma on rehevä massa, joka valmistetaan vatkaamalla voita, munia, kermaa sokerin kanssa ja muita tuotteita.

Korkean ravintoarvon, erinomaisen maun ja plastisuuden ansiosta kerman avulla voit luoda monimutkaisimman muotoisia koristeita.

Etujen ohella voideella on kuitenkin myös suuri haittapuoli - se heikkenee nopeasti ja on erittäin herkkä kaikenlaisille bakteerikontaminaation tekijöille.

Säilytä kerma kylmässä paikassa, koska 2-5 °:n lämpötilassa mikrobien lisääntyminen hidastuu.

Bakteerien saastuttama kerma voi olla sairauksien ja myrkytyksen lähde. Mikrobeja voi tuoda kermaan raaka-aineiden kanssa, astioista tai käsistä. Kermaa ei pidä valmistaa tulevaisuutta varten.

Kermatuotteita ei saa säilyttää yli 36 tuntia ja vaniljakastikkeella yli 3 tuntia 5 °:n lämpötilassa. Siksi on suositeltavaa valmistaa kakut ja kakut kermalla juuri ennen käyttöä.

Kerman valmistuksessa on tarpeen noudattaa käsien, astioiden ja laitteiden puhtautta. Kerma valmistetaan vain korkealaatuisista ja tuoreista tuotteista.

Reseptin selitykset

Sitruunahappoa löytyy sitruunoista ja joistakin muista hedelmistä ja marjoista, mutta sitä saadaan pääasiassa käymällä sokereita. Sitruunahappo tulee myyntiin kiteinä. 1 lusikallinen kiteistä sitruunahappoa liuotetaan 2 ruokalusikalliseen kuumaa vettä ja saatu liuos käytetään aihioiden valmistukseen annostelemalla se tippoina tai teelusikallisiin (50-55 tippaa 1 tl happoliuosta). Yhden sitruunan mehu vastaa noin 5 g kiteistä happoa tai 2 teelusikallista sen liuosta.

elintarvikeväri

Voiteet, lasitteet ja muut valmisteet voidaan sävyttää vaarattomilla luonnollisilla ja keinotekoisilla väriaineilla. Väriaineet heikkenevät nopeasti valon, ilman ja kosteuden vaikutuksesta, joten ne on laimennettava pieninä annoksina ja säilytettävä tummissa lasipulloissa. Aihioita ja tuotteita värjätessä tulee pitää mielessä, että liian kirkas ja luonnoton elintarvikkeiden värjäys aiheuttaa epämiellyttävän tunteen. Liuota maalit lämpimään keitetty vesi, annostus asetetaan mieleisekseen.

valkoinen väritys anna tomusokeria, huulipunaa, maitoa, kermaa, smetanaa, valkoisia voiteita.

keltainen väritys saatu: laimennetusta sahramista lämmintä vettä, vodka tai alkoholi; alkaen sitruunan kuori; valmistetusta porkkanamassasta yhtä suuret osatöljy ja porkkanamuusi, paistettu 3-5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja suodatetaan juustokankaan tai siivilän läpi; tartratsiinin ja saflorin jauheista tai tahnoista, liukenee helposti veteen.

vihreä väritys saatu sekoittamalla keltaista maalia siniseen tai puristamalla pinaatista vihreää mehua.

ruskea väritys anna vahvaa kahvia, erittäin vahvaa teetä tai poltettua, joka on poltettua sokeria.
Zhzhenka valmistetaan seuraavasti. Kaada pannulle 1 rkl. lusikka Kidesokeri ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri muuttuu tummanruskeaksi ja savu alkaa nousta. Jatka sekoittamista, lisää vähitellen 0,5 kupillista kuumaa vettä ja sekoita, kunnes paakut ovat liuenneet.
Saatu tahmea tummanruskea liuos suodatetaan juustokankaan tai siivilän läpi ja säilytetään pullossa.
Sekoita varovasti pitkällä lastalla tai tikulla välttääksesi kuuman palaneen sokerin roiskumista. Jos sokeri ei pala riittävästi, väri on heikko ja palanut sokeri käpristyy kovaksi kokkaukseksi ja palaa on vähän.

Punainen ja vaaleanpunainen väritys saadaan lisäämällä: vadelma-, mansikka-, karpalo-, koiranpuu-, puolukka-, herukka-, kirsikkamehut; punaiset siirapit, hillot, viinit; punakaali tai punajuuret, jotka on hienonnettu, kaada sama määrä happamaa vettä, kuumenna melkein kiehuvaksi ja siivilöi; karmiinia, joka liuotetaan ammoniakilla ja keitetään veden lisäämisen jälkeen, kunnes alkoholin haju häviää.

oranssi väritys antaa punaisen ja keltaisen maalin sekoituksen sekä appelsiinin tai mandariinin kuoren mehua.

sininen väritys saatu väriaineesta indigokarmiinista, joka on sinertävän musta tahna, joka veteen liuotettuna. muodostaa puhtaan sinisen liuoksen.

pistaasiväri muodostuu sekoittamalla keltaista maalia pieneen määrään sinistä.

suklaan väritys voidaan saada lisäämällä suklaata tai kaakaojauhetta sekä sekoittamalla poltettua sokeria punaiseen maaliin.

I. Perusöljyvoiteet

Öljyvoiteet ovat yleisimpiä, ne ottavat helposti erilaisia ​​helpotusmuotoja ja pitävät ne vakaina.
Alla on reseptit viidelle perusvoiteelle (eri annoksilla öljyä): kondensoidulle maidolle, sokerisiirappia, tomusokeri, maito ja munat, munien päällä.
Voita, joka on pohja öljyiset voiteet, on oltava suolatonta, saastumatonta, ilman vieraita makuja ja hajuja.
Tärkeimmät voiteet eroavat tuotteiden koostumuksesta, valmistusmenetelmistä, säilyvyydestä ja mausta.
Kaikille päävoiteille voidaan antaa erilainen maku ja aromi lisäämällä aromaattista tai aromiainetta.
Perusvoiteiden reseptien ohella kirja sisältää reseptejä erilaisiin maustettuihin voiteisiin.

1. Voipohjainen kerma kondensoidulla maidolla

Tuotteet / Määrä
(SELITYKSET: Asteittain eli jos otat 50 g valuvaa öljyä, sinun on lisättävä siihen 2 rkl kondensoitua maitoa, ulostulossa tulee 110 g kermaa)
Makea voi, g
50
100
200
Maitotiiviste, st. lusikat
2
4
8
Kerman saanto, g
110
220
440

Kuumenna öljy kattilassa paksun smetanan massaksi ja vatkaa sitä metallivispilällä tai puisella lastalla, kunnes saadaan kuohkeaa elastista massaa. valkoinen väri. Sitten lakkaamatta vatkaamista kaada kondensoitu maito voin joukkoon pieninä annoksina ja vatkaa 10-15 minuuttia, kunnes saadaan kuohkea homogeeninen massa.
Jos kondensoitu maito on sokeroitu, se on ensin keitetty ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
Jos kerma "leikkaa" (tulee taskuleimaksi), sinun on lämmitettävä sitä hieman ja vatkattava. Jos tämä ei auta, kerma tulee jäähdyttää, sekoittaa, taittaa ohueksi siiviläksi ja nesteen erottamisen jälkeen lämmittää hieman ja vatkaa uudelleen tai lisätä hieman pehmennettyä voita.
Lämpimillä kerman koristeilla on kaunis kiiltävä pinta, mutta tällaisen kerman kuvioita ei ole kohokuvioitu; kylmäkermakoristeet - matta, kohokuvioidut kuviot.

2. Voipohjainen kerma sokerisiirapin päällä

Makea voi, g
50
100
200
Sokerihiekka, taide. lusikat
1,5
3
6
Vesi, Art. lusikat
2
4
8
Kerman saanto, g
110
220
440

Kaada kidesokeri kattilaan, kaada veteen, sekoita lusikalla, keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut, poista vaahto. Jäähdytä valmis sokerisiirappi huoneenlämpöön.
Vatkaa voi ohjeen 1 mukaisesti ja kaada jäähdytetty sokerisiirappi vähitellen joukkoon vatkaten.
Vatkaa kuohkeaksi.

3. Voipohjakerma tomusokerilla

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Makea voi, g
50
100
200
Tomusokeri, st. lusikat
2
4
8
Kerman saanto, g
100
200
400

Kerma valmistetaan samalla tavalla kuin voikerma kondensoidulla maidolla (resepti 1), sillä ainoa ero on, että vatkatessa lisää pieninä annoksina hienoksi, huolellisesti siivilöitynä. hienosokeri.
Nopeuta prosessia vatkauksen lopussa.

4. Voipohjainen kerma maidolla ja kananmunalla (Charlotte)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Makea voi, g
50
100
200
Sokerihiekka, taide. lusikat
1
2
4
Munat, kpl
1/2
1
2
Maito, Art. lusikat
1
2
4
Kerman saanto, g
100
200
400
Valmista maitosiirappi sokerista, maidosta ja munista. Tätä varten kaada maito kattilaan, laita sokeri ja sekoita seos kiehuvaksi. Vatkaa munat erillisessä kattilassa kevyesti vispilällä ja kaada vatkaamista keskeyttämättä ohuena nauhana kuuma maito sokerin kanssa. Kuumenna koko seos melkein kiehuvaksi ja jäähdytä sitten maitosiirappi huoneenlämpöön.
Kun siirappi jäähtyy, vatkaa voi ohjeen 1 mukaisesti.
Lopetamatta voita vatkata, kaada siihen vähitellen jäähdytetty maitosiirappi pieninä annoksina ja vatkaa, kunnes saadaan kuohkeaa kermaa.

5. Öljy pohjakerma munien päälle (kuorrute)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Makea voi, g
50
100
200
Sokerihiekka, taide. lusikat
1
2
4
Munat, kpl.
1/2
1
2
Kerman saanto, g
100
200
400

Laita sokeri ja munat kattilaan. Kuumenna seos 45 °:seen ja vatkaa se vispilällä, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa. Jäähdytä sitten massa huoneenlämpötilaan jatkaen vatkaamista.
Kuumenna öljy erillisessä pannussa paksun hapankerman konsistenssiin, vatkaa se valkoiseksi ja kaada vatkaten vähitellen muna- ja sokerimassaan.
Vatkaa koko seos, kunnes muodostuu kuohkeaa kermaa.

Maustetut öljyvoiteet

Minkä tahansa reseptien 1-5 mukaan valmistetun pääkerman vatkauksen lopussa voit lisätä erilaisia ​​aineita, jotka antavat voiteita. vaihteleva maku ja aromi.
Maustettujen voiteiden resepteissä lisäaineet on laskettu 100 grammasta öljyä valmistetusta pääkerman osasta.
Jos itse asiassa pääkerman osuus on suurempi tai pienempi, aromaattisten aineiden lisäaineiden määrää tulee muuttaa vastaavasti.

6. Aprikoosiöljykerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikka aprikoosi tinktuura tai aprikoosilikööri tai siirappia aprikoosi hillo. Sävy kermaoranssi (katso sivun alku).

7. Ananasöljykerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen siirappia purkitettu ananas, sävyttämään keltainen(katso sivun alku) ja sekoita hyvin, kunnes saat tasaisen värin.

8. Orange Butter Cream

Päävoikermaan (reseptit 1-5) lisää mehu % appelsiinista (resepti 129) ja mehu appelsiininkuoresta (katso sivun alussa), sen sijaan voit lisätä 1 rkl. lusikallinen appelsiinimehua. Sävy kermaoranssi (katso sivun alku).

9. Benediktiiniöljyvoide

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen benediktiinilikööriä, värjää kerma pistaasinväriseksi (katso sivun alussa) ja sekoita hyvin.

10. Vaniljavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen vaniljalikööriä tai 2 g vaniljasokeria tai 2-3 tippaa vaniljaesanssi. Kerman väri on valkoinen.

11. Cherry Butter Cream

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat kirsikkamehua (resepti 138), kirsikoista puristettua tai 1 rkl. lusikallinen kirsikkatinktuuria tai kirsikkalikööriä tai kirsikkahillosiirappia. Sävytä kermanpunainen (katso sivun alku).

12. Mansikkavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat mansikoista puristettua mehua (resepti 150) tai siirappia mansikkahillo. Sävytä kermanpunainen (katso sivun alku).

13. Mansikkavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat mansikoista puristettua mehua tai siirappia mansikkahillo tai 1 rkl. lusikallinen mansikkalikööriä. Sävytä kermanpunainen (katso sivun alku).

14. Konjakkiöljykerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen konjakkia ja sekoita hyvin.

15. Kahvivoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikka kahvi likööri tai kahvin tinktuura(Katso sivun alussa). Jos kerma muuttuu samalla vaaleaksi, lisää palanut (katso sivun alusta).

16. Sitruunaöljykerma

Päävoikermaan (reseptit 1-5) lisää 1/2 sitruunan mehu ja sitruunan raastettu kuori tai 1 rkl. lusikallinen sitruunalikööriä tai sitruunatinktuuraa tai 2-3 tippaa sitruunaesanssi. Sävytä kerma keltaiseksi (katso sivun alku).

17. Vadelmaöljykerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat tuoreista vadelmista puristettua mehua (resepti 165) tai siirappia vadelmahillo. Sävytä kerma vaaleanpunaiseksi (katso sivun alussa) ja lisää sitruunahappoa maun mukaan (katso sivun alussa).

18. Mandariiniöljyvoide

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat mandariinista puristettua mehua (resepti 169) ja yhdestä mandariinista puristettua mehua. Väritä kermaoranssi (katso sivun alku) ja lisää sitruunahappoa maun mukaan (katso sivun alku).

19. Voihunajakerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 tl luonnollinen hunaja ja sekoita hyvin.

20. Mantelivoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 rkl. ruokalusikallista paahdettuja kuorittuja hienoksi jauhettuja manteleita tai 3-4 tippaa manteliesanssia. Sekoita kerma hyvin.

21. Voipähkinäkerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 3 rkl. lusikat kuorittuja paahdettuja hienoksi jauhettuja pähkinöitä. Paahdetut pähkinät kulkevat lihamyllyn läpi. Sekoita kerma hyvin. Kerman maun parantamiseksi voit lisätä 1 rkl. lusikallinen "aromaattista" tai "uudenvuoden" viinaa. Väritä kerma palaneella kermalla pähkinänväriseksi (katso sivun alussa).

22. Praliiniöljyvoide

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 rkl. lusikat praliinimassaa ja vatkaa lastalla, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Praliinimassan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
1 st. lusikallinen pähkinöitä, 2 rkl. lusikat kidesokeria, 1 rkl. lusikka manteleita, 1 tl kaakaojauhetta.

Valmista praliinimassa seuraavasti:
Paahda pähkinät (ydin) ja kuoritut mantelit uunissa kullanruskeiksi; poista kuori hankaamalla pähkinöitä kämmenten välissä.
paahdettuja pähkinöitä, mantelit ja sokeri, laita pieneen (tölkittämättömään) kattilaan, laita miedolle lämmölle ja sekoita puisella lastalla, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu vaaleankeltaiseksi. Aseta kuuma, tahmea seos varovasti kevyesti öljytylle uunipellille tai lautaselle ja jäähdytä.
Jäähdytyksen jälkeen seos muuttuu kovaksi lasimaiseksi kokkareeksi, joka on murskattava huhmareessa ja kuljetettava useita kertoja lihamyllyn läpi, jossa on hieno verkko. Jätä massa väliin toiseksi viimeisellä kerralla, lisää siihen kaakaojauhe.
Siirrä hienoksi jauhettu praliinimassa tiiviisti suljettuun astiaan. lasipurkki, josta otetaan massa tarpeen mukaan.

23. Voi vaaleanpunainen kerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen ruusulikööriä tai tippa ruusuöljyä. Sekoita kerma hyvin ja väritä vaaleanpunainen (katso sivun alusta).

24. Voirommikerma

Lisää pääöljykermaan (reseptit 1-5) 3-4 tippaa rommiesanssia tai 1 rkl. lusikallinen rommia ja sekoita hyvin.

25. Pistaasipähkinävoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 rkl. lusikallista kuorittua hienoksi pilkottua pistaasipähkinää ja sekoita hyvin.

26. Öljy teekerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 rkl. lusikat tee-infuusio(katso sivun alku) ja sekoita hyvin.

27. Mustaherukkaöljyvoide

Lisää voikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl vatkauksen lopussa. lusikat mehua puristettuna tuoreita marjoja mustaherukka (resepti 182), tai 1 rkl. lusikallinen mustaherukkalikööriä tai -likööriä. Lisää happoa maun mukaan ja väritä kermanpunainen (katso sivun alku).

28. Chartreuse öljyvoide

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen Chartreuse-likööriä ja pistaasinväristä maalia (katso sivun alussa).

29. Suklaavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen seulottua kaakaojauhetta tai 50 g suklaata. Kuumenna suklaa miedolla lämmöllä nestemäiseksi ja sekoita nopeasti kerman kanssa.

30. Omenavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikka omena tinktuura tai 2 rkl. lusikat luonnonmehua (resepti 187). Lisää maun mukaan ruokahappo ja sekoita hyvin.

II. Proteiinivoiteet

Proteiinivoiteiden perusta on sokerilla vaahdotettu munanvalkuainen. Proteiinivoiteita käytetään kakkujen ja leivonnaisten pinnan levittämiseen ja koristeluun sekä tubulusten ja vohveleiden täyttämiseen.
Nämä voiteet herkän ja rehevän rakenteensa vuoksi eivät sovellu kerrostamiseen eli paistettujen kerrosten liimaamiseen.
Perusproteiinivoitteisiin voidaan lisätä makuja ja makuaineita maustettujen proteiinivoiteiden valmistamiseksi.
Öljyvoiteisiin suositeltu näiden aineiden annostus 100 g:sta öljyä sopii myös kolmesta munanvalkuaisesta valmistetuille proteiinivoiteille.

31. Raakaproteiinikerma(perus)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Munanvalkuaiset, kpl.
2
3
4
6
8
Tomusokeri, st. lusikat
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Kerman saanto, g
140
210
280
420
560
Kaada oravat pannulle, laita jäille tai sisään kylmä vesi ja vatkaa metallivispilällä 10-15 minuuttia, kunnes muodostuu paksu rehevä valkoinen vaahto, jota kannattaa pitää nostetulla vispilällä. Lopettamatta vatkaamista, lisää vähitellen pieninä annoksina hienoa, huolellisesti siivilöityä tomusokeria (1/3 osa) vaahdotettuihin proteiineihin ja jatka vatkaamista vielä 2-3 minuuttia.
Ota sitten vispilä pois, lisää loput tomusokerista, aromit, maalit, sitruunahappo ja sekoita nopeasti kerma.
Käytä kerma heti valmistuksen jälkeen, sillä se menettää loistonsa säilytyksen aikana.

32. Vaniljakastikeproteiinikerma(perus)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Munanvalkuaiset, kpl.
2
3
4
6
8
Sokerihiekka, taide. lusikat
4
6
8
12
16
vesi, lasit
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Laimennettu sitruunahappo, tippa
3
5
6
9
12
Kerman saanto, g
150
225
300
450
600

Laita kidesokeri kattilaan, kaada vesi, sekoita hyvin ja keitä, kunnes näyte on paksulla langalla. Kaada oravat toiseen kattilaan, laita kylmään veteen tai jäille ja vatkaa metallivispilällä kunnes muodostuu paksu, kuohkea valkoinen vaahto, jota kannattaa pitää nostetulla vispilällä. Kaada valmis kuuma sokerisiirappi valkuaisten joukkoon lakkaamatta vatkaamista ohuena nauhana ja vatkaa vielä 1-2 minuuttia sekoittaen nopeasti koko massa.
Jos kaadat alikypsennettyä siirappia proteiineihin, kerma osoittautuu heikoksi, epämääräiseksi, jos ylikypsää, niin karamellipakkareilla; paakkuja voi muodostua myös kuuman siirapin kaatamisesta proteiineihin paksuna virtana ja kerman huonosta sekoittamisesta kuumana.
Lisää heti haudutuksen jälkeen, vatkauksen lopussa, sitruunahappoa ja korjausta ja makua varten maalit, hedelmämehut ja muut aromaattiset aineet, joita käytetään öljyvoiteissa.
Voide tulee käyttää välittömästi valmistuksen jälkeen.

33. Proteiini-hedelmäkerma (vaahtokarkki)

Ainekset 240 g kermaa: 3 munanvalkuaiset, 2 rkl. lusikat hilloa, hilloa tai marmeladia, 3 rkl. lusikat kidesokeria, 1 tl gelatiinia.
Kuumenna pesty ja liotettu gelatiini 1/4 kupissa vettä, kunnes se on täysin liuennut. Vatkaa kananmunanvalkuaiset paksuksi kuohkeaksi massaksi. Kuumenna hilloa, hilloa tai hilloa hieman, hiero siivilän läpi, lisää sokeri ja keitä 5-10 minuuttia.
Sekoita kuuma keitetty hedelmämassa liuotettuun gelatiiniin ja kaada se vähitellen hyvin vaahdotettuihin proteiineihin jatkuvasti vatkaten. Lisää sitten aromaattisia aineita maun mukaan.
Käytä kerma heti lämpimässä muodossa, sillä jäähtyessään se muuttuu hyytelömäiseksi massaksi.

34. Proteiinikerma Antonov-omenoista

Ainekset 450 g:aan kermaa: 4 munanvalkuaista, 1 kuppi kidesokeria, 300 g Antonov-omenoita.
Kun olet poistanut ytimen siemenistä, paista omenat pannulla uunissa, kunnes ne ovat täysin pehmenneet, hiero ne hienon siivilän läpi. Lisää saatuun soseeseen sokeri ja keitä 3-5 minuuttia. Kaada kuuma seos hyvin vatkattujen valkuaisten joukkoon.
Käytä kerma heti lämpimänä.

III. Perusvaniljakastike

Vaniljakastike hapan ja pilaantuu nopeasti, varsinkin jos niitä säilytetään lämpimässä.
Jotta vaniljakastike ei pala, se on lämmitettävä paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoitettava ei vispilällä tai lusikalla, vaan puisella lastalla, joka sopii tiukasti pannun pohjaan.
Kypsennyksen jälkeen kerma jäähdytetään noin 10 asteeseen jääkaapissa. Jos jääkaappia ei ole, pannu kerman kanssa tulee laittaa kylmään veteen tai jääpalojen väliin, peittää toisella pannulla (altaalla), jonka päälle laitetaan myös jäätä (lunta) ja ripottele päälle suolaa. Tällaisissa olosuhteissa kerma jäähtyy nopeasti.
Jotta kerman pinnalle ei muodostu tiheää kuorta, se ripottelee sokerilla tai kermaa sekoitetaan ajoittain jäähdytyksen aikana. Jäähdytetty kerma käytetään nopeasti tuotteiden valmistukseen.
Vaniljakastiketta ei saa käyttää kakkujen ja leivonnaisten pinnan koristeluun, sillä ne eivät tuota kohokuvioita.
Näitä voiteita käytetään putkien, korien, rullattujen vohveleiden täyttämiseen sekä hiivatuotteiden pinnan koristeluun ja harvemmin kakkujen ja leivonnaisten kerrostamiseen ja levittämiseen.
Kun korvaat yksittäisiä tuotteita resepteissä voideilla tai lisäät uusia, saat maustettuja vaniljakastikkeita eri maku ja aromi.

35. Vaniljakastike munien päällä(perus)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Maito, kerma tai vesi, lasit
1/2
1
1,5
2
Sokerihiekka, taide. lusikat
2
1/2
1
1,5
2
Munat, kpl.
1,5
3
4,5
6
Kerman saanto, g
180
360
540
720

Munien sijaan voit ottaa kaksinkertaisen määrän munankeltuaisia.
Laita sokeri, tärkkelys pieneen kattilaan (mieluiten emaloitu) ja kaada munat; 1-2 minuutin sekoituksen jälkeen lisää maito, laita liedelle ja kuumenna puulastalla sekoittaen lähes kiehuvaksi (80-85 gr. C), eli paksuunoksi (älä missään tapauksessa ylikuumenna kermaa ja älä anna kiehua, muuten se katkeaa).
Nosta liedeltä ja laita kerma jäähtymään.

36. Vaniljakastike jauhoilla(perus)

Ainekset 350-400 g kermaa: 1 lasillinen maitoa, kermaa tai vettä, 1 muna, 5 rkl. lusikat kidesokeria, 2 tl jauhoja.
Sekoita kananmuna jauhojen kanssa kattilassa, kunnes paakut häviävät, lisää 1/4 reseptin mukaisesta maidosta, sekoita uudelleen.
Kiehauta erillisessä kattilassa loput maidosta sokerin kanssa sekoittaen puulastalla. Kaada kiehuva maitoseos ohuena nauhana muna-jauhomassaan lastalla sekoittaen, laita sitten kokonaisseos liedelle ja koko ajan sekoittaen jätä paksuuntumaan, mutta älä keitä.
Maun ja steriloinnin parantamiseksi paista vehnäjauhoja kevyesti uunipellillä; voit korvata sen tärkkelyksellä (vehnä, maissi, riisi).
Jäähdytä keitetty kerma.

37. Custard Air(perus)

Ainekset 400 g kermaa: 1 lasillinen maitoa tai kermaa, 4 rkl. lusikat kidesokeria, 4 munaa.
Erottele keltuaiset valkuaisista. Jauha munankeltuaiset sokerin kanssa kattilassa, kaada joukkoon maito ja kiehauta sekoittaen. Vatkaa toisessa kattilassa valkuaiset hyvin kylmässä, sekoita nopeasti kuumaan seokseen. Kuumenna koko seosta sekoittaen vielä 2-3 minuuttia.
Kermasta tulee ilmava, ja jäähtymisen jälkeen se on hieman hyytelömäistä, joten sitä tulee käyttää tuotteissa lämpiminä.
Valmiit tavarat kerman kanssa jäähtyä kylmään paikkaan.

Maustetut vaniljakastikkeet

38. Aprikoosi vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta koko maitolasillisen sijaan käytä 1/2 kuppia maitoa ja 1/2 kuppia aprikoosimarmeladi(resepti 119) tai perunamuusia, hierotaan hienon siivilän läpi.
Soseen sijaan voit lisätä pääkermaan 1 rkl. lusikallinen aprikoositinktuuria tai likööriä.

39. Ananas vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin päävanilasia (reseptit 35-37), mutta koko lasillisen maitoa sijasta käytä 1/2 kuppia maitoa ja 1/2 kuppia ananasmehua ananassäilykkeestä tai tuoreesta ananaksesta.
Kermaan voidaan lisätä hienonnettuna tuoretta tai purkitettua ananasta.

40. Appelsiini vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta lisää vielä 1 rkl. lusikallinen sokeria ja koko maidon sijaan ota 1/2 lasillista maitoa ja 1/2 lasia appelsiinimehu(resepti 129) tai lisää keittämisen ja jäähdytyksen jälkeen yhden appelsiinin kuoresta saatu mehu.

41. Vaniljakastike

Lisää 1 kupista maitoa, 1-2 g vaniljasokeria tai 1 rkl. lusikallinen vaniljalikööriä.
Täytteeksi tarkoitettuun kermaan voit käyttää vaniljaa 1/4 tikkua maitoa kohti. Laita vanilja maitoon ennen keittämistä ja poista se sitten.

42. Sitruuna vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta lisää 1 rkl. lusikallinen sokeria ja koko lasillisen maidon sijasta ota 3/4 kuppia. Lisää keittämisen ja hieman jäähdytyksen jälkeen puolikkaasta sitruunasta puristettu mehu ja kuori.
Voit myös lisätä keittämisen jälkeen 1 rkl maidon määrää vähentämättä. lusikallinen sitruunalikööriä tai tinktuuraa.

43. Vaniljakastike mandariini

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta käytä koko lasillisen maitoa sijaan 1/2 kuppia maitoa ja 1/2 dl mandariinimehua sekä mehua kahden mandariinin kuoresta.

44. Vaniljakastike hunaja

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta 1 lasillista maitoa varten ota 2 rkl. lusikat sokeria ja 2 rkl. lusikat hunajaa.

45. Manteli vaniljakastike (saksanpähkinä)

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta lisää kypsennyksen alussa jokaista maitolasillista kohden 2 rkl. lusikat paahdettuja hienoksi pilkottuja manteleita, pähkinöitä, maapähkinöitä.
Kermaa saa käyttää vain täytteenä.

46. ​​Suklaa vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta lisää kypsennyksen alussa jokaista maitolasillista kohden 2 rkl. lusikat sokeria ja 2 tl kaakaojauhetta tai yksi 50 gramman suklaapatukka (ei lisättyä sokeria). Pilko suklaa pieniksi paloiksi.

47. Vaniljakastike omena

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta koko maitolasillisen sijaan käytä 1/2 kuppia maitoa ja 1/2 kuppia omena mehu(resepti 187) tai omenasosetta vaalea väri miellyttävällä maulla. Samanaikaisesti lisää sokerin annosta 1 rkl. lusikka.

IV. Perusvoivoiteet

Kermavaahtoa erottaa loisto, arkuus ja keveys, korkea ravintoarvo ja hyvä maku. Tämän kerman valmistus edellyttää useiden ehtojen pakollista noudattamista.
Tuore nestemäinen kerma on tarpeen lämmittää alhaisella lämmöllä 20-30 minuuttia 80 °:ssa (pastöroida), minkä jälkeen kerman pilaantumista ja happamuutta aiheuttavat mikrobit kuolevat. Jäähdytä sitten kerma 3-4°:n lämpötilaan ja pidä tässä lämpötilassa 24-36 tuntia.Tänä aikana kerma kypsyy, muuttuu paksummaksi ja vaahtoavaksi.
Paras lämpötila kermavaahtoa varten 2-3 °, ja jo 10-13 °:ssa kerma murskautuu huonosti, juokseutuu ja muuttuu voiksi. Siksi kerman, astioiden ja vispilöiden tulee olla mahdollisimman viileitä. Ympäröivän ilman tulee olla kylmää ja puhdasta, sillä voide havaitsee helposti vieraat hajut.
raskasta kermaa sisältää 35 % rasvaa, vatkaa hyvin; kermasta, jossa on 20 % rasvaa, kermaa voidaan saada vain lisäämällä gelatiinia.
Vatkaa kerma vispilällä ensin hitaasti, sitten nopeammin, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Jos kerma juokseutuu vatkatessa (muodostaa epähomogeenisen täplämäisen massan), lopeta vatkaaminen, laita kerma puhtaalle siiville ja anna nesteen valua, minkä jälkeen jatka vatkaamista. Toistuva epäonnistuminen tarkoittaa, että kerma oli juokseva tai lämmin, eikä siitä tule voidetta. Tällaista kermaa voidaan jatkaa vatkaamista puisella lastalla, kunnes saadaan voita.

Kermakerma on valmistettava ennen käyttöä. Tällä kermalla varustettuja tuotteita voidaan säilyttää enintään 2-3 tuntia kylmässä paikassa.
Kermavaahto ilman gelatiinia menettää nopeasti muotonsa ja leviää; gelatiininen kerma säilyttää muotonsa paremmin ja pidempään, mutta sen rakenne ei ole ilmava, vaan hyytelömäinen.
Voivoiteita käytetään leivonnaisten ja kakkujen pinnan koristeluun sekä putkiin rullattujen putkien, korien ja vohveleiden täyttämiseen. Kerrokseksi voivoiteita käytetään vain keksikakkuissa ja leivonnaisissa.
Hiekka- ja paisukerroksia ei suositella näillä voideilla, koska ylemmän kerroksen painon alla kerma "istuu", ja leikattaessa ja syödessä se puristuu ulos.

48. Voikerma ilman gelatiinia(perus)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Kerma 35% rasvaa, lasit
1/2
1
1,5
2
Tomusokeria, teelusikallisia
1/2
1
1,5
2
vaniljasokeria, g
1
2
3
4
Kerman saanto, g
135
270
405
540
Käytä tätä kermaa varten vain 35 % rasvaista kermaa. Kaada jäähtynyt kerma joukkoon kylmä pannu, laita kylmään veteen, jäälle tai lumeen ja vatkaa vispilällä, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Lisää jatkuvasti vatkaten, lisää vaniljasokeri ja tomusokeri vähitellen hyvin sekoittaen.
Valmis, hyvin kermavaahto pidetään kohotetulla harjalla.
Tämä kerma on erittäin epävakaa varastoinnin aikana, muuttuu nopeasti happamaksi ja leviää.
Vaahdotuksen jälkeen kerma tulee käyttää välittömästi ja tällä kermalla sisältävät tuotteet tulee laittaa kylmään. Tätä kermaa ei saa sävyttää, maustamiseen voidaan käyttää vain vaniljasokeria.

49. Kermainen kerma gelatiinilla(perus)

Ainekset 400 g kermaa:
- 1,5 kupillista kermaa 20-35% rasvaa,
- 1/2 teetä lusikat gelatiinia,
- 1,5 rkl. lusikat tomusokeria.

Huuhtele gelatiini vedessä ja laita se hienolle siiville, laita lasiin, lisää 1/2 kupillista kermaa ja sekoita. 2 tunnin kuluttua, kun gelatiini turpoaa, laita lasi sisään kuuma vesi ja sekoita sisältöä, kunnes gelatiini on täysin liuennut, jäähdytä sitten gelatiiniliuosta hieman (40-50 °C:seen asti).
Vatkaa loput jäähtyneestä kermasta vispilällä matalassa lämpötilassa, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Lopeta vatkaamista, kaada vähitellen joukkoon tomusokeria ja kaada ohuena virtana gelatiiniliuosta.
Kermanvärinen sävy syötävät maalit(katso sivun alussa), kunnes se muuttuu hyytelömäiseksi, ja muista maustaa gelatiinin maun tuhoamiseksi. Täytteenä käytettyyn kermaan voi lisätä hienonnettuja pähkinöitä tai hedelmäpaloja. Käytä kerma heti gelatiinin lisäämisen jälkeen.

50. Kermainen munakerma gelatiinilla(perus)

Ainekset 400 g kermaa:
- 1 kuppi kermaa 20-35 % rasvaa,
- 3 munaa,
- 2 rkl. lusikat kidesokeria,
- 1 tl gelatiinia.
Valmista gelatiini- ja kermaliuos ohjeessa 49 kuvatulla tavalla.
Jauha munat sokerilla perusteellisesti vispilällä, lämmitä pannu seoksella vesihauteessa 40-50 °C:seen samalla sekoittaen. Ota kattila pois vesihauteesta, laita se kylmään veteen ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kuohkea massa jäähdyttäen se kylmän veden lämpötilaan.
Vatkaa jäähtynyt kerma erillisessä kattilassa paksuksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita sitten kermavaahto vatkattujen kananmunien kanssa lisäämällä lämmintä gelatiiniliuosta (40-50°).
Mausta kerma alla olevien ohjeiden mukaisesti, sävytä ja työstä nopeasti tuotteiksi, kunnes se muuttuu hyytelömäiseksi.

Maustetut voivoiteet

Makuja ja aromeja voidaan lisätä gelatiinivoikerman perusresepteihin 49 ja 50, jolloin saadaan erilaisia ​​maustettuja voiteita.

51. Aprikoosi kermainen kerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. lusikat aprikoosilikööriä tai tinktuuraa tai 2 rkl. ruokalusikallista hienoksi raastettua aprikoosipyreetä

52. Kermainen ananaskerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. ruokalusikallista ananassiirappia tai -mehua tai hienoksi raastettua ananassosetta. Sävytä kerma keltaiseksi (katso sivun alku).

53. Kermainen appelsiinikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinimehun lisäämistä yhdestä appelsiinista (resepti 129) ja sen kuorta. Kerma voidaan sävyttää oranssiksi (katso sivun alku).

54. Kermainen vaniljakerma

Lisää pääkerman kermaan (reseptit 49, 50) vatkatuksen alussa 5 g vaniljasokeria tai ennen gelatiinin lisäämistä - 2 rkl. lusikat vaniljalikööriä.

55. Kermakirsikkakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1 rkl. lusikallinen kirsikkalikööriä tai tinktuuraa tai 2 rkl. lusikat tuoreista kirsikoista puristettua mehua (resepti 138) tai kirsikkahillosiirappia (reseptit 140, 141).

56. Kermainen mansikka-, mansikka-, vadelmakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1/2 kupillista mehua, hilloa tai tuoreita mansikoita, mansikoita, vadelmia (reseptit 150 tai 165).
Sävytä kermanpunainen (katso sivun alku).

57. Konjakkikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. lusikat konjakkia

58. Kermainen kahvikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1 rkl. lusikallinen kahvilikööriä tai 2 rkl. ruokalusikallinen vahvaa kahviuutetta, joka on valmistettu 1 tl luonnonkahvista.

59. Sitruunakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinimehua ja 1/2 sitruunan kuorta tai 1 rkl. lusikallinen sitruunalikööriä tai 3-5 tippaa laimennettua sitruunahappoa (katso sivun alussa) tai sitruunaesanssia.
Sävytä kerma keltaiseksi (katso sivun alussa).

60. Kermainen mandariinikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinimehun ja -kuoren lisäämistä yhdestä tai kahdesta mandariinista (resepti 169) tai 1 rkl. lusikallinen mandariinilikööriä.

61. Kermainen hunajakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. lusikat hieman lämmitettyä luonnonhunajaa.

62. Kermainen mantelikerma(pähkinä)

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1/2 kuppia paahdettuja ja hienonnettuja pähkinöitä tai manteleita, voit lisätä 1 rkl. lusikallinen "aromaattista" tai "uudenvuoden" viinaa.

63. Cream praline cream

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2-3 rkl. lusikat reseptin 22 mukaan valmistettua praliinitäytettä.

64. Kermainen vaaleanpunainen tai rommikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. lusikallista viinaa "Pink" tai 4-5 tippaa rommiesanssia tai 2 rkl. ruokalusikallista rommia tai 1 tippa ruusuöljyä.

65. Tea Cream Cream

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. ruokalusikallista vahvaa infuusiota, joka on valmistettu 1 tl kuivaa teetä.

66. Kermainen suklaakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä kaakaojauheen ja tomusokerin seos (1 ruokalusikallinen kutakin) tai 50 g esilämmitettyä suklaata.

67. Kermainen omenakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1-2 rkl. lusikallista omenatinktuuria tai 2-3 rkl. lusikallinen omenamehua (resepti 187), perunamuusia tai hienonnettuna tuoreita (säilyke)omenoita.

V. Smetana ja kermainen smetana

Kerman valmistukseen käytettävä smetana tulee olla tuoretta, ilman käymisen merkkejä, ilman terävää happamuutta. Parempi käyttää smetanaa palkkio sisältää 30 % rasvaa.
Kuten kerma, myös smetana on jäähdytettävä ennen vatkaamista, se tulee vatkata alhaisessa ilman lämpötilassa.
Smetana ja kermaisia ​​voiteita epävakaa varastoinnin aikana, niiden kanssa olevia tuotteita voidaan säilyttää enintään 2-3 tuntia kylmässä paikassa.

68. Smetana ilman gelatiinia

Ainekset 350 g kermaa:
- 1 kuppi smetanaa

- 5 g vaniljasokeria.
Laita pannu smetanan kanssa kylmään veteen, jäälle tai lumeen ja vatkaa smetanaa vispilällä, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto, jota kannattaa pitää nostetulla vispilällä.
Siivilöi tomusokeri, sekoita vaniljasokeri ja vatkaa kermavaahdon kanssa.

69. Smetana gelatiinilla(perus)

Ainekset 350 g kermaa:
- 1 kuppi smetanaa
- 4 rkl. lusikat tomusokeria,
- 1 tl gelatiinia.
Valmista kerma reseptin 68 mukaan, mutta kaada vaahdon lopuksi siihen ohuena nauhana lämmintä (40°) gelatiiniliuosta, joka on valmistettu 1/2 kupilliseen vettä (resepti 49) tai maitoa. Mausta kerma erilaisilla aineilla, jotka lisätään vatkauksen lopussa ennen gelatiinin lisäämistä.
Aromiaineiden annostus on annettu aikaisemmissa resepteissä.

70. Voi ja smetana

Ainekset 400 g kermaa:
- 1 kuppi kermaa 20 tai 35 % rasvaa,
- 2 rkl. lusikat tomusokeria,
- 4 rkl. lusikallinen smetanaa 30% rasvaa,
- 5 g vaniljasokeria.
Kaada jäähtynyt kerma ja smetana kattilaan, laita kylmään veteen, jäälle tai lumeen ja vatkaa sisältö vispilällä, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Lisää jatkuvasti vatkaten siivilöity tomusokeri ja vaniljasokeri ja sekoita.

71. Cream kaymak

Ainekset 400 g kermaa:
- 3/4 kuppia kermaa 20%,
- 1 lasillinen kidesokeria,
- 100 g voita,
- 1 g vaniljasokeria.
Sokeri kermalla, keitä ohuella langalla näytteeksi, lisää vaniljasokeri ja jäähdytä 15-18 asteeseen, vatkaa voita 10-12 minuuttia ja lisää vähitellen, 5 annoksessa, maitosirappia. Sekoita hyvin.

VI. Erilaisia ​​voiteita

72. Kerma kermaisella margariinilla

Ainekset 200 g kermaa:
- 100 g kermainen margariini,
- 3 rkl. lusikat kondensoitua maitoa,
- 2 tl hillosiirappia,
- 2 tl konjakkia tai viiniä,
- 2 g vaniljasokeria.
Kiehauta kondensoitu maito ja jäähdytä. Kuumenna margariini kattilassa paksun smetanan sakeudeksi ja vatkaa vispilällä tai puisella lastalla, kunnes saadaan kuohkea massa; lisää sitten lakkaamatta vatkaamista kondensoitu maito, siirappi, konjakki, vaniljasokeri ja sekoita hyvin.

73. Maapähkinäkerma

Ainekset 280 g kermaa:
- 100 g kermaista margariinia tai voita,
- 1,5 rkl. ruokalusikallista paahdettuja maapähkinöitä, hienonnettuna
- 1 tl kaakaojauhetta
- 3/4 kuppia tomusokeria
- 2 g vaniljasokeria.
Vatkaa voi ohjeen 72 mukaisesti. Lisää jatkuvasti vatkaten, lisää maapähkinät ja tomusokerin, kaakaojauheen ja vaniljasokerin seos, sekoita hyvin.

Rakastatko makeita asioita? Kerromme, kuinka kokata leivonnainen kerma kakulle kotiin!

Jos loma alkaa kakulla, itse kakku alkaa kermalla. Kermainen, voita, vaniljakastike, proteiini, ganache, raejuusto ... Vaihtoehtoja on miljoona, mutta päänimet ovat juuri sellaisia. Jokaisella on kuitenkin sanottavaa. Ja jokaisen pitää yrittää.

Voikerma

Niin öljyinen. Klassisin mahdollinen. Se oli suosittu Neuvostoliitossa sekä tuotannossa että kotiäitien keittiössä. Loman symboli. Tiheä, kiiltävä, raskas. Täydellinen keksien kerrostamiseen.

Sen yksinkertaisin versio kuulostaa tältä:

• voita - 200 g;
• kondensoitu maito - 300 g.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi suurella nopeudella kuohkeaksi. Lopeta vatkaamista kaada kondensoitu maito ohuena nauhana. Heti kun massa on tullut kiiltäväksi, homogeeniseksi ja reheväksi, kerma on valmis.

Kerma "Charlotte"

Jos olet yksi niistä, jotka ovat valmiita monimutkaisia ​​teknologioita ja hienoja makuja, - säilytä resepti voikermaa oikeutettu "Charlotte". Sopii erinomaisesti kakkujen tasoittamiseen ja koristeluun, soveltuu vaniljakastikkeiden täytteeksi.

Ainesosat:

• voita - 250 g;
• sokeri - 190 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• maito - 150 g;
• vaniljasokeri - 1 tl (jauhetaan jauheeksi);
• alkoholi (konjakki, rommi, viina jne.) - 1 rkl.

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa maito ja muna tasaiseksi. Lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Kiehumisen jälkeen - vielä muutama minuutti. Kunnes siirappi sakenee. Poista lämmöltä, välillä sekoittaen, jäähdytä syntynyt massa.

Vatkaa tässä vaiheessa huoneenlämpöinen voi erillisessä kulhossa vaniljajauheen kanssa.

Jos siirappi on jo kylmä , lisää se varovasti öljyyn jatkaen vatkaamista. Saat erityisen maun lisäämällä kermaan alkoholia.

Proteiini kerma

Seuraavaksi suosituin proteiini kerma. Se on hyvä yhdessä tuotteiden kanssa murotaikina. Tämä voide perustuu proteiineihin. kananmunat ja sokeria. Ja täällä lisäaineita ja ruoanlaittotekniikat ovat erilaisia. Yksinkertaisin versio on keittämätön kerma.

Ainesosat:

• munanvalkuaiset - 60 g;
• sokeri - 120 g;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä.

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Kun olet valmis, lisää ripaus happoa. Valmis!

Valmistuksen helppoudesta huolimatta monet kotiäidit ovat hämmentyneitä termisesti käsittelemättömästä proteiinista. Siksi alla on resepti proteiinille vaniljakastike. Ainesosat lasketaan seuraavasti: sokeria on 2 kertaa enemmän kuin proteiineja. Vettä on 4 kertaa vähemmän kuin sokeria.

Vaniljakastike proteiinikerma

Ainesosat:

• proteiinit - 100 g (3 kananmunasta);
• sokeri - 200 g;
• vesi - 50 ml;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä;
• vanilja - 3 g.

Sekoita sokeri kattilassa veteen ja aloita kiehuminen. Tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia. Tässä vaiheessa voit vatkata valkuaiset. Jos proteiinimassa on lisääntynyt ja paksuuntunut, voidaan lisätä vaniljaa. Kun siirappi on noin 120 astetta, lisää sitruunahappo ja ota kattila pois lämmöltä. Jos arsenaalissasi ei ole makeisten lämpömittaria, keskity siihen ulkomuoto seokset. Sokerikiteiden tulee liueta ja itse siirapin tulee valua pois lusikasta jatkuvana virtana. Heti kun siirappi on valmis, kaada se vatkaamatta proteiinimassaa ohut virta. Kun kerma paksuuntuu, tulee hyvin tiiviiksi ja kiiltäväksi, sitä voidaan käyttää.

juustomassaa

Jos sinun on vaikea kuvitella, miltä se maistuu, muista legendaarinen kakku"Narcissus". Kyllä, tämä kerma on yllättävän hyvä sekä erillisenä jälkiruokana että keksejä sisältävänä kerroksena. Kerman ytimessä tietysti raejuusto. Mutta lisäaineet voivat olla erilaisia. Klassisin versio on voin kanssa.

Ainesosat:

• raejuusto (enintään % rasvapitoisuus) - 250 g;
• voita - 50 g;
• hienosokeri - 250-300 g (Keskity makuusi, makeuttaminen ei ole kiellettyä);
• vaniljasokeri - 1 tl

Jauha raejuusto vaniljasokerin kanssa tasaiseksi. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa tehosekoittimella keskinopeudella. Lisää sitten jauhe vähitellen jatkaen vatkaamista.

JA tässä on lempeämpi ja ilmaversio:

• raejuusto - 250 g;
• kermavaahto - 200 ml;
• vanilliini - 1 tl
• tomusokeri - 100 g (keskity makuusi).

Aloita vatkaamalla kerma kovaksi vaahdoksi ja jäähdytä. Jauha sitten raejuusto vaniljalla tasaiseksi, vatkaa saatu massa sekoittimella keskinopeudella. Lisää lusikallinen jauhetta lopettamatta vatkaamista. Nyt sisällä juustomassaa kääntele joukkoon kermavaahto lastalla. Sekoita varovasti, kunnes se on täysin tasaista.

Vaniljakastike

On olemassa mielipide, että se on melkein vaikein kaikista mahdollisista. Luultavasti siksi, että hän kävelee käsi kädessä Napoleon-kakun ja ranskalaisten ekleereiden kanssa. Mutta itse asiassa sen valmistaminen ei ole mitenkään vaikeaa.

Ainesosat:

• kananmunat - 3 kpl.
• vaniljasokeri - 1 tl
• maito - 0,4 l.
• rakesokeri - 0,2 kg.
• vehnäjauho - 3 rkl. l. (liukumäellä).

Laita maito paksupohjaiseen kattilaan keskilämmöllä. Sekoita tällä hetkellä munat, 2 erilaista sokeria ja jauhoja erillisessä astiassa. Kaada homogeeniseksi tullut munaseos ohuena nauhana kiehuvaan maitoon. Kiehauta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Poista lämmöltä ja anna kerman jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

ganache

Ganache on kerma, joka on valmistettu suklaasta ja kermasta. Voin tavoin se sopii kakkujen tasoittamiseen, koristeluun ja kerrostamiseen. On hyvä peitto mastiksin alla ja erinomainen täyte karkkiruokille. Kerma-voisessa versiossaan ganache näyttää tältä.

Ainesosat:

• katkera suklaa - 200 g;
• kerma 33% rasvaa - 120 ml;
• voita - 80 g.

Laita kerma paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Kun kermaastia on poistettu lämmöltä, kaada siihen hienoksi murskattua suklaata ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Kun seos lämpenee, lisää huoneenlämpöinen öljy. Sen pitäisi antaa joustavuutta ja kiiltävää kiiltoa. Peitä ganache kypsennyksen jälkeen elintarvikemuovi, kuten sanotaan, "kontaktissa" ja lähetä se jääkaappiin pariksi tunniksi. Jos kermaa kaipaa komeampaa, vatkaa jo jäähtynyt ganache vatkaimella.

Tuorejuustokerma

Ja lopuksi "nuorin" kerma on tuorejuusto. Siitä on tullut laajalti suosittu parin viime vuoden aikana, ja mielestäni tämä on vasta alkua. Sopii käytettäväksi keksien kanssa ja erilaisten moussien pohjana.

Ainesosat:

• kermainen raejuusto(suolainen) - 300 g;
• kerma 33% rasvaa - 200 ml;
• hienosokeri - 80-110 g (maun mukaan).

Aloitamme kermalla. Vatkaa ne tiiviiksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen tomusokeria. Jauha juusto perusteellisesti homogeeniseksi elastiseksi. Sekoita kaksi massaa varovasti lastalla. Peitämme säiliön kelmulla ja lähetämme sen jääkaappiin infusoimaan. Puolen tunnin kuluttua kerma on valmis.

Jotkut aloittelevat kokit kysyvät usein tämän kysymyksen: "Millaista kermaa on toivottavaa käyttää tähän?" Ja jotta tätä kysymystä ei esiinny, päätin kirjoittaa tämän artikkelin, jossa aiempaan kokemukseeni keskittyen sanon heti: johdonmukaisuuden kannalta sen on oltava melko vakaa, jotta se pysyy itsevarmasti sisällä.

Otetaan esimerkiksi: liian nestemäinen kerma, tässä tapauksessa kakkujen painon alla se virtaa, varsinkin jos ne ovat raskaita ja perusteellisesti liotettuja. Myös churin kautta paksu kerma kerroksen ei pitäisi olla, koska se on kuiva eikä tarpeeksi herkkä.

Joten tämänpäiväisessä artikkelissa analysoimme reseptejä eniten herkullisia voiteita varten sokerikakku, joita olen toistuvasti testannut henkilökohtaisesti minä ja ystäväni. Tietysti makuominaisuudet kaikki reseptit ovat erilaisia, mutta tätä varten yritän selittää mahdollisimman selkeästi, mitä siitä tulee ja voit valita sen, josta pidät enemmän. Suosittelen myös opiskelua.

Jos noudatat kaikkia yllä olevia suosituksia, saat pehmeän massan, jota voidaan täydentää smetalla tai voilla. Haluan huomata, että tällainen täyte osoittautuu erittäin kevyeksi. Ja kaiken lisäksi sitä voidaan käyttää paitsi kakkujen valmistukseen, myös kekseihin, vohveleihin ja kakkuihin.

Ainesosat:

• Voita 82,5% - 180 gr
• kondensoitu maito - 120 gr
• konjakki - 1 tl
• vanilliini valinnainen.

Keittomenetelmä:

Ensinnäkin valmistamme kaiken tarvittavat tuotteet ja sitten aletaan kokkaamaan. Siirrämme pehmennetyn voin syvään kulhoon ja vatkaa se sekoittimella 4-5 minuuttia.

Lisää sitten kondensoitu maito, halutessasi vanilliini ja teelusikallinen konjakkia. Kun saamme homogeeniseen tilaan.

Konjakki ei anna vain herkkää ja miellyttävää aromia, vaan myös maku on yksinkertaisesti mahtava.

Sitten lähetämme tämän ihanan kerman jääkaappiin 10-12 minuutiksi ja käytämme sitä sitten aiottuun tarkoitukseen.

Kuinka tehdä kermaa kermasta

On useita hyviä tapoja miten kokata kotona smetana täyte kakun vuoksi. Yksi niistä esitellään tässä artikkelissa.

Ainesosat:

• Smetana 20% - 680 gr
• sokeri - 150 gr
• voita - 125 gr.

Keittomenetelmä:

Ripusta hapankermaa sideharsoon, jotta kaikki ylimääräinen neste poistuu mieluiten yöllä tai 5-7 tunnin ajan. Siirrämme sen pieneen kattilaan ja kaada sokeri tähän (määrä on ilmoitettu yllä).

Sillä välin meidän täytyy leikata pehmennetty voi ja vatkaa se sekoittimella tai monitoimikoneessa.

Lisää nyt jäähtynyt smetana pieninä annoksina vaahdotettuun voihun ja saatetaan homogeeniseksi.

Tässä on niin hellävarainen ja joustava kerma.

Suklaafondantti kermalla

Äskettäin halusin yhtäkkiä leipoa keksikakku. Hänelle tarkoitettu fondantti oli valmistettava jääkaapissa olevista tuotteista - tämä on kermavaahtoa ja tumma suklaa. Näistä komponenteista päätettiin tehdä täyte.

Ainesosat:

• Tumma suklaa - 400 gr
• kerma - 400 gr.

Keittomenetelmä:

Kaada kerma kattilaan, laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja poista heti lämmöltä.

Kun kerma on vielä kuuma, yhdistä ne valmistettuun suklaaseen ja sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Kun kaikki suklaa on liuennut, laitamme tämän massan jääkaappiin, mutta ei niin, että se kovettuu ja unohtuu, vaan muista ottaa se pois ja sekoittaa 10-15 minuutin välein. Tämä prosessi kesti minulta noin 1 tunnin. Sitten otamme sekoittimen ja saamme seoksen tiheyteen, jossa vatkaamme alhaisella nopeudella ensimmäiset 1-2 minuuttia ja saamme sen sitten paksummaksi täydellä teholla.

Tämä on niin ihana suklaakerma.

Resepti mascarponen kanssa

Tämä on resepti, jota rakastan tämän jälkiruoan tekemiseen. Koska se sopii ei vain keksikakkuihin ja kuppikakkuihin, vaan myös ekleereihin, jotka sen kanssa yleensä osoittautuvat tilaa!

Ainesosat:

• Mascarpone-juusto - 300 gr
• sokeri - 150 gr
• vanilja - 10 gr
• rasvakerma - 600 ml.

Keittomenetelmä:

1. Laita syvään kulhoon valmistetut aineet, jotka on lueteltu yllä ja aloita vatkaaminen hitaalla nopeudella 1,5 minuuttia.

2. Lisää sitten vähitellen nopeutta ja tee reheväksi, sileäksi ja erittäin maukkaaksi kermaksi.

3. Tämä on todellinen pelastus, kun vieraasi ovat jo kynnyksellä. Voit valmistaa sen kanssa kakkuja tai laittaa sen kulhoihin ja tarjoilla suosikkimarjojesi tai keksien kanssa.

Keittokerma keitetystä kondensoidusta maidosta

Ainesosat:

• Voi - 400 gr
• keitetty kondensoitu maito - 400 gr
• tavallinen kondensoitu maito - 400 gr
• appelsiiniuute - 1 tl

Keittomenetelmä:

Vatkaa pehmennetty voi vatkaimella pienissä erissä niin, että se muuttuu hieman valkoiseksi.

Nyt lisäämme myös osissa keitetty kondensoitu maito ja sekoita huolellisesti.

Sitten lähetämme tavallista kondensoitua maitoa, tl appelsiiniuutetta tai muutaman teelusikallisen raastettuna hieno raastin appelsiinin kuori ja vatkaa uudelleen.

Valmis täyte on melko vakaa, sopii sekä kakkujen kerrostamiseen että ruusujen muodostamiseen.

Video hedelmäkerman valmistamisesta

Banaanifudge on uskomattoman maukasta ja tuoksuvaa. win-win, vetoaa paitsi pieniin makean ystäviin, myös aikuisiin.

Hyvää ruokahalua!!!

Jokaisella kotiäidillä tulee aina olla kermareseptejä käsillä, jotta voit milloin tahansa leipoa nopeasti ja helposti herkullisia kakkuja tai jälkiruokia.

Tuotteet:

500 ml maito
200 gr. Sahara
1 tunti lusikallinen vaniljasokeria
50 gr. jauhot
4 munankeltuaista

Kuinka valmistaa ruokaa:

Jauhamme keltuaiset sokerin, vaniljan ja jauhojen kanssa tasaiseksi. Laitamme maitomme kiehumaan. Kaada kuuma maito munamassaan, sekoita Laita saatu massa tuleen ja keitä paksuksi. Valmis!

Tuotteet:

Voipakkaus - 200 gr
4 kananmunaa
Hiekkasokeria 1 kuppi
Tomusokeri 100 grammaa
Ripauksen vaniljaa, voit halutessasi ilman sitä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Ota ensin astia, jolla on paksuin pohja. Sen on oltava kuiva. Riko siihen neljä munaa. Sekoita ne sokerin kanssa. Sytytä tuli ja aloita lämmitys. Sekoita jatkuvasti, älä siirry pois liedeltä. Saat paksun massan. Ota pois tulelta ja laita pöydälle. sekoita massaa, odota sen jäähtymistä. Vatkaa voi kulhossa jauheen kanssa. Lisää munaseos voin joukkoon. Hieman vaniljaa maun mukaan. Kerma on valmis, säilytä jääkaapissa, levitä vain jäähtyneiden kakkujen päälle.

Tuotteet:

Pehmennettyä voita 200 gr.
Kondensoitu maito 100 gr.
Munat (keltuaiset) 2 kpl.
Vanilliini tai likööri

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vatkaa pehmennetty voi kondensoidun maidon kanssa.
Jatka vatkaamista, lisää munankeltuaiset vähitellen.
Maustamiseen lisää vanilliinia tai muuta maustetta tai 30-50 gr. viinaa.

Tuotteet:

1 tölkki kondensoitua maitoa
1 paketti voita

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vatkaa voi ja kondensoitu maito tasaiseksi vaahdoksi. Öljyn tulee olla huoneenlämpöistä. Jäähdytä kerma.

Tuotteet:

1/2 kuppia maitoa
1 st. l. mannasuurimot
1 tl Sahara
1/2 tl voita
1 keltuainen
1 tl vaniljasokeria

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kiehauta maito vaniljasokerin kanssa. sekoita mannasuurimot pienellä vedellä, kaada saatu seos kuumaan maitoon ja kiehauta miedolla lämmöllä. Hiero perusteellisesti keltuainen sokerin ja voin kanssa kuohkeaksi homogeeniseksi massaksi. Lisää siihen pienissä erissä mannapuuroa jatkuvasti vispilällä vatkaten, jotta kerma on rehevä ja kevyt.

6. Tuorejuusto "Mascarpone"

Kokeile! Ruoanlaitto on erittäin helppoa, nopeaa ja edullista.

Tuotteet:

Raejuusto (pakkauksessa 18%) - 200 g
Kerma (33%) - 200 ml

Kuinka valmistaa ruokaa:

Hiero raejuusto siivilän läpi (mieluiten kahdesti).
Kaada joukkoon kylmä kerma.
Vatkaa massa alhaisella nopeudella kermaiseksi vaahdoksi.
Mascarpone-tuorejuusto on käyttövalmis!

7. Vaniljakastike

Tuotteet:

2 munaa
1 kuppi sokeria
1 tl vaniljasokeria
1,5 kuppia maitoa
2 tl sulatettua voita
2 tl jauhot

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita jauhot ja munat kattilassa niin, että kokkareet katoavat.
2. Kiehauta maito ja sokeri toisessa kattilassa, älä unohda sekoittaa niitä.
3. Kaada maito ja sokeri ohuena nauhana joukkoon jauhoseos sekoita voimakkaasti lastalla.
4. Laita saatu kerma pienelle tulelle koko ajan sekoittaen ja autio. Älä laita kermaa kiehumaan!!!
5. Ota sen jälkeen eclair-kerma lämmöltä lisäämällä siihen vaniljasokeri ja voi. Sekoita hyvin ja jäähdytä sitten nopeasti laittamalla se jäiseen tai kylmään veteen.

Vaniljakastiketta voidaan käyttää ekleereihin tai muihin leivonnaisiin, kakkuihin, pääsiäiskakkuihin.

8. Voikerma"Viisi minuuttia"

Kerma valmistuu niin yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta siitä tulee niin herkullista!

Tuotteet:

Voi - 250 g (huoneenlämpöinen)
Tomusokeri - 200 g
Maito - 100 ml (voit lisätä 150 grammaa, voit myös 200, enemmän pehmeämpi kerma siitä tulee vähemmän rasvaista!)
Vanilliini - 1 pussi.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kiehauta maito ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Liitä kaikki komponentit.
Vatkaa vatkaimella, kunnes massa on tasaista, väriltään helmiäistä. Noin 3-5 minuuttia. (Joskus vasta 5 minuutin kuluttua kerma alkaa vatkata, joten vatkaa niin paljon kunnes se vatkaa, ja se on parempi pienimmällä nopeudella. Ei kombaimissa eikä tehosekoittimella, kuten kokemus on osoittanut, kerma ei vaahdota, joten jos on ei ole sekoitinta, vatkaa se sitten käsivispilällä tai millä tahansa sinulle sopivalla
Kerma osoittautuu reheväksi, herkäksi, kevyellä vaniljan tuoksulla.
Voit päällystää kakut ja piirakat (sämpylät).

Hyvää ruokahalua!