Tomaattien suolaus on yksi yleisimmistä tavoista säilyttää vihannekset talveksi, koska hedelmiä kaadetaan tietyn pitoisuuden suolaliuoksella. Tomaattien säilöntä tapahtuu maitohapon vaikutuksesta, joka estää mädäntäbakteerien kehittymistä. Jotta sitä vapautuu riittävä määrä käymisen aikana, on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Tänään kerron sinulle, kuinka suolatut tomaatit keitetään oikein purkeissa, ämpäriin, kattilaan, pussiin talveksi. Totta, asunnossa on vain kaksi paikkaa tällaisten aihioiden säilyttämiseen: jääkaappi ja sen pakastin. Ainoa ero on, että jääkaapissa käymisprosessi kestää 15 päivää ja pakastimessa - 40-50 päivää, ja siinä olevat tomaatit eivät peroksidia ennen kevättä.

Kylmäsuolattuja tomaatteja purkeissa talveksi

Melkein kaikki kotiäidit kertovat upeita tarinoita tomaattikurkuista jopa isoäitiensä toimesta. Minulla ei yksinkertaisesti ole niitä, koska isoäitini kasteli vain 3 tynnyriä eri lajikkeiden omenoita, hän ei pidä tomaateista. Käytin näitä reseptejä ensimmäisen kerran raskaana ollessani, ja mieheni kielsi minua edes lähestymästä kiehuvaa vettä. Valitsin mainoksen: "Suolatut tomaatit - herkullisin resepti" ja suolattu. Ollakseni rehellinen, mieheni kokeili useita hedelmiä ensimmäisellä maistelulla, eikä hän saanut enempää. Olin tyytyväinen makuun.

Kolmea 1 litran purkkia varten tarvitset:

• Tomaatit - 2 kg;
• Tuore tilli - 4 gr;
• Maustepippuri - 1 gr;
• Laakerinlehti - 1 kpl;
• Kaneli - 1 gr.

Suolattu suolaliuos per 1 litra:

• Vesi - 1 l;
• Suola - 60 gr.

Vinkki: emme käytä jodittua suolaa tomaattien peittaukseen.

Vinkki: voit suolata eri kypsyysasteisia tomaatteja, mutta aina erikseen, koska ne vaativat eri määriä suolaa.

Aloitetaan suolaus:

1. Valitsemme punaiset tai vaaleanpunaiset hedelmät, jotka ovat keskikokoisia, meheviä ja ilman vikoja. Pese vihannekset ja poista kannat.
2. Valmistele purkit: pese se perusteellisesti soodalla, huuhtele juoksevan veden alla ja steriloi.
3. Lisäämme pestyt ja poltetut mausteet purkin pohjalle, sitten tiiviisti tomaatit ja päälle - laakerinlehti.
4. Valmistamme 4-prosenttisen suolaveden kattilassa: lisää pöytäsuolaa puhdistettuun veteen, keitä, kunnes se on täysin liuennut ja jäähdytä.
5. Kaada tomaatit kylmällä suolavedellä, peitä nylonkansi ja lähetä jääkaappiin. 15-20 päivän kuluttua suolakurkku on valmis.

Vinkki: homeen estämiseksi kaada 20 päivän kuluttua 10 ml kylmää keitettyä auringonkukkaöljyä purkkiin.

Litrapurkkeissa saimme erittäin mausteisia tomaatteja.

Marinoitujen tomaattien suolaaminen ämpäriin kuin tynnyrissä: resepti

Vihannesten suolaaminen ämpärissä on erittäin kätevää, jos sinulla on suuri perhe ja sinulla on vielä kellari alas sen sinne. Koska jääkaapissa ei ole koskaan tilaa. Olen jo sopeutunut niin paljon: menemme koko perheen kanssa isoäitini luo, siellä suolaamme nopeasti ja poistamme säiliön heti kellariin. Ja tarvittaessa otamme sen, ja vanhemmat, ja sisko ja jopa isoäiti (hän ​​jauhaa ne siivilän läpi ja laittaa ne borssiin tomaatin sijaan). Riittää kaikille.

Ainekset 5 litran ämpäriin:

• Tomaatit - 3 kg;
• Tuore tilli - 50 gr.;
• Sellerin lehdet - 5 gr.;
• Persiljan lehdet - 5 gr;
• Herukan lehdet - 25 gr.;
• Vesi - 3,5 l;
• Suola - 300 gr.

Vinkki: emaloidun kauhan tulee olla vaurioitumaton, jotta hapetusprosesseja ei tapahdu.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Vihannekset valitaan keskikokoisiksi ja kypsymättömiksi - ruskeiksi. Pese tomaatit ja poista kannat. Lajittelemme vihreät, pese ja kaada kiehuvalla vedellä.
2. Valmista 6 % suolaliuos: keitä vesi suolalla ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
3. Laitamme mausteet ja tomaatit keraamiseen tai emaloituun ämpäriin. Kaada kaikki suolavedellä ja peitä puhtaalla, silitetyllä puuvillapyyhkeellä tai sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen.
4. Ja sitten laitoimme soodalla pesty keraamisen lautasen ylösalaisin ja laitoimme siihen pienen kuorman.
5. Jätämme keraamisen ämpärin asuntoon päiväksi maitohappokäymisen kehittymistä varten.
6. Seuraavana päivänä siirrämme ämpärin kellariin, jossa tuotteiden käymisprosessi jatkuu.

Välipala on valmis syötäväksi 20-30 päivässä.

Suolatut tomaatit talveksi kuumissa purkeissa

Ensimmäisenä vuonna tyttäreni ilmestyi pakastimeen koko vuori vihanneksia ja hedelmiä ensimmäistä ruokintaa varten. Ja tomaattejani ei ollut mihinkään laittaa. Päätin tehdä säilöttyjä tomaatteja - käymisprosessia on tarpeen hidastaa kiehuvalla suolavedellä ja voit säilyttää niitä kotona ruokakomerossa. Niistä tulee suolaisia ​​ja mehukkaita, mutta sellaista "vaeltavaa" ja kirpeää makua ei ole. Ihmisille, jotka haluavat sulkea ilman etikkaa, tämä on täydellinen vaihtoehto.

3 litran purkkiin tarvitset:

• Tomaatit - 2 kg;
• Valkosipuliviipaleet - 6 gr.;
• Sellerin lehdet - 4 gr;
• Piparjuuri - 8 gr;
• kuuma punainen paprika - 2 gr.

1 litralle suolavettä:

• Vesi - 1 l;
• Suola - 60 gr.

Vinkki: hedelmiä ei saa lävistää tulitikulla, jotta ne eivät halkeile myöhemmin.

Aloitetaan suolaus:

1. Valitsemme keskikokoiset punaiset tai vaaleanpunaiset hedelmät, joissa on tiheä kuori. Pese vihannekset ja poista kannat. Leikkaamme pippurin varren, siemenet ja leikkaamme renkaiksi. Kuori valkosipuli ja piparjuuri ja leikkaa suikaleiksi. Revi pestyt sellerinlehdet pienemmiksi paloiksi.
2. Valmistele pullo: pese huolellisesti soodaliuoksella ja huuhtele juoksevan veden alla.
3. Laitoimme poltetut mausteet purkin pohjalle ja asettelemme sitten tomaatit tiiviisti.
4. Valmistamme suolaisen suolaveden kattilassa: lisää pöytäsuolaa puhdistettuun veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kaada suolaliuos pulloon ja lähetä se peltikannella peitettynä pöydän alle 3 päiväksi.
6. Kun aika on kulunut, otamme purkin pois ja poistamme kansi, jos säilykkeisiin on muodostunut homekalvo, poista se. Kaada sitten suolaliuos kattilaan ja keitä noin 2 minuuttia, kaada sitten pullon sisältö, peitä uudella steriloidulla kannella ja rullaa. Lähetämme huovan, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Vinkki: älä täytä täytettä kaulan reunalla 2 cm, jotta se ei läikkyä lattialle käymisen aikana.

Mausteiset valkosipulitomaatit purkissa ovat valmiita. Ja mikä tärkeintä - ilman sterilointia.

sinappikurkku resepti

Ruoanlaitto on taidetta, ja tietoa pitää testata käytännössä koko ajan. Joten pienen määrän jauhettuja sinapinsiemeniä ja saatavilla olevia mausteita sisältävän sarjan avulla saamme täysin erilaisen maun. Herkän aromin vihanneksille ominaisen pikantiteetti antaa sinun keittää suolattuja tomaatteja pussissa, kattilassa, purkeissa, ämpärissä talveksi tällä tavalla.

Kolmelle 1 litran säiliölle tarvitset:

• Tomaatit - 2 kg;
• Kuivattu tilli - 4 gr;
• Rosmariiniyrtti - 6 gr;
• Basilikayrtti - 6 gr.;
• Sinappi - 15 gr;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 85 gr.

Miten tehdä:

1. Valitsemme tomaatit - vihreitä, tiheitä ilman näkyviä muutoksia. Pesemme hedelmät ja poistamme varret.
2. Aseta soodalla käsiteltyjen tölkkien pohjalle kuivatut mausteet ja jauhettu sinappi, sitten tomaatit.
3. Kiehauta vesi ja lisää suola, suolan liuottamisen jälkeen jäähdytä suolavesi.
4. Kaada purkkien sisältö kylmällä suolavedellä, peitä peltikannella ja laita pöydän alle kolmeksi päiväksi.
5. Ja sitten lähetämme suolakurkkuja jääkaappiin 20 päiväksi, peitettynä nylonkansilla.

Tärkeintä on kestää 20 pitkää päivää. Ja hanki tuoksuvia vihreitä vihanneksia.

Suolatut pikatomaatit kattilassa

Lähempänä elokuuta tavalliset tuoreet vihannekset ja niistä saadut salaatit eivät yllätä ketään. Sinun on turvauduttava raskaaseen tykistöyn: suolaa tomaatit tällä tavalla. Ja aamulla - grillimakkarat ja kattila tomaateilla "kaiteen alle" ja seuran kanssa joelle.

Vaaditut ainesosat:

• Tomaatit - 1,5 kg;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Sellerivihreät - 2 kpl;
• Tillivihreät - nippu;
• Vesi - 1 l;
• Sokeri - 40 gr;
• Suola - 40 gr.

Vinkki: pannu tulee olla emaloitu ilman naarmuja.

Aterian valmistus:

1. Pestään punaiset tomaatit ja vihreät, erotetaan hännät ja kuoritaan valkosipuli. Paloittelemme vihreät, valkosipulin ja leikkaamme tomaatista hedelmälihan noin 5 mm:n hännällä.
2. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri puhdistettuun veteen, kiehauta.
3. Laitamme mausteet tomaattien kanssa kattilaan ja kaada kuumaan suolaveteen.
4. Jätämme pannun pöydälle peittämällä sen puhtaalla sideharsolla, taitettuna 2-3 kerrokseen ja asettamalla lautasen päälle.
5. Kolmen päivän kuluttua laita pannu jääkaappiin.

Vielä päivää myöhemmin saamme tomaatit, leikata ne puoliksi, ripotella oliiviöljyllä ja erinomainen välipala on valmis.

Tomaatit säilötyt pussissa 5 minuuttia

Nykyaikaisille kotiäidille, jotka pysyvät ajan tasalla, minulla on mielenkiintoinen resepti tavallisella muovipussilla. Tomaateista tulee niin tuoksuvia, mausteisia ja epätavallisen "teräviä". Ehdottomasti kaikki ovat tyytyväisiä tähän reseptiin.

Tarvitsemme:

• Tomaatit - 1 kg;
• Piparjuuren lehdet - 1 kpl;
• Tillivihreät - 5 oksaa;
• Mustapippuri - 6 vuorta;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Suola - 20 gr;
• Sokeri - 50 gr.

Aterian valmistus:

1. Otamme pieniä punaisia ​​tomaatteja. Pesemme hedelmät, leikkaamme häntä ja 5 mm itse hedelmästä. Kuori valkosipuli ja hienonna yrteillä.
2. Otamme tyhjiö- tai elintarvikekertakäyttöisen pussin ja laitamme kaikki tuotteet siihen, suljemme kiinnikkeen ja ravistelemme sitä useita kertoja, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti. Ja laita toinen pussi päälle.
3. Laita saatu työkappale kulhoon ja jätä tomaatit marinoitumaan vuorokaudeksi huoneenlämmössä.

Vietetty aika on 5 minuuttia, ja seuraavana päivänä - koko paketti kevyesti suolattuja tomaatteja on valmis.

Tänään tutustuimme erilaisiin suolatomaattien valmistusvaihtoehtoihin: pussiin, kattilaan, purkkeihin, ämpäriin talveksi. Mutta rajan vetämiseksi suosittelen katsomaan videon yksityiskohtaisesti.

Marinoidut tomaatit ovat monelle perheelle paras välipala, joten on tärkeää, että emännällä on hyvä ja maukas resepti käsillä. Keitä marinoidut tomaatit kattilassa kylmässä vedessä. Pikavihannekset upealla maulla ja tuoksulla. Joten älä missaa mahdollisuutta valmistaa niitä kotona. Näen usein torilla marinoituja tomaatteja, mutta kuljen aina ohi, sillä itselläni on erinomainen resepti, jota olen käyttänyt vuosia.

Pöydän kattauksessa tulee muistaa, että ilman suolaista ei yksinkertaisesti voi luoda vieraille oikeaa tunnelmaa, joten suolataan yhdessä kasviksia, tässä tapauksessa tomaatteja. Hapanta tomaatteja varten tarvitset vihannesten lisäksi myös mausteita. Säilötyille tomaateille tarvitset varmasti valkosipulia, tilliä ja piparjuuren lehtiä. Tomaateista tulee yksinkertaisesti erinomaisia, ja niillä on tyypillinen hapan aromi, jota et sekoita mihinkään. Heti kun tuoreiden jauhettujen tomaattien kausi tulee, aloitan hitaasti käymisen, ja neuvon sinua.

Vaaditut tuotteet:

• 1 kg kypsiä tomaatteja
• 2-3 oksaa tilliä (voit käyttää sateenvarjoja),
• 1 arkki piparjuurta
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1 litra vettä
• 1 pöytää. l. pöytäsuola.

Kuinka keittää marinoituja tomaatteja kattilassa

Ota emaloitu pannu, lisää siihen mausteet: tilli, piparjuurilehti ja kuoritut valkosipulinkynnet. Voit ottaa tilliä ja oksia ja sateenvarjoja, se on tuoksuva ja maukas.

Pese tomaatit, laita ne mausteiden päälle kattilaan. On parempi ottaa pieniä tomaatteja, ne käyvät ja suolaavat nopeammin. Myös pienet tomaatit on helpompi laittaa pannulle.

Ripottele tomaatit suolalla. Älä liioittele sitä suolalla tai pilaat tomaatit. Kukaan ei voi syödä suolattuja tomaatteja, joten noudatamme tarkasti mittasuhteita.

Täytä kylmällä vedellä ja peitä kannella, anna käydä 2 vuorokautta huoneessa poistamatta minnekään. En suosittele pitämään sitä huoneessa yli kaksi päivää, muuten tomaatit ovat hyvin happamia, mikä jopa vähentää hampaita.

Sitten näemme seuraavan kuvan: vaahtokuplia ilmestyi ja vesi muuttui sameaksi. Tämä on varma merkki käymisestä ja käymisestä. Poistamme tomaatit jääkaapissa tai kellariin. Viileässä paikassa happamoitumisen ja käymisen prosessi pysähtyy ja tomaatit pysyvät maukkaina. Nämä tomaatit voivat kestää jopa kuukauden, mutta epäilen, ettet pysty syömään niitä.

Tomaatit ovat terveellisiä, maukkaita ja tuoksuvia penkkiemme asukkaita. Ne sisältävät monia vitamiineja ja makroravinteita, niitä käytetään erittäin laajasti ruoanlaitossa. On monia tapoja korjata tämä vihannes talveksi, ja yksi niistä on peittaus.

Marinoitujen tomaattien edut

Muinaisista ajoista lähtien isoäidimme ovat peittaneet vihanneksia talveksi. Nykyään tutkijat ovat osoittaneet, että käyminen on yksi hyödyllisimmistä valmistetyypeistä. Tällä sadonkorjuumenetelmällä vihannekset eivät käytännössä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, kuten tapahtuu purkituksen aikana.

Marinoidut tomaatit poistavat kehosta raskasmetalleja ja myrkkyjä. Ihmisille, jotka seuraavat figuuriaan, tämä valmiste on myös täydellinen, koska se on vähäkalorinen.

Tiesitkö? Marinoidut tomaatit sisältävät lykopeenia, joka auttaa elimistöä taistelemaan syöpäsoluja vastaan.

Koulutus

Jos päätät käyttää tätä tomaattien sadonkorjuumenetelmää, tarvitset:

1. Tomaatit. Voit ottaa minkä tahansa lajikkeen ja minkä tahansa kypsyysasteen. On syytä ottaa huomioon, että vihreät tomaatit käyvät pidempään, joten jos laitat eri kypsyysasteisia hedelmiä yhteen astiaan, pohjalle on laitettava vähemmän kypsiä.
2. Säiliö. Jos sinulla on tammitynnyri - hieno, tämä on sopivin säiliö. Useimmilla ei ole tällaista tynnyriä, joten lasipurkki on hyvä. On hyvä, jos pullo on 5 litraa tai enemmän, mutta voidaan käyttää myös kolmen litran astiaa. Voit hapanta myös emalipannussa.
3. Suolavesi.

Voit fermentoida minkä ikäisiä tomaatteja tahansa. Melko epätavallisia ovat vihreät tomaatit, jotka on valmistettu alla kuvatulla tavalla.

Ainesosat

Tätä reseptiä varten tarvitsemme:

• vihreät tomaatit;
• vuorisuola;
• vesi;
• tilli;
• selleri;
• kirsikan lehdet;
• rakuuna;
• piparjuuri;
• korianterin siemeniä;
• Sinapinsiemenet;
• valkosipuli;
• pippuri;
• Laakerinlehti.

Tiesitkö? Tomaatteja alettiin käyttää ruokaan vasta 1700-luvulla.

Keittoprosessi

Tärkeä! Käymisen aikana vihannekset kaadetaan vain raakavedellä.

Jos haluat fermentoida paljon tomaatteja, käytä potinkäymisreseptiä.

Ainesosat

• kypsät tomaatit;
• piparjuuren lehdet;
• kirsikan lehdet;
• mustaherukan lehdet;
• tillin siemenet.

• vesi - 5 l;
• suola - 1⁄2 kuppia;
• sinappijauhe - 2-3 rkl. l.

Keittoprosessi

Tärkeä! Käymisprosessissa muodostuu hapan ympäristö, joka syövyttää metallia niissä paikoissa, joissa emali on katkennut. Raskasmetallit, kerääntyvät, voivat aiheuttaa myrkytyksen.

Ei vain tomaatit käy, vaan myös monet muut vihannekset, hedelmät ja jopa marjat. Ja jos yhdistät useita eri hedelmiä samaan astiaan, saat mielenkiintoisen makuyhdistelmän. Tarjoamme sinulle kokeilla marinoitujen tomaattien reseptiä luumuilla.

Ainesosat

• kypsät tomaatit;
• kypsymättömät luumut;
• persilja tai sellerijuuri;
• persilja;

• vesi - 1 l;
• hunaja - 100 g;
• suola - 80 g.

Keittoprosessi

1. Pese hedelmät huolellisesti, puhkaise iho useista kohdista hammastikulla.
2. Raasta selleri tai persiljajuuri karkealla raastimella. Huuhtele kasvikset hyvin juoksevan veden alla.
3. Laita vihreitä ja raastettua selleri- tai persiljajuurta peittausastian pohjalle. Sekoita joukkoon tomaatit ja luumut, varmista, että pakataan tiiviisti. Laita loput vihreät päälle.
4. Kaada marinadi, jonka valmistamiseksi on tarpeen sekoittaa hunajaa ja suolaa veteen, kiehauta ja jäähdytä hieman. Laita sorron päälle ja poista kylmässä.
5. 2-3 viikon kuluttua marinoidut tomaatit luumuilla ovat valmiita.

Tomaattien suolaus luumuilla: video

Varastointi

Säilytetyt tomaatit on parasta säilyttää viileässä paikassa, optimaalinen lämpötila on +5...+7 °C. Tällä lämpötilajärjestelmällä käymisprosessit tapahtuvat vähitellen, tomaateilla on aikaa imeytyä täysin yrtteihin ja paljastaa makunsa täysin.

Niitä voidaan säilyttää tässä lämpötilassa jopa 8 kuukautta.

Säilytykseen sopii parhaiten kellari tai kellari, marinoidut tomaatit eivät tunnu pahemmalta jääkaapissa. Sitä voidaan säilyttää myös parvekkeella tai loggialla ensimmäisiin pakkasiin asti.

Jos kuitenkin jostain syystä päätät säilyttää työkappaleesi asunnossa, säilyvyys lyhenee huomattavasti. On myös hyvä muistaa, että tomaatit käyvät nopeammin huoneenlämmössä ja voivat muuttua maultaan hyvin happamaksi.

Marinoidut tomaatit ovat erittäin helppo valmistaa, mutta terveellinen välipala. Kaikkien ainesosien saatavuuden ja halvuuden ansiosta tämä on monipuolinen välipala, joka sopii mihin tahansa juhlaan.

Marinoitujen tomaattien reseptit: Arvostelut

Annan sinulle marinoitujen tomaattien reseptin, ei ole liian myöhäistä ja voit löytää ne peittaukseen.

Se tarkoittaa näin:

• 4 kg pieniä tomaatteja (parempi ei kermaa - ne ovat ytimellisiä ja kovia)
• 8 valkosipulinkynttä (4 kpl per kolmen litran pullo)
• 10 mustapippuria (5 per pullo)
• Laakerinlehti (2 kpl per pullo)
• 210 grammaa suolaa kolmen litran kylmävesipulloon (eli 7 ruokalusikallista pienellä liukumäellä)
• Puolet kuumasta pippurista - noin 4 cm pitkä (leikkaa se puoliksi, puoli 1 pulloa varten).

• Heitä 1 laakerinlehti puhtaaseen purkkiin.
• Puolivälissä tomaatit.
• Purista 4 valkosipulin kynttä valkosipulikoneessa.
• Heitämme 5 hernettä mustapippuria.
• Mukana on myös puolet kuumaa pippuria.
• Edelleen tomaattien yläosaan.
• Päälle Lavrushka-tomaatti.

Kaada murskattu suola veteen - kolmen litran vesipurkki riittää kahdelle kolmen litran tomaattipullolle.

Nailonpäällisen alla ja puolitoista kuukautta (lämpötilasta riippuen) ruokakomerossa tai kellarissa.

Ja puolentoista kuukauden kuluttua saat pullosta ydintomaatin, joka ei ole parempi vodkalle.

Mutta tämän reseptin tärkein viehätys ei ole edes tomaatissa. SUULVEESSÄ!!! Hän herättää kuolleita miehiä henkiin

Tarkistin oman uskolliseni)))

Suolatut tomaatit kulhossa- Tämä on moderni versio perinteisestä vihannesten peittauksesta puutynnyreissä ja -altaissa. Nyt et löydä puisia astioita, ja kaupunkiasunnossa ei ole tuskin paikkaa laittaa niitä, joten kotiäidit keksivät ainutlaatuisen reseptin niiden valmistamiseksi kattilassa. Useimmiten tällä tavalla suolataan vihreitä hedelmiä, mutta tarjoamme sinulle harvinaisen reseptin punaisten tomaattien suolaamiseen, joka miellyttää sinua yksinkertaisuutensa vuoksi.

moderni resepti, kuinka keittää marinoituja tomaatteja pannulla, on useita eroja klassiseen, koska hedelmät pysyivät tynnyreissä läpi talven, josta ne otettiin pois ennen tarjoilua. Suolakurkkua ei voida säilyttää emaloidussa astiassa niin pitkään, joten ne asetetaan lopulta purkkeihin. Tässä muodossa niitä säilytetään useita vuodenaikoja.

Ruoanlaittoon tarvitsemme suuren emaloidun pannun ja saman halkaisijan olevan kannen. Tomaatit tulee ottaa keskikokoisina, kypsinä, tiheällä massalla, ilman vaurioita. Yrtteistä ja mausteista otamme tillin oksia ja sateenvarjoja, valkosipulia, piparjuurta, kirsikka- ja herukanlehtiä, kuumapippuria ja suolaa.

Ennen kypsennysprosessin aloittamista on tarpeen pestä pannu perusteellisesti, voit käyttää soodaa ja kaada sitten kiehuvaa vettä sen päälle, jotta kaikki bakterisidiset organismit kuolevat varmasti.

Pese myös tomaatit huolellisesti, poista varret. Kuori valkosipulinkynnet pois. Jos haluat saada suolaisia ​​suolakurkkuja, on parempi lisätä valkosipulin määrää.

Säiliön pohjalle sinun on asetettava noin puolet valmistetuista vihreistä, asetettava päälle punaisia ​​hedelmiä. Jos niiden koko ei ole sama, suuret on asetettava alas ja pienemmät päälle, muuten pienet hedelmät litistyvät suurten tomaattien painon alla. Lopussa kattilaa on ravistettava, jotta ne makaavat tiiviimmin, jotta yhteen astiaan mahtuu enemmän vihanneksia.

Lopussa on kerros vihreitä - herukoita, tilliä, piparjuurta, voit lisätä basilikaa ja minttua, koska suolatut tomaatit kattilassa voidaan täydentää erilaisilla mausteilla oman harkintasi mukaan. Päällystetään viimeinen vihreä kerros halkaisijaltaan enemmän tai vähemmän sopivalla lautasella.

Seuraavaksi voit aloittaa suolaveden valmistamisen. Täällä ei ole temppuja, vaan tarvitaan vain suolaa ja vettä. Vesi tulee kiehua, jyvien tulee liueta siihen täysin ja keittää vielä muutaman minuutin ajan. 5 litraa nestettä varten sinun on otettava 350 g suolaa. Kuuma suolavesi on kaadettava pannulle, tämä on tehtävä lautasen päälle niin, että neste ulottuu reunoille. Sulje sitten kansi.

Tomaatit ovat valmiita kuukaudessa, mutta se menee nopeammin, ja kahden viikon kuluttua voit maistaa herkullisia suolakurkkuja. Lisäksi on toivottavaa hajottaa ne steriloituihin purkkeihin (kylmiin) ja sulkea kumisilla kansilla. Se on säilytettävä kylmässä paikassa, olipa kyseessä kellari tai jääkaappi. Vaikka emaloidussa astiassa ne makaavat kevääseen asti.

Samalla tavalla voit korjata sadon sinapin ja kaalin kanssa. Kaikkien näiden reseptien avulla voit valmistaa perheellesi vain herkullisimpia kotitekoisia säilykkeitä. Suolatut tomaatit kattilassa, resepti valokuvalla kertoo sinulle kaikki niiden valmistelun yksityiskohdat, on loistava lisä perheen lounaalle tai gaalaillalliselle.

Marinoidut tomaatit ovat yksi suosituimmista valmisteista talvella. Ne sopivat erinomaisesti tomaattipastalle, ketsuppille ja tomaattikastikkeelle erilaisten ruokien valmistuksessa.

Suolatut tomaatit voidaan tarjoilla myös itsenäisenä välipalana.

Kuumasuolaus vaatii paljon aikaa ja taitoa: purkit on steriloitava huolellisesti ja rullattava, suolavesi voi muuttua sameaksi ja purkit voivat räjähtää.

Ihanteellinen vaihtoehto nopeaan suolaamiseen on tomaattien kylmäsaumaus.

Kylmäsuolaamisen edut

Tomaattien kylmällä peittaustavalla on paljon Plussat:

• Suolakurkku on paljon maukkaampaa kuin muilla tavoilla saumattuna;
• Vähemmän vitamiinien menetystä tomaateista (lämpökäsittelyn puutteen vuoksi);
• Ei vie paljon aikaa.
• Helppo suolaustekniikka;
• Vettä ei tarvitse keittää suolavettä varten;
• Tomaatteja voidaan syödä jo kolmen viikon kuluttua peittauksesta;
• Aihiot voidaan valmistaa missä tahansa astiassa (mukaan lukien steriloidut purkit);

Tämän menetelmän haittana on, että kaikki suolakurkkusäiliöt on säilytettävä viileässä paikassa, muuten tomaatit huononevat.

Valmistautuminen suolaamiseen

Aluksi valitsemme tomaatit, jotka suolaamme:

• Tomaattien on oltava samaa kypsyysastetta (et voi ottaa vihreitä, vaaleanpunaisia ​​ja punaisia ​​tomaatteja yhdelle astialle);
• Hedelmissä ei saa olla merkkejä mätänemisestä ja homeesta;
• Tomaatteja ei saa lyödä ja pehmetä;
• Älä ota peittaukseen tomaatteja, joissa on vaurioita - viiltoja ja puhjemia.

Kaikki tomaatit on erotettava varresta, huuhdeltava hyvin, kuivattava pehmeällä pyyhkeellä ja tehtävä siisti puhkaisu varren viereen (jotta tomaattien kuori ei halkeile suolavedessä säilytettäessä).

Valitse ensin suunnilleen samankokoiset tomaatit. Kun samat tomaatit loppuvat, voit suolata erikokoisia tomaatteja yhteen astiaan.

Seuraavaksi valmistaudumme kontti, jossa tuotamme suolauksen:

• Jos käytämme purkkeja, ne tulee pestä huolellisesti (mieluiten pesuaineella) ja steriloida. Pidä lasiastiaa vesihöyryn päällä 3–5 minuuttia ja aseta se sitten jäähtymään peittämällä ne puhtaalla pyyhkeellä.
• Muista materiaaleista valmistettujen säiliöiden tulee olla Huuhtele(pesuaineita käyttämällä);
• käytetään peittaukseen kontti ehkä vikoja, koska meidän ei tarvitse rullata sitä.

Valitse sitten suola. Suolakurkissa käytetään seuraavanlaisia ​​suolatyyppejä:

• Jodittu. Runsaasti jodia, joskus antaa hieman katkeruutta;
• Meren. Se on runsaasti erilaisia ​​​​hivenaineita, mutta jos magnesium poistetaan siitä, tämä on tavallinen ruokasuola;
• Musta. Runsaasti kaliumia, hyödyllinen ihmiskeholle;
• Hyponatrium. Suola verenpainepotilaille, koska se käyttää kalium- ja magnesiumsuoloja. Tämä estää nesteen kertymisen ja kohonneen verenpaineen.

Huomautus! Herkullisten suolattujen tomaattien saamiseksi on suositeltavaa käyttää vain karkeaa suolaa.

Reseptit

1. Tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Etikka 9% - 1 jälkiruokalusikka;
• Suola- 2-3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää tai 2 pientä;
• – 2 sateenvarjoa;
• Vihreät lähtee helvetti. Voit ottaa herukan lehtiä (valkoisia) tai

Vaihe 1. Valmistelemme astian suolaamista varten.

Vaihe 2 Tomaattien valmistus. Muista tehdä reikä!

Vaihe 3 Asetamme kasvien lehdet säiliön pohjalle niin, että ne peittävät sen kokonaan. Aseta seuraavaksi tillin sateenvarjot.

Vaihe 4 Täytä astia tomaateilla. Pinoamme tomaatit tiukasti toisiinsa. Sinun on varmistettava, että tomaatit eivät ole rypistyneet eivätkä vaurioituneet. On suositeltavaa laittaa puhkaistut tomaatit ylös. Kerrosten asettelussa sinun on peitettävä ne lehdillä ja lisättävä hienonnetut valkosipulinkynnet. Jätä päälle noin 5-7 cm vapaata tilaa.

Vaihe 5 Kaada astiaan suola, sokeri ja etikka. Kaada tomaatit keitetyllä kylmällä vedellä.

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- 150 g;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää;
• Tilli- 1 sateenvarjo;
• laavan lehtiä- 3-4 kappaletta;
• Selleri;
• Neilikka kuivattu;
• Sinapinsiemenet tai kuivatut sinappi- 3 ruokalusikallista;
• Vihreät lehdet vittu tai juuri.

Vaihe 1. Valmistellaan kontti.

Vaihe 2 Tomaattien käsittely. Poistaa varret, Pese tomaatit juoksevan veden alla ja valmista puhkaisu paikan viereen varresta.

Vaihe 3 Lähettäminen mausteet säiliön pohjalle.

Vaihe 4 Asettele kerroksittain tomaatit. Laita mausteet kerrosten väliin. Jätämme noin 2-5 senttimetriä vapaata tilaa.

Vaihe 5 Ruoanlaitto suolavettä. Lisää veteen (2 litraa) suola, sokeri ja loput mausteet. Kaada syntynyt suolaliuos astiaan tomaattien kanssa. Suolaliuosta ei tarvitse valmistaa erikseen. Voit yksinkertaisesti kaataa suolaa, sokeria, mausteita astiaan ja kaada se kylmällä keitetyllä vedellä.

Vaihe 6 Sinapin valmistus korkki tomaattien mätänemisen ja homeen muodostumisen estämiseksi. Taita ylös 3 kertaa sideharso(side) ja peitä astiaan taitettujen tomaattien pinta. Jätämme sideharsoa reunoihin kaksinkertaisen tai kolminkertaisen säiliön kaulan kokoon. Nukahdamme sinappijauhetta tai sinapinsiemeniä juustokankaalle niin, että kaikki tomaatit ovat suljettu. Peitämme sinapin ylhäältä roikkuvilla reunoilla. Suljemme säiliön kannella.

3. Vihreiden tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola ilman lisäaineita, karkea jauhatus - 3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 pää;
• Tilli– 3 sateenvarjoa;
• sinappijauhe;
• Vihreät lähtee piparjuurta, herukoita (punainen, valkoinen, musta) tai kirsikoita.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Tomaatit käsitellään (pestään, kuoritaan varresta). Teemme piston varren reiän viereen.

Vaihe 3 Aseta säiliön pohjalle piparjuuren lehdet (herukka, kirsikka).

Vaihe 4 Asettele vihreät tomaatit kerroksittain vuorotellen mausteilla.

Vaihe 5 Valmistelen suolavettä. Liuota suola 2 litraan keitettyä vettä. Voit lisätä pari laakerinlehteä.

Vaihe 6 Kaada suolavesi astiaan tomaattien kanssa. Suolasedimenttiä ei kaadeta!

Vaihe 7 Täytämme säiliön kaulan sinappijauheella. Sulje säiliö kiehuvalla vedellä kaltetulla kannella.

4. Tomaattien suolaaminen kuivalla kylmällä tavalla

Kuivasuolaus suoritetaan yleensä vuonna puiset kylpyammeet. Tomaatit infusoidaan puisen alla Lehdistö(kansi), joten ne rypistyvät.

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- tavallinen kilogramman pakkaus;
• Tilli- 1 sateenvarjo ja kourallinen kuivattua tilliä;
• Vihreät lähtee piparjuuri, kirsikat ja herukat.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Käsittelemme tomaatit: pese, erota varret, lävistä haarukalla.

Vaihe 3 Peitämme altaan pohjan lehdillä ja tillillä.

Vaihe 4 Levitä tomaatit. Ripottele jokainen kerros reilusti suolalla. Suolan kulutus riippuu maun mieltymyksistä.

Vaihe 5 Laitamme herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet. Niiden tulee peittää koko viimeinen tomaattikerros.

Vaihe 6 Suljemme lehdet puisella ympyrällä ja asetamme kuorman.

Vaihe 7 Vaadimme tomaatteja lämpimään paikkaan päivän aikana.

Tärkeä! Kylmä peittaus valmistetaan missä tahansa astiassa, mutta jos lasipurkkeja käytetään tomaattien säilyttämiseen, on silti parempi steriloida ne.

Resepti kylmäsuolaus on periaatteessa sama, eroaa vain lisää Ainesosat. Säilytettyjen tomaattien maku riippuu vain sinusta fantasia.
ainesosat, jotka lisätään suolaukseen:

• Aspiriini. Se antaa tomaateille erityisen maun;
• Sitruunahappo;
• Pöytäetikka, viinirypäle tai omena;
• Kuiva tilli;
• Laakerinlehti;
• Pippuri herneet;
• Selleri;
• Rakuuna;
• Kaikki mausteet, yrtit ja mausteet.

Tyhjä tallennustila

Korjatut suolatut tomaatit tulee säilyttää kylmässä tai viileä