Joskus ruoanlaittoon jonkinlaista leivontaa, etsimme. Mutta samalla haluamme valmistaa superjälkiruoan. Tässä leivontavoiteet auttavat meitä.

Kerma "nopea"

Joskus tulee hetkiä, jolloin täytyy kiireesti tehdä kerma tai tehdä nopea makea fudge. Eli muutamassa minuutissa sinun on saatava valmis tuote, vain tämä resepti auttaa tässä.

Ainekset:

Kondensoitu maito - 4 rkl.
Kaakao - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Laita kondensoitu maito lautaselle, kaada kaakao pois, sinun on otettava huomioon, että mitä suurempi määrä kaakaota, sitä paksumpi on kerma ja sitä "suklaa" maku on.
Sekoita kondensoitu maito ja kaakao huolellisesti ja varovasti, kunnes saat saman konsistenssin homogeenisen massan.
Tarjoile keksien, muffinssien fondanttina, jos lisäät kermaan voita ja sekoitat, voit voidella kakut sillä.

Vaniljakastike

Herkullinen ilmava kerma, joka sopii täydellisesti eklairien täyttämiseen sekä kaikkiin marja-hedelmäpiirakkaisiin. Yksinkertaiset leivontavoiteet auttavat aina vaikeissa tilanteissa.

Ainekset:

Maito - 500 ml
lasillinen sokeria (200 grammaa)
50 gr jauhoja
neljä keltuaista
vanilliinipussi

Ruoanlaitto:

Jauha keltuaiset vaniljan, sokerin ja jauhojen kanssa.
Keitä maito.
Poista lämmöltä ja sekoita munaseokseen. Laita takaisin tulelle ja keitä hyvin miedolla lämmöllä sekoittaen.
Kerma on valmista, kun se sakenee.

hunaja kerma

Hämmästyttävä yhdistelmä tuoksuvaa makeaa hunajaa, pehmeää voita ja saksanpähkinöiden hienoa makua - todella monipuolinen kerma.

Ainekset:

Pöytä. hunaja lusikka
tomusokeri - 100 gr.
puolikkaan sitruunan mehu
yksi keltuainen
saksanpähkinät - 100 gr.
valua. öljy - 100 gr.

Ruoanlaitto:

Pehmennä voi, lisää sokeri, keltuainen, hunaja, sitruunamehu, vatkaa kaikki paksuksi. Syötä pähkinät. Jäähdytä kerma ennen kakun päälle levittämistä.

Kerma kondensoidulla maidolla

Klassinen leivinkerma, joka sopii paitsi mihin tahansa keksikakkuun, myös kakkuihin, koreihin ja pähkinöihin, joista lapset pitävät niin paljon.

Ainekset:

Voi - 200 gr.
kaksi keltuaista
vanilliini (voit käyttää viinaa)
kondensoitu maito - 100 gr.

Ruoanlaitto:

Pehmennä voi (älä sulata!), vatkaa kondensoidun maidon kanssa, lisää keltuaiset, lakkaamatta vatkaamatta kermaa, lisää vanilliini tai likööri. Maitotiivistekermaan voi lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Kerma kerma

Herkein, ilmava kerma on ihana kakun koristelu, mutta se voi olla myös itsenäinen jälkiruoka, jos lisäät siihen esimerkiksi tuoreita marjoja.

Ainekset:

lasillinen kermaa (parempi kuin 35%)
10 gr. gelatiini
vanilliini
puoli kupillista tomusokeria

Ruoanlaitto:

Laita kerma astiaan hyvin kylmään veteen, vatkaa, kunnes vaahto on tiukasti kiinni vispilässä. Kaada hitaasti joukkoon tomusokeri, vanilja, kaada gelatiini, joka on liotettu noin 20 minuuttia ja liuotettu vesihauteeseen. Vatkaa kaikkea yhdessä noin 15 minuuttia.
Jotta kermasta tulee vahvaa, sinun on vatkattu juuri ennen kakun levittämistä lisäämällä nopeutta vähitellen.

suklaa kerma

Ihana suklaakerma on hämmästyttävä siinä mielessä, että se pysyy pehmeänä ja mehukkaana, eikä samalla levitä, joten se sopii erinomaisesti kakkuihin ja kakkuihin. Tarjoamme suosituimpia vaihtoehtoja suklaakerman valmistukseen.

Ainekset:

Suklaa (kaikki, sekä musta että maito ja valkoinen) - 200 gr.
maito tai kerma - 100 grammaa
tyhjennä öljy. - 20 gr.
kaksi keltuaista tai tölkki kondensoitua maitoa (valmistusvaihtoehdosta riippuen)

Ruoanlaitto:

Joten pääresepti: sulata suklaa vesihauteessa, lisää voita ja maitoa. Sitten voit lisätä vaahdotettuja keltuaisia ​​(tällainen kerma on ilmavampaa) tai kondensoitua maitoa (niille, jotka arvostavat täyteläistä makua). Keitä massa paksuksi lakkaamatta häiritsemättä.

Voikerma

Kermavaahtoa kutsutaan usein "kermaiseksi". Klassisessa reseptissä pohjana on kuitenkin tuore, murea voi, joka sekoitetaan eri ainesosien kanssa, ja siitä tulee herkullinen herkku.

Ainekset:

Tomusokeri - 300 gr
konjakki - 2 pöytää. lusikat (voidaan korvata jälkiruokaviinillä)
tyhjennä öljy. -500 gr.
vanilliini

Ruoanlaitto:

Pehmennä voi, vatkaa (mieluiten tehosekoittimessa). Siivilöi tomusokeri, sekoita konjakin tai viinin kanssa, lisää tomusokeri (voit myös ottaa sokerin, mutta kerma ei ole niin mureaa) ja vatkaa, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Voikerman muunnelmia - lisäämällä kondensoitua maitoa, kahvia, suklaata, hienonnettuja pähkinöitä.

juustomassaa

Kuten mikä tahansa muu kerma, raejuusto sisältää paljon ruoanlaittomuunnelmia. Tarjoamme sinulle klassisen pohjan reseptin, jota voit valinnaisesti täydentää pähkinöillä, marjoilla, rusinoilla.

Ainekset:

Raejuusto - 400 gr.
sokeri - 100 gr.
munankeltuaiset - 4 kpl.
pähkinät, rusinoita, marjoja (maun mukaan)
vanilliini

Ruoanlaitto:

Sekoita keltuaiset sokerin kanssa, jauha hyvin. Hiero raejuusto siivilän läpi, sekoita keltuaisten ja sokerin, marjojen tai pähkinöiden kanssa. Lisää seokseen kermavaahto.
Juustokerman valmistusvaihtoehdot: voin kanssa (200 gr. kerman sijaan) tai gelatiinilla (jos aiot säilyttää kermaa jonkin aikaa).

smetana

Tämä kerma on erittäin epävakaa, joten sitä käytetään pääasiassa kakkujen valmistukseen. Se on laadultaan erittäin hyvä - kakusta tulee pehmeä ja mehukas melkein muutamassa minuutissa.

Ainekset:

2 kuppia smetanaa (35% rasvaa)
lasillinen sokeria
vanilliini

Ruoanlaitto:

Smetana valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - smetana sekoitetaan sokerin kanssa, tämä massa vaahdotetaan hyvin, vanilliini lisätään lopussa. Suosittelemme levittämään kakut välittömästi, kunnes kerma on laskeutunut.
Voit lisätä kermaan marjoja, hilloa, hilloa, pähkinöitä - maun mukaan.

Vaniljakastikkeen klassikko

Vaniljakastikkeen saavat aina jopa aloittelevat kotiäidit. Herkkä, erittäin helppo valmistaa, kerma sopii hyvin kakkujen, leivonnaisten, eclairien, korien ja muiden makeisten kanssa.

Ainekset:

Kaksi kananmunaa
lasillinen sokeria
kaksi lasillista maitoa
kolme pöytää. lusikat jauhoja

Ruoanlaitto:

Sekoita lasillinen maitoa, jauhoja ja kananmunaa. Yhdistä erillisessä kulhossa toinen lasillinen maitoa sokerin kanssa, kiehauta pienimmällä tulella unohtamatta jatkuvasti sekoittamista. Kaada maito munien ja jauhojen kanssa tähän seokseen heti, kun se kiehuu - sammuta lakkaamatta häiritsemättä. Kerma on valmista, kun se sakenee.

Tämä resepti on klassikko, siitä on monia muunnelmia ruoanlaitossa. Voit esimerkiksi lisätä 2 taulukkoa. lusikat kahvia tai konjakkia, vaniljaa.

Transdanubian omenakerma

Haluatko jotain ainutlaatuista, epätavallista ja herkullista? Sitä paitsi, poimitko omenoita mökistä? Kokeile Transdanubian leivonnaisia ​​- alkuperäistä unkarilaisten herkkua!

Ainekset:

165 g omenoita
50 g sokeria
1 muna
15 g manteleita
40 g kermaa

Keittomenetelmä:

Kuori omenat, paloittele, hauduta vedellä, pyyhi. Ota muna, erota proteiini keltuaisesta, vatkaa. Yhdistä omenat ja sokeri, lisää proteiini ja vatkaa massa. Sitten astia on jäähdytettävä. Tarjoile pöydälle, laita kerma pyramidin muotoon, koristele manteleilla. Kermavaahto on tarjottava erikseen.

yksinkertainen kuorrutus

Klassinen valkoinen kuorrute kakkuihin, murokakkuihin ja rommibabeihin.

Ainekset:

Lasillinen tomusokeria
sitruunamehua

Ruoanlaitto:

Kaada jauhe kulhoon, lisää sitruunamehu, jotta seoksesta tulee paksua. Kuorrute kovettuu nopeasti, joten se on käytettävä heti valmistuksen jälkeen.

appelsiini kerma

4 annokselle:
3 keltuaista
150 g tomusokeria
3 appelsiinin mehu
2 arkkia gelatiinia (valinnainen)
2 tl jauhot
0,25 l raskasta kermaa

Keittomenetelmä:

Jauha keltuaiset tomusokerin, jauhojen ja appelsiinimehun kanssa. Keitä ei kovin paksu kerma jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytä. Laimenna gelatiini lämpimään veteen, sekoita huolellisesti ja lisää kermaan. Lisää sitten puolet kermavaahdosta, laita kerma hillokseen, koristele pinta kevyesti makeutetulla kermavaahdolla ja laita jääkaappiin. Voidaan koristella appelsiiniviipaleilla.

Viimeistelykerma (tiivistemaidosta).

Ainekset:

250 g voita
1 kuppi kondensoitua maitoa
1/3 vaniljasokerijauhetta
1 tl lusikallinen viinaa

Keittomenetelmä:

Suolaton voi vaivataan kulhossa ja hierotaan valkoiseksi. Tiivistetty maito kaadetaan pieninä annoksina (enintään yksi teelusikallinen) voimurskaan lakkaamatta vatkaamasta massaa lusikalla, valmiiseen kermaan lisätään vaniljasokeria ja lipeää. Tämä kerma voidaan valmistaa lisäämällä kahvia tai kaakaota.

Kakkujen, leivonnaisten, sämpylöiden voiteiden valmistamiseksi on monia reseptejä. Tässä on lisää reseptejä voiteisiin, jotka sisältävät niin hyödyllisen tuotteen kuin hunaja.

Kerma karamelli.

Ruoanlaittoon tarvitsemme: 100 g hunajaa, 250 g voita, 150 g sokeria, 200 ml maitoa, 3 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 100 g mustaa kahvia.

Kaada sokeri pieneen kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä karamellisoituneeksi. Varmistamme, että sokeri ei pala ja karamelli on miellyttävän kellertävä väri. Sekoita jauhot kahvin ja maidon kanssa, kaada seos vähitellen karamelliin jatkuvasti sekoittaen, kuumenna miedolla lämmöllä paksuksi. Jäähdytä seos ja lisää hunajalla muussattu voi. Vatkaa seos nyt kermaiseksi ja liota kakut.

Munan kerma.

Valmista se ottamalla: 1 st. lusikallinen hunajaa, 250 g voita, 4 munaa, 150 g sokeria, 30 g suklaata.

Vatkaa munat höyryhauteessa sokerin ja suklaan kanssa paksuksi vaahdoksi. Sekoita hunaja voin kanssa ja lisää ne vähitellen jäähtyneeseen munaseokseen. Vatkaa kaikki tasaiseksi vaahdoksi.

Pähkinä kerma.

Tarvitsemme: 1 st. lusikallinen hunajaa, 100 g voita, 100 g tomusokeria, 1 keltuainen, pähkinät, sitruuna.

Hiero voi sokerilla, hunajalla ja keltuaisella. Lisää jauhetut pähkinät ja sitruunamehu. Vatkaa massa vaahdoksi ja jäähdytä.

Mutta mitä voiteita voidaan valmistaa rullille.

Suklaa kerma.

Sen valmistelemiseksi tarvitsemme: 120 g hunajaa, 120 g voita, 3 keltuaista, 60 g suklaata, vaniljasokeria, pähkinöitä, kanelia.

Hunajaa sekoitetaan vaniljasokerin, kaneli ja keltuaisten kanssa, lisätään hienonnettu suklaa ja vähitellen sekoittaen, pidetään alhaisella lämmöllä. Kun suklaa on sulanut ja seos paksuuntunut, ota se pois lämmöltä. Lisää voi ja pähkinät lämpimään seokseen, vatkaa hyvin ja jäähdytä vähintään puoli tuntia.

Vanilja kerma.

Tarvitsemme: 1 st. lusikallinen hunajaa, 80 g voita, 200 ml maitoa, 2 keltuaista, 1 rkl. lusikallinen maissijauhoa, vanilliinia.

Sekoita keltuaiset vaniljaan ja maissijauhoon, vatkaa hyvin ja laita pienelle tulelle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee. Jauha hunaja erikseen voin kanssa, lisää se lämpimään seokseen ja vatkaa, kunnes muodostuu vaahtoa.

Kotona valmistettu kerma pystyy korostamaan leivonnaisen makua, olipa kyseessä sitten keksikakku, murokeksi tai voitaikina. Kakkukerma on tilava ja ilmava massa, joka valmistetaan vatkatun valkuaisen, sokerin, voin, kondensoidun maidon ja smetanan pohjalta. Muita yksinkertaisia ​​ainesosia on myös lisätty - tiheyden ja rakenteen vuoksi - gelatiinia, makuaineita - maun antamiseksi, luonnollisia väriaineita - houkuttelevan ja kirkkaan ilmeen saamiseksi.

Kerman avulla voit paitsi koristella kotitekoista kakkua, myös kerrostaa kakut niin, että ne liottavat ja tulevat pehmeiksi ja pehmeiksi. Pääsääntöisesti se levitetään kakkuun leveäterällä veitsellä, mutta on kätevämpää käyttää silikonilastaa tähän tarkoitukseen.

Leivonnaispussilla ja siihen erilaisilla suuttimilla voit levittää kermakoristeita kakun pintakerrokseen, tehdä kauniita kuvioita. Jos sinulla ei ole putkipussia, voit tehdä sellaisen leivinpaperista tai puhtaasta muovipussista. Paperista rullataan kartio (kartion muotoinen putki) ja täytä siihen varovasti kerma. Leikkaa kirjekuoren kärki pois (suoralla tai kulmikkaalla leikkauksella, neilikka) ja purista se makeistuotteen päälle saadaksesi tarvittavat kuviot.

Kakkukerma on pilaantuva tuote, ja sen valmistuksen jälkeen se on säilytettävä vain jääkaapissa, enintään 38 tuntia.

Smetana - smetanapohjaisen kerman valmistamiseksi tarvitset tuotteen, jonka rasvapitoisuus on korkeintaan 30%, aina vain tuoreena. Tuote on jäähdytettävä, ja kun smetana ja raskas kerma sekoitetaan, kerma on vakaampi. Gelatiinin lisääminen tekee sen koostumuksesta vakaan, mutta massan arkuus ja ilmavuus menetetään.

Proteiinikerma - sen valmistukseen käytetään munanvalkuaisia, jotka on vatkattu sokerilla (mieluiten käytetään tomusokeria). Herkkä rakenne sopii erinomaisesti kakkujen ja leivonnaisten päällyskerroksen koristeluun, tartlettien ja putkien täyttämiseen, mutta kerrostamiseen ei suositella tällaista kermaa.

Vaniljakastike - niiden valmistamiseksi tarvitset kananmunia ja tuoretta maitoa. Kermassa on muitakin ainesosia - sokeria, jauhoja tai tärkkelystä, aromeja ja luonnollisia väriaineita. Kypsennyksen aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti, muuten massa voi käpristyä ja palaa. Kermaa käytetään jäähdytettynä, ja sitä säilytetään jääkaapissa enintään 5 tuntia. Vaniljakastiketta käytetään sisäkakkujen kyllästämiseen, kotitekoisten kakkujen päällyskerroksen koristeluun sekä korien ja pillien täyttämiseen.

Voikerma - saadaan vatkamalla maitoa tai kasviskermaa tomusokerin kanssa, sillä on miellyttävä kermainen maku, kevyt ja herkkä rakenne, korkea ravintoarvo ja kevyt maku. Soveltuu erinomaisesti keksitaikinan liotukseen ja koristeluun, mutta ei sovellu lehti- ja murotaikinaan. Säilyvyys jääkaapissa on jopa 32 tuntia.

Voikerma - käytetään melko laajalti kotitekoisten makeisten kyllästämiseen ja koristeluun. Kerma ei leviä tiiviin ja vakaan koostumuksensa ansiosta, se sopii täydellisesti korien, putken, lehtitaikinatuotteiden täytteeksi. Tämä kerma koristaa pääsääntöisesti kakun yläkerroksen käyttämällä leivonnaispussia, jossa on erilaisia ​​suuttimia. Säilytä jääkaapissa enintään 28 tuntia.

Kerman valmistus kotitekoisten kakkujen koristeluun ja kyllästämiseen:

Klassisen kakkukerman pohjalta voit kokeilla lisäämällä massaan lisäaineita saadaksesi tiiviimmän tai päinvastoin kevyen koostumuksen tai antaa massalle uutta suolaista makua. Alkuperäiset ja mielenkiintoiset kermareseptit kotitekoisten kakkujen valmistukseen.

Kevyt ja maukas, miellyttävän vaniljan tuoksu. Kypsennys kestää noin 5 minuuttia ja ruoan tulee olla huoneenlämpöistä.

Ainekset:

• Voi pakkaus;
• Pussi vaniljajauhetta;
• 100 ml. maito tai kevyt kerma;
• 3 art. lusikat tomusokeria.

Voikerman valmistus:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä hieman, liuottamalla siihen tomusokeri ja vanilliini.
2. Leikkaa voi pieniksi paloiksi, lisää nestemäisten aineiden joukkoon ja vatkaa hyvin vatkaimella, kunnes massa sakenee.
   

   Vaniljajauheen sijaan voit käyttää nestemäistä uutetta tai kolme pakettia vaniljasokeria.

Kerman valmistaminen kakulle tämän reseptin perusteella voidaan tehdä paitsi keksitaikinakakkujen liottamiseksi, myös pidät siitä itsenäisenä jälkiruokana. Kerma yhdistetään ihanteellisesti tuoreista tai säilötyistä hedelmistä ja marjoista, suklaalastuista tehtyyn kakkuun.

Ainekset:

• Sokeri - 1 lasi;
• Vanilliinipussi;
• Raejuusto - 500 gr.;
• Hieman rasvaista kermaa - 100 ml .;
• Voi - 200 g.

Kerman valmistus:

1. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, raejuusto on hierottava tätä varten hienolla seulalla, jolloin kerman konsistenssi osoittautuu uskomattoman mureaksi ja ilmavaksi.
2. Kaada sokeri ja vaniljajauhe blenderiin, lisää paloiksi leikattu jäähdytetty voi. Lisää raejuusto ja vatkaa tasaiseksi.
3. Voit säätää kerman tiheyttä ja vaaleutta lisäämällä kermaa.
4. Jälkiruoan valmistamiseksi kerma on ensin vaahdotettava, äläkä sekoita sitä tehosekoittimessa raejuuston kanssa, vaan sekoita se varovasti silikonilastalla massaan.

Kerman maku muistuttaa sitruunalaukkua tai hilloa, sopii mainiosti keksitaikinan liotukseen sekä korien täyttöön.

Ainekset:

• kananmunat - 3 kpl;
• 3 sitruunaa tai 5 limettiä;
• Sokerihiekka - 150 gr.;
• Voi - 100 g.

Kerman valmistus:

1. Poista kuori sitrushedelmistä tavallisella hienojakoisella raastimella. Vain värillisiä kuoria käytetään; jos valkoinen osa joutuu sisään, kerma on hyvin katkeraa.
2. Siirrä kuori pienestä kattilasta, lisää sokeri ja sekoita massa.
3. Purista sitrushedelmistä mehu ja lisää kuoreen, laita kattila tuleen ja kuumenna. Jotta sokeri liukenisi nopeammin, voit lisätä 2 ruokalusikallista vettä.
4. Heti kun massa lämpenee ja sokeri alkaa liueta, lisää hieman vatkattu kananmuna ja pehmennetty voita.
5. Keitä kermaa miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee 3-5 minuuttia. Jäähdytä ja voidaan käyttää koristeluun.

Yksinkertainen kakkukerma valmistetaan munanvalkuaisista.

Lue meitä

Ainesosat

Kananmunat - 2 kpl Sokeri - 150 grammaa Vesi - 50 grammaa Vanilliini - 1 hyppysellinen Sitruunamehu - 1 tl

• Annokset: 1
• Kokkausaika: 20 minuuttia

Kuvaus

Helpoin kakkukerma

Ilmavaa proteiiniseosta käytetään usein kakkujen levittämiseen ja tubulusten täytteenä.

Keittomenetelmä:

1. Valmista siirappi sokerista ja vedestä.
2. Sekoita seosta, jotta siirappi ei pala. Kun se kiehuu, vähennä paloa.
3. Tarkista siirapin valmius. Pudota vähän seosta lusikasta kylmään veteen, jos se on kiinteää, niin siirappi on valmis.
4. Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa tehosekoittimella kiinteäksi vaahdoksi.
5. Kaada kuuma siirappi munanvalkuaisten joukkoon ohuena nauhana.
6. Vatkaa massaa, kunnes siitä tulee ilmavaa.

Valmis proteiinimassa käytetään välittömästi, muuten se jäätyy nopeasti.

Yksinkertainen kermakakku kondensoidulla maidolla

Ainekset:

• kondensoitu maito - 100 gr;
• Kermainen margariini - 200 gr;
• Munankeltuaiset - 2 kpl;
• Vanilja - ripaus;
• Likööri - 2 tl

Ota margariini jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Sekoita kondensoitu maito ja vatkaa. Lisää keltuaiset vähitellen, jatka vatkaamista tehosekoittimella. Lisää kypsennyksen lopussa vanilja ja likööri makua varten.

Resepti yksinkertaiselle kermalle mannasuurimolle

Tuotteet ruoanlaittoon:

• Maito - 0,5 pino;
• Mannasuurimot - 1 rkl. l;
• Sokeri - 1 tl;
• Margariini - 1,5 tl;
• Munankeltuainen - 1 kpl;
• Vanilliini - ripaus.

Kiehauta maito ja lisää vaniljasokeri. Lisää mannasuurimot jatkuvasti sekoittaen, kiehauta. Jauha keltuainen kidesokerilla, kunnes se muuttaa värin valkoiseksi. Lisää seokseen margariini ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita valmis mannapuuro voimassaan. Vatkaa vatkaimella kuohkeaksi.

Yksinkertainen voikermakakku

Yksinkertainen kakkukerma kotona voidaan valmistaa maidosta ja voista. Lisäämällä nesteen määrää reseptissä saat herkemmän koostumuksen massan.

• Makea voi - 250 gr;
• Maito - 100 gr;
• Tomusokeri - 1 pino;
• Vaniljasokeri - 1 paketti.

Ota öljy pois jääkaapista etukäteen. Kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Yhdistä kaikki ainekset ja vatkaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Vaahdotusaika 3-5 minuuttia.

Valmis massa on mureaa, ilmavaa ja hieman vaniljan tuoksua. Sitä käytetään kakkujen, kakkujen ja sämpylöiden valmistukseen.

Näiden yksinkertaisten reseptien pitäisi olla jokaisen kotiäidin säästöpossussa. Niiden perusteella voit valmistaa epätavallisen kerman lisäämällä siihen elintarvikeväriä, pähkinöitä tai kookoshiutaleita.

Kaikki makeiskerma valmistetaan sekoittamalla, vatkamalla ja joskus keittämällä. Yleensä voiteet erottuvat makeasta, herkästä mausta ja korkeasta kaloripitoisuudesta. Loistonsa ja plastisuuden ansiosta niitä käytetään laajasti kakkujen voitelemiseen, kakkujen ja leivonnaisten sekä muiden jälkiruokien koristeluun.

Ranskan, Englannin ja Italian kuuluisien kondiittoreiden ponnistelujen ansiosta on kehitetty reseptejä jo klassisille kakkuvoideille. Makeiset, kuten itävaltalainen kokki Franz Sacher, baijerilainen kondiittori Johann Konrad Vogel, unkarilainen mestari Jozsef Dobos ja muut ovat antaneet oman panoksensa voiteiden reseptiin. Tämä materiaali hahmottelee klassiset reseptit maailman herkullisimpiin ja kuuluisimpiin voiteisiin. Herkullisen kerman resepti on jo puoli voittoa hyvän jälkiruoan luomisessa.

italialainen marenki

Italialainen marenki on pohjimmiltaan proteiinivaahtoa, joka on valmistettu munanvalkuaisesta, sokerista, vedestä ja suolasta. Tämä kerma säilyttää muotonsa täydellisesti ja sitä käytetään laajasti vaahtojen valmistukseen, makeistuotteiden koristeluun ja myös erillisenä astiana.

Proteiinikerman valmistamiseksi sinun on otettava 2 kananmunan jäähdytetyt proteiinit, ripaus suolaa, 40 ml kylmää vettä ja 120 gr. Sahara. Sokeri tulee sekoittaa kattilassa veteen ja laittaa keskilämmölle. Samanaikaisesti sinun on aloitettava proteiinien vatkaaminen suolalla. Kun siirappia on keitetty 5 minuuttia, se tulee jäähtyä hieman ja kaada ohuena nauhana kovaksi vaahdoksi vatkattujen valkuaisten joukkoon, jatka vatkamista, vielä neljä minuuttia. Kaikki, italialainen marenki on valmis!

Kerma klassinen vaniljakastike

Vaniljakastiketyyppinen kerma osoittautuu keskitiheyksiseksi, sopii Napoleon- ja Honey-kakkuihin, sillä voidaan myös rasvata hiekkakakkuja, täyttää tubulukset, eklairit.

Vaniljakastikkeen keittämiseksi sinun on otettava 500 gr. maito, 200 gr. sokeri, 5 gr. vaniljasokeria, 40 gr. jauhoja ja neljä munaa. Vatkaa ensin sokeri ja munat, sitten vanilja ja jauhot. Seuraavaksi massa laimennetaan viileällä maidolla ja sekoitetaan hyvin, kunnes se on täysin homogeeninen. Keitä nyt kerma keskilämmöllä kiehuvaksi. Sekoita vaniljakastikemassaa jatkuvasti, jotta se ei käpristy. Keittämisen jälkeen se jäähdytetään, vatkaa tarvittaessa uudelleen.

Vaniljakastikkeen reseptivideo:

Baijerin kerma

Baijerin kerma ei ole enemmän kuin tavallinen kerma, vaan herkkä mousse. Useiden vuosisatojen ajan sitä on tarjottu juhlallisena jälkiruokana monissa maailman maissa. Baijerin herkkujen ainesosat ovat ennallaan: kerma, gelatiini ja klassinen vaniljakastike. Marjat, suklaa, likööri, rommi, kahvi ja muut ainekset voivat toimia valinnaisina lisäaineina.

Baijerin kerman resepti on yksinkertainen. Ensin sinun on valmistettava vaniljakastike kahdesta munasta, 125 gr. sokeri, 500 ml maitoa ja vaniljasokeria jauhoja lisäämättä. Resepti on annettu yllä. Seuraavaksi sinun täytyy kaataa 20 gr. gelatiinijauhe 150 ml vettä, anna turvota 15 minuuttia ja lämmitä neste. Kun se on jäähtynyt, sekoita se kuumaan vaniljakastikkeeseen. Nyt kermavaahtoa 33% rasvaa, he tarvitsevat 500 ml. Kermavaahto sekoitetaan kermaiseen massaan, kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään neljä tuntia.

Kerma "Tiramisu"

Tätä kermaa käytetään yleensä kuuluisan jälkiruoan "Tiramisu" valmistukseen (herkkä massa levitetään kerroksilla Savoyardi-keksejä) ja itsenäisen jälkiruoan luomiseen.

Kerman ainesosat ovat seuraavat: 500 gr. Mascarpone-juusto, 4 kananmunaa, 100 gr. kidesokeri, vanilliini. Jäähtyneet valkuaiset vaahdotetaan vahvaksi vaahdoksi, keltuaiset vaahdotetaan vaniljan ja sokerin kanssa. Juusto, joka on muussattu lastalla, vaahdotetaan varovasti keltuaisten kanssa, sitten valkuaiset häiritsevät kermaa.

Kermavaahto

Kermavaahto on hyvin yksinkertainen, mutta monille herkullisin kerma. Sen käyttöalue on erittäin laaja - sisustuksesta jäätelön, vaahdon ja muiden jälkiruokien valmistukseen. Vatkaamiseen soveltuu vain erittäin raskas kerma - 30% rasvasta. Pääsääntö heidän onnistuneeseen vatkaukseen on, että kaiken tulee olla hyvin kylmää, mukaan lukien vispilä, astiat ja itse kerma. Vatkaa niitä vähitellen, alkaen miniminopeudesta. Laadukas kerma vaahtoaa hyvin nopeasti, se kestää 5-7 minuuttia. Halutessasi voit lisätä niihin tomusokeria.

kermainen kerma

Voikerma on yleensä melko rasvaista ja erittäin makeaa, se on tarkoitettu yksinomaan makeisten koristeluun.

Kerman valmistamiseksi sinun on otettava 250 gr. korkealaatuista voita, 200 gr. jauhe (sokeri), 100 ml maitoa ja ripaus vanilliinia. Massa valmistetaan yksinkertaisesti: keitetty maito on jäähdytettävä lämpimään tilaan, lisätään siihen kaikki ainekset, paitsi voita, vatkaa hyvin ja lämmitetään 5 minuuttia miedolla lämmöllä vatkaten. Lisää hieman jäähtyneeseen seokseen voi varovasti ja jatka kerman vatkaamista.

Proteiini kerma

Proteiinikermaa kutsutaan, koska proteiinit ovat sen pääainesosa. Se sisältää proteiinien lisäksi vettä, suolaa ja sokeria. Voit valmistaa proteiinimassan vain kymmenessä minuutissa.

Alkaen 200 gr. sokeri ja 100 ml vettä sinun täytyy keittää siirappi (keittoaika - 20 minuuttia). Sitten sinun täytyy vatkata 4 proteiinia ripauksella suolaa huippuihin ja kaada kohtalaisen kuuma siirappi vaahtoon ohuena virtana. Valmiilla massalla voit koristella kakut, täyttää putket ja korit.

Voit nähdä proteiinikerman valmistusprosessin videosta:

juustomassaa

Raejuustokerma ei ole yhtä monipuolinen, se sopii sekä koristeluun että taikinakarkeiden täytteeksi. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 200 gr. voita, 400 gr. raejuusto, 150 gr. kidesokeria, vaniljaa. Raejuusto tulee hieroa siivilän läpi ja pehmeä voi vatkata vaniljan ja sokerin kanssa. Sitten raejuusto ja makea voi sekoitetaan lisäämällä raejuusto vähitellen ja vatkaa kunnes saadaan tasainen ja tasainen massa.

smetana

Smetanatyyppinen kerma on vähemmän rasvaista ja tiivistä kuin raejuusto- ja voivoiteet. Sen resepti edellyttää poikkeuksellisen tuoreen ja melko paksun hapankerman käyttöä, ihanteellinen rasvapitoisuus on 30 %.

Smetanan valmistamiseksi sinun on vatkattu vispilällä lasillinen jäähdytettyä smetanaa. Massan vatkaaminen onnistuu parhaiten laittamalla astia toiseen, isompaan, kylmällä vedellä täytettyyn jäällä. Vaahdotettu smetana tulee sekoittaa vähitellen vaniljaan ja neljään ruokalusikalliseen tomusokeria.

Öljy kerma

Voikerma, kuten kerma, on tarkoitettu koristeluun. Sen valmistamiseksi sinun on voitettava 200 gr. pehmeää voita, jossa on pussillinen vaniljasokeria ja kuusi ruokalusikallista kondensoitua maitoa. Lisää kondensoitu maito öljyyn vähitellen lusikka kerrallaan. Valmiina kermaa voidaan rikastaa lisäämällä siihen lusikallinen likööriä, konjakkia, marjasiirappia.

Mikä kakku voi olla ilman paksua, muotoiltua ja tuoksuvaa kermaa? Oikein! Ei! Siitä tulee kuiva, ruma, kerros valuu astiaan. Paksu kerma on erinomainen täyte ja koriste myös vaatimattomimmalle kakulle, mutta miten se keitetään?

Paksu kerma kakulle – yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Kaikki voiteet ja jälkiruokien täytteet valmistetaan maitotuotteista. On tärkeää muistaa, että kerman maku ja koostumus riippuvat niiden laadusta. Siksi sinun ei pitäisi ottaa nestemäistä kondensoitua maitoa tai smetanaa, siitä ei tule mitään hyvää.

Yleiset periaatteet paksujen voiteiden valmistukseen:

Helpoin tapa tehdä kakkukermasta paksumpaa on käyttää erityistä sakeuttamisainetta. Sitä myydään kaupoissa, käytetään jokaisessa tapauksessa liitteenä olevien ohjeiden mukaisesti.

Kaikkien kermatuotteiden tulee olla rasvaisia. Maito vähintään 3%, voita 65%, mielellään 70%, kuohukermaa alkaen 33%. Hapankerman kanssa se on vaikeampaa, jopa 25-prosenttisesti se voi olla paksua ja joskus nestemäistä.

Sokeri ja jauhe korvataan toisillaan, mutta sinun ei tarvitse navigoida tilavuuden, vaan painon mukaan, koska tuotteiden tiheys on erilainen.

Ennen kermaan lisäämistä kaakao on siivilöitävä paakkujen poistamiseksi. Voidaan jauhaa kidesokerilla ennen nesteen lisäämistä, jos kerma on vaniljakastiketta.

Pähkinät on paistettava ennen kermaan laittamista, muuten niistä tulee happamia ja mauttomia.

Yhtä tärkeää on noudattaa lämpötilajärjestelmää. Meijerituotteet muuttuvat nestemäisiksi lämmössä, niiden kanssa on vaikea työskennellä, ne eivät vaahdota. Voi päinvastoin tulee säilyttää huoneenlämmössä ennen vatkaamista ja kermaan lisäämistä, jotta se pehmenee.

Kuinka tehdä paksu kermakakku kermasta ja suklaasta

Voikerma itsessään on herkullista, mutta erittäin oikukas. Kun lisätään sokeria ja muita lisäaineita, massa ohenee eikä pidä muotoaan hyvin. Paras tapa tehdä paksu voikermakakku on lisätä suklaata.

Ainesosat

350 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %;

100 g suklaata;

6 lusikallista jauhetta;

Vaniljauute.

Ruoanlaitto

1. Laita kattila vettä vesihauteeseen. Kaada pienempään kattilaan 2-3 ruokalusikallista kermaa ja hienonnettua suklaata. On parempi ottaa tummaa suklaata, jossa on korkea kaakaopitoisuus, vähintään 60%.

2. Kaada loput kermasta kulhoon, vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Vasta sen jälkeen alamme lisätä tomusokeria. Kaada pieniin eriin, sekoita hyvin.

4. Ota sulatettu suklaa pois vesihauteesta ja jäähdytä, sen tulee olla lämmintä, mutta ei kuumaa.

5. Kytkemme sekoittimen pienimmälle nopeudelle, alamme hitaasti lisätä suklaata kermaan ja sekoita.

6. Lisää vanilja. Mutta voit kaata vähän konjakkia tai viinaa, yksi lusikka riittää. Valmis!

7. Laita kerma jääkaappiin 15-20 minuutiksi ja käytä sen jälkeen kakkujen voitelemiseen sekä kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.

Kuinka tehdä kakkukermasta paksumpaa gelatiinilla

Tämä vaihtoehto sopii ehdottomasti mille tahansa kermalle, joka on valmistettu kondensoidusta maidosta, kermasta, proteiineista. Vaniljakastikemassasta voi tehdä myös paksumpaa. Ota mikä tahansa gelatiini, pika- tai tavallinen, sillä ei ole paljon eroa.

Ainesosat

800 g kermaa;

10 g gelatiinia;

50 ml vettä.

Ruoanlaitto

1. Yhdistä gelatiini veteen. Voit ottaa täysmaitoa, kahvia tai kaakaota, jos ne sopivat kerman makuun. Kaikki eivät vain halua käyttää täytteisiin pelkkää vettä. Liota gelatiinia pakkauksessa mainitun ajan.

2. Laitamme kulhoon liuenneen gelatiinin kuumaan veteen, sekoita, kunnes massa on täysin nesteytetty, mutta älä ylikuumenna. Lämpö ohenee edelleen kermaa.

3. Laske vatkain tai tavallinen vispilä kermaan, lisää gelatiini ohuena nauhana ja vatkaa.

4. Nyt kerma on laitettava jääkaappiin, mutta katso tarkasti. Heti kun se alkaa paksuuntua, sinun on poistettava ja voideltava kakku, koristella. Jos kerma kovettuu, se on vaikeampi tehdä.

Paksu kerma Charlotte-kakulle

Muunnos täyteläisestä ja paksusta kakkukermasta, joka on valmistettu proteiineista. Tarvitset myös munia ja täysrasvaista maitoa, mieluiten 4%.

Ainesosat

200 ml maitoa;

360 g sokeria;

400 g hyvää voita.

Ruoanlaitto

1. Erottele keltuaiset, laita ne kulhoon, lisää kidesokeri. Sekoita. Proteiinit eivät ole hyödyllisiä, niistä voi keittää marenkia tai muuta ruokaa.

2. Kaada joukkoon maito, sekoita uudelleen.

3. Laita liedelle ja keitä maitosiirappi. Heti kun se alkaa konsistenssiltaan muistuttaa kondensoitua maitoa, poistamme heti lämmöltä. Viilentyä. Voit laittaa kulhoon kylmää vettä, se on nopeampi.

4. Laita pehmennetty voi kulhoon. Upota tehosekoitin, vatkaa kuohkeaksi vähintään 10 minuuttia.

5. Lisää sen jälkeen lusikallinen haudutettua maitoa, vatkaa lisää, laita toinen lusikallinen ja niin edelleen, kunnes siirappi on loppunut.

Kuinka tehdä paksu kermakakku smetanasta

Hapankermareseptit vaativat usein rasvaista, paksua tuotetta. Mutta sitä on vaikea löytää kaupoista tai hinta on huikea. Itse asiassa on olemassa hyvin yksinkertainen tapa tehdä paksu kerma kakulle 20-25% rasvaisesta smetanasta.

Ainesosat

1 kg smetanaa;

150 g jauhetta;

Täyteaineet: vanilja, kaakao, kahvi, likööri.

Tarvitset myös sideharsoa tai ohutta puuvillakangasta.

Ruoanlaitto

1. Laita 4 kerrosta sideharsoa siivilään. Huomio! Jos se on harvinaista, teemme 6-8 kerrosta, koska nykyaikaisen sideharsolaatu on erilainen. Voit ottaa ohuen kankaan.

2. Levitämme smetanaa kankaalle, sidomme sideharson päät solmuksi. Riputamme sen, jätämme sen erottelemaan heran, muista korvata astia ylimääräisen nesteen keräämiseksi.

3. 3-4 tunnin kuluttua smetana tulee paljon paksumpaa, voit jättää sen koko yöksi. Saat massan, joka muistuttaa koostumukseltaan tuorejuustoa.

4. Siirretään punnittu smetana kulhoon, ala vatkata ja lisää tomusokeri. Hiekkaa on parasta olla käyttämättä.

5. Lopuksi laitamme ainekset aromia ja makua varten. Ne voivat olla mitä tahansa, mutta sopivat jälkiruokaan.

Kuinka tehdä kakkukermasta paksumpaa kaakaolla

Loistava tapa tehdä kakkukermasta paksumpaa, jos sinulla ei ole muuta kuin kaakaojauhetta käsillä. Se imee kosteutta hyvin, mutta sinun on lisättävä se kermaan oikein. Kaakaota voidaan lisätä mihin tahansa kermaan pohjasta riippumatta.

Ainesosat

600 g kermaa;

2 rkl kaakaota ilman sokeria.

Ruoanlaitto

1. Laita kerma pakastimeen 30-40 minuutiksi, mutta se ei saa jäätyä jään kanssa. Massan tulee jäähtyä hyvin.

2. Kaada kaakao siivilään, siivilöi.

3. Upota vatkain, aloita kerman vaahdotus, lopeta kahden minuutin kuluttua, lisää kaakao, vatkaa vielä minuutti ja laita kerma takaisin jääkaappiin. Puolen tunnin kuluttua se on käyttövalmis.

Paksu kerma kondensoidulle maitokakulle voin kanssa

Voit usein kuulla, että nyt kondensoitu maito ei ole niin nestemäinen eikä jäädy. Mutta jos teet kaiken oikein, voit valmistaa erittäin maukasta ja paksua kermaa kakulle tai leivonnaisille.

Ainesosat

350 g voita;

1 tölkki kondensoitua maitoa;

Kaakaota tai vaniljaa maun mukaan

Ruoanlaitto

1. Anna öljyn levätä lämpimässä huoneessa pari tuntia. Sen pitäisi tulla pehmeäksi, kevyellä paineella ilmestyy reikä. Siirrä kulhoon.

2. Upota vatkain, käynnistä suurin nopeus ja vatkaa voita, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja kuohkeaksi.

3. Avaa purkki kondensoitua maitoa, sekoita. Keräämme lusikalla ja lisäämme öljyyn, mutta älä lopeta vatkaamista. Heti kun rasva imee kaiken maidon, keräämme jälleen lusikallisen kondensoitua maitoa ja lisäämme.

4. Tee näin, kunnes maito loppuu. Jos kaada se kaikki kerralla, kerma muuttuu nestemäiseksi.

5. Lisää lopuksi kaakao tai vanilliini, maun mukaan kaikki ainekset.

Paksu vaniljakastike kakulle

Vaniljakastike on usein juoksevaa, jos sitä ei ole valmistettu kunnolla. Itse asiassa kakkuihin voi tehdä erittäin paksun, täyteläisen kerroksen, joka sopii jopa pieniin koristeisiin, reunuksiin. Maissitärkkelyksen sijasta voidaan käyttää vehnäjauhoa tai maissitärkkelystä.

Ainesosat

4 keltuaista;

90 g sokeria;

250 ml maitoa;

120 g voita;

2 tl maissitärkkelys.

Ruoanlaitto

1. Laita keltuaiset kattilaan, lisää niihin kidesokeri ja jauha massa varovasti tasaiseksi. Jos näin ei tehdä, munakokkelia kelluvat kermassa haudutuksen jälkeen.

2. Lisää tärkkelys tai jauhot, jauha myös. Jos laitat kaakaota, on parempi kaada se nyt pois ja jauhaa se, muuten tulee kokkareita.

3. Lisää maito, sekoita.

4. Laita vaniljakastike liedelle keskilämmölle. Emme jätä kattilaa mihinkään, sekoita jatkuvasti seosta, joka paksuuntuu pohjasta ja seiniä pitkin, päivitä kerrosta jatkuvasti, jotta se ei pala.

5. Heti kun kerma näyttää kondensoidulta maidolta, poista se lämmöltä. On tärkeää, että massaa ei saa kiehua.

6. Nyt he tekevät usein sen virheen, että lisäävät voita kuumaan kermaan. Voit tehdä tämän, mutta se ei ole paksu. On parempi jäähdyttää keitetty maito.

7. Pehmennä voi. Lisää jäähtyneeseen kermaan. Ihannetapauksessa se voidaan vatkata, mutta pieni määrä leviää vain astian seinille.

8. Maun saamiseksi laita vanilliinia, sekoita uudelleen.

Ei ole toivottavaa lisätä marjoja ja hedelmiä hapankermaan, mehusta se muuttuu nopeasti nestemäiseksi. Poikkeuksena ovat banaanit.

Mikä tahansa kerma voidaan tehdä paksummaksi lisäämällä siihen sulatettua, mutta ei kuumaa suklaata.

Jos sakeuttajaa ei ole käsillä ja kerma osoittautui nestemäiseksi, voit lisätä siihen yksinkertaisesti kookoshiutaleita. Imeydymme murokeksimassan hyvin, mutta se on jauhettava hyvin.

Kerman koostumus riippuu usein öljyn laadusta. Jos se sisältää alle 70% rasvaa, paksun ja rehevän massan valmistaminen on vaikeaa.