Liha sisältävä Khichiny on ruokalaji, jota monet Kaukasuksen kansat pitävät kansallisena. Karachais ja Balkars kunnioittivat erityisesti tätä ruokaa. Khychins ovat öljyssä paistettuja täytettyjä kakkuja. Valkoihoiset emännät valmistelevat heitä tärkeimmille lomille, mutta he usein pilaavat perheenjäseniä khychineillä arkisin. Mehukas täyte, pehmeä taikina, jossa on hieman hapan happoa, tuoksuvia mausteita ja voin tuoksu - tämä määrää ruokalajin suosion kaikissa maan kolkissa. Sitä tarjoillaan monissa kaikentyyppisissä ravintoloissa pienistä ruokapaikoista arvostetuimpiin ravintoloihin.

Taikina lihakhihiinille

Kaukasianpaimenkoira naiset ovat vuosisatojen ajan valmistaneet yksinkertaisia, mutta uskomattoman maukkaita kychychinejä, ne ovat erittäin yksinkertaisia, se sisältää vain yksinkertaisimpia tuotteita. Taikinan valmistustekniikka ei myöskään ole erityisen vaikeaa.

Perinteisesti taikinan pohjana käytettiin juustoa, maitoa tai kefiriä. Jotkut kotiäidit, jotka ovat oppineet klassisten khychiinien reseptin, lisää taikinaan sammutettua soodaa, mikä tekee siitä vielä pehmeämmän. Mutta sinun pitäisi tietää, että alkuperäisessä reseptissä ei ollut soodaa. Jos taikina on vaivattu hyvin ja sen todistamiseen meni tarpeeksi aikaa, leivonnaiset ovat tarpeeksi pehmeitä myös ilman soodaa.

Taikinan valmistamiseksi tarvitsemme:

• puoli litraa ayraania tai muuta fermentoitua maitojuomaa;
• kilogramma jauhoja;
• yksi kananmuna;
• pala voita (noin 50 grammaa);
• ripaus suolaa.

Ayranin tulisi olla huoneenlämmössä. Lisää muna, suola ja ghee siihen. Vaivaa haarukalla lisäämällä vähitellen jauhoja. Älä tee taikinasta liian tiukkaa, on parempi kiinnittää enemmän huomiota vaivaamiseen. Mitä paremmin taikina vaivataan, sitä maukkaampaa khychiny liha sisältää.

Täyte

Khychins valmistetaan kotitekoisella juustolla ja valkosipulilla, yrtteillä maustetulla perunamuusilla ja tietysti jauhelihalla. Tutkijat uskovat, että khychins ovat herkullisia kanan, vasikan ja sianlihan kanssa, mutta mitään ei voida verrata aitoon jauhelihaan.

Edellä olevaa taikinareseptiä varten tarvitset noin puoli kiloa täytettä. Hienoksi leikattu karitsa voi lisätä pienen sardin tai kierretyn raastetun sipulin, pari murskattua valkosipulinkynttä ja pienen joukon yrttejä. Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla ruokailutottumusten mukaan.

Voit myös valmistaa täytteen muun tyyppisestä lihasta. Erinomainen khychinille ja sianlihaa ja naudanlihaa sisältävälle jauhetulle lihalle.

Valmistautuminen

Liha sisältävä Khichiny on melko suuri leivonnaiset. Yhden kappaleen tulee olla samankokoinen kuin pannu. Jaa taikina nyrkkikokoisiksi palloiksi. Laske niiden määrä ja muodosta sama määrä jauhelihapullia.

Muodosta kakku, aseta jauheliha keskelle, kerää reuna harmonikalla, kiristämällä ja pienentämällä aukkoa. Tasoita saadut pallot varovasti, rullaa kevyesti rullalla, jolloin saat pyöreän kakun muodon.

Paista khychiny kuumassa öljyssä kullanruskeaksi. Pinoa ne päällekkäin.

Tarjoillaan pöydälle

Voitele jokainen paistettu tuote palalla voita. Halutessasi voit ripotella koko khychiinipinon lihalla yrtteillä. Valokuvat todistavat, että tämä ruokalaji näyttää erittäin herkulliselta myös ilman muita koristeita. Siksi jotkut ihmiset mieluummin tekevät ilman niitä kokonaan.

On toinen tapa tarjoilla tämä ruokalaji pöydälle. Pino khychinistä leikataan 4 osaan terävällä veitsellä. Niiden ottaminen on helpompaa.

Khychins voidaan tarjoilla hapankerma kastikkeen kanssa yrttejä, adjika, tomaattikastike, kotitekoinen suolakurkkua. Suolattua tomaattimehua, kvassia, ayraania tarjoillaan perinteisesti tämän ruokalajin juomina.

Taikinan ainekset:

• vehnäjauhot - 600 g
• ayraani - noin 300-400 ml
• 1 muna
• suolaa maun mukaan
• hajuton kasviöljy - 3-4 ruokalusikallista

Täyteaineet:

• jauheliha - 500 g
• vihreät - korianteri tai persilja. Voit tehdä molemmat
• sipulit - valinnainen
• voi - valmiiden kakkujen voiteluun

• taikinan valmistelu
• veistä ja rullaa khychinejä
• paista kuivassa paistinpannussa
• voitele voilla

Khychins ovat sellaisia \u200b\u200bkakkuja, jotka muovataan suljetun khachapuri-tekniikan avulla, mutta niiden taikina on hiivaton, ne kypsennetään kuivassa paistinpannussa ja osoittautuvat ohuiksi (on paksumpia vaihtoehtoja, mutta en pidä näistä, joten emme ota niitä huomioon :))). Klassinen versio täytteestä on perunat, juusto, yrtit! Tällaiset kakut ovat yleisiä Kaukasuksella. Niiden lajikkeet ovat myös turkkilainen guzleme-kakku ja valkoihoiset kutabit. Ne on kuitenkin muovattu hieman helpommin. Teen varmasti ne joskus blogissani. Haluan kuitenkin tänään jakaa ruoanlaittokokemukseni khychinov lihan kanssa... Tärkeintä tässä prosessissa on valmistaa pehmeä ja joustava taikina, joka ei tartu käsiisi! Jos huomaat Internetissä, että taikinan on oltava viileä tälle ruokalajille, älä usko sitä! Tuomari itse, meidän on täytettävä se jauhelihalla ja rullattava sitten ohuimpaan ympyrään. Tiukka repeytyy ennen kuin saamme tarvitsemamme paksuuden! Joten kuinka keittää se pehmeäksi niin, että se ei tartu käsiisi, ja joitain muita hienovaraisuuksia, jotka huomasin itselleni useissa ruoanlaittoyrityksissä, kuvataan alla olevassa reseptissä!

Tässä reseptissä kuvasin niin yksityiskohtaisesti khychiinien valmistuksen vivahteita kuin arvasin itse. Rehellisesti, on vaikea valmistaa niitä ensimmäistä kertaa. Huomaan myös, että ayran antaa heille kevyen, värikkään happamuuden, mutta kaikki ayranit eivät toimi näin. Eri yrityksissä käytin eri valmistajia ja vaikutus oli hyvin erilainen. Mutta on silti parempi tehdä se sillä kuin vedellä. Käytä myös hyvää voita, muuten voit pilata ponnistelusi viimeisellä kosketuksella :)) Onnea kaikille! Nauti ateriastasi!

Khychins ovat pyöreitä litteitä piirakoita, joissa on erilaisia \u200b\u200btäytteitä Balkarsin ja Karachaisin keskuudessa. Näiden suosittujen leivonnaisten reseptit eroavat toisistaan. Balkarit tekevät useimmiten yksinkertaisimman taikinan - vedestä ja jauhoista. He paistavat hyvin ohuita piirakoitaan kuivassa paistinpannussa. Karachaat tekevät khychinsistä paksumpia ja aloittavat taikinan hapanmaidolla tai kefirillä. Molempien kansojen ravitsevimmat ja rikkaimmat ovat lihalla varustetut khychiinit. Voit valmistaa khychiny-lihaa reseptin mukaan, joka on mukautettu kotiolosuhteisiin itse.

Kotitekoinen khychin-resepti lihalla

Ruokalaji: Leivonta

Aika valmistautua: 1 tunti

Kokonaisaika: 1 tunti

Annokset: 6

Ainekset

• 700-800 g vehnäjauhoja
• 0,5 l kefiriä
• 0,5 kg lihaa
• 1 KPL. kananmuna
• 1 tl ruokasooda
• 2 kpl sipuli
• suola
• kasviöljy
• voita

Vaiheittainen resepti valokuvalla

Kuinka valmistaa kotitekoinen khychin lihalla pannulla

Jauhelihatäyte khychineille

1. Valmista jauheliha lihasta ja sipulista. Se on nopeampi ja kätevämpi tehdä lihamyllyllä, asentamalla siihen suuret reiät. Vaikka sianlihaa ei ole tapana ottaa mukaan kansallisiin resepteihin, siitä saadaan herkullinen täyteaine khychineille. Suolaa jauheliha ja lisää 2-3 oksaa hienonnettua vihreää.

Taikina khychineille

2. Riko muna kefiriksi. Laita sooda. Suola, puolet tl suolaa riittää.

Sekoita ja lisää noin 400 g jauhoja. Aloita taikinan vaivaaminen.

Lisää jauhoja osittain, koska se voi kestää hieman enemmän tai vähän vähemmän. On tärkeää, että khychinin taikina on suunnilleen sama kuin nyytit.

3. Jaa taikina 7-8 osaan. Muotoile kukin osa kädelläsi tai rullalla.

4. Aseta täyte keskelle.

Kerää reunat ylös.

Käännä sauma alas ja muodosta tasainen, ohuin kakku.

5. Voitele paistinpannu öljyllä, kuten pannukakkujen yhteydessä. Paista khychinyä pannulla molemmin puolin.

Peitä pannu kannella. Laita pala voita valmiin Karachai khychinin kanssa lihan kanssa.

Kalorisisältö: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei ilmoitettu

Lihan kanssa valmistetut khychiinit ovat herkullisia kakkuja, jotka sopivat hyvin teen tai keittojen / liemien kanssa. Khychins keitetään kefirillä ja jauhoilla, lisäämällä pieni määrä suolaa ja soodaa. Kuka tahansa voi hallita tällaista taikinaa, jopa aloittelevat kokit, joka tapauksessa minun vaiheittainen resepti valokuvalla auttaa sinua. Maunsa mukaan khychiinit, joissa on lihaa, muistuttavat, varsinkin jos yrität rullata niitä ohuiksi-ohuiksi. Voit käyttää mitä tahansa lihaa täytteenä - sianliha, naudanliha tai jopa kalkkuna, kana ovat täydellisiä täällä. Mausta täyte suolalla, pippurilla ja paprikalla ja lisää hienonnettua tuoretta tilliä. Khychinit paistetaan kuivassa valurautaisessa paistinpannussa, minkä jälkeen ne on voideltava voilla, taitettava kasaan ja kakkujen annetaan levätä. Joten, jos et ole koskaan yrittänyt valmistaa khychinejä, olet tervetullut keittiöön.

- kefiiri - 1 lasi,
- vehnäjauho - 250 g,
- suola - 1 tl,
- sooda - ½ tl,
- tilli - 10 g,
- sianliha - 200 g,
- kuiva valkosipuli - ½ tl,
- sipuli - 1 kpl.
- suola, pippuri, paprika - maun mukaan.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Valmista kefiiri - kaada se kulhoon ja heitä ripaus suolaa, lisää soodaa.




Ripottele vehnäjauhoja annoksina. Sekoita kefiiri ja jauhot lusikalla, kun suurin osa jauhoista on lisätty, siirrä taikina työpinnalle ja vaivaa taikina käsillesi.




Jätä taikina nyt kulhoon 15 minuutiksi, anna taikinan levätä hieman.




Valitse mikä tahansa liha - huuhtele ja kuivaa. Leikkaa liha kaiken kokoisiksi viipaleiksi. Pilko sipuli myös mielivaltaisesti.






Jauhaa liha ja sipulit tehosekoitinkulhossa tai jauhaa keskilangalla. Lisää suolaa, pippuria, paprikaa jauhelihaan. Kaada kuivaa, rakeista tai tuoretta, ohitettu puristimeen, valkosipulia.




Huuhtele tuore tilli ja pilko hienoksi, lisää vihannekset jauhelihaan ja sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen.




Jaa taikina pieniksi paloiksi. Rullaa jokainen työkappale hieman, laita pallo jauhelihaa keskelle.




Kerää taikinan reunat täytteen päälle, purista taikinaa hieman.






Rullaa saadut kakut ohueksi kerrokseksi.




Paista khychiny kuivassa valurautapannussa muutaman minuutin ajan kummallakin puolella.




Voitele valmis khychiny voilla. Kun kaikki kakut ovat valmiita, tarjoile niitä pöydälle.




Hyvä ruokahalu!
Silti erittäin maukas ja tyydyttävä

Khychiny lihalla.

Ainekset:
Testiä varten:
- 500 ml juoksetettua maitoa;
- 1 tl sooda;
- 1/2 tl. suola;
- jauhot, kuinka paljon otat.
Täyttö:
- 1 kg naudanlihaa;
- 4 keskipitkää sipulipäätä;
- suola;
- jauhettu mustapippuri;
- kasviöljy paistamiseen.
Voiteluun:
- 100-150 g voita.
Keittotapa:
1. Yhdistä kulhoon juustomassa, suola, sooda ja jauhot. Vaivaa taikina hieman löysemmäksi kuin nyytit ja jätä se 30 minuutiksi.

2. Selaa lihaa lihamyllyn läpi. Kuori sipulit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, paista kunnes läpikuultava kasviöljyssä, laita jauheliha sipulille, sekoita ja paista kevyesti. Vähennä sitten lämpöä, lisää suolaa, pippuria, vähän vettä ja hauduta, kunnes se on kypsynyt ja neste on täysin haihtunut. Viilentyä.

3. Leikkaa taikina pieniksi paloiksi (noin 12 kappaletta), rullaa jokainen pala ja laita sen päälle täytettä, joka on yhtä suuri kuin taikinapala. Purista reunat pussiin ja muodosta kakku. Rullaa jokainen kakku varovasti rullalla.

4. Esilämmitä iso valurautainen paistinpannu, vähennä lämpöä keskitasolle ja laita kuivaan paistinpannuun, yksi litteä kakku, paista kunnes mieto (noin 4 minuuttia molemmin puolin).

5. Voitele valmis khychiny voilla ja laita kasaan. Tarjoile kuumana kastikkeen kera: smetana + tilli + pippuri + suola.

Khichiny juustolla.

Ainekset:

Juusto (valkoinen kotitekoinen) - 500 g,
- perunat - 1 kg,
- vehnäjauhot (tavallinen valkoinen),
- vesi, suola, voi.

Keittomenetelmä

1. Kierrä juusto lihamyllyn läpi. Yleensä khychiinien menestys riippuu 80%: lla oikein valitusta juustosta. Juuston ei pitäisi maistua kovin suolaiselta tai kypsentämättömältä, kuten hollantilainen juusto.

2. Keitä perunat ja murskaa ne kuten perunamuusilla, mutta lisäämättä maitoa ja voita. Ihanteellinen vaihtoehto on keittää perunat univormuissaan, jäähdyttää, kuori ja kiertää lihamyllyn läpi.

3. Sekoita juusto ja perunat homogeeniseksi massaksi. Juuston ja perunoiden suhde on noin 1: 2, mutta tämä ei ole tiukka suhde, joku tykkää siitä, kun juustoa on enemmän, ja joku tykkää enemmän perunoista.

4. Rullaa pallot, kooltaan sopivaksi kämmenelle. Jos pannu ei ole suuri, tee pallot hieman pienemmiksi.

5. Mennään testiin. Kaada jauhot kuppiin, tee pieni syvennys niin, että siellä on kätevää kaataa suolattua vettä. Vaivaa taikina vähitellen. Tärkeintä ei ole tehdä taikinasta kovaa. Sen tulisi olla erittäin joustava, mikä saavutetaan hyvällä sekoituksella. Kun taikina on valmis, peitä se ja anna sen seistä jonkin aikaa.

6. Täytteen ja taikinan suhteen tulisi olla suunnilleen kuvan mukainen. Taikinan tulisi olla useita kertoja pienempi.

7. Taivuta taikina vähän tai muotoile se ympyräksi vaivaamalla se käsissänne.

8. Laita täyte taikinaan.

9. Venytä taikina varovasti ja tasaisesti täytteen ympärille. Minun on myönnettävä, että tämä ei välttämättä toimi ensimmäisen kerran. Se ei myöskään välttämättä toimi, jos taikina ei ole tarpeeksi joustava, liian jyrkkä. Tässä tapauksessa voit yksinkertaisesti rullata taikinan käärimään täytteen kokonaan sen kanssa.

10. Purista reunaa ja leikkaa veitsellä, jos taikinaa on liikaa. Yritä peittää täyte mahdollisimman tasaisesti.

11. Murskaa saatu pallo hieman kädelläsi ja anna seistä muutaman minuutin. Vaikka voit veistää seuraavat pallot.

12. Telaa helposti ja vähitellen mahdollisimman ohueksi. On ihanteellista levittää ympyrän muoto, mutta jos saat jotain muodotonta, sillä ei ole merkitystä, se ei vaikuta makuun. Jos taikina rikkoutuu hieman vierimisen aikana, kostuta tämä paikka vedellä ja ripottele päälle jauhoja - reiät ovat kadonneet.

13. Laita valssattu khychin esikuumennettuun kuivaan paistinpannuun (sopii joko valurautapannu, pannukakkupannu tai teflonpinnoitteinen). Paista keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, heti kun paistettuja täpliä on muodostunut, voit kääntää.

14. Toisaalta myös paista muutama minuutti, kunnes muodostuu ruskistuneita täpliä. Tässä vaiheessa khychin voi turvota - lävistää sen veitsellä, kunnes se puhkeaa (jos khychin puhkeaa, älä huoli siitä, että katto roiskuu, se voi vain repiä niin, että täyte virtaa pannuun).

15. Poista khychin paistinpannusta ja levitä heti runsaasti voilla. Kiinnitä erityistä huomiota reunoihin.

Khychiny - happamattomasta taikinasta valmistetut paistetut leivät, peruna-juustolla tai yrtteillä täytetyllä lihalla, Karachaisin ja Balkarin kansallinen ruokalaji.

Näiden kansojen talon emännän suurinta vieraanvaraisuutta pidettiin aikaisemmin kutsuna "khychynille". Tämä on yksi kunnianarvoisimmista annoksista Karachai-Balkanin keittiön jauhoruokien luettelossa, tämä on niin sanotusti hänen kasvonsa. Ateriaa ilman khychiniä pidetään huonona, etenkin ilman lihakhychiniä.

Joissakin yksityiskohdissaan Balkanin khychins poikkesivat Karachaiista. Balkars valmisti kyhysiinit perunoista hyvin ohuiksi ja paistettiin paistinpannussa voidelemalla ne pienellä öljyllä. Karachaisit tekivät samankokoisia khychinejä paljon paksumpia (verrattuna Balkareihin useita kertoja) ja paistivat pääsääntöisesti suuressa kattilassa ja kiehuvaa rasvaa tai voita.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kun valmistat taikinaa, lisää siihen voita tai margariinia.
- Pyöreät kakut ovat hyvin ohuita.
- Sen jälkeen ne paistetaan molemmin puolin kuumalla pannulla ja voidellaan voilla.
- Paistamisen aikana khychin turpoaa pallomaiseksi.

Perustuu nalchik.ru: n materiaaleihin