Kuinka aito ukrainalainen borssi haudutetaan. Borschtin keittäminen, vaiheittainen resepti valokuvalla

22.04.2019 Jälkiruoat ja kakut

Borssi on yksi maailman tunnetuimmista Slaavilaisia ruokia. Aidon ukrainalaisen borssin resepti- tämä jokaisen emännän pitäisi tietää. Hänen erilaisia vaihtoehtoja löytyy puolalaisesta, valkovenäläisestä ja venäläisestä keittiöstä.

Tietysti ensisijaisuus kuuluu Ukrainalainen borssi . Historioitsijat uskovat, että tämä ruokalaji keksittiin Kiovan Venäjän alueella. Aluksi se oli ruokaa alemmille väestöryhmille, lihaa ei lisätty siihen, vaan se korvattiin suolatulla laardilla, muussattu sipulilla ja valkosipulilla.

Kerromme sinulle kuinka keittää borssia, jonka reseptiä hän on täydentänyt vuosisatojen ajan kulinaarista historiaa. Tämä ruokalaji tarjoillaan parhaiden ukrainalaisten ja venäläisiä ravintoloita, ja maailman kulinaarisissa pääkaupungeissa gourmetit eivät inhoa hemmotella itseään niillä.

Ukrainan borssiresepti

Henkilömäärä 5

Ainesosat

Punajuuret tai, kuten ukrainalaiset kutsuvat, punajuuri - 1-2 kappaletta;
Liha liemelle - 0,8 kg;
Kaali - pieni kaalipää, joka painaa noin 300-400 grammaa;
Porkkanat - 2 kpl keskikokoisia;
Peruna - 5 pientä mukulaa;
Sipulit - 2 päätä;
puolikas sitruuna;
Auringonkukkaöljy - 30-40 ml;
Suolattu laardi - noin 50 grammaa;
Vihreät (tilli ja persilja);
Valkosipuli (pari kynttä);
Tomaatit, kuoritut - 3-4 kpl.

Ohjeet

Keitä liemi poistamalla vaahto. Lihasta voit käyttää turvallisesti sekä sian- että naudanlihaa. Älä pelkää rasvaista filettä, borssi on runsas eikä dieettiruoka. Naudanlihan kypsennys kestää noin 2 tuntia. Sianliha kypsyy hieman nopeammin.
Leikkaa porkkanat ja sipulit pieniksi kuutioiksi, kuullota öljyssä 5 minuuttia, lisää sitten tomaatit ja keitä vielä 5 minuuttia.
Kolme punajuurta keskikokoisella raastimella, levitä joukkoon erilliset astiat, suolaa, purista siihen puolikkaan sitruunan mehu (voit korvata pöytäetikalla). Anna seistä 20 minuuttia, lisää sitten paistettujen vihannesten joukkoon ja keitä 15 minuuttia. Suosittelemme, että valitset pienet punajuuret - niissä on vähemmän karkeaa suonia.
Suodatamme keitetyn liemen, lisää siihen kuutioidut perunat. Paloittelemme lihan liemestä isoja paloja. Keitä lientä noin 10 minuuttia, lisää sitten hienonnettu kaali ja hienonnettu liha, keitä korkealla lämmöllä vielä 5-7 minuuttia. Slava-lajikkeen kaali sopii tähän astiaan - siitä tulee erittäin mureaa keittoprosessin aikana.
Valmistamme mausteita rasvasta. Hienonna pekoni hienoksi, lisää siihen valkosipuli ja jauha se huhmareessa. Borschissa olevasta laardista on paljon kiistaa. Jotkut gourmetit uskovat, että sen pitäisi olla mahdollisimman vanha, jo kellastunut. Voit käyttää tätäkin, mutta suosittelemme silti hyvää pekonia mausteilla.
Kaksi minuuttia ennen valmistautumista lisää borssiin kasvispata.
Ota keitto pois lämmöltä ja mausta rasvasta mausteella.
Annamme borssin hautua vähintään 6 tuntia - sitä ei tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen. Se tulee infusoida kattilassa, joka on kääritty pyyhkeeseen. Lue lisää:.

Borssi ukrainalainen resepti

Useista erimielisyyksistä ja kiistoista huolimatta ukrainalainen borssi on aidosti ja ennen kaikkea ukrainalainen ruokalaji. Siinä on kaksi pääpiirrettä, jotka osoittavat tämän ruuan kansallisuuden: ensimmäinen on runsas punajuuri, joka on melkein pääainesosa.

Toiseksi vihannesten esipaistaminen juuri ennen niiden laittamista borssiin, mikä ei ole ollenkaan tunnusmerkki kansallinen venäläinen keittiö, ja ukrainalaiselle keittiölle tämä on yleinen asia. Kiistat ukrainalaisen borssin keittämisestä ovat loputtomia ja tuomittu järjettömyyteen etukäteen, koska sellaista ei ole eikä voi olla ainoa resepti Ukrainalainen borssi. Niitä suuri määrä Koska jokainen perhe valmistaa sen eri tavalla.

Lähes kaikilla Ukrainan alueilla on omat reseptinsä borschtin valmistukseen, ja ne eroavat aina toisistaan erittäin. Punajuuren käyttö on yleistä kaikissa resepteissä, jolloin se antaa tasaisen punertavan sävyn kypsennyksen loppua kohti.

Kaikki osaavat keittää ukrainalaista borssia kokenut kokki. Ja jokaisella emännällä on oma resepti tälle upealle ruoalle. Yksi emäntä mieluummin hauduttaa kaikki vihannekset ennen pannulle lähettämistä, toinen käyttää epätavallisia mausteita ja mausteita, kolmas yleensä keittää borssia vain kanaliemi, jonka avulla on mahdollista saada alkuperäinen ja herkullinen resepti borssikeitto.

Joskus nuoret kotiäidit eivät tiedä miten keittää ukrainalaista borssia, ja tämän vuoksi heidän aviomiehistään on riistetty mahdollisuus nauttia tämän ruuan hämmästyttävästä tuoksusta ja mausta.

Vivahteita ja vinkkejä perinteisen ukrainalaisen borschin keittämiseen

Koska borschtin valmistukseen on olemassa valtava määrä reseptejä, edelleen me tulemme juttelemaan perinteisestä ukrainalaisesta borssista. Jos otamme perustan tämä resepti, voit helposti antaa mielikuvituksellesi vapaat kädet ja valmistaa joka kerta uudella maulla borssia.

Punajuuri antaa borssille kirkkaan punaisen täyteläisen värin. Punajuuria on melkein kaikissa borssiresepteissä. Borshtia on tapana keittää kanan kanssa tai lihaliemi, ja paastopäivinä borssiin lisätään yleensä sieniä, minkä ansiosta Tämä ruokalaji saa hämmästyttävän uuden maun.

Jos aiot keittää naudanlihalientä, sinun on oltava kärsivällinen, koska sitä kypsennetään noin kaksi tuntia. Sitä varten pitkään aikaan yli puolet vedestä kiehuu pois ja siksi kypsennysprosessia on seurattava ja vettä tulee lisätä ajoittain, mutta ei kovin kylmää, kiehuva vesi on parasta, jotta lihaliemi ei menetä väriään ja makuaan.

Neljäkymmentä minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä liemeen tulee lisätä laakerinlehti, kuusi-seitsemän mustapippurihernettä ja neljä tuoksuvaa. Jos unohdat vahingossa hetken vaahdonpoistokypsennyksen alussa, niin valmis liemi sinun on siivilöitävä siivilän läpi, jotta siitä tulee läpinäkyvä.

Klassinen ukrainalainen borssiresepti

Liemen keittämisen aikana on tarpeen valmistaa vihannekset - punajuuret, sipulit, porkkanat. Ne pitäisi leikata ohut olki, kuori ja hienonna sipuli perusteellisesti ja paista pannulla kasviöljyssä kullanruskeiksi punajuurien ja porkkanoiden kanssa.

Lisää viisitoista minuuttia ennen valmistautumista tomaattipyree tai hienoksi raastetut tomaatit, joista iho poistettiin etukäteen.

Laske pieniksi kuutioiksi leikatut perunat varovasti pannulle liemen kanssa, kun perunat ovat melkein valmiita hienoksi leikattavaksi valkokaali.

Lisää kymmenen minuutin kuluttua pannulta haudutetut vihannekset ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnetut yrtit ja valkosipuli. Anna borssin hautua kolmekymmentä minuuttia ja kaada se sitten lautasille, niin voit hemmotella sukulaisiasi ja ystäviäsi. Tiedät jo kuinka keittää ukrainalaista borssia, nyt sinun on opittava tarjoamaan se oikein pöytään.

Kuinka keittää ukrainalaista borssia papuilla?

Jos suurin osa haluaa kokata laiha borssi, eli ilman lihaa ja lientä, sitten he yrittävät lisätä papuja borssiin välttämättä. Pavun ansiosta borssilla on täydellinen ja rikas maku kun lihaa ei ole lainkaan. Perinteisesti lähes kaikissa Ukrainan kylissä borssia keitetään yleensä paksussa lihaliemessä ja Suuri määrä pavut.

Vaaditut ainesosat:

Naudanrinta viisisataa grammaa;
Kuusi perunaa;
Pavut neljäsataa grammaa;
Kolme punajuurta;
Yksi iso porkkana;
yksi sipuli;
Valkokaali viisisataa grammaa;
bulgarialainen punainen paprika kaksi kappaletta;
Tomaattipasta neljäkymmentä grammaa;
Etikka neljäkymmentä ml.

Keittoprosessi

Iltaisin pestyt pavut liotetaan kylmässä vedessä, jotta ne pehmenevät mahdollisimman hyvin. Seuraavana päivänä pavut keitetään runsaassa vedessä lähes kaksi tuntia, kunnes täysin valmis.
Limi keitetään naudan rintalihasta miedolla tulella, kun liemi on melkein valmis, siihen lasketaan hienonnettu valkokaali.
Kun kaaliliemi kiehuu, lisää ohuiksi nauhoiksi leikatut perunat.
Kasviöljyssä syvässä paistinpannussa, hienonnettuna tai raastettuna karkea raastin punajuuret. Hieman paistetut punajuuret kaadetaan keskimääräisellä määrällä vettä, lisätään tomaattipasta, etikka ja haudutetaan viisitoista minuuttia tiiviisti suljetun kannen alla.
Porkkanat ja sipulit paistetaan erikseen kasviöljyssä. Jos punajuuret leikattiin, on suositeltavaa leikata porkkanat, ja jos punajuuret raastetaan, porkkanat on raastettava, sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi.
Kolme minuuttia ennen kuin perunat ovat täysin kypsiä, lisää liemeen täysin keitetyt pavut, hienonnettu bulgarialainen pippuri ohuiksi nauhoiksi, haudutettuja punajuuria, porkkanat ja sipulit. Tässä vaiheessa borssiin tulee lisätä suolaa, suosikkimausteita ja pippuria. Yleensä se on kaksi laakerinlehteä, neljä hernettä maustepippuri ja kuivattuja yrttejä.
Seuraavan keittämisen jälkeen borssia keitetään perusteellisesti tiiviisti suljetun kannen alla seitsemän minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja anna hautua noin kolmekymmentä minuuttia.
Sitä se on oikea järjestys kuinka keittää ukrainalaista borssipapuja oikein. Valmis ruokalaji tarjoillaan kuumana smetanan ja tuoreiden yrttien, muutaman valkosipulinkynteen ja vastaleivotun leivän kanssa.

Kuinka keittää punaista ukrainalaista borssia?

Melko usein edes yllä olevien ohjeiden tarkka noudattaminen ei anna sataprosenttista takuuta siitä, että keittämäsi borssi on kirkkaan punainen kylläinen väri. Tämä tapahtuu vain siksi, että jotkut vivahteet havaittiin väärin. Auttavia vihjeitä antaa punaisen värin ukrainalaiselle borssille:

On yleisesti hyväksyttyä, että jos vihanneksia ei raasteta, vaan leikataan ohuiksi nauhoiksi tai hyvin pieniksi tikuiksi, borssi muuttuu kirkkaan punaiseksi.
Valmiin borschtin väri riippuu suoraan punajuurien väristä. Svelan tulee olla tasaisen tumma. Jos punajuurissa on valkoisia raitoja, borssi on tulevaisuudessa vaaleanpunainen tai täysin oranssi. Lisäksi tämä ei vaikuta borschtin makuun hyvällä tavalla.
Borscht-juurikkaat suositellaan haudutettaviksi, ei paistettaviksi, jotta ne eivät tulevaisuudessa menetä väriään sen jälkeen, kun se on upotettu liemeen. Sammutuksen kanssa sinun tulee olla valppaana. Kokeneet kokit suosittelevat punajuurien hauduttamista enintään kymmenen minuuttia. Itse asiassa kaikki borschtin valmistusreseptit eivät ole niin monimutkaisia. Riittää, kun laitat mielialasi ja ponnistelusi siihen, ja tulet iloisesti yllättymään herkullisesta borssista.
On tapana keittää aitoa ukrainalaista borssia tiukasti lihaliemessä. Yleisimmin käytetty naudanrinta. Voit käyttää myös luuttomia lihapaloja ja mikä parasta luullisia, sillä liemi on täyteläisempi.
Ensinnäkin on suositeltavaa kaataa pannulle kaksi kertaa niin paljon vettä borssille kuin on tarkoitus saada runsas liemi. Borschtin kypsyminen kestää kauan, joten puolet vedestä ehtii haihtua.
Liha tulee laittaa välittömästi veteen. Kun vesi kattilassa kiehuu, sitä on vähennettävä ja haudutettava kolme tuntia. Muista poistaa vaahto. Jos liemessä käytetään suuria luita tai yleensä luita, kypsennysaika voidaan turvallisesti kaksinkertaistaa. Tämän ajan kuluttua liha poistetaan liemestä. Lisää se lopussa, kun ruokalaji on melkein valmis. Hienoksi leikattu tai kokonainen pala. Heti kun liha otetaan pois kattilasta ja liemestä, se tulee suolata oman maun mukaan.
Kun liemi keitetään, on suositeltavaa valmistaa kaikki vihannekset. Ukrainalaisen borschtin perusainekset ovat: kaali, perunat, sipulit, porkkanat ja paljon punajuuria. Melkein kaikki kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että todellisen ukrainalaisen borssin keittämiseksi on käytettävä persiljajuurta. Kolmea litraa lientä varten tarvitaan seuraavat määrät ainesosia: kolme suurta perunaa; kolme keskikokoista punajuurta, yksi iso porkkana, sipuli yksi pää, persiljajuuri yksi, valkokaali yksi keskikokoinen pää. Kaikki vihannekset on puhdistettava perusteellisesti.
Perunat - leikattu kuutioiksi, persilja - leikattu nauhoiksi, porkkanat ja punajuuret - hierotaan karkealla raastimella, sipulit - hienonnettu, kaali - hienonnettuna.
Kun liemi on keitetty, siihen lähetetään hienonnetut perunat ja viidentoista minuutin kuluttua hienonnettu kaali.
Perunoiden ja kaalin kypsennyksen aikana punajuuria paistetaan sulatetussa ihrassa.
Paahtamisen aikana punajuuria ripottelee runsaasti sitruunamehua tai etikkaa. Joten myöhemmin se säilyttää kirkkaan värinsä. Lisää myös kaksi teelusikallista sokeria. Punajuuret paistetaan erillään muista vihanneksista.
Loput vihannekset paistetaan samanaikaisesti toisella pannulla, sipulit, porkkanat, persiljajuuri, laardi tai voi.
Kolme ruokalusikallista tomaattipyrettä lisätään punajuuriin haudutuksen aikana tai muihin vihanneksiin.
Viidentoista minuutin kuluttua, kun kaali oli kastettu liemeen perunoiden kanssa, sinne lähetetään myös haudutettuja punajuuria ja paistettuja vihanneksia. Myös tällä hetkellä hienonnettu liha voidaan laskea borssiin.
Kun borssi kiehuu viisi minuuttia, siihen lisätään kaksi palaa laakerinlehteä, neljä mustapippurihernettä.
ukrainalainen oikea borssi mahdotonta ajatella ilman erityistä tankkausta. Se valmistetaan tällä tavalla: laardi hierotaan perusteellisesti yhteen valkosipulin kanssa, lisätään hienonnettua persiljaa. Tämä kastike lisätään kaksi minuuttia ennen kuin borssi on valmis.
Valmis borssi on infusoitava jonkin aikaa. Kypsennyksen päätyttyä se on laitettava päälle eniten hidas tuli, tai ota se pois liedeltä ja kääri se kahteenkymmeneen.
Smetanaa valmis borssi vaaditaan.

Kuinka keittää aitoa ukrainalaista borssia?

Mielenkiintoisia ominaisuuksia ukrainalaisen borschin keittolajikkeista:

Tšernihivin borssi On tapana keittää naudan- ja sianlihaliemellä. Siihen lisätään myös omenoita ja kesäkurpitsaa. Punajuuret tulee hauduttaa lisäämättä sitruunamehua tai etikkaa. Kaikki tarvittava happo otetaan kesäkurpitsasta ja happamia omenoita, jotka lisätään yleensä tomaattien kanssa kypsennyksen lopussa. Lisäksi Chernihiv-borssiin lisätään papuja, jotka keitetään etukäteen.

Odessa tai Poltava borssi keitetty liemessä siipikarja. Kana, ankka, hanhi ovat mahtavia. Poltava-borssi maustetaan myös pyörteillä, jotka on valmistettava etukäteen tattarijauhoista ja keitetty borssin valmistuksen loppuun mennessä.

Kiovan borssi eroaa siinä, että vihannesten lisäksi siihen lisätään yleensä hienonnettua paistettua lammasta ja kypsennyksen lopussa kolme hapanta omenaa.

Ukrainan borssiresepti

Monet ovat kuulleet ukrainalaisen borschin maun - kirkkaan ja rikkaan, ja jos se tarjoillaan munkkien kanssa, kaikkea tätä voidaan pitää täyden ateriana. Yleensä tällainen ensimmäinen ruokalaji keitetään lihaliemessä, ja sen väri - täyteläinen punainen - tekee siitä erityisen. Vastaanottaja valmisateria on saanut sellaisen värin, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia.

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja ukrainalaisen borschin keittämiseen, askel askeleelta resepti valokuva auttaa luomaan herkullisia ja herkullinen ruokalaji. Yritä valmistaa tällainen ruokalaji, perheesi ihailee mauttomuus vasta valmistettu borssi. Sen lisäksi tarjoile tuoksuvia munkkeja valkosipulin kanssa, ne paljastavat sen maun.

Ukrainan punainen borssi

Tällaisen borssin keittämiseen tarvitset vähän inspiraatiota ja onnistut varmasti. erinomainen ruokalaji ukrainalainen keittiö. Ruoanlaittoon ei ole erityisiä vaikeuksia, sinun on vain noudatettava jokaista ruoanlaittovaihetta.

Ainesosat:
1 kg sianlihaa;
3 perunaa;
1 porkkana;
1 st. pavut;
persiljan juuri;
1 punajuuri;
3 valkosipulinkynttä;
1 paprika;
1 sipuli;
½ pää kaalia;
3 laakerinlehteä;
65 gr. tomaattisose;

Kuinka keittää ukrainalaista borssia:

Otamme noin 6 litran kattilan. Kaada vettä pannulle, sen pitäisi täyttää astiat noin 2/3. Laitamme astiat liedelle, kiehauta sisältö. Kun vesi kiehuu, huuhtele liha ja leikkaa se sitten suuriksi paloiksi. Laitamme lihapalat keitettyyn veteen. Kun se kiehuu, poista vaahto.

Lisää laakerinlehdet, juuret, mausteet ja suola. Voit käyttää myös paprikasekoitusta, ne rikastavat makua. Ruoanlaitto rikas liemi, tämä kestää noin 1 tunnin. Tänä aikana sianlihasta tulee melko pehmeää. Jos käytät kylkiluita, liha irtoaa helposti luusta. Lisää sitten kattilaan aiemmin vedessä liotetut pavut.

Odotamme, että kattilan sisältö kiehuu, teemme sitten vähimmäistulen ja keitämme kaikkea 20 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua pavut ovat melkein valmiita. Laita sen jälkeen paloiksi leikatut porkkanat paloiksi liemeen Paprika ja sipulia. Lisää seuraavaksi valkosipulinkynnet, jotka murskattiin aiemmin kämmenelläsi. Keitämme kaikkea 15 minuuttia.

Puhdistamme punajuuret, raastamme ne, voit myös leikata suikaleiksi. Laitoimme hienonnetut punajuuret borssiin ja sekoitimme kaikki hyvin. Ukrainalainen borssi punajuurilla saa vastaavan kirkkaan värin. Keitä kaikkia aineksia 10 minuuttia, lisää sitten kuutioiksi leikatut perunat. Kun perunat ovat valmiita, lisää ne borssiin vaadittava määrä tomaattisose. Maistamme liemen, lievää happamuutta pitäisi tuntua, halutessasi voit lisätä hieman enemmän tai vähemmän pastaa.

Kun olet lisännyt pastan, keitä ensimmäistä astiaa 10 minuuttia. Hienonna kaali hienoksi, keitä kaikkea 5 minuuttia. Valmista sitten herkullinen ukrainalainen borssi, lisää mausteet ja suola. Tämän ruuan kypsennyksen lopussa sinun on lisättävä hienonnettuja vihreitä. Tarjoilemme valmiin ruoan smetanalla, on parempi, jos se on kotitekoista. Sopii hyvin borsšin kanssa tuoretta valkosipulia ja sipulin höyheniä. Nyt voit hemmotella perhettäsi upealla illallisella.

Ukrainalainen borssi, askel askeleelta resepti valokuvalla

Tässä borssireseptissä käytetään laardia, joka lisätään borssien valmistuksen lopussa. Tämän ainesosan ansiosta ruokalaji saa erityinen maku ja aromi.

Ainesosat:
600 gr. porsaan kyljet;
3 keskikokoista perunaa;
1 punajuuri;
2 porkkanaa;
pari päätä sipuli;
3 keskikokoista tomaattia;
60 gr. tomaattisose;
1 paprika;
pieni pää kaalia;
pieni pala rasvaa;
1 valkosipulinkynsi.

Ukrainalaisen borssin valmistus:
Pese kylkiluut, siirrä ne kattilaan ja täytä vedellä. Keitä ne valmiiksi. Leikkaa perunat kuutioiksi, laita kiehuvaan lihaliemeen. Paista pannulla punajuuret, jotka leikkasimme aiemmin nauhoiksi. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu porkkana punajuurien joukkoon.

Paista kaikki ainekset kullanruskeiksi. Lisää sitten pannulle paprikakuutiot. Ukrainalaista borssia valmistettaessa kuva osoittaa, että vihannekset on haudutettava, koko prosessi kestää 10 minuuttia. Kun vihannekset haudutetaan, jatka kaalin silppuamiseen. Kun perunat ovat valmiita, lisää paistinpannulle sekä hienonnetut vihreät.

Aidon ukrainalaisen borschin resepti sisältää erityisen ainesosan - laardin, se on murskattava huhmareessa valkosipulin kynsien kanssa ja siirrettävä välittömästi pannun sisältöön. Sammutamme kattilan ensimmäisen annoksen kanssa, anna borsssin hautua. Kaada sitten kuuma ruokalaji lautasille ja tarjoa tuoreen smetanan kera.

Aromaattinen ukrainalainen borssi, askel askeleelta resepti

Haluatko ruokkia herkullisia ja rikas borssi koko perhe? Yritä kokata tuoksuva ja sydämellinen ensin ruoka alla olevan reseptin mukaan.

Ainesosat:
820 gr. naudan rintaliha;
2,6 l. vesi;
5 perunaa;
2 keskikokoista punajuurta;
pari porkkanaa;
320 gr. kaali;
2 sipulin päätä;
40 gr. tomaattisose;
35 ml sitruunamehua;
35 ml auringonkukkaöljy;
50 gr. suolattu rasva;
2 valkosipulinkynttä;
suolaa ja tilliä.

Kuinka keittää ukrainalaista borssia:

Ensin sinun on valmistettava liha, tätä varten pesemme sen. Siirrämme rintakehän vesikattilaan ja laitamme sen liedelle. Kun kattilan sisältö kiehuu, poista vaahto. Sen jälkeen teemme tulen minimaaliseksi, peitämme astiat kannella ja keitämme lihaa 2 tuntia.

Kun liha kypsyy, kuori perunat. Leikkaa se pieniksi paloiksi. Otamme valmiin lihan pannulta ja suodatamme liemi. Laita perunapalat kattilaan liemen kanssa ja keitä 20 minuuttia. Puhdistamme ja pesemme sipulin porkkanoiden kanssa. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja hienonna porkkanat raastimella.

Kuumennamme pannua, lisäämme sen pinnalle auringonkukkaöljyä. Laita porkkanat ja sipulit kuumaan öljyyn. Annamme vihanneksia 3 minuuttia. Lisää sen jälkeen pannulle tarvittava määrä tomaattipastaa. Paista kaikkea 5 minuuttia. Puhdistamme punajuuret, pesemme ne, hieromme niitä karkealla raastimella. Kaada punajuuret sitruunamehulla ja laita ne sitten kattilaan vihannesten kanssa. Hauduta kaikkea miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Seuraavaksi ukrainalaisen borssin keittämiseksi reseptin mukaan pilkomme kaali. Lisää paistetut ja haudutetut vihannekset pannulta pannulle. Kun kattilan sisältö kiehuu, lisää kaali. Keitä borssia kaalin kanssa 7 minuuttia. Leikkaa keitetty liha paloiksi ja palaa kattilaan. Valkosipulin kuoriminen suolattua laardia leikataan kuutioiksi.

Jauha laardi valkosipulin kynsien kanssa huhmareessa. Ota borssi liedeltä, mausta se hienonnetulla laardilla ja valkosipulilla. Maistamme ruokaa, lisää tarvittaessa suolaa. Annamme borssin hautua 4 tuntia ja lisää sitten hienonnettu tilli. Jos haluat oppia lisää ukrainalaisen borschin keittämisestä vaihe vaiheelta, video näyttää koko kypsennysprosessin alusta loppuun. Nyt borssi on valmis, se voidaan tarjoilla pöydälle. Nauti ateriastasi!

Ukrainalainen borssi munkkeilla

Tämä kuuma ensimmäinen ruokalaji on tarjottava munkkien kanssa, sillä niiden kanssa voi tuntea, miltä ukrainalainen borssi maistuu. Vaiheittainen resepti ensimmäisen ruokalajin ja muffinssien valmistukseen tarjotaan alla, yritä valmistaa se kaikki.

Borschtin ainekset:

320 gr. naudanliha;
½ pää kaalia;
1 keskikokoinen punajuuri;
6 perunaa;
1 porkkana;
sipulin pää;
4 valkosipulinkynttä;
5 tomaattia;
20 gr. vehnäjauho;
25 gr. Kidesokeri;
110 gr. smetana;
sitruunamehu (½ sitruunasta);
muutama laakerinlehti;
mausteet ja suola;

Ainekset munkkeihin:
300 gr. jauhot;
11 gr. kuivahiiva;
160 ml maitoa;
25 gr. Sahara;
3 valkosipulinkynttä;
75 ml kvassia.

Kuinka keittää ukrainalaista borssia, vaihe vaiheelta resepti:

Puhdistamme lihan kalvoista, täytä se vedellä ja keitä valmiiksi. Puhdistamme punajuuret, leikkaamme ne suikaleiksi, ripottelemme suolalla ja ripottelemme sitruunamehulla. Sekoita hienonnetut punajuuret ja siirrä syvälle paksupohjaiseen paistinpannuun. Lisää kattilan pinnalle aiemmin liemestä kerätty rasva. Laitoimme siihen hienonnetut tomaatit, sokerin ja haudusimme kaikkea puolikypsiksi.

Valmistetut juuret sipulilla on leikattava ja kuullotettava lisäämällä rasvaa. Suodatamme valmiin lihaliemen ja leikkaamme lihan paloiksi. Laitamme perunaviipaleet liemeen, saatamme kaiken kiehuvaan tilaan, laske silputtu kaali. Keitä kaikkia aineksia 15 minuuttia. Lisää pannulla kuullotetut vihannekset, jauhokastike ja tarvittavat mausteet. Tuomme kaiken valmiiseen tilaan.

Mausta valmis ruokalaji pekonilla ja valkosipulilla, murskaa ensin kaikki huhmareessa. Anna borssin kiehua, lisää vihreitä. Ennen tarjoilua lisää liha ja smetana. Donitsien valmistamiseksi laimenna kuivahiiva lämmitetyllä maidolla. Lisää sokeri ja suola, auringonkukkaöljy ja jauhot. Vaivaa taikina ja anna sen käydä. Jaamme valmiin hiivataikinan paloiksi, pyöritämme niistä palloja ja laitamme ne voideltulle uunipellille, jätä taikina jakautumaan.

Paistamme munkkeja uunissa 190 C. Kypsennys valkosipulikastiketta. Murskaa valkosipuli, lisää suola ja auringonkukkaöljy. Kaada kvass, sekoita kaikki hyvin. Kaada valmiit munkit tuloksena olevalla kastikkeella, tarjoile kuumana borssille. Valmista ukrainalainen borssi perheellesi, resepti valokuvalla osoitti askel askeleelta koko tämän valmistusprosessin herkullinen ruokalaji. Nyt voit nauttia borssi- ja valkosipulimunkkien mausta.

Todellinen ukrainalainen borssi

Miehelläni on kaukaisia sukulaisia, jotka asuvat Ukrainassa. Vierailimme heillä pari kertaa, missä yritimme Kansallisia ruokia. Yksi niistä on "ukrainalainen borssi"! Emäntä valmistaa sen saman todistetun reseptin mukaan, joka siirtyy sukupolvelta toiselle, äidiltä tyttärelle.

Borschista tulee herkullista, runsasta ja erittäin rikasta! Aito ukrainalainen borssi, jota teen nyt kotona Valko-Venäjällä! Perheeni on vain iloinen tällaisesta borschista!

Koostumus 3 litralle. vesi:

1-2 pientä naudan luuta
2 keskikokoista punajuurta
2 keskikokoista perunaa
1 pieni porkkana
2 keskikokoista sipulia
100-150 g tuoretta valkokaalia
tilliä ja persiljaa
20-30 g tuoretta rasvaa
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl. l. tomaattipyree tai 2 tuoretta tomaattia
4-5 pippuria
laakerinlehti.

Aidon ukrainalaisen borschin valmistus:

Pese luut ja laita ne kulhoon kylmä vesi. Kiehauta. naudan luut pese ja laita puhtaaseen kattilaan kaatamalla vettä sen verran, että kaikki luut peittyvät. Kun vesi kiehuu, laita sinne yksi kuorittu sipuli, pippurit ja keitä miedolla lämmöllä tasan tunnin ajan.

Ota tunnin kuluttua keitetty sipuli pois, laita 2 tl. suolaa ja heitä joukkoon kuoritut perunat, leikattu suikaleiksi.

Lisää vettä niin, että sinulla on yhteensä kolme litraa! Kun perunat kypsyvät, puhdista loput vihannekset. Raasta porkkanat ja punajuuret, leikkaa sipulit ja kaali pieniksi suikaleiksi. Kiinnitän huomionne siihen, että raa'at punajuuret laitetaan todelliseen ukrainalaiseen borssiin!

Paista kasvikset kevyesti kasviöljyssä (laita vähän öljyä) ja hauduta 5-7 minuuttia lisäämällä keitosta hieman vettä tai liemi, laita 2 rkl. lusikallista tomaattipyreetä tai kahden tuoreen tomaatin hedelmälihaa.

Levitämme vihannekset borssiin ja leikkaamme laardin. Leikkaamme sen hienoksi, pieniksi neliöiksi ja paistamme sitä miedolla lämmöllä, kunnes tällaisia räpäyksiä muodostuu.

Kuori valkosipuli ja hienonna se hienoksi.

Lisää keittoon sulatusrasvan kanssa. Ripottele joukkoon toinen laakerinlehti ja keitä 5 minuuttia. Valmiiseen ukrainalaiseen borssiin laitoimme hienonnettuja vihreitä ja annoimme keiton hautua kannen alla vielä 15 minuuttia.

Siinä kaikki, todellinen ukrainalainen borssi on valmis. Voidaan tarjoilla pöytään.

Ainesosat:

punajuuret - 2 kappaletta
porkkanat - 1 asia
sipuli - 1 asia
perunat - 4 kappaletta
kaalin pää - 0,5 kappaletta
tomaatit - 4 kappaletta
voita - 1 ruokalusikallinen
sokeri - 1 ruokalusikallinen
3% etikkaa - 1 teelusikka
valkosipuli - 3 neilikka
sianrasva - 3 pala
persilja
laakerinlehti
mustapippuri
Aterian kaloripitoisuus: 176,55Kcal
Proteiinit: 3,015
Rasvat: 8,475
Hiilihydraatit: 23,495

Ruoanlaitto:

Poistu: 5 litraa borssia, eli noin 10 annosta.
Hienonna punajuuri ja porkkanat tai raasta ne, hienonna sipuli. Laita kaikki sisään iso kattila. Laita sinne: 1 rkl sokeria, 1 rkl voita, vähän lientä tai vettä, 1 tl etikkaa. Hauduta kaikkea noin 20 minuuttia, lisää sitten tomaatti ja hauduta vielä 20 minuuttia.

Laita hienonnetut perunat ja hienonnettu kaali isoon kattilaan valmiin lihaliemen kanssa ja keitä lähes kypsiksi (10 minuuttia). Kaada sitten haudutetut vihannekset siihen, lisää pippurit ja laakerinlehti ja keitä vielä 10 minuuttia.

Murskaa 3 valkosipulin kynttä ja sekoita 3 palaa hienonnettua pekonia valkosipuliin ja lisää borssiin persiljan kanssa. Jos on paprikaa - muhenna yhdessä vihannesten kanssa.
Tarjolla borssia smetanalla ja munkkeja valkosipulilla.

Aito maistuu paremmalta seuraavana päivänä. Kun lämmität, varmista, että borssi ei kiehu yli, sillä se menettää väriä ja huonontaa borssin makua.

Eh, borssi on ukrainalaisin ruoka! Olen vaiti laardista, sillä ihra on alku- ja jälkiruoka. Huolimatta siitä, että tämä ruokalaji on slaavilainen, se liittyy aina Ukrainaan. Jokaisella on oma resepti, yleensä peritty. Usein, vuodenajasta ja alueesta riippuen, koostumukseen sisältyy erilaisia toissijaisia vihanneksia tai jotkut jätetään pois. Mielestäni borssi on enemmän mielentila kuin vakaa resepti.

Muista: Ilf ja Petrov "12 tuolia" - "Tänä päivänä Jumala lähetti Aleksanteri Jakovlevitšin lounaalle pullon biisonia, kotitekoisia sieniä, silakan jauhelihaa, ukrainalaista borssia 1. luokan lihalla, kanaa riisin kanssa ja hilloketta kuivattuja omenoita". Tai "Mestari ja Margarita" - "Ja tuolloin he soittivat, ja Pelageja Antonovna toi sisään höyryävän kattilan, josta yhdellä silmäyksellä saattoi heti arvata, että siinä, tulisen borssin paksussa, on jotain joka ei ole maukkaampaa maailmassa, - luuytimen luu"

Useille kotitekoinen borssi- tämä on merkki kodista, lämmöstä ja mukavuudesta. En tiedä muista, mutta jos keität borssia kotona, muita ruokia ei enää tarvita. Onko se - munkkeja ja laardia valkosipulilla.

Joo! Lännessä ei ole borssia - ei sienillä eikä vihreällä. He eivät keitä sitä. Muistan, että jossain Poliisiakatemian jaksossa näytettiin amerikkalaista, joka kokeili borssia ensimmäistä kertaa. Mies oli todella shokissa. Strugatskin veljien kuuluisassa romaanissa stalkerit kokoontuivat laitokseen nimeltä Borzhch.

ukrainalainen borssi. Kuinka kokata

Ainekset (6-8 annosta)

Sianlihaa, naudanlihaa jopa 1 kg
Porkkana 1 kpl
Peruna 2-3 kpl
Pavut 1 kuppi
persiljajuuri, selleri maku
Punajuuri 1-2 kpl
punainen paprika 1 kpl
Valkosipuli 2-3 kynttä
Sipuli 1 kpl
valkokaali 0,5 päätä
suolaa, mustapippuria, yrttejä, tuliset paprikat, laakerinlehti, persilja ja tilli, smetana maku
Tomaattipyree 2-3 rkl. l.

Osta lihaa. Mikä parasta - erilaiset lihat. Vähän sianlihaa, täydellisiä kylkiluita. Jotkut naudanliha, kylkiluut ovat myös parempia. Pieni kana - kummallista kyllä, parempi kaula, pää, siivet. Kylissä kotiäidit lisäävät pienen palan vanhaa keltaista rasvaa. Ruokakomerossa on aina vanha pakettilaatikko, jossa on sellaista rasvaa. Ja muista aivoluun, rasvaa varten.
Jos kysyt kaikilta 1000 kotiäidiltä, kuinka kokata herkullinen borssi, kuulet 1000 erilaisia vaihtoehtoja reseptejä. Ja kaikki ovat hyviä.
Jokainen resepti on ainutlaatuinen ja helposti saatavilla.
Vihannekset borschille - niitä pitäisi olla paljon
kattila 5-6 l. Kaada kattilaan kylmä vesi. Tilavuuden mukaan - hieman yli puolet, mutta enintään kaksi kolmasosaa.
Laita kattila tuleen.
Pese liha tällä kertaa. Leikkaa melko suuriksi, 40-50 gramman paloiksi. Luu on kokonainen. Jaa kylkiluut yksitellen ja leikkaa 5-6 cm pituisiksi paloiksi. Kananpalat - hävitä kokonaisina.
Laita liha veteen. Kuumenna se sitten kiehuvaksi. Muista poistaa vaahto.
Heitä joukkoon 2-3 laakerinlehteä, persiljajuuri ja sellerijuuri – kokonaisina paloina, halutun kokoisina. Suolaa ja pippuria hieman. Voit lisätä mausteseosta makua varten, mutta älä liioittele sitä.
Keitä vahva lihaliemi - vähintään tunti. Lihan tulee olla pehmeää ja erottua luista. Kun liemi on valmis, irrota siitä persiljajuuri, laakerinlehti ja lisää etukäteen vedessä liotetut pavut.
Keitä pavut lähes kypsiksi
Odota, kunnes vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia. Papujen tulee olla hieman raakoja.
Useimmat reseptit vaativat vihannesten paahtamista ennen niiden lisäämistä liemeen. Tämä on normaalia, mutta kaikki eivät tee niin. Esimerkiksi alueella, jossa sukulaiseni asuivat, vihanneksia ei koskaan paistettu. Poikkeuksena on punajuuri, jos se ei ole tarpeeksi tumma ja viininpunainen.
Lisää liemeen hienonnettu porkkana, sipuli ja paprika. Kappaleiden koko on sinun.
Lisää hienonnettu sipuli, porkkana ja paprika
Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja hienonnettu kuorittu tuore kuuma paprika tai pari ripaus kuivaa kuumaa pippuria.
Valkosipuli ja kuumat paprikat tarjoavat mausteinen maku
Keitä 15 min.
Kuori punajuuret (juurijuuret). Monet kotiäidit paahtavat punajuuria voita tai sala. Niin isoäitini teki. Mutta kun punajuuren todellinen väri ei aina havaittu, se oli yleensä pölytetty ja vastaavasti väriltään valkeahko. Tällä hetkellä punajuuri on tumma tumman violetti ja sitä voi käyttää tapetin maalaamiseen. Heitän raakajuurikkaan. Hän antaa väriä - vau!
Tärkeää - lisää hienonnetut punajuuret
Punajuuret voidaan hieroa karkealla raastimella tai leikata suikaleiksi. Olki on kauniimpi. Lisää punajuuret kiehuvaan borssiin - sekoita hyvin ja ihaile väriä!
Hyvä punajuuri antaa poikkeuksellisen värin
Keitä vielä 10 minuuttia ja lisää heti kuutioidut perunat. Perunat voidaan periaatteessa heittää kokonaisina ja murskata suoraan borssiin.
Lisää karkeaksi pilkotut perunat
Kun perunat ovat kypsiä, yleensä 15 minuuttia tai enemmän, lisää tomaattisose. Se on ehdottomasti maun mukaan! Heitän 6 litralla 3 kasallista ruokalusikallista ja yritän sitten. Borschtin pukemisen tulee antaa hienovaraista happamuutta.
Tomaatti on pakollinen
Tomaattipastan tulee keittää vähintään 5 minuuttia.
Lisää ohuiksi viipaloitu valkokaali! Miten? Joten ensimmäinen ruokalaji ei ollut nestemäinen. Kaali borssissa on kuin alkoholi vodkassa - korvaamaton!
Ohueksi raastettu valkokaali on tärkeä
Monet kotiäidit lisäävät hapankaaliin. No ehkä. En lisää.
Rakastan kun kaali on hieman kiinteää. Keitän enintään 5 minuuttia.

On vaikea löytää ruokaa, joka liittyy enemmän slaavilaiseen kulttuuriin kuin borssiin. Tämä ulkomaalaiselle vaikeasti lausuttava sana tunnetaan eikä vaadi käännöstä useimmissa maissa. Ihmiset kuulevat sanan "borssi" ja kuvittelevat heti kaukaisen Venäjän. Totta, itse Venäjällä ilmaisua "ukrainalainen borssi" käytetään useammin, ja jos seuraamme historiallista objektiivisuutta, tämä on totta.

Tarina

Borsch on toisen legendaarisen slaavilaisen keiton, shchin, lähisukulainen. Kaalikeittoa syötiin kuitenkin pääasiassa Venäjän pohjois- ja keskialueilla, missä kaali kasvoi runsaasti ja punajuuret eivät halunneet juurtua viileässä ilmastossa. Toisaalta punajuuri, juurikkaiden ukrainalainen nimitys, antoi erinomaiset sadot Ukrainan mustalla maaperällä. Ukrainalaiset alkoivat käyttää sitä borssissa, ja sitten keitto levisi Venäjälle, Puolaan, Baltian maihin ja Romaniaan.

Ei ole olemassa täsmällinen tieto kun klassisen ukrainalaisen borssin alkuperäinen resepti keksittiin. Ensimmäinen maininta keitosta juontaa juurensa 1500-luvulle, se kuvataan kuuluisassa Domostroyssa. Puolassa borszczak-niminen keiton muunnelma ilmestyi vasta 1700-luvulla.

Etymologia

Tutkijat kiistelevät paitsi ukrainalaisen borssin ensimmäisten reseptien päivämäärästä, myös nimen alkuperästä. Todennäköisin ja suosituin kaksi versiota.

Sana "borscht" esiintyi kahden itsenäisen vanhan slaavilaisen sanan perusteella: "bur" tai "bar" (punainen, ruskea) ja "shch" (happo). Niinpä he alkoivat kutsua punajuurta punaiseksi ja hapankeittoa tuoreesta tai hapankaalista.
Ruoan nimen antoi karhukasvi, sen lehtiä käyttivät slaavit ruokaan, niillä keitettiin muhennoksia, joista tuli ukrainalaisten borssireseptien edelläkävijöitä.

Lajikkeet

Borschtilla on yli sata virallista lajiketta, yleensä niille annetaan nimet alueelta, jossa ne keksittiin. Erot liittyvät tuotevalikoimaan, menetelmiin lämpökäsittely punajuuret, lihayhdistelmät. Lisäksi slaaveilla on kyky kokata hyvää borssia on välttämätön ominaisuus oikea emäntä. Usein perheen reseptejä Herkullisin ukrainalainen borssi periytyy äidiltä tyttärelle useiden sukupolvien kautta. Kotiäidillä on omat ruoanlaittosalaisuutensa ja alkuperäiset ainesosat joten jokainen borssi on ainutlaatuinen.

Tämän monimuotoisuuden tehostamiseksi on helpompi jakaa kaikki borssit kahteen tyyppiin:

kuuma borssi, ne keitetään yleensä lihaliemessä, tarjoillaan kuumana;
kylmä borssi, ne keitetään kuumana vuodenaikana vedessä, kvassissa tai kefirissä, yleensä ilman lihaa, tarjoillaan kylmänä.

Aidon ukrainalaisen borssin tunnusomaisia piirteitä ovat runsaus, tiheys, rasvapitoisuus, rasvan pakollinen käyttö eri vaiheita ruoanlaitto ja tietysti klassiset munkit ja nyytit. Lisäksi Ukrainassa ei ole yhtä reseptiä tälle keitolle, on monia alueellisia muunnelmia, joilla on omat erityispiirteensä.

Kiovan borssissa valkovenäläisen ja venäläisen keittiön vaikutus on vahva, keitto keitetään pääsääntöisesti naudanlihaliemi, hieman hapan kvassin kanssa. Lviv borschin liemi keitetään luista, ja sitten siihen lisätään makkaraa tai makkaraa. Odessa-tyylisen herkullisen ukrainalaisen borssin reseptissä käytetään nuudeleita, kalaa ja se tarjoillaan ilman smetanaa. Volyn-borschtin vivahteena ovat esikeitetyt ja hienonnetut punajuuret, jotka lisätään liemeen. Keiton Chernihiv-versiossa käytetään kesäkurpitsaa ja happamia omenaviipaleita. Ja Poltavassa olevan ukrainalaisen borschin reseptissä mainitaan, että keitto tulisi keittää hanhen- tai ankkaliemessä.

Arvostelut ja edut

Miksi ukrainalainen borssi on niin suosittu? Kulinaarisilla foorumeilla ja verkkosivustoilla saatu palaute auttaa vastaamaan tähän kysymykseen. Borschtin etuja ovat:

erinomainen maku;
tuotteiden valmistuksen helppous ja saatavuus;
astian alhaiset kokonaiskustannukset;
hyötyä, koska borssissa on paljon vitamiineja ja hyödyllisiä aineita jotka täyttävät kehon energialla;
erilaisia reseptejä;
keiton runsaus.

Pääainesosat

Borschissa on monia ruokayhdistelmiä. Mutta on olemassa joukko perusainesosia, jotka ovat melkein missä tahansa ukrainalaisen borschin vaiheittaisessa reseptissä:

Liha. Borschille, jos ei ole kylmä versio, käytä laadukasta sianlihaa, naudanlihaa, kalkkunaa, kanaa, hanhen- ja ankanlihaa, lammasta, jopa kalaa. Tärkeä suositus valittaessa lihaa - sen tulisi olla lihavampaa, se voi olla varsi, kylkiluut, mikä tahansa liha luissa, josta rikas liemi. Ukrainan borssissa on lihan lisäksi aina laardia.
Vesi. Sen laatu määrää keiton maun. vesijohtovettä Klooratun maun ansiosta se voi lopettaa borssin, vaikka sen muut komponentit olisivat korkealaatuisia. On parempi käyttää lähde- tai kaivovettä, jos sellaista ei ole, niin pullotettua tai suodatettua.
Vihannekset. Punajuuri on borssin pääasiallinen kasviskomponentti, se antaa keitolle täyteläisen värin ja tunnistettavan maun. Punajuurien lisäksi borssiin lisätään kasvispaistettua porkkanaa, sipulia ja tomaatteja tai tomaattipyreetä. Perunat ja hapankaali tai tuorekaali laitetaan raakana.
Vihreät ja mausteet. Vihreät rikastuttaa suuresti makua ja ulkomuoto borssi, pilkotut kirkkaan vihreää persiljaa ja tilliä harmonisoituvat ihanasti keiton viininpunaisen värin kanssa. Borschtiin lisätään myös maustepippuri- ja mustapippuriherneitä, murskattu valkosipuli ihralla ja laakerinlehti.

Salo

Siitä on keskusteltava erikseen. Salo on käytössä lähes kaikissa Ukrainan muunnelmia keitto. Monien kokkien mukaan aito ukrainalainen borssi on mahdotonta ajatella ilman pekonia. Sillä paistetaan punajuuria ja kastiketta, ja tuloksena saadut, suolalla ja yrteillä ripotellut naksut tarjoillaan pöytään. Yrttien ja valkosipulin kera jauhettu salo lisätään keiton lopussa, jolloin keittoon tulee makua ja rasvaa. Punaiset munkit voidellaan ihrasta sulatetulla rasvalla. Lisäksi sitä ei tarvitse käyttää tuore tuote Päinvastoin, hienostuneet ja innokkaat ukrainalaiset kotiäidit keittävät usein borssia vanhan kellertävän pekonin kanssa uskoen, että sen epätavallinen tuoksu antaa todella ukrainalaisen hengen.

munkkeja

Tuoksuvat munkit, jotka tuoksuvat valkosipulille ja tuoreille leivonnaisille, luovat erinomaisen dueton borssin kanssa, joka voi toimia kulinaarisen harmonian symbolina. Ne on helppo paistaa ja lopputulos on hämmästyttävä. Yleensä munkit valmistetaan yksinkertaisista hiivataikina, vaivaa se kuivahiivan, veden, jauhojen, suolan, kasviöljyn, sokerin päälle. Paistetut munkit voidellaan sulatetulla laardilla ja valkosipulilla ja tarjoillaan borschin kanssa.

nyytit

Erityisen suosittuja ovat ukrainalaiset reseptit, joita ei voi kutsua vain ukrainalaisen keittiön ominaisuuksiksi, nyytit ovat laajalti käytössä valkoihoisissa, puolalaisissa, slovakialaisissa, unkarilaisissa ja venäläisissä keittiöissä. Mykyt muovataan munalla, vedellä, suolalla ja jauhoilla vaivatusta taikinasta, joskus niitä lisätään taikinaan keitetyt perunat. Ne laitetaan borssiin noin puoli tuntia ennen sen valmistusta, jotta taikina ehtii kypsyä. Mykyt antavat keitolle omaperäisyyttä, kylläisyyttä, kauneutta.

Ruokailuvälineet

Ukrainalaisen borssin reseptit eivät vaadi erityisiä ruokia valmistukseen. Keitto voidaan keittää valurautainen pata, metallinen kattila, valurauta tai keraaminen kattila uuniin, jopa isossa hanhissa. Tulella, liedellä, uunissa, hitaassa liesissä. Ruoan maku tietysti vaihtelee astioista ja kuumennustavasta riippuen. Nuotiolla keitetyssä borssissa on savuinen maku. Ja hitaalla liedellä tai uunilla keitetty keitto on runsaampaa pitkän tasaisen viipymisen vuoksi kuin tavallisella liedellä keitetty keitto. Mutta on paljon tärkeämpää noudattaa borschtin keittämisen perusperiaatteita, jotka ovat yleensä samat tämän keiton kaikissa versioissa.

Ruoanlaiton perusperiaatteet ja ominaisuudet

Borschtin valmistukseen on vakiintunut algoritmi, jonka hallitsemisen jälkeen voit keittää keittoa minkä tahansa reseptin mukaan. Sinun on vain suoritettava johdonmukaisesti vaihe vaiheelta, muistaen, että jokainen niistä vaikuttaa lopullinen tulos.

Bouillon. Paksu, runsas liemi on minkä tahansa borssin perusta. Pesty liha tai luut laitetaan kylmään korkealaatuiseen veteen. Vesi kiehautetaan, tässä vaiheessa kovettuneesta lihaproteiinista muodostuva vaahto on otettava varovasti talteen liemestä. Jotkut tekevät sen helpommin, he vain kaadavat kaiken veden, pesevät lihan ja keittävät liemen uudella vedellä. Lihan kanssa laitetaan veteen porkkanat, sipulit, persiljajuuri ja palsternakka. keitetty neljästä kuuteen tuntia, liha - kahdesta kolmeen tuntia.
Punajuuri. Aidon ukrainalaisen borssin resepteissä punajuuret keitetään usein erillään muista vihanneksista. Se paistetaan öljyssä tai ihrassa, esipaistetaan uunissa, keitetään tai laitetaan jopa raakana keittoon. Mutta useammin punajuuret paistetaan ihrassa. Lisäksi, jotta se säilyttää värinsä, se on ripottelemalla kevyesti pöytäetikkaa.
Paahtaminen. Myös raastettu tai hienonnettu porkkana ja hienonnettu sipuli paistetaan ihrassa tai öljyssä, sitten lisätään pilkotut tomaatit tai tomaattipyree, mikä antaa keitolle happaman maun ja täyteläisemmän värin. Joissakin resepteissä ukrainalaista borssia, paistettua, on paprika.
Vihannekset. Laita valmiiseen liemeen noin kolmekymmentä-neljäkymmentä minuuttia ennen borssin keittämistä perunat, leikattu nauhoiksi tai kuutioiksi. Kymmenen minuuttia myöhemmin pilkottuna tuoreena tai hapankaali. Nämä kymmenen minuuttia ovat tarpeen perunoiden kiehumiseen, jos ne heitetään kaalin jälkeen, ne kovettuvat haposta. Kaalin jälkeen 10–15 minuutin kuluttua asetetaan punajuuret ja kasvispaisti.
Mausteet, laardi ja valkosipuli. Mausteet laitetaan borssiin viisi minuuttia ennen keittämistä. Laardi raastettuna valkosipulilla ja hienonnetuilla vihreillä - kaksi minuuttia ennen tulen sammuttamista. Keittoa ei pidä tarjoilla heti, vaan se tulee kääriä pyyhkeeseen tai laittaa uuniin puoleksi tunniksi tai tunniksi, jotta se hikoilee ja ulottuu. Ja vasta sen jälkeen jatka pöydälle.

Sisävuoro

Borssi on sinänsä erittäin kaunis, mutta silti se ansaitsee erityisen esittelyn. Voit kaataa sen annoslautasille, tai voit laittaa sen pöydälle erilliseen lautaselle, josta se kaadetaan lautasille. Borssia tarjotaan munkkien ja leivän, ihran ja räpäysjäämien kera, jokainen annos on maustettu smetalla ja yrteillä. On muistettava, että borssi, kuten kaalikeitto, maistuu paremmalta seuraavana päivänä, kun se on hyvin haudutettu. Älä kuitenkaan säilytä sitä kolmea päivää pidempään.

Klassinen ukrainalainen borssi: askel askeleelta resepti

Naudanliha luulla - 500 grammaa.
Kaali - 200 grammaa.
Porkkana - 1 keskikokoinen.
Sipulit - 2 keskikokoista päätä.
Peruna - 3-4 keskikokoista mukulaa.
Tomaattipasta tai tomaatit - 2 ruokalusikallista tai 3 kappaletta.
Valkosipuli - 4 neilikkaa.
Rasva - 100 grammaa.
Tuore persilja ja tilli - 50 grammaa kukin.
Vesi - 3,5 litraa.
Suola, mausteet, pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Pese liha huolellisesti, ennen sitä tarvittaessa sulata hitaasti kunnes huonelämpötila. Vaikka on parempi keittää borssia tuoreesta naudanlihasta.
Kaada vesi kattilaan ja kattilaan, laita yksi sipulin pää siihen.
Kuumenna vesi nopeasti kiehuvaksi ja ota varovasti pois kaikki vaahto, joka muodostuu, kun lihaproteiinia taitetaan.
Hauduta lientä miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia. suljettu kansi.
Valmista tänä aikana punajuuret ja kasvispaisti. Sulata yhdessä paistinpannussa pienessä määrässä öljyä, sulata puolet rasvasta, laita syntyneet räpäleet erilliselle lautaselle, pippuri ja lisää suolaa.
Kuullota raastettua tai julienoitua punajuurta sekoitellen sulassa rasvassa noin viisi minuuttia.
Paista toisessa pannussa hienonnettua sipulia ja raastettua porkkanaa viisi minuuttia, lisää paistin joukkoon hienonnetut tomaatit tai tomaattipyree, kauhallinen lientä ja keitä kolmesta viiteen minuuttia. Paisti on valmis.
Poista liha liemestä, erota se luista, leikkaa paloiksi annosteltuja paloja ja palaa kattilaan.
Suolaliemi ja laita siihen hienonnettuna isoja paloja peruna. Keitä kymmenen minuuttia.
Kaada seuraavaksi pannulle ohueksi hienonnettu valkokaali. Keitä kymmenen minuuttia.
Laita paisti ja punajuuret liemeen. Keitä kymmenen minuuttia.
Lisää pilkotut vihreät, laakerinlehti, mustapippuri ja raastettu silakkakastike, karkeaa suolaa ja murskattu tai jauhettu valkosipuli. Keitä viisi minuuttia ja poista sitten borssi lämmöltä.
Anna keiton hautua vähintään puoli tuntia, pidempi on parempi. Tarjoile kanssa valkosipulin munkkeja, smetanaa, tuoreita yrttejä ja keksejä.

Kylmä ukrainalainen borssi: askel askeleelta resepti

Vesi - 1,5 litraa.
Punajuuret - 1 iso tai 2 keskikokoista.
Muna - 3 kpl.
Peruna - 3-4 mukulaa.
Tuoreet kurkut - 2-3 kpl.
vihreä sipuli ja tilliä - maun mukaan.
Etikka, sinappi, raastettu piparjuuri, sokeri - 1 tl kutakin.
Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Pese, kuori, raasta tai leikkaa punajuuret ohuiksi suikaleiksi, laita vesikattilaan.
Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä lämpöä, lisää suolaa ja etikkaa, mikä auttaa punajuurta säilyttämään värinsä.
Keitä punajuuria noin puoli tuntia kypsiksi, nosta sitten kattila liedeltä, mausta sinappilla, sokerilla, raastetulla piparjuurella ja anna jäähtyä.
Kaada jäähtyneet annokset syville lautasille, lisää niihin identtisiksi kuutioiksi leikattuna tuoreita kurkkuja, keitetyt munat ja perunat, hienonnetut vihreät.
Tarjoile kylmänä smetanan kanssa.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon ei vain punajuurikeitto, mutta todellinen perinteinen ukrainalainen borssi? Sinun täytyy mennä jonnekin Ukrainan takamaille, löytää kunnioitetun ikäinen ukrainalainen nainen ja kyyneleen kerjääen pyytää häntä keittämään sinulle borssi :) On mahdollista, että he eivät kieltäydy sinusta, ja sitten voit maistaa lautasen tuoksuvaa. , rikas todellinen ukrainalainen borssi!... .
Mutta tämä vaihtoehto ei sovi minulle, sanot, koska. En voi matkustaa niin pitkälle, etsi joku... Haluan borssia tänään, tässä ja nyt!
Ja olet oikein nauttimassa aidon ukrainalaisen borssin mausta, sinun ei tarvitse mennä minnekään! Koska loistava resepti, melko aito ukrainalainen borssi, ylpeys ukrainalainen keittiö, Yana jakoi kanssamme. Hän kertoi kaikista ruoanlaiton monimutkaisuuksista, salaisuuksista ja vivahteista, joten et yksinkertaisesti voi epäonnistua! Borssi osoittautuu paksuksi, täyteläiseksi, tuoksuvaksi ja epätavallisen maukkaaksi - kun kokeilet sitä, on mahdotonta olla rakastumatta!

Joten borschtin keittämisen menestyksen pääkomponentit ovat korkealaatuisia herkullisia ainesosia. Ensin valmistetaan runsas liemi - borschin pohja, jota varten sinun on tietysti poimittava maukasta lihaa, mieluiten luusta, rasvaa on enemmän. Vaihtoehtona - porsaan kyljet tahtoa erinomainen valinta. Mutta borssi voidaan keittää myös kanan, kalkkunan, naudanlihan tai jopa veden kanssa. Nämä ovat jo muunnelmia borssista, mutta siitä huolimatta tällainen borssi on oikea paikka olla.

Suurin osa tärkein salaisuus Ukrainalainen borssi on pala vanhaa laardi, valkosipulilla murskattuna ja kypsennyksen lopussa lisättynä, tämä kastike antaa hämmästyttävä tuoksu!
Ja tietysti, borssi rakastaa paljon tuoreita yrttejä, smetanaa ja munkkeja - tämä on ukrainalainen klassikko! Nauti prosessista ja upeista tuloksista!

Ainesosat

liha (porsaan kylkiluut, lapa tai lantio)	600-700 g
vettä	3 l
kaali	200 g
peruna	2-3 kpl
punajuuri (keskikokoinen)	1 kpl
sipuli	2 kpl
porkkana	2 kpl
paprika	1 kpl
tomaatit	2-3 kpl
tomaattikastiketta (tai ketsuppia)	2 rkl
persiljaa ja tilliä
1 valkosipulinkynsi
pieni pala vanhaa laardia
suola
vastajauhettua pippuria

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Pese liha, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Poista vaahto varovasti, laita kuoritut sipulit ja porkkanat kattilaan. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, vähennä lämpöä niin, että liemi juuri ja juuri kiehuu , ja kypsennä lihaa noin 2-3 tuntia, kunnes se ei pehmene. Keittämisen lopussa suolaa liemi, poista sipulit ja porkkanat ja hävitä.

Neuvoja. Lihan valmius tarkistetaan haarukalla tai veitsellä. Jos veitsi menee lihaan vähän tai ei ollenkaan vastusta, liha on valmis.

Ota liha pois pannulta, jäähdytä, erota luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siivilöi lihaliemi useaan kerrokseen taitetun sideharson läpi ja kaada puhtaaseen kattilaan (lientä tulee noin 2 litraa).

Pese perunat, kuori ja leikkaa suikaleiksi tai kuutioiksi.
Pese kaali, leikkaa kanta pois ja leikkaa hienoksi.
Lisää perunat liemeen ja keitä noin 15 minuuttia.
Lisää sitten kaali ja keitä vielä noin 5 minuuttia.

Neuvoja.Jos kaali on nuori, se kypsyy nopeasti noin 5-7 minuuttia. Talvilajikkeiden kaalia on kypsennettävä pidempään, joten on parempi laittaa se liemeen huivin kanssa, niin vihannekset saavuttavat valmiuden samanaikaisesti.

kokki paistaminen.
Pese punajuuret, kuori ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Pese porkkanat, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi.
Pese paprika, poista siemenlaatikko ja väliseinät ja leikkaa suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi.
Pese tomaatit, tee jokaiseen ristiinmuotoinen viilto, upota kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, sitten kylmään veteen ja poista kuori.
Leikkaa tomaatit kuutioiksi tai hienonna tehosekoittimessa.
Pese ja hienonna vihreät.
Kuumenna paistinpannussa kasviöljy, laita punajuuret ja paista 4 minuuttia.
Lisää sipuli, paista noin 2 minuuttia.
Sitten porkkanat - paista vihannekset vaalean kullanruskeiksi.

Borssi (kuva)

Borschtin keittäminen, vaihe vaiheelta resepti valokuvilla.

Herkullinen ukrainalainen borssi. Miten kokki oikea punainen borssi. Kuvia aidosta borssista. Valmistelemme kastiketta borssille. Keittoliemi borssille. Borschtin ruoanlaiton salaisuudet. Borschtin keittotekniikka.

Miksi kirjoitti BORSSIKEITTO isot kirjaimet? Koska resepti, jonka annan tässä, on hedelmä suuri numero tutkimusta ja kokeilua. Vierailin paljon Ukrainassa (Ukraina), ystäväni isoäiti keitti usein todellista ukrainalaista borssia (ukrainalainen borssi). Maku on unohtumaton. Minulla oli jotain vertailtavaa. Kerta toisensa jälkeen teimme ruokaa borssikeitto ja kehitti vähitellen reseptin klassinen ukrainalainen borssi visiossamme. On selvää, että Ukrainassa itsessään on paljon reseptejä ukrainalaiselle borssille, olkoon yksi lisää.

Sääntö numero 1. Jokaisen ensimmäisen ruokalajin perussääntö on vesi. Tämä koskee borssia erityisellä tavalla. Otamme vettä lähteestä, jos ei, niin ostamme pullotettua vettä, jos ei, niin kaadamme sen suodattimesta.

Kun kirjoitat reseptiä oikea borssi, avaamme loput ruoanlaiton salaisuudet herkullinen borssi.

Mitä tarvitsemme borschtin keittämiseen:

Vesi.
Liha, naudanrinta.
Kaali 1/6 keskikokoista päätä
Punajuuria 4-5 keskikokoista.
Porkkanat 2 kpl.
Polttimo 2 kpl.
Korianteria 1/2 tl.
Pippuri, suolaa maun mukaan .
Sitruuna 1/2
Perunat 2-3 kpl.
Valkosipuli 3 kynttä.
Tomaattipyre 2 rkl. lusikat.

Lihan tulee olla tuoretta. Olen jäätynyt, mutta se oli jäässä kolme päivää sitten. Ei laskenut.

Keittoliemi borssille. Kaada liha vedellä, heitä sipuli, kiehauta. Vähennämme paloa. Keitä 2,5 tuntia kiehumaan hieman. Poistamme vaahdon jatkuvasti.

Valmistamme vihanneksia. Puhdista, pese. kaali varten borssikeitto leikkaa hienoksi.

Punajuuria ja porkkanaa kastikkeeksi borssikeitto kolme karkealla raastimella.

Aloitamme sidoksen valmistelun borssikeitto. Sääntö numero 2. varten borssikastikkeet kaikki vihannekset tulee paistaa yhdessä. Ne imeytyvät mehuun ja antavat sitten mehun ja maun liemeen. Paista porkkanat auringonkukkaöljyssä.

Sipuli leikataan puolirenkaiksi.

Lisää porkkanoihin borssikastiketta. Paistaa.

Lisää valkosipuli. Purista se sisään borssikastiketta valkosipulipuristin.

AT borssikastiketta Ripottele joukkoon 1/2 tl korianteria.

Levitämme punajuuret pannulle kastikkeen kanssa. Sammutamme. Kuinka keittää borssia niin, että se on punainen? Laita punajuuret kastikkeeseen. ja tomaatteja.

Puristamme sitruunan. (On selvää, että Ukrainassa ei purista sitruunaa, jossain käytetään etikkaa. Meillä on sitruuna, koska pienet lapset syövät borssia)

Hauduta miedolla lämmöllä tunnin ajan.

Valokuva osoittaa sen borssiliemi osoittautui läpinäkyväksi. Tämä johtuu siitä, että he eivät unohtaneet poistaa vaahtoa.

Jos huomaat, että kastikkeessa ei ole tarpeeksi nestettä, voit lisätä hieman lientä.

Lisää kastikkeeseen tomaattipyre, keitä 10 minuuttia. Sääntö numero 3. jos sinulla on herkullisia tomaatteja(kesällä), sitten sinun on lisättävä 4-5 kappaletta borssikastikkeeseen, borschtin maku on kylläisempi. Kolme tomaattia raastimella, heitä iho pois. Meillä on herkullisia tomaatteja ei ollut.