On 6 yksinkertaista vaihetta, joiden avulla voit valmistaa täydellisen lihapihvin hampurilaiseksi.

Onnentasoa ei pidä tarkistaa ostamalla valmiita jauhelihaa supermarketista tai torilta. Koska ihanteelliset rasvan ja lihan suhteet kotletissa ovat 20-80, josta 20 % on rasvaa. Mutta tosiasia on, että tällaiset mittasuhteet voivat antaa meille marmoroituja pihvejä, jotka eivät nykyaikanamme ole kovin halpoja. Siksi otan naudan sisäfileen ja vähän naudan rasvaa, jonka leikkasin rintakehästä. Miksi me puhumme niin paljon rasvasta? Kyllä, koska juuri hän antaa hampurillesi niin kirkkaan ja unohtumattoman maun. Muista, kumpi grilli on maukkaampaa: laihasta lantiosta vai rasvaisesta kaulasta? Tässä. Siksi voit vapaasti lisätä rasvaa ehdotetuissa suhteissa. Ylimääräinen rasva valutetaan yksinkertaisesti pannulle.

Matalat lämpötilat ovat hampurilaisen paras ystävä. Ennen kuin kotletit pääsevät pannulle, lämpö tuhoaa niiden rakenteen, mikä johtaa mehun vapautumiseen ja rasvan murenemiseen, mikä tämän seurauksena tarttuu käsiin ja lihamyllyyn. Siksi ennen lihan jauhamista on parempi säilyttää se ja lihamyllyn osat tai yhdistelmä (sekoitin) jääkaapissa.

Suolaa ja mausteita

Näistä aineksista kokit jakautuvat kahteen leiriin: niihin, jotka laittavat mausteen suoraan jauhelihaan, ja niihin, jotka maustavat kotletteja juuri ennen paistamista. Jos jauhelihaan tulisi kuitenkin lisätä vastajauhettua mustapippuria ja muita mausteita jo ennen kuin aloitat kotlettien veiston, sinun on suolattava ehdottomasti viimeisenä. Haluan tarjota sinulle soijakastiketta, balsamiviinietikkaa ja mustapippuria.

Muodostus

Nopeaa ja hellävaraista! Nämä ovat perussäännöt, kun työskentelet jauhelihan kanssa. Liian pitkä pihvi voi tehdä siitä liian paksun. Ennen kotlettien muodostamista sinun on jaettava jauheliha identtisiksi palloiksi. Voit käyttää tähän painoja. Samankokoisilla kotletteilla voit arvioida likimääräisen kypsennysajan, etkä arvaa onko tämä paistettu vai paksumpi vielä raaka.

Lämpötila- tai valmiusarviointi

Tietysti helpoin tapa tarkistaa valmius on pistää pihviin haarukalla tai veitsellä ja katsoa sen väriä sisältä. Verettömän jauhetun lihan vaaleanpunainen väri on varma merkki keskimääräisestä harvinaisuudesta. Kokemuksella voit tarkistaa lihan paahtoasteen yksinkertaisesti osoittamalla sitä sormella. Mutta jos olet tosissasi, voit ostaa ruoanlaittolämpömittarin. Kuten pihveillä, myös hampurilaisilla on oma kypsyysaste.
49 °C harvinainen (liha on punaista ja keskeltä raakaa)
54 °C keskiharvinainen (liha muuttuu vaaleanpunaiseksi)
60 °C keskilämpötila (täysin vaaleanpunainen, alkaa kuivua)
66 °C keskikuoppa (ruskea-vaaleanpunainen, paljon kuivempi)
71 °C hyvin kypsennetty (täysin valmis, ei kosteutta)

Ruoanlaitto

Älä tee liikaa eleitä ja käännä kotlettia muutaman sekunnin välein. Odota vain, kunnes se on paistettu toiselta puolelta (se kestää noin 5 minuuttia), käännä se ja paista vielä 5 minuuttia. Lopuksi voit laittaa palan juustoa päälle.

Joskus viikonloppuisin nautimme hampurilaisista sydämellisesti, mutta yhdellä ehdolla - teemme kotletteja sellaisiin voileipiin itse. Se vie hyvin vähän aikaa, ja tulos on erinomainen. Kuten käytäntö on osoittanut, jopa teini voi tehdä kotletin hampurilaiselle tai muulle hampurilaiselle - tämä ei vaadi erityisiä taitoja. Totta, minun piti kokeilla useampaa kuin yhtä hampurilaisleikkausreseptiä, kunnes siitä tuli, kuten McDonald'sissa - runsas, maukas ja tuoksuva.

Jos et halua käydä läpi kokeita, tarjoan todistetun vaihtoehdon, jota perheeni käyttää.

Keittiön laitteet ja välineet: valmista lihamylly tai tehosekoitin, leikkuulauta, veitsi, paistinpannu (mieluiten uurrepohjainen), kulho ja lasta. Jos haluat kypsentää kotletteja etukäteen, tarvitset puolivalmiiden tuotteiden säilytykseen pergamenttia tai leivinpaperia.

Tiesitkö? Jotta jauheliha olisi mureampaa, käytä suurta arinaa lihamyllylle ja pidä myös laitteen metalliosat jääkaapissa.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

• Avain herkulliseen ja "oikeaan" kotitekoiseen hampurilaispihviin ei ole vain oikeassa reseptissä, jonka tarjoan selvyyden vuoksi valokuvalla, vaan myös oikeassa lihassa. Ensinnäkin sen täytyy olla naudanlihaa. Äärimmäisissä tapauksissa voit valmistaa esivalmistettua jauhelihaa lisäämällä vähän sianlihaa tai kanaa (enintään 25 % lihasta). Muuten, jauheliha on parempi tehdä se itse.
• Kyljyksiin sopii parhaiten lapa- tai sisäfileen (2/3 kaikesta lihasta) ja kaulan, kylkeen (1/3) yhdistelmä. Kaula ja kylki ovat lihavampia ja lapaluu on laiha. Joten saat täydellisen jauhelihan, jonka rasvan ja lihan suhde on 20-80.
• Varmista, että naudanliha on tasaisen värinen oli joustava ja joustava. Rasvajuovien ei tulisi olla keltaisia.
• Jalostettu öljy on edullinen- Se kestää kuumennusta korkeampiin lämpötiloihin. Anna etusija auringonkukasta - se on hyödyllisempää kuin oliivi paistamiseen.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Ensin sinun on tehtävä jauheliha. Huuhtele 400 g lihaa, kuivaa se lautasliinalla tai pyyhi talouspaperilla. Leikkaa sen jälkeen paloiksi.
2. Myös leikattu ja 100 g rasvaa.
   
   
3. Laita liha ja rasva lihamyllyn läpi tai paloittele tehosekoittimessa.
   
   
4. Siirrä jauheliha kulhoon. Kaada siihen mustapippuria maun mukaan, kaada soijakastike.

   Jos et pidä kastikkeesta, vaihda se suolalla (noin 7 g riittää), mutta kotletit on parempi suolata ennen paistamista.

   
   
   
5. Vaivaa jauheliha kunnolla - sinun on tehtävä tämä nopeilla liikkeillä, kuten taikinaa vaivaamalla.
   
   
6. Jaa massa tarjoilupaloiksi.
   
   
7. Lyö jokainen pöytään. Muotoile sitten pyöreiksi pihveiksi.
   
   
8. Laita pannu tulelle. Jos se on halkaisijaltaan pieni ja paistat kotletteja yksitellen, kaada pannulle puoli ruokalusikallista kasviöljyä. Jos pihvejä on enemmän, lisää öljyä puoli lusikkaa per pihvi. Odota, että öljy lämpenee ja alkaa savuta.
   
   
9. Laita "aihio" pannulle ja paista toiselta puolelta. Tämä kestää noin 5 minuuttia. Varo polttamasta pihviä!
   
   
10. Käännä kotletti lastalla ja paista toiselta puolelta vielä viisi minuuttia.
    
    

Sisustus- ja tarjoiluvaihtoehdot

Kerron teille salaisuuden, että nämä kotletit eivät ole vain täydellisiä hampurilaisiksi, vaan myös herkullisia sellaisenaan. Joskus keitän niitä lisukkeena - pastaa, perunamuusia, munakokkelia. Ne näyttävät erittäin vaikuttavilta, jos ne tarjoillaan salaatinlehdellä tai yrttien tai tuoreiden vihannesten kanssa.

Jos haluat valmistaa "kotitekoista" pikaruokaa, hampurilaisen kokoaminen ei ole vaikeaa.

Videoresepti hampurilaispihvien tekemiseen

Katso seuraava video, kuinka voit tehdä täydellisiä hampurilaispihvejä tällä reseptillä. Se näyttää kaikki kypsennysprosessin vaiheet ja antaa vinkkejä ruoan valmistukseen nopeasti ja maukkaaksi.

• Älä käytä muita ainesosia tällaisiin kotleteihin. Jos tähän tarvitaan kananmunia ja maidossa liotettua pullaa, täällä riittää vain liha.
• Halutessasi voit kokeilla mausteita: curryn osalta italialaiset yrtit sopivat tähän reseptiin. Monet kokit väittävät kuitenkin, että tällaiset lisäaineet antavat ruoalle erityisen maun, joka ei ole kovin sopiva hampurilaisissa.
• Jos valmistat jauhelihaa etukäteen, muotoile pihvejä ja vuoraa ne leivinpaperilla.. Puolivalmiita tuotteita on parempi säilyttää jääkaapissa.
• Jäähdytä liha kunnolla ennen kypsennystä, jotta jauheliha ei menetä koostumusta.
• Jos sinulla on paljon aikaa jäljellä, pidä jauhelihaa jääkaapissa puoli tuntia ennen kuin muotoilet siitä kotletteja.
• Oikean hampurilaispihvin tulee olla täysin pyöreä.. Voit tehdä tämän käyttämällä kulinaarista rengasta. Voit tehdä sen itse leikkaamalla muovipullosta nauhan. Muista, että pihvit kutistuvat hieman paistaessa - tee niistä hieman pullaa suurempia.
• Yritä jakaa jauheliha yhtä suuriin osiin - on helpompi paistaa kotletit.
• Jos haluat, että ruoka on vähemmän rasvaista, lisää jauhelihaan pari ruokalusikallista kylmää vettä - tämä tekee siitä mehukkaamman.
• Jotta lihamassa ei tartu käsiisi ja lautaan, kastele ne kevyesti kylmällä vedellä.
• Leikkaa ei tarvitse painaa pannulle Tämä kuivattaa astian.
• Kun kotletti on valmis, poista se välittömästi vuoasta. Voit laittaa kuuman astian lautasliinalle, joka imee ylimääräisen öljyn.

Muita ruoanlaittovaihtoehtoja

Kasvissyöjien tai paastoavien ei tarvitse luopua hampurilaisista. Heille ne sopivat myös varsin hyvin. Kannattaa kokeilla kesällä
Kulinaaristen kokeilujen fanit arvostavat varmasti tämän reseptin mukaista ruokaa, joka on valmistettu lisäämällä balsamiviinietikkaa - se antaa jauhelihalle herkän maun ja alkuperäisen aromin.

Jos haluat savustettuja kotletteja, käytä niiden keittämiseen kylkiluuta. Toinen vaihtoehto on grillata astia.

Monet ihmiset tietävät, että teini-ikäiset pitävät pikaruokaa parempana kuin melkein mitä tahansa terveellistä ruokaa. Aikuiset, varsinkin miehet, eivät kuitenkaan ole menneet liian pitkälle kulinaarisissa mieltymyksissään. On käytännössä hyödytöntä taistella heitä vastaan, joten, kuten he sanovat, "et voi voittaa - johtaa". Jos keität hampurilaispihvin kotona, et voi huolehtia läheistesi vatsoista.

Tämän reseptin mukaan keitetyt kotletit ovat erittäin mehukkaita ja mureita. Sekä aikuiset että lapset pitävät niistä ja niillä on ihana, poikkeuksellisen lihainen maku. Piditkö reseptistäni? Miten täydentäisit sitä? Kerro meille siitä kommenteissa.

Joskus kaipaat roskaruokaa!

Joten mikä on sopimus?

Hampurilaiset, juustohampurilaiset ja muut suositut voileivät ovat erittäin helppoja valmistaa kotona.

Pyöreitä sämpylöitä myydään monissa kaupoissa, mutta hampurilaispihvi on parempi valmistaa itse.

Siitä tulee maukkaampaa, terveellisempää ja turvallisempaa.

Burger cutlets - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Kotlettien valmistukseen käytetään erityyppistä lihaa ja siipikarjaa. Rasvaa voidaan lisätä. Laita myös vihanneksia, munia, mausteita. Uskotaan, että ihanteellisten kotlettien valmistamiseksi jauheliha on hienonnettava veitsellä käsin. Mutta yhä useammin he turvautuvat keittiöapuisiin: lihamyllyyn, puimuriin, tehosekoittimeen.

Kypsennetystä jauhelihasta muotoilen pyöreitä ja litteitä tabletteja. Koko tulee vastata sämpylää tai olla hieman suurempi. Tuotteet paistetaan pannulla tai paistetaan uunissa. Grilliä tai grilliä voidaan käyttää.

Resepti 1: Tavalliset naudanlihaburgeripihvit

Perinteisten hampurilaispihvien valmistamiseksi tarvitset vähimmäisjoukon ainesosia. Mutta on erittäin tärkeää noudattaa täysin tekniikkaa, jotta se ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin mehukasta.

Ainesosat

0,5 kg naudanlihaa;

1 pää sipulia;

2 valkosipulinkynttä;

Suolaa ja pippuria.

Ruoanlaitto

1. On erittäin tärkeää pilkkoa liha oikein. Todellisen hampurilaisen valmistaminen tehdään käsin. Pesemme palan ja leikkaamme kerroksiksi kuitujen poikki. Takoimme jokaisen palan pois vasaralla. Leikkaa sitten ohuiksi nauhoiksi ja kuutioiksi.

2. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet saatuun jauhelihaan. Sekoita huolellisesti. Mausteita ei voi lisätä, muuten lihasta vapautuu mehua.

3. Muodostelemme syntyneestä massasta palloja ja litistämme ne sitten kämmenellämme. Voit käyttää kulinaarista rengasta tehdäksesi tuotteista tasaisia.

4. Levitämme ne tasaiselle lautaselle ja laitoimme jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta massa tarttuu.

5. Sekoita suola ja ripaus pippuria. Voit lisätä muita mausteita oman maun mukaan.

6. Hiero jäähtyneet kotletit molemmin puolin mausteilla ja paista pannulla öljyä lisäten. Voit käyttää grilliä.

Resepti 2: Jauhetut hampurilaiskotletit

Tällaisia ​​kotletteja varten tarvitset jauhelihaa tai sen seosta sianlihan kanssa. Toisessa vaihtoehdossa ei ole toivottavaa käyttää paljon rasvaa, muuten kotlettien muoto muuttuu paistamisen aikana.

Ainesosat

0,7 kg jauhelihaa;

3 ruokalusikallista mausteita lihalle;

50 grammaa ketsuppia.

Ruoanlaitto

1. Laita jauheliha kulhoon ja lisää siihen ketsuppi, sekoita huolellisesti. Lihan tulee imeä se kokonaan.

2. Lisää mausteita lihalle. Yleensä ne sisältävät suolaa, laita kirjaimellisesti hyppysellinen ja vaivaa.

3. Vatkaa jauheliha pois ja muotoile pyöreitä kotletteja. Ripottele ne lopuilla lihamausteilla.

4. Kaada öljy pannulle ja kuumenna hyvin. Kuumenna melkein kiehuvaksi.

5. Laitamme muodostuneet kotletit ja vähennämme heti tulen keskimääräiselle tasolle. Paista tältä puolelta noin viisi minuuttia.

6. Käännä ympäri ja kypsennä vielä kolme minuuttia. Otamme ulos ja keitämme herkullisia suljettuja hampurilaisia.

Resepti 3: Chicken Burger kotletit

Kanan hampurilaispihvit voidaan tehdä rinnasta. Tässä tapauksessa saat ruokavaliovaihtoehdon. Ne voidaan valmistaa myös reidestä otetuista näytteistä. Tällaiset tuotteet ovat herkempiä. Joskus ne valmistetaan kananlihasta, jossa on nahkaa. Kotletit ovat rasvaisempia ja mehukkaampia. Valitse haluamasi tuote.

Ainesosat

0,5 kg kanaa;

0,2 tl cayennenpippuri;

40 ml oliiviöljyä;

1 sipuli.

Ruoanlaitto

1. Jauhetun lihan kypsennys. Pese tätä varten kananpalat ja kierrä lihamyllyn läpi. Valitse verkko, jossa on suuret reiät. Jauheliha näyttää tässä tapauksessa hienonnetulta massalta.

2. Puhdistamme sipulin pään ja kierrämme sen kanan jälkeen. Sekoita kaikki keskenään, lisää cayennepippuria ja suolaa.

3. Kaada nyt lusikallinen kasvisoliiviöljyä jauhelihaan ja voit alkaa veistämään kotletteja. Muodostamme litteitä ja pyöreitä tuotteita kakkujen muodossa, noin sentin paksuisia.

4. Laita kotletit laudalle ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

5. Kuumenna jäljellä oleva reseptiöljy ja paista kotletit molemmilta puolilta. Peitä lopuksi kannen alla ja anna hautua miedolla lämmöllä kolme minuuttia.

Resepti 4: Yrttiburgeripihvit

Tuoksuvien kotlettien resepti, johon tarvitset yrttejä: kuminaa, basilikaa ja oreganoa. Mutta voit ottaa mitä tahansa muita makusi mukaan. Jotkut käyttävät Provencen yrttien seosta. Tässä tapauksessa määrä säädetään makusi mukaan.

Ainesosat

0,5 kg jauhettua naudanlihaa;

5 lusikallista keksejä;

1 ripaus kuminaa;

0,5 tl. oregano ja basilika;

1 rkl öljyä jauhelihassa + paistamiseen;

Ruoanlaitto

1. Sekoita kumina yrtteihin, lisää niihin öljyä, joka menee jauhelihan joukkoon ja jättää toistaiseksi paljastamaan tuoksun.

2. Laita muna ja suola jauhelihaan, lisää yrtit ja voi ja sekoita hyvin. Siitä tulee tiheä, täytetty. Näin sen pitäisi olla.

3. Jaa jauheliha 5 identtiseen osaan ja kääri kolobokit rullalle.

4. Laitamme sen kämmenelle ja tasoitamme vuorotellen haluttuun paksuuteen. Yleensä he tekevät ohuita 4-5 millimetrin kakkuja.

5. Ripottele tuotteet nyt varovasti korppujauhoilla. Sen sijaan voit ottaa raastetun vanhentuneen pullan.

6. Siinä se! Jäljelle jää paistaa kotletit kypsäksi molemmilta puolilta ja voit valmistaa kotitekoisia hampurilaisia.

Resepti 5: Juustoburgeripihvit

Resepti erittäin maukkaille kotleteille, jotka valmistetaan lisäämällä juustoa jauhelihaan. Tämä tekniikka estää tuotteita hajoamasta pannussa, helpottaa kääntämistä ja mahdollistaa erittäin ohuiden lihakakkujen kypsennyksen. Hampurilainen niiden kanssa mahtuu varmasti suuhusi!

Ainesosat

0,4 kg vasikanlihaa;

1 pieni sipuli;

50 grammaa kovaa juustoa;

0,5 tl suola;

0,5 tl paprika;

1 tl vehnäjauho;

1 tl kuiva tilli;

1 lusikka ketsuppia.

Ruoanlaitto

1. Kierrä vasikanliha sipulilla. Tai teemme siitä jauhelihaksi puimurin avulla.

2. Lisää massaan pienillä siruilla raastettu kova juusto ja heti ketsuppi, laita suolaa ja sekoita hyvin.

3. Yhdistä vehnäjauhot paprika, kuiva tilli (ruohon tulee olla pientä), voit lisätä hieman korianteria. Sekoitamme.

4. Jaa kotlettimassa 5 osaan ja tee siitä ohuita kakkuja rullan koon mukaan. Voit tehdä hieman isompia, koska ne kutistuvat paistaessa.

5. Kuumenna lusikallinen öljyä pannulla.

6. Ripottele fileet molemmilta puolilta aiemmin valmistetulla jauho- ja mausteseoksella.

7. Laita öljyyn ja paista molemmin puolin. Heti kun kuori on ruskistunut, peitä kannella, poista lämpö ja anna hautua vähintään viisi minuuttia.

Resepti 6: Oven Burger -kylpylät

Tuulikyljissä tarvitset vasikan jauhelihaa ja sianlihaa. Jos käytät vain naudanlihaa, kotleteista tulee sitkeitä ja kuivia. On olemassa muutamia pieniä temppuja, jotka auttavat välttämään tämän.

Ainesosat

0,3 kg vasikanlihaa;

0,2 kg sianlihaa;

Suolaa ja pippuria;

50 grammaa voita (jäädytetty);

2 ruokalusikallista korppujauhoja;

1 valkosipulinkynsi;

1 keltuainen.

Ruoanlaitto

1. Kierrämme lihan lihamyllyn läpi, voit tehdä tämän kahdesti.

2. Lisää valkosipuli, joka on kuorittava ja hienonnettava. Voit kiertää neilikan lihan kanssa.

3. Lisää keltuainen, suola, pippuri ja vatkaa massa varovasti pois.

4. Jaa jauheliha halutusta koosta riippuen 5-6 leikkuupalaan. Muodostamme tiheän pallon ja litistämme sen.

5. Pyöritä kotletit korppujauhoissa.

6. Voitele muoto kasviöljyllä ja levitä kypsennetyt tuotteet.

7. Laita uuniin ja kypsennä 200 asteessa 15 minuuttia.

8. Otamme pakastimesta palan voita ja otamme kotletit heti pois uunista. Otamme kotlettien päälle raastimen ja kolme voita.

9. Laita tuotteet takaisin uuniin ja kypsennä vielä noin viisitoista minuuttia.

Resepti 7: Mehukkaita kanaburgerikyljöitä

Resepti jauhetuille kotleteille, jotka valmistetaan lihan perusteella ranskaksi. Ne ovat ihanteellisia paitsi hampurilaisille, myös kaikille muille avoimille ja suljetuille voileipille. Käytetty kanafilee.

Ainesosat

0,3 kg fileetä;

1 pää sipulia;

2 ruokalusikallista smetanaa;

2 ruokalusikallista tärkkelystä;

Suola pippuri;

Ruoanlaitto

1. Leikkaa filee kuutioiksi ja sekoita kerman kanssa.

2. Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli. Palojen tulee olla pienempiä kuin kana, tämä on välttämätöntä.

3. Suola ja pippuri jauheliha, lisää raaka muna ja sekoita hyvin. Anna marinoitua tunti. Voit laittaa sen jääkaappiin yön yli. Se maistuu paremmalta.

4. Otamme aiemmin valmistetun massan ja lisäämme siihen kaksi ruokalusikallista tärkkelystä, sekoita.

5. Kaada pannulle hieman öljyä, levitä jauheliha isolla lusikalla. Annamme kakun pyöreän muodon ja paistamme toiselta puolelta.

6. Käännä ympäri, peitä ja kypsennä kannen alla noin viisi minuuttia. Otamme lautasliinat paperille, jotta ne imevät ylimääräistä rasvaa ja voit valmistaa hampurilaisen!

Resepti 8: Hampurilaispihvit vihannesten kanssa

Toinen resepti kotleteille, jotka kypsennetään uunissa, mutta vasta pannulla paistamisen jälkeen. Kotlettimassaan lisätään kasviksia, jotka tekevät tuotteista erityisen mehukkaita. Voit käyttää mitä tahansa lihaa: kanaa, naudanlihaa, sianlihaa ja kalkkunaa.

Ainesosat

0,05 grammaa paprikaa;

0,1 kg sipulia;

0,35 kg lihaa;

2 valkosipulinkynttä;

0,05 kg porkkanaa;

3 ruokalusikallista jauhoja.

Ruoanlaitto

1. Kierrämme lihaa sipulien, valkosipulin ja kuorittujen porkkanoiden kanssa.

2. Lisää muna ja mausteet jauhelihaan.

3. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja siirrä se myös kotlettimassaan.

4. Sekoita jauheliha huolellisesti ja vatkaa se pois.

5. Muotoilemme 5 pyöreää viipaletta ja ripottele jokainen jauhoilla.

6. Laita pannu päälle, kaada öljy ja lämmitä hyvin.

7. Levitämme kotletit ja paistamme nopeasti kullanruskeiksi. Minuutti kummallakin puolella riittää.

8. Vaihdetaan muottiin, peitetään foliolla ja laitetaan uuniin 20 minuutiksi. 10 minuutin kuluttua folio on poistettava ja kuoren annetaan paistua voimakkaammin.

Tiesitkö, että on olemassa vähärasvaisia ​​hampurilaisia? Tällaisten suljettujen voileipien valmistukseen käytetään kasvisleikkeitä sipulista, perunasta, kaalista tai papuista.

Jos haluat valmistaa todella mehukkaan hampurilaispihvin, et tule toimeen ilman rasvaa. Jauhelihaan voi laittaa jopa 30 % rasvaa. Mutta valmistaudu siihen, että laihtuminen tuotetta paistaessa on suurempi, joten sinun on muokattava se suuremmiksi.

Oliko pihvi kuivaa? Voitele se pienellä määrällä smetanaa tai ketsuppia, laita paistinpannulle ja kuumenna kannen alla. Voit myös käyttää mikroaaltouunia.

Jotta kotlettiin ilmestyisi kaunis kuori, sinun on sekoitettava kasviksia ja voita.

Leipominen auttaa tekemään pihvien väristä herkullisempaa ja pitämään kaikki mehut sisällä. Tätä varten ei tarvitse käyttää vain keksejä tai jauhoja. Voit valmistaa herkullisen leivityksen lisäämällä paprikaa, kuivattuja yrttejä, korianteria, valkosipulijauhetta.

Mikä olisikaan parempi paikka tavata vanhoja ystäviä kuin hampurilaiset. Tämä on luotettava, ymmärrettävä, tyydyttävä ja sielullinen ateria. Se lämmittää talvella jopa paremmin kuin mikään vilja ja keitot. Hampurilaisten keittämisestä ja paistamisesta, AiF.ru kertoi Irina Shvab, Lumberjack-baarin pääkokki.

Liha

Hampurilaisia ​​varten sinun on otettava takapuoli. Ei lapaluun osa, nimittäin lantio. Sen päälle tulee melko paljon rasvaa, sitä ei tarvitse leikata pois. Pyöritä hänen kanssaan.

Lihan tulee olla puoliksi jäässä. Tämä helpottaa kääntämistä.

Kyllä, otamme pakastetun lihan. Ja voin selittää miksi. Tosiasia on, että jäähdytetty vesi on joukko mikrobeja, jotka voivat olla tyhjiössä. Valitettavasti käyttämämme liha on tuontitavaraa. Mikä on jäätelö, mikä on jäähdytetty. Jäähdytetty tulee meille näin: vasikka-lehmä tapettiin, liha leikattiin kauniisti, se pakattiin tyhjiöön, siinä kaikki - sitä voidaan säilyttää enintään 3 viikkoa.

Ja sitten... Maassa, joka lähettää meille lihaa, on paljon tarkastuksia, saniteetti- ja epidemiologisia asemia, tarkastuksia, paljon asiakirjoja. Ja sitten alamme tarkastaa tätä lihaa samalla tavalla, jo Venäjän terveys- ja epidemiologiset palvelut. Ja siinä se - kolme viikkoa on jo kulunut.

Ja kun yrityksemme saavat tämän lihan, he jo ymmärtävät mitä siltä odottaa, että se alkaa jo huonontua. Hän on jäässä. Ja sitten ne sulatetaan ja myydään ravintolaan tai kauppaan.

Tällainen liha tulee minulle tyhjiöpakkauksessa ja etiketillä, joka peittää melkein koko palan. Ennen ostamista en voi avata imuria. Ja oston jälkeen en myöskään voi palauttaa sitä. Kyllä, aloitat paistamaan sellaista lihaa ja kuulet tutun tuoksun, kun liha on jo partaalla, et ehkä vielä myrkytä sillä, mutta riski on olemassa.

Siksi meillä on pakastettua lihaa. Se jäädytetään välittömästi teurastuksen jälkeen. Tuore.

Lihava

Otamme naudanlihan rasvaa, 1 kg jauhelihaa kohti - 200 g rasvaa. Ja sen täytyy olla jäässä. Joten se on helpompi kääntää. Se ei pehmene eikä leviä.

vaivata

Jauhetta lihaa on tarpeen vaivata intensiivisesti rasvalla. Jopa prosessissa voit heittää kovaa laudalle tai pöytään. Tämä tehdään niin, että liha on kyllästetty hapella. Kun rasva on jakautunut tasaisesti jauhelihan päälle, voit muotoilla kotletteja.

1 kg naudanlihaa

200 g naudan rasvaa

Lähetystä varten:

hampurilainen pulla

jäävuori tai rooma-salaatti

Mukeja tomaatteja

jalapeno pippuri

Sinihomejuustokastike

Ketsuppia, ranskalaisia ​​perunoita, sipulirenkaita ja kirsikkatomaattia

Vaihe 1. Laita liha ja rasva suuren lihamyllyn läpi ja sekoita.

Vaihe 2. Sokea kotletti, jonka halkaisija on suurempi kuin pulla, paksuus 1,5 cm.

Vaihe 3. Grillaa hieman öljyä 6 minuuttia, paina viipaleella paistamisen aikana, käännä enintään 4 kertaa.

Vaihe 4. Laita lihan päälle hienonnettua jalapenopippuria, päälle juustoa. Kuumenna grillissä, kunnes juusto sulaa.

Vaihe 5. Levitä lämmitetty pulla kastikkeella, laita salaattia ja tomaattia, sitten kotletti juustolla.

Vaihe 6. Laita hampurilaisen päälle hieman kastiketta, sitten sipulirenkaita, peitä pullalla ja kiinnitä rakenne kirsikkatomaattivartaalla.

Vaihe 7. Tarjoile ranskanperunoiden, ketsuppin ja coleslawn kanssa.

Kuinka veistää

Yksi hampurilainen on noin 200 g jauhelihaa. Voit muovata keittorenkaalla, mutta voit myös käyttää käsiäsi. On tärkeää, että kotletti ei saa olla paksumpi kuin 1,5 cm, muuten sitä joutuu paistamaan pitkään ja lihasta valuu mehu pois. Kyllä rasva palaa. Ja muotoile hampurilaisia, joiden halkaisija on suurempi kuin pulla. Loppujen lopuksi ne paistetaan.

Veistosprosessissa sinun on painettava kotlettia hieman ylhäältä.

Neuvoja:älä säilytä käärittyä jauhelihaa jääkaapissa pitkään. Siitä valuu verta ja liha menettää mehukkuutensa. Jauheliha voi seistä enintään 6 tuntia. Ihannetapauksessa sinun tulee paistaa heti jauhelihan valmistamisen jälkeen.

Tärkeä! Jälleen kerran, on parempi olla koskematta lihaan käsin. Jos nappaat, veri imeytyy lihaan, eivätkä hampurilaiset tule mehukkaita.

Kuinka paistaa

Grillaa paljon öljyä (puhdistettu, jotta se ei pala). Kun paistamme, suolaamme lihan. Heti ja molemmilta puolilta. Keskipitkällä grillauksella 6 minuuttia riittää. Jos paistat pannulla, tarvitset vähän enemmän aikaa - 8 minuuttia ja sinun on käännettävä 6 kertaa, muuten hampurilainen palaa. Paina hampurilaista kevyesti lastalla paistamisen aikana. Tämä on välttämätöntä, jotta kotletti paistetaan tasaisesti eikä menetä muotoaan. Käännä enintään 4 kertaa, puolitoista minuuttia kummallakin puolella. Jos pyörität enemmän - hampurilainen ei muutu mehukkaaksi.

Kokoonpano

Periaatteessa hampurilaisen täyttö riippuu vain mielikuvituksestasi, yleensä kastiketta laitetaan pullan molemmille puolisoille. Ja alimmalle puolikkaalle - salaatinlehti erottamaan mehukas kyljys kastikkeesta ja leivästä, jotta pulla ei kastu.

Kastike

Käytimme yksinkertaisinta kastiketta - sinihomejuustoa. Se on valmistettu majoneesin perusteella, johon on lisätty dor sinihomejuustoa, valkosipulia, Worcester-kastiketta. Mausteisemmasta pitävät voivat lisätä Tabascoa.

Niin kuin se on

Kädet! Hampurilainen syödään niin, että kaikki ympärillä on kastikkeessa, lihamehussa. On yleensä normaalia, että amerikkalaisilla on koko tämä tarina paidassa, T-paidassa. Minulle on traumaattista syödä hampurilaista veitsellä ja haarukalla!

Pikaruoan ja kotitekoisen ruoan ystävät pitävät ehdottomasti hampurilaisista, joissa on naudan-, sian- ja kanafileetä. Lisäksi kotona keitetty jauhelihaburgeri on paljon terveellisempää kuin kaupasta ostettu. Tärkeintä on tietää ruoanlaiton salaisuudet ja varastoida tarvittavat tuotteet.

Klassisten naudanlihaburgeripihvien valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• puoli kiloa naudanlihaa;
• sipulin pää;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• voita;
• mustapippuri;
• suola.

Naudan jauhelihaburgerien valmistus:

1. Lihanpala pestään ja leikataan keskikokoisiksi kerroksiksi kuituja pitkin.
2. Jokainen pala lyödään pois erityisellä vasaralla.
3. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
4. Lisää hienonnettu sipuli ja jauhettu valkosipuli.
5. Kaikki tuotteet sekoitetaan perusteellisesti.
6. Muotoile jauhelihasta palloja, litistä jokainen kämmenelläsi.
7. Laita kotletit lautaselle ja säilytä jääkaapissa 30 minuuttia.
8. Ota ripaus suolaa ja pippuria, sekoita. Muita mausteita voidaan lisätä halutessaan.
9. Hiero fileet suolalla ja pippurilla molemmin puolin ja paista pannulla kasviöljyssä.

Jos suolaat jauhelihan ennen kotlettien muodostamista, siitä tulee paljon mehua. Siksi on parempi tehdä tämä ennen paistamista.

Kanan jauhelihan resepti

Jauhettu kananpalat eivät ole huonompia hampurilaisille.

Valmista ne ottamalla seuraavat ainekset:

• 500 g broilerin filettä;
• 200 g leipää;
• suola;
• voita;
• pippuria maun mukaan.

Ruoanlaiton edistyminen:

1. Kierrä lihamyllyssä, jossa on suuria reikiä, aiemmin pieniksi paloiksi leikattu kananliha.
2. Työnnä filee pullon kanssa.
3. Jauheliha suolataan, pippuri.
4. Siitä muotoillaan litteitä kakkuja, joiden halkaisija on hieman suurempi kuin hampurilainen.
5. Paista kuumalla paistinpannulla öljyssä 5-8 minuuttia kummaltakin puolelta.

Kotletteihin ei tarvitse lisätä kananmunia tai jauhoja.

Kuten McDonald'sissa

Yhtä kotlettia varten, kuten McDonald'sissa, tarvitset 100 g jauhelihaa. Vastaavasti 500 g:sta lihaa voidaan valmistaa 5 kotlettia.

Lisäksi tarvitset muita ainesosia:

• kananmuna;
• viisi suurta lusikallista korppujauhoja;
• ruokalusikallinen oreganoa;
• 20 g kuminaa ja korianteria;
• suola;
• jauhettu pippuri.

Ruoanlaitto:

1. Naudanliha jauhetaan lihamyllyssä.
2. Keksit, muna mausteilla sekoitetaan jauhelihaan.
3. Massa jaetaan viiteen osaan, joista jokaisesta muodostetaan pallo.
4. Sitten ne litistetään ja kotletteja tehdään kakkujen muodossa.
5. Jokaista paistetaan molemmin puolin kahdeksan minuuttia.

Jäljelle jää "kerää" hampurilainen sämpylästä, kotletista, tuoreista tomaateista ja marinoiduista kurkuista, lisäämällä salaattia ja kastiketta. Näin he valmistavat sen McDonald'sissa.

Porsaan jauhelihaburgeri

Runsas ja mehukas porsaanhampurilainen.

Täytteeksi tarvitset:

• 600-800 g sianlihaa (lapa);
• sipuli;
• teelusikallinen timjamia;
• iso lusikallinen Dijon-sinappia;
• suola;
• jauhettu pippuri.

Askel askeleelta resepti:

1. Liha kierretään lihamyllyn läpi, jossa on suuria reikiä.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja sinappi.
3. Mausta suolalla ja timjamilla. Kaikki on sekoitettu.
4. Laita täyte jääkaappiin tunniksi.
5. Ajan jälkeen muodostetaan märällä kädellä 8-10 kotlettia, joiden halkaisija on 12 cm.
6. Paista fileitä voissa 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.

Ajan säästämiseksi jotkut kotiäidit ostavat valmista porsaan jauhelihaa. Kotletit ovat kuitenkin maukkaampia, jos teet ne itse.

Kuinka tehdä jauhettua kalaa hampurilaispihvit

Kalakakut sopivat hyvin vihannesten ja salaatin kanssa. Herkkä rakenne ja miellyttävä tuoksu antavat hampurilaiselle unohtumattoman maun.

Jauhettujen kalafileiden valmistukseen otetaan seuraavat tuotteet:

• 500 g lohifileetä;
• sitruuna;
• kaksi vihreää sipulia;
• lasillinen korppujauhoja tai korppujauhoja;
• iso lusikallinen majoneesia;
• jauhettu mustapippuri;
• suola;
• kaksi ruokalusikallista Dijon-sinappia.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa lohifilee puolen sentin paloiksi. Hieman yli puolet massasta laitetaan kulhoon ja loput tehosekoittimeen.
2. Lisää sinappi, sitruunamehu, majoneesi, pippuri. Kaikki murskataan.
3. Siirrä sitten jauhettu kala paloiteltuun fileeseen.
4. Lisää hienonnettu vihreä sipuli ja korppujauho.
5. Suolaa, pippuria maun mukaan. Kaikki sekoitetaan varovasti.
6. Muotoile 4-5 halkaisijaltaan 8-10 cm viipaletta, siirrä ne vuokaan ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
7. Kuumenna oliivi- tai kasviöljy paistinpannussa.
8. Pyöritä fileet korppujauhoissa ja levitä pannulle.
9. Paista kakkuja molemmin puolin 5 minuuttia.
10. Poista lämmöltä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.

Jauhettuun kalaan voit käyttää vaaleanpunaista lohta, tilapiaa, turskaa, kummeliturskaa.

Naudan- ja sianlihajauheesta

Porsaan ja naudan jauhelihasta voi tehdä hampurilaispihvit.

Voit tehdä tämän ottamalla seuraavat tuotteet:

• 300 g jauhettua porsaanlihaa;
• 300 g jauhelihaa;
• polttimo;
• suuri kananmuna;
• kolme ruokalusikallista jauhoja;
• suola;
• pippuri;
• puhdistettu öljy.

Keittomenetelmä:

1. Kupissa sekoitetaan kahta erilaista jauhelihaa.
2. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja muna. Sekoita huolellisesti.
3. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita uudelleen.
4. Kakut muotoillaan ja jätetään hetkeksi jääkaappiin.
5. Ota pihvit pois ja hiero ne suolalla ja pippurilla.
6. Paista kakut öljyssä molemmin puolin, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

1. Mitä suurempi kakun halkaisija ja paksuus on, sitä mehukkaampi se on.
2. Kotletit tulee muodostaa märin käsin. Samalla ne on lyötävä pois heittämällä kädestä toiseen.
3. Jotta mehu ei valuisi ulos, on tarpeen paistaa kotlettia muutaman sekunnin ajan korkealla lämmöllä ja sitten vähentää sitä, kun kuori on ruskistunut.
4. Älä koske leikkeleeseen usein paistamisen aikana. On tarpeen odottaa, kunnes kakun toinen puoli on ruskistunut, ja käännä sitten ympäri ja paista, kunnes se on kypsä toiselta puolelta.
5. Muuten on mahdotonta painaa lastalla ylhäältä kaikki mehut tulee ulos lihasta.

Saadaksesi täydelliset hampurilaiset, sinun tulee noudattaa joitain suosituksia:

1. On tärkeää varmistaa, että liha on tuoretta. On parempi, jos vain 20% rasvaa 1 kg: ssa.
2. Jotta kotletit olisivat samat, sinun on käytettävä erityisiä kulinaarisia renkaita.
3. On tärkeää koota voileipä oikein: laita ensin kastike molemmille puolisoille, sitten salaatinlehdet ja sitten kotletti. Pullo ei siis kastu nopeasti.
4. Älä innostu mausteista. Jos liha on valittu oikein, se ei tarvitse mausteita suolaa ja pippuria lukuun ottamatta.

Hampurilaisen kokoamisen perusperiaate on mitä mureampi tuote, sitä kauempana sen tulee olla pihvistä. Muuten kaikki kokeilut ovat tervetulleita.